第一篇：酒吧員工培訓(xùn)方案

酒吧員工培訓(xùn)計(jì)劃

一.培訓(xùn)的目的

培訓(xùn)是酒吧管理的一項(xiàng)基本功能，可說是酒吧最有效、最有價(jià)值的工具。培訓(xùn)的目的在于使員工掌握某種特殊工作需要的知識與技能，從而使酒吧的整體目標(biāo)在每一位員工的工作中實(shí)現(xiàn)。

要想使酒吧的經(jīng)營合理化、規(guī)范化、酒吧的管理人員就必須對酒吧自身組織機(jī)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備、資金成本、技術(shù)方法、員工及人際關(guān)系等各因素加以協(xié)調(diào)，只有這些因素自薦的關(guān)系相互均衡的情況下，各各因素之間才能構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體，并發(fā)揮出最大功效。

要想提高員工的勞動生產(chǎn)率、勞動能力，健全的酒吧的組織機(jī)構(gòu)，就必須對酒吧員工進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，進(jìn)一步挖掘員工的潛力，發(fā)揮員工的積極性，從而達(dá)到最終目標(biāo)。

酒吧的培訓(xùn)應(yīng)該是包括酒吧范圍，而非只有某一部門或某一階層的員工。

二.培訓(xùn)的作用，具體來說，良好的培訓(xùn)由以下作用： ◆降低無謂的損失及浪費(fèi) ◆改善工作方法 ◆減少員工流失 ◆減輕管理人員負(fù)擔(dān)

◆改善酒吧的產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)

◆提高員工的士氣

◆工作表現(xiàn)未能達(dá)到酒吧的要求，應(yīng)及時(shí)組織培訓(xùn)?！魺o培訓(xùn)浪費(fèi)及損壞增加成本

三.培訓(xùn)與無培訓(xùn)的區(qū)別

為了更完整地去認(rèn)識酒吧培訓(xùn)工作，在這里需要將教育和培訓(xùn)做一個(gè)比較?！襞嘤?xùn)是有助于一個(gè)人的成長并適應(yīng)各種社會環(huán)境，更加側(cè)重于整體的發(fā)展；二培訓(xùn)主要針對于人對某一特殊技能的掌握與熟練應(yīng)用，側(cè)重于某一方面的發(fā)展與提高?！襞嘤?xùn)通過各種知識的傳授是一個(gè)人的基本能力得以提高；而培訓(xùn)則側(cè)重于基本能力在某種環(huán)境中的運(yùn)用。

◆培訓(xùn)的根本目的是造就一個(gè)人對整個(gè)社會發(fā)展的一般適應(yīng)能力；而培訓(xùn)的目的則是使某一個(gè)人適應(yīng)過程中的某一項(xiàng)特殊需求。

四.工作考核

考核內(nèi)容:

無論是對哪一個(gè)職位的員工進(jìn)行考核都是為了得到以下全部或部分信息?！?/p>

工作知識

工作范圍的專業(yè)知識及相廣的指令、制度、設(shè)備等各方面的情況?！?/p>

工作（服務(wù)）態(tài)度

能否對工作（或客人）認(rèn)真負(fù)責(zé)并積極主動的尋找解決問題和改善工作的方法。◆

觀察和分析能力

能獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題并找出問題的原因。◆

判斷與決斷能力

能否領(lǐng)悟事情本質(zhì)，并在作出正確的決斷前沒有不必要的拖延。

◆

協(xié)調(diào)能力

為酒吧的利益和其他員工合作、協(xié)調(diào)的能力和主動性如何?！?/p>

開發(fā)能力

是否有能力發(fā)現(xiàn)和充分發(fā)揮員工現(xiàn)有和潛在的能力?！?/p>

工作品質(zhì)

正確、完善的完成工作的情況如何。

五．培訓(xùn)進(jìn)度及內(nèi)容

招聘時(shí)間：

11月4日 – 11月30日

培訓(xùn)時(shí)間：

11月10日 開始（根據(jù)招聘人員到位情況做調(diào)整）

軍訓(xùn)時(shí)間：

11月10日

--11月21日

理論時(shí)間：

11月21日

--12月15日

清理時(shí)間:

12月16日

--開業(yè)當(dāng)天。

市場洽談：

11月10日

開始

市場考察：

11月4日

開始

培訓(xùn)內(nèi)容：

軍訓(xùn)。禮貌禮節(jié)。物品使用技巧。崗位知識。

突發(fā)情況處理方法。酒水與技巧知識。崗位劃分。酒水單熟知。

第二篇：酒吧員工培訓(xùn)方案

酒吧員工培訓(xùn)方案

一.培訓(xùn)的目的

培訓(xùn)是酒吧管理的一項(xiàng)基本功能，可說是酒吧最有效、最有價(jià)值的工具。培訓(xùn)的目的在于使員工掌握某種特殊工作需要的知識與技能，從而使酒吧的整體目標(biāo)在每一位員工的工作中的一實(shí)現(xiàn)。

要想使酒吧的經(jīng)營合理化、規(guī)范化、酒吧的管理人員就必須對酒吧自身組織機(jī)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備、資金成本、技術(shù)方法、員工及人際關(guān)系等各因素加以協(xié)調(diào)，只有這些因素自薦的關(guān)系相互均衡的情況下，各各因素之間才能構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體，并發(fā)揮出最大功效。

要想提高員工的勞動生產(chǎn)率、勞動能力，健全的酒吧的組織機(jī)構(gòu)，就必須對酒吧員工進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，進(jìn)一步挖掘員工的潛力，發(fā)揮員工的積極性，從而達(dá)到最終目標(biāo)。

酒吧的培訓(xùn)應(yīng)該是包括酒吧范圍，而非只有某一部門或某一階層的員工。

二.培訓(xùn)的作用，具體來說，良好的培訓(xùn)由以下作用： ◆降低無謂的損失及浪費(fèi)

對設(shè)備性能與工作程序不了解的員工常常會損壞設(shè)備的零部件或造成材料的浪費(fèi)；也可能由于服務(wù)的不禮貌，對客人態(tài)度不佳，而影響酒吧的聲譽(yù)，通過培訓(xùn)可以使上述現(xiàn)象大大減少。◆改善工作方法

員工的使用配備應(yīng)以合理經(jīng)濟(jì)為原則，把復(fù)雜的工作過程加以簡化。通過培訓(xùn)讓員上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充實(shí)工作內(nèi)容。◆減少員工流失

培訓(xùn)可以讓員工對灑吧及各部門工作加深認(rèn)識，協(xié)調(diào)各部門間的關(guān)系，從而促進(jìn)改善員工關(guān)系。

◆減輕管理人員負(fù)擔(dān)

員工經(jīng)過培訓(xùn)后，對自己的工作更加熟練，工作水平隨之提高，因而管理人員無論在監(jiān)督工作方面而還是指導(dǎo)工作力面，都可相應(yīng)地減輕負(fù)擔(dān)。◆減少時(shí)問L 的浪費(fèi)

培訓(xùn)能夠提高員工的勞動生產(chǎn)率，從而提高時(shí)間的使用率?！魷p少設(shè)備維修開支

熟悉操作規(guī)格的員工能夠按照正常規(guī)則操作各種沒施設(shè)備，意外事故的發(fā)生率可大大降低。

◆改善酒吧的產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)

培訓(xùn)可以產(chǎn)生素質(zhì)良好的員工，從而使酒吧的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)水平得到保證及提高。

◆提高員工的士氣

員工通過培訓(xùn)可以學(xué)習(xí)到許多方面的知識，能夠掌握各式各樣的技巧，對工作更加熟悉，員工的自信心自然得以增強(qiáng)?！襞嘤?xùn)的對象與時(shí)機(jī)

灑吧按照規(guī)定對員工進(jìn)行培訓(xùn)以外，如果酒吧在經(jīng)營過程中出現(xiàn)卜列現(xiàn)象的話，也需要培訓(xùn)?！粽衅感聠T工

新員工只有在接受職前教育及職位培訓(xùn)并經(jīng)考試用合格后，才能夠被接收為酒吧的正式員工。◆工作表現(xiàn)未能達(dá)到酒吧的要求

員工工作水平下降，客人表示不滿的情形增多，都說明員工的工作表現(xiàn)不符合酒吧的要求，應(yīng)及時(shí)組織培訓(xùn)?！艄ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)與服務(wù)品質(zhì)改變

當(dāng)酒吧之問開始產(chǎn)生競爭或競爭加劇時(shí)，酒吧層次提高時(shí)，需要對灑吧的員工進(jìn)行全面的墻訓(xùn)，從整體上提高工作標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)品質(zhì)?！艟瓢山?jīng)常接到投訴

每個(gè)酒吧都不可能做到?jīng)]有投訴，但經(jīng)常出現(xiàn)的投訴或?qū)δ骋粏栴}處理重復(fù)性投訴，都表示員工的工作品質(zhì)或酒吧的產(chǎn)品品質(zhì)有待于提高。◆工作力法或程序發(fā)生改變

只有將新的工作方法與程序交給了員工，員工才有可能對這些新的工作方法與程序加以掌握。

◆員工的調(diào)動或晉升

無論是調(diào)換工作崗位還是晉升，員工在擔(dān)任新的工作之前，必須經(jīng)過培訓(xùn)?！衾速M(fèi)及損壞時(shí)間增加

這可能說明員工不安操作程序進(jìn)行工作，也可能說明員工的這人心有所下降，無論哪一種情況，均須進(jìn)行培訓(xùn)。◆成本增加，利潤法而下降

導(dǎo)致成本增加一個(gè)主要原因是工作效率下降，也說明員工工作水平降低?！魡T工需要經(jīng)常加班，員工投訴工作分配不合理

這種情況說明員工的使用和配備有可能不合理，需要進(jìn)行組織調(diào)整?！粢M(jìn)新的技術(shù)設(shè)備

引進(jìn)設(shè)備、提供新產(chǎn)品的目的是為了提高酒吧的品質(zhì)水平，與其相配合，員工必須接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)以使用新的設(shè)備和了解新的設(shè)備。三.培訓(xùn)與教育的區(qū)別

為了更完整地去認(rèn)識酒吧培訓(xùn)工作，在這里需要將教育和培訓(xùn)做一個(gè)比較?！艚逃怯兄谝粋€(gè)人的成長并適應(yīng)各種社會環(huán)境，更加側(cè)重于整體的發(fā)展；二培訓(xùn)主要針對于人對某一特殊技能的掌握與熟練應(yīng)用，側(cè)重于某一方面的發(fā)展與提高。◆教育通過各種知識的傳授是一個(gè)人的基本能力得以提高；而培訓(xùn)則側(cè)重于基本能力在某種環(huán)境中的運(yùn)用。

◆教育的根本目的是造就一個(gè)人對整個(gè)社會發(fā)展的一般適應(yīng)能力；而培訓(xùn)的目的則是使某一個(gè)人適應(yīng)過程中的某一項(xiàng)特殊需求。四.工作考核

考核內(nèi)容:

無論是對哪一個(gè)職位的員工進(jìn)行考核都是為了得到以下全部或部分信息。◆

工作知識

工作范圍的專業(yè)知識及相廣的指令、制度、設(shè)備等各方面的情況?！?/p>

工作（服務(wù)）態(tài)度

能否對工作（或客人）認(rèn)真負(fù)責(zé)并積極主動的尋找解決問題和改善工作的方法。◆

觀察和分析能力

能獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題并找出問題的原因。◆

計(jì)劃與控制力

能預(yù)知各種情況，設(shè)計(jì)出長期有效的行動方案?！?/p>

判斷與決斷能力

能否領(lǐng)悟事情本質(zhì)，并在作出正確的決斷前沒有不必要的拖延。

◆

領(lǐng)導(dǎo)能力

委提出建設(shè)性的意見，是之付諸實(shí)行，采取必要的手段的能力如何。

◆

協(xié)調(diào)能力

為酒吧的利益和其他員工合作、協(xié)調(diào)的能力和主動性如何。

◆

開發(fā)能力

是否有能力發(fā)現(xiàn)和充分發(fā)揮員工現(xiàn)有和潛在的能力。

◆

工作量

準(zhǔn)確的工作數(shù)量是多少。

◆

工作品質(zhì)

正確、完善的完成工作的情況如何。

考核方法

◆

自我評鑒

負(fù)責(zé)考核的人員將業(yè)績考核的內(nèi)容以問題的形式向員工提出來，讓員工自己作出報(bào)告。這種方法為員工反思、總結(jié)自己過去所做的工作提供了機(jī)會。員工們在經(jīng)過系統(tǒng)的思考以后可以比較容易的發(fā)現(xiàn)自己的成績和不足，甚至可以發(fā)現(xiàn)酒吧管理中存在的問題。

◆

排序法

這種考核方法類似學(xué)校里的“學(xué)生成績榜”，就是根據(jù)所由員工的工作成績好壞按順序排列名次。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是一目了然。可以使每個(gè)員工都知道自己所處的位置，其缺點(diǎn)是人數(shù)多是做起來較困難，另外，它只限于同一種工作的人之間進(jìn)行比較。

◆

對比法

將所有接受考評的每一個(gè)人都與其他的每個(gè)做比較。采用這種方法，可適時(shí)所有參加考評的員工進(jìn)行有意義的比較，全面評價(jià)所有人的業(yè)績。但其比較的次數(shù)要隨著考核者人數(shù)的增加而呈幾何級數(shù)增加。

◆

與絕對標(biāo)準(zhǔn)比較

一項(xiàng)工作的絕對標(biāo)準(zhǔn)往往是通過反復(fù)實(shí)踐以后才被確定的，因此，可用以衡量一個(gè)人的工作成績。

這種考評的方法的優(yōu)點(diǎn)一是標(biāo)準(zhǔn)明確，員工自己就能判斷自己的工作是否符合要求，也利于管理者對員工進(jìn)行指導(dǎo)，二是絕對標(biāo)準(zhǔn)的組合可以根據(jù)實(shí)際情況的需要隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，有重點(diǎn)的矯正員工不符合要求的行為；三是這種方法不僅可以了解員工是不達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，還可以了解他們在向標(biāo)準(zhǔn)努力的情況。

但這種方法也有缺點(diǎn)。比如，無論對多少人進(jìn)行考評，標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，很難顧及每一個(gè)人的特殊性。而且，由于有了絕對標(biāo)準(zhǔn)，大家都已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為目的。誰也不是自己的工作超出標(biāo)準(zhǔn)，這就限制了部分員工潛力的充分發(fā)揮。

第三篇：酒吧員工培訓(xùn)計(jì)劃

篇一：酒吧培訓(xùn)計(jì)劃 培訓(xùn)計(jì)劃及科目

為了讓新晉員工了解公司文化，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展和管理的要求，提高員工的工作專業(yè)水平與個(gè)人素質(zhì)，更好的勝任本職工作，并提高工作效率與職業(yè)道德。特?cái)M定培訓(xùn)計(jì)劃及科目如下： 一，培訓(xùn)時(shí)間：2012年10月23日——2012年10月31日

二，培訓(xùn)人員：娛樂部全體員工（吧員，業(yè)務(wù)，迎賓，服務(wù)員，水果師，后勤）

三，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：使所有員工在最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到企業(yè)發(fā)展要求，使之成為有凝聚力有共同發(fā)展目標(biāo)的團(tuán)隊(duì)。

四，培訓(xùn)分為四大階段。

第一階段為全體員工培訓(xùn)（參加人員為全體員工）

公司介紹，領(lǐng)導(dǎo)組織結(jié)構(gòu)，使新晉員工了解公司，并增加企業(yè)自豪感與自信心；公司經(jīng)營理念、發(fā)展史、發(fā)展前景；培訓(xùn)紀(jì)律與行為規(guī)范與個(gè)人發(fā)展前景；了解公司的運(yùn)營方式，灌輸公司概念；夜場經(jīng)營模式和公司結(jié)構(gòu)劃分，在腦子里有對酒吧的概念及對在酒吧工作的渴望及信心。

第二階段為營業(yè)部全體員工培訓(xùn)

1，形體訓(xùn)練，夜場工作人員的素質(zhì)與要求。包括（什么是服務(wù)；儀容、儀表、儀態(tài)；禮貌、禮節(jié)、禮儀）使新員工成為有統(tǒng)一行為準(zhǔn)則，有高尚職業(yè)道德和個(gè)人素質(zhì)?，F(xiàn)場考核。2，酒水分類：啤酒及軟飲、威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、龍舌蘭、郎姆酒、香檳、雞尾酒、小吃?，F(xiàn)場考核。

3，日常操作規(guī)范與技巧（服務(wù)員操作服務(wù)規(guī)范）各部門崗位職責(zé)；服務(wù)流程、服務(wù)細(xì)節(jié)、服務(wù)意識及技巧工作流程、工作流程細(xì)節(jié)及技巧?，F(xiàn)場考核。4，服務(wù)用具的認(rèn)識及使用、練習(xí)點(diǎn)單、酒吧其它單據(jù)的填寫。5，營業(yè)中的突發(fā)事件，突發(fā)事件的處理，及客人投訴。6, 咨客與保潔的職責(zé)與要求。

7, 消防知識，消防設(shè)施與重點(diǎn)部位。

第三階段為全體營業(yè)部的考核

一，擬定試卷對員工進(jìn)行書面考核，選出最佳適用人選。二，如有條件能進(jìn)行實(shí)際操作最佳

三，經(jīng)過考核及各部門的工作磨合，驗(yàn)證我們的培訓(xùn)成果。

第四階段為入場實(shí)操和場地清理

備注：

1，本次培訓(xùn)方案呈報(bào)公司公司總經(jīng)理批示審查后開始執(zhí)行。2，每次開始培訓(xùn)前與結(jié)束時(shí)會進(jìn)行形體訓(xùn)練（站位）。

3，每次培訓(xùn)開始后會對上次培訓(xùn)類容進(jìn)行口頭考核，復(fù)習(xí)上次學(xué)習(xí)類容而加深印象。篇二：酒吧員工培訓(xùn)方案 酒吧員工培訓(xùn)方案 一.培訓(xùn)的目的

培訓(xùn)是酒吧管理的一項(xiàng)基本功能，可說是酒吧最有效、最有價(jià)值的工具。培訓(xùn)的目的在于使員工掌握某種特殊工作需要的知識與技能，從而使酒吧的整體目標(biāo)在每一位員工的工作中的一實(shí)現(xiàn)。

要想使酒吧的經(jīng)營合理化、規(guī)范化、酒吧的管理人員就必須對酒吧自身組織機(jī)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備、資金成本、技術(shù)方法、員工及人際關(guān)系等各因素加以協(xié)調(diào)，只有這些因素自薦的關(guān)系相互均衡的情況下，各各因素之間才能構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體，并發(fā)揮出最大功效。要想提高員工的勞動生產(chǎn)率、勞動能力，健全的酒吧的組織機(jī)構(gòu)，就必須對酒吧員工進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，進(jìn)一步挖掘員工的潛力，發(fā)揮員工的積極性，從而達(dá)到最終目標(biāo)。酒吧的培訓(xùn)應(yīng)該是包括酒吧范圍，而非只有某一部門或某一階層的員工。

二.培訓(xùn)的作用，具體來說，良好的培訓(xùn)由以下作用： ◆降低無謂的損失及浪費(fèi)

對設(shè)備性能與工作程序不了解的員工常常會損壞設(shè)備的零部件或造成材料的浪費(fèi)；也可能由于服務(wù)的不禮貌，對客人態(tài)度不佳，而影響酒吧的聲譽(yù)，通過培訓(xùn)可以使上述現(xiàn)象大大減少?！舾纳乒ぷ鞣椒?/p>

員工的使用配備應(yīng)以合理經(jīng)濟(jì)為原則，把復(fù)雜的工作過程加以簡化。通過培訓(xùn)讓員上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充實(shí)工作內(nèi)容。◆減少員工流失

培訓(xùn)可以讓員工對灑吧及各部門工作加深認(rèn)識，協(xié)調(diào)各部門間的關(guān)系，從而促進(jìn)改善員工關(guān)系。

◆減輕管理人員負(fù)擔(dān)

員工經(jīng)過培訓(xùn)后，對自己的工作更加熟練，工作水平隨之提高，因而管理人員無論在監(jiān)督工作方面而還是指導(dǎo)工作力面，都可相應(yīng)地減輕負(fù)擔(dān)?！魷p少時(shí)問l 的浪費(fèi)

培訓(xùn)能夠提高員工的勞動生產(chǎn)率，從而提高時(shí)間的使用率。◆減少設(shè)備維修開支

熟悉操作規(guī)格的員工能夠按照正常規(guī)則操作各種沒施設(shè)備，意外事故的發(fā)生率可大大降低?！舾纳凭瓢傻漠a(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)

培訓(xùn)可以產(chǎn)生素質(zhì)良好的員工，從而使酒吧的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)水平得到保證及提高。◆提高員工的士氣

員工通過培訓(xùn)可以學(xué)習(xí)到許多方面的知識，能夠掌握各式各樣的技巧，對工作更加熟悉，員工的自信心自然得以增強(qiáng)?！襞嘤?xùn)的對象與時(shí)機(jī)

灑吧按照規(guī)定對員工進(jìn)行培訓(xùn)以外，如果酒吧在經(jīng)營過程中出現(xiàn)卜列現(xiàn)象的話，也需要培訓(xùn)?！粽衅感聠T工

新員工只有在接受職前教育及職位培訓(xùn)并經(jīng)考試用合格后，才能夠被接收為酒吧的正式員工?！艄ぷ鞅憩F(xiàn)未能達(dá)到酒吧的要求

員工工作水平下降，客人表示不滿的情形增多，都說明員工的工作表現(xiàn)不符合酒吧的要求，應(yīng)及時(shí)組織培訓(xùn)。

◆工作標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)品質(zhì)改變

當(dāng)酒吧之問開始產(chǎn)生競爭或競爭加劇時(shí)，酒吧層次提高時(shí)，需要對灑吧的員工進(jìn)行全面的墻訓(xùn)，從整體上提高工作標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)品質(zhì)?！艟瓢山?jīng)常接到投訴

每個(gè)酒吧都不可能做到?jīng)]有投訴，但經(jīng)常出現(xiàn)的投訴或?qū)δ骋粏栴}處理重復(fù)性投訴，都表示員工的工作品質(zhì)或酒吧的產(chǎn)品品質(zhì)有待于提高?！艄ぷ髁Ψɑ虺绦虬l(fā)生改變

只有將新的工作方法與程序交給了員工，員工才有可能對這些新的工作方法與程序加以掌握?！魡T工的調(diào)動或晉升

無論是調(diào)換工作崗位還是晉升，員工在擔(dān)任新的工作之前，必須經(jīng)過培訓(xùn)。◆浪費(fèi)及損壞時(shí)間增加

這可能說明員工不安操作程序進(jìn)行工作，也可能說明員工的這人心有所下降，無論哪一種情況，均須進(jìn)行培訓(xùn)?！舫杀驹黾?，利潤法而下降

導(dǎo)致成本增加一個(gè)主要原因是工作效率下降，也說明員工工作水平降低?！魡T工需要經(jīng)常加班，員工投訴工作分配不合理

這種情況說明員工的使用和配備有可能不合理，需要進(jìn)行組織調(diào)整。◆引進(jìn)新的技術(shù)設(shè)備

引進(jìn)設(shè)備、提供新產(chǎn)品的目的是為了提高酒吧的品質(zhì)水平，與其相配合，員工必須接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)以使用新的設(shè)備和了解新的設(shè)備。三.培訓(xùn)與教育的區(qū)別

為了更完整地去認(rèn)識酒吧培訓(xùn)工作，在這里需要將教育和培訓(xùn)做一個(gè)比較。

◆教育是有助于一個(gè)人的成長并適應(yīng)各種社會環(huán)境，更加側(cè)重于整體的發(fā)展；二培訓(xùn)主要針對于人對某一特殊技能的掌握與熟練應(yīng)用，側(cè)重于某一方面的發(fā)展與提高。

◆教育通過各種知識的傳授是一個(gè)人的基本能力得以提高；而培訓(xùn)則側(cè)重于基本能力在某種環(huán)境中的運(yùn)用。

◆教育的根本目的是造就一個(gè)人對整個(gè)社會發(fā)展的一般適應(yīng)能力；而培訓(xùn)的目的則是使某一個(gè)人適應(yīng)過程中的某一項(xiàng)特殊需求。四.工作考核 考核內(nèi)容: 無論是對哪一個(gè)職位的員工進(jìn)行考核都是為了得到以下全部或部分信息?！?工作知識

工作范圍的專業(yè)知識及相廣的指令、制度、設(shè)備等各方面的情況。◆ 工作（服務(wù)）態(tài)度

能否對工作（或客人）認(rèn)真負(fù)責(zé)并積極主動的尋找解決問題和改善工作的方法?！?觀察和分析能力

能獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題并找出問題的原因?！?計(jì)劃與控制力

能預(yù)知各種情況，設(shè)計(jì)出長期有效的行動方案。

◆ 判斷與決斷能力能否領(lǐng)悟事情本質(zhì)，并在作出正確的決斷前沒有不必要的拖延?！?領(lǐng)導(dǎo)能力

委提出建設(shè)性的意見，是之付諸實(shí)行，采取必要的手段的能力如何?！?協(xié)調(diào)能力

為酒吧的利益和其他員工合作、協(xié)調(diào)的能力和主動性如何。◆ 開發(fā)能力

是否有能力發(fā)現(xiàn)和充分發(fā)揮員工現(xiàn)有和潛在的能力?！?工作量

準(zhǔn)確的工作數(shù)量是多少?！?工作品質(zhì)

正確、完善的完成工作的情況如何?？己朔椒?◆ 自我評鑒

負(fù)責(zé)考核的人員將業(yè)績考核的內(nèi)容以問題的形式向員工提出來，讓員工自己作出報(bào)告。這種方法為員工反思、總結(jié)自己過去所做的工作提供了機(jī)會。員工們在經(jīng)過系統(tǒng)的思考以后可以比較容易的發(fā)現(xiàn)自己的成績和不足，甚至可以發(fā)現(xiàn)酒吧管理中存在的問題?！?排序法

這種考核方法類似學(xué)校里的“學(xué)生成績榜”，就是根據(jù)所由員工的工作成績好壞按順序排列名次。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是一目了然。可以使每個(gè)員工都知道自己所處的位置，其缺點(diǎn)是人數(shù)多是做起來較困難，另外，它只限于同一種工作的人之間進(jìn)行比較?！?對比法

將所有接受考評的每一個(gè)人都與其他的每個(gè)做比較。采用這種方法，可適時(shí)所有參加考評的員工進(jìn)行有意義的比較，全面評價(jià)所有人的業(yè)績。但其比較的次數(shù)要隨著考核者人數(shù)的增加而呈幾何級數(shù)增加?！?與絕對標(biāo)準(zhǔn)比較

一項(xiàng)工作的絕對標(biāo)準(zhǔn)往往是通過反復(fù)實(shí)踐以后才被確定的，因此，可用以衡量一個(gè)人的工作成績。

這種考評的方法的優(yōu)點(diǎn)一是標(biāo)準(zhǔn)明確，員工自己就能判斷自己的工作是否符合要求，也利于管理者對員工進(jìn)行指導(dǎo)，二是絕對標(biāo)準(zhǔn)的組合可以根據(jù)實(shí)際情況的需要隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，有重點(diǎn)的矯正員工不符合要求的行為；三是這種方法不僅可以了解員工是不達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，還可以了解他們在向標(biāo)準(zhǔn)努力的情況。

但這種方法也有缺點(diǎn)。比如，無論對多少人進(jìn)行考評，標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，很難顧及每一個(gè)人的特殊性。而且，由于有了絕對標(biāo)準(zhǔn)，大家都已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為目的。誰也不是自己的工作超出標(biāo)準(zhǔn)，這就限制了部分員工潛力的充分發(fā)揮。篇三：繆斯酒吧基層員工短期培訓(xùn)計(jì)劃

繆斯酒吧基層員工短期培訓(xùn)計(jì)劃

繆斯酒吧 2011年11月18號 目錄

一 培訓(xùn)計(jì)劃摘要；

二 公司基本情況及未來發(fā)展戰(zhàn)略； 1 2 3 4 公司基本情況 公司組織結(jié)構(gòu)圖 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 企業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

三 酒吧行業(yè)的市場分析； 1我們的機(jī)會 2我們的威脅 3我們的優(yōu)勢 4我們的劣勢

四 風(fēng)險(xiǎn)與對策； 1 2 3 4 市場風(fēng)險(xiǎn) 管理風(fēng)險(xiǎn) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 企業(yè)人員流動風(fēng)險(xiǎn)

一 培訓(xùn)計(jì)劃摘要： 未來，公司將立足于南寧市的休閑娛樂領(lǐng)域，并以成為領(lǐng)先國內(nèi)的休閑娛樂酒吧為主要目標(biāo)。

公司所屬行業(yè)：休閑娛樂服務(wù)業(yè) 二 公司基本情況及未來發(fā)展戰(zhàn)略： 1 公司基本情況

公司類型：股份制 成立時(shí)間：2011年

宗 旨：致力于打造南寧市最強(qiáng)最大的休閑娛樂酒吧 主要業(yè)務(wù)：餐廳 包廂 大廳 2 公司組織結(jié)構(gòu)圖： 3 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 4 企業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

三 酒吧行業(yè)的市場分析； 1我們的機(jī)會 2我們的威脅 3我們的優(yōu)勢 4我們的劣勢

四 風(fēng)險(xiǎn)與對策； 1 市場風(fēng)險(xiǎn) 2 管理風(fēng)險(xiǎn) 3 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 企業(yè)人員流動風(fēng)險(xiǎn)

針對以上的內(nèi)容特制定以下培訓(xùn)計(jì)劃書 1培訓(xùn)需求分析 2確定培訓(xùn)目標(biāo) 3制定培訓(xùn)方案 4實(shí)施培訓(xùn)方案 5培訓(xùn)效果評估 6培訓(xùn)效果反饋

第四篇：酒吧實(shí)用員工培訓(xùn)內(nèi)容

沈陽哈里桌球酒吧人事與策劃部

工作中的實(shí)用處事方法與技巧

1、遇到客人時(shí)怎么辦？

（１）要主動打招呼，主動讓路。

（２）如果知道客人的姓名，早上見面時(shí)應(yīng)稱呼“××先生（小姐）早晨好?。ㄔ缟虾茫！保ǎ常Σ皇煜さ目腿艘嘁槑θ荩卸Y貌地說：“先生（小姐）早晨（早上好）！”

（４）平時(shí)遇到客人時(shí)，也要點(diǎn)頭示意，或說：“您好?！辈荒苤活欁呗?，視而不見毫無表示。

（５）如果是比較熟悉的客人，相隔一段時(shí)間沒見，相遇時(shí)應(yīng)講：“××（小姐），很高興見到您，您好嗎？”這樣會使客人感到分外親切。

2、圣誕節(jié)、春節(jié)等節(jié)日期間見到客人時(shí)怎么辦？

（１）應(yīng)以節(jié)日愉快的心情與客人打招呼，講些祝賀節(jié)日的敬語。（２）如新年期間可講：“祝您新年快樂”、“祝您節(jié)日愉快”等。

（３）如圣誕節(jié)見到客人時(shí)可講：“祝您圣誕快樂”。

（４）如春節(jié)期間應(yīng)講：“恭喜發(fā)財(cái)”、“新春快樂”、“萬事如意”等。

（５）作為服務(wù)人員，必須隨時(shí)保持微笑。任何時(shí)候，在客人的面前都不應(yīng)有不愉快的表情流露，尤其是節(jié)日期間更應(yīng)注意。

3、遇到服裝奇異、舉止特殊的客人時(shí)該怎么辦？

（１）要尊重客人的個(gè)人愛好和風(fēng)俗習(xí)慣。（２）對服裝奇異、舉止特殊的客人，不要圍觀、嘲笑、議論、模仿或起外號。

4、客人不小心摔倒時(shí)怎么辦？

（１）應(yīng)主動上前扶起，安排客人暫時(shí)休息，細(xì)心詢問客人摔傷或碰傷，是否需要請醫(yī)生。（２）如果是小輕傷，應(yīng)盡可能的找（借）些藥物處理。

（３）事后查清摔倒的原因，如果是地板、地毯或地面滑等問題，應(yīng)及時(shí)采取措施，或通知有維修人員馬上修理，防止再有類似事故發(fā)生。

（４）向經(jīng)理匯報(bào)，事后作好情況登記，以備有關(guān)方面查詢。

5、客人提出的問題，自己不清楚，難以回答時(shí)該怎么辦？

（１）一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員，除了有良好的服務(wù)態(tài)度，熟練的服務(wù)技巧，豐富的業(yè)務(wù)知識之外，還需要熟悉本企業(yè)的理念、概況和同行業(yè)情況。這樣就避免出現(xiàn)客人提出問題時(shí)我們不懂或不清楚，難以回答的現(xiàn)象。

（２）客人提出的問題，要細(xì)心傾聽，詳盡回答，遇到自己不懂或不清楚，回答沒有把握的問題，要請客人稍候，向有關(guān)人員請教或查詢后再回答。

（３）如果提出的問題較復(fù)雜，一下子弄不清楚時(shí)，可請客人回臺位稍候，弄清楚后再答復(fù)客人。經(jīng)努力仍無法解答時(shí)也應(yīng)給客人一個(gè)回音，并要耐心解釋，表示歉意。（４）總之，客人提出的問題，不能使用“我不知道”，“我不懂”或“我想”，“可能”等詞語去答復(fù)客人。

6、工作時(shí)間親友掛電話找你時(shí)怎么辦？

（１）一般情況下工作時(shí)間不接聽私人電話，所以要告訴自己的親友，如果是無關(guān)重要的事情應(yīng)避免來電話。

（２）如果事情較為緊急，非通話不可時(shí)，則應(yīng)簡明扼要，不能在電話里高談闊論，影響工作及線路的暢通。

7、客人正在談話，我們有事找他時(shí)怎么辦？（１）絕不應(yīng)冒失地打斷客人的談話，應(yīng)有禮貌地站在客人的一旁，雙目注意著要找的客人。（２）客人一般都會意識到你是有事要找他，便會主動停下談話，向你詢問，這時(shí)首先應(yīng)向其他客人表示歉意：

“先生（小姐）對不起，打擾您們一下?！?/p>

（３）向所找客人講述要找他的事由，說話時(shí)要注意簡明扼要。

張旭 LibraTel:***

（４）待客人答復(fù)后應(yīng)向其他客人表示歉意：“對不起，打擾您們了。”然后有禮貌地離開。（５）如果用上述的辦法，客人仍未覺察到你要找他時(shí)，應(yīng)禮貌地站在旁邊等待客人談話的間隙，表示歉意后才敘述，“不好意思，打擾一下。”述后要表示歉意。

8、員工之間在營業(yè)（公眾）場所發(fā)生吵鬧時(shí)怎么辦？

（１）服務(wù)員之間在營業(yè)（公眾）場所發(fā)生吵鬧，會有損酒吧在賓客中的形象。因此，這是決不允許的。

（２）盡管這樣的情況并不多見，但如果發(fā)生了，在場人員應(yīng)馬上上前制止。不管誰是誰非，都應(yīng)勸雙方停止?fàn)幊逞杆匐x開現(xiàn)場。（３）經(jīng)理知道后，應(yīng)分別找他們談話，了解發(fā)生吵鬧的事情經(jīng)過及原因，同時(shí)做好他們的和解工作。（４）將事情經(jīng)過進(jìn)行記錄，根據(jù)情節(jié)的情況，給予適當(dāng)?shù)奶幜P。同時(shí)做好思想教育工作，杜絕類的事情再度發(fā)生。

9、在行走中，有急事需要超越客人時(shí)怎么辦？

（１）應(yīng)先對客人講：“先生（小姐）對不起，請讓一讓。”然后再超越。（２）如兩個(gè)客人同時(shí)走，切忌從客人的中間穿過。

10、客人有傷心或不幸的事，心情不好時(shí)怎么辦？

（１）細(xì)心觀察和掌握客人的心理動態(tài)，做好我們的服務(wù)工作。

（２）盡量滿足客人的要求，客人有事需求時(shí)要盡快為他辦妥。

（３）態(tài)度要和藹，服務(wù)要耐心，語言要精練。

（４）要使用敬語安慰客人，但不要喋喋不休，以免干擾客人。（５）對客人的不幸或傷心事，要抱同情的態(tài)度，不能聚在一起議論、譏笑、指點(diǎn)客人或大聲談笑打鬧等。

（６）及時(shí)向上級反映，有必要時(shí)采取適當(dāng)?shù)姆婪洞胧?，確保賓客安全和酒吧營業(yè)正常。

11、當(dāng)客人在大堂往地上吐痰，彈煙灰時(shí)，作為服務(wù)員應(yīng)如何對待？（１）首先酒吧要堅(jiān)持讓每個(gè)客人（包括不文明客人在內(nèi)）切身感到酒吧是把自己真正當(dāng) “貴賓”看待。“錯(cuò)”在客人，酒吧卻還把“對”留給予對方，任勞任怨，克己為客。

（２）酒吧可采用“身教”的誠意感動不講究衛(wèi)生的客人，不要指責(zé)、解釋或婉轉(zhuǎn)批評客人，而應(yīng)用無聲語言為不夠文明的客人示范?？腿颂低碌侥睦?，服務(wù)員就擦到哪里，客人煙灰彈到哪里，服務(wù)員就應(yīng)托著煙缸跟到哪里。

12、在服務(wù)中，自己的心情欠佳怎么辦？

（１）在工作中，不論自己的心情好壞，對客人均要一樣熱情、有禮。（２）有些人可能在上班前碰到一些事情以致心情很不愉快。誠然，人是有感情的但不管在什么情況下都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投入到工作中去。

（３）要經(jīng)常反問自己在服務(wù)中是否做到臉帶笑容和給人留下愉快的印象。

（４）只要每時(shí)每刻都記住“微笑”和“禮貌”，便能夠在服務(wù)過程中得到檢點(diǎn)，給客人提供良好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

13、在服務(wù)工作中出現(xiàn)小差錯(cuò)時(shí)怎么辦？

（１）要抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，盡最大的努力將工作做得完善妥帖，避免出現(xiàn)差錯(cuò)事故。（２）客人在場首先要表示歉意，及時(shí)采取補(bǔ)救的辦法。

（３）事后要仔細(xì)查找原因，如實(shí)向上級匯報(bào)。

（４）同時(shí)，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類似的差錯(cuò)發(fā)生。

（５）凡是出現(xiàn)差錯(cuò)，均不能隱瞞。如自己不能解決，要馬上請示上級，以免釀成大的事故。

14、客人出現(xiàn)不禮貌的行為怎么辦？

（１）首要分清這不禮貌的行為是屬于什么性質(zhì)的。如果是客人向服務(wù)員擲物品，講粗言，吐口沫等，我們必須忍耐，保持冷靜和克制的態(tài)度，不能和客人發(fā)生硬性沖突，并根據(jù)情況，主動先向客人賠禮道歉，只要我們謙虛誠懇，一般有理性的客人都會為自己不禮貌的行為而過意不去.（２）如果是對女服務(wù)員態(tài)度輕浮甚至動手動腳，女服務(wù)員的態(tài)度要嚴(yán)肅，并迅速回避，告知經(jīng)理換其他男服務(wù)員去為其服務(wù)。

（３）如果情節(jié)嚴(yán)重或動手打人，則當(dāng)事人應(yīng)該保持冷靜和克制的態(tài)度，絕對不能和客人發(fā)生硬性沖突，凡情節(jié)嚴(yán)重，應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理報(bào)告，由經(jīng)理出面，根據(jù)客人不同的態(tài)度給予適當(dāng)?shù)奶幚?。（４）將詳情作書面向上匯報(bào)，并將事情經(jīng)過及處理情況作好記錄備查。

15、客人對我們提出批評意見時(shí)怎么辦？

（１）如果客人向我們當(dāng)面批評，服務(wù)員應(yīng)虛心聽取，誠意接受，并真誠感謝。（２）在客人未講完之前不要急于辯解，對自己工作中的不足之處要向客人表示歉意，并馬上加以糾正。

(３）如果是客人一時(shí)誤解，而提出的意見，也要看適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)做耐心細(xì)致的解釋，爭取客人的諒解，并向客人表示感謝，多謝他幫助我們改進(jìn)工作。

（４）客人的書面批評，同樣要虛心接受，根據(jù)書面上的意見加以分析，好的意見要采納并改正。（５）如客人還未離店，應(yīng)主動上前征求意見，向客人道歉，并表示感謝。

（６）總之對待客人的意見有則改之，無則加勉。對于客人提出的各種意見、要求，要及時(shí)匯報(bào)。

16、客人對服務(wù)員講不禮貌的語言時(shí)怎么辦？

（１）客人對服務(wù)員講粗言爛語的只是極少數(shù)，服務(wù)員不應(yīng)因?qū)Ψ街v粗言而表示厭惡或特意用同樣的粗言或不良的表情回敬客人。

（２）我們應(yīng)用文明禮貌的服務(wù)語言和不卑不亢的態(tài)度來對待他，使其感到自己的失禮。這樣，他的這些不文明行為就會有所收斂。也顯示了我們的文明禮貌，和服務(wù)風(fēng)范。

17、遇到刁難的客人時(shí)該怎么辦？

（１）在日常的服務(wù)工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特點(diǎn)，更要注意熱情、有禮、主動、周到地為客服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開口之前。

２）通過多方面的詳細(xì)了解，細(xì)心觀察，分析客人刁難的原因，以便做好客人的服務(wù)工作。（３）注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待，謙虛待客，嚴(yán)于責(zé)已，表示歉意。（４）如仍未解決，應(yīng)向上反映，并作好情況記錄，留作資料備查。

18、客人發(fā)脾氣罵你時(shí)怎么辦？

（１）要保持冷靜情緒，認(rèn)真檢查自己的工作是否有不足之處，用自己禮貌、細(xì)致周到的服務(wù)來平息客人的怒火，當(dāng)作是對自己服務(wù)水平的一次考驗(yàn)。

（２）服務(wù)員為賓客服務(wù)，是自己的責(zé)任，即使挨了客人的罵，也應(yīng)同樣保持良好的服務(wù)態(tài)度按服務(wù)流程做好服務(wù)工作，不得拒絕或拖延為客人服務(wù)。

（３）待客人平靜后再作婉言解釋與道歉，絕對不能與客人爭執(zhí)。

（４）如果客人的氣尚未平息，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，換其他服務(wù)員為其服務(wù)或讓經(jīng)理解決。

19、客人向你糾纏時(shí)怎么辦？

（１）服務(wù)員不應(yīng)以任何不耐煩、不禮貌的言行沖撞客人。（２）要想辦法擺脫客人的糾纏，當(dāng)班的同志應(yīng)主動配合，讓被糾纏的同志干別的工作，避開客人的糾纏。

（３）當(dāng)一個(gè)人在服務(wù)臺，又不能離開現(xiàn)場的話，應(yīng)運(yùn)用語言藝術(shù)婉言擺脫客人的糾纏。如：“實(shí)在對不起，如果沒有什么事的話，我還要干別的工作，請?jiān)彙！?/p>

（４）借故找一些其它工作干，不停的忙著擺脫客人的糾纏。

（５）如果仍然無效，可向當(dāng)班經(jīng)理反映，換其他服務(wù)員為其服務(wù)或暫時(shí)請假。

20、客人向我們投訴時(shí)怎么辦？

（１）客人投訴時(shí)首先要耐心傾聽，讓客人把話講完，這樣做會使客人的情緒自然平靜下來。（２）必要時(shí)把客人的投訴意見記下來，然后向上匯報(bào)，不要急于辯解和反駁。

（３）不論客人是口頭，還是書面投訴，都要詳細(xì)了解情況，作出具體分析，如果是設(shè)備問題，應(yīng)采取措施或馬上修理。（４）假使客人尚未離店，應(yīng)該給一個(gè)答復(fù)，讓客人知道我們已出處理。如果是我們的錯(cuò)，可根據(jù)情況，必要時(shí)請經(jīng)理出面向客人道歉，感謝客人的批評和指導(dǎo)，使客人覺得他的投訴得到重視。如果處理得當(dāng)，會使客人更喜愛我們酒吧。（５）對于客人的側(cè)面投訴，我們同樣要重視，必須向經(jīng)理反映，以便改進(jìn)服務(wù)工作。（６）作好投訴和處理過程的記錄，以便研究客人投訴的原因，防止類似的投訴發(fā)生。

21、客人投訴服務(wù)員態(tài)度欠佳時(shí)，怎么辦？

（１）無論情況怎么樣，均要向客人道歉，感謝客人的批評和指教，并立即改正。（２）認(rèn)真反省自己的態(tài)度、語氣、行為和面部表情，及時(shí)調(diào)整。（３）經(jīng)理事后再找該服務(wù)員談心，問清楚情況再作處理。

22、遇包間客人要求服務(wù)員在包間，專門為其服務(wù)或點(diǎn)歌時(shí)怎么辦？

（１）可微笑著告訴客人，不好意思，我們包間是沒有設(shè)專門的服務(wù)員服務(wù)的?！叭绻惺裁葱枰梢园次覀兊暮艚蟹?wù)器，我們會馬上為您服務(wù)?！?/p>

（２）這里點(diǎn)歌是使用遙控器在電視屏幕上操作的，如果您不會使用我們的遙控器，我可以教您使用方法和專門為您示范，您可以隨心所欲的自行操作。

（３）果您不習(xí)慣使用遙控器點(diǎn)歌，您可以把您所要點(diǎn)的歌寫在便簽上，然后按呼叫服務(wù)器，我們會有服務(wù)員過來為您全點(diǎn)好的。出包間時(shí)微笑著，看著客人并祝他們玩的在此開心?。ǎ矗⒋税g客人要求的情況告知同區(qū)服務(wù)員。

23、如何處理客人損壞物品的事件。

（１）發(fā)現(xiàn)破損物品后，要及時(shí)和氣的告訴客人有什么物品損壞了，“可采用的語言：對不起您打破的物品我可以幫您清理一下好嗎？以免造成危險(xiǎn)。”（２）把破損物品放于吧臺，開破損單到該臺位，告知收銀員。收銀員根據(jù)客損物品價(jià)目表劃價(jià)。（３）結(jié)帳時(shí)服務(wù)員要向客人言明，并把破損物品給客人看，協(xié)助收銀結(jié)帳。

24、顧客要求服務(wù)員代其外出購物時(shí)如何處理。

（１）首先向客人道歉并委婉的向客人解釋，“對不起 我們在上班時(shí)間是不允許外出的。”請客人理解并原諒。（２）客人如果一再要求，根據(jù)情況向當(dāng)班經(jīng)理反映，根據(jù)經(jīng)理指示行動。

第五篇：酒吧員工培訓(xùn)與考核

酒吧員工培訓(xùn)與考核

第一節(jié)培訓(xùn)概述

一、培訓(xùn)工作的意義

要想使酒吧經(jīng)營進(jìn)一步科學(xué)化、合理化、規(guī)范化，酒吧管理者就必須對酒吧自身的組織結(jié)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備、資金成本、技術(shù)方法、員工狀況及人際關(guān)系等各種因素加以協(xié)調(diào)，只有在這些因素之間的關(guān)系相互均衡，構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體時(shí)，才能發(fā)揮出最大的功效。要想健全酒吧的組織機(jī)構(gòu)，提高員工的勞動生產(chǎn)率，就必須對酒吧員工進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，進(jìn)一步挖掘人的潛力，發(fā)揮人的積極性，最終達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。

培訓(xùn)工作是一種有計(jì)劃成系統(tǒng)的業(yè)務(wù)活動。其目的是讓調(diào)酒師掌握本職工作所需要的知識、技能，從而提高服務(wù)水平。

目前，飯店為了提高服務(wù)質(zhì)量，保持飯店的聲譽(yù)，對培訓(xùn)工作都非常重視。每家飯店都設(shè)有負(fù)責(zé)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)。培訓(xùn)工作一般分為崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)兩部分，崗前培訓(xùn)一般是指新員工在正式參加工作之前，集中一段時(shí)間來學(xué)習(xí)有關(guān)飯店要求和服務(wù)技巧。新員工通過這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，大體上掌握了酒水知識和服務(wù)技巧，在此基礎(chǔ)上，就可以在老職工的帶領(lǐng)下正式參加工作了。目前各種形式的服務(wù)職業(yè)高中或技校實(shí)際上起到的就是崗前培訓(xùn)的作用。在崗培訓(xùn)一般是指在服務(wù)工作中繼續(xù)學(xué)習(xí)新的服務(wù)知識、服務(wù)技能技巧。在崗培訓(xùn)無論對新職工還是老職工都是很重要的。對老職工來講，隨著服務(wù)內(nèi)容和某些服務(wù)程序的改變，他們需要接受培訓(xùn)。比如，有些老服務(wù)員的工作沒有做好，并不是他們不想把工作做好，而是他們不知道應(yīng)該做些什么、如何去做，以及為什么要這樣做。而新職工雖然經(jīng)過了一段時(shí)間的專業(yè)學(xué)習(xí)，在基本理論上有一定的基礎(chǔ)，但在服務(wù)實(shí)踐上仍存在很大差距。因此，這就需要我們對新老職工進(jìn)行培訓(xùn)。

培訓(xùn)工作與飯店經(jīng)營管理工作有著緊密的聯(lián)系。要知道，餐飲服務(wù)員都是潛在的推銷員，通過培訓(xùn)可以使職工懂得自己所處的地位，增加推銷意識。通過培訓(xùn)可使職工提高勞動生產(chǎn)率，減少人員，節(jié)省開支。培訓(xùn)工作搞得好對飯店和職工都有益處，職工用少量的學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會了機(jī)器設(shè)備的正確操作方法，既減少了損失和浪費(fèi)，也杜絕了意外事故的發(fā)生，同時(shí)也嚴(yán)格了勞動紀(jì)律，提高了工作責(zé)任心，增強(qiáng)了員工的團(tuán)隊(duì)精神，制造出令賓客滿意的產(chǎn)品，從而提高了飯店的經(jīng)營管理水平，為飯店贏得了聲譽(yù)。

二、培訓(xùn)的原則和要求

培訓(xùn)工作是指任何能夠提高服務(wù)員的服務(wù)知識與技能的學(xué)習(xí)。由于在工作崗位上的服務(wù)員都是成年人，因此培訓(xùn)工作應(yīng)具有很強(qiáng)的實(shí)用性、針對性和持續(xù)性，其總體要求是“干什么，學(xué)什么”“缺什么，補(bǔ)什么”。培訓(xùn)工作在此前提下，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開展工作。

1．培訓(xùn)的實(shí)用性

培訓(xùn)成年人的過程，實(shí)際上是知識更新的過程，采用新的知識、技藝代替舊的知識、技藝。但成年人往往有二種不重視重新學(xué)習(xí)的想法。所以在培訓(xùn)開始，負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作的人員要大力宣傳培訓(xùn)的實(shí)用性，讓其產(chǎn)生學(xué)習(xí)的愿望，認(rèn)為有必要去學(xué)習(xí)。讓他們知道，學(xué)習(xí)新的知識、技藝對他們的工作是有幫助的。在學(xué)習(xí)過程中要有計(jì)劃地安排學(xué)員參與培訓(xùn)。在技巧培訓(xùn)階段，應(yīng)鼓勵學(xué)員參與，共同討論，使他們在原有的基礎(chǔ)上有新的提高。

2.培訓(xùn)的針對性

采用各種不同的培訓(xùn)方式可以使培訓(xùn)變得生動形象。常用的正規(guī)上課是一種方式，教員的示范表演也是一種方式，另外，利用錄音、錄像設(shè)備也是一種培訓(xùn)方法，還可以讓學(xué)員們按角色培訓(xùn)。培訓(xùn)的重點(diǎn)應(yīng)放在引導(dǎo)而不是評分，學(xué)員希望了解他們現(xiàn)在做的怎樣，然而重要的是讓他們了解對他們采用的培訓(xùn)方式是有針對性的。通過這種培訓(xùn)方式，可以讓他們掌握所需要學(xué)習(xí)的基本知識和技巧。負(fù)責(zé)培訓(xùn)的教員應(yīng)能夠?qū)Σ煌呐嘤?xùn)內(nèi)容采用不同的培訓(xùn)方式，例如在學(xué)習(xí)外語時(shí)，應(yīng)充分利用錄音設(shè)備，發(fā)揮其作用；在講授服務(wù)技巧時(shí)，應(yīng)用現(xiàn)場示范等方式。與此同時(shí)，教員如果注意到以下幾個(gè)問題，學(xué)習(xí)的效果會更好。

（1)一節(jié)課的時(shí)間長短應(yīng)控制在學(xué)員注意力集中的時(shí)限內(nèi)，適當(dāng)安排休息。

(2）學(xué)員學(xué)習(xí)的進(jìn)度是不一致的，作為培訓(xùn)的教員必須認(rèn)識到這一點(diǎn)。培訓(xùn)時(shí)要有耐心，要給那些接受得慢的學(xué)員提供多一些時(shí)間或資料。

(3）培訓(xùn)的開始階段不要強(qiáng)調(diào)進(jìn)度，而要要求動作的準(zhǔn)確性；培訓(xùn)中的重點(diǎn)要反復(fù)講、反復(fù)練。

(4）要把講的內(nèi)容分解成幾個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)員們分步練習(xí)以前教員必須完整地示范一至數(shù)次，讓學(xué)員觀察完整動作以后，再分環(huán)節(jié)練習(xí)，然后把幾個(gè)環(huán)節(jié)串起來練，直至達(dá)到要求。

(5)要讓學(xué)員知道培訓(xùn)要達(dá)到的要求，并評價(jià)他們自己的學(xué)習(xí)，看看是否達(dá)到了預(yù)期的要求。

3．培訓(xùn)的持續(xù)性

定期舉行培訓(xùn)學(xué)習(xí)是很有必要的，這是因?yàn)椋?/p>

（1)每年都有大批服務(wù)學(xué)校畢業(yè)生走上實(shí)際服務(wù)崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)；

(2)需要解決服務(wù)工作中不斷出現(xiàn)的新問題；

(3)檢驗(yàn)前期培訓(xùn)的實(shí)際效果。

三、培訓(xùn)人員應(yīng)具備的條件

作為高級調(diào)酒師，做好初、中級服務(wù)員的培訓(xùn)是自己工作的一部分。要想做好這項(xiàng)工作，就必須掌握與培訓(xùn)有關(guān)的知識及教學(xué)的要求。這是因?yàn)榕嘤?xùn)效果如何，在很大程度取決于培訓(xùn)人員的能力。培訓(xùn)人員對培訓(xùn)工作的成功起著關(guān)鍵的作用。一般來說培訓(xùn)人員應(yīng)具備 以下幾個(gè)條件。

1．要有培訓(xùn)的熱情

作為高級調(diào)酒師只有有充滿熱情地教學(xué)員各種技能技巧，才能收到最佳的培訓(xùn)效果。

2．要有廣博的知識面

高級調(diào)酒師必須對本職工作有全面、深刻、系統(tǒng)的理解。對所講授的知識必須有深度和廣度的理解，不但知道怎樣做才符合規(guī)范，而且要知道為什么要這樣做，這樣才能給學(xué)員講清講透。

3.具有良好的語言表達(dá)能力

搞培訓(xùn)工作不論采用哪種方法，目的都是把一定的知識、一定的服務(wù)技巧傳授給員工，所以教員必須使用簡捷。明確、通俗易懂的語言。授課時(shí)要做到層次分明、條理清楚，使學(xué)員明確要學(xué)的是什么，有什么要求，該如何去做。

4．要有耐心

培訓(xùn)工作中教員的耐心周詳?shù)膽B(tài)度是不可缺少的。教授知識的目的是讓全體參加培訓(xùn)的人員都掌握，而人的接受能力肯定是會有差異的。所以，教員在講解示范時(shí)，要做到不厭其煩、耐心細(xì)致，該讓學(xué)員掌握的要讓學(xué)員全部學(xué)到手，否則培訓(xùn)的效果是不會好的。

5．具有幽默感

實(shí)踐證明，作為教員，講課的方法、使用的語言對于講課的效果是有直接影響的。具有幽默感的教師在講課過程中適時(shí)地說幾句幽默的話或穿插一個(gè)幽默的玩笑，木但能活躍學(xué)習(xí)氣氛，還會相應(yīng)地改善培訓(xùn)效果。

6．會合理安排時(shí)間

搞好培訓(xùn)工作要做好兩個(gè)方面的時(shí)間安排，一是要給培訓(xùn)工作留出時(shí)間，無論是脫產(chǎn)培訓(xùn)還是業(yè)余培訓(xùn)，時(shí)間一定要安排合理，要對培訓(xùn)內(nèi)容在時(shí)間上有個(gè)大致的估計(jì)，也應(yīng)給培訓(xùn)的教師一定的時(shí)間去備課。二是培訓(xùn)教師要學(xué)會如何充分利用有限的培訓(xùn)時(shí)間取得好的效果。例如：每次培訓(xùn)的內(nèi)容大體上要占多少時(shí)間，復(fù)習(xí)講課要占多少時(shí)間，實(shí)際操作演練要占多少時(shí)間，小組討論要占多少時(shí)間等等，這些都要統(tǒng)籌兼顧、合理安排。

第二節(jié)培訓(xùn)的內(nèi)容和方法

一、理論知識的培訓(xùn)內(nèi)容與方法

1．培訓(xùn)內(nèi)容

(1)餐飲服務(wù)員的禮節(jié)禮貌知識飯店餐飲服務(wù)人員時(shí)時(shí)刻刻在與賓客打交道，服務(wù)員的一言一行、一舉一動都要給賓客留下良好的印象。為了提高飯店聲譽(yù)，擴(kuò)大知名度，每個(gè)調(diào)酒師都應(yīng)文明禮貌。調(diào)酒師的文明禮貌修養(yǎng)主要體現(xiàn)在儀表儀容方面，表現(xiàn)在個(gè)人的面部衛(wèi)生和著裝等。在這些方面飯店都有明文規(guī)定，服務(wù)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)。良好的禮貌修養(yǎng)還體現(xiàn)在服務(wù)員的言談舉止上。服務(wù)員每天與賓客打交道時(shí)離不開語言。在不同的場合使用不同的服務(wù)敬語會給賓客以溫暖的感受。服務(wù)用語的內(nèi)容是多方面的，調(diào)酒師要認(rèn)真學(xué)習(xí)，并應(yīng)用到實(shí)際工作中。良好的禮貌修養(yǎng)更體現(xiàn)在調(diào)酒師的行為舉止上。調(diào)酒師的行為舉止包括在為賓客服務(wù)時(shí)的態(tài)度和動作。飯店規(guī)范的行為舉止有很多，調(diào)酒師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并按照要求去 做。

(2）菜肴知識調(diào)酒師既要熟知中國菜的一般知識（例如中餐各大菜系的特點(diǎn)、風(fēng)味代表菜肴品種）、基本烹任方法以及本飯店所經(jīng)營菜肴的特色，還要知道有關(guān)西餐菜肴方面的知識．如：本店所經(jīng)營西餐特點(diǎn)以及他們的代表菜等知識。

(3)酒水飲料知識服務(wù)員要掌握國內(nèi)外各種常用酒品、飲料的名稱、產(chǎn)地、酒精度數(shù)、規(guī)格、包裝的知識；掌握幾種主要酒水品種的分類、鑒別以及釀造方法等知識；掌握酒水服務(wù)時(shí)應(yīng)具備的操作常識。

(4)有關(guān)國內(nèi)外賓客飲食習(xí)俗的知識這方面知識應(yīng)包括世界上的宗教種類、各民族的生活習(xí)慣，特別是他們在飲食上的不同要求和喜忌。

(5)外語方面的知識要掌握有關(guān)餐飲服務(wù)方面的基本用語和飲食酒水菜肴的外文名 稱。

(6)飲食衛(wèi)生知識了解國家有關(guān)飲食衛(wèi)生的政策和法規(guī)。

(7)雞尾酒的知識。

2．培訓(xùn)方法

(1)建立目標(biāo)讓學(xué)員明確在知識培訓(xùn)結(jié)束后，下一步要做什么，他們最終將達(dá)到什么目標(biāo)。

(2)介紹在介紹中教員要告訴學(xué)員學(xué)習(xí)的內(nèi)容與他們工作上的必然聯(lián)系。．

(3)鼓勵提問在講解一個(gè)很枯燥的題目時(shí)，要鼓勵學(xué)員盡可能地參加到題目中來，這樣，教員可以了解所講的內(nèi)容學(xué)員到底掌握了多少。所以要事先準(zhǔn)備一些問題讓學(xué)員們來回答。

(4）復(fù)習(xí)一堂課結(jié)束，教員要講解復(fù)習(xí)要點(diǎn)，讓學(xué)員們回去復(fù)習(xí)，加深印象。

(5)考試通過考試可以了解是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在培訓(xùn)開始就要告訴學(xué)員將有一個(gè)考試和考試的范圍。這是一個(gè)經(jīng)過實(shí)踐證明能夠提高他們學(xué)習(xí)熱情的辦法。

二、操作技能培訓(xùn)的內(nèi)容和方法

1．培訓(xùn)內(nèi)容

(1)禮節(jié)禮貌在這方面要著重訓(xùn)練服務(wù)員如何按照規(guī)定去著裝。在飯店內(nèi)，言談舉止的規(guī)范是什么？應(yīng)怎樣做？如培訓(xùn)服務(wù)員使用服務(wù)敬語時(shí)，要告訴他們在不同情況下如何使用歡迎語、間候語、應(yīng)答語、道歉語、電話用語等。

在訓(xùn)練服務(wù)員行為舉止時(shí)應(yīng)著重訓(xùn)練站立的姿勢、走路的姿態(tài)、應(yīng)有的姿態(tài)、哪些是不允許有的舉動行為等。這樣的訓(xùn)練應(yīng)該講練結(jié)合，隨便一間空房都可以成為訓(xùn)練的場所。在進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練時(shí)，要嚴(yán)格把關(guān)，從細(xì)小動作上認(rèn)真糾正服務(wù)員做得不到位的地方。

(2)托盤托托盤是餐飲服務(wù)員的基本功之一。訓(xùn)練托托盤的重點(diǎn)應(yīng)放在服務(wù)員托著裝有物品的托盤走路的姿態(tài)和拿托盤為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)有的舉動，以及輕托、重托、理盤、裝盤的具體方法和步驟。應(yīng)訓(xùn)練會用左、右手托托盤，以適合不同的服務(wù)場合。進(jìn)行這種訓(xùn)練可以直接給服務(wù)員帶有菜盤、酒瓶等物品的托盤演練，練習(xí)他們手持托盤的持續(xù)時(shí)間、走路姿態(tài)、托盤的平衡程度和手持托盤為客人服務(wù)時(shí)的動作要領(lǐng)。在訓(xùn)練中糾正他們不正確的姿勢，使他們掌握端托盤的正確方法。

(3)調(diào)酒調(diào)酒臺是調(diào)酒師日常工作很重要的一部分。培訓(xùn)時(shí)教員要由易到難地事先作．講解示范，然后讓參加培訓(xùn)的調(diào)酒師親自實(shí)習(xí)，教員邊檢查邊給予糾正，直至做得符合規(guī)范為止。

(4)酒水服務(wù)實(shí)際操作訓(xùn)練內(nèi)容很多：包括識別各種酒杯的用途、為客人斟酒的姿態(tài)動作、開啟各種酒品飲料的步驟和注意事項(xiàng)、葡萄酒服務(wù)時(shí)應(yīng)有的服務(wù)步驟等。進(jìn)行酒水服務(wù)訓(xùn)練要準(zhǔn)備的物品較之其他項(xiàng)訓(xùn)練要多得多。因?yàn)檫@項(xiàng)訓(xùn)練，既要講原理又要有實(shí)物作為輔助，例如：在演示怎樣開啟香檳酒時(shí)，最好手里有一瓶香檳酒作為示范，這樣講的效果好。如果只是空講，在黑板上畫圖，就不可能收到好的效果。酒水服務(wù)的實(shí)際劃，練所需要的時(shí)間較長，教員應(yīng)在事先做好計(jì)劃，根據(jù)訓(xùn)練時(shí)間，安排好內(nèi)容。酒水服務(wù)水平是調(diào)酒師在為客人服務(wù)時(shí)體現(xiàn)其服務(wù)技能高低的一個(gè)重要方面，也是體現(xiàn)一家飯店服務(wù)質(zhì)量是否精良的一個(gè)方面。

2．培訓(xùn)方法

(1)要明確訓(xùn)練的目的和要求每種實(shí)際操作的訓(xùn)練都有它特有的目的和要求。學(xué)員在訓(xùn)練前要明確練習(xí)的目的和要求標(biāo)準(zhǔn)，明確掌握這些服務(wù)技能在服務(wù)工作中的重要作用。這樣，學(xué)員才能對培訓(xùn)自覺積極地參，提高培訓(xùn)質(zhì)量。

(2)掌握正確的練習(xí)方法練習(xí)時(shí)掌握正確的方法就可以少走許多彎路。為此，在練習(xí)前教員的講解的要詳細(xì)，示范動作要規(guī)范，使每個(gè)學(xué)員都獲得正確的操作方法，然后，分頭練習(xí)時(shí)，還可以安排學(xué)員直接觀看熟練服務(wù)員的示范表演，通過直接的觀察更易于領(lǐng)會掌握。

訓(xùn)練學(xué)員掌握服務(wù)技能的方式應(yīng)多樣化。適當(dāng)改變練習(xí)方式不僅可以引起學(xué)員的興趣，保持他們的注意力，還可以培訓(xùn)學(xué)員在實(shí)踐中實(shí)際運(yùn)用所學(xué)的服務(wù)技能，但變化不能太頻繁，否則會不利于技能的掌握。及時(shí)了解學(xué)員掌握服務(wù)技能的進(jìn)度有很大好處，教員可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和指導(dǎo)學(xué)員在訓(xùn)練中存在的問題，學(xué)員可以按照教員的指導(dǎo)，了解自己的長處和不足，使正確動作不斷鞏固、強(qiáng)化，錯(cuò)誤動作得到及時(shí)糾正，促使服務(wù)技能不斷提高。

(3)有計(jì)劃有步驟地進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)練學(xué)員掌握各項(xiàng)服務(wù)技能應(yīng)該循序漸進(jìn)，先易后難。對于復(fù)雜的動作不能一下子提出過高的要求，應(yīng)當(dāng)把它分解為若干個(gè)比較簡單的動作，在逐個(gè)掌握后，再過渡到完整的操作。訓(xùn)練學(xué)員練習(xí)某種技能時(shí)，必須提出一定的速度和質(zhì)量要求。在練習(xí)初期速度可以慢一些，以保證動作的準(zhǔn)確性。但在練習(xí)的中后期，速度要逐步加快。在訓(xùn)練初期，教員一定要嚴(yán)格要求基本功，不允許采取不正確的動作方式，因?yàn)轭A(yù)防錯(cuò)誤、避免錯(cuò)誤比糾正錯(cuò)誤更為重要，更為容易做到。

合理安排訓(xùn)練時(shí)間對掌握眼務(wù)技能十分重要。如果練習(xí)時(shí)間不足，或停停練練，斷斷續(xù)續(xù)，服務(wù)技能就難以掌握，而且已掌握的初步的技能也會生疏。但每次練習(xí)的時(shí)間也不宜太長，長時(shí)間從事單一的訓(xùn)練會使學(xué)員感到疲勞，產(chǎn)生厭倦情緒，練習(xí)興趣就會降低，練習(xí)效果也不會好。

3．培訓(xùn)的作用

培訓(xùn)員工不僅可以促進(jìn)經(jīng)營活動有效開展，也可提高員工的工作水平，提高服務(wù)質(zhì)量。具體來說，良好的培訓(xùn)可以為酒吧帶來以下益處。

(1)降低無謂的損失及浪費(fèi)對設(shè)備性能與工作程序不了解的員工常常會損壞設(shè)備的零部件或造成材料的浪費(fèi)；也可能由于服務(wù)的不禮貌，對客人態(tài)度不佳，而影響酒吧的聲譽(yù)，喪失客源。通過有目的的培訓(xùn)可以使上述現(xiàn)象大大減少。

(2）改善工作方法員工的使用配備應(yīng)以合理經(jīng)濟(jì)為原則，把復(fù)雜的工作過程加以簡化，通過培訓(xùn)讓員工熟練掌握，可以提高工作效率，充實(shí)工作內(nèi)容。

(3)減輕管理人員的負(fù)擔(dān)員工經(jīng)過培訓(xùn)后，對自己的工作更加熟練，工作水準(zhǔn)隨之提高獷因而，管理人員無論在監(jiān)督工作方面還是在指導(dǎo)工作方面都可相應(yīng)地減輕負(fù)擔(dān)。

(4)減少時(shí)間上的浪費(fèi)培訓(xùn)能夠提高員工的勞動生產(chǎn)率，從而提高時(shí)間的使用率。

(5)減少設(shè)備維修費(fèi)用熟悉操作規(guī)程的員工能夠按照規(guī)則操作各種設(shè)備，意外事故的發(fā)生率可大大降低。

(6)改善酒吧的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)可以塑造優(yōu)良素質(zhì)的員工，從而使飯店的產(chǎn)品水準(zhǔn)與服務(wù)水準(zhǔn)得到保證及提高。

(7)提高員工的士氣員工通過培訓(xùn)可以學(xué)習(xí)到許多方面的知識，掌握各種各樣的技巧，對工作更加熟悉，員工的自信心自然得以增強(qiáng)。

總之，培訓(xùn)是酒吧生存發(fā)展的重要保證之一。

4.培訓(xùn)的時(shí)機(jī)

可以說，培訓(xùn)工作在酒吧尚未開業(yè)以前就應(yīng)該開始，而且隨著經(jīng)營規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，培訓(xùn)工作內(nèi)容及任務(wù)量也應(yīng)日益加大。如果酒吧在經(jīng)營過程中出現(xiàn)下列現(xiàn)象的話，需要培訓(xùn)。

(1）新員工招聘時(shí)新員工只有在接受人店教育及崗位培訓(xùn)并經(jīng)考核試用后，才能夠被接收為酒吧的正式員工。

(2）員工的工作表現(xiàn)未能達(dá)到酒吧的要求員工工作水平下降，客人表示不滿的情形增多，都說明員工的工作表現(xiàn)脫離了酒吧的要求，應(yīng)及時(shí)組織培訓(xùn)。

(3)工作標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量有改善的需求當(dāng)酒吧之間開始產(chǎn)生競爭或因競爭加劇需要提高酒吧檔次時(shí)，就要對酒吧的員工進(jìn)行全面的培訓(xùn)，從整體上提高工作標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量。

(4)酒吧經(jīng)常接到投訴每個(gè)酒吧都不可能做到?jīng)]有投訴，但經(jīng)常出現(xiàn)的投訴或?qū)δ骋粏栴}處理的重復(fù)性投訴，都表明員工的工作質(zhì)量或酒吧的產(chǎn)品質(zhì)量有待提高。

(5)工作方法或程序有所改變只有將新的工作方法與程序教給了員工，氣員工才有可能對這些新的工作方法與程序加以掌握。

(6)員工的調(diào)動或晉升無論是調(diào)換工作崗位還是晉升，員工在從事一項(xiàng)新的工作之前，必須經(jīng)過培訓(xùn)。

(7)員工違反紀(jì)律的情形增加時(shí)這一現(xiàn)象的出現(xiàn)表明員工的工作態(tài)度需要加以糾正。

(8)浪費(fèi)及損壞事件的增加這可能是員工不按操作程序工作，也可能是員工的責(zé)任心有所下降，無論哪一種情況，均需進(jìn)行培訓(xùn)。

(9)成本增加，利潤反而下降導(dǎo)致成本增加的一個(gè)主要原因是工作效率下降，也說明員工工作水準(zhǔn)降低。

（10）員工需要經(jīng)常加班加點(diǎn)，投訴工作量負(fù)擔(dān)不平衡

這種情況說明員工的使用配備有可能不合理，需要進(jìn)行組織調(diào)整。

(11)引進(jìn)新的技術(shù)設(shè)備及向客人提供新的產(chǎn)品引進(jìn)設(shè)備、提供新產(chǎn)品的目的都是為了提高酒吧的質(zhì)量水平，與其相配合，員工必須接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)以適應(yīng)使用新的設(shè)備和了解新的產(chǎn)品。

第三節(jié)考核

考核是對接受培訓(xùn)的學(xué)員學(xué)習(xí)成果的檢查。通過考核可以檢查學(xué)員的各項(xiàng)學(xué)習(xí)成果，也可以檢查培訓(xùn)工作是否成功。考核工作大致可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行。一是以試卷的形式來檢查學(xué)員在飯店基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識方面所掌握的情況；二是利用實(shí)際操作評分的形式來檢查學(xué)員對各項(xiàng)服務(wù)技能所掌握的情況；三是根據(jù)學(xué)員參加服務(wù)工作后的實(shí)際表現(xiàn)來檢查整體的培訓(xùn)效果。

一、試卷考核

筆試這種考核形式雖然司空見慣，但它卻能考核出學(xué)員的學(xué)習(xí)成果，是很實(shí)用的。

出考試題的范圍應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)的內(nèi)容來決定。與服務(wù)有關(guān)的知識，如酒水知識、禮節(jié)禮貌方面的知識、飲食衛(wèi)生知識和有關(guān)飯店基本知識等，都可以抽出來作為考題。出考題時(shí)也要由簡單到復(fù)雜，不能讓學(xué)員們一看就能答上來，應(yīng)該有一定的難度，讓學(xué)員經(jīng)過思考才能答出，實(shí)際上思考的過程就是加深印象的過程，這對學(xué)員很有好處。考題也可以提出一些讓學(xué)員發(fā)揮的題目，讓學(xué)員去談自己的認(rèn)識?？傊P試的考題不一定要切合學(xué)員學(xué)習(xí)的知識內(nèi)容，要有一定的難度，通過考試加深印象，通過考試有所提高。

出考題的方法很多，不要全篇都是清一色的問答題。可以由一些填空題、判斷題、改錯(cuò)題、簡答題、問答題按一定的比例組成。每份考卷必須有標(biāo)準(zhǔn)答案。標(biāo)準(zhǔn)答案是在出題的過程中就已考慮周全的，事先已完全準(zhǔn)備好，如果只有考題，而標(biāo)準(zhǔn)答案沒有確定，就無法判斷學(xué)員的對與錯(cuò)，就沒有了衡量的準(zhǔn)繩?？碱}一旦確定之后，培訓(xùn)人員要嚴(yán)格保密。如果泄露了題目和內(nèi)容，這樣的考試等于沒考，不能起到檢查學(xué)員學(xué)習(xí)成果的作用。另外，題量的多少應(yīng)根據(jù)學(xué)員們答題時(shí)間來確定。

考試分?jǐn)?shù)公布后，可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)答案進(jìn)行一次講評，看看學(xué)員在什么題目上失誤多，分析一下為什么會出現(xiàn)失誤。講評課的目的是再次重復(fù)所學(xué)的知識，加深學(xué)員的印象。

二、實(shí)際操作考核

實(shí)際操作考核，就是考查學(xué)員的服務(wù)技能，測驗(yàn)學(xué)員掌握服務(wù)技能的程度，看是否達(dá)到了預(yù)期目的。實(shí)際操作的考核一要準(zhǔn)備好相應(yīng)的用具、原料；二要有合適的評判員、匯分員；三要制定評分標(biāo)準(zhǔn)。

三、評估與鑒定

根據(jù)學(xué)員參加工作后的實(shí)際表現(xiàn)，可以對學(xué)員的工作做出評定。這樣的評定可以在工作了3個(gè)月之后，也可以在工作了6個(gè)月以后。對學(xué)員實(shí)際工作的考評，包括檢查他所學(xué)知識、技能在工作中的運(yùn)用程度，也包括學(xué)員的工作態(tài)度、服務(wù)意識等方面，這樣的考評工作往往與行政管理人員一同進(jìn)行。考評之前應(yīng)與飯店管理部門共同制定好考評的具體內(nèi)容?？荚u內(nèi)容大致有如下幾個(gè)方面：

1．遵守飯店規(guī)章制度情況。

2．個(gè)人衛(wèi)生及儀表儀容方面情況。

3．具體土作表現(xiàn)方面情況。包括服務(wù)知識、操作技能、服務(wù)態(tài)度等。

4．服從領(lǐng)導(dǎo)管理和與其他員工協(xié)調(diào)配合方面情況。

5．身體健康狀況如何。

根據(jù)考評的具體內(nèi)容，還要定出評定等級，評定等級可以用好、中、差來表示。以工作表現(xiàn)來說，“好”的標(biāo)準(zhǔn)是：服務(wù)員的工作質(zhì)量和工作量符合本崗位的要求；工作扎實(shí)、積極、質(zhì)量好、學(xué)員明顯勝任本職工作并在個(gè)人發(fā)展方面正穩(wěn)步提高?！爸小钡臉?biāo)準(zhǔn)是：學(xué)員的工作質(zhì)量和工作量基本符合本崗位的要求，但需要改進(jìn)?？闪粼谠瓖徫挥^察其改進(jìn)情況。“差”的標(biāo)準(zhǔn)是：學(xué)員的工作質(zhì)量和工作量不符合本崗位的基本要求。學(xué)員不能留在原崗位繼續(xù)工作。．

考評內(nèi)容和等級確定之后，可以列成表格的形式，根據(jù)學(xué)員的實(shí)際表現(xiàn)逐項(xiàng)填寫，最后匯總成績?？荚u的成績應(yīng)通知學(xué)員，并指出學(xué)員存在的問題，限期糾正。