第一篇：星級酒店客房服務(wù)員怎么培訓(xùn)及培訓(xùn)內(nèi)容

廣陵區(qū)舒士達生活用品廠

星級酒店客房服務(wù)員怎么培訓(xùn)及培訓(xùn)內(nèi)容

級酒店客房服務(wù)員怎么培訓(xùn)及培訓(xùn)內(nèi)容：必培訓(xùn)項：禮節(jié)禮貌，考核條例，清掃房間標準，工作流程，計劃衛(wèi)生等等。酒店一般分為兩種培訓(xùn)，一是服務(wù)培訓(xùn)，二是管理培訓(xùn)。服務(wù)培訓(xùn)可以借鑒希爾頓飯店的培訓(xùn)。管理培訓(xùn)可以按照8s管理培訓(xùn)。

1、當你在清徹底打掃房頂間時，發(fā)覺房內(nèi)留有人客東西時，怎么辦？

答；(1)在清徹底打掃房頂間時，若發(fā)覺房內(nèi)人客留下來東西，應(yīng)迅即電話通告電話總吧臺，問詢?nèi)丝褪欠褚呀Y(jié)算帳目離店，假如人客尚未離店，應(yīng)迅即歸還人客。(2)人客已離店，則將東西保存好，登記填寫遺

留下來東西辨認領(lǐng)取本，(事情功能、房號、品名、拾物人、上交客房部短時間之內(nèi)儲存安放、后交門衛(wèi)部作遺失的物品招領(lǐng)處置)。、當你徹底掃除完結(jié)一間客房時怎么辦？

答：(1)徹底掃除完結(jié)，應(yīng)向周圍看屋子，查緝各項保潔收拾辦公是否合格。(2)屋子用品是否補給應(yīng)有盡有并按要求安擺放置好，有不妥的應(yīng)從新安擺放置齊楚。3)對門鎖的安全性施行檢(4)人客在屋子時應(yīng)向人客分別，并信手將門輕輕關(guān)了。(5)人客不在屋子時應(yīng)摘下節(jié) 電牌，鎖所好房門，做好徹底掃除記錄。、當人客問詢客房設(shè)備的運用辦法怎么辦？

答：燜面跑堂兒的首先應(yīng)知道得清楚和準確房內(nèi)一切設(shè)施設(shè)備名字，性能和運用辦法，合適施行做出典范操作引導(dǎo)(如電子門鎖開啟，半自動電熱壺運用和電視機頻帶調(diào)試)。、發(fā)覺人客帶走客房內(nèi)非一次性用品時，怎么辦？

答：(1)報告陳述領(lǐng)班，由領(lǐng)班找人客單獨交涉，不損害人客自尊心。(2)舉止神情態(tài)度溫和，語氣委宛，解釋明白此事情不涵蓋在房費內(nèi)如需購買作記念品，如有需求可代其購買。(3)當人客承認并交還東西時要致謝，如人客加以不承認，且東西價值較大，可將其作為 “ 不受熱烈歡迎的人客 ” 處置。、在樓層發(fā)覺行蹤可疑的人時，怎么辦？

答：(1)仔細查看來人的事情狀況，而后上前問詢： “ 抱歉？先生(小姐)敬辭您是否找人？ ” 注意對方的神情態(tài)度語氣，如有異常事情狀況，趁早通告門衛(wèi)部。(2)同時通告客房部全部燜面的跑堂兒的注意仔細查看。、人客用手巾或床單子擦皮鞋，在地毯上扔煙蒂毀壞地毯時，怎么辦？

答： 1)很有禮貌的提示人客要愛惜并保護公共財產(chǎn)，同時毀壞的東西需求按規(guī)定施行補償。(2)索賠時應(yīng)有禮有節(jié)，關(guān)緊憑證，如煙蒂煙灰和燒痕要保存，人客普通能接納，但語氣應(yīng)委宛，不可以損害人客的自尊心。(3)補償交總吧臺開好收錢字據(jù)，并作好記錄。4)趁早通告維修部門或自個兒動手補綴地毯。、人客反映送餐服務(wù)時，飯菜太涼，怎么辦？

答：送餐服務(wù)速度要快，易涼的食品要加蓋保暖，人客反映飯菜太涼，開始工作情狀況應(yīng)從新送餐館灶火加熱，趁早送到客房。、東西消費要求跑堂兒的做好原始記錄時，怎么辦？

答：東西耗費的內(nèi)部實質(zhì)意義涵蓋客房部管理的設(shè)施和數(shù)目，品種燜面班組的客房飲料的倉儲，耗費和領(lǐng)用事情狀況，客用品和保潔服務(wù)用品的倉儲耗費和領(lǐng)用事情狀況等。運用的表格主要有東西申生產(chǎn)進度報表，設(shè)施帳目表，東西倉儲表，各類東西領(lǐng)發(fā)和東西耗費，耗費廢棄登記表，管理員應(yīng)做到各種物資用品的數(shù)目、品種、價錢。做到一清二楚有據(jù)可查。有幫助于實施程中經(jīng)過濟負責(zé)制，有幫助于管好，用待客熱情房物資用品和設(shè)施。、客房物資用品耗費量大，品種繁多，不易扼制時，怎么辦？

答：首先要意識到客房物資用品是客房部團體招待服務(wù)活動，向人客供給良好服務(wù)的物資依靠，它反映了賓館的等級和規(guī)格，又直接影響客房部營業(yè)收益花銷的若干和經(jīng)濟收益的高低。增強物資用品管理，保障人客的需求，減低耗費是客房部管理的關(guān)緊擔任的工作之一。作為保存員，要恪守東西的領(lǐng)發(fā)程序，向部門反映用品的品質(zhì)，保障前臺東西的供應(yīng)，做好各種原始記錄；使東西不流失，不耗費。、客房部事物用品的耗費實施額定管理，在執(zhí)行具體規(guī)定時，怎么辦？

答：(1)事物用品的耗費額定落到實處到每個樓層，班組，耗費額定是用品管理的基礎(chǔ)，依據(jù)業(yè)務(wù)量的變動(開房率)形成樓層，班組的季度，月度，耗費額定。)增強平時管理；

A ：班組設(shè)專人負責(zé)物資用品的管理(普通由領(lǐng)班充當)

B ：樹立原始記錄和計數(shù)制度，向部門供給月，年計數(shù)表。

C ：定期由班組揭曉實際耗費量，實施獎勵制度。

D ：樹立其他相應(yīng)規(guī)定，如職員走職工通道，不帶包工作，避免東西流失。、當看到人客舉動不方便時，怎么辦？

答：(1)主動上前，任何時間準備供給幫忙；

(2)請行李員扶掖或供給輔助輪椅給人客。、當你在徹底掃除客房時，人客歸來了，你怎么辦？

答：(1)你應(yīng)當殷勤同人客打招呼，征詢?nèi)丝鸵庖娛欠窠又鴱氐讙叱?，人客表達不在意，你應(yīng)盡量加快操作，終了徹底掃除辦公。2)人客假如有事，你應(yīng)當迅疾離去，并說 “ 抱歉，攪擾了 ”。等到人客出行時再去徹底掃除。、.當你在徹底掃除客房衛(wèi)生時，電話鈴響了，你怎么辦？

答：(1)由于客房已經(jīng)賣出，房內(nèi)電話響了，跑堂兒的不應(yīng)去接聽。2)跑堂兒的接聽電話有可能會引動不不可缺少的麻煩。3)不行運用客房電話與別人通話或談天。、多種不一樣類型和房態(tài)的客房需求徹底掃除，你怎么辦？

答：按房情房態(tài)排出徹底掃除的順著次序：

總臺和人客吩咐要徹底掃除的屋子。

門掛 “ 請即徹底掃除 ” 牌或 VIP 房。

走客房。

住客房。

長租房(征詢?nèi)丝鸵庖?，如是否早、中、晚徹底掃?。

空房。請勿攪擾房。、客房門上掛著 “ 請勿攪擾 ” 牌子或請勿攪擾紅燈亮著，你怎么辦？

答：(1)門上掛有 “ 請勿攪擾 ” 牌，跑堂兒的應(yīng)注意不要影響人客。(2)“ 請勿攪擾 ” 牌在 12 ： 30 后仍沒有消逝，可電話問詢?nèi)丝褪欠褚獜氐讙叱?3)人客仍不必收拾，應(yīng)報告陳述領(lǐng)班，并做好接班記錄，屋子由夜班跑堂兒的徹底掃除。、客房茶杯，水杯應(yīng)每天消毒，你該怎么辦？

答：保潔茶杯、玻璃杯應(yīng)一沖、二洗、三消毒、四清潔，消毒時將茶具齊楚的安放在電器消毒柜內(nèi)，通電 30 分鐘達到消毒目標，并用杯套將玻璃杯套好，消毒后的茶杯來不得污跡，茶垢和指紋。客房茶杯一日一消毒，會展室茶杯一次消毒。、跑堂兒的準確運用和保護調(diào)養(yǎng)吸塵器時，你該怎么辦？

答：運用前，查緝吸塵機身和吸管是否完好，以防引動中電意外或漏風(fēng)運用效果不佳。運用時，輕拉提把，防止碰撞家庭用具和墻壁，拾起地毯上的紙屑，尖硬物免得擁塞軟吸管，不可以吸水，免得掛壞機器。運用后要倒塵徹底整理，抹凈機身，并每周定期對吸塵內(nèi)網(wǎng)施行兩機互吸，發(fā)覺電機出出響兒異常，零件松馳均要停機請維修工檢查修理。、金屬器臟了，你怎么辦？

答：(1)公共區(qū)的金屬器械每天定期用擦桌布抹去外表的塵垢后，再用專用保潔劑反反復(fù)復(fù)揩拭，再用整潔布打光擦亮截止。(2)洗手間的金屬拉手每天徹底掃除洗手間時用干擦桌布揩拭潔凈，不留不論什么污跡。、準確開啟空調(diào)時，你該怎么辦？

答：(1)在開空調(diào)之前，應(yīng)先關(guān)閉戶牖，避免冷(熱)氣外泄。(2)運用冷氣時，送風(fēng)口橫柵格以水準方向為佳，豎柵格以因冷胸襟重，盡力朝上排氣，可使空調(diào)冷氣廓張平均和 送風(fēng)順利通暢。(3)保潔過淋網(wǎng)，當關(guān)閉空調(diào)再開始工作時，至少停機三分鐘后再開始工作。團隊人客到了前一鐘頭開機，使人客進房后覺得十分舒服安逸。、當人客離店退房時，你該怎么辦？

答：當人客離去屋子時，跑堂兒的應(yīng)迅疾檢檢查房間內(nèi)有無人客留下來東西。發(fā)覺留下來東西，應(yīng)迅即通告大堂，送還給人客，同時要看屋子的用水位流量情況況，報告陳述收銀處，還要檢查屋子的設(shè)施是否完好，各種東西是否應(yīng)有盡有(一次性東西不計算在內(nèi))；有問題趁早報告陳述領(lǐng)班或主管。查緝完后，由保潔班的跑堂兒的施行徹底掃除與安置，以備賣出。

第二篇：酒店客房服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

酒店客房服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

1、當你在清掃房間時，發(fā)現(xiàn)房內(nèi)留有客人物品時，怎么辦？

答；(1)在清掃房間時，若發(fā)現(xiàn)房內(nèi)客人遺留物品，應(yīng)立即電話通知電話總服務(wù)臺，詢問客人是否已結(jié)帳離店，如果客人尚未離店，應(yīng)立即交還客人。(2)客人已離店，則將物品保管好，登記填寫遺

遺留物品認領(lǐng)本，(事件功能、房號、物品名稱、拾物人、上交客房部暫時存放、后交保安部作失物招領(lǐng)處理)。2、當你清掃完畢一間客房時怎么辦？

答：(1)清掃完畢，應(yīng)環(huán)視房間，檢查各項清潔整理工作是否符合標準。(2)房間用品是否補充齊全并按要求擺放好，有不妥的應(yīng)重新擺放整齊。3)對門鎖的安全性進行檢(4)客人在房間時應(yīng)向客人道別，并隨手將門輕輕關(guān)上。(5)客人不在房間時應(yīng)摘下節(jié) 電牌，鎖所好房門，做好清掃記錄。3、當客人詢問客房設(shè)施的使用方法怎么辦？

答：樓面服務(wù)員首先應(yīng)熟悉和正確房內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施名稱，性能和使用方法，適當進行示范操作指導(dǎo)(如電子門鎖開啟，自動電熱壺使用和電視機頻道調(diào)整)。4、發(fā)現(xiàn)客人帶走客房內(nèi)非一次性用品時，怎么辦？

答：(1)報告領(lǐng)班，由領(lǐng)班找客人單獨交涉，不傷害客人自尊心。(2)態(tài)度和藹，語氣委婉，說明此事物不包括在房費內(nèi)如需購買作紀念品，如有需要可代其購買。(3)當客人承認并歸還物品時要致謝，如客人加以否認，且物品價值較大，可將其作為 “ 不受歡迎的客人 ” 處理。5、在樓層發(fā)現(xiàn)行蹤可疑的人時，怎么辦？

答：(1)觀察來人的情況，然后上前詢問： “ 對不起？先生(小姐)請問您是否找人？ ” 注意對方的神態(tài)語氣，如有異常情況，及時通知保安部。(2)同時通知客房部所有樓面的服務(wù)員注意觀察。、客人用毛巾或床單擦皮鞋，在地毯上扔煙頭損壞地毯時，怎么辦？

答： 1)很有禮貌的提醒客人要愛護公共財產(chǎn)，同時損壞的物品需要按規(guī)定進行賠償。(2)索賠時應(yīng)有禮有節(jié)，重要證據(jù)，如煙頭煙灰和燒痕要保留，客人一般能接受，但語氣應(yīng)委婉，不可傷害客人的自尊心。(3)賠償交總服務(wù)臺開好收據(jù)，并作好記錄。4)及時通知維修部門或自己動手修補地毯。7、客人反映送餐服務(wù)時，飯菜太涼，怎么辦？

答：送餐服務(wù)速度要快，易涼的食物要加蓋保溫，客人反映飯菜太涼，視情況應(yīng)重新送餐廳廚房加熱，及時送到客房。、物品消費要求服務(wù)員做好原始記錄時，怎么辦？

答：物品消耗的內(nèi)容包括客房部管理的設(shè)備和數(shù)量，品種樓面班組的客房飲料的庫存，消耗和領(lǐng)用情況，客用品和清潔服務(wù)用品的庫存消耗和領(lǐng)用情況等。使用的表格主要有物品申報表，設(shè)備帳目表，物品庫存表，各類物品領(lǐng)發(fā)和物品消耗，消耗報廢登記表，管理員應(yīng)做到各種物資用品的數(shù)量、品種、價格。做到一清二楚有據(jù)可查。有利于實行經(jīng)濟負責(zé)制，有利于管好，用好客房物資用品和設(shè)備。、客房物資用品消耗量大，品種繁多，不易控制時，怎么辦？

答：首先要認識到客房物資用品是客房部組織接待服務(wù)活動，向客人提供優(yōu)良服務(wù)的物資憑借，它反映了飯店的等級和規(guī)格，又直接影響客房部營業(yè)收入費用的多少和經(jīng)濟收入的高低。加強物資用品管理，保證客人的需要，降低消耗是客房部管理的重要任務(wù)之一。作為保管員，要嚴格遵守物品的領(lǐng)發(fā)手續(xù)，向部門反映用品的質(zhì)量，保證前臺物品的供應(yīng)，做好各種原始記錄；使物品不流失，不浪費。、客房部物質(zhì)用品的消耗實行定額管理，在執(zhí)行具體規(guī)定時，怎么辦？

答：(1)物質(zhì)用品的消耗定額落實到每個樓層，班組，消耗定額是用品管理的基礎(chǔ)，根據(jù)業(yè)務(wù)量的變化(開房率)形成樓層，班組的季度，月度，消耗定額。2)加強日常管理；

A ：班組設(shè)專人負責(zé)物資用品的管理(一般由領(lǐng)班擔任)

B ：建立原始記錄和統(tǒng)計制度，向部門提供月，年統(tǒng)計表。C ：定期由班組公布實際消耗量，實行獎懲制度。

D ：建立其它相應(yīng)規(guī)定，如員工走職工通道，不帶包上班，防止物品流失。11、當看見客人行動不便時，怎么辦？ 答：(1)主動上前，隨時準備提供幫助；(2)請行李員攙扶或提供輪椅給客人。、當你在清掃客房時，客人回來了，你怎么辦？

答：(1)你應(yīng)該熱情同客人打招呼，征求客人意見是否繼續(xù)清掃，客人表示不介意，你應(yīng)盡快操作，結(jié)束清掃工作。2)客人如果有事，你應(yīng)該迅速離開，并說 “ 對不起，打擾了 ”。等到客人外出時再去清掃。、.當你在清掃客房衛(wèi)生時，電話鈴響了，你怎么辦？

答：(1)因為客房已經(jīng)出售，房內(nèi)電話響了，服務(wù)員不應(yīng)去接聽。2)服務(wù)員接聽電話可能會引起不必要的麻煩。3)不可以使用客房電話與他人通話或聊天。、多種不同類型和房態(tài)的客房需要清掃，你怎么辦？ 答：按房情房態(tài)排出清掃的順序： 總臺和客人吩咐要清掃的房間。門掛 “ 請即清掃 ” 牌或 VIP 房。走客房。住客房。

長包房(征求客人意見，如是否早、中、晚清掃)?？辗俊Ｕ埼鸫驍_房。、客房門上掛著 “ 請勿打擾 ” 牌子或請勿打擾紅燈亮著，你怎么辦？

答：(1)門上掛有 “ 請勿打擾 ” 牌，服務(wù)員應(yīng)注意不要影響客人。(2)“ 請勿打擾 ” 牌在 12 ： 30 后仍沒有消失，可電話詢問客人是否要清掃。(3)客人仍不需要整理，應(yīng)報告領(lǐng)班，并做好交班記錄，房間由晚班服務(wù)員清掃。16、客房茶杯，水杯應(yīng)每日消毒，你該怎么辦？

答：清潔茶杯、玻璃杯應(yīng)一沖、二洗、三消毒、四保潔，消毒時將茶具整齊的放置在電器消毒柜內(nèi)，通電 30 分鐘達到消毒目的，并用杯套將玻璃杯套好，消毒后的茶杯不能有污跡，茶垢和指紋。客房茶杯一日一消毒，會議室茶杯一次消毒。

>17、服務(wù)員正確使用和保養(yǎng)吸塵器時，你該怎么辦？

答：使用前，檢查吸塵機身和吸管是否完好，以防引起觸電事故或漏風(fēng)使用效果不佳。使用時，輕拉提把，避免碰撞家具和墻壁，拾起地毯上的紙屑，尖硬物以免堵塞軟吸管，不能吸水，以免掛壞機器。使用后要倒塵清理，抹凈機身，并每周定期對吸塵內(nèi)網(wǎng)進行兩機互吸，發(fā)現(xiàn)電機出出響聲異常，零件松動均要停機請維修工檢修。、金屬器臟了，你怎么辦？

答：(1)公共區(qū)的金屬器械每日定期用抹布抹去表面的塵垢后，再用專用清潔劑反復(fù)擦拭，再用干凈布拋光擦亮為止。(2)衛(wèi)生間的金屬拉手每日清掃衛(wèi)生間時用干抹布擦拭光亮，不留任何污跡。19、正確開啟空調(diào)時，你該怎么辦？

答：(1)在開空調(diào)之前，應(yīng)先關(guān)閉門窗，防止冷(熱)氣外泄。(2)使用冷氣時，送風(fēng)口橫柵格以水平方向為佳，豎柵格以因冷氣量重，盡量朝上排氣，可使空調(diào)冷氣擴散均勻和 送風(fēng)順暢。(3)清潔過濾網(wǎng)，當關(guān)閉空調(diào)再啟動時，至少停機三分鐘后再啟動。團隊客人到達前一小時開機，使客人進房后感到非常舒適。20、當客人離店退房時，你該怎么辦？

答：當客人離開房間時，服務(wù)員應(yīng)迅速檢查房內(nèi)有無客人遺留物品。發(fā)現(xiàn)遺留物品，應(yīng)立即通知大堂，送還給客人，同時要看房間的用水情況，報告收銀處，還要查看房間的設(shè)備是否完好，各種物品是否齊全(一次性物品除外)；有問題及時報告領(lǐng)班或主管。檢查完后，由清潔班的服務(wù)員進行清掃與布置，以備出售。

第三篇：服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

一、服務(wù)意識、職業(yè)道德

二、服務(wù)禮貌用語，行為規(guī)范

三、服務(wù)技能（換骨碟、擺臺、折花、倒酒、點菜、說話技巧等）

四、服務(wù)流程

五、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生流程

六、培訓(xùn)規(guī)章制度《員工學(xué)習(xí)欄》

七、培訓(xùn)點菜師

第四篇：酒店客房服務(wù)員工作內(nèi)容

酒店客房服務(wù)員工作內(nèi)容

客房服務(wù)員工作時間表 早

7：50—8：05 班前例會，檢查儀容，儀表及員工精神狀態(tài)，總結(jié)前一天整改重點。布置單班的工作內(nèi)容。8：05—8：30 兩班交接，按交接班程序交接，交接內(nèi)容，查房態(tài)，房間,及公共房間物品，設(shè)備設(shè)施及賓客投訴，衛(wèi)生，工程，安全問題。整改事項。8：30—8：50 檢查設(shè)備設(shè)施，上報工程問題。8：50—10：30 清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。

10：30—11：30 倒班用餐，每班30分鐘，注意用餐的紀律，杜絕浪費現(xiàn)象。11：30—13：30清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。

13：30—15：50 站位，迎接賓客，微笑，使用統(tǒng)一服務(wù)用語。15：50—16：05填寫交接班本，準備交接。16：05—16：30 兩班交接，按交接班要求交接。

16：30—16：40 開班后例會，點名，總結(jié)當班工作情況，集體有序離開營業(yè)區(qū)。中

15：50—16：05 班前例會，檢查儀容，儀表及員工精神狀態(tài)，總結(jié)前一天整改重點。布置單班的工作內(nèi)容。16：05—16：30 兩班交接，按交接班程序交接，交接內(nèi)容，查房態(tài)，房間,及公共房間物品，設(shè)備設(shè)施及賓客投訴，衛(wèi)生，工程，安全問題。整改事項。16：30—16：35 檢查設(shè)備設(shè)施，上報工程問題。

16：35—17：35倒班用餐，每班30分鐘，注意用餐的紀律，杜絕浪費現(xiàn)象。17：35—19：00清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。

19：00—23：50 站位，迎接賓客，微笑，使用統(tǒng)一服務(wù)用語。23：50—00：05填寫交接班本，準備交接。00：05—00：20 兩班交接，按交接班要求交接。

02：00—00：30 開班后例會，點名，總結(jié)當班工作情況，集體有序離開營業(yè)區(qū)。晚

23：50—00：05班前例會，檢查儀容，儀表及員工精神狀態(tài)，總結(jié)前一天整改重點。布置單班的工作內(nèi)容。00：05—00：20 兩班交接，按交接班程序交接，交接內(nèi)容，查房態(tài)，房間,及公共房間物品，設(shè)備設(shè)施及賓客投訴，衛(wèi)生，工程，安全問題。整改事項。

00：20—04：00站位，迎接賓客，微笑，使用統(tǒng)一服務(wù)用語。勤查房態(tài)，各休息廳，必須認真登記。04：00—04：20清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。

04：20—06：00 站位服務(wù)，勤查房態(tài)，在本區(qū)域勤巡視，保持良好的精神狀態(tài)。06：00—07：00 倒班用餐，每班30分鐘，注意用餐紀律，杜絕浪費現(xiàn)象。07：50—08：05 站位服務(wù)，清理退房衛(wèi)生。08：05—08：30兩班交接，按交接班要求交接。

08：30—08：40 開班后例會，點名，總結(jié)當班工作情況，集體有序離開營業(yè)區(qū)。本信息真實性未經(jīng)福建酒店人才網(wǎng)證實，僅供您參考。未經(jīng)許可，不得轉(zhuǎn)載

第五篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務(wù)

員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。

（1）應(yīng)笑臉迎賓客。

（2）要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)

把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置；安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求。

（3）為賓客送上茶水，切忌勿用手接觸茶杯杯口。

（4）如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓

客面前一擦了事。

（5）為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，說話

時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口。

（6）應(yīng)在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。

（7）及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。

（8）客人用餐時，為客人上茶杯、倒茶水，清理臺面。

二、餐擺臺方法：

（1）骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。

（2）湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左。

（3）筷架擺在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。

（4）茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。

（5）牙簽盅擺在臺布中線的附近。

（6）煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔

分別朝向客人。