第一篇：營養(yǎng)學說課稿

大家好：

今天我要說的課程是《臨床營養(yǎng)學》，我將從課程性質(zhì)、教材分析、教學內(nèi)容、教學對象、教學目標、設(shè)計與方案這幾個方面做具體的闡述。

接下來我先說第一個方面，課程性質(zhì)

臨床營養(yǎng)學是高等護理專業(yè)的一門臨床專業(yè)課，它屬于臨床醫(yī)學與營養(yǎng)學的交叉學科。隨著這兩個領(lǐng)域的迅速發(fā)展，他們之間的聯(lián)系更為密切，臨床營養(yǎng)學不只是營養(yǎng)缺乏病的防治，也不僅限于疾病的營養(yǎng)治療，在機體對疾病的預防、治療、康復和保健均占有重要地位。

解剖學、生理學、生物化學等作為前導課程為學好臨床營養(yǎng)學打下堅實的基礎(chǔ)

第二個方面 說教材

目前我校使用的教材是普通高等教育“十五”計劃國家級規(guī)劃教材。這本教材符合高職高專教育的培養(yǎng)目標和技能要求，滿足本專業(yè)學生臨床工作中營養(yǎng)知識的需求與應用。

第三個方面 說教學內(nèi)容

根據(jù)學校課程設(shè)置和教學安排，本課程安排在大二上學期學習，教學計劃共36學時。其中，理論教學34學時，實驗教學2學時。內(nèi)容共四章，分別是營養(yǎng)學基礎(chǔ)，健康人群的營養(yǎng)，臨床營養(yǎng)基礎(chǔ)，常見疾病的營養(yǎng)。在這四章內(nèi)容中，結(jié)合我校三項教學改革的指導思想，我們將營養(yǎng)學基礎(chǔ)及與常見疾病的營養(yǎng)列為講授的重點，將常見疾病的發(fā)病原因、發(fā)病機制等同學們其他科目學過的內(nèi)容大幅壓縮，這樣可以避免同學重復學習同一類知識，既節(jié)約了時間，又減輕了學習的壓力。而由于學生一直在校接受理論教學，沒有走進臨床科室接觸病人病例，所以直接將臨床病例與營養(yǎng)學的有效結(jié)合是這門課程的最大難點

第四個方面 教學對象

學生以女生為主，大多比較靦腆，但學習積極性高，態(tài)度端正，因此整體學習氛圍好

本門課程涉及的均為護理專業(yè)同學，這部分同學高中起點，基礎(chǔ)知識總體欠佳，且文科生較多，缺乏扎實的生物化學基礎(chǔ)，掌握起來有一定難度

針對這些特點課堂利用案例采用集體討論的方式來增強學生的學習熱情

第五個方面 說教學設(shè)計

臨床營養(yǎng)學發(fā)展很快，新內(nèi)容不斷增加。因此，除了把握好教學大綱所要求的基礎(chǔ)知識、基本理論的教學，同時又要堅持“培養(yǎng)實踐技能型人才” 指導思想，緊扣高職高專的培養(yǎng)目標，以職業(yè)崗位要求為導向，著重強化他們的職業(yè)能力。形成以教師的主導，學生為主體積極參與的形式來完成教學目標

基于這樣的教學設(shè)計，我認為學完本門課程應該達到以下教學目標 1知識目標：這是學生要達到的基礎(chǔ)目標，課程結(jié)業(yè)后學生應掌握臨床營養(yǎng)學的基本理論、基本知識 2情感目標：這是學生要達到的提升目標，學習的過程中，引導學生從現(xiàn)實生活的經(jīng)歷與體驗出發(fā)，激發(fā)學生對營養(yǎng)學的興趣，形成主動學習、認真觀察、理性分析的態(tài)度，提高她們臨床工作中關(guān)注病人的飲食，指導平衡膳食的積極性 3能力目標：這是學生要達到的最終目標，教學完成后學生能夠掌握營養(yǎng)治療、營養(yǎng)管理的基本方法，具備一定的慢性病營養(yǎng)咨詢能力。

基于以上分析，本課擬采用如下教學方法

以音頻、動畫、視頻為基礎(chǔ)的講授法為主，提高課件質(zhì)量，全方位調(diào)動學生學習熱情，提高教學效果。

比如在第二章中健康人群的營養(yǎng) 我們對嬰幼兒營養(yǎng)重點講授，因為我所接觸的很多機構(gòu)負責人你均表示護理專業(yè)的學生如果他能夠再加強營養(yǎng)和育嬰方面的知識，那就業(yè)面是非常廣泛的，因此我希望通過我的努力提高學生對營養(yǎng)的興趣，為提高學生的就業(yè)添磚加瓦

采用臨床案例，引發(fā)學生思考，調(diào)動積極性，發(fā)揮其學習的主觀能動性，改變了他們長期被動填鴨式的學習方式。

比如說假奶粉事件，同樣都是假奶粉，但造假的原理卻大相徑庭，2004年的時候轟動全國的大頭娃娃，是人為添加大量糊精代替蛋白質(zhì)，是嬰兒沒有生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，造成嚴重營養(yǎng)缺乏甚至死亡，而隨著我們國家檢驗檢疫技術(shù)的發(fā)展，犯罪分子的造假手段也是層出不窮，新的三聚氰胺案就是眾多企業(yè)抓住國家只能根據(jù)n元素的含量檢驗蛋白質(zhì)的含量這個漏洞的新招，我們震驚的不僅僅是奶粉中含有三聚氰胺，而是如此多的企業(yè)都參與其中約定俗成。由此對當前時事的關(guān)注對掌握好營養(yǎng)學有很好的促進作用，給學生的震撼也遠遠高于單調(diào)的課本知識

情景式教學能巧妙地使他們進入特定的情境中，使學生形成“角色意識”，從而客服靦腆的弱點，利于學生日后工作中自如的開展營養(yǎng)干預。

課堂上通過聯(lián)系生活談體驗，讓每個學生積極主動地參與討論中，點燃了學生思維的火花，小組間的交流過程中使學生之間有機會相互幫助，有機會獲得同伴的創(chuàng)新的信息，促進學會多方位互動，培養(yǎng)了學生合作學習的能力。

說教具

教學過程中好的教具可以方便同學形象理解課本枯燥的知識點而且記憶起來印象更加深刻，因此在本門課程的教學過程中我先后使用了膳食金字塔圖譜，皮褶厚度計，食品包裝等教具幫助同學更好的掌握課本內(nèi)容，比如講課時我在同學中間隨手拿起一瓶飲料給他們解析飲料中的各種營養(yǎng)成分對身體的利弊，很多同學這才發(fā)現(xiàn)原來冰紅茶等很多營養(yǎng)成分均為0，而含量最高的居然是鈉（鈉作為極容易導致高血壓的礦物質(zhì)元素，大家其實早就掌握，就是不會應用）！這樣就將臨床醫(yī)學與營養(yǎng)學很好的結(jié)合在一起了，這對同學們來說是不小的震撼，可以引導同學們以后再選擇食物的時候會認真觀察食品配料表，避免選擇富含鈉、人工氫化油等有害食品，對疾病預防起到好效果

為了培養(yǎng)學生能準確分析當前常見慢性病與營養(yǎng)學的關(guān)系，因此教學中把教師從單純傳授知識向培養(yǎng)學生學習能力轉(zhuǎn)換，整個學習過程學生們是真正的學習主體，老師成為學生學習的伙伴和組織者

下面說考核方法

平時考勤、實驗、討論成績占30%，期末占70%，打破了以往一張考卷代表一門課的舊格局，使學生在日常學習中能夠重視過程學習，而非考試前臨時抱佛腳

以上就是我對臨床營養(yǎng)學的具體闡述，有不當之處敬請指教篇二：食物中的營養(yǎng)說課稿

《食物中的營養(yǎng)》說課稿

豫辦實驗學校 安小靜

一、教學分析：

《食物中的營養(yǎng)》是在前一課調(diào)查、統(tǒng)計了一天中吃過的食物的基礎(chǔ)上進一步對食物中所含有的營養(yǎng)成分進行探究，是讓學生懂得營養(yǎng)全面合理的重要性的基礎(chǔ)。因此，是承上啟下的一課，也是十分重要的一課。通過這一活動，要讓學生認識人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的，其成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水及其作用。完善一天的食物記錄，辨別食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，屬于“實驗能力”的系列。

二、學情分析

1、學生在日常生活和對上一節(jié)課的學習中，對一天的食物已經(jīng)有了豐富的認識，大多數(shù)學生都知道我們是通過食物獲取營養(yǎng)的，這是我們能順利進入并完成本課的知識基礎(chǔ)。

2、四年級的學生通過一年半科學課的學習，已能較為熟練的運用調(diào)查、觀察、實驗、記錄等方法進行科學探究，這是學習本課的能力基礎(chǔ)。

3、在生活中，學生們對食物中所含有的營養(yǎng)成分的認識還相當有限，部分學生甚至一無所知，這是學習本課的障礙，同時也說明了學習本課的必要性。

三、教學目標

科學目標：

了解食物中的主要營養(yǎng)成分,及其對人體的重要性,學會用簡單的實驗方法檢驗食物中的營養(yǎng)成分。

能力目標：

1、能夠根據(jù)食物中所含有的營養(yǎng)成分的不同對一天中的食物進行分類。

2、培養(yǎng)學生實驗能力：初步學會用實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。情感目標：

通過對食物中的營養(yǎng)成分的了解，讓學生意識到養(yǎng)成不挑食的飲食習慣的重要性。幫助學生建立嚴謹細致的研究態(tài)度,養(yǎng)成樂于傾聽他人的發(fā)言，善于與同伴交流的習慣。

德育目標：

培養(yǎng)學生具有愛心，學會幫助別人，樂于幫助人，為困難的人群奉獻愛心。

四、教學重點：

知道食物中含有那些營養(yǎng)成分。

五、教學難點：

用實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

六、教學方法：

（一）說教法

1、實驗探究法：讓學生在實驗探究過程中多層次的進行生生之間、師生之間的交往與對話，著力培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性與“交互”的主體性，培養(yǎng)學生的實驗能力。

2、開放式教學法：在教學中運用收集資料，創(chuàng)設(shè)情境，提供材料等教學手段，不斷的激發(fā)學生的學習潛能，充分發(fā)揮學生的主體作用，使學生真正做到主動地、自主地和創(chuàng)造性的學習。

3、多媒體演示法：讓學生獲得豐富的表象，為學生提供形象思維的材料培養(yǎng)學生實驗能力，以利于激發(fā)學生的學習興趣和欲望。

（二）說學法：

本節(jié)課根據(jù)學生年齡特點，認知規(guī)律及學習目標，指導學生掌握以下幾種學習方法：

1、合作學習交流探究的方法：本節(jié)課運用小組合作的學習方法，便于發(fā)揮學生之間的互補作用，培養(yǎng)學生參與合作的精神。

2、發(fā)現(xiàn)法：通過查找資料、分組討論，加深對科學探究的一般過程的認識，進一步提高提出問題、發(fā)現(xiàn)問題、處理信息和分析探究結(jié)果的能力。

3、質(zhì)疑討論法：如食物中含有這么多的營養(yǎng)，那么我們沒天只吃一種食物行嗎？讓學生在試驗的基礎(chǔ)上，提出問題進行討論交流，營造平等、和諧、互相組中的氛圍，使學生敢于發(fā)表自己的看法又善于傾聽別人的意見。

五、教學過程

（一）、創(chuàng)設(shè)情境，引趣揭題

好的開頭是成功的一半，恰當?shù)膶肽芗ぐl(fā)學生的學習興趣，為新課教學創(chuàng)

設(shè)最佳的學習氛圍，開課時我就選擇食物圖片吸引學生的眼球從而引出食物，揭示課題。

（二）、初步感知，激發(fā)探究

1、認識營養(yǎng)成分（食物含有哪些營養(yǎng)成分）結(jié)合課本中的內(nèi)容，充分熟悉六大營養(yǎng)成分。并運用多媒體手段完善食物中哪些食物中含有這些營養(yǎng)成分。

2、了解營養(yǎng)作用（食物中營養(yǎng)對身體的作用）讓學生自己通過小組合作討論資料、圖書等途徑獲得的資料自主學習，利用演示文稿介紹食物中營養(yǎng)成分的主要作用。直觀、形象地展示人體營養(yǎng)，為學生的形象思維提供依據(jù)，將豐富的食物與豐富的營養(yǎng)之間的關(guān)系，生動地呈現(xiàn)在學生的視覺之中。學生對問題的解決很感興趣，成為更加主動，自主的學習者。

3、填表格，豐一天食譜（在一天的食物中，我們能獲得哪些營養(yǎng)？）

使學生通過對“一天中的食物”的重新分類后發(fā)現(xiàn)： 食物中含有豐富的營養(yǎng)成分，但沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分，因此不能只吃一種食物。學生經(jīng)歷記錄、分析、整理、歸納、總結(jié)的過程鍛煉學生的邏輯思維能力和判斷力，幫助學生建立嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，為下一節(jié)課的學習打下基礎(chǔ)。

（三）、自主探究，實踐新知

做實驗，辨營養(yǎng)成分（辨別食物中的營養(yǎng)成分）

1、尋找脂肪

2、尋找淀粉

新課程強調(diào)從學生興趣,生活經(jīng)驗和認識水平出發(fā)倡導體驗、實踐、參與、合作與交流的學習方式，為了提高和發(fā)展學生的綜合能力，提高自我學習的能力。因此創(chuàng)設(shè)動感探究式教學模式：討論猜想—實驗研究—互動交流—總結(jié)歸納四步驟，努力營造一個以學生為活動的主體，和諧平等互助交流的學習方式，充分感知食物中的營養(yǎng)成分。

（四）、綜合反饋，鞏固新知

本環(huán)節(jié)提出做為營養(yǎng)師應該怎樣給災區(qū)人民搭配營養(yǎng)，使他們的身體很快恢復。他們吃食物時應注意什么？從而明白合理搭配營養(yǎng)，不偏食不挑食的飲食習慣。學生通過以上學習順利通過營養(yǎng)師的考核，為災區(qū)人民提出營養(yǎng)飲食注意，并為他們設(shè)計營養(yǎng)食品單，使學生增添榮耀感，增強學生奉獻愛心的情懷，升華

情感目標的同時鞏固并拓展理論知識的學習，提高學生科學素養(yǎng)。

七、板書設(shè)計

食物中的營養(yǎng)

蛋白質(zhì) 人體的主要成分

脂肪 糖類 人體能量的主要來源

維生素

礦物質(zhì) 水

調(diào)節(jié)身體機能 人體不可缺少的重要物質(zhì)篇三：基本營養(yǎng)物質(zhì)說課稿

《基本營養(yǎng)物質(zhì)》說課稿

各位老師大家好!今天我說課的題目是《基本營養(yǎng)物質(zhì)》。

（首先我們來進行教材分析。）

一、教材分析

1、教材的知識結(jié)構(gòu)

本節(jié)課主要介紹糖類、油脂、蛋白質(zhì)、可以分兩個課時完成：其中第一課時為糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)；第二課時為三者的應用

2、教材的地位和作用

這一節(jié)安排在乙醇和乙酸這兩種有機物之后，是便于學生在掌握乙醇、乙酸的主要性質(zhì)特點以后，再進行學習，既可以使學生對有機物的初步知識相對完整，也可以進一步的深化對不同有機物的特點的理解。為后續(xù)的學習，比如選修1化學與生活，選修5高分子化合物等做好準備。

（下面我們來進行一下學情分析）

二、學情分析

1、學生已有的知識和能力 學生已經(jīng)學習了烴、乙酸、乙醇等烴的衍生物和主要性質(zhì)，對有機物的學習已經(jīng)具備了相對的自學能力，另外糖類、油脂、蛋白質(zhì)這三類營養(yǎng)物質(zhì)在生物學中、日常生活中涉及的比較多，學生對他們的性質(zhì)擁有了一定的認識。

2、欠缺的地方：由于這三類營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)比較復雜，用學生已有的知識，還不足以從結(jié)構(gòu)的角度來認識這三者的性質(zhì)，所以我們采取這樣的對策：要注重從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，利用問題探討式的學習方式，使學生能充分認識到他們的組成結(jié)構(gòu)和特點，了解他們的共同性質(zhì)和特征反應，為他們的后續(xù)學習打下基礎(chǔ)。

三、本節(jié)課教學目標

1、知識與技能

使學生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的化學組成，掌握三者的特征反應，了解其在生產(chǎn)生活中的應用，并了解三者與人體健康的關(guān)系。

2、過程與方法目標

通過學生對問題式學習的探討過程，可以培養(yǎng)學生的學習能力，從中進一步學會科學研究的方法，提高科學素養(yǎng)。

3、情感態(tài)度與價值觀

我們通過本節(jié)課的教學，組織小組討論，提出問題思考，進行問題探究，和問題解決的一系列過程，培養(yǎng)學生求實的品質(zhì)與合作的精神。

四、教學的重點和難點

（1）重點：糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點及主要性質(zhì)；

（2）難點：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應、油脂的水解反應。

五、教學模式-----問題式學習

實驗探究式教學

（針對本節(jié)課的重點和難點，我們提倡進行問題式學習和探究式教學相結(jié)合的教學策略，問題式學習方法是科學探究方法的一種重要方式，它通過教師設(shè)置問題和學生發(fā)現(xiàn)問題來進行問題分析、問題探究和問題解決，進而在此基礎(chǔ)上進一步提出新的有價值的問題，從而發(fā)展理性思維，培養(yǎng)批判意識）

六、教學程序

（這節(jié)課教學程序有這樣六個環(huán)節(jié)：設(shè)疑激趣、問題式學習提問、實驗探究、啟

思誘導、小組討論、歸納小結(jié)。下面我們先來看一看本節(jié)課的教學過程，首先可以用拉家常的一個話題問）

七、教學過程

設(shè)疑激趣：

問：同學們中午都吃了些什么啊？

答：米飯、面條、蔬菜、肉、魚、湯等（討論輕松、課堂熱烈）

引出課堂-----三大基本營養(yǎng)物質(zhì)

（讓同學們討論，可以從談論中得到各種各樣的信息由此問同學們：食物當中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？得到六類營養(yǎng)物質(zhì)，那這六類營養(yǎng)物質(zhì)當中可以提供給人類能量的物質(zhì)有哪些呢？這樣我們就引出了三大基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)這個課題。接著，那么由于學生在前面的學習中已經(jīng)樹立了組成、性質(zhì)和用途的理念，所以我們下面的教學首先圍繞的是這三種物質(zhì)的化學組成展開的，現(xiàn)在進入到問題式學習提問）問題式學習提問-------解決三者組成和結(jié)構(gòu)

問題

1、三大營養(yǎng)物質(zhì)在元素組成上有什么共性？你能說出他們所屬的類別嗎？ 問題

2、根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？他們之間又有什么聯(lián)系？ 問題

3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，是什么原因呢？淀粉和纖維素之間呢？

問題

4、油和脂在組成上有什么差異呢？

問題

5、如何鑒別和區(qū)分它們呢？(由同學在課堂上對表3-3進行分析，結(jié)合表3-3教師提出以下幾個問題，總共有四到五個問題，讓學生在結(jié)合問題的基礎(chǔ)上和表格文字展開討論，再加上老師小結(jié)，從而理清三類基本營養(yǎng)物質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有這樣的特點：)

一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學組成

1、共性和屬類

均含有c、h、o三種元素。都是烴的衍生物，其中油脂屬于酯類。

2、糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象

兩種單糖、雙糖分別屬于同分異構(gòu)體，兩種多糖不屬于同分異構(gòu)體，因為n不同，但它們屬于天然高分子化合物。(在這兒，對于糖類的組成和結(jié)構(gòu)的教學，我們只需要讓學生簡單的了解糖類的分子式和結(jié)構(gòu)上的主要特征，不需要詳細的介紹它們的結(jié)構(gòu)，可以出現(xiàn)，但是不需要學生記，一定要記住，因為這個在后面的選修1和選修5當中還會進一步的展開學習。另外在這兒對于油脂，油脂的結(jié)構(gòu)不需要同學們?nèi)ビ?，但是它的屬類屬于酯類這個一定要說清楚，這樣有利于后面對油脂的性質(zhì)教學展開研究。好那么由于這三類物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)比較復雜，所以在生活中如何去區(qū)分和鑒別他們呢？那么在回答這個問題之前，我們教師可以結(jié)合生活的實際，有意識地設(shè)計一些和生活相關(guān)的一些實驗來進行探究，這樣不僅能夠使同學們親身經(jīng)歷，能夠了解這三類基本營養(yǎng)物質(zhì)的特性。由于這些實驗取材于生活，也更能激發(fā)學生對學習的興趣。)比如：

1、三種不同質(zhì)地的毛線，你能鑒別出其中的羊毛、腈綸、棉線嗎？

2、在雞皮上滴加幾滴濃硝酸后觀察現(xiàn)象。

3、在土豆片上加一滴碘酒，現(xiàn)象如何？

4、取1ml未知尿液，加入3滴菲林試劑，加熱煮沸，觀察煮沸，觀察試管中現(xiàn)象，并判斷尿液中糖的含量。（這個主要是對尿液中葡萄糖的檢驗，主要是葡萄 糖的特征反應，我們有必要做一下重點強調(diào)，通過這樣的趣味實驗，葡萄糖的檢驗可以設(shè)計成：取一些未知的尿液，教師可以再之前有意識地往尿液中滴加入不同含量的糖，利用尿液與菲林試劑的反應，通過學生觀察加熱煮沸后的現(xiàn)象，與我們教師提前展示的一個＋是什么樣的現(xiàn)象，＋＋、＋＋＋等等分別是什么樣的現(xiàn)象，讓學生們通過這樣的感性的認知得出葡萄糖與氫氧化銅的反應式葡萄糖的特征反應，而這個特征反應有一個很重要的用途就是可以作為糖尿病患者的一個檢驗的方法）

（所以通過實驗通過探究討論，那么我們師生可以共同了解三類基本營養(yǎng)物質(zhì)的主要特征反應，有這樣一些特征反應：）

二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應（1）灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛氣味

（2）蛋白質(zhì)有黃蛋白反應

（3）碘酒與淀粉的反應

（4）葡萄糖與新制氫氧化銅反應，以及葡萄糖的銀鏡反應

（銀鏡反應可以通過實現(xiàn)準備好的視頻給同學們看一看，這也是葡萄糖的特征反應，并且也可以聯(lián)系生活和實際，比如制鏡業(yè)就是利用葡萄糖的特征反應，對于這個反應原理我們要強調(diào)它不僅是檢驗葡萄糖的特征反應，是指所有含醛基的有機物都可以通過這一特征反應來進行，這樣有利于我們以后再學習烴的衍生物當中醛基的檢驗這一塊知識，可以為我們打下基礎(chǔ)。那么在研究了特征反應的基礎(chǔ)上，需要去了解一下，他們有沒有一些共性的反應呢？在這兒我們可以繼續(xù)以問題式的學習提問：）

問題式學習提問：為什么米飯仔細咀嚼后會感到有甜味呢？

（學生呢結(jié)合生活實際，可能猜測的到，淀粉啊，淀粉在淀粉酶的作用下可能發(fā)生了一些作用。那么實際上從這樣的結(jié)論就可以引出糖類、油脂、蛋白質(zhì)的共性是都可以發(fā)生水解反應）

2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的共性----水解反應

（那么在糖類的水解當中，我們重點以蔗糖的水解的這個實驗探究來進行討論，那么由于這個實驗所消耗的時間比較長，我們不一定當堂演示，教師可以再課前有所準備，學生觀察實驗現(xiàn)象，邊觀察實驗現(xiàn)象邊結(jié)合我們展示出來的這兩個問題，可以讓學生進一步了解到蔗糖水解是需要條件的，比如說稀硫酸可以催化，那么其次蔗糖的水解中有可能產(chǎn)生葡萄糖，這個我們可以做檢驗，那么在檢驗葡萄糖的過程當中特別要同學們注意到先做一下綜合反映這個實驗，做這個綜合反映的這個實驗目的是什么。結(jié)合蔗糖水解的這個實驗對同學們提出以下的幾個問題，讓同學們思考，從而在這個思考中使同學們明確糖類水解的產(chǎn)物，以及糖類水解產(chǎn)物的檢驗，從這樣的討論當中，讓學生養(yǎng)成嚴謹?shù)目茖W的實驗素質(zhì)）啟思誘導：（1）水浴加熱有什么特點？

（2）已知蔗糖不可以發(fā)生與新制的氫氧化銅間的反應，說明蔗糖中不含有什么官能團？（3）加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是什么？（4）反應方程式如何書寫？

（對于結(jié)構(gòu)比較復雜的油脂的水解，這是我們要突破的難點，建議我們教師可以引導學生從油脂的屬類，所以一開始就強調(diào)油脂是屬于酯類，那么，首先先進行

酯化反應的復習，我們前面在學習酯化反應的時候提到酯化反應是一個可逆反應，所以我們可以利用這個特點，來從乙酸乙酯的水解產(chǎn)物是乙酸和乙醇的角度，讓學生意識到，如果油脂它發(fā)生水解的話，那么應該和乙酸乙酯的水解原理是一樣的，所以產(chǎn)物也應該是高級脂肪酸和甘油，呢么，教師進一步地追問，高級脂肪酸是酸，那么如果這個反應在堿性的條件下作用的話，它會不會有些變化呢？引導學生知道從平衡的這個角度，如果在堿性條件下，這個高級脂肪酸被中和了，所以這個油脂的水解反應可以進一步地區(qū)進行，進行到最后的結(jié)果，那么產(chǎn)物是有差異的，會形成高級脂肪酸鈉和甘油。告訴同學高級脂肪酸鈉實際上就是肥皂的主要成分，這樣就引出油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反應。那么也可以用事先準備好的肥皂制取的視頻讓學生能直觀地感受到肥皂的制取皂化反應是怎么一回事）

由酯化反應的特點----水解反應---油脂水解的產(chǎn)物----兩種環(huán)境下產(chǎn)物的差異---皂化反應

蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物----各種氨基酸

（對于突破了油脂的酯的水解以后，蛋白質(zhì)的水解我們只需要輕輕帶過，因為在生物學科當中，同學們都知道蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物就是各種各樣的氨基酸，這里我們就不需要過多的介紹了）

（那么到這兒為止呢，實際上對于第一課時三類營養(yǎng)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點以及性質(zhì)特點，學生已經(jīng)有了全面的認識和了解而對于三者的應用呢，在這我們教師可以提前準備一些問題，我覺得第二課時我們學生可以采取自主學習、交流合作探討從而來積累知識的一個過程，好我們來看一下，在第二課時之前，教師可以分配任務，分配給小組1是關(guān)于糖類物質(zhì)的主要應用）

小組一

1、糖類物質(zhì)的主要應用

（1）糖類是什么作用的產(chǎn)物？我國居民每天能量主要來源是什么？

（2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（分配小組2，主要讓他們調(diào)查了解油脂的主要應用）

小組

二、2、油脂的主要應用：

（1）油脂在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（2）低沸點的油分子中含有什么樣的碳鏈？高沸點的脂肪分子中含有什么樣的碳鏈？水解原理如何表達？

（3）脂肪的勝利功能主要有哪些？

（那么小組3呢主要準備蛋白質(zhì)主要應用）

小組

三、3.蛋白質(zhì)的主要應用：

（1）蛋白質(zhì)在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（2）為什么將氨基酸分成必需和非必需二種？蛋白質(zhì)是如何被人體消化吸收的，最后去向如何？

（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)生產(chǎn)中有哪些應用？

（而第四組就在這三類物質(zhì)的營養(yǎng)基礎(chǔ)上讓同學們能夠查一些資料，結(jié)合飲食健康問題和現(xiàn)狀，或者他可以結(jié)合學生自身的這種現(xiàn)狀來談一談如何健康飲食？那么懂啊第二課時當中，由各個小組派出一名代表進行知識匯報，那么以這樣的一

種方式學習，對書本知識進行擴展，呢么同時通過第二課時的小組匯報、互相交流，相互可以補充自身的不足，這里可以由教師對各組的匯報進行簡單的評價和補充，匯報的方式主要是以ppt的形式進行，這樣既形象又有趣，以便吸引學生的注意力，通過學生對ppt的制作，也發(fā)現(xiàn)學生集體的智慧火花還是非常非常耀眼的，它所涉及到的一些知識領(lǐng)域遠遠超過了老師的想象，在平時課堂的嚴肅之余，以這樣的敞開的方式來學習，進行自主學習、合作學習、探究學習。那么我想對提高學生的科學素養(yǎng)，確實有著很好的效果。接下來我們看肯學生提供的ppt。。。）（在交流完了以后，我們課堂可以出現(xiàn)一些習題，讓同學們可以及時進行課堂知識的反饋）（這是本節(jié)課的板書設(shè)計）

八、板書設(shè)計

第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)

一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學組成

1、共性及屬類

2、糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象

二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應

（1）葡萄糖與新制氫氧化銅反應及銀鏡反應

（2）碘酒與淀粉的反應

（3）蛋白質(zhì)的黃蛋白反應

2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應

三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用

1、糖類物質(zhì)的主要作用

2、油脂的主要作用

3、蛋白質(zhì)的主要作用

（通過這兩節(jié)內(nèi)容的教學，特別是對營養(yǎng)物質(zhì)教學的設(shè)計，有這樣一些感想，我們知道問題式學習本身就是科學探究的重要學習方法之一，呢么怎么發(fā)揮好這樣的一種教學模式呢？）

九、教后感想： 提出有價值、高質(zhì)量問題是問題式探討的核心，怎樣提出有價值、高質(zhì)量問題呢？（究竟怎樣提出有價值、高質(zhì)量問題）：

首先要將學生的原認知激活，溫故知新，注意與新知識的相關(guān)提問引入。

其次，要在細節(jié)處進行深入的問題探討。通過細節(jié)把握整體，這是有價值、高質(zhì)量問題的共性。

最后，要落實到課堂語言上去品味。

總之必須明確：追問時問題探討的基礎(chǔ)與起點，通過它發(fā)現(xiàn)問題；細節(jié)關(guān)注是其支點，通過它梳理問題；品味語言是其亮點，通過它升華問題。這三個方面共同作用，使問題探討的課堂生機盎然，精彩紛呈。

各位評委老師，以上內(nèi)容只是我對本節(jié)課的淺薄理解，希望大家不吝指教，多多提出自己的寶貴意見和建議，謝謝大家！篇四：《人體的營養(yǎng)》說課稿

《人體的營養(yǎng)》說課稿

尊敬的各位評委、各位老師：

大家好！今天，我研說的內(nèi)容是魯教版義務教育課程標準實驗教科書生物學第四單元生物圈中的人第二章《人體的營養(yǎng)》。

人從生物圈中攝取各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足自身對物質(zhì)和能量的需求。人吸收的營養(yǎng)物質(zhì)需要經(jīng)循環(huán)系統(tǒng)運送到身體的各種組織、器官，人體產(chǎn)生的廢物也需通過循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)等的協(xié)調(diào)活動排出體外。人的各種活動受神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。人體結(jié)構(gòu)和生理的知識對學生理解人體結(jié)構(gòu)和功能相互適應的關(guān)系，理解人的各種生命活動，自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣具有重要作用。下面我的說課也將從以下三大方面九小板塊依次說起。首先進行說課標.先說課程目標。我將從以下三維角度進行說明。

具體到知識目標是：

1.通過資料分析和探究說出食物的營養(yǎng)成分及各種營養(yǎng)成分對人體的重要作用； 2.通過觀察模型和圖片描述人體消化系統(tǒng)的組成和各種消化腺的部位及主要的分泌功能； 3.通過探究唾液對淀粉的消化作用和小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點，概述食物消化和吸收的過程；

4.通過收集食物營養(yǎng)成分的資料及制定合理地膳食計劃，能設(shè)計一份營養(yǎng)合理地食譜； 5.通過調(diào)查當?shù)赜嘘P(guān)食品安全問題的實例，關(guān)注食品安全。能力目標是： 1.能制作小腸壁結(jié)構(gòu)模型，2.通過活動，加深體驗科學探究的過程，提高科學探究的能力。情感態(tài)度價值觀的目標是：

1.認同科學研究是一個不斷發(fā)展的過程； 2.啟迪學生進一步養(yǎng)成勤于思考、樂于探索、勇于實踐的學習習慣； 3.體會合理膳食的意義，關(guān)注食品安全及自己和家人的健康。再說內(nèi)容標準。

第四單元生物圈中的人內(nèi)容標準為：人的食物來源于環(huán)境；人體生命活動的能量供給；人體代謝廢物的排出；人體通過神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)生命活動；人是生物圈中的一員?！叭说氖澄飦碓从诃h(huán)境”具體內(nèi)容是這些，通過使用“說出、描述、概述、設(shè)計、關(guān)注”等不同行為動詞，對學生掌握教材的水平作了明確的要求?；顒咏ㄗh列舉了有利于學習目的達成的三項活動建議：

1.探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學消化，制作小腸壁結(jié)構(gòu)的模型； 2.收集食物營養(yǎng)成分的資料，制訂合理的膳食計劃； 3.調(diào)查當?shù)赜嘘P(guān)食品安全的實例。

下面再說教材。先說編寫特點。

教材內(nèi)容編寫有以下特點： 1.從學生的生活經(jīng)驗出發(fā)。從引言到正文以及練習等都注意聯(lián)系學生已有生活經(jīng)驗，盡量貼近學生生活。2.注重創(chuàng)設(shè)問題情境，引導學生主動探究。教材十分注重創(chuàng)設(shè)問題情境，引導學生提出問題，通過觀察、實驗、調(diào)查等活動得出結(jié)論，體驗科學探究的過程和方法，提高探究能力。3.學生生活情境圖片化。增加了大量有關(guān)學生生活情境的圖片，極大地激發(fā)學生的興趣，更好的引導他們思考。4.版式設(shè)計可讀性強。文字表述通俗、準確、生動，拉近與學生的距離，并配有大量彩色圖片，版式設(shè)計美觀活潑。

第二來說說編寫體例。

本章內(nèi)容包括章前言和三節(jié)內(nèi)容。章前言通過簡單的幾句話，概括出本章內(nèi)容。章前言及與之相配的文字主要是為了引起學生的興趣，這樣做可以讓學生親臨其境，進而體現(xiàn)了“從生活走向生物，從生物走向社會”的理念。

節(jié)內(nèi)容又包括節(jié)前言及圖片、正文、練習和拓展。

節(jié)前言通過創(chuàng)設(shè)貼近學生生活的問題情境，引導學生從生活經(jīng)驗出發(fā)進行學習。比如第三節(jié)的圖片提醒學生要注意合理營養(yǎng)，關(guān)注食品安全，起到很好的警示作用。

正文部分，除了文字知識和插圖之外，教材設(shè)計了資料分析、想一想、討論、科學方法、探究、小資料、演示實驗、練習、觀察與思考、設(shè)計、技能訓練等板塊，根據(jù)不同內(nèi)容，結(jié)合教材特點安排不同板塊，通過這些活動，發(fā)展學生的探究能力。

拓展部分包括課外實踐、科學·技術(shù)·社會、與生物有關(guān)的職業(yè)。拓展部分成為在課堂教學中引導學生積極參與、主動學習的素材，促進學生在知識、能力和情感態(tài)度價值觀等方面的發(fā)展。

第三，說說教材的內(nèi)容結(jié)構(gòu)。七年級下冊只有一個單元──“生物圈中的人”，在七年級上冊第三單元“生物圈中的綠色植物”之后，緊接著安排“生物圈中的人”這一單元，有利于突出人與生物圈的關(guān)系，這讓學生初步形成人體結(jié)構(gòu)與功能相適應的觀點，更好地體現(xiàn)課程標準突出人與自然和諧發(fā)展的要求?！度梭w的營養(yǎng)》是生物新課標中第五個一級主題“生物圈中的人”里二級主題，課標中具體的內(nèi)容標準是說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；描述人體消化系統(tǒng)的組成；概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程；設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜；關(guān)注食品安全。

第四，說說立體式整合。先看章與章之間的整合，第二章人體的營養(yǎng)中的營養(yǎng)物質(zhì)和第三章人體的呼吸的氧氣都要通過第四章人體內(nèi)物質(zhì)的運輸輸送到細胞，才能被利用。再看節(jié)與節(jié)之間的整合。本章按照人的食物取自環(huán)境，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)要經(jīng)過消化和吸收才能被細胞利用，以及合理營養(yǎng)和食品安全有利于健康的思路編排。本章力求將人的營養(yǎng)問題始終與周圍的環(huán)境相聯(lián)系，從而讓學生充分認識到人與生物圈是一個不可分割的整體。這樣就將節(jié)與節(jié)之間的內(nèi)容統(tǒng)一到人與生物圈的關(guān)系這個大的框架內(nèi)了。

最后是說建議。

第一說教學建議。課程標準中明確生物學課程的根本任務是提高學生的科學素養(yǎng)，特別是一個普通公民終身發(fā)展所需的生物科學素養(yǎng)。教學過程要關(guān)注每一個學生，促進他們在原有基礎(chǔ)上的良好發(fā)展。為此提出以下的教學建議。(一)構(gòu)建學科教學模式，提高課堂教學效率。

生物探究課采用“問題導學五環(huán)節(jié)”教學模式，五個環(huán)節(jié)分別是這些，重點環(huán)節(jié)是一、二次探究，注重強調(diào)鏈接生活。通過該模式的有效實施，提高了學生探究興趣和自主性，課堂教學效率大為提高。

(二)注重引導并組織學生進行探究性學習 生物學教學不僅是教師講解和演示的過程，也是師生交流、共同發(fā)展的互動過程。教師應該提供更多的機會讓學生親自參與和實踐。通過采用問題教學法、實驗探究法，資料分析法，讓學生在提問、設(shè)想、參與實驗、表達、交流的探究活動中，體驗科學探究的樂趣，獲取科學探究的能力，培養(yǎng)學生的科學素質(zhì)。(三)關(guān)注重要概念的學習

概念是對事物的抽象或概括。生物學概念是生物學課程內(nèi)容的基本組成。圍繞著生物學重要概念來組織并開展教學活動，能有效地提高教學效益，有助于學生對知識的深入理解和遷移應用。

(四)加強和完善生物學實驗教學

生物學是一門以實驗為基礎(chǔ)的學科，從實驗器材選擇到實驗設(shè)計到實驗操作力求由學生自主完成。

(五)注重培養(yǎng)學生自主構(gòu)建知識體系的能力。

在教學過程中，我們通過指導學生繪知識樹，讓學生對每節(jié)、每章、每單元內(nèi)容進行概括歸納，提綱挈領(lǐng)的掌握每一章節(jié)的主要內(nèi)容，從而形成完整的知識體系。

第二說評價建議

評價內(nèi)容篇五：《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》說課稿

《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》說課稿

楊 梅

一、教材分析

《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》是人教版七年級下冊生物第二章第一節(jié)的內(nèi)容。本單元所要學習的是人體的營養(yǎng)，本節(jié)課的主要內(nèi)容是了解食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類及其作用，為第二節(jié)——人體的消化吸收的學習做了很好的鋪墊。只有先了解人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用，才能更好地理解人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。因此，本節(jié)內(nèi)容在人體的營養(yǎng)中具有不容忽視的重要的地位。本節(jié)課分為兩個課時 第一課時的主要內(nèi)容是人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的種類以及它們對人體的重要作用，各營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源以及一旦缺乏人體將會表現(xiàn)出的癥狀。

第二課時主要是一節(jié)探究課，將會讓學生針對課本提出的或者自己存疑的問題提出大膽假設(shè)并設(shè)計簡單的實驗，通過自主探究和團隊合作解決問題，得出答案。這次的說課我主要針對第一課時的內(nèi)容進行分析。

二、學情分析

七年級的學生知識水平和理解能力均有限，但有很強烈的求知欲和好奇心，他們不一定會有提前預習課本這一良好學習習慣，但本節(jié)課的內(nèi)容和日常生活是緊密聯(lián)系，息息相關(guān)的，故學生會有較大的興趣，學起來也不至于難以理解或者枯燥無味。課程中有很多問題需要小組討論，學生的自我監(jiān)督能力肯定是比較差的，容易造成喧鬧的場面，需要老師進行有效的引導和組織管理。

三、教學目標

根據(jù)本教材的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容分析，結(jié)合著七年級學生的認知結(jié)構(gòu)及其心理特 征，我制定了以下的教學目標：

1、認知目標

知道人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的種類

能夠說出各營養(yǎng)物質(zhì)對人體的作用及其食物來源

能用表格列出維生素和無機鹽的食物來源及其缺乏癥

2、能力目標

能夠運用自主學習和小組討論的方法來解決問題

3、情感、態(tài)度、價值觀目標

認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物；

了解合理安排飲食的重要性

四、教學的重難點

教學重點（1）人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的種類；

（2）各營養(yǎng)元素對人體的重要作用；

重點依據(jù) ： 只有握了人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的種類，并了解它們對人體的重要

作用，才能更深層次地真正理解它們存在的重要性

教學難點（1）區(qū)別各營養(yǎng)素缺乏對應的缺乏癥與食物來源

（2）探究活動的組織以及如何使其達到預期的效果

難點依據(jù) 各營養(yǎng)素對應的缺乏癥與食物來源多而復雜且難記，學生易混淆。

五、教學方法

本節(jié)課貫穿觀察和討論，主要運用啟發(fā)式提問法，啟迪學生思維、激發(fā)學習熱情，利用多媒體的現(xiàn)代教育手段，開始以大量的圖片吸引學生視線，然后適時提出問題，讓學生通過觀察、思考、討論等一系列活動逐漸理解并掌握本節(jié)課的內(nèi)容?；诒竟?jié)課內(nèi)容的特點，我主要采用了以下的教學方法：

1、直觀演示法：利用圖片、多媒體視頻等手段進行直觀演示，激發(fā)學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，促進學生對知識的掌握。

2、活動探究法：適當提出問題并讓學生聯(lián)系生活中的實例通過自主閱讀查表和小組討論等方式自己找到答案。

3、集體討論法：針對課本提出的問題，組織學生進行集體和分組討論，促使學生在學習中解決問題，同時培養(yǎng)學生的團結(jié)協(xié)作的精神。

六、學習方法

由于本節(jié)內(nèi)容與現(xiàn)實生活的關(guān)系比較密切，學生已經(jīng)具有了直觀的感受，可以讓學生自己閱讀課本，并通過觀察圖片、提出問題，討論并解決問題等方式去發(fā)現(xiàn)知識，逐漸培養(yǎng)學生自主學習的習慣和能力，真正做到以學生為主體，提高學生分析問題、語言表達和團隊合作的能力，并進一步掌握科學探究的一般方法。

七、教學過程

（一）、導入新課：通過調(diào)查學生早飯（或午飯）所吃的食物，設(shè)問：人為

什么一日三餐一頓都不能少？學生思考交流，導入新課。

（二）、講授新課：

1、設(shè)問：食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？它們對人體的重要作用是什么？這樣引出并安排條理順序的：

2、首先將糖類、脂肪和蛋白質(zhì)放在一起講，提出它們有一個共同點：它們都能為生命活動提供能量，都是供能有機物質(zhì)。

3、然后按順序聯(lián)系生活實例分別引出糖類、脂肪和蛋白質(zhì) 1）通過病人不能正常進食時點滴葡萄糖引出糖類的功能 2）通過病人幾天不進食會消瘦這一現(xiàn)象引出脂肪的作用 3）由兒童和青少年對營養(yǎng)的需求提出蛋白質(zhì)的作用，4、知道了三種營養(yǎng)物質(zhì)的作用后，讓學生通過查閱食物成分表找出富含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的食物，再次提問：“我們平時所說的糖跟生物學中的糖類一樣嗎？是不是有甜味的物質(zhì)都是糖呢？”學生思考、閱讀教材，明確二者的區(qū)別，肯定生物學意義上的糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。

5、再引出另外三種非供能的但對人體仍然很重要的營養(yǎng)物質(zhì)——水、無機鹽、維生素，設(shè)問“它們能否為人體提供能量？它們的作用又是什么？”利用多媒體讓學生自主，找出其作用。

1）由水占人體的比重說明水的重要性 2）由缺鐵性貧血和骨骼發(fā)育不良等病癥引出無機鹽對維持人體生長發(fā)育的重

性，列出表格并請學生補充完整 3）由一個故事引出維生素對人體的重要作用，列出表格并請同學補充完整，再 補充一些其他關(guān)于維生素的小常識，拓展學生的知識面。

6、前面已經(jīng)說過人體內(nèi)有六種營養(yǎng)物質(zhì)，在此時提出“第七營養(yǎng)素”的概念，引起學生的好奇心與求知欲。

通過平時常吃的某些食物如紅薯等中含細絲這一特點引導學生注意到膳食纖維的存在。

再舉出生動有趣的例子對比說明人不像牛羊一樣可以消化草中的纖維素，引發(fā)學生的思考，為什么這種物質(zhì)僅僅在人的腸道中短暫逗留且不可被消化卻有如此稱號？

最后解釋纖維素在人體內(nèi)的重要作用，讓學生記住這種特別的營養(yǎng)元素。

（三）課堂小結(jié)，課后練習，強化認識。

課堂小結(jié)，可以把課堂所學習的知識盡快地轉(zhuǎn)化為學生自己的常識。

簡單扼要的課堂小結(jié)，可使學生更深刻地理解課本上色理論在實際生活中的應用，學習課本的意義，并且逐漸地培養(yǎng)出學生良好的素質(zhì)和個性。

（四）幾道與生活相聯(lián)系的簡單的課后練習，可檢測學生對所學知識的掌握情況。

1、小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少(b)a.維生素d b.維生素c c.維生素b d.維生素a

2、小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏(a)a.鐵

c.鋅 b.鈣 d.碘

4、板書設(shè)計

我比較注重直觀、系統(tǒng)的板書設(shè)計，能夠突出教材中的知識點，以便于學生能夠理解掌握。

板書： 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

一、供能物質(zhì)

1）糖類：主要為人體生命活動提供能量 2）脂肪：一般作為人體備用的能源物質(zhì) 3）蛋白質(zhì)：人體生長發(fā)育，細胞修復及更新的原料，也可以為人體生命活動提供能量

二、非供能物

1）水：人體細胞主要成分之一，參與各種生理活動 2）無機鹽：構(gòu)成人體組織的重要原料等 3）維生素：維持人體正常的生理活動

三、“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維

八、教學效果與反思

本節(jié)課，學生通過查閱資料、閱讀課本獲取信息，通過實驗親歷探究過程，豐富了對食物中營養(yǎng)成分的種類及其對人體作用的認識。感受到了營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關(guān)系。

學生在活動過程中興趣濃厚，課堂氣氛比較活躍，很好地完成了教學目標，但也暴露出了學生在討論過程中喧嘩混亂的不良習慣，所以在以后的課堂教學中還要注意學生的組織管理問題。

第二篇：各類營養(yǎng)學書

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第三篇：營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識

基礎(chǔ)知識

營養(yǎng)價值

食物的營養(yǎng)價值，是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。在這個概念中，包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。營養(yǎng)價值的相對性

食物的營養(yǎng)價值是相對的，只有多種食物的合理搭配才能充分滿足人體的營養(yǎng)需求．對于某種特定營養(yǎng)素來說，各種食品之間可以進行含量的比較．如果某種食品此營養(yǎng)素的含量比較突出，吸收利用率也高，則人們只需要少量該食品就可以滿足機體對這種營養(yǎng)素的需求． 食物的分類

食物可以按照其營養(yǎng)素含量的特點分為幾類，每一類在膳食中都有獨特的營養(yǎng)貢獻．我國營養(yǎng)學家將食品分為五大類即：

1、油脂和精制糖

2、蔬菜與水果

3、谷類食品

4、動物性食品

5、豆類食品 營養(yǎng)素密度

“營養(yǎng)素密度”是用來評價食物營養(yǎng)價值的，即食物中某營養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值．或食物中相應于1000kcal能量含量的某營養(yǎng)素含量． 營養(yǎng)素密度= [（一定數(shù)量食物中的某營樣素含量）/（同量食物中的能量含量）]×1000 營養(yǎng)價值的判定

一般來說，如果一種食品能量相對較低，而其他營養(yǎng)素相對較豐富，則認為其 營養(yǎng)價值較高．

在食物中營養(yǎng)素密度最高的食品類別是綠葉蔬菜，而甜飲料、動物油脂。酒類等最低。營養(yǎng)素的“生物利用率” 營養(yǎng)素的“生物利用率”指的是，食品中所含的營養(yǎng)素能夠在多大程度上真正被人體所利用。影響營養(yǎng)素生物利用率的因素主要有：

1．食品的消化率．

蝦皮中富含鈣、鐵、鋅等微量元素，由于很難將它徹底嚼碎，其消化率較低，因此其中營養(yǎng)素的生物利用率受到影響。

2．食物中營養(yǎng)素的存在形式．

在植物性食物中，鐵主要以不溶性的三價鐵復合物存在，其生物利用率較低；而動物性食品中的鐵為血紅素鐵，其生物利用率較高。

3．食物中影響吸收的因素

營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)，食物中是否有干擾或促進吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使鈣和鐵的生物利用率降低。

4．人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應充足程度．

在人體的營養(yǎng)需求急迫或是食物供應不足時，許多營養(yǎng)素的生物利用率升高；反之在供給過量時，生物利用率便降低。成酸性食品和成堿性食品

食物中含有多種元素，包括非金屬元素和金屬元素．食物成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，留下的最終產(chǎn)物如果為陰離子，別稱此食物為成酸性食品：如果最終產(chǎn)物為陽離子，則稱為成堿性食品。

成酸性食品：動物性食品，肉、魚、雞蛋等 成堿性食品：蔬菜和水果 強化食品

為了更好地滿足人體的營養(yǎng)需要，科學合理地向食品中添加營養(yǎng)素，或某些富含營養(yǎng)素的天然食品，以改善食品的原有營養(yǎng)價值，稱為食品的營養(yǎng)強化．強化的對象食品稱為載體，所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，制成的成品稱為強化食品。

1、強化食品

水果是人體維生素C的來源之一．在果汁加工中，水果內(nèi)原有的維生素C往往受到破壞．如果在果汁中添加維生素C，便可以提高果汁的營養(yǎng)品質(zhì)．在谷類食品中強化賴氨酸，則可以顯著地提高其蛋白質(zhì)的生物利用率。

2、強化劑

食品強化劑包括必需氨基酸類、維生素類、礦物質(zhì)、微量元素類和營養(yǎng)素密度較高的天然食品，如大豆蛋白、谷胚、酵母、苜蓿、螺旋藻等．

保健(功能)食品

1997年我國國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的 “保健(功能)食品通用標準”中規(guī)定，保健(功能)食品”是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能夠調(diào)節(jié)人體的 機能，適于特定人群食用，但不以治療 疾病為目的。”

第四篇：營養(yǎng)學論文

題目：大學生飲食健康

姓名：孫浩原

學號：201530101051 班級：音樂學院音教一班 專業(yè)：音樂學

中文摘要：大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。因此我們要為自己制定好良好的措施，注重飲食方面的健康。

關(guān)鍵字：健康飲食營養(yǎng)措施

序言：“營養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養(yǎng)是人類為了維持生命, 滿足機體生存、學習和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在營養(yǎng)學界,通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個過程稱為營養(yǎng)。營養(yǎng)素則是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì),其中最主要的營養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養(yǎng),存在著諸多營養(yǎng)方面的問題,這些問題將影響大學生的成長和學習。

正文：

一、人體需要營養(yǎng)素有哪些？

二、大學生飲食營養(yǎng)存在的主要問題有哪些？

三、如何搭配每天所要攝入的營養(yǎng)？

一． 人體所需要的營養(yǎng)素：

蛋白質(zhì)(protein)機體組織細胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。

各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。脂質(zhì)（lipide）

包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最小，碳的長鏈脂肪酸，在腦與視網(wǎng)膜的發(fā)育與功能中有著特殊的作用。動物缺乏必需脂肪酸時，生長遲緩，出現(xiàn)皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。有人報道幼兒缺乏必需脂肪酸時也有同樣癥狀。但成年動物和人很難產(chǎn)生缺乏癥狀，這是因為體內(nèi)有較大量亞油酸儲存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起細胞膜磷脂的脂肪酸組成的改變，因而影響膜的功能；并可減低前列腺素的合成。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。有人建議以測定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標。這是由于脂肪酸代謝過程中有酶系統(tǒng)的競爭作用。當亞油酸缺乏時，由亞油酸延長碳鏈并經(jīng)脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計約為每日熱能需要量的1～2%。糖類（carbohydrate）

糖類也稱碳水化合物，因為它們的分子式通式為Cn（H2O）m。隨著科學的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)糖類中的氫、氧原子個數(shù)比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質(zhì)也不是糖，所以碳水化合物這個名字已經(jīng)失去原來的意義而很少使用了。

（糖類）供給生物熱能的一種主要營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時，機體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補充熱量的不足。表現(xiàn)為生長停滯，體重下降。嚴重時可致死亡。

礦物質(zhì)(mineral composition)19世紀中葉就發(fā)現(xiàn)僅用蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物飼喂動物不能維持其生命，因而認為食物燃燒后的灰分必具有生理作用。但補充飼以灰分后動物仍死亡。直到20世紀初發(fā)現(xiàn)了維生素，并逐漸闡明了礦物質(zhì)的重要作用，才對營養(yǎng)素有了較全面的了解。人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，廣泛分布于全身。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被稱為必需元素。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營養(yǎng)元素和微量營養(yǎng)元素。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。后者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅、氟等。水(water)水約占成年人體重的65%，在調(diào)節(jié)體溫、輸送營養(yǎng)、排除廢物等方面有重要作用。成人一般每天的攝入量為1500ml左右，這里面包括食物與日常飲水兩方面。維生素(vitamin)維生素足量則可，并非多多益善。

由于維生素是人體必不可少的營養(yǎng)素，具有重要的生理功能，因此，有些人認為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能又尿直接排除體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如長期大量口服維生素A，可發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退、肝脾腫大等中毒癥狀。長期大量口服維生素D，可導致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性維生素，多吃后雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。如大劑量服用維生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，長期過量服用維生素，可使機體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會導致維生素缺乏的癥狀。因此，長期過量服用維生素，不是科學的做法。正常人服用的劑量，應連同食物中的維生素在內(nèi)，達到我國膳食標準規(guī)定的數(shù)量即可。纖維素（cellulose）

通常人們認為纖維就是“粗草料”，但是事實并非如此，纖維可以吸收水分。因此它可以使食物殘渣膨脹變松，更容易通過消化道。由于食物殘渣在體內(nèi)停留的時間縮短了，因此感染的風險被降低；而且，當一些食物特別是肉類變質(zhì)時，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)并引起細胞變異，食物殘渣在體內(nèi)停留時間的減短同樣可以降低出現(xiàn)這種情況的可能性。經(jīng)常食肉者的飲食中纖維的含量很低，這會將食物在腸道中停留的時間增加到24－72小時，在這段時間內(nèi)，有一些食物可能出現(xiàn)變質(zhì)。因此如果你喜歡吃肉，那么你必須確保飲食中同時含有大量纖維。

纖維理想的攝入量是每天不少于35克。如果食物選擇得恰當，很容易就可以達到這個標準而不需要進行額外的補充。薩里大學的營養(yǎng)學家約翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾強調(diào)指出，在營養(yǎng)本不豐富的飲食中加入麥茨會對健康造成危害。

二． 大學生存在的飲食方面的問題：

1.缺乏營養(yǎng)知識

隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高, 大學生缺乏營養(yǎng)知識,在不同專業(yè)的學生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生,醫(yī)科專業(yè)學生的營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)學生。2.飲食習慣不科學

進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網(wǎng)吧的習慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規(guī)律。

4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對于身體暫時出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。

3．飲食結(jié)構(gòu)不合理中國營養(yǎng)學會吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓,在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上,制定了我國近期成人合理飲食構(gòu)成指標,并向全國人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1·5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達到飲食營養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求,可見飲食構(gòu)成不夠合理,學生食堂應增加這些食品的供應,以滿足學生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。

三．措施：

1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配

谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。人們應保持每天適量的飲奶300ml 谷類250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相當量的豆制品

2、多吃蔬菜水果和薯類新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。推薦我們每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。

3、每天吃奶類、大豆或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。建議每人每天平均飲奶300ml.建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當量的豆制品。

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。

5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。建議我國居民應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

6、食不過量，天天運動，保持健康體重進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。我們應改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習慣，堅持每天多做一些消耗能量的活動。

7、三餐分配要合理，零食要適當合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%，晚餐應占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣進行適當調(diào)整。一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進行為宜。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。飲水最好選擇白開水。

9、如飲酒應限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險；并可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的，應該嚴禁酗酒。另外飲酒還會增加患某些癌癥的危險。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染。天然毒素，為了避免誤食中毒，一方面需要學會鑒別這些食物，另一方面應了解對不同食物去除毒素的具體方法。

總結(jié)：身體是革命的本錢，有一個健康的體魄才能夠有精力的去做更多的事情，把飲食搭配好，把身體鍛煉好，把生活習慣養(yǎng)成好，我相信，你已經(jīng)種下了一顆活力的種子，投資了一個非常有價值的項目，美好的未來將屬于你！

參考文獻：陳炳卿,孫長顥．營養(yǎng)與健康[M]：化學工業(yè)出版社，2004 王大江.對大學生飲食習慣和身體健康的思考 段黔冰．大學生生活方式及健康狀況研究 李軍等．大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查

第五篇：營養(yǎng)學論文

課程：食品營養(yǎng)學專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測班級：姓名：潘冬密學號：---平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康

1302班

*** 日期：2014年10月8日

摘要：中國居民平衡膳食寶塔由中國營養(yǎng)協(xié)會出，根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實行。平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當前的實際膳食還有一定的距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺的。應把它看作是一個奮斗目標，努力爭取，逐步達到。

關(guān)鍵詞：平衡膳食寶塔、中國居民膳食指南、適量 正文：

（1）1997年中國居民平衡膳食寶塔

一、平衡膳食寶塔共分5層，包含人們每天應吃的主要的食物種類，體積和分數(shù)由下至上依次減少，在一定程度上反映各類食物在膳食中的地位和應站的比重。谷類食物位居底層，每人每天應吃300~500克；

蔬菜和水果占據(jù)第二層，每人每天應吃400~500克和100~200克；

魚、禽、肉、蛋等動物性食品位于第三層，每人每天應吃125~200克（魚蝦50克，畜禽肉50~100克，蛋類25~50克）； 奶類和豆類食物合占第四層，每人每天奶及奶制品100克，豆及豆制品50克。

第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。

由于我國居民現(xiàn)在平均糖攝入量不多，對健康的影響不大，故膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量，但多吃糖有增加齲齒的危險，兒童、青少年不應吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問題在《指南》中也有說明。

二、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。

1、谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。她們是膳食中能量的主要來源，在農(nóng)村中也往往是蛋白質(zhì)的主要來源。多種谷類摻著吃比單吃一種好。特別是以玉米或高粱為主要食物時，應當更重視搭配一些其他的谷類或豆類食物。加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應折合成相當?shù)拿娣哿縼碛嬎恪?/p>

2、蔬菜和水果蔬菜和水果經(jīng)常放在一起,因為它們有許多共性。但蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計算。

3、一般說來,紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜和水果。

4、魚肉蛋魚、肉、蛋歸為一類,主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。

5、魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低,有條件可以多吃一些。這類食物的重量是按購買時的鮮重計算。肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟,重量是按屠宰清洗后的重量來計算。這類食物尤其是豬肉含脂肪較高,所以生活富裕時也不應該吃過多肉類。蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。

6、奶類和豆類食物奶類及奶制品當前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當于鮮奶200克或奶粉28克.中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。豆類及豆制品包括許多品種，寶塔建議的50克是個平均值，根據(jù)其提供的蛋白質(zhì)可折合為大豆40克或豆腐干80克等。

1、我國傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，但并非完全素食，必須輔以適量的動物性食物，才最理想。這樣既避免了高能量高脂肪西方膳食模式的危害，又可防止微量營養(yǎng)素的缺乏。（2）《中國居民膳食指南（2007）》

2、為了幫助人們在日常生活中更好地實踐一般人群膳食指南的主要內(nèi)容，專家委員會對1997年的《中國居民平衡膳食寶塔》（簡稱“膳食寶塔”）進行了修訂，以直觀的形式告訴居民每日應攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。

一、膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應該吃250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應吃300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g~225g(魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量，因為我國居民現(xiàn)在平均吃糖的量還不多，對健康的影響還不大。但多吃糖有增加齲齒的危險，尤其是兒童、青少年不應吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問題在《中國居民膳食指南》中已有說明。

二、新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素的影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日至少飲水1200mL(約6杯)。在高溫或強體力勞動的條件下，應適當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。

《指南》是根據(jù)營養(yǎng)學原理，緊密結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況，特別是最近的全國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)及資料而制定的，是指導廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進行適量的身體活動，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。

《中國居民膳食指南（2007）》繼承和發(fā)展了《中國居民膳食指南（1997）》的主要內(nèi)容，并進一步完善和發(fā)展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的內(nèi)容，理順了條目順序，在堅持以科學為依據(jù)的基礎(chǔ)上，突出了針對性和實用性；內(nèi)容更加豐富通俗，表現(xiàn)形式不拘一格，科學詮釋當前居民在合理膳食上的誤區(qū)和難題，主要特色有以下6點：

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國居民膳食指南中，使內(nèi)涵更加豐富全面。

2．在“食不過量，天天運動，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動”，為指導居民天天運動提供了參照標準。

3．提出更具體的量化指標。如在“粗細搭配”的內(nèi)容中“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”；在“如飲酒應限量”的內(nèi)容中明確“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。”

4．在堅持“合理營養(yǎng)，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的預防。在一般人群膳食指南中有2條是針對慢性病的預防的，即“減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食”和“食不過量，天天運動，保持健康體重”。其他8條的內(nèi)容中也都有相關(guān)慢性病預防的內(nèi)容。

5．表現(xiàn)形式不拘一格，科學詮釋居民對膳食認識的誤區(qū)和難題。《指南》在形式上增加了說明和參考資料，對條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見問題進行科學的解釋，有助于對條目的深入理解和實踐；采用問答形式，解答膳食中常見問題和居民對營養(yǎng)認識的誤區(qū)；有更多提供豐富科學信息的圖表；對專業(yè)術(shù)語予以通俗解釋，對于營養(yǎng)學界前沿新觀念和新發(fā)現(xiàn)，給出了參考資料作為佐證，既滿足了專業(yè)人士對指南理解，又能滿足廣大居民在生活中實踐《指南》。

6．各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富和具體。在1997年的膳食指南中，針對嬰兒的條目只有“鼓勵母乳喂養(yǎng)”和“母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，嬰兒又細分為0～6月齡嬰兒和6月齡～12月齡嬰兒。0～6月齡嬰兒膳食指南條目增加到6條，有近7千字的描述，并提供了身長和體重增長參考曲線。

《中國居民平衡膳食寶塔》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是： 1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配 2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品 4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過量，天天運動，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當 8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應限量 10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

每個條目下均設(shè)有對條目中心內(nèi)容進行闡述的提要和對條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見問題進行科學解釋的說明。部分條目還附有參考資料。

特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童、兒童青少年和老年人群。其中6歲以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10條的基礎(chǔ)上進行增補形成的。

《中國居民膳食指南（2011年》 一般人群的10條膳食紀律提要闡述中國營養(yǎng)學會百名專家為普通中國居民量身打造的每一條膳食指南的中心內(nèi)容，進而科學解釋詳細說明，并附有參考資料補充說明。老幼婦孺青的專屬飲食準則特殊人群不同的生理特點要求膳食因需而定，本部分為老幼婦孺青特定膳食指南，在一般人群10 最易學易記最實用的中國居民平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴人們每日應攝入的食物種類、合理數(shù)量以及適宜的身體活動量。

二、中國居民平衡膳食寶塔的應用

1.確定適合自己的能量水平

2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

3.食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

4.要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源

5.要養(yǎng)成習慣，長期堅持

參考文獻：

《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》中國保健營養(yǎng)《食物互換表》

《中國平衡膳食指南》

《中國兒童青少年零食消費指南》 彭書淮《好飲食好健康》

中國知網(wǎng)