第一篇：采購員崗位衛(wèi)生責任制

采購員崗位衛(wèi)生責任制

1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。

2、采購食品時向供應方提出質量要求，并查看食品質量。

3、采購肉類，酒類、飲料，乳制品。調味品等。要向供應方取合格證或報告單。

4、腐敗變質，發(fā)霉，生蟲，有毒有害，摻

假摻種，質量不新鮮，過期或三無產品的食品不得采購。

突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案

飲食衛(wèi)生安全、是我們工作中的頭等大事，它關系幼兒的身心健康，如果一旦出現(xiàn)突發(fā)事件，我們就立即啟動應急預案。

一、組織措施、成立應急小組：

組長：（負責處理全面工作）

副組長：（負責先報120同時通知衛(wèi)生監(jiān)督部和家長）后勤負責人：

×××（護送幼兒上醫(yī)院）

×××（協(xié)查事故原因）

燒煮烹調崗衛(wèi)生責任制（廚房）

一、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、食品充分加熱，防止里生外熟。

三、隔夜、外購熟食回燒后供應。

四、炒菜、燒煮食品勤洗刷炒鍋。

五、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糧使用前經消毒處理。

六、抹布生熟分開，不用抹布抹碗盤。

七、根據(jù)用膳人數(shù)主地劃燒飯，剩飯?zhí)介_，用紗布蓋好，冷卻后放入冰柜。

八、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

食物應急措施

幼兒園的衛(wèi)生安全，這項工作是靠平時長期工作管理，作為安全衛(wèi)生，是我們工作中的頭等大事，如果園內出現(xiàn)中毒事件，我們是這樣處理的：

1、首先撥打120急救中心，及時將中毒幼兒送進醫(yī)院搶救。

2、及時向縣衛(wèi)生監(jiān)督站報告疫情。

3、及時通知家長，盡最大努力，減輕事件造成的危害。

4、調查了解中毒事件出現(xiàn)的原因。

5、理出整改措施，總結經驗教訓。

廚房崗位衛(wèi)生責任制

1、洗碗消毒必須有專人負責，食品必須有足夠周轉。

2、食品清洗必須做到一洗、二消、三沖、四消毒、五保潔。

3、洗完后的食具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣。

4、消毒后的食具應無水、干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味、并應做到抽檢合格。

5、消毒過的食具不能與未消毒過的食具混放，以防止交駐滬污染，能將未消過毒的食具拿給顧客使用。

6、每天下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。

餐具消毒崗位衛(wèi)生責任制

1、當時收回餐具，當時清洗消毒，不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。

3、水不開、蒸汽濕度、藥物濃度不消毒、禁止使用不合格消毒拒。

4、保潔柜定期清洗消毒，以防再度污染。

5、消洗完畢將洗碗消毒池等沖洗干凈。

倉庫保管員崗位衛(wèi)生制度

1、做好食品數(shù)量，質量及進，發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類，品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝霉易食品勤翻勤動，儲在容器加蓋密封。

4、肉類，水產品，蛋糕等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫儲存。

6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱，冷庫經常檢查定期化驗，保持新鮮氣足。

8、經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質，發(fā)霉，生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫內外清潔。

11、驗收食品做好數(shù)量、質量，有毒有害食品處理等登記。

12、驗查所購食品有合格證或經驗證明。

13、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、生蛀、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

14、驗收后向保管員或廚房有人員分類交代清楚。

15、驗收記錄妥善保存以備考察。

廚房衛(wèi)生制度

一、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)要求：

1、做好食物驗收制度，變質食物要退回。

2、食物要燒熟、熟透，隔頓的飯菜一定要回鍋后再供應。

二、炊事員要專研烹飪技術，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒年齡特點配制不同菜單，做到細切細做。使飯菜色各味俱全，每周注意葷素菜搭配；保證幼兒有足夠的營養(yǎng)，為病弱做好病

號菜，每周制多種點心若干次。

三、廚房工作人員之間要團結協(xié)作，不斷提高伙食質量。

四、夏天、冬天做到四熱（熱飯、熱菜、熱湯、熱茶），保證幼兒吃好。

五、搞好食堂衛(wèi)生，按照六條衛(wèi)生要求（食物層層驗收，食物燒透煮透，環(huán)境整潔，無害食具件件要消毒，生熟分開，注意個人衛(wèi)生）。嚴防發(fā)生食物中毒事故。

六、加強伙食管理，廚房工作人員要做到嚴格分清公與私，防止多吃多占

衛(wèi)生管理人員職責制

一、根據(jù)食品衛(wèi)生相關法則條例，成立食品衛(wèi)生監(jiān)督小組。

二、對選點采購、與供應簽定商安全責任合同。

三、建立食品衛(wèi)生知識宣傳欄、增加我園教職員工的食品衛(wèi)生意識。

四、建立嚴格的食品衛(wèi)生采購驗收制度。

五、不吃過夜食品。

第二篇：采購員責任制

采購員安全質量責任制

為了加強企業(yè)內部經營管理，充分調動員工生產積極性，保證在個人職位上貫徹執(zhí)行黨和國家對行業(yè)管理的標準、法規(guī)、規(guī)程及項目的規(guī)章制度，確保工期、安全、文明施工、環(huán)保衛(wèi)生等目標管理達到預定期目標特制定本責任制。

一、職責范圍

1、按照計財部審批的材料計劃、進行報價采購。

2、對所采購的材料必須做到“四懂”懂用途、懂性能、懂價格、懂要求。

3、須如實申報所采購材料的市場價，嚴格按照公司《經營管理制度》材料采購程序工作。

4、必須按照材料計劃的要求及廠家采購，嚴禁擅自更改材料的品種、規(guī)格、型號。

5、負責落實材料計劃，并與其他庫房進行協(xié)調。

6、采購的材料票據(jù)必須當日填報、簽字。

7、及時向項目部匯報其工作進展及計劃落實情況。

8、所采購材料品質等級標準按照

二、責任

１、對所采購的材料負全部責任。

２、努力學習業(yè)務知識，做到“四懂”、“四會”、“四熟悉”。

３、對所有采購的材料必須交到庫房，嚴禁在外寄放，或轉借別人。４、所有采購的材料必須有合格證或質檢證明。

５、如發(fā)現(xiàn)質差、量差、或劣優(yōu)產品，本人將負擔其全部責任。

６、堅持不采購假冒產品，以次充優(yōu)產品，三無產品。

７、采購票據(jù)及報銷單位字跡書寫整齊，票據(jù)無涂改。

項目經理：責任人：

年月日年月日 《經營管理制度》的要求采購。

第三篇：倉庫保管員崗位衛(wèi)生責任制

倉庫保管員崗位衛(wèi)生責任制

1、上崗前必須進行體檢，持有效健康證。

2、上班前穿整齊的工作衣帽。

3、保持良好的個人衛(wèi)生，每天剃須，頭發(fā)不能過長，勤洗手、臉、洗澡、洗衣服、勤換工作服。

4、按時參加本部門組織的衛(wèi)生知識培訓。

5、工作前后要洗手，大小便后要洗手。

6、每天做好本崗位的衛(wèi)生檢查，確保倉庫貯藏物品環(huán)境干燥，防止因潮濕物品變質。

7、貯藏物品要堅持成品、半成品分開，做好貨品分離，嚴防因混放而致使貨物變質。

8、對倉庫物品要分離好進行貯藏，嚴格按規(guī)定進行管理。

9、定期安排消除對倉庫進行殺蟲、滅鼠。

瀚金佰大酒樓餐飲有限公司 2002年1月16日

第四篇：學校食堂從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責任制

學校食堂從業(yè)人員崗位責任制

一、食堂管理員崗位責任制

1、督促廚師、服務員及有關人員認真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度；

2、負責廚房．餐廳的衛(wèi)生用具添置更新；

3、檢查指導廚師、服務員做好食品衛(wèi)生工作；

4、對食品衛(wèi)生質量、餐廳服務衛(wèi)生質量進行技術把關；對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止；

5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時，有留樣記錄。

二、采購員崗位責任制

1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；

2、采購食品時向供應方．提出質量要求，并查看食品質量；

3、發(fā)現(xiàn)腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質量不新鮮的食品不得采購；

4、采購肉類、酒類．飲料．乳制品、調味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單；

5、按衛(wèi)生規(guī)定，落實定點采購的相關協(xié)議；

三、驗收員崗位責任制

1、驗收食品做好數(shù)量．質量、有毒有害食品處理等紀記錄；

2、檢查所購原料是否新鮮．潔凈，有無合格或檢疫證明，是否與清單相符；

3、發(fā)現(xiàn)腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

4、做好蔬菜農藥殘留的自測工作；

5、按要求做好所購原料的工作臺帳，著重做好肉、豆制品、蔬菜（農藥殘留）三類原料和糧油、調味品等索證登記；

6、驗收后相向保管員或廚房有關人員分門別類交待清楚；

7、驗收記錄妥善保存以備查考。

四、倉庫保管員崗位責任制

1、做好食品數(shù)量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用；

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期；

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存；

5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存；

6、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，防止污染保證冷藏（凍）效果；

7、經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理；

8、倉庫經常開窗通風，保持干燥；做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

五、粗加工崗位責任制

1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工；

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放；

3、蔬菜、水產、肉類分池清洗，不混肴；

4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；

5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內臟和頭、爪；

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草；

7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產、肉類分器盛放

8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

六、配菜崗位責任制

1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配；

2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈；

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；

4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；

5、食品容器、盛裝清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品；

6、蔬菜、水產、肉類分墩切配；

7、冰箱專人管理，定期化霜、經常檢查食品質量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開存放，不疊放；

8、配菜結束拖清地面，工具．用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

七、燒煮烹調崗位責任

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤；檢查待用盛器有否達到“無油膩、無水漬、無污垢”的消毒要求；

2、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋，食品菜肴充分加熱（中心溫度達到70度以上）、防止里生外熟；

3、．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應，做好回燒記錄；

4、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理；

5、煎炸用的老油專桶存放，按衛(wèi)生管理要求及時按廢油處理；

6、盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內物無異物、無油垢，并定期消毒；

7、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤邊的湯汁用消毒巾擦拭；

8、抹布生熟用途分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩；

9、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好；

10、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

八、冷盆配制崗位責任制

1、加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工；

2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少；

3、進冷菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩；

4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒；

5、操作過程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；

6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應；

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放；

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；

9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間；

10、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生。

九、餐具消毒崗位責任制

1、當餐收回餐具，及時清洗消毒，不隔日隔夜；

2、使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作；

3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；

4、消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染；

5、洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈；

6、保潔柜內不準存放私人雜物和設備；

7、做好每日餐具用具的消毒記錄。

十、制作點心崗位責任制

1、原料經檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用；

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；

4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存；

5、鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用；

7、標花蛋糕在專間內進行，工用具嚴格消毒；

8、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；

9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠；

10、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

十一、餐廳服務員責任制

1、服裝穿著整潔，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩、化妝淡而大方；

2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作；

3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時用消毒步布揩干凈；

4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；

5、取冰塊、拿饅頭用夾具；

6、遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒；

7、用過的餐具及時撤回，并揩清臺面；

8、水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；

9、工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃，整理工作。

二 0 一四 年

月

第五篇：幼兒園食堂粗加工崗位衛(wèi)生責任制

粗加工崗位衛(wèi)生責任制

1、食品原料必須在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。

6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

托克遜縣城鎮(zhèn)中心雙語幼兒園

2011年4月