第一篇：現(xiàn)代食品安全

摘要；餐飲安全衛(wèi)生問題如今成為了社會中的一個熱門話題，而今餐飲業(yè)中的安全衛(wèi)生不斷的出現(xiàn)問題，這讓我們看到了問題的嚴重性，而在現(xiàn)在的社會中很多人不是在餐廳就餐，就是點外賣，也顧不上安全衛(wèi)生問題，而這讓很多人也是很無奈的，對我們的身體健康也是有很大的不利影響。因為就基本的食物衛(wèi)生安全也得不到保證，而影響最大的就是一些工作人員以及學生。我針對餐飲安全衛(wèi)生問題，在一些公司和街道進行了問卷調(diào)查，調(diào)查對象主要為學生和工作人員，在他們的配合下，我順利完成了幾十份的問卷調(diào)查，在這些問卷調(diào)查中我掌握了一些基本問題以及共性，對他們的就餐習慣也有了一些了解。關鍵詞；基本情況 問題 原因 建議

基本情況；在這次的調(diào)查報告中，我共做了40份的問卷調(diào)查，其中有多個題為多選題。40 人中19人已婚沒21人為未婚，多選題

你什么情況下會去餐館就餐

節(jié)假日4人 約會1人 與工作相關的會餐6人 家庭聚會6人 其他聚會10人 與工作相關的會餐和家庭聚會2人 節(jié)假日，與工作相關的會餐，家庭聚會1人 家庭聚會 其他聚會1人 約會 與工作相關的會餐1人 節(jié)假日 約會 與工作相關的會餐 家庭聚會3人 節(jié)假日 家庭聚會2人 節(jié)假日 家庭聚會 其他聚會1人 節(jié)假日 其他聚會 1人 節(jié)假日 工作相關的聚會1人 你一般會擔心餐館哪方面的安全問題

食物3人 餐具2人 地溝油問題1人 餐具與地溝油8人 食物與地溝油2人 食物餐具地溝油12人 食物餐具2人 你認為下列食品容易出現(xiàn)安全問題

燒烤2人 火鍋添加劑 燒烤 自制飲料 地攤小吃2人 燒烤火鍋添加劑 1人 火鍋添加劑11人 火鍋添加劑 地攤小吃 7人 自制飲料1人 火鍋添加劑自制飲料1人 燒烤地攤小吃2人 地攤小吃6人 自制飲料 地攤小吃1人 燒烤火鍋添加劑地攤小吃3人 火鍋添加劑自制飲料 地攤小吃1人 燒烤 自制飲料 地攤小吃2人

你選擇餐館的理由

價格2人 就餐環(huán)境 食品安全5人 聽人介紹5人 其他 2人 就餐環(huán)境11人 聽人介紹 就餐環(huán)境 食品安全3人 食品安全9人 價格 聽人介紹 就餐環(huán)境1人 價格 聽人介紹1人 價格 聽人介紹 就餐環(huán)境 食品安全1人 單選題

你經(jīng)常叫外賣嗎

經(jīng)常10人 一周3—5次2人 一周少于2次7人 從來不叫外賣21人 其中已婚人中19人 11人從來不叫外賣 你每周在外就餐的次數(shù)是

2次以下21人 3—4次8人 5-7次3人 7次以上8人 你在外就餐是否遇到過食物不安全問題 17人遇到 23人沒有遇到

其中遇到的問題食物不干凈 有頭發(fā) 指甲 食物變質等問題 你是否認為餐館的安全問題與其檔次有關 23人覺得有 17人覺得沒有

問題;現(xiàn)在的工作族，在外就餐主要是因為忙.懶.累。因為太忙沒時間做飯，家里太遠沒時間趕回家，要么太懶不愿意做，也有因為工作一天太累而不想做飯，正因為這樣在外就餐或點外賣的人就很多了，而他們遇到的衛(wèi)生問題也就很多了。

點外賣的危害不僅是食物的危害，食品包裝也是有很大危害的。不合格的食品包裝主要存在了個問題溶劑殘留和蒸發(fā)殘渣超標，溶劑殘留超標和蒸發(fā)殘渣超標對人體均會產(chǎn)生負面影響，溶劑殘留超標主要是因為印刷油墨和膠黏劑中含有超量的甲苯，二甲苯和乙酸乙酯，長期攝入會使人體發(fā)生癌變，而蒸發(fā)殘渣超標，則是因為過兩加人碳酸鈣等填充物在油性，水性和酸性溶劑的作用下，包裝中的物質極易轉移到食品中。

而現(xiàn)在都知道的地溝油會導致消化不良，腹瀉，引發(fā)強烈的腹痛可導致胃癌，腸癌。

在兩個問題是現(xiàn)在人們遇到的最普遍的問題，也是現(xiàn)在讓人最關注的問題，特別是地溝油問題?，F(xiàn)在在我們身邊發(fā)生的食品安全問題是很多的，這些問題都是很常見的，食物不干凈，食物變質，食物加工問題等等。這些都是很常見的了，甚至我們都已經(jīng)習慣這些問題的出現(xiàn)。而這些給我們的生活身體健康帶來了很大的危害。

原因；餐飲業(yè)出現(xiàn)安全問題的主要有五點

由于我國餐飲業(yè)的進入門檻低，大量企業(yè)涌入，導致業(yè)內(nèi)某些企業(yè)運作欠規(guī)范，服務質量比較低，衛(wèi)生是一大問題。

資質問題。餐飲業(yè)無證經(jīng)營現(xiàn)象普遍，一些小型餐飲店，街頭商販和社區(qū)網(wǎng)點在沒有辦理任何證明的情況下就開業(yè)經(jīng)營，也沒有為接觸食品的生產(chǎn)人員辦理“健康證”，單位食堂因不對外營業(yè)，不用辦工商執(zhí)照和許可證，成為衛(wèi)生問題的空白點。

原材料問題進貨渠道混亂，不到衛(wèi)生部門指定點單位進購放心原材料，甚至是用變質的原材料加工食品，如坑渠油，私宰豬等，摻假造假，使用非食用原料添加劑等。

包裝運輸問題。一次性包裝做二次使用，一次性餐具或舊包裝回收再用等。生產(chǎn)問題。許多小型餐飲企業(yè)生產(chǎn)場地的衛(wèi)生情況令人擔憂，沒有涼菜間，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。

監(jiān)管問題。由于餐飲業(yè)發(fā)展迅速，而監(jiān)管部門的力量遠遠不夠，導致出現(xiàn)管理真空。餐飲業(yè)涉及的范圍較廣，負責衛(wèi)生管理的政府部門不少，但政出多門，容易出現(xiàn)管理不到位的情況。在處罰上，除了發(fā)生較為大型的衛(wèi)生安全事故，一般的處罰手段都是以責令整改和罰款為主，不足以對違規(guī)者構成威懾力。建議；加大對餐飲業(yè)基本設備的投入 把好預防性監(jiān)督關，加強對餐飲業(yè)管理，使其提高認識，加大對衛(wèi)生條件的改造，從而提高企業(yè)經(jīng)營標準，提高經(jīng)營層次。提高餐飲業(yè)準入門檻

目前小型餐飲業(yè)的審批標準門檻較低，大批的小型餐飲業(yè)不斷涌現(xiàn)，存在諸多食品安全隱患，給衛(wèi)生監(jiān)管工作帶來困難，因此提高餐飲業(yè)尤其是小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生審批標準及硬件要求，減少小型餐飲業(yè)在餐飲企業(yè)中所占的比例，是提升食品衛(wèi)生整體水平的關鍵措施。

加強從業(yè)人員培訓，建立企業(yè)內(nèi)部長期有效的食品衛(wèi)生知識宣貫體系。加強對餐飲業(yè)衛(wèi)生工作技術指導和從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，逐步提高業(yè)主和從業(yè)人員法制意識和衛(wèi)生知識，不斷提高經(jīng)營業(yè)主的守法能力和自覺性。一是嚴把培訓效果關?？梢越梃b其他行政部門的考試方法，采取微機考試制度，由計算機隨機生成題庫，采用上機考試的方法，通過考試者頒發(fā)衛(wèi)生知識培訓合格證，杜絕人為因素造成的食品從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識水平不達標；二是對被處罰單位和負責人開展針對性培訓。加強衛(wèi)生知識教育和衛(wèi)生行為的培養(yǎng),提高衛(wèi)生知識水平,促使改變不正確的衛(wèi)生態(tài)度。將培訓與衛(wèi)生許可掛鉤,使其自覺執(zhí)行和維護衛(wèi)生法規(guī)及相關衛(wèi)生標準要求；三是建立企業(yè)內(nèi)部食品衛(wèi)生管理員制度。選取教育程度較好的食品從業(yè)人員擔當食品衛(wèi)生管理員并明確其職責，以食品衛(wèi)生管理員為中心，建立企業(yè)內(nèi)部培訓機制，通過定期對食品從業(yè)人員的培訓，使從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識得到鞏固和更新，建立食品衛(wèi)生知識宣貫長效機制，帶動企業(yè)整體食品衛(wèi)生水平的提高。

加強衛(wèi)生監(jiān)督機構能力建設。

一是充分利用好加強衛(wèi)生監(jiān)督體系建設相關政策,樹立科學發(fā)展觀的意識，加強衛(wèi)生監(jiān)督基礎項目、人才隊伍，工作經(jīng)費等建設；二是建立衛(wèi)生監(jiān)督員培訓規(guī)劃，加強監(jiān)督員培訓，培養(yǎng)衛(wèi)生監(jiān)督學科帶頭人，提高人員素質和衛(wèi)生監(jiān)督管理水平，提高衛(wèi)生監(jiān)督人員的技術指導能力，為管理對象更好地服務；三是建立和完善各項規(guī)章制度、程序、規(guī)范，做到依法行政、文明執(zhí)法、文明監(jiān)督，做到衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作公正、公開、公平；四是配備常用的快速檢測儀器和設備，改變原始的監(jiān)督模式，提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法技術水平和能力；五是探索在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設立衛(wèi)生監(jiān)督機構，加強農(nóng)村衛(wèi)生監(jiān)督工作。

在外就餐時我們應該注意的問題，要選擇合適的就餐場所要求就餐場所，要干凈、明亮，避免在塵土飛揚、環(huán)境臟污的街頭路邊進食。在到達吃飯的地方后要注意在餐廳醒目處是否掛有衛(wèi)生許可證。應該注意餐廳是否在使用消毒柜或消毒餐具，如果使用的是消毒餐具，消費者應該堅持自己啟封消毒碗的外包裝，盡量避免使用二次清洗的消毒碗，剛剛啟封的消毒餐具表面沒有水，遇到餐具表面油膩、有水的情況時，應該意識到餐具是二次清洗使用。

要選擇合適的食物，避免購買無防蠅、防塵設備的食物；避免購買可能被污染的食物；避免食用所謂“生猛”類或活的食物；少吃或不吃燒烤類的食物；不吃國家明令禁止的野生動物；不隨便吃不認識的食物；不吃霉變、有異味的食物；不吃畸形的蛋、魚、瓜、果。餐館作為裝飾用的造型各異的“圍邊菜”多污染，宜棄而不用在外購買食品時應注意包裝完整，特別是在外出旅游時，如需在路邊攤點購買食品，宜購買礦泉水或瓶裝飲料；要購買包裝完整而又在保持期內(nèi)的食品；盡量購買帶殼食物如雞蛋、花生；購買厚皮而不破損的水果或親眼看著剖開、削皮的水果。

防止相互傳染，為防相互傳染疾病，在外與親朋、同事等人共餐時，應實行分餐制或公筷制。、最重要的是當消費者自身利益受到侵害時，應及時向當?shù)氐南嚓P部門投訴，如發(fā)生食物中毒，應就近到醫(yī)院進行救治，聽從醫(yī)生或其他專業(yè)人員的安排，積極配合相關部門的調(diào)查工作。網(wǎng)友評論

第二篇：現(xiàn)代社會食品安全論文

食品安全論文(摘要〕 食品安全問題舉國關注，世界各國政府大多將食品安全視為國家公
共安全，并紛紛加大監(jiān)管力度。2004 年 9 月 1 日，國務院發(fā)布了《國務院關于 進一步加強食品安全工作的決定》，決定采取切實有效的措施，進一步加強食品 安全工作。食品安全涉及多部門、多層面、多環(huán)節(jié)，是一個復雜的系統(tǒng)工程。從 當前來看，應盡快建立健全：食品安全法律體系；統(tǒng)一協(xié)調(diào)、權責明晰的監(jiān)管體 系；食品安全應急處理機制；完整統(tǒng)一的食品安全標準和檢驗檢測體系；食品安 全風險評估評價體系；食品安全信用體系；食品安全信息監(jiān)測、通報、發(fā)布的網(wǎng) 絡體系； 中介及研究單位的推動體系等九大體系，促進食品安全水平的全面提高。

〔關鍵詞〕食品安全；體系建設；監(jiān)管
民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。在我國國民經(jīng)濟 中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。但是全球及我國接連不斷發(fā)生的惡性食品安全 事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關注，也促使各國政府重新審視這一已上升 到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監(jiān)管力度。我國 目前的食品安全監(jiān)管較發(fā)達國家而言，起步較緩、問題較多，造成我國食品安全 問題屢禁不絕的重要原因還是在于我國食品安全缺乏完整的保障體系。我們認 為，在今后較長的一段時間里，我國應當把在整體上建立我國食品安全的保障體 系作為食品安全工作重點和戰(zhàn)略目標來實現(xiàn)。

一、基本建立和逐步完善我國食品安全法律體系 國務院于 1979 年 8 月 28 日發(fā)布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生管理條例》（現(xiàn)已 失效），全國人大常委會于 1982 年 11 月 19 日發(fā)布了《中華人民共和國食品衛(wèi) 生法（試行）》（現(xiàn)已失效），全國人大常委會于 1995 年 10 月 30 日發(fā)布了現(xiàn) 行有效的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱“《食品衛(wèi)生法》”），這 3 個法律規(guī)定從法律層面上相繼構成了我國改革開放后食品安全法律體系的核心，對我國的食品安全起到了重要的、不可替代的作用。但隨著經(jīng)濟社會及科學技術的快速發(fā)展和人們對食品安全問題認識的不斷深化，我國目前的食品安全法律體系有些方面已經(jīng)不能適應當今食品安全形勢的發(fā)展 需要，作為食品安全法律體系的核心，《食品衛(wèi)生法》對體系內(nèi)其他法律法規(guī)、規(guī)范性文件的指導作用也有所降低。主要原因包括： 第一，《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)所調(diào)整的范圍過于狹窄?！妒称沸l(wèi)生法》第四 條規(guī)定：“凡在中華人民共和國領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法?！?從此條可以看出，《食品衛(wèi)

生法》的“食品”概念是狹義的，并沒有包括種植、養(yǎng)

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殖、儲存等環(huán)節(jié)中的食品以及與食品相關的食品添加劑、飼料及飼料添加劑的生 產(chǎn)、經(jīng)營或者使用。第二，《食品衛(wèi)生法》確定的執(zhí)法主體職責與現(xiàn)實情況有所脫節(jié)。根據(jù)該法第三 條的規(guī)定：“國務院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。國務院有關 部門在各自的職責范圍內(nèi)負責食品衛(wèi)生管理工作?！倍?1998 年機構改革之后，我 國食品監(jiān)管主要由國家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務部、衛(wèi)生部、國家工商行政管理局、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、海關總署等多個部委共同按 職能分段監(jiān)管，已形成了食品安全多部門的監(jiān)管體制。第三，食品安全法律體系的內(nèi)容比較單薄，對經(jīng)濟社會和科技發(fā)展所導致的食品 安全的新情況、新問題大多尚未涉及。和經(jīng)濟發(fā)達國家的食品安全法規(guī)相比，我 國缺少一系列保障食品安全的重要制度。例如食品安全應急處理機制、食品安全 風險評價制度、食品安全信用制度以及食品安全信息發(fā)布制度等。同時，我國食 品安全法律體系對“食品安全”等最重要最基本的概念尚未有明確的法律定義。

第四，現(xiàn)行食品安全法律體系中尚欠缺對食品安全監(jiān)管機關及其工作人員的監(jiān)管 職責的落實和失職責任的追究機制。綜上，在建立我國食品安全法律體系的過程中，應當首先抓緊組織修訂《食品衛(wèi) 生法》。我們認為，食品衛(wèi)生僅是食品安全問題中的一部分，無論是從法律的名 稱還是從法律本身的內(nèi)容考慮，食品安全法律體系都應圍繞“食品安全”這一核心 加以建設。法律的尊嚴是執(zhí)行出來的，而不是制定出來的。無論多嚴密、多完善的法律，還 必須經(jīng)由各級政府職能部門的正確施行，才能真正發(fā)揮其保障食品安全的強大規(guī) 范作用。如果行政執(zhí)法部門不嚴格執(zhí)法或者出于各種原因錯誤地理解和適用了食 品安全法律法規(guī)，那么就算這些法律法規(guī)再完善，也不能產(chǎn)生預期的效果。在現(xiàn) 今的食品安全監(jiān)管中，執(zhí)法不力的問題不容回避。

二、建立和完善統(tǒng)一協(xié)調(diào)、權責明晰的食品安全監(jiān)管體系 我國現(xiàn)今的食品安全監(jiān)管體制在延續(xù)歷史做法的同時，更要向管理體制卓有成效 的國家學習，使監(jiān)管體制相對協(xié)調(diào)集中，逐漸開創(chuàng)我國科學、協(xié)調(diào)的食品安全監(jiān) 管新模式。第一，可以考慮在現(xiàn)行的部際食品安全聯(lián)席協(xié)調(diào)會議的管理架構上有 所突破，如成立國務院食品安全委員會，以統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理涉及國家食品安全的 相關部門，徹底改變目前相關行政部門各自為政、協(xié)調(diào)不力、重復管理、執(zhí)法軟 弱的局面。第二，進一步探索多種管理模式，將對品

品種的管理和“劃段”管理結合 起來，對能夠集中的管理鏈條和跨度不太大的品種可由一、二部門管理起來。對 于需要“劃段”的管理，要明確邊界和銜接的方式方法，特別是信息的溝通和共享，職能上盡可能避免交叉。

三、建立較為完善的食品安全應急處理體系 目前，我國在對食品的安全監(jiān)管中尚未建立起較為完善的食品安全應急處理制 度。食品安全方面的應急管理過程由三階段（事故發(fā)生前、發(fā)生中和發(fā)生后）
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組成，在每一個階段，都需要建立相應的應急管理機制。應急管理機制的建立應 當圍繞 5 個主要環(huán)節(jié)進行：應急信息收集、應急預防準備、應急演習、損害控制 處理以及事后恢復。因此，需要建立應急計劃系統(tǒng)、應急訓練系統(tǒng)、應急感應系 統(tǒng)、應急指揮中心（包括決策者與智囊、應急處理小組和應急處理專家）、應急 監(jiān)測系統(tǒng)和應急資源管理系統(tǒng)。建立食品安全應急處理機制的前提是有法可依。因此，國家在建立食品安全應急機制的同時，應抓緊出臺相關的法律法規(guī)，明確 應急機制各部門及其負責人的法律責任，對主觀上故意瞞報、不作為、隱瞞信息 等行為，都必須追究法律責任。

三、建立較為完善的食品安全應急處理體系 目前，我國在對食品的安全監(jiān)管中尚未建立起較為完善的食品安全應急處理制 度。從現(xiàn)實來看，一旦發(fā)生了食品安全事故，往往是監(jiān)管部門事后倉促應對，相 關部門匆匆召開聯(lián)席會議，確定彼此的職責、工作分工和工作步驟。這種事后的 應急處理方式已經(jīng)不能及時控制原因日趨復雜的食品安全事故，也不能滿足公眾 對政府高效處理此等事故的期望，更可能發(fā)生部門之間的互相推諉以及信息溝通 的遲緩與不力。建立并不斷完善食品安全應急處理機制，不僅有助于上述問題的 解決，還可以加強食品安全執(zhí)法部門的隊伍建設。食品安全方面的應急管理過程由三階段（事故發(fā)生前、發(fā)生中和發(fā)生后）組成，在每一個階段，都需要建立相應的應急管理機制。應急管理機制的建立應當圍繞 5 個主要環(huán)節(jié)進行：應急信息收集、應急預防準備、應急演習、損害控制處理以 及事后恢復。因此，需要建立應急計劃系統(tǒng)、應急訓練系統(tǒng)、應急感應系統(tǒng)、應 急指揮中心（包括決策者與智囊、應急處理小組和應急處理專家）、應急監(jiān)測系 統(tǒng)和應急資源管理系統(tǒng)。事故發(fā)生前的管理活動要努力將事故化解在爆發(fā)前。事 故發(fā)生中的管理活動要注意將危害控制在最小范圍內(nèi)。事故發(fā)生后的管理活動重 在恢復原狀，汲取教訓。目前，北京、安徽、淮南、沈陽等地紛紛出臺了或即將 出臺食品安全重大事故應急預案。不可

第三篇：現(xiàn)代食品安全存在的問題

演講稿

《食

品

安 全

系別：通信工程系 學號：2009005482 專業(yè)：通信技術（光纖091）姓名：唐國強問 題》

食品問題

當前國內(nèi)的熱點莫過于腐敗，房價，食品，災難等問題；其中食品安全問題可能會讓每個人糾結的。更會讓人心寒的是在食品安全問題中頻頻被爆料出，三鹿奶粉，瘦肉精，紅心鴨蛋，大頭娃娃，膨大素，地溝油，塑化劑等事件；再加上媒體有關食品安全問題的嚴謹、正面報道，使消費者對食品安全問題十分敏感，以致人們紛紛抱怨：現(xiàn)在還能吃什么！

當我在網(wǎng)上看到報道出的一幅幅地溝油圖片時讓我瞠目結舌了。據(jù)央視的報道中國人每兩天有一頓是食用的是地溝油或者潲水油，所以相信我們現(xiàn)在的每個都已經(jīng)食用地溝油了。呵呵。顯然在我們重慶也會頻繁出現(xiàn)它的身影，一家名叫“重慶胖媽爛火鍋”店在重慶查出使用地溝油，接著，成都爆出13家火鍋企業(yè)使用問題油，網(wǎng)絡黑名單直指重慶火鍋，地溝油“燙傷”重慶火鍋，重慶的火鍋傷不起啊。專家解釋，“地溝油”確實是人們健康的大敵：

1、“地溝油”會導致消化不良，在煉制“地溝油”的過程中，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種；

2、“地溝油”會引發(fā)強烈腹痛，“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，3、“地溝油”可導致胃癌、腸癌：中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質。出現(xiàn)了齷齪的問題我們該如何解決呢？

一,建立健全食品安全綜合監(jiān)管機制。創(chuàng)新食品安全綜合監(jiān)管機制，構建食品安全工作新格局。安全協(xié)調(diào)機構，形成堅強有力的食品安全工作決策指揮系統(tǒng)；按照中央關于食品安全工作地方政府負總責的要求，做到權責分明，指揮有力，工作到位。

二是建立主體明確的綜合處理系統(tǒng)。強化各級食品安全協(xié)調(diào)機構及其辦公室職能，發(fā)揮其作用，集中整治食品生產(chǎn)加工小作坊。嚴厲打擊“黑窩點”，堅決取締無證無照生產(chǎn)加工食品行為，取締無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)加工企業(yè)。

三,構建食品安全評估評價體系和食品安全信息體系。以國家級食品質檢機構和食品安全專家為專業(yè)技術支持，對監(jiān)測結果進行對比分析和評估，形成風險評估報告，對可能造成的危害進行預測，及時發(fā)布預警公告；同時基于評估報告提出有針對性的控制措施，提高國內(nèi)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全風險監(jiān)測、分析與風險預警的能力和水平四,完善食品安全相關標準和相關認證。進一步加大食品安全標準的制訂修訂工作的力度；推動我國食品安全標準采用國際標準和國外先進標準的進程；根據(jù)我國食品生產(chǎn)、加工和流通領域具體情況，制訂具有可操作性的過渡標準或分級標準；建立健全全國統(tǒng)一的食品認證體系，完善認證制度；加快我國食品認證的國際互認進程。

五,大力發(fā)揮新聞及社會輿論的引導和監(jiān)督作用。食品安全關系千家萬戶，是一項群眾性和政策性都很強的系統(tǒng)工程，應動員全社會共同參與。

最后我覺得最好的解決方法還是每個人都要懷著一顆心，責任心，有了它我們不會被一些東西所迷惑，不會做出道德缺失的事情出來。謝謝大家，我的演講完畢。

第四篇：現(xiàn)代生物技術與食品安全課程心得

現(xiàn)代生物技術與食品安全課程心得

祝升星 應化1204班 2012310200401

隨著轉基因技術的迅猛發(fā)展，轉基因食品逐漸走上了老百姓家的餐桌，與此同時，轉基因食品的安全性問題也成為了熱議話題。根據(jù)老師在課程了詳細分析了轉基因食品的利與弊，并通過案例向我們介紹了對轉基因食品的安全性做出了評價的方法。

首先介紹的是轉基因食品的含義：轉基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在形狀、營養(yǎng)品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是“轉基因食品”。

其次是轉基因食品的分類：目前對于轉基因食品的分類認同最廣泛的是分為植物性轉基因食品、動物性轉基因食品、轉基因微生物食品以及轉基因特殊食品。以下分別介紹：

植物性轉基因食品很多。例如，面包生產(chǎn)需要高蛋白質含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質較低，將高效表達的蛋白基因轉入小麥，將會使做成的面包具有更好的焙烤性能。番茄是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟價值很高的果蔬，但它不耐貯藏。為了解決

轉基因食品——西紅柿番茄這類果實的貯藏問題，研究者發(fā)現(xiàn)，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個基因的表達，那么衰老激素乙烯的生物合成就會得到控制，番茄也就不會容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學家經(jīng)過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長途運輸，可減少加工生產(chǎn)及運輸中的浪費。

動物性轉基因食品也有很多種類。比如，牛體內(nèi)轉入了人的基因，牛長大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。

微生物是轉基因最常用的轉化材料，所以，轉基因微生物比較容易培育，應用也最廣泛。例如，生產(chǎn)奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉基因微生物已

轉基因食品——草莓能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產(chǎn)成本。

科學家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物，變成能預防疾病的神奇的“疫苗食品”?？茖W家培育出了一種能預防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強。而且這種霍亂抗原，能經(jīng)受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時，達到防病的目的。

對于轉基因食品的優(yōu)缺點，是仁者見仁智者見智的。轉基因食品的有點事顯而易見的：可增加作物單位面積產(chǎn)量；可以降低生產(chǎn)成本；通過轉基因技術可增強作物抗蟲害、抗病毒等的能力；提高農(nóng)產(chǎn)品的耐貯性，延長保鮮期，滿足人民生 活水平日益提高的需求；可使農(nóng)作物開發(fā)的時間大為縮短；可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，四季低成本供應；打破物種界限，不斷培植新物種，生產(chǎn)出有利于人類健康的食品。但其缺點也是同樣受人矚目：所謂的增產(chǎn)是不受環(huán)境影響的情況下得出的，如果遇到雨雪的自然災害，也有可能減產(chǎn)更厲害。此外，還有安全性問題一直收到關注。

盡管轉基因技術的優(yōu)勢與危害一直都在爭論當中，但其實其技術一直在告訴發(fā)展當中，許多國家已經(jīng)開始了轉基因作物的量產(chǎn)階段了，也有一些國家大力發(fā)展轉基因技術作為技術儲備。近十余年來，現(xiàn)代生物技術的發(fā)展在農(nóng)業(yè)上顯示出強大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn)生巨大社會效益和經(jīng)濟利益的產(chǎn)業(yè)。1999年，全世界有12個國家種植了轉基因植物，面積已達3990萬公頃。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現(xiàn)代生物技術列為國家優(yōu)先發(fā)展的重點領域，投入大量的人力、物力和財力扶持生物技術的發(fā)展。但是，轉基因食品在世界各個國家和地區(qū)之間的發(fā)展是不均衡的。中國有13億人口，占世界總人口的22%，這意味著中國將以占世界可耕地面積的7%養(yǎng)活世界22%的人口。城市化發(fā)展使農(nóng)業(yè)耕地不斷減少，而人口又持續(xù)增加，對工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有更高的需求，對環(huán)境將產(chǎn)生更大的壓力。為此，從20世紀80年代初，中國已將現(xiàn)代生物技術納入其科技發(fā)展計劃，過去20多年的研究已經(jīng)結出了豐碩的果實。目前，抗蟲棉等五項轉基因作物早已被批準進行商品化生產(chǎn)，轉Bt殺蟲蛋白基因的抗蟲棉1998年的種植面積為1.2萬公頃。資料顯示，到2000年上半年為止，我國進入中間試驗和環(huán)境釋放試驗的轉基因作物分別為48項和49項。近年來，我國現(xiàn)代生物技術的研究開發(fā)已經(jīng)取得了很多成果。我國的轉基因食品技術僅次于美國與加拿大。歐洲國家的轉基因食品技術并不是非常的發(fā)達，這是因為他們明白轉基因食品危害十分大，并通過立法來達到防止轉基因食品的過分播種，甚至有些國家完全禁止轉基因食品的播種與生產(chǎn)，歐洲各國民眾也紛紛抵制，發(fā)生過很多起民眾破壞轉基因實驗田的事件，所以我們也要認識到轉基因食品所存在的潛在危害，而不能把利益放在民眾健康的前面。

而國外對于轉基因技術的推廣也是不均衡的。美國是轉基因作物種植比較多的國家。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，美國2009年轉基因玉米種植面積為85%，轉基因大豆種植面積為91%，轉基因棉花為88%。可是，在美國，至今還沒有對主糧小麥進行轉基因的商業(yè)化種植。美國政府早在2001年就給美國的轉基因主糧小麥(硬質紅色春小麥)頒發(fā)了安全證書。在2004年美國政府準備批準轉基因主糧小麥的商業(yè)化種植，但是，由于歐洲、日本和其他亞洲國家一直強烈反對轉基因小麥，如果美國商業(yè)種植轉基因小麥，那么這些國家的買家可能會從其他地區(qū)尋購小麥。迫于壓力，孟山都公司2004年主動撤銷了轉基因小麥商業(yè)化種植的申請。在加州，2009年有3個縣對轉基因作物進行了全民公決，決定禁止在自己的縣里種植轉基因作物。有一家美國企業(yè)在加州做藥用轉基因水稻的田間試驗，因為當?shù)剞r(nóng)民反對，被迫轉移到密蘇里州。

2006年年末，世界聞名的反食用轉基因產(chǎn)品專家、俄羅斯生物學家伊麗娜?葉爾馬科娃走馬上任，當選為俄羅斯國家基因安全研究會副主席。2005年，伊麗娜?葉爾馬科娃博士著手研究小白鼠在食用轉基因食品后的健康狀況，發(fā)現(xiàn)基因食品影響了小白鼠以及它們后代的健康。這一研究結果為轉基因食品可能會對活體動物產(chǎn)生一定負面影響提供了有力的證據(jù)。每年，俄國家基因安全研究會都會發(fā)布很多關于轉基因產(chǎn)品潛在危險的報告和論文，但一些西方的跨國公司卻因目前還沒有確切的研究證據(jù)，而對這些報告和論文表示置疑。

日本對轉基因作物實行嚴格管理和慎重對待。根據(jù)“Angus Keid Group”發(fā)布的調(diào)查，82%的日本消費者對轉基因作物持否定態(tài)度。2006年8月，日本禁止進口美國轉基因大米。消費者對轉基因作物的否定態(tài)度已開始影響日本的食品加工業(yè)。例如，幾乎所有的釀酒商已開始停止使用轉基因產(chǎn)品釀造啤酒；相當一部分生產(chǎn)傳統(tǒng)日本食品如豆腐的公司開始使用非轉基因原料，并標記上“沒有使用轉基因大豆”。

2010年2月，印度中止了世界第一批轉基因茄子的推廣，認為需要進行進一步研究才能在全國種植，以確保消費者的安全。此前，在相關政府委員會于2009年10月份批準轉基因抗蟲害茄子的商業(yè)化后，印度主要種植茄子的幾個邦抗議不斷。2010年2月6日，Uttarakhand邦第一個表態(tài)，稱他們將禁止種植轉基因作物。不久后，另外兩個城邦Himachal Pradesh和Karnataka也作出相同決定。最后，環(huán)境部長Jairam Ramesh在2月9日表示，禁止商業(yè)種植轉基因茄子，要求須先對其進行獨立的安全測試，評估其對人類健康和環(huán)境的長期影響，并獲得公眾和專業(yè)人士的認可。對于轉基因技術及其作物的安全性，目前還在討論當中。轉基因反對者關注的問題主要有以下幾點：1.毒性問題.關于轉基因食品的毒性問題，目前只有一些相關的實驗報道，尚無人體的研究報告。蘇格蘭Rowlett研究院的Pitsaw博士曾聲稱培育出了帶凝集素(Latin)基因的改良馬鈴薯，但是這種馬鈴薯能夠破壞老鼠的肝臟和免疫系統(tǒng)。2.過敏反應問題.在自然條件下存在許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成red種子公司把巴西堅果中的2S清蛋白基因轉入大豆，以使大豆的含硫氨基酸增加，結果對巴西果過敏的人就對轉基因大豆產(chǎn)生了過敏反應。3.營養(yǎng)問題.一些研究人員認為，外來基因會以一種人們目前尚不甚了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分，降低食品的營養(yǎng)價值，引起營養(yǎng)失衡。美國倫更毒性中心的實驗報告指出，與一般大豆相比，耐除草劑的轉基因大豆中，防癌的成分異黃酮減少了。4.對抗生素的抵抗作用.抗生素抗性基因是目前轉基因植物食品中常用的標記基因,但抗生素標記基因對人體的健康是否會造成不利的影響，例如是否會水平轉移到腸道微生物或上皮細胞，從而降低抗生素在臨床治療中的有效性，一直受到人們的關注。

總結，轉基因技術是生物技術的重要組成部分，也是食品安全所關注的重要領域。隨著世界耕地的逐漸減少，轉基因作物的重要性正在逐步增長。但是食品安全問題仍然極為重要的課題。假如安全性仍然是前提。有些人認為雖然迄今為止我們還沒有發(fā)現(xiàn)轉基因食品安全性的問題，但并不表明它就是安全的，也許它的危害需要一定的時間才能反映出來，可能有一個從量變到質變的過程。一旦出了問題就很麻煩，因為它的遺傳性可以影響幾代。對于有可能出現(xiàn)的潛在風險，必須引起高度重視。所以轉基因食品潛在性的安全問題不容我們忽視，所以我們要做好轉基因食品安全性的檢測，讓消費者有知情權、選擇權，確保我們?nèi)松斫】?。但是我認為，不論是對于轉基因技術還是其他的科學技術，其出現(xiàn)、發(fā)展、推廣、優(yōu)化，終究需要一定的時間。轉基因技術的強大優(yōu)勢是顯而易見的，所以應當在發(fā)展中循序漸進即可。此外十分感謝老師的辛苦授課，使得我們對于轉基因技術有了更為全面的認識。

第五篇：關于食品安全檢測與現(xiàn)代生物技術的檢索報告

關于食品安全檢測與現(xiàn)代生物技術的檢索報告

游戲一班胡俊090202071006

一、分析研究課題

關于食品安全檢測與現(xiàn)代生物技術的內(nèi)容分析，包括生物加工過程和設備設計與選型，生物加工過程的基本原理，生物工程設備的作用、設計計算、選型和結構特點，生物工程技術中從原料處理、生物反應到生物產(chǎn)品提取純化等一系列操作過程與設備，以及生物加工過程與設備的國內(nèi)外最新進展等。研究工業(yè)技術范圍囊括生物工程、生物技術、食品工程、制藥工程，設計生物、制藥、食品、發(fā)酵、化工、環(huán)境等領域的科技、開發(fā)、管理等學術學科。

二、選擇數(shù)據(jù)庫或檢索工具

谷歌學術搜索

超星數(shù)字圖書館

CNKI期刊全文數(shù)據(jù)庫

三、制定檢索策略

3.1 選擇檢索詞：食品、安全檢測、生物、技術

3.2 構建檢索式

3.3語種：中、英

四、記錄檢索結果

4.1檢索工具：

超星數(shù)字圖書館

4.1.1檢索策略：

書名=食品*安全

4.1.2檢索結果：

命中結果總數(shù)：43

抽出一篇檢索結果：食品安全監(jiān)管王海彥安徽人民出版社 ***33 內(nèi)容摘要： 《食品安全監(jiān)管》是全面發(fā)硬食品安全監(jiān)管工作和法律法規(guī)的讀本。《食品安全監(jiān)管》主要內(nèi)容包括：食品安全監(jiān)管責任重于泰山；建立完善綜合監(jiān)督機制，提升食品安全監(jiān)管水平；農(nóng)村食品安全監(jiān)管存在的問題，困難及對策；農(nóng)產(chǎn)品質量意識，夯實質量基礎等。4.2 檢索工具： CNKI期刊全文數(shù)據(jù)庫 4.2.1檢索策略： A：題名=食品*（安全+檢測）時間：2007.1.1-2011.12.31 B：題名=食品*（生物+技術）and 主題=（操作過程+設備）*（技術*研究）4.2.2檢索結果：搜索式A命中結果總數(shù)：810抽出一篇檢索結果：食品安全檢測的溯源性研究蒲瑞豐;蕭懿群甘肅省計量研究院;甘肅省計量研究院 甘肅蘭州;甘肅蘭州 【期刊】食品科學 2007-10-157

內(nèi)容摘要：本文從溯源性的概念出發(fā),描述了食品安全檢測溯源體系的形式與作用,探討了如何保證食品安全檢測結果的準確性和有效性。食品安全檢測結果的有效性來自于檢測結果的可靠性;結果的可靠來自于可比性;結果的可比性來自于食品安全檢測的可溯源性。就一國而論,所有的檢測結果都應溯源于國家基準(或標準);就世界而論,則應溯源于國際基準(或標準)或相應的約定標準。檢索式B命中結果總數(shù)：5 抽出一篇檢索結果：蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽快速檢測技術及其設備的研究李健;潘秋月;劉寧;吳春;劉濤;姚微 【科技成果】哈爾濱商業(yè)大學 2006-12-180成果簡介： 通過對硝酸鹽、亞硝酸鹽與顯色劑化學結構與反應特性的分析,篩選出合適的顯色劑,確定了最佳檢測反應條件;對方法的準確度、靈敏度、重現(xiàn)性及可行性進行評價;在檢品的前處理過程中引入超聲設備,酶法還原蔬菜中硝酸鹽技術,并對實驗操作條件進行了探討,為超聲設備在進行食品安全檢測中用于樣品處理擴大了應用范圍;同時,研制開發(fā)可與本快速檢測方法配套使用的小型便攜設備,研制開發(fā)可與本快速檢測方法配套的試紙及其配套使用液。4.3 檢索工具： 谷歌學術搜索 4.3.1檢索策略： 關鍵詞：食品 安全檢測 生物 技術 4.3.2檢索結果：搜索式A命中結果總數(shù)：101

抽出一篇檢索結果：Sensitivity of the improved Dutch tube diffusion test for detection of antimicrobial residues in Kenyan Milk.ShitandiThe Journal of Food Technology in AfricaVolume 6 Number 1(January-March 2001)5-7

1028-6098

Abstract

The sensitivity of the improved two-tube test for detection of antimicrobial residues in Kenyan milk was investigated by comparison with the commercial Delvo test SP.Suspect positive milk samples(n =244)from five milk collection centers, were analyzed with the improved two-tube and the commercial Delvo SP test as per manufacturer, weekly over a ten-week period.The 't' test statistic was utilised based on the hypothesis: H0: Ud = 0(U2-U1 = Ud)and Ha: Ud > 0(one-sided test)to analyse the results.The t calculated was compared to the tabulated t value at p = 0.05 for ten degrees of freedom.The results suggest that the improved two-tube test has some improved effect on the sensitivity for antimicrobials residues in comparison to the commercial Delvo test.Utilizing the improved two-tube test could lead to an improvement in sensitivity for antimicrobial residues.五、小結

通過對本課程的學習，我運用了對不同檢索詞的選擇，以及對檢索內(nèi)容的內(nèi)涵進行不同的限定關系分析，利用布爾邏輯進行組配提高查找精度。運用不同的手段進行文獻檢索，例如通過字段限制，對檢索入口限制查找的范圍，從而提高查全率或查準率，又或者限制出版時間范圍等。實驗之后發(fā)現(xiàn)不同的檢索工具各有著不同的差準率、查全率，和不同的檢索靈活度，例如“超星數(shù)字圖書館”的檢索途徑少，不靈活，而且不能限定檢索時間，而“CNKI期刊全文數(shù)據(jù)庫”的查準率比較高等。