第一篇：食品安全現(xiàn)狀與HACCP 應(yīng)用前景

食品安全現(xiàn)狀與 HACCP 應(yīng)用前景

近年來，由于一些食源性疾病，如瘋牛病、口蹄疫、禽流感N5H1，三聚氰胺摻入鮮牛奶或奶粉等，嚴重危害了人類健康，食品安全問題引起了各國政府的普遍關(guān)注。HACCP 作為一種世界公認的確保食品安全的有效措施，正被逐漸地廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，并將成為未來食品安全控制的基礎(chǔ)。

危害分析與臨界控制點(Hazard Analysis and Critical ControlPoint，HACCP)是針對食品安全衛(wèi)生的一套科學(xué)、經(jīng)濟、有效的管理系統(tǒng)，強調(diào)以預(yù)防為主，將食品質(zhì)量管理的重點從依靠終產(chǎn)品檢驗來判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移，將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過程中，減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量，消除生產(chǎn)和銷售不安全產(chǎn)品的風(fēng)險，被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。1 食品安全及現(xiàn)狀 1.1 食品安全的現(xiàn)狀

食品的安全性是一件亟待解決的問題。隨著食源性疾病的廣泛分布和不斷增長，食品安全已成為全球性的公共衛(wèi)生問題。由于現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，使自然環(huán)境受到相當程度的破壞，增加了農(nóng)畜產(chǎn)品的污染；新興的食品加工技術(shù)，有的中間環(huán)節(jié)處理不科學(xué)，成為食品安全的隱患。人口增長，對農(nóng)副產(chǎn)品的需求量增大，為了提高產(chǎn)量，超量使用農(nóng)藥、抗生素、激素等，導(dǎo)致產(chǎn)品中的殘留量超標，對人體造成危害。人口的流動及生活節(jié)奏加快，造成人們的就餐方式發(fā)生變化，經(jīng)常就餐于飯店、餐館，餐飲業(yè)操作方式的安全性不高，也對人們造成危害，并增加了不同地區(qū)間新病害源的交叉污染?？茖W(xué)研究證實，癌癥、嬰兒畸形、疾病的抗藥性以及某些其他中毒現(xiàn)象都與畜禽產(chǎn)品中殘留的有害物質(zhì)有關(guān)。這些殘留物在人體中逐步積累約15至20年后就會產(chǎn)生嚴重后果。人類的腫瘤及某些重要疾病也與食品有關(guān)，如某些食品中的黃曲霉毒素就是重要的致癌物質(zhì)之一。另外，食品安全還是制約我國許多食品企業(yè)進入國際市場的重要原因之一。1.2 影響我國食品安全的因素及應(yīng)對措施

我國對食品安全歷來十分重視，特別是加入世貿(mào)組織后，食品安全問題已成為面臨的挑戰(zhàn)之一，主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存和銷售過程中人為改變其天然性而造成，無論對農(nóng)民、消費者，還是食品加工業(yè)它都至關(guān)重要。而食品安全的管理涉及到衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、工商、質(zhì)檢等眾多部門，管理重復(fù)交叉，且我國地域廣闊，人口眾多，受傳統(tǒng)觀念束縛，食品業(yè)發(fā)展緩慢。食品安全的法制化管理與國際水平還有一定的距離。

因此，一方面需要加強食品衛(wèi)生相關(guān)法律宣傳教育工作，提高全民食品衛(wèi)生觀念。另一方面加強食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，改善我國的食品衛(wèi)生狀況，嚴厲打擊制售假冒偽劣產(chǎn)品的行為。更重要的是積極學(xué)習(xí)采用國際先進的食品安全管理經(jīng)驗，在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中實施H A C C P 管理技術(shù)，將監(jiān)督管理的重點從對終產(chǎn)品的抽檢過渡至對生產(chǎn)經(jīng)營全過程的管理，提高企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理水平，將全過程控制的理念應(yīng)用于食品安全監(jiān)督管理體制中去。

1.3 影響我國食品安全的因素及應(yīng)對措施

我國對食品安全歷來十分重視，特別是加入世貿(mào)組織后，食品安全問題已成為面臨的挑戰(zhàn)之一，主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存和銷售過程中人為改變其天然性而造成，無論對農(nóng)民、消費者，還是食品加工業(yè)它都至關(guān)重要。而食品安全的管理涉及到衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、工商、質(zhì)檢等眾多部門，管理重復(fù)交叉，且我國地域廣闊，人口眾多，受傳統(tǒng)觀念束縛，食品業(yè)發(fā)展緩慢。食品安全的法制化管理與國際水平還有一定的距離。因此，一方面需要加強食品衛(wèi)生相關(guān)法律宣傳教育工作，提高全民食品衛(wèi)生觀念。

另一方面加強食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，改善我國的食品衛(wèi)生狀況，嚴厲打擊制售假冒偽劣產(chǎn)品的行為。更重要的是積極學(xué)習(xí)采用國際先進的食品安全管理經(jīng)驗，在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中實施H A C C P 管理技術(shù)，將監(jiān)督管理的重點從對終產(chǎn)品的抽檢過渡至對生產(chǎn)經(jīng)營全過程的管理，提高企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理水平，將全過程控制的理念應(yīng)用于食品安全監(jiān)督管理體制中去。1.4 食品安全的控制措施

隨著人們生活要求的提高和現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品中的化學(xué)物質(zhì)成分越來越復(fù)雜，控制食品安全越來越迫切，各食品加工廠家及相關(guān)部門已經(jīng)在積極引用、建立有效的食品安全控制方法或體系。國內(nèi)外各種先進的質(zhì)量控制管理方法不斷涌現(xiàn)，有如下幾種：H A C C P、GMP、SSOP、ISO9000 等等。HACCP(Hazard Analysis And Critical Control Point，危害分析與關(guān)鍵控制點)是目前各國食品安全領(lǐng)域極力推廣使 用的一種食品安全控制體系。GMP(Good Manufacturing Practice，良好生產(chǎn)規(guī)范)是一個應(yīng)用于食品生產(chǎn)全過程中，保證食品具有高度安全衛(wèi)生性的良好生產(chǎn)管理系統(tǒng)。其基本內(nèi)容是食品從原料到成品全程中各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。

SSOP(Sanitation Standard Operating Procedure，衛(wèi)生標準操作程序)它是一套特殊的、與食品衛(wèi)生處理和加工工廠環(huán)境的清潔程度有關(guān)的目標，及所從事的滿足這些目標的活動。強調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員及與食品有接觸的器具、設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清洗(潔)的措施，是GMP 的中心內(nèi)容，我國的《食品衛(wèi)生法》和各類型食品工廠的規(guī)范都有類似國外SSOP 和G M P 的相關(guān)內(nèi)容。

ISO9000族(質(zhì)量管理體系標準族)，是國際標準化組織質(zhì)量管理和保證技術(shù)委員會制定的所有國際標準，是在總結(jié)世界各國，特別是工業(yè)發(fā)達國家質(zhì)量管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，是寶貴的軟件財富，ISO9000族的核心是質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標準，已被80 多個國家采用并轉(zhuǎn)化為本國的國家標準。適用于廣泛的工業(yè)行業(yè)和經(jīng)濟部門，有三種質(zhì)量保證模式：設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式；生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的保證模式；及最終檢驗和試驗保證模式。它是一個組織或受益者主動提出，為了競爭和保持良好的經(jīng)濟效益而要求使用的更加行之有效的質(zhì)量管理體系。以上這幾種管理控制方法，相互關(guān)聯(lián)，相互促進，并有各自不同的著重點。2 關(guān)于H A C C P 2.1 HACCP的發(fā)展 二十世紀60年代，美國宇航局用“零缺陷”方法控制宇航員食物的衛(wèi)生質(zhì)量而開發(fā)航天食品時，形成了 H A C C P 食品質(zhì)量管理體系，并證實其可靠性，在國際上也得到承認。1988 年，國際微生物學(xué)會食品微生物標準委員會報道并發(fā)表《HACCP 在確保食品品質(zhì)與微生物學(xué)安全的應(yīng)用》的單行本；1993 年歐聯(lián)盟通過《關(guān)于食品生產(chǎn)運用HACCP 的決議》；1995 年12 月FDA 公布HACCP，并決定自1997 年12月18 日起實施《水產(chǎn)品加工與進口的安全衛(wèi)生的規(guī)定》，明確規(guī)定未實行HACCP 的企業(yè)產(chǎn)品不準進入美國市場，引起與之相關(guān)的水產(chǎn)品出口國對HACCP 的極大重視。目前，在WHO/FAD 聯(lián)合國食品標準中 HACCP 作為國際標準被加以應(yīng)用；；英國、法國、德國、日本、韓國、比利時、荷蘭、秘魯、智利等國也在推廣H A C C P，并不斷加以改進和完善。2.2 HACCP的內(nèi)容

HACCP 的基本概念是：為防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，在從食品原料種植(養(yǎng)殖)到食品食用的全過程中，對造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析，從而確定能有效的預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點”進而在“關(guān)鍵控制點”對造成食品污染或發(fā)展的危害因素進行控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進行校正和補充。它是一個以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)質(zhì)量控制的保證體系，是目前可以最大限度地保證食品安全的最好體系。其包括7 個基本組成部分： 2.2.1 危害和危害分析(HA)危害是指食品中可能造成人類健康損害的生物性污染物、化學(xué)性污染物或物理性污染物，以及影響食品污染發(fā)生發(fā)展的各種因素。生物性污染物包括：各種致病性細菌或食品腐敗菌、病毒、寄生蟲、霉菌、細菌各霉菌毒素或代謝產(chǎn)物等；化學(xué)性污染物包括：農(nóng)藥與獸藥的殘留、重金屬、工業(yè)污染物、濫用的食品添加劑、殺蟲劑、清洗劑等；物理性污染物包括放射性以及金屬碎屑等。

危害分析是HACCP 系統(tǒng)方法的基本內(nèi)容和關(guān)鍵步驟，它通過既往資料分析、現(xiàn)場實地觀測、實驗采樣檢測等方法，對食品生產(chǎn)過程中食品污染發(fā)生發(fā)展的各種因素進行系統(tǒng)分析，發(fā)現(xiàn)和確定食品中有害污染物及影響其發(fā)生發(fā)展的各種因素。2.2.2 確定關(guān)鍵控制點(CCP)關(guān)鍵控制點是指能對一個或多個危害因素實施控制措施的環(huán)節(jié)，它們可能是食品生產(chǎn)加工過程中的某一個操作方法或流程，也可能是食品生產(chǎn)加工的某一場所或設(shè)備?！瓣P(guān)鍵控制點”依其產(chǎn)生控制作用的性質(zhì)與強弱，通常分為兩類，一類是能完全消除危害因素的“關(guān)鍵控制點”稱為CCP1，如高溫蒸煮工藝；另一類則是僅能減輕而不能消除危害因素的“關(guān)鍵控制點”即C C P2，如冷凍保藏。但需指出的是，兩種類型的C C P 都是重要的，必須加以控制。2.2.3 確定關(guān)鍵限值

對每個CCP 需確定一個標準值，以確保每個CCP 限制在安全值以內(nèi)。這些關(guān)鍵限制是一些常用物理參數(shù)和可快速測定的化學(xué)參數(shù)。如：溫度、時間、濕度、p H 值、水分、活性有效氯、重量的測定及感官指標等。2.2.4 確定監(jiān)控CCP的措施

監(jiān)控是有計劃，有順序的觀察或測定以判斷CCP 是否在控制之中，并有準確的記錄，用于未來的評價。應(yīng)盡可能通過各種物理及化學(xué)方法對CCP 進行連續(xù)的監(jiān)控，若無法連續(xù)監(jiān)控關(guān)鍵限值，應(yīng)有足夠的頻率觀察測定CCP 的變化特征以確保CCP 是在監(jiān)控之中。2.2.5 確定糾偏措施 當監(jiān)控顯示出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時，要采取糾偏措施，以防萬一發(fā)生偏差時能有適當?shù)氖侄蝸砘謴?fù)和糾正出現(xiàn)的問題，并有準確的糾偏過程的記錄。

2.2.6 建立審核程序

為了確保H A C C P 系統(tǒng)處于準確的工作狀態(tài)及其制定的H A C C P 計劃適合目前實際生產(chǎn)過程并有效，需建立審核程序。檢驗措施包括H A C C P 計劃的復(fù)查、關(guān)鍵控制點記錄的復(fù)查、隨機抽樣及物理、化學(xué)、微生物和感官方法及依照標準進行的試驗等。2.2.7 建立有效的文件記錄保存程序

文件記錄的保存是有效地執(zhí)行HACCP 的基礎(chǔ)，書面文件包括：HACCP 系統(tǒng)的各種措施，用于危害分析采用的數(shù)據(jù)，監(jiān)控方法及記錄，由專人簽名的監(jiān)控記錄、偏差及糾偏記錄，H A C C P 計劃表，危害分析工作表，審核報告等。HACCP 的應(yīng)用，意味著食品衛(wèi)生管理正從以往對終產(chǎn)品的檢驗為主的方法向以制造過程為主控制管理危害因素的方法轉(zhuǎn)換，這種制度的實施可確保食品的安全性，從長遠角度看，在日趨激烈的市場競爭中實行HACCP 體系是大勢所趨。2.3 HACCP的應(yīng)用現(xiàn)狀

大部分的先進國家已開始推動水產(chǎn)品及畜產(chǎn)品的HACCP制度，并陸續(xù)將之法制化。聯(lián)合國食品標準委員會(Codex)推行HACCP 制度為食品有關(guān)的世界性指導(dǎo)綱要。APEC 也積極推動以HACCP 制度為基礎(chǔ)的食品相互認證計劃?？偠灾?，由于對食品安全的必要性，該制度已取得國際間的認同，并成為各國食品衛(wèi)生管理的共同努力目標。2.3.1 國內(nèi)外概況

在美國，因食品而發(fā)生的疾病中由于食用水產(chǎn)品而引發(fā)的占了很高比例。為保證水產(chǎn)品的安全性及實現(xiàn)快捷有效的處理，改善其相應(yīng)制度，美國政府在水產(chǎn)品領(lǐng)域率先實行HACCP。為保證HACCP 的順利實施，政府資助設(shè)置了以培訓(xùn)有關(guān)人員為目的的機構(gòu)《海產(chǎn)品H A C C P 同盟》，以使制造商、檢查官員、處理者等能充分理解。

日本于1995 年5 月通過食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過程》，即食品的制造、加工及其管理方法上為防止食品衛(wèi)生危害所做預(yù)防性措施的綜合性制造加工過程。將H A C C P 管理制度納入法規(guī)，從乳、乳制品以及食肉制品等開始實施。

加拿大的漁業(yè)海洋部自1992 年2 月推行水產(chǎn)食品的登錄制度，規(guī)定申請登錄的必備條件為水產(chǎn)品工廠應(yīng)施行以H A C C P 為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計劃。關(guān)于乳肉衛(wèi)生方面，農(nóng)業(yè)部依據(jù)強化食品安全計劃(Food Safety Enhancement Program)，自1996 年起推動屠宰場、食肉制品、乳制品等的HACCP 管理制度。

法國農(nóng)業(yè)部于1995 年公布《直接提供消費者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動普及H A C C P 制度，作為生產(chǎn)者管理的指針，促進食品安全。

我國政府也很重視HACCP 體系的應(yīng)用，現(xiàn)在在水產(chǎn)品、禽蛋制品、果蔬、乳制品、肉制品及飲料、調(diào)味品的加工生產(chǎn)中都有研究與應(yīng)用，并取得了良好的效益，到目前為止，我國已有近二百家企業(yè)獲得HACCP 認證，HACCP 在中國出口食品企業(yè)界中已經(jīng)正式并軌。

世界各國對食品安全性的關(guān)注，消費者對食品質(zhì)量的重視，使H A C C P 的應(yīng)用范圍日趨擴大，其對質(zhì)量控制的有效性和實用性突出了它的優(yōu)點，HACCP 正逐漸成為國際食品衛(wèi)生管理的標準。2.3.2 HACCP與其它方法的比較

傳統(tǒng)上，對食品衛(wèi)生的預(yù)防和控制的重點是放在對成品的監(jiān)督檢查，顯然已不能保證食品安全。雖然對成品進行監(jiān)督抽查可直接反映產(chǎn)品的安全性，但成本大，需要抽出一定的經(jīng)費單獨進行抽樣和試樣安全性檢測，且不能確保被抽檢的食品的實際安全。有些指標的檢測需要較長的時間，當?shù)贸鼋Y(jié)果時，被抽檢的食品可能已經(jīng)被食用或運走，即使發(fā)現(xiàn)問題也難以挽回。對于不合格產(chǎn)品的處理也會再次造成環(huán)境污染。傳統(tǒng)的食品監(jiān)督檢驗方法并不能很好的控制食品安全，所以出現(xiàn)了新的HACCP、GMP、SSOP、ISO9000 等生產(chǎn)過程的質(zhì)量保證方法。

近年來，在國內(nèi)認證最多的是ISO9000，主要是因為它廣泛適用于工業(yè)行業(yè)和經(jīng)濟部門，其次是HACCP。HACCP 與ISO9000 在部分要素和控制上是類似的，相對于ISO9000 而言，HACCP 是應(yīng)用于食品工業(yè), 強調(diào)食品安全的質(zhì)量保證模式，其過程控制更加強化，更具有針對性；屬于質(zhì)量控制范疇，強調(diào)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，有明確的監(jiān)控對象(有害污染物)；投入小，經(jīng)濟效益高，文件簡單；并由自愿性逐漸過渡到強制性。GMP、S S O P 是有效地應(yīng)用與實施H A C C P 的基礎(chǔ)，依據(jù)G M P、S S O P 及一些國際標準，制定出相應(yīng)的CCP 的限值范圍與糾正措施，保證國際市場所需的質(zhì)量衛(wèi)生要求。例如1996年美國農(nóng)業(yè)部(FSIS)發(fā)布的關(guān)于肉禽產(chǎn)品法規(guī)中，要求企業(yè)在執(zhí)行H A C C P 時，應(yīng)采用和執(zhí)行SSOP，把肉類和禽類企業(yè)生產(chǎn)中的衛(wèi)生操作規(guī)范作為改善其產(chǎn)品安全狀況的主要前提。2.3.3 HACCP在應(yīng)用中的保證措施

HACCP把保證食品質(zhì)量的重點放在從原料的種植(養(yǎng)殖)開始，經(jīng)過食品生產(chǎn)、加工、銷售至最終到達消費者等的整個過程的各個環(huán)節(jié)上，而不僅僅著眼于一般生產(chǎn)中的原料及終產(chǎn)物的控制。通過危害分析，抓住影響食品質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)“關(guān)鍵控制點”進行控制，對影響食品質(zhì)量不大的環(huán)節(jié)，只需花較少的精力。良好的、系統(tǒng)化的預(yù)防措施，可消除在生產(chǎn)過程中因質(zhì)量降低而導(dǎo)致最終產(chǎn)品不合格時才糾正的現(xiàn)象。除了對“關(guān)鍵控制點”進行控制外，還監(jiān)測本系統(tǒng)的控制效果，隨時對控制方法進行校正和補充，在生產(chǎn)過程中及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，不斷完善提高體系自身的監(jiān)控能力。對食品從原料到終產(chǎn)品的全過程的自我更新監(jiān)測系統(tǒng)使HACCP 能有效地防止在生產(chǎn)及運輸過程中可能存在的污染，從而保證了食品的安全及質(zhì)量。HACCP 的有效性還表現(xiàn)在所有的過程都有文件記錄保存，可以溯源找出污染源以徹底提高食品品質(zhì)。2.3.4 HACCP在食品企業(yè)中的作用

作為一種新的控制模式，HACCP 體系的管理控制方式使不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過程中，有效的控制生物性、化學(xué)性、物理性污染物，提高食品安全性，降低生產(chǎn)和銷售的風(fēng)險，促進食品生產(chǎn)企業(yè)提高自身的管理水平，是一種有效的、系統(tǒng)的、合理的控制模式。不同的產(chǎn)品生產(chǎn)過程有不同的關(guān)鍵控制點，相同類型產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有類似的關(guān)鍵控制點，應(yīng)用推廣快速簡單。如H A C C P 在綠茶生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，通過對關(guān)鍵控制點的有效監(jiān)控能收到良好的效果。HACCP 體系在食品工業(yè)中的應(yīng)用不但提高了食品的安全性，也提高了企業(yè)的社會信譽，特別是出口企業(yè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，塑造良好的企業(yè)品牌形象，參與國際競爭。監(jiān)控機制和完善的記錄保管，在對于生產(chǎn)者產(chǎn)品責(zé)任上最終將成為一個有效的論證，還可以恰當對待各行政和業(yè)務(wù)部門的監(jiān)督指導(dǎo)，準確處理消費者投訴等問題。3 HACCP的應(yīng)用前景和發(fā)展趨勢

HACCP 不僅是一種食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制手段，更可以是一種監(jiān)督檢驗?zāi)Ｊ胶屠砟睢Ｎ覈^大多數(shù)監(jiān)督機構(gòu)對企業(yè)生產(chǎn)許可證和產(chǎn)成品比較重視，但是對生產(chǎn)全過程的監(jiān)督缺乏力度。對企業(yè)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題總是不能及時覺察，更談不上分析原因，尋找對策，及時采取改進措施，往往使小問題到最后表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量不合格，甚至發(fā)生食物中毒或食源性疾病的暴發(fā)。因此，執(zhí)法和相關(guān)部門及其人員應(yīng)充分吸收H A C C P 理念，轉(zhuǎn)變監(jiān)督和執(zhí)法觀念、工作作風(fēng)、工作模式及工作方法。促使企業(yè)能進行危害分析并找出“關(guān)鍵控制點”及糾正措施，建立記錄及反饋機制，讓H A C C P 體系在企業(yè)內(nèi)良好運作，提高企業(yè)自身的食品安全衛(wèi)生的管理控制能力，樹立企業(yè)形象，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品參與市場競爭，也有利于我國食品安全工作的順利開展。

在發(fā)達國家H A C C P 已被廣泛應(yīng)用于食品和生產(chǎn)和管理中，在我國實施和推廣H A C C P 體系的也將改善食品衛(wèi)生狀況，提高食品的安全和品質(zhì)。H A C C P 簡明、實用、有效及公認的可靠性，使其成為建立現(xiàn)代食品安全系統(tǒng)的指導(dǎo)性的基本準則，是保證食品安全性最為經(jīng)濟有效的方法，是一個動態(tài)的控制系統(tǒng)，對于不同的對象有不同的關(guān)鍵控制點，它將進一步的向制藥、環(huán)保等行業(yè)發(fā)展，并更將深入到對產(chǎn)品的管理制度中去，同時需要政府相應(yīng)的法律法規(guī)來保證其在食品安全控制中的作用與地位。

第二篇：AMT技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀與前景展望

AMT技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀與前景展望

整理時間：2008-9-25 10:02:37 來源：中國汽車工業(yè)信息網(wǎng)打印評論收藏關(guān)閉

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近幾年重型汽車發(fā)動機功率200～350kW，輸出扭矩900～2200N·m，需要爬行擋速比為10～17，要求擋位間隔小，速比階小于30%，這就需要使用更多的擋位（8～16個前進擋），而且越來越多地采用副的多擋位變速器。副變速器的采用和擋位數(shù)的增多，加大了駕駛員的操縱難度和勞動強度，變速器的故障率上升，手動機械式操縱機構(gòu)已不適應(yīng)當今重型汽車的發(fā)展。

AMT保留了原手動變速器總成的絕大部分機構(gòu)，只是將其手動變速的操縱機構(gòu)用自動操縱機構(gòu)所取代，生產(chǎn)繼承性好，改造成本低，見效快，并且通過軟件的優(yōu)化設(shè)計可以全面提高車輛的使用性能。因此，世界各大汽車公司和一些科研院校都在進行此項技術(shù)的研究和開發(fā)工作。表1給出了手動變速器（MT）與自動變速器的性能比較。因AMT具有較高的性價比，汽車市場對AMT的需求不斷增加。

目前，AMT在美國和歐洲已實現(xiàn)了商品化，重型汽車上裝配AMT的比例正在逐步增加。據(jù)預(yù)測，到2008年，歐洲近50%的MT將被AMT取代，部分AT市場也會被AMT占據(jù)。因此，近年來世界各重型汽車生產(chǎn)企業(yè)都在努力開發(fā)新一代的AMT產(chǎn)品。表2列出了世界著名重型汽車公司的AMT產(chǎn)品及主要特點。

我國從20世紀80年代初就開始了AMT技術(shù)的研究工作，并取得了一系列成果。在AMT技術(shù)理論上的研究與國際水平相當，但在產(chǎn)品化方面，與國外的差距較大。表3列出了國內(nèi)開展AMT技術(shù)研究的單位及其產(chǎn)品特點。

在AMT技術(shù)理論研究取得一系列成果后，目前國內(nèi)研究主要集中在提高系統(tǒng)可靠性、適應(yīng)性和降低成本上。北京理工大學(xué)正在與國內(nèi)幾家汽車公司和變速器生產(chǎn)廠家合作開發(fā)AMT產(chǎn)品，這促進了AMT技術(shù)商品化、產(chǎn)業(yè)化。經(jīng)過20余年的探索和發(fā)展，我國對AMT技術(shù)的研究已經(jīng)逐步走向成熟，已具備了向商品化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變的條件。推廣AMT系列化產(chǎn)品不僅符合我國國情，而且市場發(fā)展?jié)摿薮?。歐洲最大的獨立汽車變速器GETRAG公司在我國進行了廣泛的市場調(diào)查后也認為，我國的重型汽車AMT市場前景廣闊。

（1）未來10～15年內(nèi)我國重型汽車技術(shù)發(fā)展的方向?qū)⑹侨娓纳坪吞岣咧匦推嚨募夹g(shù)性能和使用性能，這為AMT技術(shù)的發(fā)展提供了足夠的空間。

（2）對于城市公交客車，在滿足駕駛舒適簡便和低成本的雙重條件下，AMT應(yīng)是其首選對象。因此，AMT技術(shù)應(yīng)用于城市公交客車的發(fā)展前景廣闊。

（3）目前，國內(nèi)在重型車輛上開發(fā)的AMT產(chǎn)品，其執(zhí)行機構(gòu)主要采用液壓驅(qū)動方案。由于大部分重型專用汽車上都具有不同用途的液壓系統(tǒng)，本身帶有液壓油源，因此現(xiàn)有的AMT技術(shù)可以直接在其上應(yīng)用。對于無液壓油源但采用了氣壓制動的車輛，因有氣源，可采用氣動方案來驅(qū)動執(zhí)行機構(gòu)。由于專用汽車是一種具有高附加值、高利潤的產(chǎn)品，而加裝AMT系統(tǒng)增加的成本相對總成本來說比較小，且由此帶來的整車性能及售價的提高，對于專用汽車生產(chǎn)廠家來說，無疑具有較大的吸引力。

第三篇：木質(zhì)材料應(yīng)用的現(xiàn)狀和前景

木質(zhì)材料應(yīng)用的現(xiàn)狀和前景

木質(zhì)材料應(yīng)用的現(xiàn)狀和前景

[摘 要]木材由裸子植物和被子植物的樹木產(chǎn)生，具有豐富的生物多樣性。樹木生長是一個復(fù)雜而協(xié)凋的生物化學(xué)過程，通過光能利用二氧化碳、水分和礦物等使自身發(fā)育成一 個粗大的有機體，木材就是樹木營養(yǎng)生長的主要產(chǎn)物。木材的形成是吸收二氧化碳、固碳并釋放氧氣的過程，有利于改善生態(tài)環(huán)境。

木材作為傳統(tǒng)的材料，一直為人類所利用。隨著自然資源和人類需求發(fā)生變化和科學(xué)技術(shù)的進步，木材利用方式從原始的原木逐漸發(fā)展到鋸材、單板、刨花、纖維和化學(xué)成分的利用，形成了一個龐大的新型木質(zhì)材料家族，如腔合板、刨花板、纖維板、單板層積材、集成材、重組木、定向刨花板、重組裝飾薄木等木質(zhì)重組材料，以及石膏刨花板、水泥刨花板、木／塑復(fù)合材料、木材／金屬復(fù)合材料、木質(zhì)導(dǎo)電材料和木材陶瓷等木基復(fù)合材料。

木質(zhì)材料在建筑、家具、包裝、鐵路等領(lǐng)域發(fā)揮著巨大的作用。在不可再生資源日益枯竭、人類社會正在走向可持續(xù)發(fā)展的今天，木材以其特有的固碳、可再生、可自然降解、美觀和凋節(jié)室內(nèi)環(huán)境等天然屬性，以及強度-重量比高和加工能耗小等加工利用特性，將為社會的可恃續(xù)發(fā)展做出顯著貢獻。與其他材料相比，木材具有多孔性、各向異性、濕脹干縮性、燃燒性和生物降解性等獨特性質(zhì)，如何更好地利用這些特性和最大限度地限制其副作用，是木材科學(xué)家和工程技術(shù)專家長期努力解決的主要問題。近年來林學(xué)家也積極參與木材科學(xué)研究，從樹木的遺傳學(xué)角度認識和改良木材的基本特性。

[關(guān)鍵詞] 木質(zhì)環(huán)境；居住性；木質(zhì)材料 室內(nèi)木質(zhì)環(huán)境研究的發(fā)展現(xiàn)狀

由于木材具有大自然賦予它的獨特美感以及優(yōu)越的材料特性，人類自古以來就喜歡用木

材裝點室內(nèi)環(huán)境，制作室內(nèi)用家具，由此提高居住環(huán)境的舒適性，這些已為人們的經(jīng)驗所熟 知。但是，由木材、木質(zhì)環(huán)境的那些構(gòu)造因子和材性參數(shù)，對人類生活的舒適性起什么樣的 作用，目前尚未有科學(xué)而準確的定論，對此問題作出科學(xué)解答也是比較困難的。

隨著木材科學(xué)研究的不斷深入和發(fā)展，有關(guān)木質(zhì)材料作為室內(nèi)環(huán)境用材的研究隨時代發(fā)

展應(yīng)運而生，并隨人類生活水平的提高而與時俱進，與人類生活的關(guān)系越來越密切。20 世 紀70 年代中期由日本學(xué)者首先開始了有關(guān)木材-人類-環(huán)境之間相互關(guān)系的研究，及至80 年 代末期90 年代初期，這方面的研究逐漸被認可并發(fā)展壯大起來，最終形成木質(zhì)環(huán)境學(xué)研究 領(lǐng)域。木質(zhì)環(huán)境學(xué)的研究定位于探索木材、木質(zhì)材料作為居住和裝飾用材給予居住者的感覺 特性、心理作用以及健康影響，運用一些客觀的物理量因子和主觀的評價量表來反映這種影

響的好壞和程度，評價木質(zhì)材料所營造環(huán)境空間的可居住性及對人類生活舒適性的貢獻。因 此，如何評價迄今為止的木材科學(xué)研究，如何進行今后的木材科學(xué)工作，木質(zhì)環(huán)境學(xué)特性的 研究具有重要的意義。

古以來，木材一直是深受人們喜愛的建筑材料之一，也是構(gòu)成室內(nèi)環(huán)境的主要材料。由于木材重量輕強度高。保溫隔熱。吸音隔聲。防震、吸收紫外線以及美觀自然等，至今仍是最受人們青睬的一種居室內(nèi)裝飾材料和家具制造原材料。特別是近十幾年來，隨著人們主活水平的不斷提高，人們開始追求一種返樸歸真。接近于自然的高質(zhì)量的生活，越來越多的人喜愛用木材建造房屋，用木質(zhì)材料裝飾居室，以營造一個舒適自然的生活環(huán)境。木材之所以能稱為綠色建筑材料，是因為它具有以下特性：原料生產(chǎn)再生性。產(chǎn)品制造低能耗低污染性、產(chǎn)品使用節(jié)能性以及產(chǎn)品利用循環(huán)性。木材是一種籍太陽能可再生的天然材料，木質(zhì)制品在制造過程中資源。能源消耗較之磚瓦材料低得多，且產(chǎn)生的廢料、廢氣、廢水量少，對環(huán)境污染小。木材及其制品具有良好的保溫隔熱性能，可以節(jié)省因取暖制冷而入量消耗的能源，并且在完成使用功能后可以進行循環(huán)再利用。正是因為木材具有上述特性，在各個領(lǐng)域的應(yīng)用越來越受到人們的關(guān)注和青睞，尤其在建筑市場極具競爭力。

1.1 調(diào)溫調(diào)濕特性

木材是一種多孔性材料，導(dǎo)熱系數(shù)較小，是熱的不良導(dǎo)體。木材或木質(zhì)人造板作為墻體或裝飾材料，對居室的溫度起一定的調(diào)節(jié)作用。臺灣研究人員對混凝上造房屋與木結(jié)構(gòu)房屋進行了自然狀態(tài)下的對比試驗，結(jié)果表明冬季混凝土結(jié)構(gòu)的居室溫度比木結(jié)構(gòu)居室溫度低1℃多。木材除了具有保溫隔熱。抵御外界大氣環(huán)境對室內(nèi)環(huán)境影響的功能外，還具有溫暖、柔和、細膩的觸覺和視覺效應(yīng)，在寒冷的冬季可以給人們帶來溫暖的感覺，這是其它建筑材料所無法相比的。

1.2 隔聲吸音特性

噪聲經(jīng)常占據(jù)公害的第一位，因而室內(nèi)的聲環(huán)境是設(shè)計師們所必須重視的問題。對于室內(nèi)聲環(huán)境，一是隔聲性能要好：二是要求能夠聽到賞心悅耳的音響，即室內(nèi)的音響特性要好，回音時間等要合適：三是要求吸音性要好，能夠消除一些雜音。木材是多孔性材料，具有良好的吸聲功能。據(jù)居室內(nèi)談話清晰程度的研究表明，在由木質(zhì)材料裝修的室內(nèi)與混凝土造居 室內(nèi)聲音的回晌時間不同，在混凝上造居室內(nèi)聲音的回響時間約為0.4一0.6秒，而在木造居室內(nèi)約為0.2一0.4秒。如果有兩組以上的人在同一居室內(nèi)談話，則在混凝土造居室內(nèi)談話易被干擾的程度大于木造居室。這是因為木質(zhì)材料具有良好的吸音性，而聲波遇到堅硬的混凝土墻會發(fā)生反射導(dǎo)致回響，因而引起居室內(nèi)不同聲音的混雜，形成噪聲影響人們的聽覺感受。

通常，單層木質(zhì)材料由于密度較低而導(dǎo)致隔聲性能較差，一般不宜用單層木質(zhì)材料作隔聲墻，可采用雙層亙臺結(jié)構(gòu)。通常面層材料采用密度較大的木質(zhì)人造板，中間為空氣層，以提高隔聲性能。如木質(zhì)材料用作地板，可采用彈性材料作面層，減弱撞擊地面的能量（面層法）：或木質(zhì)地板下構(gòu)筑龍青，形成浮筑地板（浮筑法）：以及樓板下設(shè)吊頂，形成空氣層（吊頂法）等，以減輕因撞擊引起的噪聲。

1.3 光學(xué)視覺特性

近年來，隨著辦公室自動化的快速普及，辦公室的事務(wù)簡化之余，卻引起了工作人中員眼睛疲勞的癥狀。主要原因在于自動化所使用的電腦映像是由不連續(xù)的波狀光線構(gòu)成的，易使眼睛感到疲勞。人類的眼睛是很難配合著機械而改變其機能，然而高科技的機器今后還將漸漸地普及到每個家庭，因此，為了創(chuàng)造一個舒適的視覺環(huán)境人們喜愛用具有自然色澤、花紋、圖案的木材裝點室內(nèi)環(huán)境和制作室內(nèi)用具。木材相對其他材料具有視覺上優(yōu)越性主要表現(xiàn)在：木材具有柔和的自然光澤。通過對木材視覺物理量與感覺特性的研究表明，木材顏色分布范圍為：色相主要分布在2.5Y一9.0R（淺橙黃一灰褐色），以5YR一10YR（橙黃色）居多，明度主要集中在5一8之間；純度主要位于3一6之間。其次，木材，具有吸收紫外線反射紅外線的功能。雖然紫外線（380mm以下）和紅外線（780mm以上）是肉眼看不見的，但對人體的影響不可忽視。木材可以吸收陽光中的紫外線，減少紫外線對人體的危害，同時木材又能反射紅外線，這與木材會給人帶采溫暖感有直接聯(lián)系。木材是多孔性材料，表面會形成小的凹凸，在光線的照射下，會呈漫反射現(xiàn)象，或吸收部分光線，所以會使令人眩暈的光線變得柔和。因此，木制桌面。壁面對干工作人員的視覺神經(jīng)刺激最小。室內(nèi)木質(zhì)環(huán)境研究的發(fā)展前景

木質(zhì)材料研究的發(fā)展與社會、經(jīng)濟和資源、環(huán)境的發(fā)展緊密相關(guān)，新的生長點和交叉點不斷出現(xiàn)，并不斷向其他相關(guān)學(xué)科延伸。這既促進了木質(zhì)材料研究自身的發(fā)展，又豐富了森林科學(xué)和材料科學(xué)的內(nèi)涵。概括起來，木質(zhì)材料研究的發(fā)展趨勢有四個方面。

－是木材科學(xué)研究的范圍和對象不斷擴大。從傳統(tǒng)的木材構(gòu)造、物理、力學(xué)、化學(xué)、缺 陷和材質(zhì)改進擴大到生物學(xué)、林學(xué)和加工利用學(xué)，研究對象擴展到竹材、藤材及其他禾本、草本植物和藻類植物，木材科學(xué)正向植物材料學(xué)方向發(fā)展。

二是木質(zhì)材料研究與相關(guān)學(xué)科不斷交叉、滲透，新的學(xué)科增長點不斷出現(xiàn)。木材加工學(xué)與復(fù)合材料學(xué)相結(jié)合，向木基復(fù)合材料學(xué)和木質(zhì)重組材料學(xué)方向發(fā)展；木材機械加工學(xué)與先進制造技術(shù)相結(jié)合，向木制品先進制造技術(shù)學(xué)方向發(fā)展；木材加工學(xué)與生態(tài)環(huán)境材料學(xué)相結(jié)合，向木質(zhì)生態(tài)環(huán)境材料學(xué)方向發(fā)展，木結(jié)構(gòu)工程學(xué)與環(huán)境學(xué)相結(jié)合，向木結(jié)構(gòu)環(huán)境工程學(xué)方向發(fā)展；木材化學(xué)與化學(xué)工程學(xué)相結(jié)合，向木材化學(xué)加工學(xué)方向發(fā)展。

三是木質(zhì)材料研究注重應(yīng)用先進的研究方法和分析儀器，不斷加深對木質(zhì)材料的認識。計算機仿真模擬、隧道掃描電子顯微鏡、固態(tài)與液態(tài)核磁共振儀、計算機圖像分析處理技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用儀、動態(tài)熱機械分析儀、原子表面力分析儀和模型化合物等的應(yīng)用以及各類木質(zhì)材料數(shù)學(xué)模型的建立，使研究木質(zhì)材料的成分、結(jié)構(gòu)、工藝和性能的關(guān)系和研究木材化學(xué)成分與微生物、酶和其他材料的反應(yīng)成為可能。

四是木質(zhì)材料研究不但注重其基本性質(zhì)的改進，還注重賦予其新的功能。木材的基本性質(zhì)得到很大的改進，其易腐性、易燃性、尺寸不穩(wěn)定性、各向異性、變異性得到很大改善；木材陶瓷被賦予新的硬度、摩擦性、磨耗性以及遠紅外線放射性和吸收性；木質(zhì)導(dǎo)電材料被賦予新的導(dǎo)電性、電磁屏蔽性和體積電阻率。總結(jié)

木材是一種來自于可再生資源的傳統(tǒng)材料，生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)性最好，卻時常被人忽視。木材工業(yè)是非常傳統(tǒng)的工業(yè)，但也是現(xiàn)代林業(yè)和現(xiàn)代材料工業(yè)的重耍組成部分，擔負著向社會提供木質(zhì)材料及其制品、為林業(yè)產(chǎn)業(yè)建設(shè)和林業(yè)可恃續(xù)發(fā)展提供經(jīng)濟

可以說木質(zhì)環(huán)境學(xué)正處于一個方興未艾的階段，我國在這方面的工作剛剛起步，所 以，首先應(yīng)立足于基礎(chǔ)性的研究，而后再進行綜合性的調(diào)查研究，以爭取在這一嶄新的研 究領(lǐng)域取得新的突破和進展。

[參 考 文 獻]

[1] 山田正，《木質(zhì)環(huán)境の科學(xué)》，日本:海青社出版，1987 [2] 劉一星，《木材視覺環(huán)境學(xué)》，哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)出版社，1994 [3] 莊惟敏，SD 法與建筑空間環(huán)境評價，清華大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，1996, [4] 王松永．術(shù)材與生瀛1989．

[5] 王捂永．自然舒適的居住空間——原木量．1993． [6] 姜乾金，《醫(yī)學(xué)心理學(xué)》，北京：人民衛(wèi)生出版社，2002 [7]宮崎良文，自然環(huán)境要素が人の快適性に及ぼす影響，網(wǎng)刊，2001 [8] 陳戴永等．術(shù)質(zhì)壁扳隔音性之研究(一)——聲音透過損失之測定與分杯林產(chǎn)工業(yè)(臺)-1996-14(1)．

[9] 中尾暫也．中尾寬子(撬丈)，董玉庫(翻澤)_關(guān)于住宅居住舒適性的調(diào)查研氪室內(nèi)設(shè)計與裝修r(nóng)1996t(1)，(2)．

第四篇：秸稈生物質(zhì)能源的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景

生物質(zhì)能工程結(jié)課論文

題目秸稈生物質(zhì)能源的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景

學(xué) 院 機電工程學(xué)院

專 業(yè) 農(nóng)業(yè)生物環(huán)境與能源工程

學(xué)生姓名 XXXXX

學(xué) 號 XXXXXXXX 指導(dǎo)老師 XXXXXX

撰寫時間： 2015年1月11日

秸稈生物質(zhì)能源的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景

摘要：本文對秸稈生物質(zhì)能源的應(yīng)用現(xiàn)狀、發(fā)展前景進行了綜述，分析了秸稈生物質(zhì)能源應(yīng)用中的相關(guān)技術(shù)問題，并提出了相關(guān)建議，以促進生物質(zhì)能源的發(fā)展和利用。

關(guān)鍵詞：能源；秸稈生物質(zhì)；技術(shù)分析

生物質(zhì)是指利用大氣、水、土地等通過光合作用而產(chǎn)生的各種有機體。農(nóng)作物秸稈是生物質(zhì)的一個重要組成部分，是當今世界上僅次于煤炭、石油和天然氣的第四大能源[1]，在世界能源總消費量中占14%，預(yù)計到本世紀中葉，采用新技術(shù)生產(chǎn)的各種生物質(zhì)替代燃料將占全球總能源的40%以上[2]，如何讓秸稈生物質(zhì)能源發(fā)揮最大的效益，是科學(xué)家們重點關(guān)注和研究的課題。

1秸稈生物質(zhì)利用的現(xiàn)狀

秸稈生物質(zhì)具有多功能性，可作為燃料、飼料、肥料、生物基料和工業(yè)原料等。秸稈生物質(zhì)利用主要有三個方面：一是種植(養(yǎng)殖)業(yè)綜合利用秸稈：秸稈快速腐熟還田、過腹還田和機械化直接還田、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料和食用菌。二是秸稈能源化利用：秸稈生物氣化(沼氣)、熱解氣化、固化成型、炭化、纖維素制燃料乙醇。三是以秸稈為原料的加工業(yè)：生產(chǎn)非木紙漿、人造板材、包裝材料、餐具等產(chǎn)品，以及秸稈飼料加工業(yè)和秸稈編織業(yè)。1.1 國內(nèi)現(xiàn)狀

我國農(nóng)民對作物秸稈的利用有悠久的歷史，秸稈除少量用于墊圈、喂養(yǎng)牲畜，部分用于堆漚肥外，大部分都作燃料燒掉。但隨著省柴節(jié)煤技術(shù)的推廣，燃煤和液化氣的普及，秸稈大量富余。我國是世界上最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)國，纖維素生物質(zhì)資源豐富，總量在12億t以上。目前，農(nóng)村秸稈綜合利用率僅達到28.7%，與國家《秸稈焚燒和綜合利用管理辦法》中的年利用率達到60%，力爭2015年秸稈綜合利用率超過80%的目標要求有很大差距[5]。自20世紀80年代以來，我國生物質(zhì)能發(fā)展迅速，具體表現(xiàn)在：生物質(zhì)發(fā)電從無到有；沼氣建設(shè)一路高歌；燃料乙醇產(chǎn)量躍居世界第三；生物柴油困境中尋求突破，得以快速發(fā)展[6]。1.2國外現(xiàn)狀

國外生物質(zhì)能技術(shù)開發(fā)是從20世紀70年代末期開始的，現(xiàn)在已有了很大進展[7]。秸稈直燃發(fā)電的先進設(shè)備已投放市場，熱解氣化技術(shù)也飛速猛進，燃料乙醇等多項技術(shù)裝備已進入規(guī)?；蜕唐坊A段。丹麥是世界上最早使用秸稈發(fā)電的國家。丹麥首都哥本哈根以南的阿維多發(fā)電廠建于20世紀90年代，是全球效率最高、最環(huán)保的熱電聯(lián)供電廠之一，每年燃燒15萬t秸稈，可滿足幾十萬用戶的供熱和用電需求。在加拿大首都渥太華以北的農(nóng)業(yè)區(qū)，每年在收割季節(jié)，玉米收割機一邊收割一邊把玉米稈切碎，切碎的玉米稈作為肥料返到田里。在日本，主要有兩種秸稈處理方式：混入土中作為肥料，或作粗飼料喂養(yǎng)家畜。近年日本地球環(huán)境產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究機構(gòu)與本田技術(shù)研究所共同研制出從秸稈纖維素中提取酒精燃料的技術(shù)，向?qū)嵱没l(fā)展。秸稈在美國的用途很廣，可作飼料、手工制品，還用來蓋房。有關(guān)秸稈與纖維素乙醇的提煉問題，則是秸稈綜合回收利用在美國的最新進展[8]。

2秸稈生物質(zhì)的能源化應(yīng)用

國內(nèi)外生物質(zhì)能利用技術(shù)經(jīng)過20多年的研究和發(fā)展，其能源化應(yīng)用主要有：已經(jīng)普及的節(jié)能灶、小沼氣；處于示范、推廣階段的厭氧處理糞便和秸稈氣化集中供氣技術(shù)；處于中試階段的生物質(zhì)能壓制成型及其配套技術(shù)；正在研究中的纖維素原料制取酒精、熱化學(xué)液化技術(shù)、供熱發(fā)電和燃氣催化制取氫氣等?？商峁┑哪芰恐饕须娔?、熱能和交通能源。

2.1電能

世界各國高度重視秸稈發(fā)電項目的開發(fā)，將其作為21世紀發(fā)展可再生能源的戰(zhàn)略重點和具備發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。丹麥已建有130多座秸稈發(fā)電站，秸稈發(fā)電等可再生能源已占該國能源消耗總量的24%，丹麥BWE發(fā)電技術(shù)也在西班牙、英國、瑞典、芬蘭、法國等國投產(chǎn)運行多年，其中英國坎貝斯的生物質(zhì)能發(fā)電廠是目前世界上最大的秸稈發(fā)電廠，裝機容量3.8萬kW；其它如日本的“陽光計劃”、美國的“能源農(nóng)場”，美國有350座生物質(zhì)發(fā)電站，總裝機容量達7000MW，提供了大約6.6萬個工作崗位，2010年美國生物質(zhì)能發(fā)電達到13 000 MW裝機容量；印度有“綠色能源工廠”等，秸稈發(fā)電技術(shù)已被聯(lián)合國列為重點項目予以推廣。我國的秸稈發(fā)電技術(shù)雖然起步較晚，但發(fā)展較快，國內(nèi)在建農(nóng)作物秸稈發(fā)電項目136個，分布在河南、黑龍江、遼寧、新疆、江蘇、廣東、浙江、甘肅等多個省市。根據(jù)我國新能源和可再生能源發(fā)展綱要提出的目標和國家發(fā)改委的要求[9]，至2020年，五大電力公司清潔燃料發(fā)電要占到總發(fā)電的5%以上，生物質(zhì)能發(fā)電裝機容量要超過3000萬kw。

2.2熱能

秸稈生物質(zhì)通過液化或固化等方式制造成燃料可直接供熱，或是制造成秸稈清潔煤炭等等。秸稈煤炭是一種新型的生物質(zhì)再生能源，環(huán)保清潔，遠遠低于原煤的成本和市場價格，應(yīng)用范圍極為廣泛，可以代替木柴、原煤、液化氣，廣泛用于生活爐灶、取暖爐、熱水鍋爐、工業(yè)鍋爐等。但是如何將生物質(zhì)燃料像煤、煤氣和天然氣一樣在老百姓的生活中普及，還需大力宣傳和推廣。

2.3交通能源

秸稈的主要成分是碳、氫、氧等元素，有機成分以纖維素、半纖維素為主，其次為木質(zhì)素、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等，用秸稈轉(zhuǎn)化的生物燃料如生物乙醇和生物柴油作為交通能源，同石油、天然氣和煤等化石燃料相比，最大特點是可再生性和對環(huán)境更友好。國際上生物交通能源技術(shù)相對成熟，主要路線是：谷物、秸稈、其它植物等發(fā)酵生產(chǎn)乙醇一車用油、乙烯、無毒溶劑及上百種化工、原材料產(chǎn)品等；我國秸稈交通能源技術(shù)研究雖然起步較晚，但日趨成熟，有些正形成小型規(guī)模和商品化。

3秸稈生物質(zhì)能源化應(yīng)用技術(shù)

秸稈生物質(zhì)能源化應(yīng)用技術(shù)主要包括秸稈沼氣（生物氣化）、秸稈固化成型燃料、秸稈熱解氣化、直燃發(fā)電和秸稈干餾等方式

3.1沼氣發(fā)酵生物法（生物氣化）

秸稈生物氣化是秸稈在厭氧條件下經(jīng)微生物發(fā)酵而產(chǎn)生沼氣和有機肥料的技術(shù)工程，可利用稻草、麥秸、玉米秸等多種秸稈，并可與農(nóng)村生活垃圾、果蔬廢物、糞便等混合發(fā)酵，原料組合非常靈活，來源充足，有著廣闊的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

秸稈沼氣技術(shù)分為戶用秸稈沼氣和秸稈沼氣集中供氣兩種形式。秸稈入池產(chǎn)氣后產(chǎn)生的沼渣作肥料還田，提高了秸稈資源的利用效率，氣化效率通?？蛇_70%~80%[12|。秸稈沼氣技術(shù)的工藝流程為：秸稈預(yù)處理一堆漚一投料一加水封池一點火試氣。由于秸稈中含有大量的纖維素、木質(zhì)素，導(dǎo)致分解速度較慢，產(chǎn)氣周期較長。若將秸稈直接入沼氣池進行發(fā)酵產(chǎn)氣慢、氣量少、不經(jīng)濟、難以大面積推廣應(yīng)用[13]引。為了提高產(chǎn)氣量，主要應(yīng)解決預(yù)處理技術(shù)和發(fā)酵菌種及適合秸稈物料特性的高效厭氧發(fā)酵反應(yīng)器研制等問題。沼氣發(fā)酵的優(yōu)點：(1)菌種在適合的情況下，發(fā)酵及供能速度快。(2)原料簡單易得，利用率較高；(3)前期投入少，不需要大型機械和復(fù)雜環(huán)境。沼氣發(fā)酵的缺點：(1)建廠條件高，需要配套的小項目多，投資成本高，短期內(nèi)效益低；(2)小型沼氣工程存在產(chǎn)氣不穩(wěn)定及發(fā)酵速度慢、相對效率低的問題；(3)大型沼氣工程技術(shù)要求高，推廣難度大。

3.2秸稈氣化爐氣化法(熱解氣化)秸稈熱解氣化是以農(nóng)作物秸稈、稻殼、木屑、樹枝以及農(nóng)村有機廢棄物等為原料，在氣化爐中缺氧的情況下進行燃燒，使秸稈在700~850℃的氣化溫度下發(fā)生熱解氣化反應(yīng)，產(chǎn)生一氧化碳、氫氣、甲烷等可燃氣體用于工業(yè)發(fā)電、熱電聯(lián)產(chǎn)、液體燃料合成、居民集中供氣、工業(yè)燃氣鍋爐、工業(yè)干燥和采暖供熱等方面。秸稈熱解氣化的優(yōu)點：(1)秸稈燃燒充分，基本沒有煙熏，殘余灰燼少；(2)熱值高，2 t秸稈的熱值相當于1 t煤，燃燒溫度高，火力強節(jié)省時間；(3)燃燒的火焰溫度、熱能強度可控制調(diào)節(jié)，并實現(xiàn)開、關(guān)兩位操作，使用方便；(4)不受季節(jié)約束，可實現(xiàn)不問斷供氣[14]；(5)不需要輔助能源或化學(xué)添加劑。秸稈熱解氣化的缺點：(1)熱解氣化過程中揮發(fā)出多種有機化合物和焦油，若不加以回收利用，易造成環(huán)境污染和二次污染；(2)只利用了單一的可燃氣，資源利用率低，且存在～定的安全隱患。經(jīng)過近20年的努力，我國生物質(zhì)熱解氣化技術(shù)日趨完善。我國自行研制的集中供氣和戶用氣化爐產(chǎn)品已進入實用化試驗及示范階段，形成了多個系列的爐型，可滿足多種物料的氣化要求，在生產(chǎn)、生活用能、發(fā)電、干燥、供暖等領(lǐng)域得到利用。現(xiàn)已研發(fā)出突破性的生物質(zhì)能源聯(lián)產(chǎn)綜合利用技術(shù)，即在氣化爐內(nèi)將生物質(zhì)材料在限制供氧的條件下燃燒，發(fā)生一系列燃燒反應(yīng)，同時回收產(chǎn)生的氣、液、炭和熱水。熱解產(chǎn)生的氣體主要含有甲烷、乙烯、一氧化碳、氫氣等可燃性氣體，可將其輸入燃氣輪機發(fā)電或直接向用戶供氣；產(chǎn)生的液體中含有酸類、醇類、酯類、醛類、酢：憑、酚類等多種化學(xué)成分，可用作家畜、家禽飼養(yǎng)中的消毒殺菌液、除臭劑，或用作促進作物生長的葉面肥，在有機農(nóng)作物種植中施用；產(chǎn)生的固體生物質(zhì)炭經(jīng)過處理叮作為工業(yè)用炭、生活用炭、有機復(fù)合肥、肥料緩釋劑等；冷卻爐體產(chǎn)生的熱水可用于工業(yè)或民用，這項技術(shù)具有良好的推廣和應(yīng)用前景。

3.3直接燃燒法 直接燃燒法是直接將收集的秸稈生物質(zhì)原料集中、粉碎、干燥后投入鍋爐中燃燒發(fā)電，可以采用鍋爐一蒸汽一蒸汽輪機一發(fā)電機的工藝方式，也可以采用熱電聯(lián)供的方式以提高系統(tǒng)效率。該技術(shù)基本成熟，已經(jīng)進入商業(yè)化應(yīng)用階段。對于秸稈發(fā)電廠來說，給料方式主要有兩種：一種是切碎給料，一種是整包給料。以6 MW秸稈直燃發(fā)電系統(tǒng)為例，該系統(tǒng)采用汽輪機組進行發(fā)電，發(fā)電效率20%，自用電率10%，碳轉(zhuǎn)化率90%，系統(tǒng)總供電效率18%[15]。直接燃燒法是目前在秸稈生物質(zhì)能源化利用中最簡單方便也是唯一實現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用的方法。但缺點明顯：其熱效率僅為氣化的三分之一，且投資大；由于秸稈燃料中堿金屬以及氯元素的含量相對較高，燃燒后將產(chǎn)生較強的高溫腐蝕，并引發(fā)床料聚團、結(jié)渣等問題；燃燒面積大，不能充分利用資源；生物質(zhì)燃燒過程產(chǎn)生的細粒子影響城市和區(qū)域空氣質(zhì)量，降低大氣能見度，損害人體健康，甚至影響區(qū)域和全球氣候。根據(jù)國外生物質(zhì)發(fā)電廠運行實績統(tǒng)計以及我國權(quán)威部門測算，生物質(zhì)燃燒發(fā)電成本遠高于常規(guī)燃煤發(fā)電成本，約為煤電的1.5倍。盡管如此，大力發(fā)展秸稈發(fā)電，不僅可以減少由于在田間地頭大量焚燒、廢棄秸稈所造成的污染，變廢為寶，化害為利，而且對解決“三農(nóng)”問題、促進經(jīng)濟發(fā)展具有重要作用。截至2008年8月底，我國共上馬了生物質(zhì)能發(fā)電項目136個，總裝機規(guī)模220萬kW[16]。

3.4液化乙醇法

乙醇作為替代能源，已在巴西、美國、瑞典、中國等得到應(yīng)用。傳統(tǒng)的由玉米秸稈制備乙醇的工藝包括預(yù)處理、水解、發(fā)酵3個步驟[17]。通過預(yù)處理分離木質(zhì)素等不利于發(fā)酵的成分、破壞纖維素的束狀結(jié)構(gòu)、提高纖維素水解效率、降低纖維素酶的成本、開發(fā)木糖發(fā)酵

用的微生物菌種和優(yōu)化生產(chǎn)過程等，均是生產(chǎn)乙醇的關(guān)鍵。

而最近研究出的木材液化過程中，木質(zhì)素首先被液化，其次是半纖維素，最后才是纖維素，這就有可能將秸稈中木質(zhì)素等不利于發(fā)酵制備乙醇的成分與纖維素分離，達到秸稈預(yù)處理的目的[18]。分離的程度是制備乙醇的關(guān)鍵。利用農(nóng)作物秸稈為原料生產(chǎn)生物乙醇，同時聯(lián)產(chǎn)重要的碳四平臺化合物丁二酸。丁二酸町生產(chǎn)新型町降解塑料PBS等新材料，有著極其廣闊的投資與應(yīng)用前景。據(jù)了解，我國每年約產(chǎn)生1.5億t玉米秸稈，利用纖維素轉(zhuǎn)化利用技術(shù)，可生產(chǎn)1500萬t生物燃料及1800萬t加工產(chǎn)品，相當于4500萬t石油產(chǎn)生的價值。秸稈乙醇項目還可實現(xiàn)真正意義上的純生物流程生產(chǎn)。其生產(chǎn)過程基本不消耗化學(xué)能源，每6 t秸稈纖維大約產(chǎn)生1 t乙醇、1 t二氧化碳，除去損耗的余渣約3.5 t，可代替煤用于鍋爐。整個流程將是真正意義上的取之自然、用于自然、回歸自然的純天然過程。

隨著技術(shù)的不斷進步，麥秸、玉米稈、稻草經(jīng)過生產(chǎn)加工，最終都可以變成能夠替代石油的燃料乙醇，可逐步替換目前的石油制品燃料，降低中國過高的原油依賴度，對緩解我國能源短缺、提高農(nóng)民收入、保護大氣環(huán)境等均有重要的戰(zhàn)略意義。國家發(fā)改委宣布：中國將在未來使用更多的非糧乙醇燃料來替代原油，具體包括2010年開始每年使用超過200萬t非糧農(nóng)作物提煉出來的乙醇燃料以及20萬t生物柴油，而到2020年分別增加至1000萬t和200萬。

3.5壓塊固化燃燒法

植物細胞中除含有纖維素、半纖維素外還含有木質(zhì)素，木質(zhì)素是具有芳香族特性的結(jié)構(gòu)單體為苯丙烷型的立體結(jié)構(gòu)高分子化合物，其常溫下不溶于任何有機溶劑，但在200~300℃時會軟化液化，此時如施加一定的壓力可使其與纖維素緊密粘接，并與相鄰秸稈顆?；ハ嗄z接，冷卻后即可固化成型[19]。秸稈制煤、制炭技術(shù)是以玉米、大豆、棉花、水稻等農(nóng)作物秸稈，以及廢棄的花生殼、鋸末、雜草、稻殼、樹枝等為燃料，在隔絕空氣的條件下，快速處理成秸稈炭，經(jīng)粉碎后，再與粘土和其它粘合劑混合，壓制成蜂窩煤型或炭棒型。壓塊固化燃燒的優(yōu)點：(1)通過生物質(zhì)壓塊機等進行短時間內(nèi)的轉(zhuǎn)化，非常方便省時；(2)密度大，燃燒時間長；(3)熱值高，方便運輸和貯藏。壓塊固化燃燒的缺點：成本較高，尚未能推廣用于電廠，多為小范圍的供熱等。壓塊固化是極具投資價值的高回報技術(shù)。秸稈煤炭應(yīng)用范圍廣，可以代替木柴、液化氣，能廣泛用于生活爐灶、取暖爐、熱水鍋爐、工業(yè)鍋爐等。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的目標，2010年，結(jié)合解決農(nóng)村基本能源需要和改變農(nóng)村用能方式，全國將建成400個左右秸稈固化成型燃料應(yīng)用示范點，秸稈固化成型燃料年利用量達到100萬t左右；到2015年，秸稈固化成型燃料年利用量達到2000萬t左右。

3.6其它方法

目前，還有將秸稈通過固態(tài)微貯水解預(yù)處理和催化產(chǎn)氫即利用氫能并通過氫能發(fā)電的研究。4 展望

據(jù)專家預(yù)測，如果將秸稈利用技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，以50km為半徑建設(shè)小型秸稈加工廠，那么按秸稈到廠價40元，農(nóng)民每畝就可增收200元以上；如果我國每年能利用全國50%的作物秸稈、40%的畜禽糞便、30%的林業(yè)廢棄物，以及開發(fā)5%的邊際土地種植能源作物，并建設(shè)約1000個生物質(zhì)轉(zhuǎn)化工廠，那么其產(chǎn)出的能源就相當于年產(chǎn)5000萬t石油，約為一個大慶油田的年產(chǎn)量，可創(chuàng)造經(jīng)濟效益400億元并提供1000多萬個就業(yè)崗位[23]。今后我國秸稈生物質(zhì)能利用技術(shù)將在以下方面發(fā)展[24]：高效直接燃燒技術(shù)與設(shè)備、集約化綜合開發(fā)利用、新技術(shù)開發(fā)。希望國家各級政府和部門加快推進秸稈生物質(zhì)能源綜合利用，促進資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會建設(shè)。

摘 要

[1]汝守華．生物質(zhì)能產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜述[z]．數(shù)字科技服務(wù)中心 [2]生物質(zhì)能發(fā)展迅速[Z]．國際能源網(wǎng)，2009-02-19． [3]縱瑞收，李峰，李華．農(nóng)作物秸稈資源化技術(shù)與再生能源資源的可持續(xù)利用[C]．2008中國作物學(xué)會學(xué)術(shù)年會論文摘要集，2008．

[4]秸稈變乙醇“驅(qū)動”中國巨輪——李榮杰代表為發(fā)展低碳經(jīng)濟“支招”[z]．新華網(wǎng)，2010-03-12．

[5]國家發(fā)改委．力爭2015年秸稈綜合利用率超80％[N]．中國能源報，2009-11-20．

[6]杜謀濤。袁曉東，郭如軍．我國生物質(zhì)秸稈資源利用現(xiàn)狀及展望[J]．能源與環(huán)境，2008，(2)：76-78．

[7]汪亞林．北歐國家的生物質(zhì)能開發(fā)及啟示[J]．安徽電氣工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2006，11(3)：72-75．

[8]國外秸稈的綜合利用[N]．人民日報，2007-07-16．

[9]許昌明．秸稈發(fā)電需慎行[J]．安徽科技，2009，(5)：22-24．

[10]同金光，粱曉云．生物質(zhì)能源：最適合中國國情的可再生能源產(chǎn)業(yè)[z]．新華社，2009．

[11]程東祥，于光。趙虹．秸稈轉(zhuǎn)化為交通能源的應(yīng)用概述[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(6)：2679-2680，2685．

[12]沼氣的國內(nèi)外開發(fā)利用進展[z]．國際能源網(wǎng)，2010-03-23．

[13]張愛民，尹冰．秸稈發(fā)酵制沼氣研究現(xiàn)狀[J]．農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，新能源產(chǎn)業(yè)，2009，(9)：18-20．

[14]劉淵，罔立衡．淺談秸稈氣化供氣技術(shù)[J]．現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，2009，(9)：34-35． [15]姜述杰，趙偉英．淺談秸稈生物質(zhì)直燃發(fā)電技術(shù)[J]．鍋爐制造，2009，(4)：40-42．

[16]司晶星，范桂俠．我國生物燃料乙醇的開發(fā)及其應(yīng)用現(xiàn)狀[J]．商業(yè)文化(學(xué)術(shù)版)，2009，(4)：118．

[17]陳洪章，田忠厚，劉健，等．乙醇溶解汽爆秸稈木質(zhì)素制備液體燃料的方法[P].106 032．5，2000-04-14．

[18]李陽，孫巖峰，張玉蒼，等．玉米秸稈制乙醇預(yù)處理新工藝——液化技術(shù)[J]．食品科學(xué)，2009，(9)：123-125．

[19]世界各國燃料乙醇使用及發(fā)展情況[Z]．中國化工信息網(wǎng)2010·03-11． [20]東海．生物質(zhì)能源現(xiàn)狀與政策解讀[z]．中國能源網(wǎng)，2009-06-29． [21]張華．生物秸稈固化燃料——農(nóng)作物秸稈綜合利用新途徑[J]． [22]農(nóng)機科技推廣，2009，(3)：39-40．

[23]幾種主要生物質(zhì)能利用技術(shù)[N]．經(jīng)濟日報，2009-08-25． [24]我國生物質(zhì)能源技術(shù)開發(fā)現(xiàn)狀與展望[z]．新華網(wǎng)，2009-05-11．

第五篇：HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范

HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范

前 言

中國認證機構(gòu)國家認可委員會（CNAB）是經(jīng)中國政府授權(quán)，為各類認證機構(gòu)提供認證能力評定服務(wù)的專業(yè)組織。根據(jù)申請，CNAB對認證機構(gòu)實施基于HACCP的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。

為統(tǒng)一和規(guī)范基于HACCP的食品安全管理體系的認證活動，CNAB組織相關(guān)專家在丹麥標準DS3027（2002年 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。

GB/T 19000 —2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（idt ISO9000：2000）；

GB/T 19080 —2003 食品與飲料行業(yè) GB/T19001—2000應(yīng)用指南（ISO15161：2001,IDT）；

中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2002年 3.8

基于HACCP的食品安全管理體系，HACCP管理體系 food safety management system based on HACCP 識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。3.9

HACCP計劃 HACCP plan 根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對顯著危害進行控制的文件。

3.10

HACCP 體系 HACCP system 通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。3.11 控制 control 遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。

3.12

確認 validation 通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認定，包括HACCP計劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。

注1：“已確認”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。

注2：確認所使用的條件可以是實際的或是模擬的。

3.13

驗證 verification

通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合HACCP計劃的監(jiān)視。

注1：“已驗證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。注2：認定包括下述活動，如： ——變換方法進行計算；

——將新設(shè)計規(guī)范與已證實的類似設(shè)計規(guī)范進行比較； ——進行試驗和演示； ——文件發(fā)布前的評審。

3.14

關(guān)鍵限值、CL critical limit 區(qū)分可接收或不可接收的判定值。3.15

關(guān)鍵控制點、CCP critical control point 能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。

3.16 監(jiān)視 monitor 為確定關(guān)鍵控制點是否處于控制或SSM方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的一系列觀察或測量。3.17

潛在危害 potential hazard 理論上可能發(fā)生的危害。

3.18

顯著危害 significant hazard

由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關(guān)鍵控制點予以控制的潛在危害。3.19

危害 hazard 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。

3.20

原料 raw material 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。3.21

控制措施 control measure 為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?。HACCP管理體系要求 4.1 總要求

組織應(yīng)將其HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進。HACCP管理體系應(yīng)：

a)識別HACCP管理體系所需過程；

b)確定這些過程的次序和相互作用；

c)確定這些過程有效運行和控制所要求的準則和方法；

d)確保組織建立、實施、保持和改進HACCP管理體系所需的資源；

e)確?？衫帽匾畔⒁灾С诌@些過程的運行和監(jiān)視；

f)測量、監(jiān)視和分析這些過程，并采取必要的措施以獲得策劃的結(jié)果和持續(xù)改進。

4.1.1 食品安全方針

組織的最高管理者應(yīng)為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標，并形成文件。最高管理者應(yīng)：

a)確定HACCP管理體系的范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場；

b)確保方針和目標與組織的經(jīng)營目標以及顧客、管理機關(guān)和組織自身對食品安全的要求相關(guān)且與之相符； c)確保與食品安全有關(guān)的方針和目標在組織的各個層次上得到理解、貫徹和保持； d)確保實施與外界溝通的適用程序。

4.1.2 組織 4.1.2.1 職責(zé)和權(quán)限

為確保HACCP管理體系的有效運行，組織應(yīng)規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)形成文件，并針對相關(guān)事項進行溝通。組織應(yīng)規(guī)定，承擔以下工作的人員具有必要的職責(zé)和權(quán)限：

a)識別并記錄與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的任何問題； b)評審和處置不合格品；

c)采取與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的不符合的糾正和必要的預(yù)防措施。4.1.2.2 HACCP小組組長

組織的最高管理者應(yīng)任命一名具有下列職責(zé)和權(quán)限的HACCP小組組長： a)確保按本文件建立、實施和保持HACCP管理體系；

b)向組織的最高管理者報告HACCP管理體系的有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為HACCP管理體系改進的基礎(chǔ)；

c)組織HACCP小組的工作。4.1.2.3 HACCP小組

組織應(yīng)組建包含多專業(yè)的HACCP小組，以建立、開發(fā)、保持和評審HACCP管理體系。對于組織在HACCP管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害，HACCP小組應(yīng)具備與之有關(guān)的知識和經(jīng)驗。組織應(yīng)保持證明滿足上述要求的文件。

當HACCP管理體系的運行需要外部專家的知識時，應(yīng)對外部專家的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定，并形成文件。

4.1.2.4 能力、培訓(xùn)和食品安全意識 組織應(yīng)：

a)確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力； b)提供培訓(xùn)或采取其他措施以滿足上述需求；

c)確保人員對其活動相關(guān)性和重要性的認識，并為實現(xiàn)食品安全作出貢獻； d)保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的最新記錄。

4.1.3 管理評審

最高管理者應(yīng)按規(guī)定的時間間隔評審HACCP管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。

組織應(yīng)保持管理評審的記錄。

4.2 HACCP管理體系

4.2.1 HACCP管理體系策劃 組織應(yīng)確保：

a)對HACCP管理體系進行策劃，以符合本文件和組織的食品安全目標，以及4.1的要求；

b)對體系范圍內(nèi)所有已知的潛在危害進行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費者和（或）使用人；

c)在對HACCP管理體系的變更進行策劃和實施時，保持HACCP管理體系的完整性； d)建立適當?shù)那烙兄诠┓健㈩櫩秃推渌c組織產(chǎn)品的食品安全有關(guān)的相關(guān)方的溝通。

4.2.2 HACCP管理體系基本要素

HACCP管理體系應(yīng)至少包括以下基本要素： a)描述所有對食品安全有影響的因素和狀況；

b)識別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析；

c)危害控制體系包括：HACCP計劃和SSM 措施； d)符合本文件的程序和記錄。

4.2.3 HACCP管理體系設(shè)計 4.2.3.1 產(chǎn)品描述

4.2.3.1.1 組織應(yīng)有可供使用的對原料和（或）原料種類的描述。該描述應(yīng)包括與危害評估有關(guān)的下列信息： a)化學(xué)、生物和物理特性； b)產(chǎn)地；

c)交付方式，包裝和貯存情況； d)使用前的處理。

4.2.3.1.2 組織應(yīng)有可供使用的對各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的描述。該描述應(yīng)包括與危害評估有關(guān)的下列信息： a)使用的原料；

b)化學(xué)、生物和物理特性； c)貯存和銷售條件。

產(chǎn)品描述的詳細程度應(yīng)足以使HACCP小組能夠識別和評估顯著危害。4.2.3.2 預(yù)期用途

組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，并應(yīng)識別出特別容易受到傷害的消費群體。組織應(yīng)描述產(chǎn)品的預(yù)期用途，并考慮貯藏、制備以及供應(yīng)（適用時）等環(huán)節(jié)。

為最大程度地確保食品消費者的安全，在使用說明和產(chǎn)品標簽中應(yīng)說明產(chǎn)品的不正確的使用方法。

4.2.3.3 流程圖及布置圖

組織應(yīng)有可供使用的所有產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類以及HACCP管理體系范圍內(nèi)的工藝流程圖，并應(yīng)在現(xiàn)場確認工藝流程圖。

流程圖應(yīng)包括以下內(nèi)容：

a)生產(chǎn)過程中所有步驟的次序和相互關(guān)系； b)原料和中間產(chǎn)品投入點； c)源于組織之外的過程； d)返工和循環(huán)點；

e)中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點和污水的排放點。組織應(yīng)有描述各工序相關(guān)參數(shù)的工藝文件。

組織應(yīng)有可供使用的表明原料、中間產(chǎn)品、成品以及人員在組織內(nèi)的流動情況的布置圖。流程圖和布置圖應(yīng)足夠清楚和詳細，以便識別和評估潛在危害。

4.2.3.4 危害分析

對于HACCP管理體系范圍內(nèi)所有可能發(fā)生的潛在危害，組織應(yīng)按照其對食品安全的嚴重性以及發(fā)生的可能性對其進行識別和評估。

組織應(yīng)根據(jù)下列方面對危害進行識別： a)組織的食品安全方針（見4.1.1）； b)已接受的顧客要求（見4.1.1）； c)組織的現(xiàn)狀；

d)對原料和產(chǎn)品的描述（見4.2.3.1）； e)對產(chǎn)品用途的確定（見4.2.3.2）； f)流程圖和布置圖（見4.2.3.3）。顯著危害應(yīng)在評估的基礎(chǔ)上得到識別。

顯著危害應(yīng)通過HACCP體系（見4.2.7）的關(guān)鍵控制點得到控制。

考慮到發(fā)生概率，需要對其他潛在危害進行控制時，則應(yīng)通過SSM方案（見4.2.4.1和 4.5.2.1）對其進行控制。

應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害： ——發(fā)生概率 ——交叉污染的風(fēng)險 ——侵入或污染 ——殘存和（或）繁殖

注：體現(xiàn)關(guān)鍵控制點和SSM方案之間的區(qū)別的例子是：在產(chǎn)品被放行前，必須有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是在所有已確定的關(guān)鍵控制點均滿足規(guī)定要求的條件下生產(chǎn)出來的，或有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。哪些危害應(yīng)通過關(guān)鍵控制點得到控制，取決于采取SSM方案后該危害發(fā)生的可能性。

4.2.4 控制要求的識別和策劃

4.2.4.1 SSM方案

HACCP小組應(yīng)建立、識別所有與食品安全有關(guān)的SSM方案，方案應(yīng)規(guī)定：

a)需控制的潛在危害； b)相關(guān)程序；

c)SSM方案相關(guān)的監(jiān)視記錄；

d)如果監(jiān)視顯示SSM方案沒有得到遵守，采取的糾正和糾正措施；

e)SSM方案負責(zé)人。

SSM方案應(yīng)得到批準，并應(yīng)得到相關(guān)指導(dǎo)書、規(guī)范、教育、培訓(xùn)和監(jiān)管的支持。

注：在評估SSM方案時，需要時，除產(chǎn)品流程圖外，還需要其他能顯示交叉污染的線性流程圖（如氣流、人流、設(shè)備布置、物流等）和（或）工廠布置圖。

4.2.4.2 可追溯性

組織應(yīng)建立可追溯程序，確保識別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對不合格品的處置措施。追溯記錄應(yīng)包括批代碼和分銷記錄，應(yīng)在考慮顧客和相關(guān)法規(guī)對該產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上確定記錄保存期。

4.2.4.3 關(guān)鍵控制點

對于所有的顯著危害，組織應(yīng)通過系統(tǒng)的方法確定關(guān)鍵控制點并形成文件。組織應(yīng)在一個或多個關(guān)鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。

組織應(yīng)為每個關(guān)鍵控制點選擇相關(guān)的監(jiān)視參數(shù)，這些參數(shù)應(yīng)清楚地表明控制措施得到預(yù)期實施。

如果SSM方案或關(guān)鍵控制點都不能充分控制潛在危害或顯著危害，應(yīng)修改原料、輔料、加工步驟、SSM方案、最終產(chǎn)品性能、分銷方式和（或）預(yù)期用途。否則，應(yīng)停止生產(chǎn)或向消費者提供充分的信息或標識。

4.2.4.4 關(guān)鍵限值

對于為每個關(guān)鍵控制點選擇的監(jiān)視參數(shù)，組織應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。選定的關(guān)鍵限值對危害的防止、消除或降低應(yīng)能得到證實（見4.5.2.1）。

基于主觀信息，如對產(chǎn)品、過程、處理以及等效活動的感官檢驗確定的關(guān)鍵限值應(yīng)由指導(dǎo)、規(guī)范和（或）人員的能力支持。

關(guān)鍵限值應(yīng)由HACCP小組的有關(guān)成員批準。

4.2.5 監(jiān)視

組織應(yīng)為各關(guān)鍵控制點和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng)。監(jiān)視應(yīng)作為一系列有計劃的測量和（或）觀察的過程，并能表明關(guān)鍵控制點是否處于受控狀態(tài)。

4.2.5.1 關(guān)鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)得到必要的指導(dǎo)，并包括下列信息： a)監(jiān)視方法； b)監(jiān)視頻次； c)負責(zé)監(jiān)視的人員；

d)負責(zé)評估監(jiān)視結(jié)果的人員； e)記錄監(jiān)視結(jié)果。

關(guān)鍵控制點監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能及時識別任何對關(guān)鍵限值的不符合，以便對產(chǎn)品進行隔離和控制（或處置），并考慮到根據(jù)4.2.6進行的處理。

對關(guān)鍵控制點的監(jiān)視結(jié)果應(yīng)由有權(quán)啟動糾正措施的人員進行評估。

應(yīng)將對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)視的人員和評估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。4.2.5.2 過程監(jiān)視應(yīng)采用適宜的方法和頻次，并應(yīng)能證實過程能力。

4.2.6 糾正和糾正措施

組織應(yīng)針對每個關(guān)鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。

a)糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點和過程恢復(fù)處于受控狀態(tài)。

b)在關(guān)鍵控制點失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)按照4.4.2進行控制。c)在必要過程沒有達到預(yù)期要求時，應(yīng)及時糾正，減少由此產(chǎn)生的影響。d)針對偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性。

4.2.7 HACCP計劃

組織應(yīng)根據(jù)危害分析（見4.2.3.4）的結(jié)果制定 HACCP計劃，并對以下方面作出說明： a)顯著危害；

b)顯著危害控制點（關(guān)鍵控制點）； c)針對關(guān)鍵參數(shù)需監(jiān)視的關(guān)鍵限值； d)監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次； e)糾正；

f)各個關(guān)鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責(zé)任人； g)必要的引用文件；

h)監(jiān)視和（或）控制記錄點。

4.2.8 應(yīng)急準備和響應(yīng)

組織應(yīng)建立和保持程序，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。

必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應(yīng)評審和修訂應(yīng)急準備和響應(yīng)程序。適用時，組織應(yīng)定期演練這些程序。

4.3 文件和記錄控制

組織必須建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有與HACCP管理體系相關(guān)的文件。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)按照4.4.1的要求得到控制。

與HACCP管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準。

組織應(yīng)為識別文件當前的修訂狀態(tài)建立易于執(zhí)行的文件控制程序，以避免使用失效文件或作廢文件。文件控制應(yīng)確保：

a)在對HACCP管理體系的有效運行至關(guān)重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本； b)及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； c)由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當?shù)臉俗R； d)文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求； e)對文件的修改，可行時，應(yīng)在文件或適當?shù)母郊袠俗R出來； f)確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。

4.4 HACCP管理體系的運行 4.4.1有關(guān)HACCP管理體系的記錄

組織應(yīng)保持記錄，以證實HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。

所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。

記錄應(yīng)易于檢索，并定期由與該過程有關(guān)的直接管理者復(fù)核，其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。4.4.2 不合格品控制

組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。

當未能遵循SSM方案時，應(yīng)對產(chǎn)品受到的與食品安全有關(guān)的影響進行評估。當不符合情況危害到食品安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。

注：不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗證而獲接受等，取決于不符合的性質(zhì)和程度。

4.4.3 通知和召回

鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以通知有關(guān)的相關(guān)方和（或）實施產(chǎn)品召回,并保持記錄。

注：對形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當包括對體系的評價和改進。

在建立形成文件的程序時，應(yīng)從生產(chǎn)過程和交付之后的可追溯性來考慮程序的詳細程度。

4.4.4 測量設(shè)備和方法的控制

組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備和方法，以及與SSM方案有關(guān)的測量設(shè)備和方法。

為確保結(jié)果有效，對于測量設(shè)備和方法，應(yīng)：

a)按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準的測量標準對其進行校準或檢定。如果這樣的標準不存在，則應(yīng)記錄校準或檢定的依據(jù)；

b)對其進行必要的調(diào)整或再調(diào)整； c)對其校準狀態(tài)進行標識；

d)保護其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整；

e)確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。

此外，當發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時，組織應(yīng)評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。組織應(yīng)對該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當?shù)拇胧?。組織應(yīng)保持校準和檢定結(jié)果的記錄。

當使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，組織應(yīng)確認軟件滿足預(yù)期用途的能力。此項工作應(yīng)在初次使用前進行。應(yīng)采用適宜的測量方法進行驗證和確認，并應(yīng)確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并應(yīng)保持相關(guān)記錄。

4.4.5 溝通

組織應(yīng)建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）：

a)影響食品安全崗位員工間的溝通； b)HACCP小組的信息； c)供方的信息；

d)消費者反饋的要求得到滿足的信息； e)與外部組織有關(guān)的食品安全信息 ； f)與其他相關(guān)方的溝通。

確保負責(zé)溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。

組織應(yīng)建立程序確保HACCP小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。

4.5 HACCP管理體系的保持 4.5.1 總要求

組織應(yīng)在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進HACCP管理體系： a)與HACCP小組的溝通； b)驗證和確認的結(jié)果；

c)組織的食品安全方針和目標的變化。

保持HACCP管理體系的活動應(yīng)成為管理評審的一部分。

注：與HACCP小組的溝通應(yīng)考慮原料和(或)產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī)要求的變化，SSM方案的一般性變化等。

4.5.2 驗證

組織應(yīng)為策劃和實施HACCP管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。4.5.2.1 確認

組織應(yīng)保持證實危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及HACCP計劃建立和改進有效性的證據(jù)。4.5.2.2 關(guān)鍵控制點驗證

組織應(yīng)對關(guān)鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進行檢查 ,并確保采用符合公認的標準對產(chǎn)品安全符合性進行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。4.5.2.3內(nèi)部審核

組織應(yīng)定期組織內(nèi)部審核，以驗證 HACCP管理體系是否符合本規(guī)范的要求。

組織應(yīng)根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃HACCP管理體系的驗證，驗證應(yīng)由授權(quán)的人員實施。