第一篇：食堂管理經(jīng)驗(yàn)做法

寧陽縣八仙橋街道臨邑幼兒園

食堂管理經(jīng)驗(yàn)做法

近年來，我園食堂在上級教育主管部門與食品藥品監(jiān)督管理局的監(jiān)督、指導(dǎo)下，以“健康、衛(wèi)生、綠色、安全”作為思想理念，以堅(jiān)持“公益性”、“服務(wù)性”、“安全性”為原則，開展了大量卓有成效的工作，食堂建設(shè)和管理取得了一定的成績。2012年我園被評為“泰安市食品安全示范單位”、“寧陽縣餐飲服務(wù)食品安全A級食堂”等榮譽(yù)稱號。結(jié)合我園食堂食品安全管理工作，現(xiàn)將具體做法總結(jié)如下：

一、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

建園伊始，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，按照省級示范園辦園標(biāo)準(zhǔn)，加大了對食堂的建設(shè)及投入。首先在硬件上下功夫，我們請來專業(yè)人員幫助指導(dǎo)各室功能建設(shè)，配套設(shè)備投入20余萬元，使現(xiàn)有房間功能齊備，流程合理。我們設(shè)置了主食間、副食間、面食間、洗消間、伙管室和更衣室。主操作間按要求分粗加工區(qū)、切配區(qū)、各類物品存放櫥、半成品區(qū)和成品區(qū)，為了防止生熟交差，各加工過程采取錯(cuò)時(shí)加工，粗加工結(jié)束及時(shí)清理衛(wèi)生，進(jìn)入切配區(qū)，再進(jìn)入烹任區(qū)，最后進(jìn)入配餐間，保證了流程衛(wèi)生、合理、規(guī)范。并配有標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖布池等。其次在改善衛(wèi)生環(huán)境上下功夫，購置了標(biāo)準(zhǔn)食堂防爆燈、紫外線消毒燈、食品柜架、冰箱和各種消毒設(shè)施，嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，確保了師生的飲食安全。

二、精細(xì)化管理

基礎(chǔ)建設(shè)是基礎(chǔ)，精細(xì)化管理才是關(guān)鍵。

一是制度管理精細(xì)化。我園針對食堂管理的每個(gè)環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)的具體管理制度，如《食堂人員工作細(xì)則》、《食堂食品采購、保管、發(fā)放制度》、《食堂衛(wèi)生制度》等一系列規(guī)章制度，翔實(shí)而細(xì)致的規(guī)定了每一個(gè)操作過程的具體要求。另外實(shí)行責(zé)任制，校長和分管園長簽定責(zé)任書，再由分管園長和具體人員簽定食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，這樣建立和完善了責(zé)任制度，既保證了工作的有序開展，又保證了食品衛(wèi)生工作的安全可靠。

二是物品采購精細(xì)化。食堂飯菜質(zhì)量的第一關(guān)是把好采購進(jìn)貨關(guān)。我園與供貨商簽訂合同,并要求供貨商提供有效的經(jīng)營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證和身份證等復(fù)印件存檔。食堂進(jìn)貨保證新鮮、安全，蔬菜儲(chǔ)備室、面粉儲(chǔ)備室專任負(fù)責(zé)人對貨物的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫房。主副食庫實(shí)行雙人雙鎖，出入庫實(shí)行保管、炊事班長雙人簽字。出庫遵循“先進(jìn)先出”的原則，杜絕發(fā)生食品腐爛、流失和過期現(xiàn)象。

三是規(guī)范操作精細(xì)化?！凹?xì)節(jié)決定成敗”，通過規(guī)范細(xì)節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)，才使每一件事能做好、做精，所以食堂每個(gè)崗位都有嚴(yán)格的操作規(guī)范，工作人員要先培訓(xùn)，熟練掌握操作規(guī)范后才能上崗。不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都要制度明確，科學(xué)規(guī)范，做到環(huán)環(huán)相扣、層層把關(guān)、流程合理。目前市場上的肉菜安全系數(shù)都不是很好，有人說“吃動(dòng)物的怕激素，吃植物的怕毒素，喝飲料的怕色素，吃啥心理沒數(shù)”，所以我園規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求浸泡10分鐘，或用開水焯一遍，除去殘留農(nóng)藥或有害物。清洗和切配加工必須在專用清洗池和專用操作臺(tái)上進(jìn)行。其次煮熟的食品不能超過2小時(shí)食用，盡量縮短燒熟的食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)。不加工生拌菜，避免生食品與熟食品的接觸，確保食品食用時(shí)的萬無一失。

四是衛(wèi)生管理精細(xì)化。一是食品衛(wèi)生把“四關(guān)”：采購關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、配餐關(guān)。食堂設(shè)施有“四防”：防塵、防潮、防鼠、防蠅。我園在食堂入口處安裝兩道防蠅門，每道門之間相距2米，有效防止蚊蠅侵入。各備餐間、主食區(qū)、出入口安裝30cm高不銹鋼擋鼠板，購置了不銹鋼置物架、紫外線消毒燈、紗門紗窗和排油煙、通風(fēng)設(shè)備，下水道滅鼠、滅蚊蠅設(shè)施都按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置。用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三沖，四消毒。環(huán)境衛(wèi)生搞“四定”：定人，定物，定時(shí)，定質(zhì)量。個(gè)人衛(wèi)生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。二是食堂內(nèi)外衛(wèi)生落實(shí)日清制度。三是各種餐具要洗消干凈，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。四是嚴(yán)把食品試嘗留樣關(guān), 每餐前工作人員對食品進(jìn)行試嘗留樣，在確認(rèn)沒有問題的情況下才允許幼兒用餐，同時(shí)預(yù)防萬一，對食品進(jìn)行48小時(shí)留樣，留樣食品用專用冰箱保存，用溫度計(jì)監(jiān)測溫度并記錄，切實(shí)保障師生健康安全。五是考評量化精細(xì)化。建立了《食堂人員考評方案》、《責(zé)任倒查追究制》，實(shí)行“日查、月檢、期評”制度，做到工作安排到了哪里，考核獎(jiǎng)懲就跟到哪里。設(shè)有“意見箱”和“投訴電話”，對家長、幼兒反應(yīng)的問題采取責(zé)任倒查，追究相關(guān)人員的責(zé)任，確保每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)細(xì)節(jié)不出現(xiàn)問題。建立了由家長代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，發(fā)揮其在食堂管理和檢查評議等方面的作用。

三、安全警鐘長鳴

1.嚴(yán)把食堂工作人員資質(zhì)關(guān)。建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全病癥的人員，要求立即離開工作崗位，治愈后，方可重新上崗。每年定期進(jìn)行健康查體，持證上崗。

2.建立食品安全責(zé)任追究制，對因食品安全問題損害身體健康的行為要嚴(yán)肅處理。此外，健全食品衛(wèi)生安全管理和食物中毒報(bào)告制度，制定本園食物中毒及其他食源性疾患事故應(yīng)急處理預(yù)案，完善各項(xiàng)硬件設(shè)施，建立從業(yè)人員健康檔案，設(shè)立食品檢查臺(tái)帳，每天食品留樣和記錄，嚴(yán)格執(zhí)行食品索證，把好每一道關(guān)口，使食堂管理工作萬無一失。

3.嚴(yán)消毒，做到食堂工用具放心使用。對食品進(jìn)行合理分置。餐具做到一清、二涮、三沖、四消毒，炊具、餐具實(shí)行蒸煮消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。地面、水池每日使用消毒液進(jìn)行消毒。各班配有專門消毒柜、對幼兒餐具、用具嚴(yán)格消毒。4．嚴(yán)抓規(guī)范操作。對于工作人員加強(qiáng)崗前操作培訓(xùn)，尤其是和面機(jī)、蒸飯車、絞肉機(jī)等具有危險(xiǎn)器械的使用培訓(xùn)。同時(shí)還提出了“專人負(fù)責(zé)，規(guī)范操作，強(qiáng)化監(jiān)督，杜絕事故”的十六字的安全操作的總體要求。

5．“曬”廚房，食品安全實(shí)時(shí)監(jiān)督。我園積極開展“廚房亮化工程”，在食堂內(nèi)消毒間、粗加工間、烹調(diào)間等關(guān)鍵區(qū)域安裝高清視頻鏡頭,將廚房制作食品全過程通過視頻信號同步輸送到公共監(jiān)控平臺(tái)進(jìn)行實(shí)時(shí)播放。通過這些形式，廚房工作人員的操作流程清晰可見，操作是否規(guī)范一目了然，讓家長高度關(guān)注的食品原料、食品添加劑的使用以及加工現(xiàn)場的衛(wèi)生條件等盡收眼底?！皬N房亮化”讓后廚從幕后走到前臺(tái),讓家長看得明白、孩子吃得放心。

食品衛(wèi)生安全工作是個(gè)動(dòng)態(tài)管理的過程，下一步，我們將繼續(xù)努力，凝心聚力，按相關(guān)要求，不斷探索適應(yīng)于我園的管理措施，繼續(xù)堅(jiān)持常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，為打造平安校園、建設(shè)一流名園而不懈努力。

八仙橋街道臨邑幼兒園

二〇一三年五月十六日

第二篇：食堂管理經(jīng)驗(yàn)

單位食堂好的管理方法和經(jīng)驗(yàn)（3則）

根據(jù)您的需要，現(xiàn)將職工食堂管理辦法、機(jī)關(guān)食堂管理辦法和學(xué)校食堂管理辦法收集如下，供參考。

職工食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。

第二章 人員安排及崗位職責(zé)

第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師（含一名廚師長）、服務(wù)員。

第四條 后勤管理員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；（3）及時(shí)征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

第五條 食堂會(huì)計(jì)職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；（2）審核出納編制的做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。

第六條 食堂出納職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；（2）根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報(bào)銷。

第七條 廚師職責(zé)：（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；（2）愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；（3）搞好個(gè)人及公共場所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；（4）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

第八條 服務(wù)員職責(zé)：（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；（3）要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；（5）工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

第三章 收費(fèi)管理

第九條 集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。其余各公司參照執(zhí)行。

外來及加班人員憑《加班就餐申請單》就餐。

第四章 員工就餐規(guī)則

第十條 員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。

第十一條 就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸?，將飯碟放在?guī)定的位置。

第五章 采購管理

第十二條 大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。

第十三條 由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報(bào)銷。

第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（4）食堂會(huì)計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算。

第十五條 驗(yàn)收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會(huì)計(jì)在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。

第十六條 后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。

第十七條 每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。

第六章 財(cái)務(wù)管理

第十八條 遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。

第十九條 對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷。

第二十條 嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。

第二十一條 每月月初及時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧情況。

第七章 衛(wèi)生管理

第二十二條 廚師個(gè)人衛(wèi)生

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。第二十三條 食品衛(wèi)生

1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

2、肉食、魚類等要保持鮮活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。第二十四條 餐具衛(wèi)生

1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺(tái)面。

2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

第二十五條 廚房衛(wèi)生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。第二十六條 餐廳衛(wèi)生

1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

2、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。

3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

第八章 安全管理制度

第二十七條 未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。

第二十八條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。第二十九條 廚房設(shè)置滅火器。第三十條 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

第三十一條 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

第三十二條 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。第三十三條 后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

機(jī)關(guān)食堂管理辦法

為保證全鎮(zhèn)干部職工正常就餐，培育干部職工就餐節(jié)約意識，確保就餐環(huán)境安全，經(jīng)鎮(zhèn)黨委政府研究，根據(jù)《維新鎮(zhèn)人民政府機(jī)關(guān)管理制度》有關(guān)食堂管理要求，特制訂《維新鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理辦法》。

1、政府機(jī)關(guān)食堂服務(wù)對象為政府機(jī)關(guān)在編干部職工（含直管站所干部職工）及其他工作關(guān)系需開餐接待的客人。

2、政府機(jī)關(guān)食堂由分管領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)事務(wù)辦公室主任（后勤專干）、后勤專職出納員、廚師按照職責(zé)共同管理。

3、政府機(jī)關(guān)食堂物資采購實(shí)行一式二份單據(jù)即時(shí)簽字制；酒、肉、油等貴重物品及大批量物資采購按政府采購程序辦理，200元以下的物資由后勤專干按需負(fù)責(zé)采購，所有采購物資按月結(jié)算，并公示。分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，按月盤底。采購物資單據(jù)由廚師、后勤專干、分管領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、鎮(zhèn)長審核、簽字后方可報(bào)銷。

4、食堂實(shí)行分餐制。

5、嚴(yán)格實(shí)行干部職工就餐登記制度。由食堂管理人員每餐按實(shí)登記，一月一公示，每半年由鎮(zhèn)財(cái)政所按2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)收取基本伙食費(fèi)。外來人員確需開餐的報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后由食堂管理人員按每餐10元/人/餐的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)后方可就餐。

6、接待制度

（1）嚴(yán)禁私客公請，所有來客一律在食堂就餐，確需在外開餐的，報(bào)書記或鎮(zhèn)長同意。（2）嚴(yán)控發(fā)包包煙。來客用煙一律由政府采購統(tǒng)一購買，辦公室負(fù)責(zé)領(lǐng)用登記管理。非班子成員不準(zhǔn)領(lǐng)用香煙，每次領(lǐng)用2包以上香煙，由接待人請示書記或者鎮(zhèn)長同意后，辦公室得到書記或鎮(zhèn)長通知后，按照來客數(shù)量支配給接待人。經(jīng)費(fèi)包干的站所、單位來客用餐用煙一律自己承擔(dān)。

（3）嚴(yán)格實(shí)行來客報(bào)批登記制度。由每次負(fù)責(zé)接待的分管領(lǐng)導(dǎo)按實(shí)到人數(shù)提出后通知辦公室，辦公室開出開餐單并通知后勤專干，食堂管理人員和廚師憑通知單安排伙食，就餐后由陪客領(lǐng)導(dǎo)簽字。

（4）實(shí)行村干部就餐接待制度。根據(jù)規(guī)定，實(shí)行村干部5人（含）以上，村支部書記3人（含）以上就餐接待制度，接待標(biāo)準(zhǔn)為2個(gè)火鍋/桌，村干部5人、村支部書記3人以下的實(shí)行分餐制。

7、接待標(biāo)準(zhǔn)。按照村干部開餐、一般客人接待按每桌2個(gè)火鍋、四特一路發(fā)或散裝糧食酒、3元以下啤酒的標(biāo)準(zhǔn)接待，其他客人接待按3個(gè)火鍋、60元-100元左右白酒、5元以下啤酒的標(biāo)準(zhǔn)接待；特殊客人接待按主要領(lǐng)導(dǎo)通知安排。來客用酒必須經(jīng)負(fù)責(zé)接待安排生活的班子成員批準(zhǔn)，廚師不得私自作主，發(fā)現(xiàn)后按酒價(jià)扣除工資。

8、食堂實(shí)物、公物由廚師負(fù)責(zé)保管，一律不準(zhǔn)外借，如發(fā)現(xiàn)外借，按50元/次的標(biāo)準(zhǔn)對后勤專干、食堂廚師進(jìn)行扣款。食堂聘請臨時(shí)工必須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，一次開餐5桌之內(nèi)不得聘請臨時(shí)人員，5桌至8桌請1人，8桌以上按需要請人，聘請人員按50元/人/天的標(biāo)準(zhǔn)支付工資。

9、食堂要保證按時(shí)用餐、保證開水及熱水供應(yīng)，每天開水供應(yīng)時(shí)間上午8：30以前，熱水供應(yīng)時(shí)間下午5：30至9：30，開餐時(shí)間早上7：30、中餐12：00、晚餐5：30。干部因公不能按時(shí)就餐，須提前告知后勤專干，便于安排。

10、嚴(yán)格食物留驗(yàn)制度。實(shí)行食物24小時(shí)留驗(yàn)制度，確保干部職工安全就餐。

11、嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)。每位就餐人員要樹立節(jié)約意識，按實(shí)際需要就餐。

12、食堂廚師要熱情，服務(wù)周到，保證烹調(diào)技術(shù)和質(zhì)量，嚴(yán)格按照《食堂衛(wèi)生工作要求》搞好衛(wèi)生。

13、食堂廚師待遇：主廚工資1500元/月，幫廚1100元/月，享受合同期內(nèi)個(gè)人社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)、醫(yī)療保險(xiǎn)的單位承擔(dān)部分，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，每人每月可以輪換休假三天。

14、干部、職工在住房安裝大容量電器必須經(jīng)分管后勤的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，由個(gè)人安裝電表、承擔(dān)電費(fèi)。

學(xué)校食堂管理辦法

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。

2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管 4 理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

二、食堂管理機(jī)構(gòu)

1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：校長

成員：副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。

職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價(jià)格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。

2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì) 主任：總務(wù)主任

成員：政教主任、辦公室主任、工會(huì)成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。

職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長代表會(huì)，評議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。

3、食堂管理員 職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；

（2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負(fù)責(zé)召開炊管人員會(huì)議，對炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；（5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；（6）對原材料入庫進(jìn)行核查驗(yàn)收；（7）核算飯菜基本價(jià)格；

（8）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；

（9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；（10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；

（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；（12）負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；

（13）負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；（16）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務(wù)承攬人員 職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；

（2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購；

（4）負(fù)責(zé)落實(shí)人員對庫房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù)；（5）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；（6）負(fù)責(zé)食品加工；

（7）負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；

5（8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；

（10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫；（11）負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會(huì)公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會(huì)公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。

4、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求

要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)

食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

三、食堂管理基本規(guī)程

1、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購制度執(zhí)行》；

2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護(hù)由食堂經(jīng)營人員安排專人實(shí)行24小時(shí)看護(hù)；

3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法》執(zhí)行；

4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行；

5、食堂設(shè)施管護(hù)按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設(shè)施管護(hù)制度》執(zhí)行；

6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行；

7、食堂財(cái)務(wù)及飯菜價(jià)格管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財(cái)務(wù)制度》執(zhí)行。

四、食堂管理責(zé)任

1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會(huì)滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時(shí)學(xué)校予以解聘。

2、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。

3、學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金，同時(shí)有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。

第三篇：農(nóng)民工管理經(jīng)驗(yàn)做法

管控并舉，標(biāo)本兼治，積極探索農(nóng)民工管理

新路子

******自2012年承建礦區(qū)小區(qū)改造工程以來，通過幾年不斷探索，在農(nóng)民工管理和農(nóng)民工工資支付方面總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)管理辦法，切實(shí)維護(hù)了農(nóng)民工的合法權(quán)益和企業(yè)的和諧穩(wěn)定?，F(xiàn)將工作做法總結(jié)如下，請大家批評指正。

一、思想認(rèn)識到位，是維護(hù)農(nóng)民工權(quán)益的重要保障

（一）從政策和法律的層面上提高思想認(rèn)識，增加維護(hù)農(nóng)民工權(quán)益的自覺性

工程部和分包隊(duì)伍要充分意識到拖欠農(nóng)民工工資不是簡單的糾紛行為，國家《勞動(dòng)法》明確指出：拖欠農(nóng)民工工資是違法行為。黨中央和國務(wù)院高度重視農(nóng)民工工資保障問題，出臺(tái)新政策，對拖欠工資問題引發(fā)嚴(yán)重群體性事件的，對直接責(zé)任人員和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)行責(zé)任追究。民工討要欠款不僅影響企業(yè)的正常生產(chǎn)及辦公，還會(huì)對企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)，一旦需要政府機(jī)關(guān)出面解決問題，企業(yè)經(jīng)濟(jì)和聲譽(yù)都將直接受到損害。所以預(yù)防和解決好農(nóng)民工工資拖欠問題是避免分包風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)信譽(yù)的有效措施，也是著力提升項(xiàng)目分包管理能力的體現(xiàn)。由此可見，解決好農(nóng)民工工資發(fā)放問題對項(xiàng)目盈利能力建設(shè)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，提升企業(yè)信譽(yù)度具有深遠(yuǎn)意義。

（二）從人本管理和激勵(lì)管理層面上提高意識，增強(qiáng)維護(hù)農(nóng)民工權(quán)益的責(zé)任感

由于施工企業(yè)組織施工生產(chǎn)的特殊性，農(nóng)民工已經(jīng)是企業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的部分。農(nóng)民工的管理直接影響著企業(yè)的生產(chǎn)狀況，如果農(nóng)民工工資管理出現(xiàn)偏差，就會(huì)影響農(nóng)民工的工作積極性，進(jìn)而影響工作效率的提高，增加施工成本，對企業(yè)施工生產(chǎn)造成直接影響。農(nóng)民工雖然與企業(yè)員工的用工性質(zhì)不同，但也是參與工程的建設(shè)者，同樣為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，其合法權(quán)益同樣理應(yīng)得到維護(hù)。保障農(nóng)民工工資按時(shí)足額發(fā)放，不僅是企業(yè)維護(hù)農(nóng)民工合法權(quán)益的具體體現(xiàn)，也是油田公司領(lǐng)導(dǎo)和礦區(qū)事業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)愛民之心和惠民之意的有效傳達(dá)。

（三）從社會(huì)責(zé)任和企業(yè)責(zé)任上提高思想認(rèn)識，增強(qiáng)維護(hù)農(nóng)民工權(quán)益的使命感

農(nóng)民工進(jìn)城務(wù)工后，企業(yè)通過分包工程為其提供就業(yè)機(jī)會(huì)，消化多余勞動(dòng)力，創(chuàng)造價(jià)值，為社會(huì)發(fā)展起到推動(dòng)作用。同時(shí)，勞動(dòng)者的工資不僅是勞動(dòng)行為的終極目的，也是勞動(dòng)者及其家庭成員生存的依靠，因此獲取應(yīng)得的報(bào)酬對于勞動(dòng)者及其社會(huì)穩(wěn)定都有極其重要的意義。企業(yè)為農(nóng)民工提供就業(yè)崗位是一件有利于社會(huì)穩(wěn)定、有利于企業(yè)發(fā)展、有利于農(nóng)民提高收入的大好事情。如果發(fā)生薪資拖欠行為，企業(yè)提供的良性事情就會(huì)導(dǎo)致上訪、降低農(nóng)民工生活水平等惡性事件，違反了企業(yè)的初衷。

二、責(zé)任落實(shí)到位，是保障企業(yè)和諧穩(wěn)定的基石

（一）整章建制，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民工管理制度化

為有效控制農(nóng)民工工資發(fā)放，礦區(qū)事業(yè)部下發(fā)了《關(guān)于不拖欠農(nóng)民工工資承諾協(xié)議書》，工程部專門制定了《農(nóng)民工工資支付管理辦法和農(nóng)民工工資管理協(xié)議》。各分包隊(duì)伍要簽訂兩個(gè)協(xié)議書，復(fù)印件交由工程部存檔備案；要求分包隊(duì)伍為農(nóng)民工購買勞動(dòng)意外傷害險(xiǎn)，要求分包隊(duì)伍招用農(nóng)民工應(yīng)當(dāng)依法簽訂勞動(dòng)合同，實(shí)施實(shí)名制管理，建立職工名冊、考勤記錄、工資支付等管理臺(tái)賬。每月初要將上月實(shí)名簽字的工資發(fā)放表和考勤表上交工程部項(xiàng)目部和甲方項(xiàng)目部各一份，作為日后處理問題的主要依據(jù)，并將工資發(fā)放表在工地顯著位置進(jìn)行公示，杜絕造假、作假的可能性。

（二）專人負(fù)責(zé)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民工工資發(fā)放透明化

為保障農(nóng)民工利益，工程部專門成立的“農(nóng)民工工資發(fā)放領(lǐng)導(dǎo)小組”，項(xiàng)目經(jīng)理擔(dān)任組長，下設(shè)組織機(jī)構(gòu)，專人管理，負(fù)責(zé)監(jiān)督、調(diào)查和解決拖欠等糾紛問題。專人管理負(fù)責(zé)根據(jù)簽訂協(xié)議書內(nèi)容監(jiān)督分包隊(duì)伍，要求分包隊(duì)伍按照管理辦法和管理協(xié)議的規(guī)定按章辦事；專人管理負(fù)責(zé)檢查農(nóng)民工意外傷害險(xiǎn)落實(shí)情況；專人管理負(fù)責(zé)核對實(shí)名簽訂合同、每月上交的發(fā)放表和考勤表是否存在虛報(bào)謊報(bào)現(xiàn)象。每月發(fā)放工資時(shí)，由專門負(fù)責(zé)人隨機(jī)走訪發(fā)放現(xiàn)場，到各個(gè)分包隊(duì)伍中進(jìn)行抽查了解工資發(fā)放情況，覆蓋每個(gè)分包隊(duì)伍，做好咨詢記錄。當(dāng)發(fā)生糾紛時(shí)，盡可能促進(jìn)勞資雙方通過調(diào)節(jié)解決，盡快解決，從而最大限度地保護(hù)農(nóng)民工的合法權(quán)益。

（三）嚴(yán)格履職，實(shí)現(xiàn)分包隊(duì)伍用工合理化

項(xiàng)目部下設(shè)的組織機(jī)構(gòu)不定期回訪并且嚴(yán)格控制分包再分包情況發(fā)生。原則上不允許合同分包對合同內(nèi)工程再行分包，但結(jié)合工程施工實(shí)際情況對部分工序分包和人工分包的項(xiàng)目，要求合同分包提供下屬工序分包合同文件和人工分包合同（或協(xié)議）。每月農(nóng)民工工資發(fā)放領(lǐng)導(dǎo)小組成員將不定期對農(nóng)民工工資發(fā)放情況做回訪調(diào)查。主要針對發(fā)放工資是否及時(shí)、發(fā)放工資的數(shù)額是否一致以及對工資發(fā)放的滿意程度做跟蹤調(diào)查。工程部采取多手段多渠道等方式，確保分包隊(duì)伍用工合理合規(guī)、工資發(fā)放及時(shí)準(zhǔn)確。

三、管控執(zhí)行到位，是降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的根本途徑

（一）建立完善考核機(jī)制，以誠信體系考評分包隊(duì)伍 在勞務(wù)分包過程中，工程部建立企業(yè)信用評價(jià)考核機(jī)制，對分包隊(duì)伍實(shí)行嚴(yán)格的考評制度，根據(jù)歷年隊(duì)伍情況，對分包的身份、施工組織能力、信用、資金實(shí)力等方面進(jìn)行審核，建立信譽(yù)檔案和黑名單檔案。對惡意拖欠、克扣農(nóng)民工工資的施工單位及施工隊(duì)負(fù)責(zé)人，堅(jiān)決清退，直接進(jìn)入企業(yè)黑名單，不再準(zhǔn)入。在招標(biāo)施工隊(duì)伍時(shí)，禁止使用無資質(zhì)或資質(zhì)不符的單位，以及無用工主體資格的個(gè)人、組織及“包工頭”的非法用工行為。對招標(biāo)隊(duì)伍的管控上做到事前控制、事中落實(shí)、事后督查。

（二）協(xié)調(diào)進(jìn)度款付款速度，以經(jīng)濟(jì)順暢保障分包隊(duì)伍 工程部領(lǐng)導(dǎo)充分意識到分包隊(duì)伍資金鏈供給是否順暢，直接影響施工工期、施工質(zhì)量和農(nóng)民工工資發(fā)放等問題。工程部把支付分包進(jìn)度款作為一項(xiàng)重要的管理工作，避免因資金鏈問題拖欠農(nóng)民工工資的問題發(fā)生。工程部對于施工隊(duì)上報(bào)要求支付工程款時(shí)做到嚴(yán)格審查，根據(jù)施工形象進(jìn)度核對工程量。當(dāng)出現(xiàn)進(jìn)度款付款不及時(shí)現(xiàn)象時(shí)，工程部積極協(xié)調(diào)甲方與分包隊(duì)伍，最大程度地保證分包隊(duì)伍及時(shí)拿到進(jìn)度款，同時(shí)要加大農(nóng)民工工資發(fā)放監(jiān)管力度，避免分包隊(duì)伍因進(jìn)度款拖欠工資等現(xiàn)象的發(fā)生。

（三）拓展支前服務(wù)外延，以人文關(guān)懷激勵(lì)分包隊(duì)伍

工程部領(lǐng)導(dǎo)注重人文關(guān)懷，把農(nóng)民工看做企業(yè)的一員對待，無時(shí)無刻用親人般關(guān)愛的溫暖農(nóng)民工。工程部多次組織支前慰問小分隊(duì)深入一線為農(nóng)民工送溫暖：在支前慰問活動(dòng)中，小分隊(duì)的隊(duì)員們紛紛拿出自己精湛廚藝，為分包隊(duì)伍現(xiàn)場制作清涼可口的小菜并送到了每一個(gè)分包隊(duì)伍的餐桌上；還為農(nóng)民工員工請來了專業(yè)的理發(fā)師、修鞋師和醫(yī)護(hù)人員，免費(fèi)為他們服務(wù)。醫(yī)護(hù)人員認(rèn)真地為量血壓囑咐注意事項(xiàng)，理發(fā)師和修鞋師也精心地縫補(bǔ)。每到節(jié)日來臨之際，工程部還會(huì)為每個(gè)分包隊(duì)伍送米面和豬肉，切切實(shí)實(shí)地改善農(nóng)民工的生活。在通過多次支前服務(wù)活動(dòng)，讓分包隊(duì)伍和工程部的心貼的更緊，同時(shí)也激發(fā)了農(nóng)民工的工作熱情。

通過幾年的經(jīng)驗(yàn)積累，對農(nóng)民工工資支付管理工作還有以下四點(diǎn)體會(huì)：一是貴在熱情接待。農(nóng)民工工資出現(xiàn)支付問題，農(nóng)民工首先會(huì)訴諸于基層單位。作為基層單位要熱情接待、耐心傾聽，盡可能把問題解決在基層，要具備擔(dān)當(dāng)能力，不擴(kuò)大事態(tài)；二是貴在換位思考。農(nóng)民工遇到問題時(shí)，基層單位要站在農(nóng)民工的角度看問題，體會(huì)農(nóng)民工作為底層勞動(dòng)人民的不易，多找出自己工作不到位之處；三是貴在學(xué)法知法。企業(yè)、分包隊(duì)伍和農(nóng)民工都要不斷學(xué)習(xí)法律法規(guī)，要學(xué)會(huì)用法律的武器保護(hù)自己，法律是比上訪更強(qiáng)大的武器；四是貴在強(qiáng)化協(xié)調(diào)。問題出現(xiàn)后，基層單位不能推諉，要積極協(xié)調(diào)找出問題關(guān)鍵點(diǎn)，協(xié)調(diào)分包隊(duì)伍，及早解決問題。

以上是幾點(diǎn)是近幾年在農(nóng)民工管理和農(nóng)民工工資支付工作中的做法和體會(huì)，距領(lǐng)導(dǎo)要求和兄弟單位好做法相比還有差距，我們將不斷探索、深入思考、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為保障企業(yè)和農(nóng)民工合法權(quán)益不受侵害做出新貢獻(xiàn)。

第四篇：車輛管理經(jīng)驗(yàn)做法

車輛管理經(jīng)驗(yàn)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

上午好！下面我將綜合辦車輛管理的一些做法總結(jié)如下： 2012年上半年，管理處的34輛車安全行駛約649628公里，實(shí)現(xiàn)了零事故。為做好生產(chǎn)用車保障工作，不斷提高駕駛員的崗位素質(zhì)，主要有以下幾個(gè)方面：

一、高度重視，每日三問

車隊(duì)的日常管理是由車隊(duì)隊(duì)長負(fù)責(zé)，但為了更好掌握車輛和駕駛員動(dòng)態(tài)，主管車隊(duì)的負(fù)責(zé)人隨時(shí)了解車輛調(diào)派情況，每天不定期察看基地車輛的外觀，如輪胎、雨刷器、車燈、后視鏡等重要部位，并詢問車隊(duì)隊(duì)長和駕駛員三個(gè)問題：車輛行駛有無異常、管道沿途有無新增風(fēng)險(xiǎn)、人員有無矛盾。

此外，為保證車輛管理的實(shí)效，每月和安監(jiān)站徹查所有車輛整體狀況，每月到車輛維保定點(diǎn)檢查服務(wù)情況，每月和駕駛員深入溝通一次。

二、輪流培訓(xùn)，注重效果

為做好培訓(xùn)工作，綜合辦整理了22個(gè)駕駛員培訓(xùn)課件，整理了36個(gè)駕駛經(jīng)驗(yàn)及注意事項(xiàng)。制定了上半年駕駛員培訓(xùn)計(jì)劃，按照個(gè)人的特點(diǎn)編制了培訓(xùn)課題，要求每位駕駛員按照課題內(nèi)容為大家培訓(xùn)，培訓(xùn)方式采用課堂形式、座談形式、現(xiàn)場形式等。為評估培訓(xùn)效果，車隊(duì)隊(duì)長負(fù)責(zé)在平常的車輛調(diào)派和出車中，了解駕駛員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況，并將情況整理后，形成下次培訓(xùn)的方向和重點(diǎn)。

三、立足風(fēng)險(xiǎn)，識別隱患

風(fēng)險(xiǎn)識別和隱患排查是一項(xiàng)長期持續(xù)的工作。為做好交通危害識別和風(fēng)險(xiǎn)評估工作，綜合辦每月更新道路風(fēng)險(xiǎn)提示卡的一次，隨時(shí)記錄道路變化情況及周圍環(huán)境變化情況，將識別出來的新風(fēng)險(xiǎn)在周例會(huì)上告知大家。除了識別道路本身由于自然原因和人為原因形成的風(fēng)險(xiǎn)外，還將突發(fā)的天氣、人員等因素考慮在內(nèi)，對其風(fēng)險(xiǎn)充分識別，制定應(yīng)急措施。

為進(jìn)一步識別車輛本身的風(fēng)險(xiǎn)，除提高駕駛員的日檢能力外，每月抽出專人與車輛維修點(diǎn)一起全面檢查車輛風(fēng)險(xiǎn)，確保車輛在行駛途中萬無一失。上半年以來，管理處車輛無一起途中故障。

四、強(qiáng)化制度，嚴(yán)肅管理

為提高駕駛員的執(zhí)行力，綜合辦將車隊(duì)隊(duì)長崗位職責(zé)和駕駛員崗位職責(zé)貼在車隊(duì)辦公室墻上，隨時(shí)提醒駕駛員遵章守規(guī)。并且，每周在例會(huì)上通報(bào)違反規(guī)定的人員，嚴(yán)肅處理。針對駕駛員不遵守交通規(guī)定行駛的情況，我們定下規(guī)矩，違反交通法規(guī)所帶來的后果全部由個(gè)人承擔(dān)，此后，駕駛員不守交通法規(guī)的現(xiàn)象基本消除，車輛管理工作明顯上了一個(gè)臺(tái)階。

在日常管理中，制定駕駛員每周值日表，由值日員負(fù)責(zé)打掃辦公室和駕駛員休息室衛(wèi)生，并隨時(shí)檢查，如有衛(wèi)生較差的情況，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。經(jīng)過上半年的嚴(yán)格要求，駕駛員休息室衛(wèi)生狀況比去年進(jìn)步不小。

總之，車輛管理是綜合了行駛、檢查、加油、檔案、培訓(xùn)、維修保養(yǎng)等方面內(nèi)容的系統(tǒng)過程，其中每個(gè)方面又有很多細(xì)節(jié)，我們在工作中還有許多需要改進(jìn)和彌補(bǔ)的地方，希望大家有什么好的意見和建議，隨時(shí)提出，以實(shí)現(xiàn)管理處車輛每年行駛安全、駕駛員素質(zhì)不斷提高的局面。

第五篇：定稿 食堂管理經(jīng)驗(yàn)

做好學(xué)校食堂管理 維護(hù)師生切身利益

——農(nóng)村中學(xué)食堂管理的體會(huì)

學(xué)校食堂工作，事關(guān)學(xué)校教學(xué)秩序的穩(wěn)定和師生的身體健康。是學(xué)校后勤管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)。我校本著以人為本，安全第一，服務(wù)師生的原則，積極打造一流設(shè)施、創(chuàng)建一流服務(wù)，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范化、人性化，努力創(chuàng)建讓社會(huì)滿意，讓家長放心，讓學(xué)生健康成長的就餐環(huán)境。在學(xué)校食堂管理上,把全心全意為師生服務(wù)作為食堂工作的唯一宗旨,將師生滿意度作為衡量食堂工作優(yōu)劣的唯一標(biāo)尺,把維護(hù)師生切身利益作為食堂工作的最終目標(biāo).將責(zé)任轉(zhuǎn)化成實(shí)踐中的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、獻(xiàn)真情,打造出一支過硬的員工隊(duì)伍,開創(chuàng)學(xué)校食堂工作的新局面。

一、合理安排就餐時(shí)間 全力維持就餐秩序

我校三個(gè)級段開飯時(shí)間采取錯(cuò)峰的形式，八年級正點(diǎn)開飯，七年級提前三分鐘，九年級錯(cuò)后三分鐘。前后與正點(diǎn)只差三分鐘，整個(gè)開飯時(shí)間不超過二十五分鐘。打飯迅速高效，就餐秩序井然，二十五分鐘后餐廳空無一生。

政教、后勤緊密配合，全力維持就餐秩序。每天、每餐開飯時(shí)間，都有政教后勤人員輪流值班到餐廳維持就餐秩序。張校長，馬校長，張主任不定時(shí)到餐廳督查巡視，從而保障了學(xué)生開飯的快速、有序和高效。

二、充分利用電子售飯系統(tǒng)和校信通平臺(tái)

家校齊抓共管 確保學(xué)生用好一日三餐

我校師生全部刷卡用餐（用準(zhǔn)確詳細(xì)的數(shù)據(jù)監(jiān)管），各食堂不得收取現(xiàn)金（用 嚴(yán)格的制度保障）。這既保證了售飯的衛(wèi)生和高效，又保證了食品安全的責(zé)任追究，可以說一舉三得。

事務(wù)處把每級每班每生每周的刷卡用餐數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)，班級的總數(shù)和平均數(shù)交給政教處，由學(xué)校開班主任會(huì)時(shí)予以公布。每個(gè)學(xué)生的刷卡用餐數(shù)據(jù)交給班主任，由各班開班會(huì)時(shí)予以公布。這樣加強(qiáng)了學(xué)校對學(xué)生用餐的監(jiān)管。更進(jìn)一步，再把每生每周的刷卡用餐數(shù)據(jù)通過校信通平臺(tái)發(fā)送給家長。即學(xué)生每周在學(xué)校吃了多少頓飯，用了多少錢，家長一目了然。這樣，又加強(qiáng)了家長對學(xué)生用餐的監(jiān)管。

我們充分利用電子售飯系統(tǒng)和校信通平臺(tái)，家校齊抓共管，保證了學(xué)生能用好一日三餐，減少了吃零食，為家長節(jié)約了開支，使學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣, 促進(jìn)了學(xué)生的身體健康，從而保證了教學(xué)秩序的順利進(jìn)行。食堂工作固然重要，但學(xué)校的中心是教育教學(xué)。學(xué)生的成績與學(xué)生的吃飯往往成正比，與吃零食常常成反比。

有相當(dāng)一部分學(xué)生，由于嬌生慣養(yǎng)，養(yǎng)成了偏愛吃零食甚至以零食代替吃飯的壞習(xí)慣。前些年，曾經(jīng)遇到過一個(gè)家長，說是孩子有病，帶孩子去看醫(yī)生。這個(gè)家長曾經(jīng)是我的學(xué)生，我問孩子吃飯?jiān)趺礃?，他說說不來。一查消費(fèi)記錄，竟然一星期沒吃飯，全部靠吃零食生活。這樣一來，家長生活費(fèi)掏的不少，學(xué)生不僅沒吃好，還吃出了毛病，不能不令人痛心。像這樣的情況，絕不是個(gè)別案例，因?yàn)閺恼麄€(gè)學(xué)校來看，前些年每天請假的人數(shù)較多，我們采取這樣的管理方法后，每天基本沒有學(xué)生請假。

偏愛吃零食嚴(yán)重的會(huì)吃出病，直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)，破壞教學(xué)秩序。普遍的 是會(huì)擾亂學(xué)生學(xué)習(xí)的心，降低學(xué)生聽講的效率。大家是否見過這種亂象：早晨一起床，學(xué)生仨仨倆倆，絡(luò)繹不絕，跑向商店；晚自習(xí)后，三五成群，涌往商店；課間下課鈴一響，撒腿沖向商店。說不定上課時(shí)人在教室，心早已飛往商店，就沒聽老師講什么，凈想著糖果的甜，牛筋的辣，瓜子的香，脈動(dòng)的爽??

我們采取數(shù)字統(tǒng)計(jì)、校信通作媒介、家校齊抓共管的科學(xué)的管理方法后，不僅整個(gè)開飯用的時(shí)間大大縮短了，家長花的錢少了，學(xué)生吃的飽了，而且以上種種亂象沒了，學(xué)生的心收住了，學(xué)習(xí)更專心了，勁頭更足了。用張校長的話來說，這叫做：管住學(xué)生的嘴，收住學(xué)生的心。

三、食堂管理深入細(xì)致 講究科學(xué)規(guī)范精益求精

我校共有兩個(gè)餐廳四個(gè)食堂，沒有教師專用食堂，教師和學(xué)生一樣在四個(gè)食堂自由用餐。可以說校領(lǐng)導(dǎo)和教師天天陪餐，頓頓陪餐，這樣可隨時(shí)了解、監(jiān)督飯菜質(zhì)量。同時(shí)四家競爭激烈，飯菜質(zhì)量誰家也不甘落后。每個(gè)食堂都有一個(gè)監(jiān)督公示牌，從業(yè)人員的健康證、培訓(xùn)證等都在公示牌上公示。

對各食堂多臺(tái)售飯機(jī)科學(xué)編碼分組，便于打卡出錯(cuò)時(shí)糾正。我校四個(gè)食堂共有售飯機(jī)22臺(tái)，售飯機(jī)名稱采用兩位制，第一位為食堂號，第二位是這個(gè)食堂的第幾號卡機(jī)。譬如32號卡機(jī)，就是指3號食堂的第二個(gè)卡機(jī)。食堂一旦多刷學(xué)生卡款，事務(wù)處一查學(xué)生刷卡記錄，就立刻知道是哪個(gè)食堂哪個(gè)卡機(jī)多刷了，并開出糾錯(cuò)憑證，要求食堂給學(xué)生退款。如果是偶然出現(xiàn)，對食堂提出警告，如果經(jīng)常出現(xiàn)，就要對食堂提出批評或處罰。每周開例會(huì)時(shí)對此項(xiàng)專門總結(jié)，以后出錯(cuò)的幾率就逐步減少。不要小看這一點(diǎn)，這種情況往往發(fā)生在開學(xué)之初七年級新生身上最多，這關(guān)系著學(xué)生的切身利益，關(guān)系著食堂的責(zé)任心甚至人品，關(guān)系 到學(xué)校的聲譽(yù)。

規(guī)范卡貼標(biāo)識，避免撿拾他人卡亂消費(fèi)（甚至偷別人卡胡消費(fèi)或拿自己無款的卡換小同學(xué)含多款的卡），促進(jìn)拾卡交給失主（也便于找到失主），同時(shí)也為了提高充款的速度和準(zhǔn)確度，事務(wù)處專門制定并落實(shí)了《李村一中關(guān)于規(guī)范卡貼標(biāo)識的規(guī)定》。即：“七左八右九中”：

規(guī)定七年級統(tǒng)一用藍(lán)色卡貼（長3厘米，寬2厘米），統(tǒng)一貼在卡正面靠左上角位置，卡貼上寫編號，下寫姓名。

八年級統(tǒng)一用紅色卡貼（長3厘米，寬2厘米），統(tǒng)一貼在卡正面靠右上角位置，卡貼上寫編號，下寫姓名。

九年級統(tǒng)一用藍(lán)色卡貼（長5厘米，寬3厘米），統(tǒng)一貼在卡正面中間靠上位置，卡貼上寫編號，下寫姓名。

這樣三級卡貼大小不同（九大，七八小），顏色不同（七藍(lán)八紅），位置不同（七左八右九中），分的清清楚楚，明明白白。拾卡上交或很快交給失主的多了，撿拾卡自己消費(fèi)的不見了，大同學(xué)換小同學(xué)卡的無影無蹤了。偶爾出現(xiàn)后兩種不好的情況，事務(wù)處利用監(jiān)控、消費(fèi)記錄、調(diào)查消費(fèi)食堂或商店等，一查到底，從根本上杜絕或減少此類不良現(xiàn)象的發(fā)生。

我校有一千多師生，全部刷卡用餐，充卡量之大，后續(xù)工作之多，工作之繁忙，可想而知。為了做好充卡的準(zhǔn)備工作，事務(wù)處千方百計(jì)，想方設(shè)法，把工作做到班主任，做到生活委員，做到班級的學(xué)生，從而使充卡能夠有序、快速、正確高效的進(jìn)行??

四、飯菜質(zhì)量高 價(jià)格不貴 學(xué)生滿意 家長放心 社會(huì)認(rèn)可 上級隨意來到我們學(xué)校，走進(jìn)食堂，檢查或品嘗我校的飯菜，都會(huì)異口同聲地稱贊：一中食堂的飯菜質(zhì)量高，價(jià)格不貴，很實(shí)惠。

目前我校的飯菜價(jià)格是：早餐3元，午餐4元，晚餐3元。一星期滿打滿算也不過是44元。

我們有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和處罰措施。譬如火燒饃：超市是兩個(gè)3.8兩-4兩。市面上兩個(gè)3.5-3.8兩；我校規(guī)定2個(gè)不得低于5兩。包子：李村街市面上是3個(gè)1.7兩，我校規(guī)定3個(gè)不得低于5兩。飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，只能高不能低。哪怕低一錢都不行，沒有任何彈性。低于標(biāo)準(zhǔn)怎么辦？一個(gè)品種罰款100元。堅(jiān)決落實(shí)，決不含糊。

上有政策，下有對策。你有你的千條計(jì)，我有我的老注意。我專做幾個(gè)大的，你檢查時(shí)拿來等你稱?？茨隳挝液?？

魔高一尺，道高一丈。開飯時(shí)，隨機(jī)抽四個(gè)學(xué)生。張三，你到一號食堂買2個(gè)火燒饃，交來后用塑料袋一裝，寫上1號食堂；李四，你到二號食堂買兩個(gè)??開罷飯，將四個(gè)食堂的負(fù)責(zé)人叫到一起，共同監(jiān)督用電子磅稱，不足稱的看你怎么說。

剩飯剩菜，堅(jiān)決倒掉。說起來易，做起來難。

我們的方法是：嚴(yán)格按食譜做飯，通過食譜來控制剩飯剩菜。從周一到周五，每頓飯都不相同。譬如周二，早餐食譜上是水煎包，晚餐變成小籠包。晚餐時(shí)你若售給學(xué)生水煎包，我不便說你那個(gè)水煎包是剩的，反正可以肯定它不是這頓飯食譜上的品種。這樣不按食譜怎么辦？對不起，按大家通過的決定（學(xué)校記下的制度）執(zhí)行，罰款500元。制定制度講民主，執(zhí)行制度重落實(shí)。

剛才所說的“對不起，按大家通過的決定（學(xué)校記下的制度）執(zhí)行，罰款500元?！睕Q不是危言聳聽！為什么強(qiáng)調(diào)是大家通過學(xué)校只不過是記下而已呢？因?yàn)樵O(shè)置這條制度，最初是從關(guān)心各食堂經(jīng)營者及其員工的辛苦的角度提出來，經(jīng)大家充分討論決定的。

由于四個(gè)食堂競爭激烈，各食堂經(jīng)營者總是挖空心思出新花樣，花樣一多，員工自然勞累。這樣一來，老板員工費(fèi)心費(fèi)力，叫苦不堪。如果確定了食譜（我們是先商定再修定最后變成學(xué)校的規(guī)定），每頓飯四家的品種是一樣的。老板只需在“怎樣提高飯菜質(zhì)量，吸引更多的學(xué)生”上用心；員工每餐做的品種少了，只需在“怎樣做得更好”上下功夫。各食堂負(fù)責(zé)人一聽，非常高興，紛紛表態(tài)說這樣能大大減輕員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，員工也好找了（以前由于勞動(dòng)強(qiáng)度大，工資不高，員工很難找），認(rèn)為很好，熱烈擁護(hù)。

接著我們提出，那違規(guī)了怎么辦？大家討論后賭咒發(fā)誓說，堅(jiān)決不違規(guī)，誰違規(guī)停誰一星期灶！我們順著說，停一周，學(xué)生都跑光了，下周再開灶生意怎么做？是不是太重了？罰款500元怎么樣？大家一致同意，并補(bǔ)充說：“這是學(xué)校為咱們好，除了學(xué)校監(jiān)督外，咱們各灶也要互相監(jiān)督舉報(bào)，誰也不能別經(jīng)兒（心里怨恨）”。

誰如果違反了這條規(guī)定罰款500元，實(shí)際上是跟占光了一樣（免受停灶之罰），怎么能落實(shí)不了呢！外人可能會(huì)認(rèn)為，李村一中真二蛋，一個(gè)包子敢罰伍佰元；可當(dāng)事者卻這樣想，高壓線變成低壓線，疼是疼了命沒完，比起停灶多劃算。當(dāng)然一個(gè)包子罰500也真劃不來，還是倒掉剩飯守規(guī)矩的好。我想傻子也會(huì)算透這 其中的利與弊。何況能在學(xué)校干食堂的哪個(gè)不是人精呢？

五、把好食品原料采購關(guān) 加大對食品原料的監(jiān)管

食品原料的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到飯菜質(zhì)量的好壞，而且關(guān)系著食品的衛(wèi)生和安全。我校十分重視對食品原料采購的監(jiān)管，嚴(yán)把食品原料的采購關(guān)。主要食品原料統(tǒng)一監(jiān)管采購，不便統(tǒng)一采購的要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的要按學(xué)校制度堅(jiān)決處理。

統(tǒng)一采購，由于量大，價(jià)格相對便宜，運(yùn)費(fèi)成本也相對低些。大家非常滿意。統(tǒng)一采購，不是學(xué)校包辦，而是采購時(shí)（利用節(jié)假日）四家都到場。關(guān)鍵是事務(wù)長必須到場，把好質(zhì)量關(guān)。

一般情況下，一學(xué)期到洛陽宏進(jìn)市場采購四次，每次有一個(gè)食堂負(fù)總責(zé)，檢查收集供貨商的資質(zhì)，并指派哪個(gè)食堂具體負(fù)責(zé)哪種食品原料的發(fā)票及驗(yàn)貨。分工明確，各負(fù)其責(zé)，人人都承擔(dān)責(zé)任。

當(dāng)然，這里面也難免會(huì)有一些矛盾。事務(wù)長著重關(guān)注的是質(zhì)量和安全，經(jīng)營者著重關(guān)注的是價(jià)格和利潤。譬如食品油，市場上五花八門，品種繁多，價(jià)格不一。灶上帶我到煉油廠看玉蘭花油，價(jià)格是便宜，但被我否定。我們轉(zhuǎn)遍整個(gè)市場，最后選定了河南省糧食中心生產(chǎn)的河洛源食用油。價(jià)格是貴了點(diǎn)，但質(zhì)量更有保證，安全系數(shù)更高。我經(jīng)常給灶上講，不要過分計(jì)較價(jià)格。食品安全是底線，保住了底線，才能安安穩(wěn)穩(wěn)賺錢，長期賺錢。總比保不住底線，傾家蕩產(chǎn)強(qiáng)的多！

不便統(tǒng)一采購的食品原料，灶上一般天天到李村街永安蔬菜批發(fā)部定點(diǎn)采購。學(xué)校不時(shí)到食堂檢查，若有不合格的，像發(fā)芽土豆、青皮土豆，堅(jiān)決倒掉，決不含糊。若不是按規(guī)定統(tǒng)一采購的食品原料，一般是圖便宜，私自采購的。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)決按制度執(zhí)行，即給予沒收，并處以罰款。

六、尋求矛盾對立的統(tǒng)一點(diǎn) 學(xué)會(huì)平衡的高超藝術(shù)

上級到學(xué)校檢查，不管是食品藥品監(jiān)督管理局，衛(wèi)生局，防疫站，教育局，體衛(wèi)站，還是其它領(lǐng)導(dǎo)，都不約而同地會(huì)發(fā)出這樣的感嘆：食堂可是不好管呀，經(jīng)營者追求的是自己最大的利益利潤，管理者要求的是飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，讓學(xué)生吃飽吃好，吃得安全，吃得衛(wèi)生，吃得讓家長放心，讓社會(huì)滿意。二者是一對天生的矛盾，不可調(diào)和，實(shí)在難以解決。這反映了實(shí)際，確實(shí)是食堂管理者不得不經(jīng)常面對，不得不經(jīng)常思考，不得不做出回答，又很難做出回答的令人頭疼的問題??

能在學(xué)校承包食堂者，至少具備三個(gè)條件。一是頭腦靈活，心眼多，可以說是人精；二是有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力；三是有一定的關(guān)系，或者說叫靠山。這又增加了管理的難度。尤其是第三點(diǎn)（關(guān)系靠山），最是叫管理者難辦。怎樣處理好與這些被管理者的關(guān)系，怎樣處理好與他們關(guān)系的關(guān)系，這又是一門學(xué)問??

僅說三點(diǎn)，謹(jǐn)供同行參考。管住自己的嘴，硬起自己的腰。既要嚴(yán)格要求，又要人文關(guān)懷。

尋求矛盾對立的統(tǒng)一點(diǎn)，學(xué)會(huì)平衡藝術(shù)。你把人家買的四季豆收了，人家心里肯定不好受，有抵觸是自然的。你提醒他，如果引起食物中毒，他的損失將難以估量，他可能會(huì)別別扭扭地接受，至少是減輕難受的接受。你再告誡他：“抓住安全保底線，安安穩(wěn)穩(wěn)賺金錢，若要不聽我的勸，傾家蕩產(chǎn)后悔晚。”他可能 會(huì)笑著欣然接受??

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南李村鎮(zhèn)第一初級中學(xué)

2016年9月24日

做好學(xué)校食堂管理 維護(hù)師生切身利益

——農(nóng)村中學(xué)食堂管理的體會(huì)

李 村 一

中