第一篇：餐飲業(yè)端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)五個(gè)趨勢(shì)

餐飲業(yè)端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)五個(gè)趨勢(shì)

端午節(jié)是我國(guó)民間傳統(tǒng)幾千年的節(jié)日，現(xiàn)更成為國(guó)家法定節(jié)假日，一般都會(huì)將周末積累著一起放幾天假，也可以歸類(lèi)為節(jié)日經(jīng)濟(jì)的范疇。中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒，餐廳作為服務(wù)大眾的行業(yè)，在顧客朋友傾家而出，享受節(jié)日樂(lè)趣，也會(huì)舉家外聚的這樣日子里，餐廳的端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)，也要遵循節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)的原則：

第一，要捕捉人們的節(jié)日消費(fèi)心理，寓動(dòng)于樂(lè)，寓樂(lè)于銷(xiāo)，制造熱點(diǎn)，最終實(shí)現(xiàn)節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)。

第二，方案的主題必須成為人們口口相傳的話(huà)題，具備口碑效應(yīng)。

第三，要充分嫁接節(jié)日文化氛圍，開(kāi)展針對(duì)性的文化營(yíng)銷(xiāo)。

端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是一次營(yíng)銷(xiāo)，更是一次文化之旅。要充分挖掘端午節(jié)的文化價(jià)值，而不單純挖掘其假日價(jià)值。不能將端午節(jié)當(dāng)做一種簡(jiǎn)單的延續(xù)和繼承，而是要通過(guò)各種與節(jié)日相關(guān)的、讓顧客朋友積極參與的活動(dòng)，與消費(fèi)者之間形成互動(dòng)，這才是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的目的。

距離2014年端午節(jié)還有4天的時(shí)間，自從端午節(jié)三天小長(zhǎng)假開(kāi)始，給了大家一次聚會(huì)的機(jī)會(huì)，也就給餐飲行業(yè)一個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。餐飲行業(yè)在這三天的小長(zhǎng)假搞促銷(xiāo)、推新菜、亮絕活讓人們?cè)诙虝旱募倨谙硎荀吟咽⒀?。今年，餐飲行業(yè)“端午節(jié)”將突出休閑、文化、食品安全、低碳、融合的五大特色。

端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)一：休閑餐飲得到上班族青睞

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，伴隨著人們生活水平的不斷提高，休閑假期的增多、勞動(dòng)時(shí)間的縮短、生活需求的提高和工作壓力的不斷加大，找時(shí)間放松休閑已逐漸成為人民生活的必需，以輕松、舒適、講究情趣、追求品位為主題的休閑餐飲模式應(yīng)運(yùn)而生。全新的用餐理念隨著休閑餐館品牌店的營(yíng)銷(xiāo)而成為一種時(shí)尚，適應(yīng)了休閑消費(fèi)需求，餐飲中融和餐飲、娛樂(lè)、休閑、洽談、表演、健身等各種形式，打造“漢堡+可樂(lè)、咖啡+美食”等多種全新的餐飲模式，集咖啡、酒吧、西式快餐、中式點(diǎn)心店、茶館等于一體的綜合業(yè)態(tài)受到大眾的追捧。

隨著休閑餐飲和節(jié)日的結(jié)合，上班族或選擇路程較短的小城市、或在城市周邊小住，品嘗城市間的美味佳肴。農(nóng)家樂(lè)、鄉(xiāng)村游、采摘、垂釣等多種形式于一體的餐飲業(yè)態(tài)形式得到發(fā)展。

端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)二：突出傳統(tǒng)文化

在中國(guó)悠久的歷史文化中，飲食文化已經(jīng)滲透到人們的每個(gè)毛孔，餐飲文化可以與瓷器文化、家居文化、酒文化、名人文化等等相結(jié)合，突出中國(guó)飲食文化特色。端午節(jié)是我國(guó)漢族人民的傳統(tǒng)節(jié)日，這一天必不可少的活動(dòng)逐漸演變?yōu)槌贼兆?，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼術(shù)、白芷，喝雄黃酒。

餐飲企業(yè)在端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)中可以突出民族文化特色，只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘，就能

制作出一系列富有詩(shī)情畫(huà)意的菜點(diǎn)，以借機(jī)推廣促銷(xiāo)。在店內(nèi)餐飲促銷(xiāo)中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷(xiāo)是必不可少的。

端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)三：食品安全

端午節(jié)期間黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜、蛋黃(咸鴨蛋)及黃酒等“五黃”食品需求量會(huì)顯著增加。為避免因食用時(shí)令食品發(fā)生的食品安全問(wèn)題，餐飲行業(yè)應(yīng)該在采購(gòu)、加工、烹調(diào)、出售各個(gè)環(huán)節(jié)控制好衛(wèi)生問(wèn)題。

在采購(gòu)時(shí)看產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、QS標(biāo)志等標(biāo)識(shí)是否清楚、齊全;外包裝是否整潔、有無(wú)破損，是否在保質(zhì)期限內(nèi);選購(gòu)散裝食品注意盛放食品的容器或隔離罩上是否有食品名稱(chēng)、廠名廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保存條件、食用方法等標(biāo)簽，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品。選購(gòu)水產(chǎn)品時(shí)防止水產(chǎn)飼料中添加避孕藥來(lái)達(dá)到催肥和提早上市的目的的鱔魚(yú)等等。

端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)四：低碳美食成為時(shí)尚

為了響應(yīng)國(guó)家綠色環(huán)保、低碳生活的號(hào)召，進(jìn)一步優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，保障公眾吃得健康，吃得營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食。從生活方式和日常飲食習(xí)慣中去實(shí)踐低碳生活，保護(hù)環(huán)境，降低全球氣候變暖的影響。餐飲行業(yè)開(kāi)始關(guān)注節(jié)能減排、提倡低碳美食。

在加強(qiáng)菜品健康營(yíng)養(yǎng)管理方面。配備點(diǎn)菜師，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)搭配咨詢(xún)指導(dǎo)，培養(yǎng)消費(fèi)者節(jié)約糧食、平衡膳食的理念;積極使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)分析，鼓勵(lì)消費(fèi)者減少對(duì)動(dòng)物性原料的攝取。

在增強(qiáng)低碳環(huán)保、節(jié)約自律意識(shí)方面。樹(shù)立科學(xué)的消費(fèi)方式，不斷創(chuàng)新烹飪技法，減少餐飲加工制作和消費(fèi)過(guò)程中的不合理消耗，減少對(duì)能源的消費(fèi)，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)、健康的菜品。積極采購(gòu)使用節(jié)能環(huán)保設(shè)備，減少使用一次性筷子，加強(qiáng)節(jié)能環(huán)保。

在加大膳食平衡，低碳環(huán)保理念的宣傳方面。加強(qiáng)素食研發(fā)創(chuàng)新，積極開(kāi)展鼓勵(lì)素食消費(fèi)的有關(guān)活動(dòng);通過(guò)圖片、影像等資料介紹平衡膳食、低碳生活的知識(shí)，強(qiáng)化飲食健康和環(huán)境保護(hù)意識(shí)。培養(yǎng)消費(fèi)者合理科學(xué)飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)“均衡飲食、重質(zhì)適量、剩菜打包、減少垃圾”的意識(shí)。

餐飲企業(yè)從自身做起，從點(diǎn)滴做起，做“平衡膳食，低碳生活”的倡導(dǎo)者!讓生命更加健康，讓環(huán)境更加美好!

端午節(jié)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)五：在融合中向多元化發(fā)展

隨著新技術(shù)、新理念的發(fā)展不斷出新;隨著西餐、韓餐、日料等多國(guó)美食在中國(guó)的普及，中國(guó)傳統(tǒng)美食開(kāi)始與其它各國(guó)美食融合并朝多元化方向發(fā)展。

端午節(jié)并不是中國(guó)特有的節(jié)日，日本人在過(guò)節(jié)時(shí)所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形狀與中國(guó)不同，普遍將粽子包成錘子形狀。緬甸人也喜愛(ài)吃粽子，但和

端午節(jié)沒(méi)有什么聯(lián)系。他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時(shí)香味撲鼻，令人回味無(wú)窮。越南人在端午節(jié)吃方形咸粽。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風(fēng)味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團(tuán)，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團(tuán)做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。新加坡人都很愛(ài)花，每當(dāng)有客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，主人都會(huì)送上幾束花，且還會(huì)端來(lái)花汁浸染的粽子請(qǐng)客人來(lái)品嘗。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那么大小，展開(kāi)綠葉後面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精而成的，色澤誘人，吃起來(lái)味道清香可口。

中西飲食文化、中國(guó)和周邊國(guó)家飲食文化的不斷融合，技術(shù)的交流的頻繁將中國(guó)飲食推向了一個(gè)新的起點(diǎn)。

餐飲經(jīng)營(yíng)Tips：

休閑假期的增多，給餐廳帶來(lái)更多的商機(jī)，端午節(jié)來(lái)臨之際，餐飲業(yè)應(yīng)根據(jù)餐廳自身的市場(chǎng)環(huán)境，運(yùn)用營(yíng)銷(xiāo)手段廣招客人前來(lái)就餐，通過(guò)人氣的提升來(lái)促銷(xiāo)營(yíng)業(yè)收入。針對(duì)餐廳節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)上，有以下幾點(diǎn)建議：

1、以餐飲質(zhì)量為其首，餐飲質(zhì)量是餐飲市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和客源組織的前提和基礎(chǔ)。

2、以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象，亦即是企業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分定位，是企業(yè)在選擇客源的市場(chǎng)范圍和領(lǐng)域，解決定向?qū)哟蔚目腿诵枨蟆?/p>

3、以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象，集中人力、物力和財(cái)力，創(chuàng)造出適合目標(biāo)市場(chǎng)客源需要的菜品和服務(wù)。

4、以營(yíng)銷(xiāo)策略為手段，受眾群體開(kāi)發(fā)和客源組織，本質(zhì)上是營(yíng)銷(xiāo)策略的具體運(yùn)用，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略是根據(jù)自身產(chǎn)品、價(jià)格、促銷(xiāo)和渠道的不同，確定營(yíng)銷(xiāo)措施。

5、以餐飲企業(yè)形象和聲譽(yù)為依托，餐飲企業(yè)形象是用餐客人對(duì)企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)的總體評(píng)價(jià)，是企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)的特征在顧客心目中的反映，因此，餐飲管理必須十分重視餐飲企業(yè)形象和聲譽(yù)，將市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和客源組織同餐飲企業(yè)形象和聲譽(yù)結(jié)合起來(lái)，以此為依托，廣泛組織客源。

第二篇：餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)(共7篇)（精選）

篇一：餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)展餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃，如何去撰寫(xiě)《餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)》？

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃

是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷

變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何

識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇

和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)

發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，探求

飯店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳

形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)

取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃

書(shū)范例。

此方案適合于酒店

業(yè)、餐飲業(yè)節(jié)日市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)施，依據(jù)酒店實(shí)際情

況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族方

俗，百匯傳媒品牌營(yíng)銷(xiāo)部制定此餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。

一、目標(biāo)市場(chǎng)分析

目標(biāo)客戶(hù)，即面對(duì)的消費(fèi)人群。比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。

二、定價(jià)策略

1）飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。

2）針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。

3）可實(shí)施節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯、七夕情人的套餐等，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在23-50元（不含酒水）。圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 4）其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。

三、營(yíng)銷(xiāo)策略

1）制作專(zhuān)門(mén)針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的菜品、點(diǎn)心、月餅等。2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，比如國(guó)慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。3）如果手機(jī)和固定電話(huà)號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）。建議給他們推薦節(jié)日套餐。4）由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。5）在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址）。6）活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。

四、推廣策略

1）在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2）電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3）可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容相符合。5）也可采用dm傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。

五、其它相關(guān)的策略

保安必須要保證酒店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè)；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出節(jié)日的味道。

六、效果預(yù)測(cè)

如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1）在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。2）在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。

百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是百匯傳媒旗下網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)傳播運(yùn)營(yíng)品牌，首家以361°式網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷(xiāo)傳播模式實(shí)施的百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，專(zhuān)注于傳統(tǒng)媒體的社區(qū)廣告、dm直投、公交車(chē)身廣告、候車(chē)亭廣告與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化、網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷(xiāo)、博客營(yíng)銷(xiāo)、視頻營(yíng)銷(xiāo)、論壇營(yíng)銷(xiāo)、百度營(yíng)銷(xiāo)、郵件營(yíng)銷(xiāo)、商鋪營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)外包、搜索引擎優(yōu)化、網(wǎng)站建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)seo、網(wǎng)站優(yōu)化、網(wǎng)站推廣、網(wǎng)站托管、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)組建內(nèi)訓(xùn)等服務(wù)互動(dòng)整合傳播，在整合營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施中，發(fā)揮餐飲領(lǐng)域特長(zhǎng)，重拳出擊餐飲整合營(yíng)銷(xiāo)，為弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化做出貢獻(xiàn)！

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相關(guān)鏈接.cn/news/class/ 篇二：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)1 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

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一、導(dǎo)言

二、環(huán)境分析

（一）情勢(shì)環(huán)境分析

經(jīng)濟(jì)因素

政治法規(guī)因素

社會(huì)文化因素

（二）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

三、目標(biāo)市場(chǎng)

市場(chǎng)分析

四、優(yōu)劣勢(shì)、威脅

優(yōu)勢(shì) 劣勢(shì) 威脅

五、營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)和目的六、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

七、營(yíng)銷(xiāo)策略

產(chǎn)品策略

定價(jià)策略

促銷(xiāo)策略

人員推銷(xiāo)

廣告

優(yōu)惠促銷(xiāo)

八、營(yíng)銷(xiāo)組織

九、小結(jié) 導(dǎo)言

餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國(guó)人有一句俗話(huà)：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>

經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。

餐廳可以按照多種方式進(jìn)行分類(lèi)，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場(chǎng)細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類(lèi)型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。

環(huán)境分析

情勢(shì)環(huán)境

經(jīng)濟(jì)因素

在一個(gè)經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，普通餐桌服務(wù)餐廳是一個(gè)很好的選擇。經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校，學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實(shí)惠，而且要讓他們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期，你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門(mén)前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個(gè)特別的環(huán)境下，消費(fèi)更不會(huì)受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的影響，反而隨著全國(guó)人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢(qián)會(huì)越多，從而也會(huì)給給餐廳帶來(lái)更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報(bào)。

政治法規(guī)因素

餐飲業(yè)會(huì)受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。面對(duì)著金融風(fēng)暴，中國(guó)也出臺(tái)很多的有力措施。其中絕大多說(shuō)是激活企業(yè)和市場(chǎng)的措施，本餐廳可以利用一些便利因素等來(lái)方便自己的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。而剛出臺(tái)的《勞動(dòng)法》中的對(duì)于勞動(dòng)人員的一些權(quán)利的規(guī)定，可能會(huì)給我們?cè)斐梢恍┏杀镜确矫娴挠绊?，但挑?zhàn)都是一樣的，對(duì)于每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的解決方法，而在當(dāng)前社會(huì)無(wú)業(yè)人員到處游走的局面下，能夠節(jié)省成本也是可以力及的。

技術(shù)因素：技術(shù)也是可以通過(guò)多種方式來(lái)影響餐飲業(yè)的，包括促銷(xiāo)渠道，訂購(gòu)和結(jié)算，會(huì)計(jì)和存貨，食品安全和配制等。中國(guó)正處在一個(gè)互連網(wǎng)大發(fā)展大應(yīng)用的時(shí)代，在飲食業(yè)，它同樣可以發(fā)揮它應(yīng)有的能力。新中中餐正好可以抓住這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)發(fā)展。

食品技術(shù)的影響集中在四個(gè)方面：食品安全，成份功效，食品配制，營(yíng)養(yǎng)。好的食品技術(shù)同樣能獲得很多的青睞。社會(huì)文化因素

改革開(kāi)放三十年后，人們從向外看又慢慢的轉(zhuǎn)向向內(nèi)看了，人們不再崇拜西餐，而是更加的注重祖國(guó)的飲食文化，開(kāi)始追求更高的飲食文化的享受，這是一個(gè)飲食文化大復(fù)蘇的年代。

競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

現(xiàn)在餐館有一個(gè)共同優(yōu)點(diǎn)，那就是：在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng)，而且地皮的租金非常之高，對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出，這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一件非常值得慎重的事情。而且，在這些餐廳中，有不同的菜系，但是顯現(xiàn)一個(gè)缺點(diǎn)，就是菜系過(guò)于簡(jiǎn)單，并且不多這給我們一個(gè)優(yōu)勢(shì)，我們餐廳的最大特色就是你能吃到全國(guó)不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢(shì)，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會(huì)增加我們的成本，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來(lái)克服。

目標(biāo)市場(chǎng)

市場(chǎng)分析

如今，我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì)，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，而且會(huì)發(fā)展的很好。

中國(guó)最新人口普查表明，中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到2020年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。

目標(biāo)市場(chǎng)1：公司客戶(hù) 公司客戶(hù)需要快餐。以餐廳為中心，對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限。目標(biāo)市場(chǎng)2：回頭客 雖然對(duì)一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō)，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過(guò)在開(kāi)張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶(hù)，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱(chēng)之為回頭客。老顧客的開(kāi)發(fā)成本要比新顧客的開(kāi)發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí)，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的，有針對(duì)性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值。

問(wèn)題、威脅和機(jī)遇

優(yōu)勢(shì)

餐廳的菜單定價(jià)是一個(gè)強(qiáng)項(xiàng)，它要比市場(chǎng)上其它相同競(jìng)爭(zhēng)者更具有競(jìng)爭(zhēng)力。能夠做到實(shí)實(shí)在在的大眾化。

高效的管理，運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來(lái)記錄客戶(hù)數(shù)據(jù)，并開(kāi)通本店的網(wǎng)站，提高了知名度。

劣勢(shì)

由于是在規(guī)劃階段，沒(méi)有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場(chǎng)，沒(méi)有形成規(guī)模效益，在一定的時(shí)期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算，有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。

威脅和問(wèn)題

工資上漲，《勞動(dòng)法》通過(guò)的“三險(xiǎn)”和最低工資線(xiàn)有所提高，這必將會(huì)導(dǎo)致成本的增加。

由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量，不輸于競(jìng)爭(zhēng)者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān)。餐廳選址也將是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。

營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)和目的

我們的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃目標(biāo)是：通過(guò)實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，在兩年之內(nèi)讓餐廳真正的運(yùn)營(yíng)起來(lái)并開(kāi)始贏利。創(chuàng)造一定的地區(qū)知名度，提升其價(jià)值。從而為連鎖化提供條件。營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

作為餐廳的起始營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，我們體現(xiàn)的關(guān)鍵詞是：回歸、古典、休閑、創(chuàng)新、正宗、友好。根據(jù)這幾個(gè)原則，確立自己的主題，形成自己的特色。另外，餐廳還根據(jù)市場(chǎng)確定菜單定價(jià)，選定廣告渠道，統(tǒng)一菜品、服務(wù)和餐廳設(shè)計(jì)，完成市場(chǎng)細(xì)分。對(duì)于顧客吸引，我們采用顧客優(yōu)惠用餐體驗(yàn)，并加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高他們的表達(dá)和推銷(xiāo)技巧，增強(qiáng)顧客對(duì)我們的印象。

對(duì)于其他的餐廳來(lái)說(shuō)，員工和資源都是有限的。競(jìng)爭(zhēng)者可能無(wú)法及時(shí)的做出反應(yīng)，這有利于我們快速形成市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，提高市場(chǎng)占有率和成長(zhǎng)率。在未來(lái)的5年于競(jìng)爭(zhēng)激烈的、潛力巨大的環(huán)境中產(chǎn)生、發(fā)展、壯大。

營(yíng)銷(xiāo)策略

餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略集中體現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品、外觀和促銷(xiāo)上。首先打響的品牌名稱(chēng)，然后注意餐廳的外觀，分為顧客可以感受到的、能夠影響他們對(duì)餐廳印象的內(nèi)容，促銷(xiāo)活動(dòng)則于店內(nèi)店外同時(shí)展開(kāi)，直接面對(duì)顧客。

產(chǎn)品策略

餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場(chǎng)細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個(gè)檔次，對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類(lèi)全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺(jué)。

定價(jià)策略

影響我們定價(jià)的因素是多方面的，包括定價(jià)目標(biāo)，成本，市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。

我們的定價(jià)目標(biāo)是占有市場(chǎng)，我們的單位產(chǎn)品價(jià)格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價(jià)格。利用成本導(dǎo)向法，降低利潤(rùn)率，提高技術(shù)水平，可以很好的控制成本和降低價(jià)格。然后設(shè)計(jì)三個(gè)檔次的菜肴，低檔的利潤(rùn)率壓低，中檔的利潤(rùn)率中調(diào)，高檔的利潤(rùn)率提高，通過(guò)這三個(gè)檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來(lái)安排不同的價(jià)格。

我們也會(huì)通過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)了解競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，比質(zhì)比價(jià)，來(lái)更準(zhǔn)確的安排我們的價(jià)格。質(zhì)量上我們八成以上能夠占據(jù)優(yōu)勢(shì)，價(jià)格上我們能壓到比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這將有利于我們。

當(dāng)然我們也要提防過(guò)低的降價(jià)會(huì)違犯政府的有關(guān)法律法規(guī)。經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)政策。并利用折扣定價(jià)法、心理定價(jià)法、差別定價(jià)法和一些優(yōu)惠定價(jià)來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

促銷(xiāo)策略

打造外觀的目標(biāo)是讓招牌看起來(lái)更加的明亮而高大，讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個(gè)理想的就餐場(chǎng)所。由于是中檔餐廳，所以店面不會(huì)很大，安排包廂和常坐就足夠了?？傊且o人一種深刻的印相，是好的印相。人員推銷(xiāo)

由于餐廳剛剛成立，所以，必需擴(kuò)大其知名度，除了廣告之外就是人員推銷(xiāo)方面了。通過(guò)認(rèn)真甄選和培訓(xùn)推銷(xiāo)人員，我們確定好的推銷(xiāo)形式為上門(mén)推銷(xiāo)。這是最常見(jiàn)的推銷(xiāo)方式，但是我們的“上門(mén)”是指我們的目標(biāo)客戶(hù)之一的公司人員，這些人主要是訂餐服務(wù)，通過(guò)上門(mén)推銷(xiāo)讓其了解我們的品牌和菜肴，并通過(guò)一定的優(yōu)惠手段讓他們對(duì)我們的菜肴有所喜愛(ài)，歡迎其再次訂購(gòu)。其次是讓推銷(xiāo)人員在一些停車(chē)場(chǎng)和出租車(chē)經(jīng)常停留的場(chǎng)所發(fā)放傳單，這對(duì)推銷(xiāo)人員的要求較低，因此成本也低。這就利用了出租車(chē)司機(jī)的宣傳優(yōu)勢(shì)和其本身的工作地點(diǎn)不固定性的優(yōu)勢(shì)，便于宣傳。

廣告

要擴(kuò)大我們的影響能力，廣告將是我們一個(gè)非常得力的選擇，以便吸引顧客。優(yōu)惠促銷(xiāo)

開(kāi)張伊始，我們將會(huì)推出非常多的優(yōu)惠活動(dòng)，上面提到的名片抽取幸運(yùn)顧客是其中之一，我們還可以通過(guò)贈(zèng)送樣品、贈(zèng)送優(yōu)惠券、免費(fèi)試吃等優(yōu)惠方法，打響我們的第一炮！

營(yíng)銷(xiāo)組織

鑒于新店開(kāi)張，人力和財(cái)力資源都是非常的有限，因此，營(yíng)銷(xiāo)工作大多只能停留在基本層面。為確保達(dá)到預(yù)期效果，我們可以采用合同制和項(xiàng)目承包的方式。員工可以由專(zhuān)業(yè)人士、合同工和長(zhǎng)期正式工組成。小結(jié)

以上的計(jì)劃切實(shí)可行，這些戰(zhàn)略和策略，可以幫助餐廳在這個(gè)餐飲市場(chǎng)中有立足之地。計(jì)劃中提及的方法將使餐廳獲得競(jìng)爭(zhēng)力，招來(lái)顧客，提升其價(jià)值。如果上述的措施都能夠?qū)嵤?，并且在預(yù)定的期限內(nèi)，樂(lè)觀估計(jì)，能夠在一年半之 內(nèi)就開(kāi)始盈利。

由于餐飲業(yè)的銷(xiāo)售變化無(wú)常，而現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)狀況十分動(dòng)蕩，種種因素將對(duì)餐飲業(yè)有相當(dāng)?shù)挠绊憽Ｎ覀儗⒋藸I(yíng)銷(xiāo)策劃作為初級(jí)策劃，并會(huì)隨著環(huán)境和自身?xiàng)l件的改變做出適時(shí)的自我調(diào)整。

篇三：餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 您的企業(yè)需要：

一種高效的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式； 一種省錢(qián)的推廣方式；

一種能將產(chǎn)品傳到?jīng)Q策者手中的方式。

第一部分 市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告

調(diào)查項(xiàng)目： 調(diào)查日期： 調(diào)查人： 分析報(bào)告：

1、地理優(yōu)越性。

2、目標(biāo)顧客調(diào)研。通過(guò)在本區(qū)域經(jīng)過(guò)一周的調(diào)查，人群結(jié)構(gòu)為： 生活消費(fèi)水平：

綜合分析本區(qū)用餐以 為主，應(yīng)占 %以上。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手態(tài)勢(shì)（sowt）分析。優(yōu)勢(shì)： 劣勢(shì)：

4、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

5、促銷(xiāo)與廣告的預(yù)設(shè)值：

開(kāi)業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門(mén)口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點(diǎn)突出。開(kāi)業(yè)要配合長(zhǎng)時(shí)間的促銷(xiāo)以凝聚人氣。

第二部分 營(yíng)銷(xiāo)策劃

一、促銷(xiāo)活動(dòng)：

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二、宣傳方式

1）店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門(mén)口設(shè)立開(kāi)業(yè)半價(jià)條幅、開(kāi)業(yè)花籃及升空氣球。

2）店內(nèi)：開(kāi)業(yè)氣氛裝飾品（如燈籠、氣球、中國(guó)結(jié)）開(kāi)業(yè)pop各種標(biāo)牌及提示牌、易拉寶展架。3）dm直投： 份 4）《報(bào)紙》、網(wǎng)站：

三、營(yíng)銷(xiāo)執(zhí)行控制與評(píng)估：

四、營(yíng)銷(xiāo)時(shí)間

1）準(zhǔn)備時(shí)間：（天）2）實(shí)施時(shí)間：（天）

第三部分 廣告宣傳及費(fèi)用預(yù)算

1、宣傳品（dm）： 1）人工投遞宣傳單

2）宣傳單制作費(fèi)： 3）宣傳單投遞費(fèi)：

2、報(bào)宣傳

分店分發(fā)： 版 份

委托分發(fā)：（3天）在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場(chǎng)服務(wù)臺(tái)，美容美發(fā)的休閑臺(tái)、洗染店、批發(fā)市場(chǎng)咨詢(xún)臺(tái)及相關(guān)行業(yè)單位。預(yù)計(jì)委托代發(fā)點(diǎn)擬定 個(gè)，每個(gè)點(diǎn)分發(fā) 份報(bào)紙，贈(zèng)送 餐券。

3、店內(nèi)易拉寶支架 ：

4、店外宣傳 此項(xiàng)費(fèi)用： 元

5、費(fèi)用總計(jì)（直接費(fèi)用）： 元（不含餐券）

第四部分、活動(dòng)執(zhí)行細(xì)則

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)度表: 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看

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加盟店法定代表人（或負(fù)責(zé)人）認(rèn)可簽字 特別提示：

1、該資料包含市場(chǎng)調(diào)研分析、營(yíng)銷(xiāo)策劃、費(fèi)用預(yù)算及活動(dòng)執(zhí)行的細(xì)則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。

2、資料內(nèi)的市場(chǎng)調(diào)研部分只是簡(jiǎn)約的介紹了一部分，當(dāng)您在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，可能根據(jù)經(jīng)營(yíng)的需求進(jìn)行所需內(nèi)容的調(diào)研，如您對(duì)調(diào)查項(xiàng)目不是很清晰時(shí)，可以在資料庫(kù)查詢(xún)關(guān)于市場(chǎng)調(diào)研的相關(guān)資料，它們可以幫助到您；

3、一份完整的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案需要按照5w3h的原則進(jìn)行擬制，必須要具體時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進(jìn)人、所需費(fèi)用等，否則則為不完整的。

篇四：餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū) 品味齋餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

（草案）

一成廣告策劃部

前言

餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何打開(kāi)市場(chǎng)終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場(chǎng)的最大份額？如何引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？

營(yíng)銷(xiāo)策劃分析

一、目標(biāo)市場(chǎng)分析 swot分析

strengths（優(yōu)勢(shì)）

1.頂級(jí)廚師，絕對(duì)正宗的新疆味道

2.地段，位于一中旁，單位集中，停車(chē)位充足

3.新裝修 weaknesses（劣勢(shì)）1.知名度不夠，酒香也怕巷子深 2.獨(dú)立飯店，沒(méi)有形成餐飲街，吸引顧客是難點(diǎn) 3.裝修風(fēng)格與本身的菜品風(fēng)格不統(tǒng)一，沒(méi)有形成明

顯標(biāo)識(shí)

opportunities(機(jī)會(huì))1.市場(chǎng)大環(huán)境好，餐飲市場(chǎng)蛋糕巨大

夠廣泛認(rèn)可，是一個(gè)大的挑戰(zhàn)

二、定價(jià)策略

1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮節(jié)日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者贈(zèng)送啤酒的辦法。

2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)相結(jié)合的辦法。

3、各節(jié)日的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在30-50元。

4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)品味齋的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。

三、營(yíng)銷(xiāo)策略

1、制作專(zhuān)門(mén)針對(duì)節(jié)日的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現(xiàn)熱鬧氣氛，可贈(zèng)送啤酒（價(jià)格不需要太高）。

2、如果一家人里有一個(gè)人過(guò)生日，可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在酒店聚餐可享受8-9折（根據(jù)酒樓的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦節(jié)日套餐。

3、在飯后贈(zèng)送一些相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話(huà)、地址）。

4、活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日前后兩到三天。

四、推廣策略

1、在飯店的門(mén)口附近放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4、圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

五、其它相關(guān)的策略

對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些特色音樂(lè)；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，體現(xiàn)新疆的感覺(jué)。

篇五：餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案 餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方案

改革開(kāi)放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機(jī)影響，我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開(kāi)始走親民路線(xiàn)，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng)，而且更加注重飲食本身的健康、營(yíng)養(yǎng)和搭配。

1.1中國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況和趨勢(shì)

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。中國(guó)從改革開(kāi)放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：

一）從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)、文化品味的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿(mǎn)足生理需求、又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的，一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。

二）從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？矗攸c(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街、購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)、異國(guó)風(fēng)情的專(zhuān)營(yíng)店、方便居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門(mén)的外賣(mài)店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化，連鎖化，大賣(mài)場(chǎng)發(fā)展。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖店的比重最大，其營(yíng)業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度。

三）從競(jìng)爭(zhēng)地域看，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿

四）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)有企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái)，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開(kāi)放。目前全國(guó)的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì)。2001營(yíng)業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營(yíng)業(yè)額只占8.7%。今后，國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營(yíng)業(yè)額很大，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首，達(dá)到54.9億元，占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的20.3%。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國(guó)際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步激化。1.2餐飲業(yè)的市場(chǎng)定位

隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，餐飲業(yè)對(duì)這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”，給予了越來(lái)越多的關(guān)注，因此有必要對(duì)這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。

什么是市場(chǎng)定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng)。物化到餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作中，就是經(jīng)過(guò)各種調(diào)查、論證、實(shí)驗(yàn)、分析后，設(shè)定一個(gè)顧客群體，把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來(lái)的諸如美味、營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息，通過(guò)各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段，傳達(dá)給這些顧客，引導(dǎo)，或者說(shuō)是誘導(dǎo)、鼓勵(lì)他們，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進(jìn)入思想意識(shí)中，認(rèn)可它、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說(shuō)明市場(chǎng)定位成功，反之則是失敗。

誰(shuí)來(lái)定位

定位理論強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，只有一種真正有力的定位，那就是消費(fèi)者定位。消費(fèi)者通過(guò)自己的分析判斷，考察體驗(yàn)，最終決定是否接受和支持經(jīng)營(yíng)者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時(shí)，就更加不能把經(jīng)營(yíng)者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場(chǎng)，充分考慮他們的感受，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn)。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源，再加上經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)和想像力，推算出來(lái)的市場(chǎng)定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物。為誰(shuí)定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之，定位策略一旦出臺(tái)，企業(yè)都希望會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)中的一種或幾種類(lèi)型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場(chǎng)定位，就是為了爭(zhēng)取這部分人，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量?jī)?yōu)化使用，因此也就決定了經(jīng)營(yíng)中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體，有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次、價(jià)格、服務(wù)。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿(mǎn)意，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)策略從根本上就不適合于他，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無(wú)選擇經(jīng)營(yíng)，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了，應(yīng)該得到的東西難以到位，從而大大降低了滿(mǎn)足感，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量，顯然得不償失。企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù)。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問(wèn)題，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問(wèn)題，并將二者聯(lián)系起來(lái)考慮。作為潛在消費(fèi)者，在未進(jìn)入可能的購(gòu)買(mǎi)狀態(tài)之前，都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫(huà)出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了他個(gè)人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式，可見(jiàn)二者并不矛盾。

那么，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí)，就會(huì)覺(jué)得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位的正確性。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡，就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的完美狀態(tài)。

價(jià)格定位

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，餐飲行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時(shí)，價(jià)格定位是否合理，往往會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)份額產(chǎn)生決定性的作用。

要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢(shì)，就必須在經(jīng)營(yíng)上獲得相對(duì)的成本優(yōu)勢(shì)；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營(yíng)、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu)，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，力爭(zhēng)使他人難以模仿，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。

價(jià)格定位，既要看自己所處的餐飲市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間，又要看其價(jià)值空間的大小，還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競(jìng)爭(zhēng)能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，同時(shí)考慮本地整體市場(chǎng)消費(fèi)狀況和變化趨勢(shì)等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對(duì)待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問(wèn)題。改變定位

餐飲經(jīng)營(yíng)改變市場(chǎng)定位一般有兩種，一種是“啟動(dòng)”定位，就是完全放棄原來(lái)的市場(chǎng)定位，放棄已有的顧客群體，徹底改變經(jīng)營(yíng)策略，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn)；另一種就是“過(guò)渡”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保住原有顧客，對(duì)原來(lái)的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏，并在一定時(shí)限內(nèi)完成。

在實(shí)踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例，所以說(shuō)，改變市場(chǎng)定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說(shuō)的那樣，達(dá)到了既使企 業(yè)盈利，又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿(mǎn)意，這樣一個(gè)平衡狀態(tài)。因?yàn)闊o(wú)論如何改變，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來(lái)的定位更多了，才能說(shuō)明改變定位方案是合理的。綜上所述，餐飲市場(chǎng)定位的成功與否，最終只能歸結(jié)為在一定的市場(chǎng)背景條件下，企業(yè)與顧客兩者之間，對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí)。經(jīng)營(yíng)者清楚地知道自己在銷(xiāo)售什么，包括知道銷(xiāo)售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿(mǎn)足顧客的物質(zhì)需求；哪些是為了滿(mǎn)足其精神需求，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問(wèn)題；哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人；一般分布在什么階層；支付能力如何；目前能分流這些客源的對(duì)手情況等等。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營(yíng)者心目中理想的市場(chǎng)定位，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去，從而獲得成功的市場(chǎng)定位。1.3中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析

一）充分開(kāi)發(fā)和利用具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源

確定自己的專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開(kāi)拓，保持領(lǐng)先和特色。按照企業(yè)資源觀的分析，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源，我國(guó)的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開(kāi)發(fā)這種具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能，也可以是企業(yè)在長(zhǎng)期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營(yíng)銷(xiāo)方式和組織形式等能力。

在眾多資源中，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來(lái)的；其次，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)新是一種無(wú)形資源，包括創(chuàng)意、科研能力和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新可以對(duì)進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘，使得他們的模仿成本增加，同時(shí)，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客，開(kāi)拓新的市場(chǎng)。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流，走在行業(yè)和市場(chǎng)的前端，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也從而大大提升。2005年8月，肯德基在中國(guó)16個(gè)城市開(kāi)展了“新快餐”運(yùn)動(dòng)，強(qiáng)調(diào)要為中國(guó)消費(fèi)者提供更加健康營(yíng)養(yǎng)的快餐食品。肯德基把中國(guó)的經(jīng)驗(yàn)歸納、反思和升華，給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題，也是對(duì)“傳統(tǒng)洋快餐”的一場(chǎng)新的

革命，不僅在中國(guó)，甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義。

充分利用企業(yè)的品牌和文化。品牌和文化是企業(yè)的無(wú)形資源，是企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉。品牌作為無(wú)形資源，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源，也是難以模仿的資源。它是根植于消費(fèi)者心中的概念，是有生命的形象烙印。

從某種角度來(lái)說(shuō)，企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無(wú)法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢(shì)，因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn)。就中國(guó)十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來(lái)看，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致，也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無(wú)法量化的問(wèn)題，比如，面的軟硬和勁道程度，煲的湯濃度等。盡管如此，“大娘水餃”目前仍是中國(guó)國(guó)內(nèi)直營(yíng)連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè)。

另外，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值。對(duì)于餐飲行業(yè)，特別是中、高檔的餐廳來(lái)說(shuō)，如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了。在全方位需求中，文化是附加值最高的部分。例如，全聚德前門(mén)店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式，使用傳統(tǒng)烤鴨爐，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過(guò)程是烤鴨文化的核心、是歷史，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化，但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如，設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色相匹配的飲食氛圍，盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員?？傊鳛榻?jīng)營(yíng)管理者，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制，這樣，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

二）提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)能力

經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年?lái)，在中國(guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲“2004中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”中，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有79家，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)的85.6%?？梢?jiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用。

連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn)，壓低價(jià)格，降低原材料的采購(gòu)成本，降低各項(xiàng)費(fèi)用，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理模式下，加速資金周轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送，外加對(duì)烹飪技藝和對(duì)顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；低成本的運(yùn)營(yíng)讓顧客得到更多的實(shí)惠，在顧客中樹(shù)立良好的形象，提高顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度；通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力。

對(duì)于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式我們可以借鑒，但是，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國(guó)餐飲行業(yè)，應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢(shì)，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)發(fā)展連鎖業(yè)。譬如，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖?，從而形成各色各樣的連鎖店——統(tǒng)一，但是仍然各有特色。

1.4 傳統(tǒng)餐飲文化與餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

一）、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn) 1.餐飲觀念：“以味為本、至味為上”

“以味為本、至味為上”，即把保持烹飪?cè)系淖匀伙L(fēng)味或經(jīng)過(guò)烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地（至味），作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，在他們看來(lái)，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料，所以特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分，講究蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用等，而菜肴的色、香、味如何則是次一等的要求。對(duì)于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊(cè)中即可了解。我國(guó)餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求。中國(guó)人品評(píng)菜肴時(shí)總是“味”字掛帥，中國(guó)人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說(shuō)：“味道好極了！”中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)常會(huì)自謙地說(shuō)：“菜燒得不好，不一定合你的口味?！彼麤Q不會(huì)說(shuō)：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，卡路里不夠。” 中國(guó)人對(duì)飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”，這也只有借助無(wú)形的“色、香、味、形、器”等“境界”載體，而單憑營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的。2.餐飲內(nèi)容：原料多樣，菜品繁盛

我國(guó)幅員遼闊，復(fù)雜、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。3.餐飲工藝：綜合與藝術(shù)

在中餐菜肴制作中，雖有整魚(yú)、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐，裝入盤(pán)的是一個(gè)色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。

在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國(guó)，簡(jiǎn)直與音樂(lè)、舞蹈、詩(shī)歌、繪畫(huà)一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國(guó)的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國(guó)烹飪?cè)诘豆?、火候等方面具有特?qiáng)的技藝性，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋?zhuān)踔劣行榻^技、絕招，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷，爭(zhēng)奇斗艷、層出不窮、變化曼妙，令人有無(wú)窮無(wú)盡的享受，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無(wú)法取代的。4.就餐方式：合餐制

中國(guó)飲食推崇“群享”方式，實(shí)行合餐制。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤(pán)，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一

道菜品都不屬于單個(gè)食客獨(dú)有。大家圍一圓桌團(tuán)團(tuán)而坐、共享一席是中國(guó)宴席的最普遍方式。這充分體現(xiàn)了中國(guó)飲食方式的共享性特征。通過(guò)合餐制，吃飯實(shí)際上成為人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯一邊聊天，或談生意、交流信息，古往今來(lái)，中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的**，人們也往往借酒菜平息。二）、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化對(duì)餐飲企業(yè)的影響餐飲文化是一個(gè)國(guó)家或民族在長(zhǎng)期歷史條件下形成和保留下來(lái)的一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，在短時(shí)期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的。對(duì)于身處餐飲文化環(huán)境中的餐飲企業(yè)而言，餐飲文化是不可控制的因素，即無(wú)法通過(guò)個(gè)體努力去改變的因素。因此，餐飲企業(yè)在制定競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之前，必須考察餐飲文化的特點(diǎn)對(duì)企業(yè)的影響。1.選擇空間大、“味至上”導(dǎo)致市場(chǎng)需求的多樣性

在我國(guó)，大部分人都是美食家，其中“食物原料選取的廣泛性”、“進(jìn)食選擇的豐富性”和“菜肴制作的靈活性”則是中華民族飲食文化的基本風(fēng)格與典型傳統(tǒng)，因此對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，在餐飲方面其選擇空間更大。而中國(guó)人對(duì)于餐飲消費(fèi)的“味”的極度追求，導(dǎo)致在飲食消費(fèi)上有著天生的更大的個(gè)性化需求。因此在我國(guó)的餐飲業(yè)中，消費(fèi)者的口味是相對(duì)分散的，每個(gè)消費(fèi)者都希望所消費(fèi)的餐飲產(chǎn)品有不同樣式，每一段時(shí)間甚至每一天都希望不斷地嘗試新的口味，同時(shí)他們也愿意為自己的“口”付出一定的代價(jià)，并且不愿意接受標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。這種分散化的需求，導(dǎo)致在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)某一特定產(chǎn)品式樣的需求較小，而這種多樣化需求下的小批量無(wú)法支持生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的規(guī)模化運(yùn)作，大企業(yè)在應(yīng)對(duì)此類(lèi)問(wèn)題時(shí)沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。2.綜合與藝術(shù)導(dǎo)致餐飲生產(chǎn)的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)性

人們對(duì)飲食五味的追求，要做到“和”，然后才能得到滿(mǎn)足。在餐飲生產(chǎn)實(shí)踐中要做到“五味調(diào)和”是有一定難度的。需要遵循“葷素之和”、“性味之和”、“時(shí)令之和”的原則，即要注意動(dòng)物原料與植物原料搭配適當(dāng)，主料、輔料與調(diào)料的性味搭配適當(dāng)，與季節(jié)時(shí)令搭配適當(dāng)。這樣做了，才可以達(dá)到最佳的口感效果與營(yíng)養(yǎng)效果。多種材料的協(xié)調(diào)、與時(shí)間地點(diǎn)的協(xié)調(diào)等各個(gè)方面導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化難度加大。與此同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)講究模糊性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握，如刀工強(qiáng)調(diào)眼、手、心的一致配合。在中國(guó)不僅同一師傅教出的徒弟做菜口味不一，而且?guī)煾当救嗽诓煌瑫r(shí)間做同一菜肴也會(huì)有不同的口味。因而中國(guó)烹飪界流行“千個(gè)師傅千個(gè)法”的寬松標(biāo)準(zhǔn)和“適者口珍”的準(zhǔn)則。正因?yàn)槲覈?guó)餐飲生產(chǎn)這種重經(jīng)驗(yàn)、感悟的模糊性生產(chǎn)過(guò)程，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的高低往往主要取決于企業(yè)的廚師，而廚師這一關(guān)鍵角色的管理對(duì)于我國(guó)餐飲企業(yè)而言一直是個(gè)難題。這一因素導(dǎo)致餐飲企業(yè)一旦規(guī)模擴(kuò)大，廚師問(wèn)題就會(huì)成為瓶頸，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保持穩(wěn)定性和一致性，從而造成餐飲企業(yè)生產(chǎn)不存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)。3.合餐制導(dǎo)致餐飲服務(wù)的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)性

餐飲行業(yè)具有生產(chǎn)性和服務(wù)性企業(yè)的雙重特點(diǎn)。而我國(guó)餐飲文化中的合餐制，在餐飲消費(fèi)中交流“感情”，而“感情”的交流需要在良好的環(huán)境中，這對(duì)餐飲服務(wù)當(dāng)然提出了更高的要求，而且在產(chǎn)品日益同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲服務(wù)日益成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素。當(dāng)人員服務(wù)成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵時(shí)，小企業(yè)常常能夠提供更為周到、適宜的服務(wù)，而一旦企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，提供的服務(wù)質(zhì)量就會(huì)下降。而且對(duì)于餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理來(lái)說(shuō)，就近的人工監(jiān)督是必須的，但規(guī)模較小的餐飲企業(yè)更加方便進(jìn)行控制和監(jiān)督，小企業(yè)相對(duì)大企業(yè)反而更具優(yōu)勢(shì)。4.多樣性、綜合性導(dǎo)致與顧客和供應(yīng)商交易過(guò)程中無(wú)規(guī)模優(yōu)勢(shì)

由于我國(guó)餐飲消費(fèi)者需求的多樣性，而且由于市場(chǎng)上眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供的多種可選方案，導(dǎo)致其轉(zhuǎn)換成本低，因此雖然有些餐飲企業(yè)規(guī)模較大，但與消費(fèi)者交易中并不比小企業(yè)具有明顯優(yōu)勢(shì)。而在與供應(yīng)商的交易中，由于烹飪過(guò)程的綜合性，原料選擇的廣泛性，并且由于國(guó)內(nèi)居民大多從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)原料，在家自制，因此對(duì)于供應(yīng)商而言，即生鮮原料廠商，餐飲企業(yè)采購(gòu)品種多，而批量較小，從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)在與供應(yīng)商的交往中也無(wú)規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

三）、我國(guó)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇可以看出，我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化深深地影響著消費(fèi)者的偏好和選擇行為，影響著餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)和行為選擇。正因?yàn)槎喾N餐飲文化因素導(dǎo)致我國(guó)餐飲企業(yè)在生產(chǎn)、服務(wù)以及與顧客和供應(yīng)商交易過(guò)程中規(guī)模效應(yīng)不明顯，所以對(duì)于身處我國(guó)餐飲文化大環(huán)境下的餐飲企業(yè)，過(guò)分追求集中化，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)份額，以獲得規(guī)模優(yōu)勢(shì)是不太現(xiàn)實(shí)的。筆者以為，除非抓住傳統(tǒng)餐飲文化發(fā)展的新動(dòng)向，尋找一些的新集中機(jī)會(huì)，如大眾對(duì)快速餐飲的文化要求，否則傳統(tǒng)餐飲文化背景下的餐飲只能通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，在相對(duì)小的市場(chǎng)中追求大份額，從而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。1.嚴(yán)格管理下的零散化

餐飲文化的地域性、多樣性等因素導(dǎo)致餐飲企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張。一個(gè)解決的辦法就是保持個(gè)別經(jīng)營(yíng)的小規(guī)模并盡可能的自治，這一方法能保證企業(yè)內(nèi)部的差異化，以及對(duì)當(dāng)?shù)氐倪m應(yīng)性。具體而言，企業(yè)可以建立多個(gè)子品牌或多個(gè)營(yíng)業(yè)中心，給予子品牌或營(yíng)銷(xiāo)中心以自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，同時(shí)通過(guò)內(nèi)部的控制中心對(duì)多個(gè)自治單位進(jìn)行協(xié)調(diào)控制，從而既能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)內(nèi)部資源的共享，又能滿(mǎn)足外部顧客的多樣化需求和內(nèi)部管理的要求。2.產(chǎn)品類(lèi)型或產(chǎn)品細(xì)分、顧客類(lèi)型的專(zhuān)門(mén)化

正由于消費(fèi)需求的多樣化，對(duì)于餐飲企業(yè)而言無(wú)法建立覆蓋整個(gè)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但可以通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)，選擇適合自己的相對(duì)狹窄的目標(biāo)市場(chǎng)，這種目標(biāo)集聚可以提高自身的專(zhuān)業(yè)形象，從而提高針對(duì)顧客的差異化。盡管市場(chǎng)相對(duì)較小，但企業(yè)可以獲得較高的利潤(rùn)率。具體來(lái)說(shuō)，可以集中某些產(chǎn)品類(lèi)型進(jìn)行專(zhuān)門(mén)化生產(chǎn)，如川菜、水餃等產(chǎn)品。也可以按顧客的職業(yè)、年齡、收入等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分，服務(wù)特定的細(xì)分人群，如專(zhuān)門(mén)針對(duì)商務(wù)人士、專(zhuān)門(mén)針對(duì)兒童等。

3.集中性的地理區(qū)域

由于我國(guó)餐飲市場(chǎng)的地域性特點(diǎn)，使得在餐飲業(yè)不存在全國(guó)范圍內(nèi)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。但是對(duì)于餐飲企業(yè)而言可以通過(guò)集中設(shè)備、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)注意力和銷(xiāo)售活動(dòng)，而在某一地區(qū)獲得重要的經(jīng)濟(jì)性。因此我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在某一區(qū)域具有一些地位較高的餐飲企業(yè)。4.后向整合

由于餐飲原料選擇的廣泛性，包括主料、輔料與調(diào)料，餐飲企業(yè)在采購(gòu)過(guò)程中難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，成本難以降低。通過(guò)后向整合，在一定程度上能提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，可以給那些無(wú)力實(shí)現(xiàn)整合的競(jìng)爭(zhēng)者造成壓力。1.5餐飲業(yè)市場(chǎng)促銷(xiāo)策略

1.樹(shù)立酒店的知名度、提高信譽(yù)。在短時(shí)間內(nèi)，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒(méi)我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應(yīng)定期地舉辦一些節(jié)目；組織一些活動(dòng)；贊助一些事業(yè)，來(lái)擴(kuò)大自己的知名度。看起來(lái)是費(fèi)些人力財(cái)力，但只要組織得力，安排恰當(dāng)，一定能收到效益和影響的。2.員工的整體形象與素質(zhì)；開(kāi)業(yè)后員工在紀(jì)律、條件、環(huán)境的約束下，盡心盡責(zé)地工作。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間適應(yīng)后，會(huì)開(kāi)始工作懶散、紀(jì)律松懈，對(duì)工作的開(kāi)展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀(jì)律與心理素質(zhì)上還要加強(qiáng)培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的集體榮譽(yù)感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。走出店門(mén)后能自豪地說(shuō)我是某某酒店人。這樣酒店的形象會(huì)更好！3.提高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量：一少部分服務(wù)員是來(lái)上班做一翻事業(yè)，一大部分是來(lái)掙錢(qián)的。怎樣才能提高服務(wù)員的工作積極性，這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的首要前提。我想用意見(jiàn)卡這種方法比較好，它打破常規(guī)的格式，使服務(wù)員的檔次拉開(kāi)，使每個(gè)人都有危機(jī)感，同時(shí)也有收獲的喜悅，這樣也便于管理。

4.創(chuàng)造良好環(huán)境：不要說(shuō)從整體，就是每一個(gè)角落，都要使客人覺(jué)得賞心悅目。在就餐的同時(shí)能夠感覺(jué)到溫馨的氣氛，使人覺(jué)得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時(shí)。5.廚房特價(jià)：廚房可根據(jù)季節(jié)，每周推出一二樣特色菜或特價(jià)菜，以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

6.贈(zèng)品：酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓顧客覺(jué)得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)。7.建立和收集《客源人事檔案》，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

8.餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(chē)（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。

篇六：餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃 川菜館營(yíng)銷(xiāo)策劃

一、前言 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱(chēng)，川菜最大的特點(diǎn)是一菜一格,百菜百味.川菜以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱(chēng)。尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。川菜作為我國(guó)漢族八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

二、市場(chǎng)環(huán)境分析

（1）、市場(chǎng)狀況分析 餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 中國(guó)人非常講究吃，使得餐飲市場(chǎng)規(guī)模很大，發(fā)展速度很快。2005年全國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，超過(guò)了化妝品、汽車(chē)等行業(yè)；同比增長(zhǎng)17.7%，連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，比gdp增長(zhǎng)率高7.8%，比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅高出4.8%。餐飲市場(chǎng)是一個(gè)巨大的并且在迅速擴(kuò)大的蛋糕，看起來(lái)十分誘人。

（2）、川菜的市場(chǎng)地位

（3）、競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱(chēng)。改革開(kāi)放30年來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)群雄逐鹿，川菜在八大菜系競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，取得了市場(chǎng)占有率第一的地位，享譽(yù)中外。

三、swot分析

（一）、優(yōu)勢(shì).1.川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。

2.川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

（二）、劣勢(shì)

1.很多消費(fèi)者片面的認(rèn)為川菜就是辣，這個(gè)誤區(qū)使得很多人不敢嘗試川菜。2.政府針對(duì)煲飯類(lèi)餐飲發(fā)展的政策還不成熟。

3.消費(fèi)者的消費(fèi)觀念不斷轉(zhuǎn)變。隨著生活水平的提高，人們對(duì)口味的要求也在不斷變化和提高。

（三）、機(jī)會(huì)

1.目前市場(chǎng)上有眾多的川菜館，但是，沒(méi)有足夠規(guī)模和資產(chǎn)的川菜餐飲企業(yè)。2.川菜餐飲已經(jīng)成功躋身與美食大家庭，更是以迅猛的速度逐步向國(guó)外蔓延。

（四）、威脅

1.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，給企業(yè)帶來(lái)較大的影響。

2.原料價(jià)格的不斷升高，使得菜品的成本不斷增高。

四、營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)

躋身餐飲業(yè)前列，樹(shù)立自己的企業(yè)品牌形象、美譽(yù)和特色等。實(shí)現(xiàn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

五、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

（一）、stp戰(zhàn)略 1.市場(chǎng)細(xì)分

（1）按地理因素劃分 川菜是我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食，進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可以將市場(chǎng)劃分為華中、華北、華南、華西和華東。

（2）按年齡層次劃分

可以將消費(fèi)者劃分為23歲以下，23-35歲，35-50歲和50歲以上

2.目標(biāo)市場(chǎng) 川菜是我國(guó)著名的地方菜之一，它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。在進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)具體市場(chǎng)如下：

a． 年齡在23-35歲的中青年市場(chǎng)，主要是中、高收入者。b． 地域以華東華南華中地區(qū)為主要市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地。3.市場(chǎng)定位

（1）功能定位

川王府作為餐飲業(yè)的一員，自然屬于衣、食、住、行中的“食”。隨著生產(chǎn)迅速發(fā)展，人民生活不斷提高，市場(chǎng)日趨繁榮，國(guó)際友好交往日益增多，旅游事業(yè)迅猛發(fā)展，烹飪事為顯得更加重要。川王府為消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的不同需求。通過(guò)功能的介紹，把川王府塑造成一個(gè)高品質(zhì)，高規(guī)格的餐館。

（2）情感定位

川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系，人們對(duì)其有特殊的情感。川菜烹調(diào)講究其烹飪技術(shù)精、制作工藝細(xì)、操作要求嚴(yán)；品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛(ài)和推崇。

（二）川菜營(yíng)銷(xiāo)策略 1 產(chǎn)品

川菜的派系分為上河幫、下河幫和小河幫等，川王府采用的是上河幫的菜系做法，其特點(diǎn)是小吃，親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多。上河幫川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚(yú)香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚(yú)、清蒸江團(tuán)等。2 價(jià)格

定價(jià)策略直接影響菜品的銷(xiāo)售和利潤(rùn)，是重要的因素。

（1）菜品價(jià)格的構(gòu)成因素

原料成本，人工成本、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，稅金和利潤(rùn)。菜肴的價(jià)格不應(yīng)該忽視這些因素。企業(yè)在制定價(jià)格一定要把每一種因素都考慮到，以免影響自己的利潤(rùn)空間。

（2）川菜價(jià)格形成的特點(diǎn)

菜肴的價(jià)格要能夠反映市場(chǎng)的供求關(guān)系，質(zhì)次價(jià)高必然會(huì)因價(jià)非所值勤而失去市場(chǎng)；而質(zhì)高價(jià)低雖然能夠吸引客人，卻又使企業(yè)負(fù)擔(dān)過(guò)重，和得不償失。（3）川菜的定價(jià)方法

a． 成本加成定價(jià)法，將產(chǎn)品的成本加上預(yù)期的利潤(rùn)，但要考慮市場(chǎng)行情和競(jìng)爭(zhēng)狀況。b． 目標(biāo)收益率訂價(jià)法。即先定一個(gè)目標(biāo)收益率，作為核定價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)目標(biāo)收益率計(jì)

算出目標(biāo)利潤(rùn)率，計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)額。在達(dá)到預(yù)計(jì)的銷(xiāo)售量時(shí)，能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的收益目標(biāo)。根據(jù)成本制定的價(jià)格，是餐廳必須達(dá)到的價(jià)格，如果低于這個(gè)價(jià)格，餐廳經(jīng)濟(jì)效益會(huì)受損。另一方面，運(yùn)用以成本為中心的訂價(jià)策略，只考慮成本單方面因素，忽略了市場(chǎng)需求和客人心理，不能全面反映餐廳經(jīng)營(yíng)效果。3 川菜的促銷(xiāo)策略

促銷(xiāo)可以幫助企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)獲得業(yè)績(jī)的提升，是現(xiàn)在營(yíng)銷(xiāo)工作中必不可少的一種銷(xiāo)售方法。

（1）設(shè)置戶(hù)外廣告

餐廳開(kāi)業(yè)前，先在餐廳附近豎立廣告宣傳，預(yù)先告訴群眾川菜館激將開(kāi)業(yè)，誘導(dǎo)消費(fèi)者的欲望。戶(hù)外廣告還包括車(chē)身廣告、霓虹燈箱、氣柱等

（2）發(fā)放宣傳資料

雇傭一批在校的學(xué)生幫主餐館發(fā)放宣傳單，讓更多的人知道餐館將要開(kāi)業(yè)，擴(kuò)大宣傳效果。

（3）媒體宣傳資料

以報(bào)紙、電視為主媒體、進(jìn)行廣為宣傳，制造聲勢(shì)，塑造產(chǎn)品獨(dú)特形象。廣告時(shí)機(jī)最好選在星期

六、星期天及法定節(jié)假日、以達(dá)到最佳宣傳效果。

（4）激勵(lì)內(nèi)部員工

建立獎(jiǎng)勵(lì)制度，實(shí)行過(guò)勞多得，少勞少得的制度。還可里建立一些獎(jiǎng)項(xiàng)，使員工們主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。4渠道策略

（1）建立營(yíng)銷(xiāo)門(mén)店

營(yíng)業(yè)門(mén)店心是消費(fèi)者消費(fèi)的場(chǎng)所。布置舒適氣派，可以讓顧客長(zhǎng)生良好的印象，得詳實(shí)的企業(yè)實(shí)力。公司應(yīng)選擇能力高、反應(yīng)機(jī)智、經(jīng)驗(yàn)豐富、服務(wù)人情、熟悉市場(chǎng)及消費(fèi)習(xí)性的服務(wù)人員，進(jìn)行菜品的介紹和推薦。

（2）網(wǎng)絡(luò)直銷(xiāo)

公司請(qǐng)人建立自己的網(wǎng)站，把有川菜的消息信息掛在網(wǎng)上，讓消費(fèi)者自住選擇，然后通過(guò)預(yù)定的方式進(jìn)行外賣(mài)銷(xiāo)售。

篇七：餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃案 餐

飲

營(yíng)

銷(xiāo)

策

劃

方

案

姓名: 系別：旅游系

班級(jí): 酒店

學(xué)號(hào): 前言、、餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國(guó)人有一句俗話(huà)：“民以食為天”。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰颉?/p>

餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何打開(kāi)市場(chǎng)終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場(chǎng)的最大份額？如何引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈，營(yíng)銷(xiāo)觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷(xiāo)觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶(hù)需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話(huà)：“創(chuàng)造增加并保留住客源”。

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境的專(zhuān)業(yè)，如何識(shí)別，分析，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，探求飯店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案

目 錄contents 前言、、一、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀4。

1、政治環(huán)境 4。

2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境?4。

3、社會(huì)文化環(huán)境???4。

4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?5。

二、產(chǎn)品市場(chǎng)定位?5。

1、市場(chǎng)細(xì)分?6。

2、市場(chǎng)定位 ?6。

三、營(yíng)銷(xiāo)方案???7。

1、營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)?7。

2、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略?7。

3、營(yíng)銷(xiāo)策略?7。

4、品牌策略?7。

5、產(chǎn)品策略?7。

6、定價(jià)策略?7。

7、促銷(xiāo)策略?7。

8、人員推銷(xiāo)?8。

9、廣告營(yíng)銷(xiāo)?9。

一、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀

1、政治環(huán)境

餐飲業(yè)會(huì)受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。面對(duì)著金融風(fēng)暴，中國(guó)也出臺(tái)很多的有力措施。其中絕大多說(shuō)是激活企業(yè)和市場(chǎng)的措施，本餐廳可以利用一些便利因素等來(lái)方便自己的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。而剛出臺(tái)的《勞動(dòng)法》中的對(duì)于勞動(dòng)人員的一些權(quán)利的規(guī)定，可能會(huì)給我們?cè)斐梢恍┏杀镜确矫娴挠绊懀魬?zhàn)都是一樣的，對(duì)于每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的解決方法，而在當(dāng)前社會(huì)無(wú)業(yè)人員到處游走的局面下，能夠節(jié)省成本也是可以力及的。

食品技術(shù)的影響集中在四個(gè)方面：食品安全，成份功效，食品配制，營(yíng)養(yǎng)。好的食品技術(shù)同樣能獲得很多的青睞。

2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校，學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實(shí)惠，而且要讓他們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期，你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門(mén)前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個(gè)特別的環(huán)境下，消費(fèi)更不會(huì)受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的影響，反而隨著全國(guó)人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢(qián)會(huì)越多，從而也會(huì)給給餐廳帶來(lái)更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報(bào)。

3、社會(huì)文化環(huán)境

在四川天一學(xué)院這樣一個(gè)學(xué)校環(huán)境下，能光顧餐廳的多數(shù)是學(xué)生，對(duì)于學(xué)生而言，學(xué)校的飯菜是難以滿(mǎn)足他們的需求，因此這對(duì)本餐廳而言絕對(duì)是個(gè)好消息。另一個(gè)因素是現(xiàn)在改革開(kāi)放三十年后，人們從向外看又慢慢的轉(zhuǎn)向向內(nèi)看了，人們不再崇拜西餐，而是更加的注重祖國(guó)的飲食文化，開(kāi)始追求更高的飲食文化的享受，這是一個(gè)飲食文化大復(fù)蘇的年代。

4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

據(jù)統(tǒng)計(jì)，四川天一學(xué)院附近有10多家較為知名的各具特色的餐廳和飯店，其它店面不全，或者是規(guī)模不大影響較小的餐廳飯店更是不計(jì)其數(shù)。無(wú)疑，飲食在四川天一學(xué)院是個(gè)非常重要的行業(yè)。從傳統(tǒng)食品到各式快餐應(yīng)有盡有，一應(yīng)俱全。新中中餐廳的開(kāi)辦將會(huì)有著眾多的競(jìng)爭(zhēng)者。

以下是四川天一學(xué)院外比較有名氣的餐廳飯店：a、b、c、d、e、f、g、以上所提到的餐館有一個(gè)共同優(yōu)點(diǎn)，那就是：在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng)，而且地皮的租金非常之高，對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出，這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。

二、產(chǎn)品市場(chǎng)定位

1、市場(chǎng)細(xì)分 酒店資源、銷(xiāo)售人員的時(shí)間、精力都有限，把握全部市場(chǎng)明顯可能性不高，做強(qiáng)區(qū)隔更細(xì)的市場(chǎng)便是較為務(wù)實(shí)的做法。細(xì)分市場(chǎng)的實(shí)質(zhì)是將大市場(chǎng)分成若干個(gè)小市場(chǎng)，每個(gè)小市場(chǎng)又都有類(lèi)似的需求與特點(diǎn)，讓企業(yè)可以在更為擅長(zhǎng)的平臺(tái)上運(yùn)作，是營(yíng)造品牌、建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)。

a、市場(chǎng)細(xì)分的關(guān)鍵因素 a 舍得：確立放棄與保留

b平衡：協(xié)調(diào)市場(chǎng)機(jī)會(huì)與企業(yè)把握機(jī)會(huì)的能力 c 個(gè)性：沒(méi)有特色就喪失了存在的價(jià)值 b、餐飲業(yè)八大細(xì)分市場(chǎng)類(lèi)型

市中心 年齡

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性別什么地方收入

什么時(shí)間職業(yè) 為何消費(fèi)教育程度

客人相互關(guān)系環(huán)境選擇

告知方式出 服務(wù)特征結(jié)算形式

競(jìng)爭(zhēng)者活動(dòng)決策過(guò)程

興奮程度價(jià)格客人身份品牌產(chǎn)品與客戶(hù)關(guān)系 獲取成本

成本

質(zhì)量 客戶(hù)參與活動(dòng)設(shè)計(jì) 開(kāi)支來(lái)源

功能/口味 身份象征性

服務(wù)創(chuàng)新方式 服務(wù) c、餐飲業(yè)細(xì)分矩陣舉例

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高檔酒店

中檔

酒店

低檔

酒店

粵菜 川菜 杭邦菜 魯菜 無(wú)菜系 高檔酒店

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中檔酒

店

低檔酒

店

市場(chǎng)細(xì)分的過(guò)程使店越開(kāi)越小，品種越來(lái)越單一，特色越來(lái)越鮮明。對(duì)應(yīng)需要細(xì)分的象限作細(xì)分化的二維矩陣分析，比對(duì)各種經(jīng)營(yíng)要素。

2、市場(chǎng)定位

a、公司客戶(hù) 公司客戶(hù)需要快餐。我們以新中中餐廳為中心，對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限。

b、學(xué)生經(jīng)常需要在寢室訂餐，因?yàn)橛行W(xué)生往往更樂(lè)于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿(mǎn)意的關(guān)鍵因素。

c、回頭客 雖然對(duì)一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō)，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過(guò)在開(kāi)張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶(hù)，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱(chēng)之為回頭客。

d、年輕顧客 中餐對(duì)于年輕人看似沒(méi)有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺(jué)古老典雅沒(méi)有刺激，但是，在新中中餐廳就沒(méi)有這種通病，新中中餐廳采用了和其競(jìng)爭(zhēng)者不同的戰(zhàn)略，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”。

三、營(yíng)銷(xiāo)方案

1、營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)

通過(guò)實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，在兩年之內(nèi)讓剛成立的新中中餐廳真正的運(yùn)營(yíng)起來(lái)并開(kāi)始贏利。創(chuàng)造一定的地區(qū)知名度，提升其價(jià)值。

2、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略： 回歸、古典、休閑、創(chuàng)新、正宗、友好。

根據(jù)這幾個(gè)原則，確立自己的主題，形成自己的特色。餐廳還根據(jù)市場(chǎng)確定菜單定價(jià)，選定廣告渠道，統(tǒng)一菜品、服務(wù)和餐廳設(shè)計(jì)，完成市場(chǎng)細(xì)分。對(duì)于顧客吸引，我們采用顧客優(yōu)惠用餐體驗(yàn)，并加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高他們的表達(dá)和推銷(xiāo)技巧，增強(qiáng)顧客對(duì)我們的印象。

3、營(yíng)銷(xiāo)策略

新中中餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略集中體現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品、外觀和促銷(xiāo)上。首先打響“新中”的品牌名稱(chēng)，然后注意餐廳的外觀，分為顧客可以感受到的、能夠影響他們對(duì)餐廳印象的內(nèi)容，促銷(xiāo)活動(dòng)則于店內(nèi)店外同時(shí)展開(kāi)，直接面對(duì)顧客。

4、品牌策略

a、商標(biāo)： 采用統(tǒng)一的商標(biāo)。

b、品牌： 我們將不斷提升服務(wù)水平和質(zhì)量，提升自己的商業(yè)信譽(yù)和品牌。我們將根據(jù)法律規(guī)程來(lái)及時(shí)注冊(cè)商標(biāo)，保護(hù)品牌。

5、產(chǎn)品策略

據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場(chǎng)細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個(gè)檔次，對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類(lèi)全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。

6、定價(jià)策略

我們的定價(jià)目標(biāo)是占有市場(chǎng)，我們的單位產(chǎn)品價(jià)格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價(jià)格。利用成本導(dǎo)向法，降低利潤(rùn)率，提高技術(shù)水平，可以很好的控制成本和降低價(jià)格。然后設(shè)計(jì)三個(gè)檔次的菜肴，低檔的利潤(rùn)率壓低，中檔的利潤(rùn)率中調(diào)，高檔的利潤(rùn)率提高，通過(guò)這三個(gè)檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來(lái)安排不同的價(jià)格。

認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)政策。并利用折扣定價(jià)法、心理定價(jià)法、差別定價(jià)法和一些優(yōu)惠定價(jià)來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

7、促銷(xiāo)策略

采用一定的減價(jià)促銷(xiāo)方法，提高商品銷(xiāo)量。合理設(shè)計(jì)門(mén)鋪店面，因?yàn)槭侵袡n餐廳，所以店面不會(huì)很大，安排包廂和常坐就足夠了。總之是要給人一種深刻的印相，是好的印相。

8、人員推銷(xiāo) a、專(zhuān)人推銷(xiāo)

一般餐飲業(yè)可設(shè)專(zhuān)門(mén)的推銷(xiāo)人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。b、全員推銷(xiāo)

亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷(xiāo)人員。第一層次是由專(zhuān)職人員如營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、餐飲銷(xiāo)售代理、銷(xiāo)售部經(jīng)理、銷(xiāo)售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷(xiāo)人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷(xiāo)；第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。c、菜單營(yíng)銷(xiāo)

即通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷(xiāo)?？赏ㄟ^(guò)各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)。

9、廣告營(yíng)銷(xiāo) a、電視廣告

其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。b、電臺(tái)廣告

它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低、效率較高、大眾性強(qiáng)。

c、報(bào)紙、雜志刊物廣告

這類(lèi)廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。d、餐廳內(nèi)部宣傳品

例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；上有餐廳的種類(lèi)、級(jí)別、位置、電話(huà)號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開(kāi)餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)； e、電話(huà)推銷(xiāo)

即餐飲營(yíng)銷(xiāo)人員與賓客通過(guò)電話(huà)所進(jìn)行的雙向溝通。這種推銷(xiāo)方式只是通過(guò)聲音進(jìn)行溝通，所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽(tīng)覺(jué)，要在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷(xiāo)自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)力求精確，突出重點(diǎn)，同時(shí)準(zhǔn)確作好電話(huà)記錄。

第三篇：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)

餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)

班級(jí)：廣告B班學(xué)號(hào)：12010122059姓名：丁冬冬

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近年來(lái)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅速，其發(fā)展呈現(xiàn)出消費(fèi)方式多元化和現(xiàn)代化、經(jīng)營(yíng)趨向越來(lái)越集團(tuán)化和品牌化等特征。但企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化也使得我國(guó)餐飲業(yè)在發(fā)展過(guò)程中暴露出諸多問(wèn)題?？辞宀惋嬍袌?chǎng)的發(fā)展勢(shì)選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。其中Email營(yíng)銷(xiāo)以方便快捷、溝通直接、營(yíng)銷(xiāo)成本低、操作簡(jiǎn)單以及巨大發(fā)展前途等特點(diǎn)廣受營(yíng)銷(xiāo)人員的追捧。就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類(lèi)資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)獨(dú)特的魅力與功用，相信搞市場(chǎng)的人都不陌生。作為服務(wù)業(yè)重要一員的餐飲業(yè)，從她誕生之日起就與服務(wù)結(jié)下了不解之緣。服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與餐飲業(yè)的有機(jī)結(jié)合，必然會(huì)引起餐飲業(yè)的一次又一次大的變革。

關(guān)鍵詞：核心。服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)——餐飲業(yè)的核心

餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類(lèi)資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。從餐飲業(yè)的功用來(lái)看，其客戶(hù)群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店。但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)”的核心理念。

原因之一，從顧客角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于吸引并留住顧客。依據(jù)美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛的需求層次理論分析，顧客在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重，在此基礎(chǔ)上，顧客才能認(rèn)同此酒店。一位回頭客可帶來(lái)十倍、二十倍、甚至是更多效益的道理，相信大家都能明白。新加坡東方大酒店推進(jìn)“超級(jí)服務(wù)”計(jì)劃中遇到這樣一件事，一位咖啡廳服務(wù)員為了一桌拿著文件商談的四位客人免受廳內(nèi)人多聲雜的影響，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客房部有無(wú)空房供四位客人臨時(shí)一用，客房部有并馬上提供了。當(dāng)這四位客人明白這些后，他們感到難以置信，事后他們?cè)诟兄x信中說(shuō)道：“??我們除了永遠(yuǎn)成為您的忠實(shí)顧客之外，我們所屬的公司以及海外的來(lái)賓，將永遠(yuǎn)為您廣為宣傳?！?/p>

原因之二，從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升。餐飲業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)，服務(wù)員低人一等的思維觀念嚴(yán)重束縛了他們的服務(wù)質(zhì)量，既損害了服務(wù)員的心態(tài)，又抑制了他們的工作熱情。即使迫于老板的威嚴(yán)勉強(qiáng)擠出的笑容，種造作的虛偽極可能對(duì)顧客帶來(lái)更大的人格傷害，美國(guó)有一家餐廳的員工，為了吸引顧客而冥想奇招，將顧客喝剩的酒保存起來(lái)，標(biāo)上獨(dú)特美觀的個(gè)性化標(biāo)志，陳列在柜臺(tái)上，供顧客本下

次飲用。這一招，滿(mǎn)足了顧客的展觀欲望，又為顧客節(jié)約了開(kāi)支，避免了不必要的浪費(fèi)，因而受到了顧客的熱烈歡迎，吸引并留住了大批顧客，每天總 是顧客盈門(mén)，一時(shí)傳為佳話(huà)。

原因之三，從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂(yōu)及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。麥當(dāng)勞的服務(wù)可以說(shuō)一是流的，她除了嚴(yán)格篩選、教育、培訓(xùn)員工外，還有一整套激勵(lì)措施，如服務(wù)級(jí)別競(jìng)爭(zhēng)、禮貌服務(wù)競(jìng)賽等，既激發(fā)員工的服務(wù)熱情，又提高了他們的工作自豪感、榮譽(yù)感。使員工真正做到將顧客的喜悅轉(zhuǎn)化為自己的喜悅，從而成為專(zhuān)業(yè)級(jí)別的服務(wù)人員，這種態(tài)度才是“用心服務(wù)”的最高境界。另一角度講：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢(qián)學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿(mǎn)足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿(mǎn)足他們的感性需求。因此相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用?本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候??本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)?就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷(xiāo)措施。例如，推銷(xiāo)健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置?按摩器??健身器??氧氣供應(yīng)? 等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。而且藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿(mǎn)足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷(xiāo)的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情 侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷(xiāo)?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費(fèi)環(huán)境外

食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類(lèi)，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。

第四篇：餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略

餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略

徐棲玲

近年來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。在顧客餐飲需求方面，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮和國(guó)民收入的增加，市民的消費(fèi)觀念由“在家就餐”向“在外就餐”轉(zhuǎn)變，消費(fèi)主體以集團(tuán)公費(fèi)為主向家庭自費(fèi)為主轉(zhuǎn)變，消費(fèi)方式以單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。在餐飲供給方面，各種飲食風(fēng)格的餐飲企業(yè)都得到了充分展示各自風(fēng)彩的機(jī)會(huì)，中國(guó)著名的八大菜系以及各地區(qū)特色菜系全面發(fā)展，亞洲、歐美的國(guó)際風(fēng)味餐飲也在這塊沃土上生根、發(fā)芽、開(kāi)花、結(jié)果，各類(lèi)型顧客的多樣化餐飲需求都得到了進(jìn)一步的滿(mǎn)足。

然而餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)不是一帆風(fēng)順的，許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者都感到面臨的挑戰(zhàn)越來(lái)越多，壓力越來(lái)越大，這些挑戰(zhàn)和壓力主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面：一是餐飲市場(chǎng)需求變化越來(lái)越快，二是競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。兩面夾攻，使企業(yè)處于危難的境地。如何引導(dǎo)餐飲企業(yè)戰(zhàn)勝困難走向新的輝煌？以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略可起到重要作用：

一、餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略是當(dāng)務(wù)之爭(zhēng)

美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)給品牌所下的定義是：品牌（brand）是一個(gè)名稱(chēng)、術(shù)語(yǔ)、標(biāo)記、符號(hào)或圖形設(shè)計(jì)，或者是它們的不同組合，用以識(shí)別某個(gè)或者某群銷(xiāo)售者的產(chǎn)品或勞務(wù)，使之與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和勞務(wù)相區(qū)別。

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品是以餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲過(guò)程中的服務(wù)所形成的組合體，除了其中的有形部分以外，服務(wù)占據(jù)了很大的部分。餐飲服務(wù)具有無(wú)形性、多樣性、無(wú)法儲(chǔ)存性、生產(chǎn)和消費(fèi)同時(shí)發(fā)生性，要讓顧客把這樣的產(chǎn)品與其它餐飲企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，進(jìn)而選擇到自己喜愛(ài)的餐廳、酒家去消費(fèi)，就必須把企業(yè)的名稱(chēng)、特色美味佳肴、獨(dú)特的環(huán)境氣氛、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等聯(lián)系起來(lái)，形成企業(yè)的整體形象，給人以深刻的印象，這就是餐飲企業(yè)的品牌。

1．品牌對(duì)于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)十分重要。

（1）品牌對(duì)內(nèi)可提高員工的敬業(yè)精神，對(duì)外可提高顧客的忠誠(chéng)度。

品牌是全體員工長(zhǎng)期以來(lái)艱苦奮斗、精心培育出來(lái)的，尤其是我國(guó)的2000多家中華老字號(hào)餐飲企業(yè)的著名品牌，它們是歷代人努力的結(jié)果，是集體的榮譽(yù)和驕傲，全體員工應(yīng)象“愛(ài)護(hù)自己的眼睛”一樣維護(hù)企業(yè)的品牌形象。因此品牌可使員工對(duì)企業(yè)形成強(qiáng)大的凝聚力，自覺(jué)地做好各自崗位的工作，提高質(zhì)量和效率。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)；品牌的感召力和享受的實(shí)際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)的消費(fèi)者，品牌名氣越大，顧客對(duì)它就評(píng)價(jià)越高，就會(huì)重復(fù)購(gòu)買(mǎi)并成為企業(yè)的宣傳者，企業(yè)可從忠誠(chéng)顧客身上得到持續(xù)的發(fā)展動(dòng)力

（2）品牌效應(yīng)促使餐飲企業(yè)成功

從國(guó)外的洋快餐打入中國(guó)很快取得成功的經(jīng)驗(yàn)看，品牌一旦創(chuàng)立并發(fā)展成為名牌，就能夠產(chǎn)生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應(yīng)”，它包括：

擴(kuò)散效應(yīng)：品牌良好聲譽(yù)在消費(fèi)領(lǐng)域迅速傳導(dǎo)，餐飲企業(yè)及其產(chǎn)品特色的知名度大大提高，銷(xiāo)售額猛增

放大效應(yīng)：從一個(gè)產(chǎn)品到一組產(chǎn)品，再到一系列產(chǎn)品，以至整個(gè)企業(yè)都披上了名牌的霞光，帶動(dòng)了企業(yè)全面起飛。

持續(xù)效應(yīng)：企業(yè)長(zhǎng)期保持名牌的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)就會(huì)長(zhǎng)期受益，就象無(wú)數(shù)個(gè)百年好字號(hào)酒家那樣，至今在餐飲業(yè)界不斷進(jìn)取，再創(chuàng)輝煌。

2．餐飲企業(yè)創(chuàng)品牌之路

對(duì)于老字號(hào)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，名菜、名點(diǎn)、名小吃、名廚、名店等品牌有重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，它應(yīng)該是企業(yè)的巨大的無(wú)形資產(chǎn)，是企業(yè)的生命力所在。有些國(guó)營(yíng)的老字號(hào)名店由于歷史原因，現(xiàn)在存在著經(jīng)營(yíng)手段陳舊、企業(yè)效益偏低、負(fù)擔(dān)過(guò)重等問(wèn)題，但是名牌的金字招牌中仍

然積淀著深厚的文化底蘊(yùn)和廣大顧客對(duì)它的信任，這就是企業(yè)重新發(fā)展的基礎(chǔ)。應(yīng)該深入挖掘名牌的文化淵源，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，著力于創(chuàng)新。這包括：創(chuàng)新菜點(diǎn)、創(chuàng)新設(shè)備環(huán)境、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新內(nèi)部管理、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式等，使老字號(hào)餐飲企業(yè)煥發(fā)青春

對(duì)于新興型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)造自己的品牌是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重心所在，也就是說(shuō)，餐飲企業(yè)要樹(shù)立自己的經(jīng)營(yíng)特色，它集中體現(xiàn)在品牌上。為此，餐飲企業(yè)要在以下各方面花更多的精力：第一，提高廚藝，創(chuàng)造顧客喜愛(ài)的菜品、食品、飲品，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，特色突出；第二，提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造與出品飲食文化相配應(yīng)的餐飲環(huán)境和餐飲服務(wù)，大打文化牌，使品牌不僅有產(chǎn)品的有形展示，而且有內(nèi)涵功底，這就是將餐飲企業(yè)的企業(yè)文化融入品牌之中，使之成為全體員工核心；第三，抓管理，促質(zhì)量，靠質(zhì)優(yōu)在顧客中贏得信譽(yù)，從而樹(shù)立自己的品牌；第四，開(kāi)展品牌營(yíng)銷(xiāo)，以品牌開(kāi)拓市場(chǎng),提高本企業(yè)在餐飲市場(chǎng)上的知名度和市場(chǎng)份額；第五，不斷創(chuàng)新，改善經(jīng)營(yíng)管理，使品牌在新的時(shí)期融入新內(nèi)容，永遠(yuǎn)保持競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。[NextPage]

二、餐飲企業(yè)應(yīng)適時(shí)推出符合顧客市場(chǎng)需求的個(gè)性化產(chǎn)品

從市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念出發(fā)，顧客需求的滿(mǎn)足始終是餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)、物質(zhì)供應(yīng)貧乏的時(shí)代，顧客的餐飲需求具有趨同性。然而隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)從同質(zhì)市場(chǎng)演變成異質(zhì)市場(chǎng)，顧客的個(gè)性、習(xí)慣、文化、職業(yè)、收入水平等都會(huì)使他們對(duì)餐飲消費(fèi)的需求差別越來(lái)越明顯，即使是同一個(gè)人，在不同時(shí)期、不同季節(jié)、不同場(chǎng)合等情況下對(duì)飲食的口味愛(ài)好等也會(huì)參差不同，更何況現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)在不斷擴(kuò)展，從商務(wù)客、公務(wù)客、會(huì)議客、旅游者等在外飲食者群體，到各種職業(yè)的本地市民，從節(jié)假日聚宴到平日常規(guī)飲食，都為餐飲企業(yè)提供了廣泛的客源。他們有不同的飲食目的，也有不同的飲食需要，餐飲企業(yè)本著“來(lái)的都是客”，盡量滿(mǎn)足他們各自不同的需求才是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的根本宗旨；同時(shí)，市場(chǎng)也不會(huì)虧待令他們滿(mǎn)意的餐飲企業(yè)，頻頻光顧并維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)長(zhǎng)期的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。因此隨著餐飲市場(chǎng)的成熟及從同質(zhì)市場(chǎng)向異質(zhì)市場(chǎng)的過(guò)渡，餐飲企業(yè)也必須從普通化的大眾經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向特色經(jīng)營(yíng)，推出更能滿(mǎn)足自己的目標(biāo)顧客需求的個(gè)性化產(chǎn)品，從而突出企業(yè)的特色。

1．認(rèn)真調(diào)查市場(chǎng)，準(zhǔn)確進(jìn)行餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位

餐飲市場(chǎng)是變化最迅速的市場(chǎng)。珠江三角洲是中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最活躍的地區(qū)之一，吸引著來(lái)自全國(guó)各地、港澳臺(tái)、甚至全世界的求職者，進(jìn)而使餐飲市場(chǎng)的構(gòu)成發(fā)生了很大的變化，餐飲需求也隨之而復(fù)雜化。同時(shí)餐飲企業(yè)面臨著相同類(lèi)型同行的激烈挑戰(zhàn)，低檔次的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)和廣告戰(zhàn)使企業(yè)得不到應(yīng)有的利潤(rùn)。因此餐飲企業(yè)必須轉(zhuǎn)變競(jìng)爭(zhēng)策略，重新塑造自己的企業(yè)形象。為此，企業(yè)廣泛深入地調(diào)查餐飲市場(chǎng)需求和供應(yīng)的情況，盡量避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)的鋒芒，選擇尚未飽和的細(xì)分市場(chǎng)，突出自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，準(zhǔn)確進(jìn)行市場(chǎng)定位，鎖定特定的目標(biāo)市場(chǎng)，并根據(jù)這些細(xì)分市場(chǎng)的顧客需求特點(diǎn)，研究本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品的特色，這樣才能打破“千店一面”的雷同，創(chuàng)造自己的特色經(jīng)營(yíng)。

對(duì)于一個(gè)成熟的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，重新審視自己的市場(chǎng)定位是十分必要的，過(guò)去餐飲業(yè)界鼓勵(lì)“大眾化”經(jīng)營(yíng)和“多元化”經(jīng)營(yíng)，顯然已不適合目前的市場(chǎng)，各種特色突出的酒家、餐館、快餐店等經(jīng)營(yíng)成功的秘訣就在于其市場(chǎng)定位和經(jīng)營(yíng)決策的準(zhǔn)確性。

2．創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品，以滿(mǎn)足不斷變化的飲食潮流

顧客求新求變的消費(fèi)心理趨勢(shì)使餐飲市場(chǎng)上多數(shù)產(chǎn)品的生命周期越來(lái)越短，餐飲企業(yè)必須不斷研發(fā)新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，以滿(mǎn)足顧客的新鮮感。

在激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)上，模仿是常用的手段之一，但是由于餐飲產(chǎn)品的技術(shù)含金量不高，你可以模仿別人的，別人也十分容易模仿你的，因此一味地模仿別人只能永遠(yuǎn)處于落后狀態(tài)。企業(yè)應(yīng)致力于創(chuàng)新新產(chǎn)品，迎合飲食潮流的變化，甚至可以啟發(fā)顧客的潛在需求，引領(lǐng)飲食的新潮流，不斷制造吸引顧客的熱賣(mài)點(diǎn)

創(chuàng)新餐飲的整體產(chǎn)品是餐飲企業(yè)經(jīng)常采用的策略。整體的餐飲產(chǎn)品包括了餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲服務(wù)三個(gè)部分，它們都可以實(shí)施創(chuàng)新。在餐飲制品創(chuàng)新方面，廚房可以選用過(guò)去不常用的無(wú)公害、無(wú)污染的綠色原料、特殊的醬料和調(diào)味劑，采用中西方結(jié)合的烹飪方法，使用制做精細(xì)、造型別致的盛器等，都可以創(chuàng)造出新口味、新菜品、新食法，給顧客以全新的享受。在餐廳方面，可以通過(guò)環(huán)境裝飾、燈光設(shè)計(jì)、背景音樂(lè)等，營(yíng)造出引人入勝的場(chǎng)景氣氛，再配上應(yīng)不同類(lèi)型顧客需求的個(gè)性化餐飲服務(wù)，做到對(duì)重點(diǎn)客人精心服務(wù)，對(duì)普通客人全心服務(wù)，對(duì)特殊客人貼心服務(wù)，對(duì)挑剔客人耐心服務(wù)，使顧客在整個(gè)用餐過(guò)程中親身體驗(yàn)餐飲文化的內(nèi)涵，“吃文化飯”使顧客獲得超值享受。以上三個(gè)部分的創(chuàng)新都開(kāi)拓了研發(fā)者們的思路，促使新產(chǎn)品層出不窮。

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3．在保證餐飲企業(yè)利益的前提下，盡可能提高顧客滿(mǎn)意程度。

從營(yíng)銷(xiāo)的角度出發(fā)，餐飲企業(yè)以“顧客需求為中心”的理念來(lái)提高他們的消費(fèi)價(jià)值，追求創(chuàng)造顧客滿(mǎn)意度最大化的目標(biāo)，同時(shí)也要降低經(jīng)營(yíng)成本，保證企業(yè)創(chuàng)收的根本利益。這兩者如何統(tǒng)一是關(guān)系到餐飲企業(yè)如何進(jìn)行科學(xué)決策的問(wèn)題，對(duì)菜單中熱銷(xiāo)的品種進(jìn)行量化分析是達(dá)到兩全其美的好辦法。

受顧客歡迎的餐飲制品是餐飲企業(yè)招徠顧客的法寶，然而是否能把它們都培育成代表企業(yè)品牌的拳頭產(chǎn)品并大力發(fā)展之，還需要客觀分析它們的飲食原料成本、制做和銷(xiāo)售過(guò)程所消耗的人工成本、能源成本和其它變動(dòng)成本，找出銷(xiāo)售價(jià)格與變動(dòng)成本之差，即單位邊際貢獻(xiàn)，再匯同銷(xiāo)售數(shù)量，計(jì)算出邊際貢獻(xiàn)總額。邊際貢獻(xiàn)總額顯著的品種應(yīng)是顧客、企業(yè)雙受益的品種，可以大力發(fā)展。這樣，科學(xué)的產(chǎn)品決策可以避免“一元雞”、“一元龍蝦”等虛假承諾和欺騙性廣告對(duì)顧客的傷害，也避免了不合理的訂價(jià)和促銷(xiāo)造成的企業(yè)虧損，保障了顧客與企業(yè)的關(guān)系持續(xù)性發(fā)展。

三、開(kāi)展服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功之本

1．顧客滿(mǎn)意是餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)

餐飲企業(yè)如何創(chuàng)造顧客和保持住顧客是管理者們經(jīng)常思考和探索的問(wèn)題。從營(yíng)銷(xiāo)的角度看，如果顧客對(duì)餐飲消費(fèi)的全過(guò)程滿(mǎn)意，那么當(dāng)他們下次需要外出就餐時(shí)就會(huì)選擇再次光顧這家餐飲企業(yè)。久而久之，顧客的滿(mǎn)意感就會(huì)上升為對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)感，他們不僅自己成為企業(yè)的?？?、熟客，還會(huì)以親身體會(huì)介紹親朋好友來(lái)消費(fèi)，這對(duì)提高企業(yè)的知名度，擴(kuò)展市場(chǎng)面十分有益。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)十分重視顧客每次消費(fèi)后的滿(mǎn)意程度，這是比廣告更有影響力的促銷(xiāo)方式。

2．餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量是顧客能否滿(mǎn)意的基礎(chǔ)

然而要使顧客滿(mǎn)意并非只靠?jī)?yōu)惠的價(jià)格來(lái)贏得，而是要使顧客在消費(fèi)后認(rèn)為在這里用餐的經(jīng)歷是物有所值，食品美味，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，甚至還會(huì)有意想不到的驚喜，感到產(chǎn)品質(zhì)量物超所值，那么他們對(duì)企業(yè)的滿(mǎn)意感就會(huì)達(dá)到較高的水平。

因此餐飲企業(yè)要把提高整體餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量放在重要的位置，以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)贏得顧客的滿(mǎn)意感，進(jìn)而留住顧客和開(kāi)拓市場(chǎng)，這就是服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的理念，它是餐飲企業(yè)重要的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。

根據(jù)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，餐飲企業(yè)應(yīng)在準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)，認(rèn)真了解目標(biāo)市場(chǎng)顧客的真實(shí)需求，重新審視菜單的品種，嚴(yán)格控制出品的質(zhì)量；改善餐廳環(huán)境，突出環(huán)境的特色；重新設(shè)計(jì)服務(wù)流程和操作規(guī)范，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并加強(qiáng)餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理，從而全面提高質(zhì)量。另外還要建立顧客檔案，記錄他們的特殊需求；建立顧客意見(jiàn)反饋制度，經(jīng)常檢查產(chǎn)品整體質(zhì)量是否達(dá)到每一位顧客的要求，如果出現(xiàn)差錯(cuò)顧客產(chǎn)生了不滿(mǎn)情緒，企業(yè)馬上要實(shí)施補(bǔ)救性措施，及時(shí)糾正不足之處，盡量使顧客滿(mǎn)意。服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)不必刻意大量投資于促銷(xiāo)，但卻抓住了餐飲企業(yè)最根本的質(zhì)量問(wèn)題，依靠顧客對(duì)企業(yè)的滿(mǎn)意感來(lái)建立兩者之間的長(zhǎng)期關(guān)系。

3．重視內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮員工的潛能

優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品中凝聚著廚房和餐廳以及相關(guān)各部門(mén)員工們的心血，所以近年來(lái)服務(wù)性企業(yè)提出了兩個(gè)“第一”的口號(hào)，即“顧客第一”和“員工第一”，究竟哪個(gè)第一在前，哪個(gè)第一在后？營(yíng)銷(xiāo)學(xué)認(rèn)為：“沒(méi)有開(kāi)心的員工就沒(méi)有滿(mǎn)意的顧客”。員工的服務(wù)意識(shí)、心理健康狀況、服務(wù)知識(shí)和技能、對(duì)企業(yè)的凝聚力等都會(huì)影響到自己的行為和工作質(zhì)量，進(jìn)而影響到餐飲制品的質(zhì)量和對(duì)顧客面對(duì)面服務(wù)的質(zhì)量。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，員工不僅是為顧客服務(wù)的勞動(dòng)力，而且是企業(yè)的“內(nèi)部顧客”，為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)的歸屬感和主人翁精神，他們自覺(jué)把企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)化為本崗位的服務(wù)行為，就會(huì)相應(yīng)地提高顧客感覺(jué)中的服務(wù)質(zhì)量。所以餐飲企業(yè)要求員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，企業(yè)管理人員必須首先為員工們提供優(yōu)質(zhì)的內(nèi)部服務(wù)。這就是內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的核心理念。

餐飲企業(yè)的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)工作必須結(jié)合餐飲運(yùn)作過(guò)程和員工的實(shí)際情況，設(shè)身處地地為員工著想，幫助他們解決實(shí)際問(wèn)題，才能使員工感受到企業(yè)對(duì)他們的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，從而自覺(jué)地好好款待顧客。例如：餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)時(shí)間決定了員工必須每天早出晚歸，甚至上兩頭班，工作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，家庭難以照顧。為此，管理人員應(yīng)更合理地排班，照顧好年長(zhǎng)的、育嬰的員工，安排好員工的子女上學(xué)、住房、交通等問(wèn)題，使員工安心工作，無(wú)后顧之憂(yōu)。又例如在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代許多青年員工希望有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)以圖長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)安排員工學(xué)習(xí)電腦、英語(yǔ)、烹飪技術(shù)和服務(wù)技能，給他們時(shí)間和精力去參加專(zhuān)業(yè)技師資格考試?？傊?，多一分耕耘，多一份收獲，滿(mǎn)意的員工會(huì)更努力地工作，充分發(fā)揮他們的潛能，主動(dòng)為顧客提供令人滿(mǎn)意的服務(wù)，企業(yè)中人人都是營(yíng)銷(xiāo)員，“顧客第一”的營(yíng)銷(xiāo)理念就會(huì)從餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)等所有部門(mén)體現(xiàn)出來(lái)。

第五篇：餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

營(yíng)銷(xiāo)

（一）班

刁凱

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)展餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃，如何去撰寫(xiě)《餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)》？

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)范例。

此方案適合于酒店業(yè)、餐飲業(yè)節(jié)日市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)施，依據(jù)酒店實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族方俗，百匯傳媒品牌營(yíng)銷(xiāo)部制定此餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。

一、目標(biāo)市場(chǎng)分析

目標(biāo)客戶(hù)，即面對(duì)的消費(fèi)人群。比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。

二、定價(jià)策略

1）飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。

2）針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。

3）可實(shí)施節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯、七夕情人的套餐等，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在23-50元（不含酒水）。

4）其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。

三、營(yíng)銷(xiāo)策略

1）制作專(zhuān)門(mén)針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的菜品、點(diǎn)心、月餅等。

2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，比如國(guó)慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。

3）如果手機(jī)和固定電話(huà)號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）。建議給他們推薦節(jié)日套餐。

4）由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。

5）在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址）。

6）活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。

四、推廣策略

1）在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2）電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3）可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容相符合。

5）也可采用DM傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。

五、其它相關(guān)的策略

保安必須要保證酒店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè)；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出節(jié)日的味道。

六、效果預(yù)測(cè)

如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1）在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。

2）在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。

3）做好酒店的網(wǎng)站維護(hù)，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、顧客留言板、客戶(hù)論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)（最大的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)酒店的知名度。

百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是百匯傳媒旗下網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)傳播運(yùn)營(yíng)品牌，首家以361°式網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷(xiāo)傳播模式實(shí)施的百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，專(zhuān)注于傳統(tǒng)媒體的社區(qū)廣告、DM直投、公交車(chē)身廣告、候車(chē)亭廣告與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化、網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷(xiāo)、博客營(yíng)銷(xiāo)、視頻營(yíng)銷(xiāo)、論壇營(yíng)銷(xiāo)、百度營(yíng)銷(xiāo)、郵件營(yíng)銷(xiāo)、商鋪營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)外包、搜索引擎優(yōu)化、網(wǎng)站建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)SEO、網(wǎng)站優(yōu)化、網(wǎng)站推廣、網(wǎng)站托管、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)組建內(nèi)訓(xùn)等服務(wù)互動(dòng)整合傳播，在整合營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施中，發(fā)揮餐飲領(lǐng)域特長(zhǎng)，重拳出擊餐飲整合營(yíng)銷(xiāo)，為弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化做出貢獻(xiàn)！