衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP培訓(xùn)大綱

第一講、SOP簡介

1、SSOP的作用

2、必要的衛(wèi)生條件是保證食品安全的基礎(chǔ)

3、美國FDA推薦的SSOP4、國家認(rèn)監(jiān)委公告中確定的SSOP5、GMP與SSOP的區(qū)別與聯(lián)系

6、GMP、SSOP是HACCP體系的基石

7、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的內(nèi)容

1）水和冰的安全

2）食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔

3）防止交叉污染

4）手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

5）防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染

6）有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用

7）員工健康狀況的控制

8）害蟲的滅除

第二講、SSOP重點內(nèi)容之一：水的安全

1、水的供應(yīng)

2、水中可能的危害

3、水源與水的處理、水的標(biāo)準(zhǔn)

4、飲用水與污水交叉污染的預(yù)防

5、冰/汽的安全

6、監(jiān)測

7、相關(guān)記錄

第三講、SSOP重點內(nèi)容之二：食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔

1、食品接觸面的種類

2、食品接觸面材料和結(jié)構(gòu)的要求

2.1材料

2.2結(jié)構(gòu)

3、食品接觸面的清洗消毒

3.1清洗消毒的步驟

3.2消毒方法

3.3清洗消毒頻率

3.4工器具清洗消毒幾點注意事項

3.5手和手套的清洗消毒與管理

3.6工作服的管理

4、監(jiān)測

5、記錄

第四講、SSOP重點內(nèi)容之三：交叉污染的預(yù)防

1、工廠和車間的選址、設(shè)計、布局合理

2、食品接觸表面保持清潔

3、保持重復(fù)使用的水及各種食品組分的清潔

4、監(jiān)測

5、記錄

第五講、SSOP重點內(nèi)容之四：手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

1、洗手消毒的設(shè)施

2、衛(wèi)生間的設(shè)施

3、監(jiān)測

4、記錄

第六講、SSOP重點內(nèi)容之五：防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染

1、外來污染物的種類

2、外來污染物的控制

3、監(jiān)督檢查

4、記錄

第七講、SSOP重點內(nèi)容之六：有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用

1、食品生產(chǎn)有關(guān)的有毒有害化合物的種類

2、有毒有害化合物的正確標(biāo)記

3、有毒有害化合物的儲存

4、有毒有害化合物的使用和管理

5、監(jiān)督檢查

6、記錄

第八講、SSOP重點內(nèi)容之七：員工健康狀況的控制

1、健康檢查

2、健康管理

3、有礙食品衛(wèi)生的疾病

4、個人衛(wèi)生習(xí)慣

5、培訓(xùn)

6、監(jiān)督

7、記錄

第九講、SSOP重點內(nèi)容之八：害蟲的滅除

1、害蟲（有害動物）的種類

2、害蟲的危害

3、預(yù)防與控制措施

4、存在問題

5、監(jiān)督檢查

6、記錄