第一篇：餐廳服務(wù)員必知的八個(gè)推銷(xiāo)技巧

餐廳服務(wù)員必知的八個(gè)推銷(xiāo)技巧

營(yíng)銷(xiāo)是我們餐飲服務(wù)工作中的重要一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷(xiāo)技巧，對(duì)于酒店和員工都將得到豐厚的回報(bào)。

一、在餐廳工作中我們可根據(jù)用餐者身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷(xiāo)。顧客來(lái)自四面八方，地區(qū)不同、信仰不同、目的不同，他們的要求總會(huì)有所差別。因此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)在了解情況的基礎(chǔ)上，適時(shí)、有目的地推薦菜肴和飲品。如顧客是慕名而來(lái)，應(yīng)重點(diǎn)推薦本餐廳風(fēng)味菜、特色菜；如顧客有一定用餐標(biāo)準(zhǔn)，可推薦一些味道可口、高低價(jià)食品搭配、總餐費(fèi)合適的菜肴；對(duì)餐廳的?？蛻?yīng)主動(dòng)介紹當(dāng)天特色菜，使顧客有新鮮感。又如向南方和北方顧客推薦的菜肴應(yīng)有所區(qū)別，北方顧客一般喜歡油多色深的菜肴，南方顧客較喜歡清淡生鮮的菜肴。歐美顧客一般喜歡用肉類、禽類等菜肴；阿拉伯地區(qū)的顧客，更喜歡牛、羊肉類的菜肴。若客人急于趕乘飛機(jī)、車(chē)船，服務(wù)員可向其推薦熟食、半熟食品，節(jié)省客人用餐時(shí)間。

一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，我們就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了客人在酒店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。

而對(duì)于談生意的客人，我們則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú)論推銷(xiāo)酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，我們還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃得很有面子。

二、選準(zhǔn)推銷(xiāo)目標(biāo)

在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。

例：一般外向型的客人是我們推銷(xiāo)產(chǎn)品的目標(biāo)。外向型的客人話多，人也愛(ài)動(dòng)，喜歡問(wèn)這個(gè)菜味道怎么樣，那道菜別的客人點(diǎn)得多不多，對(duì)于這樣的客人我們應(yīng)給予肯定性回答，同時(shí)建議其試點(diǎn)。

要是接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷(xiāo)，要選擇健談的客人為推銷(xiāo)對(duì)象，并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷(xiāo)。這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受我們的推銷(xiāo)建議，有利于推銷(xiāo)成功。

三、運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷(xiāo)目的語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。

服務(wù)員在推銷(xiāo)過(guò)程中，要多采用建議性和描述性的語(yǔ)言。盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)單的“要嗎”或“要不要”等的提問(wèn)句。建議性推銷(xiāo)應(yīng)多采用描述性的語(yǔ)言，如“新鮮的”“鮮嫩的”等，以引起客人的興趣和食欲。

推銷(xiāo)活動(dòng)應(yīng)在顧客滿意的前提下進(jìn)行，不應(yīng)進(jìn)行強(qiáng)迫推銷(xiāo)。推銷(xiāo)時(shí)應(yīng)注意，絕不允許采用命令式語(yǔ)言，以免損傷顧客的自尊心。還應(yīng)注意，如果客人沒(méi)有主動(dòng)提出，餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動(dòng)遞向客人，以免有的客人因不知該點(diǎn)何種酒而感到尷尬。客人沒(méi)主動(dòng)要酒類表，服務(wù)員可建議客人喝點(diǎn)什么酒。當(dāng)我們向客人推銷(xiāo)飲料時(shí)，有三種不同的詢問(wèn)方式；

一是：請(qǐng)問(wèn)您需要來(lái)點(diǎn)酒水飲料嗎？

二是：請(qǐng)問(wèn)您用什么酒水飲料？

三是：請(qǐng)問(wèn)您用白酒、啤酒，還是紅酒飲料？

可以看出第三種問(wèn)法為客人提供了幾種不同的選擇，客人容易在我們的引導(dǎo)下選擇其中一種。因此，第三種推銷(xiāo)語(yǔ)言更有利于成功推銷(xiāo)。在工作中靈活運(yùn)用以上幾種推銷(xiāo)技巧，可大大提高推銷(xiāo)效率。

四、主動(dòng)、及時(shí)詢問(wèn)顧客并提出合理建議

在顧客點(diǎn)菜時(shí)，可及時(shí)向顧客建議增加其他菜肴。如中餐廳顧客點(diǎn)了葷菜，服務(wù)員可建議顧客增加素菜，若顧客僅點(diǎn)炒菜，可建議他們?cè)黾訙?；顧客點(diǎn)了冷菜，可建議他們點(diǎn)用酒水。又如在西餐廳，顧客點(diǎn)了主菜，而沒(méi)有配菜，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)推薦幾種配菜，以供客人選擇。顧客進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員要根據(jù)顧客用餐情況主動(dòng)詢問(wèn)，要善于利用各種推銷(xiāo)機(jī)會(huì)。例如當(dāng)顧客的菜肴已經(jīng)用完，但酒水還有許多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)，建議顧客添加幾樣菜。

若顧客在西餐廳用餐時(shí)，主菜過(guò)后要向顧客遞上甜品菜單，征詢客人的意見(jiàn)。主動(dòng)詢問(wèn)，及時(shí)關(guān)心，一方面使顧客感到自己受重視，另一方面也可達(dá)到推銷(xiāo)的目的。凡事只有用心，才能超越。

五、現(xiàn)場(chǎng)演示和讓客人試嘗推銷(xiāo)菜肴

在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹制表演是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷(xiāo)形式，還能起到渲染氣氛的作用?？腿藢?duì)色、香、味、形可以一目了然，從而產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。還有一種推銷(xiāo)形式是當(dāng)顧客用過(guò)主菜之后，服務(wù)員推來(lái)帶甜品的餐車(chē)詢問(wèn)顧客?，F(xiàn)場(chǎng)演示推銷(xiāo)要求餐廳有良好的排氣裝置，以免油煙污染餐廳，影響就餐環(huán)境。還應(yīng)注意特菜或甜品的制作必須精致美觀。

一些餐廳推銷(xiāo)菜肴新品種時(shí)，采用讓顧客試吃的方法促銷(xiāo)。服務(wù)員用餐車(chē)將菜肴推到客人桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，若不合口味就請(qǐng)顧客點(diǎn)其他的菜肴。這既是一種特別的推銷(xiāo)方法，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

六、結(jié)合膳食和服務(wù)加強(qiáng)酒水推銷(xiāo)

酒品飲料的銷(xiāo)售可為餐廳帶來(lái)相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。酒水最有利的推銷(xiāo)時(shí)機(jī)是客人點(diǎn)菜期間。如當(dāng)客人在西餐廳點(diǎn)了海鮮類菜肴時(shí)，服務(wù)員可介紹一兩種白葡萄酒供他們選擇；在西餐廳，特別是扒房一類的高級(jí)西餐廳，顧客入座后，服

務(wù)員應(yīng)首先向他們推薦雞尾酒或開(kāi)胃飲料。中餐廳可根據(jù)顧客的不同國(guó)籍推銷(xiāo)酒水，對(duì)于歐美顧客可推薦紅、白葡萄酒；對(duì)于日本、外籍華人或港澳同胞可以推薦黃酒；對(duì)于國(guó)內(nèi)顧客可較全面地介紹餐廳所經(jīng)營(yíng)的各種名牌白酒和飲料。

七、適時(shí)向顧客推薦飯店的其他服務(wù)項(xiàng)目

當(dāng)用餐顧客向服務(wù)員問(wèn)及飯店服務(wù)設(shè)施等情況時(shí)，服務(wù)員應(yīng)利用機(jī)會(huì)向顧客介紹飯店的健身房、多功能廳、歌舞廳等，建議顧客閑暇時(shí)可去這些地方。如飯店舉辦大型演出活動(dòng)或推出美食展賣(mài)活動(dòng)時(shí)，服務(wù)員也應(yīng)利用機(jī)會(huì)向顧客多作宣傳。

八、樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí)

全員推銷(xiāo)是指餐廳每位員工都把自己看成是餐廳的推銷(xiāo)員。營(yíng)銷(xiāo)工作不僅僅是一個(gè)部門(mén)或幾個(gè)人的工作，而要貫穿于整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)始終。全員都應(yīng)樹(shù)立起“服務(wù)即推銷(xiāo)，推銷(xiāo)即服務(wù)”的思想。比如服務(wù)員要注意儀表儀容，要使用禮貌用語(yǔ)，微笑待客。主動(dòng)招呼客人對(duì)顧客有很大意義，營(yíng)銷(xiāo)員、服務(wù)員都應(yīng)熟悉菜肴原料、制作方法和口味等，特別是一些有典故的菜肴還要知其含義。此外服務(wù)中做到走路輕、說(shuō)話輕和動(dòng)作輕，等等。總之要清醒地認(rèn)識(shí)到，營(yíng)銷(xiāo)工作是長(zhǎng)期和日常的一項(xiàng)工作，絕不能看作是一個(gè)階段性的、臨時(shí)性的突擊任務(wù)。

第二篇：餐廳服務(wù)員推銷(xiāo)技巧[范文模版]

餐廳服務(wù)員的推銷(xiāo)技巧應(yīng)如何提高

一、熟悉菜品是餐飲推銷(xiāo)的前提

服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。為此，餐廳在對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，可由廚師講解菜品，并讓服務(wù)員品嘗。

菜品的介紹要能調(diào)動(dòng)顧客的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。服務(wù)員在向客人介紹時(shí)，除了介紹菜品的配料外，還要強(qiáng)調(diào)菜品的烹調(diào)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)菜品由哪些名廚烹調(diào)，使客人產(chǎn)生品嘗的欲望。如果菜品名稱帶些典故和來(lái)歷，服務(wù)員一定要結(jié)合菜品的典故和來(lái)歷，做生動(dòng)的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷(xiāo)的效果比較好。

二、看用餐者的身份及用餐性質(zhì)

看準(zhǔn)用餐者的身份及用餐性質(zhì)進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷(xiāo)。一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú)論推銷(xiāo)酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

三、選準(zhǔn)推銷(xiāo)目標(biāo)

在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷(xiāo)產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷(xiāo)，要選擇健談的客人為推銷(xiāo)對(duì)象，并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷(xiāo)，這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷(xiāo)建議，有利于推銷(xiāo)成功。

四、適時(shí)推薦高價(jià)菜品

有人說(shuō)：“做服務(wù)員有什么難的，顧客點(diǎn)什么就記什么，等做好后端上來(lái)，不就行了嗎？”

這里所說(shuō)的“點(diǎn)什么就記什么”屬于自動(dòng)銷(xiāo)售。在這種點(diǎn)菜方式中，顧客主動(dòng)點(diǎn)菜，服務(wù)是被動(dòng)接受點(diǎn)菜，沒(méi)有主動(dòng)地通過(guò)介紹、推薦菜品來(lái)影響顧客的選擇。這種銷(xiāo)售當(dāng)然最容易，服務(wù)員對(duì)推銷(xiāo)所作的貢獻(xiàn)也是最小的。

如果看出顧客在點(diǎn)菜時(shí)猶豫不定，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)介紹、推薦高價(jià)菜品；如果客人主動(dòng)讓服務(wù)員推薦八個(gè)菜肴，那就更方便了。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)推薦高價(jià)菜品和飲料。

五、餐廳服務(wù)員菜式“推銷(xiāo)”技巧

1.準(zhǔn)備充分原則：營(yíng)業(yè)前留意當(dāng)日特別介紹中的菜式，要先了解推銷(xiāo)食物的特色。

2.誠(chéng)懇原則：要處處表現(xiàn)為顧客著想誠(chéng)懇態(tài)度，一定要跟足食物的分量，保證

食物的質(zhì)量，保證上臺(tái)時(shí)的菜式如你所介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺(jué)。

3.耐心原則：推銷(xiāo)時(shí)要耐心介紹，讓客人明白所介紹的菜式。

4.時(shí)令推銷(xiāo)原則：宜多介紹時(shí)令菜，不時(shí)不食，客人是清楚的。

5.席間推銷(xiāo)原則：席間問(wèn)客人是否要添加酒水，菜式夠否，飯后介紹甜品、水果等。

6.切記盲目原則：不要盲目爭(zhēng)取銷(xiāo)售額而過(guò)量推銷(xiāo)，要記住?？鸵彩遣蛷d的生財(cái)之道。

7.信息反饋原則：推銷(xiāo)服務(wù)后認(rèn)真聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，將會(huì)使你獲得更多的經(jīng)驗(yàn)。

六、體諒顧客，關(guān)心顧客

前面雖然介紹了一些促銷(xiāo)辦法，但如果餐廳只以提高銷(xiāo)售額、推薦高價(jià)菜品為營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。要牢記，營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)是向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。評(píng)價(jià)一項(xiàng)服務(wù)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不是看其是否遵循服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，而是看顧客是否滿意。所以，餐館服務(wù)員要善解人意，要體諒并關(guān)心顧客。

推銷(xiāo)是餐飲加盟業(yè)服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷(xiāo)技巧，對(duì)于餐飲銷(xiāo)售可收到積極的效果。因此，服務(wù)員的推銷(xiāo)技巧學(xué)好，對(duì)餐廳的發(fā)展也是很重要的。

餐廳服務(wù)員必懂的推銷(xiāo)技巧

一、餐廳服務(wù)員推銷(xiāo)技巧的三要點(diǎn)

1、餐廳服務(wù)員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷(xiāo)。

一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú)論推銷(xiāo)酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷(xiāo)目標(biāo)。

餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷(xiāo)產(chǎn)品的

目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷(xiāo)，要選擇健談的客人為推銷(xiāo)對(duì)象，并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷(xiāo)，這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷(xiāo)建議，有利于推銷(xiāo)成功。

3、餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷(xiāo)目的。

語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷(xiāo)飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問(wèn)方式，一問(wèn)“先生，您用飲料嗎？”，二問(wèn)”先生，您用什么飲料？”，三問(wèn)“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問(wèn)法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?jiàn)，第三種推銷(xiāo)語(yǔ)言更利于成功推銷(xiāo)。因此，運(yùn)用語(yǔ)言技巧，可以大大提高推銷(xiāo)效率。

二、不同產(chǎn)品的推銷(xiāo)技巧

1、推銷(xiāo)飯菜的基本技巧

當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢(shì)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽(tīng)、認(rèn)真記。

在點(diǎn)菜的過(guò)程中要注意：

第一，如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉“對(duì)不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類似，或者更有特色的菜品。

第二，如果客人點(diǎn)了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式。

第三，如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。

第四，客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn)菜的分量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽(tīng)錯(cuò)或漏寫(xiě)的內(nèi)容。沒(méi)聽(tīng)清客人的話時(shí)要說(shuō)“對(duì)不起，請(qǐng)您重復(fù)一遍好么?”。說(shuō)話時(shí)聲音以客人能夠聽(tīng)清為宜。

2、推銷(xiāo)酒水的基本技巧

在推銷(xiāo)前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人

疑問(wèn)要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會(huì)使客人對(duì)餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語(yǔ)言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語(yǔ)。例如在推銷(xiāo)“XX貢酒”時(shí)應(yīng)該向客人推銷(xiāo)：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷(xiāo)售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因?yàn)橹谱髫暰扑玫牡V泉水來(lái)自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉’，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會(huì)令您滿意的。”

三、不同服務(wù)階段的推銷(xiāo)技巧

1、餐前準(zhǔn)備也有推銷(xiāo)技巧

其實(shí)餐廳產(chǎn)品推銷(xiāo)從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開(kāi)始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺(tái)，確實(shí)應(yīng)了那句話：“營(yíng)銷(xiāo)無(wú)處不在”，下面特別為大家介紹餐廳擺臺(tái)是如何向顧客推銷(xiāo)的：在菜牌上附上專欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價(jià)或促銷(xiāo)活動(dòng)，例如好酒論杯計(jì)或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細(xì)小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進(jìn)餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務(wù)員在餐前準(zhǔn)備時(shí)就應(yīng)當(dāng)從一些細(xì)小的環(huán)節(jié)中來(lái)挖掘推銷(xiāo)技巧。

2、用餐中的推銷(xiāo)技巧

絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對(duì)自己今天吃什么，沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對(duì)性地給客人推銷(xiāo)菜點(diǎn)和酒水。

“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”，宴席隨之會(huì)進(jìn)入一個(gè)高潮。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷(xiāo)酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開(kāi)心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來(lái)一瓶呢？”往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和，“好，那就再來(lái)一瓶”，這樣酒就很容易的推銷(xiāo)出去了。

3、菜上齊后的推銷(xiāo)技巧

菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞?！边@樣說(shuō)有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。

四、針對(duì)不同顧客類型的推銷(xiāo)技巧

1、對(duì)小朋友的推銷(xiāo)技巧

小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對(duì)于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來(lái)說(shuō)，對(duì)餐廳的一切都會(huì)感到新鮮。如果要問(wèn)小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說(shuō)不上來(lái)，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對(duì)飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時(shí)，要考慮一下推銷(xiāo)那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說(shuō)：“小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非?？煽冢煤?，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？”

2、對(duì)老年人的推銷(xiāo)技巧

給老人推銷(xiāo)菜品時(shí)要注意菜肴的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點(diǎn)是吃起來(lái)像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖豆腐”。我相信一定會(huì)讓您滿意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。

3、對(duì)情侶的推銷(xiāo)技巧

戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷(xiāo)一些有象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)人員可以針對(duì)男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方，并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢(qián)的情況，可適當(dāng)推銷(xiāo)一些高檔菜

4、對(duì)挑剔客人的推銷(xiāo)技巧

在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會(huì)碰到一些對(duì)餐廳“軟件”和“硬件”

評(píng)頭論足的客人。對(duì)于愛(ài)挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來(lái)服務(wù)，對(duì)于客人所提意見(jiàn)要做到“有則改之，無(wú)則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問(wèn)題，在推銷(xiāo)飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見(jiàn)，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會(huì)最大限度的滿足您的需求”等等，同時(shí)要切記，無(wú)論客人如何挑

剔，都要以燦爛的微笑對(duì)待。

5、對(duì)猶豫不決客人的推銷(xiāo)技巧

有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒(méi)有主見(jiàn)，容易受到人觀點(diǎn)左右。因此，面對(duì)這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒(méi)點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。

6、對(duì)消費(fèi)水平一般客人的推銷(xiāo)技巧

一般來(lái)說(shuō)，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對(duì)較弱。他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客人推銷(xiāo)菜品時(shí)，一定要掌握好尺度，要學(xué)會(huì)尊重他們，如果過(guò)分過(guò)多的推銷(xiāo)高檔食品會(huì)使他們覺(jué)得窘迫，很沒(méi)面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。所以在推銷(xiāo)高檔菜品、酒水時(shí)，要采取試探性的推銷(xiāo)方法，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。

五、餐廳服務(wù)員的推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧

1、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧一——加法

例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采用語(yǔ)言的加法了。“這桌席只有鳳沒(méi)有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。”，又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時(shí)，你就可以說(shuō)：“這桌壽宴中加上一只甲魚(yú)就增加了壽字的意義?！?/p>

2、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧二——減法

例如：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”，到北京不吃烤鴨真會(huì)是一種遺憾。來(lái)四川不吃江團(tuán)，過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)有這個(gè)店了。

3、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧三——乘法

例如有人問(wèn)：“你這個(gè)菜怎么這么貴，賣(mài)28元一份？”?！斑@里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來(lái)的。”

4、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧四——除法

例如客人問(wèn)：“這份香辣蟹怎么這么貴？”你可以這樣說(shuō)：“這是兩斤重的海蟹啊，8個(gè)吃，1個(gè)人才幾塊錢(qián)，不貴！”

5、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧五——借用他人之口法

你可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來(lái)證明和推銷(xiāo)的菜品。例如你可以這樣說(shuō)：“張總最喜歡吃這個(gè)菜。他說(shuō)這是他最近吃到的最好的菜?！保包S經(jīng)理每次都要點(diǎn)這個(gè)菜。”，“著名美食評(píng)論家XXX說(shuō)這道菜很精彩。”，這樣就會(huì)增加可信度，把菜品推銷(xiāo)出去。

最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是，無(wú)論是菜品推銷(xiāo)還是酒水推銷(xiāo)，我們?cè)谕其N(xiāo)的過(guò)程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷(xiāo)而推銷(xiāo)”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷(xiāo)餐廳產(chǎn)品，嚴(yán)重的還會(huì)讓顧客產(chǎn)生負(fù)面情緒，顧客滿意度下降帶來(lái)的損失將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)在推銷(xiāo)的菜品酒水的價(jià)格之上。

第三篇：餐廳服務(wù)員酒水推銷(xiāo)技巧

餐廳服務(wù)員酒水推銷(xiāo)技巧 推銷(xiāo)是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷(xiāo)技巧，對(duì)于餐飲銷(xiāo)售可收到積極的效果。因此，靈活運(yùn)用以下幾種推銷(xiāo)技巧非常重要。

一、用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷(xiāo)。一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú)論推銷(xiāo)酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

二、選準(zhǔn)推銷(xiāo)目標(biāo)。在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷(xiāo)產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷(xiāo)，要選擇健談的客人為推銷(xiāo)對(duì)象，并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷(xiāo)，這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷(xiāo)建議，有利于推銷(xiāo)成功。

三、運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷(xiāo)目的。語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷(xiāo)飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問(wèn)方式，一問(wèn)“先生，您用飲料嗎？”二問(wèn)“先生，您用什么飲料？”三問(wèn)“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問(wèn)法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?jiàn)，第三種推銷(xiāo)語(yǔ)言更利于成功推銷(xiāo)。因此，運(yùn)用語(yǔ)言技巧，可以大大提高推銷(xiāo)效率。

第四篇：03餐廳服務(wù)員建議式推銷(xiāo)技巧

嘉諾餐飲教您服務(wù)員如何運(yùn)用建議式推銷(xiāo)技巧

當(dāng)顧客拿著菜單，瞅了半天不知道吃什么的時(shí)候，服務(wù)員應(yīng)該怎么做？嘉諾餐飲加盟小編為您整理如下：

當(dāng)顧客點(diǎn)了一道餐廳不是很拿手的菜品時(shí)，服務(wù)員該怎么做？

當(dāng)顧客點(diǎn)了一道餐廳沒(méi)有的菜品時(shí)，服務(wù)員又該怎么做？

餐廳里服務(wù)員的建議式推銷(xiāo)技巧的掌握，不僅能對(duì)為顧客提供幫助，指引顧客正確就餐；同時(shí)這個(gè)引導(dǎo)對(duì)于餐廳的銷(xiāo)售也起到重要的作用！

餐廳服務(wù)員必知的建議式推銷(xiāo)：五時(shí)六式

時(shí)機(jī)（五時(shí)）

A、當(dāng)客人心大心細(xì)時(shí)（猶豫不覺(jué)時(shí)）；

B、當(dāng)我們提供不到客人原本想要的菜品時(shí)；

C、當(dāng)客人不知道還有其它菜品更適合他時(shí)；

D、當(dāng)客人挑不到合適的菜品時(shí)；

F、當(dāng)遭到客人拒絕時(shí)；

技巧（六式）

A、站在客人的角度及立場(chǎng)去考慮，介紹適合客人需要的菜品；

B、沒(méi)有客人需要的菜品，應(yīng)介紹其他類似可以代替的菜品；

C、介紹菜品“附件”給客人，提高消費(fèi)的機(jī)會(huì)；

D、提醒客人有減價(jià)或優(yōu)惠；

E、介紹高質(zhì)素的菜品（新推出的或本店特色菜品）；

F、先自我介紹，再退到一旁觀察顧客需要時(shí)再及時(shí)幫忙

第五篇：餐廳服務(wù)員推銷(xiāo)語(yǔ)言話術(shù)技巧

餐廳服務(wù)員推銷(xiāo)語(yǔ)言話術(shù)技巧

餐廳服務(wù): 良好的推銷(xiāo)語(yǔ)運(yùn)用得當(dāng)可以很好地促進(jìn)客人的消費(fèi)，這是需要餐廳服務(wù)人員長(zhǎng)期學(xué)習(xí)，不斷琢磨的。但是對(duì)推銷(xiāo)語(yǔ)的以下幾點(diǎn)要求是可以通過(guò)短期訓(xùn)練，讓服務(wù)人員把握的：

1）要多用選擇疑問(wèn)句，少用特殊疑問(wèn)句。

例句：

先生，來(lái)點(diǎn)紅酒還是白酒？

小姐，是來(lái)只螃蟹還是來(lái)點(diǎn)基尾蝦？

先生，是上一個(gè)魚(yú)頭還是兩個(gè)魚(yú)頭？

為什麼在推銷(xiāo)的時(shí)候要多用選擇疑問(wèn)句，少用特殊疑問(wèn)句呢？因?yàn)椴捎锰厥庖蓡?wèn)句有很大的風(fēng)險(xiǎn)，起碼有百分之五十的可能性遭到客人的否定。比如我們的服務(wù)員問(wèn)客人“要不要飯？”“要不要來(lái)點(diǎn)白酒？”的語(yǔ)言就很糟糕。我曾經(jīng)就親自聽(tīng)到過(guò)客人回答說(shuō)，“我們不是逃難來(lái)的，我們不是來(lái)要飯的！”問(wèn)客人要不要來(lái)點(diǎn)酒，也是非常糟糕的。十個(gè)說(shuō)客當(dāng)不到一個(gè)奪客，只要一個(gè)客人說(shuō)，“算了今天不喝酒！”這樣的推銷(xiāo)就會(huì)失敗。

我以為正確的作法是，采用選擇疑問(wèn)句，從薄弱的環(huán)節(jié)下手。比如來(lái)了一桌客人，有先生、女士、小孩。就可以首先從小孩的推銷(xiāo)做起?！罢?qǐng)問(wèn)小朋友喝點(diǎn)雪碧，還是可樂(lè)？”很可能在大人還沒(méi)有準(zhǔn)備的情況下，小朋友就說(shuō)：“我要喝可樂(lè)！”一般穩(wěn)定的家庭結(jié)構(gòu)是三角形的，媽媽將就孩子，孩子害怕父親，父親害怕夫人。一聽(tīng)孩子要可樂(lè)，媽媽就會(huì)說(shuō)，“給他來(lái)一瓶可樂(lè)！”第一道關(guān)過(guò)了以后，馬上又轉(zhuǎn)向女士說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)夫人來(lái)一點(diǎn)紅牛、白果粥還是酸奶？這些都是很時(shí)尚的營(yíng)養(yǎng)飲品，都有較好的美容保健作用。”女士一聽(tīng)保健美容就感興趣，又有幾種飲品可以選擇，就會(huì)高興地選上其中一種。孩子、夫人都點(diǎn)了飲料，先生和他的朋友們的膽就壯了，于是又轉(zhuǎn)向男士問(wèn)道：“先生來(lái)點(diǎn)白酒還是啤酒？不過(guò)現(xiàn)在也時(shí)新喝紅酒??”一般愛(ài)喝酒的客人，要喝白酒才過(guò)癮，可能會(huì)回答，“還是來(lái)點(diǎn)白的！”這時(shí)服務(wù)人員再抓緊機(jī)會(huì)，繼續(xù)用選擇疑問(wèn)句問(wèn)，“那麼是喝水井坊、五糧液、天號(hào)陳還是劍南春？”這時(shí)愛(ài)面子、講闊氣的顧客可能會(huì)點(diǎn)水井坊，圖實(shí)惠的客人有可能就要點(diǎn)劍南春了。不太了解“天號(hào)陳”的客人或許要問(wèn)“天號(hào)陳”是什麼酒？服務(wù)員即可乘機(jī)介紹“天號(hào)陳”是水井坊的姊妹酒，濃頭醬尾型口感，進(jìn)口有五糧液的濃香，回口有茅臺(tái)的醬香味。一個(gè)品牌兩種享受，超一流的品質(zhì)，包裝像藝術(shù)品，而價(jià)位卻與五糧液相比肩。就是因?yàn)榻榻B得深入，客人高興了，就點(diǎn)了一瓶“天號(hào)陳”。這樣的推銷(xiāo)，豈不是大獲全勝！

由于采用選擇疑問(wèn)句，拓展了餐廳的商品，給與了顧客的選擇余地，同時(shí)也讓客人了解了一些信息，增加了一些有趣味的話題。所以選擇疑問(wèn)句是我們推銷(xiāo)成功的語(yǔ)言秘密。

2）要將顧客的單一追求，引導(dǎo)到多元化的選擇上去。

有些客人點(diǎn)菜總是按照自己熟悉的、愛(ài)吃的點(diǎn)。其實(shí)他們對(duì)餐廳里有什麼特色、有什麼新菜，并不了解。當(dāng)他們點(diǎn)了菜，服務(wù)員簡(jiǎn)單地說(shuō)一句沒(méi)有，他們會(huì)感到很失望，于是失去消費(fèi)欲望。如果這時(shí)，服務(wù)員抓住機(jī)會(huì)，向客人介紹與之所點(diǎn)菜品相關(guān)的其它菜品，將其單一的追求，引導(dǎo)到多元化的需求上去，就會(huì)取

得較好的效果。例如，一個(gè)客人點(diǎn)要一份八寶粥，雖然餐廳里已經(jīng)沒(méi)有了，服務(wù)員仍然說(shuō)：“好的！不過(guò)今天八寶粥已經(jīng)賣(mài)完了，現(xiàn)在還有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有風(fēng)味，換個(gè)口味好嗎？”于是客人欣然點(diǎn)了玉米粥。

3）要利用順口溜、打油詩(shī)或者典故，對(duì)菜品作深入細(xì)致的介紹。

例如，巴國(guó)布衣的一道招牌菜??口水雞。客人弄不清楚，就問(wèn)服務(wù)員“啥子味道”。服務(wù)員馬上就說(shuō)，這是最有川東特色的名菜。并用我編的一首順口溜說(shuō)道，“口水雞呀，口水雞，阿妹做菜好手藝。麻辣酸甜又鮮香，川菜川妹一出戲?！笨腿烁吲d了馬上點(diǎn)了這道菜。

為幫助一些餐廳推動(dòng)經(jīng)營(yíng)，我曾經(jīng)運(yùn)用順口溜的形式，給這些餐廳寫(xiě)出了點(diǎn)菜指南。服務(wù)員把它背熟，再靈活用于推銷(xiāo)菜品，既增加了服務(wù)員的自信心，又給推銷(xiāo)增加了可信度。

4）推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧：

為了便于記憶我把推銷(xiāo)技巧的語(yǔ)言分為加法、減法、乘法、除法和借用他人口之法。

a語(yǔ)言的加法

這桌席只有鳳沒(méi)有龍，如果加上一只龍蝦就完美了。

這桌壽宴加上一只甲魚(yú)就上檔次了。

b語(yǔ)言的減法

不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。

來(lái)四川不吃江團(tuán)，過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)有這個(gè)店了。

c語(yǔ)言的乘法

你這個(gè)豆腐怎么這么貴？這是箱箱豆腐，里面有十幾種原材料，在家里是做不出來(lái)的。

d語(yǔ)言的除法

這份香辣蟹怎么這么貴？這是兩斤重的海蟹啊，十個(gè)人吃一個(gè)人才幾塊錢(qián)，不貴。

e借用他人之口法

張局長(zhǎng)最喜歡吃這個(gè)菜。他說(shuō)這是他最近吃到的最好的菜。

黃總每次都要點(diǎn)這個(gè)菜。

著名美食評(píng)論家說(shuō)這道菜很精彩。

良好的推銷(xiāo)語(yǔ)是一種藝術(shù)，運(yùn)用它就能很好地促進(jìn)業(yè)績(jī)