第一篇：針對(duì)大學(xué)城周邊餐飲服務(wù)的市場(chǎng)分析

針對(duì)大學(xué)城周邊餐飲行業(yè)的市場(chǎng)分析

隨著改革開放的腳步，各類的大學(xué)如雨后春筍般在這片廣袤的大地上崛起。而在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，教育事業(yè)也在不斷地完善和改革。由于國(guó)家對(duì)教育事業(yè)的重視，越來(lái)越多的城市開始建立大學(xué)城，把各省或各市所有的大學(xué)都聚集在一起，學(xué)校和學(xué)校之間互相學(xué)習(xí)、資源共享。

大學(xué)城的建立不僅使得國(guó)家的教育資源能夠充分利用，學(xué)生的學(xué)習(xí)條件得到最大限度的提高，而且給社會(huì)大眾創(chuàng)造了更多的商機(jī)。因此，大學(xué)城的周邊各種餐飲，美容美發(fā)，休閑娛樂等服務(wù)行業(yè)蓬勃發(fā)展。如今，隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招，各高校學(xué)生的數(shù)量大幅度增長(zhǎng)，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生的餐飲需要。各高校加速后勤社會(huì)化進(jìn)程，也為當(dāng)今大學(xué)城餐飲業(yè)變革提供新的機(jī)遇新的商機(jī)。所以，早餐店、小吃店、快餐店、小飯館、飲食城等餐飲形式在大學(xué)城遍布。但是，由于大學(xué)城的面積有限，而且隨著大學(xué)城的餐飲行業(yè)增加，大學(xué)城的市場(chǎng)逐漸飽和，大學(xué)城的餐飲行業(yè)面臨著許許多多的挑戰(zhàn)。

一、大學(xué)城餐飲行業(yè)的優(yōu)勢(shì)

大學(xué)城餐飲行業(yè)的顧客群是固定的師生群體，競(jìng)爭(zhēng)壓力比在外面小，不用過度擔(dān)心沒有顧客。根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，大多數(shù)學(xué)生平時(shí)就餐主要考慮的因素是價(jià)格，其次才是飯菜質(zhì)量口味。以此來(lái)看，學(xué)生對(duì)飯菜的味道和飯館的環(huán)境要求不是非常計(jì)較，飯館不用找技術(shù)熟練的廚師，也不用把飯店裝飾的太過于富麗，而這些都可以減少飯館的成本。再者，大學(xué)城周圍的店面租金相對(duì)于市中心較低，同樣可以節(jié)約成本。由于大學(xué)城周邊餐飲行業(yè)要求技術(shù)含量低，無(wú)需培訓(xùn)即可上崗工作，并且有足夠多的在校學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力。

二、大學(xué)城餐飲行業(yè)的劣勢(shì)

學(xué)生的消費(fèi)水平有限，商家不會(huì)有太大的盈利。由于對(duì)大學(xué)生周圍的飯館要求不是很嚴(yán)格，放松的要求會(huì)降低飯館的自我約束能力，會(huì)導(dǎo)致飯館的質(zhì)量口味大幅的下降。飯館門口垃圾溢出，剩菜剩飯亂丟倒，做飯環(huán)境惡劣，這一些基本問題直接影響到大學(xué)城餐飲行業(yè)的發(fā)展。

三、大學(xué)城餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)

大學(xué)城的消費(fèi)群體主要是師生，涵蓋的范圍比較固定和單一。所以，商家可以根據(jù)一定范圍的市場(chǎng)調(diào)研了解師生的需要，根據(jù)需求來(lái)制定相應(yīng)的營(yíng)銷手段，營(yíng)銷類型等?？傮w而言，大學(xué)城的餐飲行業(yè)還是有很多機(jī)會(huì)的，利用節(jié)假日和學(xué)?；顒?dòng)搞一些相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)優(yōu)惠和贊助，借此來(lái)提高商家在師生之間的知名度。再者，根據(jù)學(xué)生的想法，開一些各種類型的特色店面。

四、大學(xué)城餐飲行業(yè)的威脅

大學(xué)城擁有一定人數(shù)的師生，隨著飯館的逐漸增加，飯館的客流量會(huì)慢慢下降。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，如今物價(jià)快速上漲，但大學(xué)城的飯館卻不敢大幅度漲價(jià)。因?yàn)闈q價(jià)是大多數(shù)學(xué)生無(wú)法接受的，這樣就會(huì)使飯館的客流量減少，收入減少甚至虧本。但是如果維持原價(jià)，雖然客流量保持不變，也同樣會(huì)使飯館虧本甚至倒閉關(guān)門。

以上我們分析了大學(xué)城周邊餐飲行業(yè)的情況，大學(xué)城餐飲行業(yè)終將以大學(xué)城龐大的師生群體為依托，雖然要求不是很高，但是同樣要保證遵守最基本的餐飲規(guī)定。目前，大學(xué)城餐飲行業(yè)還是沒有達(dá)到飽和狀態(tài)，在未來(lái)的兩年甚至五年，大學(xué)城餐飲行業(yè)將趨于發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

第二篇：大學(xué)城建設(shè)周邊城中村的特殊性針對(duì)學(xué)生學(xué)生

呈貢大學(xué)城周邊城中村改造特殊性調(diào)研問卷（高校在校生）時(shí)間：2013.7.1地點(diǎn)：昆明理工大學(xué)

尊敬的先生/女士：您好！

我們是城市規(guī)劃專業(yè)09級(jí)的學(xué)生。本問卷屬社會(huì)調(diào)研課程的作業(yè)之一，主題是關(guān)于呈貢大學(xué)城周邊城中村改造特殊性調(diào)研，目的是了解大學(xué)城的建設(shè)對(duì)周邊居民工作生活及配套設(shè)施帶來(lái)的影響。所有調(diào)研數(shù)據(jù)僅用于課程作業(yè)，希望得到您的積極配合，謝謝您的合作?。ㄕ?qǐng)?jiān)谀J(rèn)為合適的選項(xiàng)上打勾；本資料“屬于私人單向調(diào)查資料，非本人同意不得泄露?！?------《統(tǒng)計(jì)法》第三章第十四條）

1.作為學(xué)生，你認(rèn)為大學(xué)城建設(shè)對(duì)周邊村子的發(fā)展有哪些積極影響？

A帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展B文化氣息更濃厚C成為城市戶口能夠獲得更好的社會(huì)保障 D

2.作為學(xué)生，你認(rèn)為大學(xué)城建設(shè)對(duì)周邊村子的發(fā)展有哪些消極影響？

A消費(fèi)水平上升B生活環(huán)境變差C社會(huì)復(fù)雜化，給老人小孩帶來(lái)安全隱患 D

3.你覺得大學(xué)城周邊因?yàn)椴疬w新建的社區(qū)（如柏枝營(yíng)）怎么樣B

A建設(shè)的很不錯(cuò)B建設(shè)的社區(qū)一般C建設(shè)很差，沒有地域性

4．您是否對(duì)大學(xué)城周邊的城中村有所了解A

A很清楚，經(jīng)常去周邊的村莊B不是很清楚，但是偶爾去C從來(lái)沒有去過

5．您對(duì)目前學(xué)校周圍的村子怎么樣？C

A.比較典型的云南村落B幾乎沒有地方特點(diǎn)的一般村落 C急待整改的落后村落D現(xiàn)狀無(wú)需改動(dòng)

6．你覺得哪種村落更適合居?。緽

A.比較原始的自然發(fā)展的村落（吳家營(yíng)）B改造后的住宅小區(qū)（柏枝營(yíng))C典型風(fēng)格的云南傳統(tǒng)民居村落D其他

7.周邊村子吸引你的地方有哪些？A

A村子里面有別于學(xué)校里面的商業(yè)產(chǎn)業(yè)B村子里面的獨(dú)特風(fēng)景 C平時(shí)閑逛的不定向去處D其他

8．您覺得目前大學(xué)城周邊村落存在的優(yōu)勢(shì)是什么？A

A.相對(duì)低廉的商業(yè)成本，購(gòu)物消費(fèi)的去處B相對(duì)低廉的住房條件

C相對(duì)樸實(shí)的地方特色D其他

9.您覺得目前大學(xué)城周邊村落存在的劣勢(shì)是什么？B

A.落后的交通條件B衛(wèi)生條件落后C建筑質(zhì)量低下D安全感不高

10.您認(rèn)為建大學(xué)城的主要出發(fā)點(diǎn)A

A、為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)校氛圍B、緩解市區(qū)人口交通的壓力

C、政府的利益行為

第三篇：學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，營(yíng)造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本責(zé)任書：

一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作，制定食品安全專項(xiàng)檢查工作方案，每季度組織一次市場(chǎng)巡查，按時(shí)向有關(guān)部門反饋工作動(dòng)態(tài)，對(duì)存在的問題進(jìn)行督促整改，參與實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作，保證經(jīng)費(fèi)投入，確保餐飲服務(wù)單位食品安全。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人，接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo)，對(duì)本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

4、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

5、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

6、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款，保證食品安全，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，如違反上述規(guī)定，按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

五、本責(zé)任書一式兩份，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）

負(fù)責(zé)人簽字： 2012年 月 日 2012

負(fù)責(zé)人簽字：

年 月 日

第四篇：桂林市餐飲市場(chǎng)分析

桂林餐飲市場(chǎng)分析

桂林國(guó)家級(jí)旅游勝地，每年2000多萬(wàn)中外游客，旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。因此桂林與旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)達(dá)特別是是餐飲酒店業(yè)未代表。桂林餐飲業(yè)發(fā)達(dá)從裝修豪華的星際酒店自助餐廳和高檔中餐到街邊的大型餐飲連鎖乃至米粉店可謂是百花齊放，桂林餐飲包容性較廣西其他區(qū)域要豐富涵蓋桂菜、湘菜、川菜、粵菜等外來(lái)菜系。但主體上桂林人較偏愛酸辣的飲食口味。外來(lái)游客主要在漓江邊的餐飲店和正陽(yáng)、西城步行街的餐飲店就餐人均消費(fèi)在80元左右偏高，本地人則偏愛在以普陀路為代表的街邊餐飲消費(fèi)人均消費(fèi)單價(jià)在40元左右經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

★ 桂林餐飲市場(chǎng)排頭兵

第一名：春記燒鵝（6家店，人均消費(fèi)單價(jià)54元）。企業(yè)發(fā)展迅速，管理營(yíng)銷模式進(jìn)入了良性循環(huán)，是桂林其他餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)取經(jīng)的榜樣。椿記定位中端市場(chǎng)，菜系為湘菜的本土化，燒鵝為其招牌菜，但其真正出彩的，這幾年能做大做強(qiáng)的原因還在于管理營(yíng)銷模式的可復(fù)制，已經(jīng)形成了良性的企業(yè)文化。目前在桂林有6家門店以桂菜和湘菜為主打。特色菜：燒鵝、流沙包、醬鵝、醬香鵝、鳳眼鵝肝等，人均消費(fèi)單價(jià)54元。

第二名：小南國(guó)（7家店，人均消費(fèi)單價(jià)49元）。小南國(guó)發(fā)展神速，最近幾年分店擴(kuò)張很快，菜的味道也還不錯(cuò)，目前有7家門店以桂菜和湘菜為主。特色菜：木桶飄香雞、劍骨魚、咸蛋黃南瓜、小河蝦等，人均消費(fèi)單價(jià)49元。

第三名：金龍寨（7家店，人均消費(fèi)單價(jià)49元）。金龍寨的飲食風(fēng)格上與椿記相差不大，但少了燒鵝的金字招牌。金龍寨的名氣也不小，排在第二位的原因，一是擴(kuò)張勢(shì)頭漸緩，二是服務(wù)還是略遜一籌，三是企業(yè)營(yíng)銷模式還未真正達(dá)到復(fù)制的良性循環(huán)階段。目前有7家門店以桂菜為主主打。特色菜：木桶雞、漓江石鍋蝦、白果豬肚、手撕包等，人均消費(fèi)單價(jià)49元。

第四名：阿甘（7家店，人均消費(fèi)單價(jià)46元）。阿甘這幾年發(fā)展也較為神速主要在桂林市區(qū)發(fā)展，店鋪裝修風(fēng)格大眾典雅，從老板到普通員工沒有架子注重顧客服務(wù)是桂林連鎖餐飲中唯一不用一次性碗筷的。目前有7家門店以桂菜為主打。特色菜：阿甘燉菜 炒雙脆 桂花魚 椒鹽鴨舌等，人均消費(fèi)46元。

第五名：桂林人（全國(guó)33家，其中桂林14家店，人均消費(fèi)單價(jià)25-50元）。桂林人是桂林的大型連鎖餐飲旗下涵蓋餐飲業(yè)態(tài)較多有別于前四者，主要是在省外發(fā)展目前有33家門店。旗下餐飲業(yè)態(tài)涵蓋：中餐、快餐、日式料理、韓國(guó)燒烤、粵式茶餐廳、火鍋等。目前在桂林有14家店鋪。特色菜：桂林米粉、甜品、金牌米粉、生蠔、醬爆排骨木桶飯、鮮茄牛肉飯、黑椒牛扒、啤酒劍骨魚、拔絲芋頭、啤酒魚、燒鵝等。人均消費(fèi)單價(jià)：25元至50元不等。

第六名：偉業(yè)餐飲（4家店）。偉業(yè)餐飲策劃管理有限公司是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售、管理為一體的服務(wù)性行業(yè)，公司在桂林現(xiàn)共直營(yíng)4家分店，有3個(gè)不同品牌，主要面對(duì)社會(huì)上各式人群的消費(fèi)能力，有桂林本地風(fēng)味、高檔菜系（粵菜、湘菜、川菜）、東南亞風(fēng)味。時(shí)尚咖啡、飲品、小吃、中西式簡(jiǎn)餐。旗下涵蓋：桂林粥城、光明粥城；好吃堡音樂餐廳、宴匯商務(wù)餐廳、海鮮匯自助餐廳、越泰美風(fēng)情餐廳（泰國(guó)菜）。人均消費(fèi)單價(jià)較高。

★ 定位高端的餐飲名店

紅燈籠。紅燈籠的定位無(wú)疑是走上層路線，普通人家難以進(jìn)門，好像也少做婚宴酒席。去紅燈籠吃飯的非富即貴。但目前已經(jīng)沒落了只有在市政府旁警備區(qū)后勤部院內(nèi)有1家不起眼的小店鋪了給人感覺與街邊普通餐飲無(wú)異。

象山水月樓。不是一般人能進(jìn)去的地方，比紅燈籠更上一個(gè)層次。成了官商聚會(huì)的場(chǎng)所。目前在桂林只有1家門店位于桂林市內(nèi)著名景區(qū)象鼻山旁。酒樓外環(huán)境幽雅而寧?kù)o，門前開闊平坦，停車面積達(dá)一千多平方米。，室內(nèi)陳設(shè)尊貴豪華，古樸典雅，共設(shè)十六間包廂，其中有五間可供十六到二十人同時(shí)用餐的豪華大包廂，還有可容納一百五十人同時(shí)宴會(huì)就餐的多功能廳，包廂配套設(shè)施齊全，環(huán)境幽雅，是商務(wù)接洽、招待貴客、親友相聚、同窗聯(lián)誼等高檔宴會(huì)的理想選擇。酒樓以經(jīng)營(yíng)中國(guó)四大名菜之一的淮揚(yáng)菜為主，特色菜：神仙老鴨煲、龍井蝦仁、陽(yáng)澄湖大閘蟹、濃湯河豚魚等，人均消費(fèi)單價(jià)300元左右。

★ 曾經(jīng)紅火但現(xiàn)已沒落的桂林餐飲

桂林仔。桂林仔的名字曾經(jīng)紅火一時(shí)，生意好的時(shí)候，顧客盈門?？梢簿褪侨迥觊g，桂林仔在發(fā)展外地市場(chǎng)的同時(shí)，桂林市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)卻出現(xiàn)了下滑。目前，桂林的桂林仔已經(jīng)只剩下一個(gè)店了，相對(duì)高峰期而言，已經(jīng)走入一個(gè)調(diào)整期，甚至是一個(gè)收尾期外阜市場(chǎng)也只有南寧和柳州有店；但其老板目前想重拾桂林市場(chǎng)重圓舊夢(mèng)其難度不小。

北海漁村。北海漁村的興起速，衰落也快。就幾年到了頂峰，也就兩三年到了底谷，曾經(jīng)名滿一時(shí)，到現(xiàn)如今的不為人知，只有1家門店。讓普通桂林人能吃得起海鮮是一個(gè)誘惑人心的口號(hào)，可惜，企業(yè)做到后來(lái)，人才的缺失和管理的失控，也許是老板轉(zhuǎn)行另謀發(fā)展，讓海鮮夢(mèng)離桂林人遠(yuǎn)去了。

★ 不慍不火的幾個(gè)餐飲名店

華亭食府。位于文昌橋頭，有政府單位定點(diǎn)，也做酒席，菜味道尚可，特色不夠突出。稻香村。有解放西路店和文明路店，生意不錯(cuò)。

味道制造。普通人去吃的不多，走的是中高檔路線，其提倡新概念桂林菜的主體酒樓。制膳至美。桂林國(guó)際大酒店下面，是一家主打中高檔靚湯文化的主體酒樓。

大唐海鮮。以海鮮為主體的酒樓。

美麗川。最近生意火爆，在菜的色香味方面動(dòng)了許多腦筋，服務(wù)也不錯(cuò)，走的中檔路線是隸屬于桂林人餐飲旗下。

海鮮仔酒樓。桂林海鮮仔酒樓是一家集海鮮、燕鮑翅、新派粵菜、潮川菜及本地風(fēng)味等美食精華于一體的食府，人均消費(fèi)在200元。海鮮仔酒樓位于市中心廣場(chǎng)文化宮內(nèi)，營(yíng)業(yè)面積達(dá)3000平米，可同進(jìn)容納600人就餐，一樓大堂寬敞明亮，展柜中的佳肴菜樣品齊全，7個(gè)風(fēng)格各異的特色明檔各展風(fēng)采，200平米的全景觀海鮮池在您挑選生猛海鮮的同時(shí)，如同置身美麗的海灣漁村。

九龍酒樓。九龍酒家創(chuàng)立于上世紀(jì)八十年代，以經(jīng)營(yíng)山珍佳肴、海河鮮著稱于桂林飲食行業(yè)。

★ 來(lái)桂林發(fā)展的外地餐飲名企

香辣蟹。曾經(jīng)也火紅過，可是水土不服，曾記得香江飯店對(duì)面有一家大的，桂林中學(xué)對(duì)面也有一家，現(xiàn)在已倒閉。

湘水情。桂林有兩家，北極廣場(chǎng)處有一家，三里店大圓盤有一家，曾經(jīng)做的不錯(cuò)，現(xiàn)在如今感覺有點(diǎn)下滑。

大四川。西門橋頭有一家，搬來(lái)搬去，從街這邊搬到對(duì)面，生意不慍不火，桂林川菜做的有點(diǎn)差強(qiáng)人意，與桂林人的成份構(gòu)成或許有極大關(guān)系。

湘景樓。南門橋旁邊，與椿記隔壁，生意不錯(cuò)，湘菜里面的新長(zhǎng)沙菜，可惜場(chǎng)地小了點(diǎn)，菜不多。

毛家飯店。位于火車站旁邊的上海路口，東方明珠下面，全國(guó)連鎖，裝修大氣，有深厚的飽餐名企的歷史文化底蘊(yùn)，經(jīng)營(yíng)模式良好，走的是中高檔路線，相信生意會(huì)十分紅火，桂林大部分人都與湖南淵源深厚。

★ 桂林的早茶、夜市、自助餐

桂林的早茶做的比較出名的有臺(tái)聯(lián)酒店。一是品種豐富，二是味道不錯(cuò)，三是地理位置較好。早茶完了到附近逛街都比較方便。

就夜市而言，桂林粥城是另辟溪徑，雖然正常的餐點(diǎn)也做的不錯(cuò)，但夜宵生意更為火爆。

自助餐，榕湖飯店的陽(yáng)光食城做的還處不錯(cuò)，臺(tái)聯(lián)的也不錯(cuò)，不過好像到周末才有。

★ 桂林各星級(jí)賓館飯店

桂林的星級(jí)賓館飯店，接待的主要餐飲對(duì)象，一是本地酒席，二是外地游客，三是政府接待，也主要是外地游客。本地游客很少有到星級(jí)賓館飯店消費(fèi)的，那是很講究的地方。

★ 桂林餐飲行業(yè)的短板

桂林的餐飲行業(yè)發(fā)展來(lái)說，早茶和夜市是比較弱的，這當(dāng)然根本取決于市場(chǎng)，做早茶的不多，做夜宵的也不多，極少數(shù)幾家，這與桂林人的生活習(xí)性有關(guān)，但同時(shí)也反映了地區(qū)的落后。

第五篇：餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告

餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告

（一）7月21日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)的背景下，全國(guó)餐飲市場(chǎng)也逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢(shì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)給出的分析認(rèn)為：餐飲市場(chǎng)逐步企穩(wěn)，全年整體增幅兩位數(shù)和限額以上餐飲增幅兩位數(shù)可期。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局7月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入為12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%。北京市今年上半年餐飲收入352.8億元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8個(gè)百分點(diǎn)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析，由于北京市餐企積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，才使餐飲市場(chǎng)有了回升之勢(shì)，雖然回升勢(shì)頭還緩慢，但是降幅的收窄對(duì)下半年餐飲趨勢(shì)釋放出了積極的信號(hào)，下半年北京市餐飲業(yè)收入有望擺脫負(fù)增長(zhǎng)的陰影。

今年上半年，餐飲市場(chǎng)加快轉(zhuǎn)型步伐，加快回歸大眾，高端餐飲在保障服務(wù)和產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，向大眾餐飲積極轉(zhuǎn)型，并漸有起色。業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%和4.1%，扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。金百萬(wàn)上半年在北京新開6家店，外埠1家新店，并提出年內(nèi)每月新增1家門店的計(jì)劃；云海肴、老家快餐也計(jì)劃年內(nèi)增開新店；百勝中國(guó)區(qū)銷售出現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)；麥當(dāng)勞在內(nèi)地的門店已突破2000家，并提出年內(nèi)新開300家新店、大力拓展特許經(jīng)營(yíng)模式的計(jì)劃。

盡管今年上半年的餐飲營(yíng)業(yè)收入持續(xù)增長(zhǎng)，但是盈利狀況未見好轉(zhuǎn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，今年上半年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)企業(yè)總成本費(fèi)用均同比上漲超過10%，其中人工成本上漲達(dá)到30%。重點(diǎn)企業(yè)利潤(rùn)率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10%。韓明認(rèn)為，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)能力薄弱、稅費(fèi)過重成為飯店餐飲業(yè)發(fā)展的緊箍咒。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也表示，隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，要有足夠高的上座率、翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)可言。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅75%就可。由于人均消費(fèi)的大幅下滑，利潤(rùn)仍然走低，受房地產(chǎn)高位運(yùn)行、人口紅利消失、CPI不斷上漲等因素的影響，餐飲企業(yè)下半年的盈利狀況是否能全面走出困境還有待觀察。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。2014年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng)，3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì)，終于回復(fù)至正增長(zhǎng)。進(jìn)入二季度，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

商務(wù)部《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施?！吨笇?dǎo)意見》出臺(tái)后，預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

6月中旬，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力下，7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年，這意味著至2015年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

高端餐飲還處于轉(zhuǎn)型陣痛期

高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。

進(jìn)入2014年以來(lái)，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看，2014年1-5月，北京市餐飲收入293.9億元，增速比上年同期提高5個(gè)百分點(diǎn)。而海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上。

對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。但整體上看，高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。

大眾化餐飲獲政府扶持快速發(fā)展

隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì)，剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長(zhǎng)。

商務(wù)部在6月初出臺(tái)的《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，更為餐飲業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型提供了明確的扶持，意見指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。可以預(yù)見，大眾化餐飲將成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。

特色餐飲漸成新發(fā)展趨勢(shì)

隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲行業(yè)在積極加快結(jié)構(gòu)調(diào)整、嘗試轉(zhuǎn)型和經(jīng)營(yíng)模式中，開始注重對(duì)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足，特色餐飲異軍突起，如體驗(yàn)式餐飲表現(xiàn)十分搶眼。

凈雅推出的嗨餐廳，打出“無(wú)餐具餐廳”的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個(gè)盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳的“海鮮超市”類似一個(gè)小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無(wú)廚房、無(wú)廚師、也不需服務(wù)員，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。

專家：餐飲發(fā)展需穩(wěn)扎穩(wěn)打 再接再厲

對(duì)于中烹?yún)f(xié)發(fā)布的上半年的餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析報(bào)告，中國(guó)吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家指出，很明顯可以看出餐飲業(yè)形勢(shì)的確在慢慢好轉(zhuǎn)，大眾餐飲的發(fā)展已經(jīng)開始占據(jù)主場(chǎng)，這和未整頓之前完全依靠高端餐飲來(lái)提升銷售額的情況有鮮明對(duì)比，同時(shí)也是整個(gè)餐飲市場(chǎng)回歸自然的表示，雖然脫離不了政府對(duì)大眾餐飲的大力扶持，但是餐飲市場(chǎng)本身的發(fā)展規(guī)律也在開始顯示作用，而針對(duì)中烹?yún)f(xié)說的“對(duì)2014年全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿信心，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng)”的情況，吃網(wǎng)專家表示這還需看下半年餐飲市場(chǎng)的引導(dǎo)走向，在這種轉(zhuǎn)型關(guān)鍵時(shí)期，沒有完全安然度過保證銷售額的平穩(wěn)增長(zhǎng)之前都不能掉以輕心，餐飲企業(yè)也還必須在不斷的實(shí)踐發(fā)展中找到適合并能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑，這一點(diǎn)對(duì)于還處于陣痛期遲遲走不出來(lái)的高端餐飲來(lái)說更為重要，因此餐飲業(yè)在發(fā)展上還需穩(wěn)扎穩(wěn)打，老老實(shí)實(shí)的一步一步來(lái)，才能繼續(xù)讓餐飲實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告

（二）2011年伊始，我們即將迎來(lái)這給力的一年，給力餐飲業(yè)發(fā)展、給力食品安全。在過去的2010年里，餐飲業(yè)發(fā)展比預(yù)期還要良好，雖然在發(fā)展過程中遇到瓶頸，但餐飲業(yè)能及時(shí)地調(diào)整發(fā)展方向，加強(qiáng)餐飲監(jiān)管，讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。下面我們就2010年xx餐飲市場(chǎng)調(diào)報(bào)告來(lái)了解一下xx餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀：

一）、本地餐飲的領(lǐng)頭羊羽翼豐滿走向成熟

本地知名餐飲同慶樓、金滿樓等各自走出了一條規(guī)模發(fā)展、自我完善、做強(qiáng)做大的道路。同慶樓在是安徽餐飲業(yè)的歷史名店，創(chuàng)建于1925年，屢經(jīng)滄桑，幾度沉浮。1997年，施維壽花4萬(wàn)元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標(biāo)權(quán)，并進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)?，F(xiàn)已發(fā)展為七家店，年銷售額早已過億。主營(yíng)粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務(wù)會(huì)所是頂級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)、私家會(huì)晤的理想場(chǎng)所。安徽省金滿樓飲食（酒店）集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于1994年，于2000年9月22日正式成立，至今集團(tuán)旗下?lián)碛兴男羌?jí)酒店、高檔酒樓等大型企業(yè)近二十家。集團(tuán)曾連續(xù)四年進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，全國(guó)正餐30強(qiáng)的行列。2006年金滿樓集團(tuán)獲“2005中國(guó)十大高端餐飲品牌”稱號(hào)；2007年，集團(tuán)下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國(guó)家特級(jí)酒家”稱號(hào)。多年的發(fā)展，成就了金滿樓在餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)和霸主地位： 一枝筆寫作事務(wù)所

二）、外地餐企加速進(jìn)入xx，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。

外地餐飲爭(zhēng)相入肥，為xx餐飲注入新的活力。

來(lái)自香港的“阿一鮑魚”自2002落戶xx古井假日酒店后，2008年在肥又開設(shè)了分店；澳門的“澳門豆撈”已相繼開設(shè)了寧國(guó)南路凱旋門分店和徽州大道分店；臺(tái)灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店；杭州的“西湖藍(lán)寶”開設(shè)有勝利廣場(chǎng)分店；經(jīng)營(yíng)湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設(shè)的分店達(dá)4家之多；重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家……最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。

沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨(dú)一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家”以4家分店規(guī)模獨(dú)領(lǐng)xx高端餐飲消費(fèi)之風(fēng)騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細(xì)說，但是旺盛的高端市場(chǎng)需求更是其成功的有利保障。

三）、市政府積極倡導(dǎo)，餐飲行業(yè)高速發(fā)展

旨在“弘揚(yáng)徽菜文化，推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié)，自首屆2006年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于2009年11月在xx舉辦。徽菜美食節(jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對(duì)xx餐飲業(yè)起到了積極作用。市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導(dǎo)，規(guī)劃建設(shè)了十大美食街，條條火爆。

一）、xx餐飲企業(yè)規(guī)模

xx地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗(yàn)之地。以餐飲業(yè)為例，xx人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標(biāo)準(zhǔn)，在xx餐飲行業(yè)就有一句戲言：“xx的口味不是南北，也不是東西”。因此各菜系飯店開始在xx大肆圈地。xx大小飯店有萬(wàn)余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當(dāng)于上海的1/

7、武漢的1/3，與南昌、太原相當(dāng)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明xx中高檔餐飲市場(chǎng)容量仍然很大。

二）、xx餐飲銷售狀況

2007年xx餐飲銷售額為55億元，十幾年來(lái)一直延續(xù)24%的年均遞增速度的xx餐飲市場(chǎng)，即使受金融危機(jī)的影響，不妨按高、中、低三種預(yù)期來(lái)粗略推算下她餐飲銷售額（以2007年55億元為基數(shù)）：

遞增幅度高預(yù)期20%中預(yù)期15%低預(yù)期10%

2008年66.00億元63.25億元60.50億元

2009年79.20億元72.74億元66.55億元

2010年95.04億元83.65億元73.20億元

每年如此巨大的市場(chǎng)份額差幅，呼喚著已在xx扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，同時(shí)為尚未進(jìn)駐xx的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)來(lái)肥提供巨大的利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)力。按照常規(guī)的計(jì)算方式推算（高端餐飲為總額的20%），每年至少有10億以上的高檔餐飲消費(fèi)，巨大的高檔消費(fèi)能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強(qiáng)大的活力。

三）、餐飲企業(yè)為何相繼進(jìn)入xx？市場(chǎng)缺口何在？

xx的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無(wú)法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項(xiàng)指標(biāo)均列前茅，這也是全國(guó)百?gòu)?qiáng)房地產(chǎn)商有45家落戶xx的原因之一。

隨著xx城市經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，世界500強(qiáng)企業(yè)，國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場(chǎng)需求的缺口日益顯現(xiàn)。2006年xx市地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達(dá)17.5%，位列全國(guó)省會(huì)城市第二，分別高于安徽省和全國(guó)4.6和6.8個(gè)百分點(diǎn)。xx在全國(guó)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評(píng)為全國(guó)投資環(huán)境50優(yōu)城市。xx是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術(shù)及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。聯(lián)合利華、ABB、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強(qiáng)企業(yè)和一大批國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶xx。統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達(dá)電器、國(guó)風(fēng)塑業(yè)、合力叉車、佳通輪胎、日立挖掘機(jī)等大批名品聲名遠(yuǎn)播。如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場(chǎng)空間可見一斑。

項(xiàng)目定位及優(yōu)勢(shì)

徽商俱樂部在綠色港灣項(xiàng)目具有異國(guó)風(fēng)情建筑和湖景及異國(guó)園林優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，響應(yīng)高端餐飲市場(chǎng)的需求變幻將項(xiàng)目定位為：頂級(jí)餐飲、娛樂、休閑的mall，其項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)如下：

1、xx首席集高端餐飲精品店（含異國(guó)風(fēng)味）、娛樂、休閑的mall；

2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費(fèi)人群；

3、坐擁xx唯一的市區(qū)高爾夫練習(xí)場(chǎng)和網(wǎng)球中心；