第一篇：旅游飯店財(cái)務(wù)管理

旅游飯店財(cái)務(wù)管理

一，名詞解釋

1，旅游飯店財(cái)務(wù)管理：是指旅游飯店利用貨幣形式，根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)和資金運(yùn)動(dòng)規(guī)律，組織財(cái)務(wù)活動(dòng)和處理財(cái)務(wù)關(guān)系所進(jìn)行的一種全面的價(jià)值管理活動(dòng)。

2，邊際貢獻(xiàn)：是指每增加一單位銷售量所得到的銷售收入扣除單位變動(dòng)成本后的余額。3，營(yíng)業(yè)成本：餐飲成本，商品成品，洗滌成本，其他,成本

4，信用政策：是指旅游企業(yè)對(duì)應(yīng)收賬款容許的最大風(fēng)險(xiǎn)程度，信用期的長(zhǎng)短及折扣率等方面所采取的政策，包括信用標(biāo)準(zhǔn)，信用期限，折扣方針和吹收款政策。

5，凈現(xiàn)值：是指投資項(xiàng)目未來可能帶來的凈現(xiàn)金流入總量的現(xiàn)值與現(xiàn)金流出總量的現(xiàn)值之間的差額。

6，創(chuàng)始性投資：是指旅游飯店在籌建時(shí)的投資，是從無到有的投資過程，因而成為創(chuàng)始性投資，如籌辦工作投資，建筑安裝工程投資，設(shè)備購(gòu)置投資以及其他基本建設(shè)投資。

7，融資租憑：也叫金融租憑，是指旅游飯店（承租人）必須更新或添置設(shè)備時(shí)，不是一直接購(gòu)買的方式投資，而是以付租的形式向租賃公司（出資人）借用設(shè)備。特點(diǎn)：分期付款。8，票據(jù)貼現(xiàn)：是一種用他人支付的票據(jù)作為擔(dān)保，從金融機(jī)關(guān)籌集資金的方式，也可以看做一種票據(jù)交易的方式。

9，商業(yè)匯票：是指單位之間根據(jù)合同進(jìn)行延期付款交易時(shí)，開具的反應(yīng)債券債務(wù)關(guān)系的票據(jù)。分為商業(yè)承兌匯票和銀行承兌匯票。

10，留存利潤(rùn)：是指旅游飯店從稅后凈利潤(rùn)中提取的積累性資金，它歸屬于旅游飯店所有者，是旅游飯店從內(nèi)部籌資的一個(gè)來源。

11，信用政策：是指旅游企業(yè)對(duì)應(yīng)收賬款容許的最大風(fēng)險(xiǎn)程度，信用期的長(zhǎng)短及折扣率等方面所采取的政策，包括信用標(biāo)準(zhǔn)，信用期限，折扣方針和吹收款政策。

二，填空

1，旅游飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)：（1）時(shí)間性（2）復(fù)雜性

2，無形資產(chǎn)所占比例不得超過企業(yè)注冊(cè)資金的：20%

三，簡(jiǎn)答

1，旅游飯店成本費(fèi)用：營(yíng)業(yè)成本，營(yíng)業(yè)費(fèi)用，管理費(fèi)用，財(cái)務(wù)費(fèi)用

2，無形資產(chǎn)的特點(diǎn)：（1）存在的非實(shí)物性（2）擁有的獨(dú)占性（3）收益的長(zhǎng)期性（4）效益的不確定性,3，旅游飯店固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)：（1）按原始價(jià)值計(jì)價(jià)（2）按折余價(jià)值計(jì)價(jià)（3）按重置完全價(jià)值計(jì)價(jià)

4，旅游飯店結(jié)算方式：支票結(jié)算，匯兌結(jié)算，銀行本票結(jié)算，商業(yè)匯票結(jié)算，信用證結(jié)算，委托收款結(jié)算，異地托收承付結(jié)算，性用卡結(jié)算。

5，旅游飯店投資管理步驟：（1）制定投資戰(zhàn)略（2）提出投資方案（3）作出投資決策（4）執(zhí)行投資方案,6，籌資風(fēng)險(xiǎn)影響因素：負(fù)債比的大小，利息率的高低，盈利利潤(rùn)率的多少

7，旅游飯店籌集資金的基本原則：數(shù)量適度原則，周密計(jì)劃原則，結(jié)構(gòu)合理原則，成本效益原則

8，旅游飯店財(cái)務(wù)管理的方法：進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)，制定財(cái)務(wù)決策，編制財(cái)務(wù)預(yù)算，組織財(cái)務(wù)控制，開展財(cái)務(wù)分析，實(shí)行財(cái)務(wù)審計(jì)

9，旅游企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中會(huì)發(fā)生哪些財(cái)務(wù)問題：（1）旅游飯店與國(guó)家稅務(wù)機(jī)關(guān)之間的財(cái)務(wù)關(guān)系（2）旅游飯店與投資者和被投資者之間的財(cái)務(wù)關(guān)系（3）旅游飯店與債權(quán)人和債務(wù)人之間的財(cái)務(wù)關(guān)系（4）旅游飯店與其他企業(yè)之間的財(cái)務(wù)關(guān)系（5）旅游飯店內(nèi)部的財(cái)務(wù)關(guān)系（6）旅游飯店與消費(fèi)者之間的財(cái)務(wù)關(guān)系

第二篇：《飯店財(cái)務(wù)管理》教案

《飯店財(cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

緒論（2學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的：了解飯店財(cái)務(wù)管理的有關(guān)概念、理解飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)和管理的內(nèi)容，了解飯店財(cái)務(wù)管理的方法和組織。

主要內(nèi)容：飯店財(cái)務(wù)管理含義、管理對(duì)象、財(cái)務(wù)管理的各種目標(biāo)和財(cái)務(wù)管理的大概內(nèi)容、飯店財(cái)務(wù)管理的各種方法。理解飯店財(cái)務(wù)管理為什么說是飯店經(jīng)營(yíng)管理的中心。自學(xué)：飯店財(cái)務(wù)管理的組織形式與制度規(guī)范。

政策：

每次提問主動(dòng)回答問題的，下課后來登記名字，期末成績(jī)可以加分

提問： 同學(xué)們，什么是飯店？飯店的性質(zhì)是什么？ 假如你是飯店的老板，你開飯店的目的是什么？

那么飯店所有提供服務(wù)的物質(zhì)，比如說飯店的建筑、飯店內(nèi)部的設(shè)施設(shè)備、飯店的工作人員的工資??都需要什么呢？ 錢（資金）

什么是飯店構(gòu)成的基礎(chǔ)？ 資金

什么是飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行的先決條件？足夠量的資金的籌集

飯店的資金運(yùn)動(dòng)（包括籌集資金、運(yùn)用資金、分配利潤(rùn)等），從表面上看是錢和物的增減變動(dòng)，其實(shí)，透過現(xiàn)象看本質(zhì)的話，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在錢和物的增減變動(dòng)下隱藏著的是人與人之間的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系，即財(cái)務(wù)關(guān)系。接下來我們就一起來看看，究竟飯店的財(cái)務(wù)資金運(yùn)動(dòng)涉及到了哪些財(cái)務(wù)關(guān)系。

一、飯店的財(cái)務(wù)關(guān)系

1、飯店與投資者之間的財(cái)務(wù)關(guān)系

投資者與經(jīng)營(yíng)者分離是目前飯店發(fā)展的一種趨勢(shì)。GB/T 14308——2003提出的三性原則中第一條：飯店管理的專業(yè)性。

投資者按合同、協(xié)議等出資，享有法定的權(quán)利，比如飯店百分之多少的股份，還有約定的該得到的報(bào)酬等，同時(shí)也要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，比如財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，飯店虧損等。飯店經(jīng)營(yíng)者享有獨(dú)立的法人財(cái)產(chǎn)權(quán)，并對(duì)投資者負(fù)責(zé)，承擔(dān)約定的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。簡(jiǎn)單的說：飯店投資者向飯店投入資金，飯店向投資者支付投資報(bào)酬。

2、飯店與債權(quán)人之間的財(cái)務(wù)關(guān)系

債權(quán)人：借錢給飯店的個(gè)人或者單位。

飯店按照合同的約定，定時(shí)向債權(quán)人支付本息。

3、飯店與債務(wù)人之間的財(cái)務(wù)關(guān)系

債務(wù)人：借了飯店錢的個(gè)人或者單位。形式：飯店購(gòu)買債券、提供借款、商業(yè)信用 債務(wù)人按照合同的約定，定時(shí)向飯店支付本息。

4、飯店與社會(huì)管理者之間的財(cái)務(wù)關(guān)系 社會(huì)管理者：中央和地方政府 飯店依法交納各種稅款。

這是一種強(qiáng)制、無償?shù)呢?cái)務(wù)關(guān)系

5、飯店與賓客之間的財(cái)務(wù)關(guān)系 飯店：提供服務(wù) 賓客：支付資金

6、飯店內(nèi)部的財(cái)務(wù)關(guān)系 請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材內(nèi)容 《飯店財(cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

上述我們談到了飯店的6種財(cái)務(wù)關(guān)系，那么飯店財(cái)務(wù)管理究竟是指的什么呢？P2：飯店財(cái)務(wù)管理指利用貨幣形式，根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)和資金運(yùn)動(dòng)規(guī)律，組織財(cái)務(wù)活動(dòng)和處理財(cái)務(wù)關(guān)系所進(jìn)行的一種經(jīng)濟(jì)管理。

二、飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn) 客房商品銷售的時(shí)間性 對(duì)賓客結(jié)算的即時(shí)性 投資效益的風(fēng)險(xiǎn)性 更新改造的緊迫性 經(jīng)濟(jì)效益的季節(jié)性

第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)和任務(wù)

一、飯店的組織形式（課堂自學(xué) 5分鐘）

提問：飯店的組織形式有哪幾種？目前絕大多數(shù)飯店都采用的是哪一種？ 飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)

（一）飯店的目標(biāo)及其對(duì)財(cái)務(wù)管理的要求

1、生存

生存下去的基本條件：以收抵支和到期償債。

飯店生存的主要威脅來自兩個(gè)方面：長(zhǎng)期虧損（企業(yè)終止的內(nèi)存原因），不能償還到期債務(wù)（企業(yè)終止的直接原因）。

力求保持以收抵支和償還到期債務(wù)的能力，減少破產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，使企業(yè)能夠長(zhǎng)期、穩(wěn)定地生存下去，是對(duì)旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理的第一個(gè)要求。

2、發(fā)展

“逆水行舟”

企業(yè)的發(fā)展集中表現(xiàn)為擴(kuò)大收入。擴(kuò)大收入的根本途徑是提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，擴(kuò)大銷售的數(shù)量，這就要求不斷更新設(shè)備、技術(shù)和工藝，并不斷提高各種人員的素質(zhì)，也就是要投入更多、更好的物質(zhì)資源、人力資源，并改進(jìn)技術(shù)和管理。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，各種資源的 都需要付出貨幣。企業(yè)的發(fā)展離不開資金，因此，籌集企業(yè)發(fā)展所需的資金，是對(duì)旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理的第二個(gè)要求。

3、獲利

旅游企業(yè)必須能夠獲利，才有存在的價(jià)值。建立企業(yè)的目的是營(yíng)利。從財(cái)務(wù)上看，盈利就是使資產(chǎn)獲得超過其投資的回報(bào)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，沒有“免費(fèi)使用”的資金，資金的每項(xiàng)來源都有其成本。每項(xiàng)資產(chǎn)都是投資，都應(yīng)當(dāng)是生產(chǎn)性的，要從中獲得回報(bào)。財(cái)務(wù)主管人員務(wù)必使企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的和從外部獲得的資金能以產(chǎn)出最大的形式加以利用。因此，通過合理、有效地使用資金使企業(yè)獲利，是對(duì)旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理的第三個(gè)要求。

（二）飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)

1、利潤(rùn)最大化

定義：飯店管理者把在較短時(shí)間內(nèi)獲得最大的利潤(rùn)作為飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)

從兩個(gè)方面去理解：一是利潤(rùn)總額最大化，二是資本利潤(rùn)率最大化。資本利潤(rùn)率是凈利潤(rùn)：資本額。

優(yōu)缺點(diǎn)：請(qǐng)同學(xué)起來念一念

2、投資者財(cái)富最大化 飯店通過經(jīng)營(yíng)管理，采用最優(yōu)的財(cái)政政策，在考慮資金的時(shí)間價(jià)值和投資風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值的前提下，不斷增加所有者的財(cái)富，使飯店總價(jià)值達(dá)到最大?！讹埖曦?cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

或者，使飯店股票市場(chǎng)價(jià)格最大化，盡可能提高股票市價(jià)。

提問：為什么說使投資者財(cái)富最大化是一個(gè)比較合理的飯店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)？

3、滿足飯店內(nèi)部各方面的利益

4、滿足社會(huì)各方面的利益

社會(huì)義務(wù)：保障飯店顧客的利益；提供平等的就業(yè)機(jī)會(huì)并支付合理的工資，為職工提供培訓(xùn)和深造的機(jī)會(huì)，注意生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，搞好與周圍社區(qū)及居民的關(guān)系，等等

三、飯店財(cái)務(wù)管理的任務(wù)

主要任務(wù)：圍繞飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，保證飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行所需資金的提供，以及制定財(cái)務(wù)決策、搞好財(cái)務(wù)控制和實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督。

（一）制定財(cái)務(wù)決策

財(cái)務(wù)決策是飯店經(jīng)營(yíng)決策的核心內(nèi)容，而資金決策又是財(cái)務(wù)決策的中心內(nèi)容。資金決策包括籌集資金和投放資金兩方面。

1、以經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為中心，及時(shí)籌措資金，做好財(cái)務(wù)預(yù)算，保證業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要。從數(shù)量上保證資金的來源，更好從結(jié)構(gòu)上控制資金的來源方式。飯店籌資決策的任務(wù)之一是要尋求一個(gè)最優(yōu)的資金結(jié)構(gòu)，以降低資金成本。

2、合理配置資金，降低成本，增加盈利，提高資金投放的使用效果。

首先必須明確各部門應(yīng)具有的資產(chǎn)數(shù)量及成本消耗定額，挖掘潛力，充分利用現(xiàn)有的設(shè)備設(shè)施，加速資金周轉(zhuǎn)，提高資金的使用效率。其次建立一套嚴(yán)格的管理制度，杜絕一切人為的浪費(fèi)，力爭(zhēng)以盡可能少的資金占用來實(shí)現(xiàn)盡可能多的利潤(rùn)。

（二）搞好財(cái)務(wù)控制

必須采取各項(xiàng)管理措施對(duì)財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行經(jīng)常、系統(tǒng)的控制：加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，嚴(yán)格財(cái)務(wù)控制，努力增收節(jié)支，增加利潤(rùn)，保證財(cái)務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，還要按照國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)辦事。

（三）實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督

是飯店財(cái)務(wù)管理的一個(gè)重要方面，通過控制財(cái)務(wù)收支和分析檢查財(cái)務(wù)指標(biāo)來進(jìn)行的。通過監(jiān)督，可以合理控制財(cái)務(wù)收支，并能在發(fā)現(xiàn)不合理情況下及時(shí)糾正，保證財(cái)務(wù)收支的正確性；同時(shí)可以了解各部門的經(jīng)營(yíng)狀況及其資金的使用狀況。

而這一切都建立在財(cái)務(wù)核算的基礎(chǔ)之上，因此要建立和健全飯店的財(cái)務(wù)核算制度。

第三節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的方法

一、財(cái)務(wù)管理的基本原則

1、資金合理配置原則

資金合理配置就是要通過資金活動(dòng)的組織和調(diào)節(jié)來保證各項(xiàng)物質(zhì)資源具有最優(yōu)化的結(jié)構(gòu)比例關(guān)系。資金合理配置是企業(yè)持續(xù)、高效經(jīng)營(yíng)的必不可少的條件。

2、收支積極平衡原則

資金收支不僅要在一定期間總量上求得平衡，而且在每一時(shí)點(diǎn)上協(xié)調(diào)平衡。要利用開源節(jié)流、資金融通等辦法積極實(shí)現(xiàn)收支平衡。

3、成本效益原則

要對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的所費(fèi)與所得進(jìn)行分析比較，對(duì)經(jīng)濟(jì)行為的得失進(jìn)行衡量，使成本與收益得到最優(yōu)的結(jié)合，以求獲取最多的盈利。

4、收益風(fēng)險(xiǎn)均衡原則

對(duì)每一項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)，要全面分析其收益性和安全性，按照風(fēng)險(xiǎn)收益。

5、分級(jí)分權(quán)原則

在企業(yè)總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)的前提下，合理安排企業(yè)各級(jí)單位和各職能部門的權(quán)責(zé)關(guān)系，充分調(diào)動(dòng)《飯店財(cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

各級(jí)各部門的積極性。

6、利益關(guān)系協(xié)調(diào)原則

在財(cái)務(wù)管理中應(yīng)當(dāng)利用經(jīng)濟(jì)手段協(xié)調(diào)國(guó)家、投資者、債權(quán)人、經(jīng)營(yíng)者、勞動(dòng)者的經(jīng)濟(jì)利益，維護(hù)有關(guān)各方的合法利益。

二、飯店財(cái)務(wù)管理的方法

1、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)

財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)是根據(jù)財(cái)務(wù)活動(dòng)的歷史資料，考慮現(xiàn)實(shí)的要求和條件，對(duì)企業(yè)未來財(cái)務(wù)活動(dòng)和財(cái)務(wù)成果做出科學(xué)的預(yù)計(jì)和測(cè)算。財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)作用：財(cái)務(wù)決策的依據(jù)，財(cái)務(wù)預(yù)算的前提。其工作程序?yàn)椋好鞔_預(yù)測(cè)對(duì)象和目的；收集和整理資料；確定預(yù)測(cè)方法；確定最佳方案。

2、制定財(cái)務(wù)決策

財(cái)務(wù)決策指根據(jù)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的要求，從幾個(gè)可供選擇的財(cái)務(wù)活動(dòng)運(yùn)作方案中選擇最優(yōu)的方案。

飯店財(cái)務(wù)決策的主要內(nèi)容包括籌資決策、投資決策、成本費(fèi)用控制決策及收益分配決策等。首先選擇決策目標(biāo)，科學(xué)的決策目標(biāo)要符合四個(gè)要求：針對(duì)性、具體明確性、全面系統(tǒng)性、可行性。其次是選擇措施方案，科學(xué)的方案決策的做出要符合以下幾個(gè)要求：一是方案執(zhí)行結(jié)果應(yīng)能對(duì)癥下藥地實(shí)現(xiàn)所定的決策目標(biāo)；二是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所付出的代價(jià)最小，而且方案實(shí)施后所產(chǎn)生的副作用要盡可能地小。

3、編制財(cái)務(wù)預(yù)算

運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)手段和數(shù)量方法，對(duì)未來財(cái)務(wù)活動(dòng)的內(nèi)容及指標(biāo)所進(jìn)行的具體規(guī)劃。在財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上編制財(cái)務(wù)預(yù)算，是財(cái)務(wù)管理的重要方法之一。財(cái)務(wù)預(yù)算一般包括銷售預(yù)算、成本費(fèi)用預(yù)算、利潤(rùn)預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算、預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表等。

編制財(cái)務(wù)預(yù)算一般包括四個(gè)步驟：一是進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。二是編制部門預(yù)算草案。三是在各部門的預(yù)算指標(biāo)基礎(chǔ)上編制旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算，財(cái)務(wù)部門對(duì)各部門的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì)和研究，本著綜合平衡的原則編制出旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算草案。四是由總經(jīng)理召開預(yù)算會(huì)議，由總會(huì)計(jì)師(財(cái)務(wù)總監(jiān))宣布財(cái)務(wù)預(yù)算草案的各項(xiàng)指標(biāo)，經(jīng)過充分討論修訂后，可訂出正式預(yù)算并下達(dá)給各部門。

4、組織財(cái)務(wù)控制

財(cái)務(wù)控制是以財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)和各項(xiàng)定額為依據(jù)，對(duì)資金的收入、支出、占用、耗費(fèi)、等進(jìn)行計(jì)算和審核，找出差異，采取措施，以保證預(yù)算指標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一系列活動(dòng)。

首先指定控制標(biāo)準(zhǔn)，其次指定日常執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

5、開展財(cái)務(wù)分析

財(cái)務(wù)分析是以會(huì)計(jì)核算資料為主要依據(jù)，對(duì)旅游飯店財(cái)務(wù)活動(dòng)的過程和結(jié)果進(jìn)行分析對(duì)比，對(duì)預(yù)算完成情況及財(cái)務(wù)狀況做出評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)措施。通過財(cái)務(wù)分析，一方面可以掌握財(cái)務(wù)預(yù)算的完成情況，發(fā)現(xiàn)影響財(cái)務(wù)成果實(shí)現(xiàn)的因素及影響程度；另一方面可以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題，為下一輪財(cái)務(wù)預(yù)算工作的改善提供依據(jù)。

6、實(shí)行財(cái)務(wù)審計(jì)

財(cái)務(wù)審計(jì)以核算資料為主要依據(jù)，對(duì)旅游飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支的合理性、合法性、有效性進(jìn)行審計(jì)，這是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)監(jiān)督的主要手段之一。

第四節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的組織

自學(xué)

課后作業(yè)：P14 2、6、7題

第二章 籌集管理（5學(xué)時(shí)）復(fù)習(xí)： 《飯店財(cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

單項(xiàng)選擇

1、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，財(cái)務(wù)管理的核心是：（B）

A．財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)

B.財(cái)務(wù)決策

C.財(cái)務(wù)預(yù)算

D.財(cái)務(wù)控制

2、在下列經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，能夠體現(xiàn)企業(yè)與其投資者之間財(cái)務(wù)關(guān)系的是（C）

A.企業(yè)歸還所借債務(wù)企業(yè)

B.企業(yè)向國(guó)家稅務(wù)機(jī)關(guān)繳納稅款

C.企業(yè)向股東發(fā)放現(xiàn)金股利

D.企業(yè)向職工支付工資 多項(xiàng)選擇題

1、利潤(rùn)最大化目標(biāo)的缺點(diǎn)有（ABCD）

A.沒有考慮所獲利潤(rùn)和投入資本的關(guān)系

B.沒有考慮所承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的大小 C.沒有考慮時(shí)間價(jià)值

D.容易產(chǎn)生追求短期利潤(rùn)的行為

2、下列各項(xiàng)中，屬于飯店財(cái)務(wù)關(guān)系的有（ABCD）

A.飯店與政府之間的財(cái)務(wù)關(guān)系

B.飯店與受資者之間的財(cái)務(wù)關(guān)系 C.飯店內(nèi)部各單位之間的財(cái)務(wù)關(guān)系

D.飯店與職工之間的財(cái)務(wù)關(guān)系

第一節(jié) 資金籌集概述

一、資金及其特點(diǎn)

資金定義：用于進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的財(cái)產(chǎn)物資價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。特點(diǎn)：

? 資金收支的不平衡性：指經(jīng)濟(jì)主體在某一特定時(shí)點(diǎn)上的資金收入與支出可能出現(xiàn)不相等的局面。

收>支或者收<支

收>支的話，飯店就贏利，分配完該分配的，就有可能有剩余的利潤(rùn)，可以進(jìn)行其他投資

收<支的話，飯店就虧損，為了維持經(jīng)營(yíng)，必須要籌集資金，向外借入資金

? 資金使用權(quán)的可轉(zhuǎn)讓性：資金可在臨時(shí)余缺的雙方之間按一定條件進(jìn)行轉(zhuǎn)讓。這兩個(gè)特點(diǎn)為飯店多方籌集資金奠定了基礎(chǔ)。

二、資金市場(chǎng)

（一）資金市場(chǎng)的概念

籌資方式按資金來源分兩類：內(nèi)部籌資與外部籌資。

內(nèi)部籌資：從企業(yè)內(nèi)部籌集所需資金，主要包括利潤(rùn)留成和折舊費(fèi)來個(gè)來源。外部籌資：在企業(yè)外部，通過資金市場(chǎng)來實(shí)現(xiàn)的

資金市場(chǎng)：指資金供應(yīng)方和資金需求方通過某種方式互相融通資金達(dá)成交易的場(chǎng)所。資金市場(chǎng)的資金交易分成兩種：直接融資和間接融資。資金供需雙方的融資活動(dòng)有無中介的參與是兩者的區(qū)別。

（二）資金市場(chǎng)的作用 自學(xué)

（三）資金市場(chǎng)的分類 自學(xué)

三、飯店籌集資金的分類

（一）按資金使用期限的長(zhǎng)短分類

短期資金：使用期限在1年以內(nèi)的資金。方式：短期銀行貸款、商業(yè)信用等

補(bǔ)充：關(guān)于商業(yè)信用

一、信用的產(chǎn)生(一)信用的定義及其本質(zhì) 信用是以償還和付息為條件的價(jià)值單方面的運(yùn)用，是價(jià)值運(yùn)動(dòng)的一種特殊形式。因此信《飯店財(cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

用本質(zhì)上體現(xiàn)的是一種借貸關(guān)系。在一般的商品交換中，交換雙方一手交錢，一手交貨，買賣同時(shí)進(jìn)行。交換行為完成后，雙方不存在任何經(jīng)濟(jì)上的權(quán)利與義務(wù)。而在信用關(guān)系中，商品或貨幣的出讓方(貸方)在讓渡自己的商品或貨幣時(shí)，得到的不是貨幣，而是一種要求受讓方(借方)付款的權(quán)利，貸方成為債權(quán)人；借方必須承諾按要求付款，成為債務(wù)人。(二)信用的產(chǎn)生 信用最初產(chǎn)生于商品交換中，人們?yōu)檎{(diào)劑生產(chǎn)資料與生活資料的余缺而通過借貸的方式進(jìn)行，但實(shí)物借貸存在著很大的局限性。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和貨幣的產(chǎn)生，商品貨幣關(guān)系逐漸確立，以貨幣為媒介的商品交換克服了物物交換的困難。貨幣借貸逐漸占據(jù)了主導(dǎo)地位，同時(shí)隨著貨幣的支付手段發(fā)展，信用廣泛地發(fā)展起來。因此，信用是在商品貨幣關(guān)系的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。信用不僅是由貨幣通往現(xiàn)代金融關(guān)系的一個(gè)必要過渡，而且也是金融運(yùn)行的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。(三)信用的三要素 任何信用關(guān)系或信用活動(dòng)要得以成立，都必須具備三個(gè)要素：

1、債權(quán)和債務(wù)關(guān)系

2、時(shí)間的間隔

3、信用工具，即融資工具或稱金融工具

二、信用形式 信用形式是信用關(guān)系和信用活動(dòng)表現(xiàn)出來的具體形式?，F(xiàn)代信用形式趨于多樣化，主要有以下幾種：(一)商業(yè)信用

1、商業(yè)信用：是指企業(yè)之間以賒銷商品和預(yù)付貨款等形式提供的信用。由于社會(huì)化大生產(chǎn)中各生產(chǎn)部門和各企業(yè)之間存在密切聯(lián)系，而它們?cè)谏a(chǎn)時(shí)間和流通時(shí)間上又往往存在不一致的現(xiàn)象，比如有些企業(yè)的商品積壓待售，而需要這些商品的買主又可能由于種種原因缺乏現(xiàn)金購(gòu)買。為了克服這種矛盾，就出現(xiàn)了賣方把商品賒銷給買方的行為，買方可用延期付款或分期付款的方式提前取得商品。這樣通過廠商與廠商之間相互提供商業(yè)信用，可以使整個(gè)社會(huì)的再生產(chǎn)能正常進(jìn)行，這是商業(yè)信用迅速發(fā)展的主要原因。此外由于商業(yè)資本與產(chǎn)業(yè)資本相分離，如果要求所有的商業(yè)企業(yè)用自己的資本金購(gòu)買全部商品，則會(huì)發(fā)生商業(yè)資本奇缺的困難。因此由生產(chǎn)企業(yè)向商業(yè)企業(yè)提供商業(yè)信用，可以加快商品流通速度。

2、商業(yè)信用的基本特點(diǎn)：(1)商業(yè)信用的主體是廠商。體現(xiàn)的是工商企業(yè)之間的信用關(guān)系。(2)商業(yè)信用具有二重性，授信企業(yè)與受信企業(yè)之間既是信貸關(guān)系，又是借貸關(guān)系。(3)商業(yè)信用是解決買方企業(yè)流通手段不足的最便利的購(gòu)買方式。(4)商業(yè)信用的動(dòng)態(tài)與產(chǎn)業(yè)資本的動(dòng)態(tài)相平行。

3、商業(yè)信用的局限性：(1)商業(yè)信用的規(guī)模受工商企業(yè)現(xiàn)有資本量的限制。(2)商業(yè)信用的范圍和期限被嚴(yán)格限制。(3)商業(yè)信用受企業(yè)信用能力有限性的限制。(4)商業(yè)信用具有連鎖效應(yīng)，大量使用商業(yè)信用形式會(huì)形成債權(quán)債務(wù)鏈條，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，可能會(huì)波及其他企業(yè)。所以，在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，盡管商業(yè)信用充分發(fā)展，成為現(xiàn)代信用制度的基礎(chǔ)，但是由于存在自身的局限性，使其不能完全適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。(二)銀行信用

1、銀行信用：是指銀行及其他非銀行金融機(jī)構(gòu)以存款、貸款等業(yè)務(wù)形式向社會(huì)國(guó)民經(jīng)《飯店財(cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

濟(jì)各部門提供信用的形式。銀行信用是在商業(yè)信用基礎(chǔ)上產(chǎn)生并發(fā)展起來的，是現(xiàn)代信用的主要形式。

2、銀行信用的特點(diǎn)：(1)銀行信用是一種間接信用。銀行信用以銀行及其他金融機(jī)構(gòu)為中介聚集社會(huì)上工商企業(yè)、國(guó)家的及個(gè)人等的閑置資金，形成巨額的借貸資本，再貸放給工商企業(yè)。因此銀行信用可以克服商業(yè)信用在數(shù)量上的局限性。(2)銀行信用具有很大的靈活性。從資本類型來看，銀行信用貸放出去的資本是以貨幣形態(tài)提供的，不從屬于產(chǎn)業(yè)資本循環(huán)中的商品資本階段。而是從產(chǎn)業(yè)資本循環(huán)中獨(dú)立出來的貨幣資本。因此銀行信用可以克服商業(yè)信用在方向上的局限性。(3)銀行信用具有廣泛的接受性和活動(dòng)范圍。金融組織由于規(guī)模一般較大，信譽(yù)較高，在社會(huì)上具有廣泛的接受性，活動(dòng)對(duì)象也廣泛涉及到工商企業(yè)。國(guó)家政府部門，各類經(jīng)濟(jì)單位或居民個(gè)人。(4)在產(chǎn)業(yè)周期的各階段上，銀行信用與產(chǎn)業(yè)資本的動(dòng)態(tài)不完全一致。由于銀行信用貸出的資本是獨(dú)立于產(chǎn)業(yè)資本循環(huán)的貨幣資本，其來源除了工商企業(yè)外還有社會(huì)其他方面，因此銀行信用的動(dòng)態(tài)同產(chǎn)業(yè)資本的動(dòng)態(tài)保持著一定的獨(dú)立性。例如，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)，商業(yè)信用因?yàn)樯a(chǎn)停滯而大量縮減，但企業(yè)為了防止破產(chǎn)及清償債務(wù)，對(duì)銀行信用的需要可能增大。

3、銀行信用與商業(yè)信用的關(guān)系。銀行信用克服了商業(yè)信用的局限性，擴(kuò)大了信用的范圍、數(shù)量和期限，在更大程度上滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，成為現(xiàn)代信用的主要形式，尤其是20世紀(jì)以來，銀行信用等到了巨大的發(fā)展。盡管如此，商業(yè)信用仍是現(xiàn)代信用制度的基礎(chǔ)，一些銀行信用的業(yè)務(wù)如票據(jù)貼現(xiàn)、票據(jù)抵押貸款等都是在商業(yè)信用基礎(chǔ)上產(chǎn)生發(fā)展起來的。(三)國(guó)家信用

1、國(guó)家信用：是以國(guó)家政府作為債務(wù)人，以借債的方式向國(guó)內(nèi)企業(yè)事業(yè)單位、團(tuán)體、居民個(gè)人等籌集資金的一種信用形式。國(guó)家信用的產(chǎn)生與國(guó)家財(cái)政直接有關(guān)。當(dāng)國(guó)家財(cái)政預(yù)算有赤字時(shí)，為了彌補(bǔ)赤字，需要發(fā)行公債來解決資金不足問題。公債是國(guó)家信用的一種主要形式。國(guó)家信用所籌集的資金主要用于政府的各項(xiàng)支出。如政府投資及各種行政支出，包括教育支出、社會(huì)福利支出、軍費(fèi)支出等。一個(gè)國(guó)家也可以以債務(wù)人身份向國(guó)外居民、企業(yè)團(tuán)體和政府取得信用，從而形成一國(guó)的外債。這時(shí)我們常稱之為“政府信用”，如政府借款、政府貸款等。

2、國(guó)家信用的作用(1)國(guó)家信用可以用來調(diào)劑政府財(cái)政收支不平衡的狀況。(2)國(guó)家信用可以彌補(bǔ)財(cái)政赤字，尤其是可用來籌資為社會(huì)提供公共產(chǎn)品和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)較大的投資項(xiàng)目。(3)國(guó)家信用所創(chuàng)造的金融工具為中央銀行調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)和貨幣流通提供了操作基礎(chǔ)。(這一點(diǎn)在以后有關(guān)章節(jié)中會(huì)詳細(xì)學(xué)習(xí))(四)消費(fèi)信用

1、消費(fèi)信用：是指對(duì)消費(fèi)者個(gè)人提供的，用以滿足其消費(fèi)方面的貨幣需求的信用。盡管在前資本主義，就有商人向消費(fèi)者個(gè)人用賒銷方式出售商品而產(chǎn)生消費(fèi)信用，但消費(fèi)信用的真正發(fā)展開始于20世紀(jì)40年代后半期的西方國(guó)家，尤其是60年代得到了快速發(fā)展。如今，消費(fèi)信用在西方國(guó)家中非常發(fā)達(dá)，在經(jīng)濟(jì)生活中占有相當(dāng)重要的地位。

2、消費(fèi)信用的方式(1)分期付款的賒銷方式：由商店與顧客簽訂分期付款合同，然后由商店先交貨物，再由顧客在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)根據(jù)合同要求分期償付貨款。(2)信用卡：由銀行向具有一定信用的個(gè)人提供信用卡，個(gè)人可憑信用卡在可以接受該《飯店財(cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

種信用卡的商店購(gòu)買商品或享受服務(wù)，再由銀行定期向顧客和商店結(jié)算。(3)消費(fèi)貸款：由銀行或其他金融機(jī)構(gòu)直接向消費(fèi)者提供用于購(gòu)買住房、汽車及其他耐用消費(fèi)品以及教育、旅游等目的的抵押貸款或信用貸款。消費(fèi)者主要以個(gè)人收入作還款的保證。對(duì)一些巨額的長(zhǎng)期的消費(fèi)貸款如住房貸款將采取分期償還的方式，以減輕消費(fèi)者的還款壓力。

3、消費(fèi)信用的特點(diǎn)及作用 消費(fèi)信用的特點(diǎn)體現(xiàn)在：(1)非生產(chǎn)性(2)期限較長(zhǎng)(3)風(fēng)險(xiǎn)較大 消費(fèi)信用地作用表現(xiàn)在可以提高消費(fèi)者的購(gòu)買能力，可以刺激消費(fèi)需求，同時(shí)也可以擴(kuò)大商品銷售，促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展。近幾年來消費(fèi)信用在我國(guó)得到很大發(fā)展，重點(diǎn)體現(xiàn)在住房貸款上發(fā)展迅速。這和我國(guó)住房制度改革、房地產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)展密切相關(guān)。住房貸款使千千萬(wàn)萬(wàn)家庭圓了住房夢(mèng)。還有汽車貸款，教育貸款等在我國(guó)也開始穩(wěn)步發(fā)展。當(dāng)然消費(fèi)信用的發(fā)展也應(yīng)當(dāng)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相適應(yīng)，消費(fèi)信用的過度膨脹會(huì)給貨幣流通帶來負(fù)面影響，會(huì)引起通貨膨脹，從而影響正常的經(jīng)濟(jì)秩序。因此對(duì)消費(fèi)信用的發(fā)放對(duì)象、額度及用途都應(yīng)加以嚴(yán)密控制，以保證其對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的積極作用。

長(zhǎng)期資金：使用期限在1年以上的資金。方式：吸收直接投資、發(fā)行股票、發(fā)行債券、長(zhǎng)期借款、融資租賃等

（二）按資金權(quán)益性質(zhì)的不同分類

自有資金：飯店依法籌集并長(zhǎng)期擁有、自主調(diào)配運(yùn)用的資金來源。包括？ 借入資金：飯店依法籌措并依約使用，按期償還的資金來源。包括？ 提問：需要按期償還本息的是哪類？ 資本公積金

資本公積金是在公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之外，由資本、資產(chǎn)本身及其他原因形成的股東權(quán)益收入。股份公司的資本公積金，主要來源于的股票發(fā)行的溢價(jià)收入、接受的贈(zèng)與、資產(chǎn)增值、因合并而接受其他公司資產(chǎn)凈額等。其中，股票發(fā)行溢價(jià)是上市公司最常見、最主要的資本公積金來源。

在宏匯的排序欄目中，資本公積金實(shí)際指“每股資本公積金”。由于上市公司用于轉(zhuǎn)增股本的資產(chǎn)來源于資本公積金，因此，每股資本公積金在很大程度上反映了上市公司的股本擴(kuò)張能力。當(dāng)每股資本公積金為1.00元時(shí)，該公司股票相應(yīng)地具備了10轉(zhuǎn)增10的能力。注重股權(quán)分紅的投資者，可以利用宏匯證券分析系統(tǒng)的“資本公積金”排序，尋找具有潛在股本擴(kuò)張能力的股票。

盈余公積金

盈余公積金是指企業(yè)按照規(guī)定從稅后利潤(rùn)中提取的積累資金。盈余公積按其用途，分為法定盈余公積和公益金。法定盈余公積在其累計(jì)提取額未達(dá)到注冊(cè)資本50％時(shí)，均按稅后利潤(rùn)10％提取，公益金按5％-10％提取。

四、籌資渠道和籌資方式

籌資渠道：飯店籌措資金的方向和通道，體現(xiàn)資金的來源與供應(yīng)量 籌資方式：飯店籌集資金所采用的具體形式。渠道和方式的種類5分鐘自學(xué)。

提問：商業(yè)信用屬于籌資渠道還是籌資方式？企業(yè)職工個(gè)人投入資金呢？

第二節(jié) 資金需要量的預(yù)測(cè)

一、現(xiàn)金需要量的預(yù)測(cè) 《飯店財(cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

對(duì)于正在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的飯店來說，資金需要量的預(yù)測(cè)主要是現(xiàn)金需要量的預(yù)測(cè)。主要有三種方法

（一）現(xiàn)金收支法

應(yīng)用最廣泛的一種方法。比較簡(jiǎn)單，最具有靈活性。步驟：

1、預(yù)測(cè)飯店的現(xiàn)金流入量

營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)值+各期可能收到的現(xiàn)金收入+非營(yíng)業(yè)收入（可能發(fā)生的固定資產(chǎn)變價(jià)收入等）

2、預(yù)測(cè)飯店的現(xiàn)金流出量

購(gòu)進(jìn)固定資產(chǎn)和存貨的付款時(shí)間和數(shù)額+預(yù)計(jì)支付工資+繳納稅金+其他支出

3、確定各計(jì)劃期的現(xiàn)金不足或多余 1-2 看收》支還是收《支

但是，這種方法無法與按權(quán)責(zé)發(fā)生制編制的損益表直接銜接，看不出二者的關(guān)系。因此，有了第二種預(yù)測(cè)方法

（二）調(diào)整凈損益法

以按照權(quán)責(zé)發(fā)生制確定的計(jì)劃凈收益為基礎(chǔ)，通過逐筆處理影響損益和現(xiàn)金余額的會(huì)計(jì)事項(xiàng)，把計(jì)劃期凈收益數(shù)字調(diào)整為計(jì)劃期現(xiàn)金增加凈額。具體步驟：

1、稅前凈收益（權(quán)責(zé)發(fā)生制）—→稅前凈收益（現(xiàn)金收付基礎(chǔ)）-所得稅支出額=稅后凈收益（現(xiàn)金收付基礎(chǔ)）

2、稅后凈收益（現(xiàn)金收付基礎(chǔ)）+與損益計(jì)算無關(guān)的現(xiàn)金收入-與損益計(jì)算無關(guān)的現(xiàn)金支出=預(yù)算期內(nèi)現(xiàn)金余額的凈增加額

3、預(yù)算期內(nèi)現(xiàn)金余額的凈增加額+上期初現(xiàn)金余額-預(yù)算期末現(xiàn)金余額-預(yù)算期發(fā)放現(xiàn)金股利的現(xiàn)金支出=可用來擴(kuò)大投資的現(xiàn)金余額 此法不能顯示營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收入和支出的數(shù)額

（三）估計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表法

現(xiàn)金余額=負(fù)債+所有者權(quán)益-非現(xiàn)金資產(chǎn)=資產(chǎn)-非現(xiàn)金資產(chǎn)

二、飯店投資總額的確定

對(duì)于新投資的飯店來說，其資金需要量的預(yù)測(cè)，主要是確定投資總額。投資總額由以下三方面的內(nèi)容來確定：（建設(shè)規(guī)模、建設(shè)星級(jí)、建設(shè)類型）

（一）飯店建設(shè)規(guī)模的確定

是否新建飯店：比較客源和該地區(qū)飯店的接待能力。若客源》該地區(qū)飯店的接待能力 若客源《該地區(qū)飯店的接待能力

建設(shè)規(guī)模的大小，取決于一定期間內(nèi)該地區(qū)客源的多少。若客源》該地區(qū)飯店的接待能力大多少

該飯店預(yù)計(jì)年接待人次數(shù)*平均每人滯留天數(shù) 飯店建設(shè)規(guī)模=——————————————————————（客房間數(shù)）預(yù)計(jì)客房出租率*全年天數(shù)*平均每間客房住宿人數(shù)

（二）飯店建設(shè)星級(jí)的確定

1、現(xiàn)有飯店的星級(jí)結(jié)構(gòu)

2、旅游者經(jīng)濟(jì)收入水平的高低

3、按星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)

〈四川省旅游星級(jí)飯店發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃〉2006——2020 四川省旅游局 《飯店財(cái)務(wù)管理》賈永海 高等教育出版社

（三）飯店投資總額的確定

1、飯店投資總額的內(nèi)容構(gòu)成

給同學(xué)們5分鐘時(shí)間自學(xué)，回答：哪種費(fèi)用是投資中最主要的費(fèi)用？建筑物的建造費(fèi) 所占比例最低的是哪種費(fèi)用？開業(yè)前費(fèi)用

2、飯店投資總額的確定

主要取決于建造的客房總數(shù)和所確定的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

飯店投資總額=預(yù)計(jì)建設(shè)的客房數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)間）*每標(biāo)準(zhǔn)間的平均建設(shè)成本

提問：其他類型的房間怎么辦？單人間？套房？ 第三節(jié) 課后自學(xué) 作業(yè)：P42第2題

第三篇：飯店財(cái)務(wù)管理中的薄弱環(huán)節(jié)

飯店 財(cái)務(wù)管理中的薄弱環(huán)節(jié)

一些大型餐飲企業(yè)，因?yàn)橐?guī)模大，人員多，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有其自身的特點(diǎn)，內(nèi)部財(cái)務(wù)管理也與其他中小型企業(yè)有所不同。下面就大型餐飲企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理中的幾個(gè)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，并提出改進(jìn)的辦法。

一、會(huì)計(jì)核算中薄弱環(huán)節(jié)的管理

餐飲、娛樂、住宿業(yè)，作為向客人提供各類服務(wù)的綜合性企業(yè)，為了更好地滿足客人的需要，不斷增設(shè)新的服務(wù)項(xiàng)目，增收創(chuàng)收，來提高市場(chǎng)占有率，對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理提出更高的要求，以適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要。

1.建立健全原始附件的管理制度。餐飲、娛樂、住宿業(yè)的會(huì)計(jì)核算具有其自身的特點(diǎn)，會(huì)計(jì)核算原始附件多，傳遞頻繁。要求記賬準(zhǔn)確，結(jié)賬清楚，方能在消費(fèi)者離開時(shí)準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行結(jié)賬，否則有可能造成漏賬現(xiàn)象，給單位帶來不可彌補(bǔ)的損失。原始附件作為消費(fèi)結(jié)算的依據(jù)，其失真、丟失都會(huì)給企業(yè)帶來?yè)p失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，無專人保管；在使用上，填寫錯(cuò)的廢單沒有交回，重抄后就扔掉了，有的沒有連號(hào)使用。因此原始附件的設(shè)置要按照本行業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的內(nèi)容、核算的要求來設(shè)計(jì)，一式四聯(lián)并且每份要連續(xù)編號(hào)，原始附件的管理要按照發(fā)票的管理辦法，實(shí)行專人管理，保管、領(lǐng)用要做好登記，使用要做到一客一單、一桌一單，連號(hào)使用，每月要檢查、清理、銷號(hào)，核對(duì)使用情況，廢單要全部退回。

2.健全廚房與總臺(tái)的核對(duì)制度?？偱_(tái)以服務(wù)員提供點(diǎn)菜單進(jìn)行結(jié)算，廚房以服務(wù)員提供點(diǎn)菜單準(zhǔn)備菜肴，總臺(tái)與廚房相互之間都是通過服務(wù)員來連接，在多數(shù)情況下，總臺(tái)與廚房都沒有進(jìn)行核對(duì)，有制度也只是流于形式，總臺(tái)收銀員為了保持點(diǎn)菜單的清潔，按照點(diǎn)菜單又重新依樣抄一份，這樣在服務(wù)員、總臺(tái)、廚房三者之間沒有認(rèn)真進(jìn)行核對(duì)，就會(huì)產(chǎn)生漏洞，造成截留收入現(xiàn)象，因此必需嚴(yán)格健全總臺(tái)與廚房的核對(duì)制度，點(diǎn)菜單不能重抄，依據(jù)原始附件，每天雙方對(duì)點(diǎn)菜單進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)后在日收入?yún)R總表上簽字，會(huì)計(jì)核算方能認(rèn)可。

二、存貨

存貨的管理包括對(duì)庫(kù)存物資的購(gòu)、收、存、發(fā)等環(huán)節(jié)的管理。每一環(huán)節(jié)在存貨管理中都起著非常重要的作用，因此必須規(guī)劃管理好每一環(huán)節(jié)。！“存貨采購(gòu)環(huán)節(jié)中的薄弱環(huán)節(jié)。存貨采購(gòu)頻繁，尤其是餐飲原材料的采購(gòu)每天都要發(fā)生，在申購(gòu)環(huán)節(jié)上，一般由使用者提出，報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后，交采購(gòu)員采購(gòu)。操作程序上，卻不是根據(jù)實(shí)際需要來申報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，而是覺得原材料不夠就去買一批回來放著，至于這一批采購(gòu)多少，是憑感覺辦的，有的存貨在需要時(shí)如發(fā)現(xiàn)沒有，才馬上通知采購(gòu)去買，在買回之后再補(bǔ)填申購(gòu)單報(bào)批，在這種存貨申購(gòu)條件下，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不能按照物資需求量來提出采購(gòu)申請(qǐng)，因而也就沒有恰當(dāng)?shù)牟少?gòu)計(jì)劃。1.餐飲業(yè)的存貨流動(dòng)較快，尤其是原材料，不僅要考慮經(jīng)營(yíng)的需要和經(jīng)濟(jì)庫(kù)存量，還要涉及保質(zhì)期。如果庫(kù)存量過少，則不能滿足經(jīng)營(yíng)的需要，如果庫(kù)存量過多，則不僅使倉(cāng)庫(kù)和資金占用增加，而且還可能因放置時(shí)間過長(zhǎng)，造成原材料的浪費(fèi)。因此應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨申購(gòu)制度，由物資使用部門和倉(cāng)庫(kù)保管員共同提出申購(gòu)計(jì)劃，報(bào)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)使用頻繁，需長(zhǎng)期保持一定庫(kù)存量的存貨，如客房部門使用的一次性用品、廚房使用的干雜調(diào)料、低耗品等，應(yīng)當(dāng)結(jié)合存貨的性質(zhì)和每日使用量，制定一個(gè)合理申購(gòu)計(jì)劃。

2.加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的存貨管理。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的存貨，當(dāng)天使用后，一般都有剩余的存貨。在日常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，當(dāng)天剩余的存貨由于存放在各生產(chǎn)點(diǎn)，往往忽視管理，給企業(yè)經(jīng)濟(jì)帶來?yè)p失。食品、洗漱用品等，是有保質(zhì)期的，無專人管理，如不注意，時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)，造成損失。因此，應(yīng)制定嚴(yán)格的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)存貨管理制度，落實(shí)專人管理，尤其是餐飲原材料的管理，要確保現(xiàn)場(chǎng)存貨的保質(zhì)、完整和不流失，做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)存貨的使用、保管、檢查、監(jiān)督和管理工作。

3.存貨的物耗不能以領(lǐng)代耗，盤存不能流于形式。餐飲的原材料，由庫(kù)房辦理收料、發(fā)料手續(xù)，在各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)直接消耗，到月末結(jié)算時(shí)，經(jīng)營(yíng)點(diǎn)一般都會(huì)有剩余物資，如果忽視了這部分物資管理而形成一部分賬外物資，就會(huì)造成物資流失，給企業(yè)帶來?yè)p失。按照會(huì)計(jì)核算的要求，每期核算，要如實(shí)反映生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的消耗，不能以領(lǐng)帶耗，盤存不能流于形式，應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨盤存制度，由成本核算員、保管員、部門經(jīng)理組成盤存小組，對(duì)各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)、庫(kù)房按月進(jìn)行盤點(diǎn)，按實(shí)計(jì)耗，該計(jì)量的一定要過秤，盤存后經(jīng)三方簽字，會(huì)計(jì)核算才能認(rèn)可。

4.建立健全采購(gòu)存貨的質(zhì)量驗(yàn)收制度。餐飲的原材料，質(zhì)量要求更高，入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，驗(yàn)貨人不僅要檢驗(yàn)數(shù)量，更重要的是要把質(zhì)量關(guān)，制定清楚明晰、操作性強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)，負(fù)責(zé)人可以對(duì)大宗存貨實(shí)行抽查，檢查質(zhì)量控制制度的貫徹執(zhí)行情況。對(duì)不合規(guī)定的存貨應(yīng)當(dāng)追究有關(guān)人員責(zé)任。

5.完善存貨采購(gòu)價(jià)格的監(jiān)督制度。餐飲業(yè)的物資采購(gòu)主要是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，很大部分業(yè)主是自由經(jīng)商的個(gè)體業(yè)主和菜農(nóng)，售價(jià)變化頻繁。采購(gòu)入庫(kù)價(jià)格，一般只能以采購(gòu)員口說為憑，有可能虛報(bào)高價(jià)，從中謀取私利。企業(yè)應(yīng)當(dāng)制訂合適的措施來避免采購(gòu)員任意虛報(bào)價(jià)格。一是采取雙人采購(gòu)，雙人驗(yàn)收，雙人簽字，相互制約；二是建立信息網(wǎng)絡(luò)，由成本員、使用單位負(fù)責(zé)人、保管員定期在市場(chǎng)采購(gòu)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，把市場(chǎng)價(jià)格輸入微機(jī)，作為領(lǐng)導(dǎo)簽字報(bào)銷的依據(jù)，從而達(dá)到監(jiān)督、控制的目的。

三、銷售與收入環(huán)節(jié)上的管理

1.抓好銷售與收入環(huán)節(jié)的管理。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多面廣，銷售與收入繁雜，時(shí)間性強(qiáng)。銷售收入的實(shí)現(xiàn)，一般情況下是由服務(wù)員填寫消費(fèi)單，通過提供產(chǎn)品、勞務(wù)服務(wù)，收銀臺(tái)依據(jù)服務(wù)員傳遞的消費(fèi)單和現(xiàn)金進(jìn)行結(jié)算，在會(huì)計(jì)核算上，要及時(shí)、真實(shí)、準(zhǔn)確、全面反映銷售與收入情況，就應(yīng)嚴(yán)格制定管理制度，設(shè)專職稽核員，負(fù)責(zé)核查當(dāng)日收入的實(shí)現(xiàn)狀況是否正確；消費(fèi)單要落實(shí)專人保管，建立保管、領(lǐng)取、使用登記制度，每月末清查核對(duì)，做好銷號(hào)工作，同時(shí)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)、收銀臺(tái)、服務(wù)員、稽核員的消費(fèi)單要相互核對(duì)，做到賬賬相符，對(duì)外賣點(diǎn)做好收發(fā)過秤的登記制度，每天對(duì)賬結(jié)算，制定外賣的操作程序、原始單據(jù)的傳遞程序，收銀員依據(jù)原始附件填制日收入報(bào)表，保證會(huì)計(jì)核算收入真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

2.規(guī)范簽單與簽單收入的折扣。餐飲業(yè)還有一個(gè)很敏感的問題，就是公款消費(fèi)的簽單問題。而公款消費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)們常常不愿意簽單，往往是叫部下或隨行的司機(jī)簽單。這不僅給收款帶來了多余的麻煩，也不利于本行業(yè)與其良好關(guān)系的發(fā)展。另外在收款時(shí)，有些簽單部門又要求打折，這樣應(yīng)收與實(shí)收就存在差額，容易產(chǎn)生漏洞，造成漏賬的現(xiàn)象，給企業(yè)帶來?yè)p失，因此應(yīng)完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調(diào)查，確定有能力簽單部門的人員，另外在簽單時(shí)就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應(yīng)收與實(shí)收金額一致，做到賬實(shí)相符。

3.建立健全打折權(quán)限的管理制度。餐飲的收費(fèi)經(jīng)常在打折，尤其包間收費(fèi)，如果每次打折都要經(jīng)理簽字，工作量大，部門負(fù)責(zé)人工作也有難度。因此應(yīng)針對(duì)餐飲的特點(diǎn)，制定打折權(quán)限的管理制度，在淡季、旺季、團(tuán)隊(duì)消費(fèi)、學(xué)生組團(tuán)消費(fèi)時(shí)，授予各單位、部門、總臺(tái)、服務(wù)員分級(jí)打折的權(quán)限，需打折時(shí)，各授權(quán)人員分別在打折權(quán)限內(nèi)簽字，需越權(quán)打折的再向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，以便促進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。4.健全收銀的管理制度。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多面廣，零散、分散，不便于集中管理。在日常的經(jīng)營(yíng)中，是由各點(diǎn)收銀員依據(jù)消費(fèi)單收款，匯總后次日分別上交財(cái)務(wù)，在這種操作模式下，資金占用大，資金不安全，易造成漏賬、截留收入，給企業(yè)造成損失。為了保證各點(diǎn)每天的收入全部收回，就應(yīng)建立一套完整的操作程序，健全收銀管理制度，保證資金及時(shí)、完整、全部收回，加速資金周轉(zhuǎn)。

以上僅對(duì)會(huì)計(jì)核算、存貨和收款環(huán)節(jié)中的一些問題進(jìn)行了分析，而餐飲業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容遠(yuǎn)不比這些，管理者應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲業(yè)自身的特點(diǎn)來設(shè)計(jì)與之適應(yīng)的財(cái)務(wù)管理制度，并設(shè)計(jì)有效的監(jiān)督機(jī)制來促進(jìn)企業(yè)有效的運(yùn)行。

財(cái)務(wù)部財(cái)產(chǎn)及工資核算會(huì)計(jì)職責(zé)

[層次關(guān)系] 直屬上級(jí)：帳務(wù)主管

聯(lián)系部門：賓館各部門

[崗位職責(zé)] 負(fù)責(zé)賓館所有固定資產(chǎn)、工資的管理及帳務(wù)處理。

[工作內(nèi)容]

1、負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)使用部門進(jìn)行就財(cái)產(chǎn)管理和核算的實(shí)施辦法，進(jìn)行宣傳和解釋工作。

2、正確劃分固定資產(chǎn)和低值易耗品的界限，編制固定資產(chǎn)目錄，對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行分類核算，按照財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的明細(xì)核算，督促有關(guān)部門或管理人員對(duì)購(gòu)置、調(diào)入、內(nèi)部轉(zhuǎn)移、租賃、封存、調(diào)出的固定資產(chǎn)辦理會(huì)計(jì)手續(xù)，如實(shí)反映固定資產(chǎn)的購(gòu)置、調(diào)入、調(diào)出、內(nèi)部轉(zhuǎn)移、租賃等全面會(huì)計(jì)核算內(nèi)容，包括正確計(jì)算固定資產(chǎn)的記帳價(jià)值及折舊。

3、負(fù)責(zé)編制財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用分配表，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算；參與固定資產(chǎn)的清查、盤點(diǎn)和物品的月末盤點(diǎn)工作；分析財(cái)產(chǎn)和物品的使用效果，提高固定資產(chǎn)的利用率。

4、每月計(jì)提折舊，登記帳簿，月末結(jié)出資產(chǎn)凈值余額，編制固定資產(chǎn)折舊匯總表，做到帳表相符，帳帳相符。

5、組織部門進(jìn)行年末資產(chǎn)清查盤點(diǎn)，對(duì)報(bào)廢處理和出售不使用的資產(chǎn)，按“財(cái)產(chǎn)管理責(zé)任制”規(guī)定辦理手續(xù)，編制會(huì)計(jì)憑證，并按時(shí)錄入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)，登記固定資產(chǎn)帳戶，減少固定資產(chǎn)的凈值和折舊額。

6、根據(jù)批準(zhǔn)的工資預(yù)算，會(huì)同人力資源部掌握工資和各種獎(jiǎng)金的支付情況，對(duì)于違反工資政策，不按規(guī)定濫發(fā)津貼、獎(jiǎng)金的現(xiàn)象要予以制止，同時(shí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)上級(jí)主管部門報(bào)告。

7、根據(jù)預(yù)算審核發(fā)放工資、獎(jiǎng)金金額。按實(shí)有員工數(shù)，工資等級(jí)和工資標(biāo)準(zhǔn)，審核工資計(jì)算表，辦理代扣代繳工作，計(jì)算實(shí)發(fā)工資，編制會(huì)計(jì)憑證進(jìn)行工資、獎(jiǎng)金的明細(xì)核算，并按時(shí)錄入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

8、對(duì)人力資源部核定的賓館員工工資標(biāo)準(zhǔn)建立工資檔案。根據(jù)人力資源部通知的考勤記錄，員工工資升降級(jí)別變動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)通知單和獎(jiǎng)金分配表，對(duì)工資和獎(jiǎng)金分配進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)的審核，審核無誤后，按照各營(yíng)業(yè)部門和管理部門的實(shí)有人數(shù)歸類，編制工資分配表和匯總表。

9、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，每月按工資總額計(jì)提福利費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)和教育經(jīng)費(fèi)。

10、完成主管臨時(shí)安排的其它工作。

[任職條件]

1、具有中等會(huì)計(jì)專業(yè)以上學(xué)歷和會(huì)計(jì)員職稱，掌握旅游賓館會(huì)計(jì)的基本知識(shí)，具備三年以上的賓館會(huì)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)。

2、熟悉賓館財(cái)產(chǎn)分布情況和工作程序，善于協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，保證賓館財(cái)產(chǎn)安全和帳務(wù)工作的正確性。

3、掌握賓館工資標(biāo)準(zhǔn)和分配等級(jí)，計(jì)算工資分配表要求準(zhǔn)確。

4、掌握財(cái)政法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)經(jīng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定。

5、掌握一定的英語(yǔ)知識(shí)。

6、廉潔奉公，作風(fēng)正派。

酒店財(cái)務(wù)部費(fèi)用核算會(huì)計(jì)職責(zé)

層次關(guān)系] 直屬上級(jí)：帳務(wù)主管

聯(lián)系部門：賓館各部門

[崗位職責(zé)] 負(fù)責(zé)賓館所有費(fèi)用的核算及分?jǐn)偅瑖?yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，做好有關(guān)帳務(wù)處理，提供有關(guān)資料和數(shù)據(jù)。

[工作內(nèi)容]

1、審核“支出憑單”的金額是否同所附原始憑證的金額完全相符；按照有關(guān)財(cái)務(wù)制度規(guī)定的費(fèi)用開支范圍，對(duì)支付的單據(jù)憑證正確分類，編制會(huì)計(jì)憑證，并按時(shí)錄入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

2、按照會(huì)計(jì)核算的“權(quán)責(zé)發(fā)生制”的原則，如實(shí)反映記錄受益期內(nèi)預(yù)提費(fèi)用、遞延資產(chǎn)、待攤費(fèi)用等會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)，及時(shí)作出會(huì)計(jì)處理；每月負(fù)責(zé)對(duì)待攤費(fèi)用、遞延資產(chǎn)、預(yù)提費(fèi)用及費(fèi)用帳戶進(jìn)行檢查，保證月終各帳戶余額同總帳余額相符。

3、熟悉會(huì)計(jì)科目和明細(xì)科目的核算內(nèi)容和編號(hào)，正確使用會(huì)計(jì)科目核算，會(huì)計(jì)憑證的填制要及時(shí)，摘要簡(jiǎn)明，內(nèi)容真實(shí)、清楚，金額準(zhǔn)確無誤，做到當(dāng)日事、當(dāng)日清。

4、協(xié)助帳務(wù)主管按時(shí)完成月份會(huì)計(jì)的核算工作，并完成帳務(wù)主管臨時(shí)安排的其它各項(xiàng)工作。

[任職條件]

1、具有會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉會(huì)計(jì)帳簿和會(huì)計(jì)核算處理程序。

2、有中等會(huì)計(jì)專業(yè)以上學(xué)歷的會(huì)計(jì)員職稱，并持有財(cái)政局頒發(fā)的“會(huì)計(jì)證”，具有三年以上的會(huì)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)。

3、廉潔奉公，堅(jiān)持原則，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

酒店財(cái)務(wù)部審計(jì)主管職責(zé)

[層次關(guān)系] 直屬上級(jí)：資產(chǎn)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、資產(chǎn)財(cái)務(wù)部副經(jīng)理

直屬下級(jí)：收入及應(yīng)收帳會(huì)計(jì)、夜審、日審

聯(lián)系部門：銷售部、前廳部、飲食部、康樂部、客房部

[崗位職責(zé)] 制定賓館信貸政策，調(diào)查客戶財(cái)務(wù)情況，確保及時(shí)回收各種應(yīng)收帳款。監(jiān)督審核每日收入情況，確保真實(shí)準(zhǔn)確。

[工作內(nèi)容]

1、負(fù)責(zé)賓館營(yíng)業(yè)收入報(bào)告的審核，有效地控制賓館營(yíng)業(yè)收入中最低限度的壞帳損失。

2、審核應(yīng)收帳會(huì)計(jì)編制的各種記帳憑證。

3、加強(qiáng)信貸管理，提高資金回收率和資金使用效益。

4、審核應(yīng)收帳會(huì)計(jì)編制的每日營(yíng)業(yè)收入報(bào)告，并按規(guī)定的報(bào)告時(shí)間，及時(shí)向賓館督導(dǎo)級(jí)決策管理人員報(bào)告。

5、負(fù)責(zé)應(yīng)收帳帳項(xiàng)分析，定期報(bào)告應(yīng)收帳帳項(xiàng)余額，處理資金結(jié)算工作中出現(xiàn)的疑難問題。

6、負(fù)責(zé)解決應(yīng)收帳結(jié)算工作的往來函件，傭金結(jié)算和分析工作。

7、負(fù)責(zé)住店客人與賓館簽訂的協(xié)議、合同的存檔工作，并監(jiān)督協(xié)議、合同的執(zhí)行情況，如發(fā)生違反協(xié)議的現(xiàn)象，及時(shí)向主管本部門的領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并提出解決問題的建議。

8、督導(dǎo)所屬員工工作效率和工作質(zhì)量，考評(píng)員工工作表現(xiàn)。負(fù)責(zé)所屬員工的政治時(shí)事學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。

9、完成資產(chǎn)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人安排的其它工作。

[任職條件]

1、具有中等會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)歷并有助理會(huì)計(jì)師技術(shù)職稱，連續(xù)從事企業(yè)會(huì)計(jì)工作三年以上，了解應(yīng)收帳核算與前臺(tái)收銀工作程序，具有前臺(tái)收銀員工作經(jīng)驗(yàn)。

2、熟悉監(jiān)督收入程序、工作制度、審核收入報(bào)告中發(fā)現(xiàn)的問題時(shí)，能夠分析問題發(fā)生的原因，提出解決問題的辦法。

3、具有較強(qiáng)的組織能力和熟練的英語(yǔ)會(huì)話能力。

4、誠(chéng)實(shí)可靠，廉潔奉公。

酒店財(cái)務(wù)部帳務(wù)主管職責(zé)

帳務(wù)主管

[層次關(guān)系] 直屬上級(jí)：資產(chǎn)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、資產(chǎn)財(cái)務(wù)部副經(jīng)理

直屬下級(jí)：會(huì)計(jì)人員、出納員

聯(lián)系部門：賓館各部門

[崗位職責(zé)] 正確及時(shí)編制、上報(bào)各種財(cái)務(wù)報(bào)表，上繳各種稅費(fèi)，監(jiān)督審核員工工資發(fā)放情況、各種付款及零星支出、每日現(xiàn)金收入日?qǐng)?bào)、協(xié)助做好每月月結(jié)，負(fù)責(zé)賓館的食品、飲品及其他物品的成本核算與控制，定期核對(duì)有關(guān)帳目。[工作內(nèi)容]

1、負(fù)責(zé)審核貨幣資金的支付和應(yīng)付帳的核算工作，包括現(xiàn)金支出憑證，銀行轉(zhuǎn)帳支出憑證，領(lǐng)用物品分配表及會(huì)計(jì)憑證等。

2、核對(duì)和清理應(yīng)付帳項(xiàng)目的全部帳務(wù)，負(fù)責(zé)物品成本的計(jì)算，并按“收貨單”所填的“使用部門”分配入帳。

3、審核貨幣資金日記帳戶，保證總帳和日記帳余額相符，做好貨幣資金的核算和管理工作。

4、負(fù)責(zé)應(yīng)付稅金的核算，包括營(yíng)業(yè)稅、增值稅、企業(yè)所得稅、個(gè)人所得稅，車輛牌照稅、土地稅、房產(chǎn)稅、印花稅等各種稅費(fèi)，并按規(guī)定的時(shí)間和稅率納稅。

5、合理調(diào)度資金，保證合理的銀行存款額，對(duì)資金的周轉(zhuǎn)情況，定期向負(fù)責(zé)本職工作的財(cái)務(wù)經(jīng)理報(bào)告，并提供系統(tǒng)、全面、綜合的數(shù)據(jù)資料。

6、編制會(huì)計(jì)憑證、結(jié)轉(zhuǎn)月初各類庫(kù)房的帳面盤點(diǎn)帳。

7、審核每日應(yīng)付帳會(huì)計(jì)和支出出納員的全部原始憑證支出和會(huì)計(jì)憑證，審核銀行存款對(duì)帳單和銀行調(diào)節(jié)表，做到帳單相符，帳表相符，表表相符。

8、審核待攤費(fèi)用，預(yù)提費(fèi)用帳項(xiàng)及會(huì)計(jì)憑證，審核財(cái)產(chǎn)分配報(bào)表及會(huì)計(jì)憑證。

9、清理各項(xiàng)其他應(yīng)收款、在建工程、購(gòu)貨定金、應(yīng)付貨款、應(yīng)付稅金以及應(yīng)付傭金等帳目，并及時(shí)清繳結(jié)算和編制會(huì)計(jì)憑證。

10、審核進(jìn)貨的手續(xù)是否齊全，包括“采購(gòu)申請(qǐng)單”、“收貨單”或“入庫(kù)單”，付款方式及付款合同或協(xié)議，并在對(duì)手續(xù)完備、金額準(zhǔn)確無誤的全部資料簽字，報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理審批后，編制應(yīng)付貨款的成本計(jì)算表和會(huì)計(jì)憑證。

11、對(duì)于月末盤點(diǎn)各類物品存貨結(jié)存情況，采用“永續(xù)盤存制” 方法檢查帳物是否相符，如出現(xiàn)盤盈或盤虧，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門負(fù)責(zé)人查找原因，根據(jù)“財(cái)產(chǎn)管理規(guī)定”，及時(shí)報(bào)告處理意見，編制會(huì)計(jì)憑證。

12、負(fù)責(zé)賓館飲食成本報(bào)告，控制飲食銷售成本。

13、監(jiān)督和檢查采購(gòu)供貨渠道、收貨程序以及原材料質(zhì)量，了解和掌握市場(chǎng)上原材料價(jià)格信息。

14、負(fù)責(zé)飲食收入、成本報(bào)告的審核工作，定期寫出成本分析報(bào)告，為飲食管理人員決策提高參考。

15、審核“飲食銷售日?qǐng)?bào)告”和“飲食營(yíng)業(yè)成本報(bào)告”。

16、審核成本核算會(huì)計(jì)編制的全部會(huì)計(jì)憑證和原始憑證。

17、向餐飲經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理提供飲食成本信息，配合廚師長(zhǎng)隨時(shí)編制出臺(tái)新配方菜譜，并及時(shí)進(jìn)行實(shí)施效益分析。

18、督導(dǎo)和參與廚房原材料、庫(kù)房飲食材料的月末盤點(diǎn)工作，做到帳帳相符、帳物相符。負(fù)責(zé)解決盤盈盤虧的原因分析的帳務(wù)處理。

19、檢查電腦操作員使用會(huì)計(jì)科目和科目編號(hào)是否準(zhǔn)備無誤，憑證輸入是否按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)完成各類會(huì)計(jì)報(bào)告和統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

20、加強(qiáng)預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)成本的日?？刂疲帉戯嬍吵杀痉治?。

21、負(fù)責(zé)督導(dǎo)和培訓(xùn)所屬會(huì)計(jì)人員，考評(píng)員工的工作業(yè)績(jī)和工作質(zhì)量。

22、完成資產(chǎn)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人安排的其它工作。[任職條件]

1、具有中等會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)歷，并有助理會(huì)計(jì)師技術(shù)職稱，連續(xù)從事企業(yè)會(huì)計(jì)工作三年以上。

2、掌握旅游服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)的基本知識(shí)，能夠獨(dú)立完成各種會(huì)計(jì)報(bào)表的編制工作，并能審核其正確程度，發(fā)現(xiàn)問題能及時(shí)加以解決。

3、熟悉賓館財(cái)務(wù)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度和財(cái)務(wù)管理規(guī)定，并能在工作中自覺遵守財(cái)務(wù)管理的各項(xiàng)制度和規(guī)定。

4、具有一定的組織工作能力，能夠組織本組會(huì)計(jì)人員開展工作，調(diào)動(dòng)會(huì)計(jì)人員的工作積極性，能夠把好應(yīng)付關(guān)，為賓館節(jié)約開支。

5、具有三年以上從事成本核算會(huì)計(jì)工作的經(jīng)驗(yàn)。具有飲食成本方面的專業(yè)知識(shí)，了解采購(gòu)程序，掌握廚房原材料價(jià)格成本核算及銷售統(tǒng)計(jì)工作程序。

6、經(jīng)驗(yàn)較強(qiáng)的組織能力和中等水平的英語(yǔ)知識(shí)。

7、誠(chéng)實(shí)可靠，廉潔奉公。

成本及應(yīng)付帳款核算會(huì)計(jì)

[層次關(guān)系] 直屬上級(jí)：帳務(wù)主管

聯(lián)系部門：賓館各部門、采購(gòu)部

[崗位職責(zé)] 負(fù)責(zé)賓館的食品、飲品和其他物品的成本核算與控制，監(jiān)督各種食品、飲品、物品的入庫(kù)、領(lǐng)用、存放；并負(fù)責(zé)應(yīng)付帳款的管理。

[工作內(nèi)容]

1、審核物品材料入庫(kù)單，出庫(kù)單和轉(zhuǎn)貨單記錄的金額是否正確，并編制會(huì)計(jì)憑證入帳，及時(shí)錄入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。將入庫(kù)單及發(fā)票送財(cái)務(wù)部經(jīng)理審批，辦理結(jié)算付款手續(xù)。

2、及時(shí)、準(zhǔn)確地編制餐飲部營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)表和每日飲食成本報(bào)告表；每月參加廚房及倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)；編制部門成本材料進(jìn)、出、存月報(bào)表，編制會(huì)計(jì)憑證，并按時(shí)錄入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

3、負(fù)責(zé)低值易耗品和物料用品的出庫(kù)分配，對(duì)物料用品中的服務(wù)用品，清潔用品，紙張用品，印刷和文具用品，棉織品，玻璃器皿，瓷器，辦公用品等，分別按領(lǐng)用日期和項(xiàng)目分類；編制部門進(jìn)、出、存月報(bào)表，以及編制會(huì)計(jì)憑證。

4、對(duì)物品材料的領(lǐng)用，做到事先有控制，事后有監(jiān)督。月末對(duì)領(lǐng)用物品的消耗情況進(jìn)行分析，分別與預(yù)算和去年同期進(jìn)行對(duì)比分析，查找反映偏高或偏低的原因，協(xié)助有關(guān)營(yíng)業(yè)部門解決存在的問題，防止浪費(fèi)，向帳務(wù)主管報(bào)告物品材料分析內(nèi)容和解決問題的措施。

5、積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想，協(xié)助主管做好本組工作。

6、按時(shí)完成指派工作。[任職條件]

1、具有會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉會(huì)計(jì)帳簿和會(huì)計(jì)核算處理程序。

2、有中等會(huì)計(jì)專業(yè)以上學(xué)歷的會(huì)計(jì)員職稱，并持有財(cái)政局頒發(fā)的“會(huì)計(jì)證”，具有三年以上的會(huì)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)。

3、廉潔奉公，堅(jiān)持原則，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

財(cái)務(wù)管理部門基本職能詳解

為了便于說明問題，這里所指的財(cái)務(wù)部門是旅游企業(yè)的會(huì)計(jì)核算和賬務(wù)管理部門，不包括物資保管和物資采購(gòu)。

飯店財(cái)務(wù)部門的基本職能包括：

（1）組織會(huì)計(jì)核算，準(zhǔn)確及時(shí)地報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表，提供會(huì)計(jì)信息。

（2）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，組織各部門編制飯店計(jì)劃和財(cái)務(wù)收支預(yù)算，并分段編制現(xiàn)金流量計(jì)劃。

（3）監(jiān)督飯店計(jì)劃的執(zhí)行情況。一方面按計(jì)劃控制飯店的支出，另一方面按經(jīng)營(yíng)實(shí)際檢查計(jì)劃的執(zhí)行情況。（4）精心調(diào)度資金，積極組織收入或籌措資金，保證飯店正常經(jīng)營(yíng)和還本付息的資金需要。

（5）積極參與飯店的財(cái)務(wù)分析，準(zhǔn)備準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)資料，并對(duì)從財(cái)務(wù)中反映出的飯店經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的問題提出建議。

（6）為飯店的建設(shè)，飯店擴(kuò)建、改造提供可行性研究，對(duì)以上行為作出財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)，預(yù)測(cè)其可能達(dá)到的經(jīng)濟(jì)效益。

（7）保管好會(huì)計(jì)檔案，確保會(huì)計(jì)檔案的齊備安全并按時(shí)法規(guī)組織銷毀有關(guān)會(huì)計(jì)檔案.連鎖企業(yè)的成本管理

連鎖企業(yè)的成本管理主要是通過商品毛利率、費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)及范圍、銷售費(fèi)用率三大指標(biāo)進(jìn)行控制。由總部統(tǒng)一進(jìn)行成本核算，統(tǒng)一管理。

成本管理的具體內(nèi)容是：

1.總部要嚴(yán)格控制自身的費(fèi)用開支（如宣傳廣告費(fèi)、人工費(fèi)以及其它費(fèi)用開支等）。

2.總部統(tǒng)一整個(gè)企業(yè)的資產(chǎn)折舊，統(tǒng)一支付貸款利息。

3.總部對(duì)各店鋪基本上采用先進(jìn)先出法按商品大類計(jì)算毛利率；一些規(guī)模小的連鎖企業(yè)也可以過渡性的采用混合平均法或加權(quán)平均法計(jì)算商品的毛利率。

4.總部要建立毛利率預(yù)算計(jì)劃管理，對(duì)店鋪實(shí)行計(jì)劃控制?？偛繉?duì)各店鋪的綜合毛利率進(jìn)行定期考核，對(duì)影響效益大的骨干商品的毛利率進(jìn)行重點(diǎn)考核。

對(duì)達(dá)不到總部毛利率預(yù)算計(jì)劃的店鋪，總部要建立督導(dǎo)制度，幫助其分析影響毛利率的原因，并及時(shí)作出店堂布局、品種結(jié)構(gòu)和商品價(jià)格等方面的調(diào)整。

5.總部規(guī)定各店鋪的費(fèi)用細(xì)目范圍及開支標(biāo)準(zhǔn)，原則上不允許隨意擴(kuò)大和超標(biāo)。

6.總部對(duì)一些費(fèi)用（如水電費(fèi)、包裝費(fèi)等）要進(jìn)行分解，盡量劃細(xì)到各店鋪和商品大類。能直接認(rèn)定到各店鋪和商品大類的，要直接認(rèn)定；不能直接認(rèn)定到各店鋪和商品大類的，可參考各店鋪占企業(yè)工資總額的比例、資產(chǎn)的比例或按各店鋪的人數(shù)、經(jīng)營(yíng)面積分?jǐn)偟降赇伜蜕唐反箢悺?/p>

7.總部對(duì)各店鋪的費(fèi)用通過下達(dá)銷售費(fèi)用率進(jìn)行總體控制，要建立費(fèi)用率預(yù)算計(jì)劃管理。各店鋪的直接費(fèi)用（如業(yè)務(wù)招待費(fèi)、人工費(fèi)等）要同店長(zhǎng)的利益直接掛鉤。對(duì)達(dá)不到預(yù)算計(jì)劃的店鋪，總部通過督導(dǎo)制度，幫助其分析造成費(fèi)用增長(zhǎng)，費(fèi)用率上升的原因，并提出調(diào)整改進(jìn)措施。

一般情況下，每個(gè)店鋪在開張初期的銷售費(fèi)用率可能會(huì)高一些，應(yīng)盡快通過加強(qiáng)管理使之降到企業(yè)平均、合理的水平。

三.工資獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)罰管理。

連鎖企業(yè)對(duì)職工工資、獎(jiǎng)金的分配辦法應(yīng)在現(xiàn)行的分配政策法規(guī)下，結(jié)合連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)和企業(yè)的實(shí)際情況，本著調(diào)動(dòng)職工積極性的合理分配原則制定。

實(shí)行提成工資制的店鋪，其提成比例應(yīng)根據(jù)各店鋪的實(shí)際情況確定?？梢园吹赇伒匿N售額確定工資獎(jiǎng)金提取比例，實(shí)行百元銷售工資獎(jiǎng)金含量提成；也可以按店鋪實(shí)現(xiàn)的利稅確定工資獎(jiǎng)金提取比例，實(shí)行百元利稅工資獎(jiǎng)金含量提成?？偛坑袡?quán)根據(jù)各店鋪客觀條件的優(yōu)劣對(duì)其工資提取比例進(jìn)行調(diào)整。

為了保證企業(yè)職工的基本收入，可由總部規(guī)定職工的月基本工資，月提成工資低于職工基本工資的，其差額部分由總部負(fù)責(zé)補(bǔ)足。

總部的管理人員和各店鋪店長(zhǎng)的工資，按各自職位由總部確定其基本工資，根據(jù)不同月份的效益情況確定獎(jiǎng)金；對(duì)部分崗位的管理人員可實(shí)行津貼管理的辦法。

連鎖企業(yè)雇用臨時(shí)工人，其工資發(fā)放辦法由總部自定。

各項(xiàng)獎(jiǎng)罰規(guī)定由財(cái)務(wù)部門根據(jù)不同崗位人員的職責(zé)、業(yè)績(jī)、過失等因素制定。

酒店會(huì)計(jì)核算原則

一、本企業(yè)的會(huì)計(jì)核算工作應(yīng)當(dāng)符合中華人民共和國(guó)有關(guān)法律、法規(guī)和本制度的規(guī)定。

二、企業(yè)的會(huì)計(jì)核算應(yīng)當(dāng)劃分會(huì)計(jì)期間（月、季、年）。

三、企業(yè)的會(huì)計(jì)核算工作應(yīng)當(dāng)以實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)為依據(jù)，做到記錄準(zhǔn)確，內(nèi)容完整，方法正確，手續(xù)齊備，符合時(shí)限。

四、本企業(yè)根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記帳。凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收入和已經(jīng)發(fā)生的費(fèi)用，不論款項(xiàng)是否在本期收回，都應(yīng)當(dāng)作為本期的收入和費(fèi)用入帳；凡是不屬于本期的收入和費(fèi)用，即使款項(xiàng)已在本期收付，也不應(yīng)作為本期的收入和費(fèi)用處理。

五、企業(yè)收入和費(fèi)用的計(jì)算應(yīng)當(dāng)相互配合。同一會(huì)計(jì)期間所取得的收入以及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費(fèi)用，應(yīng)當(dāng)在同一會(huì)計(jì)期間登記入帳。

六、企業(yè)的財(cái)產(chǎn)應(yīng)當(dāng)按照實(shí)際成本核算。除另有規(guī)定者外，企業(yè)不得自行調(diào)整財(cái)產(chǎn)的帳面價(jià)值。

七、企業(yè)應(yīng)當(dāng)劃分資本支出和收益支出的界限。支出的效益及于一個(gè)以上（不含一個(gè)）會(huì)計(jì)的，應(yīng)當(dāng)作為資本支出；支出的效益僅及于本會(huì)計(jì)的，應(yīng)當(dāng)作為收益支出。

八、企業(yè)的會(huì)計(jì)核算方法，前后各期應(yīng)當(dāng)一致，不得隨意變更。如果有必要變更，一般應(yīng)當(dāng)自新的會(huì)計(jì)開始時(shí)變更，并在變更的會(huì)計(jì)報(bào)告中予以說明。

成本和費(fèi)用

一、企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的物質(zhì)消耗、勞動(dòng)報(bào)酬及各項(xiàng)費(fèi)用，都應(yīng)當(dāng)按規(guī)定計(jì)入成本、費(fèi)用。

企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中所耗用的各項(xiàng)材料，應(yīng)當(dāng)按照實(shí)際耗用的數(shù)量和帳面單價(jià)計(jì)算，計(jì)入成本、費(fèi)用。企業(yè)應(yīng)付職工的工資，應(yīng)當(dāng)根據(jù)規(guī)定的工資標(biāo)準(zhǔn)、工資形式、獎(jiǎng)勵(lì)津貼等制度，以及工時(shí)等記錄資料正確計(jì)算，計(jì)入成本費(fèi)用；按規(guī)定支付的中方職工保險(xiǎn)福利費(fèi)用、退休養(yǎng)老基金、待業(yè)保險(xiǎn)基金、住房補(bǔ)助基金以及國(guó)家對(duì)中方職工的各項(xiàng)補(bǔ)貼等，也應(yīng)以工資項(xiàng)目計(jì)入成本、費(fèi)用。

企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的其他各項(xiàng)費(fèi)用，都應(yīng)以實(shí)際發(fā)生數(shù)計(jì)入成本、費(fèi)用。凡應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支出的費(fèi)用，應(yīng)當(dāng)作為預(yù)提費(fèi)用計(jì)入本期成本、費(fèi)用；凡已經(jīng)支出，應(yīng)由本期和以后各期分擔(dān)的費(fèi)用，應(yīng)當(dāng)作為待攤費(fèi)用或者遞延支出分期攤?cè)氤杀?、費(fèi)用。

二、企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的成本項(xiàng)目和費(fèi)用項(xiàng)目，匯集生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的各項(xiàng)支出。

銷售費(fèi)用包括銷售傭金、代銷手續(xù)費(fèi)、廣告費(fèi)、租賃費(fèi)和銷售服務(wù)費(fèi)用，以及銷售部門人員工資、差旅費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、辦公費(fèi)、物料消耗、低值易耗品攤銷和其他經(jīng)費(fèi)。

管理費(fèi)用包括管理企業(yè)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，包括公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、顧問費(fèi)、訴訟費(fèi)、交際應(yīng)酬費(fèi)、稅金（包括城市房地產(chǎn)稅和車船使用牌照稅等）、場(chǎng)地使用費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、無形資產(chǎn)攤銷、其他資產(chǎn)攤銷、壞帳損失、職工培訓(xùn)費(fèi)、研究發(fā)展費(fèi)和其他管理費(fèi)用。

財(cái)務(wù)費(fèi)用包括利息支出（減利息收入）、匯兌損失（減匯兌收益）、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)及其他因理財(cái)活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用。

營(yíng)業(yè)支出包括業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的各項(xiàng)支出，可按照服務(wù)類別分別匯集

第四篇：《旅游飯店》教學(xué)設(shè)計(jì)

《旅游飯店》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)：

1、知識(shí)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握旅游飯店的定義，了解旅游飯店的內(nèi)部結(jié)構(gòu)與功能，掌握旅游飯店的類型及等級(jí)劃分。

2、能力發(fā)展目標(biāo)：能清楚的了解旅游飯店的社會(huì)功能，判斷不同類別飯店所針對(duì)的客源及其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。

3、情感培養(yǎng)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，充分培養(yǎng)學(xué)生對(duì)旅游飯店及其社會(huì)功能的認(rèn)識(shí)，樹立一個(gè)全新的服務(wù)熱情，能夠積極投入到飯店服務(wù)工作中去。

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：

1、教學(xué)重點(diǎn)：掌握旅游飯店的定義及類型。

2、教學(xué)難點(diǎn)：通過 教學(xué)方法：多媒體教學(xué) 教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入

1、師講：什么是旅游飯店？請(qǐng)同學(xué)生準(zhǔn)備好紙和筆，將視頻里所觀看到的，旅游飯店有哪些對(duì)客的職能部門等內(nèi)容用筆記錄下來。視頻觀賞：杭州曼格森酒店宣傳片

師問：通過觀看視頻，現(xiàn)在同學(xué)們對(duì)旅游飯店已經(jīng)有一個(gè)整體認(rèn)識(shí)了?，F(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們講講你從視頻當(dāng)中看到的旅游飯店有哪些具體的部門？ 學(xué)生回答：（略）

明確：客房、餐飲、前廳、商場(chǎng)、康樂、銷售、公關(guān)等。

二、新課教學(xué)

（一）旅游飯店的概念

1、師：通過觀看視頻，同學(xué)們已經(jīng)對(duì)飯店的總體概況有所了解了，現(xiàn)在請(qǐng)大家把視線轉(zhuǎn)移到書上，找出旅游飯店的概念，并齊聲把它念出來。生：（齊聲讀）

旅游飯店：是指以有形的空間、設(shè)備、產(chǎn)品和無形的服務(wù)為憑借，在旅游消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域從事生產(chǎn)和營(yíng)銷活動(dòng)，具有法定獨(dú)立性的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

2、概念分析

師：請(qǐng)同學(xué)們思考，如何來理解“有形”和“無形”這兩個(gè)詞？ 生答：（略）明確：

有形指客人肉眼所能看見的產(chǎn)品，如空間、設(shè)備、菜點(diǎn)酒水等。（硬件設(shè)備）無形指客人肉眼看不到的，只能通過客人的心理感受來判斷服務(wù)的優(yōu)劣，如禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德、服務(wù)態(tài)度等。（軟件設(shè)備）

（二）旅游飯店的類型

1、師問：為什么旅游飯店要分門別類，不采用統(tǒng)一構(gòu)建模式？

生答：（略）

明確：因?yàn)槁糜物埖隇榱藢?shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須選擇適當(dāng)?shù)娘埖觐愋秃徒?jīng)營(yíng)項(xiàng)目，可讓旅游者有針對(duì)性地進(jìn)行選擇，所以??

2、師：旅游飯店的種類很多，其中根據(jù)旅游飯店的功能進(jìn)行分類，可分別分為哪幾種類型？并說說其針對(duì)哪一些旅游者開放的？其各自的經(jīng)營(yíng)特色及其設(shè)施設(shè)備的配備？

（學(xué)生看書5分鐘，并從書上找出相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，并回答相應(yīng)問題。）

3、根據(jù)旅游飯店的功能分類（1）觀光型旅游飯店 接待對(duì)象：觀光旅游者

經(jīng)營(yíng)特色：飯店設(shè)施和服務(wù)要突出觀光旅游客人的需求特點(diǎn)。

（2）商務(wù)型旅游飯店 接待對(duì)象：商務(wù)旅游者

經(jīng)營(yíng)特色：客房以單間和套房為主，餐飲設(shè)施和項(xiàng)目完善。問：商務(wù)型旅游者對(duì)飯店及客房?jī)?nèi)設(shè)備設(shè)施有哪些需求，為什么？

（3）度假型旅游飯店

接待對(duì)象：游樂、度假、療養(yǎng)旅游者

經(jīng)營(yíng)特色：飯店選址和提供的服務(wù)項(xiàng)目有吸引力。

問：對(duì)于度假型旅游者而言，吸引他們前往的飯店地點(diǎn)最好選在什么位置？為什么？

（4）會(huì)議型旅游飯店 接待對(duì)象：各種會(huì)議團(tuán)體

經(jīng)營(yíng)特色：會(huì)議室多，另設(shè)多功能廳會(huì)議接待質(zhì)量和服務(wù)效率要求高

（5）長(zhǎng)住型旅游飯店

接待對(duì)象：駐當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)機(jī)構(gòu)辦事人員、度假客人與家庭。

經(jīng)營(yíng)特色：采用家庭式布局，客房以套房為主，配備長(zhǎng)期居住所需的家具、家用電器和廚房設(shè)備，方便客人自理。（6）汽車旅游飯店 接待對(duì)象：駕車旅行者 經(jīng)營(yíng)特色：經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生和高效

2、根據(jù)旅游飯店的規(guī)模分類 師問：如何判定酒店規(guī)模大小?（1）小型旅游飯店：客房數(shù)在300間以下

（2）中型旅游飯店：客房數(shù)在300間到600間之間

（3）大型旅游飯店：客房數(shù)在600間以上 問：客房數(shù)量的多少與飯店星級(jí)評(píng)定有關(guān)系嗎？

（目的：打消學(xué)生潛意識(shí)里以為客房數(shù)量越多，飯店星級(jí)越高的觀念）

（三）旅游飯店的等級(jí)

師問：為什么旅游飯店要分門別類，采用同一模式的飯店不是更好嗎？ 生答：（略）

1、星級(jí)評(píng)定目的

使我國(guó)旅游飯店既具有中國(guó)特色，又符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)旅游經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的利益。

2、等級(jí)

可分為：一星、二星、三星、四星、五星（白金）

問：如何判斷酒店是幾星級(jí)的呢？ 明確：星級(jí)飯店證書

3、五星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)生：簡(jiǎn)單了解星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) ?

4、星級(jí)評(píng)定的預(yù)備星級(jí)制度

旅游飯店開業(yè)或者更新改造以后，即可申報(bào)相應(yīng)的預(yù)備星級(jí)。根據(jù)飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和工作程序進(jìn)行，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的預(yù)備星級(jí)飯店頒發(fā)證書。預(yù)備星級(jí)飯店

開業(yè)一年后，符合標(biāo)準(zhǔn)可換發(fā)星級(jí)飯店證書。

三、四、小結(jié)

作業(yè)：完成練習(xí)冊(cè)上相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)。

第五篇：《旅游飯店管理》教學(xué)大綱（精選）

《旅游飯店管理》教學(xué)大綱

一、課程名稱：旅游飯店管理

二、課程總學(xué)時(shí)：48

三、課程水平：旅游管理專業(yè)四年制二年級(jí)學(xué)生適用

四、撰寫人：

五、審核人：

六、課程介紹

《旅游飯店管理》是旅游管理專業(yè)的必修課程和主干課程，通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解飯店各功能部門的基本知識(shí)，掌握飯店管理學(xué)的基本原理，以及飯店的市場(chǎng)運(yùn)作與開發(fā)，聯(lián)系飯店實(shí)際，使學(xué)生定位為未來職業(yè)經(jīng)理人來認(rèn)識(shí)飯店自身的運(yùn)行和發(fā)展規(guī)律，同時(shí)提升學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力。

七、課程模式

本課程實(shí)施教輔相結(jié)合的教學(xué)模式，即“課堂講授＋課堂討論＋學(xué)生自學(xué)”的教學(xué)方法，重視學(xué)生的主體地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，提高其自學(xué)能力、分析能力，形成良好的師生雙向互動(dòng)、對(duì)稱平衡的最佳教學(xué)模式。利用多媒體教室，使用幻燈片教學(xué)和觀看光盤結(jié)合的教學(xué)手段。同時(shí)，注重學(xué)生自主科研能力的培養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成查閱有關(guān)文獻(xiàn)、拓展知識(shí)面的良好習(xí)慣，充分利用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)資源，如中文數(shù)據(jù)期刊網(wǎng)，了解學(xué)科前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)中傳統(tǒng)理論與前沿動(dòng)向的良好結(jié)合。

八、教學(xué)方法

綜合運(yùn)用課堂講授、討論互動(dòng)、案例分析、內(nèi)容創(chuàng)新、論文寫作與課外作業(yè)、輔導(dǎo)答疑等教學(xué)方式方法。

九、課程方案（提綱）

第一章 酒店概論（8學(xué)時(shí)）：

主要內(nèi)容：酒店內(nèi)涵、分類、功能及酒店發(fā)展史

討論：

1.結(jié)合專業(yè)方向，闡述你對(duì)酒店職業(yè)的理解

2.查閱資料了解里茲酒店創(chuàng)始人的生評(píng)對(duì)未來酒店職業(yè)經(jīng)理人的影響 3.結(jié)合酒店管理理念談酒店六小件的取舍

第二章 酒店職能（2學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店職能

討論：結(jié)合酒店計(jì)劃功能分析自己的職業(yè)生涯中“計(jì)劃”的重要性

第三章 酒店集團(tuán)（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店集團(tuán)的內(nèi)涵、擴(kuò)張模式、中國(guó)酒店集團(tuán)的現(xiàn)狀 討論：

1.分析麥當(dāng)勞成功的經(jīng)驗(yàn)

2.http://004km.cn 查閱關(guān)于錦江酒店集團(tuán)的相關(guān)資料

第四章 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店?duì)I銷策略

討論：

1.查閱學(xué)過的《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》復(fù)習(xí)市場(chǎng)營(yíng)銷策略的相關(guān)知識(shí)

2.查閱學(xué)過的《旅游學(xué)概論》了解Event tourism的內(nèi)涵及與酒店主題塑

造關(guān)系

3.4P與4C 的區(qū)別 期中考試（2學(xué)時(shí)）第五章 酒店品牌（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店品牌的內(nèi)涵、忠誠(chéng)度 討論：查閱資料了解如家酒店的品牌塑造

第六章 酒店服務(wù)管理（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：酒店服務(wù)的內(nèi)涵、酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的渠道、全面質(zhì)量管理 分組辯論：如何理解“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一酒店理念

第七章 酒店人力資源管理（6學(xué)時(shí)）

主要內(nèi)容：人力資源開發(fā)的概念、內(nèi)容與任務(wù)；掌握激勵(lì)的意義與方法 討論：某酒店人力資源流失的原因、影響及對(duì)策

第八章 專題：我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)（2學(xué)時(shí)）

十、課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

作業(yè)（論文）成績(jī)30%；期中測(cè)試30%；期末考試40%。