第一篇：食品和酒水的推銷工作規(guī)范

食品和酒水的推銷工作規(guī)范

一、了解食品和酒水的供應(yīng)信息

要求：每位服務(wù)員事先了解所供應(yīng)的食品和酒水的品種、數(shù)量及特點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)：

1、服務(wù)員開(kāi)餐前須了解酒吧酒水供應(yīng)情況和當(dāng)天廚師長(zhǎng)特選及食品節(jié)推銷內(nèi)容，以及沽清單上要求推銷和沽清的菜品。

2、服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單知識(shí)和酒水知識(shí)。

3、服務(wù)員應(yīng)預(yù)測(cè)客人的心理需求，并通過(guò)預(yù)測(cè)而間接了解客人的消費(fèi)水準(zhǔn)。

二、推銷食品

要求：客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)的向客人推銷菜肴。

標(biāo)準(zhǔn)：

1、服務(wù)員主動(dòng)向客人介紹菜單內(nèi)容，特別具有特色的菜肴。

2、服務(wù)員介紹某一道菜時(shí)，應(yīng)告訴客人此道菜的主料、配料，制做方法及口味特點(diǎn)。

3、推銷時(shí)，如遇客人不能決定兩道菜選擇哪一道好時(shí)，服務(wù)員應(yīng)把兩道菜加以比較，告訴客人哪道菜更受歡迎。

4、推銷時(shí)，要尊重客人的意見(jiàn)，不能強(qiáng)加于客人。

三、推銷酒水和飲料

要求：服務(wù)員要主動(dòng)地為客人推銷飲料和酒水。

標(biāo)準(zhǔn)：

1、服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴檔次高低向客人推銷合適的酒水及飲

料。

2、詳細(xì)地介紹餐廳所提供的飲料和酒水品種。

四、與客人交談時(shí)的注意事項(xiàng)

1、站立式服務(wù)：收腹挺胸，眼睛平視客人。

2、暫停手中的工作，面帶微笑，留心客人的吩咐。

3、用親切簡(jiǎn)潔的語(yǔ)氣回答客人。

4、說(shuō)話時(shí)要與客人保持適當(dāng)?shù)木嚯x，約為50公分。

第二篇：酒水推銷主任管理制度（推薦）

酒水推銷主任管理制度

一、工作時(shí)間1、18:30簽到并參加部門(mén)例會(huì)。

2、19:10召開(kāi)班前例會(huì)。

3、21:00前訂房時(shí)間。

4、22:00最后確認(rèn)訂房時(shí)間。

5、19:00-02:00營(yíng)業(yè)、服務(wù)時(shí)間。

二、工作守則

1、上下班必須打卡，嚴(yán)禁代人打卡。遲到、早退在十五分鐘內(nèi)罰款100元；十五分鐘以上三十分鐘以下的，每超一分鐘加罰20元；超過(guò)三十分鐘的罰款500元，并扣例假一天。

2、請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)而不上班者，按曠工處理。所有病假必須有醫(yī)院的有效發(fā)票及病歷為據(jù)，否則按曠工處理。不可用電話請(qǐng)假，否則按曠工處理。曠工一天罰款500元、扣例假二天；連續(xù)曠工三天者按自動(dòng)離職處理。

3、休假不按規(guī)定辦理手續(xù)者，罰款200元。

4、上班時(shí)須著工衣、佩工牌、穿黑色有跟鞋、著肉色長(zhǎng)絲襪、化淡妝、不留長(zhǎng)指甲。違者第一次口頭警告，第二次罰款100元。第三次200元，以此類推。

5、必須參加每星期例會(huì)，遲到或缺席者按本制度第1、第2條處理。

6、在休息室內(nèi)喧嘩、睡覺(jué)、亂扔果皮雜物者，罰款200元。

7、上班期間在公共區(qū)吃東西或抽煙者，罰款200元。

8、與同事鬧矛盾或搬弄他人事非者，視情節(jié)輕重罰款200元至1，000

元或解雇處理；煽動(dòng)或組織他人罷工者按自動(dòng)離職處理。

9、上班期間遇到客人、上司、同事應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好，否則罰款50元。

10、未經(jīng)客人同意，私自在客人消費(fèi)的房間內(nèi)點(diǎn)煙或食品者，除自己

買(mǎi)單外，并罰款300元。

11、不準(zhǔn)帶親友進(jìn)入房?jī)?nèi)；不得在客人到達(dá)前進(jìn)房?jī)?nèi)坐，違者罰款500

元。

12、不得隨意窺視廳房，找人應(yīng)大方敲門(mén)進(jìn)入，有禮地詢問(wèn)，否則罰

款100元。

13、服務(wù)期間和下班前任何人不可換工衣，否則作早退處理。

14、對(duì)客人不禮貌、粗言穢語(yǔ)、服務(wù)態(tài)度不佳者第一次罰款200元，第二次罰款500元，第三次做自動(dòng)離職處理。

15、工作不服從分配或故意頂撞上級(jí)者，挑客、私自退房者，按情節(jié)

輕重，罰款500—1000元，重則按自動(dòng)離職處理。

16、如因個(gè)人行為或語(yǔ)言有損酒店利益及部門(mén)形象者，罰款500—1000

元，重則按自動(dòng)離職處理。

17、在酒店范圍內(nèi)吵架者，雙方各罰款300元并寫(xiě)書(shū)面檢討；在酒店

范圍內(nèi)打架者，雙方各罰款500元，重則按自動(dòng)離職處理。

18、如自己所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生不符合規(guī)定，第一次罰款100元，第二次

罰款200元，第三次罰款500元。

19、每月要完成60間訂房任務(wù)（客人已經(jīng)上到酒店的不算訂房），不

可與咨客竄通訂房，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款1，000元，重則按自動(dòng)離職處

理。未完成任務(wù)者每間罰款160元。連續(xù)三個(gè)月不完成任務(wù)的并做勸退處理。

20、所管理人數(shù)未達(dá)到規(guī)定數(shù)目者，每缺一個(gè)罰款300元，連續(xù)三個(gè)

月未達(dá)到規(guī)定數(shù)目者按自動(dòng)離職處理。

21、監(jiān)督酒水推銷員不得擅自離崗，如因離崗引起客人投訴者，罰款

200元。

22、如果出現(xiàn)客人選擇了跨越二個(gè)組以上的酒水推銷員的情況，推銷

主任必須依次有序地進(jìn)房與客人打招呼，并留意客人對(duì)小姐的服務(wù)是否滿意。特別要注意的是，此時(shí)推銷主任不可坐得太久，以免使客人不滿，如因此引起客人投訴者，作罰款500元及書(shū)面警告處理。

23、帶位前，推銷主任必須根據(jù)客人喜好合理安排酒水推銷員，以適

應(yīng)不同客人的要求，避免客人不滿而影響了酒店的聲譽(yù)和形象，如因此引起客人投訴者，罰款200元。

24、如發(fā)現(xiàn)酒水推銷員竄臺(tái)，竄房，推銷主任罰款300元。酒水推銷

員即時(shí)清出場(chǎng)。

25、酒水推銷員在本酒店內(nèi)偷拿客人財(cái)物者，根據(jù)情節(jié)輕重對(duì)酒水推

銷主任酌情處理。

26、如有偷竊、貪污、行賄行為的，除賠償一切損失外并罰款1，000

元，嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

27、破壞公物的，無(wú)意者照價(jià)賠償，有意者按公物二倍價(jià)格賠償。并

作書(shū)面警告一次。

28、拾遺不報(bào)、占為己有的，除賠償一切損失外并解雇處理。

29、主動(dòng)配合樓面部長(zhǎng)買(mǎi)單，不可查單或嫌單貴，違者第一次負(fù)責(zé)買(mǎi)

單并罰款1，000元，第二次負(fù)責(zé)買(mǎi)單并做自動(dòng)離職處理。

30、向客人索取小費(fèi)者，第一次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次按自動(dòng)離職處理。

31、任何推銷主任都有保守酒店商業(yè)秘密之義務(wù)（有關(guān)制度及營(yíng)業(yè)狀

況等），違者罰款1，000元，重則按自動(dòng)離職處理。

32、以任何形式和理由借用客人名義干擾公司內(nèi)部動(dòng)作，罰款1，000

元，嚴(yán)重者做解雇處理。

33、私下向客人推薦末交稅金的推銷員者，每位罰款1，000元。

34、月底前繳納下月稅金，遲交者每天罰款100元。

35、各推銷主任對(duì)所犯條例的處罰，必須按時(shí)將罰款交財(cái)務(wù)部，否則

加倍處罰，罰款超過(guò)三次者按自動(dòng)離職處理。

三、獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定

1、每月超額完成訂房任務(wù)的，每超一間獎(jiǎng)勵(lì)半打送客啤酒，2份小食；

超過(guò)10間以上的，從第11間開(kāi)始每間獎(jiǎng)勵(lì)1打送客啤酒，4份小食；VIP房按二間計(jì)算。

2、超額完成每月訂房任務(wù)的頭二名者，第一名獎(jiǎng)勵(lì)2間中房，價(jià)值

688元；第二名1間中房，價(jià)值688元。

3、連續(xù)三個(gè)月都在超額完成訂房任務(wù)的頭二名內(nèi)者，第一名免交稅

金2000元，第二名免交稅金1000元。

四、管理規(guī)定

1、每位推銷主任需管理25名以上酒水推銷員。

2、新入職推銷主任第一個(gè)月的訂房任務(wù)和所管理人數(shù)可適當(dāng)調(diào)整。

3、負(fù)責(zé)填寫(xiě)新入職酒水推銷員的花名冊(cè)連同稅金交財(cái)務(wù)部。

4、每次只能帶不超過(guò)六名酒水推銷員進(jìn)房。

5、上班時(shí)間為晚上18:30—翌日凌晨02:00，必須等自己負(fù)責(zé)的房間

客人離開(kāi)，提前下班者需經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意方可下班，嚴(yán)禁我行我素。

6、推銷主任必須經(jīng)常對(duì)酒水推銷員進(jìn)行培訓(xùn)，包括：儀表、儀容、語(yǔ)言、應(yīng)酬、溝通、玩骰盅、猜拳、跳舞、唱歌、包房氣氛控制、消防、衛(wèi)生等，如有客人投訴，按實(shí)際情況將追究推銷主任的責(zé)任。

7、推銷主任在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)應(yīng)主動(dòng)入房應(yīng)酬客人，妥善處理客人所提

出的問(wèn)題，盡量滿足客人的要求營(yíng)造良好氣氛。

8、客人將要離去時(shí)，要及時(shí)入房虛心聽(tīng)取客人對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量以及

酒水推銷員服務(wù)態(tài)度等各方面的意見(jiàn)，作好送客工作。

9、每日訂房按規(guī)定登記客人公司、姓名、電話、預(yù)到時(shí)間等資料。

10、維護(hù)酒店的利益，協(xié)助樓面工作，確保順利買(mǎi)單。

11、客人離開(kāi)時(shí)必須主動(dòng)送客人到咨客臺(tái)，并感謝客人的光臨。

12、嚴(yán)禁推銷主任帶客人到酒水推銷員休息室。

13、推銷主任相互之間有矛盾者，應(yīng)留班后或第二天由經(jīng)理解決，一

切以服務(wù)客人為重。

五、輪房規(guī)定

1.酒水推銷主任設(shè)若干個(gè)組，原則上按A、B、C……順序排列。

2.每個(gè)推銷主任均設(shè)助理一名，主任休息時(shí)，由助理全面代理主任

工作。

3.每晚21點(diǎn)前為一般訂房時(shí)間，22點(diǎn)為最后確認(rèn)訂房時(shí)間，確認(rèn)了

房，客人不來(lái)的，按所訂房最低消費(fèi)價(jià)6折買(mǎi)單。

4.為客人預(yù)訂VIP房，但客人轉(zhuǎn)其他房者，所訂VIP房按1間計(jì)算，另罰款100元。

5.22點(diǎn)后訂的房為特殊訂房，做正常訂房處理。

6.每天由業(yè)務(wù)經(jīng)理或副經(jīng)理編排輪房表，咨客根據(jù)輪房表循環(huán)輪房

（訂房、點(diǎn)房除外）。

7.主任如想進(jìn)入其他主任所負(fù)責(zé)的房間，要經(jīng)過(guò)其本人同意（特殊

情況除外）。

8.營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，主任可以通過(guò)保安員通知酒水推銷員到指定地點(diǎn)。

9.客人入房前，未確定由誰(shuí)負(fù)責(zé)之前，任何主任不得中途攔截或未

經(jīng)允許提前進(jìn)房。

10.服務(wù)中，有客人要換主任時(shí)，按倒輪排依次分派。

11.賣出一張酒卡，按四間房計(jì)算訂房任務(wù)。

第三篇：50447_服務(wù)員推銷酒水技巧

大明秘炙烤鴨酒水推銷技巧

服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員不僅是一名服務(wù)者，同時(shí)也是兼職的推銷員。服務(wù)員委婉地引導(dǎo)和推銷，可以提高酒店?duì)I業(yè)額。推銷是講究藝術(shù)，要有建議性地進(jìn)行推銷，合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別，后者會(huì)使客人生厭，有被愚弄的感覺(jué)，甚至認(rèn)為你是急于脫手某些不實(shí)際或非名副其實(shí)的東西。另外，服務(wù)員不要憑借自己的喜好和偏見(jiàn)去影響客人的消費(fèi)情緒，你不

喜歡的或許正是客人樂(lè)意接受的，不要對(duì)客人所點(diǎn)的任何食品、飲品表示不滿。

1、介紹酒水時(shí)，可根據(jù)包間類型、客人類型，先推介高價(jià)位酒水，后推介中低價(jià)酒水，男士推介白酒、紅酒或者啤酒，女士推介飲料、酸奶等。

2、客人已經(jīng)落座并上了開(kāi)口小菜時(shí)，可以采用“二擇一”的推銷方法，如“先生/女士或老總；晚上好!請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么？是喝白酒、還是紅酒？”假設(shè)客人選擇百酒，就問(wèn)：“您是喜歡喝，瀘州老窖還是喝杜康？”服務(wù)員應(yīng)把店里經(jīng)營(yíng)的酒水品牌報(bào)上來(lái)，而不是讓客人自己憑空想象。這時(shí)，要注意/

A、觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢所點(diǎn)酒水的數(shù)量，若客人猶豫不定，則主動(dòng)引導(dǎo)客人，幫助客人拿主意；

B、不可忽視女性客人，對(duì)她們應(yīng)熱情并主動(dòng)介紹；

C、重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水，以免出錯(cuò)。如：“先生/女士，您點(diǎn)的有瀘州老窖和酸奶，對(duì)嗎？請(qǐng)稍等，我很快送上酒和酸奶?！?/p>

D、酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，介紹一些特色菜。語(yǔ)氣采用征詢的客氣：“XX味道不錯(cuò)的，是我們這里剛推出的特色，要不要嘗嘗？”“先生/女士，3、客人就餐中途也是推銷的好機(jī)會(huì)。這時(shí)的推銷更要注意適時(shí)、適量，要恰到好處，否則容易弄巧成拙。根據(jù)多年的推銷經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出幾條：

A、隨時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多時(shí)可再一次詢問(wèn)客人：“先生/女士，需不需要再來(lái)瓶XX酒或拿幾瓶啤酒？”

B、留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷。

C、對(duì)待特殊客人要進(jìn)行特殊推介，例如，女性朋友適合推薦椰子汁、鮮奶、果汁等；而醉酒或酒過(guò)量的客人可推薦參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；若有患感冒的客人可推薦可樂(lè)煲姜湯。

4、推銷時(shí)要注意身體語(yǔ)言的配合。與客人講話時(shí)，目光注視對(duì)方，以示尊重；上身微傾，盡量接近客人講話，不要距離太遠(yuǎn)，客人講話時(shí)，隨時(shí)點(diǎn)頭附和，以示聽(tīng)清，若沒(méi)有聽(tīng)清，說(shuō)聲：“對(duì)不起，麻煩您再說(shuō)一遍?！?/p>

5、推銷也需要“基本功”，平時(shí)多留意客人，注意積累經(jīng)驗(yàn)，會(huì)大大提高推銷效果。

A、熟記客人姓名和他的愛(ài)好，以便日后再光臨時(shí)推銷方便，增加你的信心。

B、熟悉飲料、酒水，明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。

C、熟記酒水價(jià)格，管人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議，介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款式酒水，由客人去選擇。

D、不斷為客人斟酒。

E、收空杯、空盤(pán)時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問(wèn)客人還需要加點(diǎn)什么。

F、根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷，大致分為：家庭型，朋友聊會(huì)，慶賀生日，業(yè)務(wù)招待、請(qǐng)客，公司除會(huì)，情人約會(huì)。

G、根據(jù)客人所用的酒水推銷相匹配的各種菜肴。

H、了解不同民族飲酒習(xí)慣，根據(jù)客人來(lái)自不同地方、不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。

第四篇：服務(wù)人員推銷酒水的技巧

服務(wù)人員推銷酒水的技巧

1，介紹酒水時(shí)，據(jù)包間類型，客人類型，先推高價(jià)位的，后推中低價(jià)位的，男士推白酒，女士推紅酒飲料。

2，可選用“二選一”的推銷方法，讓客人有兩種選擇，不盲目，不憑空想象。A觀客人的反應(yīng)，若客人猶豫不決時(shí)，則主動(dòng)引導(dǎo)，幫助拿主意。B不應(yīng)忽視女士，對(duì)她們要熱情主動(dòng)介紹

C重復(fù)客人所選酒水，以免出錯(cuò)

D酒水確定后，需進(jìn)一步推銷語(yǔ)言用征詢語(yǔ)氣

3，客人用餐中途也是推銷酒水的好機(jī)會(huì)

A將空瓶歸類，剩余不多時(shí)，向客人征詢需不需要再拿

B留意女士先生杯中的飲料是否用完，再次推

C特殊客人特殊推介

斟酒時(shí)要推熱蜂蜜茶，熱鮮奶，感冒客人要推可樂(lè)姜絲湯

4，推銷要有基本功，平時(shí)多留意客人，記準(zhǔn)特殊

A熟記常客的愛(ài)好

B熟悉飲料的品質(zhì)和特點(diǎn)

C熟記酒水價(jià)格

D不斷斟酒

E根據(jù)用餐形式推銷大致如下；家庭聚會(huì)型，朋友型，慶生型，業(yè)務(wù)型，招待型 F注意民族飲酒習(xí)慣

第五篇：餐廳服務(wù)員酒水推銷技巧

餐廳服務(wù)員酒水推銷技巧 推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運(yùn)用以下幾種推銷技巧非常重要。

一、用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú)論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

二、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷，這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。

三、運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷目的。語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問(wèn)方式，一問(wèn)“先生，您用飲料嗎？”二問(wèn)“先生，您用什么飲料？”三問(wèn)“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問(wèn)法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見(jiàn)，第三種推銷語(yǔ)言更利于成功推銷。因此，運(yùn)用語(yǔ)言技巧，可以大大提高推銷效率。