第一篇：《中餐服務(wù)流程》簡(jiǎn)介

1、迎客：）開(kāi)餐前5 分鐘，由餐廳迎賓員，站立餐廳門口，迎接第一位客人，并道好。）當(dāng)值員工按服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿立于分工區(qū)域，等待開(kāi)餐迎接客人。）標(biāo)準(zhǔn)姿式：要求保持良好的精神面貌及姿勢(shì)，兩手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平視，女性兩腳并擾成“V ”字型，男性兩腳叉工與肩平，儀態(tài)端莊微笑自然，與其他員工相隔一段距離而立，不講閑話。

4）迎賓員帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)協(xié)助拉椅讓座，拉椅時(shí)應(yīng)對(duì)著餐位，并招呼客人“請(qǐng)座”,并做自我介紹：“歡迎光臨××餐廳，為你們服務(wù)我很榮幸，我叫××?！?/p>

如有小孩應(yīng)主動(dòng)送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相稱。

5）在迎賓員為客人遞菜譜之后，給客人送毛巾，“遵循女士?jī)?yōu)先”或其他的服務(wù)規(guī)則，按順時(shí)針次序進(jìn)行，按服務(wù)技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到達(dá)之后1 分鐘內(nèi)完成，毛巾以出熱氣為夠熱度，擰之以不出水為干濕度。

6）在客人閱菜譜時(shí)，輕聲詢問(wèn)客人是否需要茶水或冰水服務(wù)，在此同時(shí)，給客人逐一打開(kāi)口布，鋪在客人膝蓋上，并使用敬語(yǔ)“打擾了，先生/小姐?！辈⒚摮隹曜犹?，注意不能將筷子套壓在臺(tái)面上操作，以上操作均

在客人右邊進(jìn)行。

7）茶壺用白色毛巾墊鋪底放在茶碟上，用托盤送到餐區(qū)附近的工作臺(tái)上，左手托墊碟，右手扶茶壺柄，在客人右后邊按順時(shí)針次序逐一操作，斟茶至七分滿，對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)用茶”。全部斟完后，將茶壺放在臺(tái)面上，注意壺嘴不能正對(duì)客人。

8）如客人需冰水服務(wù)，應(yīng)去備餐間取冰水，用托盤運(yùn)送至客人旁邊，按茶水服務(wù)操作方法進(jìn)行，遲來(lái)的客人應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上毛巾、茶水。

9）為客斟醬油時(shí)，應(yīng)把醬醋碟放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手捧醬油壺，在客人右后邊，按順時(shí)針次序逐一操作，斟至醬油碟1/2 滿，注意輕聲操作，斟醬油時(shí)，要對(duì)客人說(shuō)：“打擾了”。

10）視客人就餐人數(shù)，進(jìn)行撤位或加位，均要求使用托盤，并將餐具輕聲放至托盤上，盡量將餐具一起收（但注意不能違反衛(wèi)生操作規(guī)定，如手指不能伸入餐具內(nèi)壁，握酒杯口等），以減少操作次數(shù)，提高工作效率。

總要求：以鞠躬禮迎接客人，以溫馨的微笑服務(wù)客人，在客人進(jìn)入餐廳30 秒鐘之內(nèi)有人接應(yīng)，客人入座后1 分鐘內(nèi)送上毛巾，2 分鐘內(nèi)送上禮貌茶，操作輕，不能讓發(fā)出的聲音吸引客人的注意力。、點(diǎn)菜、推銷酒水。、上酒水

1）見(jiàn)服務(wù)操作技能之酒水服務(wù)。

2）斟酒完畢后，應(yīng)詢問(wèn)客人是否將茶盅/水杯撤走。、上菜服務(wù)

1）規(guī)定湯、羹類的菜肴必須派菜，根據(jù)點(diǎn)菜單，應(yīng)按入數(shù)擺上湯碗、匙更、茶碟，要求擺放整齊、有條理（匙更放在湯碗的右側(cè)）做好派菜的準(zhǔn)備。

如果在席上分，在席上擺上相應(yīng)的湯碗、匙更，要求擺放整齊、有條理（匙更柄朝右），做好派菜的準(zhǔn)備。

2）如有客人點(diǎn)蝦、蟹類應(yīng)準(zhǔn)備跟隨的調(diào)料及洗手盅。

3）上菜、分菜見(jiàn)服務(wù)操作技能之上菜、分菜要求。、巡臺(tái)：

觀察客人進(jìn)餐情況，勤巡視每臺(tái)客人臺(tái)面，發(fā)現(xiàn)事情馬上去做，良好的服務(wù)體現(xiàn)服務(wù)員做在客人之前。）將空的菜碟/分餐碗、碟及時(shí)撤走，并重新擺好臺(tái)面上的其他菜碟。）主動(dòng)為客人添加酒水、茶水等。）為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)，煙盅有3 個(gè)煙蒂以上或有其他雜物，馬上撤換，操作見(jiàn)服務(wù)操作技能之香煙服務(wù)、煙盅的撤送。）客人進(jìn)餐中、骨碟、翅碗內(nèi)有骨頭、酒水、及裝飾碟內(nèi)有異物，應(yīng)及時(shí)換上干凈的餐具，操作見(jiàn)操作技能之餐具撤換。）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更換骨碟，操作同上。）為客人調(diào)換碰臟的餐具、失落的筷子等，要求在30 秒內(nèi)送上干凈的餐具。）如客人中途離座，及時(shí)將餐臺(tái)上的湯汗、菜肴收拾擦凈，操作見(jiàn)服務(wù)操作之清潔臺(tái)面。）如客人不小心碰翻酒杯，應(yīng)及時(shí)幫助試擦，根據(jù)溢出面積和檢查酒杯是否受損，決定是否鋪口布或調(diào)換酒杯，并重新斟酒，操作見(jiàn)服務(wù)操作技能之中口布服務(wù)操作。）注意客人的進(jìn)餐速度，隨時(shí)與廚房聯(lián)系出菜速度。）客人完全?？旰螅鞯每腿送夂?，將臺(tái)面上菜碟撤走，并留意是否要補(bǔ)充牙簽。）留意客人對(duì)酒店的評(píng)價(jià)及時(shí)反饋。）注意對(duì)酒醉客人的提醒并及時(shí)報(bào)告上級(jí)。）認(rèn)真謹(jǐn)慎處理客人的投訴。）上完菜后，告訴客人菜已上齊，并詢問(wèn)何時(shí)上甜品。、上甜品）根據(jù)甜品種類必須先準(zhǔn)備翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。）視情將客人已用過(guò)的翅碗、匙叉收回，必須先征詢客人意見(jiàn)：“請(qǐng)問(wèn)可以撤嗎？”

3）將臺(tái)面上臟物清除，盡可能保持轉(zhuǎn)告餐臺(tái)清潔。

4）上甜品，如是湯、汁狀的甜品，必須分客中，操作見(jiàn)服務(wù)操作技能之分菜服務(wù)。）上完甜品后，左手托盤，在客人右邊，用右邊先將臟布連同毛巾托一起收回，然后再送上干凈的小毛巾。）待客人用完甜品后，視情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蠱然后按第一次斟茶要求逐一斟好。、結(jié)帳：、送客：）客人離席時(shí)應(yīng)主動(dòng)上前雙手拉椅送客。）提醒客人帶齊隨身物品。）并引領(lǐng)客人至餐廳門口匯同迎賓員一起向客人道別：“多謝光臨，再見(jiàn)！”、餐后工作：

首先，你要熟悉所處飯店每道菜的主料和配料，以及需要跟的汁醬；還有簡(jiǎn)單的制作過(guò)程。簡(jiǎn)單了解幾大菜系的代表菜及口味。

要注意觀察，注意聆聽(tīng)，以便簡(jiǎn)單知道客人的需要以及客人有什么忌口！

要鍛煉好的口才，盡量的在描述菜品的時(shí)候，會(huì)讓客人有垂涎欲滴的感覺(jué)！

每天弄清楚飯店的沽清情況和急推菜品的情況！避免向客人推薦的菜，客人點(diǎn)了之后再通知他說(shuō)沒(méi)有了！

做到這幾點(diǎn)，基本上就是一個(gè)優(yōu)秀的點(diǎn)菜員了！

第二篇：中餐宴會(huì)服務(wù)流程

中餐宴會(huì)服務(wù)流程

宴會(huì)服務(wù)可分為五個(gè)基本環(huán)節(jié)。它們分別是宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作、宴會(huì)前的迎賓工作、宴會(huì)中的就餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和宴會(huì)結(jié)束工作。

準(zhǔn)備工1．掌握情況

接到宴會(huì)通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)做到“八知”、“三了解”。

“八知”是知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種及出菜順序、知主辦單位或房號(hào)、知收費(fèi)辦法、知邀請(qǐng)對(duì)象。

“三了解”是了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣、了解賓客生活忌諱、了解賓客特殊需要。如果是外賓，還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn)。

對(duì)于規(guī)格較高的宴會(huì)，還應(yīng)掌握下列事項(xiàng)：宴會(huì)的目的和性質(zhì)，宴會(huì)的正式名稱，賓客的年齡和性別，有無(wú)席次表、座位卡、席卡，有無(wú)音樂(lè)或文藝表演，有無(wú)主辦的指示、要求、想法，有關(guān)司機(jī)接待方式等。

管理人員根據(jù)上述情況，按宴會(huì)廳的面積和形狀設(shè)計(jì)好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項(xiàng)，做好宴會(huì)的組織工作。

2．明確分工

規(guī)模較大的宴會(huì)，要確定總指揮人員?？傊笓]在準(zhǔn)備階段要向服務(wù)員交任務(wù)、講意義、提要求，宣布人員分工和服務(wù)注意事項(xiàng)。

在人員分工方面，要根據(jù)宴會(huì)要求，對(duì)迎賓、值臺(tái)、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位，都要有明確分工，都要有具體任務(wù)，將責(zé)任落實(shí)到人。做好人力物力的充分準(zhǔn)備，要求所有服務(wù)人員思想重視，措施落實(shí)，保證宴會(huì)善始善終。

3．宴會(huì)布置

宴會(huì)布置分場(chǎng)景布置和臺(tái)形布置。

（1）場(chǎng)景布置

中國(guó)的美食從來(lái)都講究用餐環(huán)境的氣氛和情調(diào)，因而在場(chǎng)景布置方面，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)和規(guī)格的高低來(lái)進(jìn)行，要體現(xiàn)出既隆重、熱烈、美觀大方，又具有我國(guó)傳統(tǒng)的民族特色。

舉行隆重大型的正式宴會(huì)時(shí)，一般在宴會(huì)廳周圍擺放盆景花草，或在主臺(tái)后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹(shù)盆景裝飾，用以增加宴會(huì)的隆重盛大、熱烈歡迎的氣氛。

一般的婚宴會(huì)，則在靠近主臺(tái)的墻壁上掛上“囍”字，兩旁貼對(duì)聯(lián)；如是壽宴則掛“壽”字等。中餐廳宴會(huì)通常要求燈光明亮以示輝煌。但國(guó)宴和正式宴會(huì)則不要張燈結(jié)彩做過(guò)多的裝飾，而要突出嚴(yán)肅、莊重、大方的氣氛。宴會(huì)廳的照明、音響要有專人負(fù)責(zé)，宴會(huì)必須認(rèn)真檢查一切照明設(shè)備及線路，保證不發(fā)生事故。

（2）臺(tái)型布置

臺(tái)型布置不僅是事務(wù)性的工作，而且涉及到社交禮儀等問(wèn)題。因此，要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、實(shí)用面積和宴會(huì)要求，按宴會(huì)臺(tái)型布置的原則，即“中心第一、先左后右、高近低遠(yuǎn)”來(lái)設(shè)計(jì)。在布置中做到既要突出主臺(tái)，又要排列整齊，間隔適當(dāng)；既要方便賓客就餐，又要便于服務(wù)員席間操作。通常宴會(huì)每張桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10～12㎡以上。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)膶挸ㄒ恍瑫r(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。

在臺(tái)型布置中，還應(yīng)注意一些西方國(guó)家習(xí)慣于不突出主臺(tái)，提倡不分主次的做法。

4．熟悉菜單

服務(wù)員應(yīng)熟悉宴會(huì)菜單和主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特色，以做好上菜、派菜和回答賓客對(duì)菜點(diǎn)提出詢問(wèn)的思想準(zhǔn)備。同時(shí)，應(yīng)了解每道菜點(diǎn)的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無(wú)誤地進(jìn)行上菜服務(wù)。

對(duì)于菜單，應(yīng)做到能準(zhǔn)確說(shuō)出每道菜的名稱，能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色，能準(zhǔn)確講出每道菜肴的配菜和配食佐料，能準(zhǔn)確知道每道菜的制作方法，能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜肴。

5．物品準(zhǔn)備

席上菜單每桌一至二份置于臺(tái)面，重要宴會(huì)則人手一份。要求封面精美，字體規(guī)范，可留作紀(jì)念。

根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯碗。

根據(jù)菜肴的特色，準(zhǔn)備好菜式跟配的佐料。

根據(jù)宴會(huì)通知要求，備好鮮花、酒水、香煙、水果等物品。

6．鋪好餐臺(tái)

宴會(huì)開(kāi)始前1小時(shí)，根據(jù)宴會(huì)的不同，按規(guī)格鋪好餐具和臺(tái)上用品。在副主位的桌邊，面向宴會(huì)廳的入口擺上席次卡，在每個(gè)餐位的水杯前立席卡，菜單放在正副主位餐碟的右側(cè)。同時(shí)，備好茶、飲料、香巾，上好調(diào)味器，將各類開(kāi)餐用具擺放在規(guī)定的位置，保持廳內(nèi)的雅潔整齊。

7．?dāng)[設(shè)冷盤

大型宴會(huì)開(kāi)始前15分鐘擺上冷盤，然后斟預(yù)備酒。中小型宴會(huì)則視賓客情況而定。擺設(shè)冷盤時(shí)，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量，注意菜點(diǎn)色調(diào)的分布，葷素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆順，菜盤間的距離等。使擺臺(tái)不僅能為賓客提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，還能給賓客賞心悅目的藝術(shù)享受，為宴會(huì)增添隆重、歡快的氣氛。

迎賓工作

1．熱情迎賓

根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)主管人員和引座員提前在宴會(huì)廳門口迎候賓客，值臺(tái)員在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備為賓客服務(wù)。賓客到達(dá)時(shí)，要熱情迎接，微笑問(wèn)好。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就座稍息。回答賓客問(wèn)題和引領(lǐng)賓客時(shí)注意用好敬語(yǔ)，做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切。

2．接掛衣帽

如宴會(huì)規(guī)模較小，可不設(shè)專門的衣帽間，只在宴會(huì)廳門前放衣帽架，安排服務(wù)員照顧賓客寬衣并接掛衣帽。

如宴會(huì)規(guī)模較大，則需設(shè)衣帽間存放衣帽。接掛衣服時(shí)，應(yīng)握衣領(lǐng)，切勿倒提，以防衣袋內(nèi)的物品倒出。貴重的衣服要用衣架，以防衣服走樣。重要賓客的衣物，要憑記憶進(jìn)行準(zhǔn)確的服務(wù)。貴重物品請(qǐng)賓客自己保管。

3．端茶遞巾

賓客進(jìn)入休息廳后，服務(wù)員招呼入座并根據(jù)接待要求，遞上香巾、熱茶或酒水飲料。賓客抽煙，應(yīng)主動(dòng)為其點(diǎn)火。遞巾送茶服務(wù)均按先賓后主、先女后男的次序進(jìn)行。

就餐服務(wù)

1．入席服務(wù)

值臺(tái)員在開(kāi)宴前5分鐘斟好預(yù)備酒（一般是紅葡萄酒），然后站在各自服務(wù)的席臺(tái)旁等候賓客入席。當(dāng)賓客來(lái)到席前，要面帶笑容，引領(lǐng)入座。在照顧賓客入座時(shí)，用雙手和右腳尖將椅子稍撤后，然后徐徐向前輕推，讓賓客坐穩(wěn)坐好。引領(lǐng)入座時(shí)，同樣按先賓后主、先女后男的次序進(jìn)行。

待賓客坐定后，即把臺(tái)號(hào)、席位卡、花瓶或花插帶走。菜單放在主人面前，然后為賓客取餐巾，將餐巾攤開(kāi)后為賓客圍上，脫去筷套，斟倒酒水。

2．斟酒服務(wù)

為賓客斟倒酒水時(shí)，值臺(tái)員要先征求賓客意見(jiàn)，根據(jù)賓客的要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，一般酒水斟八成滿即可。斟白酒時(shí)，如賓客提出不要，應(yīng)將賓客位前的空杯撤走。

3．上菜服務(wù)

菜要一道道斟熱上。廚房出菜時(shí)一定要在菜盤上加蓋，菜上好后再取走。多臺(tái)宴會(huì)的上菜要看主臺(tái)或聽(tīng)指揮，做到行動(dòng)統(tǒng)一，以免造成早上或遲上、多上或少上現(xiàn)象。

要正確選擇上菜位置，操作時(shí)站在與主人呈90°角的賓客之間進(jìn)行。每上一道新菜要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)，并將菜盤放在轉(zhuǎn)盤中央位置，凡是雞、鴨、魚等整體或橢圓形的大菜盤，在擺放時(shí)頭的一邊朝向正主位。

上新菜前，先把舊菜拿走。如盤中還有剩菜，應(yīng)征詢賓客是否需要添加或改為小盤盛裝，在賓客表示不再要時(shí)方可撤走。

凡宴會(huì)都要主動(dòng)、均勻地為賓客分湯、派菜。分派時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的分量、件數(shù)，分派準(zhǔn)確均勻。凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾（夾）上佐料再分到餐碟里，分菜的次序也是先賓后主、先女后男。

一些現(xiàn)代化的大型酒店，現(xiàn)在提倡宴會(huì)“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作臺(tái)上分菜，待分好后再給賓客送上餐位。

4．撤換餐具

為顯示宴會(huì)服務(wù)的優(yōu)良和菜肴的名貴，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在宴會(huì)進(jìn)行的過(guò)程中，需要多次撤換餐具或小湯碗。重要宴會(huì)要求每道菜換一次餐碟，一般宴會(huì)的換碟次數(shù)不得少于三次。

通常在遇到下述情況時(shí)，就應(yīng)更換餐碟：

（1）上翅、羹或湯之前，上一套小湯碗。待賓客吃完后，送上毛巾，收回翅碗，換上干凈餐碟。

（2）吃完帶骨的食物之后。

（3）吃完芡汁多的食物之后。

（4）上甜菜、甜品之前應(yīng)更換所有餐碟和小面碗。

（5）上水果之前，換上干凈餐碟和水果刀叉。

（6）殘?jiān)谴梯^多或有其他贓物的餐碟，要隨時(shí)更換。

（7）賓客失誤，將餐具跌落在地的要立即更換。

撤換餐碟時(shí)，要待賓客將碟中食物吃完方可進(jìn)行，如賓客放下筷子而菜未吃完的，應(yīng)征得同意后才能撤換。撤換時(shí)要邊撤邊換，撤與換交替進(jìn)行。按先主后賓、再其他賓客的順序先撤后換，站在賓客右側(cè)操作。

結(jié)賬服務(wù)

結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)的技能之一，是餐廳服務(wù)的最后一道環(huán)節(jié)，也是餐廳經(jīng)營(yíng)管理中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。結(jié)賬服務(wù)的準(zhǔn)確、快速直接影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握餐廳的結(jié)賬方式和程序。餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、簽單結(jié)賬、信用卡結(jié)賬和支票結(jié)賬。

1．現(xiàn)金結(jié)賬

（1）當(dāng)賓客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)核對(duì)賬單并確認(rèn)簽字，取來(lái)賓客的賬單，賬單反面向上地放在收銀盤內(nèi)遞送給賓客。

（2）遞送賬單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)身體略微向前傾斜，并注意講話的禮貌，“先生／小姐，這是您的賬單，請(qǐng)過(guò)目”。如果賓客要求報(bào)出消費(fèi)總額時(shí)，服務(wù)員才能輕聲報(bào)出賬單總額。

（3）如果賓客對(duì)賬單有疑問(wèn)時(shí)，服務(wù)員要耐心解釋。

（4）賓客付現(xiàn)后，服務(wù)員要當(dāng)面清點(diǎn)現(xiàn)金，并識(shí)別現(xiàn)金的真假。服務(wù)員要將其及時(shí)送至收銀臺(tái)，由收銀員收帳找零，（5）服務(wù)員將找零和賓客的發(fā)票回呈給賓客，提醒賓客當(dāng)面點(diǎn)清并禮貌致謝。

2．簽單結(jié)賬

（1）在賓客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)取賬單，放在收銀盤內(nèi)將其遞給賓客。

（2）詢問(wèn)賓客屬那個(gè)單位、姓氏，服務(wù)員核對(duì)該賓客是否有簽單權(quán)利。如賓客屬簽單客戶，則賓客簽完單后，服務(wù)員應(yīng)向賓客致謝，然后迅速將簽過(guò)字的賬單遞交收銀臺(tái)；如賓客不屬簽單客戶，則請(qǐng)賓客稍等，服務(wù)員馬上向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。

（3）簽單時(shí)餐廳一般不開(kāi)發(fā)票，在財(cái)務(wù)收款時(shí)統(tǒng)一開(kāi)具發(fā)票。

（4）賓客簽單時(shí)需要賓客簽上單位、姓名、聯(lián)系電話。

3．信用卡結(jié)賬

（1）當(dāng)賓客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速將賬單遞送給賓客。

（2）確認(rèn)賓客的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查驗(yàn)信用卡的有效期、持卡人的姓名和性別、身份證，并向賓客道謝。

（3）由服務(wù)員將信用卡、身份證和賬單送交收銀臺(tái)再次核對(duì)信用卡的有效期、持卡人的姓名和性別、身份證，一切無(wú)問(wèn)題后填上信用卡簽單金額。經(jīng)刷卡后交服務(wù)員再拿回請(qǐng)賓客進(jìn)行賬單簽名，經(jīng)服務(wù)員核對(duì)賓客的簽字與卡上的簽字無(wú)誤后，才可把信用卡與簽單的三聯(lián)交還給賓客。

（4）如發(fā)現(xiàn)簽名有疑問(wèn)，可與授權(quán)中心取得聯(lián)系，進(jìn)一步查詢身份證相片與持卡人相貌是否相符，之后將卡交還持卡人。

（5）再次向賓客道謝。

（6）如賓客轉(zhuǎn)單，必須請(qǐng)賓客對(duì)單簽字，再轉(zhuǎn)到賓客所到消費(fèi)的部門吧臺(tái)同收銀員做交接。

送客服務(wù)

1．拉椅送客

主人宣布宴會(huì)結(jié)束，值臺(tái)員要提醒賓客帶齊攜來(lái)的物品。當(dāng)賓客起身離座時(shí)，要主動(dòng)為其拉開(kāi)座椅，以方便準(zhǔn)備賬單，并視具體情況目送或隨送賓客至餐廳門口。如宴會(huì)后安排休息，要根據(jù)接待要求進(jìn)行餐后服務(wù)。

2．取遞衣帽

賓客出餐廳時(shí)，衣帽間的服務(wù)員要檢查根據(jù)取衣牌號(hào)碼，及時(shí)、準(zhǔn)確地將衣帽取給賓客。

3．收臺(tái)檢查

在賓客離席的同時(shí)，值臺(tái)員要檢查臺(tái)面上是否有未熄滅的煙頭，是否有賓客遺留的物品。在賓客全部離去后立即清理臺(tái)面，清理臺(tái)面時(shí)，按先餐巾、香巾和銀器。然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的順序分類收拾。凡貴重餐具要當(dāng)場(chǎng)清點(diǎn)。

4．清理現(xiàn)場(chǎng)

各類開(kāi)餐用具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊。開(kāi)餐現(xiàn)場(chǎng)重新布置恢復(fù)原樣，以備下次使用。收尾工作做完后，領(lǐng)班要做檢查，待全部項(xiàng)目合格后方可離開(kāi)或下班。

第三篇：中餐接待工作流程

中餐接待工作流程

一、準(zhǔn)備工作

1、接到預(yù)定時(shí)，需了解客人的身份、名稱、國(guó)籍、生活習(xí)慣、禮儀、忌諱、人數(shù)、用餐時(shí)間、結(jié)賬方式、客人喜好（如酒店老客）

2、準(zhǔn)備餐中用到的餐具、將餐具統(tǒng)一放好（如：骨碟、口湯碗、調(diào)羹等）

3、必要時(shí)應(yīng)在包廂增加操作臺(tái)及酒水展示臺(tái)，并到吧臺(tái)借用一些常用的酒水飲料，擺放于酒水展示架上（如老客可根據(jù)客人喜好準(zhǔn)備）

4、準(zhǔn)備好醬油醋、醋、醬油等

5、準(zhǔn)備綠茶、紅茶、菊花茶等

6、準(zhǔn)備足夠的小毛巾（可供更換4次以上的毛巾）紙巾統(tǒng)一疊好

7、準(zhǔn)備打火機(jī)或火柴

8、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯（如：紅酒杯、白酒杯、啤酒杯等）

9、準(zhǔn)備開(kāi)水、冰塊

10、準(zhǔn)備幾條口布折成長(zhǎng)方形（紅酒衣）和四方形（檫瓶口）示范講解

11、準(zhǔn)備兩套餐具及兩張椅子，以備客人加位

12、準(zhǔn)備兩套茶盅，以供餐前餐后使用

13、準(zhǔn)備圓托三個(gè)墊上口布

14、客到前30分鐘打開(kāi)空調(diào)（視情況而定）

15、核對(duì)菜單準(zhǔn)備相關(guān)物品（如:分位生吃醬、刀叉、卡斯?fàn)t等）

二、檢查工作

1、三套杯具是否無(wú)指紋、無(wú)破損、無(wú)裂痕、無(wú)缺口

2、轉(zhuǎn)盤是否擺放居中，是否干凈無(wú)指紋、無(wú)破損、無(wú)污漬、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動(dòng)靈活無(wú)雜音（電動(dòng)轉(zhuǎn)盤是否有電，并已開(kāi)啟）

3、臺(tái)布平整四角下垂均勻、無(wú)煙洞、無(wú)抽絲、無(wú)污漬

4、口布折放整齊美觀、無(wú)破洞、無(wú)抽絲、無(wú)污漬

5、筷套新舊統(tǒng)一無(wú)破損、無(wú)污漬、店標(biāo)朝上

6、筷子新舊統(tǒng)一、無(wú)脫漆

7、椅子無(wú)搖晃、無(wú)破洞、無(wú)污漬、無(wú)脫漆、無(wú)釘子露出、椅子統(tǒng)一、顏色統(tǒng)一

8、天花干凈無(wú)異物、無(wú)脫漆

9、地毯整潔衛(wèi)生、無(wú)異物

10、如房間有異味，應(yīng)及時(shí)噴灑適量空氣清新劑

11、檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）

12、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如：電視劇、電話、燈光、空調(diào)等）無(wú)雜音等

13、毛巾要干凈、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)抽絲、擰之不出水

14、毛巾托光亮、無(wú)破損、無(wú)污漬、15、檢查開(kāi)水瓶是否保溫、無(wú)漏水、無(wú)污漬、外表干凈

16、沙發(fā)無(wú)搖晃、無(wú)破洞、無(wú)污漬、無(wú)脫漆、無(wú)釘子露出，沙發(fā)下無(wú)雜物，靠背整齊擺放

17、窗簾整齊美觀、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)抽絲

18、檢查綠化無(wú)灰塵、無(wú)枯萎、清爽美觀

19、衣柜干凈、無(wú)脫漆、無(wú)污漬、無(wú)破損、無(wú)雜物，衣架干凈光澤、無(wú)破損、不鉤衣

20、包廂衛(wèi)生間干凈、無(wú)異味；馬桶及洗手池光亮、無(wú)污漬、無(wú)水漬；玻璃鏡光亮、無(wú)指紋、無(wú)污漬、無(wú)水漬；紙巾準(zhǔn)備充足、掛下的紙巾要折疊整齊；洗手間備有洗手液、毛巾

21、酒水架干凈光亮、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)雜物

22、再次檢查個(gè)人的儀容儀表及隨身四寶（筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器、垃圾夾）

三、迎接客人

1、站在廳房門口迎客，不可與他人交頭接耳或靠墻而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或雙手

于口袋中等現(xiàn)象（站姿標(biāo)準(zhǔn)、兩兩相對(duì)、左右對(duì)齊、面帶微笑）站姿標(biāo)準(zhǔn)示范講解

2、客人到時(shí)應(yīng)微笑問(wèn)候，主動(dòng)開(kāi)門并作出請(qǐng)的手勢(shì)（五指并攏、掌心向上）迎領(lǐng)客人入內(nèi)

3、主動(dòng)幫助客人寬衣及妥善安排攜帶的物品，拿衣服要拿衣領(lǐng)處，盡可能記住衣物的主人以便走時(shí)歸還

4、如廳房有休息間，則請(qǐng)客人到休息間休息，并詢問(wèn)是否需要打開(kāi)電視

5、客人坐下后及時(shí)，及時(shí)送上熱毛巾、茶水；上茶以半跪式將茶放至茶幾上（示意請(qǐng)用茶）示范講解

四、餐中服務(wù)

1、賓客入席，應(yīng)主動(dòng)拉椅讓座、落巾、拿口布時(shí)應(yīng)側(cè)身右腳向前將口布拿起背至于身后將口布打開(kāi)；將上三角鋪在上面、下三角垂下，順時(shí)針操作（示范講解）

2、點(diǎn)酒服務(wù)；先詢問(wèn)客人所需的酒水，適量介紹幾種供客人選擇，點(diǎn)酒完畢后重復(fù)客人所1詢問(wèn)所需○2引導(dǎo)選擇○3一一記錄○4重復(fù)報(bào)單○5告知拿取點(diǎn)的酒水（○（您好！您所點(diǎn)的酒水是***其它還需要嗎？好的，我馬上去拿，有需要服務(wù)請(qǐng)稍等一下）

3、到吧臺(tái)拿取酒水時(shí)，拿時(shí)要檢查酒水是否過(guò)期，再將酒水外殼擦干凈

4、在開(kāi)瓶前，應(yīng)將（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到點(diǎn)酒客人旁邊詢問(wèn)是否可以打開(kāi)（拿時(shí)左手墊一塊折成四方形口布、右手握住瓶身、商標(biāo)朝向客人）經(jīng)客人同意后方可打開(kāi)（示范講解）

5、打開(kāi)后用口布擦一下瓶口，并給點(diǎn)酒客人品嘗，品酒時(shí)應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再?gòu)闹髻e位開(kāi)始順時(shí)針倒過(guò)去（以實(shí)際情況而定）

6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時(shí)與廚房聯(lián)系。

7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜，如不要應(yīng)撤走鮮花

8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時(shí)要更換，上名貴菜肴及果盤時(shí)要更換

9、勤換煙缸，煙缸有兩個(gè)煙蒂時(shí)要更換，撤換時(shí)要用干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿走，再換上干凈的煙缸（示范講解）

10、點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)給客人點(diǎn)煙一定要注意一根火柴不能同時(shí)給三個(gè)人點(diǎn)，拿打火機(jī)時(shí)要注意店標(biāo)朝上，點(diǎn)火時(shí)火要刮向自己，等火穩(wěn)定后再點(diǎn)煙，側(cè)身打火，待火穩(wěn)定后再點(diǎn)煙（示范講解）

11、廳間有小孩，應(yīng)主動(dòng)提供小孩椅

12、廳間若碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔，并清潔臺(tái)面然后在臺(tái)上臟處鋪上席巾，更換餐具，不可為客人直接擦身上的污漬

13、上菜時(shí)要先核對(duì)菜單，檢查菜肴的品名、數(shù)量、斤兩、大小份、質(zhì)量及盤中是否有異物，再?gòu)母敝魑坏淖笫诌厒?cè)身右腳向前，先移位后上菜，上菜時(shí)應(yīng)使用雙手將菜肴輕放于轉(zhuǎn)盤，順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)于主人位與主賓位中間退后一步報(bào)菜名，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí)速度適中不可過(guò)快或過(guò)慢，不可用手壓住轉(zhuǎn)盤，注意客人是否有在夾菜（示范講解）

14、觀察客人杯中是否有酒，隨時(shí)為客人添加

15、將臺(tái)面上空的菜盤及多余的餐具、杯子及時(shí)撤走

16、菜上齊后適情況為客人送上餐后茶，并更換毛巾（適情況可將菜盤放置以轉(zhuǎn)臺(tái)上）

17、客人吃完之后，隨時(shí)收起桌面餐具，如果餐盤臟了要及時(shí)抹干凈，抹時(shí)用抹布和一只餐碟進(jìn)行操作，以免臟物掉在臺(tái)布上

18、清點(diǎn)撤下菜的刀、金銀器等餐具是否齊全

19、如客人飯后還要唱歌，那么將燈光調(diào)到適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

五、上菜、分餐及注意事項(xiàng)

1、上菜

（1）中式宴會(huì)的杉菜位置在副主人位的正右側(cè)進(jìn)行或選擇對(duì)客人是少打擾的位置，避免在老人、小孩、孕婦、身體不便的人旁邊上菜

（2）上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點(diǎn)的是否相符合，按照主食——湯羹——貴重菜肴及海鮮——小炒——蔬菜——點(diǎn)心——甜湯——水果的順序上菜，上水果之前要先詢問(wèn)主人是否可以上，如是贈(zèng)送的上時(shí)要說(shuō)“您好！這是XX經(jīng)理或酒店贈(zèng)送的水果拼盤，請(qǐng)慢用”

（3）上菜要報(bào)菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)，有造型的菜肴注意菜肴的觀賞面正對(duì)主人位，雞不獻(xiàn)頭，魚不獻(xiàn)背，魚左頭右尾

（4）有蓋子的菜肴應(yīng)在菜肴上桌后，及時(shí)揭開(kāi)并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避免蓋里的水滴落

（5）若餐臺(tái)上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時(shí)，應(yīng)征詢客人的意見(jiàn)將臺(tái)面上最少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個(gè)新菜上到臺(tái)面，忌新上的菜肴重疊 5種方法

（6）上菜時(shí)，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料，洗手盅、然手再上菜，重要宴會(huì)時(shí)配料分位上，配料放在菜品的右下方，有需要跟餐具的，餐具要跟上。

（7）如客人需要添加米飯，上米飯應(yīng)逐位位上，放于客人的外位旁，注意放碗時(shí)，拇指不能伸入碗內(nèi)，米飯應(yīng)成一個(gè)光滑的小山狀（用收浸濕飯勺，將飯打入預(yù)先浸過(guò)熱水的飯碗，然后倒扣在客碗里

（8）注意客人臺(tái)面的菜是否可以上菜，若客人等了很長(zhǎng)時(shí)間，還沒(méi)有上菜要及時(shí)查單看是否有錯(cuò)漏并告知領(lǐng)班及時(shí)跟進(jìn)

（9）臨時(shí)接到客人所點(diǎn)的菜沽清的通知，應(yīng)立即向客人道歉，并介紹客人點(diǎn)另外的菜式或類似的菜式，并做好退加工作

（10）菜上齊后，應(yīng)向客人示意，詢問(wèn)客人還有什么要求

2、分餐

旁桌分（在工作臺(tái)上或在餐桌邊設(shè)置一個(gè)工作臺(tái)）面朝客人

（1）在工作臺(tái)上準(zhǔn)備好干凈的餐具及服務(wù)用具（分菜盤裝飾品：櫻桃、黃瓜片提前準(zhǔn)備好）

（2）菜上桌后再分餐然后放在轉(zhuǎn)臺(tái)上緩慢轉(zhuǎn)一圈（以5-8秒為宜，并作簡(jiǎn)單介紹，然后撤至工作臺(tái)）

（3）分菜時(shí)要均勻，快速地分到賓客所用餐具中，然后按先賓后主的原則，順時(shí)針派放

3、注意事項(xiàng)

（1）上水果時(shí)必須先詢問(wèn)客人是否可上水果

（2）需要分派的菜肴，應(yīng)及時(shí)分派，分派完菜在客人的右邊上，并示意客人食用

（3）需要佐料的菜肴，分菜時(shí)要跟上佐料，并略加說(shuō)明，在使用佐料時(shí)宜征求賓客的一會(huì)見(jiàn)或略作介紹，讓客人自行添加

（4）在分用時(shí)手直接接觸到菜肴的操作，要套上一次性手套來(lái)操作（如烤鴨類）（5）分位上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有墊碟襯托著上

（6）分菜時(shí)不能將鴨頭，雞頭分給客人，將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺(tái)面（7）四勤：手勤、腳勤、眼勤、口勤

（8）操作過(guò)程中做到三輕“走路輕、說(shuō)話輕、動(dòng)作輕”。

第四篇：中餐宴會(huì)服務(wù)程序

中餐宴會(huì)服務(wù)程序

一、接受任務(wù)通知書

了解宴會(huì)的有關(guān)情況，以及餐廳工作安排

⑴、了解賓客的情況：主辦單位、宴請(qǐng)對(duì)象、席位座次安排、有何忌諱、聯(lián)系電話；

⑵、宴會(huì)方面的內(nèi)容：宴會(huì)名稱、宴會(huì)類型、宴會(huì)日期、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)宴時(shí)間、預(yù)計(jì)出席人數(shù)、最低出席人數(shù)和結(jié)賬方式； ⑶、食品酒水的要求和服務(wù)方式；

⑷、臺(tái)型設(shè)計(jì)：根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模、主辦單位的要求，結(jié)合餐廳的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)出臺(tái)型，畫出圖紙；

⑸、物品計(jì)劃：將宴會(huì)所需的物品準(zhǔn)備好；

⑹、人員安排：根據(jù)宴會(huì)活動(dòng)人數(shù)和要求安排好宴會(huì)服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作；

⑺、其他要求：餐廳的場(chǎng)地布置、設(shè)施設(shè)備的要求等。

二、餐前準(zhǔn)備工作

1、布置場(chǎng)地：

⑴、根據(jù)宴會(huì)臺(tái)型，將主桌定在明顯突出的位置； ⑵、布置好其它臺(tái)的位置，控制好臺(tái)與臺(tái)之間等距； ⑶、保證餐廳客用通道和傳菜通道的通暢； ⑷、舞臺(tái)位置要合理，位置要適當(dāng)；

⑸、擺放椅子時(shí)，椅背之間的距離不小于0.5米；

⑹、調(diào)整臺(tái)型，做到桌成行椅成線，并檢查桌椅是否牢固。

2、宴會(huì)擺臺(tái)，按照宴會(huì)的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確擺臺(tái)。

3、餐具、用具的準(zhǔn)備

⑴、根據(jù)人數(shù)和菜單備足餐具； ⑵、檢查餐具是否清潔，有無(wú)破損；

⑶、將服務(wù)用的餐具整齊的擺放在工作柜內(nèi)； ⑷、服務(wù)用的公勺等用具用放到指定位置；

⑸、準(zhǔn)備好其他用具如：托盤、開(kāi)酒器、公杯等。

4、酒水、煙的準(zhǔn)備

⑴、根據(jù)任務(wù)通知書上的要求準(zhǔn)備好煙酒（如果客人自帶酒水，則要做好餐前餐后的清點(diǎn)工作）；

⑵、整齊的擺放在轉(zhuǎn)盤上，商標(biāo)朝外，左高右低；

⑶、準(zhǔn)備好酒水臺(tái)，專人負(fù)責(zé)開(kāi)酒水，控制好酒水不要浪費(fèi)。

5、其他物品準(zhǔn)備 ⑴、根據(jù)宴會(huì)規(guī)模大小確定是否要增加工作柜； ⑵、準(zhǔn)備所需餐具及服務(wù)用品；

⑶、準(zhǔn)備充足的毛巾，備在香巾（柜）車內(nèi)加熱溫度要適中； ⑷、檢查餐車、布草桶是否在位、正常； ⑸、根據(jù)菜單準(zhǔn)備所需的調(diào)配料；

⑹、準(zhǔn)備好收禮臺(tái)、紅包、撲克、芥末、紙巾、打火機(jī)、打包袋等。

6、宴會(huì)餐前檢查工作

⑴、檢查各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常如：照明、空調(diào)、電話、背景音樂(lè)等；

⑵、臺(tái)型、臺(tái)面是否符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)； ⑶、工作柜上的用具是否備齊； ⑷、酒水是否按客人的要求配備；

⑸、檢查其他設(shè)備是否符合任務(wù)通知書的要求如：舞臺(tái)、講臺(tái)、橫幅、宴會(huì)名稱、指示牌、話筒等；

⑹、檢查大廳的衛(wèi)生：地毯、桌椅、及餐廳的裝飾物。

7、宴會(huì)前的例會(huì)

⑴、開(kāi)餐前召集所有參與服務(wù)的員工召開(kāi)班前會(huì)；

⑵、由餐廳主管或領(lǐng)班講解宴會(huì)活動(dòng)情況，包括人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、宴會(huì)形式、服務(wù)方式、食品、飲料和重要客人的特殊要求。

三、迎賓工作階段

1、迎賓的規(guī)范

⑴ 站姿頭正、肩平、挺胸、收腹、表情自然，面帶微笑； ⑵兩手虎口交叉，右手搭在左手背上，置于小腹前，兩腳后跟靠攏成“V”字型。⑶問(wèn)候客人

2、管理人員及迎賓在門口列隊(duì)恭候賓客。

四、餐中服務(wù)工作

1、賓客到時(shí)：

(1)拆筷套、鋪口布、斟倒汁醬或添加酒水、上香巾（如客人有脫外套下來(lái)要及時(shí)套上衣套）；

(2)與主辦單位確認(rèn)到席人數(shù)，并通知廚房桌數(shù)。

2、賓客祝福、致辭時(shí)：

(1)根據(jù)賓客要求，掌握好燈光、音響的效果；(2)員工站一旁，停止工作；

(3)準(zhǔn)備好酒，在致詞完畢時(shí)送上。

3、上菜：

(1)客人致完詞，上第一道菜，要求整齊如一

(2)上菜先主桌后次桌；

(3)上菜位置統(tǒng)一，要報(bào)菜名；

(4)湯羹類、煲類、主食要給賓客分派；

(5)菜肴較多，轉(zhuǎn)盤放不下時(shí)，可征求賓客意見(jiàn)，將菜肴撤到接手桌上換小碟；

(6)不得在賓客桌上重疊餐具；

(7)上有調(diào)配料、洗手茶的菜時(shí)，先上調(diào)配料、洗手茶，再上主菜；(8)熱菜上齊后，應(yīng)輕聲地對(duì)主人講“菜已上齊”；

(9)上甜品時(shí)，應(yīng)收去餐桌上多余的餐具，并給賓客換上干凈的湯碗、骨碟。

4、席間服務(wù)：

(1)隨時(shí)整理工作臺(tái)及臺(tái)面，保持清潔；

(2)服務(wù)工作中要四勤(勤換骨碟、勤換香巾、勤換煙缸、勤加酒水)；(3)主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；

(4)若有賓客碰翻飲料杯，調(diào)味碟，應(yīng)主動(dòng)上前為客人清潔，在臟處墊上干凈的口布；

(5)撤菜盤時(shí)要征求客人意見(jiàn)，待客人同意后方可撤下餐盤；

(6)服務(wù)要講究“三輕一快”：說(shuō)話輕、走路輕、操作輕，動(dòng)作敏捷服務(wù)快

5、結(jié)帳

(1)清點(diǎn)酒水、香煙等。

(2)經(jīng)主辦單位負(fù)責(zé)人確認(rèn)后，打出賬單。

(3)賓客結(jié)帳時(shí)，應(yīng)向賓客表示感謝并征求意見(jiàn)。

6、送客

(1)為賓客拉椅，并提醒客人帶好物品。(2)及時(shí)按要求整理餐椅，以便客人行走。(3)列隊(duì)于餐廳門口兩側(cè)，鞠躬送客。

五、餐后收尾工作階段

1、檢查物品

(1)檢查客人是否有遺留物品：如有，應(yīng)立即追還或交領(lǐng)班處理；(2)餐廳是否有物品遺失；(3)餐廳是否有燃著的煙頭；(4)按要求整理餐廳的桌椅，(5)由餐廳管理人員關(guān)閉空調(diào)、音響設(shè)備、電視、大燈、調(diào)低燈光。

2、整理臺(tái)面

(1)將臟的餐具（分類）、用品送到指定地點(diǎn)；(2)將玻璃杯洗擦干凈，清點(diǎn)入庫(kù)；(3)擦拭轉(zhuǎn)盤；

(4)將毛巾碟清洗干凈，清點(diǎn)入庫(kù)；

(5)將不繡鋼，銀皿等物品清洗、擦干凈，清點(diǎn)入庫(kù)。

3、整理工作柜：

(1)將空酒瓶放在指定地點(diǎn)，剩余酒水退回酒水部（客人帶走或寄存）；(2)整理工作柜內(nèi)外，并擦拭干凈。

(3)將可回收的物品（芥茉、牙簽、紙巾、打火機(jī)等）全部回收

4、恢復(fù)場(chǎng)地：

(1)拉臺(tái)：使餐廳恢復(fù)原狀，多余桌椅送倉(cāng)庫(kù)，擺放整齊；(2)擺臺(tái)：按酒店規(guī)范擺臺(tái)；(3)用吸塵器吸凈地毯；

5、收檔：

讓領(lǐng)班檢查各區(qū)域后，關(guān)閉燈光、電器等設(shè)備后，鎖門收班。

第五篇：中餐婚宴服務(wù)程序

中餐婚宴服務(wù)程序

一.接收發(fā)文

1．根據(jù)發(fā)文確定婚宴的日期、桌數(shù)、場(chǎng)所。

2．確定婚宴接待負(fù)責(zé)人（宴會(huì)銷售）以方便對(duì)客聯(lián)系。

二、餐前準(zhǔn)備：

3．檢查個(gè)人儀容、儀表，按規(guī)定進(jìn)行著裝，做到精神飽滿，面帶微笑。

4．了解當(dāng)晚婚宴舉辦的地點(diǎn)，桌數(shù)。知道自己所值的臺(tái)號(hào)，了解當(dāng)晚新郎、新娘的姓名，了解當(dāng)晚所用的酒水種類與數(shù)量，熟悉當(dāng)晚婚宴菜單，熟知客人對(duì)服務(wù)中的特別要求。5．找到自己服務(wù)的桌和相應(yīng)的工作臺(tái)，檢查餐桌椅和工作臺(tái)上的餐具是否齊全，清潔，無(wú)破損。如有不符合要求的要及時(shí)更換。

6．備好紅酒、啤酒開(kāi)瓶器，冰桶冰塊，紙巾、牙簽打包盒、打包袋、火機(jī)、在每個(gè)工作柜準(zhǔn)備備用餐具，用于加位或更換 7．根據(jù)新人情況是否需要上餐前點(diǎn)心。8．根據(jù)菜單內(nèi)容檢查所備調(diào)料是否備齊。

9．領(lǐng)用婚宴酒水時(shí)須按照每桌一扎洋酒或紅酒，飲料按實(shí)際情況而定。不可超量領(lǐng)用以免影響其他桌的領(lǐng)用量。酒水按照每種平均數(shù)量放在桌面上。多余的酒水備在工作柜上。主桌服務(wù)人員還需制做混合酒以備用。

10．視情況按要求開(kāi)始酒水斟倒工作，斟倒時(shí)不可將酒滴落在餐桌上。

11．準(zhǔn)備就緒后按規(guī)定站立在所看餐臺(tái)邊（靠近工作臺(tái)，面大門）恭候客人的到來(lái)。

二、客到時(shí)服務(wù)：

1、客人到時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)熱情接待，主動(dòng)問(wèn)好，為客拉椅讓座。（客人有脫外套要為客人套上西裝套）

2、客人入座后，為客人鋪餐巾花，撤筷套及收回筷子套。

3、如一人服務(wù)多桌，可按客人先來(lái)后到的順序進(jìn)行入座后的服務(wù)。

4、客人帶小孩時(shí)，應(yīng)根據(jù)需要及時(shí)為客人增加?jì)雰阂?。如有客人要加位時(shí)，一般情況下不答應(yīng)客人，并及時(shí)反饋到現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，做好對(duì)客人的解釋工作。(酒店協(xié)議有跟客人簽定每加一位收10%的加位費(fèi))

5、備用桌服務(wù)人員應(yīng)引導(dǎo)客人先坐預(yù)定桌，待需要使用到備用桌時(shí)應(yīng)及時(shí)為客人提供（倒汁醬，酒水、和餐前點(diǎn)心服務(wù)，）按入座后的服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)。

四、席間服務(wù)：

1、開(kāi)席前應(yīng)先根據(jù)客人需要斟倒酒水。

2、斟倒酒水時(shí)，按操作規(guī)范進(jìn)行斟倒。如客人表示不飲酒時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤去相應(yīng)的杯具。

3、據(jù)客人飲用飲料酒水的品種，及時(shí)進(jìn)行飲料、酒水的退領(lǐng)工作。服務(wù)人員在開(kāi)啟酒水時(shí)，應(yīng)以不浪費(fèi)客人酒水為原則進(jìn)行開(kāi)啟，一般情況下飲用完一瓶在開(kāi)一瓶，不可同時(shí)開(kāi)數(shù)瓶。

4、司儀開(kāi)始主持時(shí)，可上第一道甜湯。站在副主人左側(cè)上甜湯，將甜湯放在已備好的湯碗之間，為客人分湯之后，并報(bào)上菜名。分湯時(shí)要掌握量，不可一開(kāi)始分得過(guò)多過(guò)滿，分至七分滿即可，分甜湯時(shí)避免用具發(fā)出碰撞聲，避免湯汁外溢。甜湯分完后按先女后男，先賓后主，按順時(shí)針?lè)较蛞来螢榭腿松咸饻?。上完后撤走甜湯窩，司儀宣布晚宴正式開(kāi)始時(shí)上冷盤。（上菜時(shí)避免在老人小孩旁邊上菜，在位置較寬松的地方上。主桌一定先上新娘，后新郎在伴娘、伴郎按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行）

5、上每道菜的時(shí)侯都要為客人報(bào)上菜名，上最后一道甜湯時(shí)需要重新上底碟、湯碗和湯匙。分湯時(shí)均按操作規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。

6、為客人上菜時(shí)，如有帶殼的菜肴要及時(shí)跟上洗手盅，如有配調(diào)料的菜肴要及時(shí)把調(diào)料移到相應(yīng)的位置，并向客人說(shuō)明。

7、上菜時(shí)要注意菜碟邊的環(huán)境衛(wèi)生，檢查菜肴有無(wú)異物，不合格的堅(jiān)決不上臺(tái)?？腿耸秤猛甑臏牒推髅笠皶r(shí)撤下，未用完的要及時(shí)詢問(wèn)客人，或撤走或換小碟。撤走配有調(diào)料的菜肴時(shí)也要將調(diào)料及時(shí)撤走。

8、宴會(huì)服務(wù)當(dāng)中要及時(shí)為客人撤換骨碟、煙缸和主桌毛巾。

A

食用完帶殼或帶骨的菜肴要及時(shí)為客人撤換骨碟，骨碟內(nèi)的雜物超過(guò)三分之一時(shí)應(yīng)及時(shí)為客人更換骨碟。B 煙缸內(nèi)的煙頭不可超過(guò)四個(gè)。

9、婚宴服務(wù)中上甜點(diǎn)和水果時(shí)，盡量撤走咸類菜肴，（但需征求客人的意見(jiàn)）需要為客人更換干凈的餐具。

10、在服務(wù)過(guò)程中，所以的服務(wù)人員均要做到一笑二輕三熱情（微笑、說(shuō)話輕、動(dòng)作輕迎客熱情、待客熱情、送客熱情）和四勤（眼勤、手勤、口勤、腳勤）。

五、收臺(tái)：

1、客人用餐完畢，離席時(shí)服務(wù)人員要主動(dòng)為客人拉椅，向客人致道別語(yǔ)，并有專人為客人指引

2、收臺(tái)前先將餐椅歸位，檢查有無(wú)客人的遺留物品，如有應(yīng)及時(shí)歸還客人或交于現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人員。檢查有無(wú)未熄滅的煙頭。(如果有客人遺留物品應(yīng)細(xì)心為客人尋找,如當(dāng)時(shí)未找到,應(yīng)留下客人的姓名、聯(lián)系方式，找到后馬上聯(lián)系客人，如沒(méi)有找到也要及時(shí)和客人聯(lián)系。)

3、由現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人派專人協(xié)助客人負(fù)責(zé)將未開(kāi)啟的酒和飲料退回，服務(wù)人員需將未開(kāi)封的香煙及時(shí)交于現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人員，統(tǒng)一交還客人。

4、收臺(tái)時(shí)，應(yīng)先收餐巾和毛巾，在將餐具分類收拾（杯具不可套放）將所有餐盤剩下的菜用垃圾筐裝好后，大的餐盤統(tǒng)一收拾、骨碟統(tǒng)一收拾、飯碗翅碗統(tǒng)一收拾、味碟筷子筷架湯勺統(tǒng)一收拾把臺(tái)布上所有的雜物清理干凈，未使用過(guò)的牙簽要及時(shí)回收。用茶水或剩余的開(kāi)水對(duì)轉(zhuǎn)盤進(jìn)行初步清潔，撤下，在將臺(tái)布收起。整理工作邊臺(tái)

5、整個(gè)婚宴場(chǎng)所整理干凈、物品擺放整齊。方便客人第二天參觀。

6、若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有餐具、杯具被客人打破損；臺(tái)布被煙頭燙破；主桌金器丟失；應(yīng)馬上上報(bào)領(lǐng)班以便索賠。

六、結(jié)帳：

1、向客人結(jié)帳前，應(yīng)先了解客人付款方式，并將帳單進(jìn)行核對(duì)，以防出錯(cuò)。

2、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人向客人進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)。