第一篇：餐飲部吧員工作職責(zé)

一、餐飲部吧員工作職責(zé)：

1、熟悉酒水知識(shí)（來源、牌子、規(guī)格），控制酒水進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管、銷售，使其合理化；

2、控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品質(zhì)量，減少損耗降低成本；3、4、5、6、7、8、9、掌握吧臺(tái)的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)； 精通業(yè)務(wù)，熟練掌握吧臺(tái)各種工具、器皿的使用方法； 完成每天衛(wèi)生工作； 掌握飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生的要求去做； 每天認(rèn)真仔細(xì)與保安部做好登記、交接工作； 播放規(guī)定的背景音樂，注意音量； 和前堂搞好配合關(guān)系，滿足前堂的一切正常需要；

10、晚班寫一份杯具（煙缸）的清單交給經(jīng)理，寫好項(xiàng)目，損壞多少，報(bào)損多少，丟失多少；

11、隨時(shí)查詢采供部和吧臺(tái)的酒水、茶品庫存，寫出急推或估清的品種，及時(shí)通知各樓層主管安排急推，避免過期和報(bào)損；

12、如其他部門或公司領(lǐng)導(dǎo)借東西，必須見借條后方可借出；

13、嚴(yán)格控制低值易耗品的消耗，如茶葉、牙簽、餐巾紙等以及杯具洗滌的報(bào)損；

14、熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及價(jià)格；

15、餐前備好各種酒水及用具；

16、掌握冰柜溫度及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)；

17、賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點(diǎn)，月終盤點(diǎn)上報(bào)；

18、保持酒吧、冰柜、倉庫的整潔、清潔；

19、堅(jiān)守崗位，吧臺(tái)重地不得閑人進(jìn)入；

20、協(xié)助樓面做好餐后清理工作；

21、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個(gè)人的儀容儀表；

22、茶葉要隨用隨密封。

二、工作程序：

1、準(zhǔn)備工作：

（1）查核和補(bǔ)充貨物，根據(jù)上班的報(bào)表仔細(xì)查核貨物數(shù)目，然后

根據(jù) 存貨平衡數(shù)補(bǔ)充貨物，將日常用的酒水、配料、用具等從各柜拿出來，按習(xí)慣的位置放置好，保證吧內(nèi)整潔，擺放好規(guī)定的裝飾品；

（2）搞好吧臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生工作，清潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)內(nèi)外、展

示柜、消毒柜、飲水機(jī)、冷飲機(jī)、榨汁機(jī)、和冷藏柜，準(zhǔn)備足夠口布，所有的用具、用品也要清潔干凈，所有酒瓶和瓶口要抹干凈，準(zhǔn)備足夠杯具，杯身要通透、光亮、不帶水漬；

（3）準(zhǔn)備果盤、榨汁用水果及裝飾物，檢查是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，避免

變質(zhì)而造成浪費(fèi)，保證成品質(zhì)量；

（4）檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行（燈光、音響、冷藏柜、冷飲機(jī)、榨

汁機(jī)、飲水機(jī)等）檢查當(dāng)天是否含有特殊的接待任務(wù)，特別要求的飲品（如：日本客人啤酒要求冷凍等）。

2、待客服務(wù)：

（1）落單后，迅速、準(zhǔn)確提供酒水等，根據(jù)零餐情況準(zhǔn)備果

盤：

（2）保持吧臺(tái)內(nèi)整潔、清潔，清洗各種杯具和用具，補(bǔ)充各

種貨物和用品。

3、收吧工作：

（1）統(tǒng)計(jì)本班酒水銷售情況，做好每天的日?qǐng)?bào)表及明細(xì)帳，對(duì)本吧存進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查報(bào)表的存貨數(shù)目和實(shí)際存貨數(shù)目是否一致；

（2）早班做好交班工作并作文字記錄，晚班在交班本上寫清

楚需要向次日早班交接的事情；

（3）清洗所有吧臺(tái)用具、各種臟杯具、煙缸、托盤和工作臺(tái)，放掉水槽內(nèi)水；

（4）將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好，剩余果汁、水果

用保鮮膜封好放入冷藏柜，抹干凈地面；

（5）認(rèn)真仔細(xì)檢查整個(gè)吧臺(tái)的所有地方，是否留有火種和其

他物品，確保安全然后才關(guān)燈人離.

第二篇：餐飲部吧員 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部吧員工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部酒吧服務(wù)

1.工作范圍

受領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐飲部酒吧服務(wù)工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 服從領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)同事并主動(dòng)幫助同事做好工作。

2.2 懂得和熟悉餐廳的業(yè)務(wù)工作。

2.3具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡(jiǎn)意明。

2.4 客人到后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前迎候客人，做好接待工作。

2.5 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

2.6工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

2.7 善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及菜肴。

2.8 要有純熟的業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

2.9工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后提出問題及時(shí)轉(zhuǎn)告客人的意見。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1 對(duì)餐飲部的服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.2 對(duì)貴賓提出的各種問題，及時(shí)做好解釋工作。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實(shí)施Y-001-01

第三篇：吧員職責(zé)

一、在吧臺(tái)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行吧臺(tái)的日常工作。

1、吧臺(tái)長(zhǎng)是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)吧臺(tái)部的日常工作安排，吧員須無條件服從吧臺(tái)長(zhǎng)下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。

2、正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。

二、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度。

1、所有出品一律憑電腦小票，見單出品，寄存單上必須有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品；如收到不能出品的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)通知吧臺(tái)長(zhǎng)或代班人員并妥善解決。

3、必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，不要誤接第二聯(lián)，出錯(cuò)、重出酒水等自行負(fù)責(zé)。

4、每日酒水小票必須進(jìn)行清查。

三、嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

1、崗位操作規(guī)范是吧臺(tái)正常運(yùn)作的保證，也是出品質(zhì)量的保證，必須嚴(yán)格遵守。

2、嚴(yán)格的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)是出品質(zhì)量的前提。

1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。

2）切制水果、飾品或做果盤時(shí)應(yīng)保持衛(wèi)生。

3）打冰淇淋的味盅也應(yīng)時(shí)時(shí)換水，保持用水干凈、透明。

4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。

5）各類用具如榨汁機(jī)、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

6）隨時(shí)洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應(yīng)馬上洗凈后再做第二樣出品。

7）各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)、霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

3、每日小掃，每周大掃。

1）每日保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

2）各類杯具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔。

3）隨時(shí)清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時(shí)抹干。

4）吧臺(tái)地面、操作臺(tái)每晚清洗，刀具抹干凈。

5）每周一吧臺(tái)全體大掃除，吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)督查，地面、墻面、臺(tái)面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水等進(jìn)行全面清掃、打理，清理死角。

6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時(shí)檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，配料及時(shí)清理或匯報(bào)處理。

7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）

四、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。

1、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是吧臺(tái)經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略、消費(fèi)者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定而成，是吧員調(diào)制酒水等的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。

2、出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水等。

3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

2）精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。

3）美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會(huì)達(dá)到所要求的精美的味道。

4）強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。

五、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必須相符。

1、每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。

2、每日開吧必須盤點(diǎn)（盤查酒水等數(shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，超過二十一點(diǎn)不予承認(rèn)），收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表，有出入及時(shí)找出原因，找不出原因的當(dāng)作弊處理。

3、盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任。

4、總監(jiān)有權(quán)隨時(shí)盤查每個(gè)吧臺(tái)的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時(shí)匯報(bào)總監(jiān)。

5、領(lǐng)料和盤點(diǎn)是緊密相關(guān)的。

1）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，吧臺(tái)必須做好酒水飲料的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在銷售報(bào)表上。

2）各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量，以標(biāo)準(zhǔn)存貨量為依據(jù)并結(jié)合吧臺(tái)的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無處存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

3）每天開吧前必須領(lǐng)料單核對(duì)貨品，有問題及時(shí)匯報(bào)，核對(duì)無誤后作上盤點(diǎn)表。

6、強(qiáng)調(diào)：庫存與盤點(diǎn)表必須相符，缺貨則寫O或打長(zhǎng)斜線，不得出現(xiàn)負(fù)數(shù)等不規(guī)范情況。

六、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

1、嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺(tái)成本降至最低。

1）制做果盤必須按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)出品。

2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、每天開吧補(bǔ)充酒水等應(yīng)把里面的酒水飲料拿出來補(bǔ)新酒水飲料進(jìn)去。如因人為導(dǎo)致酒水等變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

3、當(dāng)天的檸檬、水果等未用完水果應(yīng)用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴(yán)禁隨手亂扔。

4、吧員切制水果要特別注意節(jié)約，各類水果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，如人為原因?qū)е旅範(fàn)€、變質(zhì)，自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

5、搬運(yùn)、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。

6、良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的吧員的基本要素。

第四篇：酒吧吧員工作職責(zé)

酒吧吧員工作職責(zé)

一、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行吧臺(tái)的日常工作。

1、主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)吧臺(tái)部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達(dá)的 命令，任何事先服從后上訴。

2、正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，不得自作主張、故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi) 完成任務(wù)。

二、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度。

1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯(lián)，吧臺(tái)接白單，單上必須有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品；如收到不能出品 的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)通知主管并妥善解決。

3、必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，不要誤接第二聯(lián)，出錯(cuò)、重出酒 水等自行負(fù)責(zé)。

4、每日電腦小票必須進(jìn)行清查，對(duì)上匯總。

三、嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

1、崗位操作規(guī)范是吧臺(tái)正常運(yùn)作的保證，也是出品質(zhì)量的保證，必須嚴(yán)格遵守。

2、嚴(yán)格的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)是出品質(zhì)量的前提。

1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣 領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。2）切制生果、飾品或做果盤時(shí)應(yīng)保持衛(wèi)生。

3）生果切制時(shí)，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應(yīng)時(shí)時(shí)換水，保持用水干凈、透明。

4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。5）各類用具如榨汁機(jī)、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

6）隨時(shí)洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應(yīng)馬上洗凈后再做第二樣出品。

7）各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)、霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異 味。

3、每日小掃，每周大掃。

1）每日保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

2）各類杯具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔。3）隨時(shí)清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時(shí)抹干。

4）果房每日進(jìn)行大掃除，地面、操作臺(tái)每晚清洗，刀具抹干凈。

5）每周一吧臺(tái)全體大掃除，各樓層主管負(fù)責(zé)督查，自己工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面，所 有設(shè)備、用具、杯具、酒水等進(jìn)行全面清掃、打理，清理死角。

6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時(shí)檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，配料及時(shí)清理或匯報(bào)處理。7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定 地點(diǎn)（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）

四、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。

1、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是吧臺(tái)經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略、消費(fèi)者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定 而成，是吧員調(diào)制酒水等的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。

2、出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照 本公司制定的出品規(guī)范出品酒水等。

3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不 得超過一分鐘）。

2）精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。3）美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會(huì)達(dá)到所要求的精美的味道。4）強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán) 格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。

五、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必須相符。

1、每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì) 心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。

2、每日開吧必須盤點(diǎn)（盤查酒水等數(shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，超過二 十一點(diǎn)不予承認(rèn)），收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表，有出入及時(shí)找出原因，找不出原因的當(dāng)作弊 處理。

3、盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任。

4、主管有權(quán)隨時(shí)盤查每個(gè)吧的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時(shí) 匯報(bào)主管。

5、領(lǐng)料和盤點(diǎn)是緊密相關(guān)的。

1）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，吧臺(tái)必須做好酒水飲料的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在銷 售報(bào)表上。

2）各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量，以標(biāo)準(zhǔn)存貨量為依據(jù)并結(jié)合吧臺(tái)的自身情況、精確合理 的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無處存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

3）每天開吧前必須領(lǐng)料單核對(duì)貨品，有問題及時(shí)匯報(bào)，核對(duì)無誤后作上盤點(diǎn)表。

6、強(qiáng)調(diào)：庫存與盤點(diǎn)表必須相符，缺貨則寫O 或打長(zhǎng)斜線，不得出現(xiàn)負(fù)數(shù)等不規(guī)范情況。

六、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

1、嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺(tái)成本降至最低。1）制做果盤必須按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)出品。

2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、每天開吧補(bǔ)充酒水等應(yīng)把里面的酒水飲料拿出來補(bǔ)新酒水飲料進(jìn)去。如因人為導(dǎo)致酒水等 變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

3、當(dāng)天的檸檬、生果等未用完水果應(yīng)用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴(yán)禁隨手亂扔。

4、果房切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，如人為原因?qū)е旅範(fàn)€、變質(zhì)，自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

5、搬運(yùn)、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司 每一樣用品。

6、良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的吧員的基本要素。__

第五篇：水吧員工作職責(zé)

昆山逸醫(yī)健康管理有限公司

水吧員崗位職責(zé)及流程

一、目的

為了展示服務(wù)人員良好的精神面貌和優(yōu)良的服務(wù)素質(zhì)，體現(xiàn)對(duì)客戶的尊敬和熱忱，讓客戶享受尊貴、崇高的服務(wù)，樹立企業(yè)良好的形象，提升公司的服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)造優(yōu)雅、舒適的環(huán)境及保證吧臺(tái)物品設(shè)施的完好。

二、崗位職責(zé)：

1.嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，每天以整潔、干凈、化淡妝等儀容上崗；自檢儀容儀表，以飽滿的熱情進(jìn)入工作狀態(tài)； 2.每日做好水吧臺(tái)物品和用具清潔工作，來賓離開后及時(shí)將水杯、煙灰缸收回，水杯清洗干凈后及時(shí)分類放置消毒柜內(nèi)，煙灰缸清洗干凈后放回桌面。3.每日擦拭、合理擺放陳列物品，擺放整齊后，保證干凈、無灰塵； 4.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排和指令，有事先向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備； 5.具備良好的禮節(jié)，每天遇到領(lǐng)導(dǎo)、同事、主動(dòng)問好； 6.有客戶落座時(shí)，及時(shí)送上飲料或者果盤和茶水；

7.客戶離開時(shí)及時(shí)整理客戶座過的桌椅和使用過的物品，保持室內(nèi)最佳狀態(tài)迎接新客戶；

8.在沒有客戶的情況下，用毛巾擦拭吧臺(tái)區(qū)域的物品保證吧臺(tái)整潔；

9.在沒有客戶到時(shí)，應(yīng)檢查室內(nèi)物品是否擺放整齊、完好、衛(wèi)生狀況是否良好； 10.統(tǒng)計(jì)水吧臺(tái)食品的庫存量，當(dāng)庫存不足時(shí)，及時(shí)向駐場(chǎng)主管報(bào)告；

11.每天下班前整理水吧用過的器具和器皿，做好清潔工作后，將其擺放放回原位，用過的毛巾應(yīng)曬好，不得到處亂放；

13.保持工作場(chǎng)地的衛(wèi)生整潔，離開前將垃圾袋處理好，并放到垃圾堆放點(diǎn)，以免滋生蚊蟲；

三、儀容儀表要求：

1． 發(fā)型文雅、莊重，梳理整齊，長(zhǎng)發(fā)用統(tǒng)一頭花梳成發(fā)鬢，不留怪異發(fā)型，頭發(fā)要梳洗整齊；

2． 上班必須化淡妝，但不準(zhǔn)帶手鐲，手鏈、戒指（除婚戒外）、耳環(huán)及夸張的頭飾，應(yīng)面帶微笑；

3． 正確佩戴工牌，工牌戴在左胸前，著工裝、無染色、無褶皺，工裝上有明顯的線條；

4． 指甲不超過指尖的三毫米，涂指甲油時(shí)需自然色，不能涂有色指甲油； 5． 為客戶服務(wù)時(shí)，要求站立式服務(wù)；

6． 語言親切、柔和、清晰、普通話純正，音量適中熟練掌握文明用語； 7． 上班期間保持鞋子光亮、清潔；

8． 動(dòng)作文雅，熟練掌握常用的手勢(shì)、站姿、鞠躬禮等舉止；

9． 保持良好的工作狀態(tài)，禮貌對(duì)待吧臺(tái)前來的每一位來賓，不要在上班時(shí)面帶倦容；

10.提供站立式服務(wù)，每次站立式服務(wù)時(shí)間不得少于一個(gè)小時(shí)，但可在沒有客戶的情況下休息5—10分鐘；

四、語言動(dòng)作規(guī)范 1.待客戶落座后，走向客戶1.5米處以標(biāo)準(zhǔn)站姿站立，詢問客戶“先生∕女士，上午好∕下午好，請(qǐng)問需要喝點(diǎn)什么？我們這里有紅茶、綠茶、果汁、咖啡還有純凈水”。（夏季，如果客戶需要純凈水，需詢問客戶“請(qǐng)問需要溫水還是冰水？”）得到客戶答復(fù)后，回答“好的，請(qǐng)稍等”，后退一步轉(zhuǎn)身，輕步走向吧臺(tái)準(zhǔn)備飲品。

2.左手托托盤，以標(biāo)準(zhǔn)走姿，走向客戶。右手托杯子下端，輕輕放于客戶右手側(cè)（盡量避免發(fā)出撞擊聲)。放好后，右手以曲臂式手勢(shì)告知客戶“小心燙口或請(qǐng)慢用”，后退一步轉(zhuǎn)身離開。

3.上完飲品后，以標(biāo)準(zhǔn)走姿走向吧臺(tái)，將托盤放至吧臺(tái)區(qū)，隨即返回崗位站定（靠近客戶座位的方立柱旁），觀察客戶飲用飲品情況。

4.當(dāng)客戶水杯中的飲品剩下不到1∕2時(shí)，返回吧臺(tái)取回水壺，走向客戶1.5米處站立，客戶與置業(yè)顧問停止交談后問道：“對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問可以為您添加飲品嗎？得到客戶肯定答復(fù)后，續(xù)杯，放好后，右手以曲臂式手勢(shì)告知客戶“小心燙口或請(qǐng)慢用”，后退一步轉(zhuǎn)身離開。

6.日常服務(wù)禮貌用語：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見；

7.日常站姿服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：兩手相握，虎口交叉，右手放于左手上，輕放至腹前上衣扣子下2厘米，以“丁”字步（右腳跟靠于左腳內(nèi)側(cè)，雙腳尖向外略展開，形成斜寫的一個(gè)“丁”字，）站立，挺胸收腹，下顎微收，目視前方，面帶微笑。8.日常走姿服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方，雙臂放松在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，腳尖微向外或向正前方伸出，跨步均勻，兩腳之間相距約一只腳到一只半腳，步伐穩(wěn)健，步履自然，要有節(jié)奏感。

9.托盤走姿服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方，左手托盤，右臂自然擺動(dòng)，腳尖微向外或向正前方伸出，跨步均勻，兩腳之間相距約一只腳到一只半腳，步伐穩(wěn)健，步履自然，要有節(jié)奏感；

10.飲品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)水杯的水位保持在一個(gè)水平面上；水位：位于杯子4∕5處；水溫：一般茶水溫度春夏保持在30-40℃，秋冬保持在60-70℃，而咖啡溫度偏高，應(yīng)一直保持在90℃左右。若客戶有特殊需要，應(yīng)視情況而定控制溫度；續(xù)杯時(shí)，上前一步，右手輕輕拿起杯子（手拿杯子下端），后退一步，側(cè)身加水（注意加水時(shí)左手拿壺，右手拿杯，壺嘴不得碰觸杯口）；

五、工作紀(jì)律：

1.遵循工作流程、盡職盡責(zé)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示，一切行動(dòng)聽從指揮。派駐場(chǎng)的工作人員接到派遣通知后，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)報(bào)道，不得借故推脫。

2.現(xiàn)場(chǎng)工作人員須嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格按照各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，展示高素質(zhì)管理水平，不斷改進(jìn)工作方法，提高管理服務(wù)質(zhì)量。遇到工作交叉或者模糊事項(xiàng)，應(yīng)勇于承擔(dān)責(zé)任，倡導(dǎo)主動(dòng)積極的行動(dòng)，推動(dòng)工作完成。在工作緊急和重要的情況下，現(xiàn)場(chǎng)工作人員不得以分工不明為由推諉。

3.制度和現(xiàn)場(chǎng)工作紀(jì)律，所有工作人員不得在工作時(shí)間內(nèi)玩手機(jī)，長(zhǎng)時(shí)間接聽電話，不得在工作時(shí)間會(huì)客；及使用銷售中心的電話接打私人電話，違反工作紀(jì)律按相關(guān)規(guī)定處理。

4.現(xiàn)場(chǎng)工作人員須按時(shí)交接班、不遲到、不早退，堅(jiān)持崗位，忠于職守，不漏班、誤班。上班期間禁止喝酒、吸煙、吃東西；上班期間不準(zhǔn)嬉笑打鬧、會(huì)客、打電話、看書報(bào)、聽廣播；應(yīng)講原則、講方法、不急不燥、以理服人。

5.現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，外出辦事必須向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)返回。

6.未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將現(xiàn)場(chǎng)物品外借，對(duì)客戶做出承諾.7.除當(dāng)班水吧員外，其任何人不得進(jìn)入水吧臺(tái)內(nèi)操作（除領(lǐng)導(dǎo)視察）； 8：50—9：00打開電源

9：00—9：20打掃水吧臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生及擦拭水吧臺(tái)內(nèi)裝飾品 9：20—9：30整理休閑區(qū)的桌面及座椅 9:30—12:00正常接待

12：00—1：30就餐休息，一人值班 1：30—17：20正常接待

17：20—17：30巡視區(qū)域衛(wèi)生.17: 30—18：30晚餐休息時(shí)間，一人值班 18: 30—20：30巡視區(qū)域衛(wèi)生，拔掉電源。