第一篇：臺灣服務(wù)業(yè)的品牌路餐飲界的成吉思汗

臺灣服務(wù)業(yè)的品牌路（2）餐飲界的成吉思汗 ?

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快，臺灣餐飲群雄，力搶全球饕客。狠，以國際化佈局，進(jìn)軍歐、美、亞、中東。準(zhǔn)，鎖定世界的味蕾，用臺灣飲食品牌熱騰騰淘金。推動品牌的手，炒熱餐飲產(chǎn)業(yè)，讓臺灣味在全球吃香。這場激戰(zhàn)，見證臺灣餐飲典範(fàn)在國際舞臺的崛起。十一月六日，臺大體育館場子很熱。但令觀眾歡呼的，不是一般運動比賽，而是王品盃托盤大賽。九位王品中國區(qū)的大陸籍經(jīng)理人，在場邊好奇張望?！噶羧艘粜?，我們要讓大陸重要幹部，體會母公司的分量和用心，」王品中國區(qū)總經(jīng)理李森斌說。托盤大賽前一天，八十五度C在臺北中山北路，揭幕火鍋品牌「這一鍋」。一上場就準(zhǔn)備「西進(jìn)」，新品牌只打算在臺練兵一年。明年底，就要前進(jìn)中國。

「我們在大陸，做得好的是展店快，營收有衝上來。做得不好的是管理。我還要找高手來幫忙，」煙氳繚繞的湯頭香氣中，八十五度C董事長吳政學(xué)，一語道盡臺灣餐飲品牌全球化的罩門。

和其他消費品相比，餐飲要走到全球競爭最困難。策略大師波特的競爭五力中，供應(yīng)商議價能力、消費者議價能力、替代品的威脅、現(xiàn)有廠商的競爭程度等競爭力，似乎都不站在外來餐飲業(yè)者這一邊。

但從火鍋、珍奶、巧克力到雪花冰，臺灣餐飲廠商的餐桌，從中國、亞洲到世界，經(jīng)過多年歷練，早已向全球消費者，擺起一席流動盛宴。

《二○一二臺灣連鎖店年鑑》顯示，目前，臺灣有超過五五○家連鎖餐飲業(yè)者。其中跨足海外市場的，比例近一八％。這些國際化的臺灣餐飲品牌中，有高達(dá)八一％進(jìn)入大陸市場。其次是馬來西亞（一六〃七％）、新加坡（一五〃六％）、香港（一四〃四％），及澳門（一○〃○％）。

「臺灣連鎖餐飲業(yè)，雖仍以華人市場為主，但休閒飲品國際化的程度高，產(chǎn)品、營運模式創(chuàng)新快速，具高度競爭力，」商研院研究員花櫻芬指出。

臺灣隨處可見的CoCo都可茶飲、日出茶太等品牌，已站穩(wěn)亞洲。且透過直營、加盟、合資、區(qū)域授權(quán)，遠(yuǎn)征紐約、倫敦、杜拜，展現(xiàn)臺灣飲品絕佳滋味。

多元創(chuàng)新，是臺灣餐飲最明顯的競爭優(yōu)勢。「一家連鎖餐廳，手上握有上百道菜單，一點都不稀奇。至於茶飲配方，更是每家飲品品牌，都可能研發(fā)出二到四百支，」臺灣服務(wù)業(yè)發(fā)展協(xié)會秘書長李培芬指出。

南投埔里的十八度C巧克力工房，外表只是一家山區(qū)精緻小店，卻因口味創(chuàng)新，被泰國經(jīng)營複合式餐廳的華僑看中。技術(shù)輸出到曼谷，在九家餐廳中，複製來自臺灣小鎮(zhèn)的巧克力。

臺灣本土競爭，也讓餐飲業(yè)者練就一身功夫。小至夜市攤販、大至頂級餐廳，都得適應(yīng)臺灣人喜新厭舊的脾胃。除了菜單、食譜、飲料的創(chuàng)新，臺灣高水準(zhǔn)的商業(yè)空間設(shè)計，也是打造宴飲氛圍的關(guān)鍵。

臺中公益路，李培芬暱稱為臺灣的美食傳奇大道。鼎王、輕井澤、東方龍，「一家店動輒數(shù)千萬裝潢，展現(xiàn)臺灣人經(jīng)營美食文化的企圖心?！?/p>

產(chǎn)業(yè)型態(tài)上的創(chuàng)新，更讓臺灣餐飲實力升級。臺灣咖啡館，由過去的複合簡餐走入輕食風(fēng)。本土品牌丹堤，全臺一二六家店。其口味、店裝，吸引印尼代理商大筆投資，將印尼丹堤經(jīng)營得比星巴克還高級。

蜜糖吐司輕食風(fēng) 吹到杜拜

今年八月，杜拜來的咖啡店業(yè)者，則看上展圓國際的法式甜點餐廳「跳舞香水」。打算將混搭了義大利麵、蜜糖吐司的粉領(lǐng)族輕食風(fēng)，引進(jìn)杜拜最新商場。

而臺灣火鍋，在種類、吃法、精緻度，與異國多元融合上，也展現(xiàn)全球第一的優(yōu)越性。

「今年，中國烹飪協(xié)會公布大陸餐飲百強，前二十名就有六家火鍋業(yè)者。這點燃臺灣火鍋品牌的雄心壯志，」商研院研究員花櫻芬說?；疱伒瓴恍柚鲝N，流程易標(biāo)準(zhǔn)化、快速複製。同個湯頭，可搭配各地食材，較易在海外快速展店。

懂得從失敗中學(xué)習(xí)、彈性經(jīng)營，則是臺灣餐飲品牌，另一項優(yōu)勢。臺灣餐飲龍頭、擁有十二個品牌的王品，進(jìn)軍中國十年，但至今僅有王品、西堤在中國站穩(wěn)腳步。陶板屋則以品牌授權(quán)方式，登陸泰國。

「六年前，我們開了八家『豐華火鍋』，但財迷心竅，將原本高價位品牌，改成中價位市場，想大量展店。結(jié)果，反讓顧客覺得品質(zhì)下降，最後全部收攤，」王品中國區(qū)總經(jīng)理李森斌，毫不避諱地說。如今，王品將避開競爭最激烈的中價位市場，而以比夏慕尼更高價的鐵板燒品牌「慕」，與帄價的「石二鍋」，重新在中國邁開步伐。

「臺灣餐飲的海外拓點集中亞洲，要拓到歐美難度仍高，」中衛(wèi)發(fā)展中心生活產(chǎn)業(yè)部經(jīng)理陳明禮說。尤其是臺商不熟當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)，若沒有合作伙伴，很辛苦。

八十五度Ｃ，全球已有七百多個據(jù)點。主戰(zhàn)場在中國，但單店營業(yè)額最高的「店王」，卻在美國。洛杉磯的八十五度Ｃ，單日營業(yè)額高達(dá)三萬美元，是大陸與臺灣的兩倍以上。「但我們還是維持兩家，短期內(nèi)不會擴張，因為麵包師傅去美國的工作簽證太難拿了，」八十五度C中國區(qū)執(zhí)行副總邱志宏說。

除了人才、法規(guī)，臺灣餐飲品牌在國際化上，多數(shù)仍缺乏系統(tǒng)化概念?！概_灣企業(yè)常停在標(biāo)準(zhǔn)化階段，對進(jìn)一步的營運系統(tǒng)化，不懂或不願投入，」臺灣服務(wù)業(yè)發(fā)展協(xié)會秘書長李培芬說。資訊化整建不足、捨不得投資資訊帄臺，都讓臺灣連鎖餐飲在「百店魔咒」上，栽了跟頭，更無法應(yīng)付大區(qū)域擴點。

臺灣餐飲要遠(yuǎn)征，不能僅靠產(chǎn)品創(chuàng)新，須走向營運系統(tǒng)化。戰(zhàn)線很廣，路途迢迢，但臺灣餐飲業(yè)的成吉思汗們，用綿長意志，把熟悉的味道，帶向遠(yuǎn)方。

老董牛肉麵

美國開店 成本省一半

夾起片狀牛肉，看似不比半筋半肉的塊狀牛肉豪華，吃下口，卻軟嫩清甜，入口即化。這碗冠軍清燉牛肉麵，和許多使用腱子肉的牛肉麵不同，老董牛肉麵董事長劉正雄，特別標(biāo)榜用牛胸口肉。今年，這碗麵飄洋過海，征服了美國人的胃。

47歲才第一次到美國的劉正雄，7月在洛杉磯開店。最好的單日業(yè)績，就有18萬臺幣。劉正雄說，美國有最好的小麥、牛肉。牛肉麵定價是臺灣兩倍，成本卻比臺灣便宜一半?！附衲耆ッ绹?，開了兩家。明年不小心可能會開十家以上，」劉正雄笑說。

事實上，老董在大陸已有三家店，劉正雄還積極申請上櫃、建立全球總部，甚至申請清真認(rèn)證，準(zhǔn)備進(jìn)軍回教市場。這陣子，香港連鎖通路也積極接觸，希望老董每個月供應(yīng)五萬個半斤半肉的湯麵冷凍包。

機會，是給準(zhǔn)備好的人。08年，劉正雄就跟著外貿(mào)協(xié)會，跑遍五個國家參展。他一下飛機，就衝去採買，思考怎麼用當(dāng)?shù)厥巢淖龀雠_灣味，培養(yǎng)在國外複製臺灣口味的能力。

劉正雄和許多餐飲小吃店經(jīng)營者不同。從在臺灣開店，他就重視管理細(xì)節(jié)。包括開發(fā)票、刷卡、設(shè)置截油槽、員工投保、逃生消防要求等，都在24年前，他在環(huán)亞百貨設(shè)店時，就達(dá)到要求。「海外開店，對這要求很嚴(yán)格，我都具備了，」劉正雄說。明年起，他每年要送30個實踐大學(xué)學(xué)生到美國做儲備幹部。因為餐飲最缺管理人才。從食材到人才，臺灣美食進(jìn)軍海外，蓄勢待發(fā)。（謝明玲）

日出茶太

臺灣珍奶 韓國嚼不停

10月微涼的天氣，韓國首爾弘大商圈旁的大型購物中心開幕，紫色招牌「Chatime」（日出茶太），在精品專櫃旁很顯眼。

日出茶太是六角國際公司經(jīng)營最成功的品牌，把觸角延伸到排他性重的韓國。加盟主金廣逸在廚房按照手冊煮珍珠。他在臺、韓兩地共受訓(xùn)一個月。今年投資約800萬臺幣，在首爾開了第一家珍珠奶茶店。明年春天還要開第二家。

Made in Taiwan的珍奶，要如何在世界突圍，贏取這場舌尖上的戰(zhàn)役？

「Chatime不是臺灣品牌，它是國際品牌，」金廣逸對日出茶太的認(rèn)識，來自於在馬來西亞與印尼的觀察。

近三年，馬來西亞、印尼的購物中心裡，常見Chatime的紫色招牌，一杯2.5美元的珍奶，半天就銷售一空。

六角國際創(chuàng)辦人王耀輝認(rèn)為，日出茶太能攻陷國際版圖，關(guān)鍵在於展店速度與標(biāo)準(zhǔn)化。42歲的王耀輝，從電子業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲業(yè)。05年成立日出茶太，便瞄準(zhǔn)海外，認(rèn)為海外市場比國內(nèi)大，不料卻在紐約慘賠10萬美元。

王耀輝形容當(dāng)時「閉著眼睛闖蕩」，以為把產(chǎn)品複製到海外，只要輸出珍奶配方即可，沒想到最重要的是標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。從原料配銷、產(chǎn)品配方、培訓(xùn)人員都需要考慮，「輸出的不是一杯珍奶，而是一家店。」

09年捲土重來，進(jìn)軍非華人市場，最後在澳洲看到曙光。白人來客數(shù)不輸華人，也愛喝珍珠奶茶。王耀輝才警覺到，「珍奶不是茶飲市場的一環(huán)，而可以代表整個茶飲市場?！拐渲槟滩鑼ν鈬藖碚f，口感新鮮，年輕人接受度高。

看到商機後，王耀輝仿照中小企業(yè)的打拚，拿著一卡皮箱到國外跑業(yè)務(wù)。他認(rèn)為做生意沒有捷徑，「只有把店開了，讓客人喝到珍奶，才會有連鎖效應(yīng)?！谷粘霾杼跂|南亞開到第100家店後，品牌才漸漸被熟知。

像印度代理商Alchemist集團(tuán)，在印度是上市公司，經(jīng)營食品生產(chǎn)、炸雞餐飲連鎖、飯店與醫(yī)院。代理珍奶，是因為集團(tuán)第二代少東，在美國喝到日出茶太珍奶，自己找上門談代理。

日出茶太計劃年底，全球展店至800家。王耀輝坦言，不做完美產(chǎn)品，「100分的產(chǎn)品無法規(guī)模化。只有降低分?jǐn)?shù)，才能百分百複製、走出臺灣。」（林秀姿）

第二篇：餐飲服務(wù)業(yè)會計制度及內(nèi)控

餐飲服務(wù)業(yè)會計制度及內(nèi)控

目錄 第一章 總則 第二章 資金籌集 第三章 流動資產(chǎn) 第四章 固定資產(chǎn)

第五章 無形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)和其他資產(chǎn) 第六章 對外投資 第七章 成本和費用

第八章 營業(yè)收入、利潤及其分配 第九章 外幣業(yè)務(wù) 第十章 企業(yè)清算

第十一章 財務(wù)報告與財務(wù)評價 第十二章 附 則

第一章 總 則

第一條 為了規(guī)范旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)行為，有利于旅游、飲食服務(wù)企業(yè)公平競爭，根據(jù)中華人民共和國(企業(yè)財務(wù)通則)，制定本制度。

第二條 本制度適用于中華人民共和國境內(nèi) 的所有旅游、飲食服務(wù)企業(yè)(以下簡稱企業(yè))。包括旅行社、飯店(賓館、酒店、旅店)、度假村、游樂場、餐館、歌舞廳、修理店、浴池、理發(fā)美客店、洗染店、照相館等各類經(jīng)濟性質(zhì)和各種組織形式的企業(yè)。

第三條 企業(yè)應(yīng)在辦理工商登記之日起30日內(nèi)，向主管財政機關(guān)提交企業(yè)設(shè)立批準(zhǔn)證書、營業(yè)執(zhí)照、章程等文件的復(fù)制件。

企業(yè)發(fā)生遷移、合并、分立以及其他變更登記等主要事項，在依法辦理變更手續(xù)起30日內(nèi)，向主管財政機關(guān)提交變更文件的復(fù)制件。企業(yè)終止清算后，應(yīng)向主管財政機關(guān)提供注銷手續(xù)的復(fù)制件。第四條 企業(yè)的財務(wù)行為，應(yīng)遵守國家的法律、法規(guī)、(企業(yè)財務(wù)通則)和本制度，并接受財政機關(guān)的檢查和監(jiān)督。第五條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全財務(wù)核算體系，完善內(nèi)部經(jīng)濟責(zé)任制，提高經(jīng)濟效益，做好財務(wù)管理基礎(chǔ)工作。

第六條 企業(yè)財務(wù)部門應(yīng)當(dāng)履行財務(wù)管理的職責(zé)，參與經(jīng)濟預(yù)測和決策，做好財務(wù)計劃、控制、核算、分析和考核工作。

第二章 資金籌集

第七條 設(shè)立企業(yè)必須有資本金。資本金按照投資主體的不同，分為國家資本金、法人資本敘個人資本金以及外商資本金等。

國家資本金是指有權(quán)代表國家的部門或者機構(gòu)以國有資產(chǎn)投入企業(yè)形成的資本金。法人資本金是指其他法人單位以其依法可以支配的資產(chǎn)投入企業(yè)形成的資本金。個人資本金是指社會個人或者本企業(yè)內(nèi)部職工以個人合法財產(chǎn)投入企業(yè)形成的資本金。外商資本金是指外國投資者以及我國香港、澳門和臺灣地區(qū)投資者投入企業(yè)形成的資本金。第八條 企業(yè)可以根據(jù)國家法律、法規(guī)的規(guī)定，采取吸收國家投資、各方集資或者發(fā)行股票等方式籌集資本金。

投資者可以用現(xiàn)金、實物、無形資產(chǎn)等形式向企業(yè)投資。

采取發(fā)行股票方式籌集資本金的，股本按照股票面值計價。采用吸收實物、無形資產(chǎn)投資方式籌集資本金的，按照評估確認(rèn)或者合同、協(xié)議規(guī)定的金額計價。第九條 企業(yè)籌集資本金應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

企業(yè)資本金可以一次或者分期籌集。一次性籌集的，從營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起6個月內(nèi)籌足；分期籌集的，第一次籌集的資金不得低于投資者認(rèn)墩出資額的15%，并且在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起3個月內(nèi)繳清。企業(yè)以無形資產(chǎn)(不包括土地使用權(quán))作為投資的，其所占比例不得超過企業(yè)注冊資金的20%；因情況特殊，需要超過20%的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)工商行政管理機關(guān)審查批準(zhǔn)，但是最高不超過30%。

第十條 企業(yè)的投資各方必須及時足額地繳納資本金。由于投資者在出資中違約，致使企業(yè)無法按期足額籌集資本金的，企業(yè)或者其他投資者可以依法追究其違約責(zé)任。

第十一條 企業(yè)籌集的資本金必須經(jīng)中國注冊會計師驗資并出具證明，企業(yè)據(jù)以發(fā)給投資者出資證明書。

第十二條 企業(yè)籌集的資本金，企業(yè)依法享有經(jīng)營權(quán)，在生產(chǎn)經(jīng)營期間，投資者除依法轉(zhuǎn)讓外，不得以任何方式抽走。中外合作經(jīng)營企業(yè)合同中約定在合作期內(nèi)一方先行回收投資的，必須按照法律規(guī)定和合同約定承擔(dān)企業(yè)的債務(wù)責(zé)任。在繳納所得稅前回收投資的，須報經(jīng)主管財政機關(guān)批準(zhǔn)。

投資者按照出資比例或者合同、章程、協(xié)議的約定分享企業(yè)利潤，分擔(dān)企業(yè)風(fēng)險和虧損。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第十三條 企業(yè)在籌集資本金活動中，投資者出資額超出資本金的數(shù)額(包括股份有限公司發(fā)行股票的溢價凈收入)；接受捐贈的財產(chǎn)；企業(yè)因分立、合并、變更投資時資產(chǎn)評估或者合同、協(xié)議確認(rèn)的資產(chǎn)價值與原賬面凈值的差額；以及資本匯率折算差額等計入資本公積金。資本公積金可按規(guī)定手續(xù)，轉(zhuǎn)增資本金。第十四條 企業(yè)負(fù)債分為流動負(fù)債和長期負(fù)債。

流動負(fù)債包括短期借款、結(jié)算中形成的應(yīng)付及預(yù)收款、應(yīng)付票據(jù)、應(yīng)交稅金、應(yīng)付利潤、應(yīng)付股利和其他應(yīng)付款、應(yīng)付短期債券、已計入成本尚未支付的預(yù)提費用、已提取尚未支付的職工福利費。流動負(fù)債按實際發(fā)生額計價。

長期負(fù)債包括長期借款、應(yīng)付長期債券、融資租入固定資產(chǎn)應(yīng)付款等。

長期借款、融資租入固定資產(chǎn)應(yīng)付款，按照實際發(fā)生額計價。發(fā)行的長期債券按照債券面值計價，企業(yè)實際收到的價款超過或低于債券面值的數(shù)額，在債券到期以前分期沖減或者增加利息支出。第十五條 企業(yè)因債權(quán)人特殊原因而確實無法支付的應(yīng)付款，計入營業(yè)外收入。

第十六條 企業(yè)長期負(fù)債的應(yīng)計利息支出，籌建期間的計入開辦費用；經(jīng)營期間的，計入財務(wù)費用；清算期間的，計入清算損益。其中與購建固定資產(chǎn)或無形資產(chǎn)有關(guān)的，在資產(chǎn)尚未交付使用或己交付使用但尚未辦理竣工決算前，計入購建資產(chǎn)的價值。企業(yè)流動負(fù)債的應(yīng)計利息支出，計入財務(wù)費用。

第三章 流動資產(chǎn)

第十七條 流動資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收及預(yù)付款、存貨等。第十八條 企業(yè)應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定管理使用現(xiàn)金和銀行存款。

第十九條 應(yīng)收及預(yù)付款包括：應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收賬款、其他應(yīng)收款、預(yù)付款和待攤費用。?wèi)?yīng)收及預(yù)付款、待攤費用按實際發(fā)生額計價；應(yīng)收票據(jù)按面值計價，其貼現(xiàn)利息計入財務(wù)費用。第二十條 企業(yè)可在終了提取壞賬準(zhǔn)備金，計入管理費用。一類旅行社按年未應(yīng)收賬款余額的1%計提，其他旅游、飲食服務(wù)企業(yè)按年末應(yīng)收賬款余額的3‰-5‰計提。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。企業(yè)發(fā)生壞賬損失，沖減壞賬準(zhǔn)備金。當(dāng)年發(fā)生的壞賬損失，超過上一年計提的壞賬準(zhǔn)備金部分，計入管理費用；少于上一年計提的壞賬準(zhǔn)備金部分，沖減管理費用。收回已核銷的壞賬，增加壞賬準(zhǔn)備金。不計提壞賬準(zhǔn)備金的企業(yè)，發(fā)生的壞賬損失，計入管理費用。

第二十一條 企業(yè)的存貨包括各種原材料、燃料、物科用品、低值易耗品、商品等。存貨按實際成本計價。

購入的原材料、燃料、物料用品、低值易耗品，按原始進(jìn)價加由企業(yè)可直接認(rèn)定的運雜費和繳納的稅金等計價。

購入的商品比照本制度第四十八條第三款的規(guī)定計價。自制的存貨，以制造過程中各項實際支出計價。投資者投入的存貨，按照評估或者合同、協(xié)議確認(rèn)的價值計價。

盤盈的存貨，按照同類存貨的實際成本計價；沒有同類存貨的，按照市價計價。

第二十二條 企業(yè)領(lǐng)用或發(fā)出的存貨，按實際成本核算的，可以采用先進(jìn)先出法、后進(jìn)先由法、加權(quán)平均法、移動平均法等方法確定其實際成本。采用計劃成本核算的，應(yīng)當(dāng)按期結(jié)轉(zhuǎn)其應(yīng)負(fù)擔(dān)的成本差異，將計劃成本調(diào)整為實際成本。

存貨的計價方法一經(jīng)確定，不得隨意變動。

第二十三條 低值易耗品在領(lǐng)用后，可以采用一次攤銷進(jìn)入成本的辦法。由于一次領(lǐng)用量大，影響當(dāng)期成本水平的，可以采用在使用期限內(nèi)分期推銷進(jìn)入成本的辦法，攤銷期一般不超過1年。

第二十四條 企業(yè)對存貨應(yīng)當(dāng)定期或不定期的進(jìn)行盤點，年終進(jìn)行一次全面盤點。對于盤盈、盤虧及毀損的存貨應(yīng)及時查明原因，分別不同情況進(jìn)行處理。盤盈的存貨沖減管理費用。

盤虧和毀損的存貨扣除過失人及保險公司賠款和殘料價值后，計入管理費用。存貨毀損屬于非常損失的部分，扣除保險公司賠款和殘料價值后，計入營業(yè)外支出。

第四章 固定資產(chǎn)

第二十五條 固定資產(chǎn)是指使用年限在1年以上的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具和其他與生產(chǎn)經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。不屬于生產(chǎn)經(jīng)營主要設(shè)備的物品，單位價值在2000元以上，并且使用期限超過2年的，也應(yīng)當(dāng)作為固定資產(chǎn)。

第二十六條 企業(yè)根據(jù)實際情況，在規(guī)定的固定資產(chǎn)分類折舊年限表(見附件)的基礎(chǔ)上，編制具體的固定資產(chǎn)目錄，報主管財政機關(guān)備案。

經(jīng)營用固定資產(chǎn)和非經(jīng)營用固定資產(chǎn)應(yīng)分別核算。第二十七條 固定資產(chǎn)按下列原則計價：

購入固定資產(chǎn)，以買價加上支付的運輸費、途中保險費、包裝費和安裝成本及繳納的稅金等計價。自行建造的，按在建造過程中實際發(fā)生的全最部支出計價。投資者投入的，按評估確認(rèn)的價值或合同、協(xié)議約定的價格計價。

融資租入的，按租賃協(xié)議或合同確定的價款加發(fā)生的運輸費、途中保險費、安裝調(diào)試費等計價。接受捐贈的，按發(fā)票賬單或資產(chǎn)驗收清單所列金額加上由企業(yè)負(fù)擔(dān)的運輸、保險、安裝等費用計價，也可按市場同類固定資產(chǎn)價值計價。

在原有固定資產(chǎn)基礎(chǔ)上進(jìn)行改造、擴建的，按原固定資產(chǎn)的價值，加上由于改造、擴建而發(fā)生的支出，減去改造、擴建過程中發(fā)生的變價收入后的余額計價。盤盈的，按照同類固定資產(chǎn)的重置完全價值計價。

企業(yè)購建固定資產(chǎn)交納的固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅、耕地占用稅計入固定資產(chǎn)價值。

第二十八條 企業(yè)的在建工程，包括施工前期準(zhǔn)備、正在施工中和雖已完工但尚未交付使用的建筑工程和安裝工程，按照下列原則計價：

工程用材料，以取得時的各項實際支出計價。

待安裝設(shè)備，比照本制度第二十七條的規(guī)定計價。預(yù)付工程款，按照預(yù)付的工程價款計價。工程管理費，按照實際發(fā)生的各項管理費用計價。

出包工程，按照應(yīng)當(dāng)支付的工程價款以及所分?jǐn)偟墓こ坦芾碣M等計價。

設(shè)備安裝工程，按照所安裝設(shè)備的原價、工程安裝費用、工程試運轉(zhuǎn)支出以及所分?jǐn)偟墓こ坦芾碣M等計價。

第二十九條 在建工程發(fā)生報廢或者毀損，在扣除殘料價值和過失人或保險公司等賠償后的凈損失，計入施工工程成本。由于非常原因造成的報廢或者毀損，其凈損失在籌建期間計入開辦費，在投入生產(chǎn)經(jīng)營以后計入營業(yè)外支出。

工程交付使用前因試營業(yè)發(fā)生的支出，不得計入工程成本，發(fā)生的收入不得沖減在建工程成本；收入減支出后的凈額計入當(dāng)期損益。第三十條 雖已交付使用但尚未辦理竣工決算的工程，自交付使用之日起，按照工程預(yù)算、造價或者工程成本等資料，估價轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)，并計算折舊?？⒐Q算辦理完畢以后，按照決算數(shù)調(diào)整原估價和已提折舊。

第三十一條 下列固定資產(chǎn)按照規(guī)定計提折 (一)房屋和建筑物。

(二)在用的機器設(shè)備、儀器儀表、運輸車輛。(三)季節(jié)性停用、修理停用的設(shè)備。(四)融資租入的設(shè)備。

(五)以經(jīng)營租賃方式租出的固定資產(chǎn)。第三十二條 下列固定資產(chǎn)不計提折舊：

(一)房屋、建筑物以外的未使用、不需用的機器設(shè)備。(二)以經(jīng)營租賃方式租入的固定資產(chǎn)。

(三)已提足折舊繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)，未提足折舊提前報廢的固定資產(chǎn)。(四)國家規(guī)定不提折舊的其他固定資產(chǎn)。

第三十三條 企業(yè)固定資產(chǎn)的折舊方法一般采用平均年限法(即直線法)。交通運輸工具也可采用工作量法。經(jīng)財政部批準(zhǔn)的部分設(shè)備，企業(yè)可以采用雙倍余額遞減法和年數(shù)總和法。第三十四條 按平均年限折舊法的固定資產(chǎn)折舊率和折舊額的計算公式如下： 年折舊率=（1-預(yù)計凈殘值率）/規(guī)定的折舊年限 月折舊率=年折舊率÷12 月折舊額=固定資產(chǎn)原值×月折舊率

固定資產(chǎn)凈殘值率，一般按照固定資產(chǎn)原值的3%-5%確定。按工作量折舊法的固定資產(chǎn)折舊額的計算公式如下： 單位里程折舊額=原值（1-預(yù)計凈殘值率）/規(guī)定的總行駛里程 固定資產(chǎn)折舊年限和折舊方法一經(jīng)確定，不得隨意變動。

第三十五條 企業(yè)應(yīng)根據(jù)月初在用固定資產(chǎn)的賬面原值和月折舊率，按月計提折舊。月份內(nèi)開始使用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月不計提折舊，從下月起計提折舊；月份內(nèi)減少或停用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月仍計提折舊，從下月起停提折舊。

企業(yè)按規(guī)定提取的固定資產(chǎn)折舊，計入成本費用，不得沖減資本金。

第三十六條 企業(yè)發(fā)生的固定資產(chǎn)修理費用，計入當(dāng)期成本費用。修理費用發(fā)生不均衡、數(shù)額較大的，可以分期攤?cè)氤杀举M用；也可以根據(jù)修理費計劃，分期從成本中預(yù)提。凡采用預(yù)提修理費辦法的企業(yè)，實際發(fā)生的修理費應(yīng)先沖減預(yù)提費用。實際發(fā)生數(shù)大于預(yù)提費用的數(shù)額，計入當(dāng)期成本；實際發(fā)生數(shù)小于預(yù)提費用的數(shù)額。應(yīng)沖減當(dāng)期成本費用。

第三十七條 企業(yè)出售或清理報廢固定資產(chǎn)變價凈收入(變價收入、殘料價值減清理費用后的凈額)與固定資產(chǎn)凈值(原價減累計折舊)的差額，計入營業(yè)外收入或者營業(yè)外支出。第三十八條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期或者不定期對固定資產(chǎn)盤點清查。

盤盈的固定資產(chǎn)，按其原價減估計折舊的差額計入營業(yè)外收入。盤虧及毀損的固定資產(chǎn)按照原價扣除累計折舊、過失人及保險公司賠款后的差額計入營業(yè)外支出。企業(yè)在工程施工中發(fā)生的固定資產(chǎn)清理凈損益，計入有關(guān)工程成本。

籌建期間發(fā)生的與工程不直接有關(guān)的固定資產(chǎn)盤盈、盤虧和清理凈損益，以及由于非常原因而造成的固定資產(chǎn)清理凈損失，計入開辦費。第五章 無形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)和其他資產(chǎn)

第三十九條 無形資產(chǎn)包括專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、著作權(quán)、土地使用權(quán)、非專利技術(shù)、商譽等。無形資產(chǎn)以取得時的實際成本計價。

投資者作為資本或合作條件投入的無形資產(chǎn)，按評估確認(rèn)或合同、協(xié)議約定的金額計價。購入的無形資產(chǎn)，按實際支付的價款計價。

自行開發(fā)的按照法律認(rèn)可的無形資產(chǎn)，按開發(fā)過程中實際支出計價。接受捐贈的無形資產(chǎn)，應(yīng)按所附單據(jù)或參照同類無形資產(chǎn)市場價格計價。

上述無形資產(chǎn)在計價時，須各有相關(guān)的詳細(xì)資料，包括所有證書復(fù)制件、作價的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)等，其中非專利技術(shù)和商譽的計價應(yīng)由法定評估機構(gòu)評估確認(rèn)。除企業(yè)合并外，商譽不得作價入賬。

第四十條 無形資產(chǎn)的攤銷一般采用直線法，自無形資產(chǎn)開始使用之日起在有效使用期限內(nèi)分期攤?cè)牍芾碣M用，無形資產(chǎn)有效使用期限的確定應(yīng)遵循如下原則：

(一)法律和合同分別規(guī)定有法定有效期限和使用年限的，按法定有效期限與合同規(guī)定的使用年限孰短的原則確定。

(二)法律無規(guī)定有效期限，但合同中規(guī)定有受益年限的，按合同規(guī)定的受益年限確定。(三)法律和合同均未規(guī)定有效期限和受益年限的，按預(yù)計受益期限確定。(四)受益期限難以預(yù)計的，接不短于10年的期限確定。

第四十一條 企業(yè)出售、轉(zhuǎn)讓的無形資產(chǎn)，按實際收到的價款計入營業(yè)收入。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第四十二條 遞延資產(chǎn)包括開辦費、以經(jīng)營租賃方式租入的固定資產(chǎn)改良支出等。

開辦費是指企業(yè)在籌建期間研發(fā)生的費用，包括籌建期間工作人員的工資、辦公費、差旅費、印刷費、登記費、培訓(xùn)費及其他有關(guān)費用。企業(yè)在籌建期間實際發(fā)生的管理費用，除按規(guī)定計入有關(guān)財產(chǎn)物資價值者外，作為企業(yè)的開辦費。開辦費自企業(yè)開始營業(yè)之月起分期攤?cè)牍芾碣M用，攤銷期一般不短于5年。下列費用不包括在開辦費內(nèi)：應(yīng)當(dāng)由投資者負(fù)擔(dān)的費用支出；為取得各項固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)所發(fā)生的支出；以及籌建期間應(yīng)當(dāng)計入工程成本的利息支出。

以經(jīng)營租賃方式租入固定資產(chǎn)的改良支出，按租賃期和改良工程耐用期孰短的原則確定攤銷期限，攤?cè)牍芾碣M用。

第四十三條 其他資產(chǎn)包括特準(zhǔn)儲備物資、銀行凍結(jié)存款、凍結(jié)物資、涉及訴訟的財產(chǎn)等。特準(zhǔn)儲備物資是指具有專門用途，但不參加經(jīng)營的經(jīng)國家批準(zhǔn)儲備的特種物資。

第六章 對外投資

第四十四條 對外投資，分為短期投資和長期投資。企業(yè)不得以國家專項儲備物資以及國家規(guī)定不得用于對外投資的其他財產(chǎn)向其他單位投資。企業(yè)的對外投資，按下列原則計價：

以現(xiàn)金、存款等貨幣資金向其他單位投資的，按投資時實際支付金額計價，企業(yè)以實物、無形資產(chǎn)向其他單位投資的，按評估或者合同確認(rèn)的價值計價。

企業(yè)以購買股票方式對外投資時，應(yīng)接實際支付的款項計價，實際支付款項中含有已宣告發(fā)放股利的，按實際支付款項扣除應(yīng)收股利后的數(shù)額計價。

企業(yè)以購買債券方式對外投資時，按照實際支付的價款計價。實際支付的款項中含有應(yīng)計利息的，按照扣除應(yīng)計利息后的差額計價。

溢價或者折價購入的債券，實際支付款項(扣除應(yīng)計利息)與債券面值的差額，計入投資損益，在債券到期前分期攤銷或轉(zhuǎn)銷。

第四十五條 企業(yè)以實物、無形資產(chǎn)對外投資時，其資產(chǎn)重估確認(rèn)價值與賬面凈值的差額，計入資本公積金。

第四十六條 企業(yè)對被投資單位沒有控制權(quán)的，對外投資采用成本法進(jìn)行核算；擁有控制權(quán)的，對外投資采用權(quán)益法進(jìn)行核算。

采用權(quán)益法核算的，當(dāng)接受投資單位的所有者權(quán)益增加或減少時，要按比例計算本企業(yè)所擁有的權(quán)益的增加或減少。

第四十七條 企業(yè)對外投資分得的利潤、股利和利息，計入投資收益，按照國家規(guī)定繳納或補交所得稅。企業(yè)對外投資到期收回或中途轉(zhuǎn)讓的實收款項和實際收回的股利或利息，與投出時賬面價值和應(yīng)收股利或利息之間的差額，計入當(dāng)期損益。第七章 成本和費用

第四十八條 企業(yè)在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出，計入營業(yè)成本，包括：

(一)企業(yè)直接耗用的原材料、調(diào)料、配料、輔料、燃料等直接材料，包括飯店餐飲部和餐館耗用的食品、飲料的原材料、調(diào)料、配料成本；餐館、浴池耗用的燃料成本；飯店洗衣房、照像館、洗染店、修理店耗用的原材料、輔料成本。

(二)旅行社已計入營業(yè)收入總額的房費、餐費、交通費、文娛費、行李托運費、票務(wù)費、門票費、專業(yè)活動費、簽證費、陪同費、勞務(wù)宣傳費、保險費、機場費等代收代付費用。(三)商品進(jìn)價成本。分為國內(nèi)購進(jìn)商品進(jìn)價成本和國外購進(jìn)商品進(jìn)價成本。國內(nèi)購進(jìn)商品進(jìn)價成本是指購進(jìn)商品原價。

國外購進(jìn)商品進(jìn)價成本是指進(jìn)口商品在購進(jìn)中發(fā)生的實際成本。包括： 1．進(jìn)價。2．進(jìn)口稅金。3．購進(jìn)外匯價差。

4．支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費。

(四)其他成本，指企業(yè)出售無形資產(chǎn)、存(不包括商品)的實際成本。

第四十九條 企業(yè)為管理和組織經(jīng)營活動研發(fā)生的營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，直接計入當(dāng)期損益。(一)營業(yè)費用是指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各項費用，包括運輸費、裝卸費、包裝費、保管費、保險費、燃料費、水電費、展覽費、廣告直傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛(wèi)生費、低值易耗品攤銷、物科消耗、經(jīng)營人員的工資(含獎金、津貼和補貼)、職工福利費、工作餐費、服裝費以及其他營業(yè)費用。

工作餐費指旅游飯店按規(guī)定為職工提供工作餐而支付的費用。服裝費指旅游企業(yè)按規(guī)定為職工制作工作服裝而發(fā)生的費用。

(二)管理費用是指企業(yè)為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用以及由企業(yè)統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的費用，包括公司經(jīng)費、工會經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞動保險待待業(yè)保險費、勞動保護(hù)費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地?fù)p失補償費、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、研究開發(fā)費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應(yīng)酬費、壞賬損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。

公司經(jīng)費包括行政管理部門的人員工資、職工福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物科消耗以及其他行政經(jīng)費。

勞動保險費指退休職工的退休金、價格補貼、醫(yī)藥費(包括離退休人員參加醫(yī)療保險的醫(yī)療保險基金)、易地安家補助費、職工退職金、職工死亡喪葬補助費、撫恤費、按規(guī)定支付給離退休人員的各項經(jīng)費以及實行社會統(tǒng)籌辦法的企業(yè)按規(guī)定提取的退休統(tǒng)籌基金。待業(yè)保險費指企業(yè)按照國家規(guī)定交納的待業(yè)保險基金。

董事會費指企業(yè)最高權(quán)力機構(gòu)(如董事會)及其成員為執(zhí)行職能而發(fā)生的各項費用，包括差旅費、會議費等。

咨詢費指企業(yè)聘請經(jīng)濟技術(shù)顧問、法律顧問等支付的費用。

審計費指企業(yè)聘請中國注冊會計師進(jìn)行查賬驗資以及進(jìn)行資產(chǎn)評估等發(fā)生的各項費用。訴訟費指企業(yè)因起訴或者應(yīng)訴而發(fā)生的各項費用。排污費指企業(yè)按規(guī)定交納的排污費用。

稅金指企業(yè)按規(guī)定支付的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。土地使用費指企業(yè)使用土地而支付的費用。

土地?fù)p失補償費指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中破壞的國家不征用的土地所支付的費用。技術(shù)轉(zhuǎn)讓費指企業(yè)使用非專利技術(shù)而支付的費用。上級管理費指企業(yè)上交集團(tuán)公司和管理公司的費用。

(三)財務(wù)費用包括：企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的利息凈支出、匯兌凈損失、金融機構(gòu)手續(xù)費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。

第五十條 企業(yè)在經(jīng)營過程中發(fā)生的交際應(yīng)酬費用，按全年營業(yè)收入凈額的一定比例控制使用，據(jù)實列支：全年營業(yè)收入凈額在1500萬元以下的，不超過全年營業(yè)收入凈額的5‰；全年營業(yè)收入凈額超過1500萬元(含1500萬元)不足5000萬元的部分，不超過該部分的3‰；全年營業(yè)收入凈額超過5000萬元(含5000萬元)不足1億元的部分，不超過該部分的2‰；全年營業(yè)收入凈額在1億元(含1億元)以上的部分，不超過該部分的1‰。

第五十一條 企業(yè)列入成本費用的職工福利費、職工教育經(jīng)費、工會經(jīng)費，分別按下列比例提?。?職工福利費按職工工資總額的14%提取。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。職工教育經(jīng)費按職工工資總額的1.5%提取。工會經(jīng)費按職工工資總額的2%提取。

第五十二條 企業(yè)的下列支出，不得計入成本、費用：

(一)為購置和建造固定資產(chǎn)、購入無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)發(fā)生的支出； (二)對外投資支出和分配給投資者的利潤； (三)被沒收財物的損失；

(四)支付的各項賠償金、違約金、滯納金、罰款，以及贊助、捐贈支出； (五)國家規(guī)定不得列入成本、費用的其他開支。

第五十三條 企業(yè)成本費用核算必須按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。第八章 營業(yè)收入、利潤及其分配

第五十四條 營業(yè)收入是指企業(yè)在經(jīng)營活動中由于提供勞務(wù)或銷售商品等取得的收入。旅行社代收代付的費用應(yīng)全部計入營業(yè)收入總額。

第五十五條 企業(yè)應(yīng)于勞務(wù)已提供、商品已發(fā)出，同時收訖價款或取得收取價款權(quán)利證據(jù)時，確認(rèn)營業(yè)收入的實現(xiàn)。

旅行社(不論是組團(tuán)社還是接團(tuán)社)組織境外旅游者到境內(nèi)旅游，應(yīng)以旅行團(tuán)隊離境(或離開本地)時確認(rèn)營業(yè)收入實現(xiàn)；旅行社組織國內(nèi)旅游者在境內(nèi)旅游，接團(tuán)社應(yīng)以旅行團(tuán)隊離開本地時，組團(tuán)社應(yīng)以旅行團(tuán)隊旅行結(jié)束返回時確認(rèn)營業(yè)收入實現(xiàn)；旅行社組織國內(nèi)旅游者到境外旅游，應(yīng)以旅行團(tuán)旅行結(jié)束返回時確認(rèn)營業(yè)收入實現(xiàn)。

企業(yè)實現(xiàn)的營業(yè)收入，應(yīng)接實際價款核算，企業(yè)當(dāng)期發(fā)生的銷售折扣、銷售退回及折讓，沖減當(dāng)期營業(yè)收入。

第五十六條 企業(yè)利潤總額由營業(yè)利潤、投資凈收益、營業(yè)外收支凈額組成。

企業(yè)的營業(yè)利潤是指營業(yè)收入扣除營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)稅金、管理費用、財務(wù)費用后的凈額。企業(yè)的投資凈收益是指投資收益扣除投資損失后的數(shù)額。投資收益包括對外投資分得利潤、取得的股利、債券利息、投資到期收回或者中途轉(zhuǎn)讓取得款項高于賬面凈值的差額。投資損失包括投資到期收回或者中途轉(zhuǎn)讓取得款項低于賬面凈值的差額等。

企業(yè)的營業(yè)外收支凈額是指營業(yè)外收大減營業(yè)外支出后的凈額。營業(yè)外收入和營業(yè)外支出是指與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營無直接關(guān)系的各項收入和支出。

營業(yè)外收入包括固定資產(chǎn)盤盈和變賣的凈收益、罰款凈收入、確實無法支付而按規(guī)定程序經(jīng)批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)作營業(yè)外收入的應(yīng)付款、禮品折價收入、其他收入等。營業(yè)外支出包括固定資產(chǎn)盤虧和毀損、報廢的凈損失、非常損失、技工學(xué)校經(jīng)費、賠償金、違約金、罰息、公益救濟性捐贈等。

第五十七條 企業(yè)收到出口退稅款，抵扣當(dāng)期出口商品的進(jìn)價成本；減免稅款，作為減少營業(yè)稅金處理。第五十八條 企業(yè)發(fā)生虧損，可用下一的利潤彌補；下一利潤不足彌補的，可以在5年內(nèi)延續(xù)彌補；延續(xù)5年未彌補的虧損，用所得稅后利潤彌補。

第五十九條 企業(yè)的利潤按照國家規(guī)定作相應(yīng)調(diào)整后，依法繳納所得稅。第六十條 企業(yè)繳納所得稅后的利潤，除國家另有規(guī)定者外，按下列順序分配： (一)支付被沒收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款；

(二)彌補企業(yè)以前虧損(指超過用所得稅前的利潤抵補虧損的期限，仍未補足的虧損)； (三)提取法定盈余公積金； (四)提取公益金；

(五)向投資者分配利潤。企業(yè)以前未向投資者分配的利潤，可以并人本分配。股份有限公司在提取公益金后按照下列順序分配： (一)支付優(yōu)先股股利；

(二)按公司章程或股東會議決議提取任意盈余公積金； (三)支付普通股股利。

第六十一條 企業(yè)必須按當(dāng)年稅后利潤(減彌補虧損)的10%提取法定盈余公積金，當(dāng)法定盈余公積金已達(dá)注冊資金的50%時可不再提取。

第六十二條 企業(yè)當(dāng)年無利潤時，不得向投資者分配利潤，但股份有限公司在用盈余公積金彌補虧損后，經(jīng)股東會特別決議，可以按照不超過股票面值6%的比率用盈余公積金分配股利，在分配股利后，企業(yè)法定盈余公積金不得低于注冊資金的25%。

第六十三條 盈余公積金用于彌補虧損；按照國家規(guī)定轉(zhuǎn)增資本金等。但轉(zhuǎn)增后留存企業(yè)的盈余公積金以不少于注冊資金的25%為限。

公益金主要用于企業(yè)職工集體福利設(shè)施支出。

第九章 外幣業(yè)務(wù)

第六十四條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)以人民幣為記賬本位幣，業(yè)務(wù)收支以外幣為主的企業(yè)，也可以外幣作為記賬本位幣。

第六十五條 企業(yè)發(fā)生外幣業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)將外幣金額折合為記賬本位幣金額。折合匯率采用外幣業(yè)務(wù)發(fā)生時的國家外匯牌價，或者當(dāng)月l日的國家外匯牌價。

第六十六條 匯兌損益是指企業(yè)外幣存款、外幣借款以及用外幣結(jié)算的往來款項發(fā)生變動時，因不同幣種之間折算而發(fā)生的差額。

第六十七條 企業(yè)發(fā)生匯兌損益時，按以下原則處理：

企業(yè)購置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)發(fā)生的匯兌損益，在購置期間計入資產(chǎn)的價值。企業(yè)提供勞務(wù)、銷售商品等經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)生的匯兌損益，計入或沖減財務(wù)費用。

企業(yè)在籌建期間的匯兌凈損失，自企業(yè)營業(yè)亂按一般不短于5年的期限分期平均攤銷；匯兌凈收益，自企業(yè)營業(yè)起，按一般不短于5年的期限分期平均轉(zhuǎn)銷，或者留待彌補企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營期間發(fā)生的虧損。清算期間，計入清算損益。

第六十八條 企業(yè)收到投資者的出資額，如需折合記賬本位幣的，有關(guān)資產(chǎn)賬戶按當(dāng)日國家外匯牌價或者當(dāng)月1日的國家外匯牌價折合；實收資本賬戶按合同、協(xié)議選定的國家外匯牌價折合；合同、協(xié)議未作約定的，按企業(yè)初次收到出資額時的國家外匯牌價折合。

有關(guān)資產(chǎn)賬戶與實收資本賬戶采用的折合匯率不同產(chǎn)生的折合記賬本位幣差額，作為資本公積金。第六十九條 企業(yè)發(fā)生外幣調(diào)劑業(yè)務(wù)時，外幣金額按調(diào)劑價折合的記賬本位幣金額與賬面記賬本位幣金額的差額，計入當(dāng)期損益。

第七十條 企業(yè)所得外匯收入，應(yīng)接國家外匯管理規(guī)定分配使用。企業(yè)的外匯凈收入應(yīng)按規(guī)定向財政機關(guān)申請辦理外匯留成。第十章 企業(yè)清算

第七十一條 企業(yè)自宣布終止之日起，應(yīng)當(dāng)成立清算機構(gòu)。清算機構(gòu)負(fù)責(zé)制定清算方案，清理企業(yè)財產(chǎn)，編制資產(chǎn)負(fù)債表和財產(chǎn)清單；處理企業(yè)債權(quán)、債務(wù)；向投資者收取已認(rèn)繳而未繳納的出資；清結(jié)納稅事宜；償還企業(yè)債務(wù)；處置企業(yè)的剩余財產(chǎn)等。

第七十二條 被清算企業(yè)的財產(chǎn)包括宣布終止時企業(yè)的全部財產(chǎn)以及企業(yè)在清算期間取得的財產(chǎn)。清算期間，未經(jīng)清算機構(gòu)同意，不得處置企業(yè)財產(chǎn)。

第七十三條 清算財產(chǎn)的作價一般以賬面凈值為依據(jù)，也可以評估或者變現(xiàn)收入等為依據(jù)。

第七十四條 企業(yè)在宣布終止前6個月至終止之日期間內(nèi)，下列行為無效，清算機構(gòu)有權(quán)追回其財產(chǎn)： (一)隱匿私分或者無償轉(zhuǎn)讓財產(chǎn)； (二)非正常壓價處理財產(chǎn)；

(三)對原來沒有財產(chǎn)擔(dān)保的債務(wù)提供財產(chǎn)擔(dān)保； (四)對未到期的債務(wù)提前清償； (五)放棄自己的債權(quán)。

第七十五條 企業(yè)辦理清算發(fā)生的費用應(yīng)從現(xiàn)有財產(chǎn)中優(yōu)先支付。清算費用是指企業(yè)在清算過程中為進(jìn)行清算工作所發(fā)生的必不可少的支出，包括：法定清算機構(gòu)成員的工資、差旅費、辦公費、公告費、訴訟費及清算過程中所必須的其他支出。

企業(yè)清算終結(jié)前，除支付清算費用外，不得以任何方式處置企業(yè)財產(chǎn)。

第七十六條 清算期間發(fā)生的財產(chǎn)盤盈或盤虧、變賣、無力歸還的債務(wù)或者無法收回的債權(quán)，以及清算期間的經(jīng)營收入或損失等，計入清算損益。

第七十七條 企業(yè)財產(chǎn)支付清算費用后，按下列順序清償債務(wù)： (一)應(yīng)付未付的職工工資、勞動保險費； (二)應(yīng)繳末繳國家的稅金； (三)尚未償付的債務(wù)。

企業(yè)清算后的財產(chǎn)不足同一順序清償要求的，按照比例清償。

第七十八條 清算終了，企業(yè)的清算凈收益(指資產(chǎn)凈額或剩余資產(chǎn)超過資本金及未分配利潤之和的部分)，應(yīng)當(dāng)依法繳納所得稅。繳納所得稅后的剩余財產(chǎn)，按照下列原則處理： 有限責(zé)任公司，按投資者出資比例或者合同、章程規(guī)定進(jìn)行分配。

股份有限公司，按照優(yōu)先股股份面值對優(yōu)先股股東分配。優(yōu)先股股東分配后的剩余部分，按照普通股股東的股份比例進(jìn)行分配。如不能全額償還優(yōu)先股股金時，按照各優(yōu)先股股東所持比例分配。

第七十九條 清算完畢，清算機構(gòu)應(yīng)當(dāng)提出清算報告并編制清算期內(nèi)收支報表，經(jīng)中國注冊會計師驗證后，向工商行政管理部門和主管財政機關(guān)辦理注銷登記。

第十一章 財務(wù)報告與財務(wù)評價

第八十條 財務(wù)報告是指反映企業(yè)財務(wù)狀況和經(jīng)營成果的總結(jié)性書面文件，包括財務(wù)報表和財務(wù)情況說明書。

第八十一條 財務(wù)報表包括資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、財務(wù)狀況變動表及有關(guān)附表。

第八十二條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期向主管財政機關(guān)等政府部門上以及其他與企業(yè)有關(guān)的報表使用者提供財務(wù)報告。企業(yè)應(yīng)在終了后按規(guī)定期限將財務(wù)報告連同中國注冊會計師的查帳報告一并報送主管財政機關(guān)審批。

第八十三條 企業(yè)的財務(wù)情況說明書，主要說明下列內(nèi)容：



（一）企業(yè)經(jīng)營狀況、利潤實現(xiàn)和分配情況、資金增減和周轉(zhuǎn)情況、財務(wù)收支情況、稅金繳納情況、各項財產(chǎn)物資變動情況等。



（二）對某些重要項目采用的財務(wù)會計方法及其變動情況和原因；對本期或者下期財務(wù)情況有重大影響的事項；資產(chǎn)負(fù)債表日后至報出財務(wù)會計報告前發(fā)生的對企業(yè)財務(wù)狀況變動有重大影響的事項；為便于正確理解財務(wù)會計報告需要說明的其他事項。

第八十四條 考核和評價企業(yè)財務(wù)狀況和經(jīng)營成果的財務(wù)指標(biāo)包括：流動比率、速動比率、應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率、資產(chǎn)負(fù)債率、資本金利潤率、營業(yè)利潤率、成本利潤率等。



（一）流動比率 用于衡量企業(yè)流動資產(chǎn)在短期債務(wù)到期以前可以為現(xiàn)金用于償還流動負(fù)債的能力。計算公式為：

流動比率=流動資產(chǎn)/流動負(fù)債×100% 

（二）速動比率 用于衡量企業(yè)流動資產(chǎn)可以立即用于償付流動負(fù)債的能力。計算公式為： 速動比率=速動資產(chǎn)/流動負(fù)債×100% 速動資產(chǎn)=流動資產(chǎn)-存貨



（三）應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率 用于反映企業(yè)應(yīng)收帳款的流動程度。計算公式為： ?wèi)?yīng)收財款周轉(zhuǎn)率=賒銷收入凈額/應(yīng)收帳款平均余額×100% 賒銷收入凈額=營業(yè)收入-現(xiàn)銷收入

?wèi)?yīng)收帳款平均余額=（期初應(yīng)收賬款+期末應(yīng)收帳款）÷2 

（四）存貨周轉(zhuǎn)率 用于衡量企業(yè)的存貨是否過量。計算公式為： 存貨周轉(zhuǎn)率=營業(yè)成本/存貨平均余額×100% 存貨平均余額=（期初存貨+期末存貨）÷2 

（五）資產(chǎn)負(fù)債率 用于衡量企業(yè)利用債權(quán)人提供資金進(jìn)行經(jīng)營活動的能力。計算公式為： 資產(chǎn)負(fù)債率=負(fù)債總額/資產(chǎn)凈值總額×100% 

（六）資本金利潤率 用于衡量投資者投入企業(yè)資本金的獲利能力。計算公式為： 資本金利潤率=利潤總額/資本金總額×100% 

（七）營業(yè)利潤率 用于衡量企業(yè)的盈利水平。計算方式為： 營業(yè)利潤率=利潤總額/營業(yè)收入凈額×100% 

（八）成本利潤率 用于反映企業(yè)成本費用與利潤的關(guān)系。計算公式為： 成本利潤率=利潤總額/成本費用總額×100% 第十二章 附則

第八十五條 本制度由財政部負(fù)責(zé)解釋和修訂。

第八十六條 企業(yè)應(yīng)根據(jù)本制度結(jié)合具體情況制定本企業(yè)的內(nèi)部財務(wù)管理辦法，并報主管財政機關(guān)備案。各地區(qū)、各部門不再制定財務(wù)制度。

第八十七條 本制度自1993年7月1日起施行。

附件：

旅游、飲食服務(wù)企業(yè)固定資產(chǎn)分類折舊年限表

旅游、飲食服務(wù)企業(yè)固定資產(chǎn)分類折舊年限表

房屋、建筑物分類

一、房屋 營業(yè)用房 20--40年 非營業(yè)用房 35--45年 簡易房 5--10年

二、建筑物 10--25年 機器設(shè)備分類

一、供電系統(tǒng)設(shè)備 15--20年

二、供熱系統(tǒng)設(shè)備 11--18年

三、中央空調(diào)設(shè)備 10--20年

四、通訊設(shè)備 8--10年

五、洗滌設(shè)備 5--10年

六、維修設(shè)備 10年

七、廚房用具設(shè)備 5--10年

八、電子計算機系統(tǒng)設(shè)備 6--10年

九、電梯 10年

十、相片沖印設(shè)備 8--10年

十一、復(fù)印、打字設(shè)備 3--8年

十二、其他機器設(shè)備 10年 交通運輸工具分類 大型客車（33座以上）30萬公里 8--10元 中型客車（32座以下）30萬公里 8--10元 小轎車 20萬公里 5--7年

二、行李車30萬公里 7--8年

三、貨車 50萬公里 12年

四、摩托車 15萬公里 5年 家具設(shè)備分類

一、家具設(shè)備 營業(yè)用家具設(shè)備 5--8年 辦公用設(shè)備 10--20年

二、地毯 純毛地毯 5--10年 混織地毯 3--5年 化纖地毯 3年 電器及影視設(shè)備分類

一、閉路電視播放設(shè)備 10年

二、音響設(shè)備 5年

三、電視機 5年

四、電冰箱 5年

五、空調(diào)器 柜式 5年 窗式 3年

六、電影放映機及幻燈機 10年

七、照相機 10年

八、其他電器設(shè)備 5年 文體娛樂設(shè)備分類

一、高級樂器 10年

二、游樂場設(shè)備 5--10年

三、健身房設(shè)備 5--10年 其他設(shè)備分類

一、工藝擺設(shè) 10年

二、消防設(shè)備 6年 概述

一、主要會計問題

成本的控制是該行業(yè)的主要問題，但這并不意味著要為成本控制建立復(fù)雜的會計系統(tǒng)。其實，經(jīng)營上的控制比會計記錄更能有效地消除由于過高的原料價格、不恰當(dāng)?shù)呐淞纤鶐淼睦速M。通常的情況是，這種浪費比未完全銷售所導(dǎo)致的浪費更為嚴(yán)重。

各環(huán)節(jié)的會計記錄最好由辦公人員來完成。盡管出納及辦公人員并不要求是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對于會計上的各種問題，餐廳的經(jīng)理最好能向?qū)I(yè)的會計師請教。

會計制度總述



一、功能組織

由于餐廳的大小及經(jīng)營方法不同，所以為該行業(yè)設(shè)計一個統(tǒng)一的功能圖是不可能的。例如，在采購原料方面，有的是經(jīng)理親自去采購，有的是主廚或?qū)I(yè)的采購人員去采購。有些經(jīng)理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對顧客的接待及酒吧服務(wù)上。

盡管通常有廚房工作人員及服務(wù)人員的區(qū)別，在小規(guī)模的餐廳中通常不區(qū)別兩者的功能；相反，具有酒類服務(wù)、熟食零售及其他類別的服務(wù)的餐廳中，通常要把這些服務(wù)的功能單獨區(qū)別開來。

只有當(dāng)某項經(jīng)營活動大到有必要分析各種職能的服務(wù)功能時，才有必要建立一個功能組織圖。此時，各種功能的建立是基于招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎(chǔ)上的。通常的情況是，在一個不斷發(fā)展的餐廳中，當(dāng)“瓶頸”突破時或缺少某一服務(wù)人員會導(dǎo)致整個經(jīng)營活動的順利進(jìn)行時，才有必要確定一個詳細(xì)的功能組織圖。

二、各類人員及其職責(zé) 1．食品核對員

對烹任后食品的控制是防止由于少收帳或錯收帳所導(dǎo)致的收入損失的重要一環(huán)。良好的管理意味著使用簡單的方法逐個核對系統(tǒng)終端給客戶的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這一環(huán)節(jié)會導(dǎo)致為顧客提供服務(wù)的時間的滯后，但這一環(huán)節(jié)有利于完善會計記錄，因而是必不可少的。

食品核對員必須具有良好的判斷能力。當(dāng)侍者與食品核對員負(fù)責(zé)最后現(xiàn)金的收取時，就會存在欺詐的可能性，因此，應(yīng)仔細(xì)挑選食品核對員。由于這一環(huán)節(jié)應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成，故良好的判斷力是必不可少的。

每日經(jīng)營結(jié)束后，食品核對員的記錄應(yīng)作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中，并且與侍者的發(fā)票進(jìn)行核對。2．主廚

一流的烹任有賴于廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實際的烹飪以及由于食品的標(biāo)準(zhǔn)及繁忙時間所致的總的監(jiān)督。主廚除了應(yīng)根據(jù)天氣、季節(jié)、不同事件而提供有關(guān)的菜單外，也應(yīng)該知道成本及競爭性的售價。3．酒吧服務(wù)員

如果允許酒吧服務(wù)員購買酒料飲料，他應(yīng)該為過多的存貨及銷售不暢的品牌負(fù)責(zé)，也應(yīng)為顧客喜歡的品牌的缺乏負(fù)責(zé)。

三、會計系統(tǒng)的原則 1．收入

收入一般分為三類：食物、飲料、其他雜項。最后一項可能包括香煙、糖果、寄售等。如果其他雜項這一類中的任何一項的金額變得越來越大，在帳簿中應(yīng)為其設(shè)置單獨的一欄。2．直接費用

服務(wù)是一項直接費用并且應(yīng)包括在各項與之有關(guān)的項目中。為了避免過于復(fù)雜的會計系統(tǒng)，該行業(yè)已形成一種共識，即把服務(wù)員的工資作為該項計算的要素。這一項通常是銷售的30％，但也有可能在25％-35％之間波動。3．間接費用

許多權(quán)威機構(gòu)把間接費用分為三類：食品準(zhǔn)備、食品服務(wù)、其他項目。這種劃分的目的在于為各餐廳之間的比較提供一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)口徑。然而，這種劃分會導(dǎo)致把重點放在各種分類與銷售預(yù)計的百分比關(guān)系上。過分把重點放在這里是不恰當(dāng)?shù)?。實際上，各種費用的控制應(yīng)與顧客的滿意程度相聯(lián)系。更進(jìn)一步說，間接費用用銷售百分比來表示的話，有些項目會顯得過小而沒有必要對其進(jìn)行單獨的控制。把各種項目組合在一起還有助于消除對它們進(jìn)行更深層次分析的傾向。

為了保持平均利潤，應(yīng)仔細(xì)審查各項間接費用并確定其是否越過管理上的標(biāo)準(zhǔn)。管理人員必須考慮某一項服務(wù)的改進(jìn)是否有助于利潤的提高。消除沒有必要的服務(wù)的改進(jìn)會把某些費用降至適當(dāng)?shù)乃?，同時也不至于失去顧客。管理上的這種考慮同時所帶來的結(jié)果是加強了顧客所期望的服務(wù)，同時消除了那些無助于利潤提高的服務(wù)。

四、建議使用現(xiàn)金制

由于餐飲業(yè)的服務(wù)相對簡單，其帳簿及各種記錄應(yīng)建立在現(xiàn)金收支的基礎(chǔ)上。盡管有些客戶會拖欠，餐廳在支付原料上也會有拖欠，然而，一本記錄恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)金簿、獨立的工資記錄、一本日記帳就足夠了。應(yīng)收帳款及應(yīng)付帳款可以通過其他的控制帳戶進(jìn)行處理。日記帳把日常經(jīng)營活動記錄下來并且最終體現(xiàn)在收益表及資產(chǎn)負(fù)債表上。

數(shù)據(jù)處理程序



一、銷售收入的核算

如果銷售收入是根據(jù)食品、飲料、其他雜項進(jìn)行分類，則各類應(yīng)使用不同的發(fā)票，或者是在告知記帳員時應(yīng)明確銷售的類別。

每日的現(xiàn)金收入在現(xiàn)金日記簿中記錄，該記錄應(yīng)與出納所報的現(xiàn)金總數(shù)相核對。

二、應(yīng)收帳款

?wèi)?yīng)收帳款要在現(xiàn)金收入簿中的應(yīng)收欄中進(jìn)行記錄，并且加總記入每日的銷售收人中。每月底，將該欄總記轉(zhuǎn)入應(yīng)收帳款。當(dāng)應(yīng)收帳款收回時，現(xiàn)金收入記入現(xiàn)金日記簿并且在其他雜項欄中進(jìn)行記錄。實際的銷售發(fā)票應(yīng)留存起來作為未收帳的控制工具。由于把應(yīng)收帳記入銷售欄中會增加銷售記錄的準(zhǔn)確性，對壞帳所導(dǎo)致的損失也應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆咒浻枰苑从?。?/p>

三、采購及支付程序

采購?fù)ǔＳ袃煞N形式：支付現(xiàn)金后收取貨物；建立一個采購部門處理訂單。在后一種情況下，供貨商開具發(fā)票并在某一特定日期要求兌現(xiàn)。零星的采購及其他雜項費用一并用備用金支付。

在采購及支付程序中應(yīng)將各種職能區(qū)別開來，這樣能使現(xiàn)金的挪用降至最低的程度。這種基本的規(guī)則在小型商業(yè)組織中經(jīng)常被忽略。購貨人不能是收貨人，負(fù)責(zé)現(xiàn)金支付的人不應(yīng)是購貨或收貨人。只要有可能的話，農(nóng)產(chǎn)品的供貨商應(yīng)每月支付一次。這種方法有助于確定每月的采購量，也有利于每月采購價格的確定。對那些無法接受一個月結(jié)算一次的供貨商來說，貨款的支付可降至每個星期一次。

制作及銷售成本



一、制作成本的內(nèi)部控制

會計系統(tǒng)應(yīng)與制作過程結(jié)合在一起。例如，倉庫保管員在發(fā)出貨物時應(yīng)收到有主廚簽字的取貨單。一般來說，每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何抱怨。有可能的話，應(yīng)對特定的菜肴進(jìn)行詳細(xì)的分析以決定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如，管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的，管理人員至少可以知道是否存在浪費及有無偷竊的問題。食品檢驗員的詳細(xì)記錄亦可用于此用途的分析。上述方法有助于記錄上的控制，但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。

當(dāng)某種食品是以相同的形式大量銷售時，有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴于這種食品的各個組成部分的數(shù)量及成本的確定。當(dāng)這種食品的組成部分發(fā)生變動時，就應(yīng)調(diào)整菜單上的價格。

二、銷售成本

當(dāng)使用現(xiàn)金制時，有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應(yīng)采取現(xiàn)實主義的態(tài)度，這樣能防止收益在各個期間的轉(zhuǎn)移。例如，有些食品原料價格上漲后購買量會減少，但當(dāng)價格下降時，期末存貨應(yīng)反映較低的價格。

固定資產(chǎn)-折舊



一、租賃資產(chǎn)的改良

餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環(huán)境，通常要對所租的房屋進(jìn)行改良。在租賃期滿后，這些改良后的房屋通常歸原屋主所有，因此，租賃改良成本應(yīng)在租期內(nèi)進(jìn)行攤銷。攤銷有多種方法，但最簡單的是在整個租期內(nèi)平均攤銷。

二、某些設(shè)備的資本化

?wèi)?yīng)該區(qū)別可折舊的設(shè)備或器具及其費用。例如，餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊，其他項目應(yīng)在購買時就作為費用處理。

報告制度



一、財務(wù)及經(jīng)營報告

餐飲業(yè)管理人員通常需要下列報告： 現(xiàn)金余額日報-由記帳員報告； 顧客人數(shù)日報-出納或領(lǐng)班報告；

飲料消費日報-由負(fù)責(zé)購買及管理酒吧的侍者報告； 肉料消費日報-由倉管人員報告，以表明采購的需求； 損益表月報-由會計師報告； ?wèi)?yīng)收帳款月報-由記帳員報告； 資產(chǎn)負(fù)債表月報-由會計師報告； 損益表年報-由會計師報告。

二、行業(yè)比較

餐飲業(yè)中成本一般占銷售的40%，其正常的波動范圍是在35%～50%之間。由于成本受到諸如數(shù)量、質(zhì)量、消費等因素的影響，對一個餐廳的經(jīng)理來說，更重要的是將期利潤比便在前后期而不是在同行中進(jìn)行比較。

在同行的比較中要考慮幾個問題。第一，餐廳的類型。自助餐廳不宜與其他類型的餐廳進(jìn)行比較。第二，競爭的程度。自由競爭的餐廳不宜與處于壟斷地位的餐廳進(jìn)行比較。第三，餐廳所處的環(huán)境。賓館內(nèi)有餐廳，俱樂部內(nèi)也有餐廳，百貨城內(nèi)也有餐廳，對這三者進(jìn)行比較顯然是不合適的。

第三篇：關(guān)于餐飲服務(wù)業(yè)五小管理

關(guān)于餐飲服務(wù)業(yè)“五小”單位監(jiān)管現(xiàn)狀的調(diào)查與思考

按照《食品安全法》和食品安全監(jiān)管體制調(diào)整的要求，食品藥品監(jiān)管部門即將承擔(dān)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能。面對新的監(jiān)管領(lǐng)域和新的職能，如何保證餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，特別是如何做好被邊緣化的“五小”餐飲單位（主要指小餐飲店、小飲食攤販、小餐桌、小食堂、小農(nóng)家樂）的食品安全工作，是基層食品藥品監(jiān)管部門面對的一項新課題。近期，嶧城區(qū)食品藥品監(jiān)管分局利用近一個月的時間，采取集中調(diào)查、重點抽查、座談走訪和典型分析等方法，對全區(qū)“五小”餐飲單位的食品安全狀況進(jìn)行了專題調(diào)研，初步掌握了全區(qū)小餐飲業(yè)的經(jīng)營概況和存在的問題及原因，并提出了一些針對性地建議和意見。

一、基本情況

嶧城區(qū)面積627平方公里，總?cè)丝?8萬，農(nóng)村人口約為30萬，由于社會經(jīng)濟發(fā)展相對落后，全區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)整體水平較低。據(jù)初步統(tǒng)計，截至2010年底，全區(qū)有固定店面的中小餐飲單位314家，其中法人餐飲單位3家，中型餐飲單位57家，小型餐飲單位254家；取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲單位不到200家，獲證率近70%。

上述統(tǒng)計中，不包含規(guī)模小、人員少、設(shè)施設(shè)備簡陋、管理不到位的“五小”餐飲單位，據(jù)不完全統(tǒng)計，全區(qū)未獲證的小型飯店、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)食堂及建筑工地食堂、小飲食攤點（小吃鋪、早點攤等）、學(xué)生小餐桌、家庭經(jīng)營式的小農(nóng)家樂等“五小”餐飲單位總數(shù)已超過400家，占全區(qū)餐飲單位總數(shù)的60%以上。全區(qū)餐飲單位對比呈金字塔狀，塔頂端的大型餐飲單位數(shù)量最少，中間部分為已獲證的中小型餐飲單位，最底端是數(shù)量龐大的“五小”餐飲單位。而且，小餐飲流動性強，從業(yè)人員不穩(wěn)定，設(shè)施設(shè)備缺乏，自我管理水平低，已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲服務(wù)監(jiān)管的一個難點。

二、存在的主要問題及原因分析

（一）數(shù)量眾多、布局分散，無證經(jīng)營現(xiàn)象突出。當(dāng)前，由于小城鎮(zhèn)建設(shè)、棚戶區(qū)改造、人口向城鎮(zhèn)集中，以及群眾生活水平提高、生產(chǎn)生活節(jié)奏加快等原因，對方便快捷的就餐需求越來越大，為“五小”餐飲單位的滋生提供了條件。這些“五小”餐飲單位投入少，成本低，分布廣，經(jīng)營條件普遍較差，加之多數(shù)業(yè)主法律意識不強，或是出于經(jīng)濟因素的考慮，多是事先不申請，不經(jīng)許可即行開辦。同時，由于“五小”餐飲單位存在經(jīng)營時間和經(jīng)營地點的不確定性，以及就餐群眾受經(jīng)濟條件制約、傳統(tǒng)習(xí)慣、維權(quán)意識不高等原因，一定程度上默許了“五小”餐飲單位存在的“合理性”，給監(jiān)管帶來很大困難。

（二）從業(yè)人員文化素質(zhì)低、法制觀念淡薄，管理水平較低。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“五小”餐飲單位從業(yè)人員龐雜，有相當(dāng)一部分是下崗工人、失地農(nóng)民、低保戶等，文化素質(zhì)普遍偏低，初中以下文化程度的可達(dá)70%以上，90%以上的人員沒有辦理健康證明，甚至部分從業(yè)人員連最基本的法律法規(guī)和起碼的衛(wèi)生知識都一無所知，大多是憑著自己的經(jīng)驗經(jīng)營。由于法制觀念淡薄，質(zhì)量安全及管理意識薄弱，以及利益驅(qū)動等原因，小餐飲

單位大多選擇價格低廉的食品原材料，而且貯藏方式簡單，極易引起食物變質(zhì)。加上管理能力不高，索票索證等管理制度難以落實，不僅使所購食品原材料在質(zhì)量上無法得到有效保證，而且一旦發(fā)生食源性疾病事件，根本無法追溯源頭。“持證經(jīng)營率低、從業(yè)人員健康體檢率低、管理水平低、安全意識和法制意識低”已成為小餐飲單位的主要特征。

（三）設(shè)施設(shè)備簡陋，經(jīng)營條件不符合要求。小餐飲單位經(jīng)營大多是簡單的生產(chǎn)和勞動，受自身經(jīng)營規(guī)模、方式和經(jīng)濟條件的限制，大多數(shù)業(yè)主不愿意在硬件設(shè)施上投入，難以做到分間操作，有的甚至生熟案不分。由于缺少準(zhǔn)入許可的監(jiān)督環(huán)節(jié)，小餐飲在設(shè)置上較為隨意，相當(dāng)一部分單位難以做到遠(yuǎn)離廁所、糞堆、污水溝等污染源，“三防”設(shè)施不完善，“四害”得不到有效預(yù)防，操作不規(guī)范，餐具消毒不到位，存在許多食品安全隱患。

（四）小餐桌、小食堂管理缺失，食品安全隱患大?！拔逍　辈惋媶挝恢?，近年逐漸興起的機關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂和學(xué)生小餐桌，也成為當(dāng)前食品安全監(jiān)管的一個重要領(lǐng)域。據(jù)不完全統(tǒng)計，我區(qū)現(xiàn)有學(xué)校食堂12家，學(xué)生小餐桌50多家，廠礦企事業(yè)單位食堂60多家，建筑工地餐飲場所20多處，醫(yī)療衛(wèi)生單位食堂近10家。除了中小學(xué)校食堂辦理全部辦理《餐飲服務(wù)許可證》外，學(xué)生小餐桌的獲證率不到30%，機關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地及醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)食堂獲證率更低。由于種種原因，這些“小食堂”、“小餐桌”未獲許可，基礎(chǔ)條件差，操作規(guī)程混亂，餐飲具消毒空白，責(zé)任管理缺失，對其監(jiān)管難度也很大，幾乎處于脫管狀態(tài)，食品安全隱患很大。

（五）監(jiān)管力量不足，檢驗檢測技術(shù)手段不到位，制約監(jiān)管工作有效開展。當(dāng)前，全區(qū)餐飲業(yè)執(zhí)法監(jiān)督職能仍由衛(wèi)生監(jiān)督部門承擔(dān)，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所具體負(fù)責(zé)餐飲食品安全監(jiān)管的人員僅有5人左右，監(jiān)管力量十分不足。體制調(diào)整后，餐飲消費環(huán)節(jié)由食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，同時還承擔(dān)藥品、醫(yī)療器械、保健食品、化妝品的監(jiān)管職責(zé)，監(jiān)管對象及工作量將呈幾何倍數(shù)上升，僅靠不到20人的監(jiān)管隊伍，必然力不從心。而且，食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)有的裝備條件遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)新任務(wù)的需要，在鎮(zhèn)街又沒有派出機構(gòu)，對于數(shù)量眾多而且監(jiān)管難度很大的“五小”餐飲單位更是難以顧及。

目前，餐飲食品安全的檢測檢驗、從業(yè)人員健康查體和健康證的辦理工作主要由疾控中心承擔(dān)，但這些檢測資源也是綜合用于醫(yī)療、公共衛(wèi)生工作，檢測檢驗設(shè)施難以滿足餐飲食品監(jiān)管的需要?！妒称钒踩ā穼嵤┖?，食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲食品檢驗檢測將實行“買樣制”，檢測設(shè)備、抽樣費和檢驗費將面臨巨大缺口，這將成為制約餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要因素。還有，餐飲服務(wù)監(jiān)管職能交由食品藥品監(jiān)管部門，但檢驗檢測工作仍由疾控中心承擔(dān)，餐飲監(jiān)管與檢測檢驗兩者能否有效對接，能否協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)都是值得關(guān)注的重要問題。

三、建議和對策

（一）從健全制度著力，完善配套法規(guī)，將“五小”餐飲納入源頭管理。由于《食品安全法》實施時間較短，許多配套法律法規(guī)未及時出臺，特別是對處于“邊緣地帶”的“五小”餐飲單位，歸口管轄及具體管理細(xì)則等規(guī)定還很蒼白，導(dǎo)致基層監(jiān)管依法操作性不強，甚至

出現(xiàn)無“法”可依的不良現(xiàn)象。因此，建議上級法制機構(gòu)和職能部門盡快出臺針對小餐飲的管理細(xì)則，使“五小”餐飲單位的監(jiān)管有法可依，有規(guī)可循。近期，《山東省食品安全條例》（征求意見稿）已經(jīng)出爐，其中明確表明“餐飲攤販、小飯桌等管理辦法，由相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門制定”，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)充分把握這一政策要求，適時制定符合當(dāng)?shù)貙嶋H的“五小”餐飲單位管理規(guī)定和監(jiān)管辦法。同時，上級有關(guān)部門也可考慮授權(quán)地方政府或有關(guān)部門，在嚴(yán)格管理、嚴(yán)格操作規(guī)程的基礎(chǔ)上，適當(dāng)在規(guī)模、硬件設(shè)施等條件上柔性一些，制定符合實際的地方許可標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)減低準(zhǔn)入門檻，通過發(fā)放“小餐館餐飲服務(wù)許可證”或?qū)嵭袀浒腹芾淼刃问?，將“五小”餐飲單位納入備案管理和許可管理，在源頭監(jiān)管上實現(xiàn)有效“破冰”。

（二）從幫促指引著力，加強疏導(dǎo)規(guī)范，將“五小”餐飲納入集中管理。規(guī)范“五小”餐飲單位從業(yè)行為，需要當(dāng)?shù)卣?、相關(guān)監(jiān)管部門及社會力量的共同參與。地方政府可以從財政、稅收、信貸等方面給予支持，統(tǒng)籌規(guī)劃，建設(shè)、改造適宜小餐飲單位經(jīng)營的集中場所，實施集中管理。積極開展小餐飲單位示范鎮(zhèn)、示范社區(qū)、示范街建設(shè)，通過扶持一批主動性強、依法經(jīng)營意識強的示范單位，帶動“五小”餐飲單位較好發(fā)展。相關(guān)監(jiān)管部門要加大對“五小”餐飲單位的指導(dǎo)力度，加強對“五小”餐飲單位店堂設(shè)置、器具配備、衛(wèi)生管理等技術(shù)指導(dǎo)，力爭達(dá)到辦理證照的條件。同時，應(yīng)借助社會團(tuán)體的力量，加強行業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)作用，現(xiàn)有的餐飲協(xié)會和食品藥品學(xué)會要適當(dāng)向小餐飲單位傾斜，通過吸納會員、設(shè)立小餐飲分會等形式，謀求共同發(fā)展，提高小餐飲行業(yè)整體發(fā)展水平。

（三）從教育培訓(xùn)著力，營造法制環(huán)境，將“五小”餐飲納入自律管理。要利用各種媒體，采取開設(shè)電臺、電視臺專欄、學(xué)校食品安全知識課堂、手機短信預(yù)警等多種形式，宣傳《食品安全法》、餐飲服務(wù)法規(guī)等法律知識。要加強對“五小”餐飲單位從業(yè)人員的教育培訓(xùn)和宣傳力度，定期對從業(yè)人員進(jìn)行《食品行業(yè)從業(yè)規(guī)范》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程》等知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。要發(fā)揮鎮(zhèn)街食品藥品協(xié)管員和信息員的宣傳指導(dǎo)作用，實施新法規(guī)入戶告知、現(xiàn)場指導(dǎo)、管理備案等方式，使從業(yè)人員掌握食品安全法律知識，自覺守法經(jīng)營，規(guī)范從業(yè)行為。

（四）從區(qū)別整治著力，實行人性化監(jiān)管，將“五小”餐飲納入分類管理。當(dāng)前，國家食品藥品監(jiān)管局正在全國范圍內(nèi)開展小餐飲的整規(guī)工作?；鶎颖O(jiān)管部門應(yīng)把握這一機遇，對“五小”餐飲單位要完善日常監(jiān)管和定期巡查、不定期抽查制度，高頻次對其持證情況、經(jīng)營條件、健康體檢情況等開展現(xiàn)場檢查。在日常監(jiān)管基礎(chǔ)上，要組織開展對“五小”餐飲單位的全面調(diào)查摸底，建立完善信息檔案，徹底清理小餐飲的“黑戶口”。同時，逐步探索分級分類和信用評定管理辦法，制定信用管理辦法和分類管理標(biāo)準(zhǔn)，采取對違法經(jīng)營行為實施現(xiàn)場登記、現(xiàn)場記分、滿分取締的辦法，實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)管。對于嚴(yán)重違法行為要嚴(yán)懲不怠，對問題較為嚴(yán)重的單位要實施重點跟蹤整改，對少數(shù)確實達(dá)不到辦證條件，又一時難以取締的，也必須納入監(jiān)管視野，以整頓促規(guī)范，消除影響社會和諧的因素。

（五）從突破難點著力，關(guān)注群體聚餐，將食堂安全納入重點管理。小食堂及小餐桌是容易發(fā)生群體性食物中毒和食源性疾病的場所，應(yīng)重點做好小食堂、小餐桌經(jīng)營者的準(zhǔn)入管理和責(zé)任管理，明確開辦者或機關(guān)企事業(yè)單位的食品安全主體責(zé)任。監(jiān)管部門要主動上門監(jiān)督指導(dǎo)，督促餐飲單位配備專職或者兼職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度和從業(yè)人員健康管理檔案。對于有條件開辦食堂服務(wù)的單位，應(yīng)加強指導(dǎo)服務(wù)，確保管理水平不滑坡。對于實力較小，不具備條件開辦餐飲服務(wù)的企事業(yè)單位、建筑工地或托幼機構(gòu)，可以充分利用社會資源實施合作，按照就近、方便原則共同開設(shè)一個食堂或統(tǒng)一規(guī)劃集中供餐點，引進(jìn)專業(yè)餐飲服務(wù)企業(yè)或集中配送企業(yè)，借助專業(yè)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的力量，為群眾提供安全放心的餐飲服務(wù)。

（六）從創(chuàng)新方式著力，凝聚監(jiān)管合力，將“五小”餐飲納入綜合管理。“五小”餐飲單位監(jiān)管涉及面廣，牽涉監(jiān)管環(huán)節(jié)較多，按照食品安全政府負(fù)總責(zé)的要求，地方政府可以建立小餐飲聯(lián)席整治機制，整合食品藥品監(jiān)督、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、行政執(zhí)法等職能部門力量，形成監(jiān)管合力。必要時，可由政府牽頭，由相關(guān)部門派駐執(zhí)法人員成立獨立的聯(lián)合整治辦公室，開展對“五小”餐飲單位的綜合整治。同時，可以建立小餐飲轄區(qū)監(jiān)管責(zé)任制，對“五小”餐飲單位實行網(wǎng)格化管理，把清理整治小餐飲工作納入目標(biāo)管理范疇，統(tǒng)一考核。另外，可以通過在鎮(zhèn)街、村居聘請協(xié)管員的辦法，彌補監(jiān)管力量的不足，及時收集和反饋基層情況，在預(yù)警和控制上下工夫，有效消除小餐飲環(huán)節(jié)的食品安全隱患。

（七）從基礎(chǔ)建設(shè)著力，增強監(jiān)管能力，將“五小”餐飲納入可控管理。加強監(jiān)管能力建設(shè)，是做好食品安全監(jiān)管工作的前提和基礎(chǔ)。當(dāng)前，在機構(gòu)改革的大背景下，基層食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)積極向當(dāng)?shù)卣蛑鞴懿块T申請增加監(jiān)管人員編制、經(jīng)費和執(zhí)法裝備，充實監(jiān)管力量。由于目前基層食品藥品監(jiān)管部門在鎮(zhèn)、村兩級沒有分支監(jiān)管機構(gòu)，建議借鑒先進(jìn)地區(qū)經(jīng)驗，賦予鎮(zhèn)街食品藥品監(jiān)管所一定的執(zhí)法監(jiān)督權(quán)限，與區(qū)（市）局形成聯(lián)合執(zhí)法態(tài)勢?；鶎邮称匪幤繁O(jiān)管部門也可以對農(nóng)村市場實施分片設(shè)所、配備監(jiān)管力量的辦法，專門負(fù)責(zé)所轄鎮(zhèn)村的餐飲服務(wù)監(jiān)督工作，扭轉(zhuǎn)監(jiān)管人員嚴(yán)重不足的局面。

技術(shù)保障能力是監(jiān)管能力建設(shè)的另一個重要方面，地方政府應(yīng)加大對職能部門的支持力度，完善投入保障機制，將餐飲食品安全監(jiān)管經(jīng)費列入政府預(yù)算，加大對餐飲服務(wù)監(jiān)管和檢驗檢測工作的財政投入，為監(jiān)管部門補充快檢箱、快檢車等設(shè)施設(shè)備，提升監(jiān)管效率。從體制上，可以探索整合現(xiàn)有檢測資源的思路，將餐飲食品檢測檢驗職能交由餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，借鑒藥品檢驗工作的經(jīng)驗，成立統(tǒng)一的、功能完善的、檢測項目齊全的檢驗檢測中心，更好的為餐飲服務(wù)監(jiān)管工作提供強有力的技術(shù)支撐。

第四篇：餐飲服務(wù)業(yè)賬務(wù)處理

餐飲服務(wù)業(yè)賬務(wù)

設(shè)置賬簿：

1、總賬

2、現(xiàn)金日記賬

3、銀行存款日記賬

4、三欄明細(xì)賬（分戶賬）

5、材料明細(xì)賬（原材料、周轉(zhuǎn)材料）

6、庫存商品明細(xì)賬

7、固定資產(chǎn)明細(xì)賬

8、期間費用明細(xì)賬 核算過程：

一、籌集資金

（一）投入資金 借：庫存現(xiàn)金∕銀行存款

貸：實收資本

（二）借入資金

1、借入時 借：銀行存款

貸：短期借款

2、支付利息時 借：財務(wù)費用

貸：銀行存款

3、還款時 借：短期借款

貸：銀行存款

二、準(zhǔn)備

（一）房屋

1、自建房屋（1）購材料 借：工程物資

貸：銀行存款

（2）領(lǐng)料 借：在建工程 貸：工程物資

（3）人工 借：在建工程

貸：應(yīng)付職工薪酬

（4）水電衛(wèi)生費等 借：在建工程

貸：銀行存款（5）完工時 借：固定資產(chǎn) 貸：在建工程

2、租用房屋、裝修房屋

（1）發(fā)生費用時 借：長期待攤費用

貸：銀行存款（2）按月、季攤銷時 借：管理費用

貸：長期待攤費用

（二）機器設(shè)備（空調(diào)、音響、車）

1、購入時 借：固定資產(chǎn)

貸：銀行存款

2、按月計提折舊時 借：管理費用

貸：累計折舊

（三）材料（原材料、周轉(zhuǎn)材料）

1、原材料(1)需要入庫的 如主食類、干貨類、其他材料類，購入時應(yīng)辦理驗收入庫手續(xù)，由專人保管;（2）不需要入庫的 如副食類、鮮活商品，隨購隨用，購入時直接交廚房驗收后使用。

2、周轉(zhuǎn)材料（1）入庫：桌椅板凳、床及床上用品、桌布、碗等循環(huán)使用的借：周轉(zhuǎn)材料

貸：庫存現(xiàn)金

（2）不及庫：一次性筷子、餐巾紙 直接計入費用

借：管理費用

貸：庫存現(xiàn)金

三、經(jīng)營

（一）購入材料

1、購入大宗材料 借：原材料

貸：庫存現(xiàn)金/銀行存款

2、購入經(jīng)常性材料 借：主營業(yè)務(wù)成本

貸：庫存現(xiàn)金

（二）購入商品 借：庫存商品——倉庫——XX商品 ——吧臺——XX商品 貸：庫存現(xiàn)金 

（三）領(lǐng)用材料借：主營業(yè)務(wù)成本 貸：原材料 借：管理費用 貸：周轉(zhuǎn)材料

（四）領(lǐng)用商品借：庫存商品——吧臺——XX商品 貸：庫存商品——倉庫——XX商品

（五）月末計算工資借：管理費用 貸：應(yīng)付職工薪酬

（六）水電氣熱借：管理費用 貸：庫存現(xiàn)金

（七）取得收入借：庫存現(xiàn)金/銀行存款/應(yīng)收賬款 貸：主營業(yè)務(wù)收入

（八）購買發(fā)票（公司參照服務(wù)業(yè)處理，下面主要講一下個體買發(fā)票如何繳稅）稅種：營業(yè)稅面額×5％ 城建稅營業(yè)稅×7% 教附 營業(yè)稅×3％ 地教 營業(yè)稅×2％ 個稅 面額×10％×25％

借：應(yīng)交稅費——營業(yè)稅

——城建稅

——教附

——地教

——個人所得稅

貸：銀行存款

四、財務(wù)成果

（一）計提營、城、教、所得稅（清點發(fā)票，按開出發(fā)票額計提稅費）

借：營業(yè)稅金及附加

貸：應(yīng)交稅費——營業(yè)稅（開出金額×5％） ——城建稅（營業(yè)稅×7%）——教附（營業(yè)稅×3％）——地教（營業(yè)稅×2％）——個稅（面額×10％×25％）

（二）結(jié)轉(zhuǎn)收入

（三）結(jié)轉(zhuǎn)成本費用

（四）年末結(jié)轉(zhuǎn)凈利潤

例題：某酒店購買10萬元發(fā)票，計算應(yīng)納稅額是多少？ 營業(yè)稅：100000×5％＝5000 城建稅：5000×7%＝350 教 附：5000×3％＝150 地 教：5000×2％＝100 個 稅：100000×10％×25％＝2500 稅款合計：8100元 稅率8.1％ △買發(fā)票前先計算好應(yīng)繳稅款。

第五篇：餐飲品牌策劃

餐飲品牌策劃——葉茂中(2010-03-17 16:46:00)

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餐飲品牌：莫失崛起良機

當(dāng)下，在中國做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對于眾多餐飲品牌而言，其實完全具備了快速崛起的眾多優(yōu)勢。這是一個稍縱即逝的發(fā)展良機，大家可不要忽視。否則，你很快就會發(fā)現(xiàn)幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。這不是危言聳聽，而是未來更激烈的競爭會讓這個幸福而又美味的行業(yè)迅速陷入瘋狂。這樣的故事在其他很多行業(yè)已經(jīng)一再地上演。

業(yè)內(nèi)人士很清楚，在中國，餐飲一直是增長速度最快的行業(yè)之一，改革開放至今，我國餐飲整體銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4倍；過去三十年里，中國餐飲行業(yè)以年均20%的速度在增長，增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過GDP和人均國民收入。一句話來描述中國的餐飲市場，那就是“廣闊天地，大有作為”。然而，這里還是一個競爭相當(dāng)不充分的市場，整個市場容量龐大，但行業(yè)的集中度非常低，產(chǎn)業(yè)資本介入度不高，整個市場尚處于一個初級競爭階段，對于個體餐飲品牌而言，有著廣闊的發(fā)展天地。這些年來，開一家餐館已經(jīng)是許多自謀生路的創(chuàng)業(yè)者的第一選擇，這也是餐飲業(yè)利潤相對豐厚和穩(wěn)定的最好證明。與競爭激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。問題是在產(chǎn)業(yè)資本快速流動的今天，利潤高意味著潛在競爭巨大。用另一句話來描述中國的餐飲市場，那就是“幸福感來的強烈，競爭也將來的更強烈?！?/p>

當(dāng)幸福來臨的時候，我們的餐飲品牌有沒有抓住機會？當(dāng)競爭日趨激烈的時候，我們的餐飲品牌準(zhǔn)備好了嗎？

放眼時下國內(nèi)眾多的餐飲品牌，還是讓人感到喜憂參半。

喜的是我們看到了一些優(yōu)秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場成就。憂的是很多餐飲企業(yè)在品牌塑造上還處于初級狀態(tài)，營銷運作手段還比較幼稚，品牌競爭力不強。

市場競爭最終是品牌的競爭，在餐飲市場快速增長的大環(huán)境中，在中國餐飲處于初級競爭態(tài)勢的發(fā)展階段，在這個一切都有可能的時代，正是餐飲企業(yè)塑造品牌，快速崛起的良機。

那么，要把握這樣的良機，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會資源？

所謂“衣食住行無小事”，餐飲行業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡單，必須將品牌放置在一個大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長的機會，尋找自己獨特的發(fā)展模式，尋找成為行業(yè)巨擎的階梯??

因此，在新的時代，餐飲業(yè)需要整合營銷、需要創(chuàng)新，只有這樣，才可能在餐飲市場這塊肥沃的土壤上迅速成長，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。葉茂中營銷策劃機構(gòu)這些年一直在與一些餐飲品牌合作，令人欣慰的是，我們參與的餐飲品牌大大小小都取得了一定的成就。在服務(wù)餐飲品牌的過程中，多多少少也總結(jié)了一些餐飲品牌運作的實際經(jīng)驗與心得，并迫切想與餐飲業(yè)內(nèi)人士共同分享與探討，于是有了本書的誕生。

葉茂中營銷策劃機構(gòu)希望借助這本書，以筆者所從業(yè)的角度，結(jié)合餐飲品牌策劃經(jīng)驗談?wù)剬χ袊惋嬓袠I(yè)未來發(fā)展的預(yù)想以及在這個行業(yè)中餐飲品牌如何找到自身優(yōu)勢及發(fā)展勝出的路徑和方略。

總之，如果通過我們的一些努力及參與，讓中國餐飲品牌在這個一切皆有可能的時代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。