第一篇：酒樓的規(guī)章制度

酒樓的規(guī)章制度

歡迎您加入菜館工作！為了讓您能清楚了解酒樓的工作制度，敬請熟悉手冊內(nèi)容，當您對我的政策和工作理解透徹之后，您工作起來將更有信心，更有效率。

我們深信只要您本著敬業(yè)樂業(yè)的精神，盡忠職守，在彼此的忠誠合作和努力下，必將成為遠近馳名的酒樓。

第一章總則

一、經(jīng)營宗旨

“誠實經(jīng)營，禮貌待客，促進經(jīng)濟，服務(wù)社群”是我們的經(jīng)營宗旨，誠實、熱情、親切、周到是我們的服務(wù)風格。

樹立良好的企業(yè)形象和美好的聲譽，以及滿意的經(jīng)濟效益是我們經(jīng)營目的。

二、工作原則

關(guān)心企業(yè)，熱愛本職工作，講究社會公德；努力學習，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高制作水平和服務(wù)質(zhì)量，做到文明服務(wù)，努力維護本酒樓聲譽。

第二章勞動管理條例

一、聘任：

酒樓聘任之員工，需由部門經(jīng)理考核擇優(yōu)錄取，并經(jīng)總經(jīng)理簽署批準方可錄取。

二、試用期：

由員工入職起計，需經(jīng)過三個月的試用，所屬部門主管可根據(jù)該員工工作表現(xiàn)酌情延長或縮短試用期；試用期滿，符合錄用條件者，將與酒樓簽訂勞動合同。員工試用期內(nèi)辭職，必須提前十五天通知部門主管。

三、調(diào)職

1、根據(jù)酒樓經(jīng)營工作的需要，任何員工可調(diào)動到酒樓屬下的任何部門工作，員工必須服從調(diào)動，并做好本職工作。

2、員工在任職期內(nèi)，有重大過失或嚴重違反酒樓有關(guān)規(guī)定及國家法律行為，酒家有權(quán)隨時辭退該員工，并不作任何補償。

3、已辦理辭職的員工，必須退還酒樓的一切財務(wù)，包括工號牌、制服、員工手冊及其酒樓發(fā)給使用的工具，物品未能全部交還以上物品者，須作賠償。

4、15號之前離職的員工不享受開瓶費和其它待遇，只發(fā)基本工資。

四、遲到與早退

員工在規(guī)定的工作時間內(nèi)上下班，不能遲到及早退，遲到與早退的劃分處理規(guī)定為：

1、規(guī)定時間之后五分鐘還未到達工作崗位的或之前五分鐘離開工作崗位的，即視作遲到或早退處理。

2、在規(guī)定時間之后或之前十五分鐘以上，未到達或已離開工作崗位的，除視作遲到或早退，并按有關(guān)規(guī)定處理外，還要扣當天例假一天，或遲到早退每分鐘扣1元。

3、在規(guī)定之后或之前三十分鐘以上還未到達工作崗位或已離開工作崗位的則作曠工論處。

4、遲到、早退的員工名單，每周由部門經(jīng)理公布一次，以教育廣大員工要依時上下班。

五、工資

1、員工每月發(fā)放的工資已包含基本工資，生活補貼，各項津貼。

2、員工工資調(diào)整，將由酒樓根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，酒樓的經(jīng)濟狀況，社會物價調(diào)整幅度及同行行業(yè)行為參考依據(jù)作出決定。

3、員工工資每月15號前發(fā)放上月工資，每月2日前由各部門將員工考勤情況送總經(jīng)理審核，計算員工工資。

4、任何員工不能提前支取工資。

六、病假

1、員工因病假，憑區(qū)級以上醫(yī)院開出的病假證明，病歷及藥費單向部門經(jīng)理（主管）請假，辦理請假手續(xù)，獲得批準后方能休病假，若因傳染病而不適合在酒樓工作的，將作辭職處理，休病假需按工時在扣減當月工資。

2、事假：

（1）如無充分理由，員工不得隨意請事假，如需請事假，必須提前2天書面報告部門經(jīng)理批準，方能休事假。

（2）員工休事假，每請事假一天扣減二天工資，如此類推。

3、曠工：員工一個月內(nèi)累計曠工一次，除受警告教育外，還要扣減10%的月工資，累計曠工兩天，扣除50%月工資，累計曠工三天作除名處理。

員工守則和酒家的規(guī)則

一、服從領(lǐng)導(dǎo)

酒樓各級員工必須服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，必須服從部門領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動，按時和按下達的計劃指標完成任務(wù)，不得無故拖延，拒絕或終止工作，嚴格遵守管理程序。若有疑難或不滿，應(yīng)從速向直屬上級領(lǐng)導(dǎo)請示或投訴，非不得已的，才越級報告。

二、嚴于職守

酒樓所屬員工必須履行職責，工作認真，講求工作效率，不遲到，不早退，不曠工，不撤離職守。領(lǐng)班以上管理人員，必須嚴于律己，不得利用職權(quán)貪污受賄，假公濟私，損害公益，謀取私利，要模范地遵守酒家的各項規(guī)章制度。

三、工作態(tài)度

1、酒樓所有員工都要微笑迎客，禮貌待人，做到敬語不離口，賓客至上，熱情有禮。

2、對賓客的服務(wù)，要做到高效率和細致入微，為賓客排優(yōu)解難，以賓客的滿意為目的。

3、各部門之間要互相配合，真誠協(xié)作，員工之間要團

結(jié)一致，齊心協(xié)力做好酒家的工作，維護公司的聲譽。

4、酒家的員工必須忠誠老實，有事必報，有錯必改，不得提供假情況，不得掩過是非，陽奉陰違，誣陷他人。

四、儀容、儀表

1、員工必須經(jīng)常保持服裝整齊清潔，并按指定位置佩帶工號牌。

2、員工必須精神飽滿，整齊大方。男員工要儀容端莊，頭發(fā)以不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度，不得留胡子；女員工要整潔美容，莊重大方，不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不宜過長，宜談雅清汝，不得濃妝艷抹，避免使用濃味的化妝用品，工作時間不能配戴戒指、手鏈之類飾物，不能留過長的指甲及涂指甲油。

3、員工不得梳染怪異發(fā)型及發(fā)色。

五、愛護公司

1、員工必須愛護國家一切設(shè)備和工作器具，按規(guī)定對設(shè)備進行定期維修、保養(yǎng)。要節(jié)約用電、用水和易耗品，酒樓一切設(shè)備、設(shè)施均實行使用管理責任制。

2、員工制服：酒樓制服視工作崗位而定，員工上班必須穿制服，必須保持服裝整潔，遺失或損壞的須照價賠償。

第二篇：酒樓管理規(guī)章制度

酒樓管理規(guī)章制度(1)目錄

第一章餐廳員工守則 第一節(jié)總則

第二節(jié)人事管理制度 第三節(jié)考勤、休假制度 第四節(jié)員工獎懲條例 第五節(jié)會議制度

第二章各部門人員崗位職責及相關(guān)管理度第一節(jié)總經(jīng)理室人員職責

一、總經(jīng)理崗位職責

二、總經(jīng)理助理崗位職責

第二節(jié)辦公室人員職責相關(guān)管理器度

一、總經(jīng)辦經(jīng)理職責

二、辦公室文職人員崗位職責

三、辦公室用品管理制度

四、檔案管理制度

五、辦公室管理規(guī)定

第三節(jié)營銷部人員崗位職責及相關(guān)管理制度

一、營銷經(jīng)理崗位職責

二、營銷員崗位職責

三、貴賓卡的管理制度 第四節(jié)業(yè)務(wù)部人員崗位職責及相關(guān)管理制度

一、業(yè)務(wù)部經(jīng)理職責

二、樓面經(jīng)理崗位職責

三、主管崗位職責

四、保安人員崗位職責

五、迎賓人員崗位職責

六、服務(wù)員崗位職責

七、傳菜都人員崗位職責

八、吧員(收銀員)崗位職責

九、保潔員的崗位職責

十、業(yè)務(wù)部獎懲制度

十一、業(yè)務(wù)部衛(wèi)生管理制度

十二、業(yè)務(wù)部工作流程

（一）迎賓的工作程序(二)散臺的工作程序(三)宴會的工作程序

十三、餐具、酒具的管理制度

十四、消防安全制度

第五節(jié)生產(chǎn)部人員崗位職責及相關(guān)管理制度

一、生產(chǎn)部經(jīng)理(廚師長)職責

二、廚師崗位職責

三、湯品員崗位職責

四、廚房衛(wèi)生制度

五、洗碗間衛(wèi)生管理制度

六、員工餐管理制度

第六節(jié)總務(wù)部人員崗位職責及相關(guān)管理制度

一、總務(wù)部經(jīng)理崗位職責

二、維修管理制度

三、更勤人員崗位職責

四、海鮮池衛(wèi)生管理制度

五、低值易耗品管理制度

六、采購制度

七、庫房管理員崗位職責

八、庫房管理制度

九、車輛使用、管理制度

第七節(jié)財務(wù)部人員崗位職責及相關(guān)管理制度

一、財務(wù)部經(jīng)理崗位職責

二、出納人員崗位職責

三、收銀臺、吧臺管理制度

四、酒店用品管理制度

五、固定資產(chǎn)管理制度

六、采購報銷制度

七、差旅費報銷制度 第八節(jié)其他管理制度

一、酒樓電腦使用、保養(yǎng)管理規(guī)定

二、公共設(shè)施的使用管理制度

三、宿舍管理制度

四、酒樓電話使用管理規(guī)定 員工守則 [ 試行 ]

一、適用范圍

本守則適用于本企業(yè)所有員工(包括試用工)。

二、宗旨

本企業(yè)將通過法制化的管理 , 嚴謹高效的工作精

神 , 為賓客提供熱情、溫馨、周到的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)、美味的菜肴 , 最大限度的滿足消費者的需求。

三、目標

在三至五年之內(nèi) , 將--餐飲有限公司辦成在全國擁有三到五家分店、員工總數(shù)超過 600 名、年產(chǎn)值 5000 萬以上 , 成為國內(nèi)頗具知名度和較高影響力的中型企業(yè)。

四、要求

1、豎持四項基本原則 , 熱愛祖國 , 擁護黨的領(lǐng)導(dǎo) , 遵守國家的政策法令 , 遵守外事紀律。

2、熱愛集體 , 關(guān)心企業(yè) , 恪盡職守 , 熱愛本職工作 , 講究職業(yè)道德 , 熱情待客 , 文明服務(wù)，為本酒店樹立良好的聲譽。

3、領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)嚴守職責權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重和關(guān)心下級。

4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學習科學文化知識，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高為賓客服務(wù)的水平。

5、自覺遵守酒樓的各項規(guī)章制度和規(guī)定，服從各項制度和規(guī)定的管理。

第三篇：酒樓員工規(guī)章制度

飯店員工規(guī)章制度

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

六、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇二：酒店員工管理制度 酒店員工管理制度

酒店員工管理制度

第一部分 考勤管理制度

第一條?？记谟涗? 1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條。考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

（4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

第三條。辦公用品的發(fā)放 1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

員工食堂就餐管理制度

第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

員工洗浴管理規(guī)定

第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。

第三條。員工洗澡時自帶浴品。

第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定

第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

第二條。對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用 第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢

第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

第二部分：財務(wù)管理制度

目的：加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財務(wù)借款及核銷管理辦法

第一條。借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交孫總經(jīng)理批準簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。

第二條。費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。

第三條。報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。

第四條。提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條。報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。

第六條。財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條。借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

二、會計核算管理辦法

第一條。會計核算以權(quán)責發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

第二條。會計采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計。

第三條。記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條。會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

第五條。會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

（1）自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。

（2）外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

（3）會計憑證保管期限為十五年。篇三：酒店管理規(guī)章制度(員工守則)酒店管理規(guī)章制度 員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以

上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個以上人員在場。

6、不準在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應(yīng)向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障：

當電路出故障時，應(yīng)采取下列措施：

（1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質(zhì)獎勵。

二、嘉獎、晉升： 酒店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。篇四：餐廳員工規(guī)章制度

餐廳員工規(guī)章制度 零點員工崗位規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行

相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機

或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）

17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。

18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。

24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

廳房員工崗位規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，當天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）

11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。

13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿。20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。

22、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。篇五：飯店員工規(guī)章制度

飯店員工規(guī)章制度

為了加強對本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益，調(diào)動員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度，望員工積極遵守如下：

一、員工工作態(tài)度及出勤

1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作

2、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到早退，及曠工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

30）遲到五分鐘罰款5元，以此類推。

3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。

4、愛崗敬業(yè)厲行節(jié)約，減少費用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據(jù)實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。（值班人員最早為10點離開工作崗位）。

5、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，被客人退回的，責任到人，原價買走，把好菜品的質(zhì)量關(guān)，味差，不熟感覺不合格的不準上桌，每個菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。

6、上班時間禁止閑聊，吃零食，看報，玩手機，禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸

煙。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調(diào)休須征得主管允許。

9、員工上班遲到早退，將視當時情節(jié)管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

10、員工辭職提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發(fā)工資。

二、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙規(guī)定。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品

3、任何員工發(fā)現(xiàn)在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

三、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開關(guān)等。設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司，下班前必須

檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他各種設(shè)備餐具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次清理，工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務(wù)或與人聊天；工作時間切勿吸煙，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

第四篇：酒樓員工規(guī)章制度

酒樓員工規(guī)章制度

一、工作態(tài)度：

1、按酒樓操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

7、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

8、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

9、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒樓發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌1次扣1分，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工不能使用指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒樓任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒樓最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒樓財產(chǎn)：

酒樓物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒樓財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒樓將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

4、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

5、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

6、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、酒樓安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

八、電路故障：

當電路出故障時，應(yīng)采取下列措施：

（1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

以上條例望所有員工嚴謹遵守。

第五篇：酒樓崗位職責

酒樓崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責

1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2.根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的預(yù)算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策

劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開

發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和

綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保盈利指標的完成。

7.加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP

客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保

部門的日常運作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10.有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒

店服務(wù)的一致性。

12.制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13.親自負責對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準。

14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供

必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。

二、餐廳主管領(lǐng)班崗位職責

1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

2、協(xié)助制度中餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、崗位職責、操作規(guī)范、動作程序，策劃促銷推廣活動，檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實情況。

3、加強對領(lǐng)班物督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習慣和自覺的服務(wù)意識，確保責任到人，服務(wù)到位。

4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。

5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬、風味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經(jīng)理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。

7、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)量。

8、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭取客人的長期支持。

9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹，適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10、負責酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個樣，爭取各部門對餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲部經(jīng)理報告。

12、加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

13、負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、負責本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的酒店意識、服務(wù)意識、推銷意識訓(xùn)練，定期組織員工學習服務(wù)技巧、技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準。

15、負責協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責部門的安全。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、餐廳引領(lǐng)崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預(yù)約的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求、檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間，人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

6、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團體活動預(yù)訂、個人家宴預(yù)訂并負責在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。

7、當廳前、臺號、席位已經(jīng)客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。

9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)

12、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

四、餐廳服務(wù)員崗位職責

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個人姓名）、服務(wù)要求，檢查準備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4、及時了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

5、熟悉客廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。

6、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

7、隨時留意顧客的服務(wù)要求，及時滿足顧客的要求，確保服務(wù)到位。

8、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11、根據(jù)廳房的宴會預(yù)訂，及時完成換場工作，做好新的預(yù)訂單的準備工作。

12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。

13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

14對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報請維修。

15接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、技巧，提高綜合素質(zhì)。

16、完成領(lǐng)班和、經(jīng)理布置的其他工作。

五、傳菜領(lǐng)班崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。

3、負責菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準備工作。

4、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

5、負責安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

7、負責傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。

8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

六、餐廳傳菜員崗位職責

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

3、負責將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

4、堅守服務(wù)崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。

5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

6、嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。

7、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。

8、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

10、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

六、訂餐服務(wù)員崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。

2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過

程，特點和服務(wù)方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。

3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。

4、按訂餐服務(wù)程序為客人訂餐，詳細記錄客人的姓名，房號，點菜內(nèi)容及特殊要求，最后復(fù)述一般預(yù)定的內(nèi)容，與客人全面小隊，作到準確無誤。

5、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。

6、按訂單內(nèi)容填寫賬單。

7、在送餐服務(wù)記錄簿上登記。

8、了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。

9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。

10、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準確。

12、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

七、洗碗工崗位職責

1、服從廚房領(lǐng)班工作安排，負責制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預(yù)熱，作好洗滌前的各項準工作。

4、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐

具，久居的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。

6、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具

器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分

類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

8、負責收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。

10、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養(yǎng)工作。

11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

12、完成經(jīng)理布置的其他工作。