第一篇：關(guān)于在學(xué)校附近開(kāi)連鎖快餐店的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于在學(xué)校附近開(kāi)快餐店的調(diào)查報(bào)告

3、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。

4、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類(lèi)型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營(yíng)養(yǎng)，設(shè)計(jì)多種口味來(lái)符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。

5、經(jīng)營(yíng)模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價(jià)送出。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中適當(dāng)引入質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶(hù)群體，不斷培養(yǎng)新客戶(hù)群體，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)模式。

6、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤(rùn)低的餐品。

1、調(diào)查的性別是 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

男 女 12 20

40% 60% 調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。

2、同學(xué)們每月花在飲食方面的費(fèi)用 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

A.300以下 B.300—400 C.400—500 D.500以上 10 4 0 20 20 20

30% 50% 20% 0 由數(shù)據(jù)顯示可知，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià)，以真正的物美價(jià)廉來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。

3、一周內(nèi)外出用餐的次數(shù) 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

A.無(wú) B.1—5次 C.6—10次 D.11次以上 14 3 1 20 20 20

10% 70% 15% 5% 由數(shù)據(jù)可知，80%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開(kāi)設(shè)快餐廳較有利，具有很大的市場(chǎng)潛力。

4、學(xué)校附近快餐廳的缺點(diǎn)是 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

A.價(jià)格高 B.衛(wèi)環(huán)境差 C.飯菜不合口 D.服務(wù)態(tài)度差 15 2 1 20 20 20

10% 75% 10% 5% 由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周?chē)觳蛷d最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開(kāi)設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺(jué)。價(jià)格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)

懇。

5、最合理的快餐價(jià)格 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

A.6元 B.6—8元 C.9—10元 D.11—15元 6 2 1 20 20 20

55% 30% 10% 5% 由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。

6、下單后，最合理的等待時(shí)間 選擇人數(shù) 選擇人數(shù) 百分比

A.3—4分鐘

35% B.5—8分鐘 C.9—10分鐘 D.10—15分鐘 2 1 20 20

55% 10% 5% 根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間，因此，我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。

7、你喜歡的固定套餐的搭配方式 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A.飯+主菜+配菜+煲湯 B.飯+主菜+配菜+飲料 C.飯+主菜+配菜+奶茶 D.飯+主菜+配菜+甜品 5 2 1 20 20 20

60% 25% 10% 5% 由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占25%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應(yīng)適量提供。

8、如果你對(duì)我們所提供的食物和服務(wù)滿(mǎn)意，你會(huì)把餐廳推選擇人被調(diào)查薦給你的的朋友嘛？

A.會(huì) B.不會(huì)

百分比 90% 10%

數(shù) 18 2

人數(shù) 20 20 調(diào)查顯示，90%的同學(xué)在滿(mǎn)意我們服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說(shuō)，如果要使我們的餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升，我們應(yīng)該做到以?xún)?yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿(mǎn)意度達(dá)到最大值。

9、你有在快餐廳消費(fèi)過(guò)嘛？ 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比

A.有 B.沒(méi)有 14 20

30% 70% 主要意見(jiàn)及建議歸納：

1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯(cuò)，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；

3、價(jià)格可適當(dāng)降低些；

4、可向一些大型的臺(tái)式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量 ；

5、經(jīng)營(yíng)空間太小，給人感覺(jué)不夠?qū)捤?。由?shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒(méi)有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過(guò)，所以我們新開(kāi)的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去。

10、你對(duì)目前一些快餐廳的配置服務(wù)有何意見(jiàn)（如增添背選填人被調(diào)查人百分景音樂(lè)等）？

填 不填

數(shù) 10 10

數(shù) 20 20

比 50% 50% 主要意見(jiàn)歸納：

1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；

2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂(lè)，最好可以由顧客自己選擇所聽(tīng)曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物

要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價(jià)廉；

5、服務(wù)態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；

6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；

7、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹；

8、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng)；

9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；

10、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類(lèi)的刊物；

11、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。

由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對(duì)快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開(kāi)的快餐廳應(yīng)該注意這些細(xì)節(jié)，盡量滿(mǎn)足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場(chǎng)份額和情感份額。

四、結(jié)論

（1）隨著東華理工大學(xué)的招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)校食堂的工作時(shí)間及所提供的飯菜種類(lèi)、服務(wù)質(zhì)量 遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足廣大師生的需求，因此在學(xué)校附近開(kāi)設(shè)一家有質(zhì)量有特色新穎的快餐店將會(huì)有很大的市場(chǎng)潛力。為此，我對(duì)這個(gè)計(jì)劃的可行性進(jìn)行了一次市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示在學(xué)校附近開(kāi)設(shè)這樣一家快餐店是完全可以的，最重要的是要針對(duì)學(xué)生的需求來(lái)設(shè)計(jì)次餐廳的經(jīng)營(yíng)模式和服務(wù)方式。

（2）餐廳的優(yōu)勢(shì)分析

在調(diào)查中，我對(duì)眾多的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查式的采訪，從他們的回答中我了解到快餐廳的地理位置非常重要。學(xué)校共有南區(qū)和本部，南區(qū)的同學(xué)必須到本部上課。在南區(qū)到本部的路上沿途有眾多小餐館店，他們已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，也有一些固定的客戶(hù)群。同時(shí)他們的衛(wèi)生情況都不怎么好。只有“蒸菜館”“海角七號(hào)”等一些還比較衛(wèi)生。但是他們的價(jià)格很高。同時(shí)南區(qū)的小巷子里面更是環(huán)境差，口味不好。本部的北面，那里餐館里面空間狹小，衛(wèi)生環(huán)境差。同時(shí)吃的人比較多，人們也不愿意等因此要在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，必須強(qiáng)調(diào)自己本身的特色，無(wú)論是從飯菜質(zhì)量，環(huán)境舒適度還是服務(wù)態(tài)度，盡可能的從全方位來(lái)滿(mǎn)足廣大學(xué)生需求的多樣化。

（3）餐廳的劣勢(shì)分析

許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門(mén)口，舊現(xiàn)狀而言，在校門(mén)口開(kāi)設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣，而且，校外已經(jīng)開(kāi)設(shè)了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開(kāi)的快餐店要求會(huì)更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關(guān)門(mén)倒閉。

五、建議

在學(xué)校附近開(kāi)設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的，沒(méi)有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來(lái)吃頓快餐，如果要待餐，時(shí)間太長(zhǎng)，還不如去食堂打飯?？觳偷膬r(jià)格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當(dāng)然，對(duì)銷(xiāo)量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià)，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生，他們不會(huì)再店里消磨過(guò)多的時(shí)間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費(fèi)覺(jué)得是一種享受，最好可感覺(jué)有家的溫馨。

第二篇：沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)如何開(kāi)快餐店

要開(kāi)快餐店，就盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫(xiě)字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來(lái)，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對(duì)手，那么的把他的好的生意搶過(guò)來(lái)，那您一定會(huì)做的很棒!2007年8月5日,接手一家倒閉的店(沒(méi)有衛(wèi)生許可證)開(kāi)業(yè)了.之前的很多什么帳就不說(shuō)了.就說(shuō)準(zhǔn)備的事：

一,為什么要選擇開(kāi)快餐呢,我的理由是：

1、可以用最少的資金啟動(dòng)(因?yàn)槲乙郧暗臎](méi)有節(jié)制生活,手頭緊。

2、可以利用有限的資源作出最大的營(yíng)業(yè)額。比如一個(gè)廚師一餐就可以做出300-500號(hào)人的飯菜，營(yíng)業(yè)額可以超過(guò)3000以上，只要安排合理，照樣游刃有余，用一個(gè)門(mén)面或者根本不需要門(mén)面，這是別的餐飲無(wú)法比擬的。

3，浪費(fèi)少，是我以前經(jīng)營(yíng)別的飯店的來(lái)經(jīng)驗(yàn)，浪費(fèi)是利潤(rùn)的天敵，特別是海鮮館，嚴(yán)重的浪費(fèi)，很難有什么利潤(rùn)，這就是為什么粵菜不好存活而川菜，湘菜到處有的原因之一。

4、管理輕松，只要開(kāi)票，等送餐工回來(lái)收款，簡(jiǎn)單，不必直接面對(duì)客戶(hù)。

5、采購(gòu)方便，而且價(jià)格更低。因?yàn)槊刻於ㄖ?個(gè)素菜，2個(gè)葷菜，只需要采購(gòu)幾個(gè)菜，每個(gè)分量就多了，也就便宜了

6、對(duì)市場(chǎng)規(guī)模的分析，在臺(tái)州路橋有77個(gè)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，多少人呀，想到這里我不斷的吸冷氣!(事實(shí)上是錯(cuò)誤的，其實(shí)每個(gè)市場(chǎng)都有配套的餐飲，他們速度，菜的質(zhì)量都要朝、超過(guò)盒飯，而且價(jià)格更低，怎么競(jìng)爭(zhēng)!辦法有，但是很難)

7、我的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，天地快餐，10年老店，據(jù)說(shuō)一天能做到1000份，(謠傳，其實(shí)旺季也就500份)，兄弟快餐，還有剛進(jìn)入的東池便當(dāng)，這么大的市場(chǎng)，對(duì)手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定這個(gè)行業(yè)好做呀，好處太多，我很多東西都沒(méi)有來(lái)得及分析，動(dòng)手了!

利弊分析不透徹，造成開(kāi)始的很多沒(méi)有想到的。

開(kāi)店前準(zhǔn)備,太多了，好多呀，說(shuō)不過(guò)來(lái)，想到什么說(shuō)什么吧

一、市場(chǎng)調(diào)查

調(diào)查什么呢?

1、明白快餐的特點(diǎn)就是快，方便，實(shí)惠，衛(wèi)生!所以找哪些人需要快餐，這就是能夠估算出市場(chǎng)規(guī)模。從目前來(lái)說(shuō)我分析我的客戶(hù)，主要有(1)商家店面，影樓，汽車(chē)銷(xiāo)售店特別是那些連鎖經(jīng)營(yíng)的店，而他們沒(méi)有地方自己燒飯，只能叫外賣(mài)(2)貨的，的士，不固定人群，但是他們都有個(gè)聚集的地方，你只要送到他們面前，問(wèn)一下，他就會(huì)要的，價(jià)廉物美，能不喜歡嗎，記住做這個(gè)生意，您菜的色澤太重要了(3)培訓(xùn)班，汽校(這類(lèi)客戶(hù)量大但是價(jià)格偏低)(4)如果您手續(xù)合格，那么會(huì)展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客戶(hù)消費(fèi)就不一樣。

2、分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，分析他們的菜和包裝流程，這個(gè)是學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)呀，我曾經(jīng)借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里，呆了一整天，任由老板趕我，也賴(lài)著不走。

3、跑供應(yīng)商，找到各方面的供應(yīng)商，談好價(jià)格，現(xiàn)在餐飲利潤(rùn)有限，就要計(jì)算到分，這樣才能有利潤(rùn)，還是那句話(huà)，利潤(rùn)是在成本里壓榨出來(lái)的，開(kāi)始進(jìn)貨就是做生意的開(kāi)始。在供應(yīng)商談判中，您要掌握技巧，你要會(huì)吹牛。您說(shuō)自己是什么連鎖經(jīng)營(yíng)的，反正規(guī)模很大的，說(shuō)到他求您和他做生意的時(shí)候，然后講價(jià)格。要懂得跑多次，今天談下來(lái)以后，你跑到另外一家也這么說(shuō)，談下后再跑回來(lái)，來(lái)回幾次，只要您有工夫，肯定找到最低價(jià)。

二，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備，一個(gè)廚師燒500人菜，必須要好的設(shè)備，我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶，這里我要好好說(shuō)說(shuō)了，這個(gè)玩意近兩年出現(xiàn)的，火力猛，干凈，而且省，我在路橋問(wèn)了要3000左右。然后我電話(huà)找到山東的供應(yīng)商，然后說(shuō)明自己是什么浙江省某某廚具經(jīng)銷(xiāo)商，對(duì)他的廚具很感興趣，結(jié)果人家一連找了我好幾回，本來(lái)他是10個(gè)起批的，而后最后一個(gè)也賣(mài)給我了，820一個(gè)，我連運(yùn)費(fèi)只花了1200，節(jié)約了1800，暴利呀。其實(shí)這個(gè)過(guò)程我很內(nèi)疚，感覺(jué)自己不誠(chéng)信，但是沒(méi)有辦法，手頭緊呀，給自己開(kāi)脫的理由吧。

做飯方面我選擇了煤氣煲，價(jià)格在850-1000，這個(gè)玩意大的一鍋可以燒100個(gè)人飯，而且比一般的設(shè)備要省錢(qián)，速度也快，30分鐘能出鍋，而且飯燒的特別香。說(shuō)到這里插個(gè)小建議(快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯，這個(gè)錢(qián)不能省，飯好吃一個(gè)是原料，一個(gè)是燒法，很講究，原料最好的是東北大米，一般1元5一斤，我最好的時(shí)候用1元8的，好吃呀，香，當(dāng)時(shí)人家要點(diǎn)我的盒飯，就是因?yàn)槲业娘埡贸?，好吃的飯，客人只要有個(gè)下飯的菜，就可以了，基本會(huì)滿(mǎn)意)。還有一個(gè)就是保溫臺(tái)快餐車(chē)。1300元，也可以買(mǎi)舊的，還有冷藏設(shè)備，基本就是這些，總共投資設(shè)備10000左右。

三，辦證，這個(gè)很關(guān)鍵呀，我為了節(jié)約，證件不去辦理，結(jié)果被衛(wèi)生局差點(diǎn)查封了。而且被搬走很多設(shè)備，大家千萬(wàn)不要學(xué)我這樣，做事規(guī)矩點(diǎn)好!

四，宣傳品，名片，宣傳衣服，包裝袋送餐箱以及各種包裝

我現(xiàn)在用的包裝是ct紅黑 餐盒，價(jià)格是4毛9，有更低的請(qǐng)大家一定要推薦呀，塑料袋0.1元/個(gè)服裝短袖只要7塊5，我做了100件，其中70件送給摩的和黃包車(chē)夫，為了宣傳，花最少的錢(qián)半辦最大的事，鐵皮箱規(guī)格是40*50*60，可以放50個(gè)盒飯，每個(gè)90元，我在里面放泡沫板，再蓋被子，省錢(qián)實(shí)用。

五，員工培訓(xùn)，這個(gè)嘛，個(gè)人都有自己的一套。但是原則是簡(jiǎn)單化

開(kāi)業(yè)前的其它準(zhǔn)備：

1、包裝，我分析了市場(chǎng)上大眾化的幾家快餐店的包裝，決定采用和他們一樣的包裝，就是飯菜分離的兩個(gè)餐盒裝，想要比人家更吸引力吧，因?yàn)楹芏嗟甓际怯米喜撕退芰媳环牛褪菧?，讓人家自己去泡，所以我就?zhǔn)備了湯杯，學(xué)習(xí)了東池，加湯送。(結(jié)果打湯速度慢不止，而且容易漏水)為了事事迎合客人，什么都做得符合他們，結(jié)果總口風(fēng)云，怎么配合不過(guò)來(lái)，一團(tuán)亂哄哄!其實(shí)每家店都是在千萬(wàn)個(gè)失敗中得到經(jīng)驗(yàn)的，你盲目的學(xué)習(xí)人家反而適得其反。

這里我要說(shuō)的是，快餐精髓是

1、快

2、色澤鮮亮，搭配合理

3、美味重點(diǎn)“衛(wèi)生”，為什么這個(gè)順序呢，從客人消費(fèi)分析，我叫快餐，首先因?yàn)榉奖?，第二不要胡亂搭配，越好吃的東西，色澤不好看，人家吃都不想吃，影象分大減。美味為什么其次，其實(shí)每個(gè)消費(fèi)者心里也知道盒飯的味道能比飯店好嗎，馬馬乎乎過(guò)的去就可以了。正是這樣，你就要做出人家達(dá)不到的美味，那就是您本事!

從包裝上來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為東池便當(dāng)?shù)男问娇梢裕俏覀儜?yīng)該簡(jiǎn)化，怎樣最快，又能保證飯菜的色，香，味!

2、人員配備，1個(gè)廚師，3個(gè)勤雜(為什么是勤雜呢，為了省錢(qián)，故意不規(guī)定他們做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包裝，打飯，全是他們做的，到現(xiàn)在也是，人工太貴，只能這樣，以后肯定要改變，這樣不符合現(xiàn)代化生產(chǎn))送餐基本是摩托車(chē)，都是外面那些摩的4人，中午2個(gè)小時(shí)(10：30-13：30)時(shí)間錯(cuò)開(kāi)就可以了，晚上2人一班輪班，1000元一個(gè)人，很好找!

3、廣告宣傳，因?yàn)椴皇炀?，所以只做幾條街區(qū)等熟練以后再遠(yuǎn)的地方做，市場(chǎng)不敢做，怕做不好，壞了名聲，確實(shí)這點(diǎn)我覺(jué)得自己對(duì)了，一開(kāi)始的至少半年人家都不認(rèn)為咋地，結(jié)

果一直不溫不火的，這對(duì)以后進(jìn)入市場(chǎng)，增加了信心!

關(guān)于快餐業(yè)幾個(gè)重要的客人回饋：

1、菜式太少了，基本感覺(jué)每天吃來(lái)吃去就這么幾個(gè)菜，怎么都吃厭煩了。

其實(shí)這個(gè)也好辦，我基本解決了，我現(xiàn)在嚴(yán)格固定菜式，今天的菜單什么菜就什么菜，即使菜買(mǎi)多了，也不要每天都這個(gè)菜在燒，但是可以變個(gè)花樣燒。很多店一個(gè)星期的菜單都有，但是只能限于中午，晚上這頓怎么辦呢，有人就這么抱怨麗華快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃類(lèi)(炒年糕，炒粉，湯面，蛋炒飯等)因?yàn)橥砩仙獠睿瑥N師有時(shí)間?，F(xiàn)在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人說(shuō)吃厭了，即使每天吃也不抱怨了!

2，菜冷了，有時(shí)候吃的有點(diǎn)涼。我基本都是先打包一兩百份，難免有冷掉?，F(xiàn)在也解決了，我把飯用棉被股住，送餐的也一樣用棉被。特別天冷的時(shí)候。

送餐速度慢，這個(gè)我也基本解決，這個(gè)馬，生意好難免的，但是不是加人就能解決的，我的辦法是，用四個(gè)人，在10：30分時(shí)，四個(gè)方向都帶上幾十份，把一些經(jīng)常叫的客戶(hù)先送了，或自己先電話(huà)聯(lián)系他們要吃什么，基本上一輛摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不會(huì)說(shuō)晚(關(guān)鍵是千萬(wàn)不能品種過(guò)多，不然就是你帶出去，人家也不要，可能帶很多回來(lái)，那是浪費(fèi))，我現(xiàn)在基本都是7元，很少有人要?jiǎng)e的，這是我一年左右的把客人馴服了，不能樣樣由著他們，這么多人，怎么行!還有接電話(huà)要很有技巧，可能會(huì)晚的你就預(yù)先說(shuō)一下，他有心理準(zhǔn)備，基本好點(diǎn)，有些特別偏遠(yuǎn)，店里很忙怎么辦呢，你就故意把時(shí)間說(shuō)長(zhǎng)點(diǎn)，如果還要的話(huà)，他也不在乎時(shí)間，要么不要，千萬(wàn)不要對(duì)這個(gè)生意感到失望，可惜，不然您會(huì)耽誤很多別的顧客。

我的原則是 先近后遠(yuǎn)，先順路后偏遠(yuǎn)，先老顧客，后新顧客

別的反饋很多，大家共同探討

三、業(yè)務(wù)擴(kuò)展方面

1、質(zhì)量是最好推銷(xiāo)員，你只有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)才能出好的東西。

2、很多店喜歡找業(yè)務(wù)員，我覺(jué)得不妥，一來(lái)，如果業(yè)務(wù)員有本事，今天一下子多了很

多生意，你可能想不到，反而做不好，而且業(yè)務(wù)元覺(jué)得生意好做，有一天跳出去，對(duì)你損失，可能致命。另外，如果業(yè)務(wù)員不好好做，白花工資，會(huì)引起全體的人員不滿(mǎn)。

3，自己是最好的業(yè)務(wù)員，我每天出去逛，我相信，只要我質(zhì)量做好了，我每天拉一個(gè)客戶(hù)，我一年有365個(gè)，而且自己知道客戶(hù)需要什么，給自己第一手資料!

4，盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫(xiě)字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來(lái)，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對(duì)手，那么的把他的好的生意搶過(guò)來(lái)，那您一定會(huì)做的很棒!

第三篇：最新連鎖快餐店商業(yè)計(jì)劃書(shū)

【世界經(jīng)理人辦公伙伴-訊】經(jīng)營(yíng)一家快餐店是很多年輕人的夢(mèng)想，在正式投入運(yùn)營(yíng)快餐店之前，寫(xiě)一份商業(yè)計(jì)劃書(shū)十分必要。因?yàn)檫@樣你就可以相見(jiàn)未來(lái)可能出現(xiàn)的問(wèn)題，當(dāng)這些問(wèn)題暴露出來(lái)的時(shí)候，因?yàn)橛兴鶞?zhǔn)備，解決起來(lái)就不會(huì)很太難。

商業(yè)計(jì)劃書(shū)的格式框架

第一部分 摘要(整個(gè)計(jì)劃的概括)

(文字在2頁(yè)～3頁(yè)以?xún)?nèi))

一、公司簡(jiǎn)單描述

二、公司的宗旨和目標(biāo)(市場(chǎng)目標(biāo)和財(cái)務(wù)目標(biāo))

三、公司目前股權(quán)結(jié)構(gòu)

四、已投入的資金及用途

五、公司目前主要產(chǎn)品或服務(wù)介紹

六、市場(chǎng)概況和營(yíng)銷(xiāo)策略

七、主要業(yè)務(wù)部門(mén)及業(yè)績(jī)簡(jiǎn)介

八、核心經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

九、公司優(yōu)勢(shì)說(shuō)明

十、目前公司為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的增資需求：原因、數(shù)量、方式、用途、償還

十一、融資方案(資金籌措及投資方式)

十二、財(cái)務(wù)分析

1、財(cái)務(wù)歷史數(shù)據(jù)(前3年～5年銷(xiāo)售匯總、利潤(rùn)、成長(zhǎng))

2、財(cái)務(wù)預(yù)計(jì)(后3年～5年)

3、資產(chǎn)負(fù)債情況

第二部分 綜述

第一章 公司介紹

一、公司的宗旨(公司使命的表述)

二、公司簡(jiǎn)介資料

三、各部門(mén)職能和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

四、公司管理

1、董事會(huì)

2、經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

3、外部支持(外聘人士/會(huì)計(jì)師事務(wù)所/律師事務(wù)所/顧問(wèn)公司/技術(shù)支持/行業(yè)協(xié)

會(huì)等)

最新快餐店商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文

一、企業(yè)概況

主要經(jīng)營(yíng)范圍：

餐飲服務(wù)：快餐食品及相關(guān)產(chǎn)品

各種軟飲料

企業(yè)類(lèi)型：

□生產(chǎn)制造□零售□批發(fā)√服務(wù)□農(nóng)業(yè)

□新型產(chǎn)業(yè)□傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)□其他

二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況

以往的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)(包括時(shí)間)：

2003——2005物業(yè)管理

教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程(包括時(shí)間)：

一九八七年高中畢業(yè)

二○○○年?duì)I銷(xiāo)技能培訓(xùn)

二○○三年理財(cái)顧問(wèn)培訓(xùn)

二○○六年syb培訓(xùn)

三、市場(chǎng)評(píng)估

目標(biāo)顧客描述：

1、目標(biāo)顧客類(lèi)型：公司職員學(xué)生及時(shí)尚青年

2、目標(biāo)顧客飲食習(xí)慣：習(xí)慣于工間及休閑娛樂(lè)時(shí)快捷方便用餐者

3、目標(biāo)顧客性格特點(diǎn)：喜寬松環(huán)境不愿為進(jìn)餐花費(fèi)較多時(shí)間者

4、目標(biāo)顧客口味特點(diǎn)：時(shí)尚口味中西結(jié)合對(duì)新鮮品種接受較快者

市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率：

本餐廳所居地理位置相對(duì)周邊可輻射半徑五百米地區(qū)，方圓約0.8平方公里，人口密度較高，初步統(tǒng)計(jì)5—8萬(wàn)人。華苑產(chǎn)業(yè)園區(qū)及復(fù)康路經(jīng)濟(jì)帶以公司職員為主，王頂?shù)碳疤焱夏系貐^(qū)分布有20余家網(wǎng)吧，天拖南地區(qū)又有數(shù)所中學(xué)和職專(zhuān)，目標(biāo)客戶(hù)人員構(gòu)成較佳，有中小公司的經(jīng)營(yíng)者，管理者及雇員，外來(lái)人員，學(xué)生，自由職業(yè)者和休閑娛樂(lè)者。根據(jù)其生活，工作和收入情況分析，符合目標(biāo)顧客特點(diǎn)的比例較高，各類(lèi)人員用餐時(shí)間層次清晰，流量均衡。

市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率：

本餐廳所處地理位置為一新興的發(fā)展地區(qū)，各種各類(lèi)企業(yè)，公司的數(shù)量不斷增加，同時(shí)，該地段網(wǎng)吧等年輕人集中的場(chǎng)所也在快速發(fā)展，目標(biāo)顧客的數(shù)量處于穩(wěn)步增長(zhǎng)狀態(tài)。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：

1、經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，有固定的客戶(hù)群體。

2、非正規(guī)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的低費(fèi)用。

3、使用低質(zhì)原料帶來(lái)的低成本。

4、不追求規(guī)模，小批量帶來(lái)的靈活性。

5、低成本勞動(dòng)力的優(yōu)勢(shì)。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：

1、非正規(guī)經(jīng)營(yíng)，缺乏先進(jìn)的管理理念和明確的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

2、非規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的加工方式造成成本相對(duì)不易控制。

3、多數(shù)情況下除固定顧客外等客上門(mén)，缺乏積極主動(dòng)的經(jīng)營(yíng)，既沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)。

4、低成本勞動(dòng)力對(duì)應(yīng)的是相對(duì)較低的人員素質(zhì)。

5、多數(shù)沒(méi)有品牌觀念。

本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：

1、先進(jìn)的理念和規(guī)范的管理。

2、產(chǎn)品和服務(wù)的規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和可控成本。

3、較好的營(yíng)銷(xiāo)理念和主動(dòng)出擊式的營(yíng)銷(xiāo)手段。

4、創(chuàng)建良好的企業(yè)形象和品牌帶來(lái)較穩(wěn)定的客戶(hù)資源。

5、員工培訓(xùn)，提高素質(zhì)。

本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：

1、經(jīng)營(yíng)時(shí)間較短，沒(méi)有充足的資金積累。

2、經(jīng)營(yíng)有創(chuàng)意，但相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手而言處于規(guī)范過(guò)程中，前期效益可能會(huì)低一些。

3、邊經(jīng)營(yíng)邊培訓(xùn)雖能提高員工素質(zhì)，儲(chǔ)備人才，但會(huì)增加成本。

4、創(chuàng)業(yè)初期還沒(méi)有形成穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)局面。

5、因產(chǎn)品種類(lèi)較多，產(chǎn)品和時(shí)間的交叉管理相對(duì)復(fù)雜。

四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

1、產(chǎn)品

午餐：方便，快捷，營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，中西合璧之新鮮風(fēng)味

晚餐：規(guī)范的服務(wù)

2、價(jià)格(略)

3、地點(diǎn)

(1)選址細(xì)節(jié)：

地址：南開(kāi)區(qū)楚雄道

面積(平方米)：70平方米

租金或建筑成本：3000元

(2)選擇該地址的主要原因：

該地區(qū)所處地理位置優(yōu)越，周邊即有華苑產(chǎn)業(yè)園區(qū)又有復(fù)康路商業(yè)帶，人口密度及目標(biāo)顧客較理想。同時(shí)，緊鄰蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和第二冷凍廠，采買(mǎi)極其方便，有利于購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)原材料，降低運(yùn)輸成本。

(3)銷(xiāo)售方式(選擇一項(xiàng)并打√)：

將把產(chǎn)品或服務(wù)銷(xiāo)售或提供給：√最終消費(fèi)者□零售商□批發(fā)商

(4)選擇該銷(xiāo)售方式的原因：

直接面對(duì)消費(fèi)終端，服務(wù)成本相對(duì)較低，同時(shí)可形成有效的現(xiàn)金流。

4、促銷(xiāo)

人員推銷(xiāo)： ——成本預(yù)測(cè)

廣告： ——成本預(yù)測(cè)

公共關(guān)系： ——成本預(yù)測(cè)

營(yíng)業(yè)推廣：報(bào)紙廣告，業(yè)務(wù)卡： ——成本預(yù)測(cè)：500元

五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)

企業(yè)將登記注冊(cè)成：

√個(gè)體工商戶(hù) □有限責(zé)任公司

□個(gè)人獨(dú)資企業(yè) □其他

□合伙企業(yè)

擬議的企業(yè)名稱(chēng)：賽嘉快餐廳

企業(yè)的員工(請(qǐng)附企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖和員工工作描述數(shù)，見(jiàn)附件1)：

職務(wù) 月薪

業(yè)主或經(jīng)理經(jīng)理 1500元

業(yè)務(wù)人員1名 1000元

企業(yè)將獲得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證：

類(lèi)型 預(yù)計(jì)費(fèi)用

企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 200元

稅務(wù)登記證 200元

衛(wèi)生許可證 200元

共600元

企業(yè)的法律責(zé)任(保險(xiǎn)、員工的薪酬、納稅)：

種類(lèi) 預(yù)計(jì)費(fèi)用

保險(xiǎn)費(fèi) 500元/年

工 資 5800元/月

納 稅 按銷(xiāo)售額計(jì)

六、財(cái)務(wù)規(guī)劃(略)

七、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖

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經(jīng)理

廚房負(fù)責(zé)人 大堂負(fù)責(zé)人 業(yè)務(wù)人員

/ / /

操作工 操作工 服務(wù)員 服務(wù)員

八、員工工作職責(zé)描述

1、經(jīng)理：負(fù)責(zé)企業(yè)的決策及全面的日常管理工作，同時(shí)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理。

2、廚房負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)操作管理，衛(wèi)生監(jiān)督，工具清洗監(jiān)督，有權(quán)檢驗(yàn)業(yè)務(wù)人員購(gòu)入的原材料，有向經(jīng)理匯報(bào)建議的義務(wù)，同時(shí)參加廚房的正常操作工作。

3、廚房操作工：負(fù)責(zé)將原材料加工成所需形狀，打掃廚房衛(wèi)生，清洗加工工具，有服從廚房負(fù)責(zé)人管理的義務(wù)。

4、大堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)大堂日常管理，衛(wèi)生監(jiān)督，服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督，有權(quán)檢驗(yàn)廚房提供的一切成品，半成品，有向經(jīng)理匯報(bào)的義務(wù)，同時(shí)參加大堂的正常工作。

5、服務(wù)人員：負(fù)責(zé)向顧客提供合理有效的服務(wù)，打掃大堂衛(wèi)生，清洗餐具，有服從大堂負(fù)責(zé)人管理的義務(wù)。

6、業(yè)務(wù)人員：負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)，業(yè)務(wù)推動(dòng)，設(shè)備管理及與相應(yīng)部門(mén)聯(lián)系解決問(wèn)題，有向經(jīng)理匯報(bào)的義務(wù)。

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第四篇：快餐店連鎖餐廳簡(jiǎn)介

北喜（北京）餐飲管理有限公司

喜之味快餐廳介紹

一、公司簡(jiǎn)介

北喜（北京）餐飲管理有限公司，是一家經(jīng)營(yíng)日式料理的連鎖企業(yè)，成立于2011年01月01日，旗下?lián)碛校骸氨毕踩帐搅侠怼薄ⅰ氨毕彩成胁蛷d”、“喜之味快餐廳”是一家健康發(fā)展的成長(zhǎng)型企業(yè)。歷經(jīng)3年的健康成長(zhǎng)，北喜（北京）餐飲管理有限公司已經(jīng)成為中國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嫹?wù)管理公司之一，并引領(lǐng)著中華美食走進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)。

二、公司規(guī)模

經(jīng)過(guò)我們不斷的良性發(fā)展，北喜（北京）餐飲管理有限公司目前在北京已建立2家日式料理正餐廳，3家喜之味快餐廳，為各地顧客提供日式美味食品及優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三、正餐廳主要經(jīng)營(yíng)

正餐廳主營(yíng)日式和風(fēng)料理并將中華料理，西餐及日餐完美結(jié)合。餐廳可提供，零點(diǎn)，自助，套餐三種消費(fèi)方式。餐廳可以提供朋友聚餐，情侶約會(huì)，家庭聚會(huì)，休閑小憩，商務(wù)宴請(qǐng)。

四、喜之味快餐廳主要經(jīng)營(yíng)

喜之味快餐主要經(jīng)營(yíng)各式美味日式蓋澆飯，拉面，手握壽司，關(guān)東煮，章魚(yú)燒等美味，即可在店里享用，又可打包回到家中享用美食。喜之味快餐廳的食品是非常具有濃厚的日式風(fēng)格的食品，其快捷方便而美味健康，深受廣大消費(fèi)者的好評(píng)。

五、喜之味快餐廳菜品

蓋澆飯都用非常漂亮的日式大瓷碗盛放，下層是米飯，中間有雞肉或牛肉，最上層澆汁，招牌牛肉飯是喜之味快餐廳蓋澆飯中的點(diǎn)擊量最多的一款，牛肉飯使用上好牛肉配上炒好的洋蔥，加以醬汁，放在飯上，用料和做工簡(jiǎn)便。

骨湯拉面的湯汁，使用大骨熬制的高湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，已經(jīng)將骨頭的精華熬于湯中，既美味又健康。

關(guān)東煮所使用湯汁中含有鮑魚(yú)汁，精心調(diào)制，非常鮮美。

章魚(yú)燒在日本是非常便宜的大眾化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睞，喜之味快餐廳將其引進(jìn)中國(guó)，其價(jià)格與日本價(jià)格基本一致，味道不但沒(méi)有變化，而且醬汁還增加了許多，是一款不錯(cuò)的日式小吃，喜滋味玩偶源于日本漫畫(huà)中的人物，很受年輕人的喜愛(ài)。

喜之味快餐廳的壽司，不添加任何色素，防腐劑，本著宗旨為“美味源自新鮮”，確保所有的壽司均為當(dāng)天制作，也可現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，是餐廳最大的特色之一。

餐廳承諾，所有食材均是統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，從原材料采購(gòu)到每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全程專(zhuān)人監(jiān)控，讓您吃的安心！

六、公司理念

北喜（北京）餐飲管理有限公司以人為本，用良心創(chuàng)造品質(zhì)的經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造獨(dú)特的飲食文化，堅(jiān)持好口味和高品質(zhì)。

喜之味快餐廳運(yùn)用連鎖經(jīng)營(yíng)模式快速發(fā)展，給更多消費(fèi)者提供營(yíng)

養(yǎng)和美味，給更多投資者提供創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。

七、公司發(fā)展

越來(lái)越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營(yíng)，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張步伐加快，我們公司以居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)為重要組成部分，成為從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。未來(lái)三年本公司預(yù)計(jì)投資500萬(wàn)，設(shè)定三年發(fā)展計(jì)劃，在不同的地區(qū)開(kāi)2-3家快餐店和1家正餐店。

北喜（北京）餐飲管理有限公司將用良心來(lái)感激和報(bào)答所有員工、企業(yè)、合作者乃至社會(huì)。

北喜（北京）餐飲管理有限公司

第五篇：學(xué)校附近餐館市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

西南科技大學(xué)

唐鍋蓋開(kāi)心烤兔的調(diào)查分析報(bào)告

二0一三年10月

目 錄

一

調(diào)查背景.....................................2 二

調(diào)查目的.....................................2 三

調(diào)查說(shuō)明.....................................3

（一）調(diào)查對(duì)象及方法的確定………………………3

（二）調(diào)查的時(shí)間和地點(diǎn)......................3

（三）問(wèn)卷的發(fā)放回收情況…………………………3 四

調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)分析.............................4 五

綜合數(shù)據(jù)分析................................11 SWOT..........................................11 六

建議........................................14

附錄（問(wèn)卷）................................14

一、問(wèn)卷調(diào)查背景：

唐鍋蓋開(kāi)心烤兔是一家新開(kāi)的餐飲店，但是開(kāi)業(yè)以來(lái)生意一直都不好，甚至可以說(shuō)是慘淡冷清。據(jù)我們所知，西科大周?chē)慑佂眠€是比較多，但真正做烤兔的卻沒(méi)有，所以他們家做烤兔可以說(shuō)是西科大首家，潛在市場(chǎng)還是很大，但是這家店的生意卻一直這么差，所以這次調(diào)查，是找到其中癥結(jié)所在的重要手段之一。

二、問(wèn)卷調(diào)查目的：

本次調(diào)查主要是了解西科大在校學(xué)生對(duì)唐鍋蓋開(kāi)心烤兔的了解程度以及平時(shí)的消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)一步研究唐鍋蓋在平時(shí)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，菜品、服務(wù)、環(huán)境以及宣傳等環(huán)節(jié)上的優(yōu)缺點(diǎn)，以便于有針對(duì)性的進(jìn)行全面的分析、診斷，提出合理化的解決方案。

三、調(diào)查說(shuō)明：

（一）、調(diào)查對(duì)象及方法的確定

調(diào)查對(duì)象：調(diào)查對(duì)象主要為西科大新區(qū)的同學(xué)

調(diào)查方法： 采用不記名問(wèn)卷調(diào)查的方法，采用概率抽樣方法，隨機(jī)抽取部分同學(xué)，樣本對(duì)總體的代表性比較好。

（二）、調(diào)查的時(shí)間和地點(diǎn)

調(diào)查時(shí)間：2013年10月15日—2013年10月18日 調(diào)查地點(diǎn)：西科大新區(qū)教室、宿舍。

（三）、問(wèn)卷的發(fā)放回收情況

本次問(wèn)卷調(diào)查面向西科大新區(qū)共發(fā)放300分問(wèn)卷，回收274 張，統(tǒng)計(jì)過(guò)后，還有7張無(wú)效問(wèn)卷，即最后剩余267張有效問(wèn)卷。考慮到性別、年級(jí)對(duì)本次問(wèn)卷影響不大，所以，最后得出的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)還是比較客觀的，能反映一定的現(xiàn)實(shí)情況，具有一定的說(shuō)服力。

四、調(diào)查問(wèn)卷分析

（一）大部分同學(xué)出去就餐時(shí)，考慮最多的是環(huán)境衛(wèi)生，其次就是價(jià)格，服務(wù)質(zhì)量也占較大比重。

問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)您外出聚餐考慮最多的因素是什么？

請(qǐng)問(wèn)您外出聚餐時(shí)考慮最多的因素是？***100150200系列1價(jià)格份量服務(wù)質(zhì)量距離環(huán)境衛(wèi)生0

（二）調(diào)查數(shù)據(jù)表明，每月外出聚餐的次數(shù)比較均勻，各自占的比重都差不多。

問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)您每月外出聚餐的次數(shù)是多少？

請(qǐng)問(wèn)您每月外出聚餐的的次數(shù)是多少4次以上31%0-2次34%0-2次2-4次4次以上2-4次35%

（三）六成以上同學(xué)平時(shí)出去聚餐是2—4人一起去，10人以上的大聚餐比較少，應(yīng)該是在學(xué)期初或?qū)W期末的班級(jí)，部門(mén)聚餐。問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)您在外出聚餐時(shí)一般幾個(gè)人一起？

請(qǐng)問(wèn)您外出聚餐時(shí)一般幾個(gè)人一起？不確定6%10人以上4%5-10人28%2-4人62%2-4人5-10人10人以上不確定

（四）調(diào)查顯示，大多數(shù)能接受的人均消費(fèi)價(jià)格是15-25元/人，占調(diào)查群體的百分之四十五，屬于中檔消費(fèi)。但是15元以下/人也占調(diào)查的百分之二十，25-35元/人的占百分之二十二，二者加起來(lái)和中檔消費(fèi)不相上下。

問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)您能接受的人均消費(fèi)水平是多少？

請(qǐng)問(wèn)您能夠接受的人均消費(fèi)水平是多少？其他1%15元以下35-50元20%12%25-35元22%15-25元45%15元以下15-25元25-35元35-50元其他

（五）大多數(shù)人在外出聚餐是會(huì)選擇干鍋，占了被調(diào)查學(xué)生的百 5 分之三十八，其次是炒菜，占了被調(diào)查學(xué)生的百分之三十三，火鍋也占了比較大比重，這是外出聚餐選擇的三巨頭。問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)您外出聚餐時(shí)一般選擇吃什么？

請(qǐng)問(wèn)您外出聚餐時(shí)一般選擇吃什么？干鍋火鍋炒菜燒烤烤兔其他4%4%2%38%33%19%

請(qǐng)問(wèn)您外出聚餐時(shí)一般選擇吃什么？200150數(shù)值100500干鍋火鍋炒菜21燒烤18烤兔11其他系列118315892菜系

（六）大多數(shù)的學(xué)生口味偏重，更偏好于微辣和麻辣的口味，所以建議菜系上，唐鍋蓋烤兔應(yīng)該盡可能的滿(mǎn)足這些口味的需求。問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)您的口味更偏向于什么？

請(qǐng)問(wèn)您的口味更偏向與什么？其他口味1%清淡17%麻辣35%麻辣微辣清淡其他口味微辣47%

（七）被調(diào)查的同學(xué)中，85℅的同學(xué)沒(méi)有吃過(guò)特色烤兔，占的比例相大，潛在的消費(fèi)市場(chǎng)比較大，所以我們建議要加大宣傳力度，以“西科大首家烤兔店”為訴求點(diǎn)，推出免費(fèi)試吃的活動(dòng)，擴(kuò)大知名度和影響力，把沒(méi)吃過(guò)變?yōu)槌赃^(guò)！問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)您吃過(guò)“特色烤兔”嗎？

請(qǐng)問(wèn)您吃過(guò)特色烤兔嗎？吃過(guò)15%吃過(guò)沒(méi)有沒(méi)有85%

（八）調(diào)查顯示，只有10℅的同學(xué)不愿意去嘗試，剩下的44℅愿意，和46℅看情況，所以建議加大宣傳力度，廣告與營(yíng)銷(xiāo)手段相結(jié)合，把46℅的不確定變?yōu)樵敢?、想去?/p>

問(wèn)題：如果這里有一家特色烤兔店，您是否愿意嘗試? 7 看情況46%愿意44%愿意不愿意看情況不愿意10%

(九)大部分，將近75℅的同學(xué)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”，這表明其前期宣傳不到位，宣傳的力度也不夠，以至于大部分人都不知道西科大新區(qū)外面還有一家烤兔店。所以建議依舊是宣傳。

問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)您聽(tīng)說(shuō)過(guò)“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”店嗎？

請(qǐng)問(wèn)您聽(tīng)說(shuō)過(guò)唐鍋蓋開(kāi)心烤兔嗎？聽(tīng)說(shuō)過(guò)，且去過(guò)8%聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但還沒(méi)去過(guò)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，且去過(guò)17%聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但還沒(méi)去過(guò)不太了解，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)不太了解，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)75%

（十）在知道唐鍋蓋開(kāi)心烤兔的同學(xué)中，大部分同學(xué)都是通過(guò)“他人介紹”這種途徑得知的，之前的開(kāi)業(yè)宣傳效果只有26℅。所以一定要加大宣傳力度，借助傳單，校內(nèi)網(wǎng)上宣傳等多種宣傳手段。同時(shí)對(duì)于要改善產(chǎn)品味道，留住老顧客，通過(guò)口 8 碑營(yíng)銷(xiāo)，口口相傳，擴(kuò)大知名度。

問(wèn)題：如果您聽(tīng)說(shuō)過(guò)“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”，那么您是通過(guò)哪種方式知道的？

您是通過(guò)何種方式知道唐鍋蓋烤兔的？其他途徑6%偶遇25%宣傳單26%宣傳單他人介紹偶遇其他途徑他人介紹43%

（十一）同第八點(diǎn)相似，加大宣傳力度，配合一定的促銷(xiāo)手段，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。

問(wèn)題：如果您聽(tīng)說(shuō)過(guò)“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”店，您是否愿意去光顧？

如果您聽(tīng)說(shuō)過(guò)唐鍋蓋開(kāi)心烤兔店，您是否愿意去光顧？愿意36%看情況54%愿意不愿意看情況不愿意10%

（十二）在一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)中，被調(diào)查的同學(xué)更傾向于烤兔、干鍋打折，限量免費(fèi)品嘗、發(fā)送會(huì)員卡、贈(zèng)送小禮品也比較受歡迎，建議促銷(xiāo)時(shí)可以參考這些活動(dòng)。

問(wèn)題：如果“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”店搞活動(dòng)，您可能對(duì)哪種活動(dòng)比較感興 趣？

其他舉辦比賽類(lèi)促銷(xiāo)0%活動(dòng)4%發(fā)送代金券10%抽獎(jiǎng)5%贈(zèng)送小禮品15%烤兔、干鍋打折37%12345678免費(fèi)發(fā)送會(huì)員打折卡13%限量免費(fèi)品嘗16%

（十三）調(diào)查顯示，大部分人還是傾向于服務(wù)細(xì)致偏安靜、有主題特色的店內(nèi)氛圍。唐鍋蓋烤兔仍需改進(jìn)，建議以小飾品裝飾，從細(xì)節(jié)做起。

問(wèn)題：您去光顧“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”，您對(duì)其店內(nèi)氛圍偏好：

如果您去光顧唐鍋蓋開(kāi)心烤兔，您對(duì)其店內(nèi)氛圍偏好：系列1不太注重，不影響就餐即可有主題特色的服務(wù)細(xì)致偏安靜服務(wù)熱情偏熱鬧***080100120

(十四)大多數(shù)的人，如果去光顧了唐鍋蓋開(kāi)心烤兔，除了烤兔外，還希望它能提供湯鍋及炒菜，素食及快餐、燒烤同樣也比較受歡迎，所 10 以建議唐鍋蓋烤兔可以根據(jù)自己現(xiàn)有的條件，開(kāi)發(fā)新菜色，避免品種單一，滿(mǎn)足不了顧客多樣化需求。

問(wèn)題：如果您光顧唐鍋蓋開(kāi)心烤兔店，除了其特色菜烤兔您還希望它能提供的其他的飲食種類(lèi)是：（可多選）

如果您光顧唐鍋蓋開(kāi)心烤兔店，除了其特色烤兔外，您還希望他能提供的其他的飲食種類(lèi)是？其他 湯鍋素食及快餐炒菜燒烤***20851059105系列1

五

綜合數(shù)據(jù)分析

第一部分：SWOT分析

西科大新區(qū)外雖然不比市里的繁華，但在這里卻有著相當(dāng)高的消費(fèi)頻率，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是愈演愈烈。唐鍋蓋烤兔干鍋店，才開(kāi)張一個(gè)多月就已落得門(mén)可羅雀，生意慘淡，店內(nèi)空蕩而毫無(wú)生氣！為了使該店重新找到自己的定位和競(jìng)爭(zhēng)力，我們將用SWOT分析法的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅來(lái)進(jìn)行戰(zhàn)略管理中環(huán)境分析，以為其制定相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

一、優(yōu)勢(shì)

1.地理位置： 唐鍋蓋的店面位置相對(duì)較好，它位于西科大新區(qū)外珍好一條街的街尾前段的十字路口。此地近期有多家餐飲店?duì)幭嚅_(kāi)張，頗有百花之勢(shì)，例如；魚(yú)藝堂“片片火鍋魚(yú)”店、川香府餐館、一品布衣湯烤鍋王、馨語(yǔ)愛(ài)仔姜等等餐飲店，由于消費(fèi)者本能的好奇心該地近期人流頗旺。

2、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：唐鍋蓋主打特色菜為“烤兔”，是西科大新區(qū)餐飲行業(yè)132家餐飲店中現(xiàn)在沒(méi)有的，是很好的差異性戰(zhàn)略。同時(shí)經(jīng)營(yíng)各個(gè)種類(lèi)干鍋，給消費(fèi)者多種選擇，易于消費(fèi)者接受。上面的調(diào)查分析第8點(diǎn)，只有10℅的同學(xué)不愿意去嘗試烤兔，剩下的44℅則愿意去，和46℅的看情況，所以，唐鍋蓋開(kāi)心烤兔的潛在市場(chǎng)很大，要做的就是宣傳。

3、價(jià)格優(yōu)勢(shì)：大學(xué)周?chē)南M(fèi)群體主要是大學(xué)生，大學(xué)生這樣的特殊消費(fèi)群體更加注重性?xún)r(jià)比。問(wèn)卷顯示，大多數(shù)同學(xué)能接受的人均消費(fèi)價(jià)格是15-25元/人，占調(diào)查群體的百分之四十五。我們發(fā)現(xiàn)唐鍋蓋中相同菜式的價(jià)格較其他干鍋店都略微偏低，而分量卻相對(duì)更多。這點(diǎn)價(jià)格上唐鍋蓋相對(duì)于其他家有點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。

4、服務(wù)優(yōu)勢(shì)：去過(guò)唐鍋蓋的顧客都能清楚的感覺(jué)到，唐鍋蓋干鍋店里店家的服務(wù)是十分貼心的。除一些常規(guī)的端茶遞水等服務(wù)外，突出的在于更有人情味兒，例如生日聚會(huì)時(shí)他們會(huì)主動(dòng)為壽星公送上一大碗煎蛋面以示祝福。他們的服務(wù)在于行動(dòng)實(shí)誠(chéng)而沒(méi)有太多言語(yǔ)上的花枝招展。

5、環(huán)境優(yōu)勢(shì)：唐鍋蓋店面很寬，一次性能夠容下12桌聚會(huì)顧客，店內(nèi)布置雖然簡(jiǎn)單但也干凈整潔。

二、劣勢(shì)

1、營(yíng)銷(xiāo)觀念不足：為了節(jié)省費(fèi)用而讓勇闖啤酒幫忙做的店內(nèi)橫幅，不夠突出。開(kāi)張一個(gè)月只在開(kāi)張當(dāng)天發(fā)傳單宣傳，后期沒(méi)有一定的鞏固宣傳，很多目標(biāo)消費(fèi)群體根本就不知道，因而錯(cuò)失了很大部分消費(fèi)市場(chǎng)。

2、產(chǎn)品特色不突出：雖然該店是想打造西科大新區(qū)外首家烤兔店，但是這一特色卻沒(méi)有很好的被消費(fèi)者感知。多數(shù)的顧客來(lái)此消費(fèi)，點(diǎn)的還是干鍋而不是他們的特色招牌菜“烤兔”。根據(jù)調(diào)查顯示，將近75℅的同學(xué)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”，這表明其前期宣傳不到位，宣傳的力度也不夠，以至于大部分人都不知 道西科大新區(qū)外面還有一家烤兔店。

3、產(chǎn)品口味感覺(jué)還比較欠缺，吃過(guò)的顧客表示要么就咸了，要么就是淡了，勉強(qiáng)可以接受。

4、服務(wù)上：店里的員工都是自己家的人，在管理這塊缺乏一定的基礎(chǔ)，這也成了他們的缺陷，沒(méi)有投入資金和人力進(jìn)行多方面的培訓(xùn)。同時(shí)店里的服務(wù)員到老板均為年輕小伙，且他們的性格比較靦腆，這就給消費(fèi)者留下服務(wù)態(tài)度不熱情的印象。上面調(diào)查分析第一點(diǎn)就表明，大部分同學(xué)出去就餐時(shí)，考慮最多的是環(huán)境衛(wèi)生，其次就是價(jià)格，服務(wù)質(zhì)量也占較大比重。外出就餐服務(wù)態(tài)度作為消費(fèi)者考慮的一個(gè)重要因素，要引起重視

5、就餐環(huán)境：雖然唐鍋蓋店面較大能容納相對(duì)較多的顧客，但是店面裝修過(guò)于簡(jiǎn)單，缺少特色與吸引力。裝飾物缺少，使店沒(méi)有自己的特殊風(fēng)格，看著冷清、空蕩、乏味。

三、機(jī)會(huì)

唐鍋蓋烤兔作為西科大首家潛在的市場(chǎng)巨大，他的店面在珍好一條街街尾的十字路口，現(xiàn)在真好一條街街尾也逐漸開(kāi)始被開(kāi)發(fā)，這片開(kāi)發(fā)地主要以工薪階層為主，會(huì)迎來(lái)不少顧客。干鍋都是一個(gè)不錯(cuò)的選著。唐鍋蓋不同于其他干鍋店，以烤兔作為本店特色，還是其他干鍋店沒(méi)有的特色，具有一定吸引力和市場(chǎng)潛力。同時(shí)他家的分量特足，服務(wù)雖然存在問(wèn)題但總體還是以貼心取勝，一般來(lái)過(guò)的顧客會(huì)給予好評(píng)。

四、威脅

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，現(xiàn)在物價(jià)上漲，做食品的每一樣材料都在上漲，而餐飲行業(yè)主要就是大價(jià)格戰(zhàn)?，F(xiàn)在顧客的消費(fèi)不僅要滿(mǎn)足生理需求還要滿(mǎn)足心理的需求，唐鍋蓋作為一家新開(kāi)的店，最重要的就是做好宣傳，培養(yǎng)一批忠誠(chéng)。同類(lèi)品競(jìng)爭(zhēng)，干鍋在新區(qū)外就有10余家（還未包括飯店兼營(yíng)干鍋的）。但是，更加致命的是很多替代品威脅，特別是唐鍋蓋對(duì)面的“富順豆花片片魚(yú)火鍋”、“魚(yú)藝堂片片魚(yú)火鍋店”、“馨語(yǔ)愛(ài)仔姜”等等周?chē)宛^，他們多數(shù)采取自助餐的營(yíng)銷(xiāo)模式，讓顧客感知價(jià)值較高，并且時(shí)常進(jìn)行打折等等促銷(xiāo)活動(dòng)，他們才是唐鍋蓋這類(lèi)干鍋店的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

六

建議

根據(jù)以上調(diào)查報(bào)告的數(shù)據(jù)，有以下的建議：(一)店面形象：

（1）制作海報(bào)貼畫(huà)，唐鍋蓋的內(nèi)部裝修比較簡(jiǎn)單，顯得比較空曠，所以可以制作相關(guān)的海報(bào)，比如一些菜系的介紹；或者可以突出自己品牌的文化，比如上面談到那些廣告語(yǔ)“唐鍋蓋，做您最?lèi)?ài)的菜”之類(lèi)的等等，加深顧客對(duì)唐鍋蓋的認(rèn)知度。海報(bào)貼畫(huà)應(yīng)以暖色調(diào)調(diào)為主，給人以紅火，溫馨的感覺(jué)。

（2）可以買(mǎi)幾株盆栽放在店的門(mén)口和店里比較顯眼的地方，顯得比較有生氣。對(duì)于店里的柱子，吊棚上可以纏上裝飾性藤蔓等，具體視情況而定。

（3）店里的光線比較暗，可以考慮多加幾盞燈。

（4）店里可以播放一些行云流水類(lèi)的音樂(lè)，氛圍可能就會(huì)好點(diǎn)，人少的時(shí)候也不會(huì)顯得那么冷清。選歌，以及音樂(lè)聲音的大小仍需注意。(二)服務(wù)態(tài)度：（1）服務(wù)要做到貼心、周到、細(xì)膩、溫馨。形成自己“明快內(nèi)存溫厚”的服務(wù)風(fēng)格。

（2）

分工一定要明確。首先，吧臺(tái)一定要保障時(shí)刻都有人守著；其次服務(wù)員，要系帶圍裙，要注意客人有哪些需要。

（三）宣傳

在宣傳方面，廣告的訴求點(diǎn)應(yīng)該在“西科大首家烤兔”的追求中把握一下重點(diǎn)：

（1）唐鍋蓋烤兔干鍋店，突出“西科大首家烤兔”，同時(shí)表明還有其他系列干鍋，以及菜式。這樣可供消費(fèi)者選擇的也就比較多。（2）唐鍋蓋烤兔干鍋店菜肴物美價(jià)廉，美味，量足，價(jià)低，性?xún)r(jià)比高。

（3）唐鍋蓋烤兔干鍋店服務(wù)貼心、周到、細(xì)膩、溫馨。宣傳方式也可以多樣，傳單，試吃，校內(nèi)貼吧，論壇等。

（四）菜品：

開(kāi)發(fā)新菜系，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求，避免只有烤兔和干鍋，產(chǎn)品單一。附件（見(jiàn)下頁(yè)）

尊敬的顧客: 你好!感謝您接受我們的問(wèn)卷調(diào)查,我們是“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”店，本店以烤兔為主要特色，同時(shí)提供多種干鍋供您選擇。為了充分地了解您的飲食習(xí)慣和個(gè)性化需求, 以便完善和提高我們的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，為各位顧客提供滿(mǎn)意、舒心的服務(wù)，特開(kāi)展此次調(diào)查。盼各位抽出您寶貴的時(shí)間認(rèn)真填寫(xiě)，在您認(rèn)為合適的選項(xiàng)上劃“√”，謝謝您的支持與配合！

1、請(qǐng)問(wèn)您外出就餐考慮最多的因素是什么？

A 環(huán)境衛(wèi)生 B 距離 C 服務(wù)質(zhì)量 D分量 E 價(jià)格

2、請(qǐng)問(wèn)您每月外出聚餐的的次數(shù)是多少：

A 0—2次 B 2—4次 C 4次以上

3、請(qǐng)問(wèn)您在外出聚餐時(shí)一般幾個(gè)人一起？

A 2—4人 B 5—10人 C.10人以上 D.不確定

4、請(qǐng)問(wèn)您能夠接受的人均消費(fèi)水平是多少? A 15元以下 B 15—25元

C 25—35元 D 35—50元 E.其他

5、請(qǐng)問(wèn)您在外出聚餐時(shí)一般選擇吃什么？ A.干鍋 B.火鍋 C.炒菜

D.燒烤 E.烤兔 F.其他

6、請(qǐng)問(wèn)您的口味更偏向于什么？

A 麻辣 B 微辣 C 清淡 D 其他的口味

7、請(qǐng)問(wèn)您吃過(guò)“特色烤兔”嗎？ A.吃過(guò) B.沒(méi)有

8、如果這里有一家特色烤兔店，你是否愿意嘗試？ A.愿意 B.不愿意 C.看情況

9、請(qǐng)問(wèn)您聽(tīng)說(shuō)過(guò)“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”店嗎？ A.聽(tīng)說(shuō)過(guò)，且去過(guò) B.聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但還沒(méi)去過(guò) C.不太了解, 沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)

10、如果您聽(tīng)說(shuō)過(guò)“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”,那么您傾向于會(huì)是通過(guò)以下哪種方式知道的？

A 宣傳單 B 他人介紹 C 偶遇 D 其他途徑 E.其他

11、如果您聽(tīng)過(guò)“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”店，您是否愿意去光顧？

A 愿意--跳至 13題 B不愿意--跳至 12題 C看情況--跳至13題 12.那您是何種原因而不愿意去光顧呢？

A.不吃烤兔 B.不喜歡嘗新鮮 C.沒(méi)興趣 D.沒(méi)時(shí)間 E.環(huán)境服務(wù)不到位 F.其他_______ 13.如果“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”店搞活動(dòng)，您可能對(duì)哪種活動(dòng)比較感興趣？ A 舉辦比賽類(lèi)促銷(xiāo)活動(dòng) B烤兔、干鍋打折

C.限量免費(fèi)品嘗 D.免費(fèi)發(fā)送會(huì)員打折卡 E.贈(zèng)送小禮品 F.抽獎(jiǎng) G.其他_______ 14.如果您去光顧“唐鍋蓋開(kāi)心烤兔”，您對(duì)其店內(nèi)氛圍偏好： A 服務(wù)熱情偏熱鬧 B服務(wù)細(xì)致偏安靜的 C有主題特色的 D不太注重，不影響就餐即可

15．如果您光顧唐鍋蓋開(kāi)心烤兔店，除了其特色菜烤兔，您還希望它能提供的其他的飲食種類(lèi)是：（可多選）

A 燒烤 B 炒菜 C 素食及快餐 D 湯鍋 E 其他，比如________

唐鍋蓋開(kāi)心烤兔，您醉心的選擇！