第一篇：輪臺(tái)鎮(zhèn)中心雙語(yǔ)幼兒園食堂管理實(shí)施方案

輪臺(tái)鎮(zhèn)中心“雙語(yǔ)”幼兒園

食堂管理方案

幼兒園食堂關(guān)系到師生的身體健康、幼兒園的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園食堂管理水平，按照《輪臺(tái)縣教育系統(tǒng)幼兒園、托幼院所食堂食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》的通知及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示等要求，特制定此實(shí)施方案。

一、實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理的目的 通過(guò)實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高幼兒園食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防幼兒園集體食物中毒事故的發(fā)生，幼兒食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為幼兒服務(wù)。

二、實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

（一）健全機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任。

1、組織機(jī)構(gòu)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成員：

（2）監(jiān)察小組 組長(zhǎng)： 成員：

（3）安全小組 組長(zhǎng)： 成員：

（4）加工保管小組 組長(zhǎng)： 成員：

（5）配發(fā)小組 組長(zhǎng)： 成員：炊事員 各班主任（6）監(jiān)督小組 組長(zhǎng)：萬(wàn)明生

成員:校委會(huì)成員 教師代表 家長(zhǎng)代表

2、工作職責(zé)

（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

全面部署幼兒園幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實(shí)施。加強(qiáng)幼兒家長(zhǎng)及廣大群眾進(jìn)行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當(dāng)發(fā)育所必須的基本營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。（2）監(jiān)察小組職責(zé)

全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察幼兒園幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。按時(shí)公布幼兒就餐情況，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。（3）安全小組職責(zé)

認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。嚴(yán)格把好原料采購(gòu)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。（4）加工保管小組職責(zé)

認(rèn)真做好原料接收的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并做好登記和保管，保證無(wú)損耗、不變質(zhì)。（5）配發(fā)小組職責(zé)

認(rèn)真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作。保證幼兒按時(shí)、足量、有序就餐。

監(jiān)督小組職責(zé)

隨時(shí)監(jiān)督食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、飯菜價(jià)格變動(dòng)情況及食堂飯菜質(zhì)量、食堂清潔衛(wèi)生情況。

（二）細(xì)化分工，落實(shí)職責(zé)。

幼兒園建立和完善幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。幼兒園的校長(zhǎng)對(duì)幼兒園食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是幼兒園食堂管理工作的第一責(zé)任人，建立校長(zhǎng)，總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

1、全面負(fù)責(zé)幼兒園幼兒園食堂管理工作。

2、審核食堂采購(gòu)及收支票據(jù)。

1、具體負(fù)責(zé)幼兒園幼兒園食堂管理工作。

2、制定幼兒園食堂管理制度，食堂工作人員的培訓(xùn)方案、計(jì)劃等。

3、全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察原料采購(gòu)、保管、食品加工、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)操作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。同時(shí)調(diào)查了解幼兒對(duì)食堂滿的意度及就餐情況等，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。

1、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

2、認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。嚴(yán)格把好原料入庫(kù)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。加強(qiáng)對(duì)幼兒就餐過(guò)程中的安全教育。

3、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算。

1、具體抓幼兒園食堂的操作及食堂食品衛(wèi)生安全

2、負(fù)責(zé)食堂膳食調(diào)配，安排食譜，原料的采購(gòu)、索證。早餐的分發(fā)，成本核算，早餐費(fèi)的收繳、灶具的管護(hù)，清查、檢修等。

3、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

4、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

5、推薦聘請(qǐng)炊事員，負(fù)責(zé)組織食堂炊事員培訓(xùn)，提高廚藝。

隨時(shí)做好幼兒園食堂物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)等，負(fù)責(zé)庫(kù)房原材料的保管，發(fā)放，做好出入庫(kù)登記。

監(jiān)督幼兒園食堂管理，隨時(shí)收集師生及社會(huì)各界對(duì)幼兒園幼兒園食堂管理的意見(jiàn)和建議。

三、幼兒園幼兒園食堂管理規(guī)章制度

輪臺(tái)鎮(zhèn)中心“雙語(yǔ)”幼兒園食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

三、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證幼兒就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。

六、幼兒園每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按幼兒園作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

輪臺(tái)鎮(zhèn)中心“雙語(yǔ)”幼兒園食堂消毒制度

消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過(guò)消毒來(lái)殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。

二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒20分鐘以上。

四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒(méi)水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。

五、采用化學(xué)消毒法：例如

（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時(shí)，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒(méi)5分鐘后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗1小時(shí)左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒(méi)5－10分鐘，再用開(kāi)水沖洗。

七、室內(nèi)空氣消毒，用紫外線燈照射1小時(shí)以上。

八、消毒記錄寫(xiě)得認(rèn)真，真實(shí)。

輪臺(tái)鎮(zhèn)中心“雙語(yǔ)”幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

為進(jìn)一步增強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生工作的重要性認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，確保師生的健康，使這項(xiàng)工作常抓不懈，特訂立以下衛(wèi)生管理制度

一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組，并做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

二、食堂必須有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年進(jìn)行體檢，有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證才能上崗。

三、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，所購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格審查，做到隨購(gòu)進(jìn)隨負(fù)責(zé)，確保師生健康。

四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負(fù)責(zé)，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內(nèi)，防止交叉感染。

五、對(duì)購(gòu)臵的食品貯存分類，隔墻、離地存放，做到隨時(shí)檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購(gòu)熟食要回?zé)笤偈秤谩?/p>

七、制定隔周的營(yíng)養(yǎng)食譜，品種式樣多，改善幼兒伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。

八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

九、嚴(yán)禁非食堂工作人中隨意進(jìn)入幼兒園食堂的操作間，原料存放間。

十、幼兒園加強(qiáng)對(duì)幼兒飲食衛(wèi)生教育，勸阻幼兒不買街頭無(wú)照（證）商販出售的食品。

十一、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥，方可重新上崗。

十二、因幼兒餐后身體不適，有中毒或疑似中毒現(xiàn)象及時(shí)送幼兒去醫(yī)院治療，并向教育局和衛(wèi)生防疫站報(bào)告，并配合衛(wèi)生部門如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

輪臺(tái)鎮(zhèn)中心“雙語(yǔ)”幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、采購(gòu)“索證”臺(tái)賬；

2、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）；

3、蔬菜殘留農(nóng)藥測(cè)試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留；

4、作業(yè)區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施；

5、各種食品、調(diào)味品的放臵、保質(zhì)期、貨源“三有”；

6、食品加工烹飪過(guò)程，成品成熟度；

7、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由主管領(lǐng)導(dǎo)織相關(guān)部門人員或代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)；

2、由總務(wù)處負(fù)責(zé)人進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)；

3、由食堂管理員會(huì)同各班班主任進(jìn)行日常全過(guò)程的自檢自查和督促；

三、檢查人員工作責(zé)職

1、牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全無(wú)小事的思想意識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識(shí)，認(rèn)真按時(shí)檢查，嚴(yán)格把關(guān)；

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅(jiān)決杜絕走過(guò)場(chǎng)；做到“三不放過(guò)（問(wèn)題原因不查明不放過(guò)、責(zé)任人不查明不放過(guò)、問(wèn)題無(wú)措施整改不放過(guò)）”

3、善于聽(tīng)取食堂工作人員的合理意見(jiàn)和建議，聽(tīng)取廣大師生的意見(jiàn)和建議；

4、認(rèn)真做好臺(tái)賬；

5、積極協(xié)助配合上級(jí)主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。

五、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

原料采購(gòu)索證登記制度

幼兒園食堂的原料采購(gòu)是保證幼兒園食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證幼兒園師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度：

一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有三人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

輪臺(tái)鎮(zhèn)中心“雙語(yǔ)”幼兒園選聘炊事員制度

一、面向社會(huì)招聘，擇優(yōu)錄取。

二、被聘炊事員試用期為兩個(gè)月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學(xué)

期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。

三、聘期滿后，采取雙反方自愿的原則可續(xù)聘。

四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。

五、選聘炊事員事宜由校長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)及炊管人員負(fù)責(zé)辦理。

食堂管理員職責(zé)

1、做好食堂的管理工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食。

2、制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。

3、認(rèn)真進(jìn)行成本核算，做到每月在讓每位幼兒吃飽、吃好的前提下略有盈余。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。

4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂衛(wèi)生，加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患有肺炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報(bào)請(qǐng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將其調(diào)離伙食工作崗位。

5、月底參加盤點(diǎn)，杜絕盜竊，私分，多占現(xiàn)象。

6、管好糧食、食品及食堂的器械冰箱等物資財(cái)產(chǎn)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)維修，并做好防火、防盜、防毒、防鼠工作。

7、合理安排食堂服務(wù)人員的工作。協(xié)助組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)班和業(yè)余技術(shù)培訓(xùn)工作，做好食堂職工思想政治工作。

食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員責(zé)任

為了進(jìn)一步落實(shí)幼兒園“精細(xì)化管理”的工作思路和教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)范要求，確保食品及原料進(jìn)貨的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，根據(jù)我校食堂實(shí)際情況落實(shí)以下責(zé)任：

采購(gòu)責(zé)任：

1、嚴(yán)肅定點(diǎn)采購(gòu)：必須按幼兒園規(guī)定到食品定點(diǎn)采購(gòu)場(chǎng)所采購(gòu)，個(gè)別零星原料要到持有有效衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)執(zhí)照的單位采購(gòu)食品及原料，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量：要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁不

符要求、腐爛、變質(zhì)、有毒等食品原料進(jìn)入食堂。

3、嚴(yán)控采購(gòu)價(jià)格：當(dāng)天要采購(gòu)的原料在采購(gòu)前先與非定點(diǎn)攤位作好比較，批量采購(gòu)價(jià)格必須低于當(dāng)天市場(chǎng)價(jià)，同時(shí)在定點(diǎn)攤位中選擇價(jià)格低質(zhì)量好的攤位購(gòu)買。當(dāng)定點(diǎn)攤位提供高于市場(chǎng)價(jià)格的各類菜時(shí)應(yīng)及時(shí)向幼兒園報(bào)告，由幼兒園安供應(yīng)責(zé)任書(shū)中約定作出撤消定點(diǎn)攤位等處理。

驗(yàn)收責(zé)任：

1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：嚴(yán)格登記檢驗(yàn)制度，驗(yàn)貨人員必須及時(shí)、認(rèn)真檢驗(yàn)采購(gòu)的食品及原料，必須具備相關(guān)的證明，經(jīng)檢驗(yàn)不符合質(zhì)量要求的，立即由采購(gòu)人負(fù)責(zé)與供貨商聯(lián)系處理。

2、嚴(yán)把數(shù)量關(guān)：對(duì)所采購(gòu)的原料，要逐一過(guò)磅登記后方可入庫(kù)或使用。做到原料名稱與數(shù)量全部一一對(duì)應(yīng)。

3、嚴(yán)把價(jià)格關(guān)：幼兒園根據(jù)登記上報(bào)的進(jìn)貨明細(xì)單進(jìn)行抽檢，對(duì)部分采購(gòu)超過(guò)500元以上的原料，由幼兒園派人去市場(chǎng)非定點(diǎn)攤位進(jìn)行價(jià)格核查。

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

一、在管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)。

二、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品的

食譜菜單，提出采購(gòu)要求，并及時(shí)與管理人員聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。

三、對(duì)主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。

四、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價(jià)相符。注意節(jié)約，減少浪費(fèi)，努力降低成本。

五、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。

六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

炊事員崗位職責(zé)

1、安心本職工作，樹(shù)立為就餐師生服務(wù)的思想，努力學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，熟練掌握各種操作規(guī)程，做到技術(shù)符合要求，切菜符合規(guī)定，烹調(diào)品種多，味道鮮美可口，賣飯菜做到分量標(biāo)準(zhǔn)、迅速。遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認(rèn)真做好本職工作。

2、經(jīng)常征求和聽(tīng)取就餐師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，增加伙食花樣品種，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，盡量 少供應(yīng)隔頓菜。每日及時(shí)預(yù)告好菜譜。改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質(zhì)量和數(shù)量 3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度和就餐規(guī)則，文明經(jīng)營(yíng)，態(tài)度和藹，禮貌待人，按時(shí)開(kāi)膳，不進(jìn)行現(xiàn)金交易，不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，虛心接受師生員工的批評(píng)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、發(fā)揚(yáng)勤儉持家精神，精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，不浪費(fèi)糧食，菜肴和調(diào)料等，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，降低伙食成本，使飯菜質(zhì)價(jià)相符。

5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi) 生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。

6、愛(ài)護(hù)炊事用具和設(shè)備，做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

7、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互相幫助，同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作，在完成本職工作的同時(shí)，要積極幫助同事完成本食堂的其它各項(xiàng)任務(wù)。

輪臺(tái)鎮(zhèn)中心“雙語(yǔ)”幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案

食堂制度明確，管理嚴(yán)格,至今從未發(fā)生過(guò)任何食物中毒的事故,但凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,必須考慮到萬(wàn)一發(fā)生此問(wèn)題如何應(yīng)急。為此，為了及時(shí)處理和迅速控制食物中毒事件，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》的規(guī)定，制定本預(yù)案。

一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)幼兒健康和生命安全放在位 , 做好幼兒園衛(wèi)生安全工作，減少幼兒群體性食物中毒、傳染病事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，是實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想的具體體現(xiàn)，必須從保證幼兒園正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，牢固樹(shù)立幼兒園教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)幼兒的職責(zé)。

二、成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成 員：，各班班主任 生活教師

三、防止食物中毒的措施

（一）、健全食物中毒報(bào)告制度

幼兒園的食堂、餐廳、要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。

（二）、廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用廣播、黑板報(bào)，宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）、防止細(xì)菌對(duì)儀器的污染：食堂、餐廳、小賣部應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚(yú)類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過(guò)程中的污染。必須做到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

（四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶入食堂使用。

（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。

（五）、有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如發(fā)芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒

動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

1、迅速救治病人：幼兒園派車輛以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院就醫(yī) 或撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。

2.及時(shí)逐級(jí)報(bào)告：一旦發(fā)生食物中毒，班主任應(yīng)及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，幼兒園向縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和縣教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。

3.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品：發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。

4.如實(shí)反映情況 ：幼兒園負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

5.對(duì)中毒食物的處理 ： 在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對(duì)于引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來(lái)蘇溶液進(jìn)行消毒

三、注意事項(xiàng)

1、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個(gè)別家長(zhǎng)來(lái)校探視，事件處臵領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。

3、事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來(lái)人員禁止進(jìn)入幼兒園。

第二篇：幼兒園食堂管理實(shí)施方案

代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué) 附設(shè)幼兒園食堂管理方案

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示等要求，特制定此實(shí)施方案。

一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的

通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

（一）健全機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任。

1、組織機(jī)構(gòu)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：韓勇

副組長(zhǎng)：馬玉琴 陳地榮

成員：李玨 王傳軍 王漢云 各班主任（2）監(jiān)察小組 組長(zhǎng)：陳地榮

成員：各幼兒班班主任 家長(zhǎng)代表（3）安全小組 組長(zhǎng)：王傳軍

成員：馮剛 王漢云 各班主任（4）加工保管小組 組長(zhǎng)：王漢云 成員：炊事員（5）配發(fā)小組 組長(zhǎng)：李玨 成員：炊事員 各班主任（6）監(jiān)督小組 組長(zhǎng)：萬(wàn)明生

成員:校委會(huì)成員 教師代表 家長(zhǎng)代表

2、工作職責(zé)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

全面部署學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實(shí)施。加強(qiáng)幼兒家長(zhǎng)及廣大群眾進(jìn)行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當(dāng)發(fā)育所必須的基本營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

（2）監(jiān)察小組職責(zé)

全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。按時(shí)公布幼兒就餐情況，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。

（3）安全小組職責(zé)

認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。嚴(yán)格把好原料采購(gòu)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。

（4）加工保管小組職責(zé)

認(rèn)真做好原料接收的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并做好登記和保管，保證無(wú)損耗、不變質(zhì)。

（5）配發(fā)小組職責(zé)

認(rèn)真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作。保證幼兒按時(shí)、足量、有序就餐。

監(jiān)督小組職責(zé)

隨時(shí)監(jiān)督食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、飯菜價(jià)格變動(dòng)情況及食堂飯菜質(zhì)量、食堂清潔衛(wèi)生情況。

（二）細(xì)化分工，落實(shí)職責(zé)。

學(xué)校建立和完善附設(shè)幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，建立校長(zhǎng)，總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

韓校長(zhǎng)

1、全面負(fù)責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。

2、審核食堂采購(gòu)及收支票據(jù)。陳地榮

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。

2、制定附設(shè)幼兒園食堂管理制度，食堂工作人員的培訓(xùn)方案、計(jì)劃等。

3、全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察原料采購(gòu)、保管、食品加工、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)操作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。同時(shí)調(diào)查了解幼兒對(duì)食堂滿的意度及就餐情況等，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。

王傳軍

1、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

2、認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。嚴(yán)格把好原料入庫(kù)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生就餐過(guò)程中的安全教育。

3、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算。李玨

1、具體抓附設(shè)幼兒園食堂的操作及食堂食品衛(wèi)生安全

2、負(fù)責(zé)食堂膳食調(diào)配，安排食譜，原料的采購(gòu)、索證。早餐的分發(fā)，成本核算，早餐費(fèi)的收繳、灶具的管護(hù)，清查、檢修等。

3、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

4、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

5、推薦聘請(qǐng)炊事員，負(fù)責(zé)組織食堂炊事員培訓(xùn)，提高廚藝。王漢云

隨時(shí)做好附設(shè)幼兒園食堂物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)等，負(fù)責(zé)庫(kù)房原材料的保管，發(fā)放，做好出入庫(kù)登記。

萬(wàn)民生

監(jiān)督附設(shè)幼兒園食堂管理，隨時(shí)收集師生及社會(huì)各界對(duì)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理的意見(jiàn)和建議。

三、學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理規(guī)章制度

代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂消毒制度

消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過(guò)消毒來(lái)殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。

二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。

四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒(méi)水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。

五、采用化學(xué)消毒法：例如

（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時(shí)，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒(méi)5分鐘后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗1時(shí)左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒(méi)5－10分鐘，再用開(kāi)水沖洗。

七、室內(nèi)空氣消毒，用紫外線燈照射1小時(shí)以上。

八、認(rèn)真作好消毒記錄。

代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

為進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的重要性認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，確保師生的健康，使這項(xiàng)工作常抓不懈，特訂立以下衛(wèi)生管理制度

一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組，并做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

二、食堂必須有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年進(jìn)行體檢，有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證才能上崗。

三、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，所購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格審查，做到隨購(gòu)進(jìn)隨負(fù)責(zé)，確保師生健康。

四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負(fù)責(zé)，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內(nèi)，防止交叉感染。

五、對(duì)購(gòu)臵的食品貯存分類，隔墻、離地存放，做到隨時(shí)檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購(gòu)熟食要回?zé)笤偈秤谩?/p>

七、制定隔周的營(yíng)養(yǎng)食譜，品種式樣多，改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。

八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

九、嚴(yán)禁非食堂工作人中隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間，原料存放間。

十、學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的食品。

十一、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥，方可重新上崗。

十二、因?qū)W生餐后身體不適，有中毒或疑似中毒現(xiàn)象及時(shí)送學(xué)生去醫(yī)院治療，并向教育局和衛(wèi)生防疫站報(bào)告，并配合衛(wèi)生部門如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、采購(gòu)“索證”臺(tái)賬；

2、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）；

3、蔬菜殘留農(nóng)藥測(cè)試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留；

4、作業(yè)區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施；

5、各種食品、調(diào)味品的放臵、保質(zhì)期、貨源“三有”；

6、食品加工烹飪過(guò)程，成品成熟度；

7、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由主管領(lǐng)導(dǎo)織相關(guān)部門人員或代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)；

2、由總務(wù)處負(fù)責(zé)人進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)；

3、由食堂管理員會(huì)同各班班主任進(jìn)行日常全過(guò)程的自檢自查和督促；

三、檢查人員工作責(zé)職

1、牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全無(wú)小事的思想意識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識(shí)，認(rèn)真按時(shí)檢查，嚴(yán)格把關(guān)；

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅(jiān)決杜絕走過(guò)場(chǎng)；做到“三不放過(guò)（問(wèn)題原因不查明不放過(guò)、責(zé)任人不查明不放過(guò)、問(wèn)題無(wú)措施整改不放過(guò)）”

3、善于聽(tīng)取食堂工作人員的合理意見(jiàn)和建議，聽(tīng)取廣大師生的意見(jiàn)和建議；

4、認(rèn)真做好臺(tái)賬；

5、積極協(xié)助配合上級(jí)主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

原料采購(gòu)索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度：

一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

代家壩小學(xué)選聘炊事員制度

一、面向社會(huì)招聘，擇優(yōu)錄取。

二、被聘炊事員試用期為兩個(gè)月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學(xué)

期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。

三、聘期滿后，采取雙反方自愿的原則可續(xù)聘。

四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。

五、選聘炊事員事宜由校長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)及炊管人員負(fù)責(zé)辦理。

食堂管理員職責(zé)

1、做好食堂的管理工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食。

2、制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。

3、認(rèn)真進(jìn)行成本核算，做到每月在讓每位學(xué)生吃飽、吃好的前提下略有盈余。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。

4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂衛(wèi)生，加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患有肺炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報(bào)請(qǐng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將其調(diào)離伙食工作崗位。

5、月底參加盤點(diǎn)，杜絕盜竊，私分，多占現(xiàn)象。

6、管好糧食、食品及食堂的器械冰箱等物資財(cái)產(chǎn)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)維修，并做好防火、防盜、防毒、防鼠工作。

7、合理安排食堂服務(wù)人員的工作。協(xié)助組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)班和業(yè)余技術(shù)培訓(xùn)工作，做好食堂職工思想政治工作。

食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員責(zé)任

為了進(jìn)一步落實(shí)學(xué)?！熬?xì)化管理”的工作思路和教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)范要求，確保食品及原料進(jìn)貨的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，根據(jù)我校食堂實(shí)際情況落實(shí)以下責(zé)任：

采購(gòu)責(zé)任：

1、嚴(yán)肅定點(diǎn)采購(gòu)：必須按學(xué)校規(guī)定到食品定點(diǎn)采購(gòu)場(chǎng)所采購(gòu)，個(gè)別零星原料要到持有有效衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)執(zhí)照的單位采購(gòu)食品及原料，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量：要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁不

符要求、腐爛、變質(zhì)、有毒等食品原料進(jìn)入食堂。

3、嚴(yán)控采購(gòu)價(jià)格：當(dāng)天要采購(gòu)的原料在采購(gòu)前先與非定點(diǎn)攤位作好比較，批量采購(gòu)價(jià)格必須低于當(dāng)天市場(chǎng)價(jià)，同時(shí)在定點(diǎn)攤位中選擇價(jià)格低質(zhì)量好的攤位購(gòu)買。當(dāng)定點(diǎn)攤位提供高于市場(chǎng)價(jià)格的各類菜時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校安供應(yīng)責(zé)任書(shū)中約定作出撤消定點(diǎn)攤位等處理。

驗(yàn)收責(zé)任：

1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：嚴(yán)格登記檢驗(yàn)制度，驗(yàn)貨人員必須及時(shí)、認(rèn)真檢驗(yàn)采購(gòu)的食品及原料，必須具備相關(guān)的證明，經(jīng)檢驗(yàn)不符合質(zhì)量要求的，立即由采購(gòu)人負(fù)責(zé)與供貨商聯(lián)系處理。

2、嚴(yán)把數(shù)量關(guān)：對(duì)所采購(gòu)的原料，要逐一過(guò)磅登記后方可入庫(kù)或使用。做到原料名稱與數(shù)量全部一一對(duì)應(yīng)。

3、嚴(yán)把價(jià)格關(guān)：學(xué)校根據(jù)登記上報(bào)的進(jìn)貨明細(xì)單進(jìn)行抽檢，對(duì)部分采購(gòu)超過(guò)500元以上的原料，由學(xué)校派人去市場(chǎng)非定點(diǎn)攤位進(jìn)行價(jià)格核查。

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

一、在管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)。

二、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品的

食譜菜單，提出采購(gòu)要求，并及時(shí)與管理人員聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。

三、對(duì)主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。

四、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價(jià)相符。注意節(jié)約，減少浪費(fèi)，努力降低成本。

五、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。

六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

炊事員崗位職責(zé)

1、安心本職工作，樹(shù)立為就餐師生服務(wù)的思想，努力學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，熟練掌握各種操作規(guī)程，做到技術(shù)符合要求，切菜符合規(guī)定，烹調(diào)品種多，味道鮮美可口，賣飯菜做到分量標(biāo)準(zhǔn)、迅速。遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認(rèn)真做好本職工作。

2、經(jīng)常征求和聽(tīng)取就餐師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，增加伙食花樣品種，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，盡量 少供應(yīng)隔頓菜。每日及時(shí)預(yù)告好菜譜。改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質(zhì)量和數(shù)量 3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度和就餐規(guī)則，文明經(jīng)營(yíng)，態(tài)度和藹，禮貌待人，按時(shí)開(kāi)膳，不進(jìn)行現(xiàn)金交易，不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，虛心接受師生員工的批評(píng)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、發(fā)揚(yáng)勤儉持家精神，精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，不浪費(fèi)糧食，菜肴和調(diào)料等，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，降低伙食成本，使飯菜質(zhì)價(jià)相符。

5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi) 生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。

6、愛(ài)護(hù)炊事用具和設(shè)備，做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

7、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互相幫助，同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作，在完成本職工作的同時(shí)，要積極幫助同事完成本食堂的其它各項(xiàng)任務(wù)。

代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案

食堂制度明確，管理嚴(yán)格,至今從未發(fā)生過(guò)任何食物中毒的事故,但凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,必須考慮到萬(wàn)一發(fā)生此問(wèn)題如何應(yīng)急。為此，為了及時(shí)處理和迅速控制食物中毒事件，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》的規(guī)定，制定本預(yù)案。

一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在位 , 做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒、傳染病事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，是實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想的具體體現(xiàn)，必須從保證學(xué)校正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，牢固樹(shù)立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。

二、成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長(zhǎng)：韓勇

副組長(zhǎng)：馬玉琴 陳地榮

成 員：王傳軍 李玨 各班班主任 生活教師

三、防止食物中毒的措施

（一）、健全食物中毒報(bào)告制度

學(xué)校的食堂、餐廳、要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。

（二）、廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用廣播、黑板報(bào)，宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）、防止細(xì)菌對(duì)儀器的污染：食堂、餐廳、小賣部應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚(yú)類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過(guò)程中的污染。必須做到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

（四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶入食堂使用。

（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。

（五）、有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如發(fā)芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒

動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

1、迅速救治病人：學(xué)校派車輛以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院就醫(yī) 或撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。

2.及時(shí)逐級(jí)報(bào)告：一旦發(fā)生食物中毒，班主任應(yīng)及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，學(xué)校向縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和縣教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。

3.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品：發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。4.如實(shí)反映情況 ：學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

5.對(duì)中毒食物的處理 ： 在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對(duì)于引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來(lái)蘇溶液進(jìn)行消毒

三、注意事項(xiàng)

1、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個(gè)別家長(zhǎng)來(lái)校探視，事件處臵領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。

3、事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來(lái)人員禁止進(jìn)入校園。

第三篇：依麻木鎮(zhèn)中心雙語(yǔ)幼兒園2015

依麻木鎮(zhèn)中心雙語(yǔ)幼兒園2015-2016學(xué)年第一學(xué)期年幼兒園保教工作總結(jié)

保教工作是幼兒園工作的生命線，優(yōu)質(zhì)的保教質(zhì)量是幼兒園賴以生存的前提。本學(xué)期在園委會(huì)成員的部署、組織下，在全體保教人員齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的努力下，各項(xiàng)工作順利開(kāi)展并取得了較好的成績(jī)，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、保育工作：

幼兒園的工作性質(zhì)是保育為先、教育為重。本學(xué)期，幼兒園的保育工作得到了一定的重視，從幼兒入園的晨檢、進(jìn)班、離園，全園的每位保教人員都能做到細(xì)心、耐心，讓家長(zhǎng)們更安心。

1、用實(shí)際行動(dòng)體現(xiàn)教師的四心：“關(guān)心、愛(ài)心、耐心、細(xì)心”。在一日活動(dòng)中教師或保育員都能十分細(xì)心的觀察幼兒，把好晨檢、進(jìn)餐、入廁、戶外、午睡、離園等幾大關(guān)口，加強(qiáng)護(hù)理照顧，關(guān)注兒童的成長(zhǎng)變化，在生活、學(xué)習(xí)、心里上給予幫助、照顧、溝通、疏導(dǎo)。

2、“每天檢查，每周匯總，每月考核”的安全衛(wèi)生考核方式。加大衛(wèi)生消毒的檢查督促力度；通過(guò)提高保育員對(duì)衛(wèi)生消毒、洗曬工作的規(guī)范操作；各班家園聯(lián)系欄，向家長(zhǎng)宣傳育兒知識(shí)；做好對(duì)傳染疾病的預(yù)防工作；加強(qiáng)戶外鍛煉，增強(qiáng)幼兒體質(zhì)；加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的堅(jiān)持性、規(guī)范性---每天，教師們都能主動(dòng)地整理自己的班級(jí)，使自己的班級(jí)像家一樣溫暖整潔。

3、保護(hù)幼兒安全放在工作的首位。安全是我們一切工作的重中之重，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，由工會(huì)主席專門分管安全工作。對(duì)保教人員也從未放松對(duì)安全的管理，從班級(jí)設(shè)施設(shè)備到活動(dòng)場(chǎng)地到對(duì)教師時(shí)時(shí)刻刻的要求，防火、防燙、防摔、防電、防水等，盡量杜絕意外事故的發(fā)生。

４保健員努力做好各項(xiàng)保健工作。班里的幼兒一有狀況都及時(shí)上報(bào)并處理，老師們都能耐心、細(xì)心的對(duì)待每位幼兒，若發(fā)現(xiàn)什么不正常情況及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系，讓家長(zhǎng)送去治療。做到家長(zhǎng)放心、老師自己安心。

5、努力為幼兒創(chuàng)設(shè)豐富而實(shí)用的物質(zhì)環(huán)境和寬松和諧、積極向上的精神環(huán)境，通過(guò)創(chuàng)設(shè)各類活動(dòng)區(qū)角，制作富有教育意義的墻飾、每周周一舉行升國(guó)旗儀式和國(guó)旗下講話等，通過(guò)環(huán)境對(duì)幼兒施以潛移默化的影響，起到了良好的教育效果。

二、教育教學(xué)工作

抓好日常教育教學(xué)活動(dòng)，形成園長(zhǎng)督察，保教主任主抓、教研組長(zhǎng)配合的層層負(fù)責(zé)管理模式，加強(qiáng)日常教育教學(xué)的管理工作。規(guī)范教師行為，創(chuàng)建優(yōu)良園風(fēng)。(一)、加強(qiáng)常規(guī)工作管理督導(dǎo)。

嚴(yán)格執(zhí)行保教管理制度，要求教師在學(xué)期初制定保教和班務(wù)計(jì)劃、教研和各科教學(xué)計(jì)劃，要求教師周一張貼周計(jì)劃，并做到認(rèn)真的查閱，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)給予指導(dǎo)。對(duì)教師備課一周檢查，加大了評(píng)價(jià)力度，規(guī)范要求，使教師做到課前有教案、有教具，作好充分的課前準(zhǔn)備，保證課堂教學(xué)的扎實(shí)開(kāi)展。深入班級(jí)聽(tīng)課，檢查一日生活常規(guī)管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。學(xué)期末，要求教師上交教育筆記、教學(xué)效果分析小結(jié)及各類總結(jié)，做到有檢查，有記錄，把平時(shí)的工作納入學(xué)年考核，使各項(xiàng)工作走向制度化，規(guī)范化，取得一定的成果：本學(xué)期順利通過(guò)綠色幼兒園驗(yàn)收、申報(bào)學(xué)籍管理先進(jìn)單位等。

(二)、合理安排幼兒活動(dòng)，豐富幼兒生活：

在這些活動(dòng)的組織安排上，我們發(fā)揮段長(zhǎng)的集體智慧，群策群力，做到分工協(xié)作，目標(biāo)明確，既平衡了各組的工作量，又發(fā)動(dòng)了全體教師的力量，使活動(dòng)都舉行的圓滿成功。

1、推廣了新早操和繼續(xù)推行下午操。為提高幼兒早操的參與率和運(yùn)動(dòng)率，九月份中班和大班分別稿了親子秋游活動(dòng)；中班食品講座和大班的交通安全演習(xí)，每個(gè)符合幼兒年齡特點(diǎn)，大大地調(diào)動(dòng)了幼兒、教師運(yùn)動(dòng)的積極性 2、10月份組織了段大型的家長(zhǎng)助教活動(dòng)活動(dòng)；讓家長(zhǎng)幼兒更全力配合幼兒園的各項(xiàng)工作，通過(guò)本次活動(dòng)也要讓家長(zhǎng)《喜歡上幼兒園》。3、11月份舉行了幼兒園教師智能大賽，每個(gè)老師做了充分的準(zhǔn)備，并展示了自己的水評(píng)。

4、本園12月份對(duì)各項(xiàng)工作做了總結(jié)，比如：發(fā)放家長(zhǎng)調(diào)查問(wèn)卷，各班期末回報(bào)活動(dòng)，教師期末評(píng)估等。

5、加強(qiáng)了幼兒比賽類活動(dòng)的進(jìn)行。幼兒跳繩、生活自理能力賽、唱歌比賽、個(gè)表演賽等活動(dòng)，進(jìn)一步提高幼兒的積極性。

6、開(kāi)展評(píng)價(jià)活動(dòng)。各段的實(shí)際情況和原有基礎(chǔ)相結(jié)合的前提下。進(jìn)行了小班幼兒生活能力自理、中班幼兒五大領(lǐng)域、大班幼兒知識(shí)積累等方面評(píng)價(jià)暨分析報(bào)告、改進(jìn)措施

(三)、教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作（師訓(xùn)處另作總結(jié)）(四)、重視家長(zhǎng)工作，促進(jìn)家園共育。

家庭是幼兒園重要的合作伙伴，幼兒教育要家庭、社會(huì)、幼兒園三方面的努力才能達(dá)到。本學(xué)期，我們通過(guò)家長(zhǎng)開(kāi)放日、建立家長(zhǎng)園地、家園聯(lián)系窗口以及召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)和親子活動(dòng)，幼兒期末評(píng)價(jià)家訪等形式，增強(qiáng)我園教育教學(xué)工作的透明度，并利用家長(zhǎng)問(wèn)卷的形式，征集家長(zhǎng)對(duì)幼兒園的意見(jiàn)和建議，從而不斷改進(jìn)教育教學(xué)工作。

依麻木鎮(zhèn)中心雙語(yǔ)幼兒園2015-2016學(xué)年第一學(xué)期年幼兒園保教工作總結(jié)

依麻木鎮(zhèn)中心雙語(yǔ)幼兒園

2016年1月6日

第四篇：中壩鎮(zhèn)中心幼兒園--食堂食品安全整治實(shí)施方案

中壩鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂食品安全“百日大整治”行動(dòng)實(shí)施方案

為貫徹落實(shí)省委省政府關(guān)于文博會(huì)食品安全保障工作的部署要求，做好文博會(huì)期間我鎮(zhèn)食品安全保障工作，根據(jù)涼州區(qū)教育局《關(guān)于印發(fā)涼州區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂食品安全“百日大整治”行動(dòng)實(shí)施方案的通知》（涼教安函?2016?15號(hào)）和中壩鎮(zhèn)《中壩鎮(zhèn)食品安全“百日大整治”行動(dòng)方案的通知》（中鎮(zhèn)政發(fā)?2016?69號(hào)）要求，我園決定從2016年4月至9月，在園內(nèi)開(kāi)展食品安全“百日大整治”行動(dòng)，特制定本方案：

一、工作目標(biāo)

以全面貫徹新《食品安全法》和省、市、區(qū)有關(guān)食品安全大整治行動(dòng)精神，進(jìn)一步落實(shí)幼兒園食品安全主體責(zé)任，提升幼兒園餐飲服務(wù)從業(yè)者的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)我幼兒園食品安全管理工作，消除食品安全隱患，建立完善長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全。

二、組織機(jī)構(gòu)

中壩鎮(zhèn)中心幼兒園成立幼兒園食堂食品安全“百日大整治”行動(dòng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組成如下：

組 長(zhǎng)： 趙雄賢

組員： 嚴(yán)永貴 王莉許玉蓮侯曉莉袁松文 嚴(yán)霞張玉英

三、主要工作

（一）做好健康教育科學(xué)飲食宣傳工作

結(jié)合幼兒園教育工作的特點(diǎn)，通過(guò)健康科學(xué)飲食教育進(jìn)學(xué)校、進(jìn)課堂、進(jìn)家庭等“三進(jìn)”活動(dòng)，不斷推進(jìn)幼兒園食品安全教育工作。要充分利用黑板報(bào)、宣傳窗、校園廣播、食堂餐廳等一系列宣傳陣地和宣傳途徑大力宣傳食品安全、合理飲食、科學(xué)飲食、文明飲食等飲食文化知識(shí)，全面提升師生食品安全知識(shí)知曉率。

（二）定期開(kāi)展幼兒園食堂食品安全自查

1、幼兒園食品安全管理制度建設(shè)

（1）、是否建立健全相應(yīng)的食品安全管理制度；（2）、是否建立食品安全園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制并有管理組織（幼兒園食堂設(shè)有專職或兼職的食品安全管理人員）。

2、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理

（1）、有無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》并按許可范圍依法經(jīng)營(yíng)；（2）、從業(yè)人員是否參加食品安全培訓(xùn)并取得合格證；（3）、從業(yè)人員是否每年都進(jìn)行健康檢查并取得合格證明；（4）、從業(yè)人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，是否存在留長(zhǎng)指甲、佩帶飾物等可能影響食品安全的現(xiàn)象；（5）、是否建立食品從業(yè)人員、管理人員和保證食品安全的制度并嚴(yán)格執(zhí)行；（6）、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取并留存供貨單位的紙質(zhì)證明及采購(gòu)清單，建立真實(shí)、完整的采購(gòu)記錄并留存相關(guān)進(jìn)貨票據(jù)；（7）、有無(wú)經(jīng)營(yíng)使用超過(guò)保質(zhì)期食品、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品等不合格食品現(xiàn)象；（8）、有無(wú)經(jīng)營(yíng)使用腐敗

變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（9）、有無(wú)經(jīng)營(yíng)使用未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類；（10）、食品加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境、貯存食品的設(shè)備是否清潔衛(wèi)生，是否發(fā)現(xiàn)有毒、有害物品；（11）、是否配備食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，且保證正常運(yùn)行；（12）、是否按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，是否存在重復(fù)使用一次性餐飲具現(xiàn)象；（13）、直接入庫(kù)食品與食品原料或者半成品是否分開(kāi)存放，半成品與食品原料是否分開(kāi)存放，是否有明顯標(biāo)識(shí)；（14）、食堂及主要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品是否按規(guī)定留樣。

3、甲醛燃油灶使用安全管理

（1）、是否建立健全相應(yīng)的甲醛燃油使用安全制度；（2）、操作人員是否明確甲醛燃油灶的安全操作規(guī)程；（3）、是否與燃油公司簽訂供銷協(xié)議；（4）、是否定期或不定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查。

（三）校園及校園周邊食品安全綜合整治

積極配合食藥監(jiān)管部門，嚴(yán)查幼兒園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶許可證、從業(yè)人員健康證、上崗證是否合法；是否購(gòu)銷麻辣、油炸等垃圾食品、過(guò)期食品、“五無(wú)”、假冒偽劣、山寨食品，嚴(yán)厲打擊校園及周邊違法違規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。

（四）切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控

幼兒園食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)禁幼兒園食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆?jié){、豆角（四季豆）；嚴(yán)禁幼兒園食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。

四、工作安排

此次“百日大整治”專項(xiàng)行動(dòng)分四個(gè)階段進(jìn)行：

（一）宣傳動(dòng)員階段（2016年4月30日前）。召開(kāi)幼兒園園務(wù)會(huì)議，結(jié)合實(shí)際，制定實(shí)施方案并部署安排行動(dòng)。

（二）自查自糾階段（2016年5月1日至5月18日）。

幼兒園要對(duì)照《涼州區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全自查記錄》，進(jìn)行食堂食品安全自查自糾工作，積極開(kāi)展師生食品安全教育。

（三）集中整治階段（2016年5月18日至8月18日）。根據(jù)幼兒園食堂食品安全自查記錄，對(duì)幼兒園食堂食品安全開(kāi)展整治活動(dòng)，全面、深入地進(jìn)行食堂食堂安全排查整治工作。

（四）完善階段（2016年8月18日至9月底）。

對(duì)本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，并形成食堂食品安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制。

五、工作要求

（一）、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。落實(shí)園長(zhǎng)為幼兒園食品安全工作第一責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人，做到權(quán)責(zé)一致，任務(wù)明確，措施到位。

（二）、加強(qiáng)配合，形成合力。領(lǐng)導(dǎo)小組成員要加強(qiáng)溝通與協(xié)作，形成綜合監(jiān)管的合力，共同研究解決幼兒園的食堂食品安全問(wèn)題，清除危害健康安全的食品安全隱患。要積極主動(dòng)地加強(qiáng)與食藥所等部門的溝通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，形成渠道暢通、密切配合、齊抓共管的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

（三）、加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。強(qiáng)化食堂食品安全知識(shí)的宣

傳培訓(xùn)工作，提高防護(hù)意識(shí)。引導(dǎo)、帶動(dòng)全體教職員工加強(qiáng)食堂食品安全管理工作，在園內(nèi)營(yíng)造關(guān)注幼兒食品安全的良好氛圍。

涼州區(qū)中壩鎮(zhèn)中心幼兒園 2016年4月29日

第五篇：銀花鎮(zhèn)中心幼兒園食堂管理制度

一、學(xué)生灶衛(wèi)生檢查制度

保持大灶干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

1、學(xué)生灶管理人員要隨時(shí)檢查學(xué)生灶的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次學(xué)生灶的衛(wèi)生情況，并作好記載。

二、檢查內(nèi)容：

1.學(xué)生灶內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.學(xué)生灶的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

更衣室衣物掛放是否整潔有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

三、餐具消毒管理制度

學(xué)校學(xué)生灶使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒程序。餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校學(xué)生灶從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定大灶從業(yè)人員的健康檢查制度。

1、學(xué)生灶從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。、學(xué)生灶從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

3、學(xué)生灶從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，大灶從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

4、學(xué)生灶從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事大灶食品加工和銷售工作。

5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或大灶負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

五、學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校學(xué)生灶從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)大灶從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校大灶的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校大灶從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

1、學(xué)生灶從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。、學(xué)校每學(xué)期對(duì)大灶從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

3、學(xué)生灶從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

4、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

六、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； 3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味； 6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味；

手感受有無(wú)異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

6、原料采購(gòu)索證登記制度

三、學(xué)校學(xué)生灶的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定大灶原料采購(gòu)索證制度：

1、學(xué)生灶采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

2、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

4、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每周食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

5、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

6、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，大灶不得加工、使用。

七、操作間管理制度

節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

5、學(xué)校學(xué)生灶嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

12、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

八、粗加工管理制度

學(xué)校學(xué)生灶粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定大灶粗加工區(qū)管理制度。

1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

3、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

九、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按大灶當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)大灶沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和大灶衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

十、配餐間管理制度

直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

1、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

2、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

3、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

4、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

6、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

7、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

十一、學(xué)生灶衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校學(xué)生灶衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。、學(xué)校學(xué)生灶食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

2、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

3、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

4、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

5、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

6、學(xué)生灶管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

7、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

13、伙食管理員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。

2、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。

3、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

4、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。

5、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

7、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。

8、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。