第一篇：食堂管理服務(wù)合同

XX公司職工食堂管理服務(wù)合同

甲方合同號：

乙方合同號：

為搞好XX有限公司（以下稱為甲方）所屬之XX食堂，滿足甲方工作人員的就餐需要,為XX公司搞好生活服務(wù)保障，現(xiàn)甲方委托XX餐飲服務(wù)有限公司（以下稱為乙方）為該食堂提供有償管理服務(wù)。經(jīng)雙方友好協(xié)商,達(dá)成如下協(xié)議:

第一條、簽訂合同雙方

甲方：XX有限公司

乙方：XX餐飲服務(wù)有限公司

第二條、服務(wù)宗旨

乙方替甲方管理好XX職工食堂，為甲方工作人員提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。乙方保證食堂為就餐人員提供的用餐以不盈利為原則，實(shí)行保本經(jīng)營，并努力做到:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品種多樣、清潔衛(wèi)生、菜熱飯香、服務(wù)周到，不發(fā)生食物中毒事件。

第三條、服務(wù)及管理范圍

一、服務(wù)范圍包括:

1.提供甲方員工早、午、晚、夜餐服務(wù);

2.根據(jù)甲方要求全天提供膳食服務(wù)(需預(yù)約)；

3.承辦各類高、中、低檔客餐;

4.供應(yīng)各式酒水、飲料。

二、供餐（中、西餐）形式:

1．員工就餐憑充值卡供應(yīng)飯、菜、湯，實(shí)行個人充值、刷卡收費(fèi);

2．每餐有四款以上菜式,早餐有四個品種以上的點(diǎn)心;

3．各類高、中、低檔客餐,按甲方或主辦人預(yù)約訂餐,按填寫的客餐通知單安排;價格以薄利為原則。

4．夜餐(提早訂餐);

5．節(jié)日員工加菜或宴席、自助餐。

三、管理范圍

食堂現(xiàn)有的廚房及廚房設(shè)備的使用和維護(hù)、餐廳家具、水電維護(hù)、防火安全、做到物品堆放整齊、標(biāo)簽清晰。防止食物中毒事件的發(fā)生，餐具每季度請市防疫站檢驗一次并及時公布檢驗結(jié)果、食品的采購、貯存符合國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。

第四條、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

本合同金額為人民幣XX元整（￥XXX），分季度支付，甲方每季度結(jié)束前15日內(nèi)支付XX元給乙方。

收費(fèi)計算方式詳見附表，但食堂廚房用的燃料費(fèi)不包括在上述收費(fèi)中，該燃料費(fèi)由甲方按實(shí)支付或者由甲方提供燃料。

第五條、服務(wù)水準(zhǔn)

1.餐廳服務(wù)員做到講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講紀(jì)律,態(tài)度熱情,服務(wù)周到;

2.餐廳食物經(jīng)常檢查,保持新鮮,餐具進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生;

3.餐廳、餐桌、餐柜、地面等經(jīng)常保持清潔、衛(wèi)生、干燥;

4.保證飯菜質(zhì)量,做到飯熱、菜香,開設(shè)病號餐。

第六條、雙方責(zé)任

一、甲方責(zé)任

1.甲方有權(quán)隨時提出有關(guān)餐廳服務(wù)的要求和建議,經(jīng)過協(xié)商,乙方認(rèn)為能做得到的均予以采納;

2.成立膳食生活小組(由甲乙雙方派人參加),其任務(wù):定期開會檢討食堂運(yùn)作情況，監(jiān)督食堂的管理，反映員工對餐廳工作的意見并提出改進(jìn)措施;

3.甲方每月安全大檢查應(yīng)把食堂列入檢查之內(nèi)

4.除支付食堂管理費(fèi)以外的其他費(fèi)用，包括廚房設(shè)備用品大修、添置、房屋的修理等費(fèi)用均由甲方負(fù)責(zé)。

二、乙方責(zé)任

1.餐具每季請市衛(wèi)生站前來檢驗一次并及時公布檢驗結(jié)果、洗滌用

品、清潔用具、臺布、臺裙洗滌、工作人員的工作服洗滌。

2.各種稅款由乙方支付

第七條、合同期及其它

1．本合同一經(jīng)簽字、蓋章后生效;

2．合同有未盡事宜經(jīng)雙方協(xié)商同意可以補(bǔ)充或修改。

3．本合同從20XX年XX月XX日起執(zhí)行,有效期至20XX年XX月XX日

止。

4．本合同正本一式二份,甲、乙雙方各執(zhí)一份,副本四份,甲方三份，乙方一份。

甲方:XX有限公司乙方: XX餐飲服務(wù)有限公司

代表簽字:代表簽字:

簽約時間：20XX年月日簽約時間：20XX年月日

第二篇：食堂管理合同

甲方：（簡稱甲方）

乙方：（簡稱乙方）

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定：甲、乙雙方就食堂經(jīng)營事宜經(jīng)共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

1、甲方為乙方免費(fèi)提供廚房、餐廳，負(fù)責(zé)水電，并為乙方廚房員工解決住宿。

2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日。

雙方權(quán)利和義務(wù)

甲方的權(quán)利和義務(wù)：

1、甲方按照承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營。履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

2、甲方應(yīng)對乙方的進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，并且有權(quán)要求乙方及時整改不良之處。

3、甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對員工的教育。

乙方的權(quán)利和義務(wù)：

1、乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁提供腐爛、變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

2、未經(jīng)允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規(guī)章處罰。

3、乙方必須保持形象、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，并可要求乙方整改。

4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方，不得亂倒。

5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內(nèi)外衛(wèi)生，保持用餐良好環(huán)境。

6、乙方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。

7、乙方現(xiàn)場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統(tǒng)一服裝。

8、乙方必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正當(dāng)使用廚房的各項設(shè)施。

9、食堂工作人員工資福利均由乙方負(fù)責(zé)。

10、督促廚房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度、廚房紀(jì)律及廠規(guī)廠紀(jì)，未經(jīng)許可不得輕易進(jìn)入廠方各區(qū)。

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)

中、晚餐費(fèi)共計200元/月。每餐標(biāo)準(zhǔn)為 1 葷 2 素，湯、米飯自助。

三、結(jié)算方式

1、乙方計算每月餐費(fèi)的憑證(由甲方發(fā)放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據(jù)和結(jié)帳依據(jù))。

2、乙方墊付伙食費(fèi) 個月，甲、乙雙方每月 日為結(jié)帳日甲方收到乙方的票據(jù)后在5天內(nèi)一次性結(jié)清乙方的所有有關(guān)款項（現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票支付乙方）。

四、違約責(zé)任：

1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經(jīng)相關(guān)部門鑒定，由乙方負(fù)責(zé)并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。

2、如乙方因違反合同約定，甲方有權(quán)要求乙方及時整改，如乙方仍不能達(dá)到其要求，甲方有權(quán)終止合同。

3、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方，如未按規(guī)定終止合同的，應(yīng)承擔(dān)3000元違約責(zé)任。

五、爭議解決：

本合同末盡事宜，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ涸V訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(蓋章)乙方(蓋章)

代表：代表：

第三篇：食堂就餐服務(wù)合同

食堂就餐服務(wù)合同

甲方： 法定代表人： 住址：

乙方： 法定代表人： 住址：

鑒于：甲乙雙方經(jīng)過前期磋商，乙方經(jīng)營的食堂為甲方員工提供就餐服務(wù)事宜達(dá)成一致意見。為規(guī)范雙方在履行權(quán)利義務(wù)過程中行為，促使雙方建立長期友好合作、互惠互利的伙伴關(guān)系，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，現(xiàn)達(dá)成如下協(xié)議以資共同遵守。

一、合同期限及范圍

1、合同期限為 年，自 年 月 日起至 年 月 日止。

2、合同范圍：乙方提供食堂，保證食材品質(zhì)，提供十種以上品種，菜式為一葷一素；甲方員工在乙方食堂就餐，甲方向乙方支付餐費(fèi)，具體費(fèi)用為：

甲方員工就餐人數(shù)為100人以內(nèi)，乙方以15元/餐/人向甲方收?。?甲方員工就餐人數(shù)為100-150人，乙方以14.5元/餐/人向甲方收取； 甲方員工就餐人數(shù)為150-200人，乙方以14元/餐/人向甲方收取； 甲方員工就餐人數(shù)為200人以上，乙方以13.5元/餐/人向甲方收取。

3、雙方就以上費(fèi)用統(tǒng)計實(shí)際就餐人數(shù)，每半個月結(jié)算一次。雙方在核對無誤后，甲方于該月15日、30日前將半個月的食堂餐費(fèi)以轉(zhuǎn)賬或現(xiàn)金的形式支付。甲方需乙方提供發(fā)票的，由甲方承擔(dān)相應(yīng)的稅金。

4、下列費(fèi)用將會被甲方從需支付乙方的食堂餐費(fèi)中自動扣除：（1）乙方因違約而需向甲方支付的違約金；

（2）乙方因無飯菜供應(yīng)而需向甲方誤餐員工支付的餐補(bǔ)費(fèi)用；

（3）因乙方及其工作人員的過錯行為或乙方的工作人員違反甲方的規(guī)章制度及本合同約定給甲方帶來相關(guān)設(shè)備或其他經(jīng)濟(jì)損失所應(yīng)賠償給甲方的相應(yīng)款

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項；

（4）乙方應(yīng)承擔(dān)的飯?zhí)眠\(yùn)作所需的水、電、燃料費(fèi)用；（5）乙方工作人員在甲方宿舍住宿產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用。（6）其他經(jīng)過雙方協(xié)商同意扣除的費(fèi)用。

二、甲方的權(quán)利義務(wù)

1、代表和維護(hù)就餐員工的合法飲食權(quán)益。

2、甲方調(diào)整工作時間需要乙方延長供餐時間的，乙方應(yīng)配合。否則按斷餐處理。

3、乙方工作人員憑出入證進(jìn)入甲方廠區(qū)，未經(jīng)甲方同意，不得私自帶任何人包括近親屬進(jìn)入廠區(qū)，更不得在廠區(qū)留宿。乙方工作人員應(yīng)當(dāng)遵守甲方的基本管理制度，若有違反，應(yīng)接受甲方的處理，并且甲方視情節(jié)輕重可扣除乙方的就餐服務(wù)費(fèi)用。因此產(chǎn)生的責(zé)任由乙方自行承擔(dān)。

4、重大就餐人員變動應(yīng)提前一天通知乙方食堂。

三、乙方的權(quán)利義務(wù)

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)的國家、省市的法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測體系、HACCP食品安全管理體系中相關(guān)的規(guī)定。乙方需設(shè)有食品衛(wèi)生檢驗中心（包括但不限于對糧油、肉禽類、蔬菜農(nóng)藥殘留量等的檢測），做好從原料到成品質(zhì)量安全的全程把關(guān)，為甲方提供專業(yè)、規(guī)范、安全、高質(zhì)量的服務(wù)。

2、合同期限內(nèi)，在甲方的監(jiān)督下，乙方自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，獨(dú)立核算，乙方聘請員工的工資及其它勞動保護(hù)條件、待遇由乙方負(fù)責(zé)并承擔(dān)，不與甲方發(fā)生任何關(guān)系。

3、合同期限內(nèi)，乙方擁有主料及配料等所有原材料的自主采購權(quán)，但甲方有權(quán)對乙方的進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢查監(jiān)督。對于甲方無理的強(qiáng)制性推銷乙方有權(quán)拒絕并行使自主采購權(quán)。

4、如因市場物價上漲過高，造成乙方在連續(xù)兩個月虧損的情況下，乙方向甲方提交原材料上漲證明，以不超過官方公布糧油通貨膨脹率的標(biāo)準(zhǔn)申請調(diào)整飯菜價格，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致調(diào)價幅度，甲方書面回復(fù)后實(shí)施。

5、正常上班時間，乙方應(yīng)保證配備足夠的工作人員，并保證甲方員工就餐，不得出現(xiàn)少餐、缺餐。甲方不對乙方因各種主觀或客觀原因造成的損失浪費(fèi)負(fù)責(zé)。

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6、員工就餐前，在食堂每個入口顯著地方公布當(dāng)餐每個窗口菜品菜式，以便員工節(jié)省選餐時間。

7、保證按甲方提出的時間，按質(zhì)、按量向就餐人員提供就餐服務(wù)。合同期間，任何情況下乙方不得自行搬離食堂或拒絕供餐，否則甲方有權(quán)要求乙方支付10萬元的違約金，并要求乙方支付由此給甲方帶來的一切損失，同時甲方有權(quán)留置乙方的設(shè)備、物資等；乙方要求解除或終止合同的，需提前兩個月書面通知甲方解除終止服務(wù)合同。

8、在甲方區(qū)域內(nèi)，乙方不得售賣非食堂制作的涼菜食品及日常用品、不得有償供應(yīng)餐后水果及零食等，否則經(jīng)營利潤由甲方享有。

9、保證采購、制作、銷售的食品質(zhì)量要求符合國家的衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)，若受到工商部門或衛(wèi)生防疫部門的處罰，由乙方承擔(dān)一切責(zé)任。

10、按照國家有關(guān)餐具衛(wèi)生管理要求，做好公共餐具消毒工作，隨時接受市防疫站和甲方的監(jiān)督檢查，認(rèn)真做好衛(wèi)生創(chuàng)建、消防、防盜和預(yù)防食物中毒工作，乙方應(yīng)當(dāng)時刻注意衛(wèi)生，保障用餐環(huán)境衛(wèi)生、安全、有序，整個飯?zhí)脽o蒼蠅、蟑螂。

11、因乙方及或乙方采購的原材料等原因?qū)е碌氖澄镏卸臼录?，全部由乙方承?dān)賠償責(zé)任。

12、乙方員工需遵守餐廳管理規(guī)定及甲方的規(guī)章制度。乙方員工未經(jīng)甲方允許不得進(jìn)入甲方辦公及生產(chǎn)區(qū)域。乙方員工違反甲方規(guī)章制度的，應(yīng)接受甲方的處理，因此產(chǎn)生的責(zé)任由乙方自行承擔(dān)。

13、乙方在合同期內(nèi)因業(yè)務(wù)需要而與甲方以外的單位和個人所發(fā)生的債權(quán)債務(wù)均與甲方無關(guān)，乙方不得因此影響到供餐及甲方的正常經(jīng)營活動。

四、違約責(zé)任

1、超過就餐時間5分鐘以上不能準(zhǔn)時供餐的，需向甲方支付2000元/次的違約金；

2、超過20名就餐員工無飯菜供應(yīng)的（超過就餐時間20分鐘不能供餐的視為斷餐），乙方需向甲方誤餐員工每人每頓支付15元的餐補(bǔ)，由甲方在當(dāng)月應(yīng)付餐費(fèi)中扣除。

3、乙方違反第三條約定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，需向甲方支付500元/次的違約金；由此引發(fā)的責(zé)任由乙方全部承擔(dān)。

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五、合同的解除與終止

（一）下列情況下甲方有權(quán)隨時解除本合同并要求乙方賠償相關(guān)損失

1、乙方雇傭不健康的人員到甲方服務(wù)，造成甲方10人以上因此染病的；

2、因乙方管理或制作過程問題造成甲方10人以上食物中毒的；

3、其他因乙方過錯造成甲方的正常生產(chǎn)經(jīng)營活動帶來較大影響的；

4、乙方違反本合同規(guī)定且拒不改正的；

5、乙方采購不符合食品安全要求的食材，在甲方指正后拒絕改善的；

6、甲方進(jìn)入破產(chǎn)或清算程序的；

7、本合同中約定可終止的情形。

（二）甲方未按時支付餐費(fèi)超過三個月的，乙方可提前一個月書面通知甲方要求解除本合同，并可要求甲方承擔(dān)乙方由此造成的損失。

六、爭議的解決

甲乙雙方發(fā)生任何爭議的應(yīng)首先進(jìn)行友好協(xié)商解決，乙方不得因與甲方存在爭議而拒絕供餐，否則將依約對甲方承擔(dān)違約責(zé)任；協(xié)商不成的，甲乙雙方均可向甲方所在地法院提起訴訟。

七、其它事項

1、本合同自雙方簽字之日起生效。在本合同簽署的當(dāng)天，雙方辦理完相關(guān) 手續(xù)并于 年 月 日起正式供餐。

2、本合同執(zhí)行期間，如遇不可抗力（地震、臺風(fēng)、火災(zāi)、洪水等），致使合同無法履行時，雙方應(yīng)按有關(guān)法律法規(guī)及時協(xié)商處理。

3、如遇突發(fā)或重大事件，乙方管理人員應(yīng)在第一時間報告甲方有關(guān)部門，乙方項目負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間到達(dá)現(xiàn)場，適時處理或協(xié)助處理有關(guān)問題。

4、未盡事宜，甲乙雙方可根據(jù)實(shí)際情況另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議和相關(guān)附件，補(bǔ)充協(xié)議和相關(guān)附件與本合同具有同等法律效力。

5、本合同壹式貳份，甲乙雙方各持一份，經(jīng)雙方代表簽字蓋章后正式生效，補(bǔ)充協(xié)議和相關(guān)附件與本合同具有同等效力。

甲方： 乙方： 代表： 代表：

簽訂日期： 年 月 日 年 月 日

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第四篇：食堂管理團(tuán)隊服務(wù)

團(tuán)隊服務(wù)

一、食堂管理員

（一）食堂管理員崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成食堂的各項工作任務(wù)；

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況；

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性；

5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作；

6、抓好采購工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案；

7、注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常檢查餐具用具消毒情況；

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，定期檢查主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量；

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任；

12、認(rèn)真接受食品藥品監(jiān)督局的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改；

13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄；

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計劃，報上級部門審批；

15、完成好校方交給的其它工作。

（二）食堂管理員工作流程

1、檢查保管員提供的采購清單、采購計劃及庫存情況；

2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字；

3、每周四審查食堂下周食譜；

4、每日對食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況；

5、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄；

6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)；

8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進(jìn)工作；

9、經(jīng)常檢查更夫值班的安全情況；

10、監(jiān)督食堂人員的每天考勤記錄。

二、保管員

（一）保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；

2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求；

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚；

4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存；

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準(zhǔn)可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失；

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作；

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）保管員工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員；

2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品；

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)；

4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)；

5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期；

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放；

7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂管理員；

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂管理員；

9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)；

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

三、采購員

（一）采購員崗位職責(zé)

1、根據(jù)食譜及食品原材料采購計劃單，對食品原材料采購計劃進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購計劃單；

2、負(fù)責(zé)及時與廚師溝通，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，及時向管理員匯報市場行情；

3、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗收，對驗收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理；

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況；

5、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé)；

6、負(fù)責(zé)市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情；

7、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請；

8、根據(jù)食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議；

9、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管；

10、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問題，提出建議和改進(jìn)意見。

（二）采購員工作流程

采購計劃單——審核——（每日下午）下達(dá)采購計劃給供應(yīng)商——市場采購——驗收（保管員、廚師）——單據(jù)記錄——入庫。

四、保潔員（服務(wù)員）

（一）保潔員（服務(wù)員）崗位職責(zé)

1、講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，文明服務(wù)；

2、做好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清掃、保潔工作，桌椅、餐臺三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清潔，每天清理一次。保持地面、門窗玻璃、用具等潔凈衛(wèi)生；

3、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前三包區(qū)，不得有積水、積雪、垃圾雜物等；

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管和安全使用工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修；

5、在廚師的指導(dǎo)下，做好摘菜洗菜、切菜工作，協(xié)助面案做好面食初步成型工作；

6、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣；

7、每餐后，做好廚具、用具、餐具的回收，并分類送洗涮間清洗，把剩余可用飯菜分類放入冷藏柜；

8、餐后要關(guān)閉餐廳、衛(wèi)生間及公共區(qū)域的電燈、空調(diào)機(jī)、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。做好節(jié)水、節(jié)電、除塵防蠅防鼠工作；

9、做好每周五大掃除工作，主要衛(wèi)生區(qū)域的售餐臺、工作臺、墻壁、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、衛(wèi)生間和食堂周邊的衛(wèi)生；更衣間每天輪流值班專人負(fù)責(zé)；

10、完成食堂管理員交給的其他工作任務(wù)。

五、洗涮保潔員

（一）洗涮保潔員崗位職責(zé)

1、必須嚴(yán)格按照國家食品藥品監(jiān)督局對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行工作；

2、做好餐具、用具及廚房廚具的洗涮，餐具必須達(dá)到表面光潔，無油漬，無異味，干燥。確保餐具、用具等達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3、按照餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

4、餐具、用具要分類洗涮，消毒后也要分類放入保潔柜中存放；

5、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進(jìn)行洗消處理；

6、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊，存放于保潔柜中；

7、保證洗涮間內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關(guān)人員不得入內(nèi)；

8、確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗，下班后要關(guān)閉公共區(qū)域的電燈、水龍頭及其它設(shè)備；

9、餐后撤回的餐具一定要嚴(yán)格把關(guān)檢查，如有破損一定要立即上報，對破碎的餐具應(yīng)用專門器具盛放，及時進(jìn)行處理，并記錄；

10、餐具洗滌過程中要始終保持洗滌間的環(huán)境衛(wèi)生，對水池、地面要每20分鐘清理一次；

11、清洗餐具前刮下的廢棄物隨手倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)，每餐對垃圾桶進(jìn)行徹底清理；

12、協(xié)助切配人員做好摘菜、洗菜等初加工工作；

六、核算員（管理員兼職）

（一）核算員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行食堂核算制度，認(rèn)真履行本崗位職責(zé)，在核算工作中，做到敬業(yè)、負(fù)責(zé)、一絲不茍、準(zhǔn)確無誤；

2、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生；

3、按時將當(dāng)日出庫領(lǐng)料額、直接進(jìn)入食堂物品的各項支出額及查驗燃?xì)庀念~，并加上昨日廚房余料折合金額，減去當(dāng)日三餐后經(jīng)過認(rèn)真盤點(diǎn)的廚房余料的折合額，計算出當(dāng)日生產(chǎn)總成本；

4、每日三餐后將當(dāng)日營業(yè)額、收飯菜票金額及應(yīng)收餐費(fèi)匯總合計出當(dāng)日總營業(yè)收入，并減去當(dāng)日生產(chǎn)總成本，計算出當(dāng)日盈余數(shù)和間接成本比例；

5、每到月末認(rèn)真將本月各項生產(chǎn)支出匯總，各項營業(yè)收入?yún)R總；經(jīng)盤點(diǎn)將廚房全部余料折合金額匯總；并計入到上月末廚房余料總額；準(zhǔn)確計算出當(dāng)月盈余數(shù)額和間接成本比例；

6、每月末將當(dāng)月生產(chǎn)成本按品種分類，計算出各主副食品種的消耗、數(shù)量、單價、金額和總成本額列表，供進(jìn)行成本分析，以便及時改進(jìn)工作；

7、每月負(fù)責(zé)公布從市場采購，進(jìn)入食堂的主副食品價格；

8、監(jiān)督控制原料采購、加工等過程，降低成本；

9、完成管理員交辦的其他任務(wù)。

七、食堂司機(jī)

（一）食堂司機(jī)崗位職責(zé)

1、必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)交通安全管理的規(guī)章規(guī)則，安全駕駛；

2、負(fù)責(zé)食堂用車；

3、服從管理員的調(diào)配，登記好用車記錄；

4、愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機(jī)件；

5、定期擦洗自己所開車輛，以保持車輛的清潔；

6、出車前，要例行檢查車輛的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)不正常時，要立即加補(bǔ)或調(diào)整。出車回來，要檢查存油量；

7、離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。保管好車輛的相應(yīng)證件，不準(zhǔn)私自用車；

8、不準(zhǔn)開疲憊車，不準(zhǔn)酒后駕車，不得將車輛借與其他人員

八、食堂采購管理制度

1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨；

2、認(rèn)真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單；

3、采購食品時需向供方提出質(zhì)量要求并進(jìn)行認(rèn)真檢查；

定型包裝食品要查驗包裝標(biāo)識是否按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。散裝食品應(yīng)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。

4、認(rèn)真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。采購農(nóng)副產(chǎn)品時，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，索取有關(guān)證件（衛(wèi)生許可證或個人身份證復(fù)印件），并進(jìn)行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常；

5、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品： ①有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

②無檢疫合格證明的肉類食品；

③超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； ④無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

6、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料。

九、食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

1、食堂管理員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄；

2、食堂管理員每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載；

3、食堂內(nèi)的衛(wèi)生要求，地面無殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處無積有污水，潲水桶加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處無堵塞，無飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處干凈、整潔；

4、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員要做到“四勤”，正確穿戴工作衣帽，不戴首飾上崗，在工作區(qū)或操作時吸煙，不在操作間內(nèi)高聲喧嘩，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時戴一次性口罩和一次性手套；

5、食堂的設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用；

6、從業(yè)人員必須按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開；

7、庫房必須通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放整潔有序；

8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

十、食堂庫房管理制度

1、主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進(jìn)入食品庫房，嚴(yán)禁在食品庫內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品；

2、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內(nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。庫房內(nèi)定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開窗或用機(jī)械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥；

3、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標(biāo)志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上（離地平臺或?qū)蛹埽?/p>

4、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，要保持清潔，及時除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放；

5、嚴(yán)格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查維修制度，定期進(jìn)行設(shè)備檢修，保證冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好；

6、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗收制度；

①入庫前，首先對所購食品進(jìn)行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考；

②做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。

7、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等；

8、經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應(yīng)及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。

第五篇：食堂委托管理合同

甲方：_________

乙方：_________

甲方根據(jù)需要將食堂承包給乙方進(jìn)行經(jīng)營管理，經(jīng)雙方友好協(xié)商，特簽訂本合同。甲、乙雙方將共同遵守、執(zhí)行下列之條款：

一、合同雙方：

發(fā)包方：_________（以下簡稱甲方）

承包方：_________（以下簡稱乙方）

二、承包期限：

從_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。

三、具體內(nèi)容：

1．甲方有職工_________人，其每人每天為_________餐，早餐為人民幣_________元，午餐為人民幣_________元（_________），晚餐為人民幣_________元（_________），夜宵為人民幣_________元，委托給乙方管理食堂事務(wù)。

2．甲方為乙方無償提供廚房、廚具、餐具等。

3．甲方管理部每天將次日用餐人數(shù)通知乙方食堂主管，乙方按此人數(shù)準(zhǔn)備飯菜數(shù)量。

4．甲方在乙方交接前進(jìn)行盤點(diǎn)，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除合約時甲方須按市場價接收乙方剩下糧油、副食品等物品。

5．乙方預(yù)付甲方半個月伙食費(fèi)，結(jié)算時由乙方開具半個月用餐明細(xì)表與甲方核對無誤后，甲方應(yīng)在三天內(nèi)以現(xiàn)金（支票）方式一次性付清乙方伙食費(fèi)，不得拖欠。

6．在經(jīng)營期間內(nèi)，雙方應(yīng)按照合同規(guī)定之條款通力協(xié)作，互相配合，雙方不可無緣無故，輕率行事解除合同。

四、甲方責(zé)任：

1．提供廚房及其附屬設(shè)備的維修保養(yǎng)。

2．甲方無償提供廚房所用的燃料、水、電。

3．不得隨意停止承包和增加收費(fèi)項目。

4．甲方必須提前預(yù)報就餐人數(shù)，失誤造成后果，由甲方負(fù)責(zé)。

五、甲方權(quán)限：

1．甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行監(jiān)督管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防等，特別要防止食物中毒事故的發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

2．因乙方食堂工作人員失職影響到甲方的正常工作（特殊情況除外），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

3．甲方有權(quán)對飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)要求乙方進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償。

4．承包方其他違約時，甲方須立即告知乙方，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)，把處理結(jié)果告知甲方。

5．因乙方（特殊情況除外）原因造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)要求乙方給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

6．乙方違約，甲方有權(quán)提出終止承包合同，造成甲方損失的，上報法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。

六、乙方責(zé)任：

1．甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。

2．食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

3．經(jīng)營場所進(jìn)行定期防鼠滅蠅工作。

4．嚴(yán)格執(zhí)行各項食堂管理制度，嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實(shí)施。

5．必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

6．乙方工作人員須穿著統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品。

7．乙主必須按甲方規(guī)定時間作息，準(zhǔn)時開餐，開餐時間由甲方規(guī)定，如有變動應(yīng)事先通知乙方。

8．乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區(qū)域，如違反者，可依甲方之規(guī)定予以處罰。

9．對甲方廚房現(xiàn)有設(shè)備及餐具，乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

10．經(jīng)營業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面。

11．乙方在運(yùn)作期間材料費(fèi)自理，所需食堂工作人員的薪資福利均由乙方自理。

七、乙方的權(quán)限：

1．自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。

2．有權(quán)自主聘用，調(diào)用食堂工作人員。

3．甲方違約乙方有權(quán)提出終止承包合同，并止報法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。

4．如市場物價上漲過高，造成乙方在連續(xù)二個月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費(fèi)用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場調(diào)查，若情況屬實(shí)，適當(dāng)增加伙食費(fèi)。

八、其它：

1．不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。

2．甲、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重，不發(fā)生磨擦，若有發(fā)生因此造成的傷害由無理的一方負(fù)責(zé)。

3．乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。

4．承包結(jié)束時，乙方應(yīng)將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

5．承包期滿時，是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均應(yīng)提前壹個月通知對方。

6．合同若有未盡事宜，將由雙方代表協(xié)商處理。

7．本合同壹式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份。

甲方（蓋章）：_________乙方（蓋章）：_________

負(fù)責(zé)人（簽字）：_________負(fù)責(zé)人（簽字）：_________

_________年____月____日_________年____月____日