第一篇：幼兒膳食的配置及飲食衛(wèi)生教學(xué)設(shè)計(jì)
《幼兒膳食的配制》教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo)
1.知識目標(biāo)：在了解幼兒營養(yǎng)及膳食特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，了解幼兒園食譜；擬制幼兒食譜的依據(jù)；掌握幼兒的幼兒膳食配制的原則和配制幼兒膳食的方法.2.能力目標(biāo)：能判斷分析并擬制幼兒食譜。能自我調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)配制幼兒營養(yǎng)膳食的能力和探究學(xué)習(xí)的能力。
3.情感目標(biāo)：深刻體會到合理的營養(yǎng)膳食對幼兒成長的深遠(yuǎn)意義，走出營養(yǎng)誤區(qū)，逐步形成健康的營養(yǎng)理念，培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣和健康意識。教學(xué)分析與準(zhǔn)備
1.教學(xué)重點(diǎn)：幼兒膳食配制的原則 2.教學(xué)難點(diǎn)：幼兒膳食的擬制 3.教學(xué)準(zhǔn)備：多媒體課件
4.教學(xué)方法：問題教學(xué)法、綱要信號圖式法、計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)法、講授法、操作法、練習(xí)法、演示法分析對比法，實(shí)際操作法，合作學(xué)習(xí)法
5.課時(shí)安排：1課時(shí) 教學(xué)過程
一.談話導(dǎo)入: 英國著名女作家維吉尼亞.伍爾夫曾經(jīng)說過“人如果吃不好，就不能好好生活，好好思考，好好愛?！笔聦?shí)上這位美麗而又富有才華的女作家正是因?yàn)椴荒苋淌懿⊥吹恼勰ザ宰詺⒌姆绞浇Y(jié)束了自己的生命；中國也有一句古話叫做：病從口入?？梢姵缘膶W(xué)問有多大，那我們應(yīng)該怎樣搭配膳食，才能吃出營養(yǎng)，吃出健康呢？這節(jié)課我們就來學(xué)習(xí)《幼兒膳食的配制》，做到注重健康從娃娃抓起。
二.新授
出示兩組圖片，讓學(xué)生對比分析并得出結(jié)論：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩均會影響健康，營養(yǎng)均衡才是健康的基礎(chǔ)，引出配制幼兒膳食的原則。
（一）.配制幼兒膳食的原則 1.滿足幼兒營養(yǎng)的需要
問題一：配置膳食時(shí)，怎樣做到食物的選擇搭配恰當(dāng)，來滿足幼兒的需要？
A.主副食搭配合理，品種多樣，午點(diǎn)豐富，根據(jù)地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃時(shí)令性蔬菜和水果。并確保選擇的主副食不腐爛，不變質(zhì)，無毒無害。
B.每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三大營養(yǎng)素比例恰當(dāng)，分別占總熱量的12%-14%，25%-30%，55%-60%。避免高熱量和營養(yǎng)單一的食品。
C.動物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。
2.適合幼兒消化
問題二：幼兒的胃腸道的特點(diǎn)是什么？
選擇的食物品種、數(shù)量和烹調(diào) 方法，都應(yīng)該適合幼兒胃腸道的，消化和吸收功能，并注意講究衛(wèi)生。
3.能促進(jìn)幼兒食欲
問題三：說說下面兩組圖，你們更想吃哪一種？ 調(diào)配幼兒膳食是要注意做到色、香、味俱全，品質(zhì)多樣。一促進(jìn)幼兒食欲。
4.考慮市場供應(yīng)和伙食收支情況
問題四：冬季一斤西瓜4元，夏季一斤西瓜5角，算一算，冬季買一斤西瓜的錢在夏季能買幾斤西瓜？
根據(jù)市場供應(yīng)情況購買時(shí)令性食材不僅價(jià)格便宜，而且購買到的食材新鮮有營養(yǎng)。
（二）.擬制科學(xué)的幼兒食譜 1.幼兒園的食譜
幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營養(yǎng)需要量、每日三餐供熱量的比例、飲食習(xí)慣、市場供應(yīng)情況等，制定出的一周內(nèi)每日三餐和午點(diǎn)用量及菜肴配制的計(jì)劃。它包括主、副食的品種、數(shù)量和烹調(diào)方法等。
2.擬制食譜的依據(jù)
第一，各類食物應(yīng)互相搭配。包括米、面搭配；葷、素搭配；干、稀搭配；甜咸搭配；粗、細(xì)搭配。
第二，幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜，一般要求是蔬菜量與糧食的進(jìn)食量相等。其中有機(jī)蔬菜占攝入總量的1/2以上為佳。
第三，制定食譜時(shí)還要根據(jù)季節(jié)的變化做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，冬季適當(dāng)增加脂肪量，春末夏初補(bǔ)充維生素D和鈣，夏季多選用清淡涼爽的食品，秋季補(bǔ)足熱量和維生素。
3.小結(jié)：配制幼兒膳食時(shí)要做到：食物有選擇，搭配有原則。三．動手操作
出示營養(yǎng)金字塔圖片，引導(dǎo)學(xué)生讀圖，了解各類食物的層次地位與比重及數(shù)量，指導(dǎo)學(xué)生擬制幼兒園一日食譜 四.鞏固練習(xí)
1.配制幼兒膳 食的原則有：（1）.滿足幼兒營養(yǎng)的需要。
（2）.適合幼兒消化。（3）.能促進(jìn)幼兒食欲。（4）.考慮市場供應(yīng)和經(jīng)費(fèi)收支。
2.幼兒園的食譜包括：主副食的（品種）、（數(shù)量）和烹調(diào)方法。3.幼兒園食譜中各種食物應(yīng)互相搭配，包括（米面）搭配、（葷素）搭配、（干稀）搭配、（甜咸）搭配、（粗細(xì)）搭配。
五.課堂總結(jié)并結(jié)課
今天我們學(xué)習(xí)了幼兒膳食配制的原則和方法，同學(xué)們可以將自己平時(shí)的飲食習(xí)慣與其對照，看看你們的飲食金字塔是四平八穩(wěn)呢？還是搖搖欲墜？如果是四平八穩(wěn)，那么恭喜你，你是一個對自己的健康負(fù)責(zé)的人；如果是搖搖欲墜，那么請你馬上調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在不久的將來你們都會走向工作崗位，作為幼兒教師，你們不僅要在自己的“食”字路口把好關(guān)，更要為更多的幼兒在“食”字路口把好關(guān)，切實(shí)做到讓孩子們吃得開心，吃得安全，吃出營養(yǎng)，吃出健康。
六.布置作業(yè)
1.洋快餐正逐步占據(jù)中國市場，試?yán)盟鶎W(xué)知識，分析過多進(jìn)食洋快餐的危害。
2.請根據(jù)本章所學(xué)知識，試擬制一份幼兒園夏季一周的食譜。七.板書設(shè)計(jì)
幼兒膳食的配制
一.配制幼兒膳食的原則 二.擬制科學(xué)的幼兒食譜 1.滿足幼兒營養(yǎng)的需要 1.幼兒園的食譜 2.適合幼兒消化 2.擬制食譜的依據(jù) 3.能促進(jìn)幼兒食欲
八.教學(xué)反思
第二篇：幼兒膳食制作
幼兒膳食制作：
快1歲的孩子，逐漸變?yōu)橐砸蝗杖蜑橹?，早、晚母乳或奶粉為輔，每天只要喝早晚兩頓奶就行了。
可以喂的東西多著呢,以糧食、奶、蔬菜、魚、肉、蛋、豆腐為主的混合食品，這些食品是滿足孩子生長發(fā)育必不可少的。
適當(dāng)喂養(yǎng)面條、米粥、饅頭、小餅干等，以提高熱量。
經(jīng)常給寶寶吃各種蔬菜、水果、海產(chǎn)品，提供足夠的維生素和無機(jī)鹽，以供代謝的需要，達(dá)到營養(yǎng)平衡的目的。
經(jīng)常食用些動物血、肝類，以保證鐵的供應(yīng)。
烹制方法要多樣化，注意色、香、味、形，且要細(xì)、軟、碎。不宜煎、炒、爆，以利消化。
安排嬰兒食品要注意各種營養(yǎng)的合理搭配，以保證孩子生長發(fā)育的需要。
第一頓 早點(diǎn) 奶粉 早6點(diǎn)左右
第二頓 早飯 輔食類 早8點(diǎn)左右
第三頓 午飯 輔食類 午12點(diǎn)左右
第四頓 午點(diǎn) 奶粉 下午2、3點(diǎn)
第五頓 晚飯 輔食類 晚6點(diǎn)左右
第六頓 夜宵 奶粉 晚10點(diǎn)左右
總之早、中、晚三頓輔食，以粥、爛飯、軟面為主，奶粉作為點(diǎn)心。適量增加雞蛋羹、肉末、蔬菜之類。多給孩子吃新鮮的水果，但吃前要幫他去皮去核。
1、三鮮蛋羹
把1~2個雞蛋打入碗中，加少許食鹽和涼開水打勻，放入鍋中蒸熟，然后再切幾個新鮮蝦仁與炒好的肉菜末放進(jìn)蛋中攪勻，再繼續(xù)蒸5~8分鐘，?；鸷蠹纯墒秤谩?/p>
2、混合菜糊
將土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟，去皮壓爛成泥。番茄用開水燙去皮，切成碎塊，放入鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆胡蘿卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熟后食用。
3、果羹
將蘋果、百合、山藥、梨、蓮子洗凈去皮去核切成小片加上瓊脂一同放在火上加水煮熟。離火加白糖涼后食用。沒有瓊脂可用藕粉代替。
4、疙瘩湯
把1/4個雞蛋和少量水放入大匙面粉中，用筷子攪拌成小疙瘩，把切碎的胡蘿卜、圓白菜各兩小匙放入肉湯內(nèi)煮軟后，再把面疙瘩一點(diǎn)一點(diǎn)放入肉湯中煮。
5、蒸魚餅
把1/2條魚去皮和骨、刺后，研碎；與豆腐泥混合均勻后做成小餅，放蒸鍋內(nèi)蒸，把魚湯煮開后加少許鹽，最后把蒸過的魚餅放入魚湯內(nèi)煮熟。
蒸魚餅的特點(diǎn)是能夠保持魚肉中的營養(yǎng)成分不被破壞。
6、蝦豆腐 蝦2條，豆腐一小塊，嫩豌豆苗2、3根煮熟后切碎，放入鍋內(nèi)，再加切碎的生香菇，加海味湯煮，熟時(shí)薄薄的勾一點(diǎn)芡。
另外我想說的是,即使斷奶后,建議都要用專門的嬰幼兒配方奶粉，而不宜直接喝牛奶。因?yàn)榕Ｄ瘫臼桥俚奈桂B(yǎng)品，作為嬰兒的主食品并不完全合適。牛奶的蛋白質(zhì)含量雖高于母乳，但4/5為酪蛋白。其中，必須氨基酸較少，形成的凝塊較大，難以消化。牛奶中不飽和脂肪酸少，脂肪球大，缺乏脂解酶，不利于消化、吸收；其乳糖含量低于母乳，且以甲型乳糖為主，必須加糖以提高熱量。牛奶所含的鈣、磷總量高于母乳，但鈣、磷比例不當(dāng)，不利于吸
寶寶十一個月了，這個月寶貝會有很多的驚人變化，指不定哪天會叫爸爸或媽媽了，可能還會走路?？傊L大的寶貝會給爸媽帶來很多的驚喜。在驚喜的同時(shí)，爸媽也在為寶貝的飲食而擔(dān)憂，比如，十一個月的寶貝吃什么？十一個月的寶寶吃什么輔食？十一個月的寶寶需要什么營養(yǎng)？十一個月的寶寶不吃飯?jiān)趺崔k？等等。希望下面的食譜能給大家?guī)矸奖?，不要再為寶寶吃什么而?dān)憂。小白菜魚丸湯 適用寶寶：11個月起
材料：小白菜2棵，魚丸4個，豬骨高湯50克 做法：
1.小白菜洗凈后，切碎；魚丸切碎。2.用鍋將高湯煮開后，放入切碎的魚丸再次煮開，下入小白菜碎，再煮5分鐘即可。
溫馨小提示：小白菜能夠提供豐富的維生素、纖維素，魚丸則有優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配在一起，能讓寶寶吸收得更好，攝入更豐富的營養(yǎng)。
土豆胡蘿卜肉末羹 適用寶寶：11個月起
材料：土豆20克，胡蘿卜1根，肉末30克，生抽、香油各適量 做法：
1.胡蘿卜洗凈切塊后，放入攪拌機(jī)打成漿，與土豆泥以及肉末混合。
2.將三合一的土豆胡蘿卜肉末糊放在盤子里，上鍋蒸熟，加1滴生抽、1滴香油即可。
溫馨小提示：胡蘿卜素可以保護(hù)寶寶的呼吸道免受感染，對視力發(fā)育也有好處。土豆更是營養(yǎng)豐富，是寶寶生長發(fā)育中不可缺少的輔食。
蓮藕酥汁丸
適用寶寶：11個月起，生病時(shí)也可以吃
材料：豬肉末50克，藕末30克，肉湯10克，老抽、鹽、淀粉各少許 做法： 1.把藕末混入肉末，滴進(jìn)1滴老抽、適量鹽，拌入肉湯攪拌均勻。2.將拌好的餡掐成數(shù)個小丸子，沾上淀粉整齊地碼到盤子里，然后上鍋蒸熟，即可。
輕松做：丸子做好后，也可以下油鍋炸，但最好等寶寶1歲以后再吃油炸的東西。珍珠玉米小圓子 適用寶寶：11個月起
嫩玉米（如果沒有當(dāng)年的新嫩玉米，可選擇玉米罐頭），珍珠小圓子1袋（超市有賣），獼猴桃半塊，白糖少許 做法：
1.鍋內(nèi)放水，下入珍珠小圓子；另取一鍋將玉米煮熟過水；獼猴桃去皮，切小塊。
2.將煮熟的小圓子和玉米瀝干水后，與獼猴桃塊加白糖拌均勻即可。
輕松做：小圓子也可以自己來做：用糯米粉加水和成糯米面后，像做丸子那樣，揪出一個個小圓子來即可；另外還可以用玉米面以及黃豆面摻雜著糯米面來做，這樣的雜面圓子營養(yǎng)價(jià)值更高。溫馨小提示：這道點(diǎn)心香甜爽滑，顏色黃、綠、白搭配得也很好，玉米、獼猴桃以及糯米圓子內(nèi)的營養(yǎng)又很豐富，所以寶寶在享受其中樂趣的同時(shí)，又會吸收到營養(yǎng)。
芋頭粥
適用寶寶：11個月起 材料：芋頭半個，肉湯1大匙，生抽適量 做法：
1.將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下，再洗凈。2.將芋頭燉爛后搗碎并過濾。
3.將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)蠕動，煮至黏稠后加生抽調(diào)味即可。
溫馨小提示：本品含有足夠的蛋白質(zhì)和豐富的脂肪及鐵、鈣、磷、鋅、維生素C。清蒸豆腐丸子 適用寶寶：11個月起
材料：豆腐50克，生蛋黃半個，蔥末、鹽各少許 做法：
1.把豆腐壓成豆腐泥；生蛋黃打到碗里，拌均勻。
2.將蛋黃液混入豆腐泥，加蔥末、鹽拌勻，揉成豆腐丸子，然后上鍋蒸熟即可。
溫馨小提示：豆腐含鈣量豐富，植物蛋白質(zhì)含量也比較高，包含了8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，多給寶寶吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并有解毒作用。但豆腐所含的大豆蛋白缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸，如果單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配雞蛋同食，則會使蛋氨酸得到補(bǔ)充，使整個氨基酸的配比平衡。海鮮大動員
適用寶寶：11個月起
材料：鮮蝦1只，熟蟹肉10克，通心粉6根，酸奶10克，鹽、乳酪各少許 做法：
1.將蝦剝皮取出泥腸后，與通心粉煮熟并切碎。
2.將蝦肉丁、通心粉碎以及蟹肉裝在一個盤子里，用酸奶拌均勻，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，并撒上乳酪即可。
溫馨小提示：蟹肉營養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等，和鮮蝦組合，是高蛋白、低脂肪的極好搭配，非常容易消化吸收，再與通心粉搭配起來，更能補(bǔ)充寶寶日常所需的營養(yǎng)。魚肉拌茄泥
適用寶寶：11個月起
材料：茄子半個，凈魚肉30克，鹽、香油各少許 做法：
1.茄子煮熟后，切成幾塊，去皮壓成茄泥。2.凈魚肉切成小粒，用熱水焯熟。
3.將晾涼后的茄泥與魚肉混合，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和香油即可。輕松做：選茄子時(shí)選紫色或白色的，營養(yǎng)比青色的好。同時(shí)注意，在茄子萼片與果實(shí)相連的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬，越明顯，說明越嫩，反之則果肉已老。秋后的老茄子有較多的茄堿，對人體有害，有宜多吃。
溫馨小提示：魚肉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、腦黃金、微量元素等，能促進(jìn)寶寶腦部發(fā)育；茄子含有一定量的胡蘿卜素、維生素B2、維生素P、粗纖維、鐵、鈣、磷等，可以清熱解毒、活血化瘀，利尿消腫。素炒菠菜
適用寶寶：11個月起
材料：菠菜2棵、鹽、蒜末、植物油各少許 做法：
1.菠菜洗凈，用熱水焯一下，切碎。
2.將植物油倒入炒鍋，油熱后倒入菠菜略炒，然后加蒜末，最后加鹽調(diào)味即可。
溫馨小提示：菠菜含有鐵、纖維等寶寶成長所需要的東西，而且菠菜沒有怪味道，寶寶一般會很喜歡吃，但媽媽一定要在做菠菜之前，將菠菜焯一下，這樣才能破壞掉其中的草酸，以防草酸跟寶寶體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，導(dǎo)致寶寶缺鈣。同時(shí)，也可以去掉菠菜的澀味，使寶寶吃起來更可口。牛奶燉西蘭花 適用寶寶：11個月起
材料：西蘭花10克，牛奶2大匙，鹽適量 做法： 1.西蘭花洗凈，瀝干水分備用。
2.鍋中倒入1碗清水煮開，加入西蘭花煮至熟軟，撈起，切碎。3.另起一鍋，倒入牛奶煮滾，再加入西蘭花煮開，放鹽調(diào)味即可。輕松做：西蘭花事先氽燙再烹調(diào)，不僅可保持顏色青綠，養(yǎng)分亦不流失。
溫馨小提示：西蘭花富含維生素C，所含維生素種類非常齊全，營養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜。豬肝圓白菜
適用寶寶：11個月起
材料：豬肝泥1勺，豆腐3勺，煮過切碎的胡蘿卜2勺，圓白菜葉半片，肉湯、淀粉、鹽各適量 做法：
1.把圓白菜葉洗凈后放開水中煮軟，把肝泥和豆腐混合并加入胡蘿卜碎和少許鹽，使其具有淡淡的咸味。
2.把肝泥豆腐放在圓白菜葉中間做餡，再將圓白菜卷起，用淀粉封口后放肉湯內(nèi)煮熟。
溫馨小提示：此菜含有寶寶成長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素。肉末燴圓白菜 適用寶寶：11個月起 材料：豬肉30克，圓白菜30克，植物油、高湯、鹽各少許 做法：
1.圓白菜洗凈后撕成碎片；豬肉剁成肉末。
2.鍋內(nèi)放油，下入肉末煸炒后，加入圓白菜，略炒后，加入高湯，蓋鍋蓋燜煮3分鐘，加鹽調(diào)味即可。
輕松做：圓白菜有尖頭型、平頭型、圓頭型3種。平頭型、圓頭型味道更好。選購標(biāo)準(zhǔn)：菜球緊實(shí)的，用手摸越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。
溫馨小提示：圓白菜的維生素C的含量很高，要比大白菜高出一半左右。多吃圓白菜，能提高孩子的免疫力，預(yù)防感冒，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘等。豆腐太陽花
適用寶寶：11個月大
材料：豆腐100克，鵪鶉蛋1個，胡蘿卜泥20克，蔥末、鹽各少許，高湯適量 做法：
1.用勺子在豆腐上剜出一小坑，把鵪鶉蛋打入小坑中； 2.將胡蘿卜泥圍在豆腐旁，入鍋蒸。大概10分鐘左右，就蒸熟了。
3.炒鍋內(nèi)放油，油熱后爆入蔥末，加一點(diǎn)高湯煮成濃汁后加鹽調(diào)味，淋到蒸好的豆腐上即可。
溫馨小提示：豆腐本身的營養(yǎng)就很豐富，清淡宜口，適合給寶寶做主食。加了鵪鶉蛋和胡蘿卜泥的豆腐，更是增添了胡蘿卜素和優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸等的含量，營養(yǎng)更全面。這道菜做出了一個太陽花的造型，色澤清麗，造型新穎，會讓寶寶好奇心加重，更容易入口。蝦菇油菜心
適用寶寶：11個月起
材料：香菇10克、鮮蝦仁20克，油菜心3個，植物油、鹽、蒜末各少許 做法：
1.將香菇、蝦仁、油菜心切碎；
2.油加熱后加蒜末炒出香味，依次加入香菇、蝦仁、油菜心煸炒，炒出香味后，加一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
溫馨小提示：油菜心病害少、更環(huán)保，富含熱量、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、維生素B、維生素C等，是一種營養(yǎng)蔬菜；香菇是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，它的蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，對寶寶有益；蝦則含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益身體的作用。番茄沙拉
適用寶寶：11個月起
材料：番茄1個，千島沙拉醬少許
做法：將番茄燙去皮后，切成小薄片，拌上千島沙拉醬即可。溫馨小提示：沙拉醬特殊的香氣通常會讓寶寶胃口大開，但媽媽們可千萬不要因?yàn)閷殞毾矚g吃就沒有節(jié)制地給寶寶吃哦！沙拉醬的熱量高，脂肪含量也高，不適合給孩子吃太多。另外，那種有顆粒狀物品的沙拉只適合已經(jīng)長出6～8顆牙齒，并有一定咀嚼能力的寶寶。
11個月此時(shí)的寶貝不再以母乳、牛乳為主要的日常飲食，從而結(jié)束了斷乳期，開始吃離乳后的飲食了。怎么樣喂養(yǎng)11-12個月的寶貝呢？
一、繼續(xù)吃牛奶。
有人認(rèn)為離乳是連牛奶都要停止吃，這是錯誤的。因?yàn)閷氊愒谏L發(fā)育的過程中，無論如何都不可以缺少蛋白質(zhì)。雖然在寶貝的食譜中有動物性食品的安排，但量不足，而從牛奶中補(bǔ)充是最合適的補(bǔ)充方法。至于牛奶的量可根據(jù)寶貝吃魚、肉、蛋的量來決定。一般來說，寶貝每天補(bǔ)充牛奶的量不應(yīng)該低于250毫升。
二、寶貝離乳后，谷類食品成為寶貝的主食，熱能的來源大部分也靠谷類食品提供。因此，寶貝的膳食安排要以米、面為主，同時(shí)搭配動物食品及蔬菜、豆制品等。
三、隨著寶貝消化功能的逐漸完善，在食物的搭配制作上也可以不可以多樣化，最好能總是更換花樣，如小包子、小餃子、餛飩、饅頭、花卷等，以增強(qiáng)寶貝進(jìn)食的興趣。
詳細(xì)如下：
11－12個月】一天的飲食安排： 早晨起來7時(shí) 早餐，中午12時(shí) 午餐，下午3時(shí) 零食，下午6時(shí) 晚餐，晚上10時(shí) 喂奶。
【11－12個月】食譜：
1、西班牙式煎蛋＋牛奶＋面包＋水果（早餐）
原料：【西班牙式煎蛋】蛋1個，牛奶1小匙，菠菜1棵，土豆、番茄各4小匙，黃油、鹽少許。
【面包】卷腸面包1個，果醬、黃油適量。（做法略）
【水果】時(shí)令水果（做法略）
做法：【西班牙式煎蛋】將蛋打散倒入牛奶充分?jǐn)噭颉Ｍ炼怪笫烨谐杀∑?，菠菜焯熟切?厘米長，番茄去皮去籽粗粗的切碎。黃油入鍋加熱將土豆、菠菜、番茄翻炒后加鹽調(diào)味。將炒好的土豆、菠菜、番茄放入平底鍋展平，倒入蛋液煎成好看的形狀。加上面包、水果就是一頓豐盛的早餐啦！
2、水餃＋拌蔬菜＋香蕉（午餐）
原料：【水餃】豬碎肉4小匙，餃子皮3片，包菜1/4片，湯2杯，韭菜、鹽少許。
【拌蔬菜】胡蘿卜1厘米厚一塊，四季豆2根，黃油、糖、鹽少許。
【香蕉】香蕉一支（做法略）
做法：【水餃】將包菜切碎，加鹽拌后擠水，與豬肉、鹽充分?jǐn)嚢璺殖扇?。用餃子皮包好，放入煮開的湯中煮好，放入切碎的韭菜煮開。【拌蔬菜】將胡蘿卜切成3－4厘米的笛子狀，四季豆也切成同樣長短，焯熟。加糖、鹽調(diào)味煮軟，最后調(diào)上黃油。
3、拌飯＋番茄沙拉（晚餐）
原料：【拌飯】童碗米飯7成，黃油少許，火腿3/4片，蘑菇4個，菠菜2小匙，白醬汁1/2杯（白醬汁參照本貼第2頁斷奶中期食譜第4道菜奶油燜通心粉里做法）。
【番茄沙拉】番茄30克，三文魚（罐頭）2小匙，調(diào)味汁，荷蘭芹少許（或香菜代替）
做法：【拌飯】用黃油炒飯。將菠菜焯熟粗粗切碎。火腿切成1厘米小塊，蘑菇切片。做好白醬汁加入菠菜和火腿煮。將炒好的飯放入烤盤澆上用白醬汁煮好的菠菜和火腿，放入烤箱中烤5分鐘前后。
【番茄沙拉】番茄去皮去籽切片。將三文魚碾碎，加入荷蘭芹、調(diào)味汁攪拌，放入番茄中。
4、奶酪煮紅薯＋蔬菜湯＋煮蘋果（早餐）
原料：【奶酪煮紅薯】紅薯80克，嬰兒奶酪2/3個，黃油、鹽、糖少許。
【蔬菜湯】洋蔥、胡蘿卜1小匙，青色菜少許，湯100毫升，鹽少許。
【煮蘋果】蘋果40克，糖1小匙，黃油少許。
做法：【奶酪煮紅薯】紅薯去皮切成1－2厘米的塊，加鹽、糖調(diào)味煮軟。將奶酪切成1厘米塊放入紅薯中，待奶酪融化后再加入黃油。
【蔬菜湯】將湯煮開，放入切絲的胡蘿卜，洋蔥煮到軟。起鍋前加入青色菜，鹽調(diào)味。
【煮蘋果】將糖、去芯切片的蘋果放入100毫升滾開的水中，改中火煮，水煮干后加入黃油。
5、涼拌酸甜包菜＋炒面條（午餐）
原料：【涼拌酸甜包菜】包菜20克，沙丁魚干1小匙，醋、糖1大匙、【炒面條】焯熟的面條80克，雞肝3小匙，白菜2小匙，胡蘿卜1小匙，四季豆1小匙，煎蛋皮20克，湯1/4杯，油、水淀粉、鹽少許。
做法：【涼拌酸甜包菜】包菜洗凈焯熟切絲，用開水澆過的沙丁魚干瀝出水份與焯熟切絲的包菜加糖、醋拌在一起。
【炒面條】將面煮軟切成2－3厘米長，炒一下。將雞肝焯熟切碎，四季豆也同樣焯熟切碎。白菜、胡蘿卜切絲炒，加湯煮軟加鹽調(diào)味。將雞肝和四季豆倒入白菜胡蘿卜湯中，勾芡好澆到面條上，用切碎的蛋皮裝飾。
6、軟飯＋火鍋＋煮芋頭
原料：【軟飯】米飯童碗7成（做法略）
【火鍋】豆腐20克，魚10克，鮮貝1個，白菜1/4片，茼蒿2小棵，胡蘿卜少許，高湯1/4杯，醬油、醋少許。
【煮芋頭】小芋頭1個，高湯適量，醬油、糖少許。做法：【火鍋】白菜、茼蒿焯熟，將茼蒿做芯，用白菜卷起來。胡蘿卜煮軟。將白菜卷茼蒿和胡蘿卜及豆腐、魚、鮮貝放入鍋中加入高湯煮。將醬油、醋少許加入高湯做成蘸汁用。
【煮芋頭】將芋頭去皮煮軟。用高湯將芋頭煮熟，加入醬油、糖調(diào)味，起鍋時(shí)滴入少許油。
幾款單品：
1、烙餅
原料：面粉4小匙，散蛋2小匙，小蝦2尾，薄片奶酪1/2片，包菜1/4片，油少許，醬汁（蛋黃醬、番茄醬各1小匙，少許醬油拌好）
做法：小蝦焯熟切成5毫米長，放上奶酪、包菜絲。將散蛋倒入面粉中加入20毫升的水，慢慢攪拌，再加入剛剛做好的小蝦奶酪包菜絲攪拌勻后，分成兩等份，入鍋煎成圓形，拌上醬汁。
2、葡萄干甜紅薯
原料：紅薯70克，散蛋1小匙，牛奶1小匙，糖1小匙，黃油1/2小匙，葡萄干1小匙多。
做法：將紅薯去皮煮熟，趁熱碾碎，加糖、牛奶、蛋充分?jǐn)嚢瑁⒒鸢?。用開水將葡萄干泡軟切碎，蓋在熬好的紅薯上。放入烤盤涂上蛋黃入烤箱烤。
3、夾心面包卷
原料：切片面包2片，蛋1/3個，荷蘭芹少許，蛋黃醬1/2小匙多，果醬1小匙多。做法：蛋煮熟切碎、拌入切碎的荷蘭芹，拌上蛋黃醬。面包去皮一片涂上果醬，一片涂上拌好的蛋黃醬，然后將面包裹成卷，分別用保鮮膜將兩側(cè)擰緊。成夾心狀后將保鮮膜取下，面包卷切成方便吃的長短。
4、嬰兒壽司飯團(tuán)
原料：米飯童碗8成，醋、糖少許，烤星鰻2小匙、蝦1尾，沙丁魚干1小匙，紫菜少許，胡蘿卜2片。
做法：軟飯分成3等份。將糖、醋撒如煮好的軟飯中攪拌。將星鰻切碎，蝦取腸焯熟切碎，沙丁魚用開水接行┐切碎拌入紫菜。將星鰻、蝦、沙丁魚分別各拌入軟飯做成3個壽司飯團(tuán)，胡蘿卜切成花的形狀裝飾。
5、餛飩
原料：餛飩皮4片，蔥1小匙，豬碎肉4小匙，散蛋少許，菜心葉1片，湯80毫升，鹽、醬油少許。
做法：將切好的蔥與碎肉、散蛋、鹽攪拌后分成4等份，用餛飩皮包好。將菜心葉焯熟切碎。將湯煮開放入餛飩熟后加入鹽，醬油調(diào)味，撒上菜心葉，熄火。
6、三色飯
原料：軟飯童碗8成，雞碎肉4小匙，蛋1/2個，四季豆2小匙，糖、醬油、鹽、高湯少許。
做法：將雞碎肉，醬油、糖、高湯放入鍋中攪拌加熱做肉松。蛋加鹽攪拌微火炒熟。將四季豆焯熟切碎，最后將肉松，雞蛋，四季豆分別蓋到軟飯上做成三色飯。
7、煮炸黃瓜茄子
原料：黃瓜20克，茄子10克，鹽少許，咸牛肉2小匙，湯2大匙，水淀粉、芝麻油、鹽少許。
做法：將黃瓜去皮去籽，茄子去粗皮。將黃瓜和茄子切成4厘米長條狀，油炸。咸牛肉切碎，用煮開的湯煮好加鹽調(diào)味，滴入芝麻油勾芡，澆到黃瓜茄子上。
8、蛋黃醬拌蔬菜
原料：四季豆3－4根，蛋黃醬2小匙，熟雞蛋1小匙，荷蘭芹少許。
做法：四季豆切成5厘米長用鹽水焯熟。荷蘭芹切碎用紗布包住揉洗。蛋黃醬與切碎的熟雞蛋和荷蘭芹一起拌勻。將拌好的蛋黃醬蓋在四季豆上。
9、意大利式番茄濃湯
原料：番茄15克，洋蔥10克，胡蘿卜5克，芹菜5克，四季豆1根，咸肉3克（培根），意大利面5根，橄欖油1/4小匙，湯適量，奶酪粉1/2小匙，鹽少許。
做法：番茄去皮去籽，洋蔥、胡蘿卜、芹菜都切成1厘米塊。四季豆焯熟斜面切片。咸肉切碎。意大利面折成1厘米長煮熟。橄欖油放入鍋中加熱炒咸肉和番茄、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，再加入意大利面和湯煮加鹽調(diào)味。煮好盛入湯碗，撒上四季豆及奶酪粉。
10、白菜卷 原料：白菜1/2片，豬碎肉4小匙，洋蔥、胡蘿卜1小匙，面包屑1小匙，蛋1小匙，湯20毫升，鹽少許，糖3小匙，番茄醬1/2大匙，青豆5粒。
做法：白菜焯熟。洋蔥、胡蘿卜切碎與肉拌好，再放入面包屑、散蛋、鹽拌好后用白菜包成草包狀。將包好的白菜卷放入用糖、番茄醬、鹽調(diào)好味的湯中煮，加入焯熟的青豆。
11、意大利酥仔魚
原料：魚25克，散蛋1大匙，面粉1小匙，油少許，土豆20克，胡蘿卜5克，青豆5克，黃油、鹽少許。
做法：魚切片腌制。散蛋拌面粉裹魚。平底鍋熱油煎裹好的魚片。土豆、胡蘿卜、煮熟，切成1厘米塊。黃油加熱炒切好的土豆、胡蘿卜及青豆。魚放入盤中旁邊放上炒好的土豆、胡蘿卜、青豆。加荷蘭芹點(diǎn)綴。
再來介紹幾款零食：
1、草莓、牛奶士忌＋蝦條
2、蔬菜汁＋薄脆餅干
3、橙汁果凍
5、法式甜點(diǎn)
零食的喂食方法：零食不是主食的替代品，而是嬰兒生活當(dāng)中的一件快樂事。規(guī)定好零食的時(shí)間，一般午餐到晚餐之間的間隔有些長，在下午3點(diǎn)喂零食的有些多?？墒窃绮偷轿绮偷臅r(shí)間間隔更長所以上午也可以不可以喂零食。零食要容易消化且為了補(bǔ)充水份要添加些牛奶、果汁、湯等，這些也能提供礦物質(zhì)和維生素的補(bǔ)給。11個月寶貝的食譜
蛋黃酸奶糊
原料：雞蛋一個，肉湯一小勺，酸奶一大勺。
制法： 將雞蛋煮熟之后，取出蛋黃放入細(xì)篩搗碎。將搗碎的蛋黃和肉湯入鍋，用文火煮并不時(shí)的攪動。呈稀糊狀時(shí)便取出冷卻。將酸奶倒入鍋中攪勻。
此時(shí)的孩子正處于斷奶期，斷奶期對于嬰兒和母親來說均一個重要的階段，選擇好營養(yǎng)美味的食物會讓寶貝愉快地度過這個階段。
軟烏龍面
原料： 烏龍面 1/6包，切1-2公分；雞肉 10克，切小薄丁；胡蘿卜 1/4大匙，切米粒大；菠菜 1/4大匙，切米粒大；海帶芽 1/4大匙，切米粒大；清高湯 5大匙；薄醬油 1/2小匙。
制法：
1.將上述材料放入鍋中。
2.煮沸，小火續(xù)煮15--20分鐘(記住攪拌數(shù)次)。
要煮得軟爛一些，比有些適合小兒在斷乳期食用，甚至于在更小一些的嬰兒泄瀉或不宜哺乳時(shí)都可以不可以采用此面喂養(yǎng)。
第三篇：幼兒膳食管理制度
幼兒園膳食管理制度
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開伙委會，伙委會由后勤園長、會計(jì)、保健醫(yī)生、教師代表、廚師組成，每月召開一次，商討幼兒伙食中出現(xiàn)的一些問題，不斷改進(jìn)，提高膳食質(zhì)量。
二、保健老師及炊事人員每周制定幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，每月做一次營養(yǎng)計(jì)算并分析。
三、伙食費(fèi)專款專用，計(jì)劃開支，合理使用，每月向家長公布伙食費(fèi)開支情況。工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具餐餐消毒。
五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)準(zhǔn)備好幼兒的飯菜及點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個半小時(shí)；
七、保教人員注意做好餐前餐后管理工作，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好，飯后要散步。不許侵占幼兒伙食。按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。
第四篇：營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生教學(xué)設(shè)計(jì)
營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生教學(xué)設(shè)計(jì)
作為一名默默奉獻(xiàn)的教育工作者，常常需要準(zhǔn)備教學(xué)設(shè)計(jì)，借助教學(xué)設(shè)計(jì)可以提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。那么什么樣的教學(xué)設(shè)計(jì)才是好的呢？下面是小編整理的營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生教學(xué)設(shè)計(jì)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
知識目標(biāo)
1、知道營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生的常識
2、知道均衡膳食的含義
能力目標(biāo)
1、通過分析“飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動”的原因，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。
2、通過討論“減肥問題”，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。
情感目標(biāo)
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠在生活中注意均衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
教學(xué)建議
知識體系圖解
教材分析
本節(jié)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的現(xiàn)實(shí)生活關(guān)系密切，主要聯(lián)系本章第一節(jié)內(nèi)容和第二節(jié)的內(nèi)容，對學(xué)生學(xué)習(xí)完本章內(nèi)容后能養(yǎng)成好的生活習(xí)慣、構(gòu)建健康的身體有重要的意義。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：闡明養(yǎng)成良好的營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生的道理，啟發(fā)學(xué)生建立“健康”概念。
教法建議
建議授課１課時(shí)。由于本節(jié)內(nèi)容與生活聯(lián)系密切，所以建議采用分組討論的學(xué)習(xí)方式進(jìn)行教學(xué)。教師要根據(jù)自己學(xué)生的具體情況準(zhǔn)備一些供討論的題目和資料。如：錄像、數(shù)據(jù)資料等。特別是現(xiàn)代社會，有許多學(xué)生減肥，或暴飲暴食，這些做法對不對？應(yīng)該通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，由學(xué)生自己做出評判。另外很多學(xué)校的學(xué)生都是集體在學(xué)校用餐，食物的衛(wèi)生就顯得格外重要，學(xué)生們是不是有這方面的防范意識，也可以通過對食物中毒事件的舉例及分析進(jìn)行教育。
教學(xué)設(shè)計(jì)示例
重點(diǎn)、難點(diǎn)分析：均衡膳食的含義（健康飲食概念的建立）
教學(xué)過程設(shè)計(jì)：
從上節(jié)課布置的.思考入手，提出“健康飲食”理念，引出本節(jié)課題--營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生。
首先結(jié)合錄像--均衡膳食，由學(xué)生觀看后自己總結(jié)出均衡膳食的含義。
聯(lián)系生活實(shí)際，列舉出學(xué)生中存在的不科學(xué)飲食的現(xiàn)象，討論解決措施。
根據(jù)自己對“均衡膳食”的理解，分析一頓學(xué)校的“營養(yǎng)配餐”（或請幾位同學(xué)列舉自己的早餐）是否符合均衡膳食的標(biāo)準(zhǔn)，繼而分組討論設(shè)計(jì)一份“中學(xué)生一日健康食譜”，展示，互評。
分組討論：除了注意營養(yǎng)均衡以外，在飲食習(xí)慣和衛(wèi)生方面我們還應(yīng)該注意哪些問題？
平時(shí)同學(xué)們有哪些做的不合理的地方？家庭日常加工食品是否有衛(wèi)生隱患？應(yīng)該如何改進(jìn)？
課后選擇討論或分角色扮演：
1、學(xué)校要求學(xué)生吃營養(yǎng)配餐的措施是否合理？還有什么需要改進(jìn)的地方？
2、如果讓你給學(xué)生配餐公司寫建議信，你打算寫點(diǎn)什么？
3、經(jīng)常去吃賣當(dāng)勞等快餐好不好？
4、每一天，在世界的不同地區(qū)，都有人因食用了不衛(wèi)生的食物而生病甚至死亡，面臨這種“危機(jī)”，假如你是（學(xué)生、食品小商販、食品店經(jīng)理、記者、醫(yī)生、衛(wèi)生檢疫人員、市長……），你打算怎么辦？
板書：
第四節(jié) 營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生
1、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣
2、飯后不做劇烈運(yùn)動
3、保護(hù)牙齒
4、預(yù)防食物中毒
探究活動
調(diào)查班級成員營養(yǎng)健康狀況
（1）調(diào)查班級成員的體重
（2）查閱“青少年?duì)I養(yǎng)健康評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”，評價(jià)每位成員的營養(yǎng)健康狀況.（營養(yǎng)不良、中下或偏瘦、中、中上或超重、肥胖）
（3）給本班營養(yǎng)狀況不佳的同學(xué)提出可行性建議。
第五篇：幼兒飲食衛(wèi)生管理制度
幼兒飲食衛(wèi)生管理制度
保健室
1、幼兒園食堂的用餐衛(wèi)生與安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針；
2、為幼兒提供符合國家規(guī)定的生活飲用水；
3、禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食物，幼兒園食堂不得制做冷葷涼菜；
4、切熟菜的案板、炊事用具等，均應(yīng)有顯著地 生、熟 標(biāo)識；
4、加工中注意食品原料物理化變化
5、生豆?jié){燒煮時(shí)將浮沫除凈，煮沸后再以文火持續(xù)煮5分鐘以上要注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會有泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。
6、蕓豆、豆角、荷蘭豆等中含皂角素，烹調(diào)時(shí)要先將其放入開水中燙煮10分鐘以上，再炒至軟爛。
7、不給幼兒吃發(fā)芽的土豆、鮮黃花菜、鮮木耳等有天然毒素的食物。
8、不給幼兒吃隔夜飯菜。
9、避免污染。清洗消毒，是避免污染的主要措施。生熟食嚴(yán)格分開、接觸食物前必須洗手、消毒，食品加工場所保持清潔、避免昆蟲、鼠類接觸食品。
10、控制時(shí)間。盡量縮短食品存放的時(shí)長，熟食應(yīng)盡快吃掉、原料應(yīng)盡快用完。
11、摘菜、洗菜、切菜要區(qū)域分開，菜要先洗后切，不能把案板放在地上切菜。洗菜時(shí)，要洗三次以上，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接送入烹調(diào)間的案桌上待炒。
12、炊事人員按職責(zé)分工保管好自己的炊具用品。
? 嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開。切熟菜的案板、炊事用具等，均應(yīng)有顯著地生、熟標(biāo)識。盛生與熟食品的容器不能混用。
山幼兒園
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