第一篇：2014擺臺主題

餐飲部中試擺臺主題

1、和諧音符

8、和諧家園

2、和諧之歌

9、和諧林朵

3、林朵風韻

10、壯鄉(xiāng)歡歌

4、壯鄉(xiāng)風情

5、天龍戲珠

6、一帆風順

7、粉紅色的回憶

11、多彩壯鄉(xiāng)

12、世紀春雨

13、清爽夏季

14、春暖花開

第二篇：西餐宴會擺臺主題

西餐宴會擺臺主題：家庭宴會

選手姓名：滕莉莉

考號：07

主題內(nèi)涵：整個餐桌的布置以金黃色暖色調(diào)為主，給人以溫暖、安靜、舒適的感覺，體現(xiàn)出家庭宴會的溫馨。金黃色的桌布、蠟燭及銀質(zhì)燭臺和餐具交相輝映，更體現(xiàn)出主人對所邀請客人的尊重以及對整個餐桌的精心布置。餐桌中間擺放的手搖式咖啡研磨機和虹吸式咖啡壺充分體現(xiàn)出熱情好客的主人對此次家庭宴會的重視。

從餐廳的布置，餐桌臺面的精心設(shè)計到菜肴的烹制，酒水飲料的配制可謂是一絲不茍、匠心獨具。

醇香的咖啡已經(jīng)彌漫在整個房間，似乎正在等候賓客的到來。

第三篇：餐飲主題擺臺及解說詞(23.08.2015)

曲水流觴酒中詩

各位評委大家好：

我今天擺臺主題叫做“曲水流觴酒中詩”。中國的飲食文化中，詩、酒自古是一家，文人雅集、曲水流觴，水流沿桌環(huán)繞、酒杯水中漂流，飲酒對詩，詩中有酒、酒中有詩，情趣盎然……

大家可以看到整個作品由紫色和白色組成，給人感覺十分清新雅致。題著詩文的盤盞提升了餐具的文化品味。中間擺放著酒壺和酒杯，周邊點綴著鮮花、雨花石，代表著水流潺潺、清澈見底。圓潤、五彩的石頭隱含儒家倡導的處事哲理。我穿著的云紋旗袍也映襯著古代文人不為名利所累，向往閑云野鶴般的自由生活。

解說完畢,謝謝！

每逢佳節(jié)倍思親

各位評委大家好：

我今天擺臺主題叫做“每逢佳節(jié)倍思親”。重陽節(jié)可以追溯到先秦時期，從最初的祭祀發(fā)展到魏晉時期的登高、飲酒，到如今九九重陽成為敬老節(jié)，游子還鄉(xiāng)、親人團聚、侍奉雙親，賞秋、飲酒、登高，其樂融融……

大家可以看到整個作品由紅色和金色組成，令人感受到豐收、團圓的喜悅。盤盞中的金銀花樹意喻著家族興旺、生生不息。中間擺放著振翅欲飛的群鶴，祝愿老人延年益壽、幸福安康。我穿著的團花圖案的旗袍象征著團團圓圓、幸福和美的家庭生活。

解說完畢,謝謝！

第四篇：主題擺臺解說詞--山楂樹之戀

主題擺臺解說詞--山楂樹之戀

尊敬的各位評委：

下面我把我做的擺臺作一展示介紹，并請各位評委予以批評指正。

我今天擺臺的主題叫做“山楂樹之戀”，之所以選用這個主題，是是源于一個愛情故事，一個再現(xiàn)純愛年代的故事——山楂樹之戀。

在這里，大家可以看到我的整個色調(diào)是咖啡色和白色，咖啡色優(yōu)雅，樸素而不失莊重，是一種比較含蓄的顏色，和山楂樹之戀里面的含蓄的情感相稱托?？诓歼x用乳白色，象征著純潔的愛戀，和這被稱為史上最純潔的愛戀的山楂樹之戀相配，同時主人位選用并蒂蓮杯花，副主人位用象征比翼雙飛的蝴蝶，其余選用冰清玉潔的荷花，不僅突出了正副主人位，同時給人以清新雅致的感覺。同樣，椅套和上面的咖啡色絲帶的搭配，與桌面的設(shè)計融為一體，突出主題的浪漫純潔味道。再看我的臺面，主要選用白色的餐具，簡單而不失大氣，白瓷餐具細白如玉，貴而不奢，在臺面上表現(xiàn)出冷靜大方，尊貴高雅的氣質(zhì)，象征著故事里面靜秋和老三的愛情，純潔高雅。

酒杯選用透美的玻璃制品，晶瑩剔透，在燈光的照射下，更能凸顯主題中的純潔美好。

下面看看我的主要臺面設(shè)計的內(nèi)容，放在餐臺正中央的是香檳色的玫瑰。它的花語是我只鐘情你一個，和老三給靜秋的愛情一樣，讓她知道世界上曾經(jīng)有一個人，傾其身心愛過她，讓她相信世界上是有永遠的愛的，烘托出主題的氛圍。旁邊放著的是小黑板，白色的字是老三寫給靜秋最后的一句話，更有力的表現(xiàn)主題。在畫有老三和靜秋打鬧的書面上，散落的紅色山楂，仿佛給客人帶到了純美的愛情年代。

筷套和牙簽套不僅保潔衛(wèi)生，同時設(shè)計的圖案，點綴和烘托了臺面的主題和氛圍。

這就是我這次的擺臺設(shè)計，山楂樹之戀的主題一定會給賓客們帶來無限的遐想，帶來不一樣的禮遇，讓客人們共同擁有一個難忘的時光。

第五篇：擺臺培訓

擺臺培訓

2007年06月09日 星期六 15:16

中 餐 擺 臺

是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。標準要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到 臺形設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。

中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。

1骨碟從主人座位開始擺放，沿順時針方向定位，與桌邊1cm，碟與碟之間距離相等。

2湯碗和湯匙：湯碗放擺在骨碟的左前放，距餐盤1cm，將湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把向左。

3擺筷架和筷子：筷架擺在骨碟的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距骨碟邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。

4擺酒具：中餐宴會用三種杯子,葡萄酒杯、白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在骨碟的正前方，白酒杯擺在葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線。5擺花：將折好的席巾整齊、美觀的擺放在骨碟上。6擺牙簽筒

7擺煙缸：煙缸擺在正付主人的右邊。

8再次整理臺面，調(diào)整椅子最后放上花瓶以示結(jié)束。

擺臺具體要求：

(1)臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。

(2)花瓶居中。

(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)后直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。

(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

(5)碗盤拿邊：骨碟和口湯碗均需拿邊，逐個放置。

(6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。

(7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。

(8)骨碟均勻；十個骨碟的間隔距離相等。

(9)相對的兩個骨碟與臺中的花瓶基本成一線。

(10)骨碟一指：指十個骨碟均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。

(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45度角，筷架上近骨盤一側(cè)放長柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位.置約2／5處?？晡簿嘧肋呉恢?1.5厘米)，以筷袋為準。

(12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。

(13)湯碗位置：湯碗位于骨碟的左上方，碗的外沿與骨碟夕沿成一直線。

(14)骨碟標記：骨碟表面的標記在正上方。

(15)三杯位置：三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記(正中)，葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。

(16)煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個擺在正副主位右上方。

(17)商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。

(18)座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準

骨盤。

(19)整體布置：要求合理、整齊、美觀。