第一篇：餐飲服務與實訓教師工作頁封面

一體化教學案例

專業(yè)組： 旅游與酒店管理

（項目名稱：餐飲服務實訓）

教

師

工

作

頁

負責老師：_______________科組長審核：______________

教務處（生產實習出）：_________主管領導：______________

·

第二篇：實訓封面

《國際貿易與實務（TMT）》實訓總結

班 級 經信092班

學 號 5號

姓 名 章苗苗

2011年 06 月 11 日

運費的計算有些難，還有銀行手續(xù)費和銀行貸款費用的計算到底使用采購成本還是報價或者發(fā)票金額作為基數，總是容易混淆，也不知道老師那邊問了幾次，不知道老師有沒有被我問煩了，嘿嘿??總算明白了。我認為出口商是最為重要的角色，在收貨確認書、發(fā)票、箱單等的簽名中，老師跟我強調了很多遍，只有總經理能簽字蓋章，但是我還是經常弄錯的，常常把我自己作為銷售部經理助理的名字簽上去。在扮演出口商的角色的過程中，要經過準備、磋商、簽約、履約、善后幾個流程。在準備階段，需及時了解市場行情，并同工廠和進口商建立廣泛而牢固的業(yè)務關系是非常重要的交易過程中市場是變化的，作為出口商需不斷核算成本、費用和利潤，才能獲取最佳交易條件和價格，核算過程本身是復雜的，這需要足夠耐心、細心。

在國際貿易中，由于交易雙方的成交量通常都比較大，而且交易的商品在運輸過程中可能遭到各種自然災害、意外事故和其它外來風險。所以通常還需要辦理各種保險，以避免或減少經濟損失。保險費的核算很關鍵，不同的貿易術語下，保險費的承擔者有所不同，二者的緊密關系眾所周知，在貿易術語上，我們分別采用了CIF、FOB、CFR的術語，在十三種貿易術語中這三種是最常用的。在安德的模擬中，我們是要做CIFC5、FOBC5。

結匯可選擇T/T、L/C、D/P等方式，信用證結匯可以保證出口商及時得到貨款但是費用高，多筆業(yè)務的開展，不同術語的運用可以加強我們對知識掌握的熟練程度，在費用上的不同核算和支付更是對我們關于知識掌握程度的考驗。簽訂合同進一步明確雙方的權利和義務，標志著完成了一半的業(yè)務，通過詢盤、發(fā)盤、還盤、接受四個環(huán)節(jié)，就交易條件達成一致，更是體現我們業(yè)務能力的地方。在交易過程中市場是變化的，作為出口商需不斷核算成本、費用和利潤，才能獲取最佳交易條件和價格。整個學習模擬過程中我歸納了點心得體會：

1、在交易業(yè)務的填表中要注重核心單據在流程中的重要性，要使它準確、系統(tǒng)、完整。填表要以“單單一致”、“單證一致”為原則，熟悉各單證這間的相關聯系，這將關系賣方發(fā)貨后的結算問題。

2、要把握專業(yè)知識與實習操作的關系。

這是非常重要的一點，這次是首次實踐操作與理論相結合的實習。從中鍛煉的是我們的綜合運用能力;其次，經驗是日后工作中的寶貴財富。

3、英語的重要性，在實習操作中我們能深刻體會到英語在其中的理要性。進出口合同

第三篇：餐飲服務類實訓計劃書

餐飲服務實訓計劃書

姓名：

學號：

學校：

專業(yè)：

班級：

實習單位：

實習時間：

實習部門：

實習單位簡介：

貴陽金蘆笙酒店是集精品特色酒店、貴州特色餐飲、貴州特色購物街為一體的綜合性旅游接待中心。酒店位于貴陽市寶山南路（蟠桃宮水利電力學校門口），離貴陽龍洞堡機場約11公里，距市中心約1公里，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店按高星級標準打造，溫馨舒適，寬帶網線，市內電話，價格實惠。同時酒店配有大、中、小型會議室，設施精良，適宜召開各種會議。入住金蘆笙精品特色酒店，讓賓客體驗貴州獨特風情！酒店開業(yè)時間2009年10月1日，樓高22層，客房總數138間（套）。我所在的實習部門餐飲服務部，貴陽金蘆笙酒店是黔菜十景苑，五樓大廳可同時容納300人就餐，六、七樓金蘆笙小院，有各類精品包房。濃縮黔菜精華，主營特色風味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。

實習工作計劃：

（一）班前準備工作

1、按時上班，按時簽到，不代簽，不弄虛作假。（有事必須事先請假）。

2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

（二）班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、酒水介紹，主動推薦，當好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務知識及酒店關于酒水的相關信息，了解當時估清品種及增加品種。

（1）準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

（2）介紹酒水時要注意客人的愛好及面子，多推薦好數顧客反應好的品種。

（3）不同對象，不同場合推薦不同酒水。

（4）推銷酒水時要掌握主動權，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

（5）確定酒水后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀處且迅速將客人點好的酒水準備好。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起酒水介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

（2）同時征求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。

（7）根據情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質服務。

（1）適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

（2）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提醒催菜。

（3）妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

（4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）班末收拾

1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

（四）具體實施

1.客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重，所以要約束店內所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。

2.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃。

3.制定計劃書實施情況信息表。

第四篇：餐飲服務 托盤實訓教案

一、托盤與端盤

在日常的服務工作過程中托盤及端盤是傳送菜點、酒水、餐具、帳單等的好助手。

一、托盤

餐廳使用的托盤，多是塑膠、金屬或木制品。按其形狀主要有方圓和大、中、小數種。

大方盤和中方盤，用于裝運菜點、酒水、收運餐具和盆碟等重的器具。小方盤和大圓盤，一般用于擺位、斟酒、上菜、上飲料等。中小圓盤也用于上菜，斟酒。6英寸小銀盤主要用于送帳單、收款、遞信件等小物品。

根據不同的物品，用不同的托盤裝運、遞送，有利于餐廳工作的規(guī)范化及服務質量的提高。

托托盤時，整個過程可分為：理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品輕重分又有輕托和重托之分。

1．胸前托法

此托法多用作托日常餐廳工作中的圓盤，是最常見和實用的托法。有便于救護、便于工作的優(yōu)點。其要點是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方與上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作較大受力面積拖住托盤，保持整個托盤與水平面平行。行走時提腰，目平視，另一手可放于背后，托物過重則可于前相扶。

2．肩上托法

多用左手。其托法要點是，左手向上彎曲，手肘離腰部15厘米，五指自然分開，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分開，用五指和掌根掌握托盤的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始終保持落在掌心或掌心稍里側。這樣，即使被他人碰撞或發(fā)生其他特殊情況，可隨即下貼于胸前，或抽右手相扶，防止打潑。肩上托法的優(yōu)點是行走起來較顯高雅。

3．托盤應注意事項

（1）理盤：根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干，非防滑盤視情況在盤內墊上洗凈的餐巾或專用盤墊布防滑。墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。

（2）裝盤：根據物品的形狀、體積和使用的先后進行合理裝盤。在幾種不同物件同時裝盤時，一般較重的、較高的擺在里檔，把較輕的、低矮的物品擺在外檔；將流汁菜擺在盤中，成形菜擺在托盤兩頭或四周；將先用的物品擺在前邊，或擱在上面，后面的物品擺在里邊，或擺在下面。重量分布要得當，托盤的中心要安排在中間或稍偏里。這里裝盤既安全穩(wěn)妥、有條理又便于托送。

（3）托盤：將托盤托起時，若是從一般的臺上托起，先用雙手將盤子一頭拖至擱臺外，保持托盤邊有15厘米搭在托盤臺上。把手掌放開，托在托盤底部，掌心位于底部中間，另一只手握著托盤邊。假如托盤較重，則先屈膝，雙腿用力使托盤上升而不是直接用臂力，然后用手掌穩(wěn)穩(wěn)地托住盤底。

（4）行走：行走時要留意周圍，以免發(fā)生意外碰撞。特別是托盤穿門時要小心，假如你通過的門是右開的，則用左手托盤；假如門是左開的則用右手托盤，這樣使得另一只手易于開門，而且可保和脫貧但如果左（右）手托不動托盤，則不要勉強。行走中如需急停，要學會消解慣性力，突然靜止，則物品可能飛離托盤或一時使托盤失去平衡，為此可在急停時順手向前略伸減速，另一手及時相扶即可穩(wěn)住。

（5）卸盤：若是輕托，卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上臺或直接遞給賓客（某些場合和某些物件，可用托盤將所托之物遞予賓客自?。?。若是重托必須先放在落菜臺上或其它空桌上，再徒手端送菜盤上或其它物品。

（6）托托盤時要量力而行，不要一次拿得太多。寧可多行幾次也要安全第一。

二、端盤

端盤，是指用手端盤碟碗。主要適應于中小型餐廳，用在上飯上湯的時候。端時要求服務人員上身垂直，兩臂自然放松，一般均用左手單手端盤（端時上下臂成90°角），右手留空做其它工作(如在行走時隨時排除前方障礙等)。端盤可分下列幾種：

（1）單手端一個盤（碗）得方法是：食指、中指、無名指勾托盤（碗）底邊棱，拇指翹起穩(wěn)壓盤（碗）邊，以正常速度前進，至桌前保持盤（碗）平穩(wěn)，然后朝桌上輕放。如端魚盤（橢圓形盤），應端短直徑的一邊，方法與上相同。

（2）單手端兩盤得方法是：先用食指勾托盤底，拇指翹起穩(wěn)壓盤邊，端起第一盤。然后再用無名指托住另一個，中指護在其邊、食指壓住使其平穩(wěn)。

（3）單手端托三盤得方法是：左手食指和拇指自然平伸，將第一盤的邊沿插入左手虎口（盤子的重心落在虎口以外），盤底邊棱橫搭在食指上，拇指橫壓在盤邊。然后再用無名指和小拇指托住第二盤，將第一盤的邊沿下部，壓住第二盤的盤邊，并將第二盤邊沿緊靠掌心，最后，用中指托住第三盤，將第二盤的邊沿下部及食指根部穩(wěn)壓第三盤的盤邊。這樣，即可使三只盤子均穩(wěn)固牢靠。

（4）單手端四只以下的盤碗，便需在端三盤的基礎上，依賴腕力和手臂，將第四只以上的盤碗交錯搭靠，沿手臂逐漸重疊上去。需要注意的是，重疊時只可盤底搭盤邊，切忌盤底觸碰在飯菜上，污染了食品，這項技術現出餐廳中很少運用，此處便不作介紹。

端盤總的要求是：第一，各盤碗都要保持水平或稍向里傾斜，以防止外滑。如發(fā)生特殊情況使擱盤內滑時，即可用身體頂住滑動盤碗，再請另外的服務員幫助調整一下，或輕步上臺即可。第二，端盤碗時，左手大臂要保持水平，并可根據避讓的需要作水平方向的靈活轉動。第三，左手大臂要保持水平，并可根據避讓的需要作水平方向的靈活轉動。第四，徒手端托需要橋面地運用指力、腕力和臂力。服務員只有在練好指力、腕力和臂力這一基本功的基礎上，才能熟練地掌握和運用各種徒手端法。

三、端托行走

端托行走是指托盤、端盤行走，端托行走是保證端托質量的重量一環(huán)，它的要求是：上身挺直，略向前傾，視線開闊，動作敏捷，精力集中，步伐穩(wěn)健，精神飽滿。

端托行走時常用五種步伐：

（1）常步：即是使用平常行進的步伐，要步距均勻，快慢適宜。

（2）快步：快步的步幅應稍大，步速應稍快，但不能跑，以免潑灑菜肴或影響菜形。主要用于端托送需要熱吃的菜肴。如鍋巴肉片、鐵板牛肉、松鼠鱖魚等，因上菜遲了會影響菜肴的風味質量。

（3）碎步：碎步就是使用較小的步幅，較快的步速行進。主要適用端湯。這種步伐可以保持上身平穩(wěn)，避免湯汁溢出。

（4）墊步：墊步即是一只腳在前，一只腳在后，前腳進一步，后腳跟一步的行步方法。此種步伐，一是在穿行狹窄的過道時使用；二是在進步中突然遇到障礙時或靠邊席桌需減速時使用。

（5）跑樓步伐：跑樓步伐是走菜服務員（地喱）端托上樓時所使用的一種特殊步伐。其要求是：身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可上一步停一下。

第五篇：專業(yè)實訓封面

專業(yè)實訓報告

專

業(yè)：

冶 金 工 程 班

級：

冶金工程1301班 姓

名： 學

號：

指導教師：

胡

洵

璞 成績：

冶金與材料工程學院

2016-2017 學年第1學期

實訓要求與報告撰寫說明

1.實訓期間學生須遵守有關的規(guī)章制度和實訓紀律，樹立安全第一的思想，要經常與指導老師交流，按時完成本報告。

2.指導老師由系安排，負責學生實訓期間及報告填寫過程中的專業(yè)指導，并根據實訓報告、實訓表現、實訓操作等對學生進行綜合鑒定和評分。

3.本報告為學生專業(yè)實訓總結，請認真如實填寫。

4.本報告作為學生綜合實踐環(huán)節(jié)基本材料，必須在指定時間內交系辦公室。5.實訓報告完成所涉及的部分內容要求：（1）實訓目的：實驗最重要的做法與目標簡述。

（2）實訓背景：原理文字敘述、公式、實驗裝置示意圖、原理圖等。（3）實訓方案：結合實驗設備，方案設計合理、新穎。

（4）實訓步驟：實訓進行的步驟、過程，用自己思考的方式給予整理敘述，畫出流程圖。

（5）實訓數據和數據處理：紀錄實訓結果，并加以分析，作圖并計算出所有可能經計算的數據（可以懷疑實訓數據重做實驗，千萬不可攥改數據）。

（6）實訓結論：經過數據處理后得出的實驗結果或結論。

（7）意見和建議：改進實訓建議、實訓成功或失敗的經驗教訓總結，并討論可能改進實訓正確性的方式與實驗裝置。

6.特殊情況可附加說明。

7.實驗報告版面按A4紙打印，但內容要求手寫，絕不能抄襲！圖用坐標紙畫出后及表格用尺子畫出或打印后粘貼在實訓報告內。

冶金與材料工程學院

目 錄 計算機虛擬仿真冶金的目的及意義…………………………………………1 2 轉爐煉鋼的理論背景……………………………………………8 3 實訓內容及過程………………………………………………15 3.1 實訓方案 3.2 轉爐煉鋼工藝計算 3.3 轉爐煉鋼工藝制度制定 3.4 虛擬仿真冶金過程 3.5 虛擬仿真數據及處理 實訓結論…………………………………………………………………………22 5 實訓體會………………………………………………………………………..23