第一篇：小雅中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐制度

小雅中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度

1、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。

2、食材送到學(xué)校后，由學(xué)校的張毅老師負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫(kù)，并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。

3、驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)，對(duì)過期或接近校方拒絕接收。

小雅中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度

1、學(xué)校設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐工程儲(chǔ)藏室，配備好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。

2、建立“采購(gòu)、入庫(kù)”臺(tái)賬。實(shí)行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。

3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。

4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。

5、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品.6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

7、存儲(chǔ)必須規(guī)范安全，實(shí)行儲(chǔ)存室專人管理。

小雅中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐加工制度

1、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。

2、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。

3、食材加工前檢查食材有無變質(zhì)變味現(xiàn)象。

4、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的食材不得加工。

5、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。

6、食材必須煮熟，不得讓學(xué)生吃生冷食品。

7、實(shí)行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則視為不規(guī)范操作。

小雅中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度

1、每天應(yīng)做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中，再放入冰箱冷藏。

2、每次采購(gòu)的袋裝奶由管庫(kù)人員留樣一袋，待當(dāng)次采購(gòu)的奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理，記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留樣臺(tái)賬。

3、留樣的蛋奶應(yīng)完好無損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷毀處理，并列入報(bào)損臺(tái)賬。

小雅中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

1、大力宣傳營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

3、每學(xué)期開學(xué)前將本校營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生名單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)歸檔

4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5、合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

6、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

7、嚴(yán)格金費(fèi)管理。必須按照上級(jí)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得違規(guī)、弄虛作假、徇私舞弊等行為.小雅中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、必須把營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施情況作為學(xué)校校務(wù)公開的一項(xiàng)重要內(nèi)容，及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。

2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。

3、學(xué)校不得私自購(gòu)買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)入學(xué)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。

4、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的堅(jiān)決予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處。

5、分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，不按規(guī)定操作或不嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)餐制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

小雅中學(xué)“營(yíng)養(yǎng)餐”應(yīng)急預(yù)案

（二〇一二年三月一日）

為了提高我校預(yù)防和控制突發(fā)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的能力和水平，指導(dǎo)和規(guī)范突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、組織管理

學(xué)校成立由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的學(xué)校突發(fā)“營(yíng)養(yǎng)餐中毒”應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng)：黃權(quán) 副組長(zhǎng)：楊登文

成員：楊孝根 張奎 李俊翠 戴曉云 各班班主任

職責(zé)：具體負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐工程日常運(yùn)行、突發(fā)事件預(yù)防、突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

二、突發(fā)事件預(yù)防

1、領(lǐng)導(dǎo)小組把“蛋奶中毒”預(yù)防救治工作的安全職責(zé)落實(shí)情況納入學(xué)校的綜合考評(píng)體系，將蛋奶發(fā)放工作納入班主任量化考核之中。每周開展一次“蛋奶中毒”相關(guān)常識(shí)教育，普及突發(fā)事件防治知識(shí)，提高師生員工的科學(xué)防病能力。由各班班主任具體負(fù)責(zé)教育落實(shí)。

2、班主任每天建立學(xué)生缺課登記制度和晨檢制度，及時(shí)掌握學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)“蛋奶中毒”早期表現(xiàn)的學(xué)生，應(yīng)及時(shí)督促其到醫(yī)院就診，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。

3、開展校園環(huán)境整治和愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，每周開展一次專項(xiàng)檢查，由領(lǐng)導(dǎo)小組具體實(shí)施，經(jīng)常對(duì)食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)消除衛(wèi)生安全隱患。為學(xué)生提供一個(gè)安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。每周定期檢查量化評(píng)比。

4、加強(qiáng)后勤基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證學(xué)校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，學(xué)校后勤力爭(zhēng)每學(xué)期增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。

5、采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理。

（1）開學(xué)初，學(xué)校師生食堂必須向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓(xùn)上崗并注意個(gè)人衛(wèi)生，否則不能上崗；對(duì)患有“五病”的人員必須100%的調(diào)離。具體由分管食堂馮永安同志監(jiān)督實(shí)施。

（2）學(xué)校食堂購(gòu)銷和使用的食品應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)并按規(guī)定驗(yàn)收，建立購(gòu)銷臺(tái)帳，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；食品加工過程和儲(chǔ)藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴(yán)格消毒，并有保潔措施。每周具體由當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師具體檢查。

（3）學(xué)校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實(shí)專人、專鎖、專保管責(zé)任制，楊登文同志全權(quán)負(fù)責(zé)。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組每周對(duì)其進(jìn)行專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

6、加強(qiáng)健康教育，提高師生的防疫抗病能力。（1）按照教育部的要求，落實(shí)好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課。

（2）結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報(bào)、宣傳櫥窗、校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識(shí)，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識(shí)和防治突出事件的能力，具體由黃權(quán)同志負(fù)責(zé)。

三、突發(fā)事件的應(yīng)急處理

及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速做好下列工作：

1、知情人員必須第一時(shí)間（5分鐘內(nèi)）告知學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組黃權(quán) 同志立即組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救治療。班主任及科任教師立即到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和實(shí)施急救。楊登文 同志集中患者，以便組織車輛及時(shí)運(yùn)送患者。領(lǐng)導(dǎo)小組立即到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

2、領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)立即用電話向縣文體局、縣疾控中心、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)、處理情況等。

3、學(xué)校配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派中毒學(xué)生相應(yīng)班主任守護(hù)中毒病人，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，便于及時(shí)匯報(bào)情況、解決和處理有關(guān)問題。

4、黃權(quán)同志全力做好保持學(xué)校的穩(wěn)定，做好全體教職工和全體學(xué)生思想，做好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混亂。

5、楊登文同志保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

6、各班班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

7、患者送往醫(yī)院后，領(lǐng)導(dǎo)小組成員或相關(guān)教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

8、楊登文同志對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-28小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

事故后續(xù)情況報(bào)告：

事故發(fā)生后，領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)除了要第一時(shí)間按報(bào)告制度報(bào)告外，應(yīng)按照主管局及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處置，要及時(shí)報(bào)告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。

1、事故處理情況報(bào)告：準(zhǔn)確的數(shù)字，初步的經(jīng)濟(jì)損失情況，在事故發(fā)生后采取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)按要求多次、及時(shí)報(bào)送事故處理進(jìn)展情況。

2、事故結(jié)案情況報(bào)告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原因，經(jīng)濟(jì)損失，事故責(zé)任人的處理，事故教訓(xùn)總結(jié)，為了防止類似事故發(fā)生采取的相應(yīng)措施。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)餐制度

營(yíng)養(yǎng)餐管理員職責(zé)

為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃相關(guān)惠民政策的貫徹落實(shí)，現(xiàn)根據(jù)上級(jí)文件精神，并結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)。

一、認(rèn)真做好各類食材的詢價(jià)工作，對(duì)每天供應(yīng)的食材原料要進(jìn)行復(fù)稱，真實(shí)準(zhǔn)確核算食品價(jià)格

二、做好食材的驗(yàn)收工作，加強(qiáng)食材保鮮、保質(zhì)檢查，對(duì)變質(zhì)、過期的食材，要堅(jiān)決退回。

三、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員督促，保證餐具、碗筷及其它用具清洗干凈，保持食堂干凈整潔。

四、監(jiān)督工作人員嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)食材加工食品，冰箱中的熟食必須重新加工后再食用。

五、監(jiān)督工作人員堅(jiān)持戴口罩、著白卦從事食品加工工作。

六、做好每天食材的入庫(kù)、出庫(kù)登記，堅(jiān)持索票、索證，規(guī)范管理。

七、做好班級(jí)飯菜的領(lǐng)取管理，監(jiān)督班主任合理分配飯食，注意節(jié)約，嚴(yán)禁浪費(fèi)。

八、做好食堂節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約燃料等工作。

九、定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征集大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施工作的意見，并及時(shí)做出合理的調(diào)整。

下梁鎮(zhèn)四新小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)急處置制度

為了提升對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)異常情況的應(yīng)急和處理能力，加強(qiáng)應(yīng)急處置過程的指導(dǎo)，特制訂本制度。一、一旦發(fā)生食物中毒，須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員。

二、立即用電話向鎮(zhèn)中心校匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免引起混亂。

四、病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人。

五、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

六、要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。

八、維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。下梁鎮(zhèn)四新小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

為了切實(shí)加強(qiáng)我校營(yíng)養(yǎng)餐安全管理，落實(shí)食品安全責(zé)任，確保營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的食品安全，特制訂本制度。

一、學(xué)校在每期開學(xué)初必須按照人員分工和實(shí)際需要適時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)范圍，實(shí)行分層管理，落實(shí)分層追究制度。

二、每期開學(xué)初，學(xué)校根據(jù)上期營(yíng)養(yǎng)管理經(jīng)驗(yàn)與不足適時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)管理制度，不斷完善管理機(jī)制。

三、嚴(yán)格執(zhí)行管理員、會(huì)計(jì)、出納分權(quán)管理，做到賬目清楚，核算真實(shí)。

四、營(yíng)養(yǎng)餐的管理人員和從業(yè)人員按照衛(wèi)生許可要求辦理健康證。

五、學(xué)校按照上級(jí)統(tǒng)一要求必須對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，或直接組織從業(yè)人員參加上級(jí)部門開展崗位培訓(xùn)。

六、營(yíng)養(yǎng)餐糧油必須在政府招標(biāo)過程中標(biāo)的企業(yè)里采購(gòu)，蔬菜在根據(jù)學(xué)校實(shí)際不能在中標(biāo)企業(yè)采購(gòu)的情況下，管理人員必須在證照齊全的專營(yíng)蔬菜店定點(diǎn)采購(gòu)，但必須簽訂采購(gòu)合同，加強(qiáng)對(duì)蔬菜供應(yīng)管理，保障蔬菜食用的新鮮度和安全性。

下梁鎮(zhèn)四新小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度

為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)過程的管理，落實(shí)責(zé)任追究制度，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)特制訂本制度。

一、廚房要按照上級(jí)要求安裝適合需要的留樣柜，留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

二、每次留樣的數(shù)量必須在100克以上，對(duì)飯菜留樣要按照實(shí)際飯菜的種類分類留樣，分盒盛裝。

三、留樣飯菜必須保證在24小時(shí)，同時(shí)標(biāo)注留樣時(shí)間、飯菜名稱、留樣數(shù)量。

四、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。

五、循環(huán)使用的留樣盒在再次使用前要清洗干凈，不留殘留物質(zhì)，保證留樣的真實(shí)性。

六、對(duì)到期的留樣飯菜要及時(shí)處理，保證留樣柜的干凈整潔。

七、營(yíng)養(yǎng)餐管理員每天要切實(shí)做好留樣記錄，每期結(jié)束后整理歸檔，交留學(xué)校保存。

下梁鎮(zhèn)四新小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度

為了加強(qiáng)學(xué)校對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理，切實(shí)保障食品安全衛(wèi)生，特制訂本制度。

一、營(yíng)養(yǎng)餐從業(yè)人員要加強(qiáng)對(duì)廚房衛(wèi)生的打掃，保持地面清潔衛(wèi)生，不留雜物、不留水漬；廚房灶具及其它用具要擦洗干凈，做到無塵、無污染。

二、從業(yè)人員對(duì)采購(gòu)的蔬菜要先進(jìn)行清水浸泡，清除農(nóng)藥殘留，然后流水清洗干凈、裝籃上架控干備用。

三、在食品加工過程中，生、熟食材分開加工，所需菜板、菜盆、刀具分開使用。儲(chǔ)藏的食材應(yīng)生、熟分開儲(chǔ)藏，并分類標(biāo)記。

四、從業(yè)人員要不斷提升防鼠、防蠅、防塵意識(shí)，杜絕鼠、蠅對(duì)各類疾病的傳染。

五、從業(yè)人員要按照上級(jí)要求統(tǒng)一著衛(wèi)生裝、戴衛(wèi)生帽，做到勤剪指甲、勤洗手。

六、要加強(qiáng)對(duì)共用餐具的消毒處理，并做好相應(yīng)的消毒記錄。每期結(jié)束后要將消毒記錄整理歸類建檔。

第三篇：中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐自查

龍海中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐自查報(bào)告

為確?！盃I(yíng)養(yǎng)餐工程”能夠安全、平穩(wěn)實(shí)施,我校根據(jù)上級(jí)通知精神, 認(rèn)真開展了營(yíng)養(yǎng)餐工程管理自查工作,現(xiàn)就我校實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐工程”管理 情況自查報(bào)告如下。

一、認(rèn)真制定了實(shí)施方案,完善了“營(yíng)養(yǎng)餐工程”管理機(jī)制。

1、我校對(duì)于“營(yíng)養(yǎng)餐”工作高度重視。開學(xué)初,學(xué)校認(rèn)真制定了“營(yíng)養(yǎng)餐工作實(shí)施方案”, 學(xué)校成立了營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全監(jiān)督組、營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放組和檔案管理組。領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施管理,負(fù)責(zé)每天的營(yíng)養(yǎng)餐食品安全的監(jiān)督與管理,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,落實(shí)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫(kù)房管理人員和從業(yè)人員職責(zé),把各個(gè) 環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任分解落實(shí)到人。

2、建立了營(yíng)養(yǎng)餐食品出入庫(kù)管理制度、庫(kù)房管理制度、用具清洗消 毒制度、加工管理制度、食品留樣制度、食堂人員健康管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度,健全了營(yíng)養(yǎng)餐留樣、班主任領(lǐng)取和學(xué)生用餐“三臺(tái)賬十五表”,規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)餐操作、加工、分發(fā)食用流程。

3、每周對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工程的管理制度落實(shí)情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學(xué) 生的領(lǐng)取使用情況開展自查,并對(duì)存在的問題做到了及時(shí)整改。

二、加強(qiáng)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的過程管理。

1、我校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐由營(yíng)養(yǎng)辦統(tǒng)一供應(yīng)鮮雞蛋和純牛奶,學(xué)校食堂 加工發(fā)放的供餐模式。

2、學(xué)校明確了專人保管和驗(yàn)收人員,對(duì)每周供應(yīng)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登 記后由保管人員保管,發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收,落實(shí)了食品出入庫(kù)記錄和 索證制度。

3、發(fā)放牛奶前檢查保質(zhì)期和外包裝。學(xué)生每食用營(yíng)養(yǎng)餐30 分鐘前 由跟餐領(lǐng)導(dǎo)先嘗當(dāng)日所發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐食品,確認(rèn)無異?，F(xiàn)象后再由各班主任領(lǐng) 2 取到班級(jí)發(fā)放,并由班主任監(jiān)護(hù)、指導(dǎo)學(xué)生食用,學(xué)生用餐后1 小時(shí)內(nèi)嚴(yán) 禁在外買零食吃,以免造成營(yíng)養(yǎng)餐和零食混吃造成身體不適。

4、食品管理人員 對(duì)所發(fā)食品留樣保存一周。

5、“營(yíng)養(yǎng)餐工程”分管人員每天營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)間到各班巡視、檢查學(xué)生食 用情況和班主任對(duì)食用的記錄情況。

6、當(dāng)日營(yíng)養(yǎng)餐成品當(dāng)日用完,嚴(yán)禁發(fā)放隔日營(yíng)養(yǎng)餐。

三、加強(qiáng)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”經(jīng)費(fèi)管理。學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的相關(guān)規(guī)定,向?qū)W生公示營(yíng)養(yǎng)餐品種、數(shù)量和食用學(xué)生人數(shù)。做到專帳管理,每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)行實(shí)名制發(fā)放,并 由班主任簽字,每周匯集成冊(cè)入檔,真正做到日清,月結(jié),配合做好上級(jí) 的檢查、審計(jì)工作和校務(wù)公開。

四、切實(shí)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管,嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究。校長(zhǎng)為營(yíng)養(yǎng)餐安全第一責(zé)任人,嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān);食品安全監(jiān)督 小組趙坤、甄金花兩位老師做好食品安全的監(jiān)督,嚴(yán)禁變質(zhì)、腐爛、被污 染、過期、沒食品安檢合格證的食品進(jìn)入校園;質(zhì)量監(jiān)督小組做好食品質(zhì) 量的監(jiān)管,與食品驗(yàn)貨人一道把好質(zhì)量關(guān)。凡因監(jiān)管不嚴(yán),讓變質(zhì)、腐爛、被污染、過期、沒食品安檢合格證的食品等不符合國(guó)家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)的食品造成食源性疾病,要追究相關(guān)人的主要責(zé)任,因管理不善或工作 失職,班主任不按要求發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐,造成集體衛(wèi)生事件或造成嚴(yán)重后果的, 當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任,同時(shí)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

五、存在的問題:

1、我校營(yíng)養(yǎng)餐留樣食品沒有專用冰柜,與食堂食品一塊存放。

2、因?qū)W校食堂場(chǎng)地有限,營(yíng)養(yǎng)餐只能在教室里發(fā)放,食品很容易被 污染。

六、整改措施:

1、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用班會(huì)、校 會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，2、保證食品質(zhì)量,盡可能讓每生能吃完每日3 元的營(yíng)養(yǎng)餐。

3、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的用餐管理,按要求在教室座位上吃完后方能出教室。

第四篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制度匯總

XX學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃制

度樣本（試行）

XX完全小學(xué) 二〇一二年四月十二日

目 錄

1、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案…………………………………2

2、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督委員會(huì)名單…………………………9

3、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃奶蛋倉(cāng)儲(chǔ)管理制度………………………10

4、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)餐成本核算制度……………………12

5、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品留樣報(bào)告制度………………………14

6、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃蛋奶和營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)取及食用管理制度……16

7、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生請(qǐng)假管理制度…………………19

8、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)食品調(diào)換管理制度…………………21

9、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃票據(jù)資金安全管理制度…………………19

10、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃信息公示制度……………………………25

11、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃蛋奶不能按時(shí)送達(dá)學(xué)校處理辦法………26

12、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作責(zé)任狀………………………………27

13、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃倉(cāng)庫(kù)管理工作責(zé)任狀……………………31

14、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂工作責(zé)任狀…………………………33

15、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)放食用工作責(zé)任狀…………35

16、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全事件應(yīng)急預(yù)案…………………37

17、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任追究制度……………………………40

餐）兩種方式。以班級(jí)為單位領(lǐng)取食用營(yíng)養(yǎng)食品。

（二）食用種類、時(shí)間、年級(jí)安排：（一校一策）

三、成立兩個(gè)組，明確職責(zé)

（一）工作組 1.名單 組 長(zhǎng)：校長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：副校長(zhǎng)或教導(dǎo)主任、倉(cāng)庫(kù)管理員

成 員：財(cái)務(wù)員，班主任，“營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”食堂供餐部分經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員

2.工作職責(zé)

組長(zhǎng)：組織開展學(xué)生健康狀況跟蹤監(jiān)測(cè)。制定學(xué)?！盃I(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”實(shí)施方案，明確分工和責(zé)任的；實(shí)行學(xué)生實(shí)名制管理，完善管理制度，抓好日常管理工作。在實(shí)施過程中規(guī)范操作流程、完善應(yīng)急預(yù)案。制定責(zé)任書，與工作組成員簽訂責(zé)任書，將責(zé)任細(xì)化落實(shí)到人。加強(qiáng)食堂運(yùn)作管理,規(guī)范食堂運(yùn)作行為。

副組長(zhǎng)：協(xié)助組長(zhǎng)落實(shí)好“營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”各項(xiàng)工作，做好周營(yíng)養(yǎng)餐食譜的搭配制定及公示、學(xué)生食用時(shí)間規(guī)定和地點(diǎn)指定工作；組織學(xué)生健康教育和應(yīng)急處理等工作。

倉(cāng)管員：確保倉(cāng)儲(chǔ)室能防潮、防鼠、防蟲、防盜、防破壞；搭建離墻至少10厘米的墊托板保證安全。做好蛋奶入

認(rèn)真遵守上墻制度。規(guī)范營(yíng)養(yǎng)餐原料采購(gòu)，采購(gòu)食品要符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求。相對(duì)固定食品采購(gòu)點(diǎn)，向食品批發(fā)商索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等復(fù)印件；采購(gòu)當(dāng)即要求出售商在采購(gòu)清單上簽字，做好采購(gòu)記錄，便于溯源；食品運(yùn)輸工具要保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染；入校前嚴(yán)格驗(yàn)收，如實(shí)登記。不得因價(jià)廉而采購(gòu)有農(nóng)獸藥殘留、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，不得采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品。嚴(yán)格按《柯街中心完小營(yíng)養(yǎng)餐配餐指南（試行）》搭配餐料；保證作業(yè)室、工具清潔和營(yíng)養(yǎng)品衛(wèi)生。監(jiān)督從業(yè)人員按規(guī)范流程作業(yè)；認(rèn)真執(zhí)行實(shí)物留樣備查制度。

食堂從業(yè)人員：辦理并按時(shí)檢審健康證；服從工作組安排；認(rèn)真遵守上墻制度；保證作業(yè)室、工具清潔和營(yíng)養(yǎng)品衛(wèi)生；監(jiān)督業(yè)主按規(guī)范流程作業(yè)。

（二）質(zhì)量監(jiān)督組 1.名單 組 長(zhǎng)：校長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：副校長(zhǎng)或教導(dǎo)主任

成 員：班主任、學(xué)生家長(zhǎng)代表各3—6人 2.職責(zé)：

劃”的政策進(jìn)行宣傳；逐一排查食用營(yíng)養(yǎng)食品過敏特異體質(zhì)學(xué)生并建立檔案。啟動(dòng)學(xué)?！盃I(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”工作，設(shè)臵營(yíng)養(yǎng)餐窗口，讓學(xué)生定點(diǎn)領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐。

（二）收集意見，摸底調(diào)查（2012年4月10～12日）。向教師、部分學(xué)生家長(zhǎng)和食堂經(jīng)營(yíng)人員發(fā)放《柯街鎮(zhèn)**村完小2012年?duì)I養(yǎng)餐配餐指南（征求意見稿）》，收集各方面意見，摸底調(diào)查學(xué)生食用營(yíng)養(yǎng)食品后的反映，將收集摸底情況上報(bào)中心完小營(yíng)養(yǎng)辦。

（三）整改落實(shí)（2012年4月13日起）。按中心完小《柯街鎮(zhèn)中心完小2012年?duì)I養(yǎng)餐配餐指南（試行）》規(guī)范“營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”食堂供餐部分工作，加強(qiáng)監(jiān)管，確保食堂營(yíng)養(yǎng)食品烹制安全衛(wèi)生、搭配合理、物有所值。

六、紀(jì)律要求

對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人，情節(jié)較輕的，上報(bào)中心完小實(shí)行問責(zé)；情節(jié)嚴(yán)重的，協(xié)助司法部門依法追究責(zé)任。

附：《柯街鎮(zhèn)中心完小2012年?duì)I養(yǎng)餐配餐指南（試行）》

昌寧縣柯街鎮(zhèn)××完小

二〇一二年四月

日

柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督委員會(huì)名單

止倒臵，四周隔墻至少30厘米或是放臵隔板墻隔離。疊放高度不得高于8層，嚴(yán)禁超限疊放。

七、不定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的蛋奶進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁過期倉(cāng)儲(chǔ)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損現(xiàn)象8小時(shí)內(nèi)與供貨商取得聯(lián)系，及時(shí)調(diào)配合格蛋奶。

八、倉(cāng)儲(chǔ)室鑰匙由管理員專人保管。嚴(yán)禁其他人員自行出入。入庫(kù)、發(fā)放后及時(shí)關(guān)鎖，防止蛋奶丟失及人為投毒而造成中毒事件。

九、實(shí)行周期數(shù)量盤點(diǎn)制度。管理員必須對(duì)蛋奶出庫(kù)實(shí)行日小計(jì)、周匯總、周期（20天）結(jié)算，保證帳與帳清，賬與物符。

十、管理員做好檔案歸檔工作。蛋奶每供應(yīng)周期（20天）結(jié)束，把學(xué)生實(shí)名制簽名冊(cè)、出庫(kù)臺(tái)帳和匯總表進(jìn)行分類歸檔。

十一、做好蛋奶留樣標(biāo)本管理。

昌寧縣柯街鎮(zhèn)**村完小 二〇一二年四月十二日

六、嚴(yán)格執(zhí)行“一生一票”制度。學(xué)生餐券以年統(tǒng)籌，保證每生每年限用200張。杜絕學(xué)生超券領(lǐng)食營(yíng)養(yǎng)餐使食堂超成本運(yùn)作，或是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐用餐不足降低標(biāo)準(zhǔn)。

七、食堂經(jīng)營(yíng)必須在學(xué)校宏觀調(diào)控和營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)督委員會(huì)監(jiān)督下運(yùn)作，保證營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)作零結(jié)余、零利潤(rùn)。

昌寧縣柯街鎮(zhèn)**村完小 二〇一二年四月十二日

3化處理。

七、發(fā)生因?qū)W生飲食“營(yíng)養(yǎng)食品”出現(xiàn)的突發(fā)事件，倉(cāng)儲(chǔ)管理員應(yīng)立即召集學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂從業(yè)人員或供貨企業(yè)對(duì)留樣食品現(xiàn)場(chǎng)封存，并交相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。

昌寧縣柯街鎮(zhèn)**村完小 二〇一二年四月十二日

5生領(lǐng)餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，管理學(xué)生留餐、棄餐等行為。

六、班主任必須密切注意學(xué)生用餐后的動(dòng)態(tài)，一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告，及時(shí)施救，必要時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

七、做好學(xué)生實(shí)名制簽名登記工作。班主任必須在學(xué)生領(lǐng)取及食用蛋奶和營(yíng)養(yǎng)餐當(dāng)日帶領(lǐng)學(xué)生做好發(fā)放登記冊(cè)的實(shí)名制臺(tái)帳簽名。

八、做好營(yíng)養(yǎng)餐券的票據(jù)交接工作。班主任核實(shí)單次領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐的份數(shù)后，據(jù)實(shí)與食堂業(yè)主進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐券票據(jù)結(jié)算，把營(yíng)養(yǎng)餐券交食堂業(yè)主。

九、班主任要做好未到校學(xué)生的假缺登記管理工作。對(duì)未到校學(xué)生進(jìn)行登記，并在學(xué)生返校后將營(yíng)養(yǎng)餐券發(fā)放至學(xué)生，補(bǔ)領(lǐng)取蛋奶及營(yíng)養(yǎng)餐。

十、班主任要經(jīng)常對(duì)學(xué)生體質(zhì)進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，有過敏特異體質(zhì)學(xué)生必須進(jìn)行造冊(cè)登記備案，并進(jìn)行就餐指導(dǎo)。

十一、教師要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康飲食指導(dǎo)及健康衛(wèi)生教育等工作。

（一）教師要教育和監(jiān)督學(xué)生食用蛋奶及營(yíng)養(yǎng)餐前必須洗凈手；

（二）杜絕學(xué)生空腹飲用牛奶行為；禁止學(xué)生之間交叉

7柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生請(qǐng)假管理制度

為做好柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中，學(xué)生請(qǐng)假時(shí)的營(yíng)養(yǎng)食品統(tǒng)籌管理，特制定此制度。

一、學(xué)校都要規(guī)范學(xué)生報(bào)假制度，學(xué)生請(qǐng)假均要規(guī)范實(shí)行請(qǐng)假條管理制度。

二、班主任在每天晨檢時(shí)做好假缺統(tǒng)計(jì)，并將未到校學(xué)生數(shù)及時(shí)上報(bào)倉(cāng)儲(chǔ)管理員。

三、倉(cāng)儲(chǔ)管理員及時(shí)匯總每天學(xué)生假缺情況并做好統(tǒng)計(jì)，告知食堂業(yè)主準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)餐份數(shù)，避免浪費(fèi)。

四、班主任在上報(bào)假缺學(xué)生情況及人數(shù)后，并與管理員領(lǐng)取牛奶和雞蛋份數(shù)時(shí)扣減相應(yīng)份數(shù)，保證蛋奶領(lǐng)取數(shù)與實(shí)際到校人數(shù)相吻合。

五、未到校學(xué)生牛奶和雞蛋，待學(xué)生到校后由班主任向倉(cāng)儲(chǔ)管理員補(bǔ)領(lǐng)后發(fā)放至學(xué)生食用。

六、營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)取時(shí)，倉(cāng)管員已告知食堂業(yè)主學(xué)生因未到校不需準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生，餐券由教師保管，待其返校后，補(bǔ)領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)餐；餐管員未告知食堂業(yè)主未到校的學(xué)生，該學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂業(yè)主已經(jīng)準(zhǔn)備的，該生營(yíng)養(yǎng)餐由班主任在班內(nèi)自行處理，餐券交食堂業(yè)主。

七、班主任要認(rèn)真跟蹤了解假缺學(xué)生身體情況，落實(shí)學(xué)

9柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)食品調(diào)換管理制度

為保證過敏特異體質(zhì)學(xué)生在農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃中能在食品調(diào)換的基礎(chǔ)上領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)食品，特制定此管理制度。

一、班主任必須對(duì)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行過敏特異體質(zhì)摸底調(diào)查，建立學(xué)生的過敏特異體質(zhì)檔案。

二、對(duì)過敏特異體質(zhì)學(xué)生過敏源進(jìn)行分析調(diào)查，對(duì)不能飲食雞蛋和牛奶的學(xué)生進(jìn)行單對(duì)登記造冊(cè)，并上報(bào)中心完小營(yíng)養(yǎng)辦。

三、過敏特異體質(zhì)學(xué)生的過敏營(yíng)養(yǎng)食品能在班內(nèi)或校內(nèi)進(jìn)行調(diào)換的，上報(bào)中心完小營(yíng)養(yǎng)辦批準(zhǔn)后進(jìn)行調(diào)換。

四、過敏特異體質(zhì)學(xué)生的過敏營(yíng)養(yǎng)食品在班內(nèi)或校內(nèi)無法調(diào)換的，上報(bào)中心完小營(yíng)養(yǎng)辦公室，由中心完小營(yíng)養(yǎng)辦公室匯總后上報(bào)縣營(yíng)養(yǎng)辦并協(xié)調(diào)供貨企業(yè)，調(diào)換其他價(jià)值等同的營(yíng)養(yǎng)食品。

五、對(duì)涉及食品調(diào)換的過敏特異體質(zhì)學(xué)生，學(xué)校要及時(shí)向?qū)W生、學(xué)生家長(zhǎng)告知原因，說明情況。

六、學(xué)生沒有過敏等特殊原因，不準(zhǔn)調(diào)換學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食品。

七、學(xué)校、班主任要經(jīng)常開展對(duì)學(xué)生的食品衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，教會(huì)學(xué)生科學(xué)健康的飲用牛奶和食用其他營(yíng)養(yǎng)食

1柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃票據(jù)資金安全管理制度

為保證柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施惠及學(xué)生后，能依法有效核銷專項(xiàng)資金，確保資金安全，特制定此制度。

一、學(xué)校實(shí)行臺(tái)帳管理制度。倉(cāng)儲(chǔ)管理員與蛋奶供應(yīng)商建立入庫(kù)帳、與班主任建立出庫(kù)帳，班主任做好學(xué)生實(shí)名制簽名帳，做到帳與帳清、帳與物符。

二、學(xué)校專制營(yíng)養(yǎng)餐券章，由校長(zhǎng)保管。校長(zhǎng)以周為單位進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐券的印制，并將餐券在周日例會(huì)后一次性交由班主任保管。

三、實(shí)行學(xué)生領(lǐng)取蛋奶和營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名制簽名認(rèn)可制度。班主任必須在學(xué)生在領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐當(dāng)日內(nèi)組織學(xué)生據(jù)實(shí)簽名，未到校學(xué)生返校簽名后班主任補(bǔ)發(fā)放“營(yíng)養(yǎng)食品”。

四、實(shí)行學(xué)生憑餐券領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐制度。學(xué)生領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐后由班主任據(jù)實(shí)與食堂進(jìn)行票據(jù)結(jié)算；未到校學(xué)生餐券由班主任在餐券背面注明姓名及日期后代其保管，學(xué)生返校后班主任補(bǔ)發(fā)放其餐券領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐。

五、營(yíng)養(yǎng)餐券與實(shí)名制簽名冊(cè)實(shí)行周核對(duì)制度。周五倉(cāng)儲(chǔ)管理員在對(duì)本周營(yíng)養(yǎng)餐就餐人數(shù)匯總后與食堂從業(yè)人員清點(diǎn)的餐券數(shù)進(jìn)行核對(duì)。

3柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃信息公示制度

為使柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃公開、透明、順利的實(shí)施，特制定此制度。

一、學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃公示信息主要包括營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施對(duì)象、營(yíng)養(yǎng)餐配餐標(biāo)準(zhǔn)、周營(yíng)養(yǎng)餐食譜和經(jīng)費(fèi)賬務(wù)。

二、學(xué)校專門設(shè)臵營(yíng)養(yǎng)餐信息公示欄，及時(shí)對(duì)涉及的公示內(nèi)容進(jìn)行公示，公開舉報(bào)電話，廣泛接受社會(huì)監(jiān)督。

三、公示期限：經(jīng)費(fèi)賬目在學(xué)年末賬務(wù)結(jié)算后公示，公示期為七天；實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施對(duì)象、配餐標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期公示，發(fā)生變更及時(shí)更換公示內(nèi)容；營(yíng)養(yǎng)餐食譜以周為單位進(jìn)行公示，食譜經(jīng)學(xué)校審核后于周一早進(jìn)行公示，次周一進(jìn)行更換。

四、公示期間注重社會(huì)反饋信息的收集，不斷改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作。

五、做好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃政策的宣傳，使惠民政策深入人心，形成良好的社會(huì)輿論。

昌寧縣柯街鎮(zhèn)**村完小 二〇一二年四月十二日

5柯街鎮(zhèn)中心完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作責(zé)任書

為進(jìn)一步加強(qiáng)柯街鎮(zhèn)中心完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作，全面提高農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生健康水平，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，特與各完小校長(zhǎng)(完小分部負(fù)責(zé)人）簽訂本責(zé)任書。

一、各完小(完小分部）主要責(zé)任

（一）建立工作責(zé)任制。校長(zhǎng)（負(fù)責(zé)人）是第一責(zé)任人，營(yíng)養(yǎng)餐管理員和班主任是具體責(zé)任人，食堂供餐部分經(jīng)營(yíng)業(yè)主是直接責(zé)任人。學(xué)校與營(yíng)養(yǎng)餐管理員、班主任、經(jīng)營(yíng)業(yè)主要簽訂相關(guān)安全工作責(zé)任狀，將工作責(zé)任分解落實(shí)到具體責(zé)任人和直接責(zé)任人。

（二）供餐要求。全鎮(zhèn)所有學(xué)校由中標(biāo)企業(yè)為學(xué)生每人每天提供1盒牛奶（1.8元）；柯街鎮(zhèn)中心完小、柯街村完小、大地村完小、聯(lián)合村完小由學(xué)校食堂為學(xué)生每人每天提供1份營(yíng)養(yǎng)早餐（1.2元的雞蛋或稀飯）；扁瓦村完小、仙岳村完小、玉地里村完小、立斯達(dá)村完小、臘邑村完小、松林村完小和西支小學(xué)由學(xué)校食堂為學(xué)生每人每天提供1份營(yíng)養(yǎng)午餐菜（1.2元的葷菜或雞蛋）；芒賴村完小和沙壩村完小實(shí)行企業(yè)供餐，由中標(biāo)企業(yè)為學(xué)生每人每天提供1份鹵雞蛋（1元）。涉及提供營(yíng)養(yǎng)早餐和營(yíng)養(yǎng)午餐菜的學(xué)校，必須對(duì)照《柯街鎮(zhèn)中心完小營(yíng)養(yǎng)餐菜譜指南》，對(duì)食堂提供的營(yíng)養(yǎng)早餐和營(yíng)養(yǎng)午餐菜進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管，確保營(yíng)養(yǎng)餐安全、衛(wèi)生、物有所值。

（三）按計(jì)劃落實(shí)學(xué)校食堂新建、改擴(kuò)建及內(nèi)部設(shè)施的配套工作。全面加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，合理分布食堂功能區(qū)，配齊與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備，積極申辦餐飲服

7嚴(yán)格按照規(guī)定認(rèn)真審核享受人數(shù)，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等清況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生數(shù)，嚴(yán)防套取冒領(lǐng)國(guó)家資金，確保資金安全。設(shè)立營(yíng)養(yǎng)餐信息公開專欄，定期公布經(jīng)費(fèi)賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)食譜、食品數(shù)量、價(jià)格以及用餐學(xué)生名單等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。

（十）建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律法規(guī)，研究制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。若發(fā)生食物中毒事故應(yīng)立即上報(bào)中心完小，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，采取有效控制措施，組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴(kuò)大。

（十一）完善痕跡資料存檔工作。存檔內(nèi)容主要包括：營(yíng)養(yǎng)餐影像資料、食品檢驗(yàn)合格證、營(yíng)養(yǎng)餐臺(tái)帳、營(yíng)養(yǎng)餐制度、營(yíng)養(yǎng)餐會(huì)議和培訓(xùn)記錄。

二、責(zé)任追究

對(duì)發(fā)生下列情形的，按照相關(guān)政策及法律法規(guī)追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任：

（一）專項(xiàng)資金的使用范圍及開支標(biāo)準(zhǔn)不符合要求，虛報(bào)學(xué)生數(shù)套取國(guó)家專項(xiàng)補(bǔ)助資金；克扣、截留、或轉(zhuǎn)移蛋奶的；營(yíng)養(yǎng)早餐和營(yíng)養(yǎng)午餐菜不按《柯街鎮(zhèn)中心完小營(yíng)養(yǎng)餐菜譜指南》標(biāo)準(zhǔn)提供，學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)反映強(qiáng)烈的；因管理不善，造成資金損失、浪費(fèi)的。

（二）學(xué)校工作不力、分工不細(xì)、責(zé)任不明、制度不全導(dǎo)致發(fā)生食物中毒事件的。

（三）因?qū)W校責(zé)任引發(fā)食品安全事件對(duì)學(xué)生身心健康和生命安全造成重大危害的。

（四）在發(fā)生食品安全突發(fā)事件后不及時(shí)報(bào)告、不及時(shí)

9柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)

改善計(jì)劃倉(cāng)庫(kù)管理工作責(zé)任狀

為進(jìn)一步加強(qiáng)柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作，全面提高我校學(xué)生健康水平，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，特與倉(cāng)儲(chǔ)管理員簽訂本責(zé)任狀。

一、倉(cāng)儲(chǔ)管理員主要責(zé)任

（一）積極與校長(zhǎng)協(xié)調(diào)溝通，配備蛋奶倉(cāng)儲(chǔ)室設(shè)備。確保儲(chǔ)藏能防潮、防鼠、防蟲、防盜，搭建離地至少10厘米的墊托板保證安全。

（二）做好蛋奶營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)放工作。做好蛋奶入庫(kù)前的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收、登記和雙方簽名工作，杜絕不合格奶蛋入庫(kù)。做好奶蛋出庫(kù)發(fā)放、登記和簽名工作，發(fā)放必須按照配送的批次進(jìn)行，發(fā)完一個(gè)批次再發(fā)第二批次。對(duì)奶蛋數(shù)量進(jìn)行周期盤點(diǎn)，做到日小計(jì)、周匯總、周期（20天）結(jié)算，保證帳與帳清，賬與物符。

（三）做好蛋奶營(yíng)養(yǎng)食品的倉(cāng)儲(chǔ)管理工作。做好牛奶疊放，牛奶必須正臵的疊放在墊托板上，裝疊放高度不得高于8層。不定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的蛋奶進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損現(xiàn)象及時(shí)上報(bào)，并與供貨商取得聯(lián)系，及時(shí)調(diào)配蛋奶。保管好倉(cāng)儲(chǔ)室鑰匙，禁止其他人員自行出入倉(cāng)儲(chǔ)室；入庫(kù)、發(fā)放后及時(shí)關(guān)鎖。

（四）做好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案歸檔工作。存檔內(nèi)容主要

1柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂工作責(zé)任狀

為進(jìn)一步加強(qiáng)柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作，保證食堂提供安全、衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)餐，全面提高我校學(xué)生健康水平，明確責(zé)任主體，落實(shí)責(zé)任，特與食堂業(yè)主簽訂本責(zé)任狀。

一、食堂業(yè)主主要責(zé)任

（一）按照《柯街中心完小營(yíng)養(yǎng)餐配餐指南》要求，為學(xué)生提供安全、衛(wèi)生、物有所值的營(yíng)養(yǎng)餐。

（二）積極配合學(xué)校做好餐飲服務(wù)許可證的申辦。

（三）按照《食品安全法》及餐飲服務(wù)行業(yè)職業(yè)要求，規(guī)范食品加工流程，保持作業(yè)室、工具和營(yíng)養(yǎng)食品清潔衛(wèi)生，保證食品安全。認(rèn)真執(zhí)行實(shí)物留樣備查制度。

（四）服從學(xué)校管理，遵守上墻食堂管理制度。認(rèn)真整改學(xué)校提出的建議；做好從業(yè)人員健康證辦理及年檢工作； 積極參加學(xué)?；?qū)I(yè)部門組織的培訓(xùn)。

（五）嚴(yán)把食品原料安全關(guān)。大宗采買必須與供貨商簽訂安全協(xié)議；建立食品采買臺(tái)帳；執(zhí)行采買索證索票制度，向批發(fā)商索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證。

（六）管理好學(xué)生已食用營(yíng)養(yǎng)餐的餐券，與倉(cāng)儲(chǔ)管理員進(jìn)行周核對(duì)。

（七）營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放前做好食堂人員“試食”工作。

3柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)放食用工作責(zé)任狀

為進(jìn)一步加強(qiáng)柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作，全面提高我校學(xué)生健康水平，明確責(zé)任主體，落實(shí)責(zé)任，特與班主任簽訂本責(zé)任狀。

一、班主任主要責(zé)任

（一）對(duì)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行過敏體質(zhì)摸底，負(fù)責(zé)建立班級(jí)學(xué)生過敏特異體質(zhì)學(xué)生檔案，對(duì)特異體質(zhì)學(xué)生進(jìn)行健康飲食指導(dǎo)。

（二）對(duì)班級(jí)學(xué)生做好每天晨檢制度。重點(diǎn)進(jìn)行未到校學(xué)生登記和到校學(xué)生身體不適調(diào)查登記。

（三）負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量檢查、簽名、發(fā)放、食用監(jiān)督、食后觀察及應(yīng)急處理工作。做好班級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐券的管理使用；做好學(xué)生實(shí)名制簽名臺(tái)帳，以蛋奶供貨周期為單位與倉(cāng)儲(chǔ)管理員進(jìn)行核對(duì)，并上交簽名冊(cè)。

（四）行使監(jiān)督職能。監(jiān)督餐譜公示與實(shí)物是否一致，實(shí)物質(zhì)量是否符合《柯街中心完小營(yíng)養(yǎng)餐配餐指南（試行）》要求。監(jiān)督本班學(xué)生領(lǐng)取的營(yíng)養(yǎng)食品是否按質(zhì)足量；監(jiān)督本班學(xué)生按時(shí)統(tǒng)一食用營(yíng)養(yǎng)食品，管理好學(xué)生棄倉(cāng)、留餐行為。

（五）收集學(xué)生及家長(zhǎng)的反饋信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)并主動(dòng)協(xié)助處理。

（六）指導(dǎo)學(xué)生做好餐具管理和廢棄物處理工作。餐具做到專人專具，飯前飯后及時(shí)清洗干凈，飯后裝入制定位臵。牛奶、雞蛋和營(yíng)養(yǎng)餐廢棄物分類處理。

5柯街鎮(zhèn)××完小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品

安全事件應(yīng)急預(yù)案

為使我校能規(guī)范有效應(yīng)對(duì)在實(shí)施“義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”（以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”）過程中可能出現(xiàn)的食品安全突發(fā)事件，保障師生安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本預(yù)案。

一、成立應(yīng)急工作組

成立由校長(zhǎng)為第一負(fù)責(zé)人的“營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”應(yīng)急工作組，負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)?！盃I(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”突發(fā)食品安全事件預(yù)防及應(yīng)急處臵工作：

組 長(zhǎng)：校長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：副校長(zhǎng)或教導(dǎo)主任 成 員：各班班主任

二、做實(shí)日常“營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”事件預(yù)防工作

（一）建立飲食過敏特異體質(zhì)學(xué)生檔案。通過摸底調(diào)查和學(xué)生家長(zhǎng)（監(jiān)護(hù)人）簽字認(rèn)可后，確定本校飲食過敏特異體質(zhì)學(xué)生名單，以作相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)品調(diào)換備用。

（二）開設(shè)防“蛋奶豆等營(yíng)養(yǎng)品中毒”常識(shí)教育專欄，班主任必須每周對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次防營(yíng)養(yǎng)品中毒常識(shí)教育，每天對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次飲用常識(shí)教育。

（三）班主任每天對(duì)學(xué)生進(jìn)行出勤記錄，全體科任教師要

7狀、人數(shù)等事件基本情況；及時(shí)與就近醫(yī)生取得聯(lián)系，請(qǐng)醫(yī)生到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)處理方法和實(shí)施急救；關(guān)好校門，防止外來人員影響正常的急救工作；及時(shí)將情況上報(bào)中心完小營(yíng)養(yǎng)辦，做好后善工作。

（三）在處理事件的同時(shí)，中毒學(xué)生所在班級(jí)班主任要與中毒學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，并做好安撫及其他相關(guān)工作。事件處理歸順后，“營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”應(yīng)急工作組長(zhǎng)要通過電話交流、借助村委和家長(zhǎng)代表宣傳等多種途徑，對(duì)學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)進(jìn)行解釋，避免發(fā)生恐慌混亂。

（四）待學(xué)生身體趨于恢復(fù)后，班主任要對(duì)中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行調(diào)查，弄清主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，中毒前24小時(shí)進(jìn)食情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)讓接受治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

（六）做好事件應(yīng)急后續(xù)工作：應(yīng)急工作組長(zhǎng)在第一時(shí)間內(nèi)將事件情況報(bào)告中心完小營(yíng)養(yǎng)辦后，應(yīng)按事件處理進(jìn)展情況分階段依次報(bào)告中心完小營(yíng)養(yǎng)辦。

（七）撰寫應(yīng)急處理情況總結(jié)，分析發(fā)生原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，結(jié)合現(xiàn)狀做好整改工作。

柯街鎮(zhèn)××完小

二〇一二年四月

（一）校長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中組織不得力，管理有松動(dòng)的，主觀努力不足，但未造成較大影響的；

（二）倉(cāng)庫(kù)管理員臺(tái)帳檔案建立不及時(shí)、倉(cāng)儲(chǔ)室管理不規(guī)范，存在明顯差距的；

（三）食堂提供營(yíng)養(yǎng)餐不按照配餐指南標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，但提示后改正的；

五、有下列情形的給予責(zé)任人全鎮(zhèn)通報(bào)批評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)免職或教師調(diào)離原崗位處理：

（一）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)因營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施管理工作疏漏、執(zhí)行不力，導(dǎo)致管理混亂、社會(huì)反應(yīng)大的，給予學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)全鎮(zhèn)通報(bào)批評(píng)并就地免職處理；

（二）教師在學(xué)生領(lǐng)取及食用營(yíng)養(yǎng)食品時(shí)，擅自脫崗離崗，造成一定影響的，給予教師全鎮(zhèn)通報(bào)批評(píng)并調(diào)離原崗位處理；

（三）倉(cāng)儲(chǔ)管理員對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品管理不到位或臺(tái)帳管理混亂造成賬物不符的，給予倉(cāng)儲(chǔ)管理員全鎮(zhèn)通報(bào)批評(píng)并調(diào)離原崗位處理；

（四）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或教師在營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中有違規(guī)行為（亂宣傳、亂作為），從中作梗。給予學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)全鎮(zhèn)通報(bào)批評(píng)并就地免職處理，給予教師全鎮(zhèn)通報(bào)批評(píng)并調(diào)離原崗位處理；

（五）教師在發(fā)生食品安全突發(fā)事件后不及時(shí)報(bào)告、不

第五篇：營(yíng)養(yǎng)餐制度

整理lysryxsdzzxx李可彬

目錄

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度-1-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程留樣管理制度-2-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程倉(cāng)儲(chǔ)專管員職責(zé)-3-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)-4-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)-5-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范-6-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度-7-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度-9-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度-10-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品收驗(yàn)管理制度-11-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品儲(chǔ)存制度-12-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度-13-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度-14-

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對(duì)象：

凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營(yíng)養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時(shí)間：

“營(yíng)養(yǎng)餐”課間操時(shí)間發(fā)放。

三、發(fā)放場(chǎng)所：本班教室。

四、發(fā)放要求：

1、“營(yíng)養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。

3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)食品。

4、營(yíng)養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

5、其它事宜參照《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺(tái)帳管理：

1、學(xué)生簽字確認(rèn)：每周周五，學(xué)生對(duì)一周食用營(yíng)養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。

2、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

3、“營(yíng)養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

4、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。

5、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表留存生活處，存檔備查。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程留樣管理制度

一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫(kù)后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程倉(cāng)儲(chǔ)專管員職責(zé)

一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。

二、協(xié)助校長(zhǎng)傳達(dá)國(guó)家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲(chǔ)及在課間按班級(jí)分配學(xué)生飲用奶等工作。

四、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作。

六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓(xùn)工作。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)

一、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級(jí)學(xué)生飲用奶訂購(gòu)的統(tǒng)計(jì)工作。

三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。

五、積極與家長(zhǎng)溝通，及時(shí)為家長(zhǎng)答疑解惑。

六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)

一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)的學(xué)生飲用奶，并核對(duì)品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時(shí)向老師要求更換。

四、飲用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。

五、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)（垃圾桶）。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范

一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國(guó)學(xué)生飲用奶的標(biāo)志。只有帶有這個(gè)標(biāo)志的牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶。

二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應(yīng)當(dāng)要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品”

一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶，應(yīng)立即報(bào)告老師，要求更換。

慢慢品：喝牛奶時(shí)，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報(bào)告老師要求更換。

四、及時(shí)回收廢包：

喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶內(nèi)。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即

封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度

一、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；

二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；

三、學(xué)校不得私自購(gòu)買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；

四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；

五、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度

一、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過程，并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生過敏登記冊(cè)。

三、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開，逐一發(fā)放給學(xué)生飲用，嚴(yán)禁學(xué)生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

九、學(xué)校隨時(shí)對(duì)各班的食用過程進(jìn)行檢查，對(duì)不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評(píng)教育，嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品收驗(yàn)管理制度

一、供貨商配送“營(yíng)養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

二、收貨人根據(jù)報(bào)告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗(yàn)是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品，清點(diǎn)食品種類和數(shù)量。

四、對(duì)配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時(shí)進(jìn)行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向相關(guān)部門反映。

五、“營(yíng)養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時(shí)對(duì)食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不合格食品和過期食品拒收。

六、查驗(yàn)完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認(rèn)后，雙方各執(zhí)一份，完成“營(yíng)養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品儲(chǔ)存制度

為確保營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存的管理規(guī)范、責(zé)任明確，特制定以下制度：

一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房專庫(kù)專設(shè)，專人專管，庫(kù)存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。

二、庫(kù)房?jī)?nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽(yáng)光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時(shí)，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時(shí)，垛高不能高于8層。

四、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)庫(kù)都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實(shí)填寫入庫(kù)食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫(kù)時(shí)間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴(yán)禁“三無”食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫(kù)，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非庫(kù)管人員入庫(kù)。

九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫(kù)登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。

五、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

七、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)餐食品外的其它物品。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度

一、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

二、上級(jí)主管部門關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

五、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。