第一篇：酒吧培訓(xùn)課程提綱

酒吧培訓(xùn)課程提綱

管理員培訓(xùn)課程：

一、培訓(xùn)策劃：

對經(jīng)理有什么好處？

A、傳達工作要求。

B、能夠授權(quán)。

C、能夠建立責(zé)任感。

D、有利于完成年度目標(biāo)。

E、成就感、信任感。

對員工有什么好處？

A、對員工增值。

B、增加信心。

C、安全感

D、有能力學(xué)習(xí)提升自己

E、能夠順利完成自己的工作

F、創(chuàng)造良好的業(yè)績

怎樣看待培訓(xùn)

A、培訓(xùn)是員工的福利

B、培訓(xùn)是神圣的職責(zé)

C、培訓(xùn)員工跟具體經(jīng)營目標(biāo)圍繞起來，所有課題跟員工有關(guān)，培訓(xùn)不是娛樂、是辛苦的工作。

D、部門負(fù)責(zé)、主管實施。

E、培訓(xùn)知識業(yè)務(wù)指導(dǎo)

F、設(shè)立培訓(xùn)專員

二、培訓(xùn)注意哪幾點原則：

1、工具性；

解決知識、技能、態(tài)度的不足，造成成本上升通過培訓(xùn)工具改善。

2、市場原則：（掌握供求平衡）

3、目標(biāo)管理原則

培訓(xùn)是管理的手段，故須有特定目標(biāo)否則無法衡量不足與過多。

4、高校能原則：

A）、一個有意義并有效果的培訓(xùn)必須認(rèn)真策劃否則會出現(xiàn)訓(xùn)非所用，訓(xùn)而無用，訓(xùn)不能用的現(xiàn)象。

三、培訓(xùn)需求分析：

理由避免培訓(xùn)內(nèi)容不當(dāng)造成訓(xùn)而無用或訓(xùn)非所用。

內(nèi)容

1、組織分析

2、工作分析

3、人員分析

培訓(xùn)需求=期望—現(xiàn)狀

四、培訓(xùn)的目標(biāo)及目的：

A|目標(biāo)：

對培訓(xùn)要達到的效果表述以便深后的效果測量，常用于課程計劃中。

B、目的對培訓(xùn)的目的描述。以便于把握課程的設(shè)計方向。

總結(jié)：任何計劃設(shè)計都是為了效果。

目標(biāo)分三部分：條件、業(yè)績、標(biāo)準(zhǔn)

A、希望學(xué)員能掌握任何技能、B、期望什么、C、有那些行為必須改變

目標(biāo)所處的條件而可指模擬環(huán)境和真實環(huán)境、D、標(biāo)準(zhǔn)

培訓(xùn)目標(biāo)分類：

A、知識性目標(biāo)責(zé)任B、態(tài)度性目標(biāo)C、技能性目標(biāo)。

年度培訓(xùn)計劃內(nèi)容：

A、為什么要培訓(xùn)。B、誰接受培訓(xùn)、C、培訓(xùn)什么D、誰來實施、如何實施

年度培訓(xùn)計劃表；

項次參加人數(shù)培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)形式月份講師預(yù)算費用備注

五定

A、定內(nèi)容—符合需求，突出培訓(xùn)的能力。

B、定教員—一線優(yōu)秀者，熟悉成人學(xué)習(xí)、富有挑戰(zhàn)精神。

C、定教法—優(yōu)選教法、雙向交流、內(nèi)外結(jié)合。

D、定教材—理論教材必須夠用、實踐教材（案例、圖片、圖表等）

E、定形式—時間、地點、集中、OJF自學(xué)

成人學(xué)習(xí)者的特點：

1、成人學(xué)習(xí)需要尊重。

2、學(xué)習(xí)者自立自強、常常自學(xué)

3、成人學(xué)習(xí)很重實用意義、希望學(xué)到立即可用。

4、成人學(xué)習(xí)累積了很多生活閱歷

5、成人學(xué)習(xí)不喜歡別人告訴自己該干什么

6、成人學(xué)習(xí)往往擔(dān)負(fù)許多責(zé)任，不喜歡浪費時間

教學(xué)方法：

1、講述法

2、實施示范教學(xué)法說做自身體會

3、團體討論法

4、角色扮演法

5、個案研究法定

6、交流回饋法、游戲課間活動帶領(lǐng)法。

酒吧培訓(xùn)專題系列

A、新員工入職培訓(xùn)B、崗位技能培訓(xùn)系列C、優(yōu)質(zhì)服務(wù)專題系列D、領(lǐng)班主管晉升培訓(xùn)系列E、外語培訓(xùn)體系F、內(nèi)部資源利用系列G、外部資源利用系列。

新舊員工培訓(xùn)的需求及意義（何教授）

P=C*MP=生產(chǎn)效率C=員工素質(zhì) M=激勵

培訓(xùn)可使管理達到如下目的1、吸引人才

2、留住人才

3、提高服務(wù)質(zhì)量

4、優(yōu)化人力資源

5、培訓(xùn)是員工的福利

6、降低成本減少損耗。

目前培訓(xùn)存在的問題

A、內(nèi)容簡單、不全面、內(nèi)容空洞無味

B、培訓(xùn)的觀念不正確

C、培訓(xùn)的程序不正確

D、設(shè)計培訓(xùn)先培訓(xùn)后上崗

E、培訓(xùn)不規(guī)范

F、新員工培訓(xùn)時間及課題

培訓(xùn)的需求分析

培訓(xùn)需求=理想效益—實際效益

A、培訓(xùn)分析方式：

1、觀察法

2、向客人調(diào)查

3、向管理人員

4、向社會調(diào)查

5、測試法

6、會議法

6、問卷法

8、坐談法

9、報告分析

新員工對培訓(xùn)的需求

A、介紹酒吧背景資料。（投資商、規(guī)模、聲譽、經(jīng)營理念、忠旨、管理構(gòu)架、部門基本工作程序、旅行社介紹、基本規(guī)章制度、產(chǎn)品知識、崗位情況、標(biāo)準(zhǔn)與要求、出勤制度、員工待遇、伙食住宿條件、酒吧文化）

對舊員工培訓(xùn)的意義與需求

1、后繼無人

2、疲于奔命、勞心勞力

3、服務(wù)質(zhì)量下降

4、情緒不穩(wěn)定，流動量大

5、沒發(fā)展前途

6、企業(yè)損耗較多

7、事故頻頻

8、沒團對精神

9、生產(chǎn)下降

培訓(xùn)工作的原則

1、層次化、2標(biāo)準(zhǔn)化、3、多媒體教學(xué)

培訓(xùn)失敗的原因：

1、無完整的規(guī)范教材

2、酒吧高層對酒吧培訓(xùn)無熱情

3、沒過硬的培訓(xùn)技師資源

4、沒完整的培訓(xùn)體系

5、好高務(wù)遠(yuǎn)

上好6W2H的工作

培訓(xùn)的技巧：

1、講授法

備好課胸有成竹、自信、儀表、儀容（導(dǎo)師）、重點突出、謙躬有禮、控制氣氛、調(diào)動積極性、語言語調(diào)適中、口齒伶俐、語言適當(dāng)使用、幽默、采用多媒體教學(xué)

2、提問法

3、激勵法

4、培訓(xùn)技巧

培訓(xùn)常用十種方式

1、言討式

2、案例分析

3、實操演練（示范、分解、模仿演練、考核）

4、現(xiàn)場觀察法

5、授課法

6、在崗培訓(xùn)

7、角色扮演、8、小組討論

9、旁聽討論

10、方案選擇

調(diào)動員工積極性的五種培訓(xùn)法

調(diào)動員工積極性的五種

A、讓其成為主角

B、布置一個專層

C、樹立目標(biāo)

D、舉辦比賽

E、適當(dāng)調(diào)換工作崗位

培訓(xùn)導(dǎo)師與培訓(xùn)經(jīng)理（李教授）

1、培訓(xùn)內(nèi)涵=總結(jié)+訓(xùn)練

A、使人力資源增殖，從而持續(xù)提升企業(yè)的實力。

B、培訓(xùn)就是培養(yǎng)一種學(xué)習(xí)氣氛，在氣氛中進行訓(xùn)練

C、培訓(xùn)是人力資源的再生產(chǎn)過程

D、邊際收益遞增的投資

2、培訓(xùn)的作用

A、培訓(xùn)就是造就學(xué)習(xí)型組織的基礎(chǔ)種類關(guān)鍵

B、集中智慧的全員經(jīng)營

C、培訓(xùn)管理不僅可以評價一個員工現(xiàn)有能力，更能訓(xùn)練良好的能力素質(zhì)，充分挖掘潛能為企業(yè)帶來無法估量的增殖效應(yīng)，一個企業(yè)的培訓(xùn)良好直接影響這個企業(yè)人才素質(zhì)及能力。

19世紀(jì)*資本20世紀(jì)*技術(shù)21世紀(jì)*培訓(xùn)

3、培訓(xùn)的目的：

教育道德、建觀點（軟---間接）傳知識、培能力（硬---直接）

A重點——基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識和背景知識

——能力專業(yè)技術(shù)，溝通能力協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力

B道德觀念的長期日常知識累積性學(xué)習(xí)企業(yè)文化提高的關(guān)鍵

4、培訓(xùn)經(jīng)理的基本要求與任務(wù)

忠告老板：培訓(xùn)成本與企業(yè)經(jīng)營績效的關(guān)系

A、基本要求；

1、樹立現(xiàn)代人力資源管理的觀念

2、努力成為學(xué)習(xí)型組織的推動者和協(xié)調(diào)能力。（第五項修煉）

3、是有較強學(xué)習(xí)能力，組織能力，溝通能力和協(xié)調(diào)能力

4、成為企業(yè)內(nèi)部績效顧問

5、建立企業(yè)的員工培訓(xùn)體系

A、系統(tǒng)觀念——自我操作——改變心智模式——團隊精神——共同目的的意愿

培訓(xùn)經(jīng)理任務(wù)；

1、做好企業(yè)的整體培訓(xùn)計劃

2、知道員工學(xué)習(xí)

3、如何設(shè)計企業(yè)內(nèi)分級培訓(xùn)

4、制定年度培訓(xùn)預(yù)算及培訓(xùn)評估投資回報比

5、如何獲得性價比最高的培訓(xùn)

培訓(xùn)導(dǎo)師的基本要求

A、培訓(xùn)導(dǎo)師與大學(xué)教師企業(yè)管理者的區(qū)別

B、培訓(xùn)導(dǎo)師作用—四出

1、出人才

2、出經(jīng)驗

3、出思路

4、出手冊

C、培訓(xùn)導(dǎo)師的基本要求

1、廣博的知識

2、豐富的實踐經(jīng)驗

3、具有一定的教學(xué)經(jīng)驗

4、熟悉培訓(xùn)內(nèi)容

5、為人師表

6、較強的觀察能力、表達能力應(yīng)變能力

7、掌握先進的教學(xué)方式和手段熟悉操作培訓(xùn)設(shè)備和教具

培訓(xùn)導(dǎo)師的基本要求

1、練腿

2、練嘴

3、練腿

培訓(xùn)內(nèi)容、形式與培訓(xùn)評估

A、有效培訓(xùn)的基本原則

B、培訓(xùn)內(nèi)容

C、培訓(xùn)的基本形式

D、培訓(xùn)評估

案例

基本原則

A、理論聯(lián)系實踐

B、全員培訓(xùn)的重點提高原則

C、因材施教

D、講述實效原則

E、激勵原則

F、組織的目標(biāo)與個人需求相結(jié)合原則

培訓(xùn)內(nèi)容

A、培訓(xùn)內(nèi)容的依據(jù)

1、崗位標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)

2、以服務(wù)質(zhì)量為依據(jù)

B、培訓(xùn)內(nèi)容分析法

1、任務(wù)分析法

2、缺陷分析法

3、技能分析法

4、目標(biāo)分析法、職前培訓(xùn)

職前培訓(xùn)又稱入職培訓(xùn)，是新員工進店的基礎(chǔ)培訓(xùn)使員工了解企業(yè)規(guī)定制度，和職業(yè)道德與專業(yè)技能。

在職培訓(xùn)

A、改善人際關(guān)系培訓(xùn)

B、新知識、新觀念與技術(shù)培訓(xùn)

C、晉升前的培訓(xùn)

職務(wù)培訓(xùn)

職務(wù)培訓(xùn)的主要要求對管理人員的培訓(xùn)除注重培養(yǎng)管理人員、技術(shù)、才干管理水平綜合協(xié)調(diào)全局的才干以外，強調(diào)新觀念新思想培訓(xùn)。

高層考慮

A、現(xiàn)代酒吧觀念，技能

B、現(xiàn)代酒吧挑戰(zhàn)及誤區(qū)

C、現(xiàn)代酒吧企業(yè)戰(zhàn)略分析和戰(zhàn)略決策

D、國內(nèi)及國外酒吧分析

E、酒吧發(fā)展規(guī)律趨勢政策走向及戰(zhàn)略研討

F、酒吧及相關(guān)行業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品發(fā)展態(tài)勢

G、先進服務(wù)管理技術(shù)

H、中外相關(guān)行業(yè)知識

I、談判能力

J、不脫產(chǎn)教育培訓(xùn)OJT——On the jobtraining——崗位培訓(xùn)

K、脫產(chǎn)培訓(xùn)：offjt——off the jobtyaining

L、自我開發(fā)

培訓(xùn)的基本形式

１、工作指導(dǎo)法２、對話培訓(xùn)３、講授法、４、討論法５、案例法６、游戲法

７、頭腦風(fēng)暴法８、自學(xué)法９、戶外體驗的培訓(xùn)對挑戰(zhàn)是磨練意志激發(fā)自尊，關(guān)心他人、服務(wù)社會，放眼未來，學(xué)習(xí)效率高

第二篇：執(zhí)行力培訓(xùn)課程提綱(完整版)

SASSI中層管理人員專項培訓(xùn)-執(zhí)行力培訓(xùn)

學(xué)員版學(xué)習(xí)提綱

課程名稱：《執(zhí)行力培訓(xùn)》 培訓(xùn)課時：2小時

培訓(xùn)對象：主管級以上管理人員 培訓(xùn)老師：張燕

培訓(xùn)目的：幫助員工正確認(rèn)識執(zhí)行力及執(zhí)行的重要性；

分析組織與個人執(zhí)行力低下的原因和方法，提高組織與員工的執(zhí)行能力。

一、執(zhí)行力知識概述

（一）執(zhí)行力的概念

1.什么是執(zhí)行？ 2.什么是執(zhí)行力？

? 從組織角度理解執(zhí)行力 ? 從個人角度理解執(zhí)行力

（二）執(zhí)行力的重要性

1.執(zhí)行力對組織的重要性

1)執(zhí)行力低下是企業(yè)管理的最大黑洞 2)強大的執(zhí)行力是實現(xiàn)戰(zhàn)略的必要條件

2.執(zhí)行力對個人的重要性

二、執(zhí)行力缺失原因

(一)組織執(zhí)行力缺失的原因

1.沒有形成強有力的執(zhí)行文化 2.領(lǐng)導(dǎo)者缺乏表率

3.制度、流程的缺失或不夠完善 4.沒有找到有執(zhí)行力的員工。5.缺乏監(jiān)督和考核

6.沒有獎懲（考核結(jié)果的運用）(二)個人執(zhí)行力缺失的原因

1.借口多，不愿承擔(dān)責(zé)任 2.做任務(wù)，不做結(jié)果。3.拖延磨唧，缺乏行動

4.沒有上進心，自我要求標(biāo)準(zhǔn)低 5.意志不堅定，缺乏毅力，不能吃苦 6.優(yōu)柔寡斷、不敢決策

三、怎樣提升執(zhí)行力

(一)提升組織執(zhí)行力的方法

1.落實錫恩4R執(zhí)行力系統(tǒng)

1)結(jié)果定義Result

2)一對一責(zé)任Responsibility（責(zé)任承諾）3)監(jiān)督檢查、跟進追蹤Review 4)獎懲分明，回報員工2.完善制度、簡化流程 3.領(lǐng)導(dǎo)者做好表率 4.選擇有執(zhí)行力的員工 5.鑄就強執(zhí)行力文化

(二)提升個人執(zhí)行力的方法

1.樹立目標(biāo)，勇于執(zhí)行 2.絕對服從，立即執(zhí)行 3.絕不拖延，立即行動 4.時間管理，高效執(zhí)行 5.拒絕口號，執(zhí)行落地 6.注重細(xì)節(jié)，執(zhí)行到位 7.要做結(jié)果，不做任務(wù) 8.堅持學(xué)習(xí)，強化執(zhí)行

小結(jié)：

執(zhí)行開始前：決心第一，成敗第二 執(zhí)行過程中：速度第一，完美第二 執(zhí)行結(jié)束后：結(jié)果第一，理由第二

鑄就執(zhí)行文化：

凡是工作，必有計劃；上行下效，堅決執(zhí)行；凡是計劃，必有結(jié)果；認(rèn)真第一，聰明第二；凡是結(jié)果，必有責(zé)任；監(jiān)督有力，賞罰分明；凡是責(zé)任，必有檢查；鎖定目標(biāo)，簡單重復(fù)。凡是檢查，必有獎罰！

第三篇：酒吧服務(wù)員培訓(xùn)

服務(wù)部培訓(xùn)一、十句禮貌用語： 1.晚上好，歡迎光臨 2.請問先生/小姐…… 3.請稍等

4.對不起，打擾一下 5.不好意思，讓您久等了 6.請慢用

7.請問還有什么需要 8.有什么需要，盡管吩咐 9.祝您玩的開心

10.多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨，請帶好自己的隨身物品

二、營業(yè)前：

1.準(zhǔn)時點到開會，了解當(dāng)天訂臺情況，主推酒水，同時了解當(dāng)天的活動安排

2.點到開會前，檢查好自己的儀容儀表，檢查自己的工作用具是否佩戴整齊。筆、酒水單、開瓶器、打火機、色子

3.仔細(xì)聆聽當(dāng)日班前會，了解工作中出現(xiàn)的問題、錯誤和解決方法，并做好必要的記錄，改正不足之處，提高自身素質(zhì)和服務(wù)技能 4.做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，臺面不能有任何的酒漬和灰塵，然后開始擺臺，擺臺要統(tǒng)一、整潔、美觀，然后檢查杯具是否有破損、裂紋，并且用口布擦拭，并檢查區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，備好所需物品，按規(guī)定時間準(zhǔn)時站位，嚴(yán)禁拖崗、串崗、聚眾聊天

三、營業(yè)中：

1.迎接客人，當(dāng)客人來到時，當(dāng)區(qū)的服務(wù)員應(yīng)主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好，并主動幫客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

2.雙手遞送酒水單，先女士后男士，應(yīng)情況隨機應(yīng)變，遞酒水單時，應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人，如果客人在交談，應(yīng)稍等幾秒鐘，主動對客人說，不好意思，打擾了，麻煩您看下酒水單 3.點酒水應(yīng)該由高價位往低價位推銷，或推銷公司主打酒水，主動向客人推銷果盤、小吃，要記住每一位熟客的名字和消費喜好，點酒時要注意推銷的力度和技巧

4.買單時要重復(fù)客人所點酒水，禮貌的詢問是哪位買單，當(dāng)面點好錢，并重復(fù)所收錢款數(shù)目，并說請稍等，馬上送上

5.點單一定要快，準(zhǔn)確無誤，對應(yīng)臺號要輸入對應(yīng)的酒水品名和數(shù)量

6.出品，首先到收銀臺給錢，找零，然后到吧臺出品，在離開收銀臺時，必須注意收銀給的找零，出錯自己負(fù)責(zé)

7.上酒水時，要說對不起，讓您久等了，輕拿輕放，并把找零給客人，找錢給客人時，要報所找金額

8.念酒、對酒、斟酒，然后對客人說祝您玩的開心

9.巡臺，五分鐘巡臺一次，巡視所負(fù)責(zé)的區(qū)域，隨時了解客人的消費情況，眼觀四路，耳聽八方，要做到超前的服務(wù)意識，要隨時了解客人的消費時間和飲酒情況，隨時為客人斟調(diào)酒水，隨時整理臺面的衛(wèi)生，勤換煙缸，及時收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的進行二次促銷。服務(wù)員在工作中，應(yīng)主動的和客人溝通，為客人提供游戲的工具，營業(yè)中，發(fā)揚同事之間相互幫忙團結(jié)合作的團隊精神，為客人提供完美的服務(wù)，有新客人或管理人員上場時，應(yīng)及時上杯具

10.送客，當(dāng)客人消費結(jié)束離開時，主動為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，并真誠的說到，請慢走，歡迎下次光臨 11.清臺，恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)，速度清理臺面，迎接下一批客人

四、營業(yè)后：

1.打掃責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，并歸類收拾好物品

2.檢查設(shè)備設(shè)施的使用狀態(tài)是否正常和本工作區(qū)域是否存在安全隱患

3.開班會，經(jīng)過主管同意，方可下班 服務(wù)員工作細(xì)節(jié)：

1.微笑禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置

2.注意點酒時，各種推銷技巧的應(yīng)用，買單時必須重復(fù)點單，如果有找零，一定要給買單的客人，要讓客人明白消費

3.上酒的速度一定要快，分清輕重緩急，如果收銀臺忙，一定要自行排隊

4.服務(wù)員應(yīng)主動給客人斟酒，第一杯酒必須由服務(wù)員倒

5.注意臺面的擺放，保證臺面的整潔美觀（酒水、小吃、果盤、煙缸……..）

6.對于酒水和果盤的贈送，一定要大聲的告訴客人（這是我們經(jīng)理/主管贈送的，請慢用）

7.一定要隨時注意煙缸、臺面的衛(wèi)生，主動點煙、斟酒，做到超前服務(wù)，做到煙到火機到，身到謝謝到

8.員工應(yīng)每五分鐘整理臺面一次，隨時注意臺面衛(wèi)生，多余的酒杯和空瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得超過3個煙頭

9.如果管理人員和客人喝酒時，必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意的時候，給管理人員倒飲料 10.在人多時，應(yīng)主動側(cè)身讓客人先過，對客人點頭，微笑示意 11.對存取酒或免單的客人，必須以最好的服務(wù)區(qū)服務(wù)客人，不能有不滿情緒，絕不能引起投訴

12.各個區(qū)域的轉(zhuǎn)臺，必須通知前臺，以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺，及時換單

13.服務(wù)員用空的時候可以詢問客人是否有好的建議，并及時上報 14.客人離開時，應(yīng)主動提醒客人是否存酒，并遞上存酒卡，客人簽字確認(rèn)后，把客人聯(lián)交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品，禮貌送客

15.客人走后速度清理臺面，按清臺不收臺的標(biāo)準(zhǔn)擺放，及時通知前臺迎接新的客人

16.收臺時，盡量把帶有油漬的碟子和杯具分開，帶到洗杯間，方便清洗，同時做好臺面的清潔，杯子不能重疊超過3個，空的洋酒瓶要統(tǒng)一回收到相應(yīng)的位置

17.收果盤時，煙缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盤和小吃碟

18.清理臺面時，臺面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹

19.當(dāng)有醉酒的客人時，應(yīng)給予關(guān)心，并告訴他朋友注意他的行為，舉止，并隨時注意他，情節(jié)嚴(yán)重的通知保安和管理人員，一定要保護好公司財務(wù)

20.對于杯具和物品的賠償，首先詢問客人是否受傷，再及時清理打掃，然后委婉地叫客人賠償，并開單。如果自己損壞，應(yīng)主動上報主管，按成本價賠償

21.整個服務(wù)過程，客人所需的物品，服務(wù)員絕不能說沒有、不或者不知道

22.員工餐時間應(yīng)該合理安排，輪流吃飯，每一輪20分鐘，做好服務(wù)工作交接，必須服從主管安排 23.下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊

24.每天下班后，必須參加班后會，并由統(tǒng)一的員工通道進出，出公司時，必須配合保安部的檢查

25.客人所剩的酒水以及沒開啟的飲料，應(yīng)及時回收，并填寫酒水核實單

26.在客人招呼服務(wù)員時，必須在5秒內(nèi)回復(fù) 27.服務(wù)卡座客人，必須用半蹲式服務(wù) 28.扎壺口不能正對客人 服務(wù)員的崗位職責(zé)：

1.每天上班前，檢查好個人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作中所需要的物品，不能將現(xiàn)金和公司一樣的物品帶入營業(yè)場所 2.每天上班前，要在指定的時間和地點參加班前會議，不能遲到 3.服從管理層的工作安排，每天做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生和工作準(zhǔn)備 4.當(dāng)有客人到位時，要主動上前詢問并提供服務(wù)

5.工作中要勤巡臺位，注意觀察每個臺的消費情況及客人示意所需要的服務(wù)，及時收走卓親的空杯、臟杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并隨時向客人提供二次促銷

6.見到客人爭吵或突發(fā)事件，要立即上報，在工作中禁止與客人爭吵、爭論，就算自己是對的，應(yīng)主動找主管人員解決

7.下班前搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，清理臟杯，杯具用品送入洗杯間，并檢查地面有無色子或其它物品，如有，應(yīng)主動撿起來

8.下班前清點所有的物品，并檢查設(shè)備設(shè)施是否完好，并做好記錄 9.下班離開公司時，應(yīng)必須接受保安部的檢查，禁止私自拿公司任何物品 服務(wù)觀念： 1.考勤觀念

針對上下班保持良好的考勤觀念 2.報備觀念

在工作的時間內(nèi)，任何事情向上級或同事說明，以免工作無法正常完成 3.服從觀念

在現(xiàn)場工作時間內(nèi)嚴(yán)格服從管理層安排 4.安全觀念

主動積極保護公司財產(chǎn) 5.促銷觀念

為公司及自己的利益，盡量推銷 6.開源節(jié)流觀念

第四篇：酒吧培訓(xùn)計劃

培訓(xùn)計劃及科目

為了讓新晉員工了解公司文化，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展和管理的要求，提高員工的工作專業(yè)水平與個人素質(zhì)，更好的勝任本職工作，并提高工作效率與職業(yè)道德。特擬定培訓(xùn)計劃及科目如下：

一，培訓(xùn)時間：2012年10月23日——2012年10月31日

二，培訓(xùn)人員：娛樂部全體員工（吧員，業(yè)務(wù)，迎賓，服務(wù)員，水果師，后勤）

三，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：使所有員工在最短時間內(nèi)達到企業(yè)發(fā)展要求，使之成為有凝聚力有共同發(fā)展目標(biāo)的團隊。

四，培訓(xùn)分為四大階段。

第一階段為全體員工培訓(xùn)（參加人員為全體員工）

公司介紹，領(lǐng)導(dǎo)組織結(jié)構(gòu)，使新晉員工了解公司，并增加企業(yè)自豪感與自信心；公司經(jīng)營理念、發(fā)展史、發(fā)展前景；培訓(xùn)紀(jì)律與行為規(guī)范與個人發(fā)展前景；了解公司的運營方式，灌輸公司概念；夜場經(jīng)營模式和公司結(jié)構(gòu)劃分，在腦子里有對酒吧的概念及對在酒吧工作的渴望及信心。

第二階段為營業(yè)部全體員工培訓(xùn)

1，形體訓(xùn)練，夜場工作人員的素質(zhì)與要求。包括（什么是服務(wù)；儀容、儀表、儀態(tài)；禮貌、禮節(jié)、禮儀）使新員工成為有統(tǒng)一行為準(zhǔn)則，有高尚職業(yè)道德和個人素質(zhì)?，F(xiàn)場考核。2，酒水分類：啤酒及軟飲、威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、龍舌蘭、郎姆酒、香檳、雞尾酒、小吃?，F(xiàn)場考核。

3，日常操作規(guī)范與技巧（服務(wù)員操作服務(wù)規(guī)范）各部門崗位職責(zé)；服務(wù)流程、服務(wù)細(xì)節(jié)、服務(wù)意識及技巧工作流程、工作流程細(xì)節(jié)及技巧?，F(xiàn)場考核。

4，服務(wù)用具的認(rèn)識及使用、練習(xí)點單、酒吧其它單據(jù)的填寫。

5，營業(yè)中的突發(fā)事件，突發(fā)事件的處理，及客人投訴。

6, 咨客與保潔的職責(zé)與要求。

7, 消防知識，消防設(shè)施與重點部位。

第三階段為全體營業(yè)部的考核

一，擬定試卷對員工進行書面考核，選出最佳適用人選。

二，如有條件能進行實際操作最佳

三，經(jīng)過考核及各部門的工作磨合，驗證我們的培訓(xùn)成果。

第四階段為入場實操和場地清理

備注：

1，本次培訓(xùn)方案呈報公司公司總經(jīng)理批示審查后開始執(zhí)行。

2，每次開始培訓(xùn)前與結(jié)束時會進行形體訓(xùn)練（站位）。

3，每次培訓(xùn)開始后會對上次培訓(xùn)類容進行口頭考核，復(fù)習(xí)上次學(xué)習(xí)類容而加深印象。

第五篇：酒吧服務(wù)員培訓(xùn)

洋酒服務(wù)流程

準(zhǔn)備工作：將客人所點之洋酒放置托盤中央，將洋酒對應(yīng)的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。備注：1。以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）

2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

3．若客人點用龍舌蘭酒、伏特加酒時，需多附上數(shù)片杯墊。

進入包廂前（敲門動作及點餐）

說辭：抱歉打擾您，位您作洋酒服務(wù)（將托盤輕放于桌面上）

驗酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶頸，洋酒商標(biāo)對向客人，拿到主位客人的面前。說辭：先生小姐，這是您點的xxx，請您驗酒。

狀況1：客人將酒拿過去驗（立即將酒雙手奉上給客人驗酒）

狀況2：客人未拿酒去驗（將酒遞到客人面親，左手托酒瓶底部，讓客人檢視商標(biāo)是否正確，待客人查看后，將酒半轉(zhuǎn)至背面，讓客人檢視進口條形碼，檢視后將酒瓶口朝向客人，讓客人檢視封口，是否完好無損，將杯墊先行拿出，）待客人驗完酒后，即準(zhǔn)備未客人開酒。說辭：先生小姐，若您覺得酒沒有問題的話，我將未您開酒

開酒：將洋酒瓶蓋上的封條撕開，打開瓶蓋

倒酒：右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒如公杯中，將公杯內(nèi)的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml）

遞酒：由主位開始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問客人是否需要加冰。

說辭：先生小姐，請問您的酒是否需要加冰塊

狀況1：客人要求加冰塊，則在杯中加入2塊冰塊，若客人有其他要求則依客人要求加冰塊 狀況2：客人表示不加冰塊則直接將酒遞送給客人。

加完冰后，開始遞送酒杯，先將杯墊商標(biāo)朝上擺至客人面前，再將酒杯放置于杯墊上，遞送時需留意酒杯不敲擊桌面，需夾住酒杯底端，不觸碰倒杯口，酒杯逐一遞送至客人面前。說辭：先生小姐，請慢用（配合手勢，輕聲告之）

再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，將酒緩緩倒入公杯（約七分滿）后，將酒瓶微轉(zhuǎn)半圈避免瓶口有酒滴落，之后將酒瓶蓋蓋上。

擺酒：將酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手側(cè)（客人的右側(cè)）冰桶則放在洋酒的左側(cè)，起身面向客人退出至包廂門口（將托盤托在左手上）跟客人示意后，反手開門退出包廂并輕聲將門關(guān)上。

說辭：先生小姐，若您稍后需要什么服務(wù)的話，請按手便的服務(wù)鈴，我們將馬上位您服務(wù)，祝您消費愉快，謝謝！

酒吧工作流程和工作細(xì)節(jié) 迎賓部工作流程和工作細(xì)節(jié)：每天7點鐘以前去拿訂座記錄。7點以前提前換好工裝，整理好工作狀態(tài)，包括對講機，工號牌，兩支筆，打火機，開瓶器，便簽紙，公司名片，自己的電話。7點鐘參加班前會，結(jié)束后填寫訂臺卡，做好臺卡衛(wèi)生，放在每張臺上，擺放整齊，做好迎賓臺衛(wèi)生。統(tǒng)計好營銷經(jīng)理的訂座，8點前，并認(rèn)真填寫營銷經(jīng)理訂座表，做好準(zhǔn)備迎接客人。

營業(yè)中：8點鐘準(zhǔn)時站位，開始迎賓。站位要求標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得高聲談笑，迎賓按位，拼桌。

迎賓要求：熱情禮貌，面帶微笑，鞠躬問候。晚上好，歡迎光臨。先生小姐你有訂位，請問你們找誰訂的位，請問你電話號碼，便于我們確認(rèn)。然后帶到指定位置，如果客人沒有訂位，請問你們有幾位，請這邊請。無論是有訂位，還是沒有訂位的位子，必須要與服務(wù)員交接。比如誰訂的臺，有幾位。最后迎賓離開桌子的時候說：祝你們玩的開心。

迎賓的要求，待客的要求：迎賓必須走感動客人之前，與客人保持兩三步的距離，如遇臺階要提醒客人小心，如有拐彎處應(yīng)說這邊請，如客人有包裹行李應(yīng)主動提醒客人把貴重物品保管好，帶客時應(yīng)隨時回頭看客人.場內(nèi)隨時要有一名迎賓巡場，主要觀察男女客人搭配是否協(xié)調(diào)和空位情況，并隨時和門外迎賓交接。如果場內(nèi)客滿，就請客人在等候區(qū)等候，并發(fā)放等候牌，并發(fā)公司名片。

關(guān)于轉(zhuǎn)臺：場內(nèi)所有轉(zhuǎn)臺必須告知迎賓，服務(wù)員不能轉(zhuǎn)臺，迎賓要隨時注意門前衛(wèi)生，隨時通知保潔部清掃。

關(guān)于送客：當(dāng)客人走到大廳時，同時說：請慢走，歡迎下次光臨，并每人發(fā)放公司名片。

關(guān)于接聽電話：電話鈴聲響三聲以后左手拿聽筒，右手拿筆，說話聲音清晰，并說：你好芭芘，有什么可以幫到你。如果客人需要訂位，要問清客人的姓名和電話，并提醒客人什么時候來，說：謝謝你的來電！

吃宵夜三人輪換，時間為15分鐘，并且要交接好。

營業(yè)后：1準(zhǔn)備好早班同事的訂位單，轉(zhuǎn)接好訂位電話。2檢查前臺設(shè)備是否完好，并歸換營業(yè)的物品。3并統(tǒng)計當(dāng)天訂位情況和整理當(dāng)天客戶資料。請示值班經(jīng)理后方可下班。

服務(wù)員工作細(xì)節(jié)：

（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。

（2）注意點酒水時各種推銷技巧的應(yīng)用，買單時必須唱單，如果有找零一定要給買單的客人，要讓客人明白消費。

（3）吧臺開單必須請吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經(jīng)理核單。

（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺一定要自動排隊打單。

（5）服務(wù)員應(yīng)主動給客人斟酒，兌飲1/2。

（6）注意臺面的擺放保證臺面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤，煙缸等。

（7）對于酒水和果盤的贈送一定要大聲告訴客人：這是XX經(jīng)理或主管贈送的，請慢用！

（8）一定要隨時注意煙灰缸，斟酒及點煙，做到超前服務(wù)。

（9）對生日的客人要簽送生日果盤，并通知管理人員去祝賀。

（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。

（11）員工應(yīng)每五分鐘整理臺面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得有三個煙頭。

（12）要根據(jù)情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過路，如發(fā)現(xiàn)有壞的凳子馬上給工程部維修。

（14）如管理人員和客人喝酒的時候必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意時盡量給管理人員倒飲料。

（15）在人多的時候讓客人先過，對客人點頭微笑問候。

（16）服務(wù)員應(yīng)隨時注意客人坐的凳子的正反面。

（17）對存取酒或免單的客人必須以最好的服務(wù)去服務(wù)客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。

（18）各個區(qū)域的轉(zhuǎn)臺必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺，及時還單。

（19）服務(wù)員如得到客人意見即時上報。

（20）整個服務(wù)過程中客人要找管理人員時服務(wù)員必須第一時間給客人回應(yīng)。

（21）客人離開時，服務(wù)員應(yīng)提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認(rèn)以后把客人聯(lián)交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。

（22）客人走后迅速清理臺面，按照清臺不收臺的標(biāo)準(zhǔn)擺放，及時通知迎賓，領(lǐng)班，管理人員迎接新的客人。

（23）收臺時果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時做好臺面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統(tǒng)一收到規(guī)定的位置。

（24）收果盤時煙灰缸垃圾不能倒入果盤和小吃碟里。

（25）清理臺面時垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。

（26）當(dāng)有醉酒客人時給于關(guān)心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節(jié)嚴(yán)重的及時通知管理人

員

（27）對于杯具扎壺等的賠償，首先尋問客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠

償，開單核單，如自己不小心打壞，主動告訴主管按成本價賠償。

（28）整個服務(wù)過程，客人所需物品，服務(wù)員絕不能說無，沒有，或是不。

（29）對夜場時間來酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營銷部來認(rèn)識。

（30）員工餐時間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時做好工作交接必須服從當(dāng)班領(lǐng)班的安排。

（31）各區(qū)服務(wù)人手的補位，主管發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時調(diào)配補位。

（32）如須配合營造氣氛，必須服從主管的安排。

（33）通知換便裝的服務(wù)員必須要留在指定的位置。

（34）下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊。

（35）每天下早班的員工必須參加班后會，并且由統(tǒng)一的員工通道進出，然后在出公司時，必須配合保安部開包檢查。

（36）生意忙時如周五周六加位物品的不足，應(yīng)提前申購。

（37）客人剩下的酒水以及沒有開啟的飲料紙巾，應(yīng)及時回收到酒水房，并填寫酒水回收登記表。

（38）對客人招呼服務(wù)員，必須在五秒內(nèi)回應(yīng)。

（39）在服務(wù)卡座時，服務(wù)人員應(yīng)用半蹲式服務(wù)。

（40）扎壺口不準(zhǔn)正對客人，煙頭不能超過3個。

（41）對于卡座的客人，我們會增加熱毛巾服務(wù)

（1）在客人入座的時候，（2）在音樂高潮結(jié)束以后或適當(dāng)?shù)臅r候）。

營業(yè)后值班人員細(xì)節(jié)：

1值班人員必須全部在崗。值班人員必須經(jīng)值班經(jīng)理同意才可入坐，并坐在有客人的附近。

3值班必須是體貼式的服務(wù)。

4打烊后值班人員必須把凳子放在指定位置，以便保潔打掃。

5值班人員必須把當(dāng)天所有的營業(yè)物品收拾完。

6值班人員必須把自己區(qū)域的衛(wèi)生用的毛巾清洗干凈并放在指定地方?jīng)龊谩?/p>

7值班人員經(jīng)得上級同意以后才能下班。