第一篇：食用菌栽培學要點總結(jié)

食用菌(edible fungi)是指供人類可食用的大型真菌，通稱食用蘑菇(edible mushroom)。

(1)狹義的食用菌:指可供食用的，子實體碩大的大型真菌。

(2)廣義的食用菌:不僅指大型真菌，還包括被食品工業(yè)利用于釀造的絲狀真菌和酵母菌。食用蕈（音：xun）菌---edible macrofungi

2.食用菌產(chǎn)業(yè)的特點

(1.食用菌產(chǎn)業(yè)是資源節(jié)約型產(chǎn)業(yè)

(2.食用菌產(chǎn)業(yè)是環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)

(3.食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動力可就地轉(zhuǎn)移的產(chǎn)業(yè)

(4.食用菌產(chǎn)業(yè)是效益顯著的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

(5.食用菌產(chǎn)業(yè)是小康社會的健康食品產(chǎn)業(yè)

(6.食用菌是市場潛力巨大的增長型產(chǎn)業(yè)

1.真菌的六大特征

（1）具有真正的細胞核（2）能產(chǎn)生孢子（3）沒有葉綠素，不能進行光合作用

（4）一般能進行有性或/和無性繁殖（5）常有茂盛的分枝的絲狀營養(yǎng)體（6）典型的具有幾丁質(zhì)的細胞壁

真菌絲狀的管狀細胞稱之為菌絲（hyphae），許多菌絲交織在一起稱之為菌絲體(mycelium, 復數(shù)mycelia)。

菌絲體生長到一定時期，形成產(chǎn)生孢子的機構(gòu)，稱之為子實體。

真菌組織體的類型：1.菌核2.子座3.菌索

接合孢子(Zygospore)：由同型配子囊相互接觸交配，在結(jié)合處形成的有性孢子。

擔孢子：由雙核菌絲中兩個細胞核經(jīng)核配和減數(shù)分裂，最后在頂端4個小梗上各著生一個擔孢子

冬蟲夏草人工培養(yǎng)的困難：1.菌種分離（難）與純培養(yǎng)（慢）；2.寄主綠草蝙蝠蛾培養(yǎng)困難；

3.菌種接種感染困難

4.蟲體形成菌核，長出子座的環(huán)境條件難以控制

菌種(Spawn)：經(jīng)人工純培養(yǎng) 和擴大繁殖，能應用于食用菌生產(chǎn)的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。菌種的涵義:

1.菌種的功能和作用類似于農(nóng)作物的種子

2.菌種是無性繁殖的產(chǎn)物，可以在不同培養(yǎng)基或培養(yǎng)料中培養(yǎng)

3.菌種不僅包括菌絲體，還包括培養(yǎng)基質(zhì).4.微生物學定義的菌種：是指具有特定遺傳性狀的野生菌株或栽培品種的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì).食用菌菌種是指生長在特定培養(yǎng)基質(zhì)上的栽培品種菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。

菌種分級：一級菌種(culture):又稱為試管種或母種,一般是將PDA（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基）培養(yǎng)基或完全培養(yǎng)基（CYM）裝在試管中培養(yǎng)菌絲

二級菌種(pre-culture):又稱原種,一般是將天然培養(yǎng)料(木屑玉米粉棉籽殼等)為主料配制培養(yǎng)基,通常裝在玻璃瓶中,也可以裝在塑料袋中培養(yǎng)菌絲.三級菌種(spawn):又稱栽培種,配制方法與二級菌種相同,通常是在二級菌種基礎(chǔ)上為了擴大菌絲量而進行培養(yǎng),培養(yǎng)料裝在塑料袋中,供栽培用.菌種擴大繁殖的過程與數(shù)量

1支試管保藏菌種擴大繁殖50支菌種（一級菌種）15瓶/袋(二級菌種)50-100瓶/袋（三級菌種）50-100袋（栽培袋）

滅菌(sterilization)：在一定范圍內(nèi)徹底殺滅培養(yǎng)料及其容器內(nèi)的一切微生物

消毒(disinfection)：用物理或化學的方法，消滅特定環(huán)境中全部微生物或基質(zhì)表面部分微生物的措施。也稱簡易非徹底的滅菌。

常用的滅菌方法：物理滅菌和化學滅菌

物理滅菌：指用高熱、輻射、過濾等物理手段徹底滅除一切微生物的方法。

(1)在食用菌科研和生產(chǎn)中，對培養(yǎng)基、工作衣等常用高壓蒸氣滅菌（121°C以上，30分鐘以上）；

(2)對金屬接種工具采用灼燒滅菌（酒精燈上灼燒；）

(3)玻璃器皿采用干熱滅菌（先包裝，160-170 ℃,2小時）。

(4)對一些不耐高溫、體積龐大的培養(yǎng)基和物品，常采用紫外線等輻射滅菌（紫外線照射15-30分鐘，20分鐘-30分鐘后才能使用）。

(5)對熱不穩(wěn)定的生化藥品如酶制劑、維生素的水溶液等，則采用過濾除菌（可以購買專用濾膜）。

2.化學滅菌

采用酸、堿、酚、醇、重金屬、氧化還原劑、表面活性劑等化學藥品，對器皿進行浸泡滅菌, 或者對空間進行熏蒸滅菌。

滅菌方法選擇

1.固體培養(yǎng)基

一般可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。

2.液體培養(yǎng)基

(1)瓶裝液體培養(yǎng)基的滅菌：采用高壓或常壓方法；

(2)發(fā)酵罐的液體培養(yǎng)基：采用通高壓蒸汽在罐內(nèi)直接滅菌；

(3)含熱不穩(wěn)定物質(zhì)的液體培養(yǎng)基：采用過濾除菌法。

使用高壓蒸汽滅菌鍋時,應注意什么?

1.適量加水2.合理擺放培養(yǎng)瓶(袋),留有足夠空隙3.加熱,排冷氣4.控制在0.1-0.15Mpa/cm2,保持足夠時間

5.斷電,降溫6.及時出鍋

接種設(shè)備

(1)接種室(2)接種箱(3)超凈工作臺

菌種培養(yǎng)基配制原則

(一)因培養(yǎng)對象的不同需求配置

(二)保持適宜的pH范圍

一般菇類：6.5-7 ；猴頭：5-6；草菇：10-1

2(三)各培養(yǎng)基組分保持一定的C/N配比

例如：雙孢菇C/N=33：1

(四)根據(jù)培養(yǎng)目的選用相應的培養(yǎng)基

菌種制作中原料選擇應注意的問題

1.原料要新鮮、干燥2.原料的質(zhì)量要符合要求

3、原料的質(zhì)地、粒徑要適宜

4、原料中應不含有害物質(zhì)

香菇氨基酸種類齊全 抗佝僂病的食物之一

香菇是低溫和變溫結(jié)實性的菇類。所謂變溫結(jié)實性，是指香菇等食用菌在出菇期間，需要一定的晝夜溫差刺激才能結(jié)實的特性。

代料栽培優(yōu)點

原料：來源豐富，廉價易得，變廢為寶

周期：時間短，產(chǎn)量高，效益好

生產(chǎn)：集約化生產(chǎn)，城鄉(xiāng)均可種植

袋料栽培工藝流程：準備菌種→培養(yǎng)料選擇及處理→拌料裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌管理→轉(zhuǎn)色管理→催蕾→出菇管理→采收→養(yǎng)菌補水管理

高溫燒菌：指菌絲生產(chǎn)期溫度持續(xù)偏高，導致菌絲活力下降甚至死亡的現(xiàn)象

地栽香菇的關(guān)鍵技術(shù):

1.棚室遮蔭或保溫2.整地開溝起壟3.脫袋平擺或不脫袋斜擺

4.驚蕈(拍袋)5.溝渠灌水或補水6.注意地面消毒殺蟲

出菇管理

（1）脫袋出菇管理（鮮香菇）

秋菇：11-12月份，天氣干燥，以噴水管理為主，同時調(diào)溫、調(diào)濕。

冬菇 ： 12月底以后，長江流域氣溫驟降，直至2月，氣溫常在10 ℃以下，但香菇子實體較耐低溫，加上風大干燥等條件，是培養(yǎng)花菇厚菇的適宜季節(jié)。

具體方法是當菇蕾蓋徑≥2cm時，控制溫度為8-18 ℃，空氣濕度在70%以下，適當見光通風。

春菇：3-5月份，浸筒補水出菇，調(diào)溫、保濕，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇。

（2）層架出菇管理（干香菇）

①補水催蕾:刺洞注水.晝夜溫差刺激,適當透風見光

②開穴現(xiàn)蕾:沿小菇蕾周邊割膜開穴

氣溫高于12℃時可遮陽,少通風等方法降溫。

氣溫低于8℃時,可適當增溫補濕,培育花菇。

黑木耳

生活史：擔孢子萌發(fā)生長成單核菌絲，具有性親和力的不同單核菌絲之間,經(jīng)過性結(jié)合形成雙核菌絲，雙核菌絲不斷生長發(fā)育，分化成子實體。子實體成熟后，又產(chǎn)生大量的擔孢子 生長條件

1、溫度： 擔孢子在22 ℃-32 ℃均能萌發(fā)，菌絲以22 ℃-32℃為最適宜，在5℃以下、38 ℃以上受到抑制。

2、水分和濕度：段木含水量為40％，栽培料為60％，3、光照 ： 只有在光照強度為1000—12501x下，才有正常的黑褐色出現(xiàn)。

4、酸堿度：以pH5-6.5為最適宜。

5、氧氣和二氧化碳:好氣性真菌,二氧化碳的濃度大于1%時生長受阻

段木栽培將適于種菇的樹木(菇樹)適時砍伐，經(jīng)適當干燥后鋸成段材，把人工培養(yǎng)的純菌絲種接到段木上，然后將其集中堆放，適當遮陽，調(diào)溫調(diào)濕，使菌絲體在段木中定植和生長發(fā)育，直到采摘。

黑木耳袋栽技術(shù)流程：拌料裝袋滅菌菌絲培養(yǎng)刺孔，催耳出耳管理采收

金耳 子實體大型，呈腦狀，基部與基質(zhì)連時，外層膠質(zhì)，金黃色或橙黃肉質(zhì)近白色，基部色澤深呈黃褐色。

金針菇

工廠化生產(chǎn)工藝流程(52-61天）：接種發(fā)菌搔菌催蕾馴化抑制培育采收

搔菌：指菌絲培養(yǎng)結(jié)束時,常老菌種塊去掉,并劃破表面菌被,使菌絲斷裂,這一操作即所謂搔菌.其目的是促進出菇.栽培過程

（一）拌料與裝瓶

（二）滅菌與接種

（三）發(fā)菌管理

（四）搔菌

（五）催蕾

（六）馴化抑制

（七）出菇管理

（八）采收包裝

出菇期管理要點

（1）當金針菇菇蓋到達3-4mm時，包膠片（套筒）；

（2）保持菇房處于黑暗條件，并可根據(jù)情況升溫1-2℃，一般控制在6-7 ℃ ；

（3）包膠片后金針菇會出現(xiàn)不整齊，可以通過間斷性光照控制整齊度；

（4）當菇蓋過濕產(chǎn)生水漬狀時，可增加通風量。

（5）經(jīng)過10-15d，菌蓋直徑達到8mm.達到采收標準后進行采收

杏鮑菇栽培工藝流程

原料準備→拌料→堆制發(fā)酵 →裝袋→ 滅菌→冷卻→接種→ 發(fā)菌管理→催菇→出菇管理→采收

出菇管理措施:

----幼蕾期當原基分化到1-2cm小菇蕾時,松開袋口, 挽起袋口至高于料面2-3cm,露出菇蕾,適當疏蕾,汰劣留優(yōu),每袋留1-3朵;

----子實體生長期,保持8-20℃, 90%-95%的相對濕度,通風,氧氣充足

靈芝段木熟料栽培工藝流程

砍樹―剃枝皮―截段―木段修飾―裝袋―蒸汽滅菌―冷卻--接種―發(fā)菌―覆土--出芝管理―孢子收集-采收烘干。

出芝管理

當氣溫上升到18℃以上時，靈芝子實體便開始生長，子實體初期為棒狀，黃色。應做好環(huán)境調(diào)控管理，保持溫度在20～28 ℃之間，空氣相對濕度在90％～95％之間，根據(jù)土壤水分變化適時噴水保濕。

若1根段木上長出的子實體較多時，應去掉相鄰的子實體(可嫁接到未長出子實體的菌袋上)，留下一個健壯的子實體，這樣可防止 子實體菌蓋生長粘連而降低質(zhì)量，并可提高單

株的產(chǎn)量和質(zhì)量。子實體生長 期間，菌蓋中部為褐色，邊緣為黃色。

第二篇：食用菌栽培學要點總結(jié)

緒論

第一節(jié) 食用菌及食用菌栽培學

一、食用菌

食用菌（edible fungi）是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、健身強體的理想食品，也是我們?nèi)祟惖娜笫称分唬瑫r它還具有很高的藥用價值，是人們公認的營養(yǎng)保健食品。

廣義的食用菌是指一切可以食用的真菌，它不僅包括大型的食用真菌，二千包括小型的食用真菌，如酵母菌、脈胞霉、曲霉等用肉眼難以看清的菌類。狹義的食用菌是指可供人類使用的大型真菌，通常體型較大，多為肉質(zhì)、膠質(zhì)或膜質(zhì)，是肉眼可以看得清清楚楚的真菌，通常也被人們稱為“菇”，“菌”、“葷”、“蘑”、“耳”。大型真菌是指能產(chǎn)生大型子實體的真菌，重要包括擔子菌綱和子囊菌綱中的一些種類。大約90%的食用菌屬于擔子菌，而少數(shù)屬于子囊菌。我們平常所說的食用菌，實際上就是狹義概念上的食用菌，只要包括傘菌類、耳類、非褶菌類、腹菌類、盤菌類和其他菌類，如常見的平菇，香菇、草菇、雙孢蘑菇、金針菇、滑子菇、木耳、銀耳、金耳、毛木耳、竹蓀、松茸、羊肚菌、蜜環(huán)菌以及亦可藥用的靈芝、猴頭、冬蟲夏草、豬苓、茯苓、灰包及灰樹花等。

食用菌學是以食用菌為對象的一門科學。食用菌學隸屬于生物學，是真菌學的一個重要分支學科，是白色農(nóng)業(yè)的重要組成部分。它主要研究食用菌的形態(tài)分類生化遺傳栽培生態(tài)及其開發(fā)利用等方面的內(nèi)容。食用菌學和其他許多學科有著極密切的關(guān)系，它是微生物學真菌足額細胞學生理學生物化學遺傳學發(fā)酵學生態(tài)學及環(huán)境工程學等多門學科間相互滲透的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的具有獨特專業(yè)性質(zhì)的一門邊緣學科，它不僅是一門基礎(chǔ)學科，同時也是應用學科。要搞好食用菌的生產(chǎn)和研究，就必須具有系統(tǒng)的食用菌方面的基礎(chǔ)知識并掌握大量的實踐技術(shù)。

食用菌栽培學主要側(cè)重于食用菌栽培技術(shù)，他的主要研究對象是大型真菌中可供人類食用的真菌，主要任務是研究其生命活動規(guī)律栽培技術(shù)和利用方法，母的是生產(chǎn)更多更好的食用菌產(chǎn)品，以滿足人類生活的需要。

《逍遙游》公元前400年—“朝菌不知晦朔”，《齊術(shù)物論》—“樂成虛，蒸成菌”《列子》—“朽壤之上，有菌芝者。生于朝，死于晦”大約8世紀，唐代韓鄂在《四時纂要》中記有《種菌子法》，是人工栽培金針菇的最早記錄。公元1425年，宋代陳仁玉德《菌譜》記述了仙居所產(chǎn)的菌類11種，這是我國第一部食用菌地方志，詳述了各種菌類產(chǎn)地，性味，形狀品級采集和食用方法。公元1578年，明代李時珍在《本草綱目》種記述了32種食用藥用菌，并廣搜古方，匯集了明代以前藥方之大成。公元1683年，清代吳林在《吳蕈譜》中記述了26種江蘇地帶的菌類，并分出上，中下三品。

第三篇：食用菌栽培學復習總結(jié)1

一、名詞解釋：

1、食用菌：可食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體的大型真菌。

2、子實體:生長在基質(zhì)表面，能產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體

3、初生菌絲：擔孢子萌發(fā)后先形成芽管，繼而伸長，生長成為管狀的菌絲，并形成隔膜，對于多數(shù)食用菌來說，隔膜使其成為單核的多細胞菌絲，這種單核菌絲就稱為初生菌絲。

4、鎖狀聯(lián)合:在雙核菌絲上的橫隔膜處產(chǎn)生的一個具有特征性的側(cè)生突起，它往往發(fā)生在菌絲頂部雙核細胞的兩核之間。

5、菌核：由菌絲體和貯藏營養(yǎng)物質(zhì)密集而形成的休眠體，質(zhì)地堅硬,多為不規(guī)則的塊狀、瘤狀或球狀。

6、菌環(huán):內(nèi)菌膜被撐破，殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜。

7、菌托：外菌膜被撐破，大部分殘留在菌柄基部形成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造

8、同宗結(jié)合：質(zhì)配的兩個初生菌絲來源于同一個擔孢子

9、異宗結(jié)合：質(zhì)配的兩個初生菌絲來源于兩個異性擔孢子

10、無性繁殖：不經(jīng)過兩性細胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長分支或直接產(chǎn)生無性孢子的過程。

11、木生菌：從木本植物殘體中吸取養(yǎng)料，木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素。

12、食用菌菌種:在適宜基質(zhì)上生長良好并已充分蔓延，可用作食用菌生產(chǎn)的種源菌絲體。

13、菌絲：在培養(yǎng)基上向各個方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細線，稱為菌絲。

14、母種：由孢子萌發(fā)或子實體組織分離培養(yǎng)而成的生長于試管斜面的純菌絲體。

15、原種：將母種轉(zhuǎn)接入裝有合適培養(yǎng)料的菌種瓶或菌種袋內(nèi)經(jīng)擴大繁殖培養(yǎng)而成的菌種稱為原種。

16、栽培種：由原種進一步擴大培養(yǎng)而成的菌種稱為栽培種

17、代料栽培：是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質(zhì)，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。

18、無菌操作：采用物理、化學的方法，將環(huán)境、用具中的雜菌徹底殺滅，使之形成無菌的狀態(tài)，在這種無菌的條件下進行食用菌生產(chǎn)操作稱無菌操作。

19、滅菌：

用物理或化學方法殺死物體表面和內(nèi)部的所有微生物（包括細菌的芽孢），使之達到無菌狀態(tài)。

20、排冷氣：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當氣壓上升至0.5時當排氣閥打開；也可在先打開排氣閥，當溫度上升至一定時，再關(guān)閉排氣閥。

21、常壓滅菌：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是 100℃ 蒸汽蒸制8-12小時。

22、食用菌的馴化:野生大型可食用真菌經(jīng)人類引種栽培并不斷選擇，逐漸成為人類所需的栽培品種的過程。

23、非病原病害:食用菌生長過程中由于受到不適宜的環(huán)境條件的刺激而引起的病害。

24、轉(zhuǎn)色:讓表面菌絲倒伏，分泌色素，形成有保護作用的菌膜。

25、熟料栽培：就是將原料攪拌均勻后，裝在袋子里或者其他容器里。經(jīng)過高壓滅菌或者常壓滅菌后，再進行接種栽培。適用于金針菇，黑木耳，茶樹菇等大部分木腐菌。

二、填空：

1、世界四大食用菌為雙孢菇、香菇、平菇、草菇

2、食用菌的典型形態(tài)結(jié)構(gòu)包括菌絲體、子實體和有性孢子

3、傘菌子實體包括哪幾個部分菌蓋、菌柄、菌環(huán)、菌托。

4、菌柄的著生方式有中生、偏生、側(cè)生

5、依據(jù)食用菌獲取營養(yǎng)來源不同，可將食用菌分為木生菌、糞草生菌、土生菌

6、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_寄生型_、腐生型__、共生型三種類型，大部分食用菌屬于 腐生型_。

7、菌種保藏在生產(chǎn)中應用最多的是_低溫_保藏法，保藏溫度為0~4_度。

8、食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為碳源、氮源、無機鹽、生長因子。

9、食用菌菌絲體，生長階段和子實體生長階段對環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對溫度要求一般是前_高_后_低__，對濕度、光線、氧氣要求一般是前_低（或少）后_高（或多）。

10、在菌種分離過程中多采用_組織分離法_，對菌肉肥厚的子實體多采用_子實體（菌肉）組織進行分離進行接種；

11、制菌種的基礎(chǔ)程序為_母種_、_原種_、栽培種。

12、食用菌的栽培方式主要有__段木栽培_、袋栽 和地畦栽培_。

13、制菌種的關(guān)鍵步驟為_接種_和滅菌。

14、食用菌栽培管理主要調(diào)節(jié)__溫度、濕度_、酸堿度、氧氣 和_光照_。

15、菌種保藏要求使菌種不_衰敗、不污染__和不死亡_。

16、食用菌依其適宜溫度不同，可分為_高溫型、中溫型 和 低溫型。

17、菌蓋下面片層狀的結(jié)構(gòu)稱_菌褶_。

18、在無菌條件下_，進行的菌種移植操作稱為無菌操作。

三、判斷題：

1、一般來說，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（×）

2、食用菌菌絲體階段和子實體階段適宜溫度相同。（×）

3、人們通常所指的菌種，實際上就是指經(jīng)過人工方法培養(yǎng)的純菌絲體。（√）

4、食用菌菌絲體生長階段在黑暗或弱光下均可生長良好，而子實體形成階段必需有散射光的刺激。（√）

5、在滅菌的時為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無論是常壓還是高壓滅菌在開始燒火時都應旺火猛攻。（√）

6、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實性。（√）

7、食用菌是一類沒有葉綠素的自養(yǎng)型真核生物。（×）

8、低溫保藏的母種在使用前一定要活化。（√）

9、在嚴格的消毒條件下，進行的菌種移植操作就稱為無菌操作。（√）

10、靈芝是高溫和恒溫結(jié)實食用菌。（×）

11.高壓滅菌時所需的滅菌時間應從加熱開始計時。（×）

12、花菇是香菇中的珍品和極品，與栽培管理有很大關(guān)系。（√）

13、食用菌的生活方式，主要是腐生。（√）

14、多數(shù)食用菌在分化期都需要一定量的散射光（）

15、所有食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激（×）

16、食用菌在子實體生長期所需的溫度較菌絲體低（√）

17、食用菌在子實體生長期所需的光照較菌絲體強（√）

18、栽培使用的木屑最好是闊葉樹的（√）。

19、配料時添加石膏粉，主要為食用菌生長提供磷素養(yǎng)料（×）20、空氣濕度大，利于花菇生長。（×）

四、單項選擇題

1.香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）

A.70%

B.65%

C.55%

2.瓊脂在固化培養(yǎng)基中起的作用是（）

A.速效碳源

B.遲效碳源 C.凝固劑

3.生產(chǎn)上使用的食用菌菌種是（）

A.擔孢子

B.初生菌絲

C.次生菌絲

4.制PDA培養(yǎng)基時，瓊脂應（）

A.制取馬鈴薯濾液前加入

B.制取馬鈴薯濾液中加入

C.馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時加入

5.原種、栽培種培養(yǎng)基進行高壓滅菌常用的溫度是（）

A.128℃

B 121℃

C 100℃

6．以下食用菌，哪個不是世界四大食用菌之一（）

A．雙孢菇

B.香菇

C.木耳

7．所有傘狀菌子實體都具有的結(jié)構(gòu)是（）

A．菌蓋

B.菌環(huán) C.菌托

8．下列哪種食用菌不屬于傘菌類的是（）

A．平菇

B.木耳 C.香菇

第四篇：《食用菌栽培學》實習報告

?食用菌栽培學?實習報告

一、實習目的

通過課程實習，實地進行常見食用菌品種的菌種制作、栽培，了解食用菌栽培的基本流程。通過參觀湖北省食用菌生產(chǎn)和出口加工基地，了解食用菌產(chǎn)業(yè)的實際情況和今后的發(fā)展方向。掌握菌種的制作、分離等制種工作。掌握食用菌栽培的基本流程和各項操作。參加菇房和菇場栽培管理工作。參觀食用菌生產(chǎn)企業(yè)，參與食用菌市場行情調(diào)查。真正實現(xiàn)學以致用、理論結(jié)合實踐，力爭拓寬學生的視野以及對于食用菌產(chǎn)業(yè)的理解，提高學生理論聯(lián)系實際的動手能力，強化基礎(chǔ)知識和基本技能，拓展視野，培養(yǎng)創(chuàng)新意識。

二、實習時間

2012年10月28日至2012年11月4日 共計8天

三、實習地點

華中農(nóng)業(yè)大學食用菌菌種試驗中心、武漢東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕國菇業(yè)有限公司、長久菌種廠、三里崗香菇基地、洛陽店出口示范基地、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系隨州試驗站、裕國菇業(yè)試驗基地、裕國菇業(yè)生產(chǎn)線、三友食用菌研究開發(fā)有限公司、新洲許易產(chǎn)業(yè)園。

四、實習內(nèi)容

1、校內(nèi)實習主要內(nèi)容

（1）進行袋料栽培中的預濕、拌料、裝袋、滅菌、消毒、接種等各項操作: ①香菇： a.香菇袋料栽培原料的預濕 b.香菇栽培料拌料及裝袋 c.香菇袋料裝鍋滅菌 d.香菇袋料栽培的接種

②平菇： a.平菇熟料栽培料建堆發(fā)酵 b.平菇三級種原料的預濕

c.平菇三級種拌料、裝袋并裝鍋滅菌 d.平菇栽培料的翻堆 e.平菇栽培料裝袋

f.平菇袋料栽培的接種

③黑木耳： a.黑木耳栽培料的預濕 b.黑木耳栽培料裝袋 c.黑木耳栽培料的滅菌 d.黑木耳栽培袋接種

（2）參加常見食用菌品種菌種和不同栽培模式的各項操作。①平菇的三級菌種制備 ②平菇的發(fā)酵熟料袋料栽培 ③ 黑木耳的袋料栽培 ④ 香菇的袋料栽培

（3）參加菇房和（或）菇場栽培管理工作

（4）參觀菌種實驗中心，了解菌種廠的布局及設(shè)施要求。

2、校外參觀主要內(nèi)容

（1）參觀武漢如意集團（東西湖），了解金針菇的工廠化栽培模式。（2）參觀隨州食用菌出口基地（三里崗），了解香菇代料層架式栽培、香菇春季袋料栽培、香菇秋季袋料栽培。（3）瞻仰楊新美先生銅像。

（4）參觀出口示范基地（洛陽店），香菇春季袋料栽培、雙孢菇稻田陸地栽培、黑木耳秋季袋料栽培的情況。

（5）參觀國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系隨州試驗站。

（5）參觀隨州香菇出口加工基地，了解食用菌加工出口行業(yè)基本情況。（6）參觀食用菌栽培基地（新洲），了解杏鮑菇的栽培模式。

五、涉及技術(shù)

（一）、校內(nèi)實習涉及的主要技術(shù)

本次實習主要是進行學習香菇、黑木耳和平菇的帶料栽培，基本流程基本上一致。首先都是按比例配料，配方如下：

香菇栽培袋 干料1020斤（實用960斤）600袋 木屑(79%)麩皮(20%)石膏(1%)水(120%)總量 807斤 204斤 10.20斤 1224斤 每組 269斤 68斤 3.4斤 408斤 每次（兩次）134.5斤---------204斤

----68斤 1.7斤----平菇三級種 1000袋 干料900斤 棉殼(69%)木屑(30%)石灰(1%)水(120%)總量 621斤 270斤 9斤 1080斤 每組 207斤 90斤 3斤 360斤 每次（兩次）103.5斤 45斤 1.3斤 180斤

平菇栽培料 800袋 1440斤(加水140%，2016斤，每次324斤)棉殼63% 稻草10% 玉米芯10% 木屑10% 麩皮5% 石灰2% 總量 907.2斤 144斤 144斤 144斤 72斤 28.8斤 每組 302.4斤 48斤 48斤 48斤 24斤 9.6斤 每次（三次）100.8斤 16斤 16斤 16斤 8斤 3.2斤

木耳栽培料 2000袋 干料 1800斤 木屑79% 麩皮 20% 石膏1% 營養(yǎng)素0.2% 總量 1442斤 360斤 18斤 3.6斤 每組 474斤 120斤 6斤 1.2斤 每次（三次）158斤 40斤 2斤 0.4斤

三種食用菌主要都是采用的棉子殼、鋸木屑、麩皮、石膏和水作為主要原料，但比例不同，以保證滿足不同的碳氮比需求。在平菇種植過程中，使用到發(fā)酵熟料的制作方法。在制作栽培料時，對pH有要求，所以使用石灰進行調(diào)節(jié)。同時還要注意水分的多少，我們在制作過程中，水分含量不均勻，一半多一半少，外面多里面少，應當加水補充并攪拌均勻。拌料過程中我們大量用到鐵鍬人工攪拌翻堆，除了剛開始可以使用拌料機拌料，鐵鍬翻堆是主要手段。人工翻堆，包括在后來進行的栽培料裝袋，是多人圍著料堆坐成一圈，一人幾十袋，揉搓、按壓、踏實、套環(huán)、插棍、蓋蓋、套繩流水作業(yè)我們都可以非常容易地發(fā)現(xiàn)人工手動操作既費時又費力，并且不容易達到標準，從而體現(xiàn)出機械自動化在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量起到的重要作用。在這里我們采用土灶大鍋爐滅菌，容積大，但是要抽出少數(shù)人員在灶旁看火，而且持續(xù)時間相當?shù)亻L，紅薯都烤熟了好幾盆了。待栽培袋滅菌冷卻后，剩下的工作就是接種了。接種箱較為原始，整個流程與實驗室操作基本相似。需注意的是要杜絕一切雜菌污染，嚴格進行消毒、搔菌等無菌操作，以確保接種的成功。雖然接種箱非常簡陋，但是能夠保證嚴格地消毒，相比實驗室的操作臺還是有少許優(yōu)勢的，只是每次只能進行接種百來袋，然后又是長達半小時的消毒才能進行下一輪的接種。

（二）、校外實習主要涉及技術(shù)

實習8天中包括了為期兩天的校外實習，主要內(nèi)容為參觀各地食用菌生產(chǎn)基地或?qū)嶒灮亍Ｎ錆h東西湖如意生鮮食品凈菜配送公司（如意食用菌高科技公司）向大家展示的是現(xiàn)代化的金針菇生產(chǎn)。我們只參觀了場內(nèi)部分區(qū)域，但也是一個巨大的金針菇的生產(chǎn)線，據(jù)說全部使用的外國進口的高新機器設(shè)備，一條條繁忙的流水線，從技術(shù)部到生育室，展示出我國食用菌加工企業(yè)的現(xiàn)代化、工廠化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?，大大節(jié)省了人力資源，真正體現(xiàn)了“解放生產(chǎn)力，發(fā)展生產(chǎn)力”。進入采收區(qū)域，一捆捆金針菇盡收眼底。據(jù)介紹，場內(nèi)溫度四季恒溫，每天可以產(chǎn)出金針菇200噸，全年每天都能生產(chǎn)。如今金針菇主要為工業(yè)機械化生產(chǎn)。

又趕赴湖北裕國菇業(yè)有限公司、三里崗香菇基地以及裕國菇業(yè)試驗基地。這里是一大片的香菇生產(chǎn)地，地處大洪山中心，三里崗地形以低山、丘陵、崗地為主。山體以石灰?guī)r為主，土壤深厚，森林資源豐富，植被繁茂。氣候適宜，櫟木資源豐富，是人工栽培香菇的理想場所，也是全國食用菌生產(chǎn)先進單位。但是由于交通不發(fā)達，空曠地域不多，大多數(shù)為小戶生產(chǎn)，依賴自然環(huán)境的氣候變化進行生產(chǎn)，對產(chǎn)量有較大的限制。

之后分別參觀了裕國菇業(yè)罐頭加工廠、三友食用菌研究開發(fā)有限公司、新洲許易產(chǎn)業(yè)園。走在裕國菇業(yè)罐頭加工廠全封閉式的參觀通道中透過明亮的玻璃往下望去，一片繁忙的景象展現(xiàn)在眾人眼前。三友食用菌研究開發(fā)有限公司研發(fā)的大型的滅菌鍋不僅工作效率高，更使其站在了中國科技發(fā)展領(lǐng)頭羊的地位。最后參觀的新洲生產(chǎn)基地展現(xiàn)的是杏鮑菇的規(guī)?；a(chǎn)。

六、實習思考 從農(nóng)戶經(jīng)營的散戶生產(chǎn)到大規(guī)模的集團產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，我們可以看到農(nóng)業(yè)的規(guī)?；?jīng)營不僅引領(lǐng)農(nóng)民走上小康道路，也帶來的巨大商機。在一個與我校建立合作關(guān)系的當?shù)毓荆覀兛吹焦S化生產(chǎn)香菇的大致流程我們也和師傅們進行了短暫的交流之前一直以為農(nóng)業(yè)是一個投入多產(chǎn)出少，經(jīng)濟利益小的行業(yè)，但是通過合理化的管理和規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營，我們可以看到，任何行業(yè)都是可以搞得有聲有色。機械自動化的大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是今后農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

食用菌產(chǎn)業(yè)是資源節(jié)約型產(chǎn)業(yè)，能有效地利用種養(yǎng)業(yè)的副產(chǎn)品,不需要搶占農(nóng)用耕地,用水量少。我個人認為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應當是綜合型農(nóng)業(yè)，不再是一個村子全部種水稻，一個村子全部種玉米，而是各項農(nóng)業(yè)生產(chǎn)集中在一起，對各項資源的利用達到最大化，做到資源節(jié)約型農(nóng)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)是一個環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)，食用菌栽培過程中不產(chǎn)業(yè)廢水廢氣,而栽培廢棄料能完全用作農(nóng)業(yè)、林業(yè)、園藝業(yè)的有機肥料。而且食用菌產(chǎn)業(yè)可以轉(zhuǎn)移勞動力，以家庭或者企業(yè)為生產(chǎn)單位,實現(xiàn)勞動力就地轉(zhuǎn)移,減少勞動力轉(zhuǎn)移成本。據(jù)調(diào)查考證，兩個勞動力的農(nóng)村家庭種植香菇的年凈收入約為32000-64000元(以8000袋計),種植雙孢菇年凈收入約為17000-49000元(以800平方米計)，可見其中的巨大經(jīng)濟效益。而經(jīng)過詢問可以發(fā)現(xiàn)，一名本科生進入食用菌生產(chǎn)工廠月薪僅2000元左右，這鼓勵了學生回鄉(xiāng)自主創(chuàng)業(yè)發(fā)展，同時我覺得掌握核心技術(shù)才是致富的基本要素。

目前僅城市中部分中等收入人群消費食用菌,多數(shù)城市居民和農(nóng)村人口消費量極低，在于人們對于食用菌的認識還不足夠，也使食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有了一定的阻礙。由于親身體驗食用菌的種植和參觀工廠化食用菌生產(chǎn)和加工之后，我們可以很容易地發(fā)現(xiàn)，人工種植食用菌已經(jīng)不可取，食用菌栽培設(shè)施化、工廠化、自動化趨勢不可逆轉(zhuǎn)，而伴隨著這些，食用菌的儲藏、加工和病蟲害的防治將是未來興起的另一門學科。

2012年11月11日

第五篇：食用菌栽培學課程教學大綱

高綱2049

江蘇省高等教育自學考試大綱

28709 食用菌栽培學

蘇州大學編

江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點

《食用菌栽培學》課程是我省高等教育自學考試現(xiàn)代園藝專業(yè)（獨立本科段）的一門重要的專業(yè)課程，其任務是培養(yǎng)應考者系統(tǒng)地學習食用菌栽培學領(lǐng)域的基本知識，了解食用菌栽培學的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，掌握食用菌栽培學各研究領(lǐng)域的基本理論和方法，深刻認識食用菌栽培學在現(xiàn)代科技、可持續(xù)發(fā)展中的地位和作用，為食用菌栽培學在我國的發(fā)展與利用培養(yǎng)專門的管理和技術(shù)人才。

（二）本課程的基本要求

本課程共分為20章。在對食用菌栽培學的學科基礎(chǔ)、研究和應用領(lǐng)域進行簡要介紹的基礎(chǔ)上，重點闡述了食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生態(tài)、遺傳育種、病蟲害防治、保鮮與加工以及各類主要食用菌的栽培技術(shù)。通過對本書的學習，要求應考者對食用菌栽培學有一個全面和正確的了解。具體應達到以下要求：

1、了解食用菌栽培學的發(fā)展過程、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，食用菌栽培學的研究與應用領(lǐng)域，食用菌栽培學在農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中的地位與作用；

2、理解并掌握食用菌栽培學各研究領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)和基本原理；

3、掌握各類食用菌的栽培方法與高產(chǎn)技術(shù)。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

食用菌栽培學所涉及的學科領(lǐng)域非常廣泛，它是以微生物學、遺傳學、生物化學等學科為基礎(chǔ)的一門綜合性應用學科。因此本課程的前修課程包括微生物學、遺傳學、生物化學、分子生物學等，這些課程可以幫助我們更好地掌握食用菌栽培學的應用技術(shù)。

二、課程內(nèi)容與考核目標

第一章

緒論

（一）課程內(nèi)容

本章簡要地介紹了食用菌的概念及類別；食用菌的營養(yǎng)價值與藥用價值；食用菌的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與前景展望。

（二）學習要求

了解食用菌的基本概念和特點，掌握食用菌栽培學的性質(zhì)與任務；明確食用菌生產(chǎn)的意義及發(fā)展趨勢。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：學習食用菌栽培學的目的和意義。

2、掌握：食用菌栽培學的基本概念、特點、研究領(lǐng)域及應用。

第二章 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)，食用菌子實體的形態(tài)特點及分類，毒菌的識別與防治。

（二）學習要求

了解食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類，掌握以傘菌為代表的食用菌的形態(tài)發(fā)生特點，從外部形態(tài)上區(qū)分食用菌與毒菌的主要差別。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類的關(guān)系。

2、掌握：食用菌子實體的形態(tài)特點及作用，毒菌的識別與防治。

3、熟練掌握：菌絲細胞的雙核化與子實體形成的關(guān)系。

第三章

食用菌的生理及生態(tài)

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌的生長發(fā)育與能量代謝及生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。

（二）學習要求

了解食用菌的細胞結(jié)構(gòu)與功能，掌握食用菌的營養(yǎng)特點與代謝途徑，環(huán)境因子對食用菌生長的影響。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：食用菌的生理特點、物質(zhì)轉(zhuǎn)化與能量代謝。

2、掌握：食用菌生長發(fā)育與營養(yǎng)和環(huán)境條件的關(guān)系。

3、熟練掌握：不同碳氮比對食用菌子實體形成的影響。

第四章

食用菌的遺傳學基礎(chǔ)

（一）課程內(nèi)容

本章概要地介紹了生物遺傳的一般規(guī)律和真菌的遺傳體系，以及真菌遺傳中的特殊現(xiàn)象。

（二）學習要求

通過本章學習要求掌握遺傳的基本定律；了解真菌的遺傳體系以及與食用菌相關(guān)的遺傳學基礎(chǔ)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：同宗結(jié)合與異宗結(jié)合在真菌遺傳中的作用。

2、掌握：遺傳基本定律，食用菌遺傳的基本規(guī)律。

3、熟練掌握：真菌的生活史與遺傳體系。

第五章

食用菌的良種選育

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌的良種選育方法，分別有引種、選種、雜交育種、誘變育種和生物工程育種等。

（二）學習要求

通過本章學習要求了解各種育種方法的基本概念；掌握食用菌良種選育的基本方法和技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：各種育種方法的特點，傳統(tǒng)育種技術(shù)與現(xiàn)代育種技術(shù)的結(jié)合。

2、掌握：食用菌育種的基本方法和步驟。

3、熟練掌握：從現(xiàn)有食用菌品種中選育優(yōu)良品種的技術(shù)和方法。

第六章

食用菌的制種及菌種保藏

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌菌種的分離方法和制種技術(shù)，以及菌種的保藏與復壯技術(shù)。

（二）學習要求

通過本章學習要求了解食用菌各級菌種對培養(yǎng)基的要求；掌握培養(yǎng)基的配制和常規(guī)菌種保藏法。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：菌種對于食用菌生產(chǎn)的重要性。

2、掌握：食用菌三級制種技術(shù)和菌種保藏技術(shù)。

3、熟練掌握：食用菌栽培種的制作技術(shù)。

第七章 食用菌病蟲害及其防治

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌栽培過程中常見的病蟲害和雜菌種類，以及相應的綜合防治措施。

（二）學習要求

通過本章學習要求了解食用菌主要病蟲害與雜菌的發(fā)生規(guī)律；掌握各種病蟲害的診斷識別方法與防治技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：病蟲害防治工作對于食用菌生產(chǎn)的重要性。

2、掌握：食用菌病蟲害的綜合防治技術(shù)與各種農(nóng)藥的使用方法。

3、熟練掌握：食用菌常見病蟲害的診斷與識別。

第八章

食用菌的保鮮與加工

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌的分產(chǎn)后生理，水分平衡、呼吸作用和酶活性對產(chǎn)品質(zhì)量的影響；食用菌的保鮮與包裝技術(shù)；食用菌的加工技術(shù)。

（二）學習要求

通過本章學習要求了解食用菌產(chǎn)后生理活動的特點；掌握食用菌的保鮮及各種加工技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：食用菌產(chǎn)后生理活動對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

2、掌握：食用菌的保鮮技術(shù)與罐藏、干制、鹽漬、糖藏等加工技術(shù)。

3、熟練掌握：食用菌的保鮮與包裝技術(shù)。

第九章

雙孢蘑菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了雙孢蘑菇的形態(tài)和生物學特性；雙孢蘑菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；雙孢蘑菇的栽培技術(shù)與收獲。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解雙孢蘑菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握雙孢蘑菇的栽培技術(shù)及要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：覆土對雙孢蘑菇子實體生長發(fā)育的重要作用。

2、掌握：雙孢蘑菇培養(yǎng)料的配制及栽培管理技術(shù)。

3、熟練掌握：雙孢蘑菇的覆土技術(shù)。

第十章

香菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了香菇的形態(tài)和生物學特性；香菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；香菇的段木栽培與代料栽培技術(shù)。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解香菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：代料栽培在香菇生產(chǎn)中的重要作用。

2、掌握：香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：香菇的代料栽培技術(shù)。

第十一章

草菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了草菇的形態(tài)和生物學特性；草菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；草菇的室內(nèi)栽培與室外栽培技術(shù)。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解草菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)要點；草菇的收獲適期。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：高溫型食用菌對環(huán)境條件的要求。

2、掌握：草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)特點。

3、熟練掌握：草菇的最佳收獲時間。

第十二章

平菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了平菇的形態(tài)和生物學特性；平菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的管理技術(shù)。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解平菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：平菇生料栽培與熟料栽培的不同要求。

2、掌握：平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：不同栽培季節(jié)對平菇菌種的要求。

第十三章

黑木耳栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了黑木耳的形態(tài)和生物學特性；黑木耳對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；黑木耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解黑木耳對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：黑木耳人工接種方法與產(chǎn)量的關(guān)系。

2、掌握：黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：黑木耳代料栽培的誘導處理技術(shù)。

第十四章

銀耳栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了銀耳的形態(tài)和生物學特性；銀耳對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；銀耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解銀耳對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：銀耳生長發(fā)育與伴生菌的關(guān)系。

2、掌握：銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：銀耳的采收技術(shù)。

第十五章

金針菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了金針菇的形態(tài)和生物學特性；金針菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；金針菇袋栽與瓶栽的管理技術(shù)。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解金針菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握金針菇袋栽與瓶栽的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：金針菇的食用價值與藥用價值。

2、掌握：金針菇的袋栽技術(shù)與瓶栽技術(shù)。

3、熟練掌握：金針菇栽培中溫度與光照的調(diào)控。

第十六章

滑菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了滑菇的形態(tài)和生物學特性；滑菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；滑菇培養(yǎng)料的處理與栽培管理。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解滑菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握滑菇培養(yǎng)料的配制與栽培管理技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：培養(yǎng)料預處理與滑菇生長發(fā)育的關(guān)系。

2、掌握：滑菇培養(yǎng)料的配制與栽培管理技術(shù)。

3、熟練掌握：滑菇出菇期的管理技術(shù)。

第十七章

猴頭菌栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了猴頭菌的形態(tài)和生物學特性；猴頭菌對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；猴頭菌的栽培與管理。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解猴頭菌對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握猴頭菌的栽培管理技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：猴頭菌的食用和藥用價值。

2、掌握：猴頭菌袋栽與瓶栽的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：猴頭菌的適時采收。

第十八章

竹蓀栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了竹蓀的形態(tài)和生物學特性；竹蓀對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；竹蓀的栽培與管理。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解竹蓀對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的管理技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：調(diào)節(jié)濕度與竹蓀子實體生長的關(guān)系。

2、掌握：竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：竹蓀常見種的形態(tài)識別。

第十九章

茯苓栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了茯苓的形態(tài)和生物學特性；茯苓對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；茯苓的栽培與管理。

（二）學習要求

通過本章學習必須了解茯苓對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握菌種“肉引”的復壯技術(shù)，茯苓栽培中的適時下窖及管理技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：生理生態(tài)條件對茯苓生長發(fā)育的影響。

2、掌握：茯苓栽培中的適時下窖及管理技術(shù)。

3、熟練掌握：菌種“肉引”的復壯技術(shù)。

第二十章

馴化中的食用菌

簡單介紹珍稀野生食用菌資源的開發(fā)利用情況，如松口蘑、雞縱菌、羊肚菌等食用菌的生物學特性和栽培技術(shù)。這部分內(nèi)容不作考核要求。

三、有關(guān)說明和實施要求

（一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標”中有關(guān)提法的說明 在大綱的考核要求中，提出了“領(lǐng)會”、“掌握”、“熟練掌握”等三個能力層次的要求，它們的含義是：

1、領(lǐng)會：要求應考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識點的主要內(nèi)容，能夠領(lǐng)會和理解相關(guān)知識點的內(nèi)涵與外延，并根據(jù)考核的不同要求，作出正確的解釋、說明和闡述。

2、掌握：要求應考者掌握有關(guān)的知識點，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法與步驟等。

3、熟練掌握：要求應考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識點。

（二）自學教材 本課程使用教材為：《食用菌栽培學》，楊新美主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，1996年版。

（三）自學方法的指導

本課程作為一門專業(yè)課，涉及的知識面廣、內(nèi)容多、難度大，應考者在自學過程中應該注意以下幾點：

1、學習前，應仔細閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學習緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應先認真閱讀大綱中該章的考核知識點、自學要求和考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。

3、閱讀教材時，應根據(jù)大綱要求，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個知識點。對基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，不斷提高分析問題和解決問題的能力。

（四）對社會助學的要求

1、應熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。

2、應掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。

3、對應考者進行輔導時，應以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。

4、輔導時應對應考者進行學習方法的指導，提倡應考者“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學懂”的學習方法。

5、輔導時要注意基礎(chǔ)、突出重點，要幫助應考者對課程內(nèi)容建立一個整體的概念，對應考者提出的問題，應以啟發(fā)引導為主。

6、注意對應考者能力的培養(yǎng)，特別是自學能力的培養(yǎng)，要引導應考者逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷和解決問題。

7、要使應考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。

（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。

2、試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)會”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。

3、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。

4、本課程考試試卷可能采用的題型有：單項選擇題、填空、判斷改錯、名詞解釋、簡答題及論述題等類型（見附錄題型示例）。

5、考試方式為閉卷筆試，考試時間為150分鐘。評分采用百分制，60分為及格。

附錄

題型舉例

一、單項選擇題

如：猴頭菌屬喜酸性菌類，菌絲生長階段的pH值以（）最為適宜。

二、填空題

如：食用菌大多是腐生性的，主要包括木腐菌和

菌。

三、判斷改錯題

如：食用菌的鹽漬產(chǎn)品的含鹽量一般在20％左右。

四、名詞解釋

如：搔菌

五、簡答題

如：簡述原生質(zhì)膜的功能和作用。

六、論述題

如：覆土對蘑菇的生長發(fā)育有何作用？