第一篇：食品安全質(zhì)量監(jiān)測工作方案

精選范文:食品安全質(zhì)量監(jiān)測工作方案(共2篇)根據(jù)《食品安全法》食品安全實(shí)施條例》食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理規(guī)定（試行）市食品安全管理辦法》和《市xx年食品安全專項(xiàng)整治季行動(dòng)方案》渝食安委按照衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局和食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合制定的xx年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》衛(wèi)辦監(jiān)督〔xx〕3號）等相關(guān)文件規(guī)定。結(jié)合我縣實(shí)際，發(fā)〔xx〕164號）要求。特制定本方案。

一、目的（一）從而了解和分析我縣食品污染水平。獲得xx年 自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)。

（二）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，確定危害因素的分布和可能來源。進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

（三）為開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估提供科學(xué)依據(jù)。

二、監(jiān)測內(nèi)容及責(zé)任單位

（一）其中：檢測理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，完成以餐用具消毒效果監(jiān)測及食品監(jiān)測。樣品來源采取購買的形式采集（見附表1責(zé)任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心）配合單位：縣食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局、衛(wèi)生監(jiān)督所。

（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測（見附表2責(zé)任單位：縣質(zhì)監(jiān)局。

（三）食品流通環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測（見附表3責(zé)任單位：縣工商局。

（四）餐飲服務(wù)食品、餐飲具、工用具等進(jìn)行監(jiān)測（見附表4責(zé)任單位：縣食藥監(jiān)局。

（五）生豬、肉牛、山羊飼養(yǎng)場等畜禽養(yǎng)殖和預(yù)混料進(jìn)行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”和菜克多巴胺及動(dòng)物疫病等進(jìn)行監(jiān)測。責(zé)任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。

（六）蔬菜、水果等農(nóng)藥殘留開展監(jiān)測。責(zé)任單位：縣農(nóng)委。

（七）食源性疾病監(jiān)測1.監(jiān)測單位①疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測全縣各級醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。②食源性疾病（包括食物中毒）監(jiān)測對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)處理，縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測。開展食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查、監(jiān)測和報(bào)告。2.監(jiān)測內(nèi)容①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監(jiān)測、報(bào)告。②食品安全事故（包括食物中毒）監(jiān)測、報(bào)告。

三、質(zhì)量控制嚴(yán)格按照國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制。

四、保障措施同時(shí)每年要安排一定經(jīng)費(fèi)用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的設(shè)備投入，縣財(cái)政將各成員單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算。增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測能力，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測順利開展。

五、信息通報(bào)及時(shí)上報(bào)縣食安辦，監(jiān)測責(zé)任單位發(fā)現(xiàn)可能存在食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時(shí)。由縣食安辦立即通報(bào)各相關(guān)食品安全監(jiān)管部門采取措施加強(qiáng)監(jiān)管

[食品安全質(zhì)量監(jiān)測工作方案(共2篇)]篇一：工食堂食品安全監(jiān)督檢查方案 普光分公司職工食堂

食品安全監(jiān)督檢查實(shí)施方案

為切實(shí)搞好分公司所屬職工食堂食品安全工作，促進(jìn)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度得到有效落實(shí)，提升職工食堂食品質(zhì)量安全管理水平，預(yù)防集體性食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，保障職工的身體健康，特制定本方案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立食品安全監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督檢查小組。

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：普光分公司生產(chǎn)服務(wù)中心分管領(lǐng)導(dǎo)

公共事業(yè)管理處西南項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)

成員：生產(chǎn)服務(wù)中心和西南項(xiàng)目部人員組成

職責(zé)：負(fù)責(zé)實(shí)施方案的審核，協(xié)調(diào)各部門間的工作配合，對監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的違法、違規(guī)行為做出處理決定，解決監(jiān)督檢查過程中遇到的有關(guān)問題。

（二）日常監(jiān)督檢查小組

組長：疾控中心西南項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人

成員：由公共事業(yè)管理處西南項(xiàng)目部專業(yè)人員組成。

職責(zé)：按照《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求，規(guī)范開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查、餐用具消毒效果監(jiān)測與評價(jià)、重點(diǎn)食品質(zhì)量監(jiān)測等。充分發(fā)揮專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢，1

指導(dǎo)各職工食堂規(guī)范開展餐飲服務(wù)活動(dòng)，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改建議，并及時(shí)匯總上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組。

二、監(jiān)督檢查內(nèi)容

（一）日常管理情況檢查

1、食堂衛(wèi)生管理情況 是否成立以負(fù)責(zé)人為

1、監(jiān)測方法 每月根據(jù)各職工食堂采購食品及原料、果蔬菜等情況，重點(diǎn)對糧、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、調(diào)味品、豆制品等分別進(jìn)行隨機(jī)抽樣監(jiān)測。采用快速檢測方法進(jìn)行定性監(jiān)測，對可疑食品進(jìn)行暫時(shí)封存并進(jìn)一步進(jìn)行定量檢驗(yàn)，對不合格食品按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行朔源和處理。

2、檢測項(xiàng)目 針對不同種類進(jìn)行微生物、理化及農(nóng)業(yè)殘留項(xiàng)目檢驗(yàn)。重點(diǎn)對生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的過氧化值（是否使用地溝油）、水果及蔬菜農(nóng)藥殘留、大米新陳度及石蠟/礦物油、木耳摻偽等項(xiàng)目監(jiān)測（具體項(xiàng)目見附件4）。

三、監(jiān)督檢查時(shí)間、形式與頻次

從2012年9月1日開始，采取以日常監(jiān)督檢查為主，集中檢查為輔的形式，每月由公共事業(yè)管理處西南項(xiàng)目部組織專業(yè)人員，按照監(jiān)督檢查內(nèi)容，對分公司所屬職工食堂開展日常性監(jiān)督檢查，并進(jìn)行餐用具消毒效果監(jiān)測和食品及食品原料監(jiān)測；每季度進(jìn)行1次對從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)；重大節(jié)日和重要活動(dòng)期間開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查和食品質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)測；對檢查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，督促、指導(dǎo)其整改，每周二出周報(bào)，每月初出月報(bào)，內(nèi)容按生產(chǎn)服務(wù)中心周（月）安全生產(chǎn)會(huì)要求完成。

四、保障措施

（一）監(jiān)督檢查小組專業(yè)人員，要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范，監(jiān)督檢查要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好現(xiàn)場檢查記錄及現(xiàn)場取證，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改建議并及時(shí)指導(dǎo)、上報(bào)。3

（二）各職工食堂要配合監(jiān)督檢查工作，及時(shí)對照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查，保證食品質(zhì)量和餐飲安全，預(yù)防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。

[食品安全質(zhì)量監(jiān)測工作方案(共2篇)]

（三）監(jiān)督檢查做到認(rèn)真、全面、客觀、公正。

附件：

1、《分公司職工食堂基本衛(wèi)生要求》

2、《分公司職工食堂和集體用餐配送衛(wèi)生管理自查內(nèi)容》

3、《食品質(zhì)量及餐用具消毒效果監(jiān)測項(xiàng)目》

4、《餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查評分表》

附件1 食堂基本衛(wèi)生要求

1、食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢，并接受食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方能上崗。

2、餐茶具五過關(guān)：一除殘?jiān)?、二堿水涮、三消毒、四清洗、五保潔。

3、個(gè)人衛(wèi)生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗被禱衣服，勤換工作服。

4、食品衛(wèi)生經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康體檢和定期的衛(wèi)生知識培訓(xùn)；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

5、采購員應(yīng)專人采購，不得采購腐爛變質(zhì)的食物，應(yīng)采新鮮、符合學(xué)生營養(yǎng)的食物。如采有標(biāo)簽食品，上面必須有品名、廠名、廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保持期或保存期、批號(或代號)規(guī)格，食用或使用方法，有特殊要求的產(chǎn)品還應(yīng)有部、省一級衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)文號。食用色素禁止亂用、濫用，盡量選用天然色素，不用化學(xué)合成色素。食品添加劑有無品名及有無生產(chǎn)許可證號，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，包裝袋上標(biāo)示有“食品添加劑”宇樣。

6、消毒員定人，并作好每次消毒記錄。

①常用的消毒方法有：沸消毒法。當(dāng)水沸時(shí)將餐具放入，待水再沸時(shí)取出備用。

②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜內(nèi)溫度在80℃以上，保持30分鐘以上。

③化學(xué)藥物消毒法。當(dāng)條件限制或消毒一些不耐高溫的食(飲)具時(shí)可以采用此類方法。④其它方法。目前常用的還有電子消毒柜、遠(yuǎn)紅外線消毒器等。消毒劑產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生部或省級衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)的包裝上應(yīng)有批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的文號。

7、庫房保管員定人。庫房采光通風(fēng)好，有防蠅防鼠設(shè)施，放在食品架上有標(biāo)識，庫房堆放食品應(yīng)隔墻離地。

8、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

①戴清潔工作衣帽，頭發(fā)無外露，作到“四勤”。食品分類存

②銷售直接入口食品應(yīng)洗手、消毒、使用工具售貨，錢貨分開。

③工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。5

下頁篇二：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測工作計(jì)劃 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測工作計(jì)劃

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范食品快速檢測工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、等法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)制定2014年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測工作計(jì)劃：

一、提高認(rèn)識，高度重視流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量快速檢測工作

對食品質(zhì)量實(shí)施快速檢測是我局履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理職能的重要內(nèi)容，也是防范和消除食品安全隱患的有效手段之一。全局上下要高度重視餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量快速檢測工作，充分認(rèn)識加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)測工作對于履行食品市場監(jiān)管職責(zé)、防范食品安全系統(tǒng)性和區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)性、保障食品市場消費(fèi)安全的重要意義。要把食品監(jiān)測與日常監(jiān)督檢查、案件查處、制度建設(shè)、規(guī)范教育結(jié)合起來，強(qiáng)化經(jīng)營者自律意識，規(guī)范經(jīng)營行為。食品檢測人員要加強(qiáng)對快速檢測設(shè)備的日常保管、維護(hù)，充分發(fā)揮檢測的作用。

二、突出重點(diǎn)，有計(jì)劃、有針對性地開展食品快速檢測工作

1、重點(diǎn)時(shí)段：

元旦、春節(jié)、清明節(jié)、“五一”節(jié)、端午節(jié)、“十一”、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日和長假期間。

2、重點(diǎn)場所：

全縣各大、中型餐飲服務(wù)單位及全縣中小學(xué)、幼托機(jī)構(gòu)食堂等。

3、重點(diǎn)品種：

食用油、米、面粉、豆制品、禽畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)品、水發(fā)食品、蔬菜類、各種調(diào)味料及飲料等。

4、重點(diǎn)項(xiàng)目：

蔬菜、水果：農(nóng)藥殘留檢測，亞硝酸鹽和重金屬檢測 肉制品：亞硝酸鹽監(jiān)測，瘦肉精檢測和水分檢測，食用過氧化值檢測

食醋：總酸檢測 醬油：氨基酸態(tài)氮檢測

飲料：色素、糖精檢測

水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品：雙氧水和甲醛檢測

大米、谷物：黃曲霉素檢測

米面類、豆制品（副食品）：二氧化硫、吊白塊檢測 甲醛檢測：水產(chǎn)品及制品、水發(fā)產(chǎn)品等。

吊白塊檢測：腐竹、米、面及豆制品等。

二氧化硫檢測：米、面制品、腐竹、蓮子、干菜類等。蛋白質(zhì)含量及三聚氰胺定性檢測：奶粉、液態(tài)奶。

檢測人員可根據(jù)食品安全階段性整治工作要求，適當(dāng)增加流通環(huán)節(jié)食品檢測項(xiàng)目。

三、檢測頻度

每月隨機(jī)對轄區(qū)內(nèi)的大、中、小型餐飲服務(wù)單位及學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食堂所經(jīng)營、使用的食品（含自來水）、餐飲具等按日常監(jiān)督需要不定數(shù)量、不定品種隨機(jī)抽取，通過加大食品檢測力度，促使餐飲業(yè)主加強(qiáng)自律意識。

四、工作要求

1、提高認(rèn)識，狠抓落實(shí)。要深刻認(rèn)識到餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢查的重要性和必要性，要把食品快速檢測作為食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)重要手段，充分發(fā)揮食品快速檢測箱的作用，切實(shí)抓好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測工作。

2、突出重點(diǎn)，有的放矢。要突出抓好就餐人數(shù)較多，食品安全問題突出，消費(fèi)者投訴較為集中的餐飲服務(wù)單位，特別是學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食堂的食品安全監(jiān)管工作，要將直接關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的食品作為檢查重點(diǎn)，有的放矢地開展食品快速檢測工作，切實(shí)解決當(dāng)前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量中存在的突出問

題，提高快速定性檢測工作的針對性和實(shí)效性。

3、講究方法，注重實(shí)效。在食品快速檢測工作中要采取查處案件和教育規(guī)范想結(jié)合的方法，提高餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品快速檢測的工作效率，對經(jīng)快速檢測結(jié)果為不合格的食品，要及時(shí)送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)確認(rèn)為不合格的，要依法采取下架、銷毀等措施處理，并報(bào)相關(guān)部門追蹤溯源、依法查處。爭取做到“檢測一種食品，查處一批案件，教育一批業(yè)主，規(guī)范一個(gè)行業(yè)”的目的，使我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量狀況更上一個(gè)臺階。

4、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，扎實(shí)業(yè)務(wù)。負(fù)責(zé)檢測的人員要加強(qiáng)針對法律法規(guī)、政策和相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高食品快速檢測的技術(shù)水平。同時(shí)，實(shí)施食品抽樣檢驗(yàn)以及快速檢測工作，應(yīng)當(dāng)購買樣品，支付相關(guān)費(fèi)用，不得收取餐飲業(yè)主的檢測費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

5、信息溝通，及時(shí)反饋。負(fù)責(zé)檢測的人員要及時(shí)收集匯總在開展食品快速檢測工作中存在的問題，并做好相關(guān)檢測報(bào)表材料的上[食品安全質(zhì)量監(jiān)測工作方案(共2篇)]報(bào)工作。

第二篇：食品安全質(zhì)量監(jiān)測工作方案

根據(jù)《食品安全法》食品安全實(shí)施條例》食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理規(guī)定（試行）市食品安全管理辦法》和《市XX年食品安全專項(xiàng)整治季行動(dòng)方案》渝食安委

按照衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局和食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合制定的XX年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》衛(wèi)辦監(jiān)督〔XX〕3號）等相關(guān)文件規(guī)定。

結(jié)合我縣實(shí)際，發(fā)〔XX〕164號）要求。特制定本方案。

一、目的（一）從而了解和分析我縣食品污染水平。獲得XX年 自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)。

（二）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，確定危害因素的分布和可能來源。進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

（三）為開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估提供科學(xué)依據(jù)。

二、監(jiān)測內(nèi)容及責(zé)任單位

（一）其中：檢測理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，完成以餐用具消毒效果監(jiān)測及食品監(jiān)測。樣品來源采取購買的形式采集（見附表1責(zé)任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心）配合單位：縣

食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局、衛(wèi)生監(jiān)督所。

（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測（見附表2責(zé)任單位：縣質(zhì)監(jiān)

局。

（三）食品流通環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測（見附表3責(zé)任單位：縣工商局。

（四）餐飲服務(wù)食品、餐飲具、工用具等進(jìn)行監(jiān)測（見附表4責(zé)任單位：縣食藥監(jiān)局。

（五）生豬、肉牛、山羊飼養(yǎng)場等畜禽養(yǎng)殖和預(yù)混料進(jìn)行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”和菜克多巴胺及動(dòng)物疫病等進(jìn)行監(jiān)測。責(zé)任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。

（六）蔬菜、水果等農(nóng)藥殘留開展監(jiān)測。責(zé)任單位：縣農(nóng)委。

（七）食源性疾病監(jiān)測

1.監(jiān)測單位

①疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測

全縣各級醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。

②食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測

對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)處理，縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測。開展食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查、監(jiān)測和報(bào)告。

2.監(jiān)測內(nèi)容

①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監(jiān)測、報(bào)告。

②食品安全事故（包括食物中毒）監(jiān)測、報(bào)告。

三、質(zhì)量控制

嚴(yán)格按照國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制。

四、保障措施

同時(shí)每年要安排一定經(jīng)費(fèi)用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的設(shè)備投入，縣財(cái)政將各成員單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算。增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測能力，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測順利

開展。

五、信息通報(bào)

及時(shí)上報(bào)縣食安辦，監(jiān)測責(zé)任單位發(fā)現(xiàn)可能存在食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時(shí)。由縣食安辦立即通報(bào)各相關(guān)食品安全監(jiān)管部門采取措施加強(qiáng)監(jiān)管

第三篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測暨質(zhì)量控制

2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測暨質(zhì)量控制

研討會(huì)順利召開

為全面貫徹2011年河南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案，及時(shí)組織和科學(xué)指導(dǎo)基層開展食品污染物及有害因素監(jiān)測工作，河南省疾控中心衛(wèi)生檢測檢驗(yàn)中心于3月28~31日在鄭州興源賓館召開了2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測暨質(zhì)量控制研討會(huì)，鄭州、開封、洛陽、南陽、安陽、周口和鶴壁市等7個(gè)國家污染物檢測區(qū)域重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)技術(shù)人員參加了會(huì)議。

理化實(shí)驗(yàn)室張榕杰主任首先對2010年食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測工作進(jìn)行了回顧和簡要總結(jié)，并詳細(xì)解讀和培訓(xùn)了2011年食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測方案。本監(jiān)測工作分為常規(guī)監(jiān)測和專項(xiàng)監(jiān)測，其中常規(guī)監(jiān)測部分農(nóng)藥殘留檢測由去年的41種減為17種，增加了食品中違禁藥物（沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺、氯丙嗪、孔雀石綠、隱形孔雀石綠）的檢測。在專項(xiàng)監(jiān)測中增加較多，主要包括三大項(xiàng)，其一為食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)的檢測，如：生物胺、丙烯酰胺；其二為包裝材料部分增加了對雙酚A、二氨基甲苯、蒸發(fā)殘?jiān)袜彵蕉姿狨ヮ惢衔锏臋z測；其三為食品中違禁添加物質(zhì)檢測增加了對硫氰酸鈉、L-羥脯氨酸、富馬酸二甲酯、酸性橙、玫瑰精、堿性嫩黃、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ、呋喃類藥物和喹乙醇。

會(huì)議期間，與會(huì)代表研討了2011年多組分農(nóng)藥殘留樣品的前處理技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)購買、標(biāo)準(zhǔn)物配制及檢測結(jié)果報(bào)送等有關(guān)問題，并在省疾控中心衛(wèi)生檢測檢驗(yàn)中心理化實(shí)驗(yàn)室組織開展了現(xiàn)場試驗(yàn)。通過此次會(huì)議，與會(huì)代表對2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作有了更清楚的了解，為開展下一步的監(jiān)測工作打下了良好的基礎(chǔ)。

衛(wèi)生檢測檢驗(yàn)中心

第四篇：食品安全輿情監(jiān)測與處置工作方案8（本站推薦）

食品安全輿情監(jiān)測與處置工作方案

為了提高開發(fā)區(qū)初中預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力和水平,指導(dǎo)和規(guī)范學(xué)校各類公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生員工的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《山東省學(xué)校突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《山東省突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防與應(yīng)急辦法》、《青州市教育系統(tǒng)食品安全輿情處置工作方案（試行）》等法律和規(guī)范性文件，結(jié)合我校實(shí)際，特制定開發(fā)區(qū)初中食品安全輿情監(jiān)測與處置工作方案。

一、工作目標(biāo)：

1、普及各類突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治知識，提高廣大師生員工的自我保護(hù)意識。

2、完善突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息監(jiān)測報(bào)告網(wǎng)絡(luò)，做到早發(fā)現(xiàn)早報(bào)告、早隔離、早治療。

3、建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機(jī)制，及時(shí)采取措施，確保突發(fā)公共衛(wèi)生事件不在校園內(nèi)發(fā)生或蔓延。

二、工作原則：

1、預(yù)防為主、常備不懈

宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治知識，提高全體師生員工的防護(hù)意識和校園公共衛(wèi)生水平，加強(qiáng)日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病例及時(shí)采取有效的預(yù)防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。

2、依法管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)法律管理，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防、疫情報(bào)告、控制和救治工作實(shí)行依法管理；對于違法行為，依法追究責(zé)任。學(xué)校在教體局、政 府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，成立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實(shí)學(xué)校的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治工作。

3、條塊結(jié)合、以快為主

突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防與控制工作實(shí)行條塊結(jié)合、以塊為主。屬地管理。學(xué)校在區(qū)教管辦領(lǐng)導(dǎo)下，對本學(xué)校的突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治工作負(fù)總責(zé)，校長對本校突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治工作負(fù)總責(zé).4、快速反應(yīng)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效

建立預(yù)警和醫(yī)療救治快速反應(yīng)機(jī)制，強(qiáng)化人力、物力、財(cái)力儲備，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照“四早”要求，保證發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、隔離、治療等環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。

三、使用范圍：

（一）本預(yù)案所指的學(xué)校是：開發(fā)區(qū)初中本部

（二）本預(yù)案所指的學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件包括：集體食物中毒、傳染疾病、群發(fā)性疾病等。

四、組織管理

（一）學(xué)校職責(zé)

學(xué)校在區(qū)教管辦、政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，成立由“一把手”任組長的開發(fā)區(qū)初中突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置領(lǐng)導(dǎo)組。常態(tài)管理下由分管校長、分管部門具體負(fù)責(zé)突發(fā)公共衛(wèi)生事件日常防治工作。突發(fā)公共衛(wèi)生事件進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)后，全面啟動(dòng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案和突發(fā)事件處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由組長親自指揮。

主要職責(zé)如下：

1、在政府突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，指導(dǎo)和落實(shí)我校突發(fā)事件防治的各項(xiàng)工作。

2、監(jiān)測、匯報(bào)和收集本校突發(fā)事件的的信息和防治工作情況，分析、研究各種防治工作形勢，提出各種防治突發(fā)事件上的對策。

3、根據(jù)不同季節(jié)和情況宣傳呼吸道傳染病、腸道傳染病和食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治保健知識，減少這類疾病的爆發(fā)。

4、指導(dǎo)、落實(shí)并督察本部和分校防治突發(fā)公共衛(wèi)生事件的措施的落實(shí)情況。

5、總結(jié)、推廣各校處理突發(fā)事件的經(jīng)驗(yàn)和做法。

6、根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分級預(yù)警控制措施的相關(guān)要求。

（二）分校職責(zé)

分校成立由副校長負(fù)責(zé)的學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校的突發(fā)事件防治工作。主要職責(zé)如下：

1、根據(jù)政府、區(qū)教管辦和學(xué)校的突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治應(yīng)急預(yù)案制定本校的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

2、建立健全突發(fā)事件防治責(zé)任制，檢查。督促學(xué)校各部門各項(xiàng)突發(fā)事件防治措施落實(shí)情況。

3、廣泛深入地開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件的宣傳教育活動(dòng)，普及突發(fā)事件防治知識，提高師生員工的科學(xué)防病能力。

4、建立學(xué)生缺課登記制度。電話家訪記錄和傳染病流行期間的晨檢制度，及時(shí)掌握學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件早期表現(xiàn)的學(xué)生，應(yīng)及時(shí)督促其到醫(yī)院就診，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。

5、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)后勤基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證學(xué)校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛(wèi)生。

6、確保學(xué)生喝上安全飲用水，吃上放心飯菜。

7、及時(shí)向區(qū)疾病預(yù)防控制中心和學(xué)校匯報(bào)學(xué)校的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生情況，并積極配合衛(wèi)生部門做好對病人和密切接觸者的隔離消毒。食物留存等工作。

五、突發(fā)事件預(yù)防

(一)高度重視，切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理

1、將校內(nèi)的衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的職責(zé)落實(shí)情況納入學(xué)校教師的職責(zé)考核評估體系，并定期開展專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改措施。

2、學(xué)校經(jīng)常對食堂、教學(xué)環(huán)境與生活環(huán)境進(jìn)行自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)消除安全隱患。

（二）增加學(xué)校衛(wèi)生投入，強(qiáng)化改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件

學(xué)校加大經(jīng)費(fèi)投入，安排必要的經(jīng)費(fèi)，按標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)改善學(xué)?，F(xiàn)有衛(wèi)生的基礎(chǔ)設(shè)施和條件。

（三）采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校衛(wèi)生規(guī)范化管理

1、學(xué)校集體食堂必須向區(qū)衛(wèi)生部門申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員必須持有有效健康證、培訓(xùn)證上崗并注意個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生；對患有“五病”【患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病】的人員必須100%的調(diào)離。

2、購銷和使用食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)采購并按規(guī)定驗(yàn)收，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫嚴(yán)格消毒，并有保潔措施。

3、食品及其原料儲存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實(shí)專人、專鎖、專保管責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，非工作人員不得隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

4、加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水的管理，防止因水污染造成疾病傳播。

5、加強(qiáng)廁所衛(wèi)生管理，力求廁所衛(wèi)生清潔。

6、大力開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，重點(diǎn)搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，為學(xué)生提供一個(gè)安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

7、各學(xué)校切實(shí)履行職責(zé)，做好計(jì)劃免疫的宣傳工作，配合衛(wèi)生部門完成計(jì)劃免疫任務(wù)。

8、有關(guān)學(xué)校及有關(guān)實(shí)驗(yàn)應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)對危險(xiǎn)化學(xué)品等有毒有害物質(zhì)的運(yùn)輸、存儲、使用、處理等環(huán)節(jié)的管理，防止因管理失誤引起突發(fā)事件。

（四）加強(qiáng)健康教育，提高師生的防病抗病能力

1、按照教育部的要求，落實(shí)好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。

2、結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報(bào)、宣傳櫥窗、廣播以及校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防治突發(fā)事件的能力。

3、進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和預(yù)防食物中毒的專題教育，增強(qiáng)學(xué)生識別腐敗變質(zhì)食品、“三無”產(chǎn)品、劣質(zhì)食品的能力，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。

4、督促和組織師生加強(qiáng)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，提倡合理營養(yǎng)，不斷增強(qiáng)體質(zhì)。

六、突發(fā)事件監(jiān)測和報(bào)告

學(xué)校突發(fā)衛(wèi)生事件的內(nèi)容包括：重大傳染病疫情、中毒事件（食物中毒及急性化學(xué)物品中毒）、污染事故、免疫接種事故及嚴(yán)重異常反應(yīng)，以及其他重大疑難及不明原因的健康危害事件。

（一）突發(fā)事件監(jiān)測

建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測系統(tǒng)。學(xué)校建立考勤監(jiān)測制度，落實(shí)專人對師生員工的缺勤者進(jìn)行逐一登記，查明缺勤原因。對因健康原因缺勤者由考勤人員進(jìn)行登記匯總并進(jìn)行追蹤觀察，分析其發(fā)展趨勢，必要時(shí)采取進(jìn)一步的措施。

（二）突發(fā)事件報(bào)告

1、學(xué)校建立自下而上的突發(fā)公共衛(wèi)生事件逐級報(bào)告制度，確保監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng)的正常運(yùn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件。突發(fā)事件期間，學(xué)校實(shí)行24小時(shí)值班制，并開通發(fā)情監(jiān)控聯(lián)系電話。

2、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校重大公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序。在傳染病爆發(fā)、流行期間，對疫情實(shí)行日報(bào)告制度和零報(bào)告制度。中心學(xué)校和分校嚴(yán)格按程序逐級報(bào)告，確保信息暢通。

出現(xiàn)集體食物中毒、甲類傳染病病例、乙類傳染病爆發(fā)、醫(yī)院感染爆發(fā)及其他突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，學(xué)校有關(guān)部門及教師立即向教管辦突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并以最快的通訊方式在2小時(shí)內(nèi)向區(qū)疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)向上級教育行政管理部門報(bào)告。

3、任何部門和個(gè)人都不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)突發(fā)事件。

4、建立突發(fā)事件舉報(bào)制度。任何部門和個(gè)人有權(quán)向?qū)W校報(bào)告突發(fā)事件隱患，有權(quán)向教育局舉報(bào)有關(guān)部門不履行突發(fā)事件應(yīng)急處理規(guī)定和職責(zé)的情況。

七、突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)

根據(jù)《全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《山東省突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防與應(yīng)急辦法》、《山東省學(xué)校突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定，將突發(fā)事件的等級分為一般突發(fā)事件、重大突發(fā)事件和特大突發(fā)事件。根據(jù)突發(fā)事件的不同等級分類，結(jié)合學(xué)校的特點(diǎn)，在必要時(shí)啟動(dòng)相應(yīng)的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，作出應(yīng)急反應(yīng)。

八、保障措施(一）組織機(jī)構(gòu)保障

學(xué)校成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)組，具體負(fù)責(zé)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的日常預(yù)防與控制工作。

（一）人力資源保障

分校和本部按《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的要求配備衛(wèi)生兼職人員。衛(wèi)生兼職人員定期接受衛(wèi)生部門組織的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理知識、技能的培訓(xùn)和演練，熟悉突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防與控制知識，具有處理突發(fā)事件的快速反應(yīng)能力。

（二）財(cái)力和物資保障

學(xué)校安排必要的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，為突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治工作提供合理二充足的資金保障和物資儲備。

九、責(zé)任追究

根據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《山東省中小學(xué)校學(xué)生人身安全事故預(yù)防與處理辦法》以及省政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的意見》要求，學(xué)校切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。學(xué)校一把手是本校校園安全工作的第一責(zé)任人，對師生衛(wèi)生安全、校園穩(wěn)定工作負(fù)總責(zé)。實(shí)行責(zé)任追究制，對所發(fā)生的各類事故特別是重大事故，要進(jìn)行嚴(yán)肅查處，堅(jiān)持事故原因?yàn)椴榍宀环胚^、責(zé)任人員未處理不放過、整改措施為落實(shí)不放過、有關(guān)人員未受教育不放過的“四不放過”原則，對于玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)校衛(wèi)生安全事故者，中心學(xué)校將視情節(jié)輕重，給予有關(guān)責(zé)任人以相應(yīng)處分，觸犯刑法的要依法追究刑事責(zé)任。

附件：開發(fā)區(qū)初中突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組成員人名單

開發(fā)區(qū)初中食品安全輿情監(jiān)測與處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組 成員人名單 組 長：王振偉 副組長：王興全、孟凡偉

成 員：王建利、陳洪梅、王志超、李佳忠、陳寶國、李洪亮

李磊、牛青林、崔興亮、朱萬祥、劉興軍、李加文、朱世興

各班班主任

下設(shè)辦公室在總務(wù)處辦公室： 主 任：王興全

成 員：孟凡偉、王建利、陳洪梅、王志超、李佳忠、陳寶國各班班主任

青州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)初中食品安全輿情監(jiān)測與處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組

二0一四年九月

第五篇：2012年餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)抽檢監(jiān)測工作方案

2012年10月底，汕頭市食品藥品監(jiān)管局按照省局《2012年餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)抽檢監(jiān)測工作方案》要求，結(jié)合全市實(shí)際，經(jīng)過一段時(shí)間緊張有序的工作，圓滿完成了本餐飲服務(wù)食品安全抽檢監(jiān)測工作。

據(jù)悉，本汕頭市局餐飲服務(wù)食品安全抽檢監(jiān)測工作共分3部分：評價(jià)性專項(xiàng)監(jiān)測、專項(xiàng)監(jiān)督抽檢、餐飲具和月餅專項(xiàng)抽檢。檢查的內(nèi)容包括涼茶、熟食米面制品、生食水產(chǎn)品、煎炸用植物油、辣椒醬粉專項(xiàng)、飲品熟食制品和各類自行消毒餐具。抽檢結(jié)果顯示，汕頭市餐飲服務(wù)食品安全狀況良好，其中食品達(dá)標(biāo)率為94.7%，餐飲具達(dá)標(biāo)率為92.5%，但是個(gè)別品種，如肉類制品、鮮榨果汁、自行消毒餐具仍有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這些不達(dá)標(biāo)品種將是汕頭市局下來重點(diǎn)整治的對象。