第一篇：野馬川鎮(zhèn)教育管理中心學(xué)生營養(yǎng)餐工作實施細(xì)則

赫章縣野馬川鎮(zhèn)教育管理中心學(xué)校（園）學(xué)生膳食工作

實施細(xì)則

由于我縣已對公辦學(xué)校、公辦幼兒園（含公辦學(xué)校附屬幼兒園）的營養(yǎng)餐及寄宿制學(xué)校的早、晚餐食材進(jìn)行了“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，所以上述校（園）不再自行采購食材（教育局有安排時例外）；民辦學(xué)校、幼兒園按教育局安排暫時自行采購。

工作實施步驟：

采買、驗收、保鮮、加工、留樣、發(fā)放、食用、廢料處理

一、采買

學(xué)校（園）成立食材采買小組、制定營養(yǎng)餐食譜（保證兩菜一湯，營養(yǎng)均衡），安排兩人以上采買人員進(jìn)行采買。

學(xué)校營養(yǎng)餐采買人員在出納處預(yù)算出營養(yǎng)餐款后進(jìn)行食品原材料、食品添加劑、食品等進(jìn)行采購，采購中要保證選購“等價優(yōu)質(zhì)”材料，做到既保證營養(yǎng)均衡，又保證營養(yǎng)質(zhì)量。

采買中要注意以下幾點：

（一）不能選擇過期、變質(zhì)或劣質(zhì)原料，做到從源頭杜絕食品安全事故的發(fā)生；

（二）要注重營養(yǎng)均衡，食材數(shù)量充足，既要讓學(xué)生吃得飽，又要讓學(xué)生吃得好；

（三）對豬肉、雞肉等肉類的購買要注意保證品質(zhì)，購買新鮮有檢疫標(biāo)識的，杜絕未經(jīng)過檢疫的肉類進(jìn)入學(xué)生食堂；

（四）不得采買四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇等容易引發(fā)食物中

進(jìn)行檢查，確保食物安全；

（七）驗收人員要本著“誰簽字，誰認(rèn)可，誰簽字，誰負(fù)責(zé)”的態(tài)度，認(rèn)真對待食材、食品驗收工作，不能流于形式。

三、保管

（一）食堂保管員或管理人員要注意對食物原材料進(jìn)行嚴(yán)格管理，不同材料要分開存放，肉類要及時放入冰箱內(nèi)存放；

（二）食品添加劑要單獨建立使用臺賬，并認(rèn)真作好記錄；

（三）大米、食鹽等易因受潮發(fā)生質(zhì)變，要及時進(jìn)行分類、上架、隔墻、離地15cm以上存放，并及時對保管室進(jìn)行自然通風(fēng)或機械通風(fēng)處理，并保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；

（四）肉類等易變質(zhì)食品要及時放入冰箱進(jìn)行冷凍。冰箱冰柜要及時定期進(jìn)行清洗、除霜，并填寫食堂冰箱清洗、除霜記錄；

（五）食品原料保管要與有毒、有害場所保持規(guī)定距離，采取有效措施進(jìn)行滅“四害”等處理；

（六）對過期的食品要進(jìn)行清查處理，切不可向食堂工人提供過期或變質(zhì)的食品原料；

（七）食堂工人加工食物材料時，保管員或管理人員要及時開門，并對拿出的材料進(jìn)行登記，填寫好出庫清單；

（八）保管室要及時上鎖，一方面注意防盜，另一方面要防止人為破壞，同時，保管員或管理人員還要具體負(fù)責(zé)對水源進(jìn)行定時或不定時檢查，防止因水源污染引起的食品安全問題發(fā)生。

四、加工

（一）食堂工人必須持有健康證，（健康證交復(fù)印件到學(xué)校公示，原

（九）所有食品要在每次學(xué)生膳食前準(zhǔn)備妥帖，方便學(xué)生按時食用。

（十）每次膳食結(jié)束后，要及時將工具清洗干凈放好，并將食堂打掃干凈方可離開。

（十一）食物加工時還應(yīng)注意以下幾點：

1、檢查水質(zhì)情況，同時做到污水與干凈水分開，杜絕污水進(jìn)食堂；

2、食堂刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。相關(guān)餐具等可放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行存放；

3、嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得加工制作冷葷涼菜；

4、加強對常用但易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆等食品的管理使用（四季豆、已經(jīng)發(fā)芽明顯的馬鈴薯等不得加工）。

五、留樣

（一）加強留樣管理

1、每餐次供餐的所有食品必須留樣，同時做好留樣記錄，以備查驗；

2、每次供餐時，將留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣杯中，進(jìn)行密閉處理（留樣容器必須加蓋），并放入留樣冰箱內(nèi)；

3、留樣食品不得少于100克；

4、留樣容器外加貼留樣標(biāo)簽，注明餐次、食品名稱、留樣時間、留樣人（兩人以上）等內(nèi)容；

5、留樣容器必須放置于冷藏設(shè)施中，保存72小時；

6、學(xué)校（園）配備的留樣冰箱，必須設(shè)置有兩把鎖，學(xué)校食堂管理人員，留樣人員各管一把；

7、留樣期間，相關(guān)人員要加強保管，防止他人對留樣食品進(jìn)行更換；

（3）發(fā)現(xiàn)師生有疑似食物中毒癥狀時，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。（4）迅速向教育管理中心及衛(wèi)生部門報告。

（5）做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。

（6）迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。（7）積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。

七、廢料處理

對于因開展膳食產(chǎn)生的廢料，對可回收的部分如蔬菜角葉，剩飯剩菜等，可由周邊養(yǎng)豬等家畜的農(nóng)戶回收，不能亂扔亂倒；對不可回收的如加洗滌劑的洗碗水等，要及時處理，不能亂倒，污染學(xué)校環(huán)境。填寫餐廚廢棄物處置臺賬。

八、資金管理

（一）寄宿制學(xué)校（園）要將營養(yǎng)餐、寄宿學(xué)生（包含幼兒園學(xué)生）早晚餐要分列臺帳管理；

（二）學(xué)校要將營養(yǎng)改善計劃專項資金存放到學(xué)校開設(shè)的“學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金”專戶，學(xué)校制定學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金管理辦法，制度管理制度，落實資金管理責(zé)任人，并安排落實會計、出納人員（會計、出納不能一人擔(dān)任，學(xué)校負(fù)責(zé)人不能是營養(yǎng)餐具體經(jīng)辦人員）。

（三）學(xué)校對營養(yǎng)改善計劃專項資金進(jìn)行專項核對，對后期才開具發(fā)票的食品原料，要提前做好預(yù)算，待發(fā)票到位后方可支付現(xiàn)金并入賬，不得提前入賬。不得擠占、截留、套取、違規(guī)使用專款。會計、出納人員要及時完成營養(yǎng)改善計劃賬目，建立營養(yǎng)改善計劃專項資金使用臺賬，按時進(jìn)行月報制，每月月報時將營養(yǎng)餐報賬憑證交教育管理中心保存，8-

第二篇：實施學(xué)生營養(yǎng)餐工作調(diào)查報告

太白梁學(xué)區(qū)學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查整治情

況報告

我學(xué)區(qū)于2012年3月1日開始實施學(xué)生營養(yǎng)餐以來，全體教師除了做好本職工作以外，把學(xué)生的營養(yǎng)餐工作也真正地納入自己每天的常態(tài)工作中來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視此項民生工作，把這項工作納入學(xué)校的工作之首，列入各班主任、各位老師的常規(guī)考核之中，為了使這一好事辦實、辦好，真正讓學(xué)生吃上“放心餐”，“營養(yǎng)餐”，我學(xué)區(qū)開始實施“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”以來，做了大量細(xì)仔的工作，取得了顯著成績。一方面，切實保障了學(xué)生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)和衛(wèi)生安全；另一方面，改善了農(nóng)村家庭困難學(xué)生的生活條件，促進(jìn)了每一個農(nóng)村貧困學(xué)生健康成長，為促進(jìn)教育公平、社會和諧發(fā)展正在作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。為了對“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”有一個較全面的了解，以便以后更好的實施這一工程，這段時間，我們對學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查整治作了詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將具體情況報告如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，確保責(zé)任落實。

我學(xué)區(qū)所轄小學(xué)均成立了“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程領(lǐng)導(dǎo)小組，加強對本工作的領(lǐng)導(dǎo)。確定專人負(fù)責(zé)“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”的具體工作，為保質(zhì)保量實施好“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程提供了組織保障。

二、強化安全意識，確保食品衛(wèi)生安全。

為保證營養(yǎng)餐的衛(wèi)生安全，我學(xué)區(qū)各小學(xué)根據(jù)實際情況用一間教室作為儲藏室，所發(fā)放的營養(yǎng)食品均有專柜存放。每天打掃一次儲藏室和食品柜的衛(wèi)生，每天由班主任在管理員處領(lǐng)取。在發(fā)放時，首先，班主任詢問學(xué)生是否感冒（發(fā)燒）或腸胃不適等癥狀，并且進(jìn)行登記。然后，組織學(xué)生洗手后監(jiān)督食用。食用后，再次對學(xué)生進(jìn)行詢問是否發(fā)燒，是否有腸胃不適等癥狀，再次登記。

經(jīng)過詳細(xì)的檢查，我學(xué)區(qū)各小學(xué)的營養(yǎng)餐管理規(guī)范，管理人員的管理過程符合要求。班主任能按時發(fā)放營養(yǎng)餐食品，并且，嚴(yán)格監(jiān)管食用，不從在安全隱患。今后我們將繼續(xù)按照上級的要求嚴(yán)格營養(yǎng)餐的發(fā)放和食用過程。

太白梁學(xué)區(qū)

2012年11月6日

第三篇：實施學(xué)生營養(yǎng)餐工作調(diào)查報告

朵卜隴鄉(xiāng)新河小學(xué)實施學(xué)生營養(yǎng)餐工作調(diào)查報告

2012年4月5日

我校于2012年3月1日開始實施學(xué)生營養(yǎng)餐以來，全體教師除了做好本職工作以外，把學(xué)生的營養(yǎng)餐工作也真正地納入了自己每天的常態(tài)工作中來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視此項民生工作，把之納入學(xué)校的工作之首，列入各班主任、各位老師的常規(guī)考核之中，為了使這一好事辦實、辦好，真正讓學(xué)生吃上“放心餐”，“營養(yǎng)餐”，我校開始實施“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”以來，做了大量細(xì)仔的工作，取得了顯著成績。一方面，切實保障了學(xué)生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)和衛(wèi)生安全；另一方面，改善了農(nóng)村家庭困難學(xué)生的生活條件，促進(jìn)了每一個農(nóng)村貧困學(xué)生健康成長，為促進(jìn)教育公平、社會和諧發(fā)展正在作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。為了對“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”有一個較全面的了解，以便以后更好的實施這一工程，這段時間，我們對“學(xué)生營養(yǎng)餐工程” 實施的基本情況等作了調(diào)查與分析，現(xiàn)將具體情況報告如下：

三、“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程保障措施和實施要求：

1、加強領(lǐng)導(dǎo)，確保責(zé)任落實。我校成立了“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程領(lǐng)導(dǎo)小組，加強對本工作的領(lǐng)導(dǎo)。確定專人負(fù)責(zé)“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”的具體工作，為保質(zhì)保量實施好“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程提供了組織保障。

2、因地制宜，嚴(yán)格管理。為了使學(xué)生能真正享受到“愛心營養(yǎng)餐”，我校要求統(tǒng)一確定每天營養(yǎng)餐的開設(shè)時間，并將時間表及

菜單，以書面形式向?qū)W生、家長公布。學(xué)校將營養(yǎng)餐開設(shè)情況及時匯總備查。

3、強化監(jiān)督，嚴(yán)格考核。學(xué)校對就餐建立檔案庫，每學(xué)期實行動態(tài)管理，對享受營養(yǎng)餐學(xué)生的家庭名單在學(xué)校予以公示。學(xué)校還建立了教師、學(xué)生家長、村委代表組成的監(jiān)督小組, 并實行采購員、工勤人員、食堂監(jiān)督員多方簽字審核，建立考核責(zé)任制度。學(xué)校對營養(yǎng)餐資金的管理，做到?？顚Ｓ?，按“營養(yǎng)餐”標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配餐；建立財務(wù)公開制度，學(xué)校營養(yǎng)餐的財務(wù)實行一月一清算、一學(xué)期一公布制度，自覺接受學(xué)生、家長、社會、審計部門的監(jiān)督和審計。要把“學(xué)生營養(yǎng)餐”工作的實施情況作為學(xué)校、校長考核的重要內(nèi)容，對開展?fàn)I養(yǎng)餐開展不力，虛報寄宿生數(shù)，克扣、挪用營養(yǎng)餐經(jīng)費的學(xué)校和個人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

4、強化安全意識，確保食品衛(wèi)生安全。為保證“營養(yǎng)餐的衛(wèi)生安全，我校針對“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程實施后學(xué)生就餐人數(shù)的大量增加、食堂衛(wèi)生安全顯得更為突出的新情況，于2012年3月制訂了《新河小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐安全目標(biāo)責(zé)任告家長通知書書》及《學(xué)生營養(yǎng)餐安全目標(biāo)責(zé)任對班主任通知書》并要求各班要認(rèn)真貫徹執(zhí)行。在日常管理中，確定一名學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系學(xué)生家長，加強對學(xué)校與學(xué)生家長的聯(lián)系與指導(dǎo)及平時的督查工作。并要求學(xué)生家長、社會對學(xué)校的食品衛(wèi)生安全進(jìn)行督查，對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題要及時向?qū)W校進(jìn)行反饋，較重大的安全隱患一般以衛(wèi)生監(jiān)督筆錄的形式反饋并限期整改。我校對食品衛(wèi)生安全傾注了大量的時間與精力。如我校有100多名師生在學(xué)校食堂就餐，學(xué)校為了做好食品安全工作，采取六項舉措：一是健全食品安全工作組織管理工作機構(gòu)； 二是建立學(xué)校食品安全責(zé)任事故追究制度和食品安全工作應(yīng)急機制；三是嚴(yán)格把好食品采購的衛(wèi)生安全關(guān)（學(xué)校消費的米、面、油、醬、醋和肉類實行定點采購，做到采購記錄齊全，嚴(yán)禁學(xué)校小店出售“三無食品”）； 四是積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化管理，有針對性的做好防范工作（加強食堂內(nèi)部管理，禁止無關(guān)人員進(jìn)入食品庫存、操作間，防止投毒事件發(fā)生等）；五是加強師生的公共衛(wèi)生和食品安全意識的培養(yǎng)；六是邀請家長、村委人員和家長代表等參與學(xué)校食堂的監(jiān)督與管理，常采用明查與暗訪、全面檢查與重點抽查相結(jié)合等辦法，對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查并督促整改。

5、加大投入、改善食堂衛(wèi)生條件

我校食堂基礎(chǔ)設(shè)施簡陋，衛(wèi)生條件差。近年來，在縣政府及

教育部門的大力支持下，加大了投入，改善了食堂條件。我校共投入8000多元，改建了30多平方米的食堂購置了冰箱、消毒柜、就餐桌椅等，使我校的食品加工的衛(wèi)生、貯藏條件、食堂規(guī)模等有了一個很大的變化。本學(xué)期上級部門給我校配了一名食堂工勤人員，如果由學(xué)校自己支付工人報酬，每月應(yīng)在1500元左右，加上水、電等，學(xué)校每月開資應(yīng)在2000元左右。

四、“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程運行存在的問題與努力方向

1、我學(xué)校對“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程的管理仍有不規(guī)范之處。如在開學(xué)初的一周，有時學(xué)生上學(xué)遲到，學(xué)校沒有按規(guī)定及時供應(yīng)給學(xué)生，有些班級還把學(xué)生營養(yǎng)餐作為學(xué)生學(xué)習(xí)的獎罰。

2、學(xué)校給學(xué)生提供的營養(yǎng)餐過于單調(diào)，只是購買面包、牛奶、雞蛋充數(shù)。

3、學(xué)校對食堂的管理監(jiān)督仍有不到位之處，對食品衛(wèi)生安全的工作重視不夠。

4、學(xué)校的食堂設(shè)施、設(shè)備落后，食堂面積小擁擠，學(xué)生每天的熱飯、蒸飯時很擁擠，直接影響食堂的規(guī)范管理與衛(wèi)生安全。要徹底改變食堂硬件設(shè)施、設(shè)備的落后面貌光靠我校力量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

5、學(xué)校食堂工作人員是新招工，管理工作的態(tài)度還有待提高和管理經(jīng)驗不足，還需進(jìn)一步學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

新河小學(xué)2012年4月5日

第四篇：學(xué)生營養(yǎng)餐實施綜述

學(xué) 生 營 養(yǎng) 餐 實 施 現(xiàn) 狀 綜 述

班級：小教姓名：學(xué)號：

102班

學(xué)院：教師教育學(xué)院學(xué)生營養(yǎng)餐實施現(xiàn)狀綜述

營養(yǎng)餐的幾種定義：一是目前各級政府、教育機構(gòu)為解決農(nóng)村農(nóng)民子女中小學(xué)在校（住校）期間的營養(yǎng)問題，專項撥款，特設(shè)專項資金，購買食物，合理搭配制作的午餐，以提高學(xué)生的身體素質(zhì)；二是指由糙米粉、麥片、麥芽糖、玉米、黃豆、薏仁、蓮子、螺旋藻等組成，含有全面的、科學(xué)的、均衡的自然植物或天然物質(zhì)營養(yǎng)。

一、引言

隨著社會經(jīng)濟水平的迅速發(fā)展，人民的物質(zhì)生活水平明顯提高，使得更多的人們開始注重飲食結(jié)構(gòu)。

〈一〉實施營養(yǎng)餐的背景

1、營養(yǎng)不良是落后國家中常見的兒童疾病，也是發(fā)展中國家持續(xù)貧困的重要原因之一。

由于我國特殊的國情，以及西部特殊的地理條件，使得西部地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展緩慢，人民的生活水平不高，較少關(guān)注對兒童的營養(yǎng)問題，以及農(nóng)村的公共衛(wèi)生服務(wù)缺乏，導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良問題日益突出。營養(yǎng)是兒童青少年生長發(fā)育最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果營養(yǎng)素缺乏或攝入不均衡，膳食結(jié)構(gòu)不合理，會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩和免疫功能低下，影響學(xué)習(xí)和勞動能力，并可導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生

?1?

。大量研究證明，營養(yǎng)良好的學(xué)生比營養(yǎng)差的要強壯、聰明、注意力更集中。據(jù)專家介紹，當(dāng)前在我國兒童青少年中存在兩大營養(yǎng)缺乏問題，一是能量、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素普遍缺乏，二是鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素普遍缺乏。據(jù)調(diào)查，7至17歲的城市男女學(xué)生貧血患病率分別為12.3%和15.9%，7至12歲兒童維生素A邊緣缺乏率城市為26.4%，農(nóng)村高達(dá)47.3%

?2?。

2、兒童在幼年時期的營養(yǎng)健康狀況，在長期中對人力資本的影響是持續(xù)性的，而且隨年齡的增大越明顯。

我國是發(fā)展中國家，擁有廣袤的農(nóng)村地區(qū)。因此，關(guān)注農(nóng)村兒童營養(yǎng)問題，迫在眉睫。學(xué)生營養(yǎng)餐工作關(guān)系到孩子們的健康成長，關(guān)系到培養(yǎng)人才的數(shù)量和質(zhì)量。對于民族強盛，國家發(fā)展，具有重要作用和深遠(yuǎn)影響。

3、減輕農(nóng)民經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，提高人民的生活水平

學(xué)生營養(yǎng)餐在我國實行的比較早，在20世紀(jì)80年代，個別城市已經(jīng)先行試點，并逐步在少數(shù)城市實行。今天，由于經(jīng)濟的發(fā)展，國家開始關(guān)注農(nóng)村孩子的營養(yǎng)問題。為了改善農(nóng)村地區(qū)兒童營養(yǎng)狀況，國家實行免費發(fā)放學(xué)生營養(yǎng)餐，讓農(nóng)村的孩子也健康茁壯成長。不但減輕了農(nóng)民的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，而且促使家長更愿意將孩子送往學(xué)校就讀。

?3?<二>學(xué)生營養(yǎng)餐的意義

兒童是祖國的花朵，關(guān)心兒童的健康，就是關(guān)心祖國的未來，關(guān)心祖國的前途和命運。由于我國中西部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的局限性，教育及學(xué)生的健康發(fā)展常常被忽略，特別是基礎(chǔ)教育的中小學(xué)生的營養(yǎng)健康工程建設(shè)。鑒于此，國家從2011年秋季學(xué)期起，啟動實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐改善的計劃（在集中連片的特殊困難地區(qū)開展試點，中央財政為試點地區(qū)的農(nóng)村義務(wù)教育階段的學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補助），目的是改善農(nóng)村孩子的營養(yǎng)水平，發(fā)展身體素質(zhì)，減少某些疾病的發(fā)生，以提高全民族的身體素質(zhì)為最終目標(biāo)。

二、研究方法

<一>問卷調(diào)查法

自行設(shè)計問卷調(diào)查，統(tǒng)一在班上填寫，為求調(diào)查內(nèi)容的真實性，將調(diào)查結(jié)果統(tǒng)一輸入計算機，用SPSS統(tǒng)計軟件進(jìn)行統(tǒng)計處理。

<二>觀察法

自己去他們所在學(xué)校進(jìn)行為期一周的實地觀察，與他們一同吃，看他們一天吃的是什么以及與個別老師、同學(xué)或家長順便聊聊營養(yǎng)餐的實施現(xiàn)狀。（注：這里的聊聊是有目的的）

三、國內(nèi)外學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)展歷程

<一>國外學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)展歷程

國際上實行學(xué)校供餐計劃的國家約有47個 ①

?4?①

.發(fā)達(dá)國家學(xué)校供餐時間都較 長，日本是最早為學(xué)生營養(yǎng)餐工作立法的國家

?5?

。最初主要目的是為解決一些貧困家庭的孩子解決饑餓問題，后來所有國家在制定學(xué)校供餐計劃時，都以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強體質(zhì)與智力為出發(fā)點。通過長期發(fā)展，這些國家形成了較為完善的管理體制與運作模式，其中美國、日本比較完善。

縱觀國外營養(yǎng)餐實施的歷程，有幾個顯著的特點：<1>最初開始都是為解決窮孩子的饑餓問題，后面慢慢的發(fā)展為為全部學(xué)生提供營養(yǎng)餐的工程；<2>國家政府部門專門立法，確保營養(yǎng)餐的順利實施。例：1946年美國國會正式通過《國家學(xué)校營養(yǎng)午餐法》；1954年，日本制定和頒布《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》?6?

?7?，從法律的角度對學(xué)生營養(yǎng)午餐提出了明確的要求。<3>政府主導(dǎo)、社會參與。每一個國家的學(xué)生營養(yǎng)餐國家都有專門的財政計劃，而且大力發(fā)展社會福利工作以補充營養(yǎng)餐的健康快速發(fā)展；<4>重視營養(yǎng)餐的綜合作用，培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生習(xí)慣，建立正確的飲食觀念，培養(yǎng)孩子們的合作精神、感恩教育等；<5>重視營養(yǎng)膳食的平衡，糾正部分同學(xué)的偏食，補充一些人體的微量元素，注重食物搭配的多樣化。

總之，國外營養(yǎng)餐實行時間較長，法律健全，經(jīng)驗豐富，對于我國實施營養(yǎng)餐工作有很好的借鑒意義。

<二>我國學(xué)生營養(yǎng)餐的發(fā)展歷程

早在1991年，我國著名營養(yǎng)教育家于若木就率先在教育領(lǐng)域提出“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程，以增強學(xué)生健康體質(zhì)為目的。剛開始，在杭州、北京等幾個大城市的個別學(xué)校進(jìn)行試點，受到社會的普遍認(rèn)可，想把這項工程推廣到全國，卻是舉步維艱。首先，教育部門沒有意識到學(xué)生營養(yǎng)餐的重要性和現(xiàn)實性，沒有起到良好的引導(dǎo)作用；其次，家長缺乏營養(yǎng)健康知識，只是讓孩子吃好的或只讓孩子吃飽就行，而不太注重飲食是否合理；三是學(xué)校以教學(xué)為主，忽視對學(xué)生營養(yǎng)教育，而且對食堂管理也不是太到位，只注重成績，忽視孩子健康的重要性；四是地方政府重視不夠，沒有納入到地方的一項重要工程來抓。

從我國近十幾年的營養(yǎng)餐實行看：<1>主要的供餐模式有:①學(xué)校營養(yǎng)餐食堂；②學(xué)生營養(yǎng)餐供應(yīng)中心③企業(yè)與學(xué)校結(jié)合辦④依托機關(guān)、大學(xué)和大企業(yè)食堂供應(yīng)⑤街道居委會的“小餐桌”

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。<2>首先是從大城市的個別學(xué)校試點的，國家沒有相應(yīng)的計劃經(jīng)費，而且社會參與性低，<3>立法不完善，沒有健全的法律保障約束，使得一些條令只是限于一種形式，不帶有強制性。<4>營養(yǎng)餐的監(jiān)督和評價體系沒有建立健全，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，無秩序化，<5>國家、地方和相關(guān)部門沒有太重視學(xué)生的營養(yǎng)狀況，忽視對學(xué)生的健康關(guān)注。

從2011年秋季學(xué)期起，國家大力扶持中西部地區(qū)實行免費得營養(yǎng)餐，但在我國農(nóng)村真正的實行好營養(yǎng)餐困難重重。偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟落后，思想意識比較低，以及當(dāng)?shù)氐牡乩項l件的限制，使得營養(yǎng)餐實施更加不便利。農(nóng)村的絕大數(shù)學(xué)校沒有食堂，就算有的衛(wèi)生質(zhì)量條件也非常差；而且地處山區(qū)，買東西等都不方便；教學(xué)設(shè)備都不完善，合格的老師更加缺乏，懂營養(yǎng)的人就可以說沒有；地方由于經(jīng)濟比較困難，可能會出現(xiàn)把營養(yǎng)餐的經(jīng)費用于其他方面；某些食品運輸公司的運餐車不愛去山里，使得有的地方營養(yǎng)餐運輸比較困難；要注重食品的安全，有的地方在實施的過程中，采購一些低質(zhì)量的食品，部分地方出現(xiàn)了食物中毒的事件，使得人們對營養(yǎng)餐的實施產(chǎn)生了質(zhì)疑；食物單一，不夠豐富；在農(nóng)村還沒有建立起相應(yīng)的實施機制，以及健全的約束機制來保障營養(yǎng)餐的順利實行。

當(dāng)前我國研究營養(yǎng)餐的重點主要放在：<1>城市學(xué)生營養(yǎng)餐實施的現(xiàn)狀；<2>學(xué)生營養(yǎng)餐用餐情況;<3>學(xué)生營養(yǎng)餐供餐情況；<4>營養(yǎng)餐對學(xué)生的身高、體重等影響；<5>營養(yǎng)餐對于消除某些疾病的研究探索，例如：營養(yǎng)午餐可以促進(jìn)小學(xué)生的生長發(fā)育，血紅蛋白的增高，降低貧血患病率，輕度營養(yǎng)不良多數(shù)轉(zhuǎn)為正常

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；<5>學(xué)校的營養(yǎng)餐質(zhì)量安全，食品是否豐富多樣，是否合理等，<6>學(xué)校的食堂建設(shè)以及衛(wèi)生條件的狀況，<7>學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生的原因；<8>營養(yǎng)餐的營養(yǎng)狀況調(diào)查；<9>營養(yǎng)餐的制作技術(shù)、運輸情況的研究探索；<10> 營養(yǎng)餐未來市場的前景探索等等。

我國學(xué)生營養(yǎng)餐主要存在的問題：

①學(xué)校食堂的衛(wèi)生環(huán)境立法、監(jiān)督機制和評價標(biāo)準(zhǔn)不完善 ②食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂 ③學(xué)校食堂的衛(wèi)生環(huán)境 ④價格和質(zhì)量依然不可忽視

⑤地方以及教育相關(guān)部門重視的程度低 ⑥企業(yè)營養(yǎng)餐制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 ⑦沒有合格的營養(yǎng)師來指導(dǎo)

從以上國內(nèi)外學(xué)生營養(yǎng)餐的發(fā)展歷程來看，營養(yǎng)餐的發(fā)展從無到有，從給極少一部分人到擴大到大多數(shù)學(xué)生，從一部分人關(guān)注到今天的全民關(guān)注。從這些歷程來看，我們可以借鑒一些好的實施辦法來指導(dǎo)我國現(xiàn)在正在農(nóng)村實施的學(xué)生營養(yǎng)餐工作。主要有：

①加強立法，完善監(jiān)督機制，使法律具有強制性，②政府主導(dǎo)、社會公益事業(yè)積極參與的模式 ③加強食品的安全質(zhì)量檢測，生產(chǎn)合格的營養(yǎng)餐 ④改善學(xué)校的食堂等就餐環(huán)境

⑤加大宣傳工作，讓更多的人意識到孩子的營養(yǎng)問題的重要性

⑥教育行政部門應(yīng)當(dāng)加強對營養(yǎng)餐的重視，積極進(jìn)行引導(dǎo)，其他相關(guān)部門也要全力做好營養(yǎng)餐的相關(guān)工作

⑦國家應(yīng)大力培養(yǎng)和培訓(xùn)一些合格的營養(yǎng)師，指導(dǎo)學(xué)生的營養(yǎng)餐的制作以及營養(yǎng)知識的普及

⑧建立校長負(fù)責(zé)制，專門有人員管理營養(yǎng)餐的各種工作

四、結(jié)語

路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。從上面的幾個大的方面做，相信可以把農(nóng)村的營養(yǎng)餐工作做好。眾所周知，我國幅員遼闊，人口眾多，各地的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣也相差很大。因此，實施好農(nóng)村營養(yǎng)餐工作，必須根據(jù)各地的實際情況，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，讓孩子不挑食，不吃垃圾食品，勤洗手等；進(jìn)行感恩教育，讓孩子們學(xué)會感恩，領(lǐng)營養(yǎng)餐時，讓學(xué)生輪流去給本班領(lǐng)，不僅鍛煉了學(xué)生的合作勞動精神，而且也讓其他人尊重他人的勞動成果；學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，通過老師的教育，開展一些活動，例如：辦黑板報、演講比賽來宣傳家鄉(xiāng)的食品，以及可以嘗試自己做某些家鄉(xiāng)菜；在學(xué)校和老師同學(xué)一起就餐，增強老師同學(xué)們之間的友誼。總之，實施農(nóng)村營養(yǎng)餐對孩子們的影響是多方面的，因此，我們就要更加負(fù)責(zé)任的實施好，為了祖國的花朵。為了民族的未來。

我國農(nóng)村營養(yǎng)餐實施才剛剛起步，任務(wù)是艱巨的，但影響是深遠(yuǎn)的。學(xué)生營養(yǎng)與食品安全工作關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到社會的穩(wěn)定，一定要予以高度重視，每一個環(huán)節(jié)都要進(jìn)行科學(xué)有效的管理，并呼吁將學(xué)生營養(yǎng)餐工作逐步納入法制化軌道，不僅讓學(xué)生吃的安全，還要吃的健康

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。因此，希望教育部門及其他相關(guān)部門借鑒國內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗，結(jié)合本地區(qū)實際，讓營養(yǎng)餐工作早日邁入正常化、公平化、合理化、規(guī)范化和科學(xué)化等。推進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)餐工作是政府行為，是利國利民的大事，有利于提高中華民族的整體素質(zhì)。

① 據(jù)檢索１９９８－２００２年近１５年報道及其它資料所做的不完全統(tǒng)計，實行學(xué)校供餐計劃的國家約有４７個：亞洲的日本、韓國、中國、印度、印度尼西亞、泰國、菲律賓、馬來西亞、沙特阿拉伯、伊朗；北美洲的美國、加拿大、墨西哥、古巴、巴拿馬、牙買加、特拉尼達(dá)與多巴哥、多米尼加；南美洲的智力、秘魯、巴西、阿根廷；歐洲的法國、德國、英國、愛爾蘭、意大利、瑞典、丹麥、芬蘭、比利時、西班牙、挪威、瑞士、俄羅斯、斯洛伐克、波蘭、原南斯拉夫；非洲的南非、肯尼亞、埃及、尼日利亞、摩洛哥、坦桑尼亞、加納；大洋洲的澳大利亞等國。

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第五篇：2014年侯川小學(xué)實施學(xué)生營養(yǎng)餐工作計劃

2013年侯川小學(xué)實施學(xué)生營養(yǎng)餐工作計劃

一、指導(dǎo)思想

為了認(rèn)真貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生改善計劃的意見》及省市縣有關(guān)會議精神，科學(xué)有效地實施農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃，進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，結(jié)合我校實際特制定本計劃。

二、組織機構(gòu)

1.營養(yǎng)改善計劃實施領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：劉云

成員： 張永清李偉常兆偉張娟1張娟2

2.營養(yǎng)改善計劃實施工作小組：

組長：張永清

成員：陳燕萍焦曉梅張文燕張娟2曹菊霞王亞

麗龐秀萍 王亞亞

3、食品安全委員會成員：

劉云李偉張永清

三、內(nèi)容及要求

（一）實施時間：從2014年2月27日開始試行

（二）標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)費來源：按照中央財政給農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生每人每天補助3元，全年按200天計算。

（三）供餐內(nèi)容：

嚴(yán)格按照衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜確定合適的供餐內(nèi)容，提供牛奶、面包、火腿腸等，供餐食品必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品原材料新鮮潔凈，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配，營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)質(zhì)量。

四、強化措施落實到位

（一）精心組織實施，學(xué)生營養(yǎng)改善工程是一項重大的民生工程，涉及面廣、政策性強、安全風(fēng)險高、因此學(xué)校務(wù)必高度重視，校長要負(fù)總責(zé)，班主任要搞好服務(wù)工作，確保工作落到實處。

（二）嚴(yán)格規(guī)范管理

一是嚴(yán)格實行營養(yǎng)餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。二是嚴(yán)格按照公示的食譜不折不扣落實營養(yǎng)餐。

三是建立學(xué)生信息管理系統(tǒng)。

（三）做好宣傳發(fā)動，開好教師會和班主任會，利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、家長、教師宣傳營養(yǎng)餐實施政策，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時改進(jìn)工作，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，使學(xué)生營養(yǎng)改善計劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。

侯川中心小學(xué)

2014年2月