第一篇：生鮮食品供應(yīng)鏈管理[本站推薦]

商業(yè)經(jīng)營(yíng)學(xué)

超級(jí)市場(chǎng)生鮮食品供應(yīng)鏈管理的創(chuàng)新研究

——以家樂(lè)福生鮮管理為例

生鮮具有強(qiáng)大的集客功能，能給超市帶來(lái)很大的客流。開(kāi)設(shè)生鮮部門能吸引定期、長(zhǎng)期的客源，使其養(yǎng)成定點(diǎn)購(gòu)物的習(xí)慣。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，設(shè)立生鮮部門能增加客流量15%，甚至50%。以中國(guó)臺(tái)灣萬(wàn)客隆為例，在設(shè)立生鮮部門后，其客流量3個(gè)月內(nèi)上升了15%，消費(fèi)金額上升了25%?？梢?jiàn)生鮮部門是超市的必備和重要部門。然而，相比超市經(jīng)營(yíng)的一般商品而言，生鮮食品存在著經(jīng)營(yíng)上的特殊性。從超市外部來(lái)看，生鮮經(jīng)營(yíng)條件和環(huán)境具有比較大的不確定性。生鮮食品從生產(chǎn)、加工到運(yùn)銷的規(guī)范性較低，因此復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性較大，保鮮問(wèn)題也使生鮮食品進(jìn)行高度精細(xì)化的管理。因此，生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理已成為超市經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)之一。家樂(lè)福的生鮮經(jīng)營(yíng)在國(guó)際上堪稱經(jīng)典，其旗下的生鮮冠軍店專營(yíng)生鮮食品。家樂(lè)福各店經(jīng)營(yíng)的生鮮總量達(dá)2000~5000個(gè)品種。為了滿足顧客多樣化需求，家樂(lè)福將自己的生鮮食品分為五大類，即魚(yú)類、肉類、蔬果類、色拉及面包食品。家樂(lè)福針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)和本土化需求，在不同的季節(jié)有不同的生鮮食品，一般來(lái)說(shuō)，春節(jié)和春節(jié)前后品種最齊全，在銷售旺季（1月份和10月份）很注重品種的組合。本文主要從家樂(lè)福生鮮采購(gòu)體系與生鮮庫(kù)存管理方面來(lái)分析它的生鮮食品供應(yīng)鏈管理策略。

生鮮食品采購(gòu)

采購(gòu)渠道

生鮮采購(gòu)管理的首要問(wèn)題就是解決其采購(gòu)渠道的問(wèn)題，不同商品種類其采購(gòu)渠道有所不同，家樂(lè)福生鮮食品主要分為五大類，下面從不同類別劃分來(lái)分析其采購(gòu)渠道的異同。

1． 魚(yú)類采購(gòu)渠道

商業(yè)經(jīng)營(yíng)學(xué)

魚(yú)類經(jīng)營(yíng)的突出特點(diǎn)就是鮮活性，家樂(lè)福的魚(yú)貨都是每天清晨從港口或各地之魚(yú)貨市場(chǎng)直送全省各店，經(jīng)過(guò)各店之專業(yè)采購(gòu)人員確認(rèn)后上架販賣，和傳統(tǒng)市場(chǎng)一樣新鮮、質(zhì)量保證更衛(wèi)生（品管衛(wèi)生同精肉作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程），隨時(shí)提供當(dāng)季最新鮮美味的海鮮，主要有以下幾點(diǎn)表現(xiàn)：

? 壽司生魚(yú)片都是每天新鮮現(xiàn)做，讓顧客享有實(shí)時(shí)的美味； ? 新鮮鮭魚(yú)空運(yùn)到達(dá)，產(chǎn)地直接進(jìn)口保證新鮮。2． 蔬果類采購(gòu)渠道

對(duì)蔬果類食品的采購(gòu)，家樂(lè)福關(guān)注的重點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)： ? 管理的重點(diǎn)在于慎選信譽(yù)良好的農(nóng)產(chǎn)廠商配合；

? 從消費(fèi)者利益出發(fā)，為消費(fèi)者制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，篩選最佳質(zhì)量蔬果； ? 不斷開(kāi)發(fā)尋求精選優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)配合； ? 提供以健康訴求為導(dǎo)向的有機(jī)蔬果； ? 為消費(fèi)者提供有別于傳統(tǒng)市場(chǎng)的商品選擇；

? 隨著季節(jié)變化，提供消費(fèi)者來(lái)自世界各地、當(dāng)季最新鮮美味的蔬果； ? 價(jià)格要具有吸引力，價(jià)格敏感的生鮮食品必須是最低價(jià)。

家樂(lè)福對(duì)其蔬果類食品的供應(yīng)商的要求就是必須提供質(zhì)量?jī)?yōu)良的生鮮蔬果。要嚴(yán)格地按照以上的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行供貨，這也是家樂(lè)福對(duì)顧客負(fù)責(zé)，一切從顧客利益出發(fā)，滿足顧客多重需求的經(jīng)營(yíng)理念的體現(xiàn)。

3． 肉類采購(gòu)渠道

肉類供應(yīng)商必須經(jīng)過(guò)家樂(lè)福的專門挑選，以確保肉品品質(zhì)。首先其供應(yīng)商必須符合以下三條標(biāo)準(zhǔn)：

? 必須在合法屠宰場(chǎng)；

? 進(jìn)口肉類品出示當(dāng)?shù)卣暮细裾J(rèn)證； ? 要有CAS品質(zhì)保證。家樂(lè)福要求所有生產(chǎn)肉品商取得畜產(chǎn)協(xié)會(huì)認(rèn)證的CAS，進(jìn)口產(chǎn)品均應(yīng)附帶產(chǎn)地證明并要符合進(jìn)口檢驗(yàn)認(rèn)證，家樂(lè)福對(duì)生鮮食品品質(zhì)控制隨時(shí)委派SCG國(guó)際認(rèn)證組織人員抽檢肉品，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)立即停售。對(duì)不同類別的肉類商品有不同的規(guī)定，為此家樂(lè)福專門設(shè)立了“質(zhì)量監(jiān)督體系”來(lái)保證家樂(lè)福采購(gòu)到的肉類商品的質(zhì)量。

（1）家樂(lè)福豬肉區(qū)

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家樂(lè)福對(duì)豬肉品質(zhì)的要求首先是要有安全的環(huán)境，家樂(lè)福一向?yàn)轱曫B(yǎng)的豬提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，選擇的牧場(chǎng)需達(dá)到下列標(biāo)準(zhǔn)：

? 擁有政府合格認(rèn)證的優(yōu)良牧場(chǎng)； ? 擁有國(guó)際認(rèn)證HACCP的優(yōu)良牧場(chǎng)；

? 水源、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理均需要持續(xù)符合國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； ? 注重喂養(yǎng)控制；

? 隨時(shí)觀察豬的健康狀況和體重控制、藥物控制等方面； ? 全程保鮮運(yùn)輸；

? 在賣場(chǎng)陳列室店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境要符合衛(wèi)生規(guī)定。

（2）禽類

家樂(lè)福生鮮食品宣稱最形象的商品、最優(yōu)良的品質(zhì)、最超值價(jià)格的經(jīng)營(yíng)承諾： ? 供應(yīng)商所提供的雞是在最安全的環(huán)境中自然成長(zhǎng)； ? 百分百蔬菜飼料喂養(yǎng)；

? 保證雞的健康，不能有任何生長(zhǎng)激素； ? 全程保鮮運(yùn)輸；

? 有符合衛(wèi)生條件的店內(nèi)環(huán)境。

此外，家樂(lè)福擁有符合國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)的低溫冷藏陳列柜，特殊陳列方法和產(chǎn)地證明書(shū)來(lái)強(qiáng)化全方位的衛(wèi)生品管，賣場(chǎng)內(nèi)的工作人員也必須創(chuàng)造符合食品規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制服，同時(shí)要符合有關(guān)方面的專業(yè)要求。

全程保鮮運(yùn)送：

? 肉品運(yùn)送過(guò)程中均要冷藏在0~4度，冷凍﹣18度； ? 全程都要在嚴(yán)格地溫度控制下；

? 要求其烹飪?nèi)藛T必須取得政府認(rèn)證的專業(yè)人員提供最佳口味和生產(chǎn)保證。

每一個(gè)地方都必須被迫面對(duì)一些像瘋牛病、禽流感、沙門氏菌、病死豬私宰等食品安全上無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，因此自1992年起，家樂(lè)福決定開(kāi)發(fā)自有品牌的生鮮產(chǎn)品，這是家樂(lè)福努力一年所孕育的成果，未來(lái)家樂(lè)福任將持續(xù)研究改進(jìn)，為消費(fèi)者提供更好的質(zhì)量。

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4． 面包類采購(gòu)渠道

家樂(lè)福的面包類食品由食品專家特別研制調(diào)理，透過(guò)各店培養(yǎng)的專業(yè)合格認(rèn)證技術(shù)師以最好的原料及烘焙技術(shù)，全天烘焙出最佳口感的面包；并且提供多樣選擇的點(diǎn)心及蛋糕，各種口味與選擇，滿足消費(fèi)者的多種需求。全天候烹飪食物，經(jīng)過(guò)國(guó)家考試合格的專業(yè)人員，提供熱炒食品及新鮮味美的冷盤(pán)料理，現(xiàn)做美味的披薩，隨時(shí)提供最新鮮便利的食品，精心的美味及服務(wù)，讓顧客享有即食的美味。家樂(lè)福大賣場(chǎng)生鮮區(qū)內(nèi)的一些現(xiàn)做的燒烤類食品柜臺(tái)處，往往會(huì)出現(xiàn)顧客成群結(jié)隊(duì)的情況，可見(jiàn)顧客對(duì)其喜愛(ài)的程度，也正是如此家樂(lè)福的生鮮經(jīng)營(yíng)得到業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者的一致好評(píng)，是業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)對(duì)象之一。

采購(gòu)工作鏈

家樂(lè)福生鮮食品的工作鏈非常簡(jiǎn)單：

供應(yīng)商（運(yùn)輸產(chǎn)品）——家樂(lè)福的收貨區(qū)（進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量檢查）——生鮮處（加工儲(chǔ)存）——服務(wù)。但是每個(gè)環(huán)節(jié)都有非常明細(xì)的要求。只有這樣精細(xì)化要求才會(huì)保證其質(zhì)量的控制。

1． 生鮮采購(gòu)控制

（1）對(duì)生鮮供應(yīng)商要求

? 農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商要配備冷藏車和干凈并且經(jīng)過(guò)消毒的周轉(zhuǎn)箱； ? 包裝規(guī)范，生熟分開(kāi)；

? 蔬果要新鮮并用衛(wèi)生的周轉(zhuǎn)箱分類放置； ? 肉類供應(yīng)商要提供產(chǎn)品檢疫合格證。

（2）對(duì)生鮮管理人員要求

? 要有一定生鮮管理經(jīng)驗(yàn)的人； ? 要有較高的文化程度的人；

? 收貨員要嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期、溫度、蔬果的新鮮度，確保接收的產(chǎn)品是新鮮、合格的；

? 所有驗(yàn)收合格的產(chǎn)品進(jìn)賣場(chǎng)前貼上色帶以指示產(chǎn)品到貨日期，用標(biāo)簽注明加工日期，以保證在有效地銷售期限內(nèi)銷售。

商業(yè)經(jīng)營(yíng)學(xué)

家樂(lè)福在上海設(shè)有中國(guó)區(qū)管理人員培訓(xùn)中心，并在上海和青島兩地設(shè)有培訓(xùn)店，青島是精肉課的專門培訓(xùn)基地，培訓(xùn)時(shí)間一般為半年到一年，通過(guò)這種方式，使家樂(lè)福有了雄厚的生鮮經(jīng)營(yíng)人才儲(chǔ)備。

生鮮市場(chǎng)的員工必須接受嚴(yán)格的專業(yè)訓(xùn)練，并且遵守衛(wèi)生規(guī)定；各部門的生鮮市場(chǎng)人員必須接受基礎(chǔ)訓(xùn)練和專業(yè)訓(xùn)練，包括SGS訓(xùn)練、國(guó)家認(rèn)證、政府單位專業(yè)訓(xùn)練課程。生鮮人員通過(guò)完整的訓(xùn)練，完成專業(yè)性的掌控每一項(xiàng)生鮮商品之質(zhì)量。

2． 標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)步驟 家樂(lè)福的采購(gòu)有三個(gè)步驟：

首先，定期調(diào)研競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品價(jià)格和質(zhì)量，把其作為采購(gòu)、談判的依據(jù)； 其次，專門設(shè)立的收貨部把關(guān)，檢驗(yàn)所進(jìn)的貨與所訂的貨是否相等； 最后是內(nèi)部監(jiān)控，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總部設(shè)有專人負(fù)責(zé)中國(guó)各分店商品的檢驗(yàn)，每隔兩個(gè)月，質(zhì)檢人員分別對(duì)每個(gè)分店的商品質(zhì)量、庫(kù)房、賣場(chǎng)和服務(wù)等進(jìn)行全面的檢查。

生鮮庫(kù)存管理

合理、科學(xué)的庫(kù)存管理，可以最大程度減少資金積壓，加速資金周轉(zhuǎn)，是資本在不斷遠(yuǎn)動(dòng)中產(chǎn)生效益。尤其是對(duì)于生鮮食品而言，合理的庫(kù)存可以減少商品在庫(kù)存積壓情況下的自然損耗，更好的把握商品的銷售。因此，庫(kù)存管理師生鮮經(jīng)營(yíng)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。嚴(yán)格的庫(kù)存管理師家樂(lè)福生鮮經(jīng)營(yíng)成功的重要基礎(chǔ)。家樂(lè)福生鮮食品的庫(kù)存管理主要體現(xiàn)在庫(kù)存存量管理、缺貨控制和冷藏三方面。

庫(kù)存量管理

對(duì)不同的生鮮食品，家樂(lè)福明確設(shè)定了不同的庫(kù)存量。一般來(lái)說(shuō)，肉類食品庫(kù)存控制在1~2天內(nèi)、水果為2天、蔬菜為1天、魚(yú)類無(wú)庫(kù)存。家樂(lè)福每個(gè)店都根據(jù)電腦反映的銷量來(lái)定貨，以銷訂購(gòu)，盡可能做到零庫(kù)存。

缺貨控制

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有關(guān)調(diào)查表明，顧客的滿意度與缺貨率成反比，超市缺貨會(huì)使顧客的要求無(wú)法立即得到滿足，而且還要花費(fèi)更多的時(shí)間到別處購(gòu)買。如果一個(gè)超市經(jīng)常出現(xiàn)這種現(xiàn)象，顧客一定會(huì)大量流失，并導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額大幅下降。生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度大很多，因此，如何讓缺貨率降至1%以下，是家樂(lè)福管理商品的重要指標(biāo)。因?yàn)樯r食品庫(kù)存有限，一旦缺貨很難快速補(bǔ)齊，這就需要供應(yīng)商加快物流配送的速度。因此，家樂(lè)福盡可能選擇當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商。同時(shí)，家樂(lè)福盡可能通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部管理來(lái)最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時(shí)各門店都制定了相應(yīng)措施，及時(shí)反饋信息，同時(shí)家樂(lè)福有相應(yīng)的同期盤(pán)點(diǎn)措施，電腦會(huì)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)商品的銷量并能打出相應(yīng)的訂單。同時(shí)，對(duì)不同的商品銷售速度都有專人進(jìn)行監(jiān)控，掌握庫(kù)存動(dòng)態(tài)。此外，家樂(lè)福還建立了廠商配送時(shí)間表，確保安全庫(kù)存，或者尋找其他貨源或替代品。

儲(chǔ)存管理

1．儲(chǔ)存設(shè)備

由于生鮮品儲(chǔ)存的溫度要求，超市中的冷凍、冷藏設(shè)備室生鮮正確儲(chǔ)存的必備設(shè)施。為了保證生鮮食品的冷凍、冷藏效果，家樂(lè)福選擇制冷設(shè)備時(shí)，要求廠家必須有售后安裝和維修服務(wù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查。家樂(lè)福保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮和質(zhì)量。

2．溫度控制

溫度控制是保持生鮮品鮮度的重要保證。低溫冷藏溫度要在0℃~4℃之間，冷凍溫度必須低于零下18℃，以防變質(zhì)。

家樂(lè)福對(duì)不同大類銷售區(qū)域?qū)嵭胁煌臏囟瓤刂啤Ｒ荒晁募静煌瑓^(qū)域保持恒溫，蔬菜和水果在16℃±2℃、肉類溫度在10℃±2℃、魚(yú)類在12℃±2℃。同時(shí)，不同的生鮮應(yīng)從不同的進(jìn)貨口進(jìn)入賣場(chǎng)。并且，在賣場(chǎng)內(nèi)銷售時(shí)，各種食品儲(chǔ)存冷柜都有專人負(fù)責(zé)，定期測(cè)溫、定期記錄，使食品保存條件符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

商業(yè)經(jīng)營(yíng)學(xué)

參考資料：

陳廣．《家樂(lè)福標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理手法》．經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2006 吳坤．《家樂(lè)福快意中國(guó)》．中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2006 陳廣．《家樂(lè)福內(nèi)幕》．海天出版社，2007 愛(ài)成，王逸凡．《家樂(lè)福：變色龍之道》．品牌世家網(wǎng) 譚雪萊．《家樂(lè)福海外戰(zhàn)略》．全球品牌網(wǎng)

第二篇：超市生鮮食品采購(gòu)管理

超市生鮮食品采購(gòu)管理

一、生鮮食品采購(gòu)的特點(diǎn)及采購(gòu)模式

1．生鮮食品的特點(diǎn)

與一般超市相比，生鮮食品具有以下特點(diǎn)：

(1)生鮮食品價(jià)格變化很大，批零差價(jià)大，很多商品價(jià)格變動(dòng)幅度全年能達(dá)到10％以上，大多商品價(jià)格是一天一個(gè)價(jià)。

(2)除了面包和熟食外，生鮮食品的品種季節(jié)性很強(qiáng)，這些商品均在短短的一個(gè)時(shí)期集中上市，在生產(chǎn)、銷售和價(jià)格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動(dòng)趨勢(shì)。

(3)生鮮食品大多為初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成生鮮食品在質(zhì)量分級(jí)定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難。

(4)生鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì)、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。

2．生鮮食品采購(gòu)管理的特點(diǎn)

正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點(diǎn)，相應(yīng)地生鮮食品的采購(gòu)也具有自己一些特點(diǎn)：

(1)采購(gòu)的復(fù)雜性。由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成了采購(gòu)人員市場(chǎng)采價(jià)困難，同時(shí)也增加了對(duì)采購(gòu)人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購(gòu)部門對(duì)廠家的質(zhì)量比對(duì)和控制困難，同樣也給采購(gòu)人員降低質(zhì)量以謀取個(gè)人私益留下了空間。由于季度性很強(qiáng)，再加上農(nóng)業(yè)產(chǎn)品靠天吃飯所造成的產(chǎn)量不確定性，這使得對(duì)生鮮食品的采購(gòu)的品種和數(shù)量的預(yù)測(cè)困難。正是由于以上三個(gè)問(wèn)題，造成生鮮食品采購(gòu)的不確定性、復(fù)雜性加大。

(2)風(fēng)險(xiǎn)性。由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營(yíng)成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購(gòu)管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營(yíng)生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損，難以為繼，這也是許多超市想經(jīng)營(yíng)生鮮食品，卻又不敢貿(mào)然進(jìn)人的一個(gè)原因。

(3)規(guī)模性降低。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1+2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這使得生鮮食品的采購(gòu)半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的超市門店自行采購(gòu)商品，降低了連鎖經(jīng)營(yíng)在統(tǒng)一集中采購(gòu)上所能獲得的規(guī)模效益。這也是在洋超市的進(jìn)逼下，許多超市仍有生存空間的原因。因?yàn)檠蟪性谌珖?guó)有一二十家，但在某一地區(qū)還只有一兩家超市，這些超市在生鮮食品的規(guī)模效益還不是很明顯，而當(dāng)?shù)爻兄灰?guī)模達(dá)到一定程度，統(tǒng)一集中采購(gòu)，在價(jià)格上還是有一定優(yōu)勢(shì)的。因此當(dāng)?shù)爻兄灰焉r食品這一最具有集客力和特色的商品經(jīng)營(yíng)好，就能與洋超市形成有效抗?fàn)帯?/p>

3．采購(gòu)的模式

從采購(gòu)的集權(quán)程度可分為：

(1)分權(quán)式的采購(gòu)組織(門店采購(gòu))

這種方式由各店商品部自行采購(gòu)生鮮食品。

優(yōu)點(diǎn)：采購(gòu)具有相當(dāng)彈性，較具市場(chǎng)針對(duì)性；價(jià)格由門店自定，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，有較好的經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)權(quán)；較能符合消費(fèi)者需求。

缺點(diǎn)：較難發(fā)揮大量采購(gòu)、以量制價(jià)的功能；利潤(rùn)很難控制；無(wú)法塑造連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一形象。

分權(quán)式的采購(gòu)組織，由門店自行采購(gòu)，它多適用于門店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它適宜于保質(zhì)期相對(duì)較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產(chǎn)等等。

(2)集權(quán)式的采購(gòu)(總部采購(gòu))

此種采購(gòu)組織是把采購(gòu)權(quán)集中在總部，由專職的采購(gòu)部門來(lái)負(fù)責(zé)，采購(gòu)權(quán)不下放。門店采購(gòu)無(wú)決定權(quán)，但有建議權(quán)。

優(yōu)點(diǎn)：連鎖店不負(fù)責(zé)采購(gòu)，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能，有利于降低采購(gòu)成本；價(jià)格形象一致，利潤(rùn)較易控制；促銷活動(dòng)易于規(guī)劃，易掌握貨源。

缺點(diǎn)：門店工作彈性小，較難滿足消費(fèi)者的需求；采購(gòu)工作和銷售工作較易脫節(jié)。

總部采購(gòu)是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購(gòu)方法。在生鮮食品上，它較多地運(yùn)用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質(zhì)期較長(zhǎng)的品種，如凍肉、冷凍水產(chǎn)品等等。

從采購(gòu)的渠道可分為當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)：

(1)當(dāng)?shù)夭少?gòu)。當(dāng)?shù)夭少?gòu)的生鮮商品主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳r商品，采購(gòu)渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類；按照政府規(guī)定必須從當(dāng)?shù)厝饴?lián)廠采購(gòu)的鮮肉類產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品(豆腐和豆制品，以及當(dāng)?shù)刂谱鞯男迈r糕點(diǎn)和熟食制品等)；各種半成品涼菜和切配菜等。

(2)跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)?？绲貐^(qū)產(chǎn)地采購(gòu)的生鮮食品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過(guò)保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲(chǔ)存、大批量大宗菜(大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等)；部分果實(shí)類水果(柑橘、蘋(píng)果、香蕉和箱裝水果等)；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。

目前，超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)品種很大程度上是依靠當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)貨源渠道，其主要原因：一是由于大量非標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮商品因保鮮問(wèn)題，不適于遠(yuǎn)途販運(yùn)；二是超市生鮮區(qū)的銷售流量無(wú)法支撐批量采購(gòu)，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經(jīng)營(yíng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)商品雷同化的傾向，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的特色未能得到發(fā)揮。

然而真正能形成品種、價(jià)格和新鮮度等渠道優(yōu)勢(shì)的還是產(chǎn)地采購(gòu)，包括城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購(gòu)，這種渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮會(huì)使超市生鮮經(jīng)營(yíng)更加生動(dòng)，運(yùn)作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購(gòu)戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營(yíng)策略得以充分展示。但生鮮采購(gòu)渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)規(guī)模(銷售量)和生鮮供應(yīng)鏈中配送體系的完善程度密切相關(guān)的，相信隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運(yùn)輸問(wèn)題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，跨地區(qū)采購(gòu)的品種和數(shù)量都會(huì)不斷增加，超市生鮮經(jīng)營(yíng)也會(huì)越來(lái)越豐富多彩。

二、生鮮食品采購(gòu)程序

1．接洽供應(yīng)商

與供應(yīng)商進(jìn)行接洽是超級(jí)市場(chǎng)商品采購(gòu)活動(dòng)的第一步，在這一步驟中通常要進(jìn)行以下具體工作：

(1)確定接待日。在消費(fèi)品買方市場(chǎng)的條件下，各生產(chǎn)廠家都必須為自己的產(chǎn)品尋找銷路，每天都會(huì)有供應(yīng)商到超級(jí)市場(chǎng)來(lái)推銷他們的商品，為了提高超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)工作的效率，有必要建立一種與供應(yīng)商接洽的制度，規(guī)定與供應(yīng)商接洽的具體時(shí)間。

這樣就可以將采購(gòu)人員從大量的接待活動(dòng)中解放出來(lái)，使他們有一定的時(shí)間進(jìn)行商品價(jià)格比較和商品適銷分析。坐等供應(yīng)商上門是一種方法，但是對(duì)于生鮮食品來(lái)說(shuō)價(jià)格、品種變化較大。采購(gòu)人員也應(yīng)主動(dòng)前向批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地了解情況，這點(diǎn)對(duì)新開(kāi)張的超市中顯得尤為重要。

(2)分類接洽供應(yīng)商。要根據(jù)商品的不同類別將供應(yīng)商進(jìn)行分類，不同的采購(gòu)人員接待不同類別的供應(yīng)商，以提高洽談效率。

(3)明確規(guī)定供應(yīng)商應(yīng)提交的有關(guān)資料。具體包括供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。

(4)要求供應(yīng)商提供樣品。在與供應(yīng)商洽談時(shí)，可以要求供應(yīng)商提供商品的實(shí)物樣品，以便采購(gòu)人員檢查和判斷。

2．采價(jià)

采價(jià)就是超市采購(gòu)人員在收到了供應(yīng)商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)以后，到市場(chǎng)上了解同類產(chǎn)品的價(jià)格，與供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較，來(lái)確定取舍。采購(gòu)人員在采價(jià)時(shí)，一定要注意采訪的商品要與供應(yīng)商的商品是相同類型、相同品項(xiàng)，否則就沒(méi)有可比性。

3．議定價(jià)格

超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)人員在采價(jià)以后，要與供應(yīng)商面對(duì)面地商定供應(yīng)商品的價(jià)格。在商議之前，采購(gòu)人員要做一定的準(zhǔn)備工作，要通過(guò)各種途徑了解供應(yīng)商向其他超級(jí)市場(chǎng)的實(shí)際供貨價(jià)，再具體分析本超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以增加自己在價(jià)格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭(zhēng)取到最優(yōu)的供應(yīng)價(jià)格。

超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)人員事先應(yīng)該確定一個(gè)可接受的最高價(jià)格，超過(guò)這個(gè)價(jià)格就應(yīng)該果斷地放棄，再尋求其他供應(yīng)商。

4．將商品導(dǎo)入賣場(chǎng)

采購(gòu)人員在確定了供應(yīng)商以后，要將準(zhǔn)備采購(gòu)的商品經(jīng)過(guò)規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)批，一經(jīng)通過(guò)就要著手導(dǎo)入市場(chǎng)的具體工作。

(1)根據(jù)超級(jí)市場(chǎng)的規(guī)定為商品確定一個(gè)代碼，以便對(duì)商品進(jìn)行統(tǒng)一管理。

(2)建立商品檔案。要將商品的品名、規(guī)格、代碼、所屬部門等資料錄入超級(jí)市場(chǎng)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中，便于經(jīng)營(yíng)者及時(shí)了解該商品的銷售情況，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)銷調(diào)存決策。

(3)首次進(jìn)貨。首次進(jìn)貨必須由采購(gòu)人員親自負(fù)責(zé)，集中進(jìn)貨，熟悉采購(gòu)?fù)ǖ?，了解供?yīng)商的實(shí)情，一旦發(fā)現(xiàn)不妥，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)方案，使超級(jí)市場(chǎng)免受損失或少受損失。以后的采購(gòu)可以由采購(gòu)總部具體辦理，也可以由各分店電話進(jìn)貨。

三、生鮮食品采購(gòu)量的控制

生鮮食品按其保質(zhì)期的長(zhǎng)短可分為二類：一是保質(zhì)期較長(zhǎng)的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質(zhì)期較短，不能壓庫(kù)產(chǎn)品，需當(dāng)日購(gòu)進(jìn)當(dāng)日銷售，如各種鮮活食品。對(duì)待上述兩類產(chǎn)品，在采購(gòu)量的控制上應(yīng)采取不同的方式。

1．可壓庫(kù)商品采購(gòu)量的控制

這類商品采購(gòu)量的控制，關(guān)鍵在于最小庫(kù)存量和最大庫(kù)存量的確定。

(1)最小庫(kù)存量。根據(jù)電腦資料中滾動(dòng)的N天的銷售量計(jì)算出某一商品的日平均銷售量，再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來(lái)確定最小的壓庫(kù)天數(shù)。如果一張訂單發(fā)下去，3天內(nèi)能到貨，再加上加工配送的時(shí)間2天，則壓庫(kù)時(shí)間為5天。其計(jì)算公式：

最小庫(kù)存量=某類商品日平均銷售量×(廠家將商品送達(dá)配送中心的天數(shù)+配送中心進(jìn)行加工的天數(shù)+配送中心將貨送達(dá)門店的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù))

對(duì)一些沒(méi)有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計(jì)算公式為：

最小庫(kù)存量=某類商品的日平均銷售量×(廠家將商品送達(dá)門店的天數(shù)+門店進(jìn)行商品加工的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù))

這是最小庫(kù)存商品量，如果實(shí)際庫(kù)存低于這個(gè)數(shù)，可能會(huì)造成商品脫銷。在實(shí)際中可在計(jì)算機(jī)管理軟件開(kāi)發(fā)時(shí)，在程序中設(shè)置預(yù)警措施，一旦實(shí)際庫(kù)存量臨近或低于最低庫(kù)存量，電腦系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)警報(bào)告。

(2)最大庫(kù)存量

最大庫(kù)存量的確定要綜合考慮以下3方面因素：

①根據(jù)庫(kù)容量來(lái)確定。根據(jù)當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量來(lái)計(jì)算庫(kù)存量，如果一個(gè)冷庫(kù)可存放10噸食品，分?jǐn)偨o每種食品的庫(kù)存容量是多少即可算出，這就是最大庫(kù)存量。

②根據(jù)保質(zhì)期來(lái)確定。其計(jì)算公式為：最大庫(kù)存量=(保質(zhì)期一廠家將商品送達(dá)門店天數(shù)一門店進(jìn)行加工的天數(shù))×日平均銷售量。

③根據(jù)最大采購(gòu)資金預(yù)算量來(lái)確定。其計(jì)算公式為：最大庫(kù)存量=預(yù)算資金÷商品單價(jià)在最小庫(kù)存和最大庫(kù)存之間，超市可根據(jù)廠家發(fā)貨的批量大小以及相應(yīng)的價(jià)格折扣、運(yùn)輸費(fèi)用來(lái)確

定一個(gè)合理的量值作為每次采購(gòu)的批量值。

2．鮮活食品的采購(gòu)控制

鮮活食品不能壓庫(kù)，沒(méi)有最大最小庫(kù)存量的限制，必須力爭(zhēng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天售出。其理論采購(gòu)量等于日平均銷售量。但是實(shí)際超市運(yùn)作中可能會(huì)有一些商品無(wú)法當(dāng)日全部售出，因此，計(jì)算公式為：

采購(gòu)量=某日銷售預(yù)測(cè)值一前日商品庫(kù)存值

鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對(duì)于由總部(或配送中心)集中進(jìn)貨的，總部有了永續(xù)訂單后，門店可以根據(jù)這張訂單來(lái)填補(bǔ)補(bǔ)貨申請(qǐng)單，并實(shí)時(shí)傳到總部，總部經(jīng)過(guò)審核后，將各個(gè)門店所需的鮮活食品的品種、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給各個(gè)供應(yīng)商。對(duì)于由門店自行訂貨的，程序也大致相同，則由門店直接向供應(yīng)商訂貨，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。

四、生鮮食品采購(gòu)合同的內(nèi)容規(guī)定

生鮮食品采購(gòu)合同內(nèi)容除了商品的品種、數(shù)量外，還應(yīng)對(duì)以下問(wèn)題進(jìn)行規(guī)定：

1．配送問(wèn)題的規(guī)定

生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn)很快。此時(shí)如欲保證充分供應(yīng)，就必須依靠供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)配送商品。因此，在配送方式、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、配送次數(shù)等方面，通常在采購(gòu)時(shí)就要和廠商在合同中予以規(guī)定，并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔(dān)的責(zé)任。

2．缺貨問(wèn)題的規(guī)定

對(duì)于廠商的供貨，若出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，必然會(huì)影響生意。因此應(yīng)規(guī)定一個(gè)比例，要求廠商缺貨時(shí)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，以保證廠商能準(zhǔn)時(shí)供貨。例如：容許廠商的欠品率為3％，超過(guò)3％時(shí)，每月要付1萬(wàn)元罰金等。

3．商品品質(zhì)的規(guī)定

進(jìn)行商品采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)了解商品的成分及品質(zhì)等是否符合政府衛(wèi)生部門或工商行政等部門的規(guī)定。但因?yàn)椴少?gòu)人員的能力并不足以判斷各種商品的成分，因此在采購(gòu)時(shí)，必須要求廠商在合同中作出保證符合政府法律規(guī)定的承諾，并提供政府核發(fā)合法營(yíng)業(yè)的證明，以確保在商品銷售中不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

4．價(jià)格變動(dòng)的規(guī)定

生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，在鮮活食品簽訂永續(xù)訂單時(shí)，要對(duì)未來(lái)價(jià)格變動(dòng)的處理作出規(guī)定，如在價(jià)格上漲時(shí)，要在調(diào)整生效前通知超市并經(jīng)超市同意方為有效等。

5．付款的規(guī)定

采購(gòu)時(shí)，支付貨款的日期是一種采購(gòu)條件，在此不贅述。但在合同中須對(duì)付款方式有所規(guī)

定。例如：對(duì)賬日定在每月的哪一天、付款日定在哪一天、付款時(shí)是以人員領(lǐng)款方式還是轉(zhuǎn)賬方式等均要有準(zhǔn)則，并請(qǐng)廠商遵守。

6．退貨的規(guī)定

超市最感頭痛的問(wèn)題便是退貨，廠商送貨很快，但退貨卻不積極。但若不退貨，店的利益就會(huì)受損，因此必須制定退貨規(guī)定。比如規(guī)定出現(xiàn)哪幾種情況下可退貨、費(fèi)用如何分?jǐn)偟取?/p>

五、生鮮食品供應(yīng)商的管理

1．廠商分類與編號(hào)

生鮮食品范圍比較廣泛，故應(yīng)對(duì)廠商進(jìn)行分類管理。比如分成果菜類的供應(yīng)廠商、日配類的供應(yīng)廠商，再依各類別來(lái)編號(hào)，給予每一個(gè)廠商一個(gè)編號(hào)。這種編號(hào)大概4碼就可以了，例如某公司是果菜類的廠商，而果菜類的部門分類碼為3，則我們可以將公司編成3001來(lái)辨識(shí)管理。當(dāng)然也可以用更細(xì)的分類碼來(lái)給予代號(hào)，但總的來(lái)說(shuō)，超市應(yīng)對(duì)廠商進(jìn)行分類管理并給予每一廠商一個(gè)代碼，以便于電腦管理。

2．廠商基本資料檔的建立

將每一廠商的基本資料，包括公司名稱、地址、電話、負(fù)責(zé)人、資本額、營(yíng)業(yè)證、營(yíng)業(yè)額等，建立成基本資料卡，由電腦存檔并管理，以便隨時(shí)可以查閱。

3．各廠商商品臺(tái)賬的建立

對(duì)于同一廠商所供應(yīng)的商品的進(jìn)價(jià)、售價(jià)、規(guī)格、數(shù)量、毛利率等商品資料要建立臺(tái)賬，進(jìn)價(jià)或規(guī)格有所變更時(shí)要及時(shí)修改。

4．廠商銷售數(shù)量的統(tǒng)計(jì)

對(duì)于每家廠商的產(chǎn)品的銷售量、銷售額必須予以統(tǒng)計(jì)，作為議價(jià)談判的籌碼。

第三篇：生鮮食品的物流配送管理

生鮮食品的物流配送管理

劉克誠(chéng)

【摘要】:生鮮食品物流一直受到人們的重視，本文從生鮮物流概念、發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策等角度出發(fā)，找尋我國(guó)生鮮物流配送如何操作、如何提高生鮮食品物流配送的效率等涉及生鮮食品物流配送本身運(yùn)作層面的問(wèn)題，探尋生鮮物流發(fā)展的方向。【關(guān)鍵詞】:生鮮食品 配送管理

一、引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，人們對(duì)自身健康和飲食質(zhì)量的關(guān)注程度越來(lái)越高，各種純天然生鮮食品越來(lái)越受到人們的青睞。但是生鮮食品不同于其他的食品，大多數(shù)生鮮食品在常溫下難以儲(chǔ)藏，不易保持原有的新鮮度和品質(zhì)，短期放置后極易喪失營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值，生鮮食品的鮮活性和易腐爛的特點(diǎn)，使得生鮮食品的質(zhì)量問(wèn)題的解決不能僅僅靠生產(chǎn)，而更需要搞好流通，其物理特性成為制約整個(gè)物流過(guò)程的關(guān)鍵因素。生鮮食品物流的重要性、物流要求及發(fā)展前景已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)同。

二、生鮮食品的概念

生鮮食品的概念源于外資零售企業(yè)，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，雖然生鮮食品經(jīng)營(yíng)普遍為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)同，但是學(xué)術(shù)界以及業(yè)內(nèi)人士對(duì)生鮮食品的理解不一，生鮮食品的項(xiàng)目和形式也有很大的差異，至今對(duì)這類商品的概念沒(méi)有明確的界定。參照日本的生鮮商品的分類方法，中國(guó)業(yè)界較有代表性有“生鮮三品”之說(shuō)，即：蔬菜水果、精肉、水產(chǎn)品，這類商品只需作必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理就上架銷售，是生鮮類的初級(jí)產(chǎn)品【1】這些年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快，生鮮食品的再加工已經(jīng)成為一種趨勢(shì)由西式生鮮制品衍生而來(lái)的面包和熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工類，就有初級(jí)產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。同時(shí)，由于沒(méi)有明確的界定，生鮮食品又衍生出許多不同的稱謂。消費(fèi)者購(gòu)買和食用，滿足消費(fèi)者對(duì)蔬菜的新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的需求【2】因此本文認(rèn)為生鮮食品實(shí)在特定溫控條件下加工的各種營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、又未經(jīng)烹調(diào)加工的生制食品，它具有廣義和狹義的兩個(gè)概念。廣義的概念不包括經(jīng)過(guò)清洗、修整和包裝的初級(jí)加工新鮮食品，還包括剛剛采摘、屠宰、捕撈等還沒(méi)有經(jīng)過(guò)初級(jí)加工的毛食品等【3】狹義的概念經(jīng)包括經(jīng)過(guò)清洗、修整、分級(jí)、包裝，有時(shí)還要求去皮，甚至切分處理的新鮮食品，其可達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。本文所涉及的生鮮食品是指廣義的生鮮食品概念。

三、生鮮食品特征及物流要求

生鮮食品不同于其他消費(fèi)品：它的含水量高，保鮮期短，易腐變質(zhì)的特性提出了時(shí)效性的要求；作為食品本身，它提出了安全性的要求；而消費(fèi)者的口味多變性提出了品種多樣性的要求。這些特性決定了生鮮食品生鮮食品物流的基本特征與要求： 1.保證生鮮食品以最短時(shí)間、最少流通環(huán)節(jié)進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)； 2.保證生鮮食品在流通中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定或提升； 3.保證向消費(fèi)者提供新鮮、安全的多樣性生鮮食品；

4.降低整個(gè)物流過(guò)程中的損耗，控制逆向物流的生成率，全面節(jié)省成本?！?】 在物流技術(shù)上生鮮食品不宜采用常溫干貨配送，而要求有相應(yīng)保鮮條件，專業(yè)性強(qiáng)而投入不菲。同時(shí)，生鮮食品的易腐易損性規(guī)定了物流時(shí)間的上限，其保溫保鮮和加工制作周期也限制了物流半徑，并要求盡量減少裝卸搬運(yùn)次數(shù)以減少在途損耗，增加了流通風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，由于生鮮食品屬農(nóng)副產(chǎn)品，他們大多是初級(jí)產(chǎn)品，在進(jìn)入家庭消費(fèi)之前，還需經(jīng)過(guò)分類、加工、整理等活動(dòng)，因此，流通環(huán)節(jié)也是生鮮食品增值的主要環(huán)節(jié)。

四、我國(guó)生鮮食品物流發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題

（一）對(duì)新形勢(shì)下現(xiàn)代物流缺乏足夠的認(rèn)識(shí)

加入WTO后，我國(guó)運(yùn)輸業(yè)市場(chǎng)必然按照世貿(mào)組織的規(guī)則對(duì)外開(kāi)放，與徐外資投資和經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)看好的集裝箱運(yùn)輸、冷藏運(yùn)輸、快件運(yùn)輸及其他的特殊運(yùn)輸領(lǐng)域。我國(guó)目前在這類專業(yè)運(yùn)輸方面實(shí)力較弱，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，世界著名生鮮物流公司都看好中國(guó)市場(chǎng)乘機(jī)搶灘中國(guó)市場(chǎng)。如何面對(duì)這種挑戰(zhàn)，如何做到知己知彼，試試國(guó)內(nèi)從事生鮮物流業(yè)務(wù)的企業(yè)首先要考慮的問(wèn)題。而目前絕大多數(shù)中國(guó)食品行業(yè)依舊是老式的個(gè)體經(jīng)濟(jì)或者局限在區(qū)域市場(chǎng)的滿足上，在對(duì)食品行業(yè)的價(jià)值鏈的認(rèn)識(shí)上，對(duì)新形勢(shì)下的食品企業(yè)的挑戰(zhàn)方面，都缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。

（二）第三方物流服務(wù)不能到位，市場(chǎng)化程度低

運(yùn)輸易腐貨物不同于普通貨物，想要有效運(yùn)作生鮮物流，達(dá)到最佳保存貨物的目的，必須要建立一套完整的生鮮物流鏈，嚴(yán)格溫度控制和包裝，在轉(zhuǎn)移易腐貨物時(shí)，不應(yīng)受溫度濕度的影響，這些都需要精良的運(yùn)輸裝備和專業(yè)的物流管理機(jī)制才能有效完成貨物的保鮮質(zhì)量和運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。大部分在國(guó)內(nèi)流通的生鮮食品的物流配送是由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成的，食品鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，大大影響了食品物流在途質(zhì)量，精準(zhǔn)性和及時(shí)效性。同時(shí)食品鏈的成本和商品損耗很高。

（三）食品行業(yè)的負(fù)面公眾形象

目前我國(guó)還未建立起一套能夠監(jiān)控食品從生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的全過(guò)程質(zhì)量狀況的完整體系，缺乏相關(guān)的立法及食品衛(wèi)生法執(zhí)行不力，致使食品在整個(gè)流通過(guò)程中的質(zhì)量狀況無(wú)法得到有效控制。這使得我國(guó)食品行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)照了不利因素。

（四）生鮮物流基礎(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重落后，運(yùn)輸損耗巨大

目前我國(guó)保溫汽車車輛較少，并且易腐物品裝車大多數(shù)在露天而非在冷庫(kù)和保溫場(chǎng)所操作，大多數(shù)的水果、蔬菜、禽肉、水產(chǎn)品使用普通卡車運(yùn)。由此可以看出中國(guó)目前的生鮮物流設(shè)施和生鮮物流裝備不足，原有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不平衡，無(wú)法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障。

五、生鮮食品物流體系的對(duì)策研究

（一）建立促進(jìn)我國(guó)生鮮物流發(fā)展的政策環(huán)境 由綜合部門牽頭，會(huì)同有關(guān)部門研究提出發(fā)展我國(guó)生鮮物流的若干政策意件。制定產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)，產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和物流企業(yè)等物流相關(guān)企業(yè)的稅收、貸款支持。加強(qiáng)對(duì)生鮮物流技術(shù)的研發(fā)投入，安排專項(xiàng)資金支持物流過(guò)程中加工、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)等薄弱環(huán)節(jié)。加強(qiáng)對(duì)生鮮食品物流的宣傳力度，使人們對(duì)生鮮食品物流在觀念上有所改變。

（二）以第三方物流企業(yè)推動(dòng)生鮮物流的發(fā)展

生鮮物流系統(tǒng)的建設(shè)需要大量的投資，對(duì)中、小低溫食品的生產(chǎn)商及制造商來(lái)說(shuō)，要把生意做大，還需降低物流成本，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)第三方物流機(jī)構(gòu)【5】。在我國(guó)，由于第三方物流發(fā)展緩慢及其服務(wù)不能到位，造成生鮮物流的市場(chǎng)化程度地。當(dāng)前應(yīng)大力推進(jìn)第三方物流企業(yè)進(jìn)軍生鮮物流市場(chǎng)。食品企業(yè)將生鮮物流業(yè)務(wù)外包給第三方物流公司，自身專注于對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)里的打造，以第三方物流的規(guī)模效益來(lái)降低自己的物流成本。強(qiáng)化第三方生鮮物流企業(yè)的自主創(chuàng)新能力，是推動(dòng)我國(guó)食品生鮮物流發(fā)展的根本之路

（三）發(fā)展先進(jìn)的運(yùn)輸設(shè)備和低溫倉(cāng)庫(kù)

對(duì)于原有的運(yùn)輸設(shè)備，積極建立有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)的計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)和電子交換系統(tǒng)，對(duì)各種運(yùn)輸車和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面動(dòng)態(tài)監(jiān)控。通過(guò)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，可以及時(shí)了解庫(kù)存產(chǎn)品的保質(zhì)期和庫(kù)齡。只對(duì)當(dāng)前國(guó)際生鮮物流發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)應(yīng)積極發(fā)展小批量多品種的運(yùn)輸車，滿足市場(chǎng)對(duì)多品種小批量貨源運(yùn)送的需要，同時(shí)積極發(fā)展對(duì)倉(cāng)庫(kù)的建設(shè)。

（四）規(guī)劃系統(tǒng)以引導(dǎo)生鮮物流的發(fā)展

生鮮物流系統(tǒng)的硬件規(guī)劃內(nèi)容包括廠房規(guī)劃、儲(chǔ)藏設(shè)備規(guī)劃和運(yùn)輸設(shè)備規(guī)劃等。因此，要加大科技開(kāi)發(fā)和投入，提出冷藏硬件發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)冷藏設(shè)備的完善和提高，在冷凍冷藏方式和技術(shù)上要不斷革新，加快先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)的步伐，盡快普及各種冷藏和保鮮技術(shù)。生鮮物流系統(tǒng)的軟件規(guī)劃就是生鮮物流系統(tǒng)的規(guī)劃，它包括庫(kù)存控制系統(tǒng)、顧客服務(wù)系統(tǒng)、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存系統(tǒng)和運(yùn)輸管理系統(tǒng)四個(gè)子系統(tǒng)。通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈信息一體化，做到上下游企業(yè)信息共享。

（五）一體化的配送模式以實(shí)現(xiàn)合理生鮮物流

我國(guó)生鮮物流的發(fā)展應(yīng)該把更多的精力放在其過(guò)程“鏈”的建設(shè)上，盡量把鏈條做到最長(zhǎng)最完整。由于生鮮物流溫度需求的特點(diǎn)，物流企業(yè)單獨(dú)建立物流中心，投資成本高且回收期長(zhǎng)。根據(jù)生鮮食品相同的特點(diǎn)，社會(huì)整個(gè)生鮮物流鏈應(yīng)該聯(lián)合起來(lái)，共同建立生鮮物流配送中心，實(shí)現(xiàn)生鮮物流的共同配送。通過(guò)共同配送提高生鮮物流作業(yè)的效率，降低企業(yè)運(yùn)輸成本，從而節(jié)省大量資金、設(shè)備、土地和人力等；企業(yè)可以集中精力經(jīng)營(yíng)核心業(yè)務(wù)，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大市場(chǎng)范圍，消除有封閉性的銷售網(wǎng)絡(luò)；可以減少社會(huì)車流總量，減少城市卸貨妨礙交通的現(xiàn)象，改善交通運(yùn)輸狀況。通過(guò)生鮮物流集中化處理，有效提高生鮮車輛的裝載率，節(jié)省生鮮物流處理空間和人力資源，提升生鮮商業(yè)物流環(huán)境，進(jìn)而改善整體社會(huì)生活品質(zhì)。

（六）政府支持力度促進(jìn)行業(yè)法律的標(biāo)準(zhǔn)完善

政府對(duì)主要的物流基礎(chǔ)設(shè)施提供強(qiáng)大的資金支持，帶動(dòng)食品生鮮物流的發(fā)展。鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)新型的物流技術(shù)，對(duì)此類企業(yè)進(jìn)行一定的資金支持或稅收優(yōu)惠。國(guó)家要盡快建立生鮮食品標(biāo)準(zhǔn)和生鮮食品政策，將其納入食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中。建立有效的監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)易腐食品在物流各個(gè)環(huán)節(jié)中的運(yùn)行狀況。為了確保生鮮物流的食品質(zhì)量與安全，政府應(yīng)進(jìn)一步制定一系列涉及到生鮮食品的生產(chǎn)、加工、銷售、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、標(biāo)簽、品質(zhì)等級(jí)、食品添加劑和污染物、最大獸藥殘留物允許量和最大殺蟲(chóng)劑殘留物允許含量等方面的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

（七）對(duì)生鮮食品物流管理人才的培養(yǎng)和訓(xùn)練

目前生鮮物流管理人才缺乏，已經(jīng)逐漸成為制約我國(guó)生鮮食品物流快速發(fā)展的瓶頸。這主要源于現(xiàn)代生鮮食品物流在我國(guó)的發(fā)展時(shí)間不夠長(zhǎng)，同時(shí)生鮮食品物流行業(yè)又是一個(gè)附加值較高的領(lǐng)域，生鮮物流人才的培養(yǎng)和建立一個(gè)好的物流體系需要時(shí)間。國(guó)家有關(guān)部門和教育機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)合作，創(chuàng)新生鮮物流人才培養(yǎng)模式。

六、生鮮食品物流體系研究前景

（一）生鮮食品物流先進(jìn)技術(shù)運(yùn)用研究

開(kāi)展生鮮食品生產(chǎn)流通基地建設(shè)、物流過(guò)程品質(zhì)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)與跟蹤技術(shù)、生鮮物流流通與營(yíng)銷信息化技術(shù)；如機(jī)械制冷貯藏技術(shù)、氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)和保鮮劑涂膜保鮮技術(shù)等，應(yīng)逐步采用更先進(jìn)的低溫高保濕、涂膜保鮮、高溫處理保鮮等保鮮技術(shù)，提高生鮮食品冷藏保鮮技術(shù)，降低儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的損耗率。

利用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和信息管理系統(tǒng)來(lái)處理和控制物流信息，建立起一體化的生鮮物流全過(guò)程的監(jiān)控體系。運(yùn)用綜合運(yùn)營(yíng)管理信息系統(tǒng)，建立與廠商和超市賣場(chǎng)等終端部門配套的先進(jìn)的聯(lián)營(yíng)方式，以實(shí)現(xiàn)“多品種，小批量”的JIT配送。應(yīng)用基于GIS的物流配送系統(tǒng)，根據(jù)客戶提供的詳細(xì)地址，確定客戶的地理位置和車輛路線；通過(guò)基于GIS的查詢和地圖表現(xiàn)的輔助決策，實(shí)現(xiàn)對(duì)車輛路線的合理編輯和客戶配送順序；利用網(wǎng)絡(luò)物流模型解決尋求最有效地分配貨物的路徑問(wèn)題。

（二）食品冷鏈物流優(yōu)化配送模式研究

以時(shí)間窗限制下的車輛路徑問(wèn)題為基礎(chǔ)，分析生鮮產(chǎn)品路線配送特性并構(gòu)建相關(guān)成本函數(shù)，包括因產(chǎn)品腐敗所造成的貨損成本、違反顧客需求時(shí)間窗所造成的懲罰成本和配送時(shí)冷凍設(shè)備損耗的能源成本，以及傳統(tǒng)車輛路徑中的車輛固定成本和隨里程遞增的運(yùn)輸成本等，從生鮮物流配送商的角度是上述各項(xiàng)成本的總和最小，構(gòu)建生鮮物流配送路徑的基本模型。考慮車輛在道路中運(yùn)行時(shí)間和一天之中溫度變化的依時(shí)特性，并采用軟時(shí)間窗限制等將基本配送路徑模型進(jìn)行改進(jìn)，得出生鮮物流配送車輛路徑問(wèn)題的數(shù)學(xué)規(guī)劃模型。進(jìn)行改進(jìn)，得出生鮮物流配送車輛路徑問(wèn)題的數(shù)字規(guī)劃模型。

【參考文獻(xiàn)】

【1】 方昕，超市生鮮經(jīng)營(yíng)及其發(fā)展趨勢(shì)，商場(chǎng)現(xiàn)代化，1999 【2】 張端瑞，凈菜加工及其品質(zhì)控制關(guān)鍵因素，農(nóng)業(yè)科技通訊，2003 【3】 周潔紅，食品安全管理問(wèn)題研究雨進(jìn)展，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2004 【4】 李春成、李崇光，淺議農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷渠道變革趨勢(shì)，商業(yè)時(shí)代·理論，2005 【5】 龔樹(shù)生、梁懷蘭，生鮮食品的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)研究，現(xiàn)代物流，2006

第四篇：05-節(jié)日生鮮食品

節(jié)日生鮮食品

1月份

節(jié)日比較多,戶外的活動(dòng)時(shí)間也增多了,行動(dòng)半徑也加大了.隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來(lái),對(duì)于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。生活特性

春天的喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時(shí)也較暖和，去戶外活動(dòng)，外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。小孩要準(zhǔn)備考試成為家里的中心大事。

主要品種:

海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、黃魚(yú)、青魚(yú)、方頭魚(yú)。

農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。

水 果：桔子、蘋(píng)果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。

商品配置

果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。

魚(yú) 類：生魚(yú)片的多種化和煮燉用魚(yú)為主流。以生魚(yú)片柜臺(tái)為中心什錦生魚(yú)拼盤(pán)，分大、中、小三種包裝，魚(yú)的種類從6種至18種不等。

肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實(shí)烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。

2月份

由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞家人的健康，老人和孩子的保健補(bǔ)養(yǎng)為中心，花時(shí)間精心制作菜肴。

生活特性

由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，最需要關(guān)心家人生活。溫暖的生活是基本要求，應(yīng)注意健康和預(yù)防火災(zāi)。

主要品種

海產(chǎn)品：鱒魚(yú)、鯉魚(yú)、金槍魚(yú)、章魚(yú)、海參、甲魚(yú)、牡蠣、草魚(yú)、文蛤、龍蝦。

農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、洋白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。

水 果：桔子、草莓、蘋(píng)果、香蕉、柿餅、蘆柑。

商品配置

果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑桔、檸檬、為主新鮮的沙拉柜臺(tái)中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。

魚(yú) 類：沙丁魚(yú)、鯧魚(yú)為特寫(xiě)和扇貝形成對(duì)照，刷鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚(yú)為一組，可采用相應(yīng)的托盤(pán)包裝以引人矚目。

肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)?、涮鍋柜臺(tái)的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。

3月份

喜事比較多,戶外的活動(dòng)時(shí)間也增多了,行動(dòng)半徑也加大了.隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來(lái),對(duì)于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。生活特性

春天的喜事（如結(jié)婚、就業(yè)、入學(xué)、升學(xué)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時(shí)也較暖和，去戶外活動(dòng)，外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。

主要品種

海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、黃魚(yú)、青魚(yú)。

農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。

水 果：桔子、蘋(píng)果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。

商品配置

果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。

魚(yú) 類：生魚(yú)片的多種化和煮燉用魚(yú)為主流。以生魚(yú)片柜臺(tái)為中心什錦生魚(yú)拼盤(pán)，分大、中、小三種包裝，魚(yú)的種類從6種至18種不等。

肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實(shí)烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。

4月份

應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請(qǐng)注意冷暖差、濕度差對(duì)保存方法和鮮度等的影響。春天的蔬菜使餐桌變得很豐富，由于環(huán)境的變化需注意健康。

生活特性

迎接新，各公司活動(dòng)明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動(dòng)的人增加，面向新生活的開(kāi)始，人們的心理有新鮮感、期待感。

主要品種

海產(chǎn)品：烏賊、針魚(yú)、鱔魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、鱸魚(yú)、金槍魚(yú)、鱒魚(yú)、鰻魚(yú)、大蝦、海螺、蛤蜊。

農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、洋白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。

水 果：蘋(píng)果、草莓、香蕉、菠蘿、桔子。

商品配置

果蔬類：春天蔬菜的每一個(gè)品種都有其特定用途，從分量上可以看出來(lái)

春天的蔬菜很豐富，體現(xiàn)季節(jié)的柜臺(tái)上應(yīng)擺放明顯反映季節(jié)的萵筍、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等應(yīng)季菜。

菜花是魚(yú)的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮燉、醋拌涼菜、干炸等菜肴。

豌豆要增加量感，可以從為顧客提供食譜著手如豌豆飯、雞蛋羹，另外還可采用剝好的豌豆小包裝。

魚(yú) 類：應(yīng)季的鮮魚(yú)和春天的蔬菜很相配。

應(yīng)季的煮松魚(yú)根據(jù)切片的片數(shù)多少用相應(yīng)的托盤(pán)同時(shí)配上青蔥和其他的配料調(diào)味汁，放在同一包裝中。

生魚(yú)小包裝仍然延續(xù)到本月，公司的活動(dòng)聚會(huì)多，什錦生魚(yú)拼盤(pán)用量大，應(yīng)準(zhǔn)備充足以供人數(shù)多時(shí)用。

精肉類：烤肉、鐵板燒用肉的種類很齊全，從火鍋涮肉轉(zhuǎn)向烤肉、鐵板燒。

根據(jù)烤肉用原料肉的種類和部位的薄厚，用分量區(qū)分，牛肉燒烤時(shí)，希望分成50種左右。

包括牛腩（燒烤用）2種、牛前肩（燒烤用）1種。

肉餡也是新學(xué)期開(kāi)始做盒飯所需要的，應(yīng)多上幾種品種和重量不同的。

5月份

是旅游的最佳季節(jié),所以為旅游準(zhǔn)備的盒飯和外出觀光家庭聚餐用量大增.商品配置及菜譜也要相應(yīng)變化,充分利用應(yīng)季蔬菜、水產(chǎn)品制作夏季菜譜。

生活特性

本月節(jié)日最多，在日本有黃金周、男孩節(jié)、母親節(jié)等；中國(guó)有勞動(dòng)節(jié)、青年節(jié)等，尤其是雙休假日，氣候也清爽怡人，是旅游運(yùn)動(dòng)最佳的季節(jié)。

主要品種

水產(chǎn)品：青魚(yú)、魷魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鱸魚(yú)、草魚(yú)。

農(nóng)產(chǎn)品：竹筍、萵筍、青豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、洋白菜、西紅柿、蘿卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。

水 果：草莓、青莓、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。

商品配置

果蔬類：春天蔬菜進(jìn)入尾聲，夏天的蔬菜開(kāi)始上市。

青豌豆適合于旅游時(shí)制作豌豆飯。蠶豆可以作豌豆的襯托。去皮的豌豆省時(shí)方便，可根據(jù)菜譜推薦相應(yīng)量的半成品。中國(guó)的青菜作為旅游的菜譜也可推薦。草莓可以和牛奶一起賣。西瓜可切塊賣，以便購(gòu)買。

魚(yú) 類：以紅燒、油炸魚(yú)為中心，輔之以應(yīng)季魚(yú)品種的刺身（生魚(yú)片）。

可以用提示板將各種魚(yú)的燒制方法介紹給顧客。

精肉類：以烤肉、牛排為中心的季節(jié)。

平時(shí)和節(jié)假日、周末的陳列數(shù)量品種區(qū)別對(duì)待，節(jié)假日時(shí)突出家庭套餐菜菜譜，豐富餐桌。牛排用3塊或4塊包裝，烤肉用牛、豬肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什錦拼盤(pán)，豐富菜譜。雞胸肉切成方塊，作為烤雞串原料。童子雞和朝鮮辣紅菜是夏天最合適的補(bǔ)養(yǎng)品。

6月份

前半個(gè)月較舒適的氣候適于休閑旅游,宜推薦相應(yīng)的食品;后半月應(yīng)注意提供有益健康滋補(bǔ)的食品和菜譜,并提醒食品防腐等注意事項(xiàng)及時(shí)清理冰箱。

生活特性

前半月較為舒適.后半月進(jìn)入雨季之前天氣不好,所以要多留意后半月的飲食及身體健康(如濕疹等),要注意食品購(gòu)買頻率、包裝量、保質(zhì)期、以防止食品腐爛。

主要品種

水產(chǎn)品：鱒魚(yú)、青魚(yú)、泥鰍、鱸魚(yú)、海膽、沙丁魚(yú)、海參。

農(nóng)產(chǎn)品：青豌豆、蠶豆、蕨菜、西紅柿、黃瓜、茄子、胡蘿卜、菠菜、萵筍、扁豆、新姜。

水 果：枇杷、夏桔、西瓜、桃子、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。

商品配置

果蔬類：各室各樣的果酒和各種沙拉的配方。

將作果酒用的青梅以1公斤的包裝陳列2排，作為果酒柜臺(tái)的基礎(chǔ)。在果酒柜臺(tái)的中央放檸檬。國(guó)光蘋(píng)果以增加色彩，再配上一些500克包裝的大蒜和菜葉。夏天到了，毛豆可擺在水果柜旁邊放兩排，緊挨著放些甜玉米。應(yīng)季西瓜可切成半個(gè)、1/4個(gè)、1/8個(gè)陳列。

魚(yú) 類：適于干炸魚(yú)，如油烤魚(yú)的應(yīng)季魚(yú)種類很多。

小的竹夾魚(yú)可整條的包裝，用于干炸；大的竹夾魚(yú)則可去除內(nèi)臟，收拾好后包裝，便于烹飪。秋刀魚(yú)可分為稍加鹽腌和生的兩種，以2條至3條一個(gè)包裝為宜。青花魚(yú)做成烤魚(yú)的形式出售。

精肉類：開(kāi)發(fā)適合不同年齡段健康、增加體力的菜譜，提高生肉的深加工精度。

牛排原料不僅局限于牛通脊肉、牛腩、牛羊腿肉，也可以作為日常食譜中既好吃又便宜的原料。豬肉可用肩通脊肉做炸豬排的原料，背通脊做烤肉的原料。為了健康需減肥，可推薦童子雞、胸肉切片，用于雞素?zé)脑稀?/p>

7月份

氣溫明顯升高，應(yīng)推薦健康食譜，注意食品容易變質(zhì)的特點(diǎn)，合理搭配菜肴。可推薦醋拌涼菜、魚(yú)類蛋白、應(yīng)季菜為原料的各種省事即食的涼菜。

生活特性

梅雨季節(jié)濕度大，天氣熱，食品易變質(zhì)（霉、細(xì)菌），所以要注意調(diào)理生活方式，不要浪費(fèi)，購(gòu)買食品量不宜過(guò)多，要考慮探親休假等計(jì)劃用量。

主要品種

水產(chǎn)品：對(duì)蝦、章魚(yú)、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、沙丁魚(yú)、海參、鮑魚(yú)、草魚(yú)、海鰻、鰱魚(yú)、飛魚(yú)、帶魚(yú)。

農(nóng)產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。

水 果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋(píng)果、夏桔、甜瓜、梨。

商品配置

果蔬類：爽口的沙拉配方，可以用進(jìn)口水果為原料。

沙拉柜臺(tái)豐富多彩，特別是以青蘆筍為主加上水果，可放6至8排，也可用不同品種的水果使柜臺(tái)顏色更分明。

也可用蔬菜來(lái)豐富沙拉柜臺(tái)的顏色（胡蘿卜、洋白菜、芹菜等）：

夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用網(wǎng)袋包裝：

菠菜是農(nóng)產(chǎn)品鮮度的晴雨表。

魚(yú) 類：鮮魚(yú)容易變質(zhì)，應(yīng)考慮適量的包裝。

松魚(yú)用于生魚(yú)刺身，低鹽腌制的鮭魚(yú)，帶骨和不帶骨刺的切成2段、3段、5段包裝；

拌沙拉用的干松魚(yú)分成2段、3段、5段等不同包裝；

醬腌馬鮫魚(yú)，是咸魚(yú)的主要品種，每個(gè)包裝成2段或3段，排成2行。

精肉類：以肉餡為主推薦相應(yīng)的食譜。

以肉餡為原料，可推薦兒童咖喱、餃子、燒麥、漢堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片餅、洋白菜等

肉餡的品種齊全，可將肥牛、雞肉按部位絞成肉餡，再根據(jù)食譜分別包裝，可幾種餡混合包裝，有供兩口之家的小包裝和大家庭的大包裝。

8月份

清涼飲料的消費(fèi)量增大,由于天氣熱,易食欲不振,影響健康的情況時(shí)有發(fā)生,所以我們重點(diǎn)推薦一些吃著方便,且能增強(qiáng)體力的清淡食譜,如清淡、爽口的涼拌菜及沙拉配方等。

生活特性

適逢暑假期間，家庭朋友間聚會(huì)較多，要求涼爽可口的食品，午餐也較正規(guī)，但要注意維護(hù)健康，防止苦夏。

商品配置

果蔬類：沙拉種類齊全，滋補(bǔ)食譜，清涼爽口。

黃瓜和西紅柿是沙拉的基礎(chǔ)配料，可擺成一大排，要注意顏色搭配以引人注目；而紫圓白菜和芹菜同時(shí)陳列，使得顏色對(duì)比性強(qiáng)，陳列效果好；水芹菜、荷蘭菜、紅蘿卜、青萵筍菜并排陳列，可作為沙拉的原料推薦；茄子和南瓜的陳列面積增大，對(duì)控制色彩有著很大作用；縮小蘋(píng)果的陳列面積，增加葡萄的陳列。

魚(yú) 類：油炸魚(yú)蝦，三紋魚(yú)刺身、生魚(yú)片為本月主推滋補(bǔ)品，夏天增強(qiáng)體力的鰻魚(yú)陳列面積要擴(kuò)大，將烤鰻魚(yú)做成1條或2條不同數(shù)量的包裝。鰻魚(yú)不僅可做成鰻魚(yú)飯，也可做成醋拌黃瓜、鰻魚(yú)壽司。

精肉類：烤肉和牛排銷量大增，但包裝要適量。

肉菜選哪個(gè)部位的肉合適，顧客經(jīng)常有些猶豫不決，所以要為顧客提供相應(yīng)的應(yīng)季食譜；烤肉柜臺(tái)應(yīng)以牛通脊牛排為主，再配上一些可口的蕎麥面條和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的調(diào)味汁、醬拌調(diào)料一起陳列，也可以做成五花肉菜；調(diào)味牛肝、豬五花肉宜配上調(diào)味汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要組成部分。

9月份

主題是結(jié)合國(guó)慶節(jié)等節(jié)日大量增添生鮮食品同時(shí)也要照顧家人消除苦夏帶來(lái)的影響，適當(dāng)增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品為主。

生活特性

天開(kāi)始變涼快了，人很容易疲倦，要考慮消除夏季暑熱帶來(lái)的食欲不振、疲勞等癥狀，恢復(fù)健康，為新學(xué)期打好基礎(chǔ)。秋天天氣涼爽，食欲會(huì)增加，要多體貼老人身體。同時(shí)，秋天也是旅游登山的好季節(jié)。

主要商品

海產(chǎn)品：對(duì)蝦、章魚(yú)、鯉魚(yú)、沙丁魚(yú)、海參、鮑魚(yú)、草魚(yú)、海鰻、鰱魚(yú)、飛魚(yú)、帶魚(yú)。

農(nóng)產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。

水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋(píng)果、夏桔、梨。

商品配置

果蔬類：仍以新鮮沙拉為中心，同時(shí)推廣炒菜、燉菜菜譜，開(kāi)始推廣一些火鍋用菜。

黃瓜、西紅柿仍然是本月的主打菜，以這兩種菜為主陳列，調(diào)節(jié)蔬菜柜臺(tái)的色彩。蘑菇作為秋天蔬菜的代表品種，可用作新鮮沙拉的原料。生香菇適用于鐵板燒。

魚(yú) 類：用秋刀魚(yú)和鯖魚(yú)等魚(yú)類，讓人們產(chǎn)生很強(qiáng)烈的季節(jié)感。秋刀魚(yú)的眼睛和脊背的顏色使人有新鮮感，所以要做成2條、3條或整條包裝。鯖魚(yú)和秋刀魚(yú)并排陳列，切成片包裝既可紅燒，也可煮燉、涮鍋。海鰻可以干炸，也可醬烤。咸裙帶菜，可用作大醬湯，也可作醋拌菜。海藻、裙帶菜、鹿角菜都可用鹽腌?；ǜ虺丝勺鞔筢u湯外也可作奶油烤花蛤。

精肉類：由夏季露天烤肉轉(zhuǎn)向燉鍋菜，再推廣一些肉餡類食譜。

肋排切成小段可用于燒烤或紅燒。上等的和牛通脊切片采用小包裝。牛肉一定要標(biāo)明部位，如有可能用圖標(biāo)識(shí)，牛肉餡可作牛排、牛肉卷。100%的牛肉泥可作漢堡肉餅。童子雞可作成小包裝。

10月份

是收獲的季節(jié),各種各樣的活動(dòng)頻繁舉辦,旅游觀光適逢佳時(shí)。10月份的主題是結(jié)合人們外出機(jī)會(huì)增多的季節(jié)特點(diǎn)，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陳列，以生鮮品為主。

生活特性

進(jìn)入10月份，人們外出的機(jī)會(huì)增多，如學(xué)?；顒?dòng)，旅游、運(yùn)動(dòng)會(huì)及各種展覽會(huì)集中舉行，因此本月商品配備應(yīng)充分體會(huì)秋天味道，蔬菜、水果極其豐富，特別是生鮮食品以及能保持原有風(fēng)味的各式菜肴更受歡迎。本月可根據(jù)不同年齡段來(lái)推薦相應(yīng)的保健菜譜。

主要商品

海產(chǎn)品：金槍魚(yú)、螃蟹、皮皮蝦、對(duì)蝦、花蛤、鮭魚(yú)、帶魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)。

蔬菜類：白菜、西紅柿、南瓜、絲瓜、扁豆、土豆、黃瓜、冬瓜、茄子等。

水果類：蘋(píng)果、梨、香蕉、柑桔、白蘭瓜、柿子、栗子等。

商品配置

果蔬類：火鍋燉菜菜譜種類繁多，以西洋蔬菜為主。洋胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可燉、也可炸，用途很廣。白菜、蘑菇是10月份火鍋的基礎(chǔ)配菜，火鍋菜譜還要配上混合醋。西紅柿、紫元白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不僅適于本季節(jié)，四季的色拉柜臺(tái)都適合，別忘了配上調(diào)味汁。苜蓿草是色拉配方的重點(diǎn)。南瓜的陳列后面是整個(gè)的前面放上切開(kāi)的半個(gè)。粒子、柿子、蘋(píng)果、梨、柑桔開(kāi)始上柜。

魚(yú) 類：擴(kuò)大魚(yú)的種類，開(kāi)發(fā)其用途，向顧客推薦更多的食譜。什錦燉菜、火鍋、油炸、清湯、紅燒等各種形式的烹飪方法可組成豐盛的佳肴。10月份價(jià)格穩(wěn)定的基礎(chǔ)商品金槍魚(yú)陳列量要突出。黃肉金槍魚(yú)按部位、用途可分為大、中、包裝陳列?；ǜ蜿惲?排至5排，可用于清湯奶油烤，作為保健食譜，可再加上扇貝、煮章魚(yú)、蝦仁。鹽腌鮭魚(yú)的碎肉，可以用酒糟煮。紅鮭魚(yú)可分成2片、3片、5片不同的包裝，也可用于盒飯。

精肉類：涮鍋、雞素?zé)秊榫劢裹c(diǎn)，以牛切片肉為主火鍋季節(jié)，牛肉切片很適宜，切片的包裝如果擺在托盤(pán)中顯得量多需要下點(diǎn)功夫。雞胸肉切片也可作為火鍋的原料，冷卻牛肉、肉餡分成10至20個(gè)種類，牛肉、豬肉、肌肉的單一包裝或三種肉餡的混合包裝。用于做湯的豬肉可切成片，也可用于中華湯面的湯料。

11月份

應(yīng)季商品很多,特別是與季節(jié)相對(duì)應(yīng)的菜肴大量上市。宜推薦對(duì)預(yù)防感冒等相應(yīng)的適合病人的特殊食譜,推薦對(duì)于常外出的人方便又省事、省時(shí)的食譜，推薦多種花樣的火鍋，推薦便于保存的日式、西式等應(yīng)季食品原料。

生活特性

讓家人感到家庭的溫暖，食譜宜以燉菜、紅燜火鍋為主。11月份人們戶外活動(dòng)減少，呆在家里的時(shí)間增多，開(kāi)始準(zhǔn)備年底的各項(xiàng)活動(dòng)，做收支計(jì)劃如寄賀年片、制訂采購(gòu)計(jì)劃等。

主要商品

海產(chǎn)品：螃蟹、牡蠣、馬鮫魚(yú)、加吉魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、秋刀魚(yú)、帶魚(yú)。

蔬菜類：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、絲瓜、土豆、生菜、冬瓜、青筍等。

水果類：蘋(píng)果、梨、香蕉、柑桔、白蘭瓜、柿子、栗子、哈密瓜、棗等。商品配置

果蔬類：以火鍋燉菜譜為主，包括蘑菇和應(yīng)季山野菜。蔬菜柜臺(tái)以蘑菇作為火鍋的主要原料來(lái)吸引顧客，讓人們充分感到秋天的 味道；重點(diǎn)陳列松蘑、黃蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不可少。

色拉柜臺(tái)上擺放生菜、紅玉蘋(píng)果、青筍、紫園白菜等；

代表秋天的柿子，可作為色拉的原料推出，包裝形式可分成2個(gè)、4個(gè)不同重量，2個(gè)的擺3行，4個(gè)的擺5行，無(wú)籽小柿子4個(gè)一包裝的擺2行。

魚(yú) 類：用各種各樣的魚(yú)火鍋螃蟹火鍋來(lái)吸引顧客，同時(shí)陳列8種至10種螃蟹火鍋和魚(yú)火鍋配料。螃蟹火鍋可推薦紅蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有1只包裝，也有切塊包裝，還可作成蟹肉包裝。魚(yú)火鍋可用鮮牡蠣、馬鮫魚(yú)、去皮紅鮭魚(yú)、加吉魚(yú)等高脂魚(yú)作為原料。

秋刀魚(yú)可分成鮮的、咸的兩種，咸的又可分成整條包裝和切開(kāi)包裝，各擺出2行，鮮的包裝突出魚(yú)脊背、眼睛、讓人看起來(lái)很新鮮。

肉 類：本月以雞肉作為重點(diǎn)推薦，如清燉雞肉、雞腿和雞胸肉拚盤(pán)，可分包成帶骨和去骨2種。雞肉有滋補(bǔ)身體之功用，用此題目來(lái)吸引顧客，將雞翅、雞腿、雞塊等作為清燉的原料推出，可做成10種不同形式包裝，雞脯可用于清燉，也可作雞排、干炸等用，注意同時(shí)配上生姜和調(diào)味汁。

12月份

對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō),是一個(gè)購(gòu)物高峰期,特別是御寒類食品不可或缺。

生活特性 12月份天氣十分寒冷,御寒措施應(yīng)以關(guān)心家人的衣食特別是食品為主,可以熱火鍋菜、清燉菜為中心，還要備好圣誕節(jié)、元旦節(jié)。

主要商品

土豆、山藥、白薯、生姜、蘿卜、胡蘿卜、大白菜，蘋(píng)果、柑桔、梨、香蕉、柚子、蝦、魚(yú)類、豬肉、牛羊肉、禽蛋類等。

商品配置

果蔬類：以甘薯類為中心，輔之以冬季火鍋、什錦蔬菜等。

本月重點(diǎn)推出“薯”類菜肴，如土豆、山藥、芋頭、白薯等；調(diào)味調(diào)料類有大蒜、生姜、洋蔥、大蔥等；果品有蘋(píng)果、柑桔、香蕉、柚子、梨等。這些果蔬類商品可陳列在果蔬柜臺(tái)或食品冷藏柜內(nèi)，強(qiáng)化燈光效果，更顯鮮亮誘人。葉菜主要以火鍋料理、燉菜為主，大白菜、菠菜、茼蒿、等應(yīng)按根對(duì)根、葉對(duì)葉的方向陳列，注意鮮度；菜花、生菜可并排陳列；蘿卜、胡蘿卜可擺放在色拉臺(tái)內(nèi)。

魚(yú) 類：各式各樣的火鍋套菜用魚(yú)量較大，節(jié)慶日魚(yú)類更是必不可少。

紅鮭魚(yú)、加吉魚(yú)、鱈魚(yú)、牛尾魚(yú)、馬鮫魚(yú)等都是火鍋套菜的主要原料，也可供燒烤用。魚(yú)類品種、規(guī)格較多，有的可整條包裝，有的則可去頭、去內(nèi)臟、去尾后以2條、3條1個(gè)小包裝陳列在冷凍、冷藏柜內(nèi)。火鍋什錦套菜有蝦、扇貝、鯖魚(yú)、花蛤菜，可組成大拼盤(pán)式包裝擺放。

肉 類：以燒烤、涮鍋類用肉為主，豬肉為點(diǎn)綴。

牛肉、羊肉主要用于涮鍋和燒烤，肉片薄厚視顧客喜好而定，輔以清燉雞肉、豬肉，可選性強(qiáng)。豬后腿肉也可作為豬排烤肉的原料，帶筋牛肉，豬骨頭可用于做什錦燉鍋的湯料。肉類的陳列主要靠冷凍、冷藏陳列柜，冷凍柜擺放凍肉，冷藏柜陳列精肉

第五篇：生鮮食品采購(gòu)合同

篇一：生鮮采購(gòu)合同20150114 生鮮商品采購(gòu)合同（草案）合同編號(hào)：生鮮采 年第 號(hào) 甲方：（以下簡(jiǎn)稱甲方）廣州一指通信息科技有限公司 乙方：（以下簡(jiǎn)稱乙方）

共同約定 甲、乙雙方以平等、自愿、公平、誠(chéng)信、守法為原則，經(jīng)友好協(xié)商，就 生鮮商品采購(gòu)事項(xiàng)訂立本合同。雙方均已仔細(xì)閱讀本合同之所有條款，均已充分注意并詳細(xì)了解雙方對(duì)各方根據(jù)本合同享有的權(quán)利和義務(wù)，充分理解并自愿接受該等條款。第一條：合同期限 本合同有效期從： 年 月 日起至 年 月 日止；

本合同自雙方簽字蓋章后生效。若雙方對(duì)合同條款無(wú)異議，則本合同可自動(dòng)延長(zhǎng)至新合同生效或雙方辦理完畢清場(chǎng)手續(xù)為止，任何一方要終止合同或合同到期后不再續(xù)約應(yīng)提前30天以書(shū)面形式通知對(duì)方。

第二條 商品數(shù)量和質(zhì)量 乙方應(yīng)按甲方要求規(guī)格供貨，提供數(shù)量完整、質(zhì)量合格的商品。第三條 標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)由雙方共同確定，乙方提供商品樣本，經(jīng)甲方同意后，拍照存檔。乙方在其供應(yīng)期內(nèi)不得更換等級(jí)，品牌，如需更換，需提前通知甲方，并提供新的樣品，經(jīng)甲方同意后可更改。甲方質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)查貨驗(yàn)收。重大質(zhì)量問(wèn)題由國(guó)家相關(guān)檢疫、質(zhì)檢部門認(rèn)定。

第四條 價(jià)格 每月 日至 日，由甲乙雙方協(xié)商訂價(jià)，并簽署《廣州一指通信息科技有限公司生鮮商品月度訂價(jià)表》。

第五條 供貨時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（一）甲方每天下單時(shí)間為每天20：30-22：30，補(bǔ)單時(shí)間為每天14：00左右?！跋聠巍笔侵讣追揭钥陬^或書(shū)面形式通知乙方次日供貨的種類和數(shù)量；“補(bǔ)單”是指甲方以口頭或書(shū)面形式通知乙方當(dāng)日需增加供貨的種類和數(shù)量。根據(jù)甲方下單的內(nèi)容，乙方供貨時(shí)間為下單后次日上午6：30-8；00；

根據(jù)甲方補(bǔ)單的內(nèi)容，乙方應(yīng)在當(dāng)日16：30以前供貨。臨時(shí)補(bǔ)貨應(yīng)在兩小時(shí)內(nèi)供貨。乙方如不能按時(shí)供貨，應(yīng)在下單當(dāng)日通知甲方。

（二）送貨地點(diǎn)及方式：乙方負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)郊追街付ǖ攸c(diǎn)。

（三）甲方驗(yàn)收物品合格后，應(yīng)在乙方供貨單上簽字。供貨單一式兩份，甲乙雙方各留一份。第六條 貨款結(jié)算

（一）每月 日至 日，乙按甲方財(cái)務(wù)結(jié)算流程對(duì)賬，將上月甲方應(yīng)付乙方的供貨款核對(duì)無(wú)誤。

（二）甲方每月 日以現(xiàn)金或支票形式結(jié)清上月應(yīng)付乙方的供貨款。乙方在收款時(shí)應(yīng)簽收，并按甲方結(jié)算要求提交稅務(wù)發(fā)票或規(guī)范的財(cái)務(wù)收據(jù)。

（三）其他約定

（四）若乙方不在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)帳和結(jié)帳，則當(dāng)月應(yīng)結(jié)算的貨款延期到次月核算。

（五）結(jié)算地點(diǎn)為 □甲方總部 □其他 第七條 履約、質(zhì)量保證辦法

（一）乙方應(yīng)按要求提供加蓋公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫證、商品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、授權(quán)書(shū)等一切商品經(jīng)營(yíng)所需證件的復(fù)印件。

（二）乙方應(yīng)在本合同簽訂之日起 日內(nèi)，向甲方繳納質(zhì)量保證金元，作為對(duì)其供應(yīng)合格質(zhì)量物品的擔(dān)保。

（三）乙方應(yīng)在本合同簽訂之日起 日內(nèi)，向甲方繳納履約保證金金 元，作為其按時(shí)足額供應(yīng)物品的擔(dān)保。

（四）乙方繳納的保證金不計(jì)付利息。第八條 商品退換貨約定及方式 第九條 合同期未滿終止合同 如乙方欲終止合同需提前一個(gè)月通知甲方，征得甲方同意后結(jié)清賬目，簽定合同解除書(shū)，并扣除履約金總額的。甲方并非基于乙方的原因而解除合同時(shí)，需提前一個(gè)月通知乙方，并全額返還質(zhì)量保證金和履約保證金。

第十條：收貨爭(zhēng)議處理 乙方認(rèn)為甲方收貨人員無(wú)故刁難的，可直接向甲方公司投訴，甲方將全面調(diào)查。第十一條 違約責(zé)任

（一）乙方違反第二條規(guī)定，與甲方工作人員串通，克扣斤兩或自己弄虛作假，一經(jīng)甲方質(zhì)檢組查出的，甲方扣除履約金總額的 ；第二次被查出的，則扣除履約金全額，并解除合同。乙方提供變質(zhì)、過(guò)期、注水、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫等的商品，或以假充真、以次充好的，甲方第一次查出扣除質(zhì)保金總額的 ；第二次查出以上問(wèn)題扣除質(zhì)保金總額的 ；第三次查出以上問(wèn)題則扣除全額質(zhì)保金和履約金，并解除合同。

如遇重大質(zhì)量問(wèn)題，給甲方造成重大影響的，甲方有權(quán)扣除乙方全額質(zhì)保金并解除合同。

（二）乙方違反第三條規(guī)定，未按約定的規(guī)格提供商品的，甲方有權(quán)拒絕接 收；第二次仍不能按甲方要求的規(guī)格供貨的，甲方扣除履約金總額的，并 要求乙方換貨；第三次不能按甲方要求的規(guī)格供貨的，甲方扣除履約金總額的，并要求乙方換貨，如乙方無(wú)法換貨，則所送商品不作計(jì)價(jià)；第四次仍不 能按甲方要求的規(guī)格供貨的，則甲方扣除乙方全部履約金，并解除合同。

未征得甲方同意，乙方擅自更改所供產(chǎn)品的品牌、類別，甲方有權(quán)拒付更換 產(chǎn)品的貨款，并扣除履約金總額的。

（三）在月訂價(jià)格執(zhí)行中，因市場(chǎng)物品漲價(jià)，乙方借故不供貨，甲方如在市場(chǎng)上購(gòu)得同樣商品，扣除履約金的，第二次出現(xiàn)同類問(wèn)題，甲方將視乙方無(wú)履約能力并扣除全額履約金，解除合同。

（四）乙方違反第五條

（一）的規(guī)定，第二次仍未按時(shí)供貨，甲方將扣乙方履約金總額的；第三次不能按時(shí)供貨，甲方將扣除履約金總額的 ； 第四次不能按時(shí)供貨，甲方將扣履約金總額的，并解除合同。

因不可抗力因素造成延期供貨的情形除外。

（五）乙方違反第九條規(guī)定，在未經(jīng)甲方同意的情況下，單方解除合同，甲方有權(quán)不退還乙方履約金、質(zhì)保金，并保留向乙方追述其它索賠的權(quán)利。

（六）甲方按照本合同的約定扣收保證金后，如不解除合同，乙方則應(yīng)在接到甲方通知后3日內(nèi)按照甲方扣收的金額補(bǔ)足保證金。第十二條 其他約定

（一）市場(chǎng)宣傳支持：

（二）本合同一式三份，雙方簽字或蓋章后生效。乙方一份，甲方兩份具有同等法律效力。

（三）本合同未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商解決； 第十三條 附件 《生鮮商品月度訂價(jià)表》作為本合同附件，是合同內(nèi)容必不可少的組成部分。第十四條 爭(zhēng)議解決 甲乙雙方因合同的解釋或履行發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，首先應(yīng)爭(zhēng)取通過(guò)友好協(xié)商解決，該協(xié)商應(yīng)在十天內(nèi)解決。如協(xié)商不能解決，甲乙任何一方可將爭(zhēng)議提交廣州市仲裁委員會(huì)仲裁，仲裁裁決是終局的，對(duì)雙方均具約束力。仲裁期間，除爭(zhēng)議事項(xiàng)外，甲乙雙方應(yīng)繼續(xù)履行各自本合同中規(guī)定的義務(wù)和行使權(quán)利。第十五條 其他補(bǔ)充事項(xiàng) 甲方：廣州一指通信息科技有限公司乙方：（蓋章）（蓋章）代表人：代表人：

簽訂日期： 年 月 日簽訂日期： 年 月 日篇二：生鮮品采購(gòu)合同

生鮮品采購(gòu)合同

合同編號(hào)：生鮮品采購(gòu)）年第 號(hào) 甲方：（以下簡(jiǎn)稱甲方）乙方：（以下簡(jiǎn)稱乙方）

第一條 【訂約目的】甲乙雙方本著互惠互利、共謀發(fā)展的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就蔬菜、肉類等生鮮貨品采購(gòu)事項(xiàng)訂立本合同。

第二條 【數(shù)量和質(zhì)量】乙方應(yīng)按甲方要求的規(guī)格供貨，提供數(shù)量完整、質(zhì)量合格的貨品。第三條 【標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收】規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)由雙方共同確定，乙方提供貨品樣本，經(jīng)甲方同意后，拍照存檔。乙方在其供應(yīng)期內(nèi)不得更換等級(jí)，品牌，如需更換，需提前通知甲方，并提供新的樣品，經(jīng)甲方同意后可更改。

甲方質(zhì)檢組負(fù)責(zé)查貨驗(yàn)收。重大質(zhì)量問(wèn)題由國(guó)家相關(guān)檢疫、質(zhì)檢部門認(rèn)定。

第四條 【價(jià)格】每月26日至30日，由甲乙雙方協(xié)商訂價(jià)，并簽署《重慶渝風(fēng)堂餐飲有限責(zé)任公司生鮮品每月訂價(jià)表》。

第五條 【供貨時(shí)間、地點(diǎn)及方式】

（一）甲方每天下單時(shí)間為每天20：30~22：00，補(bǔ)單時(shí)間為每天14：00左右。“下單”是指甲方以口頭或書(shū)面形式通知乙方次日供貨的種類和數(shù)量；“補(bǔ)單”是指甲方以口頭或書(shū)面形式通知乙方當(dāng)日需增加供貨的種類和數(shù)量。

根據(jù)甲方下單的內(nèi)容，乙方供貨時(shí)間為下單后次日上午8：30~9：00；根據(jù)甲方補(bǔ)單的內(nèi)容，乙方應(yīng)在當(dāng)日16：30以前供貨。臨時(shí)補(bǔ)貨應(yīng)在兩小時(shí)內(nèi)供貨。乙方如不能按時(shí)供貨，應(yīng)在下單當(dāng)日通知甲方。

（二）方式：乙方負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)郊追街付ǖ攸c(diǎn)。

（三）甲方驗(yàn)收物品合格后，應(yīng)在乙方的供貨單上簽字。供貨單一式兩份，甲乙雙方各留一份。

第六條 【價(jià)款的支付時(shí)間、地點(diǎn)、方式】

（一）每月1日至4日，雙方負(fù)責(zé)對(duì)賬，將上月甲方應(yīng)付乙方的供貨款核對(duì)無(wú)誤。

（二）甲方每月16日以現(xiàn)金或支票形式結(jié)清上月應(yīng)付乙方的供貨款。乙方在收款時(shí)應(yīng)簽收，并提交稅務(wù)發(fā)票或規(guī)范的財(cái)務(wù)收據(jù)。

（三）若乙方不在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)帳和結(jié)帳，則當(dāng)月應(yīng)結(jié)算的貨款延期到次月核算。第七條【履約、質(zhì)量保證辦法】

（一）乙方應(yīng)提供加蓋公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可征、檢疫證、授權(quán)書(shū)等的復(fù)印件。

（二）乙方應(yīng)在本合同簽訂之日起日內(nèi)向甲方繳納質(zhì)量保證金元，作為對(duì)其供應(yīng)合格質(zhì)量物品的擔(dān)保。

（三）乙方應(yīng)在本合同簽訂之日起 日內(nèi)向甲方繳納履約保證金金元，作為其按時(shí)足額供應(yīng)物品的擔(dān)保。

（四）乙方繳納的保證金不計(jì)付利息。第八條【存貨換貨方式】

第九條 乙方欲終止合同需提前一個(gè)月通知甲方，征得甲方同意后結(jié)清賬目，簽定合同解除書(shū)，并扣除履約金總額的20﹪。

甲方并非基于乙方的原因而解除合同時(shí)，需提前一個(gè)月通知乙方，并全額返還質(zhì)量保證金和履約保證金。

第十條 乙方認(rèn)為甲方收貨人員無(wú)故刁難，可直接向甲方公司投訴，甲方將全面調(diào)查。公司投訴電話***。第十一條 【違約責(zé)任】

（一）乙方違反第二條規(guī)定，與甲方工作人員串通，克扣斤兩或自己弄虛作假，一經(jīng)甲方質(zhì)檢組查出的，甲方扣除履約金總額的50﹪；第二次被查出的，則扣除履約金全額，并解除合同。

乙方提供變質(zhì)、過(guò)期、注水、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫等的貨品，或以假充真、以次充好的，甲方第一次查出扣除質(zhì)保金總額的20%；第二次查出以上問(wèn)題扣除質(zhì)保金總額的50%；第三次查出以上問(wèn)題則扣除全額質(zhì)保金和履約金，并解除合同。

如遇重大質(zhì)量問(wèn)題，給甲方造成重大影響的，甲方有權(quán)扣除乙方全額質(zhì)保金并解除合同。

（二）乙方違反第三條規(guī)定，未按約定的規(guī)格提供貨品的，甲方有權(quán)拒絕接 收；第二次仍不能按甲方要求的規(guī)格供貨的，甲方扣除履約金總額的1%～5%，并 要求乙方換貨；第三次不能按甲方要求的規(guī)格供貨的，甲方扣除履約金總額的 5%～10%，并要求乙方換貨，如乙方無(wú)法換貨，則所送貨品不作計(jì)價(jià)；第四次仍不 能按甲方要求的規(guī)格供貨的，則甲方扣除乙方全部履約金，并解除合同。

未征得甲方同意，乙方擅自更改所供產(chǎn)品的品牌、類別，甲方有權(quán)拒付更換 產(chǎn)品的貨款，并扣除履約金總額的1%---10%。

（三）在月訂價(jià)格執(zhí)行中，因市場(chǎng)物品漲價(jià)，乙方借故不供貨，甲方如在市場(chǎng)上購(gòu)得同樣貨品，扣除履約金的5%～10%，第二次出現(xiàn)同類問(wèn)題，甲方將視乙方無(wú)履約能力并扣除全額履約金，解除合同。

（四）乙方違反第五條

（一）的規(guī)定，第二次仍未按時(shí)供貨，甲方將扣乙方履約金總額的1%～5%；第三次不能按時(shí)供貨，甲方將扣除履約金總額的5%～10%； 第四次不能按時(shí)供貨，甲方將扣履約金總額的10%～30%，并解除合同。因不可抗力因素造成延期供貨的情形除外。

（五）乙方違反第九條規(guī)定，在未經(jīng)甲方同意的情況下，單方解除合同，甲方有權(quán)不退還乙方履約金、質(zhì)保金，并保留向乙方追述其它索賠的權(quán)利。

（六）甲方違反本合同約定逾期付款的，應(yīng)按照同期銀行貸款利率向乙方支付違約金。

（七）甲方按照本合同的約定扣收保證金后，如不解除合同，乙方則應(yīng)在接到甲方通知后3日內(nèi)按照甲方扣收的金額補(bǔ)足保證金。第十二條 【其他約定】

（一）市場(chǎng)宣傳支持：

（二）未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商解決。

第十三條 【爭(zhēng)議解決】甲乙雙方因合同的解釋或履行發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，首先應(yīng)爭(zhēng)取通過(guò)友好協(xié)商解決，該協(xié)商應(yīng)在十天內(nèi)解決。如協(xié)商不能解決時(shí)，甲乙任何一方可將爭(zhēng)議提交重慶仲裁委員會(huì)仲裁。仲裁期間，除爭(zhēng)議事項(xiàng)外，甲乙雙方應(yīng)繼續(xù)履行各自本合同中規(guī)定的義務(wù)和行使權(quán)利。

第十四條 【生效日期】本約定一式三份，雙方簽字或蓋章后生效。乙方一份，甲方兩份具有同等法律效力。第十五條 【附件】《生鮮品每月訂價(jià)表》作為本合同附件，是合同內(nèi)容必不可少的組成部分。第十六條【合同期限】 本合同為 年（月），自本合同生效之日起開(kāi)始計(jì)算。

甲方： 乙方：

甲方代表： 乙方代表：

電話：電話：

年月日年月日篇三：食品原材料采購(gòu)合同 食品原材料采購(gòu)合同

采購(gòu)方：（以下簡(jiǎn)稱甲方）供應(yīng)方：（以下簡(jiǎn)稱乙方）雙方本著平等協(xié)商原則，就乙方向甲方提供食品原材料相關(guān)事宜達(dá)成以下協(xié)議,雙方必須共同遵守。

第一條：采購(gòu)內(nèi)容及履行期限

為保障甲方食堂的正常運(yùn)行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供糧油類、蔬菜類、水產(chǎn)類、豬牛羊肉類、禽蛋類、水果類、副食調(diào)料類等貨物（見(jiàn)附表）。該合同預(yù)算金額為： 元。自日至 日履行。第二條：批次訂貨與臨時(shí)訂貨

批次訂貨：甲方每（日/周/月）在《報(bào)價(jià)表》范圍內(nèi)向乙方訂貨一次，于 時(shí)前以書(shū)面方式向乙方發(fā)出訂貨單，乙方收到訂貨單后 時(shí)內(nèi)由指定人員簽字后以傳真方式向甲方確認(rèn)訂貨單。臨時(shí)訂貨：甲方因臨時(shí)需要，有權(quán)在批次訂貨時(shí)間以外臨時(shí)向乙方訂貨，訂貨方式可以是書(shū)面方式也可以是口頭方式，如果是臨時(shí)口頭訂貨，乙方在送貨時(shí)有權(quán)要求甲方以書(shū)面方式予以確認(rèn)。

第三條：交貨時(shí)間及地點(diǎn)

批次訂貨以訂貨單為準(zhǔn)，臨時(shí)訂貨以通知為準(zhǔn)。

乙方保證按照約定時(shí)間將甲方所訂的貨物送至甲方指定地點(diǎn)。如果因送貨地點(diǎn)錯(cuò)誤、送貨時(shí)間延誤而造成甲方工作不便，乙方承擔(dān)違約責(zé)任。第四條：價(jià)格確定

甲乙雙方協(xié)商一致后可以對(duì)報(bào)價(jià)表貨物內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充和縮減。

批次訂貨：乙方每日就《報(bào)價(jià)表》中所供貨物的價(jià)格向甲方電話確認(rèn)，該價(jià)格為當(dāng)日新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)牌價(jià)的價(jià)格乘以供貨商承諾的下浮比率后的價(jià)格。以訂貨日確認(rèn)的價(jià)格作為該批次訂貨的結(jié)算價(jià)格。

臨時(shí)訂貨：臨時(shí)訂貨的貨物如在甲方附近市場(chǎng)采購(gòu)，按照實(shí)際零售價(jià)格結(jié)算，實(shí)際零售價(jià)格以乙方出具的采購(gòu)發(fā)票上標(biāo)明的價(jià)格為準(zhǔn)；否則按照批次訂貨價(jià)格結(jié)算。

第五條：食品質(zhì)量、衛(wèi)生與安全

乙方保證提供的貨物及服務(wù)均符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等國(guó)家法律法規(guī)及地方政府有關(guān)規(guī)定。乙方對(duì)提供貨物的質(zhì)量、衛(wèi)生、食品安全承擔(dān)全部責(zé)任。乙方保證提供的貨物均符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。乙方提供的貨物屬于實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，所供貨物必須經(jīng)過(guò)qs質(zhì)量認(rèn)證。

乙方必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定就所供貨物向甲方提供以下索證資料：

鮮(凍)畜禽肉類及其制品生產(chǎn)商的衛(wèi)生許可證和屠宰資質(zhì)等有關(guān)證照，以及法定獸醫(yī)檢驗(yàn)部門出具的相同批次產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明。

進(jìn)口貨物，提供口岸食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。

食品添加劑，提供生產(chǎn)地省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單；進(jìn)口食品添加劑，必須符合我國(guó) 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb2760）》的規(guī)定，提供口岸食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。

定型包裝食品及食品原輔材料，提供生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和有關(guān)證照，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

納入許可管理的貨物，提供采購(gòu)貨物的《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，簡(jiǎn)稱“qs”證；根據(jù)國(guó)質(zhì)檢執(zhí)［2007］644號(hào)通知，28大類產(chǎn)品必須提供《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，分類界定不清的產(chǎn)品，需要省級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門提供的免檢證明，無(wú)證產(chǎn)品不予接受。提供采購(gòu)貨物的 “質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告”：提供產(chǎn)品在半年內(nèi)由國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的“質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告”，自檢報(bào)告無(wú)效。

其它貨物合格證明資料：按照國(guó)家規(guī)定，個(gè)別產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)（廠商）必須具備的其它生產(chǎn)資格證明文件；根據(jù)北京市規(guī)定，個(gè)別產(chǎn)品在京銷售必須具備的其它資格證明文件。禁止乙方向甲方提供以下食品及食品原輔材料（包括但不限于）：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的； 含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的； 含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的； 含有昆蟲(chóng)或其它異物的； 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品； 容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔造成污染的； 摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的； 用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； 超過(guò)保質(zhì)期限的； 為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的； 擅自加入藥物的食品及食品原料； 未經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品；

未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格出廠的食品及食品原輔材料； 未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料；

無(wú)衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品除外）； 不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理辦法的進(jìn)口食品及食品原輔材料； 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及食品原輔材料。

甲方在協(xié)議執(zhí)行過(guò)程中的任何驗(yàn)收、接收、確認(rèn)行為，均不免除乙方對(duì)貨物及服務(wù)的質(zhì)量、衛(wèi)生、食品安全應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

凡甲方指定品牌/生產(chǎn)商/產(chǎn)地的貨物，乙方必須保證貨物的品牌/生產(chǎn)商/產(chǎn)地與甲方要求一致。甲方對(duì)貨物的其他質(zhì)量要求詳見(jiàn)附件二《供貨和服務(wù)要求》。

第六條：包裝要求

采用定型包裝的貨物，包裝必須符合國(guó)家對(duì)產(chǎn)品包裝的有關(guān)規(guī)定。屬于國(guó)質(zhì)檢執(zhí)［2007］644號(hào)通知范圍的28大類產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝上必須提供qs標(biāo)識(shí)。包裝上必須有明確的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

非定型包裝：為防止貨物損壞和污染，乙方提供的非定型包裝產(chǎn)品必須帶有包裝，甲方有權(quán)拒收未帶包裝的貨物。

除上述要求外，貨物包裝其他要求見(jiàn)附件二《供貨和服務(wù)要求》。

甲方須妥善保管好乙方供貨用的周轉(zhuǎn)包裝器具，如有缺失或損壞，甲方應(yīng)照價(jià)賠償。

第七條：貨物的儲(chǔ)藏

乙方不對(duì)供應(yīng)甲方的貨物進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏；所有提供給甲方的貨物，在乙方倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；乙方保證所有外購(gòu)的貨物自批發(fā)、采購(gòu)地點(diǎn)運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)的時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

乙方向甲方保證具有對(duì)各類貨物進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏或保鮮儲(chǔ)藏的設(shè)施，所有儲(chǔ)藏設(shè)施符合國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

乙方保證建立了嚴(yán)格的倉(cāng)庫(kù)管理情況記錄檔案，詳細(xì)記載進(jìn)入、搬出貨物的種類、數(shù)量和時(shí)間。

第八條：貨物裝運(yùn)

除甲方臨時(shí)訂貨外，乙方所供貨物必須使用廂式食品專用冷藏車輛運(yùn)輸，不得敞露運(yùn)輸。乙方盡量避免將肉類（水產(chǎn)品）、水果和蔬菜拼箱混裝；如果采取拼箱混裝方式運(yùn)輸，乙方必須采取措施保證不發(fā)生凍害、腐敗、串味、脫水、變色、失去鮮度等問(wèn)題。

保證周轉(zhuǎn)包裝容器和運(yùn)輸車輛的清潔衛(wèi)生和防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染是乙方的責(zé)任。運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。周轉(zhuǎn)包裝容器和車輛在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。貨物裝卸必須做到輕裝輕卸。

乙方負(fù)責(zé)將所有貨物運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)，負(fù)責(zé)卸貨并搬運(yùn)至甲方指定堆放場(chǎng)地。第九條：驗(yàn)收與檢查乙方按照甲方訂單將貨物運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)后，甲方人員應(yīng)及時(shí)對(duì)乙方貨物進(jìn)行驗(yàn)收，甲方不得無(wú)故拖延。

交貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)附件二《供貨和服務(wù)要求》，交貨驗(yàn)收程序如下： 甲乙雙方人員核對(duì)訂貨單據(jù)；

乙方按照本協(xié)議第五條規(guī)定向甲方交驗(yàn)索證資料；

運(yùn)輸車輛檢查，車輛檢查不合格的，甲方有權(quán)拒收該批次貨物，做退貨處理或乙方負(fù)責(zé)更換貨物并承擔(dān)延遲交貨責(zé)任；

貨物包裝檢查，包裝檢查不合格的，甲方有權(quán)拒收包裝不合格的貨物，做退貨處理或乙方負(fù)責(zé)更換貨物并承擔(dān)延遲交貨責(zé)任；

保質(zhì)期檢查，保質(zhì)期檢查不合格的，甲方有權(quán)拒收保質(zhì)期不合格的貨物，做退貨處理或乙方負(fù)責(zé)更換貨物并承擔(dān)延遲交貨責(zé)任；

生鮮貨物的外觀檢查，外觀檢查不合格的，甲方有權(quán)拒收本批次該類不合格貨物，做退貨處理或乙方負(fù)責(zé)更換貨物并承擔(dān)延遲交貨責(zé)任；

數(shù)量檢查，數(shù)量短缺的，乙方必須按照訂單補(bǔ)齊貨物并承擔(dān)延遲交貨責(zé)任；送貨數(shù)量超出訂貨數(shù)量的，超出部分甲方有權(quán)拒收，乙方自行將多余貨物清運(yùn)出甲方場(chǎng)所；

貨物驗(yàn)收合格后，甲乙雙方在驗(yàn)收登記表上簽字確認(rèn)，驗(yàn)收登記表作為支付依據(jù)；

人員檢查，乙方人員離開(kāi)甲方指定交貨地點(diǎn)時(shí)，為避免夾帶事件的發(fā)生，甲方驗(yàn)收人員有權(quán)檢查乙方人員的物品，乙方人員應(yīng)予配合，但甲方人員不得侵害乙方人員人身權(quán)利；

甲乙雙方對(duì)驗(yàn)收結(jié)果或貨物質(zhì)量持有異議的，乙方應(yīng)先應(yīng)甲方要求對(duì)貨物進(jìn)行更換或退貨，然后由雙方對(duì)存有異議貨物抽樣封存后在7日內(nèi)交由北京市權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，乙方自行承擔(dān)損失；經(jīng)檢驗(yàn)合格的，甲方對(duì)乙方直接損失進(jìn)行補(bǔ)償

甲方有權(quán)對(duì)乙方企業(yè)進(jìn)行不定期檢查，甲方檢查人員到達(dá)乙方企業(yè)（倉(cāng)庫(kù)）時(shí)通知乙方，乙方應(yīng)為甲方人員提供檢查便利，甲方人員檢查內(nèi)容為：乙方是否按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等國(guó)家法律法規(guī)及地方政府有關(guān)規(guī)定為甲方提供服務(wù)；乙方是否盡到了保證食品衛(wèi)生、安全的義務(wù)。