第一篇：餐飲部優(yōu)秀員工考核試題
餐飲部優(yōu)秀員工考核試題
姓名： 崗位： 得分：
一、填空題。（30分）
1、我們酒店的全稱為（），是山西省第一家集（）（）（）（）（）為一體的大型綜合酒店。
2、我們?nèi)仕环骄频甑姆?wù)宗旨是（），酒店店花是（）。
3、我們酒店核心文化是（），（），（）的山水文化精神。
4、酒店分機(jī)號(hào)碼分別為：前臺(tái)（），餐飲（），康體（），女?。ǎ?，男浴（），庫房（），KTV（），客房服務(wù)中心（）。
5、我們酒店的店訓(xùn)是（）、（）、（）、（）、()、()、()、()、努力！
6、我們酒店餐飲部訂餐電話是（）、前臺(tái)預(yù)定電話是（）、（）。
二、問答題。（40分）
1、請(qǐng)簡述我們酒店logo注解？
2、簡述你的崗位職責(zé)？
三、附加題（案例分析）。（30分）
餐飲案例一：客人對(duì)菜品不滿意時(shí)怎么辦？（15分）
餐飲案例二:客人按菜譜點(diǎn)菜，廚房沒有，應(yīng)如何解決？（15分）
第二篇：餐飲部培訓(xùn)考核試題
餐飲部培訓(xùn)考核試題
一、填空題：（25分）
1、餐飲服務(wù)中六大技能是、、、、、。
2、酒店客人投訴的心理主要是、和。
3、可能造成退單的原因有、、、、。
4、電話鈴響 聲之內(nèi)接聽，并說。
5、宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從、開始，每隔、座位擺放一個(gè)。
6、我們酒店的總機(jī)號(hào)碼是
，我們餐廳的訂餐電話號(hào)碼是，（4分）
7、我們酒店的地址是。（3分）
二、單項(xiàng)選擇題（21分）
1.為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次最多只能為（）位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必須重新打火。
A.1 B.2 C.3 D.4 2.不屬于禮貌用語“五聲”的是（）。
A、問候聲 B、歡送聲 C、談笑聲 D、致謝聲 3.哪個(gè)不屬于席間服務(wù)四勤（）。
A 勤斟酒水 B 勤換骨碟 C 勤上菜 D 勤換煙缸
4、巡臺(tái)時(shí)應(yīng)要靈敏，動(dòng)作要輕快，察言觀色，做到三輕，不的是（）。A、操作輕 B、走路輕 C、說話輕 D、上菜輕
5、能抓住任何推銷機(jī)會(huì)，說明服務(wù)員有較強(qiáng)的（）。
A、推銷意識(shí) B、公關(guān)能力 C、工作能力 D、前三項(xiàng)都是
6、宴會(huì)前服務(wù)員要做到“九知”，其中之一是（）。
A、知客人飲食習(xí)慣 B、知賓主身份 C、知客人口味愛好 D、知進(jìn)住時(shí)期
7、下列選項(xiàng)中接聽電話程序與規(guī)范不符的是？（）
A、電話鈴響超過10秒再接聽，左手拿起電話筒，如超過10秒，應(yīng)向客人 致歉。
B、致以簡單問候，語氣柔和，語言清晰。
C、自報(bào)所在部門和崗位，并詢問有什么可以幫助的。
D、記下或問清對(duì)方通知或留言的事由、時(shí)間、地點(diǎn)、號(hào)碼和姓名。
三、判斷對(duì)與錯(cuò)，請(qǐng)用×和√選擇（14分）
1、上菜時(shí)若配有佐料，應(yīng)先上菜后上佐料。（）
2、正規(guī)宴會(huì)的上菜口應(yīng)選擇在主人和副主人之間。（）
3、我們的服務(wù)準(zhǔn)則是：先賓后主、順時(shí)針方向、女士優(yōu)先、先長后幼。（）
4、服務(wù)員拿盤子只能拇指接觸盤子的邊緣部分。（）
5、客人對(duì)服務(wù)是否滿意，是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要依據(jù)。（）
6、托盤內(nèi)的物品擺放輕的高的放在前，重的矮的放在后面。（）
7、最后一道菜時(shí)：須禮貌地提示客人：“先生/小姐，你們點(diǎn)和菜已上齊，請(qǐng)問
是否需要加菜？”（）
四、問答題（40分）
1、餐廳的服務(wù)員怎樣提高服務(wù)質(zhì)量，讓客人滿意？自己覺得哪方面還需改進(jìn)？
2、某餐廳，有三名服務(wù)員一起值臺(tái)。有一張臺(tái)的客人就餐完畢就走了，三個(gè)服務(wù)員都以為別人接了帳，結(jié)果跑了帳，共200多元。三個(gè)人都強(qiáng)調(diào)由于去干這干那空了臺(tái)，讓客人鉆了空子。領(lǐng)班大發(fā)善心，讓這200多塊錢平攤到了其它許多桌客人的帳上，把帳單平了。并告訴三人，以后誰也不要再提這件事。試分析此餐廳在管理上存在哪些問題？（案例分析）
3、寫出我們的口號(hào)及服務(wù)誓言
第三篇：財(cái)務(wù)部優(yōu)秀員工考核試題
財(cái)務(wù)部優(yōu)秀員工考核試題
姓名：崗位：得分：
一、填空題。（30分）
1、我們酒店的全稱為（），是山西省第一家集（）（）（）（）（）為一體的大型綜合酒店。
2、我們?nèi)仕环骄频甑姆?wù)宗旨是（），酒店店花是（）。
3、我們酒店核心文化是（），（），（）的山水文化精神。
4、酒店分機(jī)號(hào)碼分別為：前臺(tái)（），餐飲（），康體（），女?。ǎ?，男?。ǎ?，庫房（），KTV（），客房服務(wù)中心（）。
5、我們酒店的店訓(xùn)是（）、（）、（）、（）、()、()、()、()、努力！
6、我們酒店餐飲部訂餐電話是（）、前臺(tái)預(yù)定電話是（）、（）。
二、問答題。（40分）
1、請(qǐng)簡述我們酒店logo注解？
2、簡述你的崗位職責(zé)？
三、附加題。（30分）
2006年10月10日，甲公司會(huì)計(jì)人員張某在辦理報(bào)銷工作中，收到2張乙公司開具的銷貨發(fā)票均有更改現(xiàn)象：其中一張發(fā)票更改了數(shù)量和用途，另一張發(fā)票更改了金額。兩張發(fā)票均有乙公司的單位印章。張某全部予以報(bào)銷。要求：會(huì)計(jì)人員張某將原始憑證均予以報(bào)銷的做法是否正確？簡要說明理由。
第四篇：KTV優(yōu)秀員工考核試題
KTV優(yōu)秀員工考核試題
姓名： 崗位： 得分：
一、填空題。（30分）
1、我們酒店的全稱為（），是山西省第一家集（）（）（）（）（）為一體的大型綜合酒店。
2、我們?nèi)仕环骄频甑姆?wù)宗旨是（），酒店店花是（）。
3、我們酒店核心文化是（），（），（）的山水文化精神。
4、酒店分機(jī)號(hào)碼分別為：前臺(tái)（），餐飲（），康體（），女浴（），男?。ǎ瑤旆浚ǎ?，KTV（），客房服務(wù)中心（）。
5、我們酒店的店訓(xùn)是（）、（）、（）、（）、()、()、()、()、努力！
6、我們酒店餐飲部訂餐電話是（）、前臺(tái)預(yù)定電話是（）、（）。
二、問答題。（40分）
1、請(qǐng)簡述我們酒店logo注解？
2、簡述你的崗位職責(zé)？
三、附加題。（30分）當(dāng)你樓層的服務(wù)員因服務(wù)缺失惹惱了客人，客人罵了服務(wù)員，服務(wù)員應(yīng)對(duì)言語不當(dāng)，客人動(dòng)手正在打服務(wù)員；你發(fā)現(xiàn)了，你會(huì)怎么處理？
第五篇：餐飲部員工晉升考核試題
餐飲部員工晉升考核試題
姓名___________成績_________
一、填空題0.5分 共20分
1、中餐坐次安排原則____主人____ 坐在廳房的正對(duì)面,右側(cè)坐___主賓____
側(cè)坐 副主賓
副主人。
2、中餐服務(wù)的六大技能分別為___托盤__ _、_ 擺臺(tái)___、__折花___、斟酒、上菜
、分菜。
3、斟酒時(shí)杯口離瓶口的距離__2CM_ ______
_酒速_ ___、____商標(biāo)
______對(duì)準(zhǔn)客人。
4、按餐廳的標(biāo)準(zhǔn)紅葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3
_
____白酒酒斟至杯中的4∕5。
5、鋪臺(tái)布的三種方法是__抖鋪式 _______、__撒網(wǎng)式 _____、___推拉式。
6、“三輕”指的是__________、__________、____________。
7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。
8、“五聲”指的是_________、_________、__________、_________、________。
9、值臺(tái)時(shí)煙缸內(nèi)不能超過___2 ___煙頭,骨碟有___1∕3 ___殘?jiān)仨毟鼡Q。
10、中餐廳宴會(huì)斟酒的順序是先 葡萄酒或黃酒
再斟___烈性酒 ___最后斟倒
啤酒
__ 及軟飲料
順時(shí)針
方向斟倒。
11、擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)中____1.5 ___厘米___1.5 ___厘米
12、擺臺(tái)時(shí)味碟擺在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。
二、判斷題2分
共20分
×
×
×
√
×
×
√
1、為賓客服務(wù)時(shí)應(yīng)從主位開始
2、開瓶時(shí)讓賓客辨認(rèn)
4、華東莎當(dāng)妮干白售價(jià)是208元
3、客人叫買單時(shí)只要直接到收銀臺(tái)打單就可以了
5、三江流醉52°500ml 售價(jià)88元/瓶
6、服務(wù)時(shí)一般都在客人的左邊
7、波爾巴 干紅 售價(jià)198元/瓶
8、西洋參茶
售價(jià)15元/杯
√
9、特色牛頭
售價(jià) 218元/份
×
10、上水果后應(yīng)用托盤和毛巾夾從客人右側(cè)換一次毛巾。
×
三、選擇題1--4題3分/題5—6題4分/題共20分 選錯(cuò)或多選1
個(gè)扣1分
1、以下哪項(xiàng)是托盤裝盤的正確內(nèi)容
A 重物高物托至靠近身體一邊
B 輕物低物擺至外面
C 先用物品擺放前面
D 后用物品擺放里面、下面
ABC
ABCD
2、下列哪幾項(xiàng)是斟酒的正確姿勢(shì)
A 斟酒時(shí)應(yīng)站在客人的右后側(cè)
B 右腳伸入兩棟之間 C 右手握酒瓶的下半部分
D 身體微微向前傾可以貼靠桌邊
3、下列哪幾項(xiàng)是上菜的正確知識(shí)
A 位上
B 上菜要注意雙手表示尊重
C 剩余的菜肴可之間撤下
BD
D 菜盤與轉(zhuǎn)盤接觸時(shí)不能發(fā)生太大的聲音
4、下列哪幾項(xiàng)是正確的服務(wù)程序
A 先撤茶杯后點(diǎn)酒水
B 先上毛巾后上菜
C 先買單后退酒水
D 先斟酒后撤茶杯
5、請(qǐng)選正確的收臺(tái)知識(shí)
A 客人走后先將燈和空調(diào)關(guān)閉
B 收臺(tái)時(shí)先將餐具收臺(tái)到洗碗間
C 收臺(tái)時(shí)首先應(yīng)把椅子拉齊
BD
ACD
D 收臺(tái)時(shí)應(yīng)收口布、毛巾
6、請(qǐng)選出下列正確的酒水價(jià)格
A 紅石梁售價(jià)7元/瓶古越龍山陳五年25元/瓶
B 王老吉6/聽
老王朝干紅 78/瓶
C 匯源果汁售價(jià)26元/瓶
蒙牛酸奶售價(jià)25元/瓶
D 蘋果汁
四、簡答題30元/扎 利群香煙20元/盒
6分 共30分
AC
1、你怎樣理解酒店服務(wù)的100-1=0的質(zhì)量公式
2、請(qǐng)說明員工為何不可以偷吃
3、為什么要提高服務(wù)質(zhì)量
4、怎樣理解服務(wù)員的服從意識(shí)觀念
5、請(qǐng)寫出服務(wù)員站姿的基本要求
五、論述題
10分
請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)工作的看法
一、填空題（每題2分 共50分）
1、由于賓客用餐的要求標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格及方式不同，所以餐廳分以下幾種、、。
2、酒店對(duì)服務(wù)員的舉止所指的是：、、。
3、托盤按其操作方式可分為 和 兩種。
4、無論輕
托還是
重托，在操
作時(shí)應(yīng)
盡量做
到、、、。
5、一
般的正
式
用
餐
臺(tái)
面由、、、、、。
6、圓桌鋪臺(tái)布方法有、、。
7、員工如有紀(jì)律處分，口頭警告一次，扣除浮動(dòng)工資 %。書面警告一次，扣除浮動(dòng)工資 %。嚴(yán)重警告一次，扣除浮動(dòng)工資
%。
8、查滅火器的壓力表指針，如指針在 色區(qū)域，則表明滅火器筒內(nèi)的壓力正常于規(guī)定值。
二、簡答題（每題10分，共50分）
1、中國的八大菜系有哪些？
2、請(qǐng)簡述零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)？
3、擺臺(tái)的基本規(guī)范有哪些？
4、簡述團(tuán)體會(huì)議的用餐特點(diǎn)？
5、服務(wù)員上菜前如何把關(guān)？
6、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，公共場(chǎng)所服務(wù)個(gè)人衛(wèi)生“四勤”是什么？
7、國家頒布《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理》的目的是什么？
8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？
9、食品衛(wèi)生五專是什么？
10、開餐期間突然停電怎么辦？
3.請(qǐng)寫出員工遲到5分鐘內(nèi)、曠工1天的處罰條例？
4.請(qǐng)寫出例會(huì)的流程？
5.控制餐廳成本的具體措施？
6.請(qǐng)寫出部長一天的工作流程？
7.如客人投訴菜品里有異物，你將如何解決？
8.請(qǐng)寫出菌王鍋、清熱去火鍋中各種原料的分量？
9.如營運(yùn)中兩位員工發(fā)生沖突，你應(yīng)如何解決？
10.怎樣理解“人走在一起不是團(tuán)隊(duì)，心走在一起才是團(tuán)隊(duì)”這句話？
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