第一篇：關(guān)于食品添加劑的調(diào)查報(bào)告

“三鹿牛奶”、“瘦肉精”事件塵埃未落，“染色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”又接踵而來……近期食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)，一時(shí)間，人心惶惶。監(jiān)管到底缺失在哪里，我們還能吃些什么？

對(duì)于這個(gè)話題，我利用暑假時(shí)間，對(duì)我市大型超市所銷售的食品展開了調(diào)查，通過抽樣分析，從食品添加劑入手，想了解下食品安全的情況。

總體來看，沖調(diào)品中添加劑種類最少，基本為1種，而果凍種類最多，從8到15之間不等。再有奶粉平均為3種，飲料平均7種，果脯平均4種，膨化食品平均5種，肉干平均3種。

其中大部分商品含膨化劑，塑化劑，乳化劑等添加劑，這些添加劑如果添加適量，可以使口感更好，但量多了之后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生慢性，且永久的傷害。

口感更好，但量多了之后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生慢性，且永久的傷害。

但事實(shí)證明，食品添加劑常常是過量的。如三鹿牛奶，硫磺姜，回爐面包，染色豆瓣…還有3.15日爆出的被信任著的雙匯的瘦肉精丑聞。

醫(yī)學(xué)資料表明，食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，早在2002年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加“瘦肉精”。而近幾年來，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例還是時(shí)有發(fā)生。

為什么食品市場(chǎng)“瘦肉精”問題屢禁不止？央視特別行動(dòng)曝光的一些養(yǎng)豬戶稱，他們鋌而走險(xiǎn)偷偷在飼料中添加“瘦肉精”，無非就是為了使養(yǎng)成出欄的豬看上去賣相好、更容易出手。“使用瘦肉精比不用瘦肉精的豬，每頭能多賣幾十元錢?！比欢?，這條黑色利益鏈條的背后，流通監(jiān)管體系疏漏和品牌企業(yè)誠(chéng)信缺失問題也難逃其責(zé)。

據(jù)了解，一頭喂養(yǎng)了瘦肉精的豬要從豬圈走到餐桌上，要經(jīng)歷養(yǎng)殖、收購(gòu)、販運(yùn)、定點(diǎn)屠宰、市場(chǎng)銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過這層層把關(guān)，各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求本該非常嚴(yán)格，但最終卻堂而皇之一路順利過關(guān)，這其中存在哪些問題呢？有專家稱，正是監(jiān)管部門層層使用障眼法漏洞百出才催生了這種現(xiàn)象。

廣東大同律師事務(wù)所朱永平律師表示，我國(guó)食品生產(chǎn)流通屬于“分段管理”，仔細(xì)算下來，有7部法律與8個(gè)部門在管著豬肉，但往往最終卻是誰(shuí)也沒管好，追究起來也不完全是某一家的責(zé)任。

“我們的監(jiān)管往往就是玩貓捉老鼠的游戲，而且這只貓還經(jīng)常打瞌睡。比如說在生豬流通渠道，所謂的抽檢往往是流于形式，交錢放行?！敝袊?guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)豬業(yè)分會(huì)理事、高級(jí)畜牧師梁皓儀說。他還指出，監(jiān)管部門除了要加大抽檢力度，還應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)豬販子的監(jiān)管，“有些豬販子要求養(yǎng)豬戶喂養(yǎng)(瘦肉精)，不用‘白粉’(對(duì)瘦肉精的稱呼)不收豬，即使收了也會(huì)壓價(jià)！”。

看了這些，還能說什么？還有什么能說？

還有三鹿的三聚氰胺，還有維維超標(biāo)24倍的酵母菌，還有肯德基的蘇丹紅一號(hào)，還有??為什么還有？！

有網(wǎng)友調(diào)侃道：“從康師傅里，我們認(rèn)識(shí)了塑化劑；從大米里，認(rèn)識(shí)了石蠟；從火腿里，認(rèn)識(shí)了敵敵畏；從咸鴨蛋、辣椒醬里，認(rèn)識(shí)了蘇丹紅；從火鍋里，認(rèn)識(shí)了福爾馬林；從銀耳、蜜棗里，認(rèn)識(shí)了硫磺；從木耳中，認(rèn)識(shí)了硫酸銅；從三鹿牛奶里，認(rèn)識(shí)了三聚氰胺；從雙匯里，認(rèn)識(shí)了瘦肉精。我們?cè)谑称分许樌瓿闪嘶瘜W(xué)掃盲.”

這是無奈中的幽默，是對(duì)食品安全的擔(dān)憂。每天我們攝取著這樣那樣的添加劑，蔬菜里，水果里，飲料里，甚至米飯饅頭里??我們是不是可以認(rèn)為，我們已經(jīng)被添加劑包圍了？

如果小品牌不衛(wèi)生還可以理解，如果一次兩次的食品問題還可以容忍，那么知名品牌，接連不斷的爆冷門，又如何解釋！

它們失信了，我們又該去信任誰(shuí)？

在騰訊網(wǎng)的調(diào)查中，結(jié)果顯示，94.40%的民眾購(gòu)買過雙匯食品，而60.99%的人將再也不會(huì)選擇雙匯。

當(dāng)街頭小吃暗藏殺機(jī)，當(dāng)超市不再可靠，當(dāng)用我們自己的手，自己的調(diào)料，自己精心選購(gòu)的食品做出的飯菜都存在問

題的時(shí)候——試問，我們還能吃些什么？有關(guān)食品安全的法治何時(shí)才可以健全，何時(shí)才可以有效地實(shí)施？

甚至于學(xué)校周圍，布滿了油膩的零食攤。很顯然，這些食品是不合規(guī)則的，早些清理也是必要的。但是，為什么，管理部門要放任不管，為什么每次的例行工作也都只是點(diǎn)到為止？為什么這些點(diǎn)到為止的工作人員還在崗位上不負(fù)責(zé)任著？

國(guó)家的后續(xù)應(yīng)對(duì)措施很及時(shí)，但國(guó)家不能任憑企業(yè)將責(zé)任推脫給養(yǎng)殖戶等無力還擊的弱勢(shì)群體。是的，他們沒有遵守法律，他們?cè)斐闪松鐣?huì)危害，但是，難道企業(yè)就沒有過失？難道官員就不要付責(zé)任？吃飯是人人都需要的，食品安全是無法逃避的問題，如果國(guó)家和有關(guān)部門總是想找辦法應(yīng)急，如果只是事發(fā)了才想辦法解決，或是掩蓋，如果不能從根本上提出行之有效的方案，并落實(shí)貫徹，那么再怎么亡羊補(bǔ)牢，也都是無用功，更無法給民眾一個(gè)信服的交代。

不忍心，便失人心。

現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管體制不完善，是國(guó)內(nèi)國(guó)外企業(yè)存在大量不誠(chéng)信的現(xiàn)象的主因。政府之前沒發(fā)現(xiàn)是因?yàn)楸O(jiān)管力量不均衡造成的，而監(jiān)管不到位，就不會(huì)給企業(yè)提供誠(chéng)信的土壤。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制面臨轉(zhuǎn)型，過去粗放不完善的經(jīng)營(yíng)模式，遲早會(huì)遭遇滑鐵盧，企業(yè)早一點(diǎn)覺醒和發(fā)現(xiàn)問題，可為品牌再造達(dá)成好的基礎(chǔ)?！?/p>

我們需要健全的法治，嚴(yán)肅的執(zhí)法，食品制作和經(jīng)銷者的社會(huì)道德和自我約束，以及百姓的積極監(jiān)督和堅(jiān)決支持。為什么中國(guó)可以完成高難度的計(jì)劃生育，能把衛(wèi)星送上天，卻不能在食品安全這最基本的需求上提出堅(jiān)決的目標(biāo)，作出有成效的行動(dòng)？

但我們不能因?yàn)槟囊粋€(gè)企業(yè)的食品出了問題就否定全部，就如三聚氰胺事件中三鹿，蒙牛，伊利等知名品牌都被檢測(cè)出了問題，但圣元優(yōu)博，貝因美等卻含極少或是不含三聚氰胺。我們需要看到食品安全的不足，但我們也應(yīng)看到，在經(jīng)濟(jì)至上的今天，仍有食品制造者堅(jiān)持誠(chéng)信，盡力保證食品的安全。如果人人多做一點(diǎn)，那么食品安全問題將不再棘手。

希望國(guó)家可以加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督力度以及制定嚴(yán)格的法律，希望社會(huì)可以多進(jìn)行法制宣傳，加強(qiáng)教育，盡快提高人民素質(zhì)，也希望個(gè)人可以多一點(diǎn)責(zé)任心，少一點(diǎn)急功近利，畢竟，付出了，總會(huì)有回報(bào)，當(dāng)你的成果經(jīng)歷了消費(fèi)者和時(shí)間的考驗(yàn)，當(dāng)你的誠(chéng)信得到了人們的認(rèn)可，收益，將不可同日而語(yǔ)。

在食品安全這條路還有很遠(yuǎn)，但是，我們可以，請(qǐng)相信，我們可以！我國(guó)的GDP每年都以接近兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)，我們完全有能力創(chuàng)造一個(gè)安全的食品環(huán)境。

第二篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

一專人采購(gòu)

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購(gòu)票據(jù)和采購(gòu)查驗(yàn)記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺(tái)賬，固定專人登記采購(gòu)、出庫(kù)及使用情況、安全檢查情況等。臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時(shí)放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國(guó)食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

第四篇：食品添加劑演講稿

日常檢查中，我們會(huì)例行詢問監(jiān)管對(duì)象“你們有食品添加劑嗎？”幾乎所有的人聞之色變，辯解道自己絕對(duì)不會(huì)用那玩意。毫無疑問，大家把食品添加劑與我們經(jīng)常聽到的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件直接劃上了等號(hào)，認(rèn)為食品添加劑就是危害公眾食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住?。那么食品添加劑到底是什么？我們?yōu)槭裁匆谑称分屑尤胩砑觿┠?？今天我就帶大家了解食品添加劑，走出?duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條規(guī)定，食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。在我們每天吃的主食和副食里，幾乎都含有食品添加劑，尤其是副食品的加工生產(chǎn)更離不開食品添加劑的環(huán)節(jié)。例如，小麥粉中加入的面粉處理劑，油脂中加入的抗氧化劑，豆制品中加入的凝固劑和消泡劑，醬油中加入的防腐劑，糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等。

食品添加劑的使用對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，它可以改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)成分、防止食品變質(zhì)，從而提高質(zhì)量，使加工食品豐富多彩，滿足消費(fèi)者的各種需求。不夸張地說，食品添加劑是食品產(chǎn)業(yè)的靈魂。根據(jù)現(xiàn)行的食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的規(guī)定，我國(guó)允許使用的食品添加劑共分22類，主要有：（1）為防止食品的污染、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的發(fā)生而添加的防腐劑、抗氧化劑；（2）為改善食品的外觀性狀而添加的著色劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑；（3）為改善食品的風(fēng)味而添加的增味劑、香料等；（4）為滿足食品加工工藝的需要，而采用的酶制劑、消泡劑和凝固劑等；（5）為增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使用的營(yíng)養(yǎng)劑；（6）其他，如為滿足糖尿病患者而使用的無糖的甜味劑。

由此可見，食品添加劑并不是“洪水猛獸”，只要合理使用就不會(huì)危害人體健康。人們之所以害怕食品添加劑，是因?yàn)閷⑹称诽砑觿┡c食品中添加的非食用物質(zhì)混為一談。其實(shí)這兩者完全不同。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品添加劑經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性和工藝必要性的評(píng)估，按規(guī)定使用就不會(huì)有損健康，而非食用物質(zhì)是禁止使用和向食品中添加的。

鑒于有些食品添加劑本身不一定具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些食品添加劑還有一定毒性，因此在使用食品添加劑時(shí)，要考慮需要達(dá)到的目的，必須有針對(duì)性的加入，不能濫用。為了確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應(yīng)該遵循以下原則：

1、有些食品添加劑，要盡可能不用或少用，如護(hù)色劑（亞硝酸鈉），必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量，不能隨意擴(kuò)大；

2、不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用；

3、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量；

4、不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工設(shè)施和衛(wèi)生要求；

5、不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛閭卧斓氖侄危?/p>

6、未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及其兒童食品不得加入食品添加劑。

平時(shí)，我們學(xué)校食堂在選用食品添加劑時(shí)需要注意四個(gè)方面：

1、必須是列入國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760的品種；

2、必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的使用范圍和使用量使用；

3、須向食品添加劑的供貨商索取衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單，應(yīng)注意許可項(xiàng)目和發(fā)證日期，如果使用的是復(fù)合添加劑，在許可證上必須有標(biāo)明；

4、須在專業(yè)的食品添加劑商店、專賣店、生產(chǎn)廠購(gòu)買。使用食品添加劑

1、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)；

2、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用；

3、每次使用須有食品添加劑使用記錄，并予以保存；

4、復(fù)合食品添加劑嚴(yán)格按照使用說明書的使用范圍、使用量進(jìn)行。學(xué)校在管理食品添加劑上需要進(jìn)貨登記，并專人、專庫(kù)、專柜、上鎖保管，使用時(shí)領(lǐng)用、稱量，妥善處理剩余添加劑和過期產(chǎn)品。除此之外，學(xué)校還要做好對(duì)使用食品添加劑的監(jiān)督：引起重視、列入工作計(jì)劃，把好源頭關(guān)：生產(chǎn)單位的許可、產(chǎn)品質(zhì)控措施、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等，監(jiān)督重點(diǎn)場(chǎng)所倉(cāng)庫(kù)、粗加工間、面點(diǎn)間、熟食間，重點(diǎn)環(huán)節(jié)索證、保管、使用、人員，重點(diǎn)食品：水發(fā)食品、面點(diǎn)、涼菜。

下面，我再談?wù)勈褂檬称诽砑觿┑某Ｒ妴栴}。

1、包裝標(biāo)識(shí)不當(dāng)—使用的食品添加劑包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書上未按照規(guī)定標(biāo)識(shí)：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，及在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。不標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，未在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示；

2、超劑量—未按照GB2760規(guī)定的使用劑量使用食品添加劑。比如制作油條加礬過量，肉制品加色素加亞硝酸鹽，切記按生產(chǎn)需要適量使用非隨意使用；

3、超范圍—未按照GB2760規(guī)定的食品種類使用食品添加劑；

4、以次充好—將非食品級(jí)的添加劑做為食品添加劑使用；

5、自作主張—使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑品種；

6、以假充真—使用非食用化工原料制作食品。生活中，上述的問題屢見不鮮。比如用二氧化硫熏饅頭；在某些食品中添加蘇丹紅和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉條中添加以甲醛和亞硫酸鈉制劑的“吊白塊”進(jìn)行漂白；甲醛被少數(shù)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者用來魚類防腐；硼砂被用于牛肉、蒸餃中增加發(fā)脆等口感，食后引起胃痛、嘔吐及食欲減退等癥狀。類似問題在學(xué)校食堂也發(fā)生過。2003年8月江蘇某大學(xué)食堂誤將亞硝酸鹽作食鹽致71人中毒案，2004年5月長(zhǎng)春某校蛋炒飯的鹽中被投亞硝酸鹽致116人中毒案。那硝酸鈉、亞硝酸鈉使用時(shí)特別要注意什么？硝酸鈉、亞硝酸鈉作為護(hù)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅。但它們屬劇毒物質(zhì)，人體攝入過多的亞硝酸鈉，30min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無力、皮膚表紫等中毒癥狀，嚴(yán)重者昏迷抽搐、呼吸衰竭而死亡。我國(guó)規(guī)定硝酸鈉、亞硝酸鈉可用于肉類制品，殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，不得超過0.03g/千克。

最后，鑒于學(xué)校食堂大都經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)類食品，我們?cè)賮硪黄鹆私庀率褂妹纥c(diǎn)類食品添加劑的主要注意事項(xiàng)：（1）正確選擇化學(xué)膨松劑，注意蒸制品不要使用碳酸氫銨，以防制品出現(xiàn)氨味。同時(shí)要考慮化學(xué)膨松劑（如明礬）受熱后的殘留物（如鉛）對(duì)食品的污染，盡量限制使用，少用或不用；（2）人工合成香精的使用量要適宜，且要搭配合理，不能盲目使用；（3）鮮味劑、味精不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，加熱超過150度高溫時(shí)，會(huì)失水變成無鮮味的焦谷氨酸鈉，味精喜酸怕堿，遇堿會(huì)變成谷氨酸二鈉，失去鮮味；（4）裝飾點(diǎn)心表面使用人工合成色素，只能將所有的色素調(diào)成水溶液使用。附：國(guó)家對(duì)使用食品添加劑有哪些法律規(guī)定？ 《中華人民共和國(guó)食品安全法》

第三十六條 食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。第四十五條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

第四十六條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。第四十七條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。第四十八條 食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。

第五篇：食品添加劑教案

食品添加劑

重慶市育仁中學(xué) 周利平

教學(xué)目標(biāo)：

1、知識(shí)目標(biāo)：理解食品添加劑含義

理解食品添加劑的作用

了解食品添加劑的種類

2、能力方法目標(biāo)：

（1）通過觀察食品標(biāo)簽，了解現(xiàn)實(shí)生活中食品添加劑使用種類，培養(yǎng)學(xué)生分析歸納能力

(2)通過對(duì)食品添加劑正確用法的了解，知道食品添加劑是雙刃劍，培養(yǎng)學(xué)生辯證思維能力

(3)學(xué)會(huì)辨認(rèn)有毒的食品，提高日常生活能力。3、情感態(tài)度目標(biāo)：

（1）在了解食品添加劑作用基礎(chǔ)上，懂得食品添加劑的必要性；（2）通過對(duì)非法添加物的了解，樹立食品安全意識(shí)。

教學(xué)重點(diǎn)：正確對(duì)待食品添加劑的作用

教學(xué)難點(diǎn)：正確對(duì)待食品添加劑的不良影響 教學(xué)方法：交流討論、合作學(xué)習(xí)教學(xué)手段：多媒體 教學(xué)過程：

（一）導(dǎo)入新課

(發(fā)放準(zhǔn)備好的食品)展示幻燈片食物圖案

師：同學(xué)們，看到這么多美味的食物是什么感覺，很想吃嗎，老師也準(zhǔn)備了吃的來幫助你們解饞。但在吃之前我們要做什么？

(學(xué)生回答)老師引導(dǎo)學(xué)生從不同角度觀察食品包裝袋。放幻燈片 如何看食品包裝。包裝袋是否完整破損 看食品標(biāo)簽

看日期

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

看認(rèn)證標(biāo)志 QS標(biāo)志等，還有市場(chǎng)準(zhǔn)入證明。

看營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和水 看廠家

廠名、廠址 看配料表

師：請(qǐng)同學(xué)們看你們的食品袋上的配料表，看看由什么組成。(學(xué)生觀察回答)師：配料表上除了各種不同的原料外，都或多或少地加了食品添加劑，大家知道什么是食品添加劑嗎？

（二）講授新課

1、含義：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

師：簡(jiǎn)單地說就是為了使食品更好吃、更容易保存加入食品中的物質(zhì)。大家對(duì)食品添加劑由多少了解呢？

活動(dòng)一：我認(rèn)識(shí)的食品添加劑 師：哪些是食品添加劑？

學(xué)生通過觀察配料表和生活實(shí)踐說出食品添加劑的名稱

教師總結(jié)：食品添加劑不只是現(xiàn)在才使用，中國(guó)古代就已在用，例如用梔子做色素，用鹽鹵做豆腐，用肉桂增香，用紅曲米糧酒，這些添加劑一直用到現(xiàn)在。隨著生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，加工工藝提高，食品添加劑品種越來越多，我國(guó)允許使用的食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，我們來了解一下它的種類。

2、食品添加劑的分類

（1）按來源分：分為天然提取物和化學(xué)合成品。天然提取物是從大自然中的動(dòng)物、植物及微生物獲取的，如葉綠素、辣椒紅、甜菊糖、茶多酚?；瘜W(xué)合成品是通過各種化學(xué)手段獲取，如胭脂紅、糖精。

（2）按功能分

按功能分有防止食品腐敗變質(zhì)的防腐劑、抗氧化劑；改善食品感官的著色劑酸味劑、鮮味劑等；改變食品狀態(tài)的膨松劑、凝固劑等；提高食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化劑。

根據(jù)發(fā)的食品添加劑資料，找找手中的食品有哪些類別的食品添加劑。活動(dòng)二 找一找 這些食品含有哪幾類食品添加劑（學(xué)生活動(dòng)：分組觀察、回答）師：PPT（你敢吃嗎），我們發(fā)現(xiàn)幾乎每種食品都有食品添加劑，有的甚至有一二十種，并且在生活中我們還會(huì)遇到蘇丹紅、瘦肉精、毒豆芽等食品安全事件，到底能不能吃呢? 師：請(qǐng)看有關(guān)食品添加劑的視屏，思考我們應(yīng)如何正確看待食品添加劑？

活動(dòng)三：如何正確看待食品添加劑？（播放視屏，學(xué)生思考討論）

3、正確看待食品添加劑 展示PPT（1）、食品添加劑的作用

防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)；防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期；保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；便于食品加工，提高原料利用率；滿足其他特殊需要。

師：可能有的同學(xué)對(duì)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很理解，它在嬰兒配方奶粉里非常重要，可以提供嬰兒生長(zhǎng)必須的微量元素，如果缺少這些可能會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。我們能吃各種各樣的豆制品，也是因?yàn)辂}鹵把豆?jié){變?yōu)楣腆w才好加工。我們可以用甜菊糖可以替代蔗糖，滿足糖尿病人的特殊需要。

師：使用食品添加劑對(duì)我們非常必要，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，我們也不能品嘗各種美味的食物。但要發(fā)揮它的作用，還要正確使用。

（2）正確使用，保證用量安全 ?不能違規(guī)使用食品添加劑

不同的食品添加劑有不同的使用范圍，如不能在茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，專供嬰兒用的主輔食，不得加入人工合成甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉等。

?不能添加過量

師:谷氨酸鈉味精過量攝取會(huì)引起骨骼及骨髓發(fā)育變異，防腐劑過多會(huì)影響肝臟負(fù)擔(dān)。只要使用正確，食品添加劑對(duì)人們是無害的。

(3)非法添加物≠食品添加劑

師：至于社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全事故，大部分都是非法添加物惹的禍，非法添加物不是食品添加劑。常見的非法添加物有甲醛、硼酸、硼砂、硫磺、吊白塊、瘦肉精、硫酸銅、蘇丹紅、三聚氰胺、工業(yè)明礬、工業(yè)酒精、罌粟殼等，是我國(guó)法律禁止在食品中使用的。

為了保證食品安全，下面我們來了解如何辨別有毒的食品。（播放視屏）

師：食品添加劑的使用關(guān)系食品安全，面對(duì)社會(huì)上的食品安全事故，我們?nèi)绾伪苊馐称钒踩鹿试俅伟l(fā)生呢？

4、如何維護(hù)食品安全

教師引導(dǎo)學(xué)生從市場(chǎng)主體消費(fèi)者、生產(chǎn)者、政府角度考慮

（1）消費(fèi)者要了解食品安全常識(shí)，提高安全消費(fèi)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時(shí)向職能部門反映

（2）食品生產(chǎn)商要強(qiáng)化自律意識(shí)，按要求生產(chǎn)安全衛(wèi)生健康的食品

（3)政府要完善食品安全制度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督，對(duì)違法行為加大處罰力度。

師：這一節(jié)課我們學(xué)了食品添加劑，為了判斷大家是否對(duì)它有了深刻的了解，請(qǐng)你們來說一說有關(guān)內(nèi)容。

（學(xué)生總結(jié)）

師：食品添加劑是一把雙刃劍，它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的作用，但是同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來的副作用而完全敵視它，不能因噎廢食。

全面了解食品添加劑，維護(hù)食品安全，關(guān)系消費(fèi)者的身體健康。國(guó)家穩(wěn)定、社會(huì)和諧。讓我們共同努力，為食品安全做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！

三

作業(yè)

1、找找身邊的食品有哪些種類的食品添加劑

2、比較不同品牌間食品添加劑的不同

3、向身邊的人宣傳食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，幫助大家正確認(rèn)識(shí)使用食品添加劑

四

板書設(shè)計(jì)

食品添加劑

1、含義

2、分類

3、正確看待（1）作用

（2）正確使用，保證用量安全（3）非法添加物≠食品添加劑

4、如何維護(hù)食品安全

五附各種類食品添加劑

防腐劑: 苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸酯、乳酸鏈球菌素、三聚磷酸鈉、鄰苯酚鈉、鄰苯酚、脫氫醋酸鈉、脫氫醋酸、丙酸鈉、丙 酸鈣、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、對(duì)羥基苯甲酸異丁酯

抗氧化劑： L-抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸、沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯、丁基羥基茴香醚、、維生素A、C（抗壞血酸）、E（dl-α-生育酚）、抗壞血酸棕櫚酸酯

酸度調(diào)節(jié)劑: 二氧化碳 d-酒石酸鈉 d-酒石酸 乳酸鈉液 乳酸 dL-蘋果酸 富馬酸 葡萄糖酸內(nèi) 葡萄糖酸液 琥珀酸鈉檢 琥珀酸檢驗(yàn) 檸檬酸鈉 檸檬酸

甜味劑: 木糖醇、山梨糖醇、、麥芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、甘氨酸 甘草酸三鈉 甘草酸二鈉 D-木糖 D-山梨糖醇 D-甘露糖醇 糖精鈉 糖精、甜菊糖

鮮味劑：谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5′-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、琥珀酸二鈉

膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑： 碳酸鈣 酸性磷酸鈣 硫酸鈣 磷酸三鈣 酸性焦磷酸鈣 檸檬酸鈣 氯化鈣 甘油磷酸鈣 葡萄糖酸鈣 乳酸鐵 乳酸鈣 磷酸氫鈣 L-異亮氨酸 L-賴氨酸鹽酸鹽 DL-蛋氨酸 L-蛋氨酸 L-賴氨酸L-谷氨酸鹽 L-纈氨酸 DL-色氨酸 L-賴氨酸、L-天門冬氨、維生素D2（麥角鈣化醇）、維生素D3（膽鈣化醇）、維生素E、維生素B6 維生素A（視黃醇）、抗壞血酸維C

著色劑 ： 胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃、焦糖色、檸檬黃、靛藍(lán)、茶綠色素、紅曲米、二氧化鈦、胭脂紅、誘惑紅、日落黃

增稠劑 ：甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、淀粉、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、甲殼胺、阿拉伯樹膠、黃原膠、大豆蛋白膠、瓊脂