第一篇：在實體店鋪中的堂食消費形式

在實體店鋪中的堂食消費形式,顧客得到的是包括菜品質(zhì)量、服務(wù)水平與就餐環(huán)境等因素在內(nèi)的綜合消費體驗,三者之間可以達到一種相互平衡的效果。

相比店堂服務(wù),外賣業(yè)務(wù)具有服務(wù)強度降低、服務(wù)時長縮短和脫離實體就餐環(huán)境的劣勢。而在這種特殊情境之下開展的外賣業(yè)務(wù),其順利運營將會給餐飲企業(yè)帶來更多的現(xiàn)實要求。

在產(chǎn)品同質(zhì)化和需求多樣化的雙重壓力之下,對于任何行業(yè)的競爭者來講,價值創(chuàng)新將是未來贏得競爭優(yōu)勢的唯一路徑。如果外賣業(yè)務(wù)能夠保證餐品的“衛(wèi)生可口+快捷便利”(滿足顧客在生理與便利方面的淺層次需求),那么“營養(yǎng)配餐”的實現(xiàn)程度(滿足顧客在健康生活方面的高層次需求)就會成為餐飲外賣業(yè)務(wù)的下一個競爭焦點。因此,實現(xiàn)“營養(yǎng)配餐”的外賣業(yè)務(wù)將會超越普通外賣餐品僅僅滿足顧客在物質(zhì)層面的消費訴求,而深入到顧客文化體驗與價值體驗的心理消費訴求層面。

依托店鋪經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)為餐飲企業(yè)提供了一張?zhí)摂M的銷售網(wǎng)絡(luò),它擴大了企業(yè)的網(wǎng)點覆蓋范圍,也是企業(yè)利潤增值的一種有效方式。而在餐飲消費文化中,顧客不僅僅在消費質(zhì)量、價格與便利,更是在消費一種生活方式或者踐行一種生活理念。尤其是在健康與時尚意識急劇增強的新時期,更多的餐飲顧客將會在“衛(wèi)生、便利與健康”之間做出新的權(quán)衡?？梢?外賣業(yè)務(wù)的長久穩(wěn)健拓展離不開餐飲企業(yè)對“健康配餐”的深入研究與市場實踐,這也是餐飲行業(yè)立足市場、獲得消費認可的終極目標。外賣業(yè)務(wù)要做到“營養(yǎng)配餐”,需要企業(yè)不僅成為消費者餐品便利服務(wù)的提供者,更應(yīng)該是他們的健康顧問。只有這樣,消費者才能獲得最大化的餐飲服務(wù)價值與滿意度,餐飲企業(yè)才能真正贏得市場的尊重與認可。

在很多行業(yè),顧客的需求并不會發(fā)生本質(zhì)的改變,改變的只是滿足該需求的產(chǎn)品形式,餐飲行業(yè)更是如此。顧客在餐品需求種類和消費場所上的變化,主要是受到了生活方式和工作方式更新的影響。而不論是堂食還是外賣,對餐飲企業(yè)都提出了品牌管理、質(zhì)量控制、服務(wù)管理、運營管理等方面的綜合挑戰(zhàn)。只有準確把握了顧客對于餐飲服務(wù)產(chǎn)品的核心利益訴求組合,才能構(gòu)建一套基于價值創(chuàng)新原則的餐飲外賣模式。

第二篇：從形式民主走向?qū)嶓w民主

從形式民主走向?qū)嶓w民主

隨州市農(nóng)村從“兩票制”到“兩會制”是對農(nóng)村基層民主的深化，在解決現(xiàn)階段農(nóng)村基層民主進程中的兩大難題方面進行了積極探索，發(fā)揮了重要作用。

江澤民同志在黨的十六大報告中指出：“完善村民自治，健全村黨組織領(lǐng)導(dǎo)的充滿活力的村民自治機制?！蓖晟拼迕褡灾危紫纫倪M村黨組織的領(lǐng)導(dǎo)，在村民自治的法治框架的背景下，增強黨組織權(quán)威的民意基礎(chǔ)。這是實施村民自治制度過程中一大難題。

村民自治是賦權(quán)于民，是人民當家作主的民主形式。在村的范圍內(nèi)，全體享有選舉權(quán)的村民通過秘密劃票、平等競爭、公開直選等形式，根據(jù)自己的意愿，選舉出能夠代表村民利益的村民委員會。村委會民主選舉不僅變村干部由自“上”而“下”的任命為從“下”往“上”的“選任”，賦予了村民自主決定村莊領(lǐng)導(dǎo)人的民主權(quán)利；而且，授權(quán)方式的轉(zhuǎn)變，也使村委會獲得了來自村民普遍認同的合法性權(quán)威。廣泛的村民基礎(chǔ)，使村委會在村莊政治生活中擁有較強的向心力和凝聚力。與此同時，作為村莊社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)核心的村黨支部，其成員的產(chǎn)生方式則主要是由上級黨組織任命或由支部成員（少數(shù)幾個人）選舉。權(quán)力合法性來源的差異，使村支部書記缺乏充分的民意基礎(chǔ)，工作得不到群眾的支持，以致有的村黨支部書記在村民面前感到底氣不足，黨支部領(lǐng)導(dǎo)不了村委會，導(dǎo)致“兩委”關(guān)系不協(xié)調(diào)。

黨支部是農(nóng)村基層的領(lǐng)導(dǎo)核心。盡管村委會是由村民直選產(chǎn)生的，但其并不享有挑戰(zhàn)黨支部權(quán)威的權(quán)力。但是，村黨支部選舉方式不如村委會主任選舉方式開放，往往是“少數(shù)人選人，在少數(shù)人中選人”或直接由上級組織任命，削弱了黨支部的群眾基礎(chǔ)，抑止了黨支部在農(nóng)村的戰(zhàn)斗堡壘作用。廣水市的“兩票制”實踐，創(chuàng)新了村黨支部書記的選拔方式。通過群眾投信任票、黨員投選舉票的辦法選舉村黨支部書記，不僅使村黨支部獲得了村莊社區(qū)的合法性權(quán)威，而且有利于干部作風的轉(zhuǎn)變，增強了干部的責任感和危機感。與此同時，“兩票制”也發(fā)出了不能代表群眾利益的黨員不能當村支書的明確信息，使村民感受到，黨除了人民群眾的利益外沒有自己的特殊利益。這一選舉制度創(chuàng)新，代表了最廣大人民群眾的根本利益，體現(xiàn)和實踐了“三個代表”重要思想。

村委會的直接民主選舉和村黨支部書記的“兩票制”選舉，以民主的方式產(chǎn)生“當家人”，較好地解決了“有人管事”的問題。這是1998年《村委會組織法》修訂以后村民自治進程取得的重要成果。但是，僅僅有民主選舉遠遠不夠。民主選舉雖然是保證村民意志得以實現(xiàn)的重要形式，但它不必然保證選舉產(chǎn)生的權(quán)威性組織，一定能在制度實踐中代表村民利益和自覺實現(xiàn)村民利益。如何在實行民主選舉后加強民主決策，更是關(guān)系到村民切身利益的大事，也是現(xiàn)階段實施村民自治制度過程中又一難題。

現(xiàn)代民主政治有兩個重要的特征，即公民選舉官員和公民控制決策。從農(nóng)村基層民主政治實踐來看，民主選舉較好地解決了“公民選舉官員”的問題，而民主決策、民主管理和民主監(jiān)督則為有效“控制決策”提供了制度保證。村民自治的內(nèi)容不僅表現(xiàn)在由村民直接選舉村委會干部，而且還表現(xiàn)在凡是涉及村民切身利益的事項，村民都享有參與決策、管理和監(jiān)督的權(quán)利。“兩會制”的實行，使村民參與村務(wù)有了具體的民主實現(xiàn)形式。根據(jù)“兩會制”的規(guī)定，村務(wù)要事的決策按照先黨內(nèi)后黨外、先黨員后群眾的原則，由黨員大會提出決議預(yù)案，交村民代表會議討論形成決議，由村務(wù)監(jiān)督小組監(jiān)督村“兩委會”執(zhí)行。通過“議題、預(yù)案、決議、執(zhí)行、報告、評議”等六道程序，“兩會制”不僅使村民能夠參與到與自己利益密切相關(guān)的村務(wù)要事的民主決策中來，保障了決策的科學(xué)化、規(guī)范化和民主化，解決了“民主決策”的問題，而且，也同時解決了“民主管理”和“民主監(jiān)督”的問題。從隨州市實踐的情況來看，“兩會制”收到了較好的效果。

從“兩票制”到“兩會制”，反映的是村民由對三年一度的民主選舉的關(guān)注深化到了對日?；拇鍎?wù)民主決策、民主管理與民主監(jiān)督等治理活動的積極參與。這個轉(zhuǎn)變，折射的村民民主意識的進一步增強，農(nóng)村基層民主日益深化、逐步由形式民主走向?qū)嶓w民主的歷史軌跡。

中國的民主化進程的重要特點是權(quán)力下放給基層和群眾的過程，是還權(quán)（管理權(quán)）于民的結(jié)果。在這一過程中，政府扮演著主動性角色。近年來，隨州市農(nóng)村基層民主建設(shè)的發(fā)展和所取得的突出成績，是與隨州市各級政府在推進農(nóng)村基層民主建設(shè)中的積極作為分不開的。無論是“兩票制”還是“兩會制”，都得益于隨州市各級政府的正確引導(dǎo)、科學(xué)實踐、認真總結(jié)和積極推行。

第三篇：實體店鋪代銷協(xié)議合作書

代銷協(xié)議書

甲方：

乙方：

為了促進甲方商品的銷售，根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關(guān)法律的規(guī)定，甲、乙雙方遵循平等、自愿、公平和誠實信用的原則，就商品進貨代銷事宜，經(jīng)雙方協(xié)商，簽訂本產(chǎn)品代銷合同。

一、代銷產(chǎn)品：甲方委托乙方代銷甲方陶瓷杯系列產(chǎn)品（具體產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等在具體產(chǎn)品訂單中確定）。

二、訂貨

1、乙方向甲方訂貨，應(yīng)當提前3-6個工作日發(fā)出訂單，雙方約定的訂單形式為：

（1）傳真

（2）訂貨合同

（3）其他

2、訂單應(yīng)當明確商品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、交貨時間、交貨地點等具體內(nèi)容。

3、甲方收到訂單后應(yīng)當在1個工作日內(nèi)對能否接受訂單予以明確答復(fù)；不予答復(fù)的，視為接受訂單。由于甲方生產(chǎn)原因需要修改訂單的，乙方應(yīng)當在1

個工作日內(nèi)表示是否接受，乙方不接受則視為訂單無效；乙方不予答復(fù)的，視為接受修改的訂單。

三、交貨及驗收

1、甲方應(yīng)當將訂單列明的產(chǎn)品，按照約定的時間、運輸方式交付到乙方指定地點。

2、乙方應(yīng)安排人員接收產(chǎn)品，按訂單核對訂單產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等，進行驗貨接收，并簽字確認收貨憑證；如商品不符合本合同及訂單要求的，可以拒絕接收。

3、產(chǎn)品的所有權(quán)在銷售至終端消費者之前歸屬于甲方所有，乙方在代銷期間應(yīng)當妥善保管，如乙方因保管不當造成的產(chǎn)品丟失、毀損的，視為乙方已銷售產(chǎn)品，由乙方支付貨款。

4、乙方對于已經(jīng)驗收的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)存在內(nèi)在質(zhì)量問題，應(yīng)當及時提出，經(jīng)甲方確認后，由甲方負責更換。

四、對帳與結(jié)算

1、代銷產(chǎn)品的結(jié)算：乙方應(yīng)當每月__

__日之前，對當月已銷售產(chǎn)品經(jīng)行對賬，次月

日前結(jié)清上月已銷售產(chǎn)品的貨款，并向甲方提供商品銷售清單一份。

2、按照產(chǎn)品的銷售周期，甲乙雙方應(yīng)在每月結(jié)帳之前，進行對賬。甲方應(yīng)當按照進貨、銷售、退貨等清單載明的數(shù)量及數(shù)額向乙方提供《產(chǎn)品對帳單》，乙方持相關(guān)單據(jù)進行核對，核對無誤后簽字確認；無故不確認的，視為認可《產(chǎn)品對帳單》的內(nèi)容。

3、雙方確認的結(jié)帳周期為：每個月結(jié)帳一次，結(jié)帳日期為每月_

_日。

4、雙方確認貨款結(jié)算方式為銀行匯款或現(xiàn)金結(jié)算，結(jié)算金額為上月銷售全部產(chǎn)品與甲方結(jié)算價格之合計金額，甲方出具同等金額的銷售發(fā)票。

五、知識產(chǎn)權(quán)的保護

乙方代銷產(chǎn)品的知識產(chǎn)權(quán)歸甲方，甲方保證其所提供的產(chǎn)品不存在任何知識產(chǎn)權(quán)的瑕疵。未經(jīng)甲方允許，乙方不得以銷售為目的的仿制仿冒，如果違反，甲方有權(quán)追責，并要求賠償因此給甲方造成的經(jīng)濟損失。

六、甲方義務(wù)：

1、甲方保證向乙方提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和銷售支持服務(wù)，向乙方提供商品的宣傳手冊、產(chǎn)品資料、形象授權(quán)及相關(guān)文件等。

2、甲方有義務(wù)對乙方產(chǎn)品銷售人員進行培訓(xùn)，了解甲方產(chǎn)品。并對產(chǎn)品擺放，銷售策略提出建議；

3、有權(quán)監(jiān)督和知曉乙方代銷產(chǎn)品的銷售價格和銷售方式；

4、甲方有義務(wù)對代銷產(chǎn)品的質(zhì)量保證，如產(chǎn)品有質(zhì)量問題（認為損壞除外），甲方有義務(wù)進行維修或退還。

5、產(chǎn)品代銷期間，如因原材料價格、生產(chǎn)經(jīng)營成本、市場供求關(guān)系等變化導(dǎo)致合同期內(nèi)產(chǎn)品價格變化，甲方有權(quán)對產(chǎn)品代銷價格進行調(diào)整，并以書面形式通知乙方。

七、乙方義務(wù)：

1、乙方應(yīng)嚴格使用甲方宣傳資料，不得私自修改否則由此產(chǎn)生后果乙方自負。

2、乙方在銷售甲方產(chǎn)品時，應(yīng)嚴格按照甲方給定的各類價格進行銷售，并保證不得低于乙方訂貨訂單約定的代銷價格進行銷售。

3、乙方承諾，在于甲方代銷合同有效期間，不得銷售其他同類廠商的同類產(chǎn)品，否則視為違約。

4、乙方如有新的經(jīng)營網(wǎng)點需要銷售本合同約定的甲方產(chǎn)品，須通知甲方，并經(jīng)甲方同意后方可經(jīng)營。

5、乙方保證，每月按時向甲方結(jié)帳。

6、乙方有保護好未銷售產(chǎn)品完好的義務(wù)，如乙方處的產(chǎn)品因保管不當造成損失，則視為乙方已銷售產(chǎn)品。

八、合同期限

1、本合同有效期自_

__年_

_月_

_日起至_

_

年_

_月_

_日止，共_

__年。

2、合同期滿前1

個月，如雙方同意繼續(xù)合作，應(yīng)重新簽訂新的合同；如未簽訂新的合同，乙方仍然下達訂單且甲方接受的，視為原合同自動順延。

九、合同的解除

1、本合同到期甲乙雙方均同意合同解除，則本合同解除；

2、甲乙雙方任何一方違約，需要解除本合同，則本合同終止；

3、合同解除或終止后，雙方仍應(yīng)當按照本合同之約定的方式進行對帳和結(jié)帳，乙方處的未銷售的剩余產(chǎn)品在對帳后5個工作日內(nèi)，乙方應(yīng)退回甲方，如5個工作日內(nèi)因乙方原因不能退貨的，視為乙方已賣出剩余貨物，由乙方于5個工作日內(nèi)支付甲方余貨貨款。

十、爭議解決方式

本合同項下發(fā)生的爭議，雙方應(yīng)當協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可向合同簽訂地仲裁委員會申請仲裁或者向人民法院提起訴訟。

十一、本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，協(xié)議中途如需變更，雙方協(xié)商解決，附件具有同等法律效力。

甲方：

乙方：

簽字（蓋章）

簽字（蓋章）：

第四篇：食藥監(jiān)局發(fā)布春節(jié)食品安全消費提示

食藥監(jiān)局發(fā)布節(jié)日安全消費提示

春節(jié)將至，食藥監(jiān)局向全縣廣大群眾發(fā)出節(jié)日食品安全消費提示。外出就餐時，應(yīng)選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、餐飲具潔凈、監(jiān)督公示貼“笑臉”或“平臉”的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無證攤點用餐，防止食品中毒。

就餐時應(yīng)該注意葷素搭配，營養(yǎng)合理，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色異常鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品，不生食或慎食海產(chǎn)品，吃火鍋時盡量避免生熟食品混雜擺放，防止交叉污染。同時，還要注意餐飲具衛(wèi)生，是否經(jīng)過消毒處理，是否具有光、潔、干、澀的特點，注意飯菜的溫度。用餐時發(fā)現(xiàn)菜肴未煮熟煮透或已冷卻，應(yīng)立即停止食用并要求徹底復(fù)熱或撤換。若發(fā)現(xiàn)餐飲單位有違法行為，及時向食藥監(jiān)局投訴舉報。

第五篇：食在紅樓--《紅樓夢》飲食經(jīng)典

中國清代的大文學(xué)家曹雪芹在他的巨著《紅樓夢》中對賈府貴族家庭的飲食生活作了細致傳神的獨特描寫，形成了一個完整的、獨具一格的《紅樓夢》飲食譜。凡是讀過《紅樓夢》的人都會為書中所描繪出來的那琳瑯滿目、豐姿多彩的各種點心、飲品小食、美味佳肴驚嘆不已。

曹雪芹寫作《紅樓夢》的前后，正是中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展到了鼎盛時期。隨著社會經(jīng)濟和傳統(tǒng)文化的發(fā)展，中國的飲食業(yè)在清代的“康乾盛世”出現(xiàn)了極大的繁榮景象。大城市的酒店、茶樓和點心鋪鱗次櫛比，市招繁多，北銷南運的小商攤販人來客往，蜂攢蟻聚，形成了風味殊異、各具特色的不同流派的飲食文化。這些花樣繁多、琳瑯滿目的肴饌可分為京菜、川菜、蘇菜、粵菜、魯茶、湘菜、閩菜、徽菜。糕點則分為蘇式、廣式、閩式、潮式、徽式和京式?！都t樓夢》中的飲食譜正是汲取了民間奇巧的肴饌和上膳御廚的烹飪方法，而形成的南北兼雜，別具風格特色的《紅樓夢》飲食文化。這種獨特新穎、絢麗多姿的貴族家庭飲食生活在中國的飲食文化史上具有極其珍貴的價值，并且占有其特殊的地位。

《紅樓夢》中描繪的珍饈異饌五光十色，其中點心、飲品小食和主食類有三十六種，肴饌有五十八種，不僅包括眾多的貴族家庭日常生活飲食，而且還有一些典雅風致、特殊肴饌的飲食用膳。下面擇其有代表性的飲食介紹一二，以窺大觀園貴族生活于一斑。

一、點心

棗泥餡山藥糕

(可卿)昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊。[第十一回]

作為滋補，食療的點心是《紅樓夢》飲食的一大特色。大凡是貴族家庭中食用的點心不僅好吃、香甜適口，而且還要具有對身體營養(yǎng)有益的特點才行。棗泥餡山藥糕就是屬于這類有營養(yǎng)補益作用的北方點心?！肚灏揞惓わ嬍场氛勂渲品?，以山藥粉、粳米粉、白糖研和，夾棗泥餡蒸之，即是棗泥餡山藥糕。

桂花糖蒸新栗粉糕

襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來，??又那一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。[第三十七回]

這是一種具有蘇杭地方特色的傳統(tǒng)名點。杭州古時就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景著稱。桂花糖蒸新栗粉糕正是用西湖藕粉作羹，調(diào)入糖燒鮮栗子粉，撒入桂花蒸制而成。成品色彩悅目，桂花芬芳，清甜適口。

小餃兒

又端了兩個小捧盒，??那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒。[第四十一回] 《紅樓夢》所描寫的小餃兒，是精制點心之一。當時賈母問是什么餡兒，回是螃蟹的，其味道鮮美是可想而知的了。這種小餃兒，精巧別致，獨具一格，有著濃郁的地方特色。時至今日，只有在廣東點心的蝦餃兒中方能品嘗到這種精美絕倫的美點。

小面果

又端了兩個小捧盒，揭開看時，每個盒內(nèi)兩樣，??那一樣是奶油炸的各色小面果。[第四十一回]

面果也叫巧果，是北方人民喜食的傳統(tǒng)點心之一。制作方法也較簡單，用面團塑出各種花草、水果、動物的形態(tài)，然后用油炸制而成?！都t樓夢》描寫面果的精巧是：“劉姥姥因見那小面果子都玲瓏剔透，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：‘我們那里最巧的姐兒們也不能鉸出這么個紙的來。我又愛吃又舍不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。”’從曹雪芹的這些描寫中，我們真不禁為這精巧奇美的小點心而拍案叫絕。

奶油松瓤卷酥

只見柳家的果遣了人送了一個盒子來，小燕接著揭開，??還有一碟四個奶油松瓤卷酥。[第六十二回]

奶油松瓤卷酥是用奶油和面，加上松子為瓤的果餡所烘烤而制成的酥餅。這是典型的滿族(旗人)傳統(tǒng)點心?！都t樓夢》中也簡稱“松子瓤”(第十九回：“[襲人]便拈了幾個松子瓤，吹去細皮，用手帕托著送與寶玉?！?；又稱“松瓤鵝油卷”(第四十一回：“又端了兩個小捧盒，揭開看時，??一樣是松瓤鵝油卷?！?；也稱“雞油卷兒”(第三十九回：“這個盒子里是方才舅太太那里送來的??雞油卷兒。”)。這后兩樣大概是用鵝油或雞油和面制成的酥餅點心。大觀園中所食卷酥點心更配以福、祿、壽的圖案造型，以示吉利、富貴之意。

瓜仁油松穰月餅

(賈母)便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松穰月餅，??送給譜笛之人。[第七十六回]

月餅在我國唐代已經(jīng)是民間風行的一種點心。月餅最初被用作祭祀用食品，隨著飲食業(yè)的發(fā)展與豐富，時令點心——月餅，就成為人們中秋佳節(jié)賞月的美味佳食了。到了明清之際，月餅的制作日臻完美，形成了廣式、蘇式、京式等不同風味特色的月餅品種?！都t樓夢》中談到的“瓜仁油松穰月餅”是用瓜子仁、油、松子仁為餡，烘焙而成。這種內(nèi)造月餅更會是精巧別致，香酥甜美了。

二、飲品小食

玫瑰鹵子

只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。[第三十四回]

玫瑰是薔薇科直立落葉叢生灌木，以其艷麗的花朵和濃郁的香氣為人們所喜愛。到了清代，玫瑰的栽培已經(jīng)很盛行了。有詩云：“隙地生來千萬枝，恰如紅豆寄相思。玫瑰花放名如海，正是家家酒熟時。”玫瑰花的用途很廣，花是釀酒、制糖、做醬、窨茶和制香精的原料。花及根都能人藥，有理氣、活血、收斂的作用。在我國民間早就有用玫瑰花加工為飲料的習俗?！都t樓夢》中的玫瑰鹵子就是一種上品飲料。《清稗類抄·飲食》中“玫瑰鹵子”制法：將鮮玫瑰花去掉花蕊，把花瓣搗成膏狀，后去澀汁，加入白糖腌制，瓷器收貯。飲用時隨時沖之，清香四溢。

建蓮紅棗湯

小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。[第五十二回]

蓮，學(xué)名荷，是多年生水生草本植物。夏季開花，呈淡紅或白色，花謝后，花托形成蓮蓬，內(nèi)生果實，即蓮子。蓮藕被視為飲食珍品，有開胃健脾、滋補強身的功能，歷來被譽為補品。建蓮是福建建寧縣產(chǎn)的蓮實，加以紅棗、冰糖，用適量清水燉爛，其味道清香爽口，風味別致。

三、肴饌

火腿鮮筍湯

一面又看那盒中卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。[第五十八回]

這是一味以鮮筍為主料的美羹。鮮筍即是江南之春筍。相傳康熙皇帝喜愛春筍，每年春天必食江南嫩筍。曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況，他們在任江寧、蘇州織造和兩淮鹽政的后期，曾多次向北京進貢“燕來筍”。燕來筍即燕子來時出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍。竹筍其味甘淡，營養(yǎng)豐富，是烹飪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿營養(yǎng)豐富，具有益腎、養(yǎng)胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。這道菜則是以火腿小塊配以鮮筍、冰糖等清燉而成。

火肉白菜湯(紫鵑)“剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯。”[第八十七回]

火肉就是火腿肉。白菜俗稱青菜，是我國的主要蔬菜之一。白菜含有大量維生素、糖和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地柔嫩，易于消化，被譽為“天下第一菜”?！都t樓夢》中的火肉白菜湯即是用嫩白菜加上火腿片、鮮蘑、冬菇等，用雞湯煨之，其味鮮美無比。

雞皮湯

做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗。[第八回]

只見柳家的果遣了人送了一個盒子來，??里面是一碗蝦丸雞皮湯。[第六十二回]

雞皮湯是雞汁鯊皮湯的簡稱?！稉P州畫舫錄》卷四第一分頭號席就有鯊魚皮雞汁羹的記載?！侗静菥V目》中李時珍說：“酸筍出粵南?！庇秒u湯煨以酸筍片、鯊魚皮丁、冬菇、鮮蘑、木耳等即是酸筍雞皮湯。蝦丸雞皮湯，蝦丸又稱蝦球，《清稗類抄》有制作方法：“用鮮蝦仁若干，加入雞蛋白二三枚，再加鹽酒少許，入石臼打爛成醬，用匙盛之，略成球狀，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。放入雞汁鯊魚皮湯中，配以佐料，即是蝦丸雞皮湯?！?/p>

燕窩湯

我(尤氐)才看著他(可卿)吃了半盞燕窩湯我才過來了。[第十回]

雪雁捧了一碗燕窩湯遞與紫鵑。[第八十三回]

燕窩為金絲燕所營之巢，累累于斷崖峭壁上，排列無序，分布于印度、馬來群島一帶。其狀為灰白色之細條，浸水則柔軟脹大、其成分為燕類之唾液、混雜纖細海藻、柔軟植物纖維等，是非常名貴的食用補品?！肚灏揞惓分杏徐醒喔C的做法：“先用滾水泡之，將銀針挑去黑絲，用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇湯煨之。以玉色為度，再放入蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片，則味道鮮美怡人。”

燒鹿肉

史湘云便悄和寶玉計較道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園里弄著，又玩又吃?！盵第四十九回]

《紅樓夢》中有關(guān)于鹿肉的吃法，寶玉：“我們燒著吃呢!”他們使用的工具是鐵爐、鐵叉、鐵絲網(wǎng)等。[第四十九回]這段吃鹿肉的場景描寫，從民俗史和飲食文化史的角度來看，是不可多得的生動記錄。

我國很早就有獵鹿、吃鹿肉的風尚。但是在各個朝代中，卻只有清朝最講究吃鹿肉；也可以說，講究吃鹿肉是清代在飲食上較為特殊的社會風尚。這是和清代八旗、滿旗的興起發(fā)祥有著密切的關(guān)系。燒鹿肉就是烤鹿肉，確實是一味美饌，鹿肉烤在火上，焦香四溢，真是別有一番情趣。

火腿燉肘子

(鳳姐)“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃?！盵第十六回]

火腿燉肘子就是現(xiàn)在鎮(zhèn)江、揚州一帶的名肴燉金銀蹄。制法是用火腿蹄膀(上腰峰)與鮮豬蹄膀(肘子)一起清燉，放在大缸中煨爛。上席時一對肘子盛一碗，就是所謂金銀蹄。若再添以木耳、香蕈、茶筍，則味道絕佳矣。

牛乳蒸羊羔

好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。[第四十九回]

賈母在第四十九回說：“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西?？上銈冃『⒆觽兂圆坏??！睋?jù)此，這里可能是指羊胎。在清代，食動物胎仔的習俗風行，這道菜屬于滋補食療類的肴饌。

風腌果子貍

(賈母)“這一碗筍和這一盤風腌果子貍給顰兒、寶玉 兩個吃去?！?第七十五回]

果子貍又稱牛尾貍或玉面貍，是棲息于南方的一種動物?！稉P州畫舫錄》卷四，第二分二號席有“梨片伴蒸果子貍”，可見在當時食用果子貍是較普遍的。風腌果子貍就是將果子貍?cè)獬词禧}腌之后，掛當風處風干，食時再以蒸煮，今日以果子貍為菜肴的恐怕也只有在“食在廣州”的南國粵菜中可以品嘗到其鮮美之味了。

鱘魚

誰知古董行的程日興，他不知那里尋了來的??這么長的一尾新鮮的鱘魚。(第二十六回]

鱘魚又叫鰥鱘鰉魚，產(chǎn)于北方的江河流域之中。每年五月稠李子樹開花時節(jié)，鱘魚開始咬尾產(chǎn)卵，這種魚無鱗，生長迅速，一般都重幾百斤，有的甚至重達上千斤。魚肉肥而細膩，是北方淡水魚類之珍品。炒鱘魚片是膾炙人口的北方名肴之一。

螃蟹

依前日的大螃蟹要幾簍來，明日飯后請老太太、姨娘賞桂花。[第三十七回]

螃蟹是營養(yǎng)豐富、味道鮮美的菜肴。我國食蟹已有幾千年歷史了，在周朝初年，蟹就成為貢品，被認為是名貴的菜肴了。宋代大詩人蘇東坡詩云：“半殼含黃宜點酒，兩蟹斫雪勸加餐?！笨梢娖湮吨r美了。曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中，史湘云藕香榭做東道食蟹的場面，生動活潑，富有情趣。“菊花黃，螃蟹肥”，寶玉、黛玉等人將籠蒸清水大螃蟹“自己掰著吃香甜”，佐以姜醋，飲以熱酒，持螯賞桂，吟詩作賦，確是人間風雅韻事。尤其是林黛玉的食蟹詩更堪稱千古絕唱。詩：“鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴?對茲佳品酬佳節(jié)，桂拂清風菊帶霜。”

野雞瓜齏

寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏，忙忙的咽完了。[第四十九回]

這是一道野味菜肴，我國食野味遺風可上溯幾千年前。在清代，以野味入饌成為當時人們飲食之風尚?！肚灏揞惓わ嬍场分姓劦揭半u瓜齏的做法：“將野雞肉切作長條，配以醬瓜、生姜、蔥白、淡筍干、菱白、蝦干，用香油炒之即成。”

酒釀清蒸鴨子

只見柳家的果遣了人送了一個盒子來??又是一碗酒釀清蒸鴨子。[第六十二回]

這道菜出自天趣盎然的江南水鄉(xiāng)，具有濃郁的地方特色。制法是先將鴨子去毛開膛洗凈，將江南上好的酒釀一杯、火腿、大頭菜、香蕈、筍丁、醬油、蔥花，裝入鴨腹內(nèi)，將鴨子置放盤內(nèi)，外用雞湯：隔水蒸透。此菜醇香爽口，別是一番風味。

胭脂鵝脯

只見柳家的果遣了人送了一個盒子來，??一碟腌的胭脂鵝脯。[第六十二回]

我國以鵝入饌，歷史悠久。自魏晉南北朝到隋唐，用鵝調(diào)制的名肴饌很多，到了明清時，鵝饌更加豐富多彩，成為人們飲食中必不可缺的食物了。清代乾嘉年間，市肆家食中鵝饌品種更多，如燒鵝、罐鵝、鵝脯、糟鵝、鵝酥卷、鵝油酥、風鵝、熏鵝等?！都t樓夢》中芳官愛吃的胭脂鵝脯在明代即是一道名肴。蘇州人韓奕《易牙遺意》云：“鵝一只，不剁碎，先以鹽腌過”，由于硝酸鹽的作用，其肉呈鮮紅色，故又稱胭脂鵝，然后再將鴨子斬為大方塊，用酒半斤，醬油一杯，再用筍、蕈、香菇、蔥燜熟，收鹵起鍋即成，此為姑蘇名饌。

糟鵪鶉

(賈母)問那盤子里是什么東西。眾人忙捧了過來，回說是糟鵪鶉。[第五十回]

我國食用鵪鶉，最少已有三千年歷史。《禮記·曲禮》云鵪鶉“為上大夫之禮饈?！睋?jù)唐韋巨源《燒尾宴》食單，宋吳自牧《夢粱錄》和元忽思慧《飲膳正要》記載，鵪鶉在當時是向皇帝進獻的珍饈。到了明清兩代，花樣繁多的鵪鶉菜肴風行一時，成為上乘野味名饌。鵪肉味道鮮美，具有滋陰補陽之功能，所以還是食療菜肴。糟鵪鶉先用鹽腌浸，然后配以銀耳、桂圓肉、火腿、冬筍等，再加上米糟、料酒、蔥姜，加蓋密封，上籠蒸爛取出，盛放湯盆，撒上桂花即成。

油鹽炒枸杞芽

前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來。[第六十一回]

油鹽炒枸杞芽，是江南較風行的一道清淡可口的素菜，尤其適宜在春夏食用。其作法是：枸杞嫩芽、冬筍、香菰、醬油、糖等，用旺火迅速煸炒即成。

茄

賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”[第四十一回]

這是一道極為別致的《紅樓夢》肴饌。當劉姥姥笑問“是個什么法子弄的?”鳳姐告訴她，“這也不難，你把才下來的茄子，把皮削了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子并香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是了?！?/p>

醬蘿卜炸兒

(柳家的)“又是什么面筋、醬蘿卜炸兒，敢自倒換口味。”[第六十一回]

醬蘿卜炸兒是揚州名食。自唐代以來，揚州珍饈異味，聞名于世。明清兩代，漕運中心仍一直在揚州，這里市場繁榮，正如曹寅詩云：“廣陵截漕船滿河，廣陵載酒車接軻?！被磽P風味的肴饌及飲食隨漕運北上，更多地進入京城。《紅樓夢》中的許多菜肴如火腿燉肘子、清蒸鴨子、油炸焦骨頭、炸鵪鶉、醬蘿卜炸兒等，都是具有揚州風味特色的。揚州素饌極精，醬蘿卜炸兒正是體現(xiàn)出了“甜成適中、南北咸宜”的獨特風味。

椒油莼齏醬

(王夫人)“今日我吃齋，沒有別的??只揀了一樣椒油莼齏醬來。”[第七十五回]

這是以南方莼菜為主料的一道素菜。莼菜又稱水葵、馬蹄莼。是一種多年生水生草本植物，葉橢圓形，葉面亮綠，葉背常呈紫色，有長葉柄，狀如新生小荷葉漂浮水面，故有水蓮葉之稱。莼菜含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量鐵質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。在我國南方江浙的湖泊中都有莼菜生長，但尤以杭州西湖的莼菜最為上品。

采用莼菜烹調(diào)出的名菜佳肴，久負盛名。如西湖莼菜湯、蝦仁拌莼菜、莼菜黃魚羹等?！都t樓夢》中的椒油莼齏醬是用辣椒油拌的莼菜末的一種佐餐小菜。

炒面筋

小燕說：“葷的因不好才另叫你炒個面筋的，少擱油才好?！?第六十一回]

這道素菜的作法：把面筋先用雞湯蘑菇清煨，再加上冬筍天花，放入濃雞汁中炒制而成，若再加上蝦米泡汁的甜醬，其味則更清爽鮮美了。

豆腐

今日我吃齋，沒有別的，那些面筋豆腐老太太又不大甚愛吃。(第七十五回]

豆腐、豆制品相傳是漢代淮南王劉安發(fā)明的。明清之際，用豆腐及豆制品烹制的菜肴相當膾炙人口?！都t樓夢》中的面筋、豆腐是用來齋日食用的素菜，一般還要放入冬菇、筍絲、蝦仁、木耳、金針、白果等配料。在當時江蘇揚州的豆腐菜肴的烹飪技藝相當精湛，豆腐可以做出幾十種菜，由此可見豆腐在欽食中的地位。

紅樓夢飲食譜有噱頭

《紅樓夢》里寫到的食品、肴饌的花樣品種雖然并不是很多，但它卻真實地再現(xiàn)了清代貴族階層的飲食生活。在我們今天看來，不論這些飲食在當時是確有其物，還是曹雪芹的藝術(shù)創(chuàng)造，但都可以從中看出那個時代烹飪藝術(shù)與飲食文化的奇光異彩，我們可以說這是我國悠久民族文化藝苑中的一朵奇葩。我們常說“食在廣州”，筆者借用這個意思寫了這篇《食在紅樓》，以說明中國源遠流長、熠熠生輝的古典飲食文化給我們當代人們生活帶來的愉悅和審美情趣。在現(xiàn)代社會里，人們的飲食生活不再是滿足于解渴止饑的要求，而是希望在進餐時使自己得到精神與物質(zhì)的雙重享受，產(chǎn)生了對飲食美學(xué)的追求。在飲食生活中，人們的目光不光停留在現(xiàn)代的絢麗多彩的飲食上，而且還以品嘗我國古代的肴饌為快，所以《紅樓夢》中的飲食文化生活在今天仍有一種特別的藝術(shù)魅力。

【原載】 《四海紅樓》