第一篇：O咖啡廚房開業(yè)前十日工作計(jì)劃

O咖啡廚房開業(yè)前十日工作計(jì)劃

第一天:開荒,工作內(nèi)容如下

（1）對(duì)所有墻壁進(jìn)行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。

（2）工作臺(tái)：除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時(shí)，工作臺(tái)的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，毛巾拭干。注意：清潔時(shí)工作臺(tái)的下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時(shí)不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺(tái)面時(shí)不可用堅(jiān)硬的利器，物體，以免把臺(tái)面劃花。

（3）清潔冰箱：

1、把冰箱電源切斷，取出內(nèi)置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨(dú)晾干。

2、用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫內(nèi)壁，清洗時(shí)用柔軟物體進(jìn)行清洗。

3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。

4、裝置層架及抽屜，接通電源。

（4）清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐。

1、炸爐：清潔炸爐煎切斷電話，清潔時(shí)要注意保護(hù)發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內(nèi)不可進(jìn)水，油箱清潔干凈后，一定要把水控干。

2、烤箱：先切斷電源，對(duì)內(nèi)壁和外體進(jìn)行清潔，清潔內(nèi)壁時(shí)，注意保護(hù)溫度感應(yīng)器。

3、扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對(duì)條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。

4、保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時(shí)，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，涼干。

5、四頭爐：清潔四頭爐時(shí)，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進(jìn)爐眼。

6、中炒爐：清潔中炒爐時(shí)，保護(hù)好爐膽，不可有水近人爐膽。

（5）清潔所有干貨架、干貨柜。

第二天：工作內(nèi)容如下：

（1）、對(duì)冰箱、冷庫，內(nèi)食品貨物進(jìn)行，擺放位置規(guī)劃。

（2）、對(duì)干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規(guī)劃。

第三天：（1）、調(diào)試、試用所有設(shè)備，并做好記錄，如有故障，及時(shí)與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系。

（2）、對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作，保養(yǎng)，使用注意事項(xiàng)培訓(xùn)。

第四天：（1）、開領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具，餐具。

（2）、對(duì)廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。

（3）、拆包裝，讓管事部進(jìn)行清潔。

（4）、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。

（5）、確定出菜時(shí)，每樣菜品所需的餐具類型。

（6）、對(duì)廚具如何操作、維護(hù)、進(jìn)行培訓(xùn)。

第五天：（1）、下倉庫干貨物領(lǐng)貨單，市場采購單，采購試菜，拍照所需原料。

（2）、對(duì)干貨食品、分類、擺放。

（3）、對(duì)員工如何識(shí)別貨物類型，如何使用及保存、進(jìn)行培訓(xùn)。

第六天：（1）、嚴(yán)格遵照菜單所述內(nèi)容，配備拍照所需原料。

（2）、對(duì)員工培訓(xùn)每個(gè)冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。

第七天：（1）、遵照菜單內(nèi)容，對(duì)每個(gè)菜品進(jìn)行制作一個(gè)樣板。

（2）、同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)操作過程和注意事項(xiàng)。

（3）、拍照。

（4）、讓樓面服務(wù)人員試菜。

（5）、培訓(xùn)服務(wù)人員，使他們了解菜品內(nèi)容，所屬類型和味型。

第八天：（1）、加工菜單上一部分，加工過程，時(shí)間較長，可以提前加工成半成品的菜肴。

（2）、安排好開業(yè)當(dāng)天上班人員的班次，工作內(nèi)容。

第九天：（1）、遵照菜單內(nèi)容，制作菜品，配制備貨。

（2）、下領(lǐng)貨單，市場采購單。

第十天：（1）、檢查所有，確認(rèn)所有設(shè)備都完全處于良好運(yùn)作狀態(tài)，確保開業(yè)工作能進(jìn)行順利。

（2）、檢查所有廚具、餐具、清潔，歸放到位，確保開業(yè)當(dāng)天足夠循環(huán)使用。

（3）、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足，確保開業(yè)當(dāng)天完全能滿足客人需要。

第二篇：廚房開業(yè)前各方面清查[范文]

廚房開業(yè)前各部門檢查情況

廚房設(shè)備方面：

1.各廚房設(shè)備檢查驗(yàn)收已完畢。根據(jù)防疫站要求，廚房需增

加部分專用設(shè)備，涼菜需增加消毒柜、留樣保鮮柜、食品添加劑專柜。

2.西廚房、五樓火鍋設(shè)備全部到位，隨時(shí)可以開業(yè)。五樓鐵板燒師傅到位，隨時(shí)可以開業(yè)。

3.關(guān)于設(shè)備維修方面，已與供貨商進(jìn)行溝通并進(jìn)行維修中。4.伙食房餃子機(jī)不能用，需要退貨或更換。5.面點(diǎn)房和面機(jī)需調(diào)換已定。廚房制度及人員編制方面：

1.各廚房人員編制已全部到位，各廚房人員已體檢。2.各廚房制度已全部完善。

3.廚房員工伙食飯和衛(wèi)生已調(diào)整，各部門均比較滿意，下一步對(duì)成本進(jìn)行調(diào)整。廚房衛(wèi)生方面

1.廚房各部門衛(wèi)生區(qū)已劃分完畢，責(zé)任到人，衛(wèi)生區(qū)域表制定已完成。

2.各廚房區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)防疫站檢查基本沒問題，有部分區(qū)域需要加強(qiáng)處理，打掃干凈。

廚房部

2011年10月19日

第三篇：開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃

開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃

1.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。

3.了解康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

5.設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)、確定人員編制。

6.寫出部門各崗位的職責(zé)說明。

7.按照設(shè)計(jì)要求，確定各部門的布置標(biāo)準(zhǔn)。

8.考察當(dāng)?shù)氐南匆聢觯莺灥晖庀礈旌贤?/p>

9.決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。

10.選擇制服的用料和式樣。

11.選擇家具的式樣，檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏。

12.選擇洗浴用品及設(shè)備。

13.與供應(yīng)商聯(lián)系，核定交貨日期。

14.核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇，制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

15.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開

業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。

16.與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到

位。

17.制定浴場運(yùn)轉(zhuǎn)制度。

18.落實(shí)后勤保障系統(tǒng)，落實(shí)員工招聘事宜。

19.準(zhǔn)備一份各部門檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。

20.實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

21.對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。

22.核定各部門的交付、接收日期。

23.準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。

24.與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)

和修改。

25.按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。

26.根據(jù)店內(nèi)縫紉工作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對(duì)象，以備不時(shí)之需。

27.著手準(zhǔn)備第一次清潔工作。

28.確定開業(yè)方案及日期、確定觀禮嘉賓名單。

29.開始逐各部門打掃、配備客用品，以備使用。

30.對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定

各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。

31.按照工程交付計(jì)劃，會(huì)同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目。

32.開始清掃后臺(tái)區(qū)域和其它公共區(qū)域。

33.經(jīng)常檢查物資的到位情況。

34.確保采購物品全部到位。

35.確保設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行良好。

36.所有培訓(xùn)工作基本完成。

37.確保各部門符合開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

38.落實(shí)開業(yè)方案。

開業(yè)準(zhǔn)備工作是繼設(shè)計(jì)、施工、裝修后接踵而來的一項(xiàng)主要工作。需要做好以下幾項(xiàng)工作：經(jīng)營策劃及計(jì)劃編制；招聘員工及培訓(xùn)；財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作；促銷；工程驗(yàn)收、交接、試運(yùn)行；物資采購；申辦各項(xiàng)許可證；開荒；開業(yè)典禮等九項(xiàng)工作做的好壞，決定著開業(yè)后經(jīng)營利潤的多寡，因?yàn)檫@些工作牽涉到開業(yè)后各項(xiàng)經(jīng)營工作的質(zhì)量、費(fèi)用、客源及能否按時(shí)開業(yè)的重大課題。

一、制定經(jīng)營計(jì)劃、目標(biāo)

（一）近期市場調(diào)研和預(yù)測

1、調(diào)研掌握本地區(qū)旅游市場的動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)。

2、調(diào)研掌握本地區(qū)酒店、度假村、洗浴的類型、規(guī)模、檔次和經(jīng)營特點(diǎn)。

3、調(diào)研掌握本地區(qū)近兩年的客源市場及度假村、酒店、洗浴的經(jīng)營狀況。

4、與競爭對(duì)手作對(duì)比分析。

（二）編制營業(yè)計(jì)劃書

1、依據(jù)浴場的自然社會(huì)環(huán)境和市場定位，確定營業(yè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。

2、擬定客房、餐飲、康體、娛樂的銷售價(jià)格基數(shù)和試開業(yè)期間的優(yōu)惠政策。

3、編制試開業(yè)工作的各項(xiàng)計(jì)劃書，匯編成試營業(yè)報(bào)告。

4、提交營業(yè)報(bào)告呈業(yè)主批準(zhǔn)。

二、組織人事與管理制度

(一)確定組織機(jī)構(gòu)、人員編制、工資、福利待遇。

(二)制定管理程序和規(guī)章制度。

(三)擬定聘用人員條件、數(shù)量。

(四)考核、招聘人員總數(shù)應(yīng)控制在基本編制的60％以下。

(五)聘任部門管理人員。

(六)培訓(xùn)。

第四篇：開業(yè)前一個(gè)月工作計(jì)劃

開業(yè)前一個(gè)月工作計(jì)劃

餐廳開業(yè)前的一個(gè)月是關(guān)鍵時(shí)期，要做哪些工作呢？下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹餐廳開業(yè)前一個(gè)月工作計(jì)劃：

一、開業(yè)前一個(gè)月

1.按照酒店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

4.制定客房部的安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

7.制定制服管理制度。

8.建立客房質(zhì)量檢查制度。

9、制定遺失物品處理程序。

10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。

11、建立“VIP”房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

12、制定客房的清掃程序。

13、確定客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。

14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程

15、設(shè)計(jì)各部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格

16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

二、開業(yè)前二十天

1、審核查房的設(shè)計(jì)方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)

到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。

3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。

4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

三、開業(yè)前第十五

1、對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。

2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序

3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計(jì)劃。

4、建立OK房的檢查與報(bào)告程序。

5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。

6、制定員工激勵(lì)方案(獎(jiǎng)懲條例)。

7、制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

8、制定所有前后臺(tái)的清潔保養(yǎng)計(jì)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任

9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

10、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃

四、第十天

1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有客房的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會(huì)商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時(shí)可以得到必要的援助

9、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

五、開業(yè)前第七天

1、與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗衣設(shè)備的零配件是否已到。

2、正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。

3、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

4、取得客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說明書。

5、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、建立布件和制服的報(bào)廢程序。

7、根據(jù)店內(nèi)縫紉工作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對(duì)象，以備不時(shí)之需

8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。

9、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。

六、開業(yè)前第五天

1、開始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用

2、對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。

3、按照工程交付計(jì)劃，會(huì)同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目。

4、開始清掃后臺(tái)區(qū)域和其它公共區(qū)域。

開業(yè)前的試運(yùn)行

開業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。客房部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分客房管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的客房部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報(bào)廢床單、云石刀片等。

(三)重視過程的控制開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時(shí)間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項(xiàng)，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)飯店成品的保護(hù)，客房部管理人員可采取以下措施：

1、積極建議酒店對(duì)空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的布置，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時(shí)大量灰塵污染客房

2、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理?？头坎抗芾砣藛T要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對(duì)潔具的損壞很快就會(huì)顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。

3、盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木?，但?duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對(duì)客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對(duì)進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制，此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時(shí)，還應(yīng)放報(bào)廢的床單，以確保地毯不受到污染。

4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識(shí)，對(duì)日后的客房工作將會(huì)產(chǎn)生非常積極的影響

(五)加強(qiáng)對(duì)鑰匙的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對(duì)鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果。客房部首先要對(duì)所有的工作鑰匙進(jìn)行編號(hào)，配備鑰匙鏈;其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等

(六)確定物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行，但很多客房管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作，以至于直到要布置客房時(shí)，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時(shí)恰恰是部門最忙的時(shí)候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開業(yè)前的工作計(jì)劃，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計(jì)客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號(hào)客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。

(七)客房質(zhì)量的驗(yàn)收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)作為使用部門，客房部的驗(yàn)收對(duì)保證客房質(zhì)量至關(guān)重要。客房部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。客房部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理在對(duì)客房驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題按房號(hào)和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對(duì)各房間狀況的掌握?？头坎窟€應(yīng)根據(jù)情況的變化，每天對(duì)以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。

(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時(shí)灰塵大、制服尚未到位等原因，此時(shí)客房部管理人員可能還未對(duì)員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應(yīng)開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動(dòng)作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌

3、注意后臺(tái)的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)逐步開始實(shí)施，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時(shí)再去應(yīng)付。

(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn)做基建清潔衛(wèi)生時(shí)會(huì)有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，會(huì)用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時(shí)大得多，需要及時(shí)清理塵袋中的垃圾，否則會(huì)影響吸塵效果，甚至可能損壞電機(jī)。因此，客房管理人員應(yīng)注意對(duì)員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)

(十)確保提供足夠的、合格的客房

國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號(hào)，而客房部經(jīng)理在檢查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時(shí)不能解決的問題，而再要換房，時(shí)間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理會(huì)主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房

(十一)使用電腦的同時(shí)，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格 不少飯店開業(yè)前由于各種原因，不能對(duì)使用電腦的部門進(jìn)行及時(shí)、有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，客房部有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表格

(十二)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報(bào)。此外，還須增強(qiáng)防盜意識(shí)，要避免服務(wù)人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。

(十三)加強(qiáng)對(duì)客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)很多酒店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。

第五篇：開業(yè)前工作計(jì)劃

洪發(fā)園生態(tài)休閑園開業(yè)前工作計(jì)劃（建議稿）第一個(gè)月的工作項(xiàng)目——2011年 6月

● 建立酒店檔案處理系統(tǒng)與辦公室管理制度

● 完善酒店工程檔案系統(tǒng)及圖紙管理制度

● 完成酒店各職位員工職務(wù)說明書

● 完成酒店招工計(jì)劃及預(yù)算

● 完成酒店開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃與預(yù)算

● 完成酒店員工住宿計(jì)劃與預(yù)算

● 洽購或租用員工宿舍場地與裝修事宜

● 監(jiān)督生態(tài)園工程施工、裝修的進(jìn)度及質(zhì)量

● 完成酒店開業(yè)前后員工膳食計(jì)劃與預(yù)算

● 完成園區(qū)定位與經(jīng)營策略

● 完成園區(qū)各營業(yè)點(diǎn)營運(yùn)特色概念

● 與室內(nèi)設(shè)計(jì)師共同構(gòu)思各營業(yè)點(diǎn)裝修裝璜具體概念 ● 完善休閑園各機(jī)電系統(tǒng)之設(shè)計(jì)布局

● 完善休閑園的外型燈光之設(shè)計(jì)布局

● 選定各營業(yè)點(diǎn)的家具、地毯、布料與燈具

● 協(xié)助監(jiān)督休閑園工程施工進(jìn)度及質(zhì)量

● 落實(shí)休閑園工地安全及防水防潮措施

● 完成休閑園各部門組織架構(gòu)與人力預(yù)算

● 完成休閑園工資結(jié)構(gòu)與預(yù)算

● 完成休閑園員工福利計(jì)劃與預(yù)算

● 完成休閑園各類員工勞動(dòng)合同書及向有關(guān)部門備案 ● 完成休閑園員工手冊(cè)及向相關(guān)部門備案

● 完成休閑園經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算初稿

● 完成會(huì)計(jì)制度、報(bào)銷制度、采購制度、驗(yàn)貨制度及倉管制度 ● 完成休閑園公章及各種專用章之制作及向有關(guān)部門備案 第二個(gè)月的工作項(xiàng)目——2011 年7月

● 制定并刊登招聘廣告、面試及選聘園區(qū)管理人員及服務(wù)員 ● 建立人事檔案系統(tǒng)

● 廚房負(fù)責(zé)人的招聘及出品定位

● 完成休閑園各餐廳廚房與酒吧布局及設(shè)備預(yù)算 ● 完成園區(qū)燈光、音響設(shè)計(jì)及預(yù)算

● 完成休閑園各類客房布局及套房設(shè)施設(shè)備清單與預(yù)算 ● 落實(shí)訂購廚房與酒吧設(shè)備

● 落實(shí)訂購休閑園所有餐飲用具及廚具

● 落實(shí)訂購電腦系統(tǒng)及收銀機(jī)

● 完成休閑園員工制服設(shè)計(jì)及制作預(yù)算

● 完成休閑園電話系統(tǒng)選購及預(yù)算

● 落實(shí)預(yù)訂電話系統(tǒng)

● 驗(yàn)收樣板房、施行樣板房管理制度

● 完成后勤地方布局及室內(nèi)設(shè)計(jì)

第三個(gè)月的工作項(xiàng)目——2011年 8月

● 全面招聘各級(jí)員工

● 培訓(xùn)各崗位員工

● 完成訂造酒店宣傳用品

● 落實(shí)訂購客房、各營業(yè)點(diǎn)及辦公室家具

● 落實(shí)訂購休閑園內(nèi)各處所需的藝術(shù)品

● 完成保安監(jiān)控器材定位及有關(guān)監(jiān)控制度

● 建立臨時(shí)倉庫及有關(guān)制度與程序

● 落實(shí)休閑園與各營業(yè)點(diǎn)名稱與營業(yè)時(shí)間

● 完成休閑園總體營運(yùn)流程

● 落實(shí)財(cái)務(wù)授權(quán)制度

● 制訂各部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)流程

● 制定各營業(yè)點(diǎn)開業(yè)計(jì)劃與試業(yè)時(shí)間表

● 完成酒店物料總體采購清單及預(yù)算

● 全面訂購酒店各類用具、用品及布草

● 完成電腦系統(tǒng)及收銀機(jī)選購及預(yù)算

● 制訂固定資產(chǎn)管理制度

● 制訂賬務(wù)及審計(jì)政策與程序

● 落實(shí)訂購所有客房設(shè)備及公共地方清潔器械

● 落實(shí)員工制服定制合同

● 審定員工制服模擬樣板

第四個(gè)月的工作項(xiàng)目——2011年9月

● 完成各部門電腦報(bào)表及各類印刷品之設(shè)計(jì)

● 完成菜譜及酒水牌之設(shè)計(jì)和定制工作

● 完成各類客用品采購工作

● 完成各類招牌、指示牌設(shè)計(jì)及定位

● 落實(shí)訂造各類營業(yè)場所用招牌、指示牌

● 完成各項(xiàng)服務(wù)定價(jià)及成本

● 完成緊急突發(fā)事件處理政策及有關(guān)程序

● 制定鑰匙控制政策及程序并向有關(guān)部門備案

● 落實(shí)前臺(tái)及財(cái)務(wù)電腦軟件要求

● 安排電腦操作人員與機(jī)電系統(tǒng)操作人員之專業(yè)培訓(xùn)

● 制訂驗(yàn)收貨品時(shí)間表與臨時(shí)倉務(wù)管理方法

● 完成酒店各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營策略與經(jīng)營方法

● 制訂會(huì)員卡政策與程序

● 落實(shí)訂制會(huì)員卡

● 完成戶內(nèi)外廣告牌與指示牌設(shè)計(jì)、預(yù)算、簽定合同

● 檢查及修訂酒店管理籌備工作進(jìn)度

● 完成生態(tài)園開業(yè)典禮計(jì)劃與預(yù)算

● 選購生態(tài)園開業(yè)紀(jì)念贈(zèng)品

● 餐飲菜色份量之定位與拍照定標(biāo)

● 各部門各職級(jí)人員全部到位工作

● 驗(yàn)收各營業(yè)場所，功能布局是否合理；進(jìn)行開業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作 ● 落實(shí)員工食堂投入運(yùn)作

● 落實(shí)員工更衣室投入運(yùn)作

● 全面概念性培訓(xùn)各部門員工，進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)操演練 ● 建立各傳媒關(guān)系，落實(shí)廣告宣傳工作 ● 檢查各項(xiàng)工作的落實(shí)情況，迎接園區(qū)開業(yè)