第一篇：飯店餐飲部人力資源管理方法

飯店餐飲部人力資源管理方法

餐飲部是現(xiàn)代飯店必不可少的一個為顧客服務、為飯店創(chuàng)收的部門，在飯店經(jīng)營中正發(fā)揮著越來越重要的作用。隨著社會生產(chǎn)力發(fā)展，國際間的社會、經(jīng)濟交往日益頻繁，旅游業(yè)的快速發(fā)展，人們生活水平的極大提高，飲食業(yè)必將進一步繁榮與發(fā)展。

特別是中國入世之后，經(jīng)濟全球化，競爭多元化使餐飲市場競爭更為激烈，同時面臨著走向世界，開拓國際市場的機遇和挑戰(zhàn)。飯店業(yè)和餐飲市場的競爭，歸根到底實質(zhì)上就是人才的競爭，要想在激烈的競爭中，立于不敗之地，盡快與國際餐飲業(yè)的發(fā)展同步與并軌，首要的問題就是搞好餐飲部的人力資源管理，“樹立以人為本”、“人是企業(yè)第一要素”的管理理念。

要做好餐飲部的人力資源管理，充分調(diào)動全體員工的積極性，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益，應該從合理定員、科學安排、全員培訓、激勵機制等幾方面抓起。

一、合理定員，科學安排

定員定額是餐飲管理的基礎工作，對餐飲部編制各類計劃，實行崗位責任制和經(jīng)濟核算制，提供科學依據(jù)，能預防人浮于事，勞役不均等弊端，有利于提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動效率。要遵守的一個原則就是：突出一個“精”字，機構要精，人員要精，保證滿負荷運作，做到事事有人管，人人都管事。

最常用的方法有以下幾種：

(一)根據(jù)飯店的規(guī)模、等級、按比例定員。一般來說，管理人員應掌握在 1 ： 10，餐廳人員和廚房人員的比例應該是 1 ： 1。

(二)根據(jù)勞動效率定員，把定員和定額結合起來，很多餐廳以餐廳類型和桌椅，可接待賓客數(shù)量為依據(jù)來進行定員，比如：宴會廳、高級宴會： 1 只圓桌、10 位客人，需配服務員 2-3 名;一般宴會： 1 桌 10 位客人，一名服務員即可。

(三)按崗位職責與設備定員：餐飲部辦公人員和一些需人看管崗位，可根據(jù)職責范圍定員;根據(jù)設備多少定員，還要按員工的業(yè)務能力、熟練程度，具體掌握。

(四)科學安排班次，餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排要適應營業(yè)需要。不管是一班制、二班制或三班制，必須保證滿足餐廳經(jīng)營和服務的需要，合理科學安排，即要發(fā)揮

員工的積極性，保證滿負荷運作，還要考慮員工的承受能力和困難，關心員工的身體健康，避免員工長期超負荷工作產(chǎn)生厭戰(zhàn)情緒。人的承受能力是有限的，超負荷的工作，長時間得不到充分休息，就要拖垮身體。時間一長，餐廳經(jīng)營就要受到影響。

在定員定額的管理上，“國人大酒店”趙明慧總經(jīng)理實行的“事事有人管，人人都管事“的科學管理機制，值得推廣。它做到了化繁為簡，一專多能，一人多職，一職多責，一員多崗。

二、切實抓好全員培訓

餐飲部要想在激烈的競爭中，不甘人后，取得明顯優(yōu)勢，就必須加強全員的培訓，全面提高整體素質(zhì)。要搞好培訓，關鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的源泉和不竭動力，只要堅持思想上創(chuàng)新，就能做到技術創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品。培訓實質(zhì)上也是學習新知識、新理論、新技術的過程。

大量的資料表明，培訓與不培訓是截然不同的。國外的飯店集團，都有多處的培訓基地，每年都有嚴格的培訓計劃，像知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓，并建有訓練和教育基地。通過培訓使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發(fā)展機遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。

像國內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫的響的知名品牌“小藍鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也是歸功于培訓與學習，他們走出國門向日本、美國和歐洲等國家學習先進的現(xiàn)代的管理理念。請國內(nèi)大專院校教授，飲食行業(yè)專家進行指導，或是聘請專業(yè)人才，他們的共同點就是學習、學習、再學習。

餐飲部全面培訓，主要包括：管理人才培訓、職業(yè)道德培訓、專業(yè)知識技能培訓和外語基礎培訓等方面。

在培訓方法上要靈活多樣，采取多種形式，最常用的就是“請進來”、“送出去”。請國內(nèi)外大專院校的專家教授及烹飪界大師進行業(yè)務理論知識講座和實踐技能培訓。

有條件的話，把管理人才、業(yè)務骨干送出國門進行深造，或到國內(nèi)知名餐飲企業(yè)進行學習。為鞏固和考核培訓學習效果，平時要有計劃地開展崗位練兵、技術比賽、業(yè)務考核，鞏固管理水平、烹飪技術水平、服務技能。

三、建立員工激勵機制

在員工激勵方面，通過建設企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團隊精神。團隊精神是由具體目標和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團隊精神及員工激勵方面，知名品牌“肯德基”特別注意激勵文化，“肯德基”在中國能成功發(fā)展，也得益于激勵文化，集團高層經(jīng)常親自到餐廳激勵員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽感、自豪感、增強責任心。

美國管理者認為，“團隊精神是企業(yè)之魂!”在具體實行上，我認為應該采取以下措施：

(一)首先要有良好的企業(yè)環(huán)境

只有建立起能使員工感到受關懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。

“

小藍鯨”董事長劉國梁在湖北省私營企業(yè)中第一個建立員工職業(yè)生涯制度，培訓出一批忠于企業(yè)、熱愛餐飲業(yè)的優(yōu)秀員工，提出了“員工與企業(yè)共同成長”的號召，從而達到實現(xiàn)個人價值，創(chuàng)造出企業(yè)與員工同呼吸、共命運的局面，為共同打造品牌奠定了基礎。

(二)對員工進行理想、目標及自我價值的激勵

根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級評定等活動，用企業(yè)要達到的目標激勵員工，這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創(chuàng)造一切條件，為達到目標而忘我工作。

(三)榜樣的力量是無窮的

榜樣又是很具體的，像領導的以身作則，單位的先進人物、先進事例，以及社會上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。

(四)獎懲分明、用制度激勵人

古今中外精神和物質(zhì)的獎懲，歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段。

比如對技術好、貢獻大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質(zhì)上予以獎勵。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學習考察、深造，或優(yōu)先解決住房。通過以上手段，會使受獎者心理產(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進企業(yè)內(nèi)人際關系的健康發(fā)展。

對技術差、違反紀律、造成損失的要當罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良后果。

中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實際的制度和崗位職責，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運轉(zhuǎn);一系列行之有效的制度措施為企業(yè)管理打下了基礎。

實踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學的機制的力量是巨大的。只要有效地維護了制度的絕對權威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理。

第二篇：建筑業(yè)人力資源管理方法

建筑業(yè)人力資源管理方法

人力資源是企業(yè)中最重要的資源,管理不能局限于人力資源部,應該貫穿于企業(yè)整個管理系統(tǒng).企業(yè)戰(zhàn)略的實施歸根結底是要靠人力資源戰(zhàn)略來完成,因此人力資源應站到企業(yè)綜合系統(tǒng)的角度進行管理,從整體來改善人力資源管理.(1)發(fā)展是硬道理,沒有科學管理理念肯定不行。

人力資源管理不是人力資源部一個部門的事情,它是全體員工共同的管理。它需要公司高層的大力支持,中層的參與,基層的廣大認同。首先說服并得到高層得到支持,然后定期的反復向基層宣貫、培訓,得到廣大認同,打好一定的平臺,最后通過中層參與,分階段漸進式實施。同時通過反復調(diào)研、調(diào)整達到預期要求。

(2)人力資源管理是現(xiàn)代市場競爭的必然結果。

人力資源管理是現(xiàn)代市場競爭的必然結果?，F(xiàn)代企業(yè)制度改革不僅是制度創(chuàng)新,同時也包括組織建設。人力資源管理是現(xiàn)代企業(yè)管理的有機組成部分。建立科學的人力資源管理體系是現(xiàn)代企業(yè)制度改革的內(nèi)在要求。建立建筑企業(yè)的人力資源管理體系,首先需要改變傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟體制下的人事管理觀念。在越來越激烈的市場競爭中,企業(yè)間的差異已逐漸由物質(zhì)資本差異性轉(zhuǎn)變?yōu)槿肆Y源差異性。建筑業(yè)企業(yè)領導應該認識到人力資源管理是企業(yè)成敗的重要影響因素,樹立人事管理的市場觀,使人事管理部門有目的地、主動地和有效地完成各項管理職能,從而實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略。

(3)設計合適的薪酬制度,以及科學的績效考核制度

提供合理的薪酬是吸引并留住人才的重要因素.合理的薪酬制度要考慮到企業(yè)戰(zhàn)略及企業(yè)的經(jīng)濟實力。現(xiàn)在建筑業(yè)管理者和勞工人員相分離,導致企業(yè)戰(zhàn)略的不同。不同企業(yè)戰(zhàn)略需要不同的人員配備結構,薪酬制度要考慮到各員工不一致的需要。同時企業(yè)的經(jīng)濟實力也決定企業(yè)是否提供較有吸引力的薪酬留住人才。

從建筑企業(yè)的員工結構看,一般包括經(jīng)營管理者、項目管理者、一線管理人員、生產(chǎn)工人和輔助生產(chǎn)及服務人員。薪酬設計應該考慮層次性,薪酬同個人的崗位業(yè)績和企業(yè)的經(jīng)營績效掛鉤,市場決定工資。同時參照市場勞動力定價,確定員工薪酬水平并區(qū)分不同員工薪資收入的差距,保證薪酬制度在企業(yè)內(nèi)部的公平性和在市場上的競爭力.建立規(guī)范的職工績效考評體系,首先要建立明確、統(tǒng)一固定的考核評價標準.也就是說,測評者要在一個公開、公平、公正、統(tǒng)一的標準環(huán)境下參與考核,只有這樣的考核才具有實際意義.其次,要以被考核人的具體工作業(yè)績?yōu)榭己嘶A,拋棄管理者的個人感情色彩,允許被考核人進行自我評價和陳述。

在工作上應注重對員工工作業(yè)績的考核,制定科學的考核制度。對于那些工作表現(xiàn)突出、業(yè)務精良的員工應給予褒獎。同時允許建筑員工參加企業(yè)的勞模評比,對工作業(yè)績出色的農(nóng)民工,企業(yè)要提拔重用,為其他員工樹立榜樣。

(4)對員工進行有效培訓

培訓作為人力資源開發(fā)的手段,對企業(yè)及員工自身都有很重要的意義。

第三篇：國外人力資源管理方法五種

國外人力資源管理方法五種

車駕明 房曉莉

國外經(jīng)濟學家認為，西方工業(yè)化是“三分靠技術，七分靠管理”，尤其是人力資源管理，更是企業(yè)發(fā)展的巨大動力。我們企業(yè)經(jīng)營管理者可以結合我國國情和自身特點，從中有所借鑒和創(chuàng)新。

一 “抽屜式”管理

在現(xiàn)代管理中，它也叫做“職務分析”。“抽屜式”管理是一種通俗形象的管理術語，它形容在每個管理人員辦公室的抽屜里，都有一個明確的職務工作規(guī)范，在管理工作中，既不能有職無權，更不能有權無責，必須職、責、權、利相互結合。

企業(yè)進行“抽屜式”管理猶如下五個步驟：

第一步，建立一個由企業(yè)各個部門組成的職務分析小組；

第二步，正確處理企業(yè)內(nèi)部集權與分權關系；

第三步，圍繞企業(yè)的總體目標，層層分解，逐級落實職責權限范圍；

第四步，編寫“職務說明”、“職務規(guī)格”，制定出對每個職務工作的要求準則；第五步，必須考慮到考核制度與獎罰制度相結合。

二 “危機式”管理

美國企業(yè)界認為，如果以為經(jīng)營者不能很好的與員工溝通，不能向他的員工們表明危機確實存在，那么他很快就會失去信譽，因而也會失去效率和效益。美國技術公司總裁威廉·偉思看到，全世界已變成一個競爭的戰(zhàn)場，全球電訊業(yè)正在變革中發(fā)揮重要作用。

因此，他啟用兩名大膽改革的高級管理人員為副董事長，免去五名傾向于循序漸進改革的高級人員職務，在職工中廣泛宣傳某些企業(yè)由于忽視產(chǎn)品質(zhì)量、成本上升、導致失去用戶的危機，他要全體員工知道，如果技術公司不把產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本及用戶時刻放在突出位置，公司的末日就會來臨。

三 “一分鐘”管理

目前西方許多企業(yè)紛紛采用“一分鐘”管理法則，并取得了顯著的成效。具體內(nèi)容：一分鐘目標、一分鐘贊美及一分鐘懲罰?！耙环昼娔繕恕本褪瞧髽I(yè)中的每個人都將自己的主要目標和職責明確的記在一張紙上。每一個目標及其檢驗標準，應該在250個子內(nèi)表達清楚，一個人在一分鐘內(nèi)能讀完。這樣，便于每個人明確認識自己為何而干，如何去干，并且據(jù)此定期檢查自己的工作?quot;一分鐘贊美“，就是人力資源激勵。具體做法是企業(yè)的就是人力資源激勵。

具體做法是企業(yè)的的經(jīng)理花費不長的時間，在職員所做的事情中，挑出正確的部分加以贊美。這樣可以促使每位員工明確自己所做的事情，更加努力的工作，使自己的行為不斷向完美的方向發(fā)展。”一分鐘懲罰“，是指某件事應該做好，但卻沒有做好，對有關的人員首先進行及時批評，指出其錯誤，然后提醒他，你是如何器重他，不滿的是他此時此地的工作。這樣，可使做錯事的人樂于接受批評，感到愧疚，并注意避免同樣錯誤的發(fā)生?！币环昼姟肮芾矸▌t妙就妙在他大大縮短了管理過程，有立竿見影之效果。

四 ”和攏式“管理

”和攏“表示管理必須強調(diào)個人和整體的配合，創(chuàng)作整體和個體的高度和諧。具體特點是：

（1）既有整體性，又有個體性。企業(yè)每個成員對公司產(chǎn)生使命感，”我就是公司“是”和攏式“管理中的一句響亮口號。

（2）自我組織性。放手讓下手作決策，自己管理自己。

（3）波動性?，F(xiàn)代管理必須實行靈活經(jīng)營策略，在波動中產(chǎn)生進步和革新。

（4）相輔相成。要促使不同的看法、做法相互補充交流，使一種情況下的缺點變成另一種情況下的優(yōu)點。

（5）個體分散和整體協(xié)調(diào)性。一個組織中單位、小組、個人都是整體中的個體，個體都有分散性、獨創(chuàng)性，通過協(xié)調(diào)形成整體的形象。

（6）韻律性。企業(yè)與個人之間達成一種融洽和諧充滿活力的氣氛，激發(fā)人們的內(nèi)驅(qū)力和自豪感。

五 ”走動式“管理

主要指企業(yè)主管體察民意，了解實情，與部屬打成一片，共創(chuàng)業(yè)績。它的優(yōu)勢在于：

（1）主管動部屬也跟著動。

（2）投資小，收益大。走動管理并不需要太多的資金和技術，就可能提高企業(yè)的生產(chǎn)力。

（3）看的見的管理。就是說最高主管能夠到達生產(chǎn)第一線，與工人見面、交談，希望員工能夠?qū)λ嵋庖?，能夠認識她，甚至與他爭辯是非。

（4）現(xiàn)場管理。

（5）”得人心者昌"。

第四篇：人力資源會計管理方法及應用

一、人力資源會計的方法

人力資源會計是確認和計量人力資源成本和價值的一種程序和方法，但人力資源的成本或價值是應該資本化還是費用化，理論界與實務界存在分歧。有一種觀點認為，因為人力資源提供未來經(jīng)濟利益具有不確定性，人力資源不能為企業(yè)所擁有和控制。而且，人力資源不能交換，不具備可交換性的特征，因此不是資產(chǎn)，人力資源投資應該費

用化。

筆者認為，人力資源必須資本化，即應將人力資源作為資本計量。首先，人力資源是具有生命和高級思維能力的特殊資源，由于其特有的創(chuàng)造性，成為企業(yè)未來經(jīng)濟利益的主要源泉。許多知識型企業(yè)的成功經(jīng)驗，已充分證明了這一點。其次，人力資源資本化的前提實際上是其市場化，或者說是勞動力的商品化。人力資源的價值是在勞動中體現(xiàn)的，一旦勞動者將自己勞動的使用權讓渡給企業(yè)，雖然企業(yè)不能全部擁有其所有權，但在職工受職任職期間，其勞動必須在企業(yè)的指揮與監(jiān)督下進行，必須服從于企業(yè)管理，職工無權支配。如同會計中確認的許多資產(chǎn)僅代表了部分權利一樣，由于企業(yè)對人力資源擁有部分權利，所以應該確認為資產(chǎn)。再次，對人力資產(chǎn)進行確認有利于企業(yè)管理、考核人力資源，加強對人力資源的再投資，提高人力資源的質(zhì)量，提高其服務企業(yè)的能力。

二、人力資源會計的核算

一般會計平衡公式“資產(chǎn)＝負債＋所有者權益”，反映了商品經(jīng)濟條件下企業(yè)價值運動的一般規(guī)律，即債權人的清償權加上企業(yè)業(yè)主權益的清償權等于企業(yè)的資產(chǎn)總值。建立人力資源會計，把人力資產(chǎn)、人力資本以及勞動者權益等概念引入會計平衡公式后，該公式改變?yōu)椋何锪Y產(chǎn)＋人力資產(chǎn)＝負債＋勞動者權益＋所有者權益（含人力資本）。此時，會計平衡公式的內(nèi)容已發(fā)生根本性變化，它揭示了企業(yè)的所有財富，包括物力資產(chǎn)和人力資產(chǎn)由債權人、勞動者和所有者三方共同占有的關系，反映了企業(yè)對債權人權益、勞動者權益和所有者權益的確認，有利于調(diào)動各方面的積極性，能更好地滿足企業(yè)經(jīng)營管理對會計信息資料的需要。

人力資源會計的核算主要包括兩個方面的內(nèi)容：人力資產(chǎn)核算和勞動者權益核算。

1.人力資產(chǎn)核算。

人力資產(chǎn)是指企業(yè)所擁有或控制的可望向企業(yè)流入未來經(jīng)濟利益的人力資源，從其價值構成來看，它由四部分組成：取得價值、開發(fā)支出、離職成本、新增價值可潛在的價值增值。前三部分構成人力資產(chǎn)成本，后一部分形成人力資本。

（1）人力資產(chǎn)成本，實質(zhì)上是企業(yè)對人力資產(chǎn)的投資，它將隨著人力資產(chǎn)的折舊而逐漸得到補償，因而它的核算主要沿用傳統(tǒng)會計的一般會計方法和程序，并稍作演繹。首先，將人力資產(chǎn)成本進行細分，然后把其中一部分列為期間成本，當期注銷；剩余部分進行資本化，隨人力資源服務潛能遞延至以后各期間攤銷。

（2）人力資產(chǎn)增值，是指人力資源為企業(yè)提供的經(jīng)濟貢獻和服務潛能，它包括三部分：個人價值，即個人在企業(yè)中預期服務期內(nèi)未來服務的估計現(xiàn)值；群體價值，就是群體在組織中預期未來服務的估計現(xiàn)值；整體人員價值，是指某組織預期可獲取的未來服務現(xiàn)值。這三者相互聯(lián)系、相互制約，不可分割，只有個人價值或群體價值相互協(xié)調(diào)，才能達到組織整體價值的最大化。

人力資產(chǎn)增值的核算，有貨幣計量和非貨幣計量兩種方式。非貨幣計量方式的核算內(nèi)容和方法，就是通過編制人員實際工作業(yè)績評價表、人員發(fā)展?jié)撃芸伤苄栽u估表，評價實施人力激勵機制帶來的效果；從個人生產(chǎn)能力、晉升能力和調(diào)整工作能力等方面來評定個人價值；從管理方式、組織結構協(xié)作氣氛等管理行為來評定群體價值。貨幣計量方式的核算內(nèi)容和方法，目前主要有未來薪金折現(xiàn)法、經(jīng)濟價值法和商譽法等。人力資產(chǎn)增值應當由權威的人力資產(chǎn)評估機構，結合個人能力及其在組織中的作用采用科學的方法統(tǒng)一評估確定。

2.勞動者權益核算。

勞動者權益是勞動者作為人力資源的所有者而享有的相應權益，它的核算包括兩部分：一是人力資本核算；二是新產(chǎn)出價值中屬于勞動者的部分，即勞動者權益分成核算。

人力資本是對應人力資產(chǎn)增值的概念，它代表勞動力的所有權投入企業(yè)形成的資金來源，性質(zhì)上近似于實收資本。人力資本概念的確定，意味著承認勞動者在企業(yè)中的應有地位，承認勞動者是人力資源的所有者。勞動者從青年到壯年，由于其知識、技能、工作經(jīng)驗和生活閱歷是不斷積累的，勞動者能力不斷增加，對企業(yè)的貢獻不斷增大，所以在這個時期，人力資產(chǎn)增值，對應的人力資本不斷增加；勞動者從壯年到老年，勞動能力逐漸下降，對企業(yè)的貢獻開始減少，因而在這個時期，隨著人力資產(chǎn)的貶值，對應的人力資本逐漸減少。人力資本呈拋物線型變化，這是人力資本與實物資本的區(qū)別所在。

勞動者權益分成是企業(yè)實現(xiàn)的價值增值部分，按存留的人力資本分配給勞動者的收益。有時，企業(yè)由于經(jīng)營狀況欠佳，支付給勞動者的工資低于國家或政府規(guī)定的最低工資標準，這部分

差額也應轉(zhuǎn)為勞動者權益分成掛帳。勞動者權益分成不能象資本公積可以轉(zhuǎn)增實收資本那樣，轉(zhuǎn)增為人力資本。

三、人力資源會計在企業(yè)中的應用

人力資源會計理論的研究具有探索性和超前性，在國際上尚未形成定論，在國內(nèi)更是觸及經(jīng)濟改革，尤其是國企改革的癥結-個人產(chǎn)權問題，因而在實踐上步履維艱。不少公司作了一些有益的嘗試。如：民

企深圳華為公司的經(jīng)驗是把人力資源定為知識資本，簡稱為知本。確定人力資本增值的目標優(yōu)先于財務資本增值的目標。認為知識只有資本化才能形成公司發(fā)展的原始動力。據(jù)此設計的分配原則是，對知識勞動既給予記入成本費用的工資、資金、福利形式的報酬，又給予股權形式的報酬，使職工能參與企業(yè)稅后利潤的分配。對參股權實行動態(tài)調(diào)節(jié)，解決公司可持續(xù)發(fā)展的動力源泉問題。在人力資源會計的具體核算上，公司采用“雙軌制”編制知識資本匯總表和購股權動態(tài)表，并使用貨幣非貨幣兩種尺度進行計量。貨幣計量采用收益模型和成本模型。非貨幣計量采用對工作態(tài)度、工作能力和工作績效的綜合評價。在會計科目上，設置“知識資本”帳戶，分人力資本、購股權等進行明細核算。

人力資源會計與傳統(tǒng)會計的根本不同點在于它將人力資源貨幣化，作為可統(tǒng)計的公司資產(chǎn)或資本。因此，人力資源會計勢必影響企業(yè)的資產(chǎn)負債表及損益表。比如，過去在資產(chǎn)負債表上得不到反映的人力資源將作為“人力資產(chǎn)”及“人力資本”分別出現(xiàn)在資產(chǎn)負債表的左右欄；一直處理為當期費用的培訓費作為人力資產(chǎn)投資而被資產(chǎn)化。人力資源會計也是一種管理方法，投資者可以從財務報表的數(shù)據(jù)中獲悉公司人力資源的增減情況；實施人力資源會計后，企業(yè)管理當局在進行人力資源管理及投資決策時，也可以借助會計手段，結合公司的財務情況，進行均衡考慮。

第五篇：飯店餐飲部服務員實習報告

飯店餐飲部服務員實習報告

一、實習單位簡介

榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的陽光廣場東側，具有得天獨厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于XX年4月20日動工修建，計劃于2011年12月投入使用。該酒店項目按照國家五星級標準設計，酒店的內(nèi)部功能布局和設施均按國家白金五星級酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內(nèi)、室外裝修設計上聘請國內(nèi)外知名設計公司，同時采用先進的施工技術和環(huán)保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務榆林經(jīng)濟建設。

二、實習內(nèi)容

在永昌的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排；之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

三、實習體會

(一)微笑

對于服務這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。

(二)靈活變通

三年的專業(yè)系統(tǒng)學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優(yōu)質(zhì)甚至及至。(三)推銷技巧

在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮，那么在最后上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；榆林的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

四、實習建議

(一)理論與實際操作的結合

在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：

1、在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們并不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。

2、在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實際操作并不知道。

(二)酒店英語的學習

英語已成為國際化的通用語，在高星級的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用能力包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學習，在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。

五、實習總結

通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動。這不僅為我今后的 工作和學習打下了良好的基礎，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照顧和關心，使我開心順利的完成在酒店的實習生活。最后，祝永昌國際大酒店生意興隆，財源廣進，和諧一家人，情系永昌情！