第一篇：餐飲管理復(fù)習(xí)小結(jié)

餐飲管理復(fù)習(xí)小結(jié)

一、餐飲產(chǎn)品的特點

1、有形性+無形性 以有形助銷無形

2、不可儲存性

3、差異性

5、不可運輸性

6、時令季節(jié)性

7、地域性

8、非專利性

二、餐飲服務(wù)的特點

1、銷售主銷服務(wù)而非實物

2、服務(wù)對象的廣泛性

3、服務(wù)的同步性、無形性、一次性、差異性

4、服務(wù)的統(tǒng)一性

5、服務(wù)的藝術(shù)性

6、服務(wù)的不可彌補性

7、強文化性

三、餐飲服務(wù)的基本原則

1、物有所值原則

2、主隨客便原則

3、賓客至上原則

4、人本原則

5、規(guī)范化、標準化原則

四、餐飲部在飯店中的地位

1、滿足客人多種基本生活需求的對客服務(wù)部門

2、飯店營業(yè)收入的主要來源之一

3、飯店在市場銷售中的重要組成部分

4、平衡飯店經(jīng)營中季節(jié)性差異的重要手段

五、管理人員的職能

1、全面主持本部門的工作

2、經(jīng)營職責(zé)（完成部門目標、任務(wù)）

3、行政管理職責(zé)（日常管理）

4、教育和督促職責(zé)

5、制定編制和培訓(xùn)下屬的職責(zé)

6、做好考核工作的職責(zé)

7、及時處理事故

8、處理好公共關(guān)系的職責(zé)

9、激勵職責(zé)

六、菜單的重要性

1、餐飲部一切活動的總綱

2、反映了餐廳的經(jīng)營方針

3、標注著餐廳菜肴的特色和水準

4、溝通消費者和服務(wù)者之間的工具

5、研究食品菜肴的資料

6、既是藝術(shù)品又是宣傳品

七、餐中服務(wù)流程

（一）餐前服務(wù)

1、迎賓引位

2、掛衣收包

3、拉椅讓座

4、派毛巾

5、問茶水

6、落席巾、脫筷套

7、倒茶水

8、增減餐位

9、點菜、點酒水

10、倒豉油（如有刺身等菜品）

（二）餐中服務(wù)

1、斟酒

2、更換小毛巾

3、上菜

4、分菜

5、分魚

6、其他服務(wù)（點煙、換骨碟、換煙缸等）

7、整理臺面

8、更換小毛巾

9、上果盤

（三）餐后服務(wù)

1、結(jié)賬

2、送客

3、收臺

4、整理房間

5、恢復(fù)餐位

八、西餐清臺服務(wù)的流程

（一）收位

1、右手位進行

2、清臺前要征求客人意見

3、正餐刀叉放回餐桌

4、勿將托盤放在臺面

（二）撤臺

1、先與客人道別

2、檢查，清理垃圾

3、餐具送往清洗

（三）翻臺補位

1、清理桌面，對齊桌椅，補充缺少物品

2、不能講干凈的餐具擺放在未清理的桌面

（四）關(guān)注客人需要

時常詢問，及時補缺，領(lǐng)班檢查與督促

九、標準化菜單

是以菜譜的形式列出配方、原料，規(guī)定操作程序，明確裝盤形式、盛器規(guī)格，指明菜肴的質(zhì)量標準，告訴該份菜的可用餐人數(shù)、成本的菜譜。實際上是食品質(zhì)量、成本的控制工具，同時也反映一家餐廳的餐飲風(fēng)格。

第二篇：餐飲管理實習(xí)小結(jié)

1前言 1.1實習(xí)時間

20xx年2月18日至20xx年5月17日三個月時間，在濱河國際大酒店實習(xí)。1.2實習(xí)地點

烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)濱河國際大酒店 1.3實習(xí)目的與公司簡介

1.3.1實習(xí)目的實習(xí)，顧名思義，在實踐中學(xué)習(xí)。在經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)之后，或者說當學(xué)習(xí)告一段落的時候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)當如何應(yīng)用在實踐中。因為任何知識源于實踐，歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學(xué)?，F(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實習(xí)對我們越發(fā)重要起來。剛結(jié)束的這段實習(xí)時間可以說是我大學(xué)四年來最辛苦也是最充實的一段時間。辛苦是因為剛踏上工作崗位，有很多方面不能很快適應(yīng)；而充實則是在這段時間里，我學(xué)到在校園無法學(xué)到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時實習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗。為將來謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結(jié)。一來總結(jié)一下經(jīng)驗，二來也對自己的工作情況有個系統(tǒng)的認識。1.3.2公司簡介

烏海濱河國際大酒店酒店座落于烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)學(xué)府路中段市政府東側(cè)，地處烏海市濱河新區(qū)世紀大道與學(xué)府路東段交匯處，交通十分便捷。酒店建筑面積2.3萬平方米，設(shè)有豪華商務(wù)套房、總統(tǒng)套房等客房128間，豪華多功能宴會廳（可容納700人），vip貴賓廳，高檔中西餐廳可同時容納1500人就餐。大小會議室5間，可同時容納900人舉行會議。內(nèi)設(shè)5星級女子會館，豪華ktv包間。酒店于20xx年10月18日正式開業(yè)，主樓高11層，是目前為止烏海市唯一一家按照五星級標準建造的國際酒店。

進公司伊始，我并沒有像其他人一樣接受酒店的培訓(xùn)，酒店給了我兩天時間感受企業(yè)氛圍和工作環(huán)境，從第三天開始才接受酒店安排的系統(tǒng)的培訓(xùn)。培培訓(xùn)工作分為三大塊：人事部崗前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)，人事部崗前培訓(xùn)進行了五個課時的室內(nèi)培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這也是讓我感覺到過程最有趣的培訓(xùn)；業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)一直貫穿著我在濱河的幾個月，有餐飲部經(jīng)理、主管為我們進行不斷的技能指導(dǎo)；至于消防安全培訓(xùn)則由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負責(zé)，同時還請來了烏海市消防大隊的中校同志對我們進行專業(yè)的指導(dǎo)。2實習(xí)報告主體內(nèi)容與過程

2.1實習(xí)過程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲備，說是管理儲備，其實都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒什么區(qū)別，所以，理所當然的先到了中餐廳報道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo)，每個人都會有一名師傅負責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個星期左右。

跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候；因為沒有專門的宴會負責(zé)人，所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候經(jīng)常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間（二十分鐘左右）。其他雅間晚上下班時間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人，晚上十一二點、一點下班的事已經(jīng)沒什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時間都會有記錄，三天之內(nèi)也會得到補休，所以大家也還是沒什么怨言。實習(xí)體會 工作三個月,剛開始過的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了,實習(xí)時間不是很長,在這短而又長的三個月時間里,體會了很多東西,感受也很多。剛來到酒店,住進員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡單。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。

管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強，服務(wù)質(zhì)量自然不高。

員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。工作時間分配，工具設(shè)備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。酒店規(guī)章，各項規(guī)章制度落實不是特別到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也可以說是比較完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準在備餐間交談，但實際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。3實習(xí)報告小結(jié)

為期三個月的短期實習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進一步打下堅實礎(chǔ).中國的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。同時,在實習(xí)的過程中,也結(jié)識了很多同事和朋友，對于處理人際關(guān)系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。

第三篇：餐飲管理實訓(xùn)小結(jié)

篇一：餐飲實訓(xùn)總結(jié)

為期兩周的餐飲實訓(xùn)結(jié)束了，這次實訓(xùn)的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學(xué)習(xí)的過程，而非結(jié)果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學(xué)習(xí)的還有很多，同時在這兩周里也學(xué)習(xí)到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時添加衣物導(dǎo)致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務(wù)室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學(xué)們幫助之下，我仍然趕上了老師的學(xué)習(xí)進度。在此對幫助過我的老師和同學(xué)們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學(xué)習(xí)了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務(wù)規(guī)則。

我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進行的，之前每次都是強忍著不舒服看著別人在做.考核之前我最擔(dān)心的就是時間問題，其余的并不擔(dān)心，因為相信自己，而且在自己大學(xué)的生活中也有做過高檔餐廳服務(wù)員的經(jīng)歷，所以這些對我來說并不是那么難。我覺得態(tài)度決定一切，有的人認為我們大學(xué)生考這個證書沒有用，他們覺得我們大學(xué)畢業(yè)了不該只是做個服務(wù)員的工作?？墒俏覀兌际瞧降鹊模以诩媛毜臅r候和那些領(lǐng)導(dǎo)所做的事情都是一樣的，他們在服務(wù)行業(yè)做了很久了，職位都是領(lǐng)班、主任級別了，仍然跟我這個兼職服務(wù)員做的工作一樣，只是他們擔(dān)當?shù)挠指嘁恍?。如果不放低姿態(tài)去做所有事情，不親自了解整個工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領(lǐng)導(dǎo)下屬。

往小的說說我的親身體驗吧，實訓(xùn)擺臺的大致過程就是先鋪桌布、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調(diào)味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說出來很容易，可以真正做出來才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時針”而言我就覺得這要求太高了而且對于我的個人兼職經(jīng)歷來說這個要求的確很高，以前同樣在餐飲業(yè)做過服務(wù)員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴格但比起這次實訓(xùn)的要求來說又是小物件大巫了，那時候的要求是結(jié)果，不在乎你是怎么做出來的，當然基本的禮儀自然不能忽略。鋪臺面要手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開覆蓋在桌面上，要求臺布中間折線要直對主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺做的很不錯，但是看著其他人做的時候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專門指導(dǎo)過她們，而我也僅僅完整的做過一次而已。老師在旁邊指導(dǎo)她們做的時候也是很細致的一步一步的教，畢竟這本來就是個細致的工作，自然不能馬虎。然后是骨盤的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是10等分從主位開始順時針擺放，骨盤邊距離桌沿一指，這10等分不是四等分、八等分那么容易看出來，而我也并不是做得太好，目測距離不是過大就是過小，所以只能慢慢調(diào)整。從拉椅子之后的擺臺工作是考究人的細致問題了，當然這也是最能體現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的地方。細節(jié)才能體現(xiàn)你與別人不同的地方，托盤的位置以及手拿托盤的方式等都可以體現(xiàn)出你與別人不一樣的地方，而往往這些就是決定

老師給你打分高低的地方，因為最后的桌面大多數(shù)人都是合格的，不過是時長短與你個人的禮儀問題。再就是1cm、1.5cm、3cm、一拳的幾個距離問題，一個從未接觸過的人或者對數(shù)字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事，對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢，于是我很輕松的就過關(guān)了。老師從我們每個人考核開始都仔細的看著，給我們記錄時間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。

篇二：餐飲管理系統(tǒng)實訓(xùn)報告

餐飲管理系統(tǒng)

1、緒論

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費持續(xù)增長，競爭越來

越激烈。然而，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運作是靠人工管理，從原材料入庫到客人點單，再到結(jié)賬基本上由人工完場記錄，這樣不僅耗費人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯誤，造成管理水平低下。

2、需求分析

本系統(tǒng)應(yīng)用計算機對餐飲企業(yè)信息進行管理，具有手工管理所無法比擬多的優(yōu)點，極大地提高了信息管理的效率。本系統(tǒng)運用microsoft sql server2005為后臺數(shù)據(jù)庫，以c#為前臺開發(fā)工具，系統(tǒng)實現(xiàn)了前臺管理、食物類型管理、食物管理、桌臺管理、開臺信息、點菜、結(jié)賬的功能。

餐廳管理部分：實現(xiàn)菜單類別管理、菜式管理、桌臺管理和預(yù)訂管理。菜單類別管理：實現(xiàn)食物類別的添加和刪除，刪除時要將此食物類別下的食物一并刪除（給出用戶提示）；

菜式管理：實現(xiàn)菜式的添加和刪除；

3、設(shè)計

3.1 數(shù)據(jù)庫設(shè)計 數(shù)據(jù)表設(shè)計

用戶表

桌子表

開臺記錄(用餐記錄)客戶用餐明細

食物類型

w_foodtype表

餐廳食物

圖1 業(yè)務(wù)流程圖

圖2 餐飲管理系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)圖

3.2前臺設(shè)計 3.2.1登陸界面：

篇三：酒店餐飲管理實訓(xùn)報告

《酒店餐飲管理》實訓(xùn)報告

姓名：xxx 班級：酒店1201 實訓(xùn)日期：6月4號-6號

實訓(xùn)目的： 通過實踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進一步強化專業(yè)思想，增強職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。

實訓(xùn)過程記錄：第一個實訓(xùn)項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。第二個實訓(xùn)項目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。第三個實訓(xùn)項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個實訓(xùn)項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第五個實訓(xùn)項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實訓(xùn)心得體會：通過這三天的實訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識，學(xué)會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會向著自己的目標奮斗前進。

篇四：餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)實習(xí)總結(jié)范文

《浙江大學(xué)優(yōu)秀實習(xí)總結(jié)匯編》

餐飲管理與服務(wù)類崗位工作實習(xí)期總

結(jié)

轉(zhuǎn)眼之間，兩個月的實習(xí)期即將結(jié)束，回顧這兩個月的實習(xí)工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個月，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過我自身的不懈努力，我學(xué)到了人生難得的工作經(jīng)驗和社會見識。我將從以下幾個方面總結(jié)餐飲管理與服務(wù)類崗位工作實習(xí)這段時間自己體會和心得：

一、努力學(xué)習(xí)，理論結(jié)合實踐，不斷提高自身工作能力。

在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的實習(xí)過程中，我始終把學(xué)習(xí)作為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法，切實做到用理論武裝頭腦、指導(dǎo)實踐、推動工作。思想上積極進取，積極的把自己現(xiàn)有的知識用于社會實踐中，在實踐中也才能檢驗知識的有用性。在這兩個月的實習(xí)工作中給我最大的感觸就是：我們在學(xué)校學(xué)到了很多的理論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向，無法學(xué)以致用。同時，在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補自己的不足的有效方式。信息時代，瞬息萬變，社會在變化，人也在變化，所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會落伍。通過這兩個月的實習(xí)，并結(jié)合餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的實際情況，認真學(xué)習(xí)的餐飲管理與服務(wù)類崗位工作各項政策制度、管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工作條例的學(xué)習(xí)使我進一步加深了對各項工作的理解，可以求真務(wù)實的開展各項工作。

二、圍繞工作，突出重點，盡心盡力履行職責(zé)。

在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作中我都本著認真負責(zé)的態(tài)度去對待每項工作。雖然開始由于經(jīng)驗不足和認識不夠，覺得在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目的，但我迅速從自身出發(fā)尋找原因，和同事交流，認識到自己的不足，以至于迅速的轉(zhuǎn)變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進入角色，我一方面抓緊時間查看相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責(zé)，另一方面我虛心向領(lǐng)導(dǎo)、同事請教使自己對餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的情況有了一

個比較系統(tǒng)、全面的認知和了解。根據(jù)餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的實際情況，結(jié)合自身的優(yōu)勢，把握工作的重點和難點，盡心盡力完成餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的任務(wù)。兩個月的實習(xí)工作，我經(jīng)常得到了同事的好評和領(lǐng)導(dǎo)的贊許。

三、轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到工作中。

從大學(xué)校門跨入到餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位，一開始我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問題，從而解決問題，認為沒有多少事情可以做，我就有一點失望，開始的熱情有點消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，想干有用的事的態(tài)度，不斷的做好一些雜事，同時也勇于協(xié)助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。轉(zhuǎn)變自己的角色，從一位學(xué)生到一位工作人員的轉(zhuǎn)變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉(zhuǎn)變。

四、發(fā)揚團隊精神，在完成本職工作的同時協(xié)同其他同事。

在工作間能得到領(lǐng)導(dǎo)的充分信任，并在按時完成上級分配給我的各項工作的同時，還能積極主動地協(xié)助其他同事處理一些內(nèi)務(wù)工作。個人的能力只有融入團隊，才能實現(xiàn)最大的價值。實習(xí)期的工作，讓我充分認識到團隊精神的重要性。

團隊的精髓是共同進步。沒有共同進步，相互合作，團隊如同一盤散沙。相互合作，團隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有力的集體。很多人經(jīng)常把團隊和工作團體混為一談，其實兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團體與團隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作標準的特點。但工作團體主要是把工作目標分解到個人，其本質(zhì)上是注重個人目標和責(zé)任，工作團體目標只是個人目標的簡單總和，工作團體的成員不會為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負責(zé)，也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。

五、存在的問題。

幾個月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求還有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進一步提高，對餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問題，我決心實習(xí)報告在今后的工作和學(xué)習(xí)中努力加以改進和解決，使自己更好地做好本職工作。

針對實習(xí)期工作存在的不足和問題，在以后的工作中我打算做好以下幾點來彌補自己工作中的不足：

1.做好實習(xí)期工作計劃，繼續(xù)加強對餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位各種制度和業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，做到全面深入的了解各種制度和業(yè)務(wù)。

2.以實踐帶學(xué)習(xí)全方位提高自己的工作能力。在注重學(xué)習(xí)的同時狠抓實踐，在實踐中利用所學(xué)知識用知識指導(dǎo)實踐全方位的提高自己的工作能力和工作水平。

3.踏實做好本職工作。在以后的工作和學(xué)習(xí)中，我將以更加積極的工作態(tài)度更加熱情的工作作風(fēng)把自己的本職工作做好。在工作中任勞任怨力爭“沒有最好只有更好”。

4.繼續(xù)在做好本職工作的同時，為單位做一些力所能及的工作，為單位做出自己應(yīng)有的貢獻。篇五：酒店餐飲服務(wù)實訓(xùn)

實習(xí)實訓(xùn)報告專用紙

酒店餐飲服務(wù)實訓(xùn)

一、實訓(xùn)目的酒店餐飲服務(wù)實訓(xùn)是《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)過程中的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，以完成各項任務(wù)為目標，以學(xué)生實際操作為主要方式，通過教師講解示范、互動等方式展開酒店餐飲服務(wù)管理各項技能的學(xué)習(xí)，以求學(xué)生對餐飲服務(wù)技能、操作技能、服務(wù)禮儀等有全面的認識并掌握。同時培養(yǎng)學(xué)生作為服務(wù)行業(yè)的預(yù)備軍應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識、團隊合作精神、組織溝通和應(yīng)變突發(fā)情況的能力。

二、實訓(xùn)過程及內(nèi)容

我們的實訓(xùn)分為階段性訓(xùn)練，然后進行總體結(jié)合，主要過程是：

2014年12月29日 任務(wù)：托盤服務(wù)技能

實訓(xùn)第一天，老師給我們簡單講解了一下此次實訓(xùn)的安排。接著我們按照原先分好的小組進行實訓(xùn)，第一二小組由姚源老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)餐巾花折疊，我們?nèi)慕M則由郭輝老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)托盤服務(wù)技能。

一開始，我們由空盤到逐漸加重的練習(xí)。我們先練習(xí)空盤行走，找找感覺，接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水；下午的時候我們自己帶來了一些瓶子，老師讓我們先將水瓶平放，加上一本書來控制水瓶，使其不晃動，在重心分散的情況下感受端托盤子的技巧，然后我們練習(xí)一個大瓶子和兩個小瓶子，最后再加上一紙杯水訓(xùn)練平衡性。

練完這些，老師就從托盤服務(wù)的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個流程讓我們練習(xí)。下午3點多的時候，我們到專家樓餐廳進行雙方的展示。首先是一二組同學(xué)給我們展示他們今天所學(xué)的六種杯花的折疊，接著是由我們展示托盤服務(wù)。最后老師對我們今天的實訓(xùn)做了點評。

2014年12月30日 任務(wù)：餐巾折花

實訓(xùn)的第二天是餐巾折花

餐巾折花的技法主要有：疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老師給我們教了六種花型，分別是：四葉花、馬蹄蓮、牽?；ā⒖兹搁_屏、玫瑰，薔薇。四葉花

實習(xí)實訓(xùn)報告專用紙

主要運用的是推折的方法；馬蹄蓮主要運用的是卷的技巧；牽?；ㄍ普?、攥；孔雀開屏主要運用的是折、穿；玫瑰主要運用的是折、掰；薔薇主要運用的是推折。

餐巾花的使用：餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應(yīng)，與宴會主題來確定餐巾花的使用。

婚宴不可用黃色，黃色主要用于做壽、彰顯王者風(fēng)范；白色主要運用在婚宴中；紫色主要彰顯高貴；紅色多用于中餐中。

2014年12月31日 任務(wù)：托盤服務(wù)與餐巾折花的階段性考核

早上九點半測試的是餐巾折花。每四個人一個小組，時間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放，剛開始是規(guī)定4分鐘的，后因為大家完成不了又延長了2分鐘。下午測試的是托盤服務(wù)，主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤，托盤服務(wù)等來進行。還是按照早上的分組來進行。老師給我們講了安排的測試內(nèi)容和方法之后，我被安排在第一組上，雖然心里有點緊張，害怕做不好，很小心翼翼的。所有同學(xué)測試完了以后，郭輝老師再次進行了講解和示范，并對我們出現(xiàn)的問題做了糾正。2015年1月4日 任務(wù)：中餐擺臺——鋪臺布

元旦假日后的第一天，老師不忘提醒我們不要忘記前三天學(xué)的內(nèi)容，并對上次的考核結(jié)果做了簡要的講解、評析。

餐巾花的考核中，姚老師說了6點問題：（1）90%的同學(xué)基本掌握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法；（2）水杯操作衛(wèi)生方面還得注意，有部分同學(xué)是捏進了杯口，這樣操作很不衛(wèi)生；（3）注意做到“三輕”：操作輕、走路輕、說話輕（4）質(zhì)量基本達到要求，速度沒達到；(5)整體美觀上不夠好，這不僅僅因為同學(xué)們的操作不夠熟練，也和餐巾的差有關(guān)；（6）在造型上不夠好，很多小技巧還沒學(xué)會。老師還給了我們幾點建議：（1）在操作之前一定要洗手，保證衛(wèi)生；（2）在大賽時，需要在餐盤里完成，準備10寸以上的餐盤（3）除了筷子外不可用輔助物；（4）注意根據(jù)客人喜好和宴會主題等選擇花型；（5）減少重復(fù)，一次成型。

托盤服務(wù)技能中最大的問題就是熟練程度不夠，加上心理上比較緊張，或者態(tài)度不端正，還是出現(xiàn)了很多潑灑現(xiàn)象。理盤裝盤時注意操作的衛(wèi)生。

對前次的考核做了簡要的評析以后，老師對今天的實訓(xùn)做了安排，我們今天學(xué)習(xí)

實習(xí)實訓(xùn)報告專用紙

中餐擺臺的技能。

首先是鄧主管和周領(lǐng)班給我們演示了中餐擺臺的全過程，接著按照老師的要求對各項擺臺進行分步解說，然后讓我們先從鋪臺布開始學(xué)習(xí)。由老師們給我們講解然后我們動手操作，老四指導(dǎo)。

擺臺的順序是：臺布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯（帶餐巾花）→調(diào)整椅子。

骨碟的定位是較難的操作，要注意從主人位開始，兩指拿捏骨碟邊緣，主人與副主人的骨碟必須在一條線上。所有筷子均對著圓心，與對邊的筷子在一條線上，紅酒杯平分骨碟，所有杯子的拿捏均在杯子下部，正規(guī)的水杯是折好餐巾花放進去后在擺與桌上，這時要注意端托過程中會發(fā)生翻盤現(xiàn)象，餐巾花花型相似的不應(yīng)放在一起，拉椅子的時候由主賓位開始。斟酒也是從主賓開始。

應(yīng)注意的是：所有操作均應(yīng)有一個人完成，時間在20分鐘之內(nèi)，整個過程的操作不論拿什么用具均應(yīng)使用托盤，不可以直接用手操作。

我們學(xué)習(xí)了鋪臺布的兩種基本方法——推拉式、撒網(wǎng)式。鋪臺布一般是在主人位或副主人位的位置進行。推拉式在折好臺布后，打開抓在手里，沿著桌面將臺布推出去在拉回來一點，兩手的動作均呈弧形，注意整個操作均是手貼于桌面完成的，不可將手抬高；撒網(wǎng)式的折臺布方式與推拉式是一致的，撒網(wǎng)式是將臺布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。老師特別提醒我們在臺布的鋪放中，要注意：1.衛(wèi)生，不可借助下巴等身體的任何部位，只能用手進行操作；2，抓臺布時，找準中心點和對稱的點，中心點與圓桌中心重合，各邊分布勻稱，即注重圓的等分；3.注意正確的抓臺布方式，大拇指抓邊緣，其余四指去抓回臺布，鋪撒臺布時緊握住臺布邊緣，不然容易將臺布丟出去；4.臂力的使用要正確，要多練習(xí)手臂的力量，并正確的使用臂力，使用不當會造成將臺布鋪過頭的現(xiàn)象。

2015年1月5日 任務(wù)：中餐擺臺前三托

老師對昨天的鋪臺布情況進行了評析和重新操作解說，請了幾位同學(xué)上去操作然后根據(jù)他們的操作把我們?nèi)菀壮霈F(xiàn)的問題和錯誤指出來讓我們注意和改正，然后接著學(xué)習(xí)餐具的擺放。

實習(xí)實訓(xùn)報告專用紙

早上著重學(xué)習(xí)的是骨碟定位，由專家樓賓館的兩位姐姐給我們示范，姚老師按照技能大賽的要求進行調(diào)整講解，然后我們分成八組分別練習(xí)。骨碟定位是非常關(guān)鍵的，骨碟定位能保證宴會餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一，同時方便賓客使用，符合規(guī)范標準。骨碟定位從主人位開始順時針擺放，在擺放骨碟之前要調(diào)整桌椅是否整齊，骨碟定位要求對圓的等分必須有概念，這樣才能將10個骨碟均勻的擺放在圓桌上。擺臺的第一托練習(xí)完了以后，我們下午接著練習(xí)了第二托——湯碗、味碟，第三托——筷架、筷子。骨碟定位時，若骨碟上有圖案，必須保證圖按順序方向一致，湯碗上的圖案也應(yīng)與骨碟的一致，骨碟之間的距離應(yīng)是一致的將桌子等分，骨碟距桌子邊緣均為1指左右，筷尖距筷架 五分之一并與桌子邊緣垂直，值得強調(diào)的是同一張餐臺上的筷子、骨碟距桌子邊緣的距離要一致；

2015年1月6日 任務(wù)：中餐擺臺前三托

集合了以后，老師對我們昨天的實訓(xùn)情況做了很詳細的講解，要求我們注意各方面的問題，同時對今天的實訓(xùn)做了相應(yīng)的要求和布置。

緊接著昨天的實訓(xùn)，我們今天從鋪臺布開始，練習(xí)昨天學(xué)習(xí)的前三托，并計時。剛開始時每個小組自己練習(xí)，接著是每個小組按照順序依次完成鋪臺、擺臺前三托。老師們不在師范，而是對我們的操作進行指導(dǎo)，糾正錯誤。同時要求我們自己和小組成員尋找在擺臺過程中出出現(xiàn)的問題加以改進。2015年1月7日 任務(wù)：中餐擺臺

今天學(xué)習(xí)的是中餐擺臺的最后兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，練習(xí)了一上午，老師按照考試的要求讓我們先練習(xí)一下。還在每個小組中抽出一位同學(xué)發(fā)表自己在這幾天的實訓(xùn)中的想法，每位同學(xué)都提到了細節(jié)的問題，感受都頗多。杯子的操作中最容易發(fā)生的問題是：1.翻盤，今天就出現(xiàn)了同學(xué)把杯子打碎的現(xiàn)象。2.衛(wèi)生問題，玻璃杯在操作時手很容易留下指紋。

2015年1月8日 任務(wù)：中餐擺臺技能考核

實訓(xùn)的最后一個環(huán)節(jié)——考核，今天的考核是對我們這次實訓(xùn)的所有的技能綜合的進行，以兩個同學(xué)為一個小組，完整的做完中餐擺臺的程序，最后根據(jù)擺臺的效果分別給分。最后兩位老師對我們的考核做了簡要的點評，對我們這次的實訓(xùn)做了充分的肯定。

實習(xí)實訓(xùn)報告專用紙

三、實訓(xùn)過程中遇到的問題

（一）認識的偏差

一開始的時候部分同學(xué)會有這樣的想法：學(xué)些服務(wù)生的技能；我們學(xué)了理論和不學(xué)理論也差不多；這些學(xué)了以后也不適用??通過這幾天的訓(xùn)練和老師們的指導(dǎo)，同學(xué)們終于體會到服務(wù)基本技能的不易，正如老師說的：服務(wù)行業(yè)的技能，看著都會，做起來就沒那么簡單。作為服務(wù)行業(yè)的后備軍，我們的同學(xué)對自己、對服務(wù)都有了一個重新的認識和定位。

（二）教學(xué)條件的限制

實踐是檢驗真理的唯一標準，這句話是貫穿我們這次實訓(xùn)的整個環(huán)節(jié)的重要因素之一。有的同學(xué)理論學(xué)得很不錯，但在實際操作的時候還是會懵，不知道怎樣做才是正確的，有的理論的掌握又能讓我們在實訓(xùn)中盡快的達到要求。我覺得在這次實訓(xùn)中最大的問題還在于我們沒有較好的場地，很多時候不能多練習(xí)，因為你只能在有限的時間、空間內(nèi)進行，本來我們很多人都是第一次操作，不可能做到很標準，學(xué)得快的可能很好，學(xué)得慢的呢就會很吃虧，但無論條件怎么限制，同學(xué)們還是端正態(tài)度，積極學(xué)習(xí)，即使不能自己動手也身臨其境的在別人操作時尋找問題，在反反復(fù)復(fù)的練習(xí)中找到適合自己的學(xué)習(xí)方法。

四、個人收獲

此次實訓(xùn)是上大學(xué)以來對我來說很有意義的一次實訓(xùn)，我不是個擅長動手操作的人，很多時候笨手笨腳，這次的實訓(xùn)讓我們動手動腦，做每一個細節(jié)，既提高了我的動手能力，又能讓我理解服務(wù)行業(yè)的艱辛，讓我穩(wěn)下心來踏踏實實做事。此次實訓(xùn)我的收獲主要有：

第四篇：管理經(jīng)濟學(xué)復(fù)習(xí)小結(jié)

管理經(jīng)濟學(xué)復(fù)習(xí)小結(jié)

第一部分：

需求量：在一定時期一定條件下，消費者愿意并能夠買得起的某種產(chǎn)品或服務(wù)的數(shù)量。需求曲線：假定在除價格之外其他因素保持不變的條件下，需求量與價格之間的關(guān)系。需求法則：需求量與價格成反向變動關(guān)系。

供給量：在一定時期，一定條件下，生產(chǎn)者愿意并有能力提供某種產(chǎn)品或勞務(wù)的數(shù)量。需求彈性：用于說明需求量對某種影響因素變化的反應(yīng)程度。

供給量：在一定時期，一定條件下，生產(chǎn)者愿意并有能力提供某種產(chǎn)品或勞務(wù)的數(shù)量。供給法則：供給的數(shù)量與供給價格成正向變動關(guān)系。邊際效用：追加一個單位商品消費所增加的總效用。

生產(chǎn)函數(shù)：表明在生產(chǎn)過程中，在一定的技術(shù)條件下，各種投入要素組合所能產(chǎn)生的最大產(chǎn)量

總產(chǎn)量：一定投入要素下所能生產(chǎn)的全部產(chǎn)量。

邊際產(chǎn)量收入：增加一個可變投入要素所

增加的收入 邊際支出：增加一個可變投入要素所增加的總成本

規(guī)模經(jīng)濟：促使規(guī)模收益遞增的因素，包括：內(nèi)在經(jīng)濟與外在經(jīng)濟

內(nèi)在經(jīng)濟：工人的專業(yè)化生產(chǎn)、專門化的設(shè)備和先進的技術(shù)、大設(shè)備的制造和運轉(zhuǎn)費用比小設(shè)備要低、生產(chǎn)要素的不可分割性、其他因素。

外在經(jīng)濟：行業(yè)規(guī)模擴大和產(chǎn)量增加給個別廠商帶來的利益，如：行業(yè)內(nèi)部的分工、專門化的輔助性服務(wù)、投資環(huán)境的改善等等。

等收入曲線：尋找最優(yōu)產(chǎn)品產(chǎn)量組合所使用的第二種曲線 產(chǎn)量的線性函數(shù)： 在有關(guān)因素假定后，如果產(chǎn)品價格不變，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的平均成本不變，那么，單位產(chǎn)品的利潤不變，這樣，利潤就成為產(chǎn)量的線性函數(shù)。

影子價格:是利用線性規(guī)劃方法,對某種資源或投入要素的價值作出的評價.增量成本:是指因?qū)嵤Q策方案而增加的成本。

沉沒成本:是指不依決策方案的有無而發(fā)生變化的成本，也叫歷史成本。

邊際成本MC： 每增加一個單位產(chǎn)量所增加的總成本。

短期成本函數(shù)：指這個期間很短，以至在諸種投入要素中至少有一種或若干種投入要素的數(shù)量固定不變，這樣形成的產(chǎn)量與成本之間的關(guān)系，稱為短期成本函數(shù)。

長期成本函數(shù)：指這個期間很長，以至所有的投入要素的數(shù)量都是可變的，在這樣條件下形成的產(chǎn)量與成本之間的關(guān)系，為長期成本函數(shù)。

總變動成本TVC：企業(yè)在可變投入要素上支出的全部費用?？偣潭ǔ杀綯FC：不隨產(chǎn)量增減而改變的成本。

邊際成本MC：每增加一個單位產(chǎn)量所增加的總成本。最優(yōu)工廠：在某一產(chǎn)量下，生產(chǎn)該產(chǎn)量所能實現(xiàn)的最低成本的工廠規(guī)模稱為這一產(chǎn)量下的最優(yōu)工廠。

最優(yōu)產(chǎn)量：在企業(yè)規(guī)模一定的情況下，平均成本最低的產(chǎn)量。

長期成本曲線：反映不同規(guī)模短期成本曲線的外包絡(luò)線，與每一條短期成本曲線相切 貢獻分析法：

通過貢獻的計算和比較，來判斷一個方案是否可以被接受的方法。貢獻（增量利潤）=增量收入-增量成本

在短期內(nèi)，固定成本保持不變，則：

貢獻=收入-變動成本總額

單位產(chǎn)品貢獻=價格-單位變動成本

安全邊際：實際或預(yù)計銷售量超過保本點銷售量的差額

純粹競爭市場：是指競爭充分而不受任何阻礙和干擾的一種市場結(jié)構(gòu)。

什么是完全壟斷：一種商品只有一個生產(chǎn)者； 這種商品沒有替代品；進入市場存在很大的障礙。

卡特爾模型：生產(chǎn)同類產(chǎn)品的寡頭壟斷企業(yè)達成公開的協(xié)議，共同限制產(chǎn)量，提高價格，控制市場。達成非正式的秘密協(xié)議的，叫串通?？ㄌ貭柧哂胁环€(wěn)定性。

差別定價法：同一種商品，對不同的顧客、不同的市場，采取不同的價格。投資：企業(yè)的投資是指當前的一種支出，這種支出能夠在以后較長的時期內(nèi)

（通常指一年以上）給投資者帶來效益。

凈現(xiàn)金投資量：是指因決策引起的投資的增加量。

凈現(xiàn)金效益量：企業(yè)在經(jīng)營中因決策引起的現(xiàn)金效益的增加量。凈現(xiàn)金效益量=銷售收入增加量-經(jīng)營費用的增加量

凈現(xiàn)值：根據(jù)項目方案所期望的基準收益率，將各年的凈現(xiàn)金流量折算為基準年的現(xiàn)值，則各年現(xiàn)值的代數(shù)和即為凈現(xiàn)值。

內(nèi)部收益率：是指方案或項目在計算分析期內(nèi)，各年凈現(xiàn)金流量現(xiàn)值累計等于零時的收益率，或說方案現(xiàn)金流入值等于現(xiàn)金流出值時的收益率。

內(nèi)部收益率：是項目壽命期內(nèi)沒有回收投資所獲得的盈得率。策略：可供選擇的行動方案

自然狀態(tài)：會影響策略成功程度的 環(huán)境條件

結(jié)果：某種策略和某種自然狀態(tài)相結(jié)合會產(chǎn)生的得或失

收益矩陣：表格列出策略和自然狀態(tài)的每一結(jié)合所帶來的結(jié)果 概率分布：列表說明策略的每種結(jié)果及其發(fā)生概率 風(fēng)險：決策結(jié)果的變動性

決策樹：指一連串決策過程，在這里，后一期的決策取決于前一期的決策結(jié)果。信息的搜集：成本是指搜尋、收集、過濾、加工 整理信息所需的成本。信息的價值：是指企業(yè)在獲得完全信息后，期望利潤的增加值。

第二部分 公式： 需求彈性

式中：E為需求彈性；Q為需求量；X為影響需求量的某因素。即影響需求量的某因素每變化1%，需求量將變化百分之幾。價格彈性：

點彈性的計算方法 弧彈性的計算方法

價格彈性與總收入、邊際收入和平均收入之間的關(guān)系

總收入TR=P*Q 平均收入AR=TR/Q=P 3 邊際收入MR=dTR/dQ

總效用：TU=U（q1,q2,q3,……）邊際效用： MU=ΔTU/Δq= dTU/d q 總產(chǎn)量：

TP=Q=f(L)平均產(chǎn)量

AP=TP/L

邊際產(chǎn)量

MP=ΔTP/ΔL=dTP/dL 最優(yōu)投入要素組合的條件

科布—道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)的形式

Q?aKLbc銷售總額 TR=PA*QA+PB*QB

。。。1 價格比率=轉(zhuǎn)換曲線斜率= PA/PB= ?QB/ ?QA 企業(yè)決策問題寫成線性規(guī)劃問題的一般形式 目標函數(shù)：Z=C1X1+C2X2+C3X3+…+CnXn— >max 約束條件：

邊際成本：MC=(TC2-TC1)/(Q2-Q1)=△TC/△Q

TC2,TC1O 為產(chǎn)量為Q2,Q1時的總成本

總成本：TC=TFC+TVC平均變動成本：AVC=TVC/Q平均成本 AC=TC/Q=（TFC+TVC）/Q

=AVC+AFC 邊際成本：MC=△TC/△Q=dTC/dQ

=d(TFC+TVC)/dQ

=dTFC/dQ+dTVC/dQ

=dTVC/dQ

長期邊際成本LMC=

LTC/

Q=dLTC/dQ

利潤л=總收入PQ-（變動成本TVC+固定成本TFC）=（P-V）Q-F（1）盈虧分界點的產(chǎn)量

Q=F/（P-V）=F/C（2）實現(xiàn)目標利潤л的產(chǎn)量

Q=（F+л）/（P-V）（3）求利潤公式： л=P·Q-（F+V·Q）

MR為邊際收入，MC為邊際成本，Mπ為邊際利潤：

MR-MC= Mπ

企業(yè)的總利潤最大: MR=MC

從短期看,完全競爭條件下企業(yè) 最優(yōu)產(chǎn)量條件是:P=MC 總收入：企業(yè)出售一定數(shù)量產(chǎn)品得到的收入總額。TR=PQ平均收入：出售商品后平均單位商品獲得的收入。AR=TR/Q=PQ/Q=P 邊際收入：每增加銷售一個單位商品帶來的總收益的增量。MR=△TR/△Q=dTR/dQ

成本加成定價法：在平均成本AC基礎(chǔ)上，加上目標利潤率計算的利潤額，得到價格P。

P=AC（1+η）

凈現(xiàn)金效益量公式：NCB=ΔS-ΔC

ΔS= ΔD+ ΔC+ ΔP=》NCB=ΔP+ΔD NCB：凈現(xiàn)金效益量

ΔS：銷售收入的增加量

ΔD：折舊的增加量

ΔC：經(jīng)營費用的增加量

ΔP：利潤的增加量

稅后凈現(xiàn)金效益量=稅后利潤的增加量+折舊的增加量 NCB‘=ΔP’+ ΔD= ΔP（1-t）+ ΔD =(ΔS-ΔD-ΔC)（1-t）+ ΔD 凈現(xiàn)值=項目全部效益現(xiàn)值-全部費用現(xiàn)值的差額

NPV=∑Rt/(1+i)t-CO

t=0

式中：NPV—凈現(xiàn)值； Rt—第t年年末的凈現(xiàn)金效益量

Co—凈現(xiàn)金投資量

n —投資方案的壽命

i—目標收益率或基準折現(xiàn)率。內(nèi)部收益率的計算表達式為：R=TPV-CO=0 R，IRR ：內(nèi)部回報率 TPV：凈現(xiàn)金效益量的總現(xiàn)值 CO：凈現(xiàn)金投資量

風(fēng)險的衡量：衡量風(fēng)險的三個統(tǒng)計量 期望值：標準差（衡量絕對風(fēng)險）：變差系數(shù)（衡量相對風(fēng)險）：

第五篇：品牌管理復(fù)習(xí)小結(jié)

品牌管理復(fù)習(xí)小結(jié)

第一章 第一節(jié)

1、品牌的開始本意：品牌的本意是用來區(qū)分不同生產(chǎn)者的產(chǎn)品。

2、品牌的特性：1）品牌能夠區(qū)分企業(yè)與其競爭對手的產(chǎn)品或服務(wù)；2）品牌能夠為顧客提供其認為值得購買的功能及附加價值；3）品牌是一種綜合的無形資產(chǎn)；4）品牌是企業(yè)對消費者在產(chǎn)品特質(zhì)、利益和服務(wù)上一致性的承諾。

3、品牌的核心價值的三個層次（舉例）：1）功能價值（舒膚佳——有效除菌、保持家人健康）；2）情感價值（可口可樂——體驗熱情、快樂、奔放）；3）自我表達價值（奔馳轎車——代表著“權(quán)勢、成功、財富”）

4、品牌與商標的區(qū)別：1）品牌無需注冊，一旦注冊則成為商標；商標一般都要注冊。是受法律保護的一個品牌或品牌的一部分，其產(chǎn)權(quán)可以轉(zhuǎn)移和買賣；2）品牌主要表明產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售單位，而商標則是區(qū)別不同產(chǎn)品的標記；3）一個企業(yè)品牌和商標可以是相同的，也可以是不相同的；4）品牌比商標有更廣泛的內(nèi)涵，品牌代表一定文化和個性，代表企業(yè)對消費者的價值承諾，也可能包含顧客對商家的信賴和忠誠，而商標只是一個具有排他性的法律認可的識別標記。

5、品牌的作用：給企業(yè)的：1）由于其高水平的消費者品牌知曉和忠誠度，公司的營銷成本減少了。2）由于顧客希望分銷商與零售商經(jīng)營這些品牌，這加強了公司對他們的討價還價的能力。3）由于該品牌有更高的品質(zhì)，公司可比競爭者賣更高的價格。4）由于該品牌有高信譽，公司可容易地開展品牌拓展。5）在激烈的價格競爭中，品牌給公司提供了某些保護作用。給消費者的：1）品牌是以消費者為中心確立的。沒有消費者就沒有品牌。2）品牌的價值體現(xiàn)在品牌與消費者的關(guān)系中。3）企業(yè)創(chuàng)建品牌，必須重視消費者，強化兩者之間的關(guān)系。4）在現(xiàn)實生活中，品牌代表著特定的品質(zhì)和價值。“我來一罐百事可樂”不必挑選，不需看說明就能實現(xiàn)最短的選擇。表現(xiàn)了個性，體驗了生活的品味。

6、消費者購買行為類型：1）復(fù)雜的購買行為；2）減少不協(xié)調(diào)感的購買行為；3）廣泛選擇的購買行為；4）習(xí)慣性的購買行為

7、提高品質(zhì)知名度的三個途徑：1）上架費；2）廣告、明星代言、慈善活動；3）會員制 第二章

1、品牌定位的定義：