黑茶調(diào)查報(bào)告

黑茶調(diào)查報(bào)告1

市場(chǎng)的本意解釋是：商品交易的場(chǎng)所。這個(gè)解釋過于狹窄，事實(shí)上市場(chǎng)往往泛指商品交換和流通的領(lǐng)域。如“金屬市場(chǎng)”、“化工市場(chǎng)”等；有時(shí)也指對(duì)某種產(chǎn)品有需要和購買能力的人們，如說“××產(chǎn)品有市場(chǎng)”等。從本質(zhì)上講，市場(chǎng)是商品供求關(guān)系的總和。人們習(xí)用的“買方市場(chǎng)“、賣方市場(chǎng)”詞語，就明顯地包含了這種意蘊(yùn)。由此可見，市場(chǎng)調(diào)查的對(duì)象是極其廣泛、龐雜的，它不會(huì)局限于某個(gè)場(chǎng)坪或街弄，涉及到的是生產(chǎn)、流通、交換、消費(fèi)的全過程。怎樣處理好材料，安排好結(jié)構(gòu)，就成了寫好市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告艱巨而又關(guān)鍵的一步。

市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的種類有很多，但常見的是一種以反映某個(gè)產(chǎn)品在（某個(gè)）市場(chǎng)上供求情況為主要內(nèi)容的調(diào)查報(bào)告。這種報(bào)告的內(nèi)容結(jié)構(gòu)一般作如下安排：

一、標(biāo)題

寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題可以點(diǎn)明觀點(diǎn)，也可以不點(diǎn)明觀點(diǎn)。點(diǎn)明觀點(diǎn)的如《廣州中高檔茶葉旺銷》、《洗衣機(jī)市場(chǎng)供求趨平衡、競(jìng)爭(zhēng)中結(jié)構(gòu)需調(diào)整》；只寫調(diào)查范圍，或指出調(diào)查對(duì)象的如《日本水產(chǎn)罐頭市場(chǎng)》、《關(guān)于長(zhǎng)江以北地區(qū)電風(fēng)扇市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告》。

二、引言

長(zhǎng)篇的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告都需有引言。引言可長(zhǎng)可短，一般不外乎下列三個(gè)內(nèi)容，或兼而有之，或單寫一項(xiàng)。

（一）簡(jiǎn)要介紹所調(diào)查的產(chǎn)品的情況，這又分作兩類：

1、介紹性能、用途。如一篇關(guān)于合成纖維的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，開頭就介紹了合成纖維具有滌綸、錦綸、腈綸、維綸等品種，并介紹了它們的物理、化學(xué)行性能及在紡織、裝飾、建筑行業(yè)的用途。

2、介紹該產(chǎn)品行業(yè)（在我國(guó)）的興起、發(fā)展情況。如調(diào)查洗碗機(jī)市場(chǎng)就可先說說洗碗機(jī)制造業(yè)在我國(guó)的發(fā)展歷史及世界地位等。

（二）簡(jiǎn)要敘述一下所調(diào)查的國(guó)家或地域的經(jīng)濟(jì)情況。比如在一篇調(diào)查南非工藝品市場(chǎng)的文章中，就先寫了這么一些話：“南非是一個(gè)發(fā)展中的發(fā)達(dá)國(guó)家，它擁有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和較高的消費(fèi)水平，對(duì)來自外部的商品的需求逐年增加……”

（三）交代調(diào)查的目的、方法及組織等情況。如“……為了解決這一問題，中國(guó)統(tǒng)計(jì)信息咨詢服務(wù)中心率先組織有關(guān)專家進(jìn)行了首次大規(guī)模抽樣調(diào)查，并應(yīng)用工業(yè)工程、系統(tǒng)工程和市場(chǎng)學(xué)的理論和技術(shù)進(jìn)行了深入的分析和研究”。

三、正文

（一）生產(chǎn)情況

這是市場(chǎng)的“供”的情況。主要指廠家向社會(huì)提供的產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

1、數(shù)量。最能說明生產(chǎn)情況的數(shù)據(jù)是當(dāng)（上）年的.年產(chǎn)量；在突出地寫出這個(gè)數(shù)據(jù)后，為了表明這個(gè)數(shù)據(jù)的相對(duì)意義，又必須將近幾年的年產(chǎn)量都盡可能列出，求出其年增長(zhǎng)率；接著要寫出的是一些能反映年產(chǎn)量的相關(guān)數(shù)據(jù)，如生產(chǎn)廠家或能力 增減數(shù)，如果是農(nóng)付產(chǎn)品，列出種植面積等數(shù)字也是有意義的。例如在一篇關(guān)于胡椒市場(chǎng)的文章中，作者不僅講了當(dāng)年的總產(chǎn)量的下降率，而且還列出了當(dāng)年的種植面積、收購量、產(chǎn)地的調(diào)出量等數(shù)字；另外，必要時(shí)還可進(jìn)行橫向比較以說明年產(chǎn)量的大小，或?qū)懗鏊{(diào)查的產(chǎn)品在同一大類產(chǎn)品中所占的份額、如玉米在糧食中的份額，或?qū)懗鏊{(diào)查產(chǎn)品與某個(gè)相關(guān)產(chǎn)品的比例數(shù)，如化纖織品與棉紗織品的比例。

除總產(chǎn)量外，市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告一般還要寫出一些反映“面”上的數(shù)據(jù)，即一些分產(chǎn)量。分產(chǎn)量的標(biāo)準(zhǔn)有很多，視具體產(chǎn)品、調(diào)查目的而定。它們可按產(chǎn)品品種分，如電視機(jī)可分為彩色、黑白產(chǎn)量，電冰箱總產(chǎn)量又可分為單門、雙門、三門三個(gè)分產(chǎn)量；也可按產(chǎn)地分，如棉花，可單列一些重點(diǎn)產(chǎn)棉省份如新疆、山東、湖北等的棉產(chǎn)量；一些由企業(yè)所作的市場(chǎng)調(diào)查，在報(bào)告中尤應(yīng)詳細(xì)列出同行業(yè)某些重點(diǎn)廠家的年產(chǎn)量甚至月產(chǎn)量，以便在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中掌握主動(dòng)權(quán)；如果某個(gè)（國(guó)）市場(chǎng)上的某個(gè) 產(chǎn)品，其來源不僅有本國(guó)生產(chǎn)的，也有外國(guó)進(jìn)口的，那么，在總產(chǎn)量之后附寫幾個(gè)進(jìn)口量數(shù)據(jù)，則顯得十分重要，只有這樣，才能全面反映市場(chǎng)“供”的情況。例如前文提到的關(guān)于日本水產(chǎn)罐頭市場(chǎng)的文章，作者在寫了日本本國(guó)的生產(chǎn)情況后，又詳細(xì)敘說了水產(chǎn)罐頭的進(jìn)口情況；往年進(jìn)口量，近年增長(zhǎng)率，主要供應(yīng)國(guó)及其優(yōu)勢(shì)品類……。這樣的情況介紹，對(duì)于我國(guó)水產(chǎn)部門組織貨源出口、戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是很有幫助的。

2、質(zhì)量

相對(duì)產(chǎn)品數(shù)量而言，產(chǎn)品的質(zhì)量方面的調(diào)查較為困難，因?yàn)槟芊从迟|(zhì)量的現(xiàn)成數(shù)據(jù)很少。然而，對(duì)于一些以企業(yè)產(chǎn)品為對(duì)象的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，產(chǎn)品質(zhì)量情況的敘述卻是必不可少的。所以調(diào)查人需要通過向用戶征詢、抽樣驗(yàn)查等辦法獲得一些材料，諸如開箱合格率、用戶滿意率等；也可以調(diào)用專門儀器鑒定或組織專家審定，以了解某項(xiàng)產(chǎn)品的等級(jí)分布和質(zhì)量達(dá)標(biāo)情況。質(zhì)量情況又可分類細(xì)說，如內(nèi)在功能質(zhì)量、外在裝飾質(zhì)量、安裝運(yùn)輸質(zhì)量、技術(shù)服務(wù)質(zhì)量等。

另外，材料的革新、工藝的改進(jìn)、款式的翻新、功能的拓展、配方的優(yōu)化、新設(shè)備的引進(jìn)等，都可看作是高質(zhì)量的種種表現(xiàn)，因?yàn)樗鼈兪翘岣哔|(zhì)量的重要途徑。市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告中也應(yīng)寫進(jìn)這些內(nèi)容。

（二）消費(fèi)情況

這部分寫的是與“供”相對(duì)的“求”的情況。它包括二部分：

1、消費(fèi)量。產(chǎn)品的年消費(fèi)量，并不等于年生產(chǎn)量，有時(shí)供大于求，有時(shí)求大于供，當(dāng)然，供求大致平衡的情況也是有的。在寫消費(fèi)量時(shí)，首先要給出當(dāng)（上）年的年消費(fèi)量，然后再給出近幾年的增長(zhǎng)率，以便推算出下（當(dāng)）年的消費(fèi)量。對(duì)于有些產(chǎn)品，還需要給出有關(guān)的換算數(shù)據(jù)，如年均每人購買量、百戶擁有量等。

消費(fèi)量的品種分布、廠家占有率可以寫，也可以略寫，略寫是因?yàn)樗c生產(chǎn)量的品種分布（各廠占有率）基本對(duì)應(yīng)。但是有必要寫一寫消費(fèi)量的區(qū)域分布，如電視機(jī)，就應(yīng)分別寫出城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的銷售量；也有必要寫一寫消費(fèi)者的不同身份、年齡、職業(yè)的分布比例，如調(diào)查土著運(yùn)動(dòng)鞋可通過抽樣估算一下青年、中年、老年人穿用各所占的比例。如果所調(diào)的產(chǎn)品是某種生產(chǎn)資料或能源產(chǎn)品，則應(yīng)查證出不同行業(yè)或不同部門的使用量。另外，產(chǎn)品如有外銷國(guó)外，則應(yīng)單列出出口量。

2、使用情況。許多產(chǎn)品雖然功能一樣，但具體使用情況卻不盡相同。如水產(chǎn)罐頭，它可分為食品工業(yè)用和一般家庭用，而家庭用又有作日菜肴、烹調(diào)用料、贈(zèng)送禮品等的區(qū)別。這種區(qū)別常因人而異，因地而異。如氣壓式熱水瓶，據(jù)調(diào)查，南亞及港澳人用以貯水飲茶，和我們一樣，而中東地區(qū)人則由于氣候炎熱，用于冷藏飲料。在市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告中反映產(chǎn)品使用的具體情形，對(duì)企業(yè)維持產(chǎn)品適銷對(duì)路、開發(fā)新產(chǎn)品具有不可忽略的意義。

（三）市場(chǎng)情況

這是指銷售過程中的一些情況。

1、價(jià)格。價(jià)格與供求之間存在著內(nèi)在聯(lián)系，在同等質(zhì)量情況下，它決定著產(chǎn)品的銷量及利潤(rùn)，價(jià)格對(duì)購買者來說，是判定一種產(chǎn)品是否具有吸引力的標(biāo)志之一，對(duì)銷售者來說，是爭(zhēng)奪市場(chǎng)重要手段。一個(gè)企業(yè)任何時(shí)候都要關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格。進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格的調(diào)查，是作出正確價(jià)格決策的基礎(chǔ)。價(jià)格調(diào)查可分縱向的和橫向的?？v向的說明隨著時(shí)間而變動(dòng)的價(jià)格情況；橫向的說明不同地域或市場(chǎng)的價(jià)格區(qū)別。市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告要準(zhǔn)確無誤地列寫出這兩組數(shù)據(jù)，必要時(shí)，還要綜合、概括，描述出市場(chǎng)上總的價(jià)格面貌。

2、營(yíng)銷方式。這主要有三方面內(nèi)容：一是銷售渠道，企業(yè)是采取直接銷售方式還是間接銷售的網(wǎng)點(diǎn)分布，批量大小如何等等；二是促銷辦法，采取了什么樣的刺激購買措施，廣告宣傳如何，公關(guān)活動(dòng)怎樣進(jìn)行、為銷售人員制定了什么樣的獎(jiǎng)懲條例等等；三是服務(wù)質(zhì)量，如營(yíng)業(yè)員是否熱心周到，包修、包換、包退執(zhí)行情況如何，職業(yè)道德是否恪守，商業(yè)信譽(yù)是否過硬等等。以上種種，雖然不屬于產(chǎn)品范疇，但它們存在于產(chǎn)品的流通、交換環(huán)節(jié)中，直接影響著產(chǎn)品的供求關(guān)系。企業(yè)要使產(chǎn)品在市場(chǎng)上暢銷不衰，就不能不在市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告中反映這些問題。

四、建議和預(yù)測(cè)

市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告主要是敘說以上所列的三方面情況，文章可以到此結(jié)束。但由于調(diào)查是建議和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)，市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告中往往又很自然地在篇末附寫調(diào)查者對(duì)今后市場(chǎng)產(chǎn)品的觀點(diǎn)和看法。這是調(diào)查的合理延伸，不必面面俱到，有針對(duì)性地強(qiáng)調(diào)幾條則行。如《南非的工藝品市場(chǎng)》一文，文章最后寫了我國(guó)工藝品打入南非市場(chǎng)要注意的幾個(gè)問題：“1、商品質(zhì)量，南非人對(duì)商品質(zhì)量很講究；2、包裝，陶瓷等商品要求彩印零售包裝；3、批量，要求訂貨量不大而交貨及時(shí)”。

市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的大體內(nèi)容和結(jié)構(gòu)如上，寫作時(shí)還要注意兩點(diǎn)：其一，是對(duì)于所列數(shù)據(jù)要有文字描述和說明。描述如“呈下滑（上升）態(tài)勢(shì)”、“進(jìn)入低谷”、“升為波峰”、“低速增長(zhǎng)”、“持續(xù)失控”、“跨上新臺(tái)階”……說明主要是背景、原因說明，如“自1995年以來，日本國(guó)內(nèi)水產(chǎn)罐頭產(chǎn)量以10％的年遞減率連續(xù)下降，到為××噸。下降的主要原因有兩個(gè)，一是日本經(jīng)濟(jì)滑坡，日本產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力驟降；二是產(chǎn)品基地向海外轉(zhuǎn)移，取代了部分國(guó)內(nèi)生產(chǎn)。”

其二，由于市場(chǎng)的概念很寬泛，調(diào)查范圍可大可小，時(shí)間可長(zhǎng)可短，既有全面和局部的區(qū)別，又有綜合和專項(xiàng)的不同，因而據(jù)調(diào)查寫出的報(bào)告就有很大差異?？砷L(zhǎng)到上萬字，像一份工作調(diào)查報(bào)告；也可短得僅有千言，像一份情況簡(jiǎn)報(bào)。實(shí)際寫作時(shí)，可依循本文所介紹的大體格局寫，也可視具體的調(diào)查目的和手頭所掌握的材料增減一些內(nèi)容和變動(dòng)一下體式，沒必要拘泥一種固定寫法而束縛住自己的手腳。

黑茶調(diào)查報(bào)告2

“黑白青，紅綠黃。”中國(guó)六大茶葉品類中，只有黑茶是真正意義上的“發(fā)酵茶”，行銷全球，飲用歷史悠久，文化底蘊(yùn)最為深厚。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝、品質(zhì)上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分；黑茶的故鄉(xiāng)在湖南安化;20xx年，安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國(guó)最早的黑茶生產(chǎn)地。湖南安化梅城思游，傳說為蚩尤故里，蚩尤一統(tǒng)梅山諸蠻，稱炎帝，戰(zhàn)敗于黃帝后身負(fù)重傷，遂流亡于山野嘗百草而療傷，謂之神農(nóng)氏，神農(nóng)氏，即蚩尤；“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；在神農(nóng)氏時(shí)代，湖南安化就有茶樹生長(zhǎng)，并被神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)和利用，因此，黑茶歷史悠久。

而在少數(shù)民族眼里，黑茶是神圣的，是日常生活必需品，所以有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

安化黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品有：三尖、三磚、一卷（即花卷茶，也稱千兩茶）。 三尖又稱湘尖，即：天尖、貢尖、生尖，以天尖為最好。選用較細(xì)嫩的安化黑毛茶，以篾簍為包裝，經(jīng)傳統(tǒng)工藝手工精制而成。清?道光年間（1825年前后）被列為貢品，專供皇室飲用。

三磚：茯磚、黑磚、花磚。

茯磚：因在伏天加工，故稱“伏茶”；又因其有土茯苓的香氣和藥效，被稱為“茯茶”；又因其保健功效好，喝后強(qiáng)身健體，被稱為“福茶”。發(fā)花是其關(guān)鍵工序，古代采用純手工筑制，現(xiàn)大多采用機(jī)器壓制。發(fā)花是指冠突散囊菌在茯磚中的繁殖生長(zhǎng)。

黑磚：黑磚較茯磚壓制緊實(shí)，且不要求發(fā)花。

花磚：由花卷茶演變而來，工藝似黑磚，磚面四周印有花紋。

花卷：源于百兩茶，即一卷（支）茶，凈重約為老秤100兩（十六兩為一斤），后創(chuàng)新千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，經(jīng)絞、壓、跺、滾、錘等二十三道傳統(tǒng)工藝，以蓼葉或者筍殼裹茶，外包粽葉、黃篾，再用竹篾捆壓箍緊。純手工踩制，經(jīng)七七四十九天日曬夜露，高溫風(fēng)吹，自然晾干。茶外包裝篾簍織成花格狀，故稱花卷。

安化千兩茶以產(chǎn)品重量命名，約為老秤1000兩（十六兩為一斤），被譽(yù)為“世界茶王”。

黑毛茶加工的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

對(duì)茶葉研究不多的我們，以為茶葉都是一樣的`，可是中國(guó)文化博大精深，體現(xiàn)在方方面面，在小小的茶葉里都淋漓盡致的詮釋。黑茶不僅有濃厚的文化底蘊(yùn)，而其本身對(duì)人大有益處，適合養(yǎng)生。我相信安化黑茶會(huì)走出中國(guó)，邁向世界。

黑茶調(diào)查報(bào)告3

調(diào)查成員：葉芊 王嘉基 林銳鵬

一、調(diào)查主題：閩南茶文化

二、調(diào)查目的

為了更好地學(xué)習(xí)以及了解閩南茶文化的魅力和相關(guān)知識(shí)，來展開這次調(diào)查。

三、調(diào)查內(nèi)容 茶的相關(guān)知識(shí)：茶原為中國(guó)南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時(shí)代的'神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤(rùn)的氣候，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。茶與可可、咖啡并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料，為世界三大飲料之首。

閩南茶道為閩南茶文化精髓，閩南茶道保留著古中國(guó)的茶道。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它包括：環(huán)境，茶葉、茶水、茶具、火候。而作為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經(jīng)具備以上的五點(diǎn)要求。

安溪鐵觀音：鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

四、調(diào)查小結(jié)

經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)閩南茶文化的知識(shí)與精神，我們從中明白了茶德的高度，“和”的內(nèi)涵會(huì)更豐富，具有一種社會(huì)功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長(zhǎng)期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國(guó)燦爛茶文化中的一朵奇葩。

黑茶調(diào)查報(bào)告4

一、調(diào)查主題：

閩南茶文化

二、調(diào)查目的

為了更好地學(xué)習(xí)以及了解閩南茶文化的魅力和相關(guān)知識(shí)，來展開這次調(diào)查。

三、調(diào)查內(nèi)容茶的相關(guān)知識(shí)：茶原為中國(guó)南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)有以茶解毒的流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤(rùn)的氣候，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的'珍品。茶與可可、咖啡并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料，為世界三大飲料之首。

閩南茶道為閩南茶文化精髓，閩南茶道保留著古中國(guó)的茶道。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它包括：環(huán)境，茶葉、茶水、茶具、火候。而作為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經(jīng)具備以上的五點(diǎn)要求。

安溪鐵觀音：鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露滿心喜樂嶺云濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

四、調(diào)查小結(jié)

經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)閩南茶文化的知識(shí)與精神，我們從中明白了茶德的高度，“和”的內(nèi)涵會(huì)更豐富，具有一種社會(huì)功能，使者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長(zhǎng)期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國(guó)燦爛茶文化中的一朵奇葩。

黑茶調(diào)查報(bào)告5

調(diào)查時(shí)間

7月28日—8月15日

調(diào)查地點(diǎn)

湖南省長(zhǎng)沙市益陽市安化縣

調(diào)查對(duì)象

長(zhǎng)沙市和安化縣各黑茶專賣店茶園兩地區(qū)的人們

調(diào)查目的

了解安化黑茶的發(fā)展前途及發(fā)展過程中遇到的問題和解決并提出合理的建議

調(diào)查方法

抽樣調(diào)查問卷調(diào)查網(wǎng)絡(luò)調(diào)查實(shí)地調(diào)查

調(diào)查人員

吳鸞云

注：共發(fā)放紙質(zhì)問卷150份，回收有效問卷136份，網(wǎng)絡(luò)有效問卷回收54份。

一、調(diào)查分析

(一)調(diào)查對(duì)象基本情況：

男性占62.86%，女性占37.14%，年齡在21-30歲之間的占31.8%，31-40歲之間的占32.7%，其余20歲以下和40歲以上各占一半。所受程度高中和本科各占30%。有61.3%的人每月收入在2500-5000之間，其余均勻分布在2500元以下、5000-8000元、8000元以上。

(二)關(guān)于茶葉的基本情況：

1.調(diào)查結(jié)果顯示有60%的人經(jīng)常喝茶，從不喝茶的人只占到3%，而這3%的人不喝茶的原因主要是沒有適合的品種或感覺喝茶并沒有什么作用，即使這樣，喝茶顯然已經(jīng)成為了大部分人生活的一部分。

2.調(diào)查結(jié)果顯示偏愛清香型和濃香型茶葉的占大多數(shù)，各占30%，而淡香型的稍微少點(diǎn)占20%。關(guān)于茶葉品牌，最多人熟知的就是紅茶，占40%，黑茶占30%，而黃茶、烏龍茶、白茶、花茶等都只占少數(shù)，這就說明了黑茶品牌還是有很大的市場(chǎng)的。

當(dāng)問到人們通常會(huì)選擇什么品牌的茶葉時(shí)，鐵觀音成了首選，占了25%，接著便是普洱茶占了20%，而龍井茶、碧螺春、安化黑茶各占了15%,說明安化黑茶還有很大的發(fā)展空間，需要把自己的品牌再打響。

3.有30%的人喝茶的目的是解渴和保健，25%的人是習(xí)慣，15%是提神，這說明了茶葉已經(jīng)漸漸代替礦泉水成為人們解渴的工具。在專賣店和超市購買茶葉的各占了30%，而網(wǎng)購和在茶葉場(chǎng)地購買的只占了10%，并且他們購買茶葉的用途多數(shù)是用來自己家用和招待客人，只有少數(shù)是用來送禮或。這說明茶葉經(jīng)銷商需要利用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)便利工具來擴(kuò)大自己的市場(chǎng)，茶葉場(chǎng)地也應(yīng)該多做些活動(dòng)來擴(kuò)大知名度。

(三)關(guān)于安化黑茶的基本情況：

1.調(diào)查結(jié)果顯示有84%的人喝過黑茶，而聽過安化黑茶的占90%，購買過安化黑茶的占65%，這就說明雖然很多人聽說過安化黑茶這一個(gè)品牌，可是購買過的人卻大大減少，這其中的原因大部分還是因?yàn)榘不诓璧氖袌?chǎng)太狹窄，在長(zhǎng)沙安化黑茶的專賣店也屈指可數(shù)。當(dāng)被問到如果現(xiàn)在推出一款新包裝的黑茶，有75%的人愿意嘗試。而當(dāng)提到黑茶時(shí)，55%的人會(huì)先想到安化黑茶，湖北黑茶和云南黑茶排第二占15%，四川黑茶10%，廣西黑茶5%，湖南黑茶品牌最多人熟知的就是安化茶廠、臨清源和邊江源，各占了30%，白沙溪茶廠、益陽茶廠、樂道各占15%。

2.調(diào)查顯示有40%的人選擇安化黑茶的原因是因?yàn)榘不诓韫πШ茫?0%的人是因?yàn)榭诟泻?，而只?0%的人是因?yàn)槭詹貎r(jià)值高和夠氣派。有45%的人認(rèn)為安化黑茶的降脂降三高、養(yǎng)胃護(hù)肝功效最有用處，38%認(rèn)為膳食營(yíng)養(yǎng)最有用處，減肥去膩和清熱去火、排毒養(yǎng)顏分別是15%、35%、10%。這說明了當(dāng)今人們選擇一個(gè)產(chǎn)品最看重的還是它對(duì)身體的益處。當(dāng)問到最能接受什么價(jià)位的黑茶時(shí)，62.3%的人選擇了100-500元之間，也有20.47%的人選擇500元以上，這也比較適合當(dāng)代人們的生活水平。

3.調(diào)查顯示有59.25%的人愿意接受新的黑茶品牌，也有2.65%的人無所謂。大部分的人是通過親身體會(huì)或朋友介紹了解到新的黑茶品牌的，而只有8.75%的人是通過媒體了解的額，媒體是當(dāng)代各個(gè)商家推銷商品最好的工具，黑茶經(jīng)銷商也應(yīng)該加大媒體和廣告宣傳。44.2%的人在選澤安化黑茶時(shí)最看重的是質(zhì)量，42.58%的人看重的是價(jià)格，包裝、品牌、服務(wù)和功效這幾個(gè)看重的人都是24%。

關(guān)于黑茶的包裝，有53%的人更傾向于木質(zhì)的，這樣顯得更加的自然，而選擇塑料包裝的只有6%的人。

4.調(diào)查顯示對(duì)安化黑茶的認(rèn)識(shí)最多的就是產(chǎn)于湖南安化縣的茶葉，占了78%，而安化黑茶歷史悠久，具有降三高、減肥、安神和美容的突出功效有43.86%的人了解，至于安化黑茶口感醇和、湯色通透這個(gè)特點(diǎn)只有13%的人了解。這說明對(duì)安化黑茶完全了解的人還是太少，宣傳力度不夠。當(dāng)問到安化黑茶在市場(chǎng)上規(guī)模會(huì)推廣的話，需要加強(qiáng)哪些方面的工作時(shí)，58%的人認(rèn)為要提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高服務(wù)水平，也有50%的人認(rèn)為要加強(qiáng)廣告宣傳，還有41%的人認(rèn)為要定價(jià)合理、多開展品茶促銷活動(dòng)。

5.最后當(dāng)問到對(duì)安化黑茶的評(píng)價(jià)時(shí)，有20%的選擇很好，比較好的有35%，一般的占15%，比較差和很差的各占5%，說不清楚的占15%,還有20%的人選擇了其他。這說明在大部分的人心里安化黑茶還是有較好的口碑的，不過也有不足的地方，成長(zhǎng)的空間還有很大。

二、建議

在黑茶的發(fā)展道路上，多重因素制約，茶園建設(shè)阻力重重。

勞動(dòng)力缺少。茶葉產(chǎn)業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，無論是老茶園的改造，還是新茶園的開發(fā)，無論是日常性管理，還是季節(jié)性采摘，都需大量的勞動(dòng)投入。安化、桃江等山區(qū)都是典型的勞務(wù)輸出地，大量農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力向外轉(zhuǎn)移，使得黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的勞動(dòng)力得不到保障，影響了茶葉規(guī)?；瘑栴}的解決。規(guī)?；щy。連片集中種植是黑茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、集約化和規(guī)?；谋亟?jīng)之路，因?yàn)榻y(tǒng)一規(guī)劃的連片集中種植不僅能減少勞動(dòng)力的耗損，提高效率，還為機(jī)械化耕種以及搞茶園觀光提供了可能，能大大提高綜合效益。然而，我縣目前的茶園種植基本還顯得“小、散、弱”，規(guī)?；潭炔粔蚋?。龔巨成說，究其原因，自從農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以后，田、土等都分散到戶，不便于連片集中開發(fā)。管理粗放。茶樹的種植必須要講究科學(xué)、投入足夠的人力物力才能有好收成。在安化，不少茶園為上世紀(jì)的`老式茶園，很長(zhǎng)一段時(shí)間處于無專人護(hù)理的狀態(tài)，使得茶園種植密度稀疏、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后、茶園水利化程度低等問題得不到解決。

此外，基地建設(shè)滯后、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)無序、市場(chǎng)開拓乏力、龍頭企業(yè)培育和品牌建設(shè)能力不強(qiáng)等因素也極大的制約了安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，加大力度掃除

茶園建設(shè)發(fā)展路上的各種障礙，提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量尤為迫切。

黑茶產(chǎn)業(yè)覆蓋面廣，與大多數(shù)農(nóng)戶直接相關(guān)。黑茶產(chǎn)業(yè)的加快發(fā)展，直接惠及全縣廣大茶農(nóng)、茶企、茶商，縣鄉(xiāng)財(cái)政也能從中受益。要確立黑茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位，真正把黑茶產(chǎn)業(yè)作為富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)、作為增加農(nóng)民收入的重要舉措、作為開發(fā)生態(tài)旅游的切入點(diǎn)來抓，搶抓當(dāng)前的有利機(jī)遇，采取有力，促進(jìn)黑茶產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，加快把安化打造成為國(guó)際國(guó)內(nèi)名副其實(shí)的黑茶之鄉(xiāng)和茶文化旅游勝地。

具體來說我有以下幾條建議：

(一)加大政策支持

盡快建立和完善茶葉產(chǎn)業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與工作機(jī)制，制定出臺(tái)扶持黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體實(shí)施政策，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)制定中長(zhǎng)期和近期黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，分年度、有計(jì)劃地予以實(shí)施，確保黑茶產(chǎn)業(yè)每年都有新的較大的發(fā)展。要繼續(xù)向上級(jí)黨委、政府和有關(guān)部門積極反映，爭(zhēng)取國(guó)家和省、市對(duì)安化黑茶產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)扶持，將黑茶產(chǎn)業(yè)納入相關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。

(二)扶助龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)效應(yīng)。

產(chǎn)業(yè)大，品牌影響大，才能有大的發(fā)展。目前，安化黑茶產(chǎn)業(yè)仍然存在企業(yè)小而多，品牌雜而濫等突出問題。歷史表明，沒有骨干龍頭企業(yè)的帶動(dòng)和支撐，僅靠單純的茶葉種植和小規(guī)模加工，黑茶產(chǎn)業(yè)不可能得到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。要通過扶持發(fā)展骨干龍頭企業(yè)來整合散小企業(yè)，整合雜濫品牌，整合黑茶資源，推動(dòng)黑茶產(chǎn)業(yè)的龍頭帶動(dòng)效應(yīng)。

(三)引導(dǎo)全民創(chuàng)業(yè)。

加強(qiáng)市場(chǎng)引導(dǎo)，向茶農(nóng)深入分析茶產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)和效益情況，使茶農(nóng)對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景想得到、看得見，并采取以獎(jiǎng)代投等方式，對(duì)新擴(kuò)建良種茶園給予補(bǔ)貼;鼓勵(lì)荒山種茶，允許將天水田、高坎田、冷浸田等低產(chǎn)稻田改造成茶園;加強(qiáng)茶葉主產(chǎn)區(qū)交通、澆灌等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加快改善茶葉生產(chǎn)、流通條件;加大對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的信貸投入，對(duì)從事黑茶加工、流通的業(yè)主在稅費(fèi)收取、辦證服務(wù)等方面提供方便和優(yōu)惠;對(duì)發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)作出重要貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人實(shí)行重獎(jiǎng)等，充分調(diào)動(dòng)茶農(nóng)、茶企、茶商的積極性。

(四)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

要大力推行“企業(yè)+基地”、“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”等模式，鼓勵(lì)和支持企業(yè)通過收購、租賃、入股、扶持等方式從茶農(nóng)手中獲得企業(yè)占主導(dǎo)地位的茶地使用權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)或管理權(quán)，建立完善“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、集中連片、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、農(nóng)戶管理、利益分成”的開發(fā)模式，使企業(yè)逐步建立和擴(kuò)大自己的原料基地。努力提高茶產(chǎn)業(yè)的組織化程度。

(五)實(shí)施科技興茶。

依托農(nóng)業(yè)科技服務(wù)體系，抓好科技培訓(xùn)，技術(shù)引進(jìn)和試驗(yàn)示范工作，培養(yǎng)一批種茶和制茶能手。以龍頭企業(yè)、示范基地為載體，建立科技實(shí)驗(yàn)基地，重點(diǎn)抓好新品種選育、黑茶精深加工技術(shù)、貯藏保質(zhì)技術(shù)、安全性評(píng)價(jià)技術(shù)、黑茶新用途以及加工工藝革新和新機(jī)械研發(fā)等重點(diǎn)項(xiàng)目的科技攻關(guān)。黑茶主產(chǎn)區(qū)、黑茶企業(yè)要加強(qiáng)與外地企業(yè)和科研院所的合作，不斷吸收、借鑒先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，提高黑茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者素質(zhì)，為安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才保障和智力支持。

黑茶銷售調(diào)查報(bào)告

黑茶的市場(chǎng)前景分析

隨著人們生活水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的變化，對(duì)黑茶的需求也在不斷擴(kuò)大。黑茶已由過去單純的邊銷變?yōu)閮?nèi)銷、僑銷和外銷，形成了一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，顯示出強(qiáng)大的市場(chǎng)活力。據(jù)國(guó)內(nèi)外專家分析，黑茶必將走俏未來保健飲品市場(chǎng)。

黑茶過去屬于邊銷茶，銷往內(nèi)蒙、新疆、青海、甘肅、寧夏等地，主要是因?yàn)楹诓杈哂薪抵墓π?，可以很好的減去腹部的脂肪，黑茶中的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，長(zhǎng)期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對(duì)于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補(bǔ)充水分和維生素等，奶茶渣用來喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習(xí)慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無飯，不可一日無茶”之說。在我國(guó)，茶葉產(chǎn)區(qū)在南方，消費(fèi)在西南、西北的少數(shù)民族地區(qū)，中央政府對(duì)磚茶一直實(shí)行直接控制，封建時(shí)代也像食鹽一樣設(shè)立專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行專賣，如解放前的“茶馬司”，歷代統(tǒng)治者都把磚茶作為壓榨少數(shù)民族群眾的生產(chǎn)生活必需品。

現(xiàn)代人都市人由于飲食偏油偏鹽,所以現(xiàn)在開始喝黑茶的人不少了，除了受到很多女士的喜愛之外男人也特別針情于它，因?yàn)楹诓杼赜械牟柘阄叮€有其良好的保健功效。黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化等等。

調(diào)查顯示,內(nèi)地人對(duì)黑茶的了解是越來越深了，其中很多人對(duì)安化的千兩茶更是很有好感，這也無愧于“世界茶王”的稱謂。湖南黑茶在最近的大型茶博會(huì)上都是很受市民和一些茶商的親睞的。

從目前國(guó)內(nèi)茶學(xué)界對(duì)茶的分類來看，云南普洱茶和安化黑茶同屬黑茶，產(chǎn)品都以緊壓形式為主。普洱茶的成功，應(yīng)該是安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)范本、一支標(biāo)桿。近幾年，安化黑茶出現(xiàn)了一個(gè)小幅度的持續(xù)升溫，從政府到民間，從生產(chǎn)商到經(jīng)銷商，從產(chǎn)地到銷區(qū)，從玩家到藏家，當(dāng)然，也可以說是從產(chǎn)品到市場(chǎng)的一個(gè)立體膨大。和普洱茶相比，安化黑茶的工藝、品質(zhì)、功能和文化影響力，都有普洱茶不可企及的地方。同樣，普洱茶優(yōu)異的品種、豐富的資源、強(qiáng)勁的研發(fā)力量和策劃營(yíng)銷，以及迅速擴(kuò)大市場(chǎng)的能力，卻正是安化黑茶的短板，是目前所望塵莫及的。如果“快魚吃慢魚”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)法則是一種不變的鐵律，那么安化黑茶產(chǎn)業(yè)的“后發(fā)趕超”已經(jīng)有了更多的障礙。

科學(xué)研究表明，每人每天喝10-15克黑茶，堅(jiān)持一年，將會(huì)對(duì)調(diào)節(jié)人體血脂、血糖和血壓，控制體重起到十分明顯的效果。綜上所述，黑茶市場(chǎng)的前景十分看好。

吉林省的黑茶市場(chǎng)銷售情況分析

如果吉林省市場(chǎng)內(nèi)黑茶品牌比較單一，只有“白沙溪”和“高馬二溪”兩個(gè)品牌爭(zhēng)搶市場(chǎng)，根據(jù)試喝，同為湖北南安化地區(qū)的黑茶，同等價(jià)格和“鳳凰山”品牌口感相似，價(jià)格也差不多，銷量比較好的就是金花茯磚，淘寶價(jià)格為 原葉茯磚

片

800g 36 40 138

金花茯磚

片

800g 28 31 118 天尖茶

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1kg 80 90 298 2012千兩茶（高山野生茶）盒

鏈接：安化黑茶知識(shí) 什么是安化黑茶？

600 g 80 90 328 安化黑茶是以湖南安化境內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，在安化境內(nèi)獨(dú)特的地理環(huán)境下經(jīng)殺青、揉捻、握堆發(fā)酵、干燥等工藝加工而成的毛茶及其再加工茶的總稱。

二、安化黑茶到底神秘何在？

（一）神秘的冰磧巖：

安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%。據(jù)考證，冰磧巖形成于約6-7億年前，地球上曾發(fā)生了全球性的“冰蓋氣候”，冰期后，又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象，便形成了稀罕少見的冰磧巖，成就了安化“冰磧巖氣候”。

（二）神秘的茶樹：

安化高山野生大葉茶樹品種，是茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的珍貴遺傳資源，其內(nèi)含物特別豐富。因獨(dú)特的環(huán)境，安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生。

（三）神秘的金花：

“金花”即：“冠突散囊菌”（曾在千年靈芝上發(fā)現(xiàn)過），這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。其工藝已被列入國(guó)家機(jī)密，早些年日本人、韓國(guó)人竊取其技術(shù)未果?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)：只有在安化特定的環(huán)境下，采用特殊的工藝才能自然生長(zhǎng)出品質(zhì)和功效最佳的“金花”，正所謂“淮南為橘，淮北為枳”。

（四）神秘的功效：

科學(xué)研究證明：安化黑茶有：清脂肪、減肥胖；清腸胃，助消化；清血管，降三高；清毒素，護(hù)肝腎等神奇功效。千百年來，安化黑茶被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”，是邊疆牧民的“生命之飲”，西北邊疆少數(shù)民族“寧可三日無糧，不可一日無茶”；“一日無茶則滯，三日無茶則病”。

三、安化黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品有哪些？各有何特點(diǎn)？ 安化黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品有：三尖、三磚、一花卷。

三尖又稱湘尖，即：天尖、貢尖、生尖，以天尖最好。選用較細(xì)嫩的安化黑毛茶，以篾簍為包裝，經(jīng)傳統(tǒng)工藝純手工精制而成。清道光年間（1825年前后）被列為貢品，專供皇室飲用。

三磚：茯磚、黑磚、花磚

茯磚：因在伏天加工，故稱“伏茶”；又因其有土茯苓的香氣和藥效，被稱為“茯茶”；也因其保健功效好，喝后強(qiáng)身健體，被稱為“福茶”?！鞍l(fā)花”是關(guān)鍵工序，古代采用純手工筑制，現(xiàn)大多采用機(jī)器壓制。黑磚：黑磚較茯磚壓制緊實(shí)，且不要求發(fā)花。

花磚：由花卷茶演變而來，工藝似黑磚，磚面四周印有花紋。

花卷：源于百兩茶，即一卷（支）茶，凈重約為老秤100兩（唐朝13.8兩為一斤），后創(chuàng)新千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，經(jīng)絞、壓、跺、滾、錘等幾十道傳統(tǒng)工藝，以蓼葉裹茶，外包粽葉、青黃篾，再用竹篾捆壓箍緊，純手工制作而成，再經(jīng)七七四十九天日露，自然晾干。茶身留有花紋，似畫卷，故稱花卷。安化千兩茶以產(chǎn)品重量命名，約老秤1000兩（唐朝13.8兩為一斤），被譽(yù)為“世界茶王”。

四、安化黑茶與云南普洱茶有哪些異同點(diǎn)？

安化黑茶與云南普洱茶同屬我國(guó)六大茶類中的黑茶類，都是后發(fā)酵茶，其區(qū)別為：

茶類

云南普洱茶

區(qū)別 環(huán)境不同 原料不同 工藝不同 功效不同 云南高原、四季如春 云南曬青毛茶

毛茶及生普無“渥堆發(fā)酵”工藝

安化黑茶

安化山區(qū)、四季分明，有冰磧巖地質(zhì) 安化黑毛茶

毛茶及再加工茶有“渥堆發(fā)酵”工藝；茯茶有“發(fā)花”工藝，產(chǎn)生“冠突散囊菌”。

除有一般黑茶暖胃、清毒素、安神的功效外，還有較明有一般黑茶暖胃、清毒

顯的清脂肪，減肥胖；清腸胃，助消化；清血管，降三素、安神等功效

高；清毒素，護(hù)肝腎等功效。

五、安化黑茶的保質(zhì)期為多長(zhǎng)？

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：黑茶在清潔、防潮、無異味條件下可以長(zhǎng)期保存。一般認(rèn)為緊壓茶存放5年左右、散茶3年左右其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高。

第二部分 了解安化黑茶

一、安化黑茶有哪些保健功效？

安化黑茶的主要功效有：清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護(hù)肝腎、抗氧化等。

（一）清脂肪、減肥胖：安化黑茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，還可活化蛋白質(zhì)泊酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國(guó)人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，臺(tái)灣人稱為“消食茶”。

（二）清腸胃、助消化：安化黑茶富含膳食纖維、具有調(diào)理腸胃的功能，清腸胃，且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。

（三）清血管、降三高：安化黑茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。

（四）清毒素，護(hù)肝腎：安化黑茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外，能深層排毒；對(duì)病菌有抑制作用，保護(hù)肝腎。

（五）抗氧化：就是能適當(dāng)?shù)难泳徦ダ希幽暌鎵邸?/p>

（六）21世紀(jì)健康之飲。

二、茯茶里面的金黃色的菌體是“發(fā)霉”嗎？

茯茶中金黃色的菌體不是發(fā)霉，而是一種對(duì)人體有益的益生菌體，學(xué)名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。

試驗(yàn)證明：“金花”在120℃溫度下泡20分鐘仍能保持活性，因此，泡、煮茯茶，金花的功效不受影響。

三、茯茶中的“金花”有什么保健功效？

茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)——茯茶素A和茯茶素B。日本研究茯磚茶的專家從茯磚茶中提取物質(zhì)制成的保健品，售價(jià)超過黃金，因此有“黃金鉑金不如黑金”之說。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。

四、為什么新茯磚茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？

“金花”即“冠突散囊菌”，是茯茶在加工過程中產(chǎn)生的，在不同階段“金花”看起來可能有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”；隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，三十年以上的茯茶已基本見不到金花，隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)。

雖然“金花”的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行，黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)而其茶葉品質(zhì)、藥理特性卻在增強(qiáng)的特性，使得人們更加關(guān)注它。

五、同一批次加工出來的茯茶，為什么有的金花多有的金花少？

金花是在加工過程中形成的，同一批茯磚茶在“發(fā)花”過程中，因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長(zhǎng)勢(shì)不一，有些金花茂盛，有些金花較少。

六、為什么傳統(tǒng)磚茶較粗老且含有較多茶梗？

傳統(tǒng)磚茶是由一定成熟度的黑毛茶加工而成，因此，含梗量較多。因?yàn)?，磚茶是緊壓茶，有一定量的茶梗，便能增加磚身內(nèi)孔隙，提供充足氧氣，促進(jìn)醇化，利于品質(zhì)形成。鳳凰山茶業(yè)革新傳統(tǒng)用料理念，選用含梗量較少的高檔原料，同時(shí)采用獨(dú)創(chuàng)的醇化工藝，研發(fā)出高檔黑茶產(chǎn)品。

七、在沖泡傳統(tǒng)磚茶時(shí)，為什么葉底會(huì)顯得比較細(xì)碎？

傳統(tǒng)磚茶在加工過程中，有一道“切碎”工序?qū)⒑诿枨兴?，因此在沖泡時(shí)葉底就顯得比較細(xì)碎。目前，通過改進(jìn)工藝，生產(chǎn)出了葉底完整的原葉茯茶。

八、鳳凰山安化黑茶產(chǎn)品有何特點(diǎn)？(一)傳統(tǒng)產(chǎn)品：三尖、三磚、千兩茶系列等；(二)方便型產(chǎn)品：茯磚散茶、千兩散茶、巧克力黑茶；(三)創(chuàng)新型產(chǎn)品：

1、特色產(chǎn)品：原葉茯茶、天茯茶、金花茯茶、手筑茯茶等。

2、個(gè)性化產(chǎn)品：定制產(chǎn)品、紀(jì)念產(chǎn)品、專供產(chǎn)品、工藝茶等。

（1）野生花茶，精選安化高山野生茶葉原料，按鳳凰山的保密配方與傳統(tǒng)工藝精制而成。（2）原葉茯茶：精選安化野生茶樹原料，在制作過程中改革原有“切碎”工藝，完整保留了茶葉葉片原生態(tài)的外形，并有鳳凰山獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)與傳統(tǒng)工藝結(jié)合精制而成。適合有“三高”、肥胖、喝酒、消化道系統(tǒng)需要調(diào)理、愛好黑茶、收藏黑茶的朋友。

（3）天茯茶：以安化黑茶主要原料，按鳳凰山的保密配方及茯磚茶的加工工藝精制而成，除具有茯磚茶的功效外，還具有明顯的清火作用。適合有“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）、肥胖、喝酒、熱性體質(zhì)的朋友飲用。

九、安化黑花在生活中有哪些妙用？

1、熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎具有較好的效果。

2、酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。

3、飲濃黑茶可消除腹脹、有治療消化不良妙用。

4、常喝黑茶對(duì)治療習(xí)慣性便秘有一定的療效。

5、用茶水擦拭傷口，有殺菌消炎的作用。

6、常用茶水嗽口能預(yù)防齲齒、抑制牙齦出血、清除口腔異味。

7、用加入少許食鹽的熱茶水涂抹皮膚瘙癢處，能有效止癢。

8、用熱茶水沐浴泡腳可消除疲勞、光潔肌膚。

9、將茶湯冰鎮(zhèn)后飲用，清涼甘甜，是盛夏清熱解渴之佳品。

10、民間也有用黑茶治療輕度糖尿病的習(xí)俗，茶越老效果越好。

11、黑茶+紅糖+紅棗+枸杞熬煮的濃茶湯可緩解女性痛經(jīng)。

12、冬天，黑茶+生姜熬煮的濃茶湯熱飲可治療手腳和腰部冰涼。

第三部分 品賞安化黑花

一、如何選購優(yōu)質(zhì)的安化黑茶？

（一）選擇品質(zhì)優(yōu)異的黑茶

1、觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。品質(zhì)佳者，新茶有發(fā)酵香或菌花香，老茶有陳香，緊壓茶磚面完整，模紋清晰，棱角分明，側(cè)而無裂，無老梗（本質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤(rùn)；“金花”是茯茶的重要特征，優(yōu)質(zhì)茯茶“金花”生長(zhǎng)茂盛，色澤鮮艷，顆粒大；香氣純正，陳茶有陳香，茯磚茶有特殊的菌花香。

2、看湯色：新茶湯色呈橙黃或橙紅；老茶湯色紅亮似琥珀、似紅酒

3、聞香氣：香氣純正，無異雜味；陳茶有陳香，茯磚茶有特殊的菌花香。

4、品滋味：新茶帶發(fā)酵味微澀；陳茶醇和、潤(rùn)滑、回甘。

（二）選擇適合自己的茶：知合自己口味的茶才是最好的茶。

1、不要一味追求年份茶：安化黑茶，適當(dāng)存放能增值。但也只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下存放，茶葉品質(zhì)才會(huì)向好的方向轉(zhuǎn)化，且到一定程度后其轉(zhuǎn)化速度會(huì)降低。

2、認(rèn)準(zhǔn)知名品牌的產(chǎn)品：知名品牌的企業(yè)，科研技術(shù)高，生產(chǎn)能力強(qiáng)，其產(chǎn)品質(zhì)量好，并有完善的集后服務(wù)，無風(fēng)險(xiǎn)。

二、安化黑茶應(yīng)該怎樣存放？

黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，其他茶類忌氧化，而黑茶卻需要在自然環(huán)境條件下緩慢氧化，從而使品質(zhì)不斷得到提升。儲(chǔ)藏黑茶注意三點(diǎn)：

（一）陰涼忌日曬：

日曬會(huì)使茶品加速氧化，但會(huì)產(chǎn)生不好的日曬味，且長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消失。

（二）通風(fēng)忌密閉：

通風(fēng)有助于茶品的自然氧化?？捎门Ｆぜ?、棉紙等透氣性較好的材料包裝儲(chǔ)存。

（三）忌異味防止污染：

茶葉具有極強(qiáng)的吸附性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起。

三、如何沖泡安化黑茶？

（一）茶具的選擇：

沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具，一般用厚壁紫砂壺、陶壺、大蓋碗或如意杯沖泡；

（二）取茶：

用黑茶刀從磚身側(cè)面按茶葉紋路進(jìn)行撬取；或?qū)⒙悴璺旁谖⒉t加熱2分鐘左右，再用茶刀趁熱撬散；

（三）醒茶：

取茶8g左右，第一泡沖泡約30秒（緊壓茶）或8秒（散茶）左右，隨即倒掉；醒茶是為了充分濕潤(rùn)茶葉，提升茶葉、茶具溫度，便于第二泡茶湯的浸出。

（四）用水選擇：

水質(zhì)：一般的飲用水即可，以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。水溫：泡茶用水一定要燒開，水溫不低于95℃；

（五）茶水比例：

沖泡1:40左右，煮飲1:50左右，也可根據(jù)個(gè)人口感適當(dāng)調(diào)整，喜歡喝濃茶的，茶葉可放多點(diǎn)，沖泡時(shí)間可長(zhǎng)點(diǎn)；

（六）沖泡過程中切忌搖晃、攪動(dòng)茶葉，以免茶湯渾濁；安化黑茶可反復(fù)多次沖泡。

四、安化黑茶的幾種品飲方式

（一）泡飲法：

取適量茶于壺或杯中，按1:40左右的茶、水比例沸水沖泡30秒左右，倒出茶湯即可飲用。

（二）煮飲法：

取適量茶于壺中，按1:50左右的茶、水比例注水，加熱至沸騰，?；馂V茶渣后，茶湯即可飲用。

（三）調(diào)味飲法：

在泡或煮好的茶湯中調(diào)入適量牛奶或菊花、枸杞果醬等，然后按個(gè)人口感加入鹽或糖，攪拌均勻即可飲用。

（四）冷飲法：

將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。