第一篇：如何制定餐廳新員工培訓(xùn)方案

如何制定餐廳新員工培訓(xùn)方案

? 人際交往中，大家互相交流產(chǎn)生第一印象；餐廳服務(wù)中，服務(wù)員給賓客第一印象；新員工入 職的培訓(xùn)，是餐廳給員工的第一印象。第一印象一旦形成，就很難再去扭轉(zhuǎn)，新員工是餐廳的新生力量，同時也是餐廳發(fā)展和培養(yǎng)的重點，因此新員工的培訓(xùn)就顯得尤為重要。目前雖然很多餐廳都能做到新員工入職培訓(xùn)這一工作，但培訓(xùn)效果卻不敢恭維，有的餐廳僅僅是培訓(xùn)一天到兩天，照本宣科地講解一下《員工手冊》和餐廳的一些基本規(guī)章制度，把新員工入職培訓(xùn)僅當(dāng)作一個工作程序，認為新員工到了部門以后經(jīng)過崗位的熟悉，對于工作的順利開展是水到渠成的事情，沒有意識到入職培訓(xùn)的內(nèi)容太簡單而不利于新員工的工作開展，而且會因為新員工對餐廳及崗位的不熟悉造成工作效率低，影響客人對餐廳的印象，甚至?xí)斐刹蛷d客源的流失，從而增加餐廳的運營成本。這正如日本松下的一句名言：培訓(xùn)是要付出代價的，但沒有培訓(xùn)所付出的代價卻遠遠大于要培訓(xùn)所付出的代價!

餐廳是一個常說常新的話題，每一天的餐廳都是新餐廳，因為餐廳做的就是與人密切相關(guān)的工作。關(guān)于新員工入職的培訓(xùn)，是決定員工是否留下來的一個重要環(huán)節(jié)。那作為餐飲企業(yè)，到底該如何來做好新進員工的培訓(xùn)呢？

培訓(xùn)工作是提高員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的重要保障，培訓(xùn)是企業(yè)創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的重要途徑，灑店為此需要投入可觀的人力、物力、財力，因此，培訓(xùn)工作不能走形式，必須注重培訓(xùn)效果，前廳管理者必須認真組織，嚴格訓(xùn)練，嚴格考核。對于考核不合格的員工不允許上崗，不達要求決不放行。培訓(xùn)的內(nèi)容要針對前廳部服務(wù)和管理中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)加上確定，達到預(yù)期的目的。內(nèi)容包括了：

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一、新員工培訓(xùn)目的二、新員工培訓(xùn)程序

三、新員工培訓(xùn)內(nèi)容

四、新員工培訓(xùn)反饋與考核

五、新員工培訓(xùn)教材

六、新員工培訓(xùn)項目實施方案

七、部門新員工培訓(xùn)所需填寫需表格

新員工培訓(xùn)流程

培訓(xùn)目的為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣；讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望；讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，提供討論的平臺；減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司；讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感；使新員工明白自己工作的職責(zé)、加強同事之間的關(guān)系；培訓(xùn)新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法。

培訓(xùn)流程

1．就職前培訓(xùn)（部門經(jīng)理負責(zé)）

到職前：

致新員工歡迎信（人力資源部負責(zé)）

讓本部門其他員工知道新員工的到來

準備好新員工辦公場所、辦公用品

準備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料

為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師

準備好布置給新員工的第一項工作任務(wù)

2．部門崗位培訓(xùn)（部門經(jīng)理負責(zé)）

到職后第一天：

到人力資源部報到，進行新員工須知培訓(xùn)（人力資源部負責(zé)）

到部門報到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來

介紹新員工認識本部門員工，參觀世貿(mào)商城

部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定

新員工工作描述、職責(zé)要求

討論新員工的第一項工作任務(wù)

派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐

到職后第五天：

一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，回答新員工的提問。

對新員工一周的表現(xiàn)作出評估，并確定一些短期的績效目標

設(shè)定下次績效考核的時間

到職后第三十天

部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現(xiàn)，填寫評價表

到職后第九十天

人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。

3．公司整體培訓(xùn)：（人力資源部負責(zé)－－不定期）

公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)

公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核

公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計劃與程序

公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題

第二篇：餐廳新員工培訓(xùn)計劃

培訓(xùn)計劃

1．公司規(guī)章制度。

2．托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(lǐng)（練習(xí)）了解與認識餐廳部的基本具器設(shè)備。

3．餐廳服務(wù)程序：預(yù)定，鋪臺面，鋪餐具。

4．班前會：餐前復(fù)查

5．餐間服務(wù)程序。

6．餐后服務(wù)程序。

7．了解本餐廳的特色菜肴。

8．練習(xí)整套服務(wù)程序。

9．開檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。

10．企業(yè)對培訓(xùn)人員的評估。

一、規(guī)章制度

服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴禁相互爭斗；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財物；拾到他人財物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品；節(jié)約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應(yīng)在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發(fā)生爭執(zhí)；嚴格遵守保密制度。

儀表儀容

1.保持頭發(fā)清潔，不染色。

2.不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。

3.化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

4.工作制服整潔、平整。

5.除了婚戒，其余首飾不外露。

6.保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。

7.佩帶標牌。

遇到上司應(yīng)主動打招呼，同客人講話應(yīng)目視對方，交談時應(yīng)不時用禮貌語，進房應(yīng)先敲門。

消防知識培訓(xùn)

發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓(xùn)。

二、托盤

1.六個點，不靠胸，有一拳之間。

2.托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

3.使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)A：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。B：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4.餐具 茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服務(wù)程序

1.預(yù)定餐位：來人預(yù)定（客人自己預(yù)定）

A.見賓客前來預(yù)定餐位，主動熱情招呼，問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要

求。

B.按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。

C.預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。

D.做好各項準備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。

2.電話預(yù)定：

A．賓客的預(yù)定電話，問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就

餐賓客標準等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

B．填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認。

C．提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。

D．賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。

3.鋪臺準備

A．洗凈雙手。

B．準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

C．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

D．準備臺布、口布是否干凈完好平整。

E．檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

（1）鋪臺

臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

（2）拿餐具

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應(yīng)拿柄部。

（3）拿瓷器

應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。

（4）鋪餐具

1散臺鋪臺無主次之分?！?/p>

2每個席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店○

標應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嚯x○

桌邊2CM，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4CM。

4骨盆右上側(cè)放豉油碟，○左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人?！?/p>

6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個?！?/p>

7桌子中間放鮮花?！?/p>

8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外?！?/p>

9按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對應(yīng)?！?/p>

4．鋪臺檢查

A．檢查臺面鋪設(shè)餐具有無遺漏。

B．檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。

C．檢查椅子是否配備齊完好。

四、班前會、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜

1.班前會

A.在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。

B.接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。

C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜，臨時的人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達的任務(wù)。

D.聽取部門內(nèi)情況匯報和領(lǐng)班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務(wù)安排。E.衛(wèi)生工作的檢查。

2.餐前復(fù)查

A．餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽

和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應(yīng)。

B．準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作

臺內(nèi)的儲品等。

C．準備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一

位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準備。

3.迎賓待位

A.站在餐廳門的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準備。

B.見賓客前來，應(yīng)面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上

好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。

C.問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團體客人，然后后退半步，做出“請”的姿勢

領(lǐng)位。

4.引座

A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，應(yīng)適時回頭向客人示意，以免走失。

B.領(lǐng)位時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置。

5.入座

A.將客人引至主桌邊。

B.征求客人意見，請客人入座。

C.將椅子拉開，當(dāng)客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離

桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準，并接掛衣帽說“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”。

D.站在客人的右側(cè)臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。

6.餐前沏茶

A.迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對客人表示歡迎。

B.順時針方向，應(yīng)自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人著衣打開口布。

C.先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給

客人沏茶遞上小毛巾。

D.在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)

立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺。

E.如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。

F.上飲料要用托盤。

G.為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁

倒下，一般斟至杯口到八成。

7.點菜

A.見客人有點菜意圖，及時上前征詢“我能為您點菜嗎？”

B.點菜服務(wù)時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。

C.如客人不能確定點什么菜肴時，應(yīng)上前介紹，推薦合適菜肴。

D.將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。

E.將客人點菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確認。

F.應(yīng)問清客人對有些菜肴的生熟程度。

G.客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應(yīng)及時提醒并證時意見“您點的**

菜肴可能需要**時間”。

H.如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。

四、餐間服務(wù)程序

1.斟酒上菜

（一）斟酒

A.向客人示酒

a.客人選定酒的品種后，服務(wù)員應(yīng)取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶

口，抓瓶子成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。

b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內(nèi)放上冰快，將酒瓶放入冰筒內(nèi)，酒牌向上，冰

筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。

c.如客人點的是紅葡萄酒，應(yīng)將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可

以看清。

B.打開瓶蓋

a準備好開瓶器。

b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶。

c.切去封口底部

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。

e.插入酒轉(zhuǎn)，輕輕轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)柄，直至轉(zhuǎn)頭進入瓶室，酒轉(zhuǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)到鑼紋全部進入瓶塞為至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉(zhuǎn)動瓶塞。

g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉(zhuǎn)動，拔出瓶塞，當(dāng)酒塞出瓶后，應(yīng)將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認后斟酒。

C.斟酒

a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內(nèi)部。

b.在主人杯中倒1盎司（OZ）的酒，讓其品嘗并說“請您品嘗一下酒好嗎？”c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞

餐臺進行。

d.斟酒舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往后轉(zhuǎn)動，防止酒淌出。

e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。

f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。

g.讓每位客人斟完酒后,應(yīng)退一,二步,以示對客人的尊重.h.在服務(wù)過程中，注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中酒只剩三分之一時，應(yīng)及時斟添。

（二）、上菜

A.托盤

a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務(wù)員上菜。

b.分量重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。

B.上菜

a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，并確認劃單。

b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。

c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，咸點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜肴上好以后上（湯飯、水果）順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。

d.上菜時，站在餐臺正右側(cè)或正左側(cè)（副主賓）中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應(yīng)向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至分管位置。

2.換骨盆和煙缸

A.換骨盆

a.撤換骨盆應(yīng)從客人右側(cè)進行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時更換骨盆。

B.換煙缸

a.煙缸內(nèi)有煙蒂，不超過兩個。

b.換煙缸時將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時取下。

c.隨即將干凈的煙灰缸放上。

3.餐間的其他服務(wù)

A.勤觀察，提供小服務(wù)。

B.隨時與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。

C.隨時注意添酒、飲料、茶水。

D.及時調(diào)整換碰臟或失落的餐具。

E.為客人點煙。

F.滿足客人其他合理要求。

G.椅背上如有客人衣物，應(yīng)主動加蓋防污巾。

H.在空調(diào)下，如客人感覺不適應(yīng)，主動送上保暖披肩。

六、餐后服務(wù)程序

1.結(jié)帳程序

A.客人用餐完畢，問清不再需要什么時可以結(jié)帳。

B.問清統(tǒng)一開帳或分開帳單。

C.承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復(fù)合一下，是否相符。

D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。

E.不要報出帳單上的價格。

F.如客人簽字，應(yīng)為客人指點簽字處“請將您的姓名簽在這里”有VIP卡時，隨現(xiàn)金、支票或信用卡一同交帳臺。

G.結(jié)帳完畢后，想客人表示感謝。

2.送客

A.客人離開時，應(yīng)為其拉開座位。

B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協(xié)作“這是您的衣帽，我來幫您穿上”。

C.微笑向客人道別，并再次表示感謝。

D.及時檢查客人有否遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時歸還客人，或及時登記保管。E.主動拉門，微笑送別客人，說“謝謝，再見，歡迎下次光臨”。

F.走近樓梯口時，應(yīng)為客人打鈴，送客人至樓梯口。

3.餐后服務(wù)的其他程序

A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說“先生（小姐）請

用毛巾?！?/p>

C.收臺

a.客人離開后，要及時翻臺。

b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應(yīng)小心輕放，無

雜聲。

c.按鋪臺規(guī)格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。

4.高級宴會的客人

（1）宴會前的準備

A.多桌宴會席所有臺布規(guī)格、顏色一致。

B.墊盆上應(yīng)放上漏花紙，鋪上骨盆。

C.鋪宴會菜單，菜單應(yīng)放在骨盆左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量視宴會規(guī)格，但第一賓客必須

要有。

D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。

E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。

F.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數(shù)，宴會安排、地點及特殊要求。G.根據(jù)宴會類別、檔次進行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設(shè)備完好。

（2）宴會服務(wù)

A.第一賓客或主人離座發(fā)表祝詞時，值臺服務(wù)員在托盤內(nèi)擺好紅白酒各一杯，待講

話完畢時，應(yīng)示意遞給講話人。

B.主人去各桌敬酒時，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒。

（3）宴會上菜

A.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。

B.整個宴會過程執(zhí)臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。

C.冷盆按分批派菜法為客人服務(wù)。

D.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然后放在轉(zhuǎn)臺上，向所有客人觀轉(zhuǎn)一圈，把菜拿

下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內(nèi)留少許備添。

E.當(dāng)撤下菜時，用毛巾清除轉(zhuǎn)臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。F.掌握上菜時機，快慢適當(dāng)，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。

G.分湯羹時，將湯鍋放在轉(zhuǎn)臺上轉(zhuǎn)一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內(nèi)，口

湯碗墊底盤后從客人右側(cè)把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側(cè)直接送上。

第三篇：如何制定培訓(xùn)方案

培訓(xùn)方案的制定是個系統(tǒng)工程

一、培訓(xùn)需求分析

培訓(xùn)需求分析需要從企業(yè)、工作、個人三個方面進行。首先，要進行企業(yè)分析，確定企業(yè)范圍內(nèi)的培訓(xùn)需求，以保證培訓(xùn)計劃符合企業(yè)的整體目標和戰(zhàn)略要求。其次，要進行工作分析，分析員工取得理想的工作績效所必須掌握的知識和技能。再次，要進行個人分析，將員工現(xiàn)有的水平與預(yù)期未來對員工技能的要求進行比照，看兩者之間是否存在差距。當(dāng)能力不能滿足工作需要時，就要進行培訓(xùn)。

二、培訓(xùn)方案組成要素分析

培訓(xùn)方案是培訓(xùn)目標、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)日期與時間、培訓(xùn)場所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法的有機結(jié)合。在培訓(xùn)需求分析的基礎(chǔ)上，要對培訓(xùn)方案的各組成要素進行具體分析。

（一）培訓(xùn)目標的確定

確定培訓(xùn)目標會給培訓(xùn)計劃提供明確的方向。有了培訓(xùn)目標，才能確定培訓(xùn)對象、內(nèi)容、時間、教師、方法等具體內(nèi)容，并在培訓(xùn)之后對照此目標進行效果評估。確定了總體培訓(xùn)目標，再把培訓(xùn)目標進行細化，就成了各層次的具體目標。目標越具體越具有可操作性，越有利于總體目標的實現(xiàn)。

（二）培訓(xùn)內(nèi)容的選擇

一般來說，培訓(xùn)內(nèi)容包括三個層次，即知識培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。

知識培訓(xùn)是企業(yè)培訓(xùn)中的第一個層次。員工聽一次講座或者看一本書，就可能獲得相應(yīng)的知識。知識培訓(xùn)有利于理解概念，增強對新環(huán)境的適應(yīng)能力。技能培訓(xùn)是企業(yè)培訓(xùn)中的第二個層次。招進新員工、采用新設(shè)備、引進新技術(shù)等都要求進行技能培訓(xùn)，因為抽象的知識培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作。素質(zhì)培訓(xùn)是企業(yè)培訓(xùn)中的最高層次。素質(zhì)高的員工即使在短期內(nèi)缺乏知識和技能，也會為實現(xiàn)目標有效、主動地進行學(xué)習(xí)。

究竟選擇哪個層次的培訓(xùn)內(nèi)容，是由不同受訓(xùn)者的具體情況決定的。一般來說，管理者偏向于知識培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)，一般職員偏向于知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。

（三）培訓(xùn)指導(dǎo)者的確定

培訓(xùn)資源可分為內(nèi)部資源和外部資源。內(nèi)部資源包括企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、具備特殊知識和技能的員工，外部資源是指專業(yè)培訓(xùn)人員、公開研討會或?qū)W術(shù)講座等。外部資源和內(nèi)部資源各有優(yōu)缺點，應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)需求分析和培訓(xùn)內(nèi)容來確定。

（四）培訓(xùn)對象的確定

根據(jù)培訓(xùn)需求、培訓(xùn)內(nèi)容，可以確定培訓(xùn)對象。崗前培訓(xùn)是向新員工介紹企業(yè)規(guī)章制度、企業(yè)文化、崗位職責(zé)等內(nèi)容，使其迅速適應(yīng)環(huán)境。對于即將轉(zhuǎn)換工作崗位的員工或者不能適應(yīng)當(dāng)前崗位的員工，可以進行在崗培訓(xùn)或脫產(chǎn)培訓(xùn)。

（五）培訓(xùn)日期的選擇

通常情況下，有下列四種情況之一時就需要進行培訓(xùn)：新員工加盟企業(yè)，員工即將晉升或崗位輪換，環(huán)境的改變要求不斷地培訓(xùn)老員工，滿足發(fā)展的需要。

（六）培訓(xùn)方法的選擇

企業(yè)培訓(xùn)的方法有很多種，如講授法、演示法、案例分析法、討論法、視聽法、角色扮演法等。各種培訓(xùn)方法都有其自身的優(yōu)缺點。為了提高培訓(xùn)質(zhì)量，達到培訓(xùn)目的，往往需要將各種方法配合起來靈活運用。

（七）培訓(xùn)場所和設(shè)備的選擇

培訓(xùn)場所有教室、會議室、工作現(xiàn)場等。若以技能培訓(xùn)為內(nèi)容，最適宜的場所為工作現(xiàn)場，因為培訓(xùn)內(nèi)容的具體性，許多工作設(shè)備是無法弄進教室或會議室的。培訓(xùn)設(shè)備包括教材、模型、幻燈機等。不同的培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法最終決定培訓(xùn)場所和設(shè)備。

總之，員工培訓(xùn)是培訓(xùn)目標、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)日期、培訓(xùn)方法和培訓(xùn)場所及設(shè)備的有機結(jié)合。企業(yè)要結(jié)合實際，制定一個以培訓(xùn)目標為指南的系統(tǒng)的培訓(xùn)方案。

三、培訓(xùn)方案的評估和完善

從培訓(xùn)需求分析開始到最終制定出一個系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計工作已經(jīng)完成，還需要不斷測評、修改。只有不斷測評、修改，才能使培訓(xùn)方案逐漸完善。

培訓(xùn)方案的測評要從三個角度來考察：一是從培訓(xùn)方案本身的角度來考察，看方案的各個組成要素是否合理，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致；看培訓(xùn)對象是否對此培訓(xùn)感興趣，培訓(xùn)對象的需要是否得到滿足；看以此方案進行培訓(xùn)，傳授的信息是否能被培訓(xùn)對象吸收。二是從培訓(xùn)對象的角度來考察，看培訓(xùn)對象培訓(xùn)前后行為的改變是否與所期望的一致，如果不一致，找出原因，對癥下藥。三是從培訓(xùn)實際效果的角度來考察，即分析培訓(xùn)的成本收益比。培訓(xùn)的成本包括培訓(xùn)需求分析費用、培訓(xùn)方案的設(shè)計費用、培訓(xùn)方案實施費用等。若成本高于收益，則說明此方案不可行，應(yīng)找出原因，設(shè)計更優(yōu)的方案

第四篇：針對酒店新員工如何制定培訓(xùn)計劃

針對酒店新員工如何制定培訓(xùn)計劃?

一、語言行為舉止訓(xùn)練

1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;

2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;

3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式;

4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;

5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;

6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);

7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;

8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識;

9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;

10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;

ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;

12.學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。

培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

二、服務(wù)技能訓(xùn)練

1.怎樣迎接客人?

2.怎樣引導(dǎo)客人就位?

3.怎樣為客人沏茶?

4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

5.怎樣傳菜、上菜?

6.怎樣為客人酌酒水?

7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?

8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?

9.怎樣為客人分菜?

10.怎樣為客人撤菜、換菜?

11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?

12.怎樣撤臺?

13.怎樣結(jié)帳?

14.怎樣為客人開機點歌?

15.怎樣歡送客人?

培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。

三、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?

4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?

8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?

9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?

10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

培訓(xùn)要求:同上部分。

四、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

2.學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;

3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;

4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;

5.學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;

6.學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;

7.學(xué)會外出安全防護知識;

8.學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

五、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?

3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?

6.客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?

7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?

8.客人因?qū)︼埐耍扑?，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?

9.客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?

10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?

11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?

13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?

14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?

15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?

16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?

17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?

18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?

19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?

20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

文檔出自上海交大海外學(xué)院官網(wǎng)：http:// 轉(zhuǎn)載請標注來源，謝謝!

第五篇：新員工培訓(xùn)方案

企業(yè)新員工培訓(xùn)計劃書范本 新員工培訓(xùn)計劃書如何寫？主要應(yīng)包括培訓(xùn)目的、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)具體時間地點、培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)的實施等內(nèi)容。如下，與您分享一例新員工培訓(xùn)計劃書范文，希冀能對朋友們有所幫助：

一、培訓(xùn)目的：

1.消除新進員工陌生感，達成對公司文化、價值觀、發(fā)展戰(zhàn)略的認知和認同。2.了解公司的各項規(guī)章制度及提供的各種福利制度，幫助各位新進員工清楚了解自己的權(quán)益與責(zé)任。

3.強化新進員工的責(zé)任意識和主人翁的精神。

二、培訓(xùn)對象：

集團公司新入職員工

三、培訓(xùn)方式：

由綜合部制定培訓(xùn)計劃和方案并組織實施，采用集中授課及視頻播放、討論、參觀的形式對企業(yè)文化、員工手冊、oa辦公平臺的使用等方面進行培訓(xùn)。

四、培訓(xùn)地點：

集團會議室。需提前了解會議室使用情況，保證培訓(xùn)場地的使用不發(fā)生沖突。

五、培訓(xùn)內(nèi)容： 1.企業(yè)文化 2.員工手冊

3.oa辦公平臺使用方法

六、培訓(xùn)資料準備：

新入職人員錄用資料、新入職人員及參培人員簽到表、天裕集團公司企業(yè)文化宣傳單、員工手冊、oa平臺使用說明。

八、培訓(xùn)實施：

1、綜合部分管領(lǐng)導(dǎo)徐總致歡迎辭;2.培訓(xùn)主管自我介紹及新員工自我介紹;

3、宣讀培訓(xùn)紀律;

3、根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容進行逐步講解;

4、培訓(xùn)評估與考核。

九、培訓(xùn)后期跟進：

1、培訓(xùn)主管根據(jù)培訓(xùn)評估進行培訓(xùn)方案改進。

2、培訓(xùn)主管根據(jù)新進員工培訓(xùn)考核成績進行匯總和存檔。世界工廠網(wǎng)小編溫馨提醒：上述范本是一個較為簡單的培訓(xùn)計劃書范本。不同的企業(yè)因其企業(yè)實力、企業(yè)規(guī)模及培訓(xùn)計劃不同，培訓(xùn)計劃書的做法自然也不同。但上述計劃書中列述的幾項內(nèi)容為培訓(xùn)計劃書中基本都有的幾項內(nèi)容。根據(jù)企業(yè)培訓(xùn)計劃的不同，做培訓(xùn)計劃書時可以根據(jù)實際情況刪添一些內(nèi)容。諸如，有些培訓(xùn)計劃較為完善的企業(yè)，會將培訓(xùn)的日程進度、培訓(xùn)預(yù)算費用等細節(jié)列述進去，另外還有的企業(yè)為使新員工對企業(yè)更加了解，還會在培訓(xùn)計劃里設(shè)有職業(yè)禮儀、溝通技巧、企業(yè)主營業(yè)務(wù)知識、崗位技能等內(nèi)容。篇二：新員工培訓(xùn)方案范本

一、培訓(xùn)目的 新員工培訓(xùn)方案

1、讓新員工了解公司概況、規(guī)章制度、組織結(jié)構(gòu)，使其更快適應(yīng)工作環(huán)境

2、讓新員工熟悉新崗位職責(zé)、工作流程，與工作相關(guān)的知識以及服務(wù)行業(yè)應(yīng)具備的基本素質(zhì)。

二、培訓(xùn)程序

1、人數(shù)多、文化層次、年齡結(jié)構(gòu)相對集中時，由公司人力資源部同各部門負責(zé)人共同培訓(xùn)，共同考核。（定期：三個月一次）

2、人數(shù)較少、分散時，由具體用人部門負責(zé)培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)果以單位和員工書面表格確認為證。（不定期的培訓(xùn)）

三、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司崗前培訓(xùn) ——人力資源部準備培訓(xùn)材料。主要是要對新來員工表示歡迎；按照公司行業(yè)特點、組織結(jié)構(gòu)、工作性質(zhì)，有關(guān)規(guī)章制度和本公司服務(wù)行業(yè)基本素質(zhì)準備手冊或?qū)Ｈ酥v解；指定新員工工作部門的經(jīng)理或組長作為新員工貼身學(xué)習(xí)的輔導(dǎo)老師；解答新員工提出的問題。

2、部門崗位培訓(xùn) ——新員工實際工作部門負責(zé)。

介紹新員工認識本部門員工；參觀工作部門；介紹部門環(huán)境與工作內(nèi)容、部門內(nèi)的特殊規(guī)定；講解新員工崗位職責(zé)要求、工作流程、工作待遇，指定一名資深老員工帶新員工；一周內(nèi)，部門負責(zé)人與新員工進行交換意見，重申工作職責(zé)，指出新員工工作中出現(xiàn)的問題，回答新員工的提問；對新員工一周的表現(xiàn)進行評估，給新員工下一步工作提出一些具體要求。

3、公司整體培訓(xùn)：人力資源部負責(zé)--不定期

分發(fā)《員工培訓(xùn)手冊》——（簡述公司歷史與現(xiàn)狀，描述北京靚康愛嬰科貿(mào)有限公司在北京市地理位置、交通情況；公司的企業(yè)文化與經(jīng)營理念；公司組織

結(jié)構(gòu)及主要領(lǐng)導(dǎo)，公司各部門職能介紹，主要服務(wù)對象、服務(wù)內(nèi)容，服務(wù)質(zhì)量標準等；公司有關(guān)政策與福利、公司有關(guān)規(guī)章制度、員工合理化建議采納的渠道；解答新員工提出的問題。）

四、培訓(xùn)反饋與考核

1、人力資源部制作的培訓(xùn)教材須經(jīng)過公司總經(jīng)辦審核，并交人力資源部存檔，所進行人力資源部→部門培訓(xùn)應(yīng)在公司總經(jīng)辦的指導(dǎo)下進行。人力資源部每培訓(xùn)一批新員工都必須完成一套“新員工培訓(xùn)”表格，部門→人力資源部的培訓(xùn)要緊密連接，不要出現(xiàn)培訓(xùn)的空擋。

2、培訓(xùn)實施過程應(yīng)認真嚴格，保證質(zhì)量，所有培訓(xùn)資料注意保存，并注意在實施過程中不斷修改、完善。

3、培訓(xùn)結(jié)果經(jīng)人力資源部抽查后，上報公司總經(jīng)辦，總經(jīng)辦對人力資源部及本門培訓(xùn)新員工培訓(xùn)情況三個月給人力資源部總結(jié)反饋一次。

五、新員工培訓(xùn)實施

1、召集各部門負責(zé)培訓(xùn)人員，就有關(guān)公司新職工培訓(xùn)實施方案，征求與會者意見，完善培訓(xùn)方案。

2、公司盡快拿出具有針對性的培訓(xùn)教材，落實培訓(xùn)人選。

3、公司內(nèi)部宣傳“新員工培訓(xùn)方案”通過多種形式讓全體職工了解這套新員工培訓(xùn)系統(tǒng)，宣傳開展新員工培訓(xùn)工作的重要意義。

4、所有新員工在正式上崗前，都必須在公司集中培訓(xùn)一次，（培訓(xùn)內(nèi)容見人力資源部崗前培訓(xùn)）；然后再到具體工作部門進行培訓(xùn)（培訓(xùn)內(nèi)容見部門崗位培訓(xùn)）；公司可根據(jù)新員工基本情況實施相應(yīng)的培訓(xùn)教材和時間，一般情況下，培訓(xùn)時間為1-3天；根據(jù)新員工人數(shù)不定期實施整體的新員工培訓(xùn)，總體培訓(xùn)時間一周為宜，培訓(xùn)合格名單報公司人力資源部。

5、公司從****年**月開始實施新員工培訓(xùn)方案。