第一篇：日本食用菌工廠化栽培考察紀實摘編

日本食用菌工廠化栽培考察紀實摘編

日本食用菌工廠化栽培考察紀實摘編

浙江百興食品有限公司

吳其耀

長野縣是日本著名的食用菌縣（日本的縣相當于中國的省，而省相當于中國的各部委）。四面有很多茂密的森林和高高的山，很漂亮，山下現(xiàn)在溫度在20多攝氏度，人人穿一件襯衫，但遠山的山項上現(xiàn)在還有積雪可以看到。

工廠化栽培—菇農組織

20號，食用菌考察組首先參觀規(guī)模較大的延德金針菇培養(yǎng)中心（圖），長野縣最早的金針菇栽培從1931年就開始了，目前長野縣是日本最大的金針菇工廠化栽培地，這里的金針菇的產(chǎn)量占了日本的產(chǎn)量39%，這里工廠化栽培是從1991年開始，在政府的支持下，有5家菇農聯(lián)合起來總投資了7.5億日元建工廠投設備，其中政府補助了大約50%。

一起建立起現(xiàn)在的培育中心，就是現(xiàn)在我們參觀的日生產(chǎn)20T產(chǎn)量的工廠。

所謂的培育中心即從制菌瓶（用瓶栽培）、滅菌、接種、培養(yǎng)為止。后期的出菇則分散到各農戶的培養(yǎng)室中出菇，每一個農戶大約每天出菇1-3T，因此一個培育中心下帶著幾家或10幾家農戶。

農戶從這里購買發(fā)菌成活的菌瓶，再在自己的育菇房里長菇，采菇后再自行包裝出售（圖），出菇后把瓶子和廢培養(yǎng)基一起還給培育中心。廢培養(yǎng)基到培育中心后一起處理成有機肥，形成循環(huán)經(jīng)濟。

農戶的銷售也非常簡單，快遞公司會在指定的時間到廠門口來，并把貨送到指定的地點。也有部分產(chǎn)品由農協(xié)組織并用農協(xié)的品牌在批發(fā)市場集中銷售的。日本農協(xié)相當于中國農業(yè)合作社，協(xié)會成員一起組織生產(chǎn)組織銷售，甚至一起解決生產(chǎn)資金等問題。

培育中心首先是購進原材料（用麥皮、米糠、玉米芯），進而攪拌混合產(chǎn)生培養(yǎng)基（圖），培養(yǎng)基自動裝瓶打孔，自動蓋蓋后由自動輸送入高溫高壓殺菌鍋殺菌（圖），殺菌后再冷卻接種，接種后進入培育室，大約培育20天后，開始搔菌并銷售給農戶。這里機械化程度很高，人工使用很少，除了層層堆放起來的培育菌瓶用堆高叉車堆起十多米高外，其它都是流水線作業(yè)，包括接種。

培育菌菇的農戶一般擁有3-5畝地，日產(chǎn)鮮菇1-5T，農戶購得已培養(yǎng)好的菌瓶后，就在農戶控制好溫度、濕度和二氧化碳濃度的菇房培育就可以了，約14天后開始出菇銷售，過程很簡單。

不管是前期的培育中心。還是農戶的出菇房，所有培養(yǎng)室的溫度、濕度和二氧化碳的濃度（3000PPM）都是設備自動控制，農民不需要太多的技術。

在參觀后的討論會上，我詳細提問到是否有一些藥物來對培育房和接種房殺菌，回答是沒有，在生產(chǎn)過程中只會使用到酒精或者漂白粉用于手和工器具的消毒。

但他們接種后的成活率非常高，這個培育中心的雜菌感染率低至只有0.02% ,約等于0。

日本的整體環(huán)境很干凈，很少看到蚊子蒼蠅，干凈的空氣、干凈的水、干凈的廢棄物處理，進入車間的空氣再經(jīng)過濾，空氣的污染就很少了，車間內也始終保持極度干凈，不斷有人對剛生產(chǎn)的環(huán)境用高壓氣搶和水搶進行清理。

我們一行參觀培育中心和菇農的工廠，進車間都換鞋（日本人很多辦公室也換鞋，而廁所基本上是換上干凈的拖鞋進去），出菇工廠還要求參觀的人戴帽子和口罩進去參觀。日本的工廠因為土地緊張，不能象中國的工廠有綠化有空地，他們連圍墻也沒有，但不妨礙保持整潔和有序，小小的空間都得到很充分的利用。

現(xiàn)在正是銷售的淡季，因此也正是生產(chǎn)的淡季，產(chǎn)能只達到平時產(chǎn)量的60%-70%，這個產(chǎn)量是農協(xié)協(xié)商定下來的，他們?yōu)榱吮ＷC全年的銷售價格平衡，避免在淡季時因為銷售量少而產(chǎn)量未減而不得不降價銷售造成虧損的情況。

這個做法也是吸取了1995年的教訓，這一年菇農因為種植金針菇效益不錯，農民大量購買設備種植，結果量供過于求，價格大跌，菇農效益很差，有的菇農甚至為了躲債而半夜逃跑的。后來各地菇農才一起商量控制產(chǎn)量，并在淡季時大家減產(chǎn)30%-40%，保護大家的收益，因此，日本的金針菇一年到頭的價格都是很穩(wěn)定的。

接下來的幾天，我們還參觀了杏鮑菇、蟹味菇的工廠化栽培，我們很可惜沒有看到香菇的工廠化栽培，日本的食用菌栽培品種除了原木香菇外，幾乎都是工廠化栽培，在市場中看到的品種有香菇、金針菇、白靈菇、蟹味菇、猴頭菇、姬松茸、阿魏菇、滑子菇等。

感想和啟示：我們這次參觀的日本菇農工廠化栽培，在建廠之初，均從日本政府農業(yè)部門獲得項目資金支持，政府項目資金支持占整個工廠建廠投資的40-50%比例。據(jù)了解，我國金針菇工廠化栽培技術學習于日本但落后于日本韓國，以1100毫升栽培瓶，國內平均產(chǎn)量為260-280克/瓶，而我們這次參觀的金針菇工廠普遍產(chǎn)量達350克/瓶以上，甚至達到380克。

日本的培養(yǎng)中心很值得我們借鑒，就像我們提出的搞的統(tǒng)一制種、統(tǒng)一原輔料、統(tǒng)一裝袋滅菌、統(tǒng)一培養(yǎng)，完全解決食用菌標準化生產(chǎn)的諸多問題。

地方批發(fā)市場

21號，我們在日本飯山中央青果市場株式會場大口春夫常務取締役的帶領下參觀了大口春夫先生供職總公司下的長野地方批發(fā)市場（青果批發(fā)市場），這個市場年交易額為200億日元左右。

日本的批發(fā)市場有中央批發(fā)市場和地方批發(fā)市場，中央批發(fā)市場是農業(yè)部審批資質的批發(fā)市場，地方批發(fā)市場則是由縣市審批資質的批發(fā)市場。

日本的批發(fā)市場是進口商、生產(chǎn)商、農戶進行產(chǎn)品的集中批發(fā)的場所和環(huán)節(jié)，日本的很多食品來自于進口，在這里可以看到從各個國家來的水果和蔬菜，從美國、墨西哥、臺灣、中國、韓國、澳洲、馬來西亞等，在這里也看到了來自于中國的大蒜、羅卜、大姜等。

市場中產(chǎn)品的批發(fā)由市場經(jīng)營者來進行，批發(fā)市場收取8.5%的傭金，批發(fā)價格一般隨行就市。

批發(fā)銷售有兩種方式：拍賣和自由議價方式。市場管理人員介紹一般拍賣方式約占到交易量的20%，一些重要的產(chǎn)品如金搶魚等一般都是通過拍賣來進行，拍賣方式就像中國的暗標方式（舉牌和暗藏的手勢），價高者先買貨，余下的貨由價次高者購買。

到批發(fā)市場采購的商家需要先在批發(fā)市場注冊，有一些商家在批發(fā)市場有預存金，如果有采購商拖欠貨款二次以上，則取消購買資格。

戴著紅帽子的為批發(fā)市場銷售人員，戴藍帽子的是采購商，消費者不能到批發(fā)市場來購貨。批發(fā)市場會把每天的行情作一次對外通報，讓買賣雙方對市場交易價格了解。

多次來日本，我都參觀過日本的青果批發(fā)市場，形式基本一樣，與國內的市場相比，市場很干凈，所有的產(chǎn)品到了批發(fā)市場前都經(jīng)過清理和良好包裝，整齊堆放在墊板上，等待早晨的批發(fā)銷售。而批發(fā)出去的商品除到商店的貨架上外還銷售到工廠內加工成其它食品。

前幾年中國的鮮香菇出口日本，很多出口商就委托人在這樣的批發(fā)市場中批發(fā)，委賣方只收取傭金，常常大量的中國香菇涌入日本時，行情就大跌，于是香菇出口商有時收回的只是夠運費的成本，但還年年有人這樣做，虧了自己亂了市場，價低物賤，并引發(fā)了日本與中國的香菇貿易戰(zhàn)，至今中國鮮香菇出口日本的量年年減少，毫無恢復的跡象。

食用菌設備制造廠

22號，田中芳文先生也是這一次活動的支持者之一，與提供菌種和技術指導的池田忠夫先生一路陪同我們參觀栽培工廠，田中先生的企業(yè)叫田中技研工業(yè)株式會社，是專業(yè)生產(chǎn)食用菌設備的代表工廠之一。他們已看中了中國未來的食用菌工廠化栽培產(chǎn)業(yè)將會高速發(fā)展，并已決定在大連投資工廠。田中技研工業(yè)株式會社的日本廠房估計只有1000平方米左右，與我們中國的大部分工廠相比確實很小。但他們生產(chǎn)的設備占了日本的裝瓶機70%和90%的裝蓋機。下午我們將參觀的日本最大的食用菌企業(yè)之一的北斗株式會社的所有設備都是他們公司所提供的，規(guī)模不大，但效益應該很好。

日本的機械設計得很精巧，自動化程度高，并且細致、美觀和耐用，所以日本的工廠可以做得很小，但仍可以做出很多產(chǎn)量來，日本人適應在狹小的空間里生存，包括生產(chǎn)也一樣。

日本的設備除耐用性好外，修理很少，十多年不會壞，使用時不會出現(xiàn)工傷事故（可能出現(xiàn)危險的部位皆有自動保護裝置）。他們也是節(jié)能和環(huán)保的典范，民族的性格能讓他們把每一件事情做到精益求精，他們理解售后服務和商業(yè)糾紛只會增加購買者和銷售者的成本，同時也損壞公司的信譽。

日本人做事的認真從駕駛員身上也可以看出一些來，我們的租用車輪胎鋼圈每天擦得锃亮，我親眼看到駕駛員把車子后面露出的排氣管在開車前擦很多遍。他們把再細小的事情也認真去做，人總是把細節(jié)做得好才能把大關鍵做得無差錯，一個把車子保養(yǎng)得這么好的人會不會讓你感覺更安全一些？

同行有做食用菌設備的，看了之后感觸很大，回家要下決心做好自己的設備。

北斗株式會社

22號下午參觀北斗株式會社HOKTO，北斗株式會社與雪國舞茸是日本最大的食用菌企業(yè)。雪國舞茸把一個灰樹花產(chǎn)品做成一個很大的規(guī)模，聽說他生產(chǎn)灰樹花的工廠自動化程度極高，但一般人決無機會入內，更不可能被參觀。其實這一次參觀北斗株式會社聽說也做了一番努力。

我們參觀的是北斗株式會社在長野的一個重要分部，但其生產(chǎn)的理念讓我們很驚訝。工廠在市中心，外觀很漂亮和時尚，象一個商超，其實內部是一個食用菌的栽培工廠。

日本人愛干凈，但這家公司把干凈做到了極致，進門的小廳里有小泉在喝他們濃縮液的照片，進入二層，就是接待大批客人的場所。

落地玻璃窗上自動窗簾徐徐落下，打開液晶電視給我們介紹他們的公司，并給我們品嘗了他們的新產(chǎn)品，一種用姬松茸做的濃縮液食品，他們把姬松茸叫做長壽菇。

HOKTO年銷售額為460億日元左右，約合33億人民幣，在這個一億多人口的小國做食用菌做到這個規(guī)模真是相當了不起。主要產(chǎn)品是新鮮的杏鮑菇、金針菇、姬松茸、猴頭菇等。純白的金針菇就是他們公司最早培育出來的品種，他們的菌種研發(fā)能力很強，工廠的生產(chǎn)全是自動化。

聽完HOKTO社長的企業(yè)介紹后，我們到三樓觀光走廊看車間，電動玻璃的黑窗簾電動打開，隔著玻璃能清晰看到下面的栽培室里菇的生長情況，整齊的產(chǎn)品在架子上，我們能在這里看到日產(chǎn)3T鮮杏鮑菇和猴頭菇的車間，但我們無法看到栽培整個過程。

接著我們仍隔著玻璃看姬松茸口服液的加工生產(chǎn)線和片劑的生產(chǎn)車間，不大的車間，但因為自動化程度高，所以產(chǎn)量也應該不小。

栽培車間和加工車間都非常非常干凈，可以讓你坐到地上不會臟了你的白褲子。在這樣的環(huán)境中做出的產(chǎn)品當然會讓消費者感到放心

現(xiàn)代農業(yè)考慮了生產(chǎn)觀光，消費者參觀工廠栽培，生產(chǎn)加工，再購買產(chǎn)品，產(chǎn)品質量一定有終極的說服力。HOKTO的參觀，雖未深入車間內部，但感觸很多，驚訝于現(xiàn)代農業(yè)象工業(yè)自動化一樣不可思議地批量同規(guī)格生產(chǎn)，沒有季節(jié)，完全可控制和定制。

HOKTO內部不允許照相。

中國是一個食用菌的生產(chǎn)大國，據(jù)統(tǒng)計，我們占了全世界食用菌70%的生產(chǎn)量，但我們的生產(chǎn)方式仍然很落后。中國食用菌遲早會走食用菌工廠化栽培之路?！翱茖W技術是第一生產(chǎn)力”，只有掌握先進的工廠化栽培技術、設備和管理，我們才能掌握未來。在這個生產(chǎn)模式大轉變的發(fā)展之路上，因為企業(yè)弱小，投資巨大，政府的推動和支持必不可少的。

我們不會懷疑，食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化栽培是食用菌發(fā)展的未來之路，日本的今天就是我們的明天，把整個食用菌產(chǎn)業(yè)搬進車間內，是高效農業(yè)的必然要求，同時也是我們把食用菌產(chǎn)業(yè)從大到強的必經(jīng)之路。

第二篇：食用菌工廠化栽培可研報告

食用菌工廠化栽培示范項目（一期）

第一章 總 論

一、項目概況

1、項目名稱：食用菌工廠化栽培示范項目

2、建設單位：

3、項目建設性質：新建

4、項目建設規(guī)模及內容：建培養(yǎng)房900平方米，培養(yǎng)架3000平方米。購制冷機25臺，鍋爐1臺，滅菌鍋4個，接種箱20臺，以及裝袋機、攪拌機、粉碎機等生產(chǎn)設備。

年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

5、建設總投資：項目建設總投資205.5萬元，其中固定資產(chǎn)投資192.2萬元，流動資金投資13.3萬元。資金來源渠道為：擬申請財政拔款150萬元，建設單位自籌55.50萬元。

6、經(jīng)濟效益：投產(chǎn)后年銷售收入255萬元，年利潤78.68萬元，繳納所得稅后年凈利潤52.72萬元。項目財務內部收益率33.37%，財務凈現(xiàn)值218.91%(IC=10%),投資回收期3.89年，投資凈利潤率38.29%。項目經(jīng)濟效益好，抗風險能力強。

二、項目建設背景和必要性

近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國糧農組織倡導的二十一世紀天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。

食用菌作為國際公認的健康食品，在國內外市場極為暢銷，每噸售價達4000—10000元人民幣，價格看好，效益可觀。有人預測21世紀的食品重點是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。

目前發(fā)達國家年人均占有蘑菇量已達20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｒ虼?，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。

晉城市發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有得天獨厚的優(yōu)勢：一是晉城市適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質主要以富含木質素和纖維素的農作物副產(chǎn)品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯、甘蔗葉、甘蔗渣等，作為糖業(yè)大省的廣西每年生產(chǎn)的甘蔗渣多達60萬噸，而且還有大量的其他經(jīng)濟植物副產(chǎn)品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；二是廣西氣候條件好，地處亞熱帶濕潤氣候區(qū)域，年平均氣溫16℃-23℃，高、中、低溫型食用菌品種都能種植。目前，我區(qū)栽培食用菌品種比較單一，主要是常見的香菇、木耳、雙孢蘑菇、平菇等，數(shù)量不到10種，栽培季節(jié)也主要集中在秋、冬季，高溫季節(jié)栽培的品種更加少，難以做到常年均衡供應。

工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術，其特點為工廠化周年生產(chǎn)，實行環(huán)境控制智能化，生產(chǎn)操作自動化，產(chǎn)品質量標準化。周年生產(chǎn)使周年供應成為可能，尤其是反季節(jié)生產(chǎn)，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經(jīng)濟效益。

杏鮑菇不但營養(yǎng)豐富，味如杏仁及鮑魚，而且產(chǎn)量較高。一般純棉籽皮或棉籽皮與木屑混合料，生物效率可達80%左右。杏鮑菇屬低溫性品種，出菇溫度為13—18℃。該品種在國內外市場極為暢銷，目前鹽漬菇8000元/噸。如進行工廠化生產(chǎn)，周年供貨，鮮菇價格在10000元/噸左右。

草菇肉質肥嫩，味道鮮美，風味獨特，深受消費者喜愛，但因受常規(guī)栽培方法和技術管理所限而發(fā)展速度較慢。如采用工廠化技術栽培，可使草茹產(chǎn)量大幅提高。

因此，項目擬充分利用我區(qū)豐富的農付產(chǎn)品，建設“食用菌工廠化栽培示范項目”，進行規(guī)范化、規(guī)?；⒐S化周年生產(chǎn)食用菌。項目的建設對促進我區(qū)成為食用菌發(fā)達大省，把食用菌作為創(chuàng)匯農業(yè)、城市“菜籃子工程”、扶貧產(chǎn)業(yè)、農民發(fā)財致富的途徑，對促進我區(qū)食用菌生產(chǎn)健康持續(xù)發(fā)展具有重在意義。

三、初步可行性研究報告編制的依據(jù)和研究范圍

（一）可行性研究報告編制的依據(jù)

1、《投資項目可行性研究指南（試用版）》；

2、建設部和國家計委1993年頒布的《建設項目經(jīng)濟評價方法和參數(shù)》；

3、國家對西部大開發(fā)的有關政策；

4、建設單位提供的有關資料；

（二）可行性研究的范圍

本項目主要進行項目的技術和經(jīng)濟可行性分析，項目研究內容主要包括：項目建設背景和必要性、市場預測分析、建設規(guī)模、場址選擇、建設條件、技術方案、環(huán)境保護、投資估算、資金籌措、經(jīng)濟效益測算和評價等。

四、初步可行性研究結論及建議 本項目經(jīng)調查研究、分析后認為：

1、本項目建設符合國家的產(chǎn)業(yè)政策方向，適合本地自然條件，有利于開發(fā)地方優(yōu)質品種，通過工廠化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)農業(yè)生產(chǎn)的高產(chǎn)和高效。

2、經(jīng)過測算，本項目總投資205.50萬元，其中：固定資產(chǎn)投資192.20萬元，流動資金投資13.30萬元。建成投產(chǎn)后，年增加銷售收入255萬元，項目為農業(yè)生產(chǎn)項目，按國家規(guī)定免稅征銷售稅金，年利潤總額78.68萬元，所得稅前財務內部收益率為47.31%，財務凈現(xiàn)值為363.95萬元,投資回收期為3.12年；稅后財務內部收益率為33.37%，財務凈現(xiàn)值為218.91萬元,投資回收期為3.89年，項目的財務效益很好，經(jīng)濟效益顯著。綜上所述，本項目在技術上可行，經(jīng)濟上比較合理，財務效益和國民經(jīng)濟效益均符合有關可行性報告編制要求，條件具備，項目可以興建。建議各級主管部門盡快批準項目建設，落實建設資金，以便盡快組織實施。

第二章 市場分析及預測

一、我國食用菌產(chǎn)銷情況

我國是食用菌生產(chǎn)大國，每年生產(chǎn)600多萬噸各種食用菌，這極大地豐富了人民的物質生活。但品種主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全國各地普遍栽培的幾種食用菌上，而且生產(chǎn)主要集中在秋、冬季節(jié)?，F(xiàn)在逐漸增加了靈芝、竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇、楊樹菇、大球蓋菇、阿魏菇等20多種，品種達30余種，但在高溫的夏季，采用傳統(tǒng)技術大部分食用菌還無法生產(chǎn)，栽培的品種更少。

我國食用菌產(chǎn)品主要靠內銷，食用菌歷來作為高端食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，通常只有逢年過節(jié)才有機會吃上。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費能力迅速增強，但由于生產(chǎn)能力不足，價格仍居高不下。目前我國人均年占有量僅5公斤，不及發(fā)達國家的四分之一。通過工廠化生產(chǎn)，將有助于食用菌產(chǎn)量的迅速提高，人們購買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費量也將明顯增加。

我國食用菌產(chǎn)品的出口主要是干菇、鮮菇和鹽漬菇，其中以鮮菇出口效益最高，如山東久發(fā)集團的鮮雙孢菇出口效益達幾千萬元。

二、世界各國食用菌產(chǎn)銷情況

在全球范圍內，食用菌的生產(chǎn)主要集中在亞洲和歐美。日本是亞洲的食用菌生產(chǎn)大國，1990年食用菌總產(chǎn)值（除雙孢菇外）達2769億日元。日本的食用菌栽培技術和設備先進，已實現(xiàn)生產(chǎn)的園藝化和機械化，部分產(chǎn)品實現(xiàn)了周年生產(chǎn)周年供應。在國際市場上，日本香菇由于質量上乘每噸賣價達2.8-3.2萬美元，比我國香菇的每噸0.8-1.2萬美元高出近2倍。韓國也是亞洲主要的食用菌生產(chǎn)國，利用稻草作為栽培原料年產(chǎn)平茹3萬噸，蘑菇2萬噸。韓國香茹在國際上也很有競爭力，是日本的主要競爭對手，年出口約450噸。

在歐洲，法國是最大的食用菌生產(chǎn)國。雙孢菇年產(chǎn)量20-22萬噸（鮮），產(chǎn)量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應基地。法國還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產(chǎn)中心，生產(chǎn)谷粒菌種，銷售到各個國家。荷蘭的蘑菇栽培技術非常先進，已經(jīng)實現(xiàn)了機械采菇，蘑菇產(chǎn)量15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。英國是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國，大小菇場約500個年產(chǎn)量12萬噸左右，主要用于本國市場。德國的蘑菇產(chǎn)量約5萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國和中國進口。

三、杏鮑菇市場分析

杏鮑菇是我國食用菌家族中的新秀，由于其質地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮、加工和烹調，深受消費者歡迎。近年來，杏鮑菇栽培在我國發(fā)展速度較快，栽培數(shù)量每年成倍增長，栽培地區(qū)已從南方擴展到北方各省，栽培技術不斷完善。

目前，我國杏鮑菇的市場主要有兩個方面：①國內市場：國內市場的消費量在逐年增加，以各大高檔飯店鮮菇消費為主。由于杏鮑菇價格較高，要真正進入普通百姓家庭，還需要3--5年時間。②日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個產(chǎn)品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。B鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。

預計今后幾年內杏鮑菇的價格會有所下降，但下降幅度不會太大，產(chǎn)地收購價基本保持在6元/公斤（反季節(jié)及工廠化生產(chǎn)除外）。但這并不影響栽培者的效益，因為隨著栽培技術不斷提高近年內杏鮑菇的生產(chǎn)成本肯定會有所降低。

四、草茹市場分析

中國是草菇的生產(chǎn)消費大國，此外，日本、泰國、越南、馬來西亞等國草菇的栽培也很普遍。過去我國的草菇生產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、浙江、福建等南方沿海各省。近20年來，我國的草菇生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，北方各省利用麥秸、棉子皮、種過其它蘑菇的菌糠進行草菇栽培，創(chuàng)造了適合北方氣候特點的多科栽培模式。草菇產(chǎn)品的銷售主要有2個方面：一個是加工成鹽漬去皮草菇出口日本等，這種產(chǎn)品多年來在國際市場上暢銷不衰。草菇的另一個銷售市場是內銷，草菇的國內銷售市場潛力巨大。廣州果菜公司就在廣州江南蔬菜批發(fā)市場附近，建了廣州最大的草菇批發(fā)市場（長堤草菇交易市場）。隨著人們生活水平的不斷提高，草菇罐頭在北方的銷量也逐年增加。

第三章 場址選擇和建設條件

項目擬選在南寧華僑投資區(qū)，該區(qū)是省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，享受南寧市人民政府賦予的部分職權，由南寧華僑投資區(qū)經(jīng)濟開發(fā)總公司和廣西農業(yè)科學院生物技術研究所共同投資興建。項目建設條件分析如下：

1、交通條件：華僑投資區(qū)距南寧市49公理，省道邕色公路橫貫全境，市政柏油硬化道路東接水（任）南（寧）高速公路，轄區(qū)內路網(wǎng)發(fā)達，交通極為便利。

2、水電條件：華僑區(qū)內已形成日供水4萬立方米的能力，有11萬伏和3.5萬伏變電站各1座，并且鋪設了雨、污水管網(wǎng)，實現(xiàn)雨、污水分流。區(qū)內生活、加工用水電充足，排污方便。

3、通訊條件：華僑區(qū)內設有郵電支局，現(xiàn)有5800門程控電話容量，實現(xiàn)了國內外長途電話和數(shù)據(jù)通訊。

4、技術條件：廣西農業(yè)科學院生物技術研究所是專業(yè)從事農業(yè)微生物、食用菌等研究為主的科學研究機構。研究所的食用菌研究開發(fā)中心主要從事食用菌和藥用菌的遺傳育種、繁殖、提純復壯、引進試種、栽培技術、深加工技術、菌種保存、微生物分類鑒定、生理生化測定等方面的研究和生產(chǎn)技術開發(fā)。中心有中高級研究人員10名，從事生物技術、食用菌產(chǎn)業(yè)化研究多年，對各種野生食、藥用菌種的分離和選育技術有著豐富的經(jīng)驗，每年都舉辦多期食、藥用菌培訓班?，F(xiàn)有20多種常見菇種的菌株100多個品種，年產(chǎn)菌種30萬袋（瓶）以上。菌種廠建筑總面積1000M2，栽培試驗場和生產(chǎn)場地地5000M2，菌種培養(yǎng)室300M2，有實驗室、接種室、菌種培養(yǎng)室和滅菌鍋、超凈工作臺等完備的實驗設施和設備。近幾年來研究所對雞腿蘑、大球蓋菇、楊樹菇、杏鮑菇、長根菇等野生食用菌進行馴化栽培研究，并栽培成功，在南寧地區(qū)及我區(qū)各地有著廣泛的群眾基礎，以良好的菌種質量和信譽獲得廣大用戶的好評，培養(yǎng)了一批食用菌生產(chǎn)專業(yè)戶。

第四章 建設規(guī)模及建設內容

一、建設規(guī)模

建工廠化食用菌廠一座，年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

二、建設內容

（一）土建工程

1、建培養(yǎng)房900平方米。其中杏鮑茹培養(yǎng)出茹房500平方米，草茹培養(yǎng)出茹房400平方米。

2、建培養(yǎng)架3000平方米，為鐵架結構。

3、建生產(chǎn)場地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池設施以及200平方米的鋼架大棚。

4、修建道路、圍墻等附屬設施。

（二）儀器設備購臵

項目需購臵的主要儀器設備為制冷機25臺、裝袋機1臺、攪拌機1臺、粉碎機1臺、滅菌鍋4個、接種箱20個。

第五章、技術方案

一、總體思路

1、杏鮑菇可以在11月－翌年2月利用自然溫度進行栽培生產(chǎn)，3月－10月利用冷庫可以實現(xiàn)周年栽培生產(chǎn)。

2、草菇是高溫菇種，在5月－9月利用自然溫度，10月－翌年4月利用加溫設施實現(xiàn)周年栽培生產(chǎn)。

3、培養(yǎng)基配方中添加稻草粉、谷殼、甘蔗渣、甘蔗葉、玉米芯、玉米粒、玉米稈、花生殼、花生藤、劍麻葉及農作物的加工下腳料（如木暑渣）等，篩選出適合我區(qū)當?shù)夭牧系呐囵B(yǎng)基配方。

4、通過不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透氣性、滅菌時間、接種量的大小、菌絲萌發(fā)的快慢、接種成功率和產(chǎn)量的高低等，形成科學的生產(chǎn)技術。

5、對菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕等條件進行控制，以實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

二、技術路線

稻草粉、甘蔗渣等 溫度、濕度 ↓ ↙/ 栽培料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出菇管理 ↑ / 甘蔗葉、玉米芯等

光照、通氣

→采收→鮮銷或加工

三、技術目標

1、技術指標

(1)草菇生物學效率30％、杏鮑菇生物學效率80％以上。(2)工廠化栽培每天生產(chǎn)草菇300Kg，生產(chǎn)杏鮑菇800Kg。

2、工廠化栽培

進行2－3種珍稀菇種、每天都有鮮菇出產(chǎn)的周年栽培。對一些自然條件下不能周年栽培的菇類進行規(guī)?；?、工廠化栽培，主要解決菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕條件，以實現(xiàn)周年栽培。

3、選用栽培食用菌的適宜配方

主要解決利用我區(qū)的農作物副產(chǎn)品如蔗渣等栽培一些食用菌生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)，并協(xié)調處理培養(yǎng)料的吸水、保水及通氣問題。

4、總結出適合于我區(qū)的食用菌工廠管理技術。為工廠化生產(chǎn)示范推廣提供保證。

第六章 環(huán)境保護、勞動安全

一、設計依據(jù)(1)《建設項目環(huán)境保護管理條例》（1998年11月29日中華人民共和國國務院令第253號）；

(2)《建設項目環(huán)境保護設計規(guī)定》（1987年3月20日國環(huán)字1987.002號國家計委、國務院環(huán)境保護委員會）；

(3)《廣西壯族自治區(qū)環(huán)境保護條例》[1999年3月26日廣西壯族自治區(qū)人大常委會公告（九屆第九號）]；

(4)《地表水環(huán)境質量標準》GHZBI—1999；(5)《農田灌溉水質標準》GB5084—92；(6)《惡臭污染物排放標準》GB14554—93；(7)《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》GB12348—90；(8)《山西農業(yè)環(huán)保管理條例》。

二、污染源

本項目的污染源主要是用來培育食用菌的培養(yǎng)基。

三、環(huán)保措施和方案

經(jīng)培育食用菌后的培養(yǎng)基料是很好的農業(yè)生產(chǎn)肥料,可以直接用于農作物施肥。

四、環(huán)境保護標準

污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，懸浮物≤300mg/升。

五、勞動安全與衛(wèi)生

1、本項目在生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預防為主”，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。

2、在總體布臵上，建筑物之間的間距均按國家防火規(guī)定要求合理布臵，各區(qū)設備臵消防給水管道設施，室內設臵泡沫滅火器。為避免觸電、機械事故發(fā)生，電器設備的金屬外殼要做接地保護，配電系統(tǒng)采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設備均采用安全保護。并建立嚴格的規(guī)章制度，嚴格按操作規(guī)程進行操作，防止意外事故的發(fā)生。

3、生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進行安全知識培訓。

4、搞好安全衛(wèi)生，為職工創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產(chǎn)品質量，增加經(jīng)濟效益等都有積極作用，故在安全衛(wèi)生方面，要按照《勞動法》、《食品衛(wèi)生法》等有關法規(guī)、完善各種安全衛(wèi)生制度，從根本上保障職工的安全與健康。

第七章 組織機構和人力資源管理

一、經(jīng)營管理

食用菌廠實行獨立核算，自主經(jīng)營，自擔風險。

二、組織機構及勞動定員

工廠下設生產(chǎn)部、技術部、供銷部、財務部、行政部。工廠定員12人。

三、勞動管理

按國家《勞動法》和《企業(yè)法》規(guī)定，除承擔單位現(xiàn)有的人員和技術力量外，在全市范圍內招聘技術人才，其余員工采取就地招聘。建立嚴格的聘用手續(xù)，所有管理人員及員工必須與企業(yè)簽定勞動合同，經(jīng)職業(yè)培訓，考核合格后上崗。企業(yè)員工享受國家及企業(yè)規(guī)定的待遇，包括社會勞動保險、人身保險、醫(yī)療衛(wèi)生保險等。員工必須按合同履行職責，服從企業(yè)管理，執(zhí)行企業(yè)各規(guī)章制度。

四、人員培訓

根據(jù)現(xiàn)有的技術力量和項目規(guī)模及管理需要，對員工除上崗前的培訓外，定期分批將各管理部門有關人員選送到有關大專院校、科研單位進修學習，提高各層次人員的科技素質，更好地為項目服務。此外，企業(yè)還應經(jīng)常聘請協(xié)作的大專院校、科研部門等一些有豐富實踐經(jīng)驗的專家、教授、科技人員到企業(yè)指導生產(chǎn)和根據(jù)生產(chǎn)需要定期上技術培訓課，從而提高職工的科技水平。通過采取各種措施，使項目實施自始至終都能按最先進的技術水平進行生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質量和科技含量。

第八章 工程建設實施進度

一、項目工期

為了加快工程進度，控制工程投資，確保工程質量，項目建設領導成員統(tǒng)一布臵實施計劃，選擇有豐富實踐經(jīng)驗、技術水平高、信譽好的施工隊伍施工建設和安裝設備。項目計劃工期為一年。

二、建設進度安排

本項目經(jīng)有關部門審批立項后，就可以進入工程設計和建設實施階段。估計工程設計2個月，三通一平1個月，土建5個月，設備采購3個月，設備安裝、調試1個月，引種、培育2個月。工程穿插進行，建設工期12個月。工程建設從2003年4月開始，計劃在2004年3月底完成。具體工作安排見下表7—1。月份名稱 2003年 2004年 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 工程設計 三通一平土建 設備采購 安裝調試 引種、培育

第九章 投資估算與資金籌措

一、項目總投資

本項目總投資為205.50萬元，其中建設投資192.20萬元，流動資金投資13.30萬元。總投資估算詳見附表1。

二、建設投資估算 １、估算依據(jù)及說明

(1)對于本項目的土建工程投資估算，主要參照目前類似建筑物的造價，并結合當前建筑材料現(xiàn)行市場價格進行估算。

(2)設備購臵費已包括安裝費、備品備件和運雜費，經(jīng)市場詢價后進行估算。(3)其他費用按國家或自治區(qū)規(guī)定的費率估算。

2、估算結果

本項目的建設投資為192.20萬元，其投資構成情況如下： １ 土建工程費 70萬元 占36.42％

２ 設備購臵及安裝費 103.1萬元 占53.64％ ３ 其他費用 13.5萬元 占7.02％ ４ 預備費 5.6萬元 占 2.92％

三、流動資金估算

根據(jù)實際生產(chǎn)情況，運用分項估算法估算生產(chǎn)所需要的流動資金為13.30萬元。詳見附表7。

四、資金籌措

總投資205.50萬元，其中申請撥款150萬元,單位自籌55.5萬元。

第十章 經(jīng)濟效益分析

一、估算依據(jù) １、產(chǎn)量

項目達產(chǎn)后預計年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。２、建設期

根據(jù)施工進度安排，工程建設期1年。３、計算期

計算期包括生產(chǎn)經(jīng)營期和建設期，建設期1年，生產(chǎn)經(jīng)營期為10年，計算期為11年。４、達產(chǎn)情況

工程在第一年建成后，第二就達到設計能力的100%。５、總投資估算

本項目的總投資為205.5萬元，其中: ⑴建設投資192.2萬元； ⑵流動資金為13.3萬元。

6、產(chǎn)品價格

杏鮑茹、草茹的售價分別按8元/公斤、7元/公斤計。

7、稅金及附加

根據(jù)《中華人民共和國增值稅暫行條例》和《中華人民共和國工農業(yè)稅暫行條例》及地方有關規(guī)定，本項目銷售免稅。所得稅稅率為33％。

8、杏鮑茹的生物轉化率為80%，草茹的生物轉化率為30%，兩種茹每天投培養(yǎng)基干料重量均為1000公斤。杏鮑茹的培養(yǎng)基干料成本為733.2元，草茹的培養(yǎng)基干料成本為780元。

9、項目技術人員及管理人員共12名，月平均工資為1500元，生產(chǎn)員工按件取酬。

10、水電費

水費按1元/噸，電費按0.6元/度計。

11、折舊費和攤銷費

按平均年限法折舊，房屋建筑物按10年折舊，設備及其他按10年折舊，殘值率按5％計算。無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)按10年平均攤銷。

12、維修費

按建設投資的4％計列。

13、其他費用（含銷售費、企管費等）銷售費、企管費按銷售收入的8％計列。

二、經(jīng)濟效益估算

1、銷售收入估算

經(jīng)測算，項目主要收入來源為杏鮑茹和草茹，年銷售杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤，廢料年產(chǎn)量約600噸，其中70%左右可作肥料，收入較少可忽略不計。正常年項目銷售收入255萬元，詳見附表4。

2、總成本費用估算

項目正常生產(chǎn)年總成本費用為176.3萬元，其中固定成本84.3萬元，可變成本92萬元。項目每年的經(jīng)營成本為158萬元。詳見附表3。

３、利潤總額及分配

正常生產(chǎn)年年均利潤總額為78.68萬元，按33％的稅率交納所得稅。

正常生產(chǎn)年年均稅后利潤為52.72萬元，稅后利潤提留15％作盈余公積金。各年利潤情況詳見附表5。

三、效益評價指標

1、盈利能力分析

投資凈利潤率＝年凈利潤/投資總額×100%=38.29％

2、財務內部收益率

全部投資財務內部收益率所得稅前為47.31%，稅后為33.％

3、財務凈現(xiàn)值

財務凈現(xiàn)值稅前為363.95萬元，稅后為218.91萬元（ic=10％），4、投資回收期

投資回收期稅前為3.12年，稅為3.89年（均含建設期1年）。各年財務盈利狀況詳見附表

5、附表6。

從以上各項指標結果看出，本項目的各項盈利指標均大于基準收益（盈利）水平。

四、不確定性分析

1、盈虧平衡分析

本項目達產(chǎn)年總成本為176.3萬元。其中固定成本84.3萬元，年可變成本92.0萬元，銷售稅金為0萬元，年均銷售收入255萬元。經(jīng)測算，項目盈虧平衡點為：BEP＝51.72％，盈虧平衡點的收入為255×51.72％＝131.89萬元。

結果表明，當項目生產(chǎn)能力利用率為51.72％，年收入達到131.89萬元時，財務就能保本，若超過此收入有盈利，反之則虧損。因此，本項目具有較強的市場適應能力。

2、敏感性分析

為尋找項目的敏感因子和分析項目在各種可變狀態(tài)下的盈利能力、清償能力。本分析共進行了6種狀態(tài)下的財務評價。具體成果見附表10。

結果表明，當建設投資、經(jīng)營成本、商品銷售分別±10％時，其稅前稅后財務內部收益率均在10％以上，遠大于基準收益水平。因此該項目有一定的抗風險能力。

從各種因素變化情況看，產(chǎn)品銷售價格的變化最為敏感，其次是經(jīng)營成本。

控制主要因素的措施：

①銷售因素的控制，首先對產(chǎn)品保質、保產(chǎn)，充分發(fā)揮測定中心的作用，疏通銷售渠道。

②加強經(jīng)營成本管理，進行經(jīng)營成本網(wǎng)絡計劃，做到事前控制，事后核算，達到企業(yè)管理預期的目的。

③投資因素控制，要確保資金盡快到位，使項目正常投產(chǎn)。

五、社會效益分析

項目完成后，將改變我區(qū)食用菌生產(chǎn)夏季品種單

一、依靠外地供貨的局面，并且充分利用農作物的副產(chǎn)品，投入少，效益顯著。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)鮮茹，滿足市民的菜藍子需求，特別是我國加入WTO后，擴大產(chǎn)品出口，增加外匯，增加農民和下崗工人的就業(yè)機會和地方財政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟起到積極的促進作用。

第三篇：食用菌工廠化生產(chǎn)技術

食用菌工廠化生產(chǎn)技術 1.培養(yǎng)基質準備工藝

1.1 影響攪拌效果的兩個關鍵點

栽培原材料相當廣泛，有木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是對不同原材料的配方或原材料的混合物攪拌方式有所不同。攪拌的一個主要目的是實現(xiàn)被攪拌原料在最短的時間內吸取大量的水分，尤其是提高培養(yǎng)料自身的蓄水能力。衡量攪拌效果成敗的關鍵點主要有兩個，一個是攪拌促使原材料混合物的均一性，不會造成一些死角；另一個是確保在攪拌的過程中不會使原材料酸敗。攪拌均一性的實現(xiàn)主要靠攪拌機本身的性能和攪拌時間，這一點基本上可以得到滿足，而引起酸敗的主要原因是在高溫的季節(jié)（溫度高于30℃），營養(yǎng)物質傾倒后，微生物快速發(fā)酵致使培養(yǎng)基料變酸腐敗。1.2 培養(yǎng)料酸敗后對出菇及產(chǎn)量的影響

培養(yǎng)料的酸敗直接影響出菇結果，酸敗后的培養(yǎng)料使菌絲吃料困難，料發(fā)黑，發(fā)菌時間大大延長，催蕾時料面分泌大量黃水，增加了受雜菌污染的機率，單產(chǎn)水平下降。1.3 采取的工藝

(1)針對不同原材料采取不同的加水方法，對于木屑可以在室外長期日曬雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽殼含有豐富的棉絨纖維可以短期預濕，在攪拌前可以將其浸入水桶中使其充分吸水，從而減少在攪拌鍋里攪拌的時間；

(2)玉米芯含有相當多的糖質，加水后不立刻裝料容易引起酸敗，但可以通過短期預濕的方法使其增加含水量，經(jīng)過研究證明玉米芯在35℃高溫天氣下預濕2hr后pH下降不明顯；(3)對于營養(yǎng)物質如麩皮、米糠、玉米粉等極易酸敗的物質采取的辦法是，在裝填料前0.5hr將其倒入攪拌，1.5hr內完成裝瓶，培養(yǎng)料不會酸敗。

(4)高溫季節(jié)，在攪拌鍋的上方安裝風扇，把攪拌過程中產(chǎn)生的熱量及時排除，可減輕料的發(fā)熱和酸敗。

1.4 影響裝瓶的五個關鍵點

裝瓶是指將培養(yǎng)料均勻地裝入栽培用的容器－塑料瓶中，然后在瓶中央打一個直徑1.5～2.0cm的通氣孔。主要的原理是通過震動、翻轉使培養(yǎng)料漏入栽 1/6頁

培瓶中。這當中要滿足以下幾點要求：(1)裝瓶需要裝得上緊下松，這樣有利于菌絲的兩頭發(fā)菌，使菌絲在最短的時間內吃料完畢；(2)裝瓶時必須確保培養(yǎng)料的含水量位于64％％之間，而且瓶肩無空隙；(3)裝瓶時850mL塑料瓶必須確保瓶重瓶，1100mL裝料重量在770~800g/瓶，不能裝得太輕或太重。這樣有利于保持瓶內培養(yǎng)基質之間的空隙度，確保瓶內基質間良好的通氣性；

(4)裝瓶時確保栽培瓶之間的誤差在之內，確保菌絲發(fā)菌的均一性，從而保證出菇的均一性。

1.5 采取的工藝

(1)裝瓶要達到上緊下松的目的，可調節(jié)裝瓶機的震動頻率，使其不致過大，且確保每瓶的平均裝料重量位于和770~800g之間（850cc.塑料瓶58mm口徑，裝瓶重量含瓶與瓶蓋重，約78g，1100cc塑料瓶，78mm口徑）；

(2)含水量的確保及瓶肩無空隙則通過大量的配方試驗來驗證，實驗證明必須提高主料（木屑、棉籽皮、玉米芯等）的蓄水能力，如通過堆制的方法使雜木屑的持水力達到68％％、松木屑持水力達到76％或更高、浸泡過夜的棉籽皮蓄水能力達到76％、預濕3hr的玉米芯蓄水能力也達到70％以上，實驗中還發(fā)現(xiàn)主料吸水后吸脹的體積各不相同，吸水后膨脹性越大裝瓶的效果越好；(3)營養(yǎng)物質一般為麩皮、米糠、玉米粉類，它們的使用量越大，裝瓶的難度也越大，但是工廠化瓶栽要想獲得高產(chǎn)（在一潮內完成較高的產(chǎn)量），必須使營養(yǎng)物質的含量達到30％以上，營養(yǎng)物質吸水后由于吸脹作用很小，培養(yǎng)料的空隙率大大降低，發(fā)菌速度大受影響，所以要達到這一點必須進行配方的優(yōu)化，對主料進行選擇與配比；

(4)培養(yǎng)料裝得太輕，干物質含量減少，盡管菌絲發(fā)菌較快，但是后期的出菇受影響，子實體發(fā)育后勁不足，菌蓋變薄且容易開傘，菇體細弱無力，容易開傘；裝瓶裝得太重，培養(yǎng)料之間的空隙率大大降低，影響了菌絲吃料的速度，使發(fā)菌變得相當緩慢，使后熟期延長，增加了栽培成本；

(5)確保瓶與瓶之間的重量差別在范圍內，這樣可使發(fā)菌變得相對均勻，使將來出菇的整齊度提高，縮短了采收期，便于栽培參數(shù)的設定及更改。2/6頁

2.無菌操作工藝 2.1 消毒工藝

原材料的消毒主要有兩個目的，一是利用高溫、高壓將培養(yǎng)料中的微生物（含孢子）全部殺死，使培養(yǎng)料處于無菌的狀態(tài)；另一個作用是使培養(yǎng)料經(jīng)過高溫高壓后，一些大分子物質如纖維素、半纖維素等進行降解，有利于菌絲的分解與吸收。消毒的效果受以下幾個因素的影響：

(1)培養(yǎng)料配方的改變：如果培養(yǎng)料的配方變化以后，基質之間的空隙可能會變小或變大，消毒程序也要作相應的修改，否則可能會導致污染或能源的浪費；

(2)季節(jié)的限制：一般在炎熱的夏季，培養(yǎng)料酸敗很快，所以除了裝瓶在最短的時間內完成外，鍋爐的蒸汽供應以較大為好，尤其在消毒前期，如果在較長的時間內消毒鍋內仍達不到100℃，培養(yǎng)料仍然在酸敗，消毒后培養(yǎng)料會變黑，pH下降，使將來出菇減產(chǎn)。

(3)滅菌鍋內放置數(shù)量：滅菌鍋內放置數(shù)量和密度也影響滅菌的效果，放置數(shù)量過大、密度過高，蒸汽穿透力受到影響，滅菌時間要相對延長。(4)空氣過濾裝置：采用全自動滅菌鍋在滅菌結束后都有脫氣過程，為了使鍋內外壓力平衡，在滅菌結束后，外界空氣通過過濾裝置回流到滅菌鍋內，便于鍋門打開，所以安裝空氣過濾裝置十分重要，也影響著滅菌的效果。2.2 冷卻工藝

冷卻是指將培養(yǎng)料由高溫降至接種所需的溫度（一般為20～22℃）的過程，由于在冷卻的過程中存在冷熱空氣的交換，這樣栽培瓶就可能在冷卻室中造成冷空氣回流帶來的污染。所以對冷卻室有較為嚴格的要求：

(1)冷卻室必須用無菌的氣流徹底清潔，至少保持10000級的凈化度；

(2)冷卻室中的空調設置為內循環(huán)，且功率要求較大，降溫迅速，資料證明栽培瓶由100℃降至20℃度，瓶內外空氣體積交換為50％、栽培瓶由80℃降至20℃瓶內外空氣體積交換為30％，所以如何在最短的時間內將栽培瓶降至合適的溫度至關重要，因為這樣可以減少空氣的交換比率，降低污染的風險。3/6頁

2.3接種工藝

接種環(huán)節(jié)是對清潔度要求最高的環(huán)節(jié)，因為在此區(qū)域涉及到瓶蓋的開啟，人員的操作，所以也是最容易引起污染的環(huán)節(jié)。接種室主要對硬件與軟件的要求非?？量蹋?1)接種室必須有空調設備，使室內溫度保持℃，而且采用齒片散熱方式；

(2)接種時由于有栽培種傳輸至外操作區(qū)域，所以室內必須保持一定的正壓狀態(tài)，且新風的引入必須經(jīng)過高效過濾，室內保持10000級，接種機區(qū)域保持100級；(3)接種室的地面必須易于清理，最好用環(huán)氧樹脂材料等無塵材料；

(4)接種室必須安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器，對室內定期進行消毒、殺菌，紫外燈安裝時注意角度和安裝位置；

(5)接種操作前后相關器皿必須用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼燒；(6)接種操作的過程中人員必須按無菌操作要求進行。3.培養(yǎng)工藝

食用菌的培養(yǎng)必須置于清潔干凈、黑暗、恒溫、恒濕并且能定時通風的環(huán)境中，蟹味菇栽培種在22℃溫度下經(jīng)過天（配方不同天數(shù)有所改變）菌絲吃透培養(yǎng)料，然后再經(jīng)過天的后熟培養(yǎng)，即可搔菌出菇。金針菇在16~18℃溫度下培養(yǎng)28天（采用液體菌種可縮短1星期），即可搔菌。而杏鮑菇在22~23℃溫度下培養(yǎng)30~35天，即可搔菌。培養(yǎng)期間保持環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜菌和蟲害的大量發(fā)生。4.栽培工藝 4.1搔菌工藝

工廠化食用菌在出菇前必須經(jīng)過搔菌處理，使菌絲斷裂（機械刺激），蟹味菇將培養(yǎng)料表面搔成“饅頭型”，而金針菇采用平搔方法，然后再補充一定的水分后出菇。但是，杏鮑菇采用平搔方法，不補充水分。在搔菌的過程中的留意點主要有：(1)及時挑出在培養(yǎng)室中感染的雜菌； 4/6頁

(2)將污染的搔菌頭及時用酒精或火焰消毒；

(3)搔菌要確保培養(yǎng)料面搔成“饅頭型”，保留老的菌種，可縮短現(xiàn)蕾時間，提高出菇整齊度；(4)搔菌頭調節(jié)適當高度，搔菌后瓶子邊緣料面距離瓶口在1.0～1.5cm。4.2催蕾工藝

搔菌后須快速移入催蕾室進行催蕾。催蕾室滿足下列工藝要求：

(1)催蕾室滿足溫、光、氣、濕、風的硬件要求，空調能及時的降溫（升溫），確保室內的溫差在℃之間，催蕾室里的燈光設置必須合理均勻，催蕾室里要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，催蕾室必須保證較高的濕度，真姬菇催蕾時的濕度近乎100％，所以室內要安置充足的加濕設備，最后室內必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致；(2)催蕾室內必須經(jīng)常清洗消毒，使其保持清潔；

(3)真姬菇的催蕾最好能覆蓋無紡布、紗布等通氣性良好的覆蓋物，以保濕與通氣；在此種環(huán)境下（℃、95％％濕度下經(jīng)過即可現(xiàn)蕾）。4.3子實體品質控制工藝

真姬菇經(jīng)過近10d的催蕾過程，針頭狀的菇蕾就會冒出培養(yǎng)料表面（此時揭去覆蓋物），即進入子實體生長階段，工藝要求為：

(1)生長室滿足溫、光、氣、濕、風的硬件要求，空調能及時的降溫與升溫，確保室內的溫差在℃之間，栽培房不同床架都要安裝層架燈，確保菇蕾能及時地、均勻地得到較強的光照，以促使真姬菇特有的大理石狀花紋的分化和菇型的美觀，生長后期每天光照不得少于；室內要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，確保CO2濃度位于之間；濕度保持在％之間；室內必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致，以促使均勻長菇；

(2)栽培房內必須保持清潔，不要存有爛菇體或培養(yǎng)料殘渣等，在每批次結束后對室內進行清掃和消毒處理，減少雜菌的累積；

(3)栽培 房內是子實體生長發(fā)育的房間，有子實體濃厚的香味，所以在進排氣孔方位均要安裝防蟲網(wǎng)，以防止一些菌蠅或菌蚊類害蟲的入侵。采收包裝工藝

5.1采收工藝

真姬菇生長至菌蓋大小2cm且菌蓋呈半球形或扁半球形，菌柄長度5-8cm時即可采收，由于其質地脆嫩異常，菇蓋容易脫落或破損，在采收時要非常小心，減少破損，研究中發(fā)現(xiàn)利用壓縮空氣進行采收非常方便，速度也非?？欤墒账俣葹橹?人.小時。5.2 包裝冷藏工藝

瓶栽真姬菇的采收后為一株，一般以托盤盛放，再覆以保鮮膜或塑料袋。包裝后的成品及時放入3～5℃的冷庫中，保存期為7～10天。

第四篇：食用菌工廠化栽培示范項目(一期)可行性研究報告

食用菌工廠化栽培示范項目（一期）

第一章 總 論

一、項目概況

1、項目名稱：食用菌工廠化栽培示范項目

2、建設單位：聊城市東昌府區(qū)佳悅食品有限公司

3、項目建設性質：新建

4、項目建設規(guī)模及內容：建培養(yǎng)房900平方米，培養(yǎng)架3000平方米。購制冷機25臺，鍋爐1臺，滅菌鍋4個，接種箱20臺，以及裝袋機、攪拌機、粉碎機等生產(chǎn)設備。

年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

5、建設總投資：項目建設總投資205.5萬元，其中固定資產(chǎn)投資192.2萬元，流動資金投資13.3萬元。資金來源渠道為：擬申請財政拔款150萬元，建設單位自籌55.50萬元。

6、經(jīng)濟效益：投產(chǎn)后年銷售收入255萬元，年利潤78.68萬元，繳納所得稅后年凈利潤52.72萬元。項目財務內部收益率33.37%，財務凈現(xiàn)值218.91%(IC=10%),投資回收期3.89年，投資凈利潤率38.29%。項目經(jīng)濟效益好，抗風險能力強。

二、項目建設背景和必要性

近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂 肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國糧農組織倡導的二十一世紀天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。

食用菌作為國際公認的健康食品，在國內外市場極為暢銷，每噸售價達4000—10000元人民幣，價格看好，效益可觀。有人預測21世紀的食品重點是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。

目前發(fā)達國家年人均占有蘑菇量已達20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽?。因此，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。

聊城市發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有得天獨厚的優(yōu)勢：聊城市適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質主要以富含木質素和纖維素的農作物副產(chǎn)品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯、棉籽皮、果樹枝等，而且還有大量的其他經(jīng)濟植物副產(chǎn)品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；目前，我區(qū)栽培食用菌品種比較單一，主要是常見的香菇、木耳、雙孢蘑菇、平菇等，數(shù)量不到10種，栽培季節(jié)也主要集中在秋、冬季，高溫季節(jié)栽培的品種更加少，難以做到常年均衡供應。工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術，其特點為工廠化周年生產(chǎn)，實行環(huán)境控制智能化，生產(chǎn)操作自動化，產(chǎn)品質量標準化。周年生產(chǎn)使周年供應成為可能，尤其是反季節(jié)生產(chǎn)，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經(jīng)濟效益。

杏鮑菇不但營養(yǎng)豐富，味如杏仁及鮑魚，而且產(chǎn)量較高。一般純棉籽皮或棉籽皮與木屑混合料，生物效率可達80%左右。杏鮑菇屬低溫性品種，出菇溫度為13—18℃。該品種在國內外市場極為暢銷，目前鹽漬菇8000元/噸。如進行工廠化生產(chǎn)，周年供貨，鮮菇價格在10000元/噸左右。

草菇肉質肥嫩，味道鮮美，風味獨特，深受消費者喜愛，但因受常規(guī)栽培方法和技術管理所限而發(fā)展速度較慢。如采用工廠化技術栽培，可使草茹產(chǎn)量大幅提高。

因此，項目擬充分利用我區(qū)豐富的農付產(chǎn)品，建設“食用菌工廠化栽培示范項目”，進行規(guī)范化、規(guī)?；⒐S化周年生產(chǎn)食用菌。項目的建設對促進我區(qū)成為食用菌發(fā)達大省，把食用菌作為創(chuàng)匯農業(yè)、城市“菜籃子工程”、扶貧產(chǎn)業(yè)、農民發(fā)財致富的途徑，對促進我區(qū)食用菌生產(chǎn)健康持續(xù)發(fā)展具有重在意義。

三、初步可行性研究報告編制的依據(jù)和研究范圍

（一）可行性研究報告編制的依據(jù)

1、《投資項目可行性研究指南（試用版）》；

2、建設部和國家計委1993年頒布的《建設項目經(jīng)濟評價方 法和參數(shù)》；

3、建設單位提供的有關資料；

（二）可行性研究的范圍

本項目主要進行項目的技術和經(jīng)濟可行性分析，項目研究內容主要包括：項目建設背景和必要性、市場預測分析、建設規(guī)模、場址選擇、建設條件、技術方案、環(huán)境保護、投資估算、資金籌措、經(jīng)濟效益測算和評價等。

四、初步可行性研究結論及建議 本項目經(jīng)調查研究、分析后認為：

1、本項目建設符合國家的產(chǎn)業(yè)政策方向，適合本地自然條件，有利于開發(fā)地方優(yōu)質品種，通過工廠化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)農業(yè)生產(chǎn)的高產(chǎn)和高效。

2、經(jīng)過測算，本項目總投資205.50萬元，其中：固定資產(chǎn)投資192.20萬元，流動資金投資13.30萬元。建成投產(chǎn)后，年增加銷售收入255萬元，項目為農業(yè)生產(chǎn)項目，按國家規(guī)定免稅征銷售稅金，年利潤總額78.68萬元，所得稅前財務內部收益率為47.31%，財務凈現(xiàn)值為363.95萬元,投資回收期為3.12年；稅后財務內部收益率為33.37%，財務凈現(xiàn)值為218.91萬元,投資回收期為3.89年，項目的財務效益很好，經(jīng)濟效益顯著。

綜上所述，本項目在技術上可行，經(jīng)濟上比較合理，財務效益和國民經(jīng)濟效益均符合有關可行性報告編制要求，條件具備，項目可以興建。建議各級主管部門盡快批準項目建設，落實建設 資金，以便盡快組織實施。

第二章 市場分析及預測

一、我國食用菌產(chǎn)銷情況

我國是食用菌生產(chǎn)大國，每年生產(chǎn)600多萬噸各種食用菌，這極大地豐富了人民的物質生活。但品種主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全國各地普遍栽培的幾種食用菌上，而且生產(chǎn)主要集中在秋、冬季節(jié)?，F(xiàn)在逐漸增加了靈芝、竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇、楊樹菇、大球蓋菇、阿魏菇等20多種，品種達30余種，但在高溫的夏季，采用傳統(tǒng)技術大部分食用菌還無法生產(chǎn)，栽培的品種更少。

我國食用菌產(chǎn)品主要靠內銷，食用菌歷來作為高端食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，通常只有逢年過節(jié)才有機會吃上。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費能力迅速增強，但由于生產(chǎn)能力不足，價格仍居高不下。目前我國人均年占有量僅5公斤，不及發(fā)達國家的四分之一。通過工廠化生產(chǎn)，將有助于食用菌產(chǎn)量的迅速提高，人們購買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費量也將明顯增加。

我國食用菌產(chǎn)品的出口主要是干菇、鮮菇和鹽漬菇，其中以鮮菇出口效益最高，如山東久發(fā)集團的鮮雙孢菇出口效益達幾千萬元。

二、世界各國食用菌產(chǎn)銷情況

在全球范圍內，食用菌的生產(chǎn)主要集中在亞洲和歐美。日本 是亞洲的食用菌生產(chǎn)大國，1990年食用菌總產(chǎn)值（除雙孢菇外）達2769億日元。日本的食用菌栽培技術和設備先進，已實現(xiàn)生產(chǎn)的園藝化和機械化，部分產(chǎn)品實現(xiàn)了周年生產(chǎn)周年供應。在國際市場上，日本香菇由于質量上乘每噸賣價達2.8-3.2萬美元，比我國香菇的每噸0.8-1.2萬美元高出近2倍。韓國也是亞洲主要的食用菌生產(chǎn)國，利用稻草作為栽培原料年產(chǎn)平茹3萬噸，蘑菇2萬噸。韓國香茹在國際上也很有競爭力，是日本的主要競爭對手，年出口約450噸。

在歐洲，法國是最大的食用菌生產(chǎn)國。雙孢菇年產(chǎn)量20-22萬噸（鮮），產(chǎn)量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應基地。法國還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產(chǎn)中心，生產(chǎn)谷粒菌種，銷售到各個國家。荷蘭的蘑菇栽培技術非常先進，已經(jīng)實現(xiàn)了機械采菇，蘑菇產(chǎn)量15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。英國是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國，大小菇場約500個年產(chǎn)量12萬噸左右，主要用于本國市場。德國的蘑菇產(chǎn)量約5萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國和中國進口。

三、杏鮑菇市場分析

杏鮑菇是我國食用菌家族中的新秀，由于其質地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮、加工和烹調，深受消費者歡迎。近年來，杏鮑菇栽培在我國發(fā)展速度較快，栽培數(shù)量每年成倍增長，栽培地區(qū)已從南方擴展到北方各省，栽培技術不斷完善。

目前，我國杏鮑菇的市場主要有兩個方面：①國內市場：國 內市場的消費量在逐年增加，以各大高檔飯店鮮菇消費為主。由于杏鮑菇價格較高，要真正進入普通百姓家庭，還需要3--5年時間。②日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個產(chǎn)品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。B鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。

預計今后幾年內杏鮑菇的價格會有所下降，但下降幅度不會太大，產(chǎn)地收購價基本保持在6元/公斤（反季節(jié)及工廠化生產(chǎn)除外）。但這并不影響栽培者的效益，因為隨著栽培技術不斷提高近年內杏鮑菇的生產(chǎn)成本肯定會有所降低。

四、草茹市場分析

中國是草菇的生產(chǎn)消費大國，此外，日本、泰國、越南、馬來西亞等國草菇的栽培也很普遍。過去我國的草菇生產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、浙江、福建等南方沿海各省。近20年來，我國的草菇生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，北方各省利用麥秸、棉子皮、種過其它蘑菇的菌糠進行草菇栽培，創(chuàng)造了適合北方氣候特點的多科栽培模式。

草菇產(chǎn)品的銷售主要有2個方面：一個是加工成鹽漬去皮草菇出口日本等，這種產(chǎn)品多年來在國際市場上暢銷不衰。草菇的另一個銷售市場是內銷，草菇的國內銷售市場潛力巨大。廣州果 菜公司就在廣州江南蔬菜批發(fā)市場附近，建了廣州最大的草菇批發(fā)市場（長堤草菇交易市場）。隨著人們生活水平的不斷提高，草菇罐頭在北方的銷量也逐年增加。

第三章 場址選擇和建設條件

項目擬選在聊城市開發(fā)區(qū)，該區(qū)是市級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，享受聊城市人民政府賦予的部分職權，由聊城市人民政府投資興建。項目建設條件分析如下：

1、交通條件：開發(fā)區(qū)距聊城市里10公里，省道公路橫貫全境，市政柏油硬化道路東接濟（南）館（陶）高速公路，轄區(qū)內路網(wǎng)發(fā)達，交通極為便利。

2、水電條件：開發(fā)區(qū)鋪設了雨、污水管網(wǎng)，實現(xiàn)雨、污水分流。區(qū)內生活、加工用水電充足，排污方便。

3、通訊條件：開發(fā)區(qū)內設有郵電支局，現(xiàn)有5800門程控電話容量，實現(xiàn)了國內外長途電話和數(shù)據(jù)通訊。

第四章 建設規(guī)模及建設內容

一、建設規(guī)模

建工廠化食用菌廠一座，年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。

二、建設內容

（一）土建工程

1、建培養(yǎng)房900平方米。其中杏鮑茹培養(yǎng)出茹房500平方 米，草茹培養(yǎng)出茹房400平方米。

2、建培養(yǎng)架3000平方米，為鐵架結構。

3、建生產(chǎn)場地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池設施以及200平方米的鋼架大棚。

4、修建道路、圍墻等附屬設施。

（二）儀器設備購臵

項目需購臵的主要儀器設備為制冷機25臺、裝袋機1臺、攪拌機1臺、粉碎機1臺、滅菌鍋4個、接種箱20個。

第五章、技術方案

一、總體思路

1、杏鮑菇可以在11月－翌年2月利用自然溫度進行栽培生產(chǎn)，3月－10月利用冷庫可以實現(xiàn)周年栽培生產(chǎn)。

2、草菇是高溫菇種，在5月－9月利用自然溫度，10月－翌年4月利用加溫設施實現(xiàn)周年栽培生產(chǎn)。

3、培養(yǎng)基配方中添加稻草粉、谷殼、甘蔗渣、甘蔗葉、玉米芯、玉米粒、玉米稈、花生殼、花生藤、及農作物的加工下腳料等，篩選出適合我區(qū)當?shù)夭牧系呐囵B(yǎng)基配方。

4、通過不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透氣性、滅菌時間、接種量的大小、菌絲萌發(fā)的快慢、接種成功率和產(chǎn)量的高低等，形成科學的生產(chǎn)技術。

5、對菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕等條件進行控制，以實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

二、技術路線

稻草粉、棉籽皮等 溫度、濕度 ↓ ↙/ 栽培料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出菇管理 ↑ / 鋸末、玉米芯等

光照、通氣

→采收→鮮銷或加工

三、技術目標

1、技術指標

(1)草菇生物學效率30％、杏鮑菇生物學效率80％以上。(2)工廠化栽培每天生產(chǎn)草菇300Kg，生產(chǎn)杏鮑菇800Kg。

2、工廠化栽培

進行2－3種珍稀菇種、每天都有鮮菇出產(chǎn)的周年栽培。對一些自然條件下不能周年栽培的菇類進行規(guī)?；?、工廠化栽培，主要解決菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕條件，以實現(xiàn)周年栽培。

3、選用栽培食用菌的適宜配方

主要解決利用我區(qū)的農作物副產(chǎn)品如蔗渣等栽培一些食用菌生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)，并協(xié)調處理培養(yǎng)料的吸水、保水及通氣問題。

4、總結出適合于我區(qū)的食用菌工廠管理技術。為工廠化生 產(chǎn)示范推廣提供保證。

第六章 環(huán)境保護、勞動安全

一、設計依據(jù)

(1)《建設項目環(huán)境保護管理條例》（1998年11月29日中華人民共和國國務院令第253號）；

(2)《建設項目環(huán)境保護設計規(guī)定》（1987年3月20日國環(huán)字1987.002號國家計委、國務院環(huán)境保護委員會）；

(3)《山東省環(huán)境噪聲污染防治條例》2004年1月1日實施(4)《地表水環(huán)境質量標準》GHZBI—1999；(5)《農田灌溉水質標準》GB5084—92；(6)《惡臭污染物排放標準》GB14554—93；(7)《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》GB12348—90；(8)《山東省農業(yè)環(huán)保管理條例》。2004年7月30日頒

二、污染源

本項目的污染源主要是用來培育食用菌的培養(yǎng)基。

三、環(huán)保措施和方案

經(jīng)培育食用菌后的培養(yǎng)基料是很好的農業(yè)生產(chǎn)肥料,可以直接用于農作物施肥。

四、環(huán)境保護標準

污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，懸浮物≤300mg/升。

五、勞動安全與衛(wèi)生

1、本項目在生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預防為主”，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。

2、在總體布臵上，建筑物之間的間距均按國家防火規(guī)定要求合理布臵，各區(qū)設備臵消防給水管道設施，室內設臵泡沫滅火器。為避免觸電、機械事故發(fā)生，電器設備的金屬外殼要做接地保護，配電系統(tǒng)采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設備均采用安全保護。并建立嚴格的規(guī)章制度，嚴格按操作規(guī)程進行操作，防止意外事故的發(fā)生。

3、生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進行安全知識培訓。

4、搞好安全衛(wèi)生，為職工創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產(chǎn)品質量，增加經(jīng)濟效益等都有積極作用，故在安全衛(wèi)生方面，要按照《勞動法》、《食品衛(wèi)生法》等有關法規(guī)、完善各種安全衛(wèi)生制度，從根本上保障職工的安全與健康。

第七章 組織機構和人力資源管理

一、經(jīng)營管理

食用菌廠實行獨立核算，自主經(jīng)營，自擔風險。

二、組織機構及勞動定員

工廠下設生產(chǎn)部、技術部、供銷部、財務部、行政部。工廠定員12人。

三、勞動管理

按國家《勞動法》和《企業(yè)法》規(guī)定，除承擔單位現(xiàn)有的人員和技術力量外，在全市范圍內招聘技術人才，其余員工采取就地招聘。建立嚴格的聘用手續(xù)，所有管理人員及員工必須與企業(yè)簽定勞動合同，經(jīng)職業(yè)培訓，考核合格后上崗。企業(yè)員工享受國家及企業(yè)規(guī)定的待遇，包括社會勞動保險、人身保險、醫(yī)療衛(wèi)生保險等。員工必須按合同履行職責，服從企業(yè)管理，執(zhí)行企業(yè)各規(guī)章制度。

四、人員培訓

根據(jù)現(xiàn)有的技術力量和項目規(guī)模及管理需要，對員工除上崗前的培訓外，定期分批將各管理部門有關人員選送到有關大專院校、科研單位進修學習，提高各層次人員的科技素質，更好地為項目服務。此外，企業(yè)還應經(jīng)常聘請協(xié)作的大專院校、科研部門等一些有豐富實踐經(jīng)驗的專家、教授、科技人員到企業(yè)指導生產(chǎn)和根據(jù)生產(chǎn)需要定期上技術培訓課，從而提高職工的科技水平。通過采取各種措施，使項目實施自始至終都能按最先進的技術水平進行生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質量和科技含量。

第八章 工程建設實施進度

一、項目工期

為了加快工程進度，控制工程投資，確保工程質量，項目建設領導成員統(tǒng)一布臵實施計劃，選擇有豐富實踐經(jīng)驗、技術水平高、信譽好的施工隊伍施工建設和安裝設備。項目計劃工期為一 年。

二、建設進度安排

本項目經(jīng)有關部門審批立項后，就可以進入工程設計和建設實施階段。估計工程設計2個月，三通一平1個月，土建5個月，設備采購3個月，設備安裝、調試1個月，引種、培育2個月。工程穿插進行，建設工期12個月。工程建設從2003年4月開始，計劃在2004年3月底完成。具體工作安排見下表7—1。

第九章 投資估算與資金籌措

一、項目總投資

本項目總投資為205.50萬元，其中建設投資192.20萬元，流動資金投資13.30萬元?？偼顿Y估算詳見附表1。

二、建設投資估算 １、估算依據(jù)及說明

(1)對于本項目的土建工程投資估算，主要參照目前類似建筑物的造價，并結合當前建筑材料現(xiàn)行市場價格進行估算。

(2)設備購臵費已包括安裝費、備品備件和運雜費，經(jīng)市場詢價后進行估算。

(3)其他費用按國家或自治區(qū)規(guī)定的費率估算。

2、估算結果

本項目的建設投資為192.20萬元，其投資構成情況如下： １ 土建工程費 70萬元 占36.42％

２ 設備購臵及安裝費 103.1萬元 占53.64％ ３ 其他費用 13.5萬元 占7.02％ ４ 預備費 5.6萬元 占 2.92％

三、流動資金估算

根據(jù)實際生產(chǎn)情況，運用分項估算法估算生產(chǎn)所需要的流動資金為13.30萬元。詳見附表7。

四、資金籌措

總投資205.50萬元，其中申請撥款150萬元,單位自籌55.5萬元。

第十章 經(jīng)濟效益分析

一、估算依據(jù) １、產(chǎn)量

項目達產(chǎn)后預計年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。２、建設期

根據(jù)施工進度安排，工程建設期1年。３、計算期

計算期包括生產(chǎn)經(jīng)營期和建設期，建設期1年，生產(chǎn)經(jīng)營期為10年，計算期為11年。

４、達產(chǎn)情況

工程在第一年建成后，第二就達到設計能力的100%。５、總投資估算

本項目的總投資為205.5萬元，其中: ⑴建設投資192.2萬元； ⑵流動資金為13.3萬元。

6、產(chǎn)品價格

杏鮑茹、草茹的售價分別按8元/公斤、7元/公斤計。

7、稅金及附加

根據(jù)《中華人民共和國增值稅暫行條例》和《中華人民共和國工農業(yè)稅暫行條例》及地方有關規(guī)定，本項目銷售免稅。所得稅稅率為33％。

8、杏鮑茹的生物轉化率為80%，草茹的生物轉化率為30%，兩種茹每天投培養(yǎng)基干料重量均為1000公斤。杏鮑茹的培養(yǎng)基干料成本為733.2元，草茹的培養(yǎng)基干料成本為780元。

9、項目技術人員及管理人員共12名，月平均工資為1500元，生產(chǎn)員工按件取酬。

10、水電費

水費按1元/噸，電費按0.6元/度計。

11、折舊費和攤銷費

按平均年限法折舊，房屋建筑物按10年折舊，設備及其他按10年折舊，殘值率按5％計算。

無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)按10年平均攤銷。

12、維修費

按建設投資的4％計列。

13、其他費用（含銷售費、企管費等）銷售費、企管費按銷售收入的8％計列。

二、經(jīng)濟效益估算

1、銷售收入估算

經(jīng)測算，項目主要收入來源為杏鮑茹和草茹，年銷售杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤，廢料年產(chǎn)量約600噸，其中70%左右可作肥料，收入較少可忽略不計。正常年項目銷售收入255萬元，詳見附表4。

2、總成本費用估算

項目正常生產(chǎn)年總成本費用為176.3萬元，其中固定成本84.3萬元，可變成本92萬元。項目每年的經(jīng)營成本為158萬元。詳見附表3。

３、利潤總額及分配

正常生產(chǎn)年年均利潤總額為78.68萬元，按33％的稅率交納所得稅。

正常生產(chǎn)年年均稅后利潤為52.72萬元，稅后利潤提留15％作盈余公積金。各年利潤情況詳見附表5。

三、效益評價指標

1、盈利能力分析

投資凈利潤率＝年凈利潤/投資總額×100%=38.29％

2、財務內部收益率

全部投資財務內部收益率所得稅前為47.31%，稅后為33.37％，3、財務凈現(xiàn)值 財務凈現(xiàn)值稅前為363.95萬元，稅后為218.91萬元（ic=10％），4、投資回收期

投資回收期稅前為3.12年，稅為3.89年（均含建設期1年）。各年財務盈利狀況詳見附表

5、附表6。

從以上各項指標結果看出，本項目的各項盈利指標均大于基準收益（盈利）水平。

四、不確定性分析

1、盈虧平衡分析

本項目達產(chǎn)年總成本為176.3萬元。其中固定成本84.3萬元，年可變成本92.0萬元，銷售稅金為0萬元，年均銷售收入255萬元。經(jīng)測算，項目盈虧平衡點為：BEP＝51.72％，盈虧平衡點的收入為255×51.72％＝131.89萬元。

結果表明，當項目生產(chǎn)能力利用率為51.72％，年收入達到131.89萬元時，財務就能保本，若超過此收入有盈利，反之則虧損。因此，本項目具有較強的市場適應能力。

2、敏感性分析

為尋找項目的敏感因子和分析項目在各種可變狀態(tài)下的盈利能力、清償能力。本分析共進行了6種狀態(tài)下的財務評價。具體成果見附表10。

結果表明，當建設投資、經(jīng)營成本、商品銷售分別±10％時，其稅前稅后財務內部收益率均在10％以上，遠大于基準收益水平。因此該項目有一定的抗風險能力。

從各種因素變化情況看，產(chǎn)品銷售價格的變化最為敏感，其次是經(jīng)營成本。

控制主要因素的措施：

①銷售因素的控制，首先對產(chǎn)品保質、保產(chǎn)，充分發(fā)揮測定中心的作用，疏通銷售渠道。

②加強經(jīng)營成本管理，進行經(jīng)營成本網(wǎng)絡計劃，做到事前控制，事后核算，達到企業(yè)管理預期的目的。

③投資因素控制，要確保資金盡快到位，使項目正常投產(chǎn)。

五、社會效益分析

項目完成后，將改變我區(qū)食用菌生產(chǎn)夏季品種單

一、依靠外地供貨的局面，并且充分利用農作物的副產(chǎn)品，投入少，效益顯著。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)鮮茹，滿足市民的菜藍子需求，特別是我國加入WTO后，擴大產(chǎn)品出口，增加外匯，增加農民和下崗工人的就業(yè)機會和地方財政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟起到積極的促進作用。

第五篇：食用菌栽培論文

商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

摘要：在全面調查商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，總結商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的4大特點，分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，提出促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

關鍵詞：食用菌；現(xiàn)狀；商洛

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區(qū)，境內氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態(tài)環(huán)境和生物資源。全市現(xiàn)有林地102．6萬hm，木材蓄積量2 154萬m，森林覆蓋率達54％，為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了得天獨 厚的地理條件?。長期以來，商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢主導產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展，產(chǎn)量占陜西全省的23％，已成為促進商洛農村經(jīng)濟發(fā)展、農民持續(xù)增收的特色產(chǎn)業(yè)和突出亮點。為進一步促進商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把食用菌產(chǎn)業(yè)培育成為真正的主導產(chǎn)業(yè)，作者對商洛市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行了深入調查，分析了其發(fā)展現(xiàn)狀和優(yōu)勢，并提出了切實可行的發(fā)展建議。現(xiàn)狀與特點 1．1 現(xiàn)狀

商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展自20世紀90年代初，經(jīng)歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。據(jù)調查，2012年全市食用菌栽培規(guī)模突破1億袋，預計鮮菇產(chǎn)量14萬t，產(chǎn)值8．4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產(chǎn)第1大市。全市從事菌類生產(chǎn)經(jīng)營的農戶達到5萬多戶，從業(yè)農民達到l0萬人，經(jīng)紀人隊伍1 100多人。全市有食用菌專業(yè)鎮(zhèn)66個，專業(yè)村383個，食用菌專業(yè)合作社11個；菌種場66個，年產(chǎn)菌種130萬kg；食用菌物資、機械專賣店23個。認證無公害食用菌產(chǎn)地13個，產(chǎn)品15個，柞水木耳已成為農產(chǎn)品地理標志登記保護產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為商洛市增加農民收入、振興農村經(jīng)濟的主導產(chǎn)業(yè)。

1．2 特點

1．2．1 經(jīng)濟效益顯著

據(jù)調查結果，食用菌投入產(chǎn)出比大都在1：3以上，戶栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鮮菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在5萬元、3．5萬元左右，以干菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村菇農常年栽培平菇，單 袋產(chǎn)鮮菇2 kg以上，產(chǎn)值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養(yǎng)殖業(yè)相比，栽培1袋香菇的純收入相當于飼養(yǎng)1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當于飼養(yǎng)1頭肉豬的純收入，效益顯著。1．2．2 科技水平提升

經(jīng)過多年生產(chǎn)實踐，以及農業(yè)等部門多渠道、多形式的技術培訓和指導，主產(chǎn)區(qū)菇農基本熟練掌握食用菌栽培技術，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達95％ 以上，808、武香1號等反季節(jié)香菇品種推廣普及率100％ ；木耳代料品種雜交

19、高產(chǎn)1號、888等，平菇品種1900、生源1號、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號、北農1號和高溫718等，草菇品種

~238、"q34、V32等，已成為主栽品種。新技術、新工藝應用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進技術得到大面積應用，特別是香菇免割袋栽培技

術推廣普及率達到70％，單袋較常規(guī)降低生產(chǎn)成本0．20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及應用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農業(yè)推廣機構先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。1．2．3 生產(chǎn)設施改善 專業(yè)化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統(tǒng)單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區(qū)牧護關鎮(zhèn)、黑龍口鎮(zhèn)、柞水縣下梁鎮(zhèn)、洛南縣石門鎮(zhèn)等地規(guī)?；醇竟?jié)香菇生產(chǎn)，商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產(chǎn)效益。傳統(tǒng)分散的家庭作坊式生產(chǎn)方式開始向規(guī)?；?、集約化、半自動化、合作社化方向轉變。1．2．4 循環(huán)發(fā)展路徑探索前進

商洛各地積極開展農業(yè)廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產(chǎn)由資源消耗型向農業(yè)廢棄物再利用型轉變。商州區(qū)牧護關鎮(zhèn)開發(fā)利用蘋果枝條栽培反季節(jié)香菇，年發(fā)展規(guī)模在200萬袋以上；洛南縣利用桑樹修剪枝條栽培香菇；柞水縣海林菌業(yè)有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁鎮(zhèn)菇農利用麥草發(fā)展雙孢菇；商州區(qū)九鼎菌業(yè)公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向和趨勢。前景

2．1 發(fā)展前景好

據(jù)權威專家預計，我國食用菌年消費量以7％的速度持續(xù)增長，市場需求潛力巨大，拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用顯著。預計到“十二五” 末商洛市食用菌生產(chǎn)將發(fā)展到1．5億袋，總產(chǎn)量(鮮品)達到20萬t，產(chǎn)值15億元以上，實現(xiàn)純收入l0億元，產(chǎn)值、收入均較“十一五” 翻一番。屆時食用菌將成為種植業(yè)中僅次于馬鈴薯的第2大產(chǎn)業(yè)，陜西全省菇類第1大市的地位將更加穩(wěn)固?！笆濉睂⒅攸c加快食用菌加工業(yè)發(fā)展，若能實現(xiàn)30％ 的加工率，則全市食用菌年產(chǎn)值達到20億～25億元將成為現(xiàn)實。

2．2 符合人類追求健康的需要 隨著社會發(fā)展和人類文明進步，人們越來越重視食品安全和營養(yǎng)。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰，被世界營養(yǎng)學家推薦為世界1O大健康食品之一。2．3 自然條件優(yōu)越

商洛市地處南北氣候過渡帶，林木資源和野生食用菌種質資源豐富，適宜大多數(shù)食用菌栽培，良好的生態(tài)優(yōu)勢更適宜生產(chǎn)高質量的食用菌產(chǎn)品。2．4 產(chǎn)業(yè)基礎良好

商洛市食用菌總產(chǎn)量占全省23％，是陜西第1菌類栽培大市，產(chǎn)品暢銷省內。在四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展時期，市、縣區(qū)培養(yǎng)了一支長期從事食用菌技術研究推廣隊伍，尤其是商洛市農業(yè)科學研究所在食用菌菌種培育、擴繁及通用技術研究、推廣方面具有一定優(yōu)勢。2．5 群眾基礎深厚

食用菌產(chǎn)業(yè)在商洛市經(jīng)過近20年的發(fā)展，已形成一批數(shù)量可觀的職業(yè)菇農，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術。同時，與南方相比，具有勞動力成本優(yōu)勢，產(chǎn)品競爭力較強。3 建議

3．1 轉變思想認識。明確產(chǎn)業(yè)定位現(xiàn)階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對

生活質量的要求越來越高，社會對食用菌的需求也越來越大，菌類成了人們餐桌上的首選，食用菌已經(jīng)成為農業(yè)朝陽產(chǎn)業(yè)。商洛市人多地少，耕地質量差，農業(yè)生產(chǎn)條件先天不足，而食用菌在生產(chǎn)過程中具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源的特點，是商洛市發(fā)展農業(yè)產(chǎn)業(yè)的最佳選擇。陜西省農業(yè)廳、財政廳已于2011年起將食用菌產(chǎn)業(yè)作為陜南地區(qū)特色產(chǎn)業(yè) 予以支持。因此，應該確立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導 地位。

3．2 堅持循環(huán)理念，明晰發(fā)展思路初步估算，商洛市年產(chǎn)各類農林牧廢棄物 172萬t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬t，藥渣1萬t，木材加工邊料和鋸末9萬t，可利用畜禽糞便90萬t)，如果利用10％，至少可以生產(chǎn)1億袋食用菌，產(chǎn)干品12 500 t。利用率每提高1個百分點，可多生產(chǎn)食用菌干品1 250 t。只要政策引導，科學栽培，食用菌生產(chǎn)完全可以創(chuàng)立“種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品一食用菌-有機肥、飼料一種養(yǎng)業(yè)” 的循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)模式，使“作物生產(chǎn)+動物生產(chǎn)” 二維傳統(tǒng)農業(yè)經(jīng)濟加快向“作物生產(chǎn)+動物生產(chǎn)+食用菌生產(chǎn)” 的三維現(xiàn)代農業(yè)經(jīng)濟轉變。3．3 堅持協(xié)調發(fā)展。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構

按照突出特色、多菌類發(fā)展的原則，商洛市應穩(wěn)定發(fā)展香菇，加快發(fā)展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發(fā)展杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、灰樹花姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類。穩(wěn)步發(fā)展木腐菌類，加快發(fā)展草腐菌類；穩(wěn)步發(fā)展干菇，加快發(fā)展鮮食菇；穩(wěn)步發(fā)展順季生產(chǎn)，加快發(fā)展反季和周年生產(chǎn)。加快發(fā)展食用菌，兼顧發(fā)展藥用菌，使全市食用菌生產(chǎn)品種結構更趨合理。3．4 創(chuàng)新生產(chǎn)模式。轉變生產(chǎn)方式

食用菌生產(chǎn)要向工廠化發(fā)展，要大力推廣“百萬袋”生產(chǎn)模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設一條專業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式菌包專業(yè)化生產(chǎn)+農戶分散出菇管理” 的方式組織生產(chǎn)，實行“七統(tǒng)一分”(合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一技術標準、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農戶分散出菇管理)，帶動 100個農戶，每戶種植不少于10 000袋，實現(xiàn)年產(chǎn)值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。

3．5 完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐 食用菌鹽漬加工技術簡便成熟，應加快發(fā)展。由于食用菌獨特的營養(yǎng)和保健作用，開發(fā)其功能性食品也成為企業(yè)的發(fā)展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環(huán)境，廣泛吸引各類資本投入開發(fā)生產(chǎn)以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調味品、湯包(料)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業(yè)園區(qū)，聚集生產(chǎn)要素，有效提高產(chǎn)業(yè)集中度。積極搭建食用菌生產(chǎn)資料、設備、產(chǎn)品交易和信息、技術服務平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區(qū)域乃至全國的影響力。

3．6 加快人才培養(yǎng)。強化技術支撐

加強與高校、科研院所的合作，引進智力。嘗試在商洛學院生物系、商洛職業(yè)技術學院開設食用菌課程，爭取建設專業(yè)學科，為商洛市培養(yǎng)高素質食用菌專業(yè)人才。加強農技人員的培訓，提高其專業(yè)水平。在縣區(qū)職教中心舉辦學制靈活的各類食用菌技術培訓班，重點培養(yǎng)職業(yè)菇農和有志于食用菌發(fā)展的農村青年。重視引導食用菌行業(yè)協(xié)會和專業(yè)合作社的發(fā)展，發(fā)揮民間團體在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的人才培

養(yǎng)和技術研發(fā)推廣作用。