第一篇：實(shí)驗(yàn)一曲奇餅干的制作

實(shí)驗(yàn)三 曲奇餅干的制作

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

學(xué)習(xí)甜酥性面團(tuán)形成的基本原理和調(diào)制方法，掌握甜酥性餅干制作的基本工藝和配方，學(xué)會(huì)甜酥性餅干制作的基本技能和產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的方法。

二、實(shí)驗(yàn)原理

曲奇餅干是一種近似于點(diǎn)心類食品的甜酥性餅干，是餅干中配料最好、檔次最高的產(chǎn)品，餅干結(jié)構(gòu)比較緊密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，調(diào)粉過(guò)程中先加入油、糖等輔料，在低溫下進(jìn)行攪打，然后加入小麥粉，使面團(tuán)中的面筋蛋白質(zhì)進(jìn)行限制性脹潤(rùn)，從而得到彈性小、光滑而柔軟、可塑性極好的面團(tuán)。

三、加工工藝

1、實(shí)驗(yàn)材料：小麥粉200g、糖100g、黃油125g、全脂奶粉20g、雞蛋2個(gè)，輔料自備。

2、實(shí)驗(yàn)設(shè)備：調(diào)粉機(jī)、電烤箱、烤盤、臺(tái)秤、面盆、操作臺(tái)、擠料袋、花嘴。

3、工藝流程

黃油打發(fā)→攪打→加白糖→攪打→加蛋液 →調(diào)漿→擠出成型→烘烤→冷卻→包裝

全脂奶粉+小麥粉→預(yù)處理

4、操作要點(diǎn)

（1）黃油打發(fā)：黃油切成小塊，室溫使其軟化，用打蛋器攪拌至順滑，加入白糖，繼續(xù)攪拌至黃油順滑，體積稍有膨大。分三次加入大三的雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

（2）調(diào)糊：面粉與奶粉混勻后過(guò)篩，將面粉與黃油攪拌均勻至面粉全部濕潤(rùn)。

（3）擠出成型：先將花嘴裝入擠料袋中，再將調(diào)制好的料漿分別裝入擠料袋中，間隔一定距離將料漿擠在烤盤上，注意大小相同，排列整齊。

（4）烘烤與冷卻：將烤盤放入烤箱中，先用上火溫度為190℃，下火溫度為170℃烘烤，再將上火溫度調(diào)低至170℃，烘烤10～15min。烤熟后從烤爐中取出，放在室溫下冷卻。

5、質(zhì)量評(píng)價(jià)并對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行分析及改進(jìn)：

感官指標(biāo)：外形完整、花紋清楚，大小均勻，餅體無(wú)連邊；呈金黃色、棕黃色，色澤基本均勻；有明顯奶香味，無(wú)異味，口感酥松，不粘牙；斷面細(xì)密多孔，無(wú)較大孔洞，無(wú)油污，無(wú)不可食用異物。

理化指標(biāo)：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,堿度（以碳酸鈉計(jì)）≤0.3%，pH≤8.8

第二篇：小班教案：制作笑臉餅干

小班教案：制作笑臉餅干 小班教案：制作笑臉餅干

單位：山東省壽光市文家街道西城幼兒園 作者：董秀美

一、活動(dòng)目標(biāo)：

1、學(xué)習(xí)制作笑臉餅干，體驗(yàn)制作的樂(lè)趣。

2、愿意將食物與大家

二、活動(dòng)準(zhǔn)備：

小豬的頭飾，發(fā)好的面團(tuán)，葡萄干、花生、豆子等干果

二、活動(dòng)過(guò)程：

1、談話導(dǎo)入活動(dòng)。

寶貝們看，誰(shuí)來(lái)們班做客了？小豬走了很遠(yuǎn)的路，肚子早就餓的咕嚕叫了，小朋友們想請(qǐng)它們吃些什么呢？（幼兒自由回答）

2、出示做好的笑臉餅干。

老師替你們準(zhǔn)備了許多笑臉餅干們送給它吃吧！咦！聽(tīng)到小豬在說(shuō)：“這些餅干香噴噴的，真好吃！”那你們想不想給更多的小動(dòng)物們吃笑臉餅干呢？

3、請(qǐng)幼兒一起制作。

1、將面團(tuán)分成若干份，每一取一份，然后將面團(tuán)放在手心中團(tuán)成圓，再放在案板上壓扁成餅干狀；分別取幾粒葡萄干、花生、豆子嵌在面團(tuán)上做成眼睛、鼻子、嘴巴。鼓勵(lì)幼兒自己制作不同的干果擺放方法。

2、將制作好的餅干放在盤中；再將餅干放入烤箱進(jìn)行烤制，烤熟后大家一起品嘗。

4、延伸：

帶回家與爸爸媽媽一起分享。

第三篇：泡菜制作實(shí)驗(yàn)

泡菜制作實(shí)驗(yàn)（分四組做）

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

通過(guò)本實(shí)驗(yàn)掌握泡菜制作原理和泡菜生產(chǎn)基本工藝、操作及注意事項(xiàng)，以至于能夠舉一反三地制作其它品種、風(fēng)味的泡菜。

二、泡菜制作原理

根據(jù)微生物耐受滲透壓的不同，利用一定濃度的食鹽產(chǎn)生一定的滲透壓，以選擇性地抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖和生理作用、維護(hù)有益菌（乳酸菌等）的生長(zhǎng)繁殖和生理作用，從而達(dá)到保藏蔬菜、同時(shí)改進(jìn)蔬菜風(fēng)味的作用。

三、實(shí)驗(yàn)所需材料器具

1、材料

紅辣椒6kg、紅米椒（指天椒）500g、蒜頭1kg、生姜500g、白蘿卜3kg、萵苣筍3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食鹽約1.5kg。

2、器具

酸壇（容積約5L）4個(gè)、砧板2-4塊、菜刀2-4把、塑料盆或不銹鋼盆（容積約3L）8個(gè)。

四、泡菜制作工藝

1、基本工藝流程

酸壇 ↓ 清洗、瀝干

↓

原料擇選 → 預(yù)處理 → 裝壇腌制 → 成品

注：本實(shí)驗(yàn)是泡菜制作的特殊工藝，即不用制備鹽水，用蔬菜吸鹽后本身析出的水分來(lái)泡制，這樣制作的泡菜色澤更鮮艷、風(fēng)味更香濃。

2、操作要點(diǎn)

1）、原料擇選

選擇新鮮無(wú)腐爛、脆嫩（粗纖維含量少）、無(wú)不良風(fēng)味的蔬菜。本實(shí)驗(yàn)選用新鮮的紅辣椒、紅米椒、萵苣筍、白蘿卜、西芹、豆角、蒜頭、生姜。白蘿卜要求不花心，萵苣筍要求不空心，豆角要求脆嫩飽滿，西芹要求脆嫩。

2）、預(yù)處理

預(yù)處理包括清洗、去頭去尾去皮去蟲咬部位、分切、拌鹽等作業(yè)。具體為： ①、萵苣筍

②、去葉去皮 → 水清洗 → 縱向均切分為二 → 圓弧面網(wǎng)切 → 切成約15cm的萵苣筍 斷 → 置于干凈盆中待鹽腌 ②、白蘿卜

去頭去尾 → 水清洗 → 縱向均切分為二 → 圓弧面網(wǎng)切 → 再縱向均切分為二 → 置于干凈盆中與①料混合待鹽腌 ③、西芹

去葉去過(guò)老部位 → 水洗 → 斜切約4cm 西芹斷 → 置于干凈盆中與①②料混合待鹽腌 ④、豆角

去頭去尾 → 水洗 → 切分約10cm豆角斷 →置于干凈盆中與①②③料混合一起鹽腌。用鹽量為①②③④總量的5%。⑤、紅辣椒、指天椒

去柄 → 清洗 → 切碎 → 置于干凈盆中待鹽腌 ⑥、蒜頭

蒜頭去皮去蒂 → 切碎 → 置于干凈盆中與⑤料混合待鹽腌 ⑦、生姜

清洗 → 切碎 → 置于干凈盆中與⑤⑥料混合一起鹽腌。用鹽量為⑤⑥⑦總量的5%。

3）、酸壇清洗、瀝干

用水潤(rùn)濕酸壇 → 用不銹鋼刷刷洗酸壇里外 → 用水沖洗酸壇里外 → 倒立瀝干酸壇里面水分

4）、裝壇

先將鹽腌好的①②③④料入壇，一起把它們填充得緊實(shí)，然后再裝入⑤⑥⑦混合料蓋在①②③④料上面，再后撒入約100ml米酒或白酒，最后蓋上壇蓋，裝上壇沿水即完成。

五、泡菜制作過(guò)程注意事項(xiàng)

1、用鹽總量為靜料總量的4.5-5.5%，不宜過(guò)高或過(guò)低；

2、制作過(guò)程和以后食用過(guò)程切忌與油接觸；

3、保持壇沿水的衛(wèi)生和水位。為使壇沿水衛(wèi)生，可使用5%的鹽水。

六、質(zhì)量要求

清潔衛(wèi)生、色澤美觀、鮮香脆嫩、咸酸適口開(kāi)胃；鹽含量少于3-5%，酸含量（以乳酸計(jì)）0.5-1%。

第四篇：華美餅干：烘焙食品制作工藝（小編推薦）

烘焙食品制作工藝

焙烤食品是指以谷物或谷物粉為基礎(chǔ)原料，加上油、糖、蛋、奶等一種或幾種輔料，采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。

焙烤食品分為許多大類，而每一類中又分為數(shù)以百計(jì)的不同花色品種，它們之間既存在著同一性，又有各自的特性。

焙烤制品一般具有下列特點(diǎn)：

1.所有焙烤制品均以谷類為基礎(chǔ)原料。

2.大多數(shù)焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1-2種作為主要原料。

3.所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工藝。

4.焙烤制品是不需經(jīng)過(guò)調(diào)理就能直接食用的食品。

5.所有焙烤制品均屬固態(tài)食品。

按生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分類：

1.面包類：包括主食面包、聽(tīng)型面包、硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、果子面包等。

2.餅干類：有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥性餅干和發(fā)酵餅干等。

3.糕點(diǎn)類：包括蛋糕和點(diǎn)心，蛋糕有海綿蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和裝飾大蛋糕等 華美一直采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，從優(yōu)秀到卓越，華美食品將一如既往，以“引領(lǐng)食品行業(yè)潮流，締造國(guó)際健康品牌”為愿景，以“創(chuàng)造時(shí)尚美味，體驗(yàn)快樂(lè)生活”為使命，努力打造FoEs友愛(ài)企業(yè)，向廣大消費(fèi)者奉獻(xiàn)安全、健康、美味的食品為己任，銳意進(jìn)取，不斷創(chuàng)新。

華美食品

第五篇：實(shí)驗(yàn)10 PPT制作

實(shí)驗(yàn)十PPT制作

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解PPT使用的基本方法。

2.掌握PPT編輯、播放方法。

3.練習(xí)、掌握PPT對(duì)象、鏈接等的運(yùn)用。

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

1.啟動(dòng)PowerPoint，建立演示文稿

1）啟動(dòng)PowerPoint應(yīng)用程序。

2）新建文稿。

3）為空文稿選定設(shè)計(jì)模板

4）以“大綱視圖”方式顯示演示文稿

5）為演示文稿添加幻燈片，輸入下面的內(nèi)容：

第1部份： 標(biāo)題： 我內(nèi)容： 分院、班級(jí)、作者、時(shí)間

第2部份： 標(biāo)題：關(guān)于我內(nèi)容：自我介紹（突出個(gè)性）

第3部份： 標(biāo)題：關(guān)于我的家鄉(xiāng)

內(nèi)容：介紹作者家鄉(xiāng)地理位置、民俗風(fēng)情、特色景致、風(fēng)味小吃等（突出特色）

第4部份： 標(biāo)題：我的學(xué)習(xí)感言

2.演示文稿要求：

1）演示文稿中版式、文字內(nèi)容、字體、字號(hào)、字型、顏色、分標(biāo)題等自定。

2）演示文稿中必須有和主題相應(yīng)的圖片及自定義動(dòng)畫或色彩效果。

3）演示文稿中必須要有自選的音頻或視頻。

三、實(shí)驗(yàn)提交

本次實(shí)驗(yàn)完成時(shí)間為4課時(shí)，編輯好的文件保存為.PPT 文件，并通過(guò)FTP提交。

文件命名格式：學(xué)號(hào)＋題號(hào)示例：2012000110.PPT