第一篇：2015春華南師范大學(xué)《食品營養(yǎng)學(xué)》在線作業(yè)

精品試卷

2015春華南師范大學(xué)《食品營養(yǎng)學(xué)》在線作業(yè)（4）

1．第1題

下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A.肥胖 B.多尿 C.佝僂病 D.高血壓 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 2．第2題

以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（？）A.食物多種谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 C.吃清淡少鹽的膳食 D.戒煙限酒 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 3．第4題

下列食物中富含維生素B1的為()。A.綠色蔬菜

B.精細(xì)加工過的糧谷類 C.動物內(nèi)臟 D.牛奶 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 4．第5題

反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素B1 答案:D

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 5．第6題

對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素E 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 6．第7題

以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 7．第11題

DRIs的英文表達(dá)為DietaryReferenceIntakes，它的中文是 A.推薦攝入量

B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量 C.平均需要量 D.適宜攝入量 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 8．第14題

每克脂肪在體內(nèi)可供給（）千卡的能量。A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 9．第15題

下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄欖油 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 10．第16題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 11．第17題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 12．第18題

對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊等項目的運動員應(yīng)注意補充()。A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D 答案:A

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 13．第19題

蛋類中含有多種維生素，但缺乏(？？？？)。A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.核黃素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 14．第20題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 15．第21題

煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。A.葉酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 16．第22題

牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A.鈣 B.鐵 C.磷 D.鈉 答案:B

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 17．第23題

屬于人體必需常量元素的是（）。A.鈣、鈉、磷、氯 B.鈣、碳、鐵、鉀 C.鐵、鎂、鉀、硫 D.氯、鉀、鐵、磷 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 18．第27題

以下食物中生物價最高的是（）。A.雞蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 19．第28題

與正常視覺有密切關(guān)系的維生素是()，缺乏時易產(chǎn)生夜盲癥。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素D 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 20．第29題

與能量代謝無關(guān)的維生素是（）A.硫胺素 B.維生素A C.尼克酸 D.核黃素 答案:B

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 21．第30題

人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 22．第31題

從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 23．第32題

下列屬于單糖的是()。A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 24．第33題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A.12% B.16% C.18% D.26% 答案:A）

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 25．第34題

（）含果膠較多。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.026．第35題

用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（？）A.碳 B.氫 C.氧 D.氮 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 27．第36題

下列哪種不是天然食用色素（）A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 28．第37題

人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C

精品試卷

您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 29．第45題

具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素D B.維生素A C.維生素E D.維生素B1 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 30．第46題

糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.賴氨酸 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 31．第8題

以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）A.大豆球蛋白 B.卵黃蛋白 C.卵白蛋白

D.肉皮中的膠質(zhì)蛋白 E.肉中的白蛋白 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 32．第38題

維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥 B.青光眼 C.角膜軟化 D.干眼病 E.毛囊角化

精品試卷

答案:A,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 33．第39題

常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏 B.高溫滅菌保藏 C.脫水保藏

D.鹽漬或糖漬保藏 E.化學(xué)添加劑保藏 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 34．第42題

菌藻類食品富含（）。A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.維生素 E.碳水化合物 答案:A,C,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 35．第43題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂類 D.礦物質(zhì) E.維生素 答案:A,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 36．第3題

谷粒由谷皮、糊粉層、胚芽和________________________四部分組成。答案:胚乳

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：胚乳 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 37．第12題

長期食用高精度大米，會導(dǎo)致________________________。答案:腳氣病

標(biāo)準(zhǔn)答案：腳氣病 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 38．第13題

比較人體基礎(chǔ)代謝率，大人比小孩________________________。答案:低

標(biāo)準(zhǔn)答案：低 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 39．第24題

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生蟲及蟲卵和昆蟲對食品所造成的污染。答案:微生物

標(biāo)準(zhǔn)答案：微生物 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 40．第25題

河豚毒素是一種毒性極強的________________________，一般的物理性處理方法不易破壞毒素，鹽腌、日曬、加熱燒煮等方法都不能解毒。答案:非蛋白神經(jīng)毒素

標(biāo)準(zhǔn)答案：非蛋白神經(jīng)毒素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 41．第26題

引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有________________________、環(huán)境因素及微生物污染等三個方面來考慮。答案:食物本身

標(biāo)準(zhǔn)答案：食物本身 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 42．第9題 基礎(chǔ)代謝

精品試卷

答案:基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處于清醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26℃-30℃，無任何體力活動和緊張的思維活動下所測定的。標(biāo)準(zhǔn)答案：基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處于清醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26℃-30℃，無任何體力活動和緊張的思維活動下所測定的。

您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：0.0 43．第10題

蛋白質(zhì)的變性作用

答案:在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 44．第40題 必需脂肪酸

答案:指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 45．第41題 食譜

答案:指為了合理調(diào)配食物以達(dá)到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯菜的名稱。標(biāo)準(zhǔn)答案：指為了合理調(diào)配食物以達(dá)到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯菜的名稱。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 46．第44題 脂類

答案:脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物。

標(biāo)準(zhǔn)答案：脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 47．第47題 堿性食物

答案:食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物。

第二篇：2015春華南師范大學(xué)《食品營養(yǎng)學(xué)》在線作業(yè)(10)

精品試卷

2015春華南師范大學(xué)《食品營養(yǎng)學(xué)》在線作業(yè)（10）

1．第1題

DRIs的英文表達(dá)為Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推薦攝入量

B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量 C.平均需要量 D.適宜攝入量 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 2．第2題

魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.不飽和脂肪酸 D.豐富的碘 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 3．第3題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 4．第4題

反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素B1 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 5．第5題

大豆及其制品富含()，可以替代部分動物性食品。A.鈣 B.維生素 C.蛋白質(zhì)

精品試卷

D.碳水化合物 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 6．第6題

（）在谷類加工中損失最多。A.碳水化合物 B.脂類 C.蛋白質(zhì) D.B族維生素 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 7．第7題

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 8．第9題

人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣 B.鉀 C.硫 D.氯

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 9．第10題

（）缺乏可引起壞血病。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.尼克酸 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 10．第11題

毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過多 B.烹調(diào)時間過短

精品試卷

C.誤食

D.烹調(diào)時間太長 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 11．第12題

下列食物中富含維生素B1的為()。A.綠色蔬菜

B.精細(xì)加工過的糧谷類 C.動物內(nèi)臟 D.牛奶

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 12．第13題

氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量 B.各種必需氨基酸的含量 C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比 D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 13．第14題

以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？)A.蛋白質(zhì) B.脂肪

C.碳水化合物 D.維生素A 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 14．第17題

下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 15．第18題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。A.20％﹑50％﹑30％

精品試卷

B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.016．第19題

供給機體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來源是()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.膳食纖維 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 17．第20題

“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.鋅

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 18．第21題

二惡英事件屬于食物的()。A.微生物污染 B.化學(xué)性污染 C.放射性污染 D.昆蟲污染 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 19．第22題 果糖是一種()。A.雙糖 B.醛糖 C.單糖 D.多糖

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 20．第23題

以下哪種食物是鈣的最好來源（？）A.大白菜

精品試卷

B.谷類 C.牛奶 D.水果

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 21．第24題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素B2 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 22．第25題

碳水化合物的熱價是（）。A.4.1 B.7 C.9 D.16 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 23．第26題

以下屬于微量元素的是（）。A.鋅 B.鉀 C.鈣 D.氯

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 24．第27題

下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 25．第28題

下列哪種不是天然食用色素（）

精品試卷

A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 26．第8題

可以評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）。A.食物蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)凈利用率 C.氨基酸評分 D.生物價 E.氨基酸模式 您的答案：B,C,D 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 27．第15題

成年人機體能量消耗主要用于：（）A.生長發(fā)育 B.基礎(chǔ)代謝 C.疾病能量代謝

D.食物特殊動力作用 E.活動與各種勞動 您的答案：B,D,E 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 28．第16題

以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素 B.鐮刀菌毒素 C.雜色曲霉毒素 D.黃綠青霉素 E.肉毒毒素

您的答案：A,B,C,D,E 題目分?jǐn)?shù)：5.0 29．第29題

（）不利于鈣的消化與吸收。A.草酸 B.植酸 C.乳糖 D.脂肪酸 E.維生素D 您的答案：A,B,D

精品試卷

題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 30．第30題

黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）A.奶類 B.畜禽肉類 C.糧食 D.水產(chǎn)品 E.油料作物 您的答案：C,E 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0

第三篇：2017秋《食品營養(yǎng)學(xué)》在線作業(yè)

1．第1題

一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()

A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

2．第2題

以下食物中生物價最高的是（）。A.雞蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

3．第3題

以下不屬于成堿性食品的是（）。A.南瓜 B.花生 C.無花果 D.奶油

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

4．第4題

下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？？？？A.乳類 B.蛋類 C.瘦肉 D.肉皮

您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

。)

5．第5題

魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.不飽和脂肪酸 D.豐富的碘

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

6．第6題

中國營養(yǎng)學(xué)會1997年制定了指導(dǎo)我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是()。A.平衡膳食原則 B.中國居民膳食指南 C.膳食指導(dǎo)原則 D.居民膳食目標(biāo)

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

7．第7題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

8．第8題

從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

9．第9題

人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣 B.鉀 C.硫 D.氯

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

10．第10題

“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.鋅

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

11．第11題

大豆制品與米飯同時食用（）A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足 B.米可彌補大豆中賴氨酸不足 C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足 D.米可彌補大豆中色氨酸不足

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

12．第12題

以下含維生素C最豐富的水果是（A.梨子 B.蘋果 C.獼猴桃 D.蜜桃

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0）

13．第13題

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。

A.動物腦、魚子 B.蛋黃、動物肝 C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

14．第14題

（）含果膠較多。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

15．第15題

學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.葉酸

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

16．第16題

屬于人體必需常量元素的是（）。A.鈣、鈉、磷、氯 B.鈣、碳、鐵、鉀 C.鐵、鎂、鉀、硫 D.氯、鉀、鐵、磷

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

17．第17題

與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.維生素E 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

18．第18題

嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()。A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1

您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

19．第19題

長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。A.低于 B.超過 C.滿足 D.調(diào)節(jié)

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

20．第20題

烹飪過程中上漿可減少（）。A.高溫下蛋白質(zhì)變性 B.細(xì)菌污染 C.維生素被破壞 D.淀粉糊化

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

21．第21題 具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素D B.維生素A C.維生素E D.維生素B1 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

22．第25題

下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

23．第26題

蔬菜水果能供給下列維生素，除了()。A.維生素E B.維生素D C.維生素C D.維生素B2 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

24．第27題

下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一A.肥胖 B.多尿 C.佝僂病 D.高血壓

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

25．第28題

以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.抗壞血酸）

（B.維生素B1 C.生育酚 D.尼克酸

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

26．第29題

下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

27．第30題

供給機體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來源是()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.膳食纖維

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

28．第31題

畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。A.鈣 B.鐵

C.維生素 D.蛋白質(zhì)

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0

29．第32題

谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（）最易損失。A.碳水化合物 B.磷

C.B族維生素 D.蛋白質(zhì)

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

30．第33題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素B2 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

31．第34題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

32．第35題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A.12% B.16% C.18% D.26% 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

33．第36題

毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過多 B.烹調(diào)時間過短 C.誤食

D.烹調(diào)時間太長 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

34．第37題

（）膽固醇含量最高。A.豬肝 B.瘦豬肉 C.兔肉 D.牛奶

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

35．第38題

每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。A.2 B.3 C.4 D.5 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

36．第39題

以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

37．第40題

水溶性維生素攝入過多時(？？？？)。A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 ？

D.通過膽汁緩慢排出體外

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

38．第41題

下列哪種不是天然食用色素（）A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃

您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

39．第42題

UL是（）的水平。A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0

40．第46題

牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A.鈣 B.鐵 C.鉀 D.鈉

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

41．第22題

下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸

您的答案：A,D,E 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：4.0

42．第23題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂類 D.礦物質(zhì) E.維生素

您的答案：A,C,D,E 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0

43．第24題

（）為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟 B.蛋類 C.動物血 D.菠菜 E.白菜

您的答案：A,C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0

44．第43題

（）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜 B.海蝦、海魚 C.海貝、海參 D.菠菜、南瓜 E.白菜、茄子

您的答案：A,B,C 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：4.0

45．第44題

以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素 B.鐮刀菌毒素 C.雜色曲霉毒素 D.黃綠青霉素 E.肉毒毒素 您的答案：A,B,C,D,E 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：0.0

46．第45題

微量元素鋅主要來源于()。A.糧谷類 B.動物內(nèi)臟類 C.蔬菜類 D.海產(chǎn)品類 E.水果類

您的答案：A,B,D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0

作業(yè)總得分：93.0

第四篇：食品營養(yǎng)學(xué)作業(yè)

我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀及今后的改善措施

前言：當(dāng)前，隨著我國居民生活水平的提高，人們菜籃子中的品種豐富了。餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精細(xì)多了。那么就意味著人們“會吃”了嗎？吃得營養(yǎng)健康嗎？實則不然。一個國家居民的營養(yǎng)狀況是國民素質(zhì)的的重要體現(xiàn)。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會重要發(fā)展的重要目標(biāo)。

一、我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀：

近10年我國居民的營養(yǎng)和健康狀況.根據(jù)2002年衛(wèi)生部、科技部、和國家統(tǒng)計局關(guān)于“中國居民營養(yǎng)與健康狀調(diào)查”。據(jù)查結(jié)果表明：我國居民的營養(yǎng)與健康狀況有所改善。

1、中國居民膳食質(zhì)量明顯的提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋類動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例上升。城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。

2、兒童青少年發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重到達(dá)3309g，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。全國城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9cm,女性平均低4.2cm。

3、兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率為14.3%，比1992年下降55%,其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%；兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。

4、居民貧血患病率有所下降。城市由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%。

二、居民營養(yǎng)與健康問題

1、城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

2、一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

3、慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

（1）高血壓患病率有較大幅度升高我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。（2）糖尿病患病增加我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。

（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計人數(shù)分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。

（4）血脂異常值得關(guān)注我國成人血脂異常患病率為18.6%，估計全國血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。

（5）膳食營養(yǎng)和體力活動與相關(guān)慢性病關(guān)系密切本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動最少的人，患上述各種慢性病的機會最多。大力普及營養(yǎng)科學(xué)知識,加強合理膳食指導(dǎo),提倡合理、科學(xué)的營養(yǎng)膳食對于提高我國居民的營養(yǎng)狀況是至關(guān)重要的。合理營養(yǎng)就是合理地掌握膳食中各種食物的數(shù)量、質(zhì)量和搭配比例以及衛(wèi)生質(zhì)量要求,并通過烹調(diào)加工來改進(jìn)膳食,使之適應(yīng)人體的消化功能和感官需要,從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立起平衡關(guān)系。而合理攝取營養(yǎng),最為重要的措施是調(diào)整一日三餐的膳食結(jié)構(gòu)。

三、合理化建議：

多種食物應(yīng)包括以下五大類:第一類為谷類及薯類,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素；第二類為動物性食物,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A及B族維生素；第三類為豆類及其制品,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維及B族維生素；第四類為蔬菜水果類，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素；第五類為純熱能食物，主要提供能量、植物油以及維生素E和必須脂肪酸。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不宜碾磨太精細(xì),否則谷粒表層所含的大部分維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)和膳食纖維流失到糠麩中。蔬菜和水果含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童干眼病的發(fā)生及預(yù)防某些癌癥等,起著十分重要的作用,我們應(yīng)該多吃。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低,平均只達(dá)到推薦供給量的1/2左右。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣較高,且利用率也很高;豆類是我國傳統(tǒng)食品,含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等,為提高農(nóng)村居民蛋白質(zhì)攝入量及防止城市居民過多消費肉類帶來的不利影響,應(yīng)大力提倡豆類。近年來，我國肥胖人口明顯增加，慢性病患者也急劇增多，肥肉和葷油就是導(dǎo)致這些疾病產(chǎn)生的危險因素。因此,經(jīng)常適量吃魚、禽蛋和瘦肉對減少這些疾病的發(fā)生大有幫助。同時，食量與體力活動要平衡,一日三餐要合理分配,其能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。早餐要吃體積小、能量高的食物,中餐要求富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的食物，晚餐盡量少吃高蛋白質(zhì)和脂肪的食物。吃清淡食物有利于健康,每日食鹽用量不超過6克為宜。具體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如下：

1、食物要多樣。目前已知人體需要的營養(yǎng)素有40多種，任何一種單一天然食物都不能提供人體的所需的全部營養(yǎng)素，各種食物的營養(yǎng)價值各有不同特點。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達(dá)到平衡膳食的目的。我國膳食的基本特點是以植物食物為主、動物食物為輔，能量來源以糧食為主，要注意各類食物中盡可能地選擇不同食物品種，特別是蔬菜應(yīng)多選一些綠色蔬菜或其他深色蔬菜，以補充人體所需的胡蘿卜和礦物質(zhì)。

2、饑飽要適當(dāng)。要飲食適度，饑飽適當(dāng)，使能量和蛋白質(zhì)的攝入與消耗相適應(yīng)，避免身體超重或消瘦。

3、油脂要適量。油脂所提供的能量以不超過膳食總量30%為限，要避免吃太多飽和脂肪酸較多的動物油脂，以降低血液中膽固醇含量，預(yù)防冠心病的發(fā)生。

4、粗細(xì)要搭配。每天要吃不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、雜糧、豆類、蔬菜、水果等。要提倡多吃一些粗米、面和雜糧，少吃精米、白面。

5、食鹽要限量。為了有利于預(yù)防高血壓，每人每日食用量以不超過10g為宜，原則是“食不過咸”。

6、甜食要少吃。多吃食糖引起的最重要營養(yǎng)問題是齲齒。食糖是純能量食物，除提供能量外幾乎無其他營養(yǎng)素。對于只需低能量的人來說，要避免經(jīng)常食用含有大量糖的甜食。

7、飲酒要節(jié)制

如欲喝酒，可少量飲用低度白酒、啤酒及各種果酒。孕婦兒童均忌白酒，以利健康。嚴(yán)重酗酒。

8、三餐要合理

建立合理飲食制度，切忌暴食暴飲，提倡少吃零食。一日三餐的能量分配以早餐占全日總能量的30%、午餐40%、晚餐30%較為適宜。當(dāng)然可以根據(jù)生活很工作制度，適當(dāng)調(diào)整。要提倡吃好早餐。

四、改善的措施：

我國膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整 調(diào)整和改善我國的膳食結(jié)構(gòu)，必須考慮中國的國情，必須與我國食物生產(chǎn)能力和人們消費費習(xí)慣相結(jié)合，要避免西方發(fā)達(dá)國家“高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”膳食結(jié)構(gòu)所帶來“富裕型疾病”的消極影響。早在2000多年前，我們的祖先就在《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中提出了“五谷為養(yǎng)、無果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食營養(yǎng)平衡理論，我國人民長期以來形成了以糧食為主，搭配適量蔬菜和一定肉食的膳食結(jié)構(gòu)，這種基本結(jié)構(gòu)將在今后較長時期存在下去。糧食在食物結(jié)構(gòu)中的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)中的基礎(chǔ)地位不能動搖，要注意“五谷雜糧”搭配，充分發(fā)揮豆類作用及提高蔬菜、水果和植物油的供給量，適度增加動物性食物，特別要增加禽類、水產(chǎn)品及奶、蛋的供應(yīng)。要按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，繼承中華民族飲食習(xí)慣中的優(yōu)良傳統(tǒng)，吸收國外先進(jìn)、適用的經(jīng)驗，改革、調(diào)整我國的食物結(jié)構(gòu)和人民消費習(xí)慣，經(jīng)過不斷努力，使我國人民食物消費與營養(yǎng)整體水平有較大的提高和改善。

政府還應(yīng)制定相應(yīng)的法規(guī)，對農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)以及膳食增補劑等等方面給以科學(xué)的指導(dǎo)，生產(chǎn)更多的符合科學(xué)、合理營養(yǎng)的食品。公眾教育方面，應(yīng)該和有關(guān)的媒體、社會團(tuán)體配合，給群眾更多的這方面科學(xué)的知識，以指導(dǎo)群眾能夠建立起合理的、科學(xué)的飲食習(xí)慣和健康意識。相信通過全國人民和政府的共同努力,在不久的某個時候,我國居民的膳食和營養(yǎng)將會提提高到一個新的臺階,進(jìn)而達(dá)到更為理想的狀態(tài)。

五、總結(jié):

總的來說，我國目前正經(jīng)受著營養(yǎng)不足和營養(yǎng)失衡兩類營養(yǎng)不良的雙重挑戰(zhàn)?？上驳氖怯捎谖覈摹懊状印焙汀安嘶@子”工程的實施，糧食問題已基本解決，而在農(nóng)村和城郊地區(qū)大力發(fā)展蔬菜大棚以后，人們擁有的蔬菜量大增，年人均消費量已達(dá)140~180kg，高于世界平均水平，并且比較穩(wěn)定。據(jù)報道，世界人均占有蔬菜量為105kg，我國311kg。毫無疑問，這對保護(hù)健康是有益的。此外，我國對提高公眾營養(yǎng)健康水平極為重視，并已制定了一系列改善公眾營養(yǎng)健康的計劃?，F(xiàn)已從食品強化著手進(jìn)行工作，例如：在貴州進(jìn)行了用鐵強化醬油防治人群中缺鐵性貧血的萬人實驗，并且取得了半年后使貧困人群中的貧血降低約50%的明顯成效。今后還計劃開展鐵強化面粉和用維生素A強化食用油等的工作，相信再過一段時間以后我國的食品營養(yǎng)狀況將會得到更大的改善。

第五篇：華師2011秋食品營養(yǎng)學(xué)滿分在線作業(yè)

華師2011秋食品營養(yǎng)學(xué)滿分在線作業(yè)

第1題(3.0)分 下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？？？？)。

A、乳類

B、蛋類

C、瘦肉

D、肉皮

第2題(3.0)分 人體氮唯一的來源是（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、碳水化合物

第3題(3.0)分 蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。

A、豆類＞奶類＞肉類

B、豆類＞禽類＞奶類 C、肉類＞奶類＞豆類

D、禽類＞豆類＞奶類

第4題(3.0)分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。

A、動物腦、魚子

B、蛋黃、動物肝

C、牛奶、瘦肉

D、雞蛋、貝類

第5題(3.0)分 屬于人體必需常量元素的是（）。

A、鈣、鈉、磷、氯

B、鈣、碳、鐵、鉀 C、鐵、鎂、鉀、硫

D、氯、鉀、鐵、磷

第6題(3.0)分 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）

A、鈣

B、鐵 C、鉀

D、鈉

第7題(3.0)分 以下不屬于成堿性食品的是（）。

A、南瓜

B、花生

C、無花果

D、奶油

第8題(3.0)分 菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。

A、葉酸

B、草酸

C、維生素

D、脂肪酸

第9題(3.0)分 蛋類中含有多種維生素，但缺乏(？？？？)。

A、維生素A B、維生素D C、維生素C D、核黃素

第10題(3.0)分 下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）

A、維生素C

B、維生素A C、維生素B1

D、維生素B2

第11題(3.0)分 果糖是一種()。

A、雙糖 B、醛糖 C、單糖

D、多糖

第12題(3.0)分 長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。

A、低于

B、超過

C、滿足

D、調(diào)節(jié)

第13題(3.0)分 下列食物中富含維生素B1的為()。

A、綠色蔬菜

B、精細(xì)加工過的糧谷類

C、動物內(nèi)臟

D、牛奶

第14題(3.0)分 以下屬于脂溶性維生素的是（）。

A、抗壞血酸

B、維生素B1 C、生育酚

D、尼克酸

第15題(3.0)分 供給機體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來源是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、膳食纖維

第16題(3.0)分 谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（）最易損失。

A、碳水化合物

B、磷

C、B族維生素

D、蛋白質(zhì)

第17題(3.0)分 毒蕈中毒的原因主要是（）。

A、食用過多

B、烹調(diào)時間過短 C、誤食

D、烹調(diào)時間太長

第18題(3.0)分 下列哪種不是天然食用色素（）

A、姜黃素

B、胡蘿卜素

C、紅曲 D、檸檬黃

第19題(3.0)分 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）

A、苯丙氨酸

B、蛋氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨酸

第20題(3.0)分 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）

A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B、提供能量

C、構(gòu)成和保護(hù)機體組織

D、提供必需氨基酸

第21題(3.0)分 下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A、豆類

B、蔬菜類

C、水果類

D、谷類

第22題(3.0)分（）可以促進(jìn)鐵的吸收。

A、維生素C B、維生素A C、維生素B1

D、維生素E

第23題(3.0)分 對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物

D、維生素E 第24題(3.0)分 水溶性維生素攝入過多時(？？？？)。

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外

C、極易引起中毒 ？

D、通過膽汁緩慢排出體外

第25題(3.0)分 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A、蘇氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

多選題

第26題(5.0)分()能為機體提供能量。

A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、維生素

E、脂肪

第27題(5.0)分 以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）

A、大豆球蛋白

B、卵黃蛋白

C、卵白蛋白

D、肉皮中的膠質(zhì)蛋白 E、肉中的白蛋白

第28題(5.0)分（）為膳食中鐵的良好來源。

A、動物肝臟 B、蛋類

C、動物血

D、菠菜

E、白菜

第29題(5.0)分 下列哪些屬于食品保藏方法中的提高滲透壓保藏法？()A、鹽漬

B、糖漬

C、酸漬

D、酸發(fā)酵

E、降溫

第30題(5.0)分 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。

A、海魚

B、畜禽肉類

C、海蝦

D、糧豆類

E、腌制食品