第一篇：在濟(jì)南開設(shè)特色快餐店企劃書

開設(shè)特色快餐店企劃書

一、快餐店地址：大學(xué)校區(qū)周邊、鬧市區(qū)、人口密集社區(qū)、醫(yī)院附近等

二、快餐店規(guī)模：100－200M2(具體待定)，可同時(shí)容納80到100人就餐

三、成本核算：

1．飲食公司注冊資金(辦理營業(yè)執(zhí)照)：5000元。

2．房屋轉(zhuǎn)讓費(fèi)用：6萬（使用期限定為三年以上，內(nèi)部帶簡單裝修和設(shè)備）。

3．月房租：8000元/月，一年付清，首付5萬元（在需付轉(zhuǎn)讓費(fèi)的條件下，則頭年房租談判至半年付5萬元，不需付轉(zhuǎn)讓費(fèi)，房租一般為一年付清，控制在10萬元左右。）

4．廚房用具：

油煙機(jī)四臺(tái)2000元；(有些酒店使用訂做白鐵皮罩，效果可能更好，價(jià)格也更為便宜)。冷凍冰柜兩臺(tái)2000元；

冷藏冰柜兩臺(tái)1000元；

風(fēng)扇、和面機(jī)、壓面機(jī)、工作臺(tái)、消毒柜、高壓鍋、蒸鍋、炒鍋、爐具等按15000元計(jì)； 共計(jì)20000元(實(shí)際操作可以考慮買一些二手設(shè)備，費(fèi)用有降低空間)

5．前廳裝修：

中央空調(diào)兩臺(tái)5000元；(如果使用面積大或者設(shè)包廂，空調(diào)還需增加)

開放式冰箱兩臺(tái)2000元（其中由啤酒供應(yīng)商提供一臺(tái)）；

液晶電腦一臺(tái)4000元；

電視兩臺(tái)加有線電視費(fèi)用2000元，（后期考慮增加一臺(tái)背投6000元，主要是針對06年世界杯，可做夜間生意）；

智能刷卡機(jī)一臺(tái)估價(jià)2000元（內(nèi)含會(huì)員卡制作）；

POS收銀機(jī)兩臺(tái)2000元。

吧臺(tái)一套1000元；

環(huán)繞式立體音箱一套3000元；

桌椅以30套計(jì)，200元共6000元；

餐具300套：4500元；

飲料機(jī)一套估價(jià)3000元（聯(lián)系百事或可口可樂廠商向其購買）；

銷售臺(tái)、驗(yàn)鈔機(jī)兩部、雜志存放欄、打卡機(jī)一部、電話兩部1000元；

燈光、墻體、地面、店門裝修2萬元（準(zhǔn)確數(shù)字待定）；

衛(wèi)生間男女廁所：男廁：立式小便池兩大一小1000元，蹲式馬桶一個(gè)200元(或者不設(shè)馬桶，改為增加便池一個(gè))；女廁：蹲式馬桶兩個(gè)500元。自動(dòng)感應(yīng)洗手池兩個(gè)1000元，感應(yīng)吹手機(jī)兩臺(tái)500元。無蒸汽鏡子一面300。

元。共計(jì)3500元；

5平米倉庫一個(gè)1000元

墻面裝飾品1000元。

裝修以上共計(jì)60000元。

6．服務(wù)員每人兩套店服以每套100元計(jì)共3000元(內(nèi)含短期招聘人員服裝)；廚師服裝以每人兩套以每套100元計(jì)1000元西服兩套1000元。共5000元。（后期還需再每人增加兩套衣服，達(dá)成四季服裝，服裝方面可考慮由員工交付押金支付，退回時(shí)根據(jù)其工作年限和使用時(shí)間進(jìn)行折扣）；

7．員工宿舍家具操辦(床、電扇和外賣自行車)3000元。

8．廣告宣傳：CIS設(shè)計(jì)(企業(yè)形像設(shè)計(jì))：招牌制作、傳單印刷、胸牌制作、名作制作、各種餐具形像設(shè)計(jì)、人員招聘（作為一種宣傳策略）、禮品派送、活動(dòng)作秀、戶外廣告、與臨近超市搞搭配活動(dòng)、優(yōu)惠券贈(zèng)送。以上共計(jì)10000元

9．其他計(jì)劃外開支6000元；(包括人際關(guān)系活動(dòng)的費(fèi)用)

10．流動(dòng)資金：25000元

11．購置送餐專用二手昌河車一輛5000元

以上投入共計(jì)：250000元。

四、每月開支：

1．工資：

廚房人員：雞湯、餛飩師傅1位1000元、炒菜師傅1位1000元、調(diào)餡師一位700、煎包師傅1位800元、蒸包師傅1位800元、火燒師傅1位800元、配菜師1位500元、切菜師一位500元，和面師1位700元。5個(gè)小工，每人500元，每月1000元分紅，總體工資控制在10000元 ；(以上項(xiàng)目或者如有其他項(xiàng)目需要開設(shè)，可考慮廚房員工交差作業(yè)或者實(shí)行外包策略).服務(wù)員：5位。領(lǐng)班800元，其余月工資600元。每人50元分紅，領(lǐng)班100元，共3500元；(具體根據(jù)濟(jì)南實(shí)際情況再定)

2．房租：

員工每月房租2000元；(老板、廚師、員工。根據(jù)實(shí)際情況，最好快餐店能自行解決部分住宿問題)；

快餐店每月房租8000元；

3．雜費(fèi)：

水電氣費(fèi)：3000元；

工商稅收等雜費(fèi)：3000元；

電話費(fèi)：1000元；

網(wǎng)站費(fèi)用：100元

其他：400元；

以上31000元。平均每日凈支出為1030元。

其他可能支出：根據(jù)外賣情況，如何配備相應(yīng)交通工具；每月的廣告宣傳活動(dòng)；設(shè)備的維修及損耗；員工的福利及假期補(bǔ)充人員的問題；同政府機(jī)會(huì)方面的人際關(guān)系費(fèi)用等。注：以上支出只為初步估算，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用及房租可能會(huì)與估算數(shù)值有較大出入，且不含原材料成本(原材料成本估算在每月收入)。成本核算中部分環(huán)節(jié)可能會(huì)隨市場行情和政府政策進(jìn)

行相應(yīng)調(diào)整。

五、每月收入：

每日AM6：00――PM11：00營業(yè)。主要以早、午飯和晚飯時(shí)間消費(fèi)為主。

保守估計(jì)：餐廳80余人座位，以入座率60%，50人計(jì)，早飯以人均消費(fèi)3元計(jì)，每半小時(shí)輪換一次，以兩次算消費(fèi)額為450元；中午飯人均消費(fèi)額6元，每半小時(shí)輪換一次以三次算消費(fèi)額為900元；晚飯比中午翻一番計(jì)1800元；其余時(shí)間散客計(jì)350元。則日均消費(fèi)額在3300元左右，每月毛收入為10000元。以50%凈利潤算，則每月盈余5萬元。(利潤必須控制在50%左右，達(dá)不到該回報(bào)率，則經(jīng)營困難，這就要求采購方面嚴(yán)格控制成本，采購是重中之重)

每日原料成本1650元。月支出為50000元。

扣除總支出9萬元左右。每月凈利潤為20000元。

注：在大學(xué)校區(qū)附近，寒暑假以保平計(jì)。按三個(gè)月算，則一年凈利潤為180000元，15個(gè)月左右可收回成本。(假期應(yīng)嚴(yán)格控制成員及支出，重點(diǎn)開拓外賣服務(wù)根據(jù)服務(wù)情況購置送餐專用車)

其他收入來源：聯(lián)系機(jī)關(guān)企事業(yè)單位，提供外賣服務(wù)；每日垃圾食品及銷售；政府機(jī)關(guān)的優(yōu)惠政策。

六、公司文化

發(fā)展愿景：建立獨(dú)立品牌，繼而在山東乃至全國發(fā)展連鎖及代理，并推出相關(guān)的軟包裝食品，建立獨(dú)特的企業(yè)文化。

經(jīng)營理念：要做全中國最純粹、最健康、最衛(wèi)生的小吃食品。

服務(wù)理念：以人為本，簡潔高效，細(xì)節(jié)服務(wù)。

七、SWOT分析：

外部優(yōu)勢：雞湯、餛飩、煎包等魯西南食品作為一種地方傳統(tǒng)食品普及性很強(qiáng)，有著廣泛的受眾和喜食者，富有營養(yǎng)，味道鮮美，而山東其他地區(qū)則較少或沒有該類做法，內(nèi)含巨大商機(jī)；在濟(jì)南大學(xué)校區(qū)附近有著廣泛的喜歡該類食品的群體；選址在鬧市區(qū)或大學(xué)及社區(qū)附近，人流量大，經(jīng)營得當(dāng)可以迅速獲得品牌效應(yīng)。

外部劣勢：禽流感影響，部分食雞者轉(zhuǎn)向其他食品；屬于一個(gè)新品牌，消費(fèi)者認(rèn)知需要一定時(shí)間。同地段國內(nèi)外的相類似餐飲店的激烈競爭。消費(fèi)者口味多樣化，食品樣式相對貧乏。內(nèi)部優(yōu)勢：重視管理和經(jīng)營方式的創(chuàng)新，尤其重視對顧客的細(xì)節(jié)服務(wù)；服務(wù)人員以在校學(xué)生為主，素質(zhì)較高；推出的魯西南地區(qū)各色面點(diǎn)風(fēng)味小吃，具有獨(dú)特地方性。裝修富有特色及吸引力，相比鄰近快餐店，消費(fèi)環(huán)境更加衛(wèi)生舒適；經(jīng)營及消費(fèi)環(huán)境上不次于永和、肯德基等國內(nèi)外名店，但價(jià)格相對較低，填補(bǔ)其價(jià)格空白；政府部門對學(xué)生創(chuàng)業(yè)的一些優(yōu)惠政策。內(nèi)部劣勢：缺少餐飲類管理經(jīng)驗(yàn)，短時(shí)間內(nèi)不能有效對各環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化整合，其次是應(yīng)對危機(jī)能力，在建立品牌產(chǎn)品方面缺少經(jīng)驗(yàn)。

應(yīng)對策略：根據(jù)所處地區(qū)，研究相關(guān)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消費(fèi)口味，選擇合適的廚師及產(chǎn)品；在經(jīng)營策略上創(chuàng)新，細(xì)節(jié)服務(wù),形成自己的鮮明特色，通過有效的廣告效應(yīng)，吸引人氣，迅速打開局面；初步在周邊地區(qū)建立起品牌；研究附近相類似成功餐飲店在裝修、經(jīng)營上的成功經(jīng)驗(yàn)及失敗教訓(xùn)，取長補(bǔ)短；嚴(yán)格控制管理及服務(wù)水平；嚴(yán)格控制衛(wèi)生水平。

八、具體經(jīng)營措施：

1．店址選擇：店址確定前，應(yīng)對計(jì)劃店址確定地區(qū)人員的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消費(fèi)時(shí) 間作出仔細(xì)調(diào)查和分析，調(diào)查了解附近交通狀況，周邊衛(wèi)生，安全，夏天能否室外營業(yè)，競

爭程度，人氣，能否停車等。

2．產(chǎn)品提供內(nèi)容：雞湯、餛飩、胡辣湯、豆?jié){、煎包、蒸包、籠包、水餃、水晶餃、雞蛋餅、火燒、面條、炒面、花卷、炒菜、特色小菜、可樂、各式啤酒，等等。

3．廚房管理上：設(shè)立廚師長，明確分工，在工作中根據(jù)具體情況整合程序，提高效率，有細(xì)致的明文規(guī)定的管理章程，根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行人員增減；要求工作上統(tǒng)一服裝，工作中必須口罩作業(yè)；制訂各類標(biāo)準(zhǔn)，如：①加工標(biāo)準(zhǔn)，制定對原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程度等。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。②配制標(biāo)準(zhǔn)，制定對菜肴制作用料品種，數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。③烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。④標(biāo)準(zhǔn)菜肴，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式(內(nèi)部應(yīng)該有明確文件標(biāo)明質(zhì)量要求、成本、利率和售價(jià))

4．前廳裝修：

整體以暖色調(diào)，中國式風(fēng)格為主；

前廳墻體以透明落地窗為主，白天要有足夠明亮程度；

燈具，墻體、窗簾、桌面圖紋精巧別致；

桌椅以木制或者效仿肯德基的歐式快餐廳風(fēng)格為主，考慮舒適程度及高度差，根據(jù)前廳位置合理擺放，不以單一排列為標(biāo)準(zhǔn)，要注意快餐店顧客不習(xí)慣過多陌生人同桌飲食，但同時(shí)又要顧及多人聚餐。應(yīng)從單人座至多人座兼顧。(具體可參考肯德、必勝客等)，桌椅間穿插安排綠色植物；

包間應(yīng)為懸轉(zhuǎn)式餐桌，以優(yōu)雅舒適這標(biāo)準(zhǔn)；

靜音空調(diào)，燈光照明錯(cuò)落有致，以顧客所處為焦點(diǎn)但需要柔和舒適；

隱蔽式環(huán)繞立體音箱，輕音樂營造舒適氛圍，音樂播放嚴(yán)格要求，禁止服務(wù)員的隨意播放； 四面墻體配以典雅裝飾品，如仿真名人字畫、壁掛、抽像畫等，建議以濟(jì)南老照片為主。(上海麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略，效果不錯(cuò))；

懸掛電視，平時(shí)播放餐飲店活動(dòng)作秀節(jié)目；

衛(wèi)生間男女廁所，衛(wèi)生間離前廳應(yīng)有玄關(guān)，一般情況下每1時(shí)應(yīng)清潔一次，清潔角度應(yīng)該在顧客視線死角以內(nèi)。廁所內(nèi)同樣要有典雅裝飾。自動(dòng)感應(yīng)洗手池，感應(yīng)吹手機(jī)，鏡子一面； 吧臺(tái)旁設(shè)有玻璃柜臺(tái)，其中擺放各式菜點(diǎn)樣品及小禮品，便于顧客挑選。

5．消費(fèi)方式：先付費(fèi)，后消費(fèi)的方式。(可有效避免打折情況)顧客進(jìn)店后，以刷卡服務(wù)為主。吧臺(tái)上方明文說明刷卡服務(wù)內(nèi)容及優(yōu)惠，可根據(jù)其每月消費(fèi)額累計(jì)進(jìn)行折扣或者當(dāng)月消費(fèi)達(dá)到一定次數(shù)享受禮品贈(zèng)送。(參考上海思考樂書店經(jīng)營方式)；顧客也可通過POS收銀機(jī)進(jìn)行付費(fèi)。顧客可在一個(gè)舒適隨意的環(huán)境中消費(fèi)，閱讀，談天，聚會(huì)，周末還可觀賞球賽。

6．服務(wù)人員管理要求：

開店前統(tǒng)一培訓(xùn)，達(dá)不到培訓(xùn)要求者不得上崗；

員工實(shí)行考勤制，每日上下班實(shí)行打卡制度；

制訂員工手冊，由老板至員工必須服從；

統(tǒng)一服裝，胸卡，每日由領(lǐng)班進(jìn)行服裝檢查，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)者不得上崗。從對顧客的接待、餐具擺放、用語、忌語、肢體語言到衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)等均應(yīng)該有明確文字標(biāo)準(zhǔn)。由領(lǐng)班進(jìn)行隨時(shí)檢查并制訂相應(yīng)獎(jiǎng)懲制度。

7．衛(wèi)生方面：建立專門的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及制度。每日檢查，列為工作重點(diǎn)。每日進(jìn)行垃圾

處理，同專門清潔機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況確定回收時(shí)間和方式。

8．輪班制度：根據(jù)工作情況具體商定。

9．財(cái)務(wù)管理上：智能刷卡系統(tǒng)，電子化管理，通過相關(guān)財(cái)務(wù)管理軟件，建立嚴(yán)密明晰的數(shù)據(jù)庫，對各類食品的不同時(shí)間、時(shí)段消費(fèi)量和受歡迎度有明確分類，根據(jù)各產(chǎn)品的消費(fèi)情況調(diào)整經(jīng)營策略。反應(yīng)要迅速及靈活。

10．采購管理上：由經(jīng)營者親自負(fù)責(zé)。鮮活原料每日進(jìn)貨，日進(jìn)日出，基本上不存貨，使用專門采購軟件，對采購情況進(jìn)行分析，了解菜價(jià)行情。庫房還不定期地打出“快慢流動(dòng)表”，凡是庫存超過一定時(shí)間的，都要上該“黑名單”，然后找到責(zé)任廚師長，尋求解決辦法，做到不浪費(fèi)，再利用。具體實(shí)施措施可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。采購原則：高效、高質(zhì)量、節(jié)約。

11．特色服務(wù)：如免費(fèi)湯，或者免費(fèi)豆?jié){，小菜等。設(shè)立簡易時(shí)尚書報(bào)雜志存放欄，顧客可隨意取放，以吸引每日淡季時(shí)分顧客光顧。

12．外賣服務(wù)：聯(lián)系寫字樓、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、招待所等向其提供外賣服務(wù)。在濟(jì)南方面較少這類專門行業(yè)，如果經(jīng)營得當(dāng)，存在著相當(dāng)大的商機(jī)。

13．關(guān)及廣告宣傳方案：店名要獨(dú)特有新意，同時(shí)要容易記憶，廣告牌要大而醒目，制訂公司標(biāo)志，公司餐具、包裝袋、一次性飯盒等的形象設(shè)計(jì)、傳單印刷及優(yōu)惠券校園及街道派送，校園人員招聘（作為一種宣傳策略）、禮品派送、定期活動(dòng)作秀、戶外廣告、與臨近超市搞搭配活動(dòng)，由超市向消費(fèi)者贈(zèng)送消費(fèi)券。

14．期間可推行24小時(shí)服務(wù)，吸引顧客。

15．推出新品種，免費(fèi)品嘗，擴(kuò)大影響力。

16．網(wǎng)站，專人維護(hù)，可實(shí)行網(wǎng)上優(yōu)惠券打印及訂餐服務(wù)，校園訂餐熱線等服務(wù)。

注意事項(xiàng)：制訂菜價(jià)時(shí)，對于并非新奇特的產(chǎn)品，要考慮鄰近餐飲店相同或類似產(chǎn)品的價(jià)位，既要避免過高導(dǎo)致顧客流失，也要防止過低導(dǎo)致與餐飲店自身形像不符和引發(fā)惡意競爭。對于特色產(chǎn)品，可考慮平價(jià)銷售以帶動(dòng)其他食品的銷售。

九、前期操作程序：

1． 考察市場，確定店址，到工商了解餐飲許可證的辦理程序。半月至兩月時(shí)間不等。

2． 店址確定后，交付定金，確定裝修設(shè)計(jì)。開始工商注冊手續(xù)；聯(lián)系裝修隊(duì)伍。三天至一

周時(shí)間；請朋友代做CIS及室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)。

3． 開始裝修。同時(shí)開展：工商注冊手續(xù)的完成；廚房、前廳等用具分類購買；廚師及服務(wù)

人員招聘及培訓(xùn)；聯(lián)系廣告公司，廣告策劃活動(dòng)宣傳。一周至半月時(shí)間。

4． 裝修完畢，廚房、前廳用具擺放，人員準(zhǔn)備上崗，廣告宣傳活動(dòng)開始。三天左右時(shí)間。

5． 剪彩開業(yè)，開業(yè)大酬賓，宣傳活動(dòng)繼續(xù)維持一段時(shí)間。

（消防衛(wèi)生工商稅務(wù)城管的定期打點(diǎn)忽略了）

第二篇：開設(shè)特色快餐店企劃書

開設(shè)特色快餐店企劃書

工作7年了，期間經(jīng)歷了七家公司。卻總是做不長久，幾乎所有朋友對我的評價(jià)是為人比較文人化，不夠世故圓滑，個(gè)性不適合在企業(yè)打工。想想也是，同樣累死累活的在公司里當(dāng)孫子，不如給自己打工。恰好有個(gè)朋友也有意創(chuàng)業(yè)，二人一拍即合。

下面是我們討論后得出的初步策劃，請大家多提些意見。因?yàn)槭峭庑?，很多地方也許比較可笑。還請各位不吝指教啊

開設(shè)特色快餐店企劃書

一、快餐店地址：大學(xué)校區(qū)周邊、鬧市區(qū)、人口密集社區(qū)、醫(yī)院附近等

二、快餐店規(guī)模：80－120M?;，可同時(shí)容納50到80人就餐

三、成本核算：

1．飲食公司注冊資金：5000元。

2．房屋轉(zhuǎn)讓費(fèi)用：7萬（使用期限定為三年以上，內(nèi)部帶簡單裝修）。

3．月房租：8000元/月，一年付清，首付6萬元（頭年?duì)I業(yè)爭取談判至半年付，約為5萬

元）。

4．廚房用具：

油煙機(jī)兩臺(tái)1000元；附：白鐵皮罩

冷凍冰柜兩臺(tái)2000元；

冷藏冰柜一臺(tái)1000元；

風(fēng)扇、和面機(jī)、壓面機(jī)、工作臺(tái)、消毒柜、高壓鍋、蒸鍋、炒鍋、爐具等按1萬元計(jì)；

其他用具1000元。

共計(jì)15000元

5．前廳裝修：

中央空調(diào)兩臺(tái)5000元；

開放式冰箱兩臺(tái)2000元（其中由啤酒供應(yīng)商提供一臺(tái)）；

液晶電腦一臺(tái)4000元；

電視兩臺(tái)加有線電視費(fèi)用2000元（主要是針對08年奧運(yùn)會(huì)，可做夜間生意）； 智能刷卡機(jī)一臺(tái)估價(jià)2000元（內(nèi)含會(huì)員卡制作）；

吧臺(tái)一套估價(jià)1000元；

環(huán)繞式立體音箱一套3000元；

桌椅以30套計(jì)，每套（一桌4椅不等）200元共6000元；

餐具100套1000元；

飲料機(jī)一套估價(jià)3000元（聯(lián)系百事或可口可樂廠商向其購買）；

銷售臺(tái)、驗(yàn)鈔機(jī)兩部、收銀機(jī)兩部、電話兩部1000元；

燈光、墻體、地面、店門裝修2萬元（準(zhǔn)確數(shù)字待定）；

衛(wèi)生間男女廁所：男廁：立式小便池兩大一小1000元，馬桶一個(gè)300元；女廁：蹲式

馬桶兩個(gè)500元。自動(dòng)感應(yīng)洗手池兩個(gè)1000元，感應(yīng)吹手機(jī)一臺(tái)300元。鏡子一面200

元。其他700元。共計(jì)4000元；

裝修以上共計(jì)54000元。

6．服務(wù)員每人兩套店服以每套100元計(jì)共2000元；廚師服裝以每人兩套以每100元計(jì)1000元（后期還需再每人增加兩套衣服，達(dá)成四季服裝）；共3000元。

7．廣告宣傳：招牌制作、傳單印刷、人員招聘（作為一種宣傳策略）、禮品派送、活動(dòng)作秀、戶外廣告、與臨近超市搞搭配活動(dòng)、優(yōu)惠券贈(zèng)送。以上共計(jì)5000元

8．其他計(jì)劃外開支5000元；(包括人際關(guān)系活動(dòng)的費(fèi)用)

9．流動(dòng)資金：20000元

以上投入共計(jì)：237000元。

四、每月開支：

1．工資：

廚房人員：雞湯師傅1位1200元、炒菜師傅1位1200元、餛飩師傅1位1200元、煎包師傅1位800元、蒸包師傅1位800元、火燒師傅1位800元、配菜師1位500元、和面師1位500元。其他兩位按2000元計(jì)。每人每月100元分紅，共10000元 ；(以上項(xiàng)目或者如有其他項(xiàng)目需要開設(shè)，可考慮廚房員工交差作業(yè)或者實(shí)行外包策略).服務(wù)員：5位。領(lǐng)班800元，其余月工資600元。每人50元分紅，領(lǐng)班100元，共3500元；

2．房租：

員工每月房租1000元；

快餐店每月房租8000元；

3．雜費(fèi)：

水電氣費(fèi)：3000元；

電話費(fèi)：1000元；

上網(wǎng)及網(wǎng)站維護(hù)費(fèi)：100元；

其他400元；

以上共27000元。平均每日凈支出為900元。

注：以上支出只為初步估算，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用及房租可能會(huì)與估算數(shù)值有較大出入。且不含原材料成本(原材料成本估算在每月收入)。成本核算中部分環(huán)節(jié)可能會(huì)隨市場行情和go-vern-ment政策進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

五、每月收入：

每日AM6：00――PM11：00營業(yè)。主要以早、午飯和晚飯時(shí)間消費(fèi)為主。

保守估計(jì)：餐廳80余人座位，以入座率60%，50人計(jì)，早飯以人均消費(fèi)3元計(jì)，每半小時(shí)輪換一次，以三次算消費(fèi)額為450元；中午飯人均消費(fèi)額6元，每半小時(shí)輪換一次以三次算消費(fèi)額為900元；晚飯比中午翻一番計(jì)1800元；其余時(shí)間散客計(jì)350元。則日均消費(fèi)額在3500元左右，每月毛收入為105000元。原料成本2100元。月支出為63000元。

扣除總支出9萬元左右。每月凈利潤為15000元。

注：在大學(xué)校區(qū)附近，寒暑假以保平計(jì)。按三個(gè)月算，則一年凈利潤為130000元。

六、公司文化

發(fā)展愿景：建立獨(dú)立品牌，繼而在N乃至全國發(fā)展連鎖及代理，并推出相關(guān)的軟包裝食品，建立獨(dú)特的企業(yè)文化。

經(jīng)營理念：要做全中國最純粹、最健康、最衛(wèi)生的小吃食品。

服務(wù)理念：以人為本，簡潔高效，細(xì)節(jié)服務(wù)。

七、SWOT分析：

外部優(yōu)勢：雞湯、餛飩、煎包等N食品作為一種地方傳統(tǒng)食品普及性很強(qiáng)，有著廣泛的受眾和喜食者，富有營養(yǎng)，味道鮮美，而N其他地區(qū)則較少或沒有該類做法，內(nèi)含巨大商機(jī)；在N大學(xué)校區(qū)附近有著廣泛的喜歡該類食品的群體；選址在鬧市區(qū)或大學(xué)及社區(qū)附近，人流量大，經(jīng)營得當(dāng)可以迅速獲得品牌效應(yīng)。

外部劣勢：禽流感影響，部分食雞者轉(zhuǎn)向其他食品；屬于一個(gè)新品牌，消費(fèi)者認(rèn)知需要一定時(shí)間。同地段國內(nèi)外的相類似餐飲店的激烈競爭。消費(fèi)者口味多樣化，食品樣式相對貧乏。

內(nèi)部優(yōu)勢：重視管理和經(jīng)營方式的創(chuàng)新，尤其重視對顧客的細(xì)節(jié)服務(wù)；服務(wù)人員以在校學(xué)生為主，素質(zhì)較高；推出的N地區(qū)各色面點(diǎn)風(fēng)味小吃，具有獨(dú)特地方性。

裝修富有特色及吸引力，相比鄰近快餐店，消費(fèi)環(huán)境更加衛(wèi)生舒適；經(jīng)營及消費(fèi)環(huán)境上不次于永和、肯德基等國內(nèi)外名店，但價(jià)格相對較低，填補(bǔ)其價(jià)格空白。內(nèi)部劣勢：缺少餐飲類管理經(jīng)驗(yàn)，尤其是應(yīng)對危機(jī)能力。在建立品牌產(chǎn)品方面缺少經(jīng)驗(yàn)。

應(yīng)對策略：根據(jù)所處地區(qū)，研究相關(guān)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消費(fèi)口味，選擇合適的廚師及產(chǎn)品；通過有效的廣告效應(yīng)，迅速打開局面； 初步在周邊地區(qū)建立品牌效應(yīng)；研究附近相類似餐飲店在裝修、經(jīng)營上的成功經(jīng)驗(yàn)及失敗教訓(xùn)，取長補(bǔ)短；嚴(yán)格控制管理及服務(wù)

水平；嚴(yán)格控制衛(wèi)生水平。

八、具體經(jīng)營措施：

1．店址選擇：店址確定前，應(yīng)對計(jì)劃店址確定地區(qū)人員的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消費(fèi)時(shí)

間作出仔細(xì)調(diào)查和分析，調(diào)查了解附近交通狀況，周邊衛(wèi)生，安全，夏天能否室外營業(yè)，競

爭程度，人氣，能否停車等。

2．產(chǎn)品提供內(nèi)容：雞湯、餛飩、胡辣湯、豆?jié){、煎包、蒸包、籠包、水餃、水晶餃、雞蛋餅、火燒、面條、炒面、花卷、炒菜、特色小菜、可樂、各式啤酒，等等。

3．廚房管理上：設(shè)立廚師長，明確分工，在工作中根據(jù)具體情況整合程序，提高效率，有細(xì)致的明文規(guī)定的管理章程，根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行人員增減；要求工作上統(tǒng)一服裝，工作中必須口罩作業(yè)；制訂各類標(biāo)準(zhǔn)，如：①加工標(biāo)準(zhǔn)，制定對原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程度等。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。②配制標(biāo)準(zhǔn)，制定對菜肴制作用料品種，數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。③烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。④標(biāo)準(zhǔn)菜肴，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價(jià)的菜譜。

4．前廳裝修：

整體以暖色調(diào)，中國式風(fēng)格為主；

前廳墻體以透明落地窗為主，白天要有足夠明亮程度；

燈具，墻體、窗簾、桌面圖紋精巧別致；

桌椅以木制或者效仿肯德基的歐式快餐廳風(fēng)格為主，考慮舒適程度及高度差，根據(jù)前廳位置合理擺放，不以單一排列為標(biāo)準(zhǔn)，要注意快餐店顧客不習(xí)慣過多陌生

人同桌飲食，但同時(shí)又要顧及多人聚餐。應(yīng)從單人座至多人座兼顧。(具體可參考肯德、必勝客等)，桌椅間穿插安排綠色植物；

靜音空調(diào)，燈光照明錯(cuò)落有致，以顧客所處為焦點(diǎn)但需要柔和舒適；

隱蔽式環(huán)繞立體音箱，輕音樂營造舒適氛圍，音樂播放嚴(yán)格要求，禁止服務(wù)員的隨意播放；

四面墻體配以典雅裝飾品，如仿真名人字畫、壁掛、抽像畫等，建議以N老照片為主。(上海麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略，效果不錯(cuò))；

懸掛電視，平時(shí)播放餐飲店活動(dòng)作秀節(jié)目；

衛(wèi)生間男女廁所，衛(wèi)生間離前廳應(yīng)有玄關(guān)，一般情況下每兩1時(shí)應(yīng)清潔一次，清潔角度應(yīng)該在顧客視線死角以內(nèi)。廁所內(nèi)同樣要有典雅裝飾。自動(dòng)感應(yīng)洗手池，感應(yīng)吹手機(jī)，鏡子一面；

吧臺(tái)旁設(shè)有玻璃柜臺(tái)，其中擺放各式菜點(diǎn)樣品及小禮品，便于顧客挑選。

5．消費(fèi)方式：顧客進(jìn)店后，可現(xiàn)金消費(fèi)，也可刷卡服務(wù)。吧臺(tái)上方明文說明刷卡服務(wù)內(nèi)容及優(yōu)惠，可考慮根據(jù)其每月消費(fèi)額累計(jì)進(jìn)行折扣或者當(dāng)月消費(fèi)達(dá)到一定次數(shù)還可享受或禮品贈(zèng)送。最高獎(jiǎng)勵(lì)可享受黃金會(huì)員服務(wù)。(參考上海思考樂書店經(jīng)營方式)

外賣：聯(lián)系寫字樓、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、招待所等向其提供外賣服務(wù)。在N方面較少這類專門行業(yè)，如果經(jīng)營得當(dāng)，存在著相當(dāng)大的商機(jī)。

6．服務(wù)人員管理要求：

開店前統(tǒng)一培訓(xùn)，達(dá)不到培訓(xùn)要求者不得上崗；

員工實(shí)行考勤制，每日上下班實(shí)行打卡制度；

制訂員工手冊，由老板至員工必須服從；

統(tǒng)一服裝，胸卡，每日由領(lǐng)班進(jìn)行服裝檢查，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)者不得上崗。從對顧客的接待、餐具擺放、用語、忌語、肢體語言到衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)等均應(yīng)該有明確文字標(biāo)準(zhǔn)。由領(lǐng)班進(jìn)行隨時(shí)檢查并制訂相應(yīng)獎(jiǎng)懲制度。

7．衛(wèi)生方面：建立專門的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及制度。每日檢查，列為工作重點(diǎn)。每日進(jìn)行垃圾處理，同專門清潔機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況確定回收時(shí)間和方式。

8．輪班制度：根據(jù)工作情況具體商定。

9．財(cái)務(wù)管理上：智能刷卡系統(tǒng)，電子化管理，通過相關(guān)財(cái)務(wù)管理軟件，建立嚴(yán)密明晰的數(shù)據(jù)庫，對各類食品的各時(shí)間、時(shí)段消費(fèi)量和受歡迎度有明確分類，根據(jù)各產(chǎn)品的消費(fèi)情況調(diào)整經(jīng)營策略。反應(yīng)要迅速及靈活。

10．采購管理上：由經(jīng)營者親自負(fù)責(zé)。鮮活原料每日進(jìn)貨，日進(jìn)日出，基本上不存貨，使用專門采購軟件，對采購情況進(jìn)行分析，了解菜價(jià)行情。庫房還不定

期地打出“快慢流動(dòng)表”，凡是庫存超過一定時(shí)間的，都要上該“黑名單”，然后找到責(zé)任廚師長，尋求解決辦法，做到不浪費(fèi)，再利用。具體實(shí)施措施可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。采購原則：高效、高質(zhì)量、節(jié)約。

11．特色服務(wù)：如免費(fèi)湯，或者免費(fèi)豆?jié){，小菜等。設(shè)立簡易時(shí)尚書報(bào)雜志存放欄，顧客可隨意取放，以吸引每日淡季時(shí)分顧客光顧。

12．公關(guān)及廣告宣傳方案：店名要獨(dú)特有新意，同時(shí)要容易記憶，廣告牌要大而醒目，制訂公司標(biāo)志，公司餐具、包裝袋、一次性飯盒等的形象設(shè)計(jì)、傳單印刷及優(yōu)惠券校園及街道派送，校園人員招聘（作為一種宣傳策略）、禮品派送、定期活動(dòng)作秀、戶外廣告、與臨近超市搞搭配活動(dòng)，由超市向消費(fèi)者贈(zèng)送消費(fèi)券。

13．球賽期間可推行24小時(shí)服務(wù)，吸引顧客。

14．不斷推出新品種，免費(fèi)品嘗，擴(kuò)大影響力。

15．建立網(wǎng)站，專人維護(hù)，可實(shí)行網(wǎng)上優(yōu)惠券打印及訂餐服務(wù)，校園訂餐熱線等服務(wù)。

注意事項(xiàng)：制訂菜價(jià)時(shí)，對于并非新奇特的產(chǎn)品，要考慮鄰近餐飲店相同或類似產(chǎn)品的價(jià)位，既要避免過高導(dǎo)致顧客流失，也要防止過低導(dǎo)致與餐飲店自身形像不符和引發(fā)惡意競爭。對于特色產(chǎn)品，可考慮平價(jià)銷售以帶動(dòng)其他食品的銷售。

九、前期操作程序：

1． 考察市場，確定店址。半月至兩月時(shí)間不等。

2． 店址確定后，交付定金，確定裝修設(shè)計(jì)。聯(lián)系裝修隊(duì)伍。三天至一周時(shí)間。

3． 開始裝修。同時(shí)開展：工商注冊等手續(xù)的完成；廚房、前廳等用具分類購買；廚師及服務(wù)人員招聘及培訓(xùn)；聯(lián)系廣告公司，廣告策劃活動(dòng)宣傳。一周至半月時(shí)間。

4． 裝修完畢，廚房、前廳用具擺放，人員準(zhǔn)備上崗，廣告宣傳活動(dòng)開始。三天左右時(shí)間。

5． 剪彩開業(yè)，宣傳活動(dòng)繼續(xù)維持一段時(shí)間。

第三篇：開快餐店,怎樣寫好創(chuàng)業(yè)企劃書

要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，一定要有周密的計(jì)劃才能萬無一失。那么開快餐店要如何制定創(chuàng)業(yè)企劃書呢？

一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。

二、市場分析社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與

中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。調(diào)查表明，當(dāng)人均收入達(dá)到2000美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻，所以中國快餐市場將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。目前，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價(jià)格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價(jià)格，還遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。但考察現(xiàn)行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行

中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建

中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場機(jī)會(huì)，改善

中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入

中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。

三、實(shí)施方案1.快餐服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。2.目標(biāo)市場的定位。大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。3.市場策略。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。(1)虛擬公司的名稱，員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業(yè)餐廳，它們更像是一個(gè)快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運(yùn)來的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。(2)流動(dòng)快餐公司---早餐策略針對早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會(huì)效應(yīng)。(3)快餐公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。

四、投資計(jì)劃由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。發(fā)展初期，大力發(fā)展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)籌地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。

五、投資收益不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本公司成為大人優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)

中式快餐的形成和發(fā)展。

第四篇：開設(shè)特色中餐館的市場調(diào)查報(bào)告

鄭州大學(xué)外語系

商務(wù)英語XX級(jí)《國際市場營銷》課程

市場可行性調(diào)查報(bào)告

（報(bào)告題目: 關(guān)于開設(shè)特色中餐館的創(chuàng)業(yè)報(bào)告）

院（系）名稱

專 業(yè) 名 稱

學(xué)

學(xué)

任課教生姓名 號(hào) 師 外語系 商務(wù)英語××××××××× X X X

××××年×月×日 完 成 時(shí) 間

中文摘要

本研究通過對餐飲市場進(jìn)行全面調(diào)查，認(rèn)為該市場具有客觀的市場潛力，基于該市場，本報(bào)告擬分析特色中餐館市場可行性。通過對該項(xiàng)目市場地位和產(chǎn)品分析，及預(yù)算和風(fēng)險(xiǎn)評估，本報(bào)告認(rèn)為中餐館在餐飲市場具有高度的市場可行性，建議進(jìn)行開設(shè)和推廣。

英文摘要

After complete investigations on catering market, this research supposes that the catering market possess an objective potential.Based on this market, the report tries to analyze the market feasibility of characteristic Chinese restaurants.Through the market position, product analysis and budget and risk assessment about this project, this report supposes that Chinese restaurant has high market feasibility in the food market.So it is suggested to set up and popularize.關(guān)鍵詞：餐飲市場,中餐館,特色意識(shí)

Key words: Catering Market，Chinese

restaurant，Consciousness of characteristic

目 錄

1.項(xiàng)目概述...........3

1.1項(xiàng)目意義............................3

1.2項(xiàng)目準(zhǔn)備............................3

1.3項(xiàng)目設(shè)計(jì)............................3

2.市場調(diào)查...........3

2.1中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查.........................3

2.2國外餐飲企業(yè)的調(diào)查......................4

3.消費(fèi)者分析..............4

3.1消費(fèi)者人群分析.......................4

3.2消費(fèi)者需求分析.......................4

4.產(chǎn)品設(shè)計(jì)（定位）................4

4.1體現(xiàn)特色............................4

4.2創(chuàng)新服務(wù)............................5

4.3品牌意識(shí)............................5

5.營銷策略分析..........5

5.1找準(zhǔn)宣傳點(diǎn)........................5

5.2多種經(jīng)營方式并存..........................5

6.成本預(yù)算...........5

6.1硬件環(huán)境費(fèi)用....................5

6.2軟件花費(fèi)支出....................6

7.風(fēng)險(xiǎn)評估...........6

7.1競爭失利............................6

7.2經(jīng)營事故............................6

8.結(jié)論...................6

1.項(xiàng)目概述

1.1項(xiàng)目意義

本項(xiàng)目針對大中型城市的餐飲行業(yè)進(jìn)行一系列的調(diào)查，以獲得第一手資料，保證了所用資料的真實(shí)性和科學(xué)性，通過對資料的分析和研究來論證在大中型城市中開設(shè)和推廣特色中餐館的可行性和必要性，并探索出一套行之有效的經(jīng)營策略，從而給中餐館的商業(yè)運(yùn)行提供理論上的支持。

1.2項(xiàng)目準(zhǔn)備

項(xiàng)目的前期工作對一個(gè)項(xiàng)目的成功進(jìn)行具有決定性的意義，因此做好、做足前期工作非常重要。本項(xiàng)目的前期工作分為人員準(zhǔn)備和物資籌備，人員準(zhǔn)備從人員的數(shù)量、人員的技能優(yōu)勢和性格優(yōu)、人員的專業(yè)素質(zhì)等方面考慮，物資籌備則充分考慮物資條件的限制、物資的必要性等方面。

1.3項(xiàng)目設(shè)計(jì)

本項(xiàng)目由5人組成的調(diào)研團(tuán)隊(duì)組成，本人任項(xiàng)目小組組長，主管項(xiàng)目任務(wù)的分配，小組成員各司其職，相互溝通，定期開調(diào)研會(huì)議；本項(xiàng)目設(shè)計(jì)為七大板塊，首先進(jìn)行市場調(diào)查，小組成員全體參與，然后進(jìn)行消費(fèi)者分析，接著是產(chǎn)品定位，營銷策略分析，成本預(yù)算，風(fēng)險(xiǎn)評估，最后共同討論，得出我們的結(jié)論。詳細(xì)內(nèi)容參見下面各個(gè)板塊。

2.市場調(diào)查

2.1中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查

本調(diào)查的對象的大中型城市的餐飲行業(yè)。經(jīng)過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)前我國餐飲行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢主要有一下幾個(gè)方面：

（1）餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當(dāng)勞；老家肉餅；德克士。

（2）飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。

（3）科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)?，F(xiàn)在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時(shí)人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!

2.2國外餐飲企業(yè)的調(diào)查

雖然我過本土的餐飲業(yè)表現(xiàn)出很樂觀的發(fā)展態(tài)勢，但是不可否認(rèn)的是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，所以當(dāng)我們在看到發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。一定要有國際視野，管理現(xiàn)代的企業(yè)不可以不放眼世界，當(dāng)今中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：

（1）來自國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國市場必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當(dāng)勞的入駐，而我們國內(nèi)的品牌（如德克士）卻不再像以前那樣的紅火！

（2）來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。

3.消費(fèi)者分析

3.1消費(fèi)者人群分析

隨著中國國際地位的不斷增強(qiáng)，國內(nèi)出現(xiàn)越來越多的外國面孔，在大中型城市尤其如此，所有來自外國的游客是餐飲業(yè)消費(fèi)者人群中的重要一部分；大中型城市的商務(wù)往來、會(huì)展活動(dòng)等占有重要的地位，這類消費(fèi)群也比較要求高質(zhì)量的服務(wù)和餐館環(huán)境； 現(xiàn)代的年輕人越來越需要一種優(yōu)雅安靜的環(huán)境來短暫隔離與外界的接觸，他們更需要一種心靈休息的場合，所以一個(gè)特色的餐館是一個(gè)絕佳的去處。

3.2消費(fèi)者需求分析

不同的消費(fèi)群體會(huì)有不同的需求，但總結(jié)起來，有一個(gè)共同的特點(diǎn)：提供的餐飲一定要有特色，這也是現(xiàn)在越來越被企業(yè)重視的核心競爭力，一個(gè)企業(yè)之所以屹立不倒，其核心競爭力起著至關(guān)重要的作用。

現(xiàn)代的社會(huì)，第三產(chǎn)業(yè)正在以快速的勢頭興起，第三產(chǎn)業(yè)的主題就是服務(wù)行業(yè)，所以注重高質(zhì)量的服務(wù)一定受到消費(fèi)者的歡迎。

4.產(chǎn)品設(shè)計(jì)（定位）

4.1體現(xiàn)特色

對世界餐飲行業(yè)來說，中華飲食做工精細(xì)、口味多，前途不可限量也無法估量。如果把各個(gè)省份，各個(gè)地區(qū)，各個(gè)民族的特色飲食引進(jìn)餐館，把一個(gè)“中華民族餐館”做大做強(qiáng)，做成一個(gè)綜合性的特色餐館，集全國特色于一體，那么這樣的一個(gè)餐飲企業(yè)就

站在了一個(gè)制高點(diǎn)。

4.2創(chuàng)新服務(wù)

柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時(shí)無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。這樣的餐飲企業(yè)正好迎合現(xiàn)代人的追求的生活方式和休閑方式。

4.3品牌意識(shí)

行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊(duì)伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時(shí)領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個(gè)行業(yè)制定一個(gè)奮斗的目標(biāo)，依靠正確的思想朝著目標(biāo)前進(jìn)才不至于迷失方向。作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價(jià)值，有精細(xì)、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。

5.營銷策略分析

5.1找準(zhǔn)宣傳點(diǎn)

餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)。

5.2多種經(jīng)營方式并存

經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。所以，在這個(gè)高效率的社會(huì)要適應(yīng)各種消費(fèi)人群的生活節(jié)奏。可以開發(fā)這種餐飲企業(yè)的衍生產(chǎn)品，以多種不同的經(jīng)營方式運(yùn)營。

6.成本預(yù)算

6.1硬件環(huán)境費(fèi)用

硬件費(fèi)用主要包括餐館的建設(shè)和裝修，操作間的配置，營業(yè)區(qū)的配備，餐館配貨發(fā)

貨所需的交通費(fèi)用等等。根據(jù)目前的市場情況來看，投入150W-200W最為理想，過低的話達(dá)不到必備的效果，過高的話就會(huì)延長收回利潤周期，由于占用過多資金，所以還可能影響餐館的正常運(yùn)營。

6.2軟件花費(fèi)支出

軟件花費(fèi)主要包括人力資源的配置，必須繳納的工商稅務(wù)，隱性的個(gè)人勞動(dòng)時(shí)間損耗等等。經(jīng)過我們小組的精確計(jì)算，得出理想的支出費(fèi)用大概30W-50W最為理想。

7.風(fēng)險(xiǎn)評估

7.1競爭失利

國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者。中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實(shí)力和成本有較大的影響。所以，不能排除在與國際品牌的餐飲行業(yè)競爭中失利的風(fēng)險(xiǎn)。

7.2經(jīng)營事故

中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機(jī)制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況?？偛堪凑找郧暗匿N售情況規(guī)定一年或一個(gè)階段的任務(wù)，分店的管理者缺乏責(zé)任心、辦事效率低，不去追求更高的目標(biāo)，認(rèn)為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不能完成也不會(huì)有什么損失。店內(nèi)員工也沒有責(zé)任心，服務(wù)態(tài)度差，導(dǎo)致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。但是，這種經(jīng)營事故發(fā)生率很低，但同樣也不能排除這種風(fēng)險(xiǎn)。

8.結(jié)論

綜合國際餐飲品牌和中國本土中餐館的發(fā)展前景分析和各種風(fēng)險(xiǎn)分析，我們小組認(rèn)為在中國大中型城市開創(chuàng)特色中餐館品牌具有很大的競爭優(yōu)勢和良好的發(fā)展前景。

第五篇：美術(shù)特色課程及學(xué)校社團(tuán)開設(shè)

美術(shù)特色課程及社團(tuán)開設(shè)

教育體制的不斷變革，小學(xué)美術(shù)繪畫課程已經(jīng)被作為一門全新的課程列入到小學(xué)課程教學(xué)活動(dòng)中，我們美術(shù)學(xué)科也提出了五大學(xué)科核心素養(yǎng)，也即圖像識(shí)讀、美術(shù)表現(xiàn)、審美判斷、創(chuàng)意實(shí)踐、文化理解。需要說明的是，這五個(gè)學(xué)科核心素養(yǎng)不是只針對美術(shù)專業(yè)人才而設(shè)定的，而是面向全體公民，盡管美術(shù)專業(yè)人士可能在五個(gè)核心素養(yǎng)方面表現(xiàn)得更為突出。

核心素養(yǎng)時(shí)期的美術(shù)課程，絕不是畫出一張畫，做出一個(gè)泥塑、剪出一張剪紙，美術(shù)課程需要解決的是孩子們的獨(dú)特的思維方法，這一思維方法要從人類歷史上無數(shù)創(chuàng)造（造物及藝術(shù)作品）中，獲取一種思維的趨異性、獨(dú)特性、變通性、轉(zhuǎn)化性、多元性等等。

當(dāng)每個(gè)學(xué)生能夠在美術(shù)課程里，將自己積淀的美術(shù)思維方法用于他的其他課程學(xué)習(xí)和日常生活處理問題的方法時(shí)，當(dāng)他們能夠基本做到藝術(shù)化生存的時(shí)候，其核心素養(yǎng)才是真正地達(dá)成了。

美術(shù)核心素養(yǎng)（能力）的形成需要通過課堂上情境的創(chuàng)設(shè)，令學(xué)生們能夠在問題情境中，結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)、美術(shù)思維、表達(dá)能力去解決某個(gè)問題。傳統(tǒng)的美術(shù)課，讓學(xué)生畫一幅畫，看畫的像不像？ 難道就是參照、摹仿式的造型了，這樣就是美術(shù)課？小學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)就是為了學(xué)習(xí)造型嗎？假如僅僅是造型的體驗(yàn)，對學(xué)生們?nèi)蘸蟮纳钣泻斡茫考幢闶遣辉趯W(xué)校學(xué)習(xí)，當(dāng)下各地城市里、旅游點(diǎn)里也有也能照葫蘆畫飄呀？美術(shù)課程的意義在何處？學(xué)生如何形成美術(shù)核心素養(yǎng)與能力呢？

核心素養(yǎng)時(shí)期的美術(shù)教育追求“智慧”，強(qiáng)調(diào)知識(shí)之間的綜合聯(lián)系。這極大改變了傳統(tǒng)教學(xué)的面貌，讓我們的課堂教學(xué)真正地從兒童的角度出發(fā)進(jìn)行設(shè)計(jì)，著眼于學(xué)生終身的發(fā)展與個(gè)人興趣。

以上是我對核心素養(yǎng)下美術(shù)課堂的理解，由此，基于本校的美術(shù)課堂及美術(shù)社團(tuán)活動(dòng)，我想提出以下幾點(diǎn)建議，望領(lǐng)導(dǎo)批評指正：

一、美術(shù)常規(guī)課堂建議

（一）美術(shù)連堂制教學(xué)（80分鐘）

美術(shù)是一門操作性、實(shí)用性非常強(qiáng)的學(xué)科。自實(shí)行課程改革、使用美術(shù)新教材以后,美術(shù)課的動(dòng)手實(shí)踐內(nèi)容有所增加,或畫或剪或粘或貼或揉或捏等。一堂課內(nèi)教師在完成知識(shí)的傳授、經(jīng)典作品的欣賞、現(xiàn)場示范等必要步驟后,留給學(xué)生的時(shí)間已經(jīng)不是很充足了,大致的時(shí)間分配為教師引導(dǎo)分析面授15分鐘,學(xué)生操作練習(xí)25分鐘。根據(jù)課程內(nèi)容及學(xué)情,教師講的時(shí)間有可能還要長一點(diǎn)。留給學(xué)生操作的時(shí)間會(huì)更短，而在較短的時(shí)間里讓學(xué)生通過理解、探索、合作交流，最終完成一幅作品是不太現(xiàn)實(shí)的。如遇大型手工活動(dòng)，未完成的作品很難保存，一定程度上影響學(xué)生的創(chuàng)作激情。

建議：80分鐘連堂制，學(xué)生能夠盡情的書畫和創(chuàng)作，在體驗(yàn)樂趣的同時(shí)完成優(yōu)秀作品，布置校園文化。

（二）美術(shù)組教研活動(dòng)

首先，美術(shù)教師的任課問題。我校美術(shù)教師平均每周16-18節(jié)課 加上善美課程活動(dòng)，有時(shí)會(huì)達(dá)到20節(jié)課。美術(shù)組都是年輕教師，都有一腔為教育奉獻(xiàn)終身的熱情，更愿意扎身于美術(shù)教學(xué)改革活動(dòng)中。但在校的時(shí)間有限，平均每天4-5節(jié)課，經(jīng)常一個(gè)班一個(gè)班的穿梭，進(jìn)行學(xué)習(xí)、備課的時(shí)間和精力就會(huì)相對減少，從而不能把每節(jié)課都打磨成適合學(xué)生的精品課程。

建議：美術(shù)組增添數(shù)名新成員，合理分工，增加備課與教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)間，把每堂課都打磨成適合學(xué)生的精品課程。

其次，美術(shù)組備課問題。美術(shù)不同于其他學(xué)科，課堂上除了講，更多的是畫，有時(shí)也需要教師現(xiàn)場做范畫。同時(shí)，教師要講的不僅僅是課本上的東西，還要涉獵傳統(tǒng)文化、節(jié)日慶典等各方面的知識(shí)，以及善美課程、社團(tuán)活動(dòng)都需要教師提前備好課，做好教學(xué)設(shè)計(jì)，畫好范畫，提高教師自身的基本功。這就需要美術(shù)組教師有更多的繪畫空間。

建議：成立美術(shù)教研組，辦公室一側(cè)放辦公桌，一側(cè)放繪畫書凳（條件允許的話），讓教師鞏固繪畫功底，學(xué)校在大型美術(shù)作品展時(shí)，也可展示教師作品。也可與綜合活動(dòng)實(shí)踐教師一個(gè)辦公室，綜合活動(dòng)實(shí)踐的開放性、生活性與自主性與美術(shù)有密切的關(guān)系，目前我校的綜合活動(dòng)實(shí)踐課程除種植外都與美術(shù)課有異曲同工之處。

二、美術(shù)社團(tuán)活動(dòng)建議

（一）建議開設(shè)社團(tuán)活動(dòng)課程

黏土社團(tuán)（超輕黏土、軟陶）（社會(huì)實(shí)踐課可選）

紙藝社團(tuán)（剪紙、衍紙、瓦楞紙、皺紋紙、三角插、折紙

（社會(huì)實(shí)踐課可選）

圖左瓦楞紙 圖右衍紙

水彩

水墨畫

水墨畫、水彩畫社團(tuán)

重彩油畫棒、色粉畫社團(tuán)

致敬大師、致敬經(jīng)典（傳統(tǒng)文化）社團(tuán)

版畫社團(tuán)（紙板、吹塑紙版、膠板）

紙漿畫（社會(huì)實(shí)踐課可選）

布語社團(tuán)

（牛仔布和生活用布，融入刺繡，十字繡）

沙畫社團(tuán) 繩編社團(tuán)

（社會(huì)實(shí)踐課可選）

素描社團(tuán)

動(dòng)漫社團(tuán)（黑白裝飾畫）石頭畫社團(tuán)（社會(huì)實(shí)踐課可選）書法社團(tuán)

（二）取消部分原有社團(tuán)

1.水粉畫社團(tuán)

應(yīng)試性太強(qiáng)，原為高考培訓(xùn)班重點(diǎn)科目，不適合小學(xué)階段。2.工筆花鳥社團(tuán)

步驟繁雜，美術(shù)功底要求高，多為高年級(jí)學(xué)生練習(xí)。3.簡筆畫社團(tuán)

簡筆畫近年來被多名美術(shù)名家所擯斥，它單純的要求形體的相似而禁錮學(xué)生的思維，不符合核心素養(yǎng)的理念。

（三）社團(tuán)要求

1、雙向選擇權(quán)

學(xué)生可以根據(jù)社團(tuán)教師的介紹或作品來選擇社團(tuán)，教師也可以根據(jù)學(xué)習(xí)情況選擇學(xué)生。不適合或者消極厭學(xué)的學(xué)生，教師有權(quán)利讓其退團(tuán)。

2、社團(tuán)考核制

所有參加社團(tuán)的學(xué)生必須參加期中與期末考核，各完成一幅大型作品，為校園文化做準(zhǔn)備。

3、社團(tuán)上課時(shí)間

社團(tuán)上課時(shí)間為一下午或3小時(shí)，讓學(xué)生有足夠時(shí)間完成作品。

4、社團(tuán)教案

每位任課教師要準(zhǔn)備一份詳細(xì)教案，教學(xué)目標(biāo)明確，教學(xué)層次清晰。從接觸新課程的普及常識(shí)至課程的由簡到難要設(shè)置合理。教案經(jīng)過美術(shù)組集體備課討論后方可使用，不恰當(dāng)之處隨時(shí)改正，課程必須嚴(yán)格按照教案實(shí)施。學(xué)期末教案上交美術(shù)組，建檔保存，重復(fù)使用。

5、優(yōu)秀社團(tuán)成立善美精品課程

經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)觀察考核后，優(yōu)秀社團(tuán)成立善美精品課程，例如牛仔布語社團(tuán)，可以作為學(xué)校的特色，成立善美精品課程，自制或購買教材，廣泛教學(xué)。

三、校園文化建議

廣泛應(yīng)用學(xué)生作品

1、挑選平時(shí)課堂與社團(tuán)優(yōu)秀作品布置校園文化，增加文化底蘊(yùn)。

2、每層樓道一個(gè)主題，由一位教師負(fù)責(zé)。

3、樓道里陳列學(xué)生水彩作品【24節(jié)氣】

4、大廳陳列剪紙與書法作品。

5、與學(xué)校特色戲曲進(jìn)校園融合，讓學(xué)生創(chuàng)作戲曲水墨畫，京劇臉譜等，體現(xiàn)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。

以上是美術(shù)組對美術(shù)教學(xué)的幾點(diǎn)建議與構(gòu)想，不足之處望領(lǐng)導(dǎo)批評指正！