第一篇：原材料庫管工作流程及管理職責(zé)

原材料庫管工作流程及管理職責(zé)

1、入庫：所進(jìn)原材料的品種和質(zhì)量經(jīng)行政總廚認(rèn)可和驗(yàn)收合格，保管對(duì)生產(chǎn)日期嚴(yán)格校隊(duì)，合格后方可入庫。對(duì)于由于更換廚師菜系所剩部分材料，能與供貨商退貨的及時(shí)退貨，不能退貨的原材料報(bào)與行政總廚，由行政總廚協(xié)調(diào)各菜系使用，避免造成原材料積壓。

2、出庫對(duì)于原材料領(lǐng)用，本著先入先出原則。各菜系所領(lǐng)原材料，需要行政總廚簽字，由各菜系所領(lǐng)原材料，需有行政總廚簽字，由各菜系指定專人領(lǐng)料，打好領(lǐng)料單后，方可發(fā)貨出庫。保管及時(shí)監(jiān)督原材料的領(lǐng)用情況，以免廚房重復(fù)領(lǐng)用原材料，造成浪費(fèi)。

3、每日的蔬菜、肉食、水果等貨品，由廚師給采購下達(dá)計(jì)劃單，供應(yīng)商貨到后，保管在配合廚師對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，方可過秤收貨開單。每日所購的海鮮等原材料，若不符合廚師的質(zhì)量要求，應(yīng)及時(shí)通知采購?fù)藫Q貨，做到不滯留，不積壓。

4、原材料到貨后，首先檢驗(yàn)原材料的保質(zhì)期，確保購進(jìn)合格產(chǎn)品，日常工作中及時(shí)抽查所購原材料的保質(zhì)期，以防酶變、變質(zhì)。

5、每月配合財(cái)務(wù)及時(shí)準(zhǔn)確盤存庫存物資，并填寫屋子盤存表，上報(bào)財(cái)務(wù)。

6，每月對(duì)價(jià)格有變化的原料，以書面形式寫出進(jìn)貨數(shù)量、新舊價(jià)格及因價(jià)格的變化增減的成本報(bào)財(cái)務(wù)。（每月30號(hào)之前完成）。

第二篇：庫管工作流程

庫房管理員工作流程

為了使本單位的后勤庫房管理規(guī)范化，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無損,根據(jù)企業(yè)管理和財(cái)務(wù)管理的一般要求，結(jié)合本單位的一些具體情況，需定如下規(guī)定。

庫房開放領(lǐng)用時(shí)間為每周一、三、五，其它時(shí)間為做賬、盤點(diǎn)時(shí)間。

庫房管理工作的任務(wù)：

（一）根據(jù)本規(guī)定做好物資出庫和入庫工作，并使物資儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)平衡銜接。

（二）做好物資的保管工作，如實(shí)登記庫房實(shí)物賬,經(jīng)常清查、盤、點(diǎn)庫存物資，做到賬、物相符。

（三）做好庫房安全保衛(wèi)工作，確保庫房和物資的安全。

（四）對(duì)于物資驗(yàn)收入庫過程中所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品種等不相符的現(xiàn)象，庫管員有權(quán)拒絕辦理入庫手續(xù)，并視其程度報(bào)告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

庫房物資的出庫 第一條 單位庫房一切貨物的對(duì)外發(fā)放，一律憑電腦出庫單，一式三份，一份留給庫房，一份留給財(cái)務(wù)部，還有一份給送貨人；

第二條 做好各種單據(jù)和物品的發(fā)放工作；用完了要及時(shí)上報(bào)，及時(shí)備貨，做到及時(shí)下發(fā)，物資充足； 倉庫物資的保管 一.庫房設(shè)物資材料實(shí)物保管賬(簡(jiǎn)稱“庫房實(shí)物賬”)和實(shí)物登記卡，庫房實(shí)物賬按物資類別、品名、規(guī)格分類進(jìn)行銷存核算，同時(shí)，在每一物資材料存放點(diǎn)設(shè)臵物資材料實(shí)物登記卡，根據(jù)入庫單、出庫單和領(lǐng)料單等及時(shí)登記庫房實(shí)物賬及實(shí)行卡，保證賬、卡、物相符。

二.建立和健全出入庫人員登記制度，入庫人員均須經(jīng)過管理員的同意，并經(jīng)過登記之后，方可在庫管員的陪同下進(jìn)入庫房,進(jìn)入庫房的人員一律不得攜帶易燃、易爆物品，不得在庫房?jī)?nèi)吸咽。

三.庫管員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實(shí)做好防火、防盜等工作，定期檢查，保障庫房和物資財(cái)產(chǎn)的安全。四.庫管員工作調(diào)動(dòng)時(shí)，必須辦理移交手續(xù)，由財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)交，表上簽名，只有當(dāng)交接手續(xù)辦妥之后，才能離開工作單位。

五.未按本規(guī)定辦理物資入、出庫手續(xù)而造成物資短缺、規(guī)格或質(zhì)量不合要求的和賬實(shí)不符，庫管員應(yīng)承擔(dān)由此引起的經(jīng)濟(jì)損失，后勤部主管應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。庫管的主要職責(zé)： 一.庫房管理員崗位職責(zé)

1．上崗后第一時(shí)間應(yīng)對(duì)庫房的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告。

2．每天下班前對(duì)各庫區(qū)的門，窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。

3．每天打開一次各庫區(qū)的門，窗一小時(shí)，讓空氣對(duì)流，更換庫內(nèi)空氣。

4．每天打掃庫內(nèi)地面衛(wèi)生。地臺(tái)板要擺放整齊。周末應(yīng)打掃庫內(nèi)天花板、墻壁的蜘蛛網(wǎng)，吸塵及抹窗玻璃。5．每天一次檢查庫房區(qū)內(nèi)、外的防火設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題要立即整改并向主管報(bào)告。

6.合理安排庫內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。物品按指定堆位整齊疊位。發(fā)現(xiàn)傾斜要立即糾正。不準(zhǔn)在貨堆上行走、坐臥，也不準(zhǔn)在貨堆旁的通道坐、臥。7．庫房?jī)?nèi)的每一堆貨物應(yīng)在顯眼處掛上貨卡。每一堆貨物都應(yīng)有帳。貨卡和帳面上的貨品名稱、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量與貨品實(shí)物應(yīng)完全一致。

8．貨物出入倉時(shí)，庫管員應(yīng)依據(jù)，進(jìn)倉單、提貨單核準(zhǔn)出入物品的名稱、批號(hào)、數(shù)量，準(zhǔn)確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，應(yīng)立即填寫掛在貨堆上的貨卡并立即入帳。

9．入庫物資嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，做好各種驗(yàn)收數(shù)據(jù)記錄，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)拒收入庫，所有材料先進(jìn)先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)，以防保管期過長(zhǎng)變質(zhì)。

10．要按規(guī)定尺寸，保持庫內(nèi)合理干濕度，發(fā)現(xiàn)干濕度超過規(guī)定，即使開門通風(fēng)，保證物資完整，不易變質(zhì)。11．所有怕潮物品應(yīng)及時(shí)入庫上架（如辦公紙類）。料庫、料區(qū)潮濕的應(yīng)按規(guī)定下墊尺寸增高50%。

12．根據(jù)各類物品物資說明書的保管要求，結(jié)合實(shí)際采取相應(yīng)的措施。

13．堅(jiān)決拒絕手續(xù)不齊的物品進(jìn)出。對(duì)于貨物的正常出入，庫管員要按要求填寫各類單據(jù)，否則堅(jiān)決不準(zhǔn)帶貨物出倉庫。

14．收發(fā)貨后相關(guān)的單據(jù)應(yīng)迅速分發(fā)到相關(guān)部門，不允許延誤甚至遺失。

15．庫管員保管的單據(jù)，帳本應(yīng)妥為保管，平時(shí)應(yīng)上鎖，節(jié)假日加封條。

16．按時(shí)做好庫存報(bào)告草稿并向后勤主管遞交。

17．所有單據(jù)都要后勤主管審核并簽名后才能交供應(yīng)商或采購。

18．完成上級(jí)的臨時(shí)工作安排。庫房管理員工作流程

1、請(qǐng)購

（1）對(duì)于定型物資及計(jì)劃內(nèi)物資的請(qǐng)購，由后勤部根據(jù)庫存物資的儲(chǔ)備量情況向采購干事提出請(qǐng)購；

（2）對(duì)于非定型及計(jì)劃外物資的請(qǐng)購，由使用部門根據(jù)需要提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說明使用情況，填寫請(qǐng)購單并由使用部門負(fù)責(zé)人簽名認(rèn)可，報(bào)后勤部由庫管員根據(jù)庫存情況提出意見轉(zhuǎn)采購干事；

2、驗(yàn)收

（1）庫管員根據(jù)采購計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)貨；

（2）對(duì)于印刷品的驗(yàn)收，后勤部依據(jù)使用部門提供的樣板進(jìn)行；

（3）貨物如有差錯(cuò)，及時(shí)通知后勤主管、財(cái)務(wù)部與采購干事，以扣壓貨款，并積極聯(lián)系供貨商做更正處理；（4）所有物資的驗(yàn)收，一律打印入庫單或直撥單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)交財(cái)務(wù)部，第二聯(lián)庫房留存，第三聯(lián)送貨人留存，(如欠帳，此聯(lián)由送貨人留存，憑此聯(lián)到財(cái)務(wù)結(jié)賬，如是采購現(xiàn)金付款，則此聯(lián)交領(lǐng)用部門備查)。

（5）對(duì)于直拔物資，庫管員做一級(jí)驗(yàn)收之后，通知使用部門做二級(jí)驗(yàn)收合格，則由部門負(fù)責(zé)人直接在直拔單上簽字即可。進(jìn)倉物資的驗(yàn)收，由庫管員根據(jù)供貨發(fā)票及請(qǐng)購單上標(biāo)明的內(nèi)容認(rèn)真驗(yàn)收并辦理入倉手續(xù)，如發(fā)現(xiàn)所采購物資不符合規(guī)定要求，應(yīng)拒絕收貨，并及時(shí)通知采購干事進(jìn)行退、換貨手續(xù)；

3、保管

（1）后勤部對(duì)倉庫所有物資負(fù)保管之責(zé)。物資堆放整齊、美觀、按類擺放，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，按規(guī)定留有通道、墻距、燈距、掛好物資登記卡；

（2）掌握物品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、保質(zhì)期情況，落實(shí)防盜、防蟲、防鼠咬、防變質(zhì)等安全措施和衛(wèi)生措施，保證庫存物資完好無損；

4、盤點(diǎn)倉庫必須對(duì)存貨進(jìn)行定期或不定期清查，確定各種存貨的實(shí)際庫存量，并與電腦中記錄的結(jié)存量核對(duì)，查明存貨盤盈、盤虧的數(shù)量及原因，每月底打印盤點(diǎn)表，報(bào)財(cái)務(wù)審查核對(duì)

第三篇：庫管工作流程

外婆家餐飲公司 庫管工作流程

交廚房菜單到財(cái)務(wù)室→簽到→早會(huì)→早餐→驗(yàn)收→合格→入庫→簽字確認(rèn)→入庫單→出庫→出庫單→領(lǐng)料人簽字→定期盤庫→庫存記賬→審核→每日結(jié)存→衛(wèi)生打掃→安全管理→其他工作（服從餐廳管理安排）→員工午餐→員工晚餐→打掃衛(wèi)生→關(guān)好門窗→簽退→下班 8：40-8：50 到財(cái)務(wù)室交菜單 9:00餐廳簽到、早會(huì) 9：15 員工早餐 9:30-13:30

1、驗(yàn)收

1)驗(yàn)收菜品時(shí)要庫管，供應(yīng)商，廚師長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)指定驗(yàn)收人員三方在場(chǎng)，檢驗(yàn)菜品是否合格，然后稱重。

2)確保稱重、驗(yàn)菜（一定要檢驗(yàn)菜品），稱重時(shí)該去皮的要去皮，不能短斤少兩，要如實(shí)記錄菜品。計(jì)算并核對(duì)送貨單日期、金額、供貨商是否正確。

3)庫管員對(duì)入庫物料要做好核對(duì)檢查工作，包括核對(duì)檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號(hào)規(guī)格、單價(jià)、金額等，發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。導(dǎo)致物資過期由庫管員承擔(dān)成本價(jià)格。4)驗(yàn)收餐具用品時(shí)一定要廚師長(zhǎng)驗(yàn)收合格后方可收貨，驗(yàn)收人員（采購、庫管、后廚驗(yàn)收人）在送貨單上簽字確認(rèn)。5)開驗(yàn)收單時(shí)，每一樣物品都要備注入庫。

2、入庫

1)填寫入庫單，記錄日期、物品名稱、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、供貨商、庫管簽字。

2)把入庫貨物分類擺放在貨架上，物料入庫時(shí)按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放，做到先入先出，先到期先出。入庫物料在擺放時(shí)還要注意遵循重低輕高，大低小高的原則合理利用空間。

3)入庫的物品一定要填寫入庫、出庫單，做到賬物一致，若是即進(jìn)即出的物品一定要先開入庫單，再開出庫單，不能只入庫不出庫，也不能只出庫，不入庫。

3、出庫

1)每天后廚，前廳領(lǐng)用的物品要開具出庫單，根據(jù)出庫單做好臺(tái)賬，電子賬。

2)前廳后廚領(lǐng)取材料時(shí)做好登記并讓領(lǐng)取人簽字（領(lǐng)取物料時(shí)認(rèn)真核對(duì)是否賬物相符做到日清月結(jié)）

4、簽字

1)供應(yīng)商的送貨單上必須由供應(yīng)商、庫管、廚師長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)指定驗(yàn)收人員、采購的簽字。

2)后廚申購單上必須有庫管、廚師長(zhǎng)、餐飲部經(jīng)理的簽字 3)驗(yàn)收單、出庫單上必須有庫管、廚師長(zhǎng)或前廳負(fù)責(zé)人的簽字（后廚的物品廚師長(zhǎng)簽字，前廳的物品前廳負(fù)責(zé)人簽字）。

5、分單

1)所有單據(jù)簽字全部完成后方可分單：

2)驗(yàn)收單一式三聯(lián)，第三聯(lián)交財(cái)務(wù)，第二聯(lián)庫管保存，第一連供應(yīng)商報(bào)賬。

3)出庫單一式三聯(lián)，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)，第一聯(lián)和第三聯(lián)庫管保存。

6、盤點(diǎn)

1)庫管員在月末要對(duì)庫內(nèi)各種物料進(jìn)行盤點(diǎn)，應(yīng)做到賬帳相符，賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。

2)對(duì)于酒水飲料等高價(jià)值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進(jìn)行盤點(diǎn)，保證帳實(shí)相符和使用物料新鮮、安全。

7、庫內(nèi)衛(wèi)生管理

1)庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有

2)缺陷的食品，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉），要分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。

3)存放的食品應(yīng)與地面保持不少于15厘米分的距離，建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙，以利于通風(fēng)換氣。

4)建立庫存食品定期檢驗(yàn)制度，對(duì)庫存食品，隨時(shí)掌握所貯存食品的保質(zhì)期，最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側(cè)，防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭。

5)倉庫要定期打掃，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學(xué)品需在庫房?jī)?nèi)單設(shè)區(qū)域存放。

6)食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物，不能繼續(xù)使用或銷售的食品應(yīng)及時(shí)處理。

7)庫管員要關(guān)注庫房?jī)?nèi)的蟲鼠害情況，防止庫內(nèi)物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。

8、安全管理

1)做好庫房的安全管理工作，每天檢查庫房的防火防盜措施，做到人走門鎖。

2)庫內(nèi)物料碼放時(shí)注意合理分配位置及疊放高度，避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故，造成人員傷害和物料損壞。

9、其他工作

1)在用餐高峰時(shí)間，庫管員必須在前廳為用餐的客人服務(wù)，不可在辦公室或庫房?jī)?nèi)逗留。

2)服從餐廳管理組安排，完成管理組臨時(shí)安排的工作。14:00員工餐 班前會(huì)

下午工作流程同上

21：00晚市結(jié)束 檢查物料庫存情況 根據(jù)需要進(jìn)行干雜訂貨

下班前收取菜單并將當(dāng)日出庫物料分別交付給經(jīng)理和廚師審閱簽字

21:00員工餐 簽退 下班

大型活動(dòng)及節(jié)假日包括大型宴席，當(dāng)天工作時(shí)間視具體情況而定，以圓滿完成工作為標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項(xiàng)：

1.開具驗(yàn)收單時(shí)必須有供應(yīng)商或采購的送貨單方可開具驗(yàn)收單。

2.所有購回的物品必須有申購單（即使沒有申購單，也要在購回后補(bǔ)申購單），廚房貴重的調(diào)料，廚師自 己開申購單，餐具用品的申購單也是廚師開具，庫管在申購單上簽字時(shí)只確認(rèn)申購的物品倉庫沒有庫存，并備注。

3.在填寫驗(yàn)收單時(shí)一定要注明付賬方式，掛賬或自采或者刷卡付賬，已付或未付，每天的單據(jù)及時(shí)簽字，分單交財(cái)務(wù)以便對(duì)賬。4.庫管由公司負(fù)責(zé)，餐廳部配合

庫管崗位職責(zé)

1、倉庫保管人員必須定員或指定專人專職負(fù)責(zé)。

2、每天按指定時(shí)間完成填寫庫存報(bào)表及入庫登記表，要求標(biāo)明物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格、庫存量、申購量等內(nèi)容。

3、根據(jù)各物品需求量及物料性質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)臄[放方式，輕拿輕放，分類明細(xì)，避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便，科學(xué)安排庫房物品布局，做到整齊、美觀、方便。

4、物品出庫時(shí)要按照有關(guān)規(guī)定辦理，手續(xù)不全不得發(fā)貨，有特殊情況，需經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，發(fā)貨時(shí)按出庫單辦理出庫手續(xù)，消減賬卡。

5、倉庫賬簿的記賬原賬原賬是：簡(jiǎn)單、清楚、及時(shí)、準(zhǔn)確，為了便于記賬和便于查找，應(yīng)按總賬、分類賬的記賬順序，分別對(duì)不同種類、品名、規(guī)格、單價(jià)的物品按不同日期依次進(jìn)行入庫登記。

6、認(rèn)真核對(duì)、驗(yàn)收每天的進(jìn)貨，收到不良物資及時(shí)匯報(bào)給經(jīng)理。

7、庫管員應(yīng)對(duì)所管物品的完好負(fù)責(zé)，凡因保管不善或責(zé)任心不強(qiáng)造成的損失，由庫管員負(fù)責(zé)賠償成本價(jià)。

第四篇：庫管工作流程

四川紫晶建筑裝飾工程有限公司內(nèi)部管理制度匯編----庫管工作規(guī)程 庫 管 工 作 規(guī) 程

一、入庫

1、貨物到達(dá)施工現(xiàn)場(chǎng)后，庫管員應(yīng)立即根據(jù)材料計(jì)劃單核對(duì)隨貨到達(dá)的材料貨運(yùn)清單，如無誤，則根據(jù)《材料貨運(yùn)清單》核對(duì)到場(chǎng)材料品種、數(shù)量、規(guī)格及質(zhì)量，如有不合格材料，應(yīng)立即向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)，作好記錄，并將不合格材料隔離堆放。

2、根據(jù)《材料貨運(yùn)清單》開具入庫單，入庫單上應(yīng)注明入庫單編號(hào)、材料計(jì)劃單編號(hào)及每頁合計(jì)金額。

3、項(xiàng)目部在留存的《材料貨運(yùn)清單》上注明該批貨物的入庫單編號(hào)。

4、項(xiàng)目部自購材料或從其他項(xiàng)目部調(diào)撥材料，須單獨(dú)編寫入庫單號(hào)，其中項(xiàng)目部自購材料號(hào)碼從3000#開始編寫，其他項(xiàng)目調(diào)撥材料號(hào)碼從4000#開始編寫。

5、根據(jù)入庫單登記材料明細(xì)帳。

6、貨物入庫7日內(nèi)，必須將入庫單報(bào)銷聯(lián)和財(cái)務(wù)稽核聯(lián)返回材料部及財(cái)務(wù)部。

二、存儲(chǔ)

1、大型材料無法放進(jìn)庫房的，需在指定地點(diǎn)堆碼整齊，并貼上標(biāo)簽

2、進(jìn)入庫房的材料，需分門別類放上貨架，注意防火、防潮。

3、油漆類材料需單獨(dú)設(shè)庫存放，注意防火。

三、出庫

1、所有施工班組一律憑領(lǐng)料單至庫房領(lǐng)取材料，領(lǐng)料單上需寫明材料品種、規(guī)格、數(shù)量，凡無領(lǐng)料單的，庫管員不得發(fā)貨。

2、庫管員發(fā)貨后，應(yīng)立即登記材料明細(xì)帳，必須做到帳實(shí)相符。

3、所有領(lǐng)料單需妥善保存，不得丟失。

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四、報(bào)損

1、凡有損壞的材料，需向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)，說明原因。

2、施工工長(zhǎng)對(duì)損壞的材料開具領(lǐng)料單，注明報(bào)損字樣，并寫明原因后，交庫管員。

3、庫管員憑此領(lǐng)料單登記材料明細(xì)帳。

五、報(bào)表

1、每月24日，根據(jù)材料明細(xì)賬填寫材料收發(fā)存月報(bào)表，并將出庫單財(cái)務(wù)聯(lián)和月報(bào)表于25日交財(cái)務(wù)部。

四川紫晶建筑裝飾工程有限公司

二00六年十二月

第五篇：庫管工作流程(修訂版)

庫管工作流程

一、驗(yàn)貨簽單

1、庫管員每天早上8:00準(zhǔn)時(shí)上班，提前做好驗(yàn)貨的各種準(zhǔn)備工作。（要求：上班準(zhǔn)時(shí)）

2、菜品驗(yàn)收必須有庫管員，供貨商同時(shí)在場(chǎng)方可驗(yàn)貨。首先檢查菜品質(zhì)量是否合格，有無水分，有無霉?fàn)€現(xiàn)象，待檢查合格后方可稱重。（要求：保障蔬菜質(zhì)量、稱重公平，價(jià)格準(zhǔn)確，無漏貨待雙方對(duì)所收貨物確認(rèn)驗(yàn)收無誤后共同簽字）

4、調(diào)料品驗(yàn)收由庫管員，供貨商共同清點(diǎn)貨物數(shù)量和質(zhì)量，認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)轉(zhuǎn)入廚房和入庫物品詳細(xì)分開。（要求：所進(jìn)物品無遺漏，無過期物品，價(jià)格準(zhǔn)確，待雙方確認(rèn)無誤后簽字生效）

5、禽類和肉類驗(yàn)收，首先收取相關(guān)的檢疫證明，有廚房質(zhì)檢員檢查肉品質(zhì)量和新鮮，有無異味，去除物品中的雜物，待檢驗(yàn)合格后方可稱重。（要求：有檢疫證明，肉質(zhì)新鮮，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，待雙方共同確認(rèn)后簽字生效）

6、其他物品的驗(yàn)收，要核對(duì)報(bào)單與實(shí)物是否相符，價(jià)格是否合格準(zhǔn)確，數(shù)量與票據(jù)是否吻合，待確認(rèn)無誤后雙方共同簽字。（要求：無變質(zhì)、無過期、數(shù)量準(zhǔn)確，價(jià)格清楚）

7、在收獲過程中若發(fā)現(xiàn)不合格物品應(yīng)拒絕收貨，第一時(shí)間通知相關(guān)部門，及時(shí)讓供貨商補(bǔ)進(jìn)，以免影響酒店的正常運(yùn)營(yíng)工作。（要求：通知及時(shí)，標(biāo)明貨物及數(shù)量）

8、所有貨物的驗(yàn)收一律使用入庫單和直撥單，賬單一式三聯(lián)，第一聯(lián)倉庫留存第二聯(lián)交財(cái)務(wù)，第三聯(lián)供貨商留存每張入庫單和賬單都要認(rèn)真核對(duì)，待無誤后有采購員、供貨商，庫房共同簽字生效。（要求：數(shù)字準(zhǔn)確無誤，賬單手續(xù)齊全。）

二、物品出庫

1、出庫時(shí)間為上午12:00前，下午18:00前各部門一次，營(yíng)業(yè)時(shí)間補(bǔ)充物料和特殊情況除外。（要求：庫管員堅(jiān)守崗位便于物料領(lǐng)取）

2、嚴(yán)格出庫制度，各部門領(lǐng)料單要詳細(xì)填寫物品的名稱和數(shù)量，必須有相關(guān)部門主管或經(jīng)理簽字方可出庫，庫管員按照出庫單上的數(shù)量逐項(xiàng)出庫。（要求：出庫手續(xù)齊全，保證所出貨品無遺漏，杜絕手續(xù)不全出庫）

三、電腦錄入

1、核對(duì)送貨單物品價(jià)格，算清每張單子的現(xiàn)金額（最少兩遍）和當(dāng)天的合計(jì)金額。（要求：認(rèn)真核對(duì)計(jì)算，無誤差）

2、當(dāng)天所有供貨商的送貨單經(jīng)計(jì)算后全部錄入電腦，看送貨單金額與電腦金額是否吻合，待確認(rèn)數(shù)字吻合后打印簽字。（要求：打印認(rèn)真無遺漏，數(shù)字吻合）

3、對(duì)退庫，出庫物品，當(dāng)天應(yīng)錄入完畢，分類保存便于結(jié)算和備查。（要求：?jiǎn)螕?jù)不積累，無遺漏）

4、調(diào)撥和現(xiàn)金自購的錄入單必須有經(jīng)手人簽字，清楚物品數(shù)量及去向，認(rèn)真核對(duì)每一張單據(jù)，現(xiàn)金自購的單據(jù)錄入完畢后簽字晚上下班前送交財(cái)務(wù)部核對(duì)做賬。（要求：?jiǎn)螕?jù)無遺漏，價(jià)格準(zhǔn)確，單據(jù)送交及時(shí)。）

四、庫存管理

1、首先做到物品先進(jìn)先出，不定時(shí)的檢查物品的生產(chǎn)日期和有效期，檢查是否有發(fā)霉，腐爛現(xiàn)象。（要求：無積壓物品，有過期物品及時(shí)處理，確保物品質(zhì)量）

2、物品要擺放有序，標(biāo)明物品的存放位置，對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)退給供貨商，定期對(duì)庫房進(jìn)行清理。（要求：消除庫房安全隱患，預(yù)防物品霉度）

五、物料申購

1、每天工作完結(jié)后，庫房根據(jù)物品的庫存情況，詳細(xì)列出請(qǐng)購單，向負(fù)責(zé)請(qǐng)購人提出請(qǐng)購，請(qǐng)購單要填寫清楚，明確數(shù)量。（要求：請(qǐng)購要及時(shí)，申報(bào)物品無遺漏）

六、月底盤點(diǎn)

1、每月月底對(duì)庫房和廚房、前廳所有物品進(jìn)出盤點(diǎn)，做出盤點(diǎn)表，詳細(xì)填寫存貨的實(shí)際庫存量并與電腦庫存量進(jìn)行核對(duì)。（要求：填寫數(shù)字清楚、準(zhǔn)確，無遺漏）

2、庫存盤點(diǎn)要分類，登記物品要詳細(xì)，填寫數(shù)字要真實(shí)。（要求：對(duì)所盤物品無漏登。

3、所對(duì)登記物品要詳細(xì)標(biāo)出物品價(jià)格加以計(jì)算，匯總當(dāng)月庫存金額，并于書面形式報(bào)部門經(jīng)理及財(cái)務(wù)審核。（要求：所標(biāo)價(jià)格準(zhǔn)確、計(jì)算無誤差。）

我做為一個(gè)庫管深感責(zé)任重大，這就需要我們態(tài)勢(shì)，認(rèn)真，細(xì)致的去工作。每一個(gè)小小的失誤都將會(huì)給酒店造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，這就需要端正的工作態(tài)度養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，從而保障后勤工作的正常運(yùn)行，為酒店的快速發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。