第一篇：廚師日常工作操作流程與規(guī)范

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爐灶區(qū)管理

責(zé)任區(qū)域.一、爐灶地面、下水道、墻面、煙罩里外及燈罩衛(wèi)生管理。

二、爐灶調(diào)料臺和調(diào)料缸里外衛(wèi)生及調(diào)料歸類管理。

三、油缸里里外、炒鍋、罩籬衛(wèi)生及擺放管理。

四、灶臺上下表面及水槽內(nèi)的清洗，用具的歸類擺放管理。作業(yè)警言：節(jié)約資源/杜絕浪費(fèi)/嚴(yán)控質(zhì)量/爭創(chuàng)品牌

工作流程

上午：9：50—10:00 交手機(jī)、檢查儀容儀表、點(diǎn)到、開班前例會。

10：00—10: 10回到自己的崗位，服從主管檢查和安排工作，檢查自己己負(fù)責(zé)菜肴所需加工計(jì)劃。

10：10—10:20 師傅配合配菜人員驗(yàn)收原料是否到齊，如原料沒到齊需要補(bǔ)貨立即匯報(bào)廚師長進(jìn)行補(bǔ)貨。

10：20—11：20各崗位師傅根據(jù)自己的備貨情況進(jìn)行加工各種原料及各種公用油，醬汁湯類等。

11：20—11：30 各崗位師傅把加工好的半成品交回配菜組長登記數(shù)量。在檢查配菜組負(fù)責(zé)自己菜品的備料情況和準(zhǔn)備工作是否按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，半成品刀工處理是否合格，不合格的登記并由廚師長批準(zhǔn)放入不合格原料存放處。

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11：30—11：50 按照自己負(fù)責(zé)的菜品所需指導(dǎo)荷臺人員進(jìn)行盤式點(diǎn)綴，檢查所有用具是否齊全清洗是否干凈，調(diào)料臺特殊的醬、糊、汁、油是否準(zhǔn)備周全，堅(jiān)守崗位，嚴(yán)禁脫崗，集中精神迎接開餐，并做好班組互助工作。

11：50—13：30 相互協(xié)作，保持餐中清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，把好菜品質(zhì)量關(guān)，不合格產(chǎn)品一律不許出二堂口，隨時(shí)聽從荷臺人員的指令按照來單的先后順序進(jìn)行出菜。

13: 30—13: 40檢查調(diào)料使用所需，做下餐的原料和調(diào)料下單計(jì)劃，原料報(bào)到所負(fù)責(zé)自己配菜人員填寫申購單進(jìn)行申購，調(diào)料報(bào)到所負(fù)責(zé)自己荷臺人員填寫領(lǐng)料單進(jìn)行報(bào)料出庫，把自己崗位不需用的原料交回負(fù)責(zé)人。

13: 40—14：00負(fù)責(zé)搞好本崗位衛(wèi)生，手布清洗干凈涼到固定位置，炒鍋立放，罩籬歸架，油缸整齊回原位，調(diào)料臺和調(diào)料缸清理干凈并擺放整齊加蓋檢查所有用具回家，值班人員13:50吃飯。

14: 00—14: 10根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)接受督查部檢查領(lǐng)取合格證即可下班。

下午：17：00—17:10 交手機(jī)、檢查儀容儀表、點(diǎn)到、開班前例會。

17：10—17: 20回到自己的崗位，服從主管檢查和安排工作，檢查自己負(fù)責(zé)菜肴所需加工計(jì)劃。

17：20—17:30 師傅配合配菜人員驗(yàn)收原料是否到齊，如

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原料沒到齊需要補(bǔ)貨立即匯報(bào)廚師長進(jìn)行補(bǔ)貨。

17：30—17：40各崗位師傅根據(jù)自己的備貨情況進(jìn)行加工各種原料及醬汁如（干鍋醬，魚香汁，宮保汁，面醬汁，對糖醋汁，調(diào)魚頭汁等）。

17：40—17：50 各崗位師傅把加工好的半成品交回配菜組長登記數(shù)量。在檢查配菜組負(fù)責(zé)自己菜品的備料情況和準(zhǔn)備工作是否按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，半成品刀工處理是否合格，不合格的登記并由廚師長批準(zhǔn)放入不合格原料存放處。

17：50—18：50 按照自己負(fù)責(zé)的菜品所需指導(dǎo)荷臺人員進(jìn)行盤式點(diǎn)綴，檢查所有用具是否齊全清洗是否干凈，炒鍋是否需要燒治。調(diào)料臺特殊的醬、糊、汁、油是否準(zhǔn)備周全，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，堅(jiān)守崗位，嚴(yán)禁脫崗，集中精神迎接開餐，并做好班組互助工作。

19：00—19：30 相互協(xié)作，保持餐中清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，把好菜品質(zhì)量關(guān)，不合格產(chǎn)品一律不許出二堂口，隨時(shí)聽從荷臺人員的指令按照來單的先后順序進(jìn)行出菜。

19: 30—20: 00檢查調(diào)料使用所需，做下餐的原料和調(diào)料下單計(jì)劃，原料報(bào)到所負(fù)責(zé)自己配菜人員填寫申購單進(jìn)行申購，調(diào)料報(bào)到所負(fù)責(zé)自己荷臺人員填寫領(lǐng)料單進(jìn)行報(bào)料出庫，把自己崗位不需用的原料交回負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)搞好本崗位衛(wèi)生，手布清洗干凈涼到固定位置，炒鍋立放，罩籬歸架，油缸整齊回原位，調(diào)料臺和調(diào)料缸清理干凈并擺放整齊加蓋檢查所有用具回家，值班人員20:00吃飯。

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20: 00—20: 30根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)接受督查檢查，合格后即可下班。

注意事項(xiàng)：

（1）裝盤檢查，擺盤、圍邊是否合符菜肴的要求。（2）保證菜肴的色、香、味、型、器，發(fā)現(xiàn)烹調(diào)質(zhì)量和器皿不符的菜肴，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整或從新制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

（3）操作期間節(jié)約水電氣的使用，做到人離電關(guān)。（4）清洗機(jī)器設(shè)備先關(guān)掉電源，擰干毛巾用擦的方式打掃，不能把水進(jìn)入電機(jī)，以防漏電。

（5）離開自己崗位檢查水電氣的關(guān)閉。

（6）爐灶各崗位師傅每天晚上九點(diǎn)做好本部門的工作日報(bào)表，員工綜合素質(zhì)考核及當(dāng)天菜品銷售情況日報(bào)表，按時(shí)交到廚師長辦公室和前廳經(jīng)理及主管一起總結(jié)當(dāng)天的工作21:00—21:30。

衛(wèi)生操作規(guī)范

●灶臺、鍋

（1）關(guān)掉電源，在灶臺面澆洗滌劑后，用刷子刷灶臺上的每個(gè)角落和火眼周圍。

（2）用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、灶臺用毛巾沾洗調(diào)劑輕擦一并搞干凈、灶臺開關(guān)用毛巾擰干水輕擦，在用毛巾擦干。

（3）將鍋放入清水中用涼水沖，用刷子刷凈鍋底的黑面。

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（4）標(biāo)準(zhǔn)：灶臺干凈無油垢，鍋干凈，沒黑點(diǎn)，鍋沿沒黑點(diǎn)。

●不銹鋼器具

（1）將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用毛巾擦洗油垢和雜物。

（2）用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。

（3）標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無油垢、水跡?！裾{(diào)料架盤

（1）將調(diào)料罐移至一邊，用布沾洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。

（2）把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固體調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐，把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì)，倒入洗凈并擦干的料罐。

（3）移回原處，碼放整齊。

（4）標(biāo)準(zhǔn)：液態(tài)調(diào)料操作臺，固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。

●油盆、炊具架

（1）觀察剩余的油是否變質(zhì)，將有用的剩油過細(xì)籮，油底倒掉，過好的油倒入盆里。

（2）臟油盆用洗滌靈洗凈后，用布擦干。

（3）將所有炊具放到一邊，用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。

（4）將干凈的炊具按勺、鏟等放在上面，鋼板罩籬、竹把罩籬放在中層，油籬放在下層。

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（5）標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味，擺放整齊干凈，有順序。

●不銹鋼臺

（1）用濕布沾洗滌劑擦洗。用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。

（2）桌面下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

（3）標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污物、油污、光亮不粘手?！裼蜔熣?/p>

（1）先用鋼絲球沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)部，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用毛巾沾洗滌劑水擦洗。

（2）用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污，繼續(xù)擦洗油煙罩的外壁。

（3）標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。●不銹鋼柜子

（1）取出柜內(nèi)物品，用溫洗滌水擦洗四壁及角落，用清水擦凈擦干。

（2）把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)，把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把碟外部擦至光亮。

（3）標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮。

●墻壁，地面

（1）用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁，細(xì)擦瓷磚的接茬。

（2）用濕布沾清水反復(fù)2—3次擦凈。

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（3）地面用地刷子沾洗滌劑水，從灶臺的最里面一端橫向擦至另一端在向外刷洗干凈。用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次, 用干墩布或大毛巾反復(fù)擦兩次至無水

（4）標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無水跡油泥，不粘手，地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡。

第二篇：廚師日常工作操作流程與規(guī)范（推薦）

爐灶區(qū)管理欄

作業(yè)警言

節(jié)約資源杜絕浪費(fèi)嚴(yán)控質(zhì)量爭創(chuàng)品牌責(zé)任區(qū)域

1，爐灶地面、下水道、墻面、煙罩里外及燈罩衛(wèi)生管理。2，爐灶調(diào)料臺和調(diào)料缸里外衛(wèi)生及調(diào)料歸類管理。3，油缸里里外、炒鍋、罩籬衛(wèi)生及擺放管理。

4，灶臺上下表面及水槽內(nèi)的清洗，用具的歸類擺放管理。

工作流程

上午：9：50—10:00 交手機(jī)、檢查儀容儀表、點(diǎn)到、開班前例會。10：00—10: 10回到自己的崗位，服從主管檢查和安排工作，檢查自己己負(fù)責(zé)菜肴所需加工計(jì)劃。

10：10—10:20 師傅配合配菜人員驗(yàn)收原料是否到齊，如原料沒到齊需要補(bǔ)貨立即匯報(bào)廚師長進(jìn)行補(bǔ)貨。

10：20—11：20各崗位師傅根據(jù)自己的備貨情況進(jìn)行加工各種原料及各種公用油，醬汁湯類等，具體安排如下：（1號粵菜師傅，負(fù)責(zé)濃湯、清湯、蔥油的制作。2號川菜師傅，廚師長負(fù)責(zé)火鍋底料，香辣油、水煮魚油。3號保定菜師傅，出品部主管負(fù)責(zé)吊高湯。4號師傅精品家常菜，家常菜主管負(fù)責(zé)麻辣油，調(diào)魚香汁和宮保汁，面醬汁。5號師傅負(fù)責(zé)小炒菜品系列，煉豬油，對糖醋汁。

11：20—11：30 各崗位師傅把加工好的半成品交回配菜組長登記數(shù)量。在檢查配菜組負(fù)責(zé)自己菜品的備料情況和準(zhǔn)備工作是否按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，半成品刀工處理是否合格，不合格的登記并由廚師長批準(zhǔn)放入不合格原料存放處。

11：30—11：50 按照自己負(fù)責(zé)的菜品所需指導(dǎo)荷臺人員進(jìn)行盤式點(diǎn)綴，檢查所有用具是否齊全清洗是否干凈，調(diào)料臺特殊的醬、糊、汁、油是否準(zhǔn)備周全，堅(jiān)守崗位，嚴(yán)禁脫崗，集中精神迎接開餐，并做好班組互助工作。

11：50—13：30 相互協(xié)作，保持餐中清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，把好菜品質(zhì)量關(guān)，不合格產(chǎn)品一律不許出二堂口，隨時(shí)聽從荷臺人員的指令按照來單的先后順序進(jìn)行出菜。13: 30—13: 40檢查調(diào)料使用所需，做下餐的原料和調(diào)料下單計(jì)劃，原料報(bào)到所負(fù)責(zé)自己配菜人員填寫申購單進(jìn)行申購，調(diào)料報(bào)到所負(fù)-1-

責(zé)自己荷臺人員填寫領(lǐng)料單進(jìn)行報(bào)料出庫，把自己崗位不需用的原料交回負(fù)責(zé)人。

13: 40—14：00負(fù)責(zé)搞好本崗位衛(wèi)生，手布清洗干凈涼到固定位置，炒鍋立放，罩籬歸架，油缸整齊回原位，調(diào)料臺和調(diào)料缸清理干凈并擺放整齊加蓋檢查所有用具回家，值班人員13:50吃飯。

14: 00—14: 10根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)接受督查部檢查領(lǐng)取合格證即可下班。下午：16：30—16:40 交手機(jī)、檢查儀容儀表、點(diǎn)到、開班前例會。

10：00—10: 10回到自己的崗位，服從主管檢查和安排工作，檢查自己負(fù)責(zé)菜肴所需加工計(jì)劃。

16：40—16:45 師傅配合配菜人員驗(yàn)收原料是否到齊，如原料沒到齊需要補(bǔ)貨立即匯報(bào)廚師長進(jìn)行補(bǔ)貨。

16：45—17：20各崗位師傅根據(jù)自己的備貨情況進(jìn)行加工各種原料及醬汁如（干鍋醬，魚香汁，宮保汁，面醬汁，對糖醋汁，調(diào)魚頭汁等）。

17：20—17：30 各崗位師傅把加工好的半成品交回配菜組長登記數(shù)量。在檢查配菜組負(fù)責(zé)自己菜品的備料情況和準(zhǔn)備工作是否按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，半成品刀工處理是否合格，不合格的登記并由廚師長批準(zhǔn)放入不合格原料存放處。

17：30—17：50 按照自己負(fù)責(zé)的菜品所需指導(dǎo)荷臺人員進(jìn)行盤式點(diǎn)綴，檢查所有用具是否齊全清洗是否干凈，炒鍋是否需要燒治。調(diào)料臺特殊的醬、糊、汁、油是否準(zhǔn)備周全，堅(jiān)守崗位，嚴(yán)禁脫崗，集中精神迎接開餐，并做好班組互助工作。

17：50—20：20 相互協(xié)作，保持餐中清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，把好菜品質(zhì)量關(guān)，不合格產(chǎn)品一律不許出二堂口，隨時(shí)聽從荷臺人員的指令按照來單的先后順序進(jìn)行出菜。20: 20—20: 30檢查調(diào)料使用所需，做下餐的原料和調(diào)料下單計(jì)劃，原料報(bào)到所負(fù)責(zé)自己配菜人員填寫申購單進(jìn)行申購，調(diào)料報(bào)到所負(fù)責(zé)自己荷臺人員填寫領(lǐng)料單進(jìn)行報(bào)料出庫，把自己崗位不需用的原料交回負(fù)責(zé)人。

20: 30—20：50負(fù)責(zé)搞好本崗位衛(wèi)生，手布清洗干凈涼到固定位置，炒鍋立放，罩籬歸架，油缸整齊回原位，調(diào)料臺和調(diào)料缸清理干凈并擺放整齊加蓋檢查所有用具回家，值班人員20:45吃飯。

20: 50—21: 00根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)接受督查部檢查領(lǐng)取合格證即可下班。

注意事項(xiàng)：

（1）裝盤檢查，擺盤、圍邊是否合符菜肴的要求。

（2）保證菜肴的色、香、味、型、器，發(fā)現(xiàn)烹調(diào)質(zhì)量和器皿不符的菜

肴，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整或從新制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

（3）操作期間節(jié)約水電氣的使用，做到人離電關(guān)。

（4）清洗機(jī)器設(shè)備先關(guān)掉電源，擰干毛巾用擦的方式打掃，不能把水進(jìn)入

電機(jī)，以防漏電。

（5）離開自己崗位檢查水電氣的關(guān)閉。

（6）爐灶各崗位師傅每天晚上九點(diǎn)做好本部門的工作日報(bào)表，員工綜合素質(zhì)考核及當(dāng)天菜品銷售情況日報(bào)表，按時(shí)交到廚師長辦公室和前廳經(jīng)理及主管一起總結(jié)當(dāng)天的工作21:00—21:30。

衛(wèi)生操作規(guī)范

●灶臺、鍋

（1）關(guān)掉電源，在灶臺面澆洗滌劑后，用刷子刷灶臺上的每個(gè)角落和火眼周圍。

（2）用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、灶臺用毛巾沾洗調(diào)劑輕擦一并搞干凈、灶臺開關(guān)用毛巾擰干水輕擦，在用毛巾擦干。

（3）將鍋放入清水中用涼水沖，用刷子刷凈鍋底的黑面。

（4）標(biāo)準(zhǔn)：灶臺干凈無油垢，鍋干凈，沒黑點(diǎn)，鍋沿沒黑點(diǎn)?！癫讳P鋼器具

（1）將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用毛巾擦洗油垢和雜物。

（2）用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。

（3）標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無油垢、水跡。

●調(diào)料架盤

（1）將調(diào)料罐移至一邊，用布沾洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。

（2）把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固體調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐，把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì)，倒入洗凈并擦干的料罐。

（3）移回原處，碼放整齊。

（4）標(biāo)準(zhǔn)：液態(tài)調(diào)料操作臺，固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。

●油盆、炊具架

（1）觀察剩余的油是否變質(zhì)，將有用的剩油過細(xì)籮，油底倒掉，過好的油倒入盆里。

（2）臟油盆用洗滌靈洗凈后，用布擦干。

（3）將所有炊具放到一邊，用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。

（4）將干凈的炊具按勺、鏟等放在上面，鋼板罩籬、竹把罩籬放在中層，油籬放在下層。

（5）標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味，擺放整齊干凈，有順序。

●不銹鋼臺

（1）用濕布沾洗滌劑擦洗。用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。

（2）桌面下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

（3）標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污物、油污、光亮不粘手。

●油煙罩

（1）先用鋼絲球沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)部，油垢較厚處用

小刀輕輕刮掉，再用毛巾沾洗滌劑水擦洗。

（2）用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污，繼續(xù)擦洗油煙罩的外壁。

（3）標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。

●不銹鋼柜子

（1）取出柜內(nèi)物品，用溫洗滌水擦洗四壁及角落，用清水擦凈擦干。

（2）把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)，把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把碟外部擦至光亮。

（3）標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮?！駢Ρ?，地面

（1）用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁，細(xì)擦瓷磚的接茬。

（2）用濕布沾清水反復(fù)2—3次擦凈。

（3）地面用地刷子沾洗滌劑水，從灶臺的最里面一端橫向擦至另一端在向外刷洗干凈。用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次, 用干墩布或大毛巾反復(fù)擦兩次至無水

（4）標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無水跡油泥，不粘手，地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡。

第三篇：食堂廚師操作規(guī)范

食堂廚師操作規(guī)范

一、魚肉、雞鴨加工規(guī)范

1、所有廚房工作人員必須持有效分健康證，并定期接受體檢，每位廚師具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服,上班時(shí)間要穿戴工作服帽和口罩.必須穿防滑鞋.2、五花肉、帶皮肥肉、雞、鴨要將毛燒凈并清洗，然后砍切。用完后清洗干凈菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干凈后，切成厚度大小一致，切肉時(shí)注意，肉中夾有骨屑以免將切肉機(jī)刀片損壞，切好肉后將肉放入切肉機(jī)上進(jìn)行加工。

3、魚要將鱗清除干凈，然后切剖，將內(nèi)臟清除干凈，放在干凈的盆內(nèi)，按要求進(jìn)行砍切，用防護(hù)罩蓋好，用完后清洗干凈菜板。

4、所有切好的魚、肉、雞、鴨等菜應(yīng)放在干凈的盆內(nèi)，并用防蠅罩蓋好,并跟據(jù)季節(jié)氣候注意食品的冷藏保鮮.5、切肉機(jī)用前要清洗干凈,完后，先斷電源，再拆下下板，取出刀梳，用熱水把刀梳上的肉屑清洗干凈，然后把刀梳裝回,做到徹底清洗干凈.6、切了生肉生魚的菜板要用開水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干凈菜板放回指定的位置。生熟菜板要分開.7、配菜時(shí)要注意食品安全規(guī)范,保證加工的食物新鮮衛(wèi)生,肉食類無病態(tài),變色,變臭,變質(zhì);素食類無霉?fàn)€,腐敗,質(zhì)變.且注意食物間的生克關(guān)系,做到科學(xué)營養(yǎng)搭配.并防止食物中毒事件.二、烹飪作業(yè)

1、炒菜時(shí)要注意防火、防油的安全，點(diǎn)火時(shí)要按安全規(guī)程操作，嚴(yán)禁違章作業(yè)。

2、炒菜前要將要炒的菜蔬和要使用的調(diào)料準(zhǔn)備好，根據(jù)菜的特點(diǎn)炒出色、香、味、美的菜，要不斷提高烹飪水平,努力改善員工伙食.3、菜炒完后要清洗干凈灶臺、地面、調(diào)油臺、鍋、鍋鏟、鍋蓋等物品，并將使用過后的物品放回指定的位置。定期搞大掃除.三,廚師,廚工值班制度

對值班的廚師,廚工要留好因特殊工作原因晚到的員工的飯菜,并保證其吃上熱菜熱飯.下班前要檢查廚房的水,電,氣是否關(guān)好,有無安全隱患.值班期間要保持在崗在位,嚴(yán)禁擅自離崗.

第四篇：病理科操作規(guī)范及流程

病理標(biāo)本的驗(yàn)收規(guī)范及流程

病理科應(yīng)有專人驗(yàn)收普通活體組織病理學(xué)檢查(常規(guī)活檢)申請單和送檢的標(biāo)本。

(二)病理科驗(yàn)收人員必須：

1． 同時(shí)接受同一患者的申請單和標(biāo)本。

2． 認(rèn)真核對每例申請單與送檢標(biāo)本及其標(biāo)志（聯(lián)號條或其他寫明患者姓名、送檢單位和送檢日期等的標(biāo)記）是否一致；對于送檢的微小標(biāo)本，必須認(rèn)真核對送檢容器內(nèi)或?yàn)V紙上是否確有組織及其數(shù)量。發(fā)現(xiàn)疑問時(shí)，應(yīng)立即向送檢方提出并在申請單上注明情況。3．認(rèn)真檢查標(biāo)本的標(biāo)志是否牢附于放置標(biāo)本的容器上。

4．認(rèn)真查閱申請單的各項(xiàng)目是否填寫清楚，包括：①患者基本情況［姓名、性別、年齡，送檢單位（醫(yī)院、科室）、床位、門診號/住院號、送檢日期、取材部位、標(biāo)本數(shù)量等］，②患者臨床情況［病史（癥狀和體征）、化驗(yàn)/影象學(xué)檢查結(jié)果、手術(shù)（包括內(nèi)鏡檢查）所見、既往病理學(xué)檢查情況（包括原病理號和診斷）和臨床診斷等］。5．在申請單上詳細(xì)記錄患者或患方有關(guān)人員的電話號碼，以便必要時(shí)進(jìn)行聯(lián)絡(luò)，并有助于隨訪患者。

(三)驗(yàn)收標(biāo)本人員不得對申請單中由臨床醫(yī)師填寫的各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行改動。

不合格標(biāo)本的處理規(guī)范與程序

1． 申請單與相關(guān)標(biāo)本未同時(shí)送達(dá)病理科；

2．申請單中填寫的內(nèi)容與送檢標(biāo)本不符合； 3．標(biāo)本上無有關(guān)患者姓名、科室等標(biāo)志； 4．申請單內(nèi)填寫的字跡潦草不清； 5．申請單中漏填重要項(xiàng)目； 6．標(biāo)本嚴(yán)重自溶、腐敗、干涸等； 7．標(biāo)本過小，不能或難以制做切片；

8．其他可能影響病理檢查可行性和診斷準(zhǔn)確性的情況。

病理科不能接收的申請單和標(biāo)本一律當(dāng)即退回申請醫(yī)師，不予存放，并記錄。病理標(biāo)本檢查和取材規(guī)范及程序

1.取材前閱讀申請單中的內(nèi)容，初步判斷病變的性質(zhì)。2.核對申請單的編號與標(biāo)本的編號、標(biāo)本的份數(shù)是否相符。３.對于核對無誤的標(biāo)本應(yīng)按下列程序取材：

３.１小標(biāo)本和不完整的標(biāo)本通常為活檢標(biāo)本，應(yīng)按如下標(biāo)準(zhǔn)取材。

３.１.1應(yīng)描述和記錄送檢標(biāo)本的數(shù)量（少量時(shí)精確計(jì)算，多量時(shí)進(jìn)行估計(jì)）、大?。ㄈ舾蒻m或cm；多量時(shí)聚攏測量）、形狀、色澤和質(zhì)地等。

３.１.2少量的小標(biāo)本應(yīng)全部取材制片。

３.１.３多量的小標(biāo)本，原則上全部取材制片；數(shù)量過多時(shí)，可盡量多地取材制片，剩余的標(biāo)本應(yīng)置于4%的中興甲醛中妥善保存?zhèn)溆谩?/p>

３.１.４.黏膜和皮膚組織應(yīng)“立埋”，即將黏膜面與包埋盒的 底面垂直。

３.１.5使用鑷子夾取標(biāo)本時(shí)須嚴(yán)防擠壓組織。３.２大標(biāo)本通常為手術(shù)標(biāo)本，應(yīng)按如下標(biāo)準(zhǔn)取材：

３.２.1 記錄切除標(biāo)本的手術(shù)類型。

３.２.2應(yīng)描述和記錄送檢標(biāo)本的大?。ㄈS長度，mm或cm）、形狀、色澤、表面、質(zhì)地等，球形或接近球形的標(biāo)本可測其直徑（mm或cm）。必要時(shí)稱重（g或kg）。

３.２.3檢查切面：通常沿標(biāo)本長徑切開或剪開（囊性標(biāo)本時(shí)），3 描述和記錄其形狀特點(diǎn)，例如囊性和實(shí)性及其所占比例、色澤、質(zhì)地、紋理、壞死；囊腫壁的厚度及其內(nèi)外表面、囊腔內(nèi)容物及其性狀等，有的臟器，例如前列腺、胰腺、甲狀腺等，應(yīng)間隔一定距離（甚至間距2mm左右）做多個(gè)平行切面，檢查有無微小腫物。

３.２.4帶有臟器的標(biāo)本，應(yīng)描述和記錄病變處與有無臟器的毗鄰關(guān)系特點(diǎn)。

３.２.5必要時(shí)，繪簡圖說明巨檢病變的特點(diǎn)和解剖學(xué)關(guān)系，病注明取材部位的編號，以便鏡檢時(shí)定位。

３.２.6切取有代表性病變區(qū)域的組織制片，適量包括與病變區(qū)域毗鄰的“正常”結(jié)構(gòu)和壞死組織等。

３.２.7完整切除的腫瘤標(biāo)本，切取的組織塊應(yīng)包括其包膜，較

大的腫瘤應(yīng)酌情多處包膜取材。

３.２.8切取組織塊的刀具必須鋒利，嚴(yán)防擠壓組織。３.２.9切取組織塊的數(shù)量，依巨檢病變的具體情況酌定，一般以滿足診斷需要為準(zhǔn)。組織塊的面積，通常在2cmx1.5cm以內(nèi)，厚度不宜超過3mm（快速包埋制片時(shí)則應(yīng)盡量薄些）。

３.２.10組織塊的切面應(yīng)平整。需要指定組織塊的包埋面時(shí)，可將其非包埋面切出凹痕作為標(biāo)記。管壁和囊壁組織應(yīng)立埋。

４.標(biāo)本攝影，必要時(shí)酌情進(jìn)行（標(biāo)本固定前或固定后）。５.切取組織塊的編號、數(shù)量和取材后是否尚有標(biāo)本存留等均應(yīng)在活檢記錄單的肉眼檢查描寫欄內(nèi)和取材工作單中注明，以便鏡檢時(shí)核對切片。例如，1.組織較少，全部包埋制片者，可注明“全”字；2.針吸、內(nèi)鏡取材或少量易碎的組織，須用軟紙妥善包裹（以防制片過程中丟失），可注明“包”字；3.取材后尚有存留的標(biāo)本，可注明“留”字等。

６.需要重新肉眼檢查標(biāo)本時(shí)，應(yīng)在有關(guān)病例活檢記錄單中補(bǔ)充必要的文字描述，需要補(bǔ)充切取組織塊時(shí)，應(yīng)按上述取材操作程序進(jìn)行，并應(yīng)在相關(guān)活檢記錄單、取材工作單中和編號小條上注明“補(bǔ)”字。常規(guī)石蠟包埋組織切片規(guī)范及程序

１.脫水（常溫下）

3.2.1乙醇-甲醛（AF）液固定：60~120min。3.2.2 80%乙醇：60~120min。3.2.3 95%乙醇Ⅰ：60~120min。3.2.4 95%乙醇Ⅱ：60~120min。3.2.5 無水乙醇Ⅰ：30~60min。3.2.6無水乙醇Ⅱ：30~60min。3.2.7無水乙醇Ⅲ：30~60min。２.透明

a..二甲苯Ⅰ：20 min。b.二甲苯Ⅱ：20 min。c.二甲苯Ⅲ：20 min。

３.浸蠟

3.3 石蠟Ⅰ（45~50℃）：60 min。3.4 石蠟Ⅱ（56~58℃）：60 min。3.5 石蠟Ⅲ（56~58℃）：60 min。4 包埋

４.１先將熔化的石蠟傾入包埋模具中，再用加熱的彎曲鈍頭鑷子輕輕夾取已經(jīng)浸蠟的組織塊，使組織的最大面或被特別指定的組織面埋入熔蠟中，應(yīng)將組織塊平整地置放于包埋模具底面的中央處。包埋于同一拉塊的多塊細(xì)小組織應(yīng)彼此靠近并位于 同一平面上；腔壁、皮膚和黏膜組織必須垂直包埋（立埋）。４.２將與組織塊相關(guān)的病理號小條置入包埋模具內(nèi)熔蠟的一側(cè)。

４.３待包埋模具內(nèi)的熔蠟表面凝固后，即將模具移入冷水中加速凝固。

４.４從包埋模具中取出凝固的包埋蠟塊（簡稱蠟塊），用刀片去除組織塊周圍的過多石蠟（組織周圍保留1~2mm石蠟為宜）。將包埋蠟塊修整成為規(guī)則的正方形或長方形。

４.５將病理號小條牢固地烙貼在蠟塊一側(cè)（編號應(yīng)清晰可見）。４.６把修整好的蠟塊烙貼在支持器上，準(zhǔn)備切片。４.７使用包埋機(jī)的方法按有關(guān)廠商的說明書操作。5 切片

5.1 切片刀或一次性切片刀必須鋒利。5.2 載玻片必須潔凈、光亮。

5.3 將切片刀或刀片安裝在持刀座上（以150為宜）。

5.4 細(xì)心移動刀座或蠟塊支持器，使蠟塊與刀刃接觸，旋緊刀座和蠟塊支持器。

5.5 修塊（粗切）。用右手勻速旋轉(zhuǎn)切片機(jī)輪，修切蠟塊表面至包埋其中的組織塊完整地全部切到。修塊粗切片的厚度為15~2μm。

5.6 調(diào)節(jié)切片厚度調(diào)節(jié)器（一般為4~6μm），進(jìn)行切片。5.7 以專用小鑷子輕輕夾取完整、無刀痕、厚薄均勻的蠟片放入 伸展器的溫水中（45℃左右），使切片全面展開。

5.8 將蠟片附貼于載玻片上。蠟片應(yīng)置放在載玻片右（或左）2/3處的中央，留出載玻片左（或右）1/3的位置用于貼附標(biāo)簽。蠟片與載玻片之間無氣泡。

5.9 必須立即在置放了蠟片的載玻片一端，用優(yōu)質(zhì)記號筆或刻號筆準(zhǔn)確、清楚地標(biāo)記其相應(yīng)的病理號。

5.10 將置放了蠟片的載玻片呈45℃斜置片刻；待載玻片上的水分流下后，將其置于烤箱中烘烤（60~62℃，30~60min），然后即可進(jìn)行染色。

5.11 內(nèi)鏡小的活檢，穿刺等組織需連續(xù)切片不少于６片。5.12 針對不同組織（如小活檢，骨組織，淋巴結(jié)等），優(yōu)化制片，染色流程，保證切片質(zhì)量。術(shù)中快速冰凍切片的規(guī)范及程序

１.冰凍切片的制備

１.１打開照明開關(guān)，打開冰凍切片機(jī)的玻璃箱蓋。１.2選擇凍頭，在凍頭滴上冰凍切片機(jī)包埋劑適當(dāng)。１.3 待組織完全冷凍后，將凍頭移到切片刀口的凍口內(nèi)，扭緊凍頭，進(jìn)行切片，切片時(shí)有節(jié)奏的來回推動搖手柄，切得完整且較薄的切片（厚度8-9um），即可貼在玻璃片上。

１.4 將切好的片子用95%的乙醇固定，然后進(jìn)行染色、封片、鏡檢（同石蠟切片H-E染色步驟）。

１.5 工作完畢后將凍頭上組織取出，放回送檢的標(biāo)本袋內(nèi)，用10%的中性甲醛固定液固定。

１.6清掃切冰凍切片機(jī)箱，將凍頭擦干后放回冰凍切片機(jī)內(nèi)。

１.7關(guān)好冰凍切片機(jī)的玻璃箱蓋，關(guān)閉照明電源。２.冰凍切片機(jī)須24h開機(jī)，長假或節(jié)假日前檢查切片機(jī)箱內(nèi)的結(jié)凍情況，必要時(shí)關(guān)機(jī)，化霜，清潔冰凍切片機(jī)。３.注意事項(xiàng)

３.1 制作冷凍切片所需的試劑和設(shè)備等應(yīng)處于隨時(shí)可供使用狀態(tài)。

３.2 切取的組織塊大小適宜（厚度<2mm），并盡快置于冷凍組織切片機(jī)上制備切片。

３.3 調(diào)節(jié)冷凍程度，試切合合適時(shí)便迅速切片。冷凍不足無法切片，冷凍過度切片易碎。

３.4 冷凍切片固定液

95%乙醇

50ml ４.單體標(biāo)本的冰凍制片應(yīng)在１５min內(nèi)完成。術(shù)中快速冰凍診斷的規(guī)范及程序

１.臨床醫(yī)師在術(shù)前向患者或近親屬告知術(shù)中快速病理診斷的局限性，簽署術(shù)中快速病理診斷知情同意書。

２.從標(biāo)本接收到發(fā)出報(bào)告的時(shí)間，應(yīng)在病理申請單上注明。３.有條件的由兩位中／高級稱職的病理醫(yī)師共同簽署快速活檢的病理診斷意見。對于病變疑難、手術(shù)切除范圍廣泛和會嚴(yán)重致殘的手術(shù)中快速活檢，應(yīng)由兩位高級稱職的病理醫(yī)師共同簽署會診意見。主檢病理醫(yī)師簽名的字跡應(yīng)能辨認(rèn)。

４.快速活檢診斷意見一般在收到送檢標(biāo)本后３０min內(nèi)發(fā)出；同一時(shí)間段內(nèi)相繼收到的多例患者標(biāo)本或是同一例患者的多次標(biāo)本，其發(fā)出報(bào)告的時(shí)間依次類推。對于疑難病變，可酌情延時(shí)報(bào)告。５.對于難以即時(shí)快速診斷的病變（例如病變不典型、交界性腫瘤病變或送檢組織不足以明確診斷等），主檢病理醫(yī)師應(yīng)向手術(shù)醫(yī)師說明情況，恰如其分地簽發(fā)病理診斷意見或告知需要等待常規(guī)石蠟切片進(jìn)一步明確病理診斷。

６.主檢病理醫(yī)師簽署的快速活檢病理診斷意見，以書面形式報(bào)告（可傳真或網(wǎng)絡(luò)傳輸）?？焖倩顧z病理診斷意見報(bào)告書發(fā)出前應(yīng)認(rèn)真核對無誤。

７.冷凍切片后剩余組織的處理

７.１ 冷凍切片后剩余的冷凍組織（簡稱 “凍后”）和冷凍切片取材后剩余、未曾冷凍的組織（簡稱“凍?！保?，均應(yīng)保存，用以制備常規(guī)石蠟切片，以便與冷凍切片進(jìn)行對照觀察。７.２“凍后”／“凍剩”組織的蠟塊和切片需與同一病例手術(shù)后送檢的切除標(biāo)本編為同一病理號，并作出綜合性診斷。

７.３當(dāng)冷凍切片病理診斷意見與其“凍后”組織的常規(guī)石蠟-HE片的病理診斷不一致時(shí)，該例的病理診斷一般應(yīng)以石蠟-HE片診斷為準(zhǔn)。常用特殊染色的操作規(guī)范

膠原纖維染色

Van Gieson(VG)苦味酸-酸性品性紅法

一、染色程序

1、組織塊固定于4%中性甲醛液中，常規(guī)脫水、石蠟包埋和切片。

2、切片脫蠟至水。

3、用Weigrt鐵蘇木精液染5-10min。

4、流水稍洗。

5、1%鹽酸-乙醇迅速分化。

6、流水沖洗5-10min。

7、用Van Gieson液染1-2min。

8、傾去染液，直接用95%乙醇分化和脫水。

9、無水乙醇脫水，二甲苯透明，中性樹膠封固。

二、染色結(jié)果 膠原纖維呈鮮紅色。細(xì)胞質(zhì)、肌纖維和紅細(xì)胞呈黃色，胞核呈藍(lán)褐色。Maasson三色法

一、染色程序

1、組織塊固定于4%中性甲醛液中。用Bouin液或Zenker固定時(shí)，流水沖洗組織塊過夜，效果更好。常規(guī)脫水、石蠟包埋和切片。

2、切片脫蠟到水。組織塊經(jīng)Zenker液固定時(shí)應(yīng)對切片進(jìn)行除汞處理：（1）切片脫蠟后，以0.5%碘乙醇作用10min；（2）稍水洗；（3）以5%硫代硫酸鈉作用5min；（4）流水沖洗10min。

3、gert鐵蘇木精液染5-10min。

4、流水沖洗。

5、1%鹽酸-乙醇分化。

6、流水沖洗5-10min。

7、麗春紅酸性品紅液染5-10min。

8、蒸餾水稍洗。

9、1%磷鉬酸水溶液處理約5min。

10、不用水洗，直接用苯胺藍(lán)液復(fù)染5min。

11、0.2%冰醋酸處理1min。

12、95%乙醇脫水并洗去冰醋酸。

13、無水乙醇脫水，二甲苯透明，中性樹膠封固。

二、染色結(jié)果 膠原纖維呈藍(lán)色。細(xì)胞質(zhì)、肌纖維和紅細(xì)胞呈紅色，胞核呈藍(lán)色。

網(wǎng)狀纖維染色

氫氧化銀氨液浸染法

一、染色程序

1、組織塊固定于4%中性甲醛液中，常規(guī)脫水、石蠟包埋和切片。

2、切片脫蠟至水。

3、酸化高錳酸鉀液氧化5min。

4、稍水洗。

5、2%草酸水溶液漂白1-2min。

6、稍水洗。

7、2%硫酸鐵銨水溶液媒染5min。

8、稍水洗，再用蒸餾水洗1次。

9、滴加Gordon-Sweet銀氨液，作用1min。

10、蒸餾水稍洗。

11、4%中性甲醛液還原1min。

12、流水沖洗5-10min。

13、以0.2%氯化金調(diào)色1-2min。

14、蒸餾水洗。

15、固定于5%硫代硫酸鈉2min。

16、用核固紅液復(fù)染5-10min或行HE復(fù)染。

17、稍水洗。

18、常規(guī)脫水、透明，中性樹膠封固。

二、染色結(jié)果 網(wǎng)狀纖維呈黑色，胞核呈紅色（用核固紅復(fù)染）或（用蘇木精復(fù)染），膠原纖維呈黃棕色，細(xì)胞質(zhì)呈淡紅色（用伊紅復(fù)染）。

彈力纖維染色

醛品紅法

一、染色程序

1、組織塊固定于4%中性甲醛液中，常規(guī)脫水、石蠟包埋和切片。

2、切片脫蠟至水。

3、用Lugol碘液處理5min。

4、稍水洗。5、5%硫代硫酸鈉處理5min。

6、流水沖洗5min。7、70%乙醇稍洗。

8、醛品紅液浸染10min。9、70%乙醇浸洗2次，每次約30s,至切片不再脫色為止。

10、稍水洗。

11、澄黃基液滴染約1s。

12、稍水洗。

14、常規(guī)脫水、透明，中性樹膠封固。

二、染色結(jié)果 彈力纖維呈深紫色，底色為不同程度的黃色。

抗酸桿菌染色

苯酚堿性品紅法

一、染色程序

1、組織塊固定于4%中性甲醛液中，常規(guī)脫水、石蠟包埋和切片。

2、切片用汽油松節(jié)油脫蠟2次，每次5-10min。

3、不經(jīng)乙醇洗，只用紗布將切片周圍余液擦干。

4、流水稍洗。

5、滴入苯酚堿性品紅液，于室溫下染15-30min。

6、流水洗去多余染液。

7、有20%硫酸水溶液分化至適當(dāng)為止。（一般需1-5min）

8、用流水充分沖洗。

9、用Mayer蘇木精淺染細(xì)胞核。

10、流水沖洗10-15min。

11、胸風(fēng)扇把切片吹干。隨即二甲苯透明，中性樹膠封固。

二、染色結(jié)果 抗酸（包括麻風(fēng)桿菌和結(jié)核桿菌）呈鮮紅色，胞核呈藍(lán)色。

淀粉樣蛋白染色

甲醇剛果紅法

一、染色程序

1、組織塊固定于4%中性甲醛液中，常規(guī)脫水、石蠟包埋和切片。

2、切片脫蠟至水。

3、甲醇剛果紅液染10min，傾去余液。

4、用堿性乙醇急速分化約數(shù)秒，鏡下控制。

5、水沖洗5min。

6、蘇木精液淺染細(xì)胞核。

7、流水沖洗10min。

8、常規(guī)脫水、透明，中性樹膠封固。

二、染色結(jié)果 淀粉樣蛋白呈紅色，細(xì)胞核呈藍(lán)色。在偏光鏡下，淀粉樣蛋白呈現(xiàn)綠色雙折光。

脂肪染色

蘇丹Ⅲ染色法

一、染色程序

1、組織塊固定于4%中性甲醛液中。

2、冷凍切，厚6-10um，如為新鮮組織，須用40%中性甲醛液固定10min，稍水洗后，用60%乙醇稍洗。

3、蘇丹Ⅲ染液浸染1-2min。

4、70%乙醇稍洗去多余染液。

5、流水稍洗。

6、Mayer蘇木精液復(fù)染胞核，必要進(jìn)用1%鹽酸-乙醇分化。

7、水洗10min，或于稀碳酸鋰水溶液中促藍(lán)。

8、阿拉伯糖膠或明膠封蓋。

二、染色結(jié)果 中性脂肪呈猩紅色、橙紅色或橙黃至橙紅色，細(xì)胞核呈藍(lán)色。

糖原染色

高碘酸-無色品紅（PAS）法。

一、染色程序

1、取新鮮薄片組織，立即用Gendre液固定6-12h或Cornoy液固定3-6h，其間可更換2次固定液，然后轉(zhuǎn)入95%乙醇。

2、無水乙醇按常規(guī)脫水透明，石蠟包埋，切片厚4-5um。

3、取兩張連續(xù)切片，分別作A和B記號，然后把B片脫蠟至水。

4、把B切片置入預(yù)熱至37℃的1%淀粉液，于37℃溫箱內(nèi)消化1h，或用預(yù)熱至37℃的唾液在37℃溫箱消化30min。

5、取出切片稍水洗。

6、在消化過程中，把A片脫蠟至水。

7、在A、B兩片同時(shí)滴入0.5%高碘酸水溶液氧化5-8min。

8、流水沖洗2min，再用蒸餾水洗1次。

9、于暗處，無色品紅液加蓋染色10-20min。

10、用0.5%偏重亞硫酸鈉液滴洗2次，每次約1min。

11、流水沖洗2min。

12、1%甲基綠水溶液復(fù)染胞核3-5min，或用Mayer蘇木精液淺染細(xì)胞核（必要時(shí)用鹽酸乙醇分化，再用流水沖洗）。

13、稍水洗。

14、常規(guī)脫水、透明，中性樹膠封固。

二、染色結(jié)果 A片上的細(xì)胞質(zhì)呈現(xiàn)亮紅色顆粒為陽性（顯示糖原），經(jīng)消化后B片應(yīng)為陰性。

黏液染色

愛先藍(lán)（pH 2.5）法

一、染色程序

1、組織塊固定于4%中性甲醛液中，常規(guī)脫水、石蠟包埋和切片。

2、切片脫蠟至水。

3、愛先藍(lán)（pH 2.5）液染10-20min。

4、流水稍洗。

5、核固紅復(fù)染5-10min，或用沙紅染液復(fù)染2-3min。

6、稍水洗。

7、常規(guī)脫水、透明，中性樹膠封固。

二、染色結(jié)果 唾液酸黏液和弱硫酸化黏液以及一般黏液均呈藍(lán)色，各種強(qiáng)堿酸化黏液不著色或淡染，細(xì)胞核呈紅色。免疫組化染色（Envision System）的規(guī)范及程序

1.切片脫蠟水洗：將石蠟切片浸于二甲苯5分鐘，三次。取出切片置于100%無水乙醇中3分鐘，兩次；依次置入90%-70%各級酒精各3分鐘。取出置于蒸餾水中。

2.抗原修復(fù)(根據(jù)一抗說明而定)。

3.取出置于蒸餾水中的切片，甩掉并擦干切片上組織周圍的液體，平放于濕盒中，滴加過氧化酶阻斷劑（通常用3%的過氧化氫）于組織上避光孵育15分鐘。蒸餾水沖洗，再將切片置入TBS緩沖液中，浸泡3分鐘，三次。取出切片，甩掉并擦干切片上組織周圍的液體（組織切勿干燥），平放于濕盒中。

4.滴加50-100毫升一抗工作液于組織上，室溫孵育30分鐘。用TBS液沖洗切片。將切片置入TBS緩沖液中，浸泡5分鐘，三次。取出切片，甩掉并擦干切片上組織周圍的液體（組織切勿干燥），平放于濕盒中。

5.滴加50-100毫升A液于組織上，室溫孵育30分鐘。用TBS液沖洗切片。將切片置入TBS緩沖液中，浸泡5分鐘，三次。取出切片，甩掉并擦干切片上組織周圍的液體（組織切勿干燥），平放于濕盒中。

6.滴加Y預(yù)備好的顯色劑DAB工作液50-100微升，室溫孵育5-10分鐘，或光鏡下控制顯色。顯色完畢后，用蒸餾水沖 洗終止顯色。

7.蘇木精復(fù)染。

8.各級酒精（70%-100%）脫水，每級3分鐘。取出切片置入二甲苯5分鐘，三次。

9.用封片膠封片。

病理診斷的規(guī)范及程序

1.診斷前注意事項(xiàng)

1．1病理醫(yī)師進(jìn)行診斷前，核對申請單和切片核查是否相符。1.2閱讀申請單上所有填寫的內(nèi)容，對于不清楚的內(nèi)容及時(shí)聯(lián)系送檢醫(yī)師。

1.3閱片時(shí)必須全面，不要遺漏病變。

1.4疑難病例，應(yīng)由上級醫(yī)師復(fù)核，并簽署全名。1.5因特殊原因遲發(fā)報(bào)告，應(yīng)向臨床醫(yī)師說明遲發(fā)的原因。1.6有科內(nèi)疑難病例會診制度（2名以上高級職稱人員參與），并有相應(yīng)的記錄和簽字。

2.病理學(xué)診斷表述的基本類型

2.1 Ⅰ類：檢材部位、疾病名稱、病變性質(zhì)明確和基本明確的病理學(xué)診斷。

2.2 Ⅱ類：不能完全肯定疾病名稱、病變性質(zhì)，或是對于擬診的疾病名稱、病變性質(zhì)有所保留的病理學(xué)診斷意向，可在擬診疾病/病變名稱之前冠以諸如兵變“符合為”、“考慮為”、“傾向?yàn)椤?、“提示為”、“可能為”、“疑為”、“不能排除（除外）”之類的詞語。

2.3 Ⅲ類：檢材切片所顯示的病變不足以診斷為某種疾?。床荒茏龀觫耦惢颌蝾惒±韺W(xué)診斷），只能進(jìn)行病變的形態(tài)描述。

2.4 Ⅳ類：送檢標(biāo)本應(yīng)過于細(xì)小、破碎、固定不當(dāng)、自溶、嚴(yán)重受擠壓（變形）、被燒灼、干涸等，無法做出病理學(xué)診斷。

病理診斷報(bào)告書寫的規(guī)范

1.病理學(xué)診斷報(bào)告書的基本內(nèi)容

1.1患者的基本情況，包括病理號、姓名、性別、年齡、送檢醫(yī)師或科室（住院或門診）、住院號和門診號、送驗(yàn)和收檢日期等。1.2巨檢病變和鏡下病變要點(diǎn)描述。1.3與病理學(xué)診斷相關(guān)技術(shù)的檢驗(yàn)結(jié)果。1.4病理學(xué)診斷的描述。

1.5對于疑難病例或做出Ⅱ、Ⅲ類病理學(xué)診斷的病例，可酌情就病理學(xué)診斷及其相關(guān)問題附加：建議和注釋及討論等。1.6未經(jīng)本病理科和（或）科外病理會診的病例，可將各方病理會診意見列于該例患者的病理學(xué)診斷報(bào)告書中。2.病理學(xué)診斷報(bào)告書的書寫要求

2.1病理學(xué)診斷報(bào)告書的文字表述力求嚴(yán)謹(jǐn)、恰當(dāng)、精練，條理和層次清楚。

2.2病理學(xué)診斷報(bào)告書應(yīng)為一式二份，一份交予送檢方，另一份隨同患者的病理學(xué)檢查申請單和病理學(xué)檢查記錄單一并存檔。主檢病理醫(yī)師必須在每一份病理學(xué)診斷報(bào)告書上簽名，不能以個(gè)人印章代替簽名，不能由他人代為簽名。主檢病理醫(yī)師簽名的字跡應(yīng)能辨認(rèn)。

2.3手寫的病理學(xué)診斷報(bào)告書必須二聯(lián)復(fù)寫，必須文字規(guī)范、字跡清楚，不得潦草、涂改。

2.4手寫和計(jì)算機(jī)打印的病理學(xué)診斷報(bào)告書中的關(guān)鍵性文字，如“癌”、“瘤”、“ 陽性”、“陰性”和數(shù)字等，要認(rèn)真核對，不得 有誤。

2.5計(jì)算機(jī)打印的圖文病理學(xué)診斷報(bào)告書提供的病變圖象要準(zhǔn)確，具有典型（代表）性，放大倍數(shù)適當(dāng)。

2.6患者的基本情況項(xiàng)目必須嚴(yán)格按照送檢臨床醫(yī)師填寫的文字抄寫或用計(jì)算機(jī)輸錄于病理學(xué)診斷報(bào)告書中，并認(rèn)真核查無誤，簽發(fā)報(bào)告書的病理醫(yī)師和病理科的其他人員都不得改動。2.7病理醫(yī)師不得簽發(fā)虛假的病理學(xué)診斷報(bào)告書，不得向臨床醫(yī)師和患方人員提供有病理醫(yī)師簽名的空白病理學(xué)診斷報(bào)告書。細(xì)胞學(xué)診斷的規(guī)范及程序

１.直接表述性診斷：適用于穿刺標(biāo)本的細(xì)胞病理學(xué)診斷報(bào)告。根據(jù)形態(tài)學(xué)觀察的實(shí)際情況，對于某種疾?。∽冏龀隹隙ㄐ裕á耦悾⒉煌潭纫庀蛐裕á蝾悾┘?xì)胞學(xué)診斷，或是提供形態(tài)描述性（Ⅲ類）細(xì)胞學(xué)診斷，或是告知無法做出（Ⅳ類）細(xì)胞學(xué)診斷。[參考本章第一節(jié)的八(一)項(xiàng)：“病理學(xué)診斷表述的基本類型”] ２.間接分級性診斷：用于查找惡性腫瘤細(xì)胞的診斷。

Ⅰ級：未見惡性細(xì)胞 Ⅱ級：查見核異質(zhì)細(xì)胞 Ⅱa：輕度核異質(zhì)細(xì)胞 Ⅱb：重度核異質(zhì)細(xì)胞 Ⅲ級：查見可疑惡性細(xì)胞 Ⅳ級：查見高度可疑惡性細(xì)胞 Ⅴ級：查見惡性細(xì)胞細(xì)胞病理學(xué)診斷報(bào)告書的基本內(nèi)容

1.患者的基本情況項(xiàng)目，包括病理號、姓名、性別、年齡、送檢醫(yī)院／科室（住院／門診）、住院號／門診號、送檢／收驗(yàn)日期等。2.細(xì)胞病理學(xué)診斷的表述（參見上項(xiàng)“細(xì)胞病理學(xué)診斷報(bào)告表述的基本類型”）。

3.必要時(shí)或條件允許時(shí)，可酌情就細(xì)胞病理學(xué)診斷及其相關(guān)問題附加：①某些建議（例如進(jìn)行其他有關(guān)檢查、再做活檢、病理科外病理學(xué)會診、密切隨查/隨訪等）；②注釋／討論。

4.經(jīng)過本病理科或/和科外病理會診的病例，可將各方的細(xì)胞病理學(xué)診斷意見附于該例的細(xì)胞病理學(xué)診斷報(bào)告書中。病理學(xué)診斷報(bào)告書的發(fā)送

1.病理科自接收標(biāo)本至簽發(fā)該病理學(xué)診斷報(bào)告書的時(shí)間，一般為3-5個(gè)工作日，細(xì)胞病理診斷報(bào)告一般為2個(gè)工作日。

2.由于某些原因延遲取材、制片，或是進(jìn)行其他相關(guān)技術(shù)檢測，不能如期簽發(fā)病理學(xué)診斷報(bào)告書時(shí)，應(yīng)以口頭或書面形式告知有關(guān)臨床醫(yī)師或患方，說明遲發(fā)病理學(xué)診斷報(bào)告書的原因。

3.病理科應(yīng)有專人發(fā)送病理學(xué)診斷報(bào)告書，并有接受人的簽字。4.病理科已經(jīng)發(fā)出的病理學(xué)診斷報(bào)告書被遺失時(shí)，一般不予補(bǔ)發(fā)；必要時(shí)，經(jīng)病理科主任同意可以抄件形式補(bǔ)發(fā)。

顯微鏡操作的標(biāo)準(zhǔn)化程序

1.目的

正確使用顯微鏡。

2.適用范圍

全體病理科工作人員。3.具體操作

3.1將準(zhǔn)備觀察的切片放在載物臺上。

3.2調(diào)光：開啟顯微鏡的電源開關(guān)。

3.3對焦：先用粗調(diào)螺旋把低倍物鏡下降至載物片上6cm處，然后上升物鏡，直接看到物象，再用細(xì)螺旋把物鏡調(diào)節(jié)到清晰處。

3.4觀察：用低倍鏡觀察組織的一般結(jié)構(gòu)，然后再用高倍鏡進(jìn)一步觀察，必要時(shí)方使用油鏡，再低倍鏡轉(zhuǎn)至高倍鏡觀察時(shí)，只要適當(dāng)轉(zhuǎn)動細(xì)調(diào)節(jié)即能看到物像。

3.5放置載物片時(shí)注意勿把蓋玻片面向下，以免用高倍鏡觀察時(shí)因?qū)Σ坏浇裹c(diǎn)而壓破玻片，甚至損壞鏡頭。

3.6觀察顯微鏡物像時(shí)應(yīng)養(yǎng)成同時(shí)睜開雙眼的習(xí)慣，眼的觀察位置也要適當(dāng)，即應(yīng)放在眼點(diǎn)處。

3.7用畢應(yīng)將顯微鏡放回木箱或用罩蓋好。

普洱市人民醫(yī)院病理科操作規(guī)范及流程

目錄

1.病理標(biāo)本的驗(yàn)收規(guī)范及流程 ????????1-2 2.不合格標(biāo)本的處理規(guī)范與程序?????????3 3.病理標(biāo)本檢查和取材規(guī)范及程序????????.4-6 4.常規(guī)石蠟包埋組織切片規(guī)范及程序???????...7-9 5.術(shù)中快速冰凍切片的規(guī)范及程序????????..10-11 6.術(shù)中快速冰凍診斷的規(guī)范及程序????????.12-13 7.特殊染色的操作規(guī)范????????????14-21 8.免疫組化染色（Envision System）的規(guī)范及程序?22-23 9.病理診斷的規(guī)范及程序?????????????24-25 10.病理診斷報(bào)告書寫的規(guī)范??????????.26-27 11.細(xì)胞學(xué)診斷的規(guī)范及程序????????????28 12.細(xì)胞病理學(xué)診斷報(bào)告書的基本內(nèi)容???????????29 13.病理學(xué)診斷報(bào)告書的發(fā)送???????????.30 14.顯微鏡操作的標(biāo)準(zhǔn)化程序????????31-32

第五篇：乘務(wù)員規(guī)范操作流程

乘務(wù)員規(guī)范操作流程

一、準(zhǔn)備上崗：

1.乘務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作裝

? 上身：公司配發(fā)的當(dāng)季制服+領(lǐng)花+工號牌【襯衣束在褲子里】

? 下身：黑色褲子+肉色短襪+黑色平底鞋

? 頭發(fā)：梳理整齊，長發(fā)者要求束發(fā)或盤發(fā)，不染夸張的顏色。

? 指甲：修剪整齊、圓潤，不涂指甲油。

? 建議帶淡妝上崗【粉底、眉毛、口紅，每天3分鐘，帶來好氣色！】

2.提前20分鐘到崗，清潔車容車貌，檢查隨車物品、話筒、座墊及POS機(jī)狀態(tài)。

3.發(fā)車前5分鐘，標(biāo)準(zhǔn)站姿立于投幣箱旁等候乘客上車。

二、規(guī)范迎客服務(wù)：

1.車門打開，乘務(wù)員面帶微笑，用普通話招呼“您好，請問到那里？”【防止客人上錯(cuò)車，并有助于乘務(wù)員能主動提醒一些未留意到站播報(bào)的乘客及時(shí)下車】，并監(jiān)督投幣?！静挥妹總€(gè)乘客都詢問，對于熟悉的乘客注意變通服務(wù)，以主動招呼，親切自然，客人舒服為準(zhǔn)】

2.危險(xiǎn)品檢查：蛇皮袋、大件行李、可疑物品上車要做安檢【經(jīng)驗(yàn)積累，技巧安檢，以不讓乘客反感為主】標(biāo)準(zhǔn)口吻“請把包打開一下，配合安檢，謝謝！”

3.始發(fā)播報(bào)“各位乘客大家好，歡迎乘坐***線公交車，本車由***站開往***站！”

三、規(guī)范車廂服務(wù)：

1.始發(fā)播報(bào)后進(jìn)行第一次走動服務(wù)，提醒乘客坐好，放置好行李【如車廂很滿，可不走動，播報(bào)一遍疏導(dǎo)提示語，自動或人工播報(bào)均可】

2.中途?？空军c(diǎn)播報(bào)：自動報(bào)站器預(yù)報(bào)站后，在將到達(dá)前方停靠站點(diǎn)前，乘務(wù)員面向乘客播報(bào)：“前方到站***站，請問有下車的嗎？”【再次提醒，防止越站】有乘客下車告知司機(jī)，沒有就不提醒司機(jī)。到站時(shí)播報(bào)：“***站到了，下車請慢走！”并協(xié)助駕駛員觀察車外路況。

3.行車途中，合理使用自動報(bào)站器中的提示語播報(bào)，倡導(dǎo)文明乘車。

四、規(guī)范終點(diǎn)站服務(wù)：

1.車輛離開終點(diǎn)站前一站，自動報(bào)站器預(yù)報(bào)終點(diǎn)站后乘務(wù)員面向乘客，面帶微笑播報(bào)：“前方即將到達(dá)終點(diǎn)站***站，請帶好您的隨身物品準(zhǔn)備下車，歡迎再次乘坐！”

2.播報(bào)完畢后再進(jìn)行一次車廂走動服務(wù)，提醒乘客勿忘隨身物品，并觀察是否有需要幫扶的乘客?！救缃K點(diǎn)站車廂依舊很滿，可不走動】

3.車輛到達(dá)終點(diǎn)站停穩(wěn)后，乘務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿立于下客車門邊【以不阻礙刷卡為主】，面帶微笑，與乘客目光交流，點(diǎn)頭示意歡送乘客：“請走好！”【如車廂很滿，不便實(shí)施，此送客環(huán)節(jié)可不做，不做考評】

4.迅速返回車內(nèi)檢查遺留物品，并清潔整理車廂衛(wèi)生。

澄東南分公司 2015年12月16日