第一篇：保障暑期食品安全實(shí)施方案

保障暑期食品安全實(shí)施方案

根據(jù)《2012年保定市保障暑期食品安全實(shí)施方案》（保食安辦?2012?2號(hào)），為切實(shí)加強(qiáng)暑期食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制訂本工作方案。

一、工作目標(biāo)

以保障秦皇島市食品、食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)為重點(diǎn)，以建設(shè)“安全暑期、和諧暑期”為目標(biāo)，堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、部門聯(lián)動(dòng)、標(biāo)本兼治、綜合治理”的工作方針，通過(guò)各單位細(xì)致縝密工作，強(qiáng)化暑期食品安全日常監(jiān)管，確保暑期供應(yīng)的食用農(nóng)產(chǎn)品、食品達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)達(dá)到安全衛(wèi)生要求，保持全區(qū)食品安全平穩(wěn)。

二、工作職責(zé)

成立區(qū)保障暑期食品安全工作組，由區(qū)政府食安辦主任任組長(zhǎng)，區(qū)農(nóng)業(yè)局、區(qū)工商局、區(qū)質(zhì)監(jiān)局、區(qū)食藥監(jiān)局、區(qū)商務(wù)局、區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)公安分局等有關(guān)部門主管領(lǐng)導(dǎo)為成員，負(fù)責(zé)暑期食品安全綜合協(xié)調(diào)、監(jiān)督檢查工作。

（一）區(qū)政府：負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織我區(qū)暑期食品安全各項(xiàng)工作，建立健全保障暑期食品安全各項(xiàng)制度，督促各鄉(xiāng)辦及相關(guān)部門落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管措施，完善特供食品供應(yīng)網(wǎng)，全面加強(qiáng)特供食品監(jiān)管工作，確保特供食品萬(wàn)無(wú)一失。

（二）衛(wèi)生部門：對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)場(chǎng)所和重點(diǎn)食品組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，及時(shí)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果通報(bào)區(qū)政府和有關(guān)監(jiān)管部門。

（三）農(nóng)業(yè)部門：加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)暑期的蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢，對(duì)存在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、違法使用禁用物質(zhì)等安全隱患的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織進(jìn)行全面治理，確保暑期供應(yīng)的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（四）質(zhì)監(jiān)部門：全面加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)暑期的食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理，督促企業(yè)強(qiáng)化原料進(jìn)貨查驗(yàn)和成品出廠檢驗(yàn)，完善臺(tái)賬管理和索證索票制度，規(guī)范食品添加劑使用，嚴(yán)格生產(chǎn)工藝，嚴(yán)把關(guān)鍵控制點(diǎn)，切實(shí)按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，對(duì)存在安全隱患的企業(yè)責(zé)令其立即停產(chǎn)整頓，確保暑期生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全。

（五）工商（市場(chǎng)管理）部門：對(duì)暑期特供經(jīng)營(yíng)企業(yè)和肉制品、糖果、糕點(diǎn)、奶制品、豆制品、瓶裝飲用水、飲料等重點(diǎn)品種的經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行全面檢查，督導(dǎo)流通企業(yè)落實(shí)索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬、不合格食品退市等制度，確保食品經(jīng)營(yíng)條件符合食品安全相關(guān)要求，確保暑期流通環(huán)節(jié)食品安全。

（六）商務(wù)部門：配合市商務(wù)部門加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)暑期生豬定點(diǎn)屠宰廠的日常監(jiān)管，監(jiān)督定點(diǎn)屠宰廠嚴(yán)格落實(shí)“瘦肉精”自檢和屠宰檢疫同步、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、病死豬、病害肉無(wú)害化處理等各項(xiàng)制度，堅(jiān)決杜絕未經(jīng)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品出廠；配合市商務(wù)部門規(guī)范酒類流通渠道，加強(qiáng)對(duì)酒類批發(fā)、零售店的監(jiān)督管理，強(qiáng)化酒類流通隨附單和標(biāo)識(shí)監(jiān)管，全面實(shí)施酒類商品溯源制度，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管，確保供應(yīng)暑期的肉類和酒類安全。

（七）食品藥品監(jiān)管部門：加強(qiáng)旅游景區(qū)食品安全監(jiān)管工作；會(huì)同教育部門做好學(xué)校、幼兒園食品安全監(jiān)管工作；做好轄區(qū)內(nèi)

餐飲單位食品安全工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改，杜絕餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)群體性食物中毒事件的發(fā)生，確保暑期餐飲服務(wù)食品安全。

（八）公安部門：負(fù)責(zé)打擊暑期食品安全違法犯罪行為。加強(qiáng)與食品安全監(jiān)管部門的溝通協(xié)調(diào)，嚴(yán)厲打擊農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、畜禽屠宰、食品生產(chǎn)加工、食品流通和餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)中存在的食品安全違法犯罪問(wèn)題。

三、工作措施

（一）開展食品安全大檢查，及時(shí)消除安全隱患。8月1日前，各鄉(xiāng)辦，區(qū)農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、市場(chǎng)、商務(wù)、食品藥品監(jiān)管等有關(guān)單位要圍繞保障暑期食品安全，防控食品安全事故，全面組織開展食品安全大檢查行動(dòng)，對(duì)本轄區(qū)及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，消除食品安全隱患；健全特供食品點(diǎn)對(duì)點(diǎn)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，完善暑期特供食品和食品市場(chǎng)監(jiān)管措施，確保暑期食品安全零盲區(qū)、零疏漏、零事故；區(qū)有關(guān)部門要摸清進(jìn)入秦皇島特供食品網(wǎng)及秦皇島市場(chǎng)的食用農(nóng)產(chǎn)品基地、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、定點(diǎn)屠宰廠、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)名單，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任人，配備必要的檢測(cè)設(shè)備，制定完善特殊監(jiān)管措施，確保供應(yīng)暑期食品的質(zhì)量安全。

（二）加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，提高食品安全保障能力。各鄉(xiāng)辦、各有關(guān)部門要加強(qiáng)參與暑期保障工作人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高思想認(rèn)識(shí)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，完善業(yè)務(wù)技能，提高食品安全保障能力。區(qū)食品藥品監(jiān)管局要加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的抽檢力度，對(duì)餐飲服務(wù)接待單位進(jìn)行不定期檢查，對(duì)餐飲服務(wù)接待單位從業(yè)人員進(jìn)行法律法規(guī)、健康衛(wèi)生知識(shí)、夏季餐飲食品安全

注意事項(xiàng)等方面的培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

（三）做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，妥善應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。各鄉(xiāng)辦、各有關(guān)部門要制定暑期食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確具體人員，做好處理突發(fā)食品安全事故的準(zhǔn)備工作，確保一旦發(fā)生食品安全事故，各部門能快速反應(yīng)，及時(shí)采取有效措施，防止事態(tài)擴(kuò)大蔓延。要嚴(yán)格落實(shí)暑期值班責(zé)任，及時(shí)報(bào)送有關(guān)信息，發(fā)生重大、突發(fā)性事件必須及時(shí)迅速準(zhǔn)確上報(bào)。

四、工作要求

（一）高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)辦、各有關(guān)部門要高度重視暑期食品安全工作，充分認(rèn)識(shí)今年暑期食品安全工作的敏感性、特殊性、復(fù)雜性，認(rèn)真分析研究暑期食品安全工作的嚴(yán)峻形勢(shì)和繁重任務(wù)，切實(shí)克服通常觀念、麻痹思想和僥幸心理，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，把抓好暑期食品安全作為當(dāng)前我區(qū)食品安全監(jiān)管的政治任務(wù)和重點(diǎn)工作，早動(dòng)手、早安排、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)暑期食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，做到認(rèn)識(shí)到位、措施到位、責(zé)任到位、檢查到位、落實(shí)到位。

（二）制定方案，明確責(zé)任。根據(jù)區(qū)保障暑期食品安全工作方案，各鄉(xiāng)辦、各有關(guān)部門要結(jié)合本單位實(shí)際，制定具體詳細(xì)的工作方案，投入足夠的精力、足夠的人員、足夠的物力、足夠的財(cái)力，提早部署、精心組織，將保障暑期食品安全的職責(zé)落實(shí)到基層，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)。

（三）密切協(xié)作，加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)。各鄉(xiāng)辦、各有關(guān)部門要按照方

案要求，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)單位和重點(diǎn)場(chǎng)所的集中治理，強(qiáng)化“一盤棋”意識(shí)，密切配合，搞好銜接，做到部門聯(lián)動(dòng)、區(qū)域聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建嚴(yán)密監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，形成工作合力，保證政令通暢，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)迅速處置，最大限度降低影響，確保暑期食品安全。

（四）廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。各鄉(xiāng)辦、各有關(guān)部門要充分利用各種宣傳手段，多渠道、全方位組織開展豐富多彩、形式多樣、社會(huì)廣泛參與的宣傳教育活動(dòng)，引導(dǎo)食品從業(yè)者牢固樹立法律、道德、誠(chéng)信意識(shí)，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。深入基層廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食品安全科普知識(shí)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)制售假劣食品的違法行為進(jìn)行舉報(bào)，增強(qiáng)人民群眾對(duì)食品消費(fèi)的維權(quán)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，提高自我保護(hù)能力。

（五）加強(qiáng)聯(lián)系，互通信息。各鄉(xiāng)辦、各有關(guān)部門要健全信息互通工作制度，及時(shí)反饋工作情況，加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，隨時(shí)處置食品安全問(wèn)題隱患。暑期工作結(jié)束后，要對(duì)有關(guān)情況認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，肯定成績(jī)，查找不足，不斷完善工作機(jī)制，提升工作水平。各鄉(xiāng)辦和各有關(guān)部門要于8月22日前將暑期工作總結(jié)報(bào)告區(qū)政府食安辦

第二篇：食品安全監(jiān)督保障實(shí)施方案

食品安全監(jiān)督保障實(shí)施方案

為做好第七屆全國(guó)城市運(yùn)動(dòng)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱七城會(huì)）餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效預(yù)防食源性疾病、興奮劑等食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《第七屆全國(guó)城市運(yùn)動(dòng)會(huì)食品安全保障工作導(dǎo)則》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

一、工作原則和目標(biāo)

關(guān)口前移、提前介入，預(yù)防為主、控制隱患，全程監(jiān)管、嚴(yán)格監(jiān)督，協(xié)調(diào)一致、上下聯(lián)動(dòng)。確保七城會(huì)撫州賽區(qū)全體運(yùn)動(dòng)員及其他參會(huì)人員餐飲食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保運(yùn)動(dòng)會(huì)期間不發(fā)生重大食品污染和食物中毒責(zé)任事故。

二、工作內(nèi)容

采用全程監(jiān)督的方式，監(jiān)督監(jiān)測(cè)的內(nèi)容主要包括：審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；賽時(shí)運(yùn)行階段，監(jiān)督監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)選派專職食品安全監(jiān)督人員進(jìn)駐接待單位現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)全程監(jiān)督，填寫現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書，實(shí)施食品安全計(jì)劃監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè),具體監(jiān)督內(nèi)容：

（一）接待單位的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)合格證應(yīng)齊全有效。特別注意臨時(shí)聘用人員、實(shí)習(xí)人員應(yīng)全部有健康證明、培訓(xùn)合格證明。

（二）內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境無(wú)污染源，無(wú)露天堆放的垃圾，明暗溝排水暢通。

2、廚房及加工場(chǎng)所的天花板、墻壁光滑，瓷磚達(dá)1.5米以上，無(wú)剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、漏水或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機(jī)、排氣扇等無(wú)油垢積聚，地面清潔、無(wú)油膩，排水溝通暢。

（三）基本衛(wèi)生設(shè)施

1、垃圾存放桶箱數(shù)量應(yīng)當(dāng)足夠且密閉，能滿足存放本生產(chǎn)班次所產(chǎn)生的垃圾，并做到工畢場(chǎng)清。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施齊全，正常使用。

2、清洗水池葷素分開，且不與清洗拖布的水池混用。

3、具備符合衛(wèi)生規(guī)范的涼菜間，配有專用冷藏、洗滌、消毒等設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。

4、餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設(shè)施，餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉(zhuǎn)之用。

5、冰箱、冷庫(kù)的數(shù)量、容積滿足需要，制冷效果有保證。

（四）食品原料

1、所有食品、食品原料及食品添加劑等，必須由七城會(huì)組委會(huì)確定的定點(diǎn)單位購(gòu)入。蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無(wú)霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。

2、采購(gòu)食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證（或食品流通許可證），索取發(fā)票（收據(jù)）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)獸醫(yī)檢疫合格證明；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)。

3、入庫(kù)食品應(yīng)驗(yàn)收并建立臺(tái)帳，使用食品添加劑要有記錄；食品存放做到分類分架、隔墻離地、先進(jìn)先出。

（五）菜單

1、冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切配后放冰箱貯存。

2、不得有《第七屆城運(yùn)會(huì)期間禁、慎用的食品類別（品種）名單》中所列的禁用食品品種。（見(jiàn)附件一）

3、不使用野生蘑菇。

4、不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭”、整雞、整鴨等，要重點(diǎn)檢查。

（六）烹調(diào)、加工過(guò)程

1、生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器。

2、水產(chǎn)品、肉類、蔬菜要分開洗切，要先洗后切，洗后盛裝食品的容器不能著地存放。

3、食物要燒熟煮透，不得食用隔夜剩飯菜。熟鹵菜應(yīng)自行加工，不得外購(gòu)，存放時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

4、調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。

5、餐飲具消毒前須洗凈，消毒時(shí)間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達(dá)到100℃，煮沸消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時(shí)間不少于15分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。

餐飲具消毒保潔措施須落實(shí)，餐飲具擺臺(tái)控制在開餐前30分鐘之內(nèi)。

（七）從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況

1、從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

2、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、所有人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

三、七城會(huì)賽前階段監(jiān)督

（一）組織專家對(duì)榮譽(yù)國(guó)際酒店、汝水森林賓館、臨川大酒店、軍鋒賓館和夢(mèng)湖商務(wù)賓館五家定點(diǎn)接待單位進(jìn)行評(píng)估，完成接待單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和駐點(diǎn)監(jiān)督監(jiān)測(cè)人員的培訓(xùn)。

（二）加強(qiáng)五個(gè)定點(diǎn)接待單位和周邊餐飲單位監(jiān)督監(jiān)測(cè)，督促其搞好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，完善衛(wèi)生設(shè)施，落實(shí)衛(wèi)生制度，簽訂責(zé)任狀，統(tǒng)一印制發(fā)放“七城會(huì)”臺(tái)賬，并采集餐具、水樣、食品進(jìn)行檢測(cè)。待菜譜確定后，按統(tǒng)一要求在賽前對(duì)食品原料進(jìn)行采樣、封樣，并進(jìn)行檢測(cè)。

四、七城會(huì)賽時(shí)運(yùn)行階段監(jiān)督

（一）自賽前三天至運(yùn)動(dòng)會(huì)結(jié)束，市衛(wèi)生局派15名監(jiān)督監(jiān)測(cè)人員攜帶快速監(jiān)測(cè)設(shè)備以及執(zhí)法文書等入駐定點(diǎn)接待單位，對(duì)接待單位食品安全實(shí)行全程監(jiān)督。

（二）每日巡回監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、三餐的菜單。對(duì)三餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見(jiàn)，不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品；不得供應(yīng)《食品安全法》等法律、法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所、加工條件相適應(yīng)，不得有《第七屆城運(yùn)會(huì)期間禁、慎用的食品類別（品種）名單》（見(jiàn)附件一）中所列品種，不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品。

2、食品采購(gòu)和索證情況。必要時(shí)對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品進(jìn)行采樣檢測(cè)。

3、從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況。

4、食品加工過(guò)程。應(yīng)生熟分開、菜肴燒熟煮透、食品用工具及容器要清洗干凈，及時(shí)

發(fā)現(xiàn)加工制作過(guò)程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。

5、熟食間溫控系統(tǒng)、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況。

6、餐飲具消毒情況。

7、水果。要現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，不得預(yù)先切配后放冰箱貯存。

8、備餐與供餐時(shí)間。餐飲具擺臺(tái)應(yīng)控制在餐前30分鐘之內(nèi)，食品在烹飪后至用餐前一般不得超過(guò)2小時(shí)。

9、自帶、自制食品和贊助食品情況。

10、食品留樣。一日三餐所有主副食品均留樣，數(shù)量不少于100克，由監(jiān)督人員、接待單位負(fù)責(zé)人共同采樣封存并留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以備查驗(yàn)。

11、檢查前次檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的落實(shí)改進(jìn)情況。

12、食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。

每日檢查完畢后，應(yīng)將情況作詳細(xì)記錄。對(duì)監(jiān)督過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向接待單位負(fù)責(zé)人和餐飲安全領(lǐng)導(dǎo)小組反饋，并制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄或監(jiān)督意見(jiàn)書等行政執(zhí)法文書，責(zé)令接待單位限期整改。

（三）快速毒物監(jiān)測(cè)和定期計(jì)劃監(jiān)測(cè)

1、快速檢測(cè)：每日由檢測(cè)人員對(duì)接待單位蔬菜、水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)、二次供水余氯檢測(cè)。

（2）定期監(jiān)測(cè)：根據(jù)情況需要由檢測(cè)人員對(duì)接待單位餐具、肉類（瘦肉精）等食品進(jìn)行采樣檢測(cè)，原則上瘦肉精3至5天檢測(cè)一次，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)出具檢測(cè)報(bào)告。

五、保障措施

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立第七屆城運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，派駐15人（每個(gè)接待單位2名監(jiān)督員，1名檢測(cè)人員）對(duì)接待單位從原材料到餐桌進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督，并負(fù)責(zé)突發(fā)食品安全事故的現(xiàn)場(chǎng)控制和處置，對(duì)違法行為依法進(jìn)行查處。派駐監(jiān)督和檢測(cè)人員要嚴(yán)格紀(jì)律，每天早上6時(shí)到場(chǎng)，晚飯后離場(chǎng)。衛(wèi)生監(jiān)督人員必須著裝整齊。

2、落實(shí)目標(biāo)責(zé)任。派駐到餐飲服務(wù)定點(diǎn)接待單位的監(jiān)督員和檢測(cè)人員為餐飲服務(wù)食品安全保障工作第一責(zé)任人。明確具體的崗位職責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)實(shí)行分片包干并責(zé)任到人。（見(jiàn)附件二）

3、加強(qiáng)后勤保障。做到組織、人員、物資、措施“四到位”。帶班領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)動(dòng)隊(duì)員、車

輛、通訊、裝備和后勤保障“六落實(shí)”。配備七城會(huì)期間日常監(jiān)督和應(yīng)急所需的餐飲服務(wù)食品安全和食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備、調(diào)查取證和交通、通訊等器材設(shè)備，提高保障能力和水平。

4、保證信息暢通。堅(jiān)持信息日?qǐng)?bào)告制度，應(yīng)及時(shí)收集、上報(bào)七城會(huì)期間餐飲服務(wù)定點(diǎn)接待單位工作信息和工作質(zhì)量情況，對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，如遇重大事件或特殊情況，應(yīng)以專題報(bào)告形式進(jìn)行報(bào)送。堅(jiān)持24小時(shí)聽值班制度，七城會(huì)期間餐飲服務(wù)定點(diǎn)接待單位全體監(jiān)督員實(shí)行24小時(shí)全程監(jiān)督制度。及時(shí)加強(qiáng)與七城會(huì)撫州賽區(qū)組委會(huì)相關(guān)部門的溝通配合，建立完善的信息溝通機(jī)制，及時(shí)了解相關(guān)單位、橫向部門的工作進(jìn)展情況，互通有無(wú)，密切配合，形成合力，共同做好七城會(huì)期間餐飲服務(wù)定點(diǎn)接待單位食品安全保障工作。

第三篇：2016餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案

2016***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案

為做好2016年***會(huì)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，根據(jù)《2016***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障方案》，特制定本實(shí)施方案。

一、總體目標(biāo)

在***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下，全面提升***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力和水平，力爭(zhēng)2016年***會(huì)期間。***會(huì)內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生集體性食物中毒和食源性疾病事件。

二、監(jiān)管機(jī)構(gòu)

成立***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊(duì)。

隊(duì)

長(zhǎng)：岳 市委常委、常務(wù)副市長(zhǎng)

李 市委常委、副市長(zhǎng)

副隊(duì)長(zhǎng)：韓

副市長(zhǎng)

張

副市長(zhǎng)

張 市政府秘書長(zhǎng)

王 市政府副秘書長(zhǎng)

成員：白 市食品藥監(jiān)局局長(zhǎng)

馮 市農(nóng)委主任

丁 市質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)

趙 市工商局局長(zhǎng)

蒿 市商務(wù)局局長(zhǎng)

楊 市水務(wù)局局長(zhǎng)

李 市糧食局局長(zhǎng)

蔣市委宣傳部副部長(zhǎng)

呂

市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)

陳 市工信委副主任

劉 市財(cái)政局副局長(zhǎng)

張 市監(jiān)察局副局長(zhǎng)

張 市編辦副主任

郝 市法制辦副主任

三、工作職責(zé)

按照“責(zé)任到人、駐點(diǎn)監(jiān)控、依法監(jiān)督、服務(wù)指導(dǎo)”的原則，負(fù)責(zé)規(guī)范***會(huì)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為，監(jiān)控餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存條件、加工過(guò)程、餐具洗消、從業(yè)人員健康狀況和食品留樣，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，配合進(jìn)行食品抽驗(yàn)，迅速開展突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處理，完成每日數(shù)據(jù)信息報(bào)送，保障***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全。

四、工作方法與步驟

（一）籌備階段（2016年6月30日至9月10日）

1、監(jiān)督指導(dǎo)***會(huì)餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責(zé)任人，園區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)與園區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊(duì)簽訂《2016***會(huì)食品安全責(zé)任承諾書》。***會(huì)餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位食品安全工作方案，建立健全食品安全保障體系，建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，設(shè)立專職食品安全管理員負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全檢查和記錄，并報(bào)***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊(duì)備案。

2、開展從業(yè)人員培訓(xùn)和體檢工作。

強(qiáng)化***會(huì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，***會(huì)餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員和從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可進(jìn)***會(huì)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。***會(huì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，持2016有效健康證明上崗率達(dá)100%。

3、開展***會(huì)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查。

對(duì)***會(huì)餐飲服務(wù)單位開展一次全面食品安全監(jiān)督檢查、采樣監(jiān)測(cè)和驗(yàn)收評(píng)估，針對(duì)存在的食品安全問(wèn)題，依法出具《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》和《監(jiān)督意見(jiàn)書》，督促限期整改，確保整改到位。

（二）會(huì)議進(jìn)行期間（2016年9月11日至10月15日）

1、加強(qiáng)對(duì)***會(huì)餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督檢查，圍繞食品安全目標(biāo)，突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，對(duì)食品加工進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督檢查。

重點(diǎn)監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督，對(duì)易引起食物中毒的食品提出改進(jìn)或更換建議；

（2）食品原料采購(gòu)進(jìn)貨符合規(guī)定要求；

（3）烹調(diào)食物燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上并保持足夠時(shí)間；（4）生熟食品分開，避免交叉污染；

（5）涼菜、裱花蛋糕加工制作符合衛(wèi)生要求；

（6）接觸直接入口食品的工用具、容器、餐飲具嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒；

（7）烹調(diào)后的食品應(yīng)當(dāng)盡快使用，在安全溫度和時(shí)間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用前需超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的溫度下存放；

（8）食品從業(yè)人員無(wú)有礙食品安全的病癥；

（9）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好，按規(guī)定洗手消毒；

（10）環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免蒼蠅、蟑螂、老鼠污染食品；（11）食品留樣符合規(guī)定要求。

2、開展食品安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)工作。駐點(diǎn)食品安全監(jiān)督人員每天按要求對(duì)餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行食品中心溫度、冷藏設(shè)施溫度、獸藥殘留、接觸直接入口食品的物品表面潔凈度等現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，每月按計(jì)劃或按實(shí)際情況協(xié)助市食品藥監(jiān)檢驗(yàn)所對(duì)冷葷涼菜等食品成品進(jìn)行采樣抽檢。

3、每日按要求填寫監(jiān)督檢查記錄，上報(bào)監(jiān)督信息，實(shí)行食品安全事故“零報(bào)告制”。

（三）總結(jié)階段（2016年10月16日至10月31日）

全面總結(jié)***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工作得失，為今后更好地開展大型活動(dòng)保障工作積累經(jīng)驗(yàn)。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識(shí)。

2016年***會(huì)是展示中國(guó)綜合實(shí)力和政府形象的一次盛會(huì)，確保食品安全是保證***會(huì)成功舉辦的重要基礎(chǔ)。做好***會(huì)食品安全保障工作是維護(hù)國(guó)家榮譽(yù)，體現(xiàn)到政府的執(zhí)政能力，展示***形象的一次良好機(jī)會(huì)。***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員要充分認(rèn)識(shí)做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意義，以高度的責(zé)任感、事業(yè)心和飽滿的工作熱情，在***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊(duì)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，做到精心組織、責(zé)任到人、突出重點(diǎn)、全面覆蓋、具體落實(shí)，確保工作目標(biāo)順利完成。

（二）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，依法監(jiān)管。

按照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和方案對(duì)***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理，依法履行職責(zé)。運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段和管理方法，科學(xué)監(jiān)管，實(shí)行規(guī)范化管理。加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全保障體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）強(qiáng)化服務(wù)，監(jiān)督指導(dǎo)。

***會(huì)餐飲服務(wù)單位食品安全保障工作以服務(wù)指導(dǎo)為主，監(jiān)督處罰為輔，在嚴(yán)格執(zhí)法的基礎(chǔ)上，提供積極有效的服務(wù)與指導(dǎo)，對(duì)存在的食品安全問(wèn)題，提出整改意見(jiàn)，并督促指導(dǎo)抓好落實(shí)。

第四篇：保障食品安全承諾書

食品安全承諾書

為營(yíng)造餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境，讓廣大消費(fèi)者安全就餐、放心消費(fèi)，本單位鄭重承諾：

一、認(rèn)真履行食品安全第一人的職責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，不斷強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

二、依法開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)許可、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定，不斷完善食品安全管理體系及保障措施。如違反食品安全監(jiān)督法律法規(guī)，將依法接受處罰并自覺(jué)改正不當(dāng)行為。

三、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員取得健康合格證明后安排上崗并每年組織健康檢查；在解除直接入口食品的工作崗位，不安排患有《食品安全法》規(guī)定的有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員；加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

四、加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)教育。主動(dòng)開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行；積極參加食品藥品監(jiān)管部門的各類食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

五、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，建立進(jìn)貨臺(tái)賬并如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的各種信息和數(shù)據(jù)。不采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定的食用農(nóng)產(chǎn)品；不購(gòu)進(jìn)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食用油脂、食品添加劑。

六、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備并保證正常運(yùn)行；自覺(jué)規(guī)范食品添加劑使用行為，不濫用食品添加劑；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品立即停止加工或銷售，必要時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；不隨意改變食品加工、貯存等場(chǎng)所及設(shè)備、設(shè)施的用途。建立餐廚廢棄物處置管理制度及餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，按規(guī)定處置餐廚廢棄物。

七、嚴(yán)格餐飲餐具清洗消毒管理。向消費(fèi)者提供衛(wèi)生且質(zhì)量合格的餐飲具，不采購(gòu)不合格的一次性塑料餐盒、筷子等餐飲具。

八、自覺(jué)接受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，主動(dòng)公布監(jiān)督舉報(bào)電話，重視并妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛。

九、積極開展食品安全宣傳教育活動(dòng)。通過(guò)各種方式向社會(huì)公眾宣傳和普及食品安全知識(shí)，為構(gòu)建平安濟(jì)南和諧濟(jì)南做出貢獻(xiàn)。

十、加強(qiáng)各項(xiàng)食品安全保障措施。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事件，及時(shí)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門的調(diào)查、處置。

承諾企業(yè)（蓋章）：

代表人簽字：

第五篇：食品安全保障方案

縣食品藥品監(jiān)督管理局

年團(tuán)食品安全保障方案

為確保團(tuán)來(lái)我縣期間人員的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定,以及縣委組織部的安排，特制定本餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案。

一、工作任務(wù)

1、詳細(xì)了解供餐計(jì)劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點(diǎn)、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對(duì)所有參會(huì)人員就餐食譜一律進(jìn)行審核，對(duì)易污染的食品進(jìn)行必要的檢測(cè)，確保食品安全。

2、督促餐飲單位對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品知識(shí)及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)。

3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應(yīng)的食品安全要求，是否建立了索證索票制，記錄準(zhǔn)確。

4、檢查用于儲(chǔ)存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具消毒、保潔設(shè)備運(yùn)行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、對(duì)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查

6、檢查食品加工制作過(guò)程有無(wú)可能出現(xiàn)交叉污染情況。

二、主要措施

（一）、成立組織，明確職責(zé)。

為了明確職責(zé)，對(duì)就餐點(diǎn)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人，確保飲食安全。

成立飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：（局長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：（紀(jì)檢組長(zhǎng)）

成員：

期間，現(xiàn)場(chǎng)食品安全監(jiān)督管理員要堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，遇有特殊情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，不得延誤時(shí)機(jī)。

（二）、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生

根據(jù)具體的分工情況，餐飲食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各自崗位，進(jìn)行飲食安全全程監(jiān)督管理。主要做好如下幾方面工作：

1、督促接待會(huì)議的餐飲單位要保證閑雜人員不得隨意進(jìn)入后廚，防止污染事件的發(fā)生；

2、督促接待會(huì)議的餐飲單位所供應(yīng)的涼菜的加工制作必須符合操作規(guī)范，且貯存條件符合要求。禁止使用從市場(chǎng)購(gòu)買的涼菜。

3、督促接待會(huì)議的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應(yīng)必須符合相應(yīng)食品安全要求。禁止使用下列原料：

（1）發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；

（2）死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；

（3）亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；

（4）病死、毒死、死因不明及無(wú)動(dòng)物檢疫合格證明的畜禽肉類。

4、每餐提供的所有食品必須進(jìn)行規(guī)范留樣，其數(shù)量為每種不少于100克，貯存于4℃的冷藏環(huán)境中，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存。

5、早餐提供的牛奶、豆?jié){必須煮沸后提供；供應(yīng)的煮雞蛋必須煮熟、煮透后方可提供。

6、餐具、用具用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，要有專有消毒設(shè)施和藥品，有消毒記錄?，F(xiàn)場(chǎng)食品安全監(jiān)督人員對(duì)消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行快速檢測(cè)。

（三）、工作要求。

此次接待時(shí)間安排為年月日-月日，負(fù)責(zé)接待單位為新北川賓館。在此期間，現(xiàn)場(chǎng)食品安全監(jiān)督人員要盡職盡責(zé)，嚴(yán)格監(jiān)管，確保飲食安全。

1、檢查過(guò)程中要出示證件，文明執(zhí)法。

2、對(duì)餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查，不放過(guò)任何盲點(diǎn)、死角。

3、針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)出具相應(yīng)執(zhí)法文書，要求相關(guān)單位立即整改并對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)收。

（四）、應(yīng)急準(zhǔn)備

按照《《北川羌族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案》，扎實(shí)做好接待期間食品安全各項(xiàng)應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。

年月日