第一篇：酒店公司2015年經(jīng)營管理工作報告(2016-01-13)（范文）

XXX酒店公司

2015年經(jīng)營管理工作報告

目

錄

一、2015年經(jīng)營指標(biāo)完成情況.................................................................................................................................3

（一）2015年經(jīng)營概況.....................................................................................................................................3

（二）2015年酒店經(jīng)營預(yù)測（分月）.............................................................................................................3

二、2015年工作亮點.................................................................................................................................................3

（一）建立健全酒店公司架構(gòu)..........................................................................................................................3

1、背景........................................................................................................................................................3

2、進(jìn)程........................................................................................................................................................3

（二）營業(yè)推廣..................................................................................................................................................3

1、省外渠道開拓........................................................................................................................................3

2、豐富營銷策略........................................................................................................................................3

3、靈活價格策略........................................................................................................................................4

4、創(chuàng)新經(jīng)營手法........................................................................................................................................4

5、置業(yè)聯(lián)動................................................................................................................................................4

（三）運營管理..................................................................................................................................................4

1、餐飲收入................................................................................................................................................4

2、水上世界................................................................................................................................................4

3、洗衣房....................................................................................................................................................4

（四）內(nèi)控管理..................................................................................................................................................5

1、財務(wù)管理................................................................................................................................................5

2、行政人事管理........................................................................................................................................5

3、制度建設(shè)................................................................................................................................................5

4、能源控制................................................................................................................................................5

三、2015年工作存在的問題和不足.........................................................................................................................6

四、2016年工作計劃.................................................................................................................................................6

（一）2016年經(jīng)營預(yù)算.....................................................................................................................................6

1、預(yù)算概況................................................................................................................................................6

2、人工成本分析........................................................................................................................................6

（二）2016年營銷策略.....................................................................................................................................7

1、產(chǎn)品策略................................................................................................................................................7

2、價格策略................................................................................................................................................7

3、促銷策略................................................................................................................................................7

4、渠道策略................................................................................................................................................7

（三）2016年運營管理.....................................................................................................................................7

1、繼續(xù)完善酒店管理平臺，優(yōu)化酒店公司架構(gòu).....................................................................................7

2、增加績效考核范圍................................................................................................................................7

3、酒店集團(tuán)版管理軟件上線....................................................................................................................8

4、酒店品牌建設(shè)........................................................................................................................................8

5、其他重點工作........................................................................................................................................8

6、存在工作困難........................................................................................................................................8

一、2015年經(jīng)營指標(biāo)完成情況

（一）2015年經(jīng)營概況

（二）2015年酒店經(jīng)營預(yù)測（分月）

二、2015年工作亮點

（一）建立健全酒店公司架構(gòu)

1、背景

XXX酒店公司自2011年10月海尚灣畔第一個項目開業(yè)以來，經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，惠州公司酒店現(xiàn)管理6個項目，分別為：海公園、海尚灣畔、陽光假日、紅樹灣畔、融璽會所、勞?；兀ê９珗@K棟），由于原經(jīng)營管理模式按各項目進(jìn)行獨立管理，缺乏統(tǒng)一性和規(guī)范性。為了統(tǒng)一和規(guī)范各酒店的經(jīng)營管理，合理配置企業(yè)內(nèi)部的人力資源，確保高效實現(xiàn)組織目標(biāo)，實現(xiàn)惠州酒店公司的整體組織規(guī)劃、人力資源有效調(diào)控與督導(dǎo)，完善惠州酒店公司及各項目職能體系，明確權(quán)責(zé)關(guān)系，對行政人事、財務(wù)、營銷等業(yè)務(wù)模塊進(jìn)行系統(tǒng)化管理，為公司整體實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)效益提供保障。

2、進(jìn)程

2014年6月開始籌建酒店公司管理中心；

2015年3月，初步完成統(tǒng)一和規(guī)范各酒店的經(jīng)營管理，對行政人事、財務(wù)、營銷（運營中心、工程維修中心暫未啟動）等職能板塊進(jìn)行系統(tǒng)化、中央集權(quán)化管理，充分有效的管理各酒店公寓項目經(jīng)營管理活動，為整體實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)效益提供保障；

2015年8月起對管理架構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化完善，重點優(yōu)化項目負(fù)責(zé)人管理范圍：海尚灣畔項目和融璽會所項目由一個駐店總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理，紅樹灣畔項目和陽光假日項目由另一個駐店總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理；

（二）營業(yè)推廣

1、省外渠道開拓

根據(jù)巽寮區(qū)域市場情況，客源主要集中于深圳、廣州、惠州等珠三角地區(qū)，隨著酒店公司房間數(shù)的不斷增加，現(xiàn)有客源未能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，需陸續(xù)開發(fā)省外市場。依據(jù)2015年許多利好消息（如惠州機(jī)場的復(fù)航、高鐵的新開通、高速公路跨海大橋新投入使用等），酒店公司重新分析競爭態(tài)勢，提出未來市場的分析、發(fā)展方向和規(guī)劃，適應(yīng)市場競爭需要，具體如下： ◆2015年1月19日至21日，惠州機(jī)場首航促銷，聯(lián)合惠之旅、惠州青旅；

◆2015年3月17日至25日，由營銷管理中心牽頭，聯(lián)合龍騰捷旅完成北京、上海、鄭州、西安等省外候鳥市場的推介路演；

2、豐富營銷策略

每周召開各項目銷售例會，分析銷售動態(tài)、銷售產(chǎn)量、存在問題、市場競爭發(fā)展?fàn)顩r，分析工作中的不足與優(yōu)點等，提出改進(jìn)方案和措施，監(jiān)督銷售計劃的實施；根據(jù)季節(jié)及市場動態(tài)，主動出擊，適時推出豐富多樣的營銷策略，特別是4月、5月的平季期間，其中海公園項目在媽祖文化節(jié)（4月24日至27日）用房為2247間，在端午節(jié)期間在住房率為44.86%，而同比2014年當(dāng)月僅為15.35%，入住率相比2014年有較高增長，部分活動促銷如下： ◆2015年1月-2月，春節(jié)方案； ◆2015年3月，媽祖文化節(jié)促銷； ◆2015年4月，清明節(jié)促銷；

◆2015年5月，“巽寮好玩好食”體驗團(tuán)； ◆2015年6月，端午節(jié)促銷；

◆2015年7月-9月，紀(jì)念反法西斯勝利促銷、金九銀十聯(lián)合地產(chǎn)置業(yè)主題促銷； ◆2015年10月，風(fēng)箏節(jié)促銷。

3、靈活價格策略

總結(jié)2014年巽寮地區(qū)營銷經(jīng)驗，采取靈活價格策略，實施提前1至2個月制定價格體系，以便酒店產(chǎn)品得到充足的推廣期；

日常經(jīng)營中，時刻關(guān)注區(qū)域市場變化情況及競爭對手價格水平，適時調(diào)整房價，提高酒店入住率。

4、創(chuàng)新經(jīng)營手法

根據(jù)巽寮地區(qū)市場特點，隨著酒店公司房量的不斷增加，平日入住率較低，創(chuàng)新與旅行社等旅游供應(yīng)商深度合作，把平日閑置房以預(yù)售房形式，推出6月至9月平日預(yù)售，有利于酒店與旅游供應(yīng)商雙贏互惠，增加平季及旺季平日的入住率。其中海公園項目在8月表現(xiàn)較突出，當(dāng)月出租率為58.94%，同比2014年的41.71%，上浮17.23%。

5、置業(yè)聯(lián)動

◆2015年3月12日-17日，與置業(yè)公司營銷部參加2015北京推介會，宣傳推廣金禧麗景以及拜訪北京客戶，洽談2015年合作事宜及拜訪北京客戶；

◆2015年3月19日-27日，與置業(yè)公司營銷部參加龍騰捷旅第三批路演，把金融街巽寮灣金禧麗景·海公園向北京、鄭州、西安地區(qū)推廣；

◆2015年10月-12月，與置業(yè)公司營銷部推出“今日關(guān)注”入駐促銷活動，期間酒店用房達(dá)2000間；

◆2015年11月-12月，與置業(yè)公司營銷部聯(lián)動推出金融街系統(tǒng)業(yè)主海景房特惠尊享活動；

（三）運營管理

1、餐飲收入

海尚灣畔項目2015年實現(xiàn)餐飲收入1220元，完成預(yù)算98%，同比2014年收入減少，但餐飲利潤GOP為335萬同比2014年，增加55萬，利潤GOP率增加29.8%；

海公園項目2015年實現(xiàn)餐飲收入1493萬，同比2014年839萬增加654萬，收入將近翻了一番，餐飲利潤GOP為415萬，完成預(yù)算的112%；2015年扭虧為盈，同比2014年增加利潤708萬，利潤GOP增加242%；

紅樹灣畔項目2015年餐飲營業(yè)收入提前超額完成，實現(xiàn)餐飲收入213萬，完成預(yù)算105%，2015年扭虧為盈，同比2014年增加利潤49萬，利潤GOP增加110%；

2、水上世界

對2014年經(jīng)營認(rèn)真總結(jié)分析，2015年根據(jù)不同時間段的經(jīng)營情況做好人力規(guī)劃，同時根據(jù)進(jìn)園人數(shù)控制能源消耗；

2015年總營業(yè)收入是237.74萬，同比2014年138.33萬，增加收入約100萬。

3、洗衣房

認(rèn)真調(diào)查研究巽寮地區(qū)各洗衣廠的運營、能耗、人員、經(jīng)營利潤方面的情況，并總結(jié)分析2014年運營情況，進(jìn)行多次測算,充分了解把握洗滌數(shù)量、能耗、人員之間的關(guān)系，使2015年全年達(dá)到盈虧平衡；

旺季洗滌高峰，在只有一臺大燙機(jī)無法滿足運營需要不利條件下，高峰期間洗衣房連續(xù)一個月每天24小時運作，每天最多洗滌布草房間數(shù)高達(dá)1500間，保障了各項目布草正常供應(yīng)。

（四）內(nèi)控管理

1、財務(wù)管理

（1）強(qiáng)化成本控制

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加強(qiáng)對各部項目（部門）費用管理，每月對各項目（部門）原料及物料等耗用情況進(jìn)行分析。加強(qiáng)對餐飲成本控制，開展成本標(biāo)準(zhǔn)化管理，每月組織實施市場調(diào)查，據(jù)此編制采購預(yù)算和采購計劃，統(tǒng) 一物資采購，降低采購價格，嚴(yán)控舞弊風(fēng)險，成本大幅下降，其中餐飲綜合成本在售價下降的情況下成本率下降近4個百分點，節(jié)省成本近120萬元；（2）降低稅務(wù)風(fēng)險

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2015年主要對稅務(wù)風(fēng)險進(jìn)行評估整理，采取措施應(yīng)對上年（2014年）所得稅納稅調(diào)整事項，節(jié)省所得稅近80萬元，同時對相關(guān)風(fēng)險及時進(jìn)行整改，避免了風(fēng)險的延續(xù)；主動查詢相關(guān)法規(guī)后與主管稅務(wù)機(jī)關(guān)據(jù)理力爭，減免了由酒店代繳的業(yè)主租金營業(yè)稅及附加，同時降低了由酒店代繳的業(yè)主租金個稅費率，為酒店節(jié)省成本支出近95萬元；

2、行政人事管理

牽頭組織完成行政人力資源中心、財務(wù)管理中心整合工作，重新劃分管理界面，梳理管理流程，將各項目人事部分職能統(tǒng)一管理，提高工作效率。（1）動態(tài)調(diào)控人力資源保障運營

結(jié)合海濱度假型酒店的用工特殊性——分為“淡平旺”編制，并結(jié)合項目實際運營情況，有計劃，有步驟地招聘人員，嚴(yán)格把控人工成本；采取合同工、臨時工、實習(xí)生、暑期工、寒假工、外包等多渠道多點式提供相關(guān)崗位人員，為項目運營提供強(qiáng)有力的后勤保障。（2）依法合規(guī)，風(fēng)控管理

酒店公司各項目在2015年前，勞動用工過程中存在未按照國家相關(guān)法律法規(guī)要求執(zhí)行的操作，未達(dá)到置業(yè)公司提出的依法合規(guī)的經(jīng)營及管理要求，為從制度方面解決違反法律法規(guī)事項，酒店公司在2015年重點加強(qiáng)風(fēng)險防控建設(shè)，實施巽寮地區(qū)薪酬普查，根據(jù)地區(qū)工資水平適當(dāng)上調(diào)了崗位工資，完善員工薪酬體系，打破各項目各自為政的局面，具體如下： ◆完善薪酬體系及工資架構(gòu)關(guān)于加班費合法化調(diào)整； ◆依法足額購買員工“五險一金”；

◆不斷完善酒店運營所需證照，如衛(wèi)生許可證，工會證件等。

3、制度建設(shè)

XXX酒店公司自2011年10月海尚灣畔第一個項目開業(yè)以來，經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，惠州公司酒店現(xiàn)管理6個項目，但后續(xù)項新目運營基本沿用原海尚灣畔相關(guān)管理制度，且大部分未經(jīng)過審批，因此在2015年重點完善相關(guān)統(tǒng)一、規(guī)范的酒店管理制度，部分如下： ◆《薪酬架構(gòu)》 ◆《考勤管理規(guī)定》

◆《金禧麗景酒店備用金管理辦法》 ◆《金禧麗景酒店減扣權(quán)限規(guī)定》

◆《金禧麗景酒店網(wǎng)上銀行業(yè)務(wù)管理辦法》 ◆《金禧麗景酒店付款業(yè)務(wù)審核工作細(xì)則》

4、能源控制

通過計劃組織控制、協(xié)調(diào)、指揮等工作環(huán)節(jié)有效地把能源消耗在酒店經(jīng)營中降到最低，最大程度地支持酒店經(jīng)營活動，具體如下：（1）加強(qiáng)節(jié)能培訓(xùn)

定期開展員工節(jié)能意識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工“全員節(jié)能、人人有責(zé)”的意識；（2）動態(tài)把控，巡查糾正

結(jié)合營業(yè)收入，氣溫情況、接待人數(shù)等相關(guān)因素，積極推出各種節(jié)能措施，并強(qiáng)化落實。例如：客房、餐廳等營業(yè)區(qū)域分段定時進(jìn)行能源開啟操作；外圍燈光根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)換特點及時調(diào)整開啟時間；辦公區(qū)工作人員在離開關(guān)閉電腦、空調(diào)、燈、飲水器等耗能電器；除工程值班人員外，各部門經(jīng)理、大堂副理、值班經(jīng)理及保安人員定期巡查酒店經(jīng)營區(qū)域節(jié)能情況，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場糾正；

三、2015年工作存在的問題和不足

（一）人員流失率較大，且基礎(chǔ)培訓(xùn)工作不到位，服務(wù)質(zhì)量不高，對經(jīng)營管理產(chǎn)生一定影響；

（二）酒店管理中心初步整合期間，管理流程不順暢，管理效率有待進(jìn)一步提高，需不斷完善管理流程和提高管理效率；

（三）市場預(yù)估不足

針對特殊情況出現(xiàn)，沒有良好的應(yīng)對措施，價格不夠靈活，例如6月中東呼吸綜合癥，導(dǎo)致6月灣區(qū)各酒店惡性競爭，相繼大幅降價；7月雨季及10月黃金周因臺風(fēng)影響，客觀上進(jìn)一步加劇了低房價，造成每房收益較低，且經(jīng)營各項成本大幅增加；

2015年由于銷售人員流動性較大，銷售力量薄弱；渠道單一，對旅行社依賴性較大，未能建立起酒店直銷渠道，特別是對省內(nèi)商務(wù)市場開拓力度不夠；

（四）應(yīng)收賬款催繳力度待加強(qiáng)，保障日常資金科學(xué)高效運轉(zhuǎn)。

四、2016年工作計劃

（一）2016年經(jīng)營預(yù)算

1、預(yù)算概況

酒店經(jīng)營分析-項目酒店經(jīng)營狀況

酒店經(jīng)營分析-項目酒店經(jīng)營狀況

酒店經(jīng)營分析-酒店經(jīng)營指標(biāo)

酒店經(jīng)營分析-項目酒店經(jīng)營指標(biāo)

酒店經(jīng)營分析-項目酒店經(jīng)營指標(biāo)

2、人工成本分析

（二）2016年營銷策略

海公園以團(tuán)隊為主，重點提升住房率；海尚灣畔在團(tuán)隊基礎(chǔ)上增加商務(wù)客源，提升平均房價；紅樹灣畔搶占二線非海景酒店市場份額；陽光假日搶占民宿民居市場份額，具體措施如下：

1、產(chǎn)品策略

以金禧麗景客房量規(guī)模效應(yīng)，對內(nèi)組合“水上世界”及餐飲配套，對外采購“溫泉”、“集星海岸”等產(chǎn)品，打包組合促銷；

2、價格策略

根據(jù)不同渠道、不同客源、不同季節(jié)及不同的時間段，采取靈活的價格策略；

3、促銷策略

根據(jù)節(jié)假日推出各類主題促銷活動，如媽祖文化節(jié)、美食節(jié)、沙灘音樂節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)等；根據(jù)不同區(qū)域推出相應(yīng)產(chǎn)品促銷活動，如深圳自駕游、港澳美食游等；根據(jù)季節(jié)聯(lián)合周邊景區(qū)（配套）促銷，如夏季漂流、水上樂園促銷，冬季溫泉；

4、渠道策略

（1）重點開發(fā)拓展距惠州較近及高鐵沿線城市旅行社；

（2）建立酒店自己的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺（官網(wǎng)、微網(wǎng)、APP、手機(jī)端在線等），建立會員體系，完善中央預(yù)訂功能；

（3）調(diào)整與攜程等OTA合作模式；

（4）建立目標(biāo)市場營銷部辦事處，完善直銷渠道；

（5）借助工會系統(tǒng)打開全國休閑度假和候鳥療養(yǎng)市場；與置業(yè)資源共享，在相同客源地市場開展推廣活動。

（三）2016年運營管理

1、繼續(xù)完善酒店管理平臺，優(yōu)化酒店公司架構(gòu)

2014年6月2015年3月2015年8月2016年人力、財務(wù)整合部分項目實施兼管繼續(xù)優(yōu)化完善 隨著酒店公司經(jīng)營形勢及市場運作需要，為進(jìn)一步明確酒店公司日常管理權(quán)責(zé)體系，加強(qiáng)酒店公司各職能版塊對酒店項目進(jìn)行日常管理及督導(dǎo)，明確各酒店項目負(fù)責(zé)項目日常經(jīng)營管理工作，保證日常運營及服務(wù)品質(zhì)，擬在2015年基礎(chǔ)上繼續(xù)完善酒店管理平臺，優(yōu)化酒店公司架構(gòu)，如下圖：

◆強(qiáng)化人力資源管理，提高整體協(xié)作能力；

◆優(yōu)化營銷管理中心，重點開拓省外市場，完善OTA統(tǒng)一管控及落實中央預(yù)訂功能；

◆項目運營整合優(yōu)化，擬對兼管項目進(jìn)一步整合，現(xiàn)有5個酒店項目整合成3個酒店項目。

2、運營模式調(diào)整優(yōu)化

2016年陽光一期由酒店式經(jīng)營改為房屋租賃經(jīng)營模式，結(jié)合周邊地區(qū)房屋租賃價格水平，在保證項目不虧損的前提下，對外實施長期或短期租賃；對內(nèi)可作為置業(yè)公司系統(tǒng)內(nèi)部（置業(yè)公司、物業(yè)公司、游艇會、酒店公司等）的補(bǔ)充宿舍；

海公園項目部分客房，可采取整棟承包經(jīng)營模式，拓寬酒店收入的渠道及保證收入穩(wěn)定性； 海公園B棟餐廳對外承包經(jīng)營，提高酒店配套的利用率。

3、增加績效考核范圍

進(jìn)一步增加績效考核范圍，更有效地激勵員工，幫助員工提升工作績效與工作能力，保證酒店經(jīng)營指標(biāo)的實現(xiàn)，具體如下：

◆關(guān)鍵崗位與項目經(jīng)營業(yè)績掛鉤，如駐店總主要考核經(jīng)營指標(biāo)完成率、重點工作完成等指標(biāo)；管理中心總監(jiān)按分管分管模塊的不同，采取不同的考核指標(biāo)，人力、財務(wù)為各項目費用成本控制、營銷為各項目經(jīng)營指標(biāo)完成率等；

◆項目銷售部門與項目業(yè)績（主要是客房收入、餐飲收入等）掛鉤； ◆項目一線運營部門營業(yè)收入、成本控制及利潤率等掛鉤。

4、酒店集團(tuán)版管理軟件上線（1）中央預(yù)訂系統(tǒng)

經(jīng)營項目增加，項目預(yù)訂系統(tǒng)各自獨立運作，速度較慢，不利于銷售整體渠道開發(fā)，嚴(yán)重限制會員（業(yè)主）制發(fā)展，不能適應(yīng)未來集團(tuán)化經(jīng)營發(fā)展需要，增設(shè)中央預(yù)訂系統(tǒng)，有利于： ◆整合各項目資源，加強(qiáng)各項目橫向協(xié)作管理； ◆打造統(tǒng)一品牌,統(tǒng)一拓展市場渠道； ◆提升會員（業(yè)主）管理服務(wù)水平；

◆節(jié)省成本、提高運作效率，擴(kuò)大銷售額。（2）財務(wù)系統(tǒng)（采購、倉儲）

充分利用采購管理系統(tǒng)，繼續(xù)做好發(fā)揮中央采購競價優(yōu)勢，提高采購物資的性價比及供應(yīng)商管理，提高采購流程、完善物資標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)避采購方面的漏洞，以提高工作效率及采購物資的分析。

5、酒店品牌建設(shè)

由于酒店各項目自2011年陸續(xù)開業(yè)至今，各項目定位不盡相同，使用的是原置業(yè)項目小區(qū)的名字，而店中店同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，暫沒有形成統(tǒng)一、明確的集團(tuán)化品牌，因此2016年需重點建設(shè)酒店公司統(tǒng)一的集團(tuán)化品牌，具體如下：

◆統(tǒng)一的酒店公司LOGO創(chuàng)意設(shè)計，采用統(tǒng)一的管理公司名稱加項目名稱； ◆統(tǒng)一的VI應(yīng)用設(shè)計，建立、維護(hù)和提升品牌視覺形象；

◆統(tǒng)一的對外宣傳聯(lián)絡(luò)，利用各種渠道擴(kuò)大酒店影響力，樹立酒店的良好形象，提高酒店的知名度和美譽度。

6、其他重點工作

◆在新的酒店公司管理體系基礎(chǔ)上，重新梳理酒店公司權(quán)責(zé)體系； ◆強(qiáng)化人事管理，采取多種用工方式，優(yōu)化各項目人員結(jié)構(gòu)； ◆采取自營、租賃、合作等方式，提高部分配套設(shè)施利用率； ◆開展成本控制標(biāo)準(zhǔn)化管理，發(fā)揮中央采購競價優(yōu)勢；

◆繼續(xù)強(qiáng)化及完善能源管理，每月必須對員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)； ◆重視業(yè)主權(quán)益，提升對業(yè)主的服務(wù)水平；

◆抓好食品安全、消防安全、操作安全等安全生產(chǎn)工作。

7、存在工作困難

◆置業(yè)公司開發(fā)項目不斷增加，房間數(shù)量持續(xù)增長，導(dǎo)致巽寮地區(qū)旅游用房供大于求； ◆由于巽寮地區(qū)地產(chǎn)開發(fā)的特殊性，業(yè)主購買房產(chǎn)大多用于委托經(jīng)營。而目前酒店經(jīng)營產(chǎn)生的收益暫無法滿足銷售房產(chǎn)是承諾收益； ◆各項目格局較為分散，缺乏封閉式管理條件及自有沙灘配套資源，導(dǎo)致降低了濱海旅游的核心競爭力；

◆各項目和物業(yè)公司共同管理，物業(yè)公司提供的物業(yè)服務(wù)達(dá)不到旅游酒店配套要求，導(dǎo)致客戶滿意度較低；

◆物業(yè)管理費偏高，如大堂、餐廳、會議室等酒店經(jīng)營區(qū)域收費按照5.5元標(biāo)準(zhǔn)收費較高； ◆由于巽寮地區(qū)現(xiàn)有業(yè)態(tài)特殊性，物業(yè)公司暫無合適方法解決店中店問題，從而增加酒店公司經(jīng)營難度；

第二篇：關(guān)于公司食堂如何經(jīng)營管理的工作報告 完整

公司食堂運行模式分析

公司食堂是一個企業(yè)重要的后勤部門。其存在的意義在于保證員工膳食安全，讓員工開心的吃好每一餐。在目前企業(yè)需要大量引進(jìn)和穩(wěn)定員工隊伍的情況下，一個運作成功的食堂對穩(wěn)定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生產(chǎn)經(jīng)營效率、降低企業(yè)食品安全事故具有重要的作用。

鑒于公司食堂即將正式投入使用，綜合管理部將重點從控制菜品質(zhì)量、節(jié)約公司成本、提高用餐效率、確保安全衛(wèi)生等方面著手考慮公司食堂的運行模式，意在加強(qiáng)食堂綜合管理，進(jìn)一步做好后勤保障工作。

一、供餐類型

接待包間：負(fù)責(zé)為參觀領(lǐng)導(dǎo)、公司客戶、合作伙伴、重要客人等提供就餐服務(wù)。

職工餐廳：負(fù)責(zé)為公司員工提供就餐服務(wù)。為非經(jīng)營性、福利性的食堂。

二、運行模式

主要有外包和自辦兩種模式。

1、外包

就是公司將食堂的經(jīng)營權(quán)委托社會團(tuán)體或個人管理的一種經(jīng)營方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。

（1）完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營權(quán)以公開招

投標(biāo)的方式對外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運營和管理，公司不參與日常

管理，食堂一切費用均從飲食銷售中盈取。公司對進(jìn)菜、配菜、營

養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時

整改。公司設(shè)備租賃給承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂

合同規(guī)定多份工作餐的價格，員工打卡就餐，超過定額部分自己承

擔(dān)，結(jié)余部分可以提取余額。水電費的承擔(dān)也可以雙方協(xié)商確定。

其優(yōu)點是：公司結(jié)算方便，同時也可以減少很多人力物力資源。

其缺點是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤的影響，從而很難控制。不適

合公司目前純福利性食堂。

（2）有限承包，也叫半承包，食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸

出，其費用定額包干；所有工作餐的原料由公司專人負(fù)責(zé)采購，設(shè)

備保養(yǎng)及水電費由公司承擔(dān)。合同中價格結(jié)算以制作的份數(shù)來結(jié)算。

此模式需設(shè)立食堂專管機(jī)構(gòu)。

其優(yōu)點是：結(jié)算相對簡單，有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。其缺點是：專人采購要增加人員費用，并且監(jiān)督機(jī)制要跟上。招標(biāo)

公司由于采購被控存在困難。同時不便于食堂成本控制，比較容易

造成浪費。

（3）餐飲公司托管，就是委托有一定資質(zhì)的餐飲公司或后勤實

體經(jīng)營管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費用

定額包干；飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單

位采購，支出的費用按標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。其優(yōu)點是：經(jīng)營服務(wù)水準(zhǔn)比較專業(yè)、花色品種較多，承擔(dān)風(fēng)險系數(shù)

小且有利于成本控制。結(jié)算方便，可以減少很多人力物力資源。

其缺點是：不利于飲食質(zhì)量的保障。

2、自主經(jīng)營

就是公司招聘相關(guān)人員，負(fù)責(zé)食堂的所有工作。

優(yōu)點：能全面掌握食堂運作狀況，了解并控制成本。對工作餐的質(zhì)量能很好的控制。

缺點：增加了人員編制，相關(guān)的人工成本也隨之增加。財務(wù)核

算比較繁瑣，監(jiān)督收支工作也比較重要。與后勤管理社會化的發(fā)展

趨勢相違背。

三、食堂自主經(jīng)營成本分析

1、公司6月份—10月份用餐人次及費用

若將每人次7元標(biāo)準(zhǔn)中的1.5元當(dāng)做公司自主經(jīng)營的管理費用，公

司平均每月可有5萬元左右作為支付食堂工作人員薪酬等費用。根

據(jù)食堂就餐人員與工作人員配備比例｛100（人）×4﹪（服務(wù)人員）＝4（人）；500（人）×3﹪（服務(wù)人員）＝15（人）；1000（人）×2.5﹪（服務(wù)人員）＝25（人）；1000（人以上）×2.4﹪（服務(wù)人員）＝24（人）｝，公司食堂自主經(jīng)營需要工作人員在40人左右，以目前的就餐人數(shù)產(chǎn)生的平均每月5萬元的管理費用，不足以支付食堂工作人員薪酬等費用。

2、食堂自主經(jīng)營組織架構(gòu)圖及所需人員

廚師長（1人工資：5000—7000元∕月）

1． 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。

2． 負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。

3． 負(fù)責(zé)接待包間的炒菜安排工作，及緊急炒菜任務(wù)。

4． 負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。

5． 負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。

6． 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時能及時補(bǔ)菜并保證不斷餐。

7． 負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費。

8． 負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫谝恍姓?quán)力。

9． 完成上級交給的其它任務(wù)

食堂廚師(8人工資：2500—3000元∕月共計：20000—

24000元∕月)

1． 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2． 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補(bǔ)菜。

3． 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

4． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5． 負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

6． 負(fù)責(zé)編寫每周菜單。

7． 完成上級交給的其它任務(wù)。

食堂廚工（24人工資：1500—1600元∕月共計：36000—

38400元∕月）

1． 負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

3． 完成上級交給的其它任務(wù)。

采購員（3人工資：2000元∕月共計：6000元∕月）

1、負(fù)責(zé)原材料的采購工作。

2、完成上級交給的其它任務(wù)。

財務(wù)（2人工資：待定）

1、負(fù)責(zé)報表設(shè)計、票據(jù)準(zhǔn)備、庫存盤點、現(xiàn)金收取及保管。

2、完成上級交給的其它任務(wù)。

第三篇：酒店經(jīng)營管理實施方案

XXXXXXXX酒店經(jīng)營管理實施方案

XXXXXXXX酒店經(jīng)營管理工作主要內(nèi)容：合同管理 供銷關(guān)系確立 合同簽署及備案 合同履行跟蹤 付款審批 審核流程及權(quán)限 審批流程及權(quán)限

業(yè)務(wù)拓展、招待及經(jīng)營管理費用的審批流程及權(quán)限

付款審批

人事管理

薪酬統(tǒng)計、審核、審批及發(fā)放備案

培訓(xùn)及考核實施

獎金統(tǒng)計、審核、審批及發(fā)放備案

基層人員、基層管理崗、中層管理崗、核心技術(shù)人員招聘、錄用及解除勞動關(guān)系 中層管理崗以上人事審批、審核

職位管理人事變動

日常營運

前廳部日常工作

客房部日常工作

餐飲部日常工作

廚房日常工作

安保部日常工作

財務(wù)部日常工作

銷售部日常工作

綜合辦公室（行政部、人事部）日常工作

XXXXXXXX酒店經(jīng)營管理工作實施方案：

2012管理目標(biāo)：

繼續(xù)深化貫徹及落實《權(quán)限規(guī)定》及《崗位職責(zé)》，重點解決職責(zé)分工、制度落實、溝通、決策、獎懲機(jī)制等問題。

本方案將根據(jù)工作分類，明確具體經(jīng)營管理細(xì)則。

由董事長XXXXXX實施以下具體經(jīng)營管理事務(wù)：

貫徹酒店經(jīng)營戰(zhàn)略及中長期發(fā)展規(guī)劃。督導(dǎo)酒店服務(wù)五角場集團(tuán)及鎮(zhèn)政府相關(guān)接待工作及結(jié)合自身優(yōu)勢以迎合五角場商圈北移所帶來的市場契機(jī)。

負(fù)責(zé)督導(dǎo)酒店工作計劃、經(jīng)營預(yù)算計劃、財務(wù)預(yù)算計劃、投資計劃的實施。負(fù)責(zé)督導(dǎo)酒店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)、職能設(shè)置、管理制度、營運流程的實施。

負(fù)責(zé)督導(dǎo)酒店相關(guān)客房銷售、餐飲服務(wù)品質(zhì)及衛(wèi)生的目標(biāo)制定及操作實施。

負(fù)責(zé)簽署及審批酒店重大合同文書、經(jīng)營管理報表及重要文件資料。

負(fù)責(zé)酒店整體營運情況、督導(dǎo)酒店執(zhí)行重大事項決議的實施情況。

負(fù)責(zé)審批酒店客房銷售計劃、工程相關(guān)事務(wù)、行政相關(guān)事務(wù)，并督導(dǎo)實施。審核總經(jīng)理提交的各項發(fā)展及計劃、具體部門管理方案的計劃及執(zhí)行結(jié)果。

行駛法定代表職責(zé)。

審批酒店薪酬、考核方案并督導(dǎo)執(zhí)行。

提交酒店高層人員及中層人員的人事調(diào)整。

審核、審批酒店高層人員及中層人員的崗位職責(zé)并督導(dǎo)實施。

督導(dǎo)酒店資金運作計劃及資金籌措計劃。

行駛由集團(tuán)授權(quán)、審批的合同相關(guān)工作。

審閱酒店財務(wù)及營運報表、對酒店重大資金事項進(jìn)行審核、審批。

定期向集團(tuán)經(jīng)營管理部匯報酒店營運情況、接受集團(tuán)相關(guān)部門的相關(guān)工作檢查或工作質(zhì)詢。完成上級交辦的任務(wù)并參與各項重大事件處理。

由總經(jīng)理XXXX實施以下具體經(jīng)營管理事務(wù)：

一、負(fù)責(zé)制定酒店中長期發(fā)展規(guī)劃、酒店及各部門工作計劃、經(jīng)營預(yù)算計劃、財務(wù)預(yù)算計劃、投資方案，經(jīng)董事長審批后組織實施。

二、領(lǐng)導(dǎo)酒店餐廳及廚房制定相關(guān)工作開展及市場拓展計劃的實施。年內(nèi)重點調(diào)整廚房及餐廳的日常管理工作，負(fù)責(zé)提升酒店總體餐飲服務(wù)、品質(zhì)及衛(wèi)生水平。

三、負(fù)責(zé)酒店客房具體工作開展，制定客房市場策劃方案，經(jīng)董事長審批后領(lǐng)導(dǎo)、組織實施。

四、擬定酒店各級組織機(jī)構(gòu)、職能設(shè)置、管理制度、營運流程，經(jīng)董事長審批后領(lǐng)導(dǎo)、組織實施。

五、領(lǐng)導(dǎo)酒店管理團(tuán)隊制定酒店季度、月度工作計劃及預(yù)算。審核并經(jīng)董事長審批后督導(dǎo)餐廳、廚房、安保、財務(wù)、人事、等部門日常管理工作。并經(jīng)董事長審批后負(fù)責(zé)授權(quán)及主持酒店資源配置。

六、負(fù)責(zé)在董事長及集團(tuán)授權(quán)范圍內(nèi)。代表酒店簽署相關(guān)協(xié)議及合同合約。

七、負(fù)責(zé)酒店干部隊伍建設(shè)，開展教育培訓(xùn)工作，提升酒店業(yè)務(wù)水平。

八、主持召開每周部門工作例會及每周餐飲工作例會。聽取部門匯報、協(xié)調(diào)內(nèi)部管理、分析經(jīng)營情況并進(jìn)行具體工作部署。

九、領(lǐng)導(dǎo)人事部制定酒店薪酬及相關(guān)管理制度并實施。

十、經(jīng)董事長審批后實施酒店高層人員及中層人員的人事調(diào)整。

十一、領(lǐng)導(dǎo)實施酒店資金運作計劃及資金籌措計劃。

十二、按授權(quán)行駛由集團(tuán)授權(quán)、審批的合同相關(guān)工作。

十三、制定酒店財務(wù)及營運報表、對酒店重大資金事項進(jìn)行審核。

十四、領(lǐng)導(dǎo)酒店開展具體招商管理工作。

十五、領(lǐng)導(dǎo)并組織酒店工會相關(guān)管理工作。

十六、定期向董事長、集團(tuán)經(jīng)營管理部匯報酒店營運情況、接受集團(tuán)相關(guān)部門的相關(guān)工作檢查或工作質(zhì)詢。

十七、完成上級交辦的任務(wù)并參與各項重大事件處理。

第四篇：2014年酒店經(jīng)營管理草案

2014年酒店經(jīng)營管理草案——華美紫軒大酒店

策

劃

書

策劃部門：銷售部

一、經(jīng)營方面:

2013自8月26日試營業(yè)以來客房完成的營業(yè)總額為X元(其中住房總收入為X元、客房雜項金額為X元),9月份、10月份、11月份每月的營業(yè)額平均營業(yè)額為35萬左右。期間9月份、10月份、11月份開放11樓和12樓，12月份開放了13樓、14樓，一月份開放了15樓。累計住房總數(shù)達(dá)到了X間,到本平均房價為204元,住房率為56.6%。

酒店客房工作計劃

根據(jù)以上數(shù)據(jù),再結(jié)合分析,本酒店下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)(2014年900萬，月平均67萬),2013年12月份營業(yè)額居去年最高,隨后保持著有所下降的趨勢,客房住房收入在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示下,以“能高則高”、“不留空房”、“留住每一位賓客”為原則,除個別月份受酒店客房整體裝修和份旅游淡季因素外較為穩(wěn)定,然而客房雜項收入不太穩(wěn)定,主要因素表現(xiàn)在進(jìn)入淡季的趨勢。

服務(wù)宗旨和態(tài)度

一、首先要創(chuàng)新，要遵循顧客的要求去進(jìn)行，對老顧客要不斷主動征求改進(jìn)意見，使他們感受到酒店新的變化，提升他們對酒店的忠誠度。對于新顧客要加強(qiáng)宣傳賓館的功能特色，突出與經(jīng)濟(jì)型賓館不一樣的地方。

二、要留住客人，酒店必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。酒店要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，那么最容易的突破點就是文化。酒店將在以后的工作中加強(qiáng)這方面的工作。如可以在室內(nèi)布臵、人員服飾、服務(wù)形式、等方面突出表現(xiàn)本地特點。

三、吸引顧客選擇自己的酒店消費，這是經(jīng)濟(jì)型酒店無法比擬的地方。

四、四、深化管理創(chuàng)新機(jī)制，加大全員營銷手段。

面對目前服務(wù)行業(yè)面臨的各種不利因素和市場環(huán)境，酒店感受到了不同以往的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中央硬性的政策法規(guī)和受眾群體帶給服務(wù)行業(yè)的不利影響是多方面的。但是為了經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，酒店將認(rèn)真分析市場，克服困難，調(diào)整經(jīng)營思路，拓寬營銷渠道，加強(qiáng)市場營銷。

一、不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)為從長遠(yuǎn)出發(fā)根據(jù)往年銷售情況提前做好淡旺季房價調(diào)整、保持客源群體的穩(wěn)定和擴(kuò)大。

二、整理協(xié)議單位客史檔案，做好協(xié)議簽訂工作并積極與二級單位加強(qiáng)溝通交流，走訪落實二級單位的銷售工作，根據(jù)月度銷售報表的排行，設(shè)計客戶回訪表，有針對性地選擇協(xié)議單位進(jìn)行回訪。通過回訪拉近與客戶之間的情感距離，從而推動銷售業(yè)績的提升。

三、組織召開討論會，針對如何推銷上門散客進(jìn)行討論，使酒店員工在促銷上得到進(jìn)一步銷售技巧。

四、組織全員銷售，制定銷售獎勵機(jī)制，極大地調(diào)動員工促銷熱情和服務(wù)態(tài)度，制定員工銷售排行公示并將月度經(jīng)營指標(biāo)分解從經(jīng)理到員工都有銷售任務(wù)，通過全員努力力爭達(dá)到經(jīng)營指標(biāo)完成從而形成全員促銷齊上陣。

五、加強(qiáng)員工工作責(zé)任心、服務(wù)技能、綜合素質(zhì)，使服務(wù)不斷提升，降低客戶投訴，從而爭取較多的回頭率，完善補(bǔ)充了詳細(xì)的客戶檔案，建立客人喜好與習(xí)慣臺賬，并保留每次接待的菜單，便于今后接待作為參考。

七、做好銷售跟蹤服務(wù)，為接待工作統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，確保抓好“周全、安全”兩個核心服務(wù)環(huán)節(jié)，提供細(xì)致入微的服務(wù)，使各次接待及會議獲得圓滿成功，贏得客戶的贊譽，使酒店在今后接待工作扎下了基礎(chǔ)。

五、開展?fàn)I業(yè)推廣促銷活動，建立網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，使英特網(wǎng)更好地為企業(yè)服務(wù)。目前網(wǎng)絡(luò)營銷以其難以想象的發(fā)展速度成為酒店最有效、最經(jīng)濟(jì)、最便捷的營銷手段，據(jù)不完全統(tǒng)計，烏魯木齊有80%左右的賓館酒店在網(wǎng)上進(jìn)行預(yù)訂或網(wǎng)頁宣傳，這種具有革命性的酒店營銷創(chuàng)新，將有效的展示賓館的形象和服務(wù)，建立與客戶良好的互動關(guān)系，高效率的銷售過程，還能顯著降低銷售成本，提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平。而目前我酒店均沒有網(wǎng)上預(yù)訂銷售，懇請公司下一步考慮網(wǎng)絡(luò)營銷渠道

七、開源節(jié)流，降本增效。

節(jié)約就是創(chuàng)利潤，酒店把開源節(jié)流、增收節(jié)支作為一項重要工作來抓。酒店號召全體員工本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費樹立“節(jié)能降耗，人人有責(zé)”的意識，做好成本控制。

一、在采購原材料時，及時進(jìn)行市場調(diào)查詢價，并下發(fā)定價表，采購、庫管嚴(yán)格對采購物品詳細(xì)驗收，保證原材料的質(zhì)、嫩、鮮，杜絕了不正規(guī)食品的流入。

二、各部門做好節(jié)能降耗，節(jié)約每一滴水、每一度電，每一張紙。對長流水，長明燈現(xiàn)象堅決抵制，做好“三關(guān)一滅”的長效工作。

新的一年，我們要繼續(xù)以經(jīng)濟(jì)效益為中心，加強(qiáng)管理，制定新的管理制度計劃：

（二）加強(qiáng)精神文明建設(shè)，提高員工福利待遇

我們今年的工作重點，在圍繞以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心的前提下，要積極加強(qiáng)精神文明建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)，以嶄新的面貌迎接2014年的挑戰(zhàn)。在這方面，決定從以下方面著手：

1、員工要定員定崗，恪守其職

2、將會定制新的工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

3、各部門均有成獎勵

（1）、前廳部每個月任務(wù)3000間房，提成級一元一間。

在此，我希望大家能夠群策群力，廣提合理化意見和建議，解決管理中存在的問題，也希望大家能樹立主人翁責(zé)任感，真正以店為家。

（三）加大培訓(xùn)、考核、質(zhì)檢力度，提高服務(wù)質(zhì)量：

各部門制定可行性培訓(xùn)計劃，加大學(xué)習(xí)規(guī)章制度的力度，針對培訓(xùn)進(jìn)行定期考核，遵循質(zhì)檢制度，保證服務(wù)高質(zhì)量，以競賽活動樹立崗位標(biāo)兵。培訓(xùn)采取走

出去請進(jìn)來的辦法進(jìn)一步對廣大員工進(jìn)行在崗培訓(xùn)，同時各部門要舉行崗位大練兵,每月每季進(jìn)行考核，鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。全方位加大管理力度，按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為主要內(nèi)容的獎罰激勵管理機(jī)制。

（四）加強(qiáng)安全和后勤保障工作

認(rèn)真抓好防火、防盜、防食物中毒、防突發(fā)事件的工作，并制定應(yīng)急預(yù)案； 注意加強(qiáng)對設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作;各部門一定要分工清楚，責(zé)任明確，充分發(fā)揮員工的積極性和主動性，做好安全檢查和防范措施。

春風(fēng)春色春光暖，新年新風(fēng)新氣象。新年伊始，面對新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我們一定要上下一心，團(tuán)結(jié)一致，乘風(fēng)破浪，勇往直前，加強(qiáng)管理，節(jié)支增效，我們要以飽滿的精神，十分的熱情迎接挑戰(zhàn)，力爭在2014年再創(chuàng)輝煌！

第五篇：酒店經(jīng)營管理計劃

阿四廚坊經(jīng)營管理計劃

要管理酒店并不難，要想管理好酒店，便要這個社會高效益和經(jīng)濟(jì)效益都達(dá)到一定的水平，即管理科學(xué)制度化，服務(wù)規(guī)范優(yōu)質(zhì)化，經(jīng)營品牌效益化等，需要做大量的工作，做為管理者要在認(rèn)識客觀實際的前面下，執(zhí)行決策、組織、指揮、協(xié)調(diào)等管理職能，使場所形成最大的接待能力，保證場所的雙重效益。本人結(jié)合所學(xué)的管理知識和工作中總結(jié)的經(jīng)驗，擬定如下經(jīng)營管理方案，以供參考！本草案分為管理與經(jīng)營兩部分進(jìn)行闡述。

一、管理部分：

酒店的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實際情況這個客觀前提的基礎(chǔ)上，進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完上善，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。

（一）組織建設(shè)和管理：

做為一個企業(yè)，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進(jìn)行組織和管理，酒店做為服務(wù)性行業(yè)，其特點是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進(jìn)行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進(jìn)行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手：

其一，形成酒店場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)置酒店組織機(jī)構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進(jìn)行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑置。

其二，合理而有效的組合和調(diào)配酒店的人力、物力、財力、信息等資源，酒店的營運不可能一成不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握酒店的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進(jìn)行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費也不至于潰乏，總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進(jìn)行。

（二）建立完善的規(guī)章制度：

“無規(guī)矩不成方圓”做為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度做保證，對場所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標(biāo)等項目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進(jìn)行確認(rèn)，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。

另一方面著眼于細(xì)微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務(wù)制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致，使工作規(guī)范而公正的進(jìn)行。

（三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理：

酒店企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務(wù)，而現(xiàn)場事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要

1分為三大部分：

第一：班前準(zhǔn)備工作主持召開班前會，對前一天的工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對當(dāng)天的工作進(jìn)行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)。

第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進(jìn)行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料，對員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估檢測，以便進(jìn)行決策改進(jìn)隨時注意營運中存在的問題，及時進(jìn)行解決、糾正。

第三：班后總結(jié)評估工作對當(dāng)天勞動進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的評估，總結(jié)經(jīng)驗，提出改進(jìn)方案，總之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重，做為管理者必須從實際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對現(xiàn)場進(jìn)行合理有效的管理。

（四）企業(yè)文化建設(shè)：

何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則。

為什么要那么重要？成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當(dāng)勞的QSCV原則（質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、價值）、海爾的真誠到永遠(yuǎn)、樂迪的健康、安全、歡樂等?？梢娖髽I(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團(tuán)隊的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等。

總之，企業(yè)要做大做強(qiáng)就就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。

二、經(jīng)營部分：

在做好內(nèi)部的管理工作的同時，做為管理者應(yīng)放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內(nèi)容為市場調(diào)查、市場營銷、塑造品牌。

（一）建立市場調(diào)查機(jī)制，進(jìn)行市場定位：

酒店市場是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)酒店市場的消費需求及促銷活動的信息。

酒店市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，做出趨勢預(yù)測，結(jié)合自身的實際情況進(jìn)行消費群體的這定位。

（二）確定目標(biāo)市場，采取有效的營銷策略：

不同的場所的情況有不同消費人群，夜總會主要是商務(wù)客人，自助酒店大多消費群，就算同為自助酒店也有不同的消費群體，如樂迪白天以學(xué)生客群為主，而夜場更偏向于一定事業(yè)有成的成功人士。做為一個場所的要知道自己的客人在那里，消費心理及消費習(xí)慣等情況非常重要，這就是目標(biāo)市場一但目標(biāo)明確，我們就可以有針對性的采取一些促消策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手段。

（三）導(dǎo)入酒店創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌：

企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)消費者，讓消費知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：

①理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。

②視覺感受如：商標(biāo)、公司形象、企業(yè)造型、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品設(shè)計等。

③行為方向：a對內(nèi)：員工培訓(xùn)、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。

b對外：市場調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。

總之實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創(chuàng)造品牌。

經(jīng)營管理工作千頭萬緒，紛繁復(fù)雜，做為管理者必須具備良好的管理素質(zhì)和管理水平，在日常的管理工作中善于發(fā)揮自己的才能和智慧，從事管理工作。

2009年5月22日