第一篇：2014年水竹坪中心學校營養(yǎng)餐及食堂管理工作匯報材料

金寨縣古碑鎮(zhèn)水竹坪中心學校 營養(yǎng)餐管理工作匯報材料

二O一四年三月二十五日

金寨縣古碑鎮(zhèn)水竹坪中心學校 營養(yǎng)餐管理工作匯報材料

水竹坪中學是一所古老而又年輕的農(nóng)村學校。學校現(xiàn)有4個教學班，171名學生。學校食堂建筑面積近300平方米，配備了先進的食堂設施設備，幼兒園由食堂服務人員統(tǒng)一送到班級就餐。我校目前營養(yǎng)餐供應有165人實行食堂供餐，僅6名學生實行企業(yè)供餐。下面我從四個方面介紹一下我校食堂管理情況。

一、加強機構與制度建設

校長是學校法人代表，是管理的關鍵，做到了警鐘長鳴，反復提要求。校長對食堂負管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接責任，學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。對安全事故實行一票否決制，取消事故相關責任人當年評優(yōu)晉級獎勵一切資格。

二、完善設備，規(guī)范流程

首先在硬件上下功夫，使現(xiàn)有房間功能盡量齊備，流程合理，按要求設置了面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區(qū)、切配區(qū)、半成品區(qū)和成品區(qū)，為了防止生熟交差，各加工過程采取錯時加工，粗加工結束及時清理衛(wèi)生，進入切配區(qū)，再進入烹任區(qū)，最后進入配餐間，保證了流程衛(wèi)生、合理、規(guī)范。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖布池等。其次在改善環(huán)境上下功夫，購置了標準食堂餐桌、餐具，實現(xiàn)了廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化，確保了師生的飲食安全，體現(xiàn)了學校教書育人的責任感和使命感，全面提升了學校食堂管理水平。

三、強化過程，嚴格把關

食堂管理工作責任重大，必須落實責任，抓好過程管理，嚴格把好各種關口。根據(jù)國家食品衛(wèi)生文件精神和上級職能部門的要求，我們采取了一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐步推向落實，具體措施做好以下五方面工作：

1、從業(yè)人員錄用及培訓。對于錄用的工人嚴格把關，對工作不熱心、有社會問題、心理不健康的堅決不用，所有從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。強化對學校食品管理人員和從業(yè)人員培訓，定期組織員工學習各項規(guī)章制度和操作要求等，加強員工的思想教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，禁止佩帶各種首飾，始終把全校師生安全和身心健康放在第一位。食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業(yè)人員的基本信息和營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關證照上墻公示，接受各方面監(jiān)督，增加食堂管理透明度，各室各崗位制定了標示牌，把各室管理目標、責任人和職責標注到位，明確落實每個崗位每位人員職責。

2、食品驗收。食品購買堅持定點采購和索證制度。定點幾家信譽好、服務周到采購點，可以減少不必要的人力物力，更便于做好驗收工作和索證工作。學校專門配備了具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，購買物資驗收質量，不走過場或流于形式。保管員對貨物的質量和數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照及相關證照。物品出入庫房都要有采購、保管、證明人簽字。同時做周清理、月盤查，杜絕食品腐爛、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

3、食品質量。因為學校食堂服務群體性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務各方面都要制度明確，科學規(guī)范，做到環(huán)環(huán)相扣、層層把關、流程合理。目前市場上的肉菜安全系數(shù)都不是很好，有人說“吃動物的怕激素，吃植物的怕毒素，喝飲料的怕色素，吃啥心理沒數(shù)”，所以食堂規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求浸泡10分鐘，或用開水焯一遍，除去殘留農(nóng)藥或有害物。肉類清洗則必須經(jīng)過刀刮、洗涮、水沖三道程序。食物烹作過程中要保持色、香、味、營養(yǎng)俱佳，剩菜剩飯堅決倒掉，保證絕對安全、衛(wèi)生。

4、餐具消毒。學生集體用餐，餐具消毒工作十分重要。對廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗二沖三消毒四保潔的消毒步驟。每天指定專人負責餐用具按時、按規(guī)定消毒，同時安排專人對餐用具消毒全過程實施監(jiān)管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

5、食品留樣。食物在供餐前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前工作人員對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預防萬一，對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監(jiān)測溫度，并記錄，切實保障師生健康安全。

四、監(jiān)督考核，民主管理

監(jiān)督考核是實施科學管理食堂的有效保障，總務處對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質量、加工過程全面進行監(jiān)督考核，制定了規(guī)范嚴格的考核制度，定期對食堂進行檢查考核，落實獎懲。發(fā)現(xiàn)問題及時處理。為了增強師生對食堂管理工作的監(jiān)督，成立了膳食管理委員會，實行每月定期對食堂的飯菜質量評議及監(jiān)督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結果進行公示、并且把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。食堂每周一定期公示下周菜譜，同時公布上周購菜的實際價格。接受師生的監(jiān)督。

學校非常重視飲食衛(wèi)生安全工作，從學生年齡特點、身體機能、消化系統(tǒng)、食物成分等幾方面考慮，加強蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等主要營養(yǎng)元素攝入補充方面的研究，科學營養(yǎng)配餐。糧食蔬菜盡量選擇多樣化，保證營養(yǎng)均衡。白菜、土豆、茄子等常見菜經(jīng)過變換，精心制作，都成了可口佳肴。雞蛋、豆制品、牛肉、刀魚、海帶、木耳、胡蘿卜也是師生的特色家常菜，貴在可口。

食堂工作是涉及千家萬戶的大事情，容不得我們有半點馬虎，今后我們定會在上級領導的支持和幫助下極盡全力將食堂工作做好、做優(yōu)，我們將認真學習借鑒兄弟學校的先進經(jīng)驗，努力改進自己的工作，修正自己的不足，確保學校食品衛(wèi)生安全，讓每一個農(nóng)村孩子享受到最大的教育實惠。

匯報人：趙光勝 古碑鎮(zhèn)水竹坪中心學校

二O一四年三月

第二篇：中心學校營養(yǎng)餐自查報告

營養(yǎng)餐工作自查報告

自營養(yǎng)餐改善計劃實施以來，多林鎮(zhèn)各學校教師就在中心學校的統(tǒng)一領導部署下秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則開展工作。為確?！盃I養(yǎng)餐工程”在全鎮(zhèn)安全實施，中心學校嚴格執(zhí)行相關制度，嚴格落實安全責任，并定期或不定期進行認真自查自糾。為了貫徹落實大通縣教育局召開的“大通縣營養(yǎng)餐安全工作會議”精神，現(xiàn)將我校開展食堂食品安全自查自糾專項整治工作的情況匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保學生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任，中心學校成立了食堂食品衛(wèi)生安全領導小組。組織機構如下：

組 長：

副組長：

成 員：

領導組下設辦公室在學校，由分管該項工作的副校長擔任辦公室主任，辦公室成員由中心學校政務處工作人員組成，負責對全鎮(zhèn)中小學學生營養(yǎng)改善試點工作的指導和監(jiān)管。各學校也根據(jù)本校實際，成立相應的食堂食品衛(wèi)生管理領導小組，負責對本校食堂食品的安全監(jiān)管工作。

二、自查情況

全鎮(zhèn)共有2所完小，即：希望小學和希望小學和1所九年一貫制學校，即：有供餐點4個，共有1326名學生就餐。供餐統(tǒng)一由青海寧食集團負責配送，實行學校統(tǒng)一發(fā)放的管理模式。每天送來的食品驗收合格后，進行留樣后當天及時發(fā)放到學生手中。中心學校定期或不定期對營養(yǎng)餐儲藏間進行抽查，保證飯營養(yǎng)餐食品的質量和數(shù)量。為了規(guī)范各學校的工作程序，中心學校還制定了食品發(fā)放流程和報賬流程，要求各學校嚴格按照流程操作，保證營養(yǎng)餐工作有序開展。各學校根據(jù)本校實際，因地制宜，做好食品的發(fā)放管理工作，嚴把食品安全責任關，制定并完善了食品發(fā)放管理的各項制度。

(一)、就餐制度

1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時就餐，無特殊情況不得提前或推遲。

2、就餐時，各校根據(jù)自身實際，制定相應的就餐制度。

3、全體教師參與營養(yǎng)餐管理，保證學生都能吃好，讓家長滿意、社會滿意。(二)、驗收制度

1、每天凡是送來的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用，驗收采用“一看二查三聞四品”的檢查步驟。一看是驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，二查是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質期，有無產(chǎn)品合格證等，是否符合數(shù)量標準。三聞：送來的食品是否變質有異味。四品是否變質腐爛。

2、驗收合格后，入庫保存。嚴禁不合格食物進入學校。

3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入學校，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.（三）衛(wèi)生制度

各學校食堂嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，制定了衛(wèi)生食品安全應急預案，從業(yè)人員能自覺按要求上崗和操作，其他各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。做好食品留樣工作，嚴格把好食品進貨關，餐飲經(jīng)營點的食品統(tǒng)一配送到學校，學校將向供貨方索取兩證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證）復印件和質量檢驗報告，進、出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。此項工作在學校膳食管理委員會的監(jiān)督和管理下進行。

（四）留樣制度

配送食品驗收合格并接收后，及時存放留樣食品，每種食品必須留樣，留樣須有專人負責，每品種不少于500克，留樣須留足48小時且有記錄。

（五）發(fā)放工作

為了建立健全食品發(fā)放制度，使發(fā)放明細、透明，每個學校安排了2名教師管理學校營養(yǎng)餐發(fā)放，一周小結一次，并向全校師生公示。各學校規(guī)范食品發(fā)放，只發(fā)放到學生手中，不得發(fā)放給教職工。每個月結束后，營養(yǎng)餐管理人員還要將各類賬冊報送到中心學校接受主管領導月審，然后上報教育局營養(yǎng)餐辦公室。財務人員的工作也接受膳食管理委員會的監(jiān)督和管理。

三、存在問題

目前，全鎮(zhèn)三所學校的衛(wèi)生條件未能達到國家基本標準外，都有待于改善；，末將以往的衛(wèi)生監(jiān)督意見整改到位；全鎮(zhèn)三所學校，都沒有標準的學校營養(yǎng)餐食品儲藏間。

四、整改措施

1、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。利用晨會、班會、校會以及校園廣播、黑板報，有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育。

2、加大學校食品安全工作日常檢查、加大監(jiān)督力度，及時排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構建人民滿意及和諧校園。

3、繼續(xù)與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，為構建和諧社會做出更大貢獻。

4、進一步加大力度對從業(yè)人員的培訓工作，讓他們提高認識，樹立“安全無小事”的意識。

5、加強和相關部門的聯(lián)系和溝通，共同加大力度對周邊飲食攤點的整治力度。

6、進一步加大學校飲水、飲食衛(wèi)生安全排查、整改力度，千方百計確保師生飲水、飲食安全。

7、適時組織膳食委員會會議，為營養(yǎng)餐工作出謀劃策。

8、認真做好食品留樣，并分開放入冰柜，留樣食品存放不少于48小時。

學校營養(yǎng)餐旨在改善學生膳食營養(yǎng)，增強身體素質，促進少年兒童健康成長，多林鎮(zhèn)中心學校會以科學發(fā)展觀為指導，認真貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展綱要，堅持以人為本，把實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善農(nóng)村學生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學生健康水平，促進農(nóng)村少年兒童正常發(fā)育和健康成長。

二〇一二年十二月二十日

營養(yǎng)餐工作自查報告

多林鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心學校 2012年12月20日

第三篇：營養(yǎng)餐工作匯報

2013/104年廟爾溝鎮(zhèn)寄宿制學校學生營

養(yǎng)餐工作匯報

自國家實施學生營養(yǎng)餐改善計劃，我縣全面實施學生營養(yǎng)餐啟動后，我校積極組織全體教職工認真學習托里縣發(fā)放的營養(yǎng)餐文件精神，成立了由校長任組長，主管副校長任副組長的《廟爾溝鎮(zhèn)寄宿制學校學生營養(yǎng)餐領導小組》，領導小組下設辦公室，精心組建了營養(yǎng)餐工作從業(yè)人員工作小組，完成了對從業(yè)人員的培訓，體檢，辦證等工作，與各供貨商簽訂了安全責任書，確保了學生營養(yǎng)餐前期工作的順利實施。

廟爾溝鎮(zhèn)寄宿制學校今年學生總人數(shù)490名學生，小學共有362名，初中共有128名學生，今年我校學生營養(yǎng)餐發(fā)放形式有原先從托里縣寶麗來商店運到我校發(fā)放給學生變?yōu)橛行陆鞚櫳锟萍脊煞萦邢薰炯巴欣锟h冷飲批發(fā)商店和廟爾溝鎮(zhèn)紅梅菜店買來成品，由學校安排營養(yǎng)餐工人在學校食堂親自做發(fā)放給學生。

我校營養(yǎng)餐從業(yè)人員有4名，在這4名從業(yè)人員里有2名從業(yè)人員負責購買營養(yǎng)餐所需物品及從庫房運到食堂，而其他2名從業(yè)人員負責加工及發(fā)放工作。這4名營養(yǎng)餐從業(yè)人員證件齊全，具備加工能力，而學校每月對4名營養(yǎng)餐從業(yè)人員進行培訓，培訓內容：食品安全法，食品衛(wèi)生法，食品安全管理制度，食品衛(wèi)生制度，營養(yǎng)餐制度，營養(yǎng)餐注意事項等等。

1． 學生營養(yǎng)餐酸奶，牛奶供貨商：新疆天潤生物科技有限公司托里縣冷飲批發(fā)分公司

2． 雞蛋，水果供貨商：廟爾溝鎮(zhèn)紅梅菜店

3． 面粉供貨商：托里縣大康面粉廠

目前，我校的營養(yǎng)餐供餐過程中還存在下列問題：一 是學生營養(yǎng)餐食譜單一；二是供餐設備還不完善，缺少學生 食堂；三是所供食品與部分學生口味不一；四是學校營養(yǎng)餐 管理的組織協(xié)調性、科學合理性有待進一步提高。我們將進 一步總結經(jīng)驗，借鑒兄弟學校好的做法，克服自身困難，盡 快解決以上問題。

學校今后的打算：一是克服困難，盡早解決學生食堂，使學生營養(yǎng)餐食品品種較多、實惠可口；二是加強領導，組 織協(xié)調，形成學生營養(yǎng)餐工作良性運行的長效機制。

廟爾溝鎮(zhèn)寄宿制學校

2013年9月1日

第四篇：營養(yǎng)餐工作匯報材料

各位領導：

自國家實施學生營養(yǎng)餐改善計劃，全面實施學生營養(yǎng)餐工作后，積極組織工作人員認真學習下發(fā)的文件精神，針對營養(yǎng)餐安全方面，我校精心組織了營養(yǎng)餐工作人員，觀看了關于餐飲服務食品安全操作規(guī)范的教學片，進一步明確職責、采取有力措施、加強從業(yè)人員的培訓、提升全體后勤人員的服務水平，向參訓人員講解了“食品衛(wèi)生安全法”等相關的法律法規(guī)及操作規(guī)程。及其他食品衛(wèi)生安全方面的學習，完成了對從業(yè)人員的學習培訓工作，確保了學生營養(yǎng)餐工作的順利實施。

建立完善了四旗學校學生營養(yǎng)餐各項管理制度，食品安全相關資料，學生營養(yǎng)餐實名制簽名等各項軟件資料，及時與各供貨商協(xié)調，要求他們保質保量的及時供貨。我們廣泛征求供餐過程中各方面的意見，及時改進工作中存在的問題和不足，注重食品衛(wèi)生安全、食品留樣、食品驗收工作，收到了較好的效果。

目前，我校的營養(yǎng)餐供餐情況良好，我們將進一步總結經(jīng)驗，借鑒其他學校好的做法，克服自身困難，以保證營養(yǎng)餐工作的順利實施，形成學生營養(yǎng)餐工作良性運行的長效機制。

2013年4月16日

四旗學校學生營養(yǎng)餐工作

匯

報

材

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2013年4月

日

第五篇：杏園中心學校2012年食堂、營養(yǎng)餐安全管理自查報告

杏園中心學校關于食堂、營養(yǎng)餐安全管理的自查報告 我校經(jīng)多方努力，克服種種困難，于2011-2012學第二學期開學初正式啟動營養(yǎng)午餐供餐工程，自供餐至今，秩序井然，學生以班為單位領餐，在教室統(tǒng)一用餐，每日有副班主任陪餐，沒有發(fā)生任何安全或中毒事件。為了加強食堂管理，規(guī)范操作流程，我們摒棄僥幸，防患于未然，為確保師生用餐安全，營造良好和諧的校園環(huán)境。學校與5月10日組織學校行政對食堂設施設備及食材進行全面檢查，排查隱患。現(xiàn)將自查結果報告如下：

一、食堂內部干凈整潔，配屬的蒸飯車、電飯煲、電磁爐、柴油灶等電器電路、開關插座的安全狀況好。儲物間由于空間小，物品多，顯得有些雜亂。

二、有健全的食品管理制度，各種制度上墻，責任明確。

三、發(fā)現(xiàn)的問題。

1、食品留樣數(shù)量不足。

為預防發(fā)生食物中毒事件后尋求有效證據(jù)，必須保證每次每樣留樣不少于200克，密封登記后，存放于冷藏柜中，保存48小時。

2、蔬菜存放凌亂。

蔬菜存放要分門別類，不能混雜，防止腐敗變質交叉感染。

3、餐具消毒不夠嚴格。

在沒有消毒柜的情況下，要求從業(yè)人員用沸水淹沒煮15—20分鐘。

4、柴油灶輸油管漏油。

聯(lián)系經(jīng)銷商進行處理，加固。

5、垃圾桶無蓋。

食堂里擇菜留下的垃圾要及時處理，要用有蓋的垃圾桶，一是美觀，而是防止污染食物。

6、工作人員的工作服不合身。

7、廢灶占據(jù)空間，影響油煙排放。

8、師生用餐環(huán)境有待改進。

四、整改措施

1、發(fā)現(xiàn)的問題，能解決的及時解決。

2、對我們無法解決的，將請示學區(qū)，盡快處理。如：廢灶的拆除等。

3、加大排查密度，做到每周檢查一次，隨時敲響警鐘，不抱任何幻想和僥幸，安全無小事。

4、為了學生的安全和健康，我們要加大宣傳教育力度，加強食品加工的衛(wèi)生監(jiān)督，嚴格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。禁止學生到無證攤點購買零食、飲料等三無產(chǎn)品吃，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。

附：自查人員 霍佩峰 姜偉 付李君 劉剛

杏園中心學校

2012-5-10