第一篇：繁星主題概念咖啡西餐廳

繁星主題概念西餐廳 所謂主題餐廳：是通過我們繁星戲劇村多元文化倡導為主題吸引消費者的復合式餐飲場所，繁星戲劇村是最能聚集人氣的地方。希望顧客在觀看演出或在此就餐的時候，通過我們多元文化和我們的環(huán)球美食等主題情境、硬件設施、軟件服務，以此來帶動我們餐飲消費或加入我們的繁星會員，猶如“親臨”文化世界的另一端、追憶某段情景。成為宣武周邊，以多元文化為主兼顧情調消費、商務休閑特色消費、復合型餐飲消費的領導性品牌咖啡西餐店，引領時尚的消費場所。

軟、硬件設施

通過了解我們繁星西餐吧，經(jīng)反復研究認為當前餐廳整體環(huán)境需要改造，整體設計思路要圍繞我們繁星主題產業(yè)和環(huán)球美食加人文情感消費。（商務休閑、情侶約會、）裝飾風格、綠化生態(tài)經(jīng)營、經(jīng)營產品的定位。（可通過了解周邊開車5分鐘、步行十分鐘以內的同行業(yè)競爭對手的整體硬件裝飾風格和經(jīng)營方式的營銷策略再結合我們特有多元文化為主題）

設計分析：

1．視覺識別：

店名：一方面應該和繁星的經(jīng)營文化產業(yè)有緊密的相關，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在戲劇村內部，要貼近戲劇村多元文化特色，易于為現(xiàn)有和潛在群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

LOGO：必須要有繁星咖啡西餐廳自己設計的LOGO，有視覺沖擊力的門頭，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調（或其它貼近我們文化產業(yè)色系）為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店內布局：恰當運用燈光，地毯（地板），隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡西餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出繁星咖啡西餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如LOGO）。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調。

2.行為識別

員工行為：應該重視對員工的培訓，讓每一個員工都可以成為繁星咖啡西餐廳的形象代言人。

管理者行為：管理者應該及時排解經(jīng)營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時回復，保持和消費群體的密切聯(lián)系。

3.理念識別

繁星咖啡西餐廳的理念是無形的品牌，應該形成一種和繁星消費群體合拍和諧的經(jīng)營理念，并貫穿于經(jīng)營的每一個過程，每一個人的價值觀中，為消費者所接受和理解。

⊙ 員工培訓：

按照連鎖品牌體系標準對員工進行培訓，也可以采用自控培訓法?；蛘咄ㄟ^比較，學習成功咖啡西餐廳的培訓經(jīng)驗。

⊙ 薪酬制度和員工激勵：

確定合理的薪酬制度，有利于調動員工積極性，也有利于咖啡廳的長遠發(fā)展?！?原料采購制度：

可以采用報價采購法，保證采購到的原料質量高，品質好，價格合理?！?成本控制制度：

實行采購成本控制，存儲成本控制，人事成本控制，加強費用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在開業(yè)和運營階段貫徹執(zhí)行。

⊙衛(wèi)生制度：

咖啡西餐廳屬于高雅的飲食場所，衛(wèi)生十分重要，餐飲消費群體尤其挑剔，因此單獨列出來表示重視。建立完整嚴格的衛(wèi)生制度是一家高雅，成功咖啡西餐廳的必要基礎。包括飲品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，公共場所衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。嚴格的衛(wèi)生制度應該在開業(yè)之前就制定出來，在營業(yè)階段應該堅決有效的執(zhí)行。定價策略：

和產品體系結合，產品體系應該以消費群體需求較大的品種為主。價格上保證以中高檔為主，保留少量低檔產品。

產品和服務

1、產品和服務描述：意式咖啡、西餐、新馬泰美食或煲仔飯、比薩、意面、時尚精美小吃、茶類、飲料、糕點、港澳臺甜品等商品區(qū)別于一般咖啡廳，并為顧客提供優(yōu)良的環(huán)境和服務，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位，體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡店成為商務休閑、情侶聚會的良好場所。

2、資源、技術：咖啡西餐廳是要求規(guī)模和品質的行業(yè)，也是一個對產品和服務要求嚴格的行業(yè)，在目前的國內市場，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。要達到這些，我們繁星咖啡西餐對資源整合、技術提出更高的要求。

3、將來的產品、服務計劃：隨著本店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產品和服務將不斷的提高。包括更全面的產品，更優(yōu)質和人性化的服務及繁星特有的情感營銷。通過繁星戲劇村的支持和自身的努力，不斷提高。

推廣策略

1、市場策略：

（1）目標市場本區(qū)域商圈，有小資情調的消費者，月收入4000元以上，多數(shù)受過良好教育，追求時尚和品位，以青、中年白領為主。也包括部分學生情侶和商務消費。

（2）營銷規(guī)劃 ①利用繁星戲劇村品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立知名度、美譽度，穩(wěn)固住客源，將被強勢品牌店和本地特色店分流的客源奪回來。②由于繁星戲劇屬于多元文化強勢品牌，但本地區(qū)今后很可能會出現(xiàn)其他強勢品牌咖啡店。所以，我們必須利用現(xiàn)在的一切機會和資源，做好服務營銷，以更人性化的服務，建設好自己的品牌，鞏固消費者的忠誠度。

2、競爭優(yōu)勢：

（1）擁有品牌連鎖店團隊經(jīng)營的號召力、管理、產品與服務水平，使本店一開始就占領了制高點。

（2）擁有方便的停車場地。

（3）繁星文化多元文化的熱情，良好的市場推廣意識，保證了創(chuàng)新能力和服務水平。

3、定位本地商圈內，以繁星多元文化為主、商務休閑、情調消費為輔的領導性品牌咖啡西餐廳，業(yè)務交際、情感交流的時尚場所。

4、推廣計劃當前最重要的是盡快建立本店的知名度，使本店為附近消費者知曉。

（1）廣告宣傳 ① 針對消費區(qū)域內的潛在客戶，可在附近購物場所的停車場內，向有車族派送精美廣告單頁（DM）和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

（2）情感營銷 ○1情侶派對、學生讀書活動。聯(lián)系本區(qū)域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。○2時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡西餐和生活”為主題的文化活動。

（3）服務營銷除去品牌因素，服務對于咖啡西餐消費者來說，是最重要的。為了做到這一點，需要更多人性化的服務。① 建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字，一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會覺得很有面子。② 個性化服務。在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡西餐的知識、故事等，一方

面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對本店的品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關知識。也可以讓其參觀某種咖啡的制作過程。

后期經(jīng)營宣傳：

重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。

定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。

經(jīng)營理念：

消費群體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要；自己的咖啡西餐廳是為戲劇村及潛在客人提供咖啡西餐的，要有這種意識――永遠和我們繁星多元文化合拍。

顧客不是來喝咖啡或就餐的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創(chuàng)造一種文化，通過CI設計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。

我們不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，繁星和我們的顧客的關系不是老板和顧客，而是朋友。

這是我們繁星的咖啡西餐廳。每一個員工都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表繁星戲劇村的形象而自豪。

另：書吧這邊的水吧經(jīng)營模式可借鑒電影院水吧經(jīng)營。

魏張銀2012-6-23

手機：***

第二篇：咖啡西餐廳策劃書

C&C咖啡西餐廳策劃書

一、關于本餐廳

1.地址：詔安縣南詔鎮(zhèn)嘉盛豪園二期，噴泉廣場中心C&C咖啡西餐廳 2.公司：漳州市西希食品有限公司

3.宗旨：高雅（品質）、溫馨（服務）、時尚（文化）、經(jīng)濟（價值）

4.口號：品一道西餐，帶來絲絲希望；泯一口咖啡，道盡無限人生。

5.寓意:西希指的是西餐、希望；C&C指咖啡（Coffee）和鄉(xiāng)村音樂（Country）。

象征著本咖啡西餐廳讓您享受我們帶給大家視覺、味覺、聽覺上的希望，使大家每天笑口常開。6.格調方面：

以“浪漫”“復古”“田園鄉(xiāng)村”“時尚”相結合為主要風格，為顧客提供優(yōu)質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者追求健康消費飲食的消費方向轉變。7.SWTO分析：strength（優(yōu)勢）、weakness（劣勢）、opportunities（機會）、threats（威脅）

S優(yōu)勢：地點坐落于詔安縣城最優(yōu)的商業(yè)中心，周邊人員就餐率高，流動人口密集。W劣勢：大多數(shù)人習慣中餐，且詔安人對吃要求很高，對西餐廳來說，挑戰(zhàn)不小。

O機會：商圈中的第一間大面積的餐飲廳，且是商圈中第一間大規(guī)模的西餐廳，縣城內大多數(shù)人習慣了中餐，而本餐廳的設計幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，食品搭配合理，色香味俱全，相信開業(yè)后會受更多歡迎。T威脅：西餐：王子牛排、貴族世家、荒島西餐廳、魯冰花生活館、西雅圖（即將開業(yè)）； 飲品：吸引力、糖巢、迷你咖啡、等等 各個中餐大排檔及酒樓 8.消費人群：

高素質人群及小孩，其中，以外地歸來青年、本地受青年影響的少年、中端消費能力以上成年人及家庭式帶小孩為主。

9.餐廳規(guī)模：約372㎡（一層），兩層合計700+㎡ 10.產品介紹：

牛排意面、披薩侷飯、亞洲美食、水果沙拉、咖啡飲品、果汁奶茶、冰沙酒水、西點小吃 等等 11.西餐的需求度分析：

咖啡、西餐自始就受到老百姓的關注，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家咖啡西餐廳是很有市場前景。在本咖啡西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。12.本餐廳的服務：

以顧客為中心，以顧客為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。13.價格策略：

1）主要走中檔價格策略，在食品“色”“香”“味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心里滿足。

2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購的“滿足”。

3）套餐以浪漫情侶套餐、溫馨家庭套餐、豪華家族套餐作為基礎。14.經(jīng)營顧客印象的十條黃金法則： 1）入門一剎那的感覺： 2）進門的香味： 3）專業(yè)的吧臺陳列： 4）精品的陳列柜： 5）城市第三空間： 6）給予顧客家的感覺： 7）環(huán)繞顧客耳邊的音樂： 8）燈光、色彩：

9）每一個店員開心的笑臉： 10）小細節(jié)、大情懷：

二、本餐廳人員編制圖

1)西餐廳店長（1人）2)西餐廳主管（1人）3)西餐廳領班（2人）4)西餐廳吧臺長（1人）5)西餐廳服務員（6-8人）6)西餐廳吧臺員（4人）7)西餐廳廚師長（1人）8)西餐廳廚師（4-6人）9)西餐廳洗碗工（2-3人）注：

a)崗位職責詳見C&C咖啡西餐廳崗位職責 b)獎懲制度詳見C&C咖啡西餐廳員工手冊 c)薪資水平詳見C&C咖啡西餐廳薪資待遇 d)培訓方案詳見C&C咖啡西餐廳培訓手冊

三、市場營銷策略

1.“五求”：

1）求新：（產品的創(chuàng)新）2）求變：（產品的升級）3）求特：（強強聯(lián)手）

4）求實：（實實在在的促銷方式）

5）求奇：（與普通的西餐廳有不一樣的地方）2.“五角功能”： 1）味道的誘惑： 2）文化的感染： 3）自由的營地： 4）休閑的依賴： 5）心靈的港灣： 3.促銷計劃： 1)試營業(yè)營銷 多重好禮，等你來！

全場特價優(yōu)惠：第一天五折，第二天六折，第三天七折，第四天后八折優(yōu)惠，持續(xù)到12月31日晚23:59分，（酒水除外）。

飲品限時優(yōu)惠：10：00-11:00 飲品5折 14:00-17:00 飲品5折 21:00-00:30 飲品5折

你來我就送：試營業(yè)期間有帶小孩或者女生（24歲以下）送吉祥玩偶一個或者精美禮品一份。你消費我買單：滿68元送10元代金券；

滿128元送30元代金券；

滿168元送50元代金券。2)激情開業(yè)(元旦)多重大禮等你來!元旦開業(yè)大抽獎：元旦期間（1月1日-1月7日），每桌顧客消費滿68元即可獲得抽獎一次。（獎品分別為： 100元的代金券、50元的代金券、20元的代金券、10元的代金券、5元的代金券、牛排券、咖啡券，中獎率100%。）

折上折：白金會員卡可享受9.8折的折上折優(yōu)惠（酒水除外）。

和我們一起歡慶新年：元月1日凌晨00:00與我們C&C一起歡度元旦，在場每人可送一張咖啡券。（元月1日00:00至營業(yè)時間畢）

會員卡優(yōu)惠：普通會員卡：吧臺飲品7折優(yōu)惠，廚房飲品9.5折優(yōu)惠（特價、酒水除外）；

白金會員卡：吧臺飲品6折優(yōu)惠，廚房飲品8.5折優(yōu)惠（特價、酒水除外）；

充值就送：凡充值500元以上，就送精美會員卡一張和精美禮品一份 3)節(jié)日營銷

一月：元旦、開業(yè)周年慶

二月：除夕、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié) 三月：白情人節(jié)、好朋友節(jié)、美食節(jié) 四月：春游季

五月：勞動節(jié)、母親節(jié)

六月：兒童節(jié)、端午節(jié)、父親節(jié) 七月：暑假季 八月：七夕節(jié)

九月：開學季、中秋節(jié) 十月：國慶節(jié)

十一月：萬圣節(jié)、光棍節(jié)、感恩節(jié) 十二月：平安夜、圣誕節(jié)

4)微信微博營銷推廣

1.關注即可花1元得咖啡

2.定期微信微博舉行轉發(fā)分享的抽獎活動 3.粉絲達到一定數(shù)額舉行抽獎活動 4.關注后即可獲得無線wifi密碼 5.定期發(fā)布優(yōu)惠消息 5)針對兒童營銷 6)針對青少年營銷 7)會員卡營銷 8)主題活動營銷 a)書畫協(xié)會 b)英語沙龍

c)開辦教你做咖啡的課程 d)與音樂學習班合作 e)電影、動漫的主題活動 f)書會、時尚雜志活動 g)葡萄酒研討會 h)猜謎活動 等等 9)生日party、訂婚等營銷 10)情侶組合、家庭組合 11)周末特價 12)評價獲精美禮物 13)禮品促銷活動 a)水杯 b)書包 c)玩偶 等等 14)周年慶

15)宣傳本店特色的活動

a)拍攝本店環(huán)境 b)拍攝本店產品

c)對于本店的景觀環(huán)境的設計創(chuàng)意

第三篇：咖啡西餐廳培訓大綱

一、員工入職培訓課

包括：員工手冊、獎罰制度、崗位職責、功能組織架構、本餐廳命名由來、本餐廳地點、本餐廳平面布局等

二、你對咖啡西餐廳的了解

包括：咖啡西餐廳發(fā)展概況、咖啡西餐廳服務等

三、禮貌禮儀、儀容儀表

四、語言表達技巧

五、食品衛(wèi)生安全

六、西餐知識

七、酒水知識

八、咖啡知識與服務

九、器皿認識

十、咖啡西餐廳服務

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.咖啡西餐廳服務流程指引 如何給客人點菜 如何給客人服務酒水 如何給客人上菜 如何使用托盤 如何更換煙灰缸 如何清理臺面 如何擦拭玻璃器皿

如何處理客人投訴及處理客人投訴流程培訓 危機處理 等

十一、菜單知識培訓，擺位標準

十二、各部分專業(yè)技能知識培訓（廚房、廳面、吧臺）

十三、各部分專業(yè)技能實操（廚房、廳面、吧臺）

十四、開業(yè)前專業(yè)化演練

十五、開業(yè)前的清潔

十六、開業(yè)前設備調試

十七、開業(yè)前部門清潔

第四篇：咖啡西餐廳管理企劃方案

咖啡西餐廳管理企劃方案

西餐廳管理企劃方案

第一節(jié) 內部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

（一）、制訂餐廳服務規(guī)程餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

（1）點菜服務規(guī)程；

（2）自助餐服務規(guī)程；

（3）咖啡廳服務規(guī)程；

（4）酒吧服務規(guī)程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準；

（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設；

（3）檢查準備工作質量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控制餐廳服務規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務；

2、控制上菜順序和時間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據(jù)工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監(jiān)督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

（四）、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：

1、思想意識及職業(yè)道德；

2、禮節(jié)禮貌；

3、餐廳服務規(guī)程及相關服務知識；

4、服務技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛(wèi)生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：

1、采購控制；

2、驗收控制；

3、庫存控制；

4、發(fā)料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷售控制。

（三）加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導，也有針對全體的業(yè)務培訓，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。

第二節(jié) 對外營銷管理

九十年代以來，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢？其

一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目

可取為：陽光行動。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務。

1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執(zhí)行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務過程中的現(xiàn)場推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；

4、利用名人效應的推銷；

5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；

6、消費優(yōu)惠促銷；

7、特色餐飲的促銷。

總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據(jù)實際情況隨時調整營銷活動，從而提高餐廳的營業(yè)收入。

咖啡西餐廳的促銷涉及到觀念、體制、方法和手段四個方面。

首先要樹立促銷的觀念。最重要的是要明確：保留一個老顧客比爭取一個新少80%的成本。西餐廳應該千方百計地在顧客群中保留老顧客。熟悉老顧客，要盡可能掌握老顧客的信息（通過店長與顧客交換名片掌握顧客工作單位、職務、聯(lián)絡方法，通過交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日等情況，了解顧客愛好的產品、喜歡的文化及習慣，吸取顧客對西餐廳的意見）；要主動地與老顧客經(jīng)常保持聯(lián)系；要給予老顧客累積獎勵。

其次是西餐廳促銷的組織方式應該是專業(yè)促銷和全員促銷相結合。這里講的全員促銷并不單指全體員工都去介紹客人來用餐，重要的是要求全體員工與經(jīng)營

管理者一起圍著顧客轉，要明確：營銷是全體員工的一種態(tài)度，而不是單靠一個部門。

第三還要多種多樣的促銷方法。一位美國西餐在管理專家經(jīng)過調研，提出了150種咖啡西餐廳促銷的督促的具體方法。我們也應該發(fā)動管理人員創(chuàng)造適合中國國情的多種促銷方法。例如舉辦主題活動之夜等。

第四還要動用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔案”，把通過各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，以便及時、方便地進行查詢。

最后產品定價

在競爭對手實行“價格戰(zhàn)”的情況下，西餐廳如何定價呢？傳統(tǒng)的定價方式是以成本定價，但是在激烈競爭的形勢下這種定價方式由于缺乏靈活性而處于劣勢。因此追隨競爭對手定價是更重要的方法。對在西餐廳市場上與自己檔次相當?shù)奈鞑蛷d中供應的同類產品的價格，要做到心中有數(shù)。然后再仔細分析是否可以通過改進采購等辦法降低自己的成本，使西餐廳在降低銷售價后仍有一定的毛利.

第五篇：2013咖啡西餐廳營銷策劃書

內容摘要：

隨經(jīng)濟文化進一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時的消費，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚,但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號濟南翰林大酒店內。無論自身實力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營效果卻不盡人意。追其癥結主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場開發(fā)力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進行全面分析，針對不同時間、不同消費群體制定相應營銷策略，以求短期內得到目標消費群的認知，使經(jīng)營業(yè)績明顯改觀，并逐漸在消費群體中樹立自身品牌形象，培養(yǎng)消費群體的品牌忠誠度。

一、背景分析

1、宏觀分析

a、地理環(huán)境：

濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經(jīng)濟文化中心，有良好的經(jīng)濟基礎和文化底蘊。市內有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領消費群體。

b、人口結構：

濟南市常住非農業(yè)人口為260萬人，流動人口數(shù)量大，并且濟南市內有20多所高校，學生總人口約占總人口比例較大。

c、交通現(xiàn)狀：

截至XX年底，全市公路通車里程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網(wǎng)絡，并在全國率先實現(xiàn)了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟南作為全省公路網(wǎng)絡中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。XX年，隨著濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進一步提高。

d、平均收支構成：濟南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數(shù)量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數(shù)量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。

e、消費心理及偏好：

濟南人的消費習慣有著較強的可塑性,不管是什么廣告發(fā)布形式,只要說的在理,大家都會認可。消費講究實惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、飲食習慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。

2、餐廳自身(swot分析)

s(strength)優(yōu)勢

★位于翰林大酒店之內，有較固定的客戶來源。

★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。

★地處經(jīng)十路繁華地段，周圍企事業(yè)單位多，潛在顧客群體規(guī)模大。

★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學群，老師學生群體基數(shù)大。

w(weakness)劣勢

★尚未樹立良好的品牌形象。

★服務意識薄弱。

★菜單品種沒特色，味道有待提高。

★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。

★星級賓館給目標消費群設下一道心理屏障。

★依托四星級酒店，高檔次定位。

o(opportunity)機會

★潛在顧客群不斷增大。

★目標消費群可引導性強。

★酒店客房住戶是一級消費群，數(shù)量大，消費高，最具開發(fā)潛力和價值。

t(threat)威脅

★目前濟南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競爭力大。

★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。

★目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。

3、競爭對手

目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：

a、上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽度高。

b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。

c、周圍餐飲單位——屬于同質類的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習慣。

4、消費群體

通過對100名濟南市民進行調查，發(fā)現(xiàn)80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。根據(jù)春秋咖啡西餐廳的實際情況，以下是對其三類主要消費群的分析：

a、翰林大酒店內部客房住戶

★群體特點：較高的經(jīng)濟收入，流動性大，但重復入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強。

★消費動機：休閑娛樂，議事，朋友聚會。

★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調，方便但不隨便，講求高質量的服務。

★收入水平：中高薪階層。

b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領階層

★群體特點：固定，較高的經(jīng)濟收入，較固定的消費習慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動多。

★消費動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。

★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

★收入水平：中高層消費為主。

c、附近山師大等諸高校的學生、老師

★群體特點：

學生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。