配菜崗位衛(wèi)生制度

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈，保持清潔。

三、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，待用食品洗凈或上漿后及時(shí)使用或放入冷藏保存。

四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

七、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、清洗干凈后再切配其他食品。

八、冰霜專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。

九、配菜結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清洗地面、工具、用具，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。