第一篇：廚師長(zhǎng)六常管理方法

廚師長(zhǎng)六常管理方法

廚師長(zhǎng)六常管理方法分為：

一.常規(guī)范 二.常組織 三.常檢查 四.常創(chuàng)新 五.常計(jì)劃 六.常總結(jié)

第一?！Ｒ?guī)范

常規(guī)范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如：制定崗位職責(zé)、規(guī)范工作流程、制定工作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范安全操作、制定出品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范工作紀(jì)律及員工儀容等基礎(chǔ)建設(shè)工作。節(jié)約和衛(wèi)生環(huán)節(jié)要靈活的運(yùn)用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實(shí)際工作中總結(jié)新問題，沒有明確規(guī)定的，立即制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都必須要附上獎(jiǎng)罰條例。

目的：有了明確的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，員工才能深刻的意識(shí)到自己該干什么不該干什么，干好了會(huì)得到什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)，干不好會(huì)受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步的規(guī)范管理。

第二常——常組織

圍繞廚部工作進(jìn)展的主導(dǎo)思路，制定一套完善的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)計(jì)劃，并附上明確的時(shí)間表。除每日例會(huì)、做早操外，如：每周x日部門溝通會(huì)、每周x日衛(wèi)生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識(shí)培訓(xùn)日、每月x日多媒體教學(xué)、每月x日專家授課等一些有計(jì)劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來激發(fā)員工的工作熱情度，培養(yǎng)員工積極向上的學(xué)習(xí)精神，同時(shí)也能提高員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。目的：只有長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的為員工提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，才能培養(yǎng)出高水平、高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。有了優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)，才能將所有的管理規(guī)范執(zhí)行到位。以便完成管理者的各項(xiàng)工作目標(biāo)。

附表:組織活動(dòng)周計(jì)劃

時(shí) 間 部 門 項(xiàng) 目 主持人 周一 周二 周三 周四 周五 周六 星期日 組織活動(dòng)月計(jì)劃

時(shí) 間 部 門 項(xiàng) 目 主持人

___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日 ___月___日

第三?！z查

有了規(guī)范的制度和標(biāo)準(zhǔn)，就要及時(shí)組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)過的內(nèi)容必須對(duì)其進(jìn)行考核，考核就是對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行摸底檢查。也就是說，工作檢查就是上級(jí)對(duì)下屬的工作進(jìn)行的一種結(jié)果跟蹤。

日常工作檢查的內(nèi)容包括：原料驗(yàn)收、每日例會(huì)（員工儀容儀表及精神面貌）、開市安全（水、電、氣）、原料出倉、初步加工、餐前準(zhǔn)備、估清品種、出品質(zhì)量、申購計(jì)劃、收市衛(wèi)生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。

除了日常工作檢查，廚房管理者還要制定出定期檢查內(nèi)容和隨時(shí)抽查內(nèi)容，對(duì)檢查情況做好詳細(xì)記錄并附處理結(jié)果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其養(yǎng)成常自律的工作習(xí)慣。

目的：只有通過這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對(duì)工作任務(wù)的落實(shí)情況。這也是對(duì)各層主管執(zhí)行力度的考評(píng)依據(jù)。第四常——常創(chuàng)新

創(chuàng)新才有生命力，發(fā)展才是硬道理。各行各業(yè)要發(fā)展，都離不開創(chuàng)新。從廚者在廚藝方面要有創(chuàng)新，管理者在管理方面也必須要有創(chuàng)新。

一般來說，廚師創(chuàng)新菜式都是從烹調(diào)方法、菜式味型、搜新原料、中西結(jié)合、盛器裝飾等方面來著手改良包裝。運(yùn)用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對(duì)菜式求新的欲望，從而達(dá)到了創(chuàng)新的目的。

那么，作為管理者的管理方法應(yīng)該從哪些方面著手呢。歸納以下幾點(diǎn)：

1.以人為本，永攀高峰。

（人、止）組成的“企”字。也就是說如果企業(yè)沒有優(yōu)秀的人才就要停止運(yùn)作。因此，開導(dǎo)員工思想，提高員工素質(zhì)，應(yīng)該是管理者實(shí)施管理的第一步。

2.建章立制，規(guī)范管理。

優(yōu)秀的管理者應(yīng)該是要事先預(yù)防問題的發(fā)生，而不是等發(fā)生問題后再去處理問題。

3.己所不欲，勿施于人。管理者結(jié)合實(shí)際制定出的規(guī)章制度，首先應(yīng)以身作則，嚴(yán)格遵守，做好榜樣，才能管理他人，影響他人。

4.學(xué)而不厭，誨人不倦。

管理者應(yīng)注重自身全方面能力的提高，不斷的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提高專業(yè)技能。帶動(dòng)員工形成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。

經(jīng)常聽取員工意見和心聲，對(duì)員工提出的問題認(rèn)真答復(fù)。靈活運(yùn)用溝通方法與員工保持連密距離。

5.獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，恩威并施。

決定員工工作表現(xiàn)的優(yōu)劣因素除去能力的高低之外，還包括意愿，也就是俗稱的“積極性”問題。因此，員工能否積極努力的工作，與管理者對(duì)他們的激勵(lì)有著很大的關(guān)系。

管理者應(yīng)對(duì)平庸的員工及時(shí)的給予警告和處罰，這種員工會(huì)導(dǎo)致整體工作效率低下，甚至?xí)共涣硷L(fēng)氣漫延，影響他人。對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予認(rèn)可和獎(jiǎng)勵(lì)。平時(shí)多關(guān)心員工的生活，對(duì)特困員工提出扶持建議。

6.相互制約，共同發(fā)展。管理者與員工在企業(yè)中的發(fā)展是相輔相稱的，每位員工都會(huì)思考：我該怎樣支持上級(jí)，配合上級(jí)的工作？我個(gè)人會(huì)得到什么樣的發(fā)展？會(huì)學(xué)到什么？如果員工為之付出很多，但自己卻沒得到什么發(fā)展，沒有學(xué)到什么東西，他會(huì)有種你能誤人子弟的感覺，慢慢就會(huì)離開你。同樣，員工在你的工作中不能給予支持和配合，也會(huì)逐漸被淘汰的。

總之，員工得不到提高，管理者也不會(huì)有發(fā)展。

第五?！Ｓ?jì)劃

計(jì)劃，首先要確定目標(biāo)，并以書面文字作出計(jì)劃跟進(jìn)表。所有的計(jì)劃、任務(wù)都要求分階段檢查、反饋，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，這樣就能在工作發(fā)生偏差時(shí)及時(shí)得到糾正。但工作目標(biāo)必須嚴(yán)格與上級(jí)工作目標(biāo)保持一致。要經(jīng)常根據(jù)目前的工作情況，擬定下一步前進(jìn)的方向。目的：實(shí)施計(jì)劃可以明確下一步的目標(biāo)，也可以衡量工作的進(jìn)度及其結(jié)果。

附表：

部門名稱 部門 填表人

工作期限 ______年______月______日至______年______月_____日 重點(diǎn)工作 工作目標(biāo) 具體措施 責(zé)任人 所需資源 預(yù)定完成時(shí)間 自我評(píng)估 備注

第六?！？偨Y(jié)

作為廚房管理者，一項(xiàng)重要的工作內(nèi)容就是?？偨Y(jié)，只有通過不斷的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、總結(jié)，再學(xué)習(xí)、再實(shí)踐、再總結(jié)。工作才會(huì)有進(jìn)步。所謂的績(jī)效管理其實(shí)就是?？偨Y(jié)的結(jié)果。

廚房管理通常要求?？偨Y(jié)的內(nèi)容包括：

1.總結(jié)各項(xiàng)制度執(zhí)行情況，收集各層員工對(duì)制度的意見反饋，并做好重修訂建議。

2.總結(jié)日常工作筆記，避免同一問題重復(fù)兩次。對(duì)靈光一現(xiàn)的管理靈感隨時(shí)記錄。

3.圍繞近期計(jì)劃作出工作總結(jié)，確保一切工作能按計(jì)劃順利開展。

4.建立有效的溝通總結(jié)模式： A.總結(jié)廚房?jī)?nèi)部的溝通：分店廚房之間的溝通、班組之間的溝通、上下作業(yè)崗位的溝通。

B.總結(jié)廚房與其他部門的溝通：廚房與樓面的溝通、廚房與采購部的溝通、廚房與營(yíng)銷部的溝通、廚房與后勤部的溝通、廚房與工程部的溝通。

5.作為管理者還要經(jīng)常總結(jié)自己的管理方式，包括處理問題的方式、語言表達(dá)、個(gè)人形象、生活作風(fēng)及素養(yǎng)方面等。

總結(jié)以上六常方法，其重點(diǎn)講述了廚房管理者的幾點(diǎn)核心技能。作為廚房管理者，必須要注重建立規(guī)范、實(shí)施獎(jiǎng)懲、組織學(xué)習(xí)、尊重員工，對(duì)下屬適時(shí)關(guān)懷，進(jìn)行教育訓(xùn)練。只有這樣才能不斷提升團(tuán)隊(duì)效率，使我們的團(tuán)隊(duì)更具戰(zhàn)斗力。

見附表

工作總結(jié)表

部門名稱 部 門 填表人

工作期限 ______年______月______日至______年______月_____日 重點(diǎn)工作 情況總結(jié) 備 注

第二篇：六常管理法

“六常管理法”在酒店中的應(yīng)用

一、酒店管理中常見的問題

（一）廚房工作環(huán)境零亂骯臟

在許多酒店中，我們經(jīng)?？吹竭@樣的廚房：工作環(huán)境零亂骯臟，地板又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)打破菜盤、摔傷員工的事情，不僅要救治員工，要賠償菜盤，很多高層管理人員也經(jīng)常不敢到廚房去，因?yàn)榕滤?，受不了廚房里那種難聞的氣味??

（二）酒店中夏季蒼蠅滿天飛

許多酒店整體環(huán)境衛(wèi)生較差，一到夏季便蒼蠅不斷。于是一些酒店為了減少蒼蠅，便在酒店管理制度中規(guī)定：酒店管理人員隨時(shí)檢查，如果發(fā)現(xiàn)有一只蒼蠅就處罰責(zé)任服務(wù)員五元錢，當(dāng)然如果責(zé)任服務(wù)員打死一只蒼蠅上交就獲得五元錢的獎(jiǎng)勵(lì)。

這個(gè)減少蒼蠅的辦法既有效又不會(huì)讓酒店賠錢。因?yàn)橐恢簧n蠅飛到哪里，那個(gè)責(zé)任區(qū)的服務(wù)員就要罰五元，而打死一只也就是獎(jiǎng)勵(lì)五元。當(dāng)然酒店是罰得多，獎(jiǎng)得少，因?yàn)橛袝r(shí)因?yàn)橐恢簧n蠅可以處罰幾個(gè)服務(wù)員，或者一個(gè)服務(wù)員只要沒有打死它就可以被罰幾次。酒店采用了這個(gè)辦法之后，雖然蒼蠅是越來越少了，可惜仍然無法根除。因?yàn)榫频暌贿呍谙麥缟n蠅，另一邊卻在生產(chǎn)蒼蠅——沒有解決源頭問題。

酒店的哪些地方在生產(chǎn)蒼蠅？答案就是：廚房下水道，廚房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解決這些根源問題，酒店僅僅通過處罰員工來消滅蒼蠅的方法只能是舍本逐末。

如： 酒店廚房骯臟的下水道 如： 酒店廚房中散發(fā)惡臭的垃圾桶

（三）物品積壓或食品變質(zhì)

一些酒店由于缺乏計(jì)劃性而采購過量，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。但酒店管理水平低下，導(dǎo)致解決這些問題難上加難。

如： 嚴(yán)重積壓的酒店物品

（四）員工因物品擺放隨意而工作效率低下

許多酒店的物品隨意擺放，員工經(jīng)常找不到需要的東西，工作效率十分低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在管理混亂的酒店中，80％的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在上班的8小時(shí)中要花上1～1.5小時(shí)來尋找自己所需要的東西。這樣的工作效率能高嗎？ 如：雜亂不堪的酒店倉庫 如： 酒店隨意擺放的擱物架 ◎案 例

某一天，酒店經(jīng)理讓廚師找出冰柜里的小青瓜。廚師將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個(gè)黑塑料袋都打開，最后終于在一個(gè)袋里找到了小青瓜，結(jié)果花費(fèi)了5分42秒的時(shí)間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。原來從點(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的物品就要化費(fèi)5分42秒，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人不投訴才怪呢！

（五）酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么

許多酒店一方面有大量事情需要員工去做，另一方面酒店經(jīng)理、廚房管理人員、廚師、服務(wù)員卻又經(jīng)常不知道自己應(yīng)該干什么，領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。在一些酒店中，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣一種非常奇怪也非常有趣的現(xiàn)象：有的酒店經(jīng)理做了三年。每天除了日常管理事務(wù)外，卻沒有什么其他事情可做；酒店廚房的廚師本應(yīng)晚上9點(diǎn)30分下班，但大部分在晚上8點(diǎn)30分已經(jīng)不在崗位上，而是在室外乘涼、聊天、打電話、發(fā)短信。他們一看到領(lǐng)導(dǎo)來了，就會(huì)裝模作樣工作一會(huì)兒；領(lǐng)導(dǎo)一旦走開，他們馬上就開始無所事事了。因此許多酒店的老板或老總一出差，心里就開始七上八下了，因?yàn)樗麄儗?shí)在不知道員工們?cè)谧鍪裁础?/p>

（六）經(jīng)常接到客人投訴

近幾年來，中國的酒店餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了兩大趨勢(shì)。第一個(gè)趨勢(shì)就是客人越來越成熟，對(duì)酒店服務(wù)的要求越來越高，越來越挑剔。酒店賓館從業(yè)人員對(duì)這一點(diǎn)感受是最深的。也許在15年前，酒店服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)為客人服務(wù)是再容易不過的一件事情：那個(gè)時(shí)候，國內(nèi)大部分客人從來沒有來過酒店賓館，沒有接受過酒店的服務(wù)，因此心里很緊張，甚至怕別人笑話他，進(jìn)來要看服務(wù)員的臉色說話，吃飯時(shí)也要經(jīng)常問服務(wù)員這個(gè)怎么吃，那個(gè)怎么吃？服務(wù)員的一個(gè)和顏悅色的微笑，對(duì)客人來說就是最好的服務(wù)?？墒窃诮裉欤腿嗽谠絹碓筋l繁地走進(jìn)酒店、餐館、賓館之后，發(fā)現(xiàn)原來賓館都是為客人服務(wù)的，于是客人馬上走到另一個(gè)極端——對(duì)服務(wù)員要求非常高，有時(shí)甚至到了十分苛刻的地步。

然而酒店餐飲業(yè)發(fā)展的另一個(gè)趨勢(shì)卻是越來越難以招到優(yōu)秀的服務(wù)人員，現(xiàn)有服務(wù)人員的素質(zhì)越來越低，流動(dòng)性也越來越大。在我最初做服務(wù)員的時(shí)候，酒店對(duì)求職人員在學(xué)歷、身高、長(zhǎng)相方面可以要求很高，比如要求學(xué)歷至少高中畢業(yè)，女性身高要1.60米以上，容貌秀麗、身材苗條等等。即使如此，酒店招聘人員時(shí)挑選的空間仍然很大，要招聘10個(gè)服務(wù)員，往往會(huì)有100多人報(bào)名，甚至還有人通過拉關(guān)系、“走后門”進(jìn)入酒店。然而今天，酒店招人容易的日子已經(jīng)如“昨日黃花”，一去不復(fù)返了。不要說招收高中畢業(yè)學(xué)歷的員工，連初中畢業(yè)的員工都很難招到，因此一些酒店只要是小學(xué)畢業(yè)也行，甚至有的酒店已經(jīng)發(fā)展到了員工只要識(shí)字就可以的地步。所以現(xiàn)在某些酒店的員工在長(zhǎng)相方面有高有矮、有胖有瘦，在素質(zhì)上也可謂是良莠不齊。

優(yōu)秀的服務(wù)人員如此難招，而客人的要求卻越來越高，絲毫不留情面，而且這種反差越來越大，因此酒店服務(wù)的質(zhì)量也越來越不穩(wěn)定，經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭。

（七）酒店老板的管理壓力越來越大

在酒店管理行業(yè)中，越來越多的管理者都感到酒店管理難，做酒店的老板則更難。酒店老板的壓力越來越大：來自社會(huì)、政府、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、下屬的壓力，酒店生意不好的壓力，管理不好、衛(wèi)生不好、食物中毒的壓力??

怎么辦？酒店老板只能一年365天、一天24小時(shí)地拼命工作，只要酒店在運(yùn)轉(zhuǎn)，他們的內(nèi)心就高度緊張，就開始睡不著覺，總擔(dān)心酒店管理出現(xiàn)問題，服務(wù)出現(xiàn)事故?？墒俏覀兊睦习逶偎恢X，再擔(dān)心，事故卻依然屢屢發(fā)生。所以許多酒店老板是非常痛苦的，他們天天上班，而且是每天24小時(shí)地工作。也許有人會(huì)說，老板怎么會(huì)24小時(shí)上班，難道他們不睡覺？不，他們睡覺，但他們?cè)谒X時(shí)卻不斷地被與酒店管理有關(guān)的噩夢(mèng)驚醒。

ccc酒店六常法ccc

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——提升酒店整體管理水準(zhǔn)的最佳方案

您在酒店管理中是否經(jīng)常會(huì)遇到以下頭疼問題呢：

● 廚房工作環(huán)境零亂骯臟，又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)摔破菜盤、摔傷員工的事； ● 經(jīng)常出現(xiàn)采購不足或過量的問題，導(dǎo)致物品積壓和食品變質(zhì)等問題，從而使成本控制難上加難。

● 物品隨意擺放，經(jīng)常找不到要找的東西、工作效率低下；

● 廚師、管理人員、服務(wù)員經(jīng)常不知道干什么？領(lǐng)導(dǎo)在與不在，表現(xiàn)完全不一樣?！?服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭??.● 酒店賓館業(yè)出現(xiàn)了的兩個(gè)趨勢(shì)：一是客人越來越成熟，服務(wù)要求越來越高，越來越挑剔；二是服務(wù)員卻越來越難招，素質(zhì)越來越低，流動(dòng)越來越大，如何解決這個(gè)矛盾？

● 非典剛過，禽流感又來啦??

六常法是解決以上問題的“靈丹妙藥” 顧客見證：

導(dǎo)入酒店六常法之后半年內(nèi)就有2000多名參觀者，很多單位立即簽訂了定點(diǎn)消費(fèi)協(xié)議。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、金悅餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)盛富林

酒店六常法是一個(gè)文化程度低的員工也能在兩天就可以掌握的管理方法。酒店六常法導(dǎo)入已經(jīng)半年了，效果是酒店十年經(jīng)營(yíng)中最理想的一次?！憬廄埾榇缶频?、不夜城大酒店、桃源山莊董事長(zhǎng)王平

酒店六常法是一個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)和達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的方法。六常法之后，我們廚房的地面可以始終保持干燥；物品有名有家，30秒鐘之內(nèi)就能拿進(jìn)拿出?！t泥花園大酒店副總包桂珍

通過酒店六常法之后，不僅減少了大量的重復(fù)采購物品，原來不夠用的倉庫也越搬越嫌多了。

——杭州海景大酒店總經(jīng)理吳建明

酒店六常的引入能使整個(gè)酒店特別是廚房管理更加整潔、更加維護(hù)、更加有序而且能夠長(zhǎng)期保持。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、太陽城大酒店董事長(zhǎng)衛(wèi)飛翔

做了酒店六常法之后，每月光能源就能節(jié)約1萬元以上。比如煤氣每月節(jié)約2000元左右；廚房地面做六常之前，每天沖洗兩次，六常之后每10天沖洗一次，不僅節(jié)約大量水費(fèi)，還節(jié)約了大量人力?！?全芳味大酒樓副總經(jīng)理劉洪遠(yuǎn) 什么是“邵德春六常法”？

1、是一套衡量酒店旅游企業(yè)管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)

2、是一整套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟

3、是一種管理哲學(xué) 專家預(yù)言：

1、導(dǎo)入六常管理模式是當(dāng)今酒店業(yè)的一種趨勢(shì)；

2、中式餐廳廚房的全面開放將成為趨勢(shì)。中式餐廳的廚房不開放的原因是：衛(wèi)生太臟；油煙味太濃。但做過六常管理的酒店廚房不存在衛(wèi)生死角；油煙味用無油煙鍋即可解決，所以中式餐廳廚房全面開放，將沒有障礙。

為幫助我國酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者迅速學(xué)會(huì)“酒店六?！?，練好內(nèi)功，杭州華智酒店管理公司結(jié)合國內(nèi)餐飲管理的實(shí)際情況，決定舉辦專題培訓(xùn)推進(jìn)“酒店六?！惫芾砟Ｊ?。

● 為什么國際品牌酒店越開越好？越開越久？而中國餐飲企業(yè)平均壽命卻只有三年？

● 為什么說國際品牌酒店員工的工資比國內(nèi)酒店員工低？ ● 為什么酒店六常能抗“非典”、“禽流感”？

● 為什么酒店六常能“開源”“節(jié)流”增加“利潤(rùn)”？ ● 為什么酒店六常每個(gè)企業(yè)都能做？怎樣做好

● 為什么“酒店六常”又叫“傻瓜管理模式”？

一、酒店六常法的含義及作用

二、酒店六常法的內(nèi)容及推行步驟

常分類：把所有東西分成兩類：一類不再用了，一類還要用的。常整理：將不再用的東西處理掉；還要用的東西降至最低用量并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)記

（一）根據(jù)使用頻率分層保管如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？

（二）標(biāo)牌戰(zhàn)餐館與賓館優(yōu)勢(shì)的結(jié)合

（三）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分——噴漆戰(zhàn)

（四）不同顏色的應(yīng)用

（五）通過形跡整理以方便返還

常清潔：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔。

（一）清潔的程序

（二）清潔責(zé)任

（三）清潔檢查

（四）清潔目標(biāo)

常維護(hù)：對(duì)分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù) 常規(guī)范 ：對(duì)人的行為進(jìn)行規(guī)范

（一）程序化

（二）規(guī)范化

（三）節(jié)能降耗

（四）安全規(guī)范

（五）設(shè)置六常法博物館

常教育：通過批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成習(xí)慣。

（一）酒店六常習(xí)慣

（二）六西格瑪是什么？

（三）怎樣才能養(yǎng)成習(xí)慣

（四）優(yōu)美的環(huán)境

（五）創(chuàng)新的酒店六常

六 常 管 理 知 識(shí) 手 冊(cè)

1、“六常法”的概念

?所謂“六常法”是在通常所說的“五常法”的基礎(chǔ)上加入“常教育”的內(nèi)容構(gòu)成的。即：“常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育”。

?常組織：也叫常分類，就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū)分開來，這一步是節(jié)約空間的技術(shù)。

?常整頓：就是把必要的物品進(jìn)行分類，根據(jù)使用頻率確定放置的方法及位置，這一項(xiàng)是節(jié)約時(shí)間的技術(shù)。保證任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。?常清潔：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔。?常規(guī)范：建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人有責(zé)，這一項(xiàng)是該方法成敗的關(guān)鍵。

?常自律：養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，全面提高員工素質(zhì)，徹底改變每個(gè)工作人員的精神面貌，這是五常法追求的最高境界。

?常教育：通過經(jīng)常不斷的教育，加強(qiáng)員工的自律性，使全員養(yǎng)成良好的“六?！绷?xí)慣。

2．“六?！钡膩碓?/p>

?“六?！狈▉碓从凇拔宄！狈?。在“五常”的基礎(chǔ)上增加了“常教育”的內(nèi)容要求?！拔宄！惫芾矸ㄗ钤鐏碓从谌毡?，又稱5S管理，是組織、整頓、清潔、規(guī)范、自律五個(gè)日語詞匯的縮寫。在古代，日本是個(gè)島國，居民以漁民為主，漁民世代以船為家。如果把什么東西都往家里放，船很快就會(huì)下沉??為了使自己的家——船能正常使用，漁民就將超過一年都不用的東西處理掉，幾千年就形成了日本的家居文化——簡(jiǎn)單、有序、整潔。

后來，有些日本的文人就將日本人的家居文化歸納成“5S”（在日語里是以S打頭的）—“五常法”即：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)?！拔宄７ā痹谌毡緩V泛應(yīng)用于工作、生活中的方方面面。

近幾年來，“五常法”傳到了中國，這種簡(jiǎn)單有效、操作方便的東方管理模式很快被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等企業(yè)應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理。3．酒店 “六常法”的產(chǎn)生 著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人—邵德春教授將“五常法”引入酒店管理過程，在操作過程中通過修改，并加入了大量酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，比如：將酒店原來的程序化、規(guī)范化文件資料、綠色飯店很多節(jié)能降耗的做法等非常實(shí)用、但很難執(zhí)行的東西用“傻瓜式管理模式”的概念，這是他多年通過研究中外酒店管理區(qū)別所得到的結(jié)論，另外，他揉進(jìn)了多年來從事賓館和餐飲管理顧問的經(jīng)驗(yàn)，與時(shí)俱進(jìn)，加入“常教育”的理念，從而創(chuàng)造了一套中國人自己的“酒店六常法” 即：常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。隨著我國酒店管理的不斷創(chuàng)新，“酒店六常法”就越來越完善。4．酒店六常法”的實(shí)質(zhì)：

是一套衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)；

是一整套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟； 是一種管理哲學(xué)。

?追求卓越：不再是口號(hào)，而具體地成為量化的數(shù)學(xué)：溫度、時(shí)間、每萬元營(yíng)收的能耗費(fèi)、每間客房的物耗費(fèi)、檢查報(bào)表、30秒、最低、最高存量等等； ?以事實(shí)為依據(jù)進(jìn)行科學(xué)決策：不說：我認(rèn)為，我想??而要用數(shù)學(xué)報(bào)表說明問題；

?強(qiáng)調(diào)全員參與：以前認(rèn)為，質(zhì)量是有關(guān)部門的事，最多是業(yè)務(wù)部門的事，而“酒店六常法”強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全員有關(guān)，不分前臺(tái)、后臺(tái)。必須人人參與； ?傻瓜式管理理念：定質(zhì)、定量、定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行； ?始終以客戶為向?qū)В骸熬频炅７ā睂⑦^去以結(jié)果為向?qū)У墓芾矸绞睫D(zhuǎn)變?yōu)橐赃^程為導(dǎo)向的管理方式?！熬频炅７ā闭J(rèn)為：有好的過程，就一定會(huì)有好的結(jié)果。

5．推薦口號(hào)： 駐六常管理只有始點(diǎn)，沒有終點(diǎn) 聯(lián)系際做六常，結(jié)合工作搞創(chuàng)新 創(chuàng)新來源于細(xì)節(jié)

效率和安全始于整理

沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新 示諾于人，一諾千金

加強(qiáng)六常管理，構(gòu)建高效辦公秩序 六常讓物品找到了家

工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律 處處的抬頭見六常，人人見面談六常 6．五常法的實(shí)際效用

?提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ?提高工作效率 ?提高員工質(zhì)素 ?保障品質(zhì)

?塑造良好的單位形象 7．六常工作守則

工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律 刻刻常教育 8．物品分類知識(shí)

?物品分類是決定物品屬于哪一類別的問題。當(dāng)然，須要依據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)才能做出決定。因?yàn)槿鄙贅?biāo)準(zhǔn)，或沒有一套制定規(guī)范，人們不可能記得的品存放的地方，也就是說，人們?nèi)〉梦锲放c將它放回原處花費(fèi)的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

一件物品通常有兩種名稱：它的正式名稱和人們通常叫它的名稱。這樣，你就必須決定采用哪種名稱并貼好標(biāo)簽。如果一件物品采用兩種名稱，那就會(huì)造成混亂。另外，在保存和取出過程中，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多物品連一個(gè)名稱都沒有，或者二種不同的物品采用同一種名稱，可能這兩種名稱只有少許不同。你必須盡快解決這些問題。9．物品儲(chǔ)存知識(shí)

?決定物品應(yīng)該怎樣放。這對(duì)儲(chǔ)存來說至關(guān)生要。例如，文件和工具的儲(chǔ)放必須使它很容易找到或取得。儲(chǔ)存物品首先考慮日后取出的時(shí)間問題。每件物品采用了一種統(tǒng)一的名稱并不足夠。因儲(chǔ)存時(shí)會(huì)導(dǎo)致混淆。

每一件物品還應(yīng)該有一個(gè)存放地點(diǎn)，就像每一個(gè)人有一個(gè)家一樣。事實(shí)上通過世界郵政系統(tǒng)傳遞一封信的過程會(huì)令人驚訝。只要你在信封上寫好地址，郵政系統(tǒng)不可以將信件傳遞到世界各地的任何地方。原理很簡(jiǎn)單：信封上有一地址的名稱，而世界的某地亦存在與領(lǐng)土上一致的名稱。所以進(jìn)行常整頓工作必須保證每件物品有一個(gè)名和家。

在分配儲(chǔ)存空間時(shí)，不但要標(biāo)明存放地點(diǎn)，還應(yīng)具體標(biāo)明到存放物品的架子。決定物品放在哪里，就把那里當(dāng)作它們的家。這是很關(guān)鍵的：工具存放地點(diǎn)標(biāo)明在工具上，而工具的名稱也標(biāo)明在存放地點(diǎn)，那么你是做對(duì)了。以下步驟值得跟著做：

1）每件物品都有一個(gè)名稱。

2）每件物品都有一個(gè)存放地點(diǎn)，而每件物品都應(yīng)該放在為它預(yù)設(shè)的地點(diǎn);不要使有用的物品沒有家。即使是有人暫使用某種物品，也應(yīng)該清楚它應(yīng)歸在哪里。3）更容易辯認(rèn)： 有箭頭標(biāo)識(shí)，有燈光或地線引路;常用物品應(yīng)容易取得。4）安全儲(chǔ)存：重的物品放在底層，輕的放在高位。

5）存放高度考慮：膝蓋到人肩的高度是最方便的，應(yīng)該放一些常用物品

10、執(zhí)行經(jīng)驗(yàn)

六常有效的關(guān)鍵是——總是要把物品放在它該放的地方。聽起來很簡(jiǎn)單，但做起來卻很困難。是否貫徹是決定常組織、常整頓成敗的關(guān)鍵。同時(shí)存貨管理也很重要。以便你隨時(shí)知道是否用完了零件和產(chǎn)品。要達(dá)到這些目標(biāo)，應(yīng)該堅(jiān)持以下原則：

1）避免庫存告急： 決定貨物最低儲(chǔ)存量 標(biāo)明有些物品正在訂購過程中 2）如果是有人正在使用某物品 標(biāo)明誰正在使用及何時(shí)可以歸還。3）遺失：確定遺失多少，寫一張清單清楚標(biāo)明遺失了什么。

建議：各部門可讓員工觀看學(xué)習(xí)照片，以便更直觀地了解六常法。

第三篇：六常管理法

六常管理法

常分類

何謂“常分類”：判斷出完成工作所必需的物品并把它與需的物品分開，將必需品的數(shù)量隆低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理）

目的：騰出空間，空間利用，塑造清爽的工作場(chǎng)所。常整頓

何謂“常整頓”：通常將不用的東西處理掉，把還要用的東西降至最低量選用合適的容器存放并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)記，所有物品做到有位置（家）、有標(biāo)簽收（名）以及先先出、后進(jìn)后出、左進(jìn)右出的物流原則。目的：工作現(xiàn)場(chǎng)一目了然，提高工作效率。常清潔

何謂“常清潔”：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔，清潔檢、衛(wèi)生程度由酒店所有員工來完成，每個(gè)員工都負(fù)有清掃、整頓、檢查的范圍。

目的：創(chuàng)造優(yōu)美的環(huán)境，保證個(gè)人、原料清潔、以確保酒店的質(zhì)量。常維護(hù)

何謂“常維護(hù)”：對(duì)分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù)，找出前“三常”實(shí)施過程中難以實(shí)施的源頭，選用合適的方法解決，還原其本色。目的：維護(hù)前“三?！钡某晒?。常規(guī)范

何謂“常規(guī)范”：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化為重點(diǎn)，維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率同時(shí)做到酒店日常管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。目的：達(dá)到管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。常教育

何謂“常教育”：針對(duì)以上“五常”的主動(dòng)學(xué)習(xí)、躍進(jìn)檢查和批評(píng)教育局。目的：使員工養(yǎng)成良好的工作和生活習(xí)慣，同時(shí)使每個(gè)員工做到下班行六常。

第四篇：六常管理法

六常管理法實(shí)施報(bào)告

為節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率，提高管理層次，特做出對(duì)六常管理法的學(xué)習(xí)及實(shí)施：

六常就是常分類、常管理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育

1，常分類；針對(duì)各個(gè)區(qū)域物資配備，對(duì)所有電源開關(guān)，硬件設(shè)施，餐具等進(jìn)行統(tǒng)一貼標(biāo)簽制；接手桌物品擺放進(jìn)行明確統(tǒng)一規(guī)范；右邊抽屜刀叉勺等入口餐具，左邊抽屜放多巾盤，手機(jī)套，一次性手套及酒杯子的不入口用品。

2，常整理；在分類完的基礎(chǔ)上，不斷的整理，將各個(gè)區(qū)域的舊臺(tái)布，臺(tái)裙退回倉庫。配備了新酒杯后，將原來的酒杯打到三樓使用。，3，常清潔：日常清潔工作每天都在進(jìn)行，將區(qū)域環(huán)境劃分到個(gè)人進(jìn)行清理，每周對(duì)空調(diào)口及排氣扇口進(jìn)行清潔。對(duì)餐具消毒要求每個(gè)區(qū)域都要做到每周兩到三次的84消毒。服務(wù)人員做日常清潔后，都會(huì)隨即抽查檢查。

4，常維護(hù)；對(duì)前面分類，整理，清潔后的維護(hù)：針對(duì)硬件設(shè)施，部門內(nèi)設(shè)1個(gè)專門負(fù)責(zé)報(bào)修的維修頁；在設(shè)施設(shè)備分類及衛(wèi)生方面不斷的檢查，檢查，再檢查。

5，常規(guī)范：1將員工的儀容儀表統(tǒng)一規(guī)范化

2將員工的工作職責(zé)明確化；將各個(gè)房間分配到個(gè)人，明確工作區(qū)域

3規(guī)范值班人員的工作職責(zé)

6，常教育；通過日常工作中發(fā)現(xiàn)的問題不斷的批評(píng)教育員工，規(guī)范員工的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和

訓(xùn)練；加強(qiáng)多種服務(wù)的機(jī)動(dòng)靈活性，對(duì)員工思想波動(dòng)者多溝通，多了解。

六常管理的實(shí)施每天都在堅(jiān)持，每天下班前都會(huì)檢查實(shí)施情況，六常管理方便工作的開展，提高了工作效率；從而樹立工作的信心。

第五篇：酒店六常管理

酒店六常管理

近期酒店組織了對(duì)《酒店六常管理》一書的學(xué)習(xí)，酒店對(duì)此次學(xué)習(xí)高度重視，學(xué)習(xí)后對(duì)酒店的管理工作有較好的指導(dǎo)性作用。本人對(duì)此書進(jìn)行了詳細(xì)的閱讀學(xué)習(xí)現(xiàn)將學(xué)習(xí)的體會(huì)于心得記錄如下。

本書從常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六常出發(fā)，系統(tǒng)詳細(xì)的介紹了酒店六常管理的方法、步驟和實(shí)施等問題。使我們知道什么是六常，怎樣去實(shí)施，對(duì)六常有了深刻的了解。

首先論一下常分類，六常管理中的常分類指導(dǎo)我們將所有物品分為兩類：有用的和沒有的。結(jié)合本部門的情況分析看，工程部倉庫內(nèi)確實(shí)有一些近期不使用的物品，全部堆積在工程部倉庫內(nèi)占據(jù)了相當(dāng)大的一部分空間，使倉庫顯得雜亂不堪，將不使用和可使用的物品分類處理是一個(gè)非常好的措施，但在分類時(shí)一個(gè)重要的前提為什么是可使用的，什么是不使用的，什么是今后可能可利用的要有一個(gè)系統(tǒng)明確的區(qū)分，有許多現(xiàn)在看起來沒用的物品今后確實(shí)可能有利用價(jià)值，如果處理掉到時(shí)想使用時(shí)怎么辦，是否需要另外申購新的產(chǎn)品呢？所以常分類的關(guān)鍵在于“分”字如何區(qū)分、如何劃分，是一個(gè)非常重要也非常困難的課題，需要慎之又慎。

第二常整理，我覺得常整理和常分類是密切不可分的，甚至這兩項(xiàng)可為一個(gè)內(nèi)容整理就需要分類，但這個(gè)分類要更為詳細(xì)更為系統(tǒng)，不系統(tǒng)的分類怎樣去整理？如將工程部倉庫內(nèi)的物品進(jìn)行詳細(xì)的分類，工具類，電用料類、水用料類等等，這是一個(gè)繁瑣但一勞永逸的工作。整理好了就能體現(xiàn)，省時(shí)、省力、省心及便于管理的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。

第三常清潔，此項(xiàng)是酒店最應(yīng)常抓不懈的一項(xiàng)工作，客人一進(jìn)酒店首先看到酒店有一個(gè)清新的環(huán)境，就會(huì)有一個(gè)清新的心情，這是對(duì)酒店的第一影響，反之如果客人一進(jìn)酒店感到臟亂會(huì)有什么樣的情緒？這是大家都明白的道理。工程部在工作中首先應(yīng)做到對(duì)維修現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)防止污染，避免二次勞動(dòng)提高工作的效率。第二在工作完成后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，維護(hù)整個(gè)酒店的整體環(huán)境。

第四常維護(hù)，此項(xiàng)工作是工程部最重要的工作之一，設(shè)備設(shè)施維護(hù)得當(dāng)會(huì)起到事半功倍的效果，反之會(huì)使工程部的工作更加繁重，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)工作可以說同軍隊(duì)的平時(shí)多流汗戰(zhàn)時(shí)少流血為一個(gè)道理。維護(hù)工作不僅是工程部的工作，全酒店各部門、各崗位都應(yīng)積極的配合，了解設(shè)備設(shè)施正確的使用方法，保養(yǎng)措施，對(duì)工作益處非淺。各種設(shè)備設(shè)施分散在各個(gè)部位，每一個(gè)部位的使用人員，對(duì)本部位的設(shè)施設(shè)備的正確評(píng)價(jià)及使用情況有較深的認(rèn)識(shí)，這對(duì)工程部的維修工作會(huì)提供較全面的指導(dǎo)性，以便于對(duì)設(shè)備設(shè)施更能較好的維修或調(diào)整，使之運(yùn)作在最佳狀態(tài)，提高設(shè)備的使用率。

第五常規(guī)范，沒有規(guī)矩不成方圓，好的規(guī)章制度，操作規(guī)范能提高工作效率，提高客人的滿意度，使之酒店不斷的發(fā)展。酒店的各項(xiàng)規(guī)范都應(yīng)嚴(yán)格的遵守，在服務(wù)中靈活掌握以免個(gè)崗位員工生搬硬套缺乏活力。

第六常教育，此項(xiàng)不用多說對(duì)教育培訓(xùn)員工不但在酒店行業(yè)，無論在什么地方都是十分重要的。但培訓(xùn)教育最重要的是方式方法，如果方式方法不正確會(huì)適得其反，酒店服務(wù)人員尤其是直接面客的服務(wù)人員的心里活動(dòng)對(duì)服務(wù)質(zhì)量有直接的聯(lián)系，試問一個(gè)人在整天被批評(píng)罰款的情況下，怎樣會(huì)有飽滿的熱情去為賓客服務(wù)，雖然說我們強(qiáng)調(diào)不能將個(gè)人情緒帶到工作中去但這點(diǎn)是相當(dāng)困難的，能控制自己的情緒不但與個(gè)人的素養(yǎng)有關(guān)，更大的問題在于自己的性格，人的性格千千萬萬，有幾個(gè)人能百分之百的能控制自己的情緒呢。此外本人對(duì)本書最后一個(gè)實(shí)驗(yàn)（就是關(guān)于猴子的所謂經(jīng)典實(shí)驗(yàn)）及得出的結(jié)論有不同的意見，這個(gè)實(shí)驗(yàn)我在幾年前看到過最初是介紹的動(dòng)物間的連鎖反映，我們的員工是人而非猴子，會(huì)觀察會(huì)思考，比猴子不知要聰明了多少倍，如果以此實(shí)驗(yàn)說明員工相互之間的制約作用，未免太過牽強(qiáng)，本書的出的結(jié)論是“假如整個(gè)團(tuán)隊(duì)有十個(gè)人，因?yàn)橐晃粏T工犯錯(cuò)就處罰所有人，這樣犯錯(cuò)的員工日子肯定不好過，以后就沒人再犯錯(cuò)了”可能嗎？太難了！這樣處罰是不是有點(diǎn)象古時(shí)候的誅連九族。再說員工的團(tuán)結(jié)工作肯定受影響，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的工作怎樣去搞，一位員工犯錯(cuò)處罰直接負(fù)責(zé)人的方法是可以理解的，因?yàn)樨?fù)責(zé)人沒有管理好自己的屬下員工，但處罰所有團(tuán)隊(duì)，員工肯定是要對(duì)此種提出異議的。

讀完本書本人感覺，六常管理好處在于以下幾點(diǎn)：

1、降低成本：通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存有較高保證，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi)，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。

2、提高效率：將長(zhǎng)期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換一個(gè)來也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工相對(duì)輕松許多。

3、提高衛(wèi)生程度：通過對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

4、改善人際關(guān)系：每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵(lì)，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任。

5、提高員工素質(zhì)：?jiǎn)T工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。

總得來說六常管理的精要在于一個(gè)子“?！?。不管采用什么樣的管理方式方法，只有常抓不懈，持之以恒才能將管理做好，將工作做實(shí)。六常管理活動(dòng)開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時(shí)間內(nèi)取得明顯的效果，但要堅(jiān)持下去，持之以恒，不斷優(yōu)化就不太容易。過去搞得一些活動(dòng)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺(tái)、四重來的現(xiàn)象。因此，開展六常管理活動(dòng)，貴在堅(jiān)持，為將這項(xiàng)活動(dòng)堅(jiān)持下去，酒店首先應(yīng)將六常管理活動(dòng)納入全年工作計(jì)劃，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標(biāo)準(zhǔn)；其次，要嚴(yán)格、認(rèn)真地搞好檢查、評(píng)比和考核工作；第三，要堅(jiān)持再堅(jiān)持，不斷提高六常水平，要通過檢查，不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷解決問題。因此，在檢查考核后，還必須針對(duì)問題，提出改進(jìn)的揩施和計(jì)劃，使六常管理活動(dòng)堅(jiān)持不斷地開展下去。

以上僅是讀完此書的一些個(gè)人意見及感想，今后要將六常管理結(jié)合本部門的工作更深入的了解及發(fā)揮。以便更出色的完成本職工作。