第一篇：食堂檢查辦法

學(xué)校食堂檢查辦法

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)食堂監(jiān)管，不斷提高伙食質(zhì)量，保證衛(wèi)生與安全，依據(jù)廣東省教育廳、廣東省衛(wèi)生廳《高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和食品衛(wèi)生量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)》及食堂承包合同制定本辦法。

第二條 檢查形式

（一）后勤工作部與各食堂組成檢查小組，實行聯(lián)合檢查。

（二）檢查時段以月為單位，月檢次數(shù)與時間根據(jù)實際情況臨時確定。

（三）以評分的形式反映檢查結(jié)果

第二章 檢查內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)

第三條 飲食衛(wèi)生（100分）

（一）衛(wèi)生制度（5分）

1.健全的衛(wèi)生管理制度，包括崗位責(zé)任制、檢查考核制度、獎懲制度及檢查考核記錄、獎懲記錄。（3分）

2.建立衛(wèi)生檔案，應(yīng)包括衛(wèi)生許可證（食堂、食品銷售、食品采購企業(yè)），衛(wèi)生管理組織名單，衛(wèi)生管理制度，疫情報告制度，突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，衛(wèi)生監(jiān)督文書，檢驗報告書，食堂從業(yè)人員健康檢查資料（包括健康異常檢出情況、衛(wèi)生部門通知及本單位調(diào)離執(zhí)行情況文字資料，從業(yè)人員本年度健康證、培訓(xùn)證），培訓(xùn)資料，自查自檢記錄。（2分）

（二）食品衛(wèi)生（20分）

1.采購索證（5分）

①不得向無經(jīng)營資質(zhì)的單位或個人采購食品，不得采購無出廠日期、無保質(zhì)期、無品名的三無產(chǎn)品。

②主要食品和原料有固定的供應(yīng)商并訂立供貨協(xié)議，按要求落實索證規(guī)定： I、采購畜禽肉類原料時必須索取動物衛(wèi)生檢疫合格證明，貨單同行并符合肉類鮮度標(biāo)準(zhǔn)；

II、采購豆制食品時應(yīng)索取珠海市豆制品供貨憑證（客戶聯(lián)），貨、單同行； III、采購新鮮果蔬類原料時應(yīng)當(dāng)索取農(nóng)藥殘留檢測合格證明（無法提供的，按要求進(jìn)行果蔬類原料農(nóng)藥殘留檢測）；散裝干果蔬類原料或水發(fā)食品原料應(yīng)當(dāng)向供方索取生產(chǎn)加工單位的衛(wèi)生許可證；

IV、采購定型包裝食品時應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證（進(jìn)口食品索取口岸檢驗檢疫合格證明），產(chǎn)品包裝符合標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)定，標(biāo)識清楚、完整、不脫落；

V、采購食品添加劑和食品用消毒劑需向供方索取省級衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生部批件）；采購食品用洗滌劑需向供方索取檢驗合格證明。

③ 嚴(yán)格驗收制度，做到專人驗收、專人記錄；所購食品原輔料除符合感官性狀衛(wèi)生要求（驗收標(biāo)準(zhǔn)另定）外，必要時送衛(wèi)生質(zhì)量部門檢驗。

④ 按要求建立健全食品及原料索證管理臺帳，賬冊齊全、票證相符，專人管理（由倉管負(fù)責(zé)）。

2.驗收登記（3分）

在食品入庫前要求驗收所購食品與購物憑證是否相符，并進(jìn)行臺賬記錄。臺賬記錄內(nèi)容包括：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及聯(lián)系方式等。

3.食品儲存（5分）

① 食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。庫房門口設(shè)防鼠板。

②食物冷藏設(shè)施應(yīng)生熟分開專用，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明。③冰箱定期清潔除霜，不能有異味。

4.食品加工（5分）

①烹調(diào)加工時刀、墩、盆要生熟分開，加工用具、容器要有生熟標(biāo)記，防止交叉污染。（最好使用不同顏色）

②操作間內(nèi)的待加工原料要生熟、葷素分開，原料要上架，注意防塵、防蠅。③烹調(diào)時要加熱徹底，含有天然毒素的，如四季豆、豆?jié){等，要適當(dāng)延長加熱時間。加工直接入口的熟食品要戴一次性手套。

④原材料要新鮮。面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、餡類食品、蜜餞等，必須新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

⑤按每餐量每餐加工。

⑥制作面點使用的色素要嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。⑦米、豆類原料須淘洗干凈，要求無沙石，無異物。

⑧工作結(jié)束后，對臺、案、各種機(jī)械、用具、容器、地面要清洗干凈，保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生。注意防蠅、防塵。

5.食品售付（2分）

①售付食品時要戴口罩和一次性手套。②能用工具售付的食品必須使用工具售付。③不準(zhǔn)售付衛(wèi)生狀況不良的食品。④嚴(yán)禁在售賣窗口收現(xiàn)金。

（三）個人衛(wèi)生（10分）

1.每年健康體檢1次，取得健康合格證，方可上崗工作（3分）

2.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部癥狀等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的癥狀或痊愈后，方可重新上崗。（1分）

3.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。（1分）

4.操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。（2分）

5.配餐間操作人員進(jìn)入工作時，應(yīng)再次更換專用工作衣帽，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴配餐間工作服離開配餐間從事非配餐工作（1分）6.從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室脫去工作服。（2分）

（四）餐具衛(wèi)生（10分）

1.堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒” 四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。（2分）

2.消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。（2分）3.洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣、油垢，表面清潔。（2分）4.使用消毒柜進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。（2分）5.各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用沸水煮。（2分）

（五）環(huán)境衛(wèi)生（20分）1.配餐間衛(wèi)生（8分）

①配餐間要時時處處保持清潔，不能有任何衛(wèi)生死角。

②配餐間的預(yù)進(jìn)間消毒盆內(nèi)用速消凈（含氯消毒劑）配制效氯濃度150-200毫克/升的消毒水，并4小時更換一次消毒水。配餐員進(jìn)入配餐間時必須在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行洗手消毒。

③配餐間室溫保持低于25攝氏度。

④配餐間處于無人狀態(tài)時要紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘/次，關(guān)閉紫外線燈后工作人員才能進(jìn)入配餐間并隨時關(guān)好門窗。

⑤非配餐人員不得隨意進(jìn)出。配餐間食品傳遞從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

2.熟食間衛(wèi)生（6分）

①熟食間要時時處處保持清潔，不能由任何衛(wèi)生死角。②配備單獨的預(yù)進(jìn)間及洗手消毒設(shè)備。③室溫低于25攝氏度。

④使用熟食間要做到“六?！?，即專室、專人、專工作衣帽、專用具、專冷藏、專消毒。

⑤用具必須一餐一消毒。3.操作間及庫房衛(wèi)生（3分）①室內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物，地面和各種設(shè)施清潔，無污垢，無異 味，垃圾桶有蓋，并要及時清理。

②防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。③下水道清潔暢通，無異物，無異味，達(dá)到防鼠、防堵標(biāo)準(zhǔn)。4.餐廳衛(wèi)生（2分）

門窗明凈，天花板及墻壁無吊灰，餐廳無雜物，無亂貼廣告。地面無垃圾，無污跡。餐桌無灰塵，無油垢。

5.食堂范圍內(nèi)，除辦公室外，其他場所一律禁止吸煙。（1分）

（六）器具衛(wèi)生（5分）

各種工具、容器、機(jī)械整齊存放，用完及時清洗干凈，達(dá)到物見本色。防塵布要保持清潔并有正反面標(biāo)識.（七）衛(wèi)生知識培訓(xùn)（5分）

食堂從業(yè)人員必須掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識。食堂管理人員須通過省教育廳組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格方能從事管理工作。食堂加工和服務(wù)人員須通過地方衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)W校組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證，方能從事食品加工和服務(wù)工作。

（八）食物中毒預(yù)防（20分）

1.嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品。（2分）

2.嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。（2分）

3.嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。（2分）

4.嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品。（2分 5.嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品（2分）6.嚴(yán)禁在無涼菜（熟食）間的條件下加工出售冷葷涼菜。（2分）7.嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜。（2分）8.嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品。（2分）9.嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用。（2分）10.嚴(yán)禁患有消化道傳染病(包括病原攜帶者)、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。（2分）

（九）食品留樣（5分）

1.要有專人負(fù)責(zé)留樣工作

2.要有留樣專用冷藏柜和專用清潔消毒密閉容器。3.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清潔消毒后的密閉容器內(nèi)。4.留樣食品每個品種留樣量不少于100克。5.留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上。6.集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。

第四條 品種質(zhì)量（100分）

（一）面食品（20分）

1.蒸制品（6分）

色澤形狀美觀、均勻，不發(fā)干，不發(fā)粘，溫度適宜，味感良好。（有一個不合格品種扣2分）

2.煮制品（6分）

色澤形狀美觀、均勻，火候適當(dāng)，不干不硬，溫度適宜，味感良好。（有一個不合格品種扣2分）

3.炸、烤、烙、炒制品（8分）

色澤形狀美觀、均勻，不發(fā)干，不發(fā)粘，溫度適宜，味感良好。（有一個不合格品種扣2分）

（二）米制品（20分）

1.米飯（15分）

色澤潔白，無雜質(zhì)，軟硬適度，溫度適宜。（有一項不合格扣3分）

2.米粥（5分）色澤良好，溫度適宜，濃度適當(dāng)。（有一個不合格品種扣2分）

（三）副食品（60分）

1.熱菜類（40分）

色、香、味、形俱佳，火候適當(dāng)，糊、漿、湯汁適宜，原料搭配合理，溫度適宜，質(zhì)感良好。（有一個不合格品種扣4分）

2.涼菜類（10分）

色、香、味、形俱佳，質(zhì)感良好。（有一個不合格品種扣2分）

3.醬、鹵、熏類（10分）

色、香、味、形俱佳，火候適當(dāng)，刀口均勻，質(zhì)感良好。（有一個不合格品種扣2分）

第五條 菜式種類和比例（100分）

（一）種類（40分）

主副食種類之和，早餐不少于20種，午晚餐不少于50種。（每少一個品種扣2分）

（二）比例（30分）

高、中、低擋品種比例為2：5：3。（每差一個品種扣3分）

（三）1.5元以下品種數(shù)量（15分）

午晚餐1.5元以下品種不少于8種（每少一個品種扣3分）

（四）低檔菜供應(yīng)（15分）

低檔菜自始至終保證供應(yīng)。（每斷檔一次扣5分）第六條 服務(wù)（100分）

（一）服務(wù)窗口布局設(shè)置要符合方便快捷，衛(wèi)生和美觀的原則。（10分）

（二）窗口內(nèi)環(huán)境要保持整潔。（20分）

（三）掉在地上的筷子、湯匙要隨時有人拾撿，灑在地上的飯菜要隨時有人清理。（10分）

（四）服務(wù)人員要統(tǒng)一著裝和佩戴胸卡（胸卡必須有本人的照片和統(tǒng)一編號）。（10分）

（五）就餐時段內(nèi)，供應(yīng)不能斷檔，服務(wù)不能空崗。（10分）

（六）服務(wù)動作和用語要符合服務(wù)規(guī)范和禮儀要求。（10分）

（七）食品要保溫，不能出售冷飯，冷菜。（20分）

（八）餐具回收處的設(shè)置與管理要符合方便原則。餐具能及時收理，不能出現(xiàn)餐具無人管理，亂堆亂放的現(xiàn)象。（10分）第七條 價格（100分）

（一）報價（40分）

食堂所經(jīng)營的品種都要事先報價，報價品種經(jīng)確認(rèn)后方可經(jīng)營。（擅自變動價格扣1～5分，不報價的扣10分）

（二）標(biāo)價（40分）

食堂所經(jīng)營的品種都要明碼標(biāo)價，大灶菜檔口要配有清楚醒目的價格牌，且品種和價格要同時上售賣窗口，即見到售賣品種就要見到價格牌。風(fēng)味檔口要在售賣窗上用固定的形式標(biāo)明售賣品種的價格（每有一個品種不標(biāo)明價格扣2分）

（三）價格監(jiān)督（20分）

1.定期對各食堂價格進(jìn)行價格比較。即將售出的品種放在一起比較，同樣的品種比價格，同樣的價格比質(zhì)量和數(shù)量。

2.設(shè)立學(xué)生物價員，專門調(diào)查食堂價格。

3.定期向全校同學(xué)公布食堂價格比較和調(diào)查結(jié)果。（價格過高或者質(zhì)量與價格不符，每有一個品種扣5分）

第八條 安全（100分）

（一）防火安全（80分）

1.食堂內(nèi)部要有完善的安全防火制度。操作間、庫房和用火用電設(shè)備都要有安全防火負(fù)責(zé)人。安全防火管理要做到日監(jiān)督、周檢查、月總結(jié)，并有專門的檢查總結(jié)記錄。要使每位員工都能牢固樹立安全防火意識，做到警鐘常鳴。（10分）

2.不允許私改供電回路，私接電器設(shè)備。（10分）3.嚴(yán)禁使用漏氣、漏油、漏電的廚房設(shè)備。（10分）

4.液化氣罐距爐灶不少于三米，不可將液化氣罐放倒使用。（10分）5.加熱食物時現(xiàn)場不準(zhǔn)離人，嚴(yán)禁一邊加熱一邊離場休息或做其他的事情，油鍋加熱時不可分散精力。電器設(shè)備用完后必須關(guān)閉電源。（10分）6.爐灶、排煙、通風(fēng)設(shè)備不可有油污，周圍不可堆放可燃性物品（10分）7.除辦公室外，其他場所一律禁止吸煙。（10分）

8.不準(zhǔn)改動或損壞消防設(shè)施。消防設(shè)施前不可有任何障礙物。嚴(yán)禁動用消防栓和消防水帶進(jìn)行廚房作業(yè)。（10分）

（二）廚務(wù)區(qū)安全（20分）

1.非食堂工作人員未經(jīng)允許不能進(jìn)入食堂廚務(wù)區(qū)。（5分）2.送貨人員要在廚務(wù)區(qū)外辦理檢斤驗收手續(xù)。（5分）

3.食堂要建立維修人員出入登記制度，記錄出入人員及維修事由，并由出入者簽字。（5分）

4.外來參觀人員需有學(xué)校有關(guān)人員陪同方能進(jìn)入食堂廚務(wù)區(qū)。（1分）5.后勤工作部管理人員和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會成員需佩帶或者出示工作證牌方能進(jìn)入食堂廚務(wù)區(qū)檢查工作。（1分）

6.食堂要在廚務(wù)區(qū)各出入口上方設(shè)立“閑人免進(jìn)”標(biāo)志。（1分）7.食堂要設(shè)立安全員，負(fù)責(zé)安全監(jiān)督。（2分）

第九條 室內(nèi)外環(huán)境保護(hù)和按章使用水電等服務(wù)資源。（100分）

（一）食堂的油煙和蒸汽必須通過抽排系統(tǒng)從樓頂或下水井排出。禁止將食堂的油煙直接排到窗外或墻外。（20分）

（二）不具備排煙條件的服務(wù)檔口只能經(jīng)營無煙食品。（20分）

（三）食堂的污水必須通過下水系統(tǒng)排放。禁止將污水排入雨水管道，禁止往其他任何地方排放污水。（20分）

（四）不允許私自改動上下水和供電設(shè)施，不允許私接上下水、電、燃?xì)饣蛉加?。?0分）

（五）食堂售飯卡機(jī)使用必須遵守下列規(guī)定：（20分）1.不許接觸水、油等液體物質(zhì)； 2.不許用器物按鍵；

3.不許擅自改動卡機(jī)線絡(luò)，不得將其他電線與卡機(jī)鏈接； 4.不許擅自拆裝卡機(jī)；

5.卡機(jī)線路如有鼠咬或其他意外破損要立即報告。

第三章 檢查結(jié)果處理 第十條 每次檢查都要有《食堂檢查登記表》，表種要清楚記載扣分事項、整改意見和評分結(jié)果。

第十一條 經(jīng)濟(jì)處罰

（一）月平均90分以上為達(dá)標(biāo)，如未達(dá)標(biāo)則按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰： 89～80分，每分處罰50元； 79～70分，每分處罰100元；69～60分，每分處罰200元；罰金直接從食堂當(dāng)月營業(yè)額中扣繳。

（二）經(jīng)濟(jì)處罰由后勤工作部出具罰單，罰單一式三份，受罰單位、后勤工作部和財務(wù)部各一份。罰金由財務(wù)部從未達(dá)標(biāo)食堂當(dāng)月的營業(yè)額中扣繳。

第四章 食堂重點檢查項目及處罰辦法

第十二條

檢查項目及標(biāo)準(zhǔn)

（一）食堂從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。

（二）食品冷藏和加工要生熟隔離，冷藏和加工處要有明顯的生熟標(biāo)志。生

熟加工用具要分開使用，分開存放，并在尺寸或外觀上能有明顯區(qū)分，避免混用。

（三）熟食加工用具要一餐一消毒。

（四）售賣食品時要穿戴整潔的工作衣帽，要正確配戴口罩和一次性手套，能用工具售付的食品必須使用工具售付。

（五）嚴(yán)禁將食品暴露在售賣間外加工售賣。

（六）嚴(yán)禁在售賣窗口收現(xiàn)金。

（七）嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的原輔料。

（八）嚴(yán)禁售賣外購散裝熟食制品及冷葷涼菜。

（九）每餐按規(guī)定進(jìn)行食品留樣。

（十）餐具消毒感觀上要達(dá)到光、潔、澀、干的標(biāo)準(zhǔn)。

（十一）廚房環(huán)境整潔，無雜物。地面清潔無污垢，無異味，垃圾桶有蓋。下水道暢通，清潔無異味。

（十二）任何售賣品種只要進(jìn)入售賣窗口就要有明碼標(biāo)價。不能現(xiàn)賣現(xiàn)標(biāo)價，更不能在無標(biāo)價的情況下售賣。

（十三）就餐時段內(nèi)，供應(yīng)不能斷檔，服務(wù)不能空崗。

（十四）嚴(yán)禁私改供電回路，私接電器設(shè)備。

（十五）嚴(yán)禁使用漏氣、漏油、漏電的廚房設(shè)備。（十六）液化氣罐距爐灶不能少于三米，不可將液化氣罐放倒使用。（十七）加熱食品時現(xiàn)場不準(zhǔn)離人，嚴(yán)禁邊加熱邊做其他的事情或離場休息。油鍋加熱時不可分散精力。電器設(shè)備用完后必須關(guān)閉電源。

（十八）爐灶、排煙設(shè)備不可有油污，周圍不可堆放可燃物。（十九）除辦公室外，其他場所一律禁止吸煙。第十三條 處罰辦法

（一）對違規(guī)食堂實行當(dāng)場處罰，處罰標(biāo)準(zhǔn)為：同一條規(guī)定第一次違規(guī)罰款100-500元，第二次違規(guī)罰款500-1000元。第三次違規(guī)即解除承包合同。

（二）罰款處罰由檢查小組當(dāng)場下罰單，罰單一式三份，受罰單位、后勤工作部和財務(wù)部各一份。罰金由財務(wù)部從違規(guī)食堂當(dāng)月的營業(yè)額中扣繳。

第二篇：食堂檢查報告

食堂檢查報告

2010年11月7號下午3點在食堂后勤部老師的帶領(lǐng)下、校學(xué)生會與各二級學(xué)院學(xué)生會組織了食堂檢查。這次檢查我們分為三小隊，分別進(jìn)入一至六食堂進(jìn)行檢查，下面是對這次食堂檢查的報告。

第一食堂：在食堂工作間入口處較干凈，但進(jìn)入工作間，地面不整潔，工作人員在粗加工蔬菜時，不太衛(wèi)生。他們把蔬菜上的爛菜葉都放在了工作間，這樣造成了很多細(xì)菌，沒有及時的清理出去，所以一樓食堂總是有股那種難聞的味道，這種味道如果同學(xué)們聞到，估計都會沒有食欲了。里面工作間地面太滑，這樣很容易跌倒。工作人員很少有戴手套的，這樣不衛(wèi)生。在檢查過程中，食堂人員向我們講解了蔬菜的沖洗要分三個步驟，這點比較好，這樣才能保證我們吃到的食物才是相對干凈的，希望能繼續(xù)保持下去。

第二食堂：這個二樓的食堂要比一樓的食堂要好一點兒，食堂工作間里沒有什么難聞的味道，但地面還是太滑，上面還有一些污垢。我們在二樓看到了米飯的加工間，看到一個問題，工作人員在裝米飯時，米飯箱都沒有洗，就拿去裝飯了。

第三食堂：在檢查三樓時，看到了食堂每天都有每天的菜樣保存，這點很好。三樓的衛(wèi)生也較好。但碗勺消毒后放的不好，應(yīng)該放在消毒碗柜里。工作人員把做好的飯菜用東西遮著，這樣做很好。三樓有一個失物招領(lǐng)的地方，但因為在食堂里面，同學(xué)

們并不會注意到，建議把它移到明顯的地方。

回族食堂：這個食堂相對較小，里面都貼了瓷磚，看起來挺干凈，但里面的工作人員在削土豆皮時，土豆上的泥連同土豆皮多弄在了地上，使地面非常的不干凈。

第六食堂：去檢查了發(fā)現(xiàn)在六食堂里面有一塊飯調(diào)味料地方的衛(wèi)生不行，放調(diào)味料的碗也很不干凈。有看到工作人員在工作時，把油打翻后用手拿臟抹布檫完后，又繼續(xù)工作，并沒有洗手，沒有注意個人衛(wèi)生。

我們學(xué)生們總是反應(yīng)去洗澡總是說洗不到熱水澡，我們詢問了老師，老師向我們解釋說學(xué)校投資10多萬，買了一些設(shè)備，一般情況下水是利用太陽能加熱的，但如果是陰天或下雨天就會啟用柴油加熱。同學(xué)們洗不到熱水澡估計是因為上一位同學(xué)洗過后，開著冷水閥門，所以下一位來洗就都是冷水了，需要放很長時間才有熱水。熱水出水的溫度都是用這臺機(jī)器控制著的。

在此次檢查過程中，我發(fā)現(xiàn)食堂外面的就餐區(qū)都挺干凈的，但在所檢查的幾個食堂里都有一些的共同的問題存在，比如說我們到每個食堂都會發(fā)現(xiàn)每個食堂的工作間里都會有剩下的菜，有的菜不易保存，就不應(yīng)該放著，還有肉放在水里，那周圍很不干凈，地面很滑，很臟，有很多處理過的菜葉都沒有清理干凈。有些容器不干凈，需要經(jīng)常的清洗。

總體來說，各個食堂里面都不夠干凈，地面都有積水等。在檢查中檢查人員已經(jīng)向各食堂負(fù)責(zé)人反映了一些情況，希望食堂

服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)對食堂的這些衛(wèi)生問題引起重視，創(chuàng)造一個更健康衛(wèi)生環(huán)境，為同學(xué)們提供干凈、健康的食物。

##師范學(xué)院校學(xué)生會生活部

2011-11-8

第三篇：食堂安全檢查

也克先巴扎鎮(zhèn)六村小學(xué) 安全生產(chǎn)工作總結(jié)

也克先拜巴扎鎮(zhèn)六村小學(xué)認(rèn)真學(xué)習(xí)了岳發(fā)教【2017】17

號文件，“民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有教師思想重視，工作上支持，資金上保證。食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

學(xué)校的食堂由校長全面負(fù)責(zé)，具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量，伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂為一層，分別由學(xué)校教職工兩名和外聘一名負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的供餐工作，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們校長每月對食堂工作人員召開一次會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。學(xué)校開學(xué)起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》、《食堂工作人員職責(zé)》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，學(xué)校食堂出入庫庫本子、臺賬本子以及消毒本子等填寫不規(guī)范，學(xué)校紗窗有壞損未及時更換，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。發(fā)現(xiàn)了各項存在問題后，會及時予以整改。

也克先巴扎鎮(zhèn)六村小學(xué) 安全生產(chǎn)工作總結(jié)

也克先巴扎鎮(zhèn)六村小學(xué) 2017年5月5日

第四篇：食堂檢查總結(jié)

食堂檢查總結(jié)

花繁葉茂的夏天，楓紅菊香的秋天，松春雪白的冬天，都沒桃紅柳綠的春天那般鮮艷，溫暖，春日的陽光使我們感受到了太陽對我們的愛。那么，本著對廣大師生認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，確保就餐人員的飲食安全，給廣大師生營造一個良好的就餐環(huán)境，3月15日，會生活部全體成員以及各兄弟部門成員希望做好食堂檢查工作，能給大家傳遞溫暖，傳遞關(guān)愛對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容主要包括餐廳、廚房、員工的衛(wèi)生條件，倉庫物品擺放，食品（原料、成品、半成品）的進(jìn)貨來源、儲存、調(diào)味料的保質(zhì)期和飯菜的留樣情況。

本次檢查主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.食堂的餐廳很干凈，桌椅擺放整齊，光線充足明亮，給就餐的師生以明朗舒適的感覺。

2.食堂各窗口都配有菜譜并標(biāo)有現(xiàn)價，工作人員態(tài)度熱情大方有親和力。

3.倉庫原料、成品、半成品等物品擺放整齊且無落地存放

4.工作人員的衛(wèi)生做得比較到位

5.蔬菜擺放整齊，色澤鮮艷。

6.剩菜剩飯?zhí)幚淼卯?dāng)及時。

7.窗口干凈碗筷擺放整齊到位。

8.滅火工具擺放到位。

但食堂內(nèi)也存在著一些不足的地方：

1.部分工作人員沒有穿工作服，帶工作帽

2.兩個食堂的工作人員在工作時都沒有戴手套

3.食堂半成品和熟食沒有加罩蓋起來，金苑食堂有部分沒有加罩。

4.兩食堂的抽油煙機(jī)有明顯油垢

5.食堂一樓廚房垃圾未及時傾倒，二樓有案板清洗不干凈，鍋清洗不及時。的廚房地面較臟。學(xué)校食堂是學(xué)校非常重要的一個機(jī)構(gòu)，關(guān)乎大家的健康成長，希望后勤集團(tuán)和伙食管理委員會投入十二分的精力去做好這份工作，一分耕耘，一分收獲，希望我校食堂發(fā)展得更美好。

為創(chuàng)造美好和諧的安全文明校園，我們校文監(jiān)會生活部和后勤集團(tuán)飲食中心將會做出更大的努力。同時，也希望各位同學(xué)對學(xué)校食堂工作提出你們寶貴的意見和建議，讓我們共同努力，創(chuàng)建一個令廣大師生安心、愉悅的食府之家。

第五篇：食堂檢查匯報材料

食堂檢查匯報材料

各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！首先向蒞臨中心路小學(xué)幼兒園檢查指導(dǎo)工作的各位領(lǐng)導(dǎo)表示熱烈的歡迎。

中心路小學(xué)幼兒園是一所市級示范幼兒園，建園以來，我們重視食堂管理，始終把食品安全衛(wèi)生放在工作的首位。嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度，不斷完善各類設(shè)施，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，保障幼兒飲食衛(wèi)生安全。下面向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報一下我園食堂的基本情況。

一、食堂概況：

中心路小學(xué)幼兒園食堂為自營，不對外承包和經(jīng)營?，F(xiàn)有工作人員6人，均持有健康證，供500多個幼兒就餐。食堂操作間總面積平方米。設(shè)有職工更衣室、粗加工間、操作間等功能間，食品、用具生熟分開、標(biāo)識鮮明。配備了各種合格的廚房設(shè)備，餐具洗消間采用不銹鋼水池，廚房吊頂全部是鋁塑板，購置了不銹鋼保潔柜，安置了紗門紗窗和排油煙、通風(fēng)設(shè)備，有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施。消毒燈、油煙機(jī)、蒸飯機(jī)、灶具、冰箱、冰柜、不銹鋼操作臺等各類炊具一應(yīng)俱全。使食堂在總體上做到了流程合理、生熟分開、規(guī)范整潔，確保幼兒飲食安全。

二、健全制度，規(guī)范程序

我園針對食堂管理的每個環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)的具體管理制度，實行責(zé)任制。采購原料嚴(yán)格遵守《原料采購索證制度》。要求供貨商必須持有效的經(jīng)營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證和身份證等。采購食品及原料索證齊全并具有采購記錄臺帳，食堂進(jìn)貨保證新鮮、安全，對食品及原料、相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗，嚴(yán)禁“三無”食品入庫。在食品加工制作過程中，食堂工作人員切實做到徹底清洗原料，加

工制作過程中生熟分開。杜絕使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品。認(rèn)真落實《食品留樣制度》，對每天的菜肴小樣利用留樣設(shè)備妥善保存，妥善處理，妥善記錄。每天的剩飯剩菜及時清理，對餐飲具按照相關(guān)要求及時洗滌消毒，從不拖延。嚴(yán)格的操作制度、到位的日常管理使我園的食品衛(wèi)生工作運(yùn)行安全、規(guī)范可靠。

為了呵護(hù)幼兒的健康成長，確保幼兒在園的飲食衛(wèi)生和安全，在上級各部門的指導(dǎo)下，我們將繼續(xù)做好幼兒園食堂工作，爭取創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生、有利于幼兒身心健康發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)食堂。我們真誠地歡迎在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家為我園食堂提出寶貴意見和建議，我們將不斷地改進(jìn)與完善，使我園的食品衛(wèi)生工作更上一個新臺階，讓家長、社會放心，讓孩子在大地這塊土地上健康茁壯地成長。

中心路小學(xué)幼兒園

2012.2.23